#sidra #quesos #fabes #fogones #saboreaasturias€¦ · el brazo erguido, para que la caída sea...

#ParaísoNatural #sidra #quesos #fabes #fogones #saboreaasturias

EDITA: SOCIEDAD PÚBLICA DE GESTIÓN Y PROMOCIÓN TURÍSTICA Y CULTURAL DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS, SAU

Diseño: Paco Currás Diseñadores

Maquetación: Zinco Pensamiento Creativo

Cartografía: Intermapa

Textos: Sociedad Pública de Gestión y Promoción Turística y Cultural del Principado de Asturias, SAU, sobre textos

originales de David Fernández-Prada

Fotografía: Portada - Benedicto Santos, Arnaud Späni. Interiores - Juanjo Arrojo, Noé Baranda y Archivo propio

Imprenta: Estudios Gráficos Europeos, S.A.

D.L.: AS-03886/2013

©CONSEJERÍA DE ECONOMÍA Y EMPLEO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

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A sturias es tierra de sensaciones. Es un paraíso que se extiende y

esparce, de esencia rural y cosmopolita a la vez; un compendio de elementos que entremezclan playa y montaña, con toques vanguardistas y prerrománicos, innovadores y jurásicos.

Asturias es cocina, es extracción de los alimentos que ofrece generosa la tierra, es pervivencia de recetas ancestrales e incorporación de modernas creaciones que mantienen un nexo en común con la tradición: el respeto por el producto. En el Principado, se practica un recetario completo que mira al mar y observa la montaña, que armoniza con sidra protegida y con vino certificado de la tierra de Cangas.

La calidad gastronómica de la región está fuera de toda duda. Nos gusta consumir productos de calidad, lo que obliga a un esfuerzo de atomización, de competencia leal, de intentar conseguir aquel ternero que pastó en los Picos de Europa o la lubina que pesó más de ocho kilos y que fue

capturada en Cudillero. El tejido empresarial agroalimentario asturiano ha evolucionado muchísimo en los últimos años, mejorando las condiciones higiénico-sanitarias, innovando en la presentación o packaging de sus elaboraciones y adaptándose a las necesidades de los visitantes, ávidos de conocer la trazabilidad de los productos, palpar su origen, tocar a la vaca, ver el ordeño, observar la cuajada, entrar en la cámara de maduración y finalmente degustar los alimentos.

Asturias está en disposición de ofrecer diversión, conocimiento, experiencias inimaginables adaptadas a cada tipo de persona y, especialmente, felicidad. Déjese llevar por estas páginas, y seguro que le apetecerá visitar Asturias si no está en ella, o comenzar a vivir todas las experiencias culinarias que le ofrece, si acaba de llegar. Escoja…tiene tantas opciones que lo único que le faltará será tiempo. Las cosas saben mejor cuando se conoce su origen, cuando se conversa con su autor, cuando sobran las explicaciones.

#asturias #gastronomía 01

#asturias #gastronomía

Sidra y fabes: La tradición bien entendidaPescados y mariscos: Asturias, una tierra que mira al marCarnes con matrícula de honor: las montañas astures tienen su propio ecosistemaEmbutidos y adyacentes: De tripas corazónAsturias, el país de los cuarenta quesosEcogastronomía: De la huerta a la mesaTierra Divina, Tierra de vinoA traves de Asturias. Comer en el caminoSolo apto para llambiones: Dulces sensacionesAsturias en el paladar: Lo mejor de nuestra cocinaUna materia prima con denominación de origenDe fiesta todo el año

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#ParaísoNatural #sidra #quesos #fabes #fogones #saboreaasturias... (+)

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S on los dos emblemas de la región. Sus historias son casi paralelas y en ambos

casos prácticamente milenarias. Los manzanos llegaron a Asturias a través de los árabes, unos cuantos siglos después de que los griegos ado-rarán al líquido original, denominado zythos, mientras la faba o alubia navegó unos siglos más tarde desde América, implantándose con desparpajo y autoridad.

Se puede afirmar sin riesgo a equivocar-se que en ningún sitio del planeta la fabada sabe como aquí. Parece ser que el secreto es la conjunción de factores tan diferentes como un clima suave, un suelo rico en sales minerales, una cocción a fuego lento, y las características peculiares del agua asturiana, ideal para que el resultado sea óptimo. El suelo influye hasta tal punto que los ricos en calcio dan lugar a pieles más duras y que necesitan más tiempo de coc-ción, porque hacen de barrera y el calor tarda más en atravesar esa malla natural y llegar al interior.


FABA DE LA GRANJA.

Aunque por comodidad y afán de generalización el nombre que se utiliza para denominar a la faba asturiana es faba de la granja, hay muchas variedades en la zona, aunque algunas de ellas solo los expertos logran diferenciarlas. Responden a nombres tan peculiares como Xana, Xinara, Maximina o Andecha, posiblemente la que mejores resultados ofrece de todas.

Muestra de gran variedad de fabas

Escanciado de la sidra

Sidra y fabes

Plato de fabada

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L a faba asturiana está amparada desde hace más de veinte años mediante una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), que certifica que su recogida se ha

realizado en Asturias, supervisa su calidad y otorga el sello del Consejo Regula-dor. Es la única manera de garantizar que la faba es realmente asturiana. Es en el occidente, especialmente entre Luarca y Vegadeo, donde se concentran la mayor parte de plantaciones.

Debe ser levemente arriñonada, de color blanquecino, sin manchas en la piel y tener por lo menos dos centímetros de longitud. La piel se debe mantener intacta tras la cocción, sin pellejos, integrada en la faba, que debe ser cremosa, huyendo de la textura harinosa. La mejor manera de valorar una faba es frotarla contra el velo del paladar, ya que el tacto nos ayudará a determinar su calidad.

La temperatura ideal de conservación son 4 grados, con poca humedad y, a ser posible, en un tarro hermético de cristal. Una faba seca puede aguantar dos años en unas condiciones óptimas de conservación. Evitar la luz directa colabora a una mayor longevidad. A fuego lento, si puede ser en cocina de carbón, mejor. La duración dependerá de la variedad de faba, pero el tiempo habitual ronda la hora y media.


ASUSTANDO A LES FABES CADA POCO TIEMPO.

Es decir, añadiendo agua fría. Siempre deben estar totalmente cubiertas de agua. Para evitar parcialmente las grasas, el compango se puede cocer aparte e incorporarlo en los últimos minutos para que se integre con les fabes.

La tradición bien entendida

con denominación específicaFabada

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E n cuanto a la Sidra, parece ser que el vocablo procede del griego “sikera”. Y así como en un primer momento el vino era cosa de

sacerdotes, la sidra era cosa de héroes y villanos, porque se utilizaba para celebrar las victorias en las guerras. Estrabón ofrece la primera referencia escrita a la sidra asturiana, hablando de su consumo en el año 60 antes de Cristo.

Hasta hace poco más de diez años, en Asturias se reconocía la marca de la Sidra por el corcho, único lugar donde figuraba el elabora-dor. Después llegaron la creatividad y las etiquetas, las sidras de nueva expresión, la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) y la elevación general de la calidad.

La Sidra natural sigue siendo la más importante, escanciada con el brazo erguido, para que la caída sea brusca y el espalme perfecto.

Esta Sidra escanciada, la Sidra natural, es solo uno de los tres tipos de Sidra que cuentan con Denominación de Origen Protegido. Existen, además, la natural de nueva expresión y la espumosa.

Pero el siempre sorprendente mundo de la Sidra nos regala ade-más otras opciones: Sidra del “duernu” o dulce, Sidra ecológica, Sidra de hielo, Sidra brut…

Una degustación de Sidras, o un menú gastronómico maridado con Sidras son algunas de las experiencias que te descubrirán un lado desconocido de la Sidra.

Visita también alguno de los “llagares”, nombre que reciben en Asturias los lugares donde se produce la Sidra, y descubre sus secretos de la mano de los mejores llagareros.

El centro de Asturias, y principalmente la Comarca de la Sidra, te ofrecen una amplia gama de opciones de alojamiento, gastronomía y visitas vinculadas a la Sidra. Y por supuesto, cuando visites una sidrería, pide Sidra con Denominación de Origen. Estarás apoyando a quienes se preocupan por la calidad.


Una opción que cobra cada vez más fuerza es la faba verde, recién recolectada, que admite perfectamente la congelación y que ofrece menor riesgo de rotura durante la cocción. Hay una corriente de cocineros que defienden la faba fresca con platos más modernos, como les fabes con marisco, con almejas o incluso con rabo de toro, pero que consideran que la faba seca sigue siendo la mejor para elaborar una buena fabada. Les fabes también se preparan con perdiz, con jabalí, con bogavante, con oricios (erizos de mar) e incluso con calamares, una delicia aún por descubrir para muchos.

Dentro de la gama de alubias, existen unas pequeñas damas verdes denominadas verdinas. Delicadas y valoradas, tienen su punto fuerte en el oriente astur y han conquistado las mejores cocinas de todo el país. Su principal diferencia con la faba es su menor tamaño y su coloración, ligeramente averdosada. Se suelen acompañar con bogavante, langostinos, almejas, armonizando también muy bien con la caza. Su sutileza y elegancia es su principal virtud.

CURIOSIDADES

En Asturias se elaboran más de 40 millones de botellas de Sidra, repartidas entre los 80 llagares que se ubican en la región, principalmente en los concejos de Gijón, Villaviciosa, Nava y Siero.

Asturias es la primera región española productora de Sidra. Aunque se bebe Sidra en muchos países, Asturias es el único lugar donde se escancia.

El 70% de la producción anual se consume dentro de Asturias, lo que se traduce en un consumo medio de 50 litros por habitante.

Sólo en Asturias se contabilizan más de 500 variedades de manzana. (22 de ellas producen Sidra con D.O.P.).

La Sidra se vende por botellas, no por vasos. Cada ‘culín’ se bebe de un solo trago y sin reposar (recién escanciado).

Aunque hoy en día muchas sidrerías ofrecen un vaso por persona, es habitual compartir el vaso.

