Separata Tecnicas de Bar Sise

7/21/2019 Separata Tecnicas de Bar Sise

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EL BAR

Origen y definición

El término en su sentido actual procededel inglés. En ese idioma, bar significabarra o barrera, y designabaoriginalmente a la barra que seencuentra en la parte inferior delmostrador donde los clientes descansansus pies mientras disfrutan su consumosentados en altos bancos. Después seempezó también a llamar bar (barra en español) al mostrador donde se colocanlos vasos y que separa a los clientes de los camareros, y por etensión alestablecimiento donde se consumen bebidas alco!ólicas.

"in embargo, en su origen m#s remoto el término ten$a un sentido biendiferente, sin ninguna relación con la bebida. %iene de la voz latina &barra&,usada en el siglo ' en talia para indicar la barrera separadora en las cortesde usticia. *ronunciada a la francesa como barre entró con los normandos ennglaterra y quedó all$ en la forma bar. De manera que cuando nos referimos ala barra del bar, estamos repitiendo la misma palabra en dos idiomas y conbastantes siglos de diferencia.

+a palabra llegó a la lengua castellana a finales del siglo '' y triunfór#pidamente.

Durante la !istoria del ser !umano !an eistido muc!os tipos deestablecimientos muy similares a un bar, donde se serv$a una comida r#pida oalgo para refrescarse.

n eemplo claro y sin duda antepasado directo de los actuales bares yrestaurantes son las -t!ermopolias y-cauponae romanas. +as t!ermopolias,vend$an bebidas y comida r#pida para consumir in situ o para llevar. %end$anbebidas calientes en invierno y fr$as en verano, vinos y vinos dulces, vinos

especiados e !idromiel. En estos locales también se pod$a degustar empanadas saladas rellenas de salc!ic!as y cocas de verduras, antecedentesa las empanadas y pizzas actuales. +as cuponae en cambio ten$an un lugar colectivo para pernoctar, eran una suerte de establecimientos de comida ybebidas al paso que ten$an a pie de calle mostradores que !ac$an las veces debarras. "u función era mantener la comida caliente/ en ellos se pon$a brasapara mantener los recipientes con comida caliente y también se serv$anbebidas tales como vinos aromatizados y cervezas. Este tipo deestablecimiento estaba dirigido a la gente que estaba trabaando, comerciantes,artesanos principalmente, que paraban su actividad para alimentarse.

Técnicas de Bar Básico Prof. Dante Scaglioni Vigil

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El bar siempre !a tenido sus encantos y secretos/ seg0n cuentan los!istoriadores fueron los marineros ingleses quienes al desembarcar en lapen$nsula de 1ucat#n (2éico) se reun$an en unos locales llamados 3abernadonde intercambiaban eperiencias de sus viaes comerciales y aplacaban sused.

4s$ mismo, al desembarcar en 5orteamérica crearon las fondas que alcanzaronun gran desarrollo que posteriormente se le conoció con el nombre de -6ar 4mericano y muc!os años después estos establecimientos se propagaron ennglaterra, 7rancia y la mayor parte del mundo.

+a palabra 6ar proviene de la voz -barrier que significa -barra fia y era elnombre que recib$a el mueble que separaba el #rea de los alimentos, del #reade las bebidas alco!ólicas en el comedor.

"e conocen que fueron los trabaadores ingleses quienes después de su

ornada laboral sol$an dirigirse a estos establecimientos que eped$an bebidasalco!ólicas, tomaban asiento y descansaban sus brazos en un banco demadera llamado barra/ luego se denominó con este nombre a todas las #reasde bebidas alco!ólicas y finalmente el nombre se reduo simplemente a bar.

El bar es el lugar o establecimiento de regocio y entretenimiento an$micodonde se sirven bebidas alco!ólicas, as$ como también otros productos afines.

Tipos de bar

Lobby Bar .8 +a instalación de este bar se ubica en laentrada del !otel y suele servir en muc!as ocasiones comoambiente de recepción. 9eneralmente es eclusivo para lospasaeros del !otel y brinda ecelente cócteles nacionales eimportados, as$ como una diversidad de vinos de mesa yfortificados. 3ambién le llaman cocktail lounge.

Bar de Cócteles: "u nombre mismo lo dice, es un establecimiento en el cu#lse ependen una diversidad de combinados de la cocteler$a universal, local ycreaciones especiales. :equiere de personal (bartenders) con un alto sentido

de creatividad y conocedores de técnicas depuradas en el arte de la cocteler$a.Espont#neo, creativo, intuitivo, fascinante, sobrios, elegantes, estrambóticos,profesionales con estilo propio.

Bar de Servicio: Es un establecimiento que se encuentra mayormente fuerade la vista del cliente, su trabao consiste en brindar servicios de bar a travésde otras personas (mozos o azafatas). El bar de servicios o de dispendio enlos !oteles atiende los eventos y;o banquetes, room service y otras #reas querequieran servicios de bar.


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Open – Bar: Es un tipo de 6ar montado temporalmente, supropósito es brindar servicio ligero < r#pido en conferencias,cenas danzant o cualquier otro tipo de evento que as$ lorequiera. 6rindan un servicio previamente acordado con elcliente y con determinados combinados y;o bebidas de

servicio r#pido.

Bar de Vinos: Es un establecimiento en el cu#l se sirvenlos vinos mayormente solicitados en copas las cuales seacompañan con embutidos, fiambres o quesos. 2uy rarasveces se venden otras bebidas como cervezas, =!is>y,vod>a. Estos establecimientos ofrecen una pluralidad de

vinos y cócteles en base a esta bebida, acompañados de ecelentes piqueosfr$os o calientes.

Bar de estaurante: Es un establecimiento generalmente

ubicado en la antesala del restaurante o comedor se ofreceservicios de aperitivos y vinos mayormente. Es a!$ donde losclientes preparan el estómago para pasar a alimentarse. Elservicio es muy formal (sobrio), manean un tipo de cocteler$atipo gourment.

Bar !"blico: Es un establecimiento ubicado en cualquier lugar de la ciudad,donde mayormente se ofrecen cervezas, algunos !ig!, balls y otras bebidas 5oalco!ólicas. 4lgunos de estos establecimientos ofrecen platos regionales onacionales.

Caf# Bar: 2uy de moda en estos tiempos el servicio de estosestablecimientos se centra mayormente en el ependio deinfusiones, cafés y algunas bebidas no alco!ólicas o lasmismas combinadas con café.

Bar de !iscina: Es un establecimiento situado en un #reacercana a la piscina o dentro de la piscina, estos baresofrecen combinados de contenidos alco!ólicos moderadoo bebidas refrescantes, servidos en envases especialespara no causar accidentes.

Bar de !laya: "on aquellos que est#n ubicados cercanos ala playa o al mar. 1a sea como establecimiento o dentro deun :estaurante por su ubicación la oferta de bebidasrefrescantes es la que prima en la carta (7ronzzen Daiquiri,+imonadas, "orbetes, ?ollins, etc. ?ervezas y otras bebidasrefrescantes)

!iano Bar: Es un establecimiento que se caracteriza por ofrecer m0sica de piano en vivo. +os cócteles y bebidas que se ofrecenson aquellos que son de mayor calidad, el servicio es

personalizado por lo tanto el personal !a de ser seleccionadocuidadosamente a fin de elegir a los m#s cultos y diplom#ticos.


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EQUIPAMIENTO Y UTENSILIOS

Es necesario contar con una adecuada disposición de planta queasegure su funcionabilidad y decoración a la vez. *ara equipar un bar se deber# tener en cuenta grifos de agua, contenedorespara !ielo, estanter$as, mesas de trabao, congeladoras,refrigeradoras, m#quina para !acer !ielo, dispensadores,m#quina cafetera, etc.

$tensilios principales

+a Coctelera o S%aker es el utensilio que se emplea para lamezcla de bebidas alco!ólicas y otros elementos. "uele ser

de acero inoidable o plaqué. +a coctelera &an%attan oStandard consta de tres partes@ vaso, cubre vaso y cubreboca/ también eisten las Boston de dos cuerpos.

El Vaso &e'clador se utiliza para la preparación decócteles refrescados, viene acompañado con un colador gusanillo (et)lico y una cuc%arilla de (ango largo.

La on'era o dosificador se utiliza para medir con precisión lasdiferentes bebidas o ingredientes que se emplean al preparar uncóctel.

$tensilios co(ple(entarios

Dentro de los utensilios complementarios se consideran@ abrelatas de borde,pinzas para !ielo, palas para coger !ielo, tabla para cortes, eprimidor para ugos, !ieleras, sacacorc!os, destapadores, licuadoras, abrelatas de orificio,coladores, ralladores, bandeas, tazones de metal, etc.


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Cristalería

*ara un bar profesional ser# necesario adquirir copas y vasos de f#cil

reposición, m#s bien lizas sin inscripciones, dibuos o tallados en ellas.

Copa &artini.* De diseño elegante, la parte superior suficientemente abierta para alg0n tipo de decoración (A a Boz.). "e utiliza para servir aperitivos como el 2artini, 2an!attan,?osmopolitan, etc.

Vaso Old +as%ioned. * tilizado para servir =!is>y o cualquier cóctel sobre las rocas. tilizado para el servicio del :usty 5ail,9odfat!er, Cami>ase, ld fas!ioned, 5egroni, etc.

Vaso Collin,s.* ?onocido también como el vaso para long drinks otragos largos. Empleado para servir cócteles refrescantes !ec!os abase de bebidas gaseosas.F a A oz. de capacidad. *ara el serviciode un 3om ?ollinGs, +ong sland ced 3ea, "cre=driver, 9aribaldi,"ingapur "ling, etc.

Vaso -ig% ball.* ?onocido también como el vaso mediano, paraservir aguardientes y gaseosas (H 8 Ioz) . %od>a 3ónic, 9in con 9in.

Copa Sirena.8 deal para servir en ella cócteles eóticos,(F 8 A oz) *iña colada, Daiquiri. 3ambién es llamada *era.

Copa tipo +lauta.8 tilizada para servir el ?!ampagne, suforma evita la pérdida de gas (A onzas) 6ellini, Cir :oyal.

Copa C%a(pagne Cl)sica.8 tilizada también para servir otros cócteles como el cl#sico Daiquiri, 4leander, 4lgarrobita, etc.

Copa Brandy o Cognac.8 "u forma se acomoda a la palmade la mano para mantener caliente la bebida. De boca pequeña para noperder su aroma.

Copa !ousse Caf#.8 tilizadas para servir bebidas digestivas,

también para elaborar cócteles del mismo tipo, los cuales se separanpor capas 68AI,"tars and "tripes, 6anderas taliana, etc.


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Copa -urac)n.8 tilizada también para servir cócteles eóticos. 2#s delgaday alta que la "irena pero de la misma capacidad (A oz.) 2ai3ai, Ja=aiano 4zul.

Copa &argarita.8 *ara servir el cóctel del mismo nombre (K 8 Boz.).

Catavinos.8 Empleada para servir aperitivos como el Lerez,%ermout!, ?ampari, porto, 2adeira, etc. (M oz.)

!ilsener.8 tilizada para servir cerveza o cócteles a base de cerveza9reen 6eer, 6ull 6eer.

ris% Coffe .* deal para servir bebidas calientes, especialmenteel café.

C%opp: *ara servir en el la cerveza en barestipo pubs o tabernas.


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Mise in Place

Es un término utilizado en !oteler$a, significa/puesto en su lugar0.?orresponde a todas lastareas previas que realizan el bartender y ayudantespara poner a punto la barra. Dentro de lasactividades se incluye desde la limpieza, lavado deutensilios, cristaler$a, abastecimiento del bar,elaboración de decoraciones, etc.

Estación Central

Es el lugar estratégico en la barra donde se ubican todos loselementos necesarios para la elaboración de un cóctel demanera r#pida y efectiva.


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EL CÓCTEL

Origen

El término castellano -cóctel, viene del inglés/Cocktail, que significa literalmente -Cola del 1allo.Eisten varias teor$as que eplican este etrañonombre. Nuiz#s la m#s interesante sea, aquella queseñala que !acia el siglo pasado las bebidas eranadornadas con !oas y verduras de diferentes coloresque a la vista recordaban la cola de un gallo.El origen del cóctel tiene muy diversas variantesaunque una de las m#s famosas se remonta a algunafec!a durante la época de la independencia

americana, que dice que fue en una taberna de 5e=1or> regentada por 6etsy 7lanagan.En dic!a taberna, se encontraban reunidos un grupo de militares a los que labarmaid les quiso sorprender con un nuevo trago, algo aleado de los saborestan #speros de los destilados de entonces, algo que se asemea m#s a untrabao de perfumer$a que al de un -camarero.na vez preparado su combinado, lo removió con una pluma de gallo, algoque sorprendió a uno de sus clientes, y especialmente a uno que era francésya que seg0n él, la pluma le !ab$a dado un sabor especial, por lo que eclamó@-%ive le coq-s tailO (-P%iva la cola de galloO), sin saberlo acababa de bautizar auna bebida.

tra teor$a se remonta a finales del siglo '%, en 5e= rleans, un boticariofrancés llamado 4ntoine *eyc!aud, serv$a una serie de brebaes, infusiones yeliires a gran cantidad de personas, dic!as bebidas, eran servidas en unospequeños vasos llamados coquetiers.

Eisten diferentes !istorias que eplican no solo el nacimiento, sino la razón desu nombre. +a palabra procede del inglés coc>Qs tail que significa cola de galloy la palabra original proviene del francés en el que &coq& se traduce como galloy - tail como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con largasplumas de las colas de los gallos.

4lgunos ven su origen en la costumbre arraigada en el golfo de 2éico, de!acer mezclas de zumos y aguardientes.

tros mencionan que su nombre tiene origen en las peleas de gallos, m#sconcretamente en los brebaes que se les daba para ponerlos m#s agresivos ylos preparados que los dueños tomaban para celebrar el triunfo de los mismo.

