Senza Senza grassi Senza Nota PERCHÉ - lazzaropd.com · Senza lattosio Senza Glutine Senza grassi...
2
Gelat’é2.0 viene preparato con una metodologia simile a quella della tradizionale pastorizzata: miscelazione degli ingredienti, riscaldamento e agitazione. Sterilizzazione versus pastorizzazione A differenza della pastorizzata tradizionale, Gelat’é2.0 è sottoposto a sterilizzazione grazie al processo UHT - che prevede il trattamento ad alte temperature (150°C) per un tempo ridotto (2-4 secondi) - che consente: di distruggere i batteri e le spore, garantendo la perfetta sterilità nel tempo; di evitare la degradazione degli ingredienti nobili (proteine del latte). Con la pastorizzazione tradizionale (80 - 85°C per 30 minuti), invece, le spore non vengono distrutte e il prodotto deve essere conservato a temperature di frigo (nel tino di maturazione). Inoltre il lungo tempo di pastorizzazione degrada maggiormente le proteine del latte. Omogeneizzazione La base è sottoposta ad omogeneizzazione ad alta pressione, processo che permette di disperdere finemente i diversi ingredienti della base, rendendola così stabile nel tempo. Nella classica pastorizzata, invece, la miscela è semplicemente mescolata pertanto non è stabile e nel tempo, se non continuamente agitata, tende a separarsi. Maturazione Gelat’é2.0 è già pronto all’uso e non richiede una sosta di maturazione per l’affinamento degli ingredienti. Con la base tradizionale è necessario invece far maturare il prodotto per almeno 6 ore: questo determina una minore flessibilità di produzione dovuta all’aumento dei tempi. Codice Prodotto Unità Formato Confezione N° unità per conf N° conf per strato N° strati N° unità per bancale AV33AA BIANCO Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864 BIANCO Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96 AV33GA BIANCO PG Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864 BIANCO PG Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96 AV33ZA BIANCO PZ Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864 BIANCO PZ Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96 AV33AD FRUTTA Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864 FRUTTA Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96 AV33AC CACAO Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864 CACAO Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96 AV33AN EXTRA FONDENTE Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864 EXTRA FONDENTE Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96 AV33AF VANIGLIA Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864 VANIGLIA Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96 AV33AB CREMA Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864 AV33AH IL MIGLIORATORE Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864 Prodotto Gusti Ricetta indicativa per una vaschetta Senza lattosio Senza Glutine Senza grassi idrogenati Senza coloranti Senza conservanti Nota aromatica BIANCO Fiordilatte 3 l √ √ √ √ Gelati preparati con paste derivate da semi oleaginosi 3 l + 300 g pasta + 150 g destrosio √ √ √ √ Gelati preparati con paste zuccherine 3 l + 300 g pasta + 150 g panna √ √ √ √ Gelati variegati 3 l + variegatura √ √ √ √ BIANCO PG Gelati preparati con paste derivate da semi oleaginosi 3 l + 300 g pasta √ √ √ √ BIANCO PZ Gelati preparati con paste zuccherine 3 l + 300 g pasta √ √ √ √ FRUTTA Per gelati alla frutta a base acqua 2 l + 1 kg frutta fresca √ √ √ √ √ CACAO Per il gelato al cioccolato 3 l √ √ √ √ Cioccolato EXTRA FONDENTE Per il gelato al cioccolato extra fondente 3 l √ √ √ √ Cioccolato fondente VANIGLIA Per il gelato alla vaniglia 3 l √ √ √ Vaniglia CREMA Per il gelato alla crema 3 l √ √ √ Uovo IL MIGLIORATORE Fiordilatte 