Seminario Dietas Med FLEIGHTON 2