10定價 NT 149

特價 NT 99 10

捨不得離開的店

Travel Attitude

巷弄間探訪生活道具店東京一日輕旅行 設計旅店看門道

Feature

旅行場域的觀景窗

Book in Book

來杯手沖咖啡在家沖咖啡訣竅大公開

Solo Singer Inn/amba/Whiplë house 看人物風景到台南兩倆/宜蘭合盛36住一晚讓自己靜一靜只想吃好喝好？美好生活古董行/a poet絕對必訪

有趣的老闆＋有意思的想法讓我們捨不得離開

Content 10月號 Oct 2012

捨不得離開的店

10定價 NT 149

特價 NT 9910

欣 傳

媒定價

NT 149

特價

NT 99

捨不得離開的店

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Feature

旅行場域的觀景窗

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來杯手沖咖啡在家沖咖啡訣竅大公開

Solo Singer Inn/amba/Whiplë house 看人物風景到台南兩倆/宜蘭合盛36住一晚讓自己靜一靜只想吃好喝好？美好生活古董行/a poet絕對必訪

有趣的老闆＋有意思的想法讓我們捨不得離開

SENSE_10月號_COVER.indd 1 2012/9/28 下午9:32

NAS／NAS定期刊物／欣傳媒-請轉CMYB／A011823_Sense 10月號／內文／SENSE_10月號_COVER 封底有變型／ ／一噴／2012.9.28／晃