La faba verdeSímbolo de identidad: la sidra

fabas verdinas

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Distintas variedades de sidra

Visitas recomendadas(concertar cita)

POMARADASFinca La Rionda (Tomón, Villaviciosa). 661 645 930 /[email protected]; www.fincalarionda.comEl Romano Centro de Interpretación del Manzano y la Sidra (Barrio Anteji, Llanes). 667 214 847 / 646 641 478 /[email protected]; www.elromano.orgLlagar El Güelu (Pruvia de Abajo, Llanera). 677 433 957 /985 264 808Finca La Barrea (Coru, Villaviciosa). 985 876 920 / 609 481 280 / [email protected]

LLAGARES CON D.O.P.Sidra Cortina (Amandi, Villaviciosa). 985 893 200 / 630 956 730 / [email protected]; www.sidracortina.comSidra Castañón (Quintueles, Villaviciosa). 985 894 576 /650 963 462 / [email protected]; www.sidracastanon.esSidra Menéndez (Fano, Gijón). 985 137 196 /[email protected]; www. sidramenendez.esLlagar Trabanco (Lavandera, Gijón). 985 136 462 / 658 813 734 / [email protected]; www.casatrabanco.comSidra Acebal (Cabueñes, Gijón). 985 364 120 /[email protected] La Golpeya (Muño, Siero). 985 373 732www.sidraasturianalagolpeya.com

Llagar Fonciello (Siero). 985 740 724 / [email protected];www.sidrafonciello.comSidra Piñera (Caldones-Deva, Gijón). 985 335 054 /687 823 555 / [email protected];www.sidrapinera.esSidra Angelón (La Teyera, Nava). 985 716 943 /985 716 770 / [email protected];www.sidraviudaangelonpomar.esSidra Fran (Lugones, Siero). 985 264 796 /985 260 074 / [email protected]; www.sidrafran.esSidra Quelo (Tiñana, Siero). 985 792 932 /[email protected]; www.sidraquelo.comSidra Mayador (La Rasa, Villaviciosa). 985 890 197 / [email protected]; www.mayador.comSidra El Gaitero (La Espuncia, Villaviciosa). 985 890 100 / [email protected]; www.gaitero.com

OTROS LLAGARESLlagar Bernueces (Castiello de Bernueces, Gijón).985 131 188 / 669 369 977 / [email protected]; www.llagarbernueces.comSidra Basilio (Arriondas, Parres). 628 613 600 /616 130 561/ [email protected] Pomar (Villa, Nava). 985 716 770 /[email protected];www.sidrapomar.esFanjul (Tiñana, Siero). 985 985 155 / [email protected]; www.sidrafanjul.esSidra Cabueñes (Cefontes-Cabueñes, Gijón).669 860 598/ [email protected] Contrueces (Gijón). 985 386 297 / 689 571 084 /[email protected] de Sidra Crespo (Sales, Colunga). 985 856 194 / 679 579 755 / [email protected]

MUSEOSMuseo de la Sidra (Nava). 985 717 422 /[email protected] / www.museodelasidra.com

ENLACES DE INTERÉS Consejo Regulador D.O.P. Sidra de [email protected]; www.sidradeasturias.esLa Ruta de la Sidrawww.infogijon.info;www.gijon.info/page/9954-ruta-de-la-sidra-gijonLa Comarca de la Sidra [email protected]; www.lacomarcadelasidra.comwww.turismoasturias.es

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T radicionalmente los pescados, como casi todo en la zona, se guisaban, pero ahora

cada vez son más los que prefieren tratamien-tos leves que no trastoquen el producto, op-tándose especialmente por las preparaciones a la plancha, aunque sigue vigente el vapor y el abrir los pescados y ponerlos a la espalda.

Uno de los principales motivos de visita a Asturias es la gastronomía, gustando al visi-tante especialmente las amplias raciones y los buenos precios. Estas dos premisas se dan es-pecialmente con los guisos y con los pescados y mariscos, ya que aquí las piezas desbordan el plato.

No existe una estrella principal en la fosa marina, pero sí hay un pescado emblemático, que es el que más se pesca, la merluza. Cuando es del Cantábrico y está cocinado con mimo es magnífico. Un tronco de merluza de cuatro o cinco centímetros de grosor nos eleva hasta el cielo, ascenso que también se puede hacer con un buen cogote. Acompañan a la merluza en estas latitudes la lubina, el besugo, la dorada, el pixín (rape) o la popular chopa, de la familia de los sargos y muy presente en nuestras costas. También hay que mencionar el rodaballo.

Asimismo cuenta con galones el rey, co-nocido en algunas zonas como virrey quien, junto con el rubiel y el San Martín (San Pedro), cada vez está más presente en las mesas astu-rianas. Es relevante mencionar al lenguado, la elegancia personificada, escaso y adorado. Y en pequeño tamaño, son valorados el bocarte, la sardina, el chicharro (jurel) y la xarda (caballa). Otros animales que frecuentan nuestras costas son los pulpos, siendo los más demandados los denominados de pedreru, pequeños y muy sabrosos, así como los golondros.


Pescados y mariscos

ASTURIAS CUENTA CON MÁS DE 300 KILÓMETROS DE COSTA y con una importante flota pesquera que cada día nos acerca las delicias que ofrece el mar, frescas, intactas, listas para su degustación.

Barcos amarrados en el Puerto de Luarca

Rula de Luarca

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S i algo diferencia a Asturias son sus pescados de roca, esos aparentes segun-dones que se alimentan de pequeños mariscos. Su única pega suele ser su

excesiva cantidad de espinas, algo que se ha remediado, por ejemplo en el caso del cabracho, con la confección de un plato que ha colonizado todas las cocinas, el pastel de cabracho. Acompañan a esta variedad los salmonetes, que gustan de alimentos selectos y que tienen una carne sabrosa y nutritiva.

Bucear por los acantilados de nuestras costas puede ser una excelente op-ción para explorar los fondos marinos, un plan perfecto para conocer la riqueza y diversidad de estas aguas.

Nada tienen que ver con los parientes de color y nomenclatura: los salmo-nes, auténticos reyes de los ríos de Asturias, protegidos y valorados, que durante la primavera remontan los ríos en una lucha contra las corrientes digna de ver. Basta con acercarse a ríos como el Sella, el Cares o el Narcea y pasear por su ribera observando la frondosa naturaleza y la limpidez de los ríos. Asturias es uno de los pocos lugares del mundo a donde los salmones regresan cada primavera, después de recorrer miles de kilómetros de norte a sur, hasta alcanzar las partes altas de los ríos para dar lugar a nuevas vidas.


Pescados y mariscos

LOS BONITOS SE SIGUEN PESCANDO CON CAÑA, con lo que su captura es todo un arte, ya que su peso puede superar tranquilamente los cien kilos.La mejor preparación es un leve toque de plancha, que permite dorar ligeramente el blanco pálido de sus carnes manteniendo la jugosidad.Ventrisca es el nombre que se utiliza en Asturias mientras en el resto de España se denomina ventresca, estando ambas reconocidas por el Diccionario de la Real Academia.Contiene vitaminas A, D y B, y ayuda a reducir el colesterol en la sangre, así como a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Asturias, una tierra que mira al mar

parecidos lejanosSalmonetes y salmones,

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E l marisco de Asturias tiene fama justificada, ya que el plancton que puebla las profundidades es de lo más variado. Vive en

aguas limpias y batidas, y cuenta con una orografía que obliga a los crustáceos a desplazarse para conseguir su próximo condumio.

Aunque una de las estrellas mundiales es la langosta, la opi-nión generalizada en esta región es que el primer puesto del ran-king lo ocupa el bugre (bogavante), con más carne y más poten-cia. Su mejor época coincide con la llegada del verano, como le sucede a la cigala y al percebe, y justo lo contrario que pasa por ejemplo con el centollo, cuya temporada comienza en octubre y se prolonga hasta abril, o la quisquilla, que prefiere la llegada del frío y las fechas cercanas a Navidades. Triunfan también las navajas, enterradas entre la arena, teniendo especial fama las de las rías del Eo, Navia y Villaviciosa, y les llámpares (lapas), que requieren de gran esfuerzo para su rescate de las rocas y mucha atención en su cocción, porque son delicadas y susceptibles de endurecerse en exceso.

Al rico marisco


En los chigres o sidrerías siempre se genera debate sobre si son mejores los machos o las hembras. Más potentes ellos, más delicadas y sutiles ellas, lo cierto es que cuando están encinta, es decir, cargadas de coral (huevas), son garantía de sorpresa agradable en forma de generosa carne.

Paradójicamente, los dos productos más valorados en el mundo gastronómico son de pequeño tamaño, el caviar y las angulas.

La cría de la anguila tiene históricamente un lugar donde culebrear, San Juan de la Arena. Cada noche, decenas de anguleros salen de sus casas ataviados con una pequeña bombilla y una red, donde quedarán atrapadas entre 1.000 y 3.000 angulas, es decir, entre 300 gramos y un kilo de este codiciado manjar.

La angula es escurridiza y frágil, de ojos vivaces y carnes transparentes, alcanzando precios superiores a los quinientos euros el kilo. Si le gustan los retos, rompa barreras y acompañe a un angulero durante su noche de faena. Será una experiencia más dura de lo que se imagina, pero al amanecer su rostro reflejará satisfacción.

NO PODEMOS OLVIDAR DOS DE LOS ENTRETENIMIENTOS PREFERIDOS DE LOS ASTURIANOS, las andaricas (nécoras) y los bígaros, que necesitan pericia y atención pero que son una excelente entrada o un magnífico tentempié en compañía de una botella de sidra.

La centolla tiene las pinzas más pequeñas y el abdomen abultado, siendo una exquisitez si viene cargada de coral (huevas). La andarica hembra se puede reconocer por tener un abdomen más ancho y redondeado que el del macho, que es triangular y puntiagudo. La hembra del bugre es de mayor tamaño y se distingue por una fina membrana de pelillos o filamentos en las terminaciones de su caparazón.

Cómo diferenciar machos y hembras

Andaricas

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L a ventresca es escasa y valorada, ya que so-lamente está formada por la parte central

del bonito. Es más grasa y sabrosa, algo que va in crescendo desde mediados de junio hasta finales de julio o principios de agosto, cuando su carne se encuentra con el equilibrio pleno, prolongándose la temporada hasta octubre. Los chipirones de potera se llaman así por el utensilio que se utiliza para su captura. Su ta-maño es pequeño y cada ejemplar se paga a más de un euro la pieza. Son sutiles y elegantes, toda una delicia para el paladar.