1a sea a causa de peleas de gallo, celebraciones !istóricas, aperitivos, eliir farmacéutico o reminiscencias de bebida medieval, lo cierto es que el co>tailtoma carta de naturaleza cuando el R de mayo de HFR, el diario


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norteamericano &3!e 6alance& lo define como &na bebida estimulante&,compuesta a base de alco!oles diversos a los que se les añade az0car, agua ybitters o amargos.

2efiniciónn cóctel o coctel (del inglés coc>tail) es una preparación a base de unamezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por logeneral uno o m#s tipos de bebidas alco!ólicas unto a otros ingredientes,generalmente ugos, frutas, miel, lec!e o crema, especias, etc. 3ambién soningredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sinalco!ol, la soda y el agua tónica. Estas bebidas est#n servidas por personasllamadas barman (del inglés bartender).

-El cóctel es una combinación o mezcla ordenada de bebidas alco!ólicas y noalco!ólicas, capaz de agradar al paladar m#s eigente o a los conocedores delarte de la preparación de combinados.

Clasificaci3n

a4 2e acuerdo a su (#todo de preparación:

&#todo directo: Es el m#s sencillo, los ingredientes ser#n puestos demanera directa en la copa o el vaso empezando por el

!ielo. 9eneralmente son cocteles !ec!os a base debebidas gaseosas. E.@ ?!ilcano de *isco, 3om ?ollins,9in con 9in.

&#todo batido :?onsiste en poner todos los ingredientes en la coctelera os!a>er y agitarla por unos segundos. E. @ *isco sour.algarrobina, piña colada.

&#todo Licuado: Este método se utiliza cuando se trabaa con fruta sólida.E. Daiquiri de duraznos, daiquiri de fresas.


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&#todo refrescado:2étodo utilizado para enfriar cocteles, los ingredientes ser#n puestos en elvaso mezclador y removidos con la cuc!ara de bar para después servirlosutilizando el colador gusanillo de metal. E. 2artini, man!attan.

&#todo edificado: ?onsiste en ir poniendo los ingredientes en la copa oel vaso sin que se mezclen, esto se realiza teniendoen cuentas las densidades de las bebidas. E. 68AI,"tars and stripes.

&#todo doble colado:?onsiste en batir fruta sólida previamente aplastada en lacoctelera y después servir utilizando un colador de metal c!ico.

b4 2e acuerdio a su capacidad:

Tragos largos o /long drinks0 .8 ?octeles cuya capacidad supera las B onzas

pudiendo llegar a F < I onzas. *ara ello se utilizan vasos o copas de grancapacidad ( collins, !urac#n, pera o sirena, etc. ).

Tragos cortos o /s%ort drinks0 .* ?octeles que no superan la B onzas decapacidad, utiliz#ndose para ello copas o vasos pequeños ( margarita, martini,c!amp#n flauta, etc. ).

c4 2e acuerdo a la función 5ue cu(plen :

6peritivos: "on las combinaciones que contienen alg0n ingrediente #cido,amargante o instigador de los ugos g#stricos. ?on ello se pretende estimular laapetencia de los manares y preparar el estómago para recibir los alimentos deun buen men0. E. 2artini, ld 7as!ioned, 4mericano, negroni, etc.

2igestivos: "on cocteles preparados con bebidas de tipo digestivas, tienensabor dulce y pueden ser de consistencia cremosa.E. :usty 5ail, S!ite :ussiam, rgasmo.

efrescantes: "on tragos largos !ec!os a base de gaseosas principalmente.deales para calmar la sed en épocas calurosas.

E. 3om collins, ?!ilcano de pisco, ?uba libre, etc.


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78óticos: "on cocteles !ec!os a base de ugos de frutas en buena dosis. 1 aveces se utiliza la propia fruta a modo de vaso para su presentación.E. *iña colada, ?oco loco, etc.

9utritivos: ?octeles elaborados con insumos considerados como tales ( lec!e,

!uevo, algarrobina, ugo de tomate, etc.)6loody 2ary, 4lgarrobina, 6ull 8 "!ot.,etc.

d4 2e acuerdo a sus co(ponentes o ingredientes principales

COBBL7S+os ?obblers son bebidas o combinaciones de origen estadounidense,sumamente refrescantes, decorativos y muy agradables aun para los gustosmas eigentes. "u principal caracter$stica es su preparación en la que suele

usarse fruta fresca de la estación, cortada en dados pequeños. 4dem#s de lasfrutas, se utilizan ingredientes como los %inos 9enerosos, ?!ampagne, 4guardientes, +icores, Larabes y Jielo 7rappé. "eg0n la bebida alco!ólicabase, recibe el nombre de cóctel.

COOL7S"on combinaciones de origen estadounidense muy agradables, que secaracterizan por su baa graduación alco!ólica. Es propia para damas y óvenes en época de calor. En su preparación se suele usar az0car, ugo delimón y un aguardiente base, como 9in, %od>a, 6randy, S!is>y, :on, entreotros. 4dem#s se usa agua tónica, ?anada Dry, 4gua de soda, naranada,

limonada y Jielo. "eg0n la bebida alco!ólica base, recibe su nombre.

COLL9S"on bebidas refrescantes cuyo origen est# ubicado en +ondres. "eg0n se creeel primer ?ollins fue creado por el 6artender Lo!n ?ollins, en el famoso 6ar +immers ld Jouse :estaurant. En la receta original se incluyó el ld 3om 9in,del que recibe su nombre -3om ?ollins, propio de las épocas de verano por susabor y aroma. En su preparación se suele utilizar ugo de limón, arabe,aguardiente base y soda. "eg0n la bebida alco!ólica base, toma su nombre.

C$!S

"on bebidas refrescantes de tradición anglosaona, parecidos a la "angr$a. "eprepara con vinos, sidra, c!ampagne y otros vinos espumantes. El secreto dela preparación est# en el enfriamiento del vino y tener muc!o cuidado con lafruta picada. "e usa una arra grande y se remueve con una cuc!ara demadera.

C$ST6S


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"on bebidas o combinaciones de origen norteamericano, muy agradables. "ecaracterizan por su aroma y su decoración, muy propia para las tardesveraniegas. "u caracter$stica principal la constituye el coronar la copa en lacual se presenta, con az0car, !umedecida al limón. 4unque !oy d$a seconsidera que esta costumbre, modifica la percepción del licor, es una cuestión

de moda o de época. En su preparación se incluye licores como el ?uracao,marrasquinos, arabes y un aguardiente base, del que toma su nombre.

26S7S"on combinaciones originarias de 5orteamérica, para beber en parea, muyagradables. En su preparación se incluye ugo de limón, arabe de granadina yun aguardiente base, as$ como fruta de estación picada y molida, adem#s deagua de soda. :ecibe el nombre de acuerdo al aguardiente base.

7119O1S: "e encuadran en este grupo los preparados que mezclan lec!e y!uevo, con vino o licor, principalmente ron o brandy. Estos cócteles pueden

prepararse fr$os en coctelera (normalmente) o calientes (en invierno y en zonasde nieve), con porto.

+7S?orresponde a algunas de las bebidas cl#sicas de mayor renombre, procedende 5orteamérica, son cócteles refrescantes y efervescentes. "u car#cter distintivo es incluir entre sus ingredientes az0car impalpable, ugo de limón, gino vod>a y como complemento soda o agua. *ara modificar el 7izz tradicional sesuele agregar clara de !uevo, y otros productos de los que toma el nombre@"ilver 7izz, 9olden 7izz, :oayl 7izz, 6uc>Ts 7izz entre otros.

+;7S2uy parecidos a los 7izzes, se diferencian por su preparación, proceden comola mayor$a de los cócteles de 5orteamérica. "u car#cter distintivo es incluir entre ingredientes agua natural, que no provoca ninguna efervescencia auncuando lleva az0car impalpable, ugo de limón, alg0n licor y aguardientesdiversos, de los que toma su nombre@ 6randy 7i, 6ourbon 7i, *isco 7i, etc.

+L!S"on bebidas muy solicitados durante la mañana. 3ienen un alto valor nutritivo yreconstituyente. "u ingrediente principal es la yema de !uevo, sobre el que se

agrega az0car impalpable o arabe de goma, alg0n licor aromatizante yaguardientes diversos, as$ como vinos generosos, de los que toman el nombre.

+6!!7S.+os 7rappes son bebidas sobre !ielo, cl#sicas digestivas que se presentan encopas de c!ampagne cl#sicas, copas para cóctel u otras disponibles. "uprincipal caracter$stica es que son muy refrescantes y de alto poder digestivo,sobre todo después de una comida abundante. "e puede preparar con todotipo de bebidas e incluso mezclar sobre !ielo uno o m#s componentes.

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"on batidos calientes cl#sicos para los d$as muy fr$os del invierno. "econsumen para combatir los respiros y como reconstituyente. En su contenidose incluyen agua e infusiones muy calientes a los que se agrega ugo de limón,az0car, especies y aguardientes como ron, vod>a, brandy, etc.

-1- B6LLS6ebidas o combinaciones cl#sicas de origen americano, se sirven en veranopara compartir en las reuniones. 3odos los Jig! 6all contienen aguardientebase, que puede ser =!is>y, cognac, brandy, ron, vod>a, etc. "e completan con?oca ?ola, 4gua 3ónica, 9inger 4le, "oda, Lugos, refrescos, tomando elnombre del aguardiente base.

<$L7!S6ebidas de aroma fragante y sabor refrescante originaria del sur de los Estadosnidos, se sirven en las tardes de verano. "e caracterizan por llevar una ramita

de menta o !ierba buena, del que toma su bouquet. "e le agrega az0car, aguade mesa, !ielo 7rappé y el aguardiente de licor base. El mas conocido es eltradicional 2int Lulep. Ultima mente el 2oito !a reincorporado en el mundo delbar la idea del Lulep.

&$LL7S6ebidas de agradable aroma y sabor peculiar, originarias de 4lemania, peromodificadas en los Estados nidos, se sirven como un reconstituyente al finalde las tardes del d$a. "u principal ingrediente es la cerveza bien fr$a y comocomplemento alg0n vino, licor o aguardiente.

SO$S"on licores o cócteles de origen americano, se le considera el b#sico de loscl#sicos combinados agrios, por llevar en su contenido Lugo de limón, az0car yun aguardiente base. Debe ser #cido, #spero y puede servirse sin adorno en sut$pica copa de pico alto o sour. El origen de estas combinaciones es el S!is>y"our, que sirvió de inspiración al famoso *isco "our peruano.

SL91S"on bebidas o combinaciones pertenecientes a la tradición colonial deletremo oriente brit#nico. "e caracteriza por sus especiales cualidades

constituyentes, refrescantes y de agradable aroma. 3radicionalmente sepreparan con 9in, algo de 6randy de cereza, ugo de limón, arabe degranadina o frutas y como complemento soda o mineral. "i se preparancalientes se utiliza agua y se espolvorea con canela, el mas conocido es el"ingapore "ling. ?uando se prepara con otros destilados, toma el nombre deestos.

!O$SS7 C6+76ebidas digestivas de origen francés popularizados en Estados nidos y 4ustralia como "!ootars, se presentan en copas para licor cortas y altas, comotambién en tubos de degustación. Eige a los 6artender conocimientos

eactos de la densidad de los productos a usar.


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!O9C-7S +OS = C6L79T7S"on combinaciones de origen brit#nico que se consumen en el invierno paraevitar el resfr$o y enfrentar el crudo invierno del norte."on muy antiguos, datan del siglo '%, cuando consist$a en una simple mezclaen dos formas o estilos@

8 *onc!e Europeo@ 7r$o o ?aliente, incluye limón, az0car, lec!e, ron,brandy y nuez moscada. 8 *onc!e 4mericano@ 7r$o o caliente, incluye limón, az0car, frutas frescasy aguardiente como ron, bourbon, apple ac>, etc.

S6916SEs una combinación que pertenece a la 3radición Jisp#nica, muy antigua y conuna enorme cantidad de recetas y variaciones. "e le confunde f#cilmente conel ?up y as$ figura com0nmente en la mayor$a de las cartas, provocandomuc!as confusiones. "i nos dirigimos a lo tradicional, una sangr$a es unamezcla de vino tinto, robustecido con az0car y frutas como limón y narana,

como en el ?up, es esencial la secuencia de la preparación, para lo cualdebemos de disponer de una arra con capacidad para V litros y una cuc!aralarga de madera.


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BEBIDAS ALCOHÓLICAS

6guardientes.8 ?onocidos también como -4guas de %ida o bebidasespirituosas, son bebidas que se obtienen por destilación de frutas, granos,ra$ces, tubérculos previamente fer(entados. "on las m#s fuertes de todas (RHa MI grados). "e consideran la base para la elaboración de los cócteles.*oseen colores claros transparentes y de consistencia aguada. E.@ pisco, ron,gin, vod>a, tequila, =!is>y, brandy, cac!aca, etc.

6peritivos.* +lamados también vinos generosos o vinos fortificados, sonbebidas alco!ólicas con un pobre contenido de alco!ol y az0car y muy ricas ensustancias amargas (IFW 8 IBW). 3ambién son nombrados bitters. E.@ Lerez,

porto, ?ampari, %ermout!, 2arsala, 2adeira, 2Xlaga, 3o>ay, etc.

Licores.* "on las bebidas m#s dulces de todas, son de consistencia cremosa yecelentes propiedades digestivas@ "on sinónimos Cordiales> !ousse Cafes>Cre(as> 2igestivos. E.@ 4maretto, 6aileys, ?ointreau, "ambuca, *ernod, etc.

Vinos.* 6ebidas que se obtienen de la fermentación del mosto de uvaestruada, pueden ser tintos, blancos o rosados, depende de si se utilizó lac#scara u !olleo para su fermentación.