SENSE_10月號_封面台.indd 1 2012/9/28 下午9:33

封面人物：簡嫚書封面設計：蘇恒弘封面攝影：Kunet

cover story

feature

020 　022 簡嫚書 捨不得的人物風景032 朱沛亭 停下來，想一想060 陳昭旨 好吃好玩　　 　041 Book in Book

來杯手沖咖啡吧！ 068 Feature

小站 溫暖的心、溫暖的店072 Feature 東京生活企劃店の旅084 Sense Topic 旅行場域的觀景窗　設計師看設計旅店

004 Sense View 新義大利設計 2.0展 一眼就愛上的手工皮件 澳

門高品質定點旅遊 2012香港美食佳餚月登場 Mustang野馬首度登台 大咬一口美式家鄉味

012 Life Crossover 東京 北京 WINE TASTE 奇想 廣告人不插電078 Select Goods 3C科技 時尚流行 風格生活 美妝保養 088 Me Time MOVIE MUSIC　BOOK

regular

捨不得離開的店

CMYK/nas/欣傳媒-Sense 10月號-TOAST_coffee 0926元 2彩 EPSON9900

67

捨不得離開的店｜好吃好玩

r台北市中山區北安路 621巷 13號☎（02）2533-7609

11：00∼ 22：00公休：

▲

不定期舉辦各種活動

店內常會不定期的舉辦各種有趣活動

與顧客作互動。現在才剛結束上個月

的二手書交換活動，目前正在躍躍欲

試的企劃下一個活動主題。

▲小鹿探頭凝望

入口前廊的木質地板和天窗，讓店內

透露著舒適自然的氛圍，還沒走進去

就全然感受到這家店的獨特之處，遠

遠的還有一隻小鹿正望著你呢！

66

對法國菜總有一種迷思，首先是價

格不斐、華麗精緻，且跟甜點總

脫不了關係。曾經在歐洲遊歷一段時間

的店主，深深對南法風格著迷，這種優

雅中不失親切氛圍，溫馨宛如童年記憶

的甜蜜口味，讓店主決心回到台灣開一

家來自南法的氣氛小店，從店內外裝潢

擺設，到菜餚的特色全都擁有南法特色，

店主要扭轉台灣消費者對於法國菜的既

定印象，帶入一種更愉悅的生活態度。

FARAMITA

是古希臘文﹁彼岸﹂的

意思，這個浪漫店名的由來，是因為店

主覺得到世界各地遊歷、吃到好吃的東

西時，就像到達一個﹁彼岸﹂，完成了

自己的夢想，因此希望每一位消費者來

到店裡時，都能藉由店裡美好的食物、

溫馨的氣氛到達自己的﹁彼岸﹂。店內

提供的餐點不論是輕食還是主菜，都是

強調食物的原味，不僅飲料不加果糖只

加蜂蜜，食材也不做醃漬或太多調味，

為的是讓顧客吃到食物天然的美好滋味。

一走進店裡就有一種莫名的吸引

力，吸引你開始裡裡外外的仔細探詢每

個細節，因為店內隨性擺放的擺飾也許

就有著精彩故事，從國內外跳蚤市場找

到的家具、桌椅，透出歲月記憶的光澤，

每一寸空間像是被精心設計過、又像是

無心般的不經意，可以很輕鬆、很自在

的窩身於此，享受每一個南法陽光灑落

的午後，與星光熠熠的夜晚。

捨不得的

好吃好玩

▲古樸的隨性小物

店內常有可愛的古董擺飾，有許多是店主

到世界各地遊歷時的收穫，即使隨性擺放

也愈有風格。

到達彼岸的必經過程

FARAMITA

▲帕尼尼三明治 NT$220

採用生的豬後腿肉醃燻為獵人火腿，搭配自製的 Cheese抹醬與自養菌種的水果優格，讓這款三明治滋味濃厚又清爽，大份量提供足夠的飽足感。

▲不受干擾的獨立大餐桌

就像在家裡吃飯一樣，這樣的大桌子很適合全家聚在一起聊天用餐，在這裡愉快的說

說笑笑讓心也溫暖起來。

手沖咖啡教學時間

沖煮的穩定性決定著一杯手沖咖啡的好

壞，想煮出一杯好喝的手沖咖啡，不

妨訓練一下手部拿持長嘴壺的穩定度，遵從

老師指示的注水時間參數，以及水與咖啡的

比例等關鍵。手沖咖啡的步驟不複雜，只要

嫻熟就可邊煮邊聊天，很悠哉的！不過，咖

啡達人謝博戎提示一個重點，即注水可分2

至3次，如果一次注足很容易讓水漫過咖啡

粉，同時也會淋到濾紙，如此一來咖啡就會

走味。

秤重：25g的咖啡豆約可煮 出 260 至 280c.c 的 咖啡，此大概為 2杯的量。

量水溫：90度水溫適合中淺培的咖啡豆，才可萃取完整的咖啡香氣。重烘培則約 85度。(手沖壺裝水要裝至 9分滿，較易控制重心 )