1 l + 1,2 l latte + 400 g zucchero + 200 g destrosio + 50 g panna √ √ √ √ Perché garantisce QUALITÀ DEL PRODOTTO FINITO • Realizzato con materie prime di alta qualità • Consente d’avere flessibilità in produzione e un prodotto sempre fresco • La qualità è costante ed è garantita Master Martini • Il processo di omogeneizzazione dà stabilità, cremosità e spatolabilità al prodotto finito QUALITÀ E SICUREZZA ALIMENTARE • Gelat’é2.0 non ha bisogno di essere pastorizzato: è sterile in quanto è stato già sottoposto al trattamento UHT RISPARMIO DI DENARO • Investimenti ridotti: basta avere solo il mantecatore • Costi di gestione ridotti: non è necessario personale con grande esperienza; si azzerano i costi per l’energia, l’acqua e la manutenzione del pastorizzatore • Nessuno spreco: si produce solo il gelato di cui si ha bisogno • Bassi costi di stoccaggio: Gelat’é2.0 si conserva a temperatura ambiente ed ha un ingombro minimo FACILITÀ D’USO Aprire il brik e versare Gelat’é2.0 in una caraffa RISPARMIO DI TEMPO Mescolare accuratamente con una frusta o un mixer Personalizzare la miscela a piacere con: paste aromatizzanti e frutta fresca Versare la miscela nel mantecatore MANTECATORE Gelati ricoperti Torte gelato Dessert monoporzione MACCHINA PER GELATO SOFT VERSATILITÀ Si usa con Unigrà S.r.l. Via Gardizza, 9/B - 48017 Conselice (Ra) - Tel. +39 0545 989511 - Fax +39 0545 989617 www.gelateduepuntozero.it Idee per utilizzi alternativi Gelat’é2.0 può essere utilizzato anche per preparare: PERCHÉ ? Fasi lavorazione Metodo tradizionale Gelat’é2.0 Miscelazione ingredienti 10 min 4 min Pastorizzazione 2 ore 0 Maturazione 10 ore 0 Mantecazione 8 min 8 min Totale tempo di lavorazione > 12 ore 12 min Tempi di preparazione a confronto Il gelato e pronto in 12 minuti! 12 min Conservazione • Gelat’é2.0 si conserva a temperatura ambiente • Shelf life: 12 mesi, eccetto Crema (9 mesi) e Frutta (18 mesi) • Una volta aperto, va conservato in frigo per 3/4 giorni • Se mantenuto fuori dal frigo, va consumato in giornata L’EVOLUZIONE NELLE BASI PER GELATERIA PIEGHEVOLE 3 ANTE GELAT'è 627X297 v3.indd 1 04/01/13 17.10
Transcript of Senza Senza grassi Senza Nota PERCHÉ - lazzaropd.com · Senza lattosio Senza Glutine Senza grassi...
Gelat’é2.0 viene preparato con una metodologia simile a quella della tradizionale pastorizzata: miscelazione degli ingredienti, riscaldamento e agitazione.
Sterilizzazione versus pastorizzazioneA differenza della pastorizzata tradizionale, Gelat’é2.0 è sottoposto a sterilizzazione grazie al processo UHT - che prevede il trattamento ad alte temperature (150°C) per un tempo ridotto (2-4 secondi) - che consente: di distruggere i batteri e le spore, garantendo la perfetta sterilità nel tempo; di evitare la degradazione degli ingredienti nobili (proteine del latte). Con la pastorizzazione tradizionale (80 - 85°C per 30 minuti), invece, le spore non vengono distrutte e il prodotto deve essere conservato a temperature di frigo (nel tino di maturazione). Inoltre il lungo tempo di pastorizzazione degrada maggiormente le proteine del latte.
OmogeneizzazioneLa base è sottoposta ad omogeneizzazione ad alta pressione, processo che permette di disperdere fi nemente i diversi ingredienti della base, rendendola così stabile nel tempo. Nella classica pastorizzata, invece, la miscela è semplicemente mescolata pertanto non è stabile e nel tempo, se non continuamente agitata, tende a separarsi.
MaturazioneGelat’é2.0 è già pronto all’uso e non richiede una sosta di maturazione per l’affi namento degli ingredienti.Con la base tradizionale è necessario invece far maturare il prodotto per almeno 6 ore: questo determina una minore fl essibilità di produzione dovuta all’aumento dei tempi.