Cerve'as.8 6ebidas que se obtienen de la fermentación del agua natural,cebada malteada, l0pulo y levadura. :ica en prote$nas y minerales, posee unadmirable poder calórico.


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EL PISCO

4guardiente que se obtiene de la detilación de un mosto deuva de reciente fermentación.

Es uno de los producto que goza de Denominación de igen ysólo se produce en los departamentos de +ima, ca, 4requipa,2oquegua y en los valles de +ocumba, "ama y ?aplina deldepartamento de 3acna.

Tipos de !isco

Dependiendo de las uvas utilizadas en su elaboración y al proceso dedestilación, reconocidos por la 5orma 3écnica *eruana, eisten cuatrovariedades de pisco del *er0@

• !isco !uro, especial por su fina destilación y de una solavariedad de uva. Es obtenido solamente de uvas de lavariedad no arom#tica como son@ 5uebranta> (ollar>negracorriente y uvina. El pisco puro en degustación es un piscode muy poca estructura arom#tica en la nariz, o sea, en elolor. Esto permite que el bebedor no se sature o se canse ensus sensaciones gustativas. *osee una compleidad desabores en la boca. Es el favorito de los iqueños y el piscoutilizado para la elaboración del pisco sour . En un estudioreciente se !a informado que entre el consumidor peruano el

pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva quebranta, quees preferido por el MFY

• !isco &osto Verde, proveniente de la destilaciónde mostos frescos incompletamente fermentados.Es elaborado con mostos que no !an terminadosu proceso de fermentación. En otras palabras, sedestila el mosto antes de que todo el az0car se!aya transformado en alco!ol. Es por eso querequiere de una mayor cantidad de uva lo que

encarece ligeramente el producto. El mosto verdees un pisco sutil, elegante, fino y con muc!ocuerpo. *osee una variada estructura de aroma ysabores, y adem#s una sensación t#ctil en laboca. El !ec!o de destilar el mosto con az0car residual no implica que elpisco sea dulce. +a glucosa no es eliminada por el alambique ya queéste sólo evapora alco!oles. "in embargo, esta escasa cantidad dedulce en el mosto le transmite una caracter$stica muy particular aportando &cuerpo& a su estructura y una sensación &aterciopelada& en laboca.


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http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lima

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Ica

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Arequipa

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Moquegua

http://es.wikipedia.org/wiki/Valle

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=R%C3%ADo_Locumba&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=R%C3%ADo_Sama&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Caplina

http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour

http://es.wikipedia.org/wiki/Etanol

http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lima

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Ica

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Arequipa

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http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Caplina

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http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa



• !isco 6c%olado, mayor fuerza y grado alco!ólico.*roveniente de mostos frescos fermentados y de lamezcla de diferentes variedades de uva. Elaboradocon un ensamblae de varias cepas. +a definición de&ac!olado& se acerca al &blended & (mezcla), como es

blended el =!is>y escocés, el coñac o el erez. *arameor entendimiento se puede establecer que lospiscos puros y los arom#ticos son &variedades& o&single malt & y los ac!olados, &blended &. +os

ac!olados combinan la estructura de olor de los arom#ticos con lossabores de los puros. ?ada productor atesora secretamente lasproporciones que usa en su ac!olado, creando as$ un mundo devariedades y sabores. El pisco ac!olado como materia prima del piscosour, deviene en especialmente apreciado seg0n los entendidos.

• !isco 6ro()tico, elaborado de uvas pisqueras arom#ticas. Es

elaborado con cepas de variedades arom#ticas@italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscosarom#ticos aportan a la nariz una gama de aromasa flores y frutas, confirmada en boca con unaestructura arom#tica complea e interesante, quebrinda adem#s una prolongada sensación retronasal. "on piscos ideales, en cocteler$a, parapreparar c!ilcano de pisco, cuya base debe ser unpisco arom#tico. El pisco arom#tico talia(elaborado con uvas del mismo nombre) tendr$a elIFY del mercado peruano y tendr$a mayor

preferencia en el segmento femenino seg0n un estudio reciente .

!&76 S7SO9


!6

http://es.wikipedia.org/wiki/Whisky

http://es.wikipedia.org/wiki/Escocia

http://es.wikipedia.org/wiki/Co%C3%B1ac

http://es.wikipedia.org/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_Origen_Jerez

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http://es.wikipedia.org/wiki/Co%C3%B1ac

http://es.wikipedia.org/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_Origen_Jerez



9o(bre del

Coctel

Cantida

dngredientes &#todo

Copa o

Vaso2ecoración

!SCO SO$

? o'.

@ o'.@ o'.

@ o'.

A – cubos

!isco

<arabe de de go(aLi(3n

Clara de %uevo

-ielo

Batido o

licuado

Old

fas%ioned

Li(3n y gotas

de a(argo

6L16OB96

@ o'.

D o'.

o'.

E o'.

@ unid.

o'.

!isco

Lec%e evaporada

<arabe de go(a

Cre(a de cacao

=e(a de -uevo

6lgarrobina

Batido o

licuado

C%a(pan

clFsica o

flauta.

Canela en

polvo

C-LC69O 27

!SCO

@ o'.

@ das%.

G gotas

Co(pletar

!isco

Li(3n

6(argo

1inger ale

2irectoCollins o

%ig% ballLi(3n

C-LC69O 27

1$926

@ o'.

@ das%.

G gotas

Co(pletar

Licor de guinda

Li(3n

6(argo

1inger ale

2irectoCollins o

%ig% ballLi(3n

SOL = SO&B6

@ o'.

@ o'.

@ das%.

G gotas

Co(pletar

!isco

Licor de guinda

Li(3n

6(argo

1inger ale

2irectoCollins o

-ig% ball

9aranHa y

c%erry

S71$926 S7SO9


!7



9o(bre del

CoctelCantidad ngredientes &#todo

Copa o

Vaso2ecoración

&6C-$!CC-$

E o'.

A* cubos

G*I o'.

@ o'.

o'.

<arabe de granadina

-ielo

<ugo de naranHa

!isco

Licor de (enta verde

2irecto –edificado

!ilsener 9aranHa> li(3ny c%erry

9C6

2O62O

@ o'.

o'.

@ das%

G o'.Co(pletar

!isco

Triple sec

Li(3n

<ugo de naranHanca Jola

2irectoCollins o

%ig% ball

9aranHa y

c%erry

2OL!-9

SO$

? o'.

@ o'.

o'.

@ o'.

@ o'.

A* cubos

!isco

<arabe de go(a

Curacao a'ul

Li(3n

Clara de %uevo

-ielo

BatidoOld

fas%ioned

Li(3n y

a(argo de

angostura

+7S6

S6LV6<7

@ o'.

o'.

D o'.

K–@

@ das%

I*M cubos

!isco

Licor de dura'no

Cre(a de coco

+resas

<arabe de granadina

-ielo

Licuado!ilsener o

-urac)n+resa

!SCO TO9C@ o'.@ das%.Co(pletar

!iscoLi(ón6gua tónica

2irectoCollins o-ig% ball

Li(ón

-STO6 27L !SCO SO$


!8



"e originó en el *er0 en los años veinte del siglo '' en elNBar &orrisN> en la calle 6oza HMB, en el Lirón de la nióndel centro de +ima en el cual se ofrec$a como unanovedad el pisco sour, inspirado en el =!is>y sour. 4ll$!abr$a sido preparado por los barmen peruanos 4lfonso

6regoye, 9raciano ?abrera y 4lberto 2ezarina / el inventor dela fórmula fue el californiano %$ctor %. 2orris, propietariodel 6ar 2orris, que !ab$a abierto sus puertas en ZA yque deó de eistir en ZRR .

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otrosingredientes, que en conunto, equilibran la acidez del limón del *er0. Desdeentonces y por su sabor, este aperitivo se !a difundido sin cesar no solamente

en el *er0 sino en los pa$ses a donde llegó gracias a losrestaurantes de comida peruana que a!$ eisten.

+os !oteles m#s elegantes de la época lo imitan y as$ llega elpisco sour al Jotel 2aury, en la esquina de los irones cayaliy ?arabaya, y al Jotel 6ol$var, en la *laza "an 2art$nintersección con la avenida ?olmena . 3ambién se !aseñalado que fueron los barmen del 6ar 2orris, que al cerrar,difundieron la receta en los !oteles de +ima. *or otro lado, elJotel 2aury se atribuye la creación del pisco sour en suactual formulación.

-STO6 27L COCT7L 6L16OB96"eg0n relatos !istóricos, se conoce desde fines delsiglo '%. +os esu$tas españoles asentados en pueblosdel este de la ciudad de ?!iclayo (norte de *er0)preparaban una bebida combinando vino, !uevos yaz0car que era deleite de quienes ten$an la suerte dedegustar tal preparación.

n siglo después, algunos arrieros de provinciascaamarquinas como "anta ?ruz, llegaban !asta losdistritos orientales de ?!iclayo para comercializar, entre otros

productos, aguardiente de caña m#s conocido como &yon>e&, el cual produc$anen sus valles.

*or esos tiempos, ya era muy conocida la preparación del ponc!e a base devino y !uevos/ en muc!os !ogares de distritos como *omalca y ?ayalt$ seinició la preparación de una bebida similar pero utilizando el yon>e provenientede "anta ?ruz y posteriormente utilizando la miel de algarrobina tra$dade *iura, por tener una consistencia m#s pesada y que otorgaba un dulzorespecial e inconfundible.

1a a comienzos del siglo '', con el inicio de la producción de ron, se produouna segunda variación con el reemplazo del yon>e [que ten$a un sabor m#s

seco y fuerte[, por el arom#tico ron que se produc$a en los cultivos de caña de


!9

http://es.wikipedia.org/wiki/Jesu%C3%ADta

http://es.wikipedia.org/wiki/Chiclayo

http://es.wikipedia.org/wiki/Aguardiente#Aguardiente_de_ca.C3.B1a_de_az.C3.BAcar

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pomalca&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cayalt%C3%AD&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Piura

http://es.wikipedia.org/wiki/Ron

http://es.wikipedia.org/wiki/Jesu%C3%ADta

http://es.wikipedia.org/wiki/Chiclayo

http://es.wikipedia.org/wiki/Aguardiente#Aguardiente_de_ca.C3.B1a_de_az.C3.BAcar

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pomalca&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cayalt%C3%AD&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Piura

http://es.wikipedia.org/wiki/Ron



la !acienda azucarera de *omalca y, al poco tiempo, se empezó a usarel pisco, cuya comercialización ya estaba m#s difundida en la ciudad.

7L 6L16OBO

Este robusto #rbol que también sellama !rosopis !allida> por el género yespecie al que pertenece, llega amedir, en la mayor$a de casos, m#sde IF metros de altura y es f#cilencontrarlo en diversos sectores de laciudad de *iura y muc!o m#s cuandouno toma la carretera, pues las largasra$ces !acen que el noble algarroboencuentre agua subterr#nea y nodependa del riego !abitual o del aguade lluvia.

El algarrobo es un #rbol de ramas entrelazadas, !oa pequeña y cuyo fruto enforma de vaina de color amarillo se llama algarroba y durante los meses deverano muc!as veces cae de manera natural.

+a potencialidades que obtenemos de este #rbol son muc!as, entre ellas, elforrae que sirve de alimento al ganado, la algarroba que se emplea paraobtener productos como la algarrobina, té de algarroba o té ecológico, !arinade algarroba, toffees, entre otras variedades.

4dem#s sus ramas y tronco son empleadas como combustible para las cocinas

artesanales, a través del conocido carbón, sin embargo esta 0ltima condiciónes sobreeplotada en algunas zonas y pone en peligro su eistencia.

La algarroba

Este fruto se emplea como base para obtener diversos productos. no de losm#s comercializados es la algarrobina para lo cual se debe primero almacenarpor espacio de dos o tres meses la algarroba con la finalidad que esta sedes!idrate, después se limpia y posteriormente se da una primera cocida !astaque la vaina se des!ace, para luego prensarla, filtrarla y darle una segundacocida, en !ornos de leña, donde empieza a tomar la consistencia espesa ydulce,.

-STO6 27L C-LC69O 27 !SCO

5ace con la inmigración italiana a fines del HFF yprincipios del ZFF. Estos migrantes sol$an tomar un trago denominado buon giornoP Qbuenos dRas48 conocido como un reconstituyente para las malas

noc!es8/ este era !ec!o a base de grappa


3

http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA



(aguardiente !ec!o a base de uva) y ginger ale. Entonces, al llegar a nuestropa$s, reemplazaron la grappa por el pisco.

El nombre de c!ilcano !abr$a resultado de unir el nombre del lugar al cual sevincula su origen, la playa de ?!ilca, con el nombre del supuesto bartender que

lo preparó por primera vez, de nombre ?ano.

4simismo, que su nombre es parte de un quec!uismo, c!ill>&a, nombre de unaplanta que la población pre!isp#nica de ?!ilca utilizaba para la construcción delos tec!os de sus viviendas.

tra !ipótesis es que el nombre surge como una analog$a al caldo costeño depescado, por su color, la presencia del limón y por ser un curador de resacas/precisamente, el mismo uso que se le atribu$a al \buon giorno] de los italianos.

EL RONEl ron es un aguardiente que se obtiene a partir de la destilación del mosto de cañade az0car y melazas. por fermentación. Esta bebida se menciona por primera vez endocumentos de origen nazar$ (antiguo reino de 9ranada), pero con mayor consistencia, por su fama entre los marineros, en documentos provenientes de6arbados en KAF. "e le llamaba &>ill8devil& (Qmata8diabloQ) o &rumbullion& (una palabra

de Devons!ire, nglaterra, que significa Qun gran tumultoQ). En las colonias antillanasfrancesas, se le llamó &guildive& (modificación de &>ill8devil&) y posteriormente &tafia&,


31

http://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcar


http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Barbados

http://es.wikipedia.org/wiki/1650

http://es.wikipedia.org/wiki/Devonshire

http://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterra



http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Barbados


http://es.wikipedia.org/wiki/Devonshire

http://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterra



un término africano o ind$gena. 1a en KKB se le llamaba simplemente &rum&, términoderivado de la palabra española ron (palabra de ra$z #rabe) y la francesa r!um (quederiva de la anterior).

Tipos de on

Blanco QN%iteN4Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido alco!ólico es el mismoque en otros rones).El licor que sale de las destiler$as es incoloro (o, &blanco&) por lo que se puededecir que los rones blancos son el fundamento de la industria. El contacto conla madera de roble durante el enveecimiento, imparte a los rones un ligerocolor ambar, el cual es eliminado por filtración para su comercialización(aunque algunos productores lo envasan sin filtrar pero conservando el nombrede ron blanco).Debido a su corto enveecimiento (a veces, solamente año), es el m#s baratoy el de sabor m#s neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado, encocteles.

2orado QN1oldN> N6(br#N4Es similar al blanco pero tiene un color #mbar m#s o menos intenso. Debido aque normalmente tienen un per$odo de enveecimiento (añeamiento) m#sprolongado que en el caso de los blancos y a la falta de filtración, su sabor esm#s intenso debido a la mayor cantidad de congéneres. 4 veces, para acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes (pero no tanto como en lasiguiente clase).

9egroOscuro QNBlack2arkN4Estos son rones pesados y con muc!o cuerpo. +a mayor$a provienen dedestilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. Elcolor oscuro, llegando casi a negro, se debe a la adición de colorantes parafortalecer el color #mbar que toman en las barricas de enveecimiento. +osprincipales productores de este tipo de ron son Lamaica y 6arbados. El subtipoDemerara es un ron oscuro !ec!o en la cuenca del r$o Demerara, en 9uyana.

Con 7speciasCon Sabor QNSpiced+lavoredN4En esta categor$a, los rones son mezclados con diversos etractos para darle

sabor a dic!os rones. "e usan sabores tanto de frutas (narana, limón, banana,piña, coco, etc.) como de especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.).5ormalmente se usa ron blanco para los sabores de frutas mientras que parasabores de especias se emplean los rones dorados o añeos.El Batavia arak (o Batavia arrack ) es un ron arom#tico muy pungente producidoen la isla de Lava, ndonesia.+a mayor$a de los productos vendidos como rones con sabor realmente no sonrones ya que el alco!ol usado para producirlos no podr$a verse como ron. En lamayor$a de los casos, el alco!ol empleado no se refina y se enveece apenasdurante un m$nimo de tiempo. n nombre m#s apropiado ser$a &licor aromatizado& pero no es tan atractivo como el de &ron& con sabor, lo cual es


3!

http://es.wikipedia.org/wiki/Africa


http://es.wikipedia.org/wiki/Africa




confuso ya que frecuentemente se trata de alco!oles óvenes al que se lesagrega agentes saborizantes.

NOver*!roofN Qde alto contenido alco%ólico49eneralmente son rones blancos envasados con un contenido alco!ólico

etremadamente alto de FF o m#s grados brit#nicos (&6ritis! proof&). *araconvertir &6ritis! proofs& en porcentae de alco!ol por volumen, se le suma FFal n0mero &ver8proof& y se multiplica por F.AB. n &ver8proof& de BAequivale a FFY de alco!ol por volumen (alco!ol puro).5o !ay diferencias entre los rones &ver8*roof& brit#nicos y los canadienses.

N!re(iu(N+os rones &*remium& son aquellos en los que los procesos de añeamiento ymezclado !an sido llevados a un punto m#imo de calidad sin que !ayanpérdidas económicas. ?on frecuencia el término &*remium& tiene solamentefines publicitarios. ?asos especiales son los de aquellos rones que, por un

motivo u otro, son producidos en pequeñas cantidades. *ueden estar destinados para uso privado, o desarrollados para ocasiones especiales.

T7C76 S7SO9

9o(bre del


Copa o

Vaso2ecoración


33



!U6

COL626

@ o'.

D o'.

I o'.

@ das%

I*M cubos

on

Cre(a de coco

<ugo de pia

Lec%e evaporada

-ielo

Batido o

licuado

!era o

sirena!ia y c%erry

COCO LOCO

@ o'.

D o'.

I o'.

I*M cubos

on

Cre(a de coco

<ugo de (ango

-ielo

Batido!era o

sirena!ia y c%erry

7S&76L26

@ @D o'.

@ o'.

o'.I o'.

I*M cubos

on

Cre(a de coco

Curacao a'ul<ugo de (ango

-ielo

Batido

!era o

sirena !ia y c%erry

-6669O

6$L

@ o'.

D o'.

o'.

I o'.

I*M cubos

on

Cre(a de coco

Curacao a'ul

<ugo de pia

-ielo

Batido!era o

sirena!ia y c%erry

!L69T7S

!$9C-

@ o'.@ o'.

o'.

@ das%.

? o'.

? o'.

@ das%.

I*M cubos

on Blanco

on ubio

Triple sec

Li(ón

<ugo de naranHa

<ugo de pia

<arabe de granadina-ielo

Batido o

directo

!era o

sirena

9aranHa y

c%erry

C$6T6 S7SO9

9o(bre del


Copa o

Vaso2ecoración


34



&6 T6

@ o'.

@ o'.

@ das%

o'.

o'.

? o'.

? o'.

@ das%

on blanco

on rubio

Li(ón

6(aretto

Licor de guinda

<ugo de naranHa

<ugo de pia

<arabe de granadina

Batido o

directo

!era o

sirena !ia y c%erry

&O<TO

@ o'.

@ o'.

@ o'.

K*@ %oHas

Co(pletar

on

<arabe de go(a

Li(ón

&enta o %ierbabuena

&ineral con gas

2irectoCollins o

%ig% ball

Li(ón> c%erry

y (enta

26W$

CL6SCO 27

L&O9

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@ o'.

o'.

o'.

on

Triple sec

<arabe de go(a

Li(ón

BatidoC%a(p)n

cl)sicaLi(ón y c%erry

26W$ 27

2$69OS

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@ o'.

@ o'.

@ das%.

D (itades

on

Licor de dura'nos

<arabe de go(a

Li(ón

2ura'nos en conserv

Licuado!eras o

sirena

2ura'nos y

c%erry

26W$ 27+7S6S

@ o'.

@ o'.@ das%.

K*@

on

<arabe de go(aLi(ón

+resas

Licuado !era osirena

+resas

-STO6 27 L6 !U6 COL626

+a !istoria m#s antigua toma lugar en el siglo '' y m#sconcretamente a la década de los años IF de ese siglo paraencontrar a su autor, el pirata puertorriqueño obertoCofresR y a(Rre' de 6rellano, el cual utilizaba para inspirar


35



moral y valor a su tripulación un curioso brebae que conten$a coco, piña y ronblanco. Esta mezcla fue la receta de lo que posteriormente ser$a el famosococtel conocido como piña colada. 3ras su muerte austiciado en HIA, lareceta se perdió.

Barrac%ina, un restaurante de*uerto :ico que también pretendeadudicarse ser la cuna de la *iña?olada, cuenta la siguiente !istoria.&En ZKR, durante un viae por 4mérica del "ur, el "r. 6arrac!inase encontró con otro conocidobarman, 2r. :amon *ortas 2ingot. :amon !ab$a trabaado con los meoreslugares de 6uenos 4ires y se asoció al Q*apillonQ, el bar m#s luoso de ?arcao yfue reconocido también por sus libros de recetas.*epe 6arrac!ina y Don :amon trabaron una gran amistad. 2ientras trabaaba

como el principal barman en el 6arrac!ina (un restaurante de *uerto :ico),:amón mezcló zumo de piña, crema de coco, lec!e condensada y !ielo en unabatidora, creando una bebida deliciosa y refrescante, !oy conocida como *iña?olada.&

icardo 1racia, nacido en 6arcelona y empleado del Jilton, alega que él creóla *iña ?olada en ZAM bao fuertes circunstancias. :umores dicen que cuando9racia trabaaba en el ?aribe Jilton en "an Luan, *uerto :ico, los corta cocosdecidieron irse de !uelga. Jasta ese entonces la bebida puertorriqueña depreferencia !ab$a sido ?oco8+oco, una mezcla de lec!e de coco, ron y cremade coco servida dentro de un fresco coco cortado. ?uando los productos decoco fueron aguantados por la !uelga, :icardo 9racia decidió relocalizar losingredientes de ?oco8+oco en piñas !olladas.

En el ZAM se dice que el barman 2on a(ón /&onc%ito0&arrero inventó la famosa piña colada en 6eac!comb 6ar delJotel ?aribe Jilton en "an Luan, *uerto :ico. ?uentan que laadministración del !otel le presentó el reto de crear unanueva bebida para ofrecer a la clientela. 2onc!itoeperimentó, batió y mezcló ingredientes !asta que al cabode tres meses dio con la sabrosa mezcla de piña, coco y ron.

"u meta era capturar todos los sabores de *uerto :ico en unvaso.

-istoria del coctel !lanters !unc%"e tiene el primer registro del nombre del coc>tail*lanters *unc! en un poema publicado en ZFH en el5e= 1or> 3imes, que !ace referencia a una preparación.

?abe destacar que su receta !a sido aceptada comooficial por la nternational 6artenders 4ssociation.


36



3ambién debemos aclarar que como pasa con la mayor$a de los coc>tails,eisten numerosas variantes a la receta original y seg0n el lugar a veces var$ala preparación.

-istoria del coctel &ai TaiEs un cóctel supuestamente inventado en el restaurante3rader %ic, en a>land, ?alifornia, en ZMM. El amigo y rival de3rader %ic, Don t!e 6eac!comber, insist$a en !aber creado eltrago primero en ZRR en su entonces, pequeño bar reciénabierto (!oy en d$a un famoso restaurante) en Jolly=ood. +areceta del 6eac!comber es muc!o m#s complicada que la del3rader, y tiene un sabor muy diferente.&2aitai& es la palabra ta!itiana para &el meor&.+a !istoria del 3rader %ic sobre su invención es que el trader(comerciante en inglés) %ictor L. 6ergeron lo creó una tarde

para unos amigos que lo visitaban de 3a!it$. no de ellos loprobó y dio &2aitai roaO& (&+o meorO&), y de a!$ el nombre.

-STO6 27L 26W$En el año HZK en las inmediaciones de "antiago de ?uba ten$a lugar una minade !ierro donde se !allaba trabaando un ingeniero estadounidense, llamadoLennings ?o. Este es conocido por ser el padre del cóctel Daiquiri@ ya que unavez que se acababa la ginebra, el ron era la bebida que se encontraba confacilidad en la zona. ?uando un d$a el ingeniero ?o recibió visitas de su pa$sno encontró la ginebra entonces tiró de ron añadiéndole un poco de zumo delimón de la zona y un poco de az0car, para que este no fuera tan fuerte. 4s$creando un sour de ron. En principio este cóctel no ten$a un nombre propio,algo que define eactamente un tipo de cualquier tipo de combinado alco!ólico.7ue un ingeniero italiano, 9iacomo *agliuc!i, colega de ?o, quien lo bautizócon el nombre de -daiquiri. En !onor a las minas donde trabaaba su amigo, elingeniero ?o. Ellos mismos lo trasladan al bar del desaparecido !otel %enus,conocido como bar 4mericano, y all$ se lo comentan al cantinero, quieninmediatamente comienza a !acer Daiquiri para los presentes. El coctel se !izopopular en "antiago de ?uba y de all$ se trasladóa la Jabana en donde se !izo famoso en el bar 7loridita. Esta bebida obtendr$a la fama algunos

años después, en ZFZ, cuando el almirante+ucius S. Lo!nson, quien !ab$a probado la bebidaen ?uba, la llevó al ?lub del Eército y de la2arina en la ciudad de Sas!ington.

INEBRA

+a !istoria de la 9inebra se remonta al siglo '%.riginaria de Jolanda, fue creada por un qu$mico llamadoDr. 7ranciscus "ylvius de la 6oe a mediados de los

KFF, su intención era !acer una medicina que limpiar$ala sangre y curar$a males de los riñones. +a llamó


37



-1enever0 que significa 7nebro en francés, porque lo utilizó para saborizar subebida. 3ambién se la llama 9in, que es su nombre en inglés.

En KZH, durante el reinado de 9uillermo y 2ar$a , la 9inebra se transformó en unproducto esencial y también una ecelente manera de competir contra el mercadofrancés. Esto 0ltimo interesaba particularmente al rey, como represalia contra losmaneos franceses en Jolanda, su tierra natal.

2ientras que las bebidas francesas se vend$an en alto precio en el mercado nglés, laginebra estaba a un precio que el pueblo pod$a afrontar y se produc$a en masa. *or otro lado, se creyó que la ginebra produc$a abortos y se la llamó -la ruina de lasmadres.

+a ginebra se produce a partir de granos y se saboriza con enebro. En la mayor$a delos casos es incolora, aunque algunas empresas las añean en toneles de madera loque le confiere un suave color dorado.

4 diferencia de otras aguardientes, el gin no se calificaseg0n su añeamiento, sino que por su sabor en@ 9inebraseca, Dorada, +ondon dry y saborizada. +a ginebra seca odry gin, es la m#s popular y para su elaboración se utilizanun conunto de saborizantes llamados -!ierbas o-botanicals en ingl̂ s, que se agrega directamente alprimer destilado antes de su segunda destilación o sesuspenden en la parte superior del alambique para que labebida absorba su sabor y aroma.

+a ginebra se utiliza para preparar uno de los tragos m#sfamosos del mundo, el &artRni.

7C7T6O 9o. A

9o(bre del


Copa o

Vaso2ecoración

TO& COLL9S @ o'.

@ o'.

@ o'.

D*? gotas

1in

<arabe de go(a

Li(ón

6(argo

2irecto Collins Li(ón y

c%erry


38



Co(pletar &ineral con gas

S916!$

@ o'.

@ o'.

@ das%.

? o'.

? o'.

@ das%

1in

C%erry brandy

Li(ón

<ugo de naranHa

<ugo de pia

<arabe granadina

2irecto o

batido

!era o

sirena

9aranHa y

c%erry

971O9

@ o'.

@ o'.@ o'.

@ das%

1in

Ver(out% tintoCa(pari

Soda

2irecto Oldfas%ioned

9aranHa yc%erry

&6T9@ o'.

@ das%.

1in

Ver(out% dryefrescado &artini

6ceituna

verde

BO9;

@ o'.

o'. o'.

D o'.

1in

Ver(out% dryVer(out% tinto

<ugo de naranHa

Batido orefrescado

&artini C%erry

19 +

? o'.

@ o'.

@ o'.

@ o'.

Co(pletar

1in

<arabe de go(a

Li(ón

Clara de %uevo

&ineral con gas

Batido *

2irecto

Collins o

%i%g ball

Li(ón y

c%erry

-STO6 27L TO& COLL9S

El To( Collins es todo un cl#sico en los cocteles de vasoalto, o vaso ?ollins. En sus comienzos se empleaba Old

Tom Gin, una ginebra ligeramente dulce que era bastantepopular en nglaterra !ace m#s de un siglo.


39



En cuanto al origen de su nombre, eisten varias teor$as, est#n los que dicen quese creó en Estados nidos y los que defienden que fue en Europa.

+a teor$a americana apunta a una broma que circulaba all# por HBM en 5ueva1or>, donde uno llegaba y te preguntaba si conoc$as a un tal To( Collins,obviamente responder$as que no y éste entonces te dir$a que el tipo est# !ablandopor a!$ de ti, contando cosas desagradables para que te cabrearas_ aquello noera m#s que una broma pero tuvo bastante repercusión, al punto que un par deaños m#s tarde Lerry 3!omas decidió crear un coctel con el susodic!o nombre.+a teor$a europea es bastante menos rocambolesca, y apunta a un maitre del !otel+imeric> de +ondres llamado Lo!n ?ollins, al cual, le gustaba utilizar el 1in demarca /Old To(0 Qun gin dulce> el preferido de <o%n Collins4 con 'u(o deli(ón y a'"car adem#s de adicionarle soda, dic!a mezcla la !ac$a en vasoslargos. Del apellido del bartender QCollins4 y la marca QTo(4 surgió el nombre deeste trago /To( Collins0, y a los vasos largos, gracias a dic!a creación, tambiénse les conoce como /Vasos Collins0.

-STO6 27L COCT7L S916!$

7ue inventado antes del año ZA por un barman c!ino Jainan llamado 5giam3ong 6oon en el +ong 6ar del Jotel :affles de "ingapur. -En el museo del !otel,los clientes pueden ver la caa fuerte en la que el "r. 5giam guardó bao llave suslibros de recetas, as$ como la receta del "ingapore "ling pedida al camarero de lamisma y anotada apresuradamente por un cliente del Jotel en un vale de bar en elaño ZRK`. Jay una pequeña !istoria que cuenta que un d$a un oven oficial

brit#nico entró en el famoso +ong 6ar del Jotel :affles y quedó deslumbrado al ver una atractiva señorita sentada al fondo del bar, entonces se acercó a la barra ysusurrando le preguntó a 5giam, el barman, quién es esa belleza deslumbranteque es# sentada all$ 5giam le contestó que la c!ica era la !ia menor de unimportante comerciante local de seda, 5giam, mirando al oven oficial dio, le

gustar$a que le llevara un =!is>y con !ielo en sunombre, señor, el oficial brit#nico se sentó y sacudió lacabeza, -no dios m$o, no, señor 5giam, un =!is>y no esla bebida correcta para una muer de su porte. De a!$que 5giam 3ong 6oon crease el cóctel "ingapore "ling

para agasaar a la bella c!ica de parte del oven oficial.

-STO6 27L COCT7L 971O9Este famoso aperitivo denominado 5egroni se originó en los años QIF en 7lorencia,talia. Esta ciudad era el lugar de reunión m#s conocido de Europa de la altaaristocracia/ un lugar donde disfrutar de una bebida elegante en un ambiente de altopost$n conversando de temas pol$ticos. 1 fue en 7lorencia donde el conde ?amillo5egroni se reun$a !ace ya m#s de ZF años. "e trataba del ?afé ?asoni, y el barman7osco "carselli, quien ya conoc$a el gusto !abitual del conde@ siempre ped$a un 4mericano, %ermut! y ?ampari a partes iguales. "in embargo, con el paso de losd$as y meses, el conde se cansó de aquella bebida, as$ que ambos se pusieron de


4



acuerdo en !acer una prueba, y añadieron al 4mericano !abitual, Dry 9in a partes igualestambién. 1 as$ nació el 5egroni, un coc>tail al que el barman le puso el nombre de sucliente m#s !abitual.

-STO6 27L &6T9

El 2artini parece !aber sido creado !acia ZF. Jay diversasteor$as sobre su nombre. nos dicen que podr$a derivar del "r.2artini, efe de barra de la sala Knickerbocker Club de 5ueva1or> en la primera década del siglo ''. tra teor$a lo relacionacon un "r. 2art$nez, que pudo inventar el cóctel en un barde 6oston, a finales del siglo ''. *ero la teor$a m#s etendida yla m#s probable es que deriva directamente de la marca devermout! 2artini :ossi, que eportaban sus productosa Estados nidos muc!o antes de que el cóctel eistiera, ya que

2artini, como marca registrada, nació en el siglo ''.

EL !OD"A

El vod>a es una bebida sin enveecer,inodora e incolora destilada a partir de

una pasta de trigo, aunque puedeelaborarse con cualquier cereal@ centeno,


41

http://es.wikipedia.org/wiki/Nueva_York


http://es.wikipedia.org/wiki/Boston

http://es.wikipedia.org/wiki/Martini_%26_Rossi

http://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos



http://es.wikipedia.org/wiki/Boston

http://es.wikipedia.org/wiki/Martini_%26_Rossi

http://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos



ma$z, cebada o papas fermentadas, y tiene su origen en la palabra voda, que significaagua/ el vod>a no se añea en barricas, se vende tal como sale del alambique.

+a aparición oficial del vod>a es :usia fue en MBH, cuando el zar v#n estableció el

monopolio del Estado sobre la bebida.

?uarenta años m#s tarde, el m$tico v#n el 3errible abrió el primer Caba>, taberna endonde la bebida principal era el vod>a.

2ientras tanto, en *olonia el rey Lan lbrac!t promulgó una ley que autorizaba atodas las familias a elaborar y vender vod>a, con ello llegaron los años de oro de labebida. 4nteriormente, 0nicamente pod$a ser elaborado y suministrado comomedicamento por mones y boticarios.

El siglo '' es considerado como el de la consolidación, al ganar mercadosinternacionales y sobre todo tras definirse la fórmula qu$mica eacta, seg0n elcient$fico ruso Dmitri 2endeléyev, para quien la proporción ideal de agua 8 alco!olpara el vod>a era de MFW.

En el siglo '', a principios, se aprobó el nombre oficial del vod>a, que anteriormentese conoc$a como@ vino de pan, vino quemado, vino ardiente y vino de mesa n0meroI.

El vod>a se dio a conocer en occidente al terminar la :evolución :usa, por a!$ enZB, pero el mayor crecimiento se dio después de la "egunda 9uerra 2undial,cuando "mirnoff llegó a Estados nidos.

7C7T6O 9o. I

9o(bre del Coctel Cantidad ngredientes &#todoCopa o

Vaso2ecoración

-6V7=

6LLB6917

@ on'a

@ on'a

Co(plet.

Vodka

1alliano

<ugo de naranHa

2irecto Collins 9aranHa


4!



BLOO2= &6=

@ o'.

E o'.

@ gotas

!i'ca

o'.

Co(plet.

Vodka

Salsa inglesa

Salsa tabasco

Sal y pi(ienta

Li(3n

<ugo de to(ate

2irecto Collins 6pio y li(ón

$SO BL69CO

@ o'.

@ o'.

@ o'.

Vodka

Ja%lXa

Lec%e evaporada

2irectoOld

fas%ionedC%erry

COS&O!OLT69

@ o'.

@ o'.

o'.

D o'.

Vodka

Triple sec

Li(on

<ugo de cra(berry

Batido o

refrescado&artini Li(3n

L61$96 6$L

@ on'a

on'a

@ das%

Co(pleta

Vodka

Curacao a'ul

Li(ón

Sprite

2irecto Collins9aranHa y

c%erry

S7; O9 T-7

B76C-

@ o'.

o'.

o'.

@ das%.

? o'.

? o'.

Vodka

Lico de (elocotón

Licor de cassis

Li(ón

<ugo de pia

<ugo de cranberry

Batido!era o

sirena!ia y c%erry

-STO6 27L -6V7= 6LLB6917

"eg0n cuenta la leyenda en ZAF un surfistacaliforniano llamado 3om Jarvey, después deperder una competición muy importante se fuea consolarse al Du>e]s Jolly=ood ?4, un bar caracterizado por !acer especialesdestornilladores mezclados con un poquito delicor de 9alliano. Jarvey, después, de beber varios cocteles y dear la barra, empezó a c!ocarse contra el mobiliario y lasparedes, y por ello Jarvey recibió el mote de -golpea paredes (=allbanger). 1

desde entonces el especial coctel se llama Jarvey Sallbanger.


43



-STO6 27L LBLOO2= &6=

El 6loody 2ary es un cóctel de fama internacional. nade las teor$as m#s etendidas dice que su creación sedebe a 7ernand *etiot, que preparó por primera vez esta

bebida en el año ZI, en el bar Jarrys 6ar NuevaYork de *ar$s. "u nombre podr$a !acer referencia a lareina 2ar$a de nglaterra, que recibió tan singularapelativo tras ordenar una cruel persecución contra losprotestantes en el siglo '%. La mezcla consistía en

partes iguales de Vodka y jugo de tomate.Luego esta

receta evolucionó en los Estados Unidos, donde Petiot se

convirtió en jefe de bar en el bar de King Cole en el Saint Regis Hotel de Nueva

York, donde añadió sal, limón y salsa tabasco, receta como la conocemos

hasta la actualidad.

-STO6 27L COS&O!OLT69

Nuién fue el creador de esta receta la respuesta est# muy disputada, ya quela creación del ?osmopolitan se la atribuyen varios grandes barmans, aunque!ay muc!as fuentes que acreditan a la barman ?!eryl?oo> como la creadora del cóctel. "eg0n estasfuentes ?!eryl inventó la receta entre ZHA y ZHK,

mientras trabaaba en un bar llamado 3!e "trandsituado en "out! 6eac!, 7lorida/ la receta conten$acomo ingredientes, vod>a 4bsolut ?itron, un c!orritode 3riple seco, unas gotas de +ima :ose, un c!orritode zumo de ar#ndano 8lo suficiente como para que elcóctel tomara el color rosa8 y terminado con un toquede corteza de limón en espiral. Dale De9roff, uno delos m#s grandes barmans del mundo tambiéncontribuyó en el éito del ?osmopolitan. De9roff, también conocido como -Cing

?oc>tail- (el rey del cóctel), incluye el cóctel ?osmopolitan en el men0 delrestaurante :ainbo= :oom de 5ueva 1or> en el año ZZK. *oco después, lacantante 2adonna fue fotografiada bebiendo este cóctel en la barra del:ainbo= :oom después de los 9rammy. na vez publicadas las fotos de2adonna con el cóctel en la mano, barmans y dueños de bares y restaurantesde todo el mundo llamaron al :ainbo= :oom pidiendo información sobre lareceta del ?osmo. 7ue a partir de ese momento cuando Dale De9roff decideagregar un toque de ?ointreau y una c#scara de narana flameada a la recetaya eistente para darle un toque diferente.4dem#s, el cóctel ?osmopolitan sepopularizó a0n m#s a mediados de la década de ZZF, gracias a la eitosaserie de televisión "eo en 5ueva 1or>, donde el personae principal, ?arrie


44

http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3ctel


http://es.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADs


http://es.wikipedia.org/wiki/Mar%C3%ADa_I_de_Inglaterra


http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3ctel






6rads!a=, interpretado por "ara! Lessica *ar>er, sol$a pedir muy a menudoesta llamativa bebida cuando sal$a con sus amigas, de a!$ que el ?osmopolitanse pusiera muy de moda entre las mueres óvenes.

-STO6 27L COCT7L S7; O9 T-7 B76C-

+a !istoria que gira en torno a su creación es algodifusa, pero todo apunta a que la invención del "eon t!e 6eac! es fruto de nada m#s y nada menosque un concurso de venta de licor de melocotón. Enel año ZHB una empresa de 7ort +auderdale, en7lorida, lanzó al mercado un nuevo licor !ec!o abase de melocotones. 4provec!ando las vacacionesde primavera, cuando la ciudad se llenaba de óvenes con ganas de pasarlo bien, propusieron alos bares locales una especie de concurso con unpremio de FFF dólares al que m#s licor demelocotón vendiera. 5i corto ni perezoso, 3ed *izio,barman de un bar de la localidad ideó la mezcla que bautizó con el nombrede "e on t!e 6eac!. El cóctel fue todo un éito y arrasó entre los óvenes,consiguiendo *izio su premio y el preparado la popularidad de la que a!oragoza.

-STO6 27L -T7 $SS6&

Esta bebida no es de tradición rusa, sino que se ledenomina as$ debido a la utilización de vod>a comoingrediente principal. +os rusos blancos fueron un grupomilitar que abarcó a las fuerzas reaccionarias rusas tras la:evolución de ctubre y luc!aron contra el Eército :oodurante la 9uerra ?ivil :usa desde ZH !asta ZI.

-STO6 27L -6=S B6 9= 27 !6S = 7L

L61$96 6$L

En el año Z, un famoso e oc>ey estadounidensellamado 3od "loan, convence a ?lancy, un amigo de5ueva 1or>, para cerrar el bar que ambos regentabanen la isla de 2an!attan y trasladarlo a la ciudad de*ar$s, lugar donde montaron el famoso Jarry]s 5e=1or> 6ar, ubicado en el n0mero A de la calle Daunou,entre la avenida de la pera y la calle de la *ai, lugar


45



donde !oy en d$a a0n sigue funcionando como uno de los bares m#semblem#ticos y representativos de la noc!e parisina.3od "loan contrató a un barman escocés natural de Dundee llamado Jarry2acEl!one que !ab$a trabaado en el ?iro]s club de +ondres para que seencargara de la barra del Jarry]s 5e= 1or> 6ar de *ar$s. +a aventura comenzó

el IK de noviembre de Z y desde entonces por el Jarry]s 6ar no !an paradode pasar sucesivas generaciones de escritores como Jeming=ay o "artre as$como actores de Jolly=ood entre los que cabe destacar a :ita Jay=ort! yJump!rey 6ogart sin olvidar a muc!as otras celebridades como ?oco ?!anel oel mism$simo duque de Sindsor.

El estadounidense tuvo muc!os problemas financieros, su estilo de vida y unosgastos ecesivos le obligaron a vender el bar, y en ZIR fue adquirido por Jarry2acEl!one, su barman, quién añadió su nombre al bar, y quién se encargar$ade convertirlo en uno de los bares m#s famosos del mundo. 2acEl!one seencargó de la barra !asta su muerte en ZAH, atr#s deó una gran carrera

profesional con varios libros de cocteler$a y una gran cantidad de cóctelescreados por él, entre los m#s destacados podemos encontrar,el S!ite +ady (Dama 6lanca), ZZ/ Jarry *ic> 2e p, ZIR/ y el"idecar, ZR.3ras la muerte de Jarry 2acEl!one de un ataque al corazón, su!io 6ndy &ac7l%one se %i'o cargo de la barra del -arryPs 9eY =ork Bar> el cu)l no tardarRa en e(ular a su padre> ya 5ue dosaos ()s tarde en @MI creó un cóctel al 5ue lla(ó BlueLagoon (Laguna 6'ul) por la similitud de su llamativo color con elazul de los lagos. Este cóctel en su principio se compon$a de%od>a, 6lue ?uracao y zumo de limón, !oy en d$a el zumo de limónes muy frecuente sustituirlo por otros ingredientes como lalimonada, "prite, B8up, zumo de pomelo, etc/ 4ndy no solo creóel Blue Lagoon, m#s tarde crear$a el cóctel Lames 6ond, ZKR y elJeavy 2etal, ZHA.

EL TEQUILA

Esta bebida caracter$stica de sabor fuerte y picante,se destila del agave a'ul te5uilano> una variedadde cact#cea que crece en los alrededores de dospequeños pueblos del estado de Lalisco@ 3equila y3epatitlan, no leos de 9uadalaara. Estasubespecie tiene caracter$sticas distintas que dan al


46

http://www.barexpres.com/cocteles/white-lady-pink-lady-blue-lady/




tequila su sabor inconfundible y sirve para diferenciarlo también del (e'cal> que se!ace a partir del maguey com0n.

+a planta de agave azul tarda unos I ó R años en alcanzar su plena madurez.?uando ello sucede, las largas y picudas !oas suelen alcanzar una altura próima alos dos metros. na vez que se !an cortado estas !oas, el corazón de la planta, o-piña pueden pesar entre MF y HF >ilos. De esta piña se etrae el material fermentablepara elaborar el tequila.

+as piñas se cuecen en un !orno de vapor durante varias !oras/ luego se trituran y seles etrae el ugo por medio de prensas. Dic!o ugo, unto con un poco de la masafibrosa de la piña y una considerable dosis de az0car, se fermente durante M d$as.?uando termina la fermentación, el l$quido se destila dos veces en alambiques -deolla y el tequila resultante se madura durante MA d$as, en grandes toneles de robleblanco.

1a en tales condiciones, est# listo para embotellarse, pero muc!os destiladoresprefieren trasvasarlo a barricas m#s pequeñas con el obeto de añearlo duranteaproimadamente un año.

Tipos de Te5uila

Te5uila blanco: Es el tequila en su estado m#s puro. 4 este tipo de tequila también sele denomina tequila plata. El tequila blanco no enveece m#s de KF d$as en madera."u elaboración a base de agave puro o mito.

Te5uila reposado: Este tipo de tequila debe tener un enveecimiento m$nimo de KFd$as. El color del tequila reposado lo obtiene por el contacto con la madera de labarrica.

Te5uila Hoven: "u elaboración es a base de tequila de mezcla. Este tequila noenveece/ adquiere su color en las barricas, pero también puede ser incoloro.

Te5uila aeHo: Este tequila debe enveecer por lo menos un año en barriles de KFFlitros o m#s.

7C7T6O 9o.

9o(bre del


Copa o

Vaso2ecoración


47



T7W$L6

S$9S7

@ o'.

A o'.

@ das%

Te5uila

<ugo de naranHa

<arabe de granadina

2irectoCollins o

%ig% ball

9aranHa y

c%erry

&616T6

@ o'.

@ o'.

o'.

Te5uila

Triple sec

Li(3n

Batido o

refrescado&argarita

Crusta de sal

y li(3n

&726S 27

S726

@ o'.

@ o'.

o'.

D o'.

Te5uila

Cre(a de cacao

<arabe de granadina

Lec%e evaporada

BatidoC%a(pan

flautaCanela

COCO9$T 27

T7W$L6

@ o'.

D o'.

I o'.

@ das%

Te5uila

Cre(a de coco

<ugo de naranHa

Lec%e evaporada

Batido o

licuado

!era o

sirena

9aranHa y

c%erry

&7;CO

L92O

@ on'a

@ on'a

on'a

D*? on'as

Te5uila Blanco

Cre(a de coco

Licor de (enta verde

<ugo de +resas

2irecto

7dificado !ilsener

+resas y

cara(bola.

-STO6 27L COCT7L &616T6


48



Eisten varias leyendas en cuanto a su origen, una de ellas dice que fue creadaen el JussongQs cantina de Ensenada ( 6aa?alifornia ), en octubre de ZM por el barman Don ?arlos rozco, logrando la mezcla de partes iguales de tequila,Damiana (en la actualidad se usa ?ointreau) y lima o limón, servida sobre !ieloen un vaso de sal con montura. Dic!a bebida fue creada en !onor de 2argarita

Jen>el, !ia del embaador alem#n en 2éico ).

tra dice que en ZRH, un camarero de 3iuana quedó fascinado por la bellezade una oven bailarina llamada 2argarita ?armen ?ansino, !ia de Eduardo?ansino, un bailar$n natural de ?astillea de la ?uesta ("evilla) y de madreirlandesa. +a c!ica de melena negra, aunque teñida de pelirroa, cautivaba apropios y etraños con su baile y su belleza. Entre ellos se encontraba estecamarero de 3iuana que en su !onor creó un cóctel llamado 2argarita, .Esta oven bailarina m#s tarde llegar$a a ser una de las actrices m#s emblem#ticasde la época dorada del cine americano, la protagonista de 9ilda, :itaJay=ort!.

tra leyenda dice que ?arlos Jerrera creó un pequeño negocio en Ensenada(6aa ?alifornia) llamado el -:anc!o +a 9loria y que una de las celebridadesque lo frecuentaba era la actriz 2arorie Cing. El problema de la actriz era quesólo toleraba el tequila como bebida alco!ólica.

tra de las teor$as es que fue creada por 2argaret "ames, señora de la altasociedad americana que pasaba sus vacaciones en 2éico. 4 2argaret "amesle gustaba mezclar bebidas para que los invitados a sus fiestas opinarandespués. na de estas combinaciones tuvo un éito arrollador, y por eso dicenque el cóctel 2argarita lleva su nombre.

-STO6 27L T7W$L6 S$9S7

"e creó en la década de los años treinta del pasado sigloaunque la gran popularidad de este cóctel comenzócuando, +os Eagles, banda de roc> estadounidenseformada en +os ngeles, ?alifornia, incluyó en susegundo #lbum Desperado, editado en ZBR, unacanción muy popular titulada -Te5uila Sunrise dedicadaal cóctel del mismo nombre. 5o cabe duda de que la

gran fama que ya atesoraba el cóctel gracias a estacanción se vio incrementada cuando, en ZHH, laproductora cinematogr#fica Sarner 6ros estrenala pel$cula ?oneión 3equila (cuyo t$tulo original era-3equila "unrise) del director :obert 3o=ne,

protagonizada por 2el 9ibson, 2ic!elle *feiffer y >urt :ussell."eg0n la !istoria el cóctel Te5uila Sunrise fue creado en el -otel 6ri'onaBilt(ore esort Z Spa de !%oeni8 entre los aos @M? y @MG.n cliente que frecuentaba muy a menudo dic!o Jotel y al que le encantabael tequila preguntó al barman 9ene "ulit que si le pod$a preparar una bebidarefrescante que llevase tequila para poderla disfrutar en la piscina del Jotel.

9ene "ulit le sorprendió con una bebida a la que llamó 3equila "unrise por laforma de los colores del cóctel preparado que se asemeaban a la salida del


49






sol. Este primer 3equila "unrise fue preparado con tequila, crema de cassis, ugo de limón y soda.Jay una segunda leyenda de cómo fue creado este cóctel, aunque laverdad, esta segunda !istoria carece de datos suficientes que nos permitancreer que tiene alguna posibilidad de ser verdadera.

"e dice que un camarero pasó toda una noc!e bebiendo en un bar de "an7rancisco, cuando a las Z de la mañana llegó su efe y lo vio borrac!o, lepreguntó que !acia all$, y el camarero, para ustificarse, le eplicó que !ab$apasado toda la noc!e en el bar esperando la salida del sol para as$ poder crearun cóctel que simulara el amanecer, y r#pidamente se puso a mezclar tequila yotros ingredientes creando un cóctel con !ermosos colores para ofrecérselo asu efe, el cual lo bautizó como 3equila "unrise.

EL #HIS"Y

El nombre del S!is>y deriva de-usquebaug! o -uisge beata, términos celtasque significan -agua de vida.

El =!is>y es el producto de la destilación devarios cereales@ cebada, trigo, centeno, ma$z,

también se emplea la malta. Jay queenveecerlo durante algunos años en barriles


5



de roble (los m#s estimados por los destiladores escoceses son los barriles erezanos). +as leyes de los pa$ses anglosaones son muy rigurosas en este aspecto.

?onforme va enveeciendo se vuelve m#s limpio y el sabor menos #spero.

Eisten tres tipos de =!is>y@

2e &alta: 4rom#tico, tarda muc!o en enveecer (unos F años) se comercializa, peropoco.

2e grano: 2enos oloroso, no se necesita tanto tiempo para enveecer, no secomercializa.

&e'cla Qblend4: ?ompuesto por los dos anteriores/ no necesita enveecimiento, pueslo !a tomado de los componentes de la mezcla, es el m#s com0n en el mercado.

+os pa$ses de mayor producción de =!is>y son Escocia, nglaterra, rlanda, ?anad# yEstados nidos.

7l Y%isky 7scoc#s: Es enveecido durante un m$nimo de cinco años tiene un color

intenso y un cierto olor a malta.

4l =!is>y escocés se lo llama simplemente -scoc! tiene un sabor ligeramente #spero.

7l Y%isky Canadiense: Es un =!is>y de poco cuerpo, elaborado con ma$z, trigo,centeno y cebada malteados, tiene un enveecimiento m$nimo de cuatro años y, comoel escocés, es una mezcla de distintos tipos de =!is>y, pero de un sabor arom#tico.

7l Y%isky 7stadounidense: De grano, es por lo general el que necesita m#s brevetiempo de enveecimiento. "e distingue por la intensidad de su color. +os m#sconocidos son el Bourbon y el ye.

7l Bourbon: Es un =!is>ey con una proporción de ma$z superior al AY que se cura

en barriles de roble añeo y, aunque actualmente se utiliza el término para designar varios tipos de =!is>ey elaborados con mezcla de ma$z, el producto procede en suorigen del condado de 6ourbon/ Centuc>y.

En términos generales el =>is>y tiene un sabor tan acentuado que sólo combina biencon un n0mero relativamente reducido de ingrediente

EL BRANDY

El brandy es un aguardiente destilado del vino. 4s$como el origen de otras bebidas, el origen del brandy selo adudican diversos pa$ses, entre ellos 4lemania, taliay España.

+a palabra brandy significa vino quemado. "e elabora apartir de vino de fruta, uva principalmente, aunquetambién !ay tipos de brandy elaborados con manzana ycerezas.


51



"e cree que su origen se remonta entre los siglos '% y '' cuando se empezó aincrementar la destilación de los vinos.

Tipos de brandy

+os tipos de brandy var$an dependiendo del pa$s de procedencia y de la materia prima

que usen los productores de las diferentes marcas, sin embargo eiste unaclasificación general@

6r(agnac: 3iene un sabor similar al del cognac. "ólo puede elaborarse en 6as 4rmagnac, 3énareze y 4ut. 4rmagnac.

Brandy de <ere': *roviene del vino blanco, se añea en barricas que fueronutilizadas, precisamente, para madurar el erez. "eg0n diversos epertos, el brandy de erez es el original.

El brandy de Lerez se divide en tres tipos@

• "olera@ Debe tener un año como m$nimo, de reposo.

• "olera reserva@ "e dea añear por tres años como m$nimo.• "olera gran reserva@ ?on diez años o m#s de añeamiento.

Brandy taliano: "on reconocidos como los m#s etravagantes y euberantes. +osbrandies italianos son los que utilizan m#s variantes en cuanto a la materia prima.

Cognac: El brandy supremo, se elabora principalmente en 7rancia.

"e obtiene destilando vino blanco y se dea enveecer en barricas de roble, lo que leda un color ambarino.

+as uvas para su elaboración deben ser gni 6lanc>, 7olle 6lanc! y ?olombard.

3ambién eisten otros tipos de brandies no menos importantes como los que seproducen en 4lemania, "uiza y Jolanda.

LA CER!E$A

Eisten diferentes creencias sobre la aparición dela cerveza. "eg0n la mitolog$a egipcia, el dios sirisfue quien enseño a la !umanidad a elaborar lacerveza.

"in embargo, algunos arqueólogos !an señaladoque los !allazgos m#s antiguos sobre la eistenciade la cerveza fueron encontrados en "ud#n y tienenaproimadamente F mil años.


5!



3ambién !ay quienes aseguran que en España elaboraron cerveza AFF años antesque en 4lemania, pa$s al que se le adudica el origen de dic!a bebida. De lo que s$est#n ciertos los estudiosos es que fue en 6élgica, en donde los mones añadieron por primera vez el l0pulo, y con ello empezaron a elaborar diferentes tipos de cerveza, as$como diferentes graduaciones para la misma. 4s$, pronto en diferentes pa$ses, la

forma y la tecnolog$a para elaborar la cerveza fue evolucionando, pues en un principiosólo se podr# elaborar en ciertas temporadas, en la época de calor era imposible,pues se ec!aba a perder.

4 nivel mundial eisten casi tantos tipos de cerveza como marcas de la misma.

+os tipos de cervezas tienen diferentes clasificaciones. 4lgunas clasificacionesdependen del modo de fermentación. 3ambién !ay tipos de cervezas que toman sunombre de acuerdo al lugar en el que se elaboran, as$ como por los productos queutilizan para su producción. "in embargo, la mayor parte de las cervezas se elaborancon cebada malteada a la que se da sabor con l0pulo. 3ambién eisten en el mercadocervezas de trigo, mio y arroz, la m#s !abitual es la obtenida a partir de la

fermentación de la cebada.

Eemplo de ello son las cervezas que se producen en Lapón, ?!ina y ?orea, en estoslugares se elabora con arroz, y recibe el nombre de sa>e, sams!u y su>respectivamente. 2ientras tanto en frica se usan mio, sorgo y otras semillas./mientras que el >vass ruso se !ace con pan de centeno fermentado.

7C7T6O 9o. K

9o(bre del


Copa o

Vaso2ecoración

&69-6TT69

@

@ o'.

@ das%

%iskey

Ver(out% tinto

6(argo de angostura

efrescado &artini C%erry


53



-SJ=

SO$

? on'as

@ on'a

@ on'a

on'a

A* cubos

%isky

<arabe de go(a

Li(ón

Clara de %uevo

-ielo

Barido

Licuado

Old

fas%ioned

1otas de bitter

6L7;6927

@ o'.

@ o'.

D o'.

o'.

Brandy

Cre(a de cacao

Lec%e evaporada

<arabe de go(a

BatidoC%a(pan

flauta

Canela y

c%erry

S27C6

@ o'.

o'.

o'.

Brandy

Triple sec

Li(3n

Batido o

refrescado&artini C%erry

C6!-96

D o'.

D unid.

@ o D

cuc%.

Co(pletar

Cac%aca

Li(3n en tro'os

<arabe de go(a o

a'Xcar.

-ielo picado

2irectoOld

fas%ioned

-STO6 27L -SJ= SO$

7ue creado en@KD, cuando un velerollamado Suns%ine atracó en el puerto dequique, en ?!ile. "eg0n el diario El ?omerciode quique> al desembarcar elmayordomo 7lliot Stubb maravillado por labelleza de dic!a ciudad,decidió establecerse en ella con el obetivo decumplir su sueño de abrir un bar .


54



Es entonces cuando empieza a eperimentar con una mezcla de =!is>y>az0car y limón de pica (una especie de limón de ?!ile) en la coctelera. "tubblo llamó S!is>y "our, !aciendo !onor a su sabor agrio (sour en inglés).

Este coctel se prepara con =!is>y americano, denominado S!is>ey 6ourbon, y

aunque algunos suelen prepararlo con otro tipo de =!is>y> el sabor var$a ypierde calidad, dado que el americano tiene caracter$sticas espec$ficas que seacoplan perfectamente con la mezcla. *ara la preparación suele agitarse yservirse directamente o sobre !ielo, y tradicionalmente se adorna con unacereza marrasquino o una rueda de narana.

-STO6 27L COCT7L &69-6TT69

El eperto en cócteles "imon Difford dice que losor$genes del 2an!attan se !an perdido en el tiempoh. 4lparecer, ya en HHI el periódico “The Democrat - !ablaba

de un cóctel de =!is>y, verm0 y b$tter que estaba demoda, conocido por los nombres de 3urf ?lubh, Loc>ey?lubh y 2an!attanh. 4ñade también constancia de citadel 2an!attan en un libro de HHM, y que un art$culo deZMA dec$a que ya aparec$a en una gu$a de baresdeHKF.

+a !istoria m#s popular sobre su origen le atribuye lainvención a Lenny Lerome, esposa de :andolp!

?!urc!ill, mientras celebraba la eitosa campaña a gobernador de "amuelLones 3ilden en el 5e= 1or> ?ityQs 2an!attan ?lub, situado frente a dondeactualmente se !alla el Empire "tate 6uilding. 5o obstante, al parecer dic!obanquete tuvo lugar en noviembre de HBM, cuando +ady ?!urc!ill estaba ennglaterra, dando a luz a su !io Sinston ?!urc!ill.

En las décadas de ZRF y ZMF con el esplendor del cine de Jolly=ood, seconvirtió este cóctel en una bebida varonil, famosa y cosmopolita, al ver en laspel$culas a algunos de los actores m#s importantes de la época en papeles demafiosos, eecutivos o casanovas beberlo. Joy en d$a es un cóctelinternacional que se consume principalmente como aperitivo y se encuentra enla carta de muc!os bares.

-STO6 27L COCT7L 6L7;6927

n columnista eplicó el origen del cóctel6le8ander (4leandra) en su columna del 5e=1or> 3imes el I de marzo de ZIZ. Esteperiodista escribió que en un famosorestaurante de 5ueva 1or> antes de la ley secase celebró una cena para dar a conocer lanueva campaña publicitaria de la compañ$aDela=are, +ac>a=anna y el ferrocarril

occidental. Esta publicidad fue creada con unpersonae ficticio Phoebe Sno , una oven de


55

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Simon_Difford&action=edit&redlink=1


http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=The_Democrat&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%ADter



http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jenny_Jerome&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Randolph_Churchill


http://es.wikipedia.org/wiki/Samuel_Jones_Tilden


http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=New_York_City%27s_Manhattan_Club&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Empire_State_Building


http://es.wikipedia.org/wiki/Winston_Churchill

http://es.wikipedia.org/wiki/Hollywood

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http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=The_Democrat&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%ADter



http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jenny_Jerome&action=edit&redlink=1





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http://es.wikipedia.org/wiki/Empire_State_Building


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la alta sociedad de 5ueva 1or> siempre ataviada con vestidos blancos ypasaera frecuente de la +ac>a=anna que viaaba a menudo a 6uffalo, 5ueva1or>.

4l barman !le"andro Tro#a se le ocurrió !acer una nueva bebida para laocasión a base de ginebra, crema de cacao blanca y crema de lec!e, los tresingredientes a partes iguales. Este barman se inspiró en los vestidos siempreblancos del personae ficticio Phoebe Sno , por ello no es de etrañar queinventase un cóctel de color blanco en su !onor. El cóctel6le8ander (4leandra) tomó el nombre de su inventor !le"andro Tro#a.

+a citación m#s antigua del cóctel 6le8ander aparece en un libro de recetasdel barman alem#n Jugo Ensslin datado en ZA en el que describe unamezcla por igual de sus tres ingredientes@ ginebra, crema de cacao blanca ycrema de lec!e/ lo que puede aportar mayor fuerza a esta !istoria.

-STO6 27L COCT7L S27C6El cóctel "idecar es uno de los cócteles cl#sicos m#s conocidos del mundo,convencionalmente preparado con coñac, zumo delimón y licor de narana (?ointreau). 4unqueel "idecar es muy conocido, el origen eacto de lacreación del cóctel todav$a sigue sin estar nadaclaro, sin embargo, casi todo el mundo est# deacuerdo en que su origen procede de *ar$s o de+ondres y que su creación fue durante la *rimera9uerra 2undial.

"on muc!os los que piensan que el cóctel "idecarfue inventado por Jarry 2ac El!one (Jarry]s 46? of

2iing ?oc>tails), ya que él mismo, escribe en este libro, que el cóctel"idecar fue creado por él en el Jarry 5e= 1or> 6ar de *ar$s. 3odo esto nosparecer$a normal si 2acEl!one (creador del S!ite +ady y del 6loody 2ary) no!ubiera mencionado, en ediciones anteriores de este libro, que el inventor del"idecar era *at 2ac 9arry, el popular barman del club de 6uc> en +ondres.

Embury (3!e 7ine 4rt of 2iing Drin>s, ZMH) a diferencia de otros no erabarman, pero si un gran conocedor de todo lo relacionado a la cocteler$a, sugran pasión. David Embury cuenta en su libro que el cóctel fue inventado en unpequeño bar de *ar$s, por un oven capit#n del eército norteamericano durantela *rimera 9uerra 2undial. El oven capit#n sol$a pedir al camarero estecombinado para combatir el fr$o y para remediar el resfriado, por lo que esnormal que llevase zumo de limón como fuente de vitamina ?, adem#s, elmilitar era aficionado a las motos y acostumbraba a desplazarse por la ciudaden una moto con sidecar, por lo que el combinado fue bautizado como "idecaren !onor a su motocicleta.

El !otel :itz de *ar$s también se suma a la reclamación de la creación del"idecar, diciendo que el cóctel fue inventado por su barman 7ran> 2eier, en el

año ZIR.Joy en d$a en el bar Jeming=ay del !otel :itz de *ar$s podemostomarnos el cóctel "idecar m#s caro del mundo -el :itz "idecar, su barman


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http://www.barexpres.com/cocteles/bloody-mary/


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?olin *eter 7ield, (premiado dos veces como meor barman del mundo por larevista 7orbes de EE.) nos preparara un estupendo cóctel "idecar por unmódico precio de RAF euros, su elevado precio se debe a que est# preparadocon un -9rande fine ?!ampagne reserve ?ognac, un coñac elaborado conuvas de antes de que la filoera (plaga de insectos de origen ind$gena que

devastaban las vides durante la década de HKF) acabara con casi la totalidadde los viñedos franceses y europeos.

-STO6 27 L6 C6!9-6*ara !allar el origen de la caipirin!a nos tenemosque remontar al siglo ''. En el 6rasil de la época!ab$a esclavos y a estos les gustaba beber -garapa,un ugo de caña de az0car que obten$an prensandolas cañas con un sistema de rueda, luego lo !erv$anpara eliminar las bacterias y lo consum$an sin

fermentar El caso es que durante las fiestas y ritualesmezclaban su garapa con aguardiente local a basede az0car de caña (la cac!aa). 3ambién mezclabanlos zumos de frutas o de especias de los cualesposteriormente nacieron la 6atidas, en su momento

la m#s famosa era la -batida de limao, que se preparaba con zumo de lima yoficialmente la predecesora de la caipirin!a.?on el tiempo, la batida de limao evolucionó pasando a llevar trozos de lima,d#ndole la c#scara un sabor particular. El milagro se terminó de obrar cuandola tecnolog$a permitió la fabricación de !ielo, convirtiéndola a partir de entoncesen una bebida m#s refrescante, lo que la !izo a0n m#s rica y popular.

Wu# significa caipirin%a

El nombre de Caipirin%a le fue dado en torno a ZFF yviene de una mezcla de -caipira y de -?urupirin!a. 4mbos términos est#n relacionados, -caipira era untérmino empleado para referirse a los campesinos queantiguamente !abitaban los bosques/ este a su vez est#relacionado con el nombre -?urupira, un demonio m$stico que viv$a en losbosques y cuyo diminutivo es -curupirin!a, palabra que también se usa parareferirse al estado de ebriedad en que comenzamos a tener visión borrosa.


57



BEBIDAS ALCOHOLICAS %LOSARIODE TERMINOS&

6bsenta. 4guardiente de aeno, de color verde claro (AFW 8 KFW). Ja sidopro!ibido en numerosos pa$ses, como "uiza, 6elga, Jolanda, Estados nidos,ya que su consumo en grandes cantidades provoca el absintismo.

6bvockaat. 6ebida elaborada a base de coñac, !uevo y az0car (HW). Jayvariedades con sabor a café o c!ocolate.


58



6kvavit. 4guardiente elaborado a partir de la destilación de la patata ocereales, y aromatizado con comino (MFW). "e prepara en los pa$sesescandinavos.

6gua de la vida. Derivado del agua vitae de los alquimistas, se designan coneste nombre los aguardientes destilados del vino, y por etensión, los licores dealta graduación.

6guardiente. 5ombre que reciben las bebidas de alta graduación (MFW 8 KFW), yque se corresponde con el -agua de la vida.

6le. ?erveza dorada inglesa (RW 8 KW). 3iene sabor a l0pulo.

6(aretto. +icor con caracter$stico sabor a almendra. (IAW).

6(aro. 6ebidas elaboradas a base de alco!ol, !ierbas, corteza de #rbol yplantas. En talia reciben este nombre todos los licores amargos.

6(er. En 7rancia se designan con este nombre los aperitivos amargos.

6(er !icón. 4peritivo francés, preparado con genciana, quina y piel denarana (IAW 8 RFW).

6(ontillado. 3ipo de erez con m#s color que el fino y m#s arom#tico (KW 8HW).

6ngostura. 6itter elaborado con corteza del #rbol del mismo nombre, gencianay !ierbas arom#ticas (MFW).

6nRs. 4guardiente preparado con semillas de an$s (RFW 8 MFW). *uede ser dulceo seco.

6nisette. En 7rancia se da este nombre al an$s de RFW.

6pple * <ack. Destilado de sidra de manzanas, versión americana del?alvados y del ?olloto (MFW 8 MAW).

6pricot Brandy. +icor preparado con brandy de albaricoque (RFW 8 MFW).

6rak. +icor de d#tiles y también licor de arroz, an$s, cereales, o savia depalmera de coco (MFW 8 MAW).

6r(agnac. Esta bebida se prepara con el mismo procedimiento del cognac,pero con vinos y !aciendo la destilación de enveecimiento en el departamentode 9ers, en +a 9ascuña (MFW).

6uru(. +icor de frutas y !ierbas, con destacado sabor a narana, que se

prepara en talia (MFW).


59



Bailey[s ris% Crea(. +icor de =!is>y de baa graduación, originario de rlanda(AW 8 IFW). 2uy suave al paladar, predomina el sabor de lec!e.

Benedictine. +icor preparado seg0n una receta del siglo '%, original delmonasterio benedictino de 7écamp (7rancia). En su elaboración intervienen IB

!ierbas (MAW).

Bitter . +os bitter se elaboran a base de alco!ol aromatizado con coriandro,canela, piel de narana amarga y !ierbas, en un proceso bastante largo. 6ao elnombre 6itter, 4margo o 4mer se re0nen una etensa variedad de bebidas queno tienen otra vinculación que la base alco!ólica en la que se macan plantasarom#ticas y especias.

Brandy. +as bebidas elaboradas seg0n el método del cognac, pero que no !ansido destiladas en 9ers o en +a ?!arente, no pueden llevar los nombres de?ognac o 4rmagnac y se denominan brandy.

Cre(a de Cacao. +icor de cacao (IAW 8 RFW). "e prepara en dos formas@2arrón, casi siempre perfumado con vainilla, e ncoloro, que se denominacrema de cacao blanca.

Cac%aca. 4guardiente de caña de az0car elaborado en 6rasil.

Calisay. +icor español (?ataluña) dulce, preparado a base de quina calisaya(RAW).

Calvados. Es el resultado de la destilación de sidras procedentes de lamanzana (MFW 8 AFW). "ólo pueden llevar esta denominación las bebidasdestiladas y enveecidas en el departamento de ?alvados, en 5ormand$a.

Ca(pari. 4peritivo amargo y seco con destacado sabor a quinina (RAW). "uorigen es italiano.

Licor de CassRs. +icor francés preparado con la fruta del mismo nombre, muysimilar a la grosella.

Cointreau. +icor seco que se prepara con corteza de narana verde y flor de

aza!ar (MFW). Es oriundo de 7rancia.Cognac. "e obtiene por la destilación de vinos, que después se dear#nenveecer largo tiempo en barriles de roble. "i los vinos empleados son de laregión francesa y la bebida se elabora en +a ?!arente, puede llevar el nombrede cognac.

Colloto. Destilado de sidra de manzana, que se elabora con el mismoprocedimiento que el ?alvados. 4l no poder usar este nombre !a tomado ladenominación del pueblo donde se destila y enveece.?ordial. 6ao este nombre se conocen algunos licores preparados con

aguardiente, frutas y plantas arom#ticas.


6



Cuarenta y tres (MR). +icor español que !a tomado el nombre del n0mero deingredientes con los que se elabora (RAW).

Curacao. +icor de narana amarga que !a tomado el nombre de una islacaribeña. +a elaboración del licor no se inició !asta la colonización !olandesa

de la isla. "e embotella en vasias de barro

C%a(p)n o Cava. En la región vin$cola de ?!ampaña (7rancia) se elaborandesde tiempos antiguos unos vinos mezclados, y mediante un procesoconocido como c!ampanoise se logra el vino espumoso llamado c!amp#n. Enotras naciones, utilizando los mismos tipos de uvas, se !an conseguido estosvinos mezclados y mediante el mismo proceso se !an logrado vinosespumosos. En España, en ?ataluña, y por la geolog$a de sus tierras del*enedés,

+os vinos empleados para lograr los espumosos !an dado como resultado

unos cavas (por disposiciones legales no se pueden llamar c!ampañas), queson los que m#s se eportan a todo el mundo, compitiendo y en la mayor$a delos casos superando a los franceses. +os cavas y c!ampañas se puedenclasificar en@ 6rut@ menos de IF gramos de az0car por litro. "eco@ entre IF y RFgramos. "emiseco@ entre RF y AF gramos. Dulce@ m#s de AF gramos.

C%artreuse. +icor oriundo de la 9ran ?artua, cerca de 9renoble (7rancia). Ensu elaboración intervienen RF !ierbas y especias. Eisten dos variedades@%erde, seco, muy fuerte y arom#tico (AAW)/ 4marillo, muy dulce (MRW).

C%erry Brandy. +icor inglés, de brandy y cerezas.

2estilados de frutas. "e obtienen por maceración de frutas en alco!ol, queposteriormente se destilar#. 5o es necesario el enveecimiento en barricas,pero si guardarlos largo tiempo en botellas antes de beberlos.

2ra(buie. +icor de =!is>y escocés, aromatizado con brezo y edulcorado conmiel (MFW). Dubonnet. 4peritivo francés cuya base es un vino quinado yaromatizado con !ierbas. 3iene sabor amargo (BW).

+ernet Branca. 4peritivo a base de vino quinado y plantas medicinales y

arom#ticas. Es un importante digestivo (MFW).+ino. "e considera el meor de los vinos de Lerez. Es seco, de color amarillop#lido (BW).

1alliano. +icor taliano , aromatizado con vainilla, que le da un caracter$sticosabor dulce y picante (MFW).

1inebra. "e obtiene la ginebra aromatizando el aguardiente, tras lafermentación y la destilación, con granos de ginebrones (MFW 8 AFW). ?adafabricante le añade adem#s otros productos naturales, lo que le dar#

personalidad. +as diferentes clases de ginebras son@ nglesas, de alco!ol degrano y poco aromatizadas. Jolandesas@ los !olandeses son los creadores de


61



esta bebida. san alco!ol de grano. "on muy aromatizadas. Españolas, demuy variados tipos. +as que m#s gustan son las que est#n poco aromatizadas.

En su elaboración se emplea el alco!ol de vino, doblemente destilado yrectificado, y el de remolac!a.

1inger 4le. :efresco de engibre.

1rand &arnier . +icor de coñac aromatizado con naranas amargas (MFW). 3ienesu origen en 7rancia.

1rappa. 4guardiente italiano de uva (MAW).

-orc%ata. Larabe de c!ufas. 3ambién puede prepararse con almendras o coco.

<ere'. Estos vinos blancos se cultivan en ?#diz (España) en una zona de la

costa andaluza comprendida entre los r$os 9uadal y 9uadalquivir. "e cr$an enbarricas de roble, con un método especial de rotación y soleras. "e elaborancuatro tipos@ finos, olorosos, dulces y abocados (AW 8 IFW).

Ja%l"a. +icor meicano de café (IBW).

Jirsc%. 4guardiente que se obtiene por destilación de zumo de cerezas oguindas fermentadas. "e elabora en 4lemania, 7rancia (4lsacia) y "uiza.

Licores de frutas> %ierbas> etc. +os licores pueden destilarse a partir de todoaquello que sea capaz de fermentar, es decir cualquier cosa que tenga az0car,transformable, a su vez, en alco!ol. "e !acen, pues, licores de todo tipo defrutas y de una gran variedad de !ierbas. El ?uracao, el 3ripe "ec., El 9rand2arnier, el ?!artreuse, el ?alisay, etc., "on eponentes de ello.

&adeira. %inos generosos que se cosec!an y elaboran en la isla portuguesadel mismo nombre. "us colores van del oro p#lido al roo fuerte (AW 8 IFW).*ueden ser muy secos, secos, semidulces y dulces.

&)laga. %ino generoso español, elaborado con uva pasa. *uede ser semidulceo seco.

&andarina Licor de. 3$pico licor de frutas que se elabora macerando lasmandarinas en coñac (MFW).

&arras5uino. +icor de cerezas amargas -marrascas. 3$pico de la Dalmacia(1ugoslavia), en la actualidad se elabora principalmente en talia (RFW).

&arc. 5ombre que reciben en 7rancia los aguardientes obtenidos por destilación del oruo de la uva. Equivalente a la grappa italiana (MFW 8 MAW).

&arc de c%a(p)n o de cava. "e obtienen del oruo de las uvas con que se

elabora el c!amp#n o cava. "e deben tomar muy fr$os.


6!



&arsala. %ino dulce siciliano (talia).

&enta> cre(a de. Licor de (enta> dulce y refrescante (IAW 8 RAW).

2ezcla. 4guardiente meicano preparado con el ugo de agave de su mismo

nombre (MFW 8 MAW).

Oporto. %inos portugueses que se producen en la cuenca del r$o ?orgo, unafluente del Duero (BW). "e caracteriza su elaboración porque se interrumpe lafermentación, pas#ndolos a toneles que contienen aguardiente. Elenveecimiento durar# un m$nimo de H años. "e producen dos tipos@ %intages,R años en barrica y F años m$nimo en botella, y 3a=ny, H años deenveecimiento.

!arfait 6(our . +icor elaborado a base de violetas (RFW).

!astis. *artiendo de una base alco!ólica y de esencia de badiana (an$sestrellado) a las que se añade regaliz, se consigue un aperitivo de altagraduación (MAW). *ara beberlo se le debe añadir agua.

!eac% Bandy. +icor de melocotón y brandy de RAW.

!iper(int. +icor de menta menos dulce que la crema de menta (RFW).

!ernod. +icor 4nisado francés (MAW). !isco. 4guardiente de *er0 que se prepara a base de vino moscatel (MAW).*ulque. 4guardiente meicano, elaborado a partir de la fermentación de lasavia del agave (MFW). 3iene un sabor algo agrio que desagrada en un principio,pero que supera f#cilmente. Es una bebida nutritiva y que ayuda a la digestión.2uy popular en 2éico, se prepara también en otros pa$ses de ?entroamérica.

!unt e &es. 4peritivo italiano con un caracter$stico sabor entre dulce y amargo(BW).

Wuina. "e trata de una mezcla de moscatel o mistela aromatizado conpeladuras de quina (planta originaria de 4mérica del "ur) y con otras plantas

medicinal.icard. 4peritivo francés de sabor anisado (MAW).

on. "e obtiene el ron después de la fermentación y destilado del zumo decaña de az0car o melazas (MFW 8 BFW). El tiempo y los cuidados convierten estedestilado en una gran bebida. "on varios los tipos que se elaboran. +osprincipales son@ 6lanco, ligeramente enveecido, pero nunca en barril. Dorado,ligeramente enveecido en barrica. 5egro, enveecido en barrica/ se refuerza unpoco su color con la adición de az0car caramelizado. 4ñeo, ron de gran calidadque se enveece por largo espacio de tiempo, superior a los F años.

Saint ap%ael. 4peritivo francés de sabor afrutado (BW).


63



Sidra. "e prepara deando fermentar el ugo de manzanas, y, en algunoscasos, de peras (AW).

Sourt%ern Co(fort. 4guardiente preparado con una base de =!is>ey bourbon,melocotón y plantas arom#ticas (AFW).

Strega. +icor italiano preparado con BF !ierbas (MFW).

Su'e. 4peritivo francés elaborado con ra$ces de genciana y otras plantas (IFF).Eiste también un licor (MFW).

Te5uila. 4guardiente muy popular en 2éico, que se obtiene por destilación delpulque (MFW).

TRa &arRa. +icor de café a base de ron elaborado en Lamaica (RFW 8 RAW).

Triple Sec. +icor de narana similar al curacao (MFW).

Ver(ut. 4peritivo que se obtiene a partir del vino blanco reforzado, o demistelas, en los que se maceran plantas arom#ticas como el aeno (KW 8 HW)."e le añaden también colorantes naturales.

Vinos generosos. "e dividen en dos clases. En una, se interrumpe lafermentación añadiendo alco!ol al vino/ este es el caso de los oportos ymoscateles. En el segundo grupo, el alco!ol se añade una vez finalizada lafermentación.

Vodka. 4guardiente resultante de la destilación de granos o tubérculos puestosen agua. (RAW 8 HFW). 5o se enveecen. +as vod>as normales no se aromatizan,se !ace solamente con algunos tipos de vod>a especiales a los que se añadenplantas arom#ticas.

%isky o %iskey. Es el resultado de la destilación de granos 8 cebada, ma$z,centeno 8 o mezcla de ellos, malteados, puestos en agua y fermentados (MFW).*recisan un largo tiempo de enveecimiento y cuidados. 2erece la penaconocer la clase de grano que se emplea para cada tipo de =!is>y o =!is>ey.Europeos@ =!is>y escocés, cebada/ =!is>y blended escocés, ma$z y cebada/

=!is>y malta escocés, cebada/ =!is>y irlandes, cebada. 4mericanos@ =!is>eybourbon, ma$z y centeno/ =!ys>ey rye, centeno y ma$z, =!is>ey corn, ma$z yotros/ =!is>y canadiense, centeno y ma$


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