清磨豆機：以毛刷清除手搖磨豆機上次餘留的殘粉，同時藉此校正磨豆機磨出來的咖啡顆粒大小。

注水：水柱從中間往外圍採順時針（看個人手勢，逆時針也行，只要規律轉圈即可）注水，要讓咖啡粉均勻吸收水份。

磨豆：磨的咖啡顆粒太粗易萃取不足，太細易萃取過量，約 2號砂糖般大小即可。

悶蒸：開始計時 40 秒，讓熱水慢慢滲入咖啡粉中心，融解咖啡粉中的水溶性物質。之後繼續進行第二次注水即可。（注水時間參數見左圖說明）

1. 圖上白色範圍為注水區，超過易淋在濾紙上破壞風味。

2. 注水分 2至 3次為佳，注水時間參數參考如下（第一次注水不列入計時，以浸濕啡粉為原則）

• 第一次悶蒸 0:00∼ 0:40• 第二次注水 0:40∼ 1:30• 第二次悶蒸 1:30∼ 1:50• 第三次注水 1:50∼ 2:30

摺濾紙：將濾紙上的壓痕折起來，然後攤開放進濾杯，注意折起處對準杯把的位置。

整粉：將磨好的咖啡粉倒進濾杯，並輕拍杯身使咖啡粉平整。

Step_1

Step_6

Step_2

Step_7

Step_3

Step_8

Step_4 Step_5

咖啡達人

謝博戎，著有《菁萃咖啡始末》，喝咖啡喝了 10幾年，對咖啡抱持著永不回頭的熱情。以 SimonHsieh自創咖啡品牌打入世界咖啡市場，是他最終、最美的目標。

咖啡溝壁，水不要漫過。

此為注水區域。

{

長嘴壺拿法 }

{ 注水，小動作大關鍵 }

把手如果拿的太後面，壺身易傾斜搖晃不好施力，且會破壤水柱的穩定性。

盡量握把手的前端，壺身穩定就好施力，倒出的水柱就會比較穩定許多。

49

手沖咖啡輕鬆學。

一杯好的手沖咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜

等不同層次的細節變化，喝起來清爽無負擔，這

般細緻的風味變化迥異於濃烈的Espreeso

，只要

一接觸就無法自拔。而想要在家沖煮出一杯美味

手沖咖啡其實很簡單，賞握一些訣竅與關鍵，你

也可以成為手沖咖啡達人。

Coffee Lessons

真順口！

48

NAS／NAS定期刊物／欣傳媒-請轉CMYB／Sense 10月號／內文／68-71Feature_小站 檔案夾／ ／一噴／2012.9.26／晃

69

FEATURE｜小站

從小說、散文、評論、舞台劇、電

視到廣播，張大春的作品總帶著

幾分反骨性格，每次出手都是話題；在

作家、主持人等身份後，他最近又多了

﹁電視劇監製﹂頭銜，合作對象正是同

樣勇於挑戰主流的的壹電視。

電視劇新形態：「社會劇場」

張大春20多年前就曾參與單元劇的

編導工作，對電視劇並不陌生。他在黎

智英邀請下首次擔任大型連續劇監製，

最初想法便是做出一部充滿道地臺灣

味，卻又跳脫現有窠臼的新型態電視劇，

﹁打破情境劇、紀錄片和一般寫實劇的

形式界線，更加緊密地和觀眾隨時關心

或接觸的現實議題與生活內容銜接﹂，

兼有情境劇和單元劇特色的﹁社會劇

場﹂，是張大春為﹁小站﹂打造的全新

概念。劇

名﹁小站﹂是張大春最初發想的

意象，靈感來自搭火車的經驗：對號快

車從不停留的小站極少被人注意，火車

往來呼嘯地經過，恰如人事潮來潮往。

於是他便將主場景設在位於城市邊緣、

一座不起眼的小餐館，許多人來來往往、

吃吃喝喝，他們的某個人生片段便與﹁小

站﹂有了聯結，觀眾也能從這些人生切

片一窺現實環境的議題。

嚴苛的編劇挑戰

張大春表示，﹁社會劇場﹂的概念

是寫實的、生活的，必須﹁隨時反映並

呼應我們身邊這個社會的許多角落裡正

在真實上演的事件、正在真實觸動的情

感、正在真實撞擊的生活﹂，編劇過程

迥異一般電視劇先有完整大綱、再分工

撰寫的模式，由編劇們各自提出能在30

分鐘內完整講述的故事與角色，同時需

與﹁小站﹂核心人物或場景連結，和張

大春共同討論後再分別撰稿、反覆編修，

工程浩大。

導演游智煒表示，﹁小站﹂的劇本

不好寫，除了需考量長線劇情的連貫性，

每一集另有一個獨立主題、甚至不同類

型，有溫馨、有驚悚、有搞笑，甚至劇

中劇，也因此吸引不少出乎意料之外的

來賓客串，如周華建、吳靜嫻與小彬彬、

亂彈阿翔、名提琴手侯勇光︙︙等。開

拍時劇本只有十來集存量，編劇團隊沒

日沒夜地趕工，趕完之後又需經張大春

和導演團隊一再修正與雕琢，張大春則

認為，整個編劇過程對他而言不是﹁創

作﹂，而是﹁協商﹂，因為必須同時滿

足編劇原先設計故事的想法，以及自己

對戲劇的期望，但也因此讓﹁小站﹂系

列劇本內容比個人創作豐富許多。

游智煒／曾以《生命狂想曲》獲金馬

獎最佳短片的鬼才導演，參與多部電

視、電影與短片的導演與攝影工作後，

加入「小站」成為編導團隊一員。

張大春／凡是和「文字」沾得上邊的

東西，他都能玩幾手並且玩得出神入

化；在創作、評論與廣播節目之外，

今年更以「小站」監製身分正式跨足

電視劇。

黃春明／臺灣文學國寶，多項作品改

編為影視作品，也曾編導過歌仔戲與

舞台劇，為好友張大春的「小站」獻

出電視劇演出處女作。

NAS／NAS定期刊物／欣傳媒-請轉CMYB／Sense 10月號／內文／68-71Feature_小站 檔案夾／ ／一噴／2012.9.26／晃 NAS／NAS定期刊物／欣傳媒-請轉CMYB／Sense 10月號／內文／68-71Feature_小站 檔案夾／ ／一噴／2012.9.26／晃

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怎樣的電視劇，可以請到當紅年輕演員徐詣帆、田中千繪、高英