E stos animales con pinchos, tan incómodos cuando caminamos entre las rocas, son unos grandes desconocidos. Los griegos y los romanos los catalogaban a

la misma altura que las langostas o las ostras. Su sabor es el mejor retrato marino posible. Es yodo y sal, es sabor concentrado y potencia. La temporada de oricios comienza en octubre y se prolonga hasta mayo, teniendo su punto álgido en el primer trimestre del año, que es cuando el producto muestra toda su expresividad.

Para aquellos que no son especialmente escrupulosos es mejor la primera op-ción, y si puede ser recién despegados de la roca, vivirá una experiencia culinaria de primer nivel.

Los oricios tienen un aroma intenso y un inconfundible sabor a mar. Hay quien los prefiere degustar crudos, que es el grado de pureza máxima, o quien prefiere darles una ligera cocción, que no debe superar el minuto. Para los que descubran este placer durante su viaje y se enamoren de estas huevas tan peculiares, les recomen-damos adquirirlas en conserva, ya que aguantan perfectamente el paso del tiempo y nos darán más de una alegría en nuestra casa, por ejemplo en un revuelto o sobre un pescado. Es un buen souvenir gastronómico, que se encuentra con facilidad en la mayoría de tiendas delicatessen.

Un mundo aparte: los oricios

Productos veraniegos: ventresca y chipirones

Plato de almejas

Oricio

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Puede vivir la sensación que produce asistir a una subasta de pescado en directo:

Puerto Pesquero de Lastres(Colunga). 985 850 606 /[email protected];www. colunga.esRula Puerto de Vega(Navia). 985 648 009 / [email protected] Avilés(Avilés). 985 544 325(Oficina de Turismo) / [email protected] Ribadesella(Ribadesella). 985 860 038 /[email protected]

Y si quiere algo todavía más original y ancestral:

Equipo A.T. (Adobadores Tarito) Puerto de Lastres (almacén Las Rederas) Taller de redes (Colunga). 625 586 268 /[email protected] en Cabo Peñas el Marisco del Cantábrico.Cetárea Antromero(Gozón). 985 884 954 / [email protected];www. cetarea-antromero.comOstras del Eo, el secreto mejor guardado. Acuicultura del Eo(Castropol). 985 635 165 / [email protected]; www.acueo.esConserva la tradición del viejo pescador.Conservas El Viejo Pescador(Tapia de Casariego). 696 213 579 / [email protected]; www. elviejopescador.es

MITOS Y LEYENDASLa chopa y el sargo es lo mismo. Falso. El sargo tiene rayas transversales y un punto negro en la aleta caudal.El rey es de la familia de la palometa roja. Cierto, aunque se diferencian fácilmente por los ojos más grandes del primero. El rey o virrey es de mayor calidad.El rubiel deriva del pargo. Cierto. También mantiene parecido con la urta, típica del sur.A la quisquilla también se la conoce como gamba de cristal. Cierto porque, aunque tras ser cocinada es roja, en realidad es transparente.La furagaña es una lubina de pequeño tamaño. Cierto. Y cuando son más grandes se denominan también roballizas.

Viva una experiencia

Lonja del Puerto de Vega

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Carnes con matrícula de honor: las montañas astures tienen su propio ecosistema

L as montañas astures tienen su propio ecosistema, un devenir natural en el que

cada elemento realiza su función sin inmutarse ni pedir nada a cambio. Las abejas polinizan y permiten que los manzanos florezcan, garanti-zando la pervivencia de la Sidra; las vacas liberan por un lado de hierbajos los prados y los dejan im-polutos para su lucimiento fotográfico, y por otro producen excelentes carnes y leche; los bosques aportan aire puro y dan cobijo a jabalíes, corzos y venados (ciervos)…

ES DIFÍCIL ENCONTRAR UN TERRITORIO en el que, pescando en el mar, se esté disfrutando de montañas como la Sierra del Sueve o los Picos de Europa, y sentado en un mirador a más de mil metros de altitud se observen las playas, entrantes y salientes de la costa.En realidad apenas hay treinta minutos entre los dos paisajes, lo que genera fotografías de inusitada belleza.

Sierra del Sueve

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E s ya un emblema de la región, es el señor de las mesas, el que ha desplazado a los pollos convencionales para posicionarse como

la más sabrosa, potente y atractiva de cuantas propuestas gallináceas existen. El secreto de su triunfo se debe además de a su alimentación a la libertad de movimientos, a su edad, que suele alcanzar los doce meses, frente a los cuatro de la mayoría de los pollos, y a una carne rojiza y musculosa, que, cuando se cocina, es un manjar que sólo hay que despegar del hueso.

Es un lujo caminar por lugares recónditos como Bulnes, rodeado de preciosas y escarpadas montañas, y ver a los pitos correr por les caleyes, que es como denominamos en Asturias a las estrechas calle-juelas de los pueblos.

El pitu de caleya


En materia de carne, Asturias es sinónimo de calidad y seguridad alimentaria. Las vacas que pastan en nuestros montes pertenecen a la raza Asturiana de la Montaña, la principal del denominado tronco castaño dentro de la Península Ibérica, que está presente en la región por lo menos desde el siglo IV. Si quiere corroborar esta teoría tan solo tiene que visitar la Campa Torres en Gijón, un bonito yacimiento arqueológico donde se descubrieron huesos de vaca de esa época. También está bien valorada y autorizada la raza Asturiana de los Valles.

La carne asturiana tiene fama en todo el territorio nacional. Son numerosas las carnicerías del país que presumen del sello de garantía y de la presencia del logotipo de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Ternera Asturiana.

Cuando hablamos de carne de vaca a todos nos viene a la mente el solomillo o el entrecot, pero nos olvidamos de que existen más de veinte partes diferentes en cada animal, muchas de ellas muy sabrosas y más económicas, como la contra, la babilla, el pecho o el redondo.

Los dos secretos del éxito de la carne asturiana son que respiran aire puro y que se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales. Si a eso le añadimos una alimentación suplementaria basada en cereales y leguminosas logramos un resultado excelente, cuya principal característica es una textura jugosa y tierna. Se denomina ternera cuando los ejemplares tienen menos de 12 meses, y añojo cuando su edad supera la anterior y no alcanza los 18 meses, edad máxima de sacrificio.

VALORACIONES GASTRONÓMICAS. ESPECIES AUTÓCTONAS Los buenos callos deben tener un toque gelatinoso para ser magníficos, que se percibe cuando se nos pegan los labios levemente.El pitu de caleya no puede ser blanco, sino rojizo o, cuanto menos, oscuro. Los tonos claros son sinónimo de “gato por liebre”.La ternera asturiana no se puede comparar con la carne denominada de buey o vaca vieja, porque mientras una procede de animales con doce meses, en el segundo caso se multiplica la edad como mínimo por cinco. La ternera es elegancia, terneza y jugosidad, mientras la vaca vieja es potencia y grasa infiltrada. Son cosas diferentes.La oveya xalda y el gochu asturcelta admiten muy bien los macerados, adquiriendo un sabor más complejo.Una pechuga de pita pinta rellena es una auténtica delicatessen.

Calidad y seguridad alimentaria

Solomillo de ternera

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S erá en los próximos años una auténtica sorpresa a nivel nacional. Tiene cualidades para triunfar, multitud de posibilidades que le

hacen lucir en cualquier cata organoléptica y mucha grasa infiltrada al estilo de la raza ibérica. El cerdo tradicionalmente siempre ha dado lugar a infinidad de platos del recetario asturiano y a decenas de em-butidos diferentes, aunque quizás el plato más emblemático sean los callos, que gustan pequeños, cortados menudos, con chorizo, lacón y un leve toque picante.

A finales de los noventa apenas se localizaban en Asturias cinco ejemplares de esta raza de ojos pequeños y orejas largas y caídas hacia delante, que es la autóctona de la región y que ahora mismo cuenta con una cabaña que supera las 2.000 piezas. Si quiere conocer a estos peculiares animales, tan solo tiene que pasear por pueblos de concejos como Sariego, Grado, Llanera o Tineo, donde existe un buen número de ejemplares.

El gochu asturcelta

Pareja de gochos Asturcelta

Rebaño de ovejas xalda

Recuperando especies

S imilar situación vivió la pita pinta, el dálmata de las gallináceas, ya que alterna fondo blanco con

pintas negras. Aunque ahora nos resultan sorpren-dentes sus colores por originales, era la gallina que pululaba por todas las aldeas hace unas décadas. La lucha por la recuperación de la especie comenzó en 1980 con la localización de unos ejemplares proce-dentes de Ribono (Mieres), siendo hoy en día más de diez mil las pitas pintas de Asturias.

V ive un momento también dulce, aunque toda-vía está luchando por preservar la especie. En

el año 1992 se creó la Asociación de Criadores de Oveya Xalda y desde entonces, obligan a realizar el marcado de los corderos tras su nacimiento. También prohíben su alimentación a base de productos trans-génicos, lo que les ha valido para ser admitidos en el Arca de Slow Food, un movimiento internacional que defiende las causas artesanales y naturales, y al que también se ha sumado el gochu asturcelta.

Buena parte de las ovejas xaldas se concentran en el oriente, y las podrá observar cuando se acerque a los Picos de Europa. Si lo que quiere es degustar esa peculiar carne, lo podrá hacer en alguno de los restaurantes de Cangas de Onís.

La pita pinta

La oveja xalda

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E l paso de los años ha ido marcando diferencias y aportando singula-ridad a productos originalmente similares.En Tineo triunfó el chosco, un embutido de forma irregular y sabor

maravilloso que cada vez está más en auge dentro del panorama culinario actual. Su principal elemento diferencial es la incorporación de un mínimo de un 15% de lengua, lo que sumado al cabecero de lomo ofrece una combinación original y sugerente, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida. Admite su consumo en crudo, aunque lo habitual es cocerlo y acompañarlo con patatas y berzas.

No muy lejos de allí, en Cangas del Narcea, el rey es el butiello, primo del botillo leonés. Tradicionalmente se elaboraba con el fin de aprovechar los restos que quedaban del cerdo después de hacer los chorizos, que siempre han sido lo más valorado. Contenía huesos, rabo y alguna costilla, aunque ahora se le incorporan también partes aparentemente más nobles.