Codice Prodotto Unità Formato Confezione N° unità per conf
N° conf per strato
N° strati N° unità per bancale
AV33AA BIANCO Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864
BIANCO Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96
AV33GA BIANCO PG Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864
BIANCO PG Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96
AV33ZA BIANCO PZ Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864
BIANCO PZ Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96
AV33AD FRUTTA Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864
FRUTTA Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96
AV33AC CACAO Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864
CACAO Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96
AV33AN EXTRA FONDENTE Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864
EXTRA FONDENTE Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96
AV33AF VANIGLIA Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864
VANIGLIA Bag in box 5 l Cartone 1 24 4 96
AV33AB CREMA Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864
AV33AH IL MIGLIORATORE Brik 1 l Vassoio 12 12 6 864
Prodotto Gusti Ricetta indicativa per
una vaschetta
Senza lattosio
Senza Glutine
Senza grassi idrogenati
Senza coloranti
Senza conservanti
Nota aromatica
BIANCO Fiordilatte 3 l √ √ √ √
Gelati preparati con paste derivate da semi oleaginosi
3 l + 300 g pasta+ 150 g destrosio √ √ √ √
Gelati preparati con paste zuccherine
3 l + 300 g pasta + 150 g panna √ √ √ √
Gelati variegati 3 l + variegatura √ √ √ √
BIANCO PG Gelati preparati con paste derivate da semi oleaginosi
3 l + 300 g pasta √ √ √ √
BIANCO PZ Gelati preparati con paste zuccherine
3 l + 300 g pasta √ √ √ √
FRUTTA Per gelati alla frutta a base acqua
2 l + 1 kg frutta fresca √ √ √ √ √
CACAO Per il gelato al cioccolato 3 l √ √ √ √ Cioccolato
EXTRA FONDENTE Per il gelato al cioccolato extra fondente 3 l √ √ √ √ Cioccolato
fondente
VANIGLIA Per il gelato alla vaniglia 3 l √ √ √ Vaniglia
CREMA Per il gelato alla crema 3 l √ √ √ Uovo
IL MIGLIORATORE Fiordilatte
1 l + 1,2 l latte + 400 g zucchero + 200 g destrosio
+ 50 g panna
√ √ √ √
Perché garantisceQUALITÀ DEL PRODOTTO FINITO• Realizzato con materie prime di alta qualità• Consente d’avere fl essibilità in produzione e un prodotto sempre fresco• La qualità è costante ed è garantita Master Martini• Il processo di omogeneizzazione dà stabilità, cremosità e spatolabilità al prodotto fi nito
QUALITÀ E SICUREZZA ALIMENTARE• Gelat’é2.0 non ha bisogno di essere pastorizzato: è sterile in quanto è stato già sottoposto al trattamento UHT
RISPARMIO DI DENARO• Investimenti ridotti: basta avere solo il mantecatore• Costi di gestione ridotti: non è necessario personale con grande esperienza; si azzerano i costi per l’energia,
l’acqua e la manutenzione del pastorizzatore• Nessuno spreco: si produce solo il gelato di cui si ha bisogno• Bassi costi di stoccaggio: Gelat’é2.0 si conserva a temperatura ambiente ed ha un ingombro minimo
FACILITÀ D’USO
Aprire il brik e versare Gelat’é2.0 in una caraffa
RISPARMIO DI TEMPO
Mescolare accuratamente con una frusta o un mixer
Personalizzare la miscela a piacere con: paste aromatizzanti e frutta fresca
Versare la miscela nel mantecatore
MANTECATORE
Gelati ricoperti Torte gelato Dessert monoporzione
MACCHINA PER GELATO SOFT
VERSATILITÀ
Si usa con
Uni
grà
S.r.l
. Via
Gar
dizz
a, 9
/B -
480
17 C
onse
lice
(Ra)
- T
el. +
39 0
545
9895
11 -
Fax
+39
054
5 98
9617
w
ww
.gel
ated
uepu
ntoz
ero.
it
Idee per utilizzi alternativiGelat’é2.0 può essere utilizzato anche per preparare:
PERCHÉ ?