軒、簡嫚書擔綱，同時又能號召黃春明、那維勳、劉德凱、馬之

秦、許瑋甯、亂彈阿翔、周華建、魏如昀、魚蹦興業、盛竹如……

等超乎想像的來賓陣容？歡迎您到「小站」一探究竟。Text＼黃永芳 Photo＼陳家偉、壹電視

作家張大春監製的全新電視劇

小站　溫暖的心、溫暖的店

73

FEATURE｜東京一日輕旅行

出發東京前，口袋早已裝滿無數新鮮點子，一半來

自最近去過的講演

，另一半是從書刊雜誌畫下

的重點。也許逛街的人潮不如從前，東京還是使出全力

表現它最亮眼的一面。

去年底，一連串生活企劃店在各區不斷上演，11

月﹁代代木Village

﹂堆疊貨櫃成小社區，精彩的園藝

造景，跟著無數生活店舖緊接，都市區域的構成，原

來可以自然得讓人喜悅。去年12月，Tsutaya

在代官山

開了﹁蔦屋書店﹂，書本、餐廳和音樂，結合了閱讀

的多種滋味。今年2月，﹁渋谷ヒカリエ

/ Shibuya

Hikarie

﹂在東口展開熱烈，每個樓層的空間和商品企

劃新呈現，搔得腦袋跟著咕嚕咕嚕的靈感湧現。3月，

一走進自由之丘新開設的﹁today’s special

﹂商店，就

有嘗不盡自然、原始生活道具，飄散出平凡卻有暖意的

滋味。7月﹁1LDK apartm

ents

﹂開在中目黑，食、衣、

住各種精選物件，集合出獨到的生活品味。

走進城市熱帶生活圈

到東京的第二天，早上咬個飯糰補足整日散步能

量，開始串連這些新商店，來個一日新生活體驗。跳

上人來人往的山手線，11

：14

到代代木站，從西口走

2分鐘，左手邊巷子裏面，幾棵吸睛的大型熱帶植物

引著雙腳向前，馬上認出了貨櫃堆疊成區的﹁代代木

Village by kurkku

﹂就在眼前。日本著名音樂人小林武

史，找來音樂製作人大沢伸一、室內設計師片山正通、

義大利料理主廚笹島保弘等人，在原本是舊校舍的634

坪空地上，由兵庫﹁花宇﹂第五代負責人西畠清順，以

來自世界各地的珍奇樹種，打造出屬於城市的熱帶植物

生活圈。

除了亮眼的庭園景觀，入口的貨櫃舖子區，左邊

ONE DAYTOKYO

11:14

代代木 Village

1 兵庫「花宇」第五代負責人西畠清順，以來自世界各地的珍奇樹種，讓代代木 Village化身成滿是綠意的熱帶植物樂園。2 代代木 Village前區以貨櫃堆疊，藝廊、服裝店、旅行社、花店、書店、果汁店、居酒屋等各型商舖，集合成豐富多元

的生活小區。

1STStop

代代木 Village〒 151-0053 東京都渋谷區代代木 1-28-9+81-3-5302-2073營業時間：每間店鋪不一，請上網查詢http://www.yoyogi-village.jp

1

2

NAS／NAS定期刊物／欣傳媒-請轉CMYB／Sense 10月號／內文／72-77Feature_毛家駿 檔案夾／ ／一噴／2012.9.26／晃

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去年底開始，東京一連串

生活企劃店在各區熱烈

展開，像是代官山蔦屋

書店、涉谷的ヒカリエ

Shibuya Hikarie

、自由の

が丘的today

s special

、

目

黑1LDK apartments

等，選擇一天，從東京

出發，朝食以飯糰和味

噌湯補足散步能量，開

始串連這些新生活道具

店，來個一日旅行收集

滿滿靈感，在生活中慢

慢釋放。

生活企劃店の旅

【涉谷區～目黑區】

東京一日輕旅行

Text

、Photo

／毛家駿

Illustration

／希拉

NAS／NAS定期刊物／欣傳媒-請轉CMYB／Sense 10月號／內文／72-77Feature_毛家駿 檔案夾／ ／一噴／2012.9.26／晃 NAS／NAS定期刊物／欣傳媒-請轉CMYB／Sense 10月號／內文／68-71Feature_小站 檔案夾／ ／一噴／2012.9.26／晃

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