Completa la terna de opciones de la zona la andota o androya, una propuesta que en los últimos años presenta diversas opciones en función del elaborador, compuesta habitualmente por lomo entero o cabecera de lomo. Originalmente se embutían recortes y el rabadal o rabadilla. Muchos de estos embutidos son unos perfectos desconocidos para el gran públi-co, tanto por su escasez como por estar ceñidos a un territorio concreto.

Chosco, butiello y androya


Cuando llega el otoño y el frío, surgen productos maravillosos como las setas o las castañas, y animales que durante el resto del año pasan desapercibidos, vuelven a mostrar su poderío.

Es el momento de corzos, rebecos, jabalís y, por supuesto, venaos (venados). Comienzan a poblar las mesas de los restaurantes más selectos, y la bajada de las temperaturas colabora a adorar estas carnes prietas y de sabor profundo. Desde noviembre a febrero se suceden cada fin de semana jornadas gastronómicas en honor a estas piezas de caza mayor, pero también venerando a liebres y conejos, y a cotizadas aves como la arcea o becada. Asturias ofrece durante todo el año más de 300 jornadas gastronómicas repartidas por todo el territorio, en todos los concejos, convirtiéndose así en una de las regiones más culinarias de España.

En los últimos años, el deseo de vivir experiencias diferentes ha permitido actividades turísticas hasta ahora impensables, como escuchar el bramido del venao.

Existen varios lugares en Asturias donde poder contemplar este magnánimo acto del cortejo del macho, que eleva su cornamenta y reta al resto de contrincantes en busca del sí quiero. La Comarca de la Sidra y los concejos de Ponga, Caso, Sobrescobio y Aller ofrecen paquetes turísticos que cada año se agotan con muchísima antelación.

SI APARECE ANTE SUS OJOS UN SABADIEGO, NO LO DUDE, CÓMPRELO. Lo podrá degustar en su casa con tan solo calentarlo levemente en el microondas. Está delicioso.

Nos adentramos ahora en el terreno de la sangre y por lo tanto de la morcilla, la compañera sentimental del chorizo. La morcilla asturiana se diferencia de las demás en su alto contenido en cebolla, así como por la presencia de papada, que junto con la sal, el pimentón, la sangre, el orégano y el ajo conforman este potente producto.

Normalmente se escalda brevemente y se deja secar al humo. Cuenta con una pariente cercana, la moscancia, cuya principal diferencia es que ésta precisamente se cuece, no se ahúma, y tiene entre sus ingredientes sebo de ganado vacuno.

La caza y la berrea

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E n la otra vertiente de la región, en el oriente y especialmente en Llanes, está muy pre-

sente el emberzao. En realidad no es un em-butido, aunque sí lo podemos enmarcar en un círculo no muy lejano, ya que sus ingredientes son muy similares a la morcilla, pero con la dife-rencia de contener harina de maíz, además de ser albardado con una berza. En otros pueblos lo llaman boroncho o incluso probe.

El otro Adonis es el pantrucu, que lleva in-corporado en su mezcla huevo batido además de mayor cantidad de harina para otorgarle más consistencia, lo que le da un toque de originalidad. Lo habitual es que su actuación sea acompañando a potajes, aunque cada vez es más frecuente que protagonice sus propios platos. Cuando no lleva sangre se le denomina pantruque o pantrucu blanco.

Y en el centro de la región, en Avilés, la reina es la longaniza, que se cuece en el caldo de los garbanzos durante varias horas. Lleva carne magra de cerdo, tocino, especias, sal y azúcar. En el cercano concejo de Carreño tam-bién cuentan con su embutido de cabecera, de constitución similar a las propuestas orientales, pero que responde al nombre de fariñón. Tam-bién tiene su hueco la salchicha roja asturiana, repleta de tocino y aliñada con ajo y pimentón. Es delgada y de tamaño pequeño, pero muy sabrosa.


Los embutidos del oriente, la longaniza y el fariñón

Distintos tipo de embutido

E l chorizo lo conforman pequeños pedazos de diferentes partes del cerdo convenientemente adobadas y sazonadas, con la característica diferencial de

contener quizás más tocino que en otras latitudes.Cada maestrillo tiene su librillo, y para ser un “best seller” tiene que tener una

acertada combinación de ajo, sal, pimentón dulce, pimentón picante y orégano. Hay chorizos que se presentan en brocheta, los hay a la sidra, o incluso escondidos dentro de un trozo de pan, que se denominan bollos preñaos. El chorizo es prota-gonista allá donde se presente, sea acompañando a un huevo frito o depositado sobre unos macarrones.

No le sucedía lo mismo al sabadiego, que era considerado una opción de segunda clase que a punto estuvo de extinguirse. Solo el esfuerzo de todo un pueblo, el de Noreña, y el empeño de una cofradía que lo mantuvo con vida lo salvaron del desastre. Su nombre proviene de su momento de consumo, porque se presentaba los sábados de Cuaresma, bajo el amparo de la iglesia al no considerarlo ni siquiera sacrilegio ante su poca entidad. Estaba hecho con los restos sobrantes, con los picadillos que no servían para el resto de embutidos, algo que ha cambiado en los últimos años, siendo ahora valorado por crítica y público.

Rojo y negro Chorizo, sabadiego, morcilla y moscancia

Embutidos y adyacentesDe tripas corazón. Cada rincón de la región tiene su propio embutido

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Ecomuseo Ca l’Asturcón(Argüero, Villaviciosa). 985 999 001 /[email protected];www.asturcon-museo.comCasería la Madera(San Pedro. Anes, Siero).985 876 [email protected];www.caserialamadera.esGanadería La Casuca(Argüelles, Siero).605 476 587

Casa Jesusa(Logrezana, Carreño).687 597 102 /[email protected];www.casajesusa.com

Más sugerencias en:www.saboreandoasturias.orgo descárgarte su APP “Saboreando Asturias” disponible para android e ios.

DIFERENCIAS ENTRE EMBUTIDO Y SALAZÓN

El primero se introduce en una tripa, se embute, mientras el segundo conserva la forma original del producto. Normalmente el embutido se trocea, mientras el salazón se trabaja en piezas enteras.

El salazón lleva mayor cantidad de sal y la forma de incorporarla es diferente.

Visitas recomendadas

El curadillo típico de Cudillero

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El país de los cuarenta quesos El queso, acompañante de excepción

S i hablamos de vino y hablamos de sidra, no podemos dejar de hablar de queso,

como acompañante de excepción. Los pastos de las montañas asturianas,

regados por las abundantes lluvias que lle-gan del mar, alimentan una cabaña ganadera de excepcional calidad, cuya leche es la ma-teria prima para este festival de creatividad quesera.

Variada gama de quesos asturianos

HAY MIL FORMAS DE DISFRUTAR EL MUNDO DEL QUESO: visita una cueva, una quesería, una ganadería, un museo, participa en una degustación, o un menú gastronómico, visita el mercado, o simplemente pide una tabla de quesos al finalizar un día en la naturaleza agreste de Asturias. Donde hay queso, hay montaña.

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D e vaca, de oveja, de cabra, en diferentes combinaciones, la variedad es intermi-nable. No en vano Asturias es considerada la mancha quesera más amplia de

Europa. Hasta el momento, cuatro variedades -Cabrales, Gamonéu, Casín y Afuega’l Pitu cuentan con Denominación de Origen Protegida, pero en una región productora de leche, casi cada uno de sus 78 concejos tiene algo que decir en la materia.

Si te gusta el queso suave, te recomendamos descubrir las más de 15 variedades que se elaboran en el concejo de Llanes: Vidiago, Pría, Porrúa, Bedón, Peña Tú…, o bien en Abredo, Taramundi, Valdesano, Oscos, Jalón, producidos en la Reserva de la Biosfera Oscos-Eo y su entorno.

Si prefieres en cambio los quesos con personalidad fuerte, te conquistarán cual-quiera de los reconocidos con Denominación de Origen Protegida: El Cabrales –queso azul por antonomasia, elaborado artesanalmente en el concejo del mismo nombre-; el Gamonéu –ahumado en las cabañas antes de su maduración en una cueva-; el queso Afuega’l Pitu- en sus variedades blanco o rojizo, en función de si lleva o no pimentón-, y el Casín, con su particular elaboración alineada con la luna, en las montañas de Redes, apenas a una hora de Oviedo, y en el corazón del Parque Natural del mismo nombre. Para los más queseros, merece la pena intentar probar algunos de los mas raros y difíciles de encontrar: quesos como el Urbiés, en Mieres, el de Xenestoso, de Cangas del Narcea, o el de Bota, de Quirós, son quesos de larga tradición, excelente paladar y producción muy limitada, lo que los convierte en un preciado tesoro para los más entendidos gourmets.

Variedad interminable

Queso cabrales

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Actividades

Quesería La Borbolla (La Borbolla, Grado). 985 750 810 / [email protected] Sanchu (Ambás, Grado). 985 752 222 /[email protected]; www.casanchu.comQuesos Artesanos Rebollín - Quesería Agrovaldes (La Espina, Salas). 985 837 332 /[email protected]; www.rebollin.comRey Silo - Quesería Artesanal de Pravia (Pl. Salcedo, Pravia).664 277 482 / [email protected]; www.reysilo.esL’Arbeyal (Margolles, Cangas de Onís). 651 477 650 /[email protected]ía d’Onao (Onao, Cangas de Onís). 647 517 474 /[email protected]ía Vega Ceñal (Cangas de Onís). 677 811 226 /[email protected]ía La Solana (Nieda, Cangas de Onís). 659 292 882 /[email protected]; www.queserialasolana.esQuesería Priédamu (Igena, Cangas de Onís). 679 558 838Quesería SAT Vega de Ario (Benia de Onís, Onís). 985 844 218Carmen Herrero Ballesteros (Tielve, Cabrales). 985 845 902 /[email protected] Bada (Tielve, Cabrales). 985 845 904Ganadería Arangas (Cabrales). 659 378 601Lucía Rodríguez Díaz (Oceño, Peñamellera Alta). 985 415 669 / 626 223 729Rogelio López (Sotres, Cabrales). 985 945 056Vitorino López (Sotres, Cabrales). 985 945 018Sat Quesería La Pandiella (Asiego, Cabrales). 985 845 308Vicente Tolosa (Arenas, Cabrales). 985 846 647Quesería Redes (Reciegos, Caso). 607 229 216 /[email protected]; www.elquesocasin.comQuesería El Viejo Mundo (Bueres, Caso). 630 111 220 /[email protected]; www.facebook.com/ElViejoMundoQuesería Ca Llechi (Pintueles, Piloña). 608 682 612 /[email protected]; www.dopquesocasin.es

QUESERÍAS CON D.O.P e I.G.P (concertar cita)

en torno al queso

OTRAS QUESERÍAS (concertar cita)

La Saregana (Miyares, Sariego). 985 748 489 / 666 981 457 / www.lasaregana.esQueso de Varé (San Martín de Anes, Siero). 985 920 779 / [email protected]; www.quesosdevare.comQueso Ovín (Ovín, Nava). 985 716 981 /[email protected]; www.quesuovin.comSociedad Cooperativa Queso de Peñamellera(Alles, Peñamellera Alta). 985 415 758 / 630 971 336 /[email protected]; www.asturiassostenible.orgQuesería Bedón (Posada de LLanes, Llanes). 985 407 199 /639 605 888 / [email protected]; www.queseriabedon.com

Cueva-Exposición Queso de Cabrales (Arenas, Cabrales).985 846 702 / [email protected];www.fundacioncabrales.comMuseo de la Lechería (La Foz, Morcín). 985 795 222 /985 795 461 / [email protected];www.redmeda.com/ast/node/380Aula del conocimiento del Queso Gamonedo. 616 212 483 / [email protected]; www.destinopicosdeeuropa.com

MUSEOS

La Ruta del Quesu y la Sidra (Asiegu, Cabrales). 985 845 001 / www.rutalquesuylasidra.comCasa de la Montaña (Avín, Onís). 985 844 189 /[email protected]; www.casadelamontana.comRuta de Pepín (Sirviella, Onís). 608 784 763 / www.pepin.es

OTRAS ACTVIDADES

Quesería La Collada (Cirieño, Amieva). 985 944 657Quesería Jaime (Vega Cien, Amieva). 985 944 723

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A sturias en una región donde prácticamente todo el mun-do podría apuntarse a la filosofía del kilómetro cero. De

hecho, cualquier persona podría alimentarse en Asturias sólo a base de productos ecológicos, ya que se puede encontrar desde miel hasta huevos, pasando por pan de escanda, carne de vacuno, frutas y hortalizas, leche, quesos, yogures, sidra…

Durante tu estancia no dejes de comprar un delicioso pan de escanda, un tarro de miel (de brezo, de castaño, de euca-lipto, milflores,…) o, si estamos en temporada, unos sabrosos kiwis, arándanos, frambuesas,… Fíjate bien en el sello que otor-ga el COPAE (Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado), garantía de calidad.

Visita los mercados de los pueblos y villas, y el mercado ecológico del segundo fin de semana de cada mes en Gijón. En ellos podrás encontrar lo mejor del campo a los mejores precios.


Mercado de Grao

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HUERTAS PARA PASEAR Y COMPRAREl Malaín (San Justo, Villaviciosa). 985 899 034 /616 780 906 / [email protected]; www.elmalain.esEl Noceu (La Cuesta, Sariego). 985 748 470 /660 981 104 / [email protected]; www.elnoceu.esLos Arándanos (Almallos, Taramundi). 985 552 014 / 665 836 223 / [email protected]; www.losarandanos.comMercado Ecológico y Artesanal de Gijón (Gijón). 628 200 520 / [email protected]; www.ecologicoartesano.comFinca el Cabillón (Cabillón, Tapia de Casariego).985 628 192 / [email protected]; www.fundacionedes.org/centro-especial-empleoEcohuerto del Valle de Turón (Turón, Mieres).677 448 013 / 637 184 877 /[email protected]; www.ecohuertovalleturon.es Fabas la Estela (Coaña). 653 236 028 /[email protected]; www.fabaslaestela.com

OTRAS POSIBILIDADES PARA DISFRUTAR LA GASTRONOMÍA Cocina & Sueña en AsturiasIniciativa de la Asociación Regional de Casas de Aldea, en la que se combinan estancias rurales con talleres dirigidos por restauradores de reconocido prestigio y visitas a centros agroalimentarios.ARCA 985 227 067 / [email protected];www.casasdealdea.com/gastronomia

Hotel La Casa Vieja del Sastre(Soto de Luiña. Cudillero). Divertidas gymkanas gastronómicas en las que deberás conseguir los ingredientes para preparar tu menú y te enseñarán a preparar las recetas antes de darte el gusto de llevártelo a la boca.Hotel: 985 596 190 / [email protected];www.casaviejadelsastre.com

EcogastronomíaDe la huerta a la mesa

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Viñedos del vino de Calidad de Cangas

Control de Vino de Calidad de Cangas

Visitas recomendadas

BODEGAS VINO DE CALIDAD DE CANGAS (CONCERTAR CITA) Bodega Antón Chicote (Limés, Cangas del Narcea). 985 810 934 / 637 867 569 / [email protected]; www.antonchicote.comBodegas Chacón Buelta (Cerredo, Degaña). 985 818 498 /636 959 487 / [email protected] Bodega La Muriella (Veiga de Rengos, Cangas del Narcea). 985 911 097 / 626 570 787 / [email protected]; www.vinodecangas.comBodega Monasterio de Corias (Corias, Cangas del Narcea). 985 810 493 / 670 659 579 / [email protected]; www.monasteriodecorias.esVides y Vinos Asturias (Cangas del Narcea). 626 754 225 / [email protected]

OTRAS BODEGAS (CONCERTAR CITA) Bodega Dominio del Urogallo (Cangas del Narcea). 626 568 238 / 657 047 641 / www.dominiodelurogallo.comBodegas Obanca (Obanca, Cangas del Narcea). 985 811 539 /626 956 571 / [email protected]; www.obanca.com

MUSEOS Museo del Vino de Cangas (Barrio de Santiso, Cangas del Narcea). 984 497 009 / 680 148 012 / www.museovinocangas.com

ENLACES DE INTERÉS www.vinosdeasturias.eswww.fuentesdelnarcea.com www.turismoasturias.es

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A demás de descubrir la Asturias más desconocida, un paraíso para el sende-rismo, la bicicleta de montaña, la observación de flora y fauna, la caza y la

pesca, podrás visitar alguna de las bodegas que han recuperado esta tradición, y disfrutar una degustación de estos singulares caldos en su lugar de producción.

El Vino de Calidad de Cangas es un vino joven, de baja graduación, ligero y apreciado por el gusto. Tinto o blanco, crianza, etc. se elabora con variedades autorizadas, Mencía, Albarín Negro, Verdejo Tinto, Carrasquín Tinto, Picapoll Blan-co, Albillo, y Albarín Blanco, algunas autóctonas, otras adaptadas con el paso del tiempo y todas ellas parte de la singularidad de este caldo con denominación de origen “Vino de Calidad de Cangas” , al que otorgan personalidad propia.

El museo del vino y las propias bodegas dan cuenta de esta tradición única en Asturias, ofreciendo visitas guiadas y degustaciones en las que no puede faltar el “cachu”, el cuenco de madera en el que se bebía habitualmente el vino en esta tierra.

Los alojamientos de turismo rural del Parque Natural Fuentes del Narcea ofre-cen excelentes opciones para descubrir esta comarca desconocida.


Tierra divina

CASI NADIE SABE QUE ASTURIAS PRODUCE VINO. Sin embargo en las tierras del suroccidente asturiano, entre los densos bosques de Muniellos y el Parque Natural de Fuentes del Narcea, existe una tradición vitivinícola que se remonta a la época medieval.

Tierra de vino

El Vino de Calidad de Cangas

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A través de Asturias

L a denominada ruta de la costa permite co-nocer multitud de lugares de la región, a la

vez que encontrar maravillosas casas de comidas y restaurantes donde hacer un alto en el camino. Y es que a pesar de que todo era mucho más duro en la Edad Media, ya entonces proliferaban las posadas y las cocinas donde los peregrinos reponían fuerzas porque, si hay una constante que se haya mantenido en Asturias durante si-glos, es el gusto por el buen llantar y el eterno departir entorno a la mesa. En puridad, no hay una dieta del peregrino como tal, sino que an-taño y hogaño quienes deciden incrementar su espiritualidad en medio del camino se nutren de lo mejor de cada paso, de cada etapa, de cada lugar.

Si nos adentramos en Asturias por el oriente, como sería lo más habitual si estamos haciendo el Camino, tenemos múltiples opciones diferen-tes para realizar nuestra primera parada, en luga-res tan diferentes como Tresgrandas, Mestas de Con, Llanes, Cangas de Onís, Ribadesella o Villa-mayor. Si continuamos por la costa nos topamos con Caravia, donde también podemos hacer acopio de víveres tumbados en la fina arena de Morís, degustar platos tradicionales con vistas a la Sierra del Sueve, o descubrir ancestrales rutas rurales.


EL CAMINO DE SANTIAGO OFRECE MUCHAS ALTERNATIVAS A SU PASO POR ASTURIAS. Aunque hay muchas opciones para llegar a Compostela a través de otras regiones, la del Principado es muy apasionante.

Vista de Cudillero

Festival del Arroz con leche

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D e esta forma llegaremos a la Comarca de la Sidra, donde es fácil adivinar qué producto será el protagonista de sus menús, siendo en muchos casos pescados a la sidra, en

otros, tartas de manzana, teniendo todos ellos un marcado carácter local. El primer punto gastronómico de esta parte del camino es Lastres.

El camino nos permite conocer a fondo la región. Tanto los portadores de la concha como cualquier otro visitante será recibido con los brazos abiertos, y nunca les faltarán indicaciones, siempre tendrá un pedazo de pan y embutido que llevarse a la boca, estando incluso algunas casas abiertas de par en par para ayudar a quien lo requiera.

Podemos continuar por la costa y alcanzar Tazones, un puerto pesquero de indudable belleza, y después Venta las Ranas, o hacer una excursión por el interior hasta llegar a Torazo, un lugar ideal para el sosiego y el descanso que cuenta con excelentes vistas, ubicado cerca de Santolaya; quedar cariacontecidos ante las espectaculares casonas que rodean la zona o acercarse hasta Viñón para admirar la iglesia de San Julián, perfecto ejemplo de la transición entre el prerrománico y el románico.