Fasi lavorazione Metodo tradizionale Gelat’é2.0
Miscelazione ingredienti 10 min 4 min
Pastorizzazione 2 ore 0
Maturazione 10 ore 0
Mantecazione 8 min 8 min
Totale tempo di lavorazione > 12 ore 12 min
Tempi di preparazione a confronto
Il gelato e pronto in 12 minuti!
12 min
Conservazione
• Gelat’é2.0 si conserva a temperatura ambiente• Shelf life: 12 mesi, eccetto Crema (9 mesi) e Frutta (18 mesi)• Una volta aperto, va conservato in frigo per 3/4 giorni• Se mantenuto fuori dal frigo, va consumato in giornata
L’EVOLUZIONE NELLE BASI PER GELATERIA
PIEGHEVOLE 3 ANTE GELAT'e 627X297 v3.indd 1 04/01/13 17.10
Dall’esperienza dei maestri gelatieri italiani e dalla ricerca Master Martini, nasce Gelat’é2.0: la linea di basi liquide UHT specifi ca per la preparazione di gelati artigianali che permette di realizzare, in modo semplice e veloce, gelati ricchi di gusto e di altissima qualità. Si tratta di una miscela di ingredienti già bilanciata, priva di conservanti ed omogeneizzata ad alta pressione, pronta per essere trasformata in gelato: basta semplicemente versarla nel mantecatore!In particolare, il processo di omogeneizzazione ad alta pressione aumenta la stabilità della miscela garantendo la giusta cremosità e spatolabilità al gelato.
Gelat’é2.0 mette a disposizione dei gelatieri italiani una gamma di prodotti completa e attentamente studiata per soddisfare tutte le loro esigenze.
F
G
N
P
S
acilissimo da utilizzare: è già bilanciato e pronto all’uso
ià sterilizzato, omogeneizzato e maturato
on necessita della pastorizzazione
reparato con ingredienti di alta qualità
enza grassi
idrogenati, conservanti e glutine
L A G A M M A
Bianco
Prodotto Gusti Ricetta indicativa per
una vaschetta
Senza lattosio
Senza Glutine
Senza grassi
idrogenati
Senza coloranti
Senza conservanti
Nota aromatica
BIANCO Fiordilatte 3 l √ √ √ √
Gelati preparati con paste derivate da semi oleaginosi
3 l + 300 g pasta+ 150 g destrosio √ √ √ √
Gelati preparati con paste zuccherine
3 l + 300 g pasta + 150 g panna √ √ √ √
Gelati variegati 3 l + variegatura √ √ √ √
Bianco per paste grasse
Prodotto Gusti Ricetta indicativa per
una vaschetta
Senza lattosio
Senza Glutine
Senza grassi
idrogenati
Senza coloranti
Senza conservanti
Nota aromatica
BIANCO PGGelati preparati con paste derivate da semi oleaginosi
3 l + 300 g pasta √ √ √ √
Frutta
Prodotto Gusti Ricetta indicativa per
una vaschetta
Senza lattosio
Senza Glutine
Senza grassi
idrogenati
Senza coloranti
Senza conservanti
Nota aromatica
FRUTTA Per gelati alla frutta a base acqua
2 l + 1 kg frutta fresca √ √ √ √ √
È la base appositamente studiata per realizzare sorbetti (gelati) alla frutta
Per preparare gelati a base acqua
Senza latte né grassi Basta aggiungere alla base il 50%
di frutta fresca!
Cacao
Prodotto Gusti Ricetta indicativa per
una vaschetta
Senza lattosio
Senza Glutine
Senza grassi
idrogenati
Senza coloranti
Senza conservanti
Nota aromatica
CACAO Per il gelato al cioccolato 3 l √ √ √ √ Cioccolato
È la base appositamente studiata per realizzare gelati al cioccolato
Dal tipico colore del cioccolato al latte
Il gusto del cioccolato al latte è esaltato da una nota di cacao amaro
Con il 7,5% di cacao Gelato a base latte
Extra Fondente
Prodotto Gusti Ricetta indicativa per
una vaschetta
Senza lattosio
Senza Glutine
Senza grassi
idrogenati
Senza coloranti
Senza conservanti
Nota aromatica
EXTRA FONDENTE Per il gelato al cioccolato extra fondente 3 l √ √ √ √ Cioccolato
fondente
Dal tipico colore del cioccolato fondente Dal gusto pronunciato di cacao amaro
Con il 15% di cioccolato Per esaltare il gusto del cioccolato,
non contiene latte
Prodotto Gusti Ricetta indicativa per
una vaschetta
Senza lattosio
Senza Glutine
Senza grassi
idrogenati
Senza coloranti
Senza conservanti
Nota aromatica
VANIGLIA Per il gelato alla vaniglia 3 l √ √ √ Vaniglia
Vaniglia È la base appositamente studiata
per realizzare il gelato alla vaniglia Con la preziosa vaniglia del Madagascar Si caratterizza per un colore giallo tenue
La nota di vaniglia è delicata e il gusto è ben bilanciato
Gelato a base latte
Crema
Prodotto Gusti Ricetta indicativa per
una vaschetta
Senza lattosio
Senza Glutine
Senza grassi
idrogenati
Senza coloranti
Senza conservanti
Nota aromatica
CREMA Per il gelato alla crema 3 l √ √ √ Uovo
È la base appositamente studiata per realizzare gelati alla crema (d’uovo)
Il gelato è di colore giallo intenso
Il gusto si caratterizza per l’intensità della nota di tuorlo
Con il 3% di tuorlo Gelato a base latte
Il Miglioratore
Prodotto Gusti Ricetta indicativa per
una vaschetta
Senza lattosio
Senza Glutine
Senza grassi
idrogenati
Senza coloranti
Senza conservanti
Nota aromatica
IL MIGLIORATORE Fiordilatte
1 l + 1,2 l latte + 400 g zucchero + 200 g destrosio
+ 50 g panna
√ √ √ √
Base concentrata al latte, con un alto contenuto di proteine e grassi
Privo di zuccheri e con un corretto rapporto di stabilizzanti ed emulsionanti, deve essere: - diluito con latte intero - addizionato di zuccheriper ottenere una base bianca personalizzabile con l’aggiunta di paste
Bianco per paste zuccherine
Prodotto Gusti Ricetta indicativa per
una vaschetta
Senza lattosio
Senza Glutine
Senza grassi
idrogenati
Senza coloranti
Senza conservanti
Nota aromatica
BIANCO PZ Gelati preparati con paste zuccherine
3 l + 300 g pasta √ √ √ √
È già bilanciato, grazie all’aggiunta di grassi, per l’uso delle paste a base zuccherina come, ad esempio:
- Vaniglia - Caffè - Zabaione
- Torroncino - Menta - Biscotto - paste di frutta (per preparare il classico gelato di
frutta a base latte)
È già bilanciato, grazie all’aggiunta di zuccheri, per l’uso di quelle paste aromatizzanti che derivano da semi oleaginosi come, ad esempio:
- Nocciola
- Pistacchio - Noce - Mandorla - Cioccolato
Può essere utilizzato direttamente per preparare il gusto “Fiordilatte”
A base di latte Dal colore bianco latte Caratterizzato da una nota delicata di panna
Con l’aggiunta delle paste aromatizzanti, è ideale per preparare tutti i gusti di gelati alle creme
Con l’aggiunta delle variegature, è ideale per preparare i gelati variegati
Ricco di gusto Palatabilità unica Ottima cremosità Eccellente spatolabilità Personalizzabile a piacere Stabile: - Resistente agli shock termici - Si mantiene perfettamente in vetrina
Giusta resa in volume
Il gelato fatto con
PIEGHEVOLE 3 ANTE GELAT'e 627X297 v3.indd 2 04/01/13 17.11