Unos kilómetros más allá nos encontraríamos con la comarca del Nora, con presen-cia gastronómica de Pola de Siero y alrededores, Noreña, Colloto y Posada de Llanera. Si continuamos por la costa llegamos a Gijón.


A través de Asturias A pie de carretera, comer en el camino

NOREÑA ES EL CONCEJO MÁS PEQUEÑO DE LA REGIÓN A LA VEZ QUE UNO DE LOS MÁS PRÓSPEROS Y GASTRONÓMICOS. Todas sus fiestas están vinculadas al buen comer, y sus parroquianos han hecho mucho por mantener el carácter chacinero de la villa.

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P or el centro geográfico de la región pasa el itinerario que surge en forma de ramal desde León, penetrando por

Lena y Mieres, que presenta también opciones gastronómi-cas en Langreo, Felechosa y Morcín, y que desemboca en Oviedo.

Desde aquí continuaremos por el interior, en dirección a Las Regueras, donde tendremos varios locales dispuestos a agasajar y recompensar nuestro esfuerzo. Tendremos tam-bién posibilidad de recuperar energías en Proaza, Teverga, Grado, Candamo y Belmonte de Miranda, localidades que forman parte del Camín Real de la Mesa, una antigua vía de la época prerromana que aglutina a diez concejos.

Si nuestra opción es continuar por el litoral, sería intere-sante acercarse a uno de los puntos más septentrionales del país, el Cabo Peñas, un promontorio rodeado de abruptos acantilados que os dejarán boquiabiertos, y cuya fragancia marina os despertará el apetito, que podréis saciar en Luanco.

Nuestro próximo destino será Avilés. Muros de Nalón, Pravia y Soto del Barco nos adentran en el Bajo Nalón, una comarca muy paisajística y repleta de muchas posibilidades de turismo activo.

La Comarca Vaqueira nos irá acercando hacia Galicia, tan-to por la costa como por el interior, encontrándonos a su paso casas de comidas y restaurantes en Tineo, Salas, Cudillero y Luarca. Esta villa es uno de los principales puertos pesqueros de Asturias, por lo que no es extraño que en ella se ubique el Aula del Mar. Además es la ciudad de origen de un ilustre premio Nobel, Severo Ochoa.

Tras pasar por Navia y Tapia de Casariego, donde tam-bién podemos disfrutar de una excelente cocina marinera, nos despediremos de Asturias atravesando el concejo de Vegadeo, salvo que queramos apurar nuestra estancia en el Principado y acudir a Taramundi, San Tirso de Abres o Santa Eulalia de Oscos.

Es evidente que los peregrinos en particular y los excur-sionistas en general no tendrán problema en encontrar buen acomodo y atractivas viandas. Tan solo hay que conseguir un mapa guía o una conexión a internet para tener a mano direcciones y teléfonos. O dejarse llevar por los caminos de Asturias. Todos conducen a un buen restaurante.

Terrazas en Cimavilla (Gijón)

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Solo apto para llambiones: Dulces sensacionesAsturias, un alto nivel de confiteros

L a concentración de confiterías es tal que se contabilizan en la actualidad doscientas

confiterías, más de la mitad en Gijón y Oviedo, donde existen auténticos maestros artesanos, que en los últimos años han sido reforzados por la aparición de figuras emergentes con creativas ideas, que han venido a completar un panorama muy atractivo y visual.

DICEN QUE LA ALEGRÍA DE LOS ASTURIANOS deriva de su alto consumo de azúcar y sucedáneos. Es posible, pero ese consumo debemos agradecérselo al alto nivel de confiteros que históricamente se han despertado cada día a primera hora durante muchos años para prepararnos algunos de los mejores dulces del país.

Variedad de dulces asturianos

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E n realidad la mayoría de los postres se elaboran con muy pocos ingredientes, apenas se necesitan huevos, levadura, azúcar y ha-

rina, que en función de los diferentes porcentajes utilizados darán lugar a dulces totalmente diferentes. Estos dulces en ocasiones están complementados por la presencia de frutos secos, nata, mantequilla o cobertura de chocolate.

El primer secreto del éxito pastelero es utilizar una buena materia prima. Asturias cuenta con muchos dulces típicos, asociados a los dife-rentes pueblos y ciudades, como puede ser el carbayón, un pastel de almendra con una base de hojaldre y un baño final de yema y almíbar creado en 1924 con motivo de la primera edición de la Feria Interna-cional de Muestras. Aunque de sabor y finalización diferentes, tiene su origen en los bartolos, pastel típico de almendra que triunfaba en las cuencas. Pero si existe otro emblema ovetense, son las finas láminas de chocolate y almendra marcona denominadas moscovitas.

El secreto es la materia prima


Los confiteros asturianos han sido tradicionalmente autodidactas; se enseñaban unos a otros, sin pasar por ninguna escuela de formación. Al igual que existen grandes confiteros, la región cuenta con grandes heladeros, que siguen elaborando sus propios sabores y que también son parte del universo dulce.

Les casadielles son una masa de harina de trigo frita rellena de nueces, azúcar y, en la mayoría de las ocasiones, anís. Su popularidad es indudable y cada año aparecen nuevas versiones.

Y por supuesto también se trabaja muchísimo el chocolate, en bombones, pasteles, tartas y vanguardistas creaciones. El consumo de cacao siempre ha sido elevado en Asturias, como lo demuestra que hace un siglo El Musel era el puerto del país donde más cacao desembarcaba, proveniente de América, apilándose toneladas de sacos en los muelles.

La fruta más arraigada a la región, la manzana, también da lugar a numerosos postres, de entre los que destacan las manzanas asadas, las tartas de sidra y las tartas de manzana, o las dulcineas, galletas de almendra y avellana de gran tamaño con forma de manzana cubiertas de dulce de esta fruta y chocolate blanco, toda una delicia para el paladar.

No podemos obviar las omnipresentes tartas de queso, que tienen tantas versiones como cocineros existen, la tarta de almendra, los milhojas, los borrachinos, la quesada y la barreña, que es un requesón elaborado con queso Afuega´l pitu. En otoño también triunfan como postre los higos y las castañas, y en Carnaval los frixuelos, que son unos crepes dulces, que hoy en día se pueden rellenar de nata, chocolate, helado de turrón y una decena de propuestas más.

EL ARROZ CON LECHE cuenta con un original festival en su honor, que cada mes de mayo se celebra en la localidad de Santa Eulalia de Cabranes.

Las personalidades populares han dado también nombre a dulces creaciones como las Letizias creadas en honor a la Princesa de Asturias o las Niemeyitas en homenaje a Óscar Niemeyer.

Una región de grandes confiteros

Riquisimas casadiellas

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S i hablamos de galletas no podemos ob-viar al concejo de Salas y sus famosos

carajitos del profesor, sabrosas pastas de ave-llana que están a punto de cumplir un siglo.

Navia presume de la venera, un vistoso postre de almendra cuyo nombre para unos procede del “dies veneris”, que quiere decir viernes, mientras otros consideran que es una adaptación de la palabra vieira que ilu-mina el Camino de Santiago.

El concejo de Aller tiene el Panchón, mi-gas de pan de escanda entremezcladas con mantequilla y azúcar o miel. Para aquellos que son especialmente llambiones, que quie-re decir golosos, en Grado podrán encontrar algunos de los mejores tocinillos del país.

Pero no debemos olvidar la importancia que en Asturias tienen los hogares, porque muchos postres se han elaborado durante años en cocinas de carbón, rodillo o cuchara de madera en mano, como sucede con los dos postres emblemáticos, “les casadielles” y el arroz con leche. Aunque su invención no tuvo lugar en Asturias, el arroz con leche se han convertido en unos de los mejores fina-les de cualquier comida en la región. Y para los que no les gusta el arroz, nada mejor que la leche frita, que cuando el rebozado es fino es todo un manjar. La leche también está presente en los picatostes o torrijas, antaño comida de subsistencia creado con el pan del día anterior remojado en el blanco líquido.


E n la costa triunfa la tarta gijonesa, un praliné de almendra elaborado con azú-car glass, almendras y yema de huevo, al que se le añade mantequilla, nata

montada, dos capas de bizcocho muy finas y azúcar para tostar la parte superior. Sin salir de Gijón también nos encontramos con la tarta charlota que, aunque es un afamado postre local, es en realidad una evolución de una receta que importó a la ciudad un confitero austriaco.

La charlota se compone de una base de bizcocho, una crema cuajada elaborada con leche, huevos, nata líquida y azúcar, que lleva en su interior un praliné de turrón, y corona una fina capa de chocolate adornada con guindas confitadas. El triunvirato gijonés lo cierran las princesitas, pequeños bocados delicatessen que encandilan por igual a autóctonos y foráneos.

Candás y Luanco cuentan con sus marañuelas, una galleta normalmente de importantes dimensiones elaborada con manteca, huevos, harina, azúcar, anís y ralladura de limón, que tiene una tercera versión en Avilés, donde preside el bollo de pascua, bizcocho que los padrinos entregan a sus ahijados tras la recepción del ramo.

Tarta gijonesa, charlota, princesitas y marañuelas

Finos manjares

Requemado del arroz con leche

Carajitos del profesor

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S on los más reconocidos, titulares de las afa-madas estrellas Michelín. Son la avanzada de

todo un contingente de restauradores de solera y de nueva generación, que están haciendo cocina de alto nivel en Asturias.

Nacho Manzano de Casa Marcial. www.casamarcial.com

Pedro y Marcos Morán de Casa Gerardo. www.restaurantecasagerardo.com

Isaac Loya de El Real Balneario de Salinas. www.realbalneario.com

José Manuel Campoviejo de El Corral del Indianu. www.elcorraldelindianu.com

Gonzalo Pañeda y Antonio Pérez de Restaurante AUGA. www.restauranteauga.com

Nacho y Esther Manzano de La Salgar.www.lasalgar.es

Jaime Uz de Arbidel.www.arbidel.com

Estrellas de la cocina

Asturias en el paladar


U n grupo de restauradoras que mantienen viva la tradición de la cocina casera, así como la

recopilación y difusión de las recetas que forman parte de nuestra historia gastronómica. www.clubdeguisanderas.com

Club de las Guisanderas

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B ajo esta marca se agrupa lo mejor de nuestra cocina – cuarenta y dos - restau-rantes de toda Asturias – unidos por un empeño común: el amor por la cocina

de nuestra tierra. En Mesas encontrarás de todo: cocina tradicional, cocina casera, innovación, cocina de autor, estrellas Michelín, slow food o kilómetro cero…Pero sobre todo encontrarás materia prima “nuestra”, productos asturianos de calidad, recetas tradicionales aliñadas con la creatividad personal, y un grupo de profesiona-les dispuestos a introducirte en los secretos de nuestra cocina. Casi todos disponen de algún tipo de menú degustación, y siempre estarán dispuestos a recomendarte lo mejor del mercado local.

En tu viaje por Asturias, busca siempre los restaurantes con distintivo de Mesas de Asturias. Siempre hay uno cerca, estés donde estés, listo para ofrecerte lo mejor de nuestra tierra.


Asturias en el paladar Lo mejor de nuestra cocina

42 restaurantes unidos por un empeño comúnMesas de Asturias, Excelencia gastronómica

UN VIAJE POR ASTURIAS termina siendo siempre una experiencia gastronómica inolvidable, cualquiera que sea el motivo de la visita. En cada pueblo o aldea es posible encontrar un restaurante en el que disfrutar de esas recetas tradicionales elaboradas a partir de las materias primas de la tierra. Tenemos, sin embargo, algunas sugerencias si lo que quieres es disfrutar plenamente del encanto gastronómico de Asturias.

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I.G.PAmieva y Ponga

QUESO LOS BEYOS

Una materia prima con denominación de origenDOP´s e IGP´s de Asturias

D.O.P. Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón y Soto del BarcoConsejo Regulador de la D.O.P “Afueg’l Pitu”Polígono de Silvota, parcela 96 - 33192 - Llanera Teléfono: 985 264 200 /www.doafuegalpitu.com; [email protected]

AFUEGA’L PITU

D.O.P. Cabrales y Peñamellera Alta.Consejo Regulador de la D.O.P. “Cabrales”Carretera General s/n. Carreña - 33555 - Cabrales Teléfono: 985 845 335 / Fax: 985 845 130 / www.quesocabrales.org; [email protected]

QUESO CABRALES

D.O.P. Caso, Sobrescobio y Piloña. Denominación de origen protegida “Queso Casín”Mª Ángeles Álvarez MartínezAgroturismo Reciego, Campo de Caso Teléfono: 985 608 068 /www.dopquesocasin.es

QUESO CASÍN

D.O.P Onís y Cangas de OnísConsejo Regulador de la D.O.P “Gamonéu”Planta baja del Ayuntamiento de Onís - 33556 - Benia de Onís Teléfono: 985 844 005 / Fax: 985 844 230 /www.quesogamonedo.com; [email protected]

QUESO GAMONÉU

Consejo de la producción agraria ecológica (COPAE)Avda. Prudencio González, nº 81 33424 - Posada de Llanera Teléfono: 985 773 558 / Fax: 985 772 205 /www.copaeastur.org; [email protected]

CONSEJO DE PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA

#asturias #gastronomía34

VINO DE CALIDAD DE CANGAS

Allande, Cangas del Narcea, Degaña, Grandas de Salime, Ibias, Illano y Pesoz, desde Enero de 2007, la zona geográfica de la denominación se amplia con la inclusión de algunas parroquias del municipio de Tineo.Asociación Vino de Calidad de CangasOficina nº 9 - Centro de Empresas - Políg. Industrial de Obanca 33800 - Cangas del Narcea Teléfono y Fax: 985 811 177 / www.vinosdeasturias.es;[email protected]

I.G.P. Todo AsturiasConsejo Regulador I.G.P. “Faba Asturiana”Vivero de empresas La Cardosa - 33820 - Grado Teléfono: 985 751 800 /www.faba-asturiana.org; [email protected]

FABA ASTURIANA

I.G.PTodo AsturiasConsejo Regulador de la I.P.G. “Ternera Asturiana “Venta de la Uña, s/n (Mercado de Ganados) - 33510 - Pola de SieroTeléfono: 985 725 777 / Fax: 985 725 767 /www.terneraasturiana.org; [email protected]

TERNERA ASTURIANA

I.G.P. Tineo, Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas, Somiedo, Valdés y VillayónIndicación geográfica protegida “Chosco de Tineo “Teléfono: 985 800 174 / Fax: 985 800 674

CHOSCO DE TINEO

Una materia prima con denominación de origen

D.O.P Todo AsturiasConsejo Regulador de la D.O.P “Sidra de Asturias”San Juan de Capistrano. C/ Asturias - 33300 - VillaviciosaTeléfono: 985 893 208 / Fax: 985 893 170 /www.sidradeasturias.es ; [email protected]

SIDRA DE ASTURIAS


De fiesta todo el añoFiestas de interés y jornadas gastronómicas


Jornadas Gastronómicas. QuirósJornadas Gastronómicas del Emberzau y el Cachopo. Caravia Jornadas Gastronómicas del Oricio. Candás, Carreño Jornadas de la Caza. Sobrescobio Jornadas de la Cocina de Ibias. Teatinos, Oviedo Concurso Nacional de Cortadores de Jamón. AvilésCampeonato de Asturias de Pinchos y TapasJornadas Gastronómicas de la Calderada. Luanco, GozonJornadas Gastronómicas del Gochu Asturcelta. GijónJornadas Gastronómicas. TineoFITPA Jornadas Gastronómicas de la Matanza de Amieva y Alto Sella. Fines Semana. Amieva

MARZOJornadas Gastronómicas del Maíz y la Harina. LlanesRuta del Pincho de Salmón. SalasJornadas Gastronómicas de los Quesos Asturianos. SieroBocados del Cofrade. OviedoJornadas Gastronómicas del Cabritu. LavianaJornadas de la Sidra de Selección. GijónJornadas Gastronómicas de la Merluza. CudilleroCertamen de Tortillas. San Martin del Rey Aurelio Festival de la Angula. Comarca del Bajo NalónJornadas Gastronómicas del Arcín y la Sidra. Ribadesella Concurso La Mejor Fabada del Mundo. Villaviciosa

ENEROJornadas Gastronómicas del Oricio. Gijón Jornadas Gastronómicas de los Nabos y el Queso de Fuente. ProazaJornadas Homenaje a las Setas y a la Caza. CollotoJornadas Gastronómicas de la Caza. Gozón Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos. MorcínJornadas del Queso Afuega’l Pitu del “Bulevar de la Sidra”. OviedoCampeonato de Tortillas. Gijón Fiesta de Santiso. Cangas del NarceaJornadas Gastronómicas del Oricio. Las Bárzanas. CastrillónJornadas Gastronómicas del Pote de Nabos. Morcín

FEBREROJornadas Gastronómicas de San Valentín. Nava Jornadas Gastronómicas del Gocho. Tineo, Jornadas Gastronómicas del Pote y el Pitu Caleya. Las ReguerasJornadas Gastronómicas de la Merluza. CarreñoJornadas de la Caza. PiloñaJornadas Gastronómicas de San Valentín. Tazones Jornadas Gastronómicas del Bacalao. Lastres, ColungaDía de la Pesca y la Caza. Coaña

ENERO

FEBRERO

MARZO

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De Pinchoteo. Tineo Jornadas Gastronómicas y Culturales de les Fabes. Villaviciosa Jornadas del Antroxu. Tapia de CasariegoJornadas del Pote. Casa Migio. MieresFestival Gastronómico - Cazuelitas d´Antroxu en Luarca. ValdesFiesta de les Comadres. SieroJornadas del Pincho. CarreñoJornadas del Pote d´Antroxu. OviedoJornadas Gastronómica Menús de Antroxu. AvilésJornadas Gastronómicas de la Caza. VillaviciosaJornadas gastronómicas de Primavera. TevergaJornadas gastronómicas de Valdesoto. SieroJornadas Gastronómicas del Carnaval y Antroxu. Tapia de CasariegoJornadas Gastronómicas del Pincho y la Tapa. Tapia de CasariegoJornadas Gastronómicas del Pitu de Caleya. MieresMenú de’Antroxu. MieresMercáu de Primavera y Jornadas Gastronómicas de los Quesos Asturianos. Siero

ABRILJornadas Gastronómicas del Bacalao. LlaneraJornadas Gastronómicas del Pixín. Muros de Nalón Jornadas del Marisco. Candás, CarreñoJornadas Gastronómicas de la “Folixa na Primavera”. Mieres Jornadas Gastronómicas de la Carne de Potro. AllerJornadas Gastronómicas de la Ternera Asturiana y el Vino de Calidad. Cangas del Narcea Fin de Semana Entre Setas por La Corredoria. Oviedo Festival del Potaje. NavelgasJornadas Gastronómicas de la Merluza. Cudillero Jornadas gastronómicas de la Llámpara. Quintes y Quintueles, Villaviciosa Comida en la Calle. AvilésJornadas Gastronómicas de la Camelia. MieresJornadas Gastronómicas del Centollo. CarrreñoJornadas Gastronómicas Menús de Pasión. Comarca AvilésJornadas Gastronómicas Semana Santa. NaviaFITPA Fiesta del Picadillo y el Sabadiego. NoreñaFITPA Feria del Salmón en Cornellana. SalasFIT Fiesta del Bollo (Lunes de Pascua). Avilés

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Cangas de Pinchos. Cangas del NarceaCertamen Del Quesu d´Urbiés. MieresFamous Wine Festival. Comarca AvilésFestival de la Fresa. CandamoFestival del Marisco. CarreñoFestival del Pulpo. CarreñoJornadas de las Setas silvestres de Primavera. MieresMercado tradicional y descorche sidrero Villa de Navia. Navia

JULIO

Jornadas de los Quesos. PanesJornadas de la Ostra del Eo. Salinas (Castrillón) y Avilés Edición de la Sardinada. NaviaJornadas del Bonito. CarreñoJornadas Gastronómicas del Bonito. NaviaFITN Festival de la Sidra Natural. 2º fin de semana. NavaFITPA Fiesta del Bollu. La Peruyal (Arriondas), ParresFIT Fiesta del Cordero (1er domingo de julio). Prau Llagüezos, Quirós-Lena

AGOSTOCertamen del Queso de Cabrales. CabralesJornadas Gastronómicas del Chosco. TineoXornaes Gastronómiques Ástur-Romanes. LenaJornadas Gastronómicas Gijón de Toros. Gijón Edición de la Sardinada 2ª. NaviaArrozada de Miranda. AvilésFestival de la Cerveza. AvilésFestival de la Sidra. NaviaFestival de la Venera. NaviaJornadas Gastronómicas del Bonito. Tapia de CasariegoFITPA Festival de la Sardina. CandásFITPA Festival de la Sidra Natural. GijónFITPA Certamen del Queso Casín. La Collada de Arnicio. CasoFITPA Certamen del Queso de Cabrales. (último domingo). Cabrales

SEPTIEMBREFeria de Quesos Asturianos. La Foz. MorcínCertamen de Pinchos. Noreña Jornadas Gastronómicas en Agrosiero. Pola de Siero, Siero Jornadas Sella Gastronómico. Oriente de AsturiasJornadas Gastronómicas y Conferencias sobre el Calamar. Luarca, ValdésJornadas Gastronómicas del Arroz y el Pitu de Caleya. Gijón Jornadas Gastronómicas Queso Afuega’l Pitu. Grado Festival Gastronómico de la Carne Asada. CarreñoSemana de la Tapa. Avilés

Concurso de Pinchos de Queso Afuega´l Pitu. Grado Quincena de la Brocheta y la Sidra. Nava Cachopinos de San Isidro. LlaneraJornadas de la Carne Asturiana. Peñamellera Baja Jornadas Gastronómicas del Marisco. Llanes Jornadas de la Ternera Asturiana. Langreo Concurso de Pinchos. La FelgueraJornadas Gastronómicas de la Ascensión. OviedoJornadas Gastronómicas del Menú Degustación. NaviaFestival de la Minicocina. Comarca del Bajo NalónJornadas Gastronómicas del Queso de los Beyos. Ponga Jornadas Gastronómicas del Pedreru. Caravia Jornadas Gastronómicas Km 0. Occidente de AsturiasJornadas Gastronómicas sin Gluten. Ribadesella Xornaes de la Cocina de la Sidra. Gascona, OviedoCampeonato de Pinchos. OviedoJornadas Gastronómicas del Queso de los Beyos. Ponga Feria del Queso y el Vino. AvilésJornadas de la Tapa. CarreñoJornadas del Gin Fizz. SieroJornadas Gastronómicas del Picadillo. MieresSalón Sweet Llambión. AvilésSemana de la Cazuelina. MieresSitur. SieroValdesoto con la Sidra. SieroFITPA Feria de la Ascensión. (fin de semana entorno al Domingo de la Ascensión). OviedoFITPA Festival del Arroz con Leche (2º domingo del mes). Cabranes

JUNIOJornadas Gastronómicas - Festival del Bonito. Luanco, GozónVamos de Tapas. NaviaJornadas del Bugre. Candás, Carreño Jornadas de la Oveja Xalda. Argüero, Villaviciosa Jornadas Gastronómicas de la Mar. Gijón Jornadas de la Tortilla Astur. Lena Jornadas Gastronómicas de Alimentos Ecológicos de Asturias. Arriondas, Llanera, Oviedo, Colunga y GijónJornadas Gastronómicas del Centollo. Oviñana, CudilleroCampeonato de Pinchos Magüetos. Piloña Jornadas Gastronómicas del Pedreru II. Caravia Jornadas Gastronómicas Km 0 (II). Occidente de AsturiasJornadas de la Merluza. RibadedevaJornadas Gastronómicas del Cabrales, Picos de Europa Jornadas Gastronómicas del Mar. RibadesellaJornadas Gastronómicas del Pescado de Roca. Gozón Jornadas del Bonito. Tapia de CasariegoJornadas Gastronómicas de la Cosecha Sidra DOP. Gijón Jornadas de la Merluza. RibadedevaJornadas de la Tortilla. Mieres


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Jornadas Gastronómicas de la Tortilla y Halloween. Tapia de CasariegoJornadas Gastronómicas de los Callos. GijónJornadas Gastronómicas de los Productos Autóctonos y Derivados de la Matanza. TaramundiJornadas Gastronómicas de Setas Silvestres de Lugones. SieroJornadas Gastronómicas del Castaño. LenaJornadas Gastronómicas del Corderu Xaldu. Quirós Jornadas Micológicas y del Magosto-Memorial Juan Sánchez Ocaña. Tapia de CasariegoFITPA Noche Mágica y Festival del Esfoyón y Amagüestu. Navelgas, TineoFITPA Fiesta de les Cebollas Rellenes. El Entrego, San Martín del Rey AurelioFITPA Fiesta de los Nabos. Sotrondio, San Martín del Rey AurelioFIT Fiesta de los Humanitarios. Día 11 en Moreda, Aller

DICIEMBREJornadas Gastronómicas de los Pimientos Rellenos. BlimeaJornadas Gastronómicas de la Matanza. Llanera y Felechosa.Concurso de Pinchos de Autor. Navia Concurso del Pincho Estrella. LlanesJornadas Gastronómicas de la Faba, el kiwi y la miel. PraviaJornadas Gastronómicas del Gochu. BimenesJornadas Gastronómicas del Percebe y Marisco. Tapia de CasariegoJornadas Gastronómicas del Pote “Valle de Turón”. MieresLes Castañes. SieroSalón de Turrones y Mazapanes. AvilésSemana de les fabes. Colunga

SEMANA SANTAJornadas del Mejillón. Tapia de Casariego

CARNAVALFITPA Martes de Antroxu. AvilésFITPA Martes de Antroxu. Gijón


OCTUBREJornadas de los Productos del Campo y del Mar. VegadeoJornadas Gastronómicas de las Setas en Luarca. ValdésJornadas Gastronómicas de la Cocina Tradicional. Pola de Lena, LenaJornadas Gastronómicas Gijón de SidraCertamen de Pinchos de Gamonéu. Cangas de OnísCertamen Gastronómico: San Martín del Pinchu. San Martin del Rey AurelioJornadas Gastronómicas de la Moscancia. Pola de Siero, SieroJornadas Gastronómicas del Pitu Caleya y de la Trucha. Sobrescobio Jornadas de los Productos del Campo y del Mar. Vegadeo El Desarme. OviedoFesta del Viño. PesozJornada del Calamar y la Sidra. CarreñoJornadas de la Ternera Asturiana - Fiestas de la Cruz. SieroJornadas del DesarmeJornadas Gastronómicas de la Miel. Moreda, AllerJornadas Gastronómicas de la Ría y el Mar de VillaviciosaJornadas Gastronómicas de las Setas. GradoJornadas Gastronómicas de les Fabes y las Setas. GijónJornadas Gastronómicas del Quesu Cabrales en Gascona. OviedoJornadas Micológicas. SieroMercáu de l’Alcordanza y Menú de la Seronda. ProazaFITPA Festival de la Vendimia. Cangas del Narcea FITPA Festival de la Manzana (Carácter bienal). Puente del Pilar 12-13 de octubre. VillaviciosaFITPA Festival de la Avellana (1er domingo de octubre). Infiesto. Piloña

NOVIEMBREJornadas Gastronómicas de la Fabada y Verdinas. Llanes Jornadas Gastronómicas de los Productos de la Huerta y el Río. San Tirso de AbresJornadas Gastronómicas. TevergaJornadas Gastronómicas de los Productos del Mar y la Ría. Castropol Feria de la Miel. BoalCertamen de Minitapas de Pulpo con Albariño. Pola de Siero, SieroCertamen Mieres de Pinchu. MieresConcurso de tapas “De pincheo por El Franco” .El FrancoFeria de Les Fabes de Argüelles. SieroFestival de la Castaña. CandamoJornadas de la Caza. PongaJornadas de las Setas silvestres de Otoño. MieresJornadas Gastronómicas de la Carne de Ternera . Santa Eulalia de Oscos

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Capital de Autonomía

Pob. +100.000 hab.

Pob. 20.000 - 100.000 hab.

Pob. 5.000 - 20.000 hab.

Pob. 500 - 5.000 hab.

Pob. 100 - 500 hab.

Pob. 0 - 100 hab.

Capital de concejo

OVIEDO

ENTIDADES DE POBLACIÓN

Autopista o autovía

Carretera estatal

Carretera regional

Carretera comarcal

Carretera local

CARRETERAS

Leyenda

F.F.C.C. vía ancha

F.F.C.C. vía estrecha

FERROCARRILES

Límite de provincia

Límite de municipio

Límite de parques

LÍMITES

Puerto de SanIsidro

1.520

Gamoniteiru

1.786

Número de orden

Puerto de montaña

Río, embalse y presa

Picos

DIVERSOS

1. Castropol2. Vegadeo3. San Tirso de Abres4. Taramundi5. Villanueva de Oscos6. Santa Eulalia de Oscos7. San Martín de Oscos8. Pesoz9. Grandas de Salime10. Ibias11. Degaña12. Cangas del Narcea13. Allande14. Illano

29. Pravia30. Cudillero31. Muros del Nalón32. Castrillón33. Soto del Barco34. Illas35. Candamo36. Las Regueras37. Oviedo38. Ribera de Arriba39. Santo Adriano40. Proaza41. Morcín42. Riosa

57. Sariego58. Cabranes59. Nava60. Bimenes61. San Martín del Rey Aurelio62. Laviana63. Sobrescobio64. Caso65. Piloña66. Colunga67. Caravia68. Ribadesella69. Parres

15. Boal16. Tapia17. El Franco18. Coaña19. Villayón20. Navia21. Valdés22. Tineo23. Belmonte24. Somiedo25. Teverga26. Yernes y Tameza27. Grado28. Salas

43. Quirós44. Lena45. Aller46. Mieres47. Langreo48. Siero49. Noreña50. Llanera51. Corvera52. Avilés53. Gozón54. Carreño55. Gijón56. Villaviciosa

70. Ponga71. Amieva72. Cangas de Onís73. Onís74. Llanes75. Cabrales76. Peñamellera Alta77. Peñamellera Baja78. Ribadedeva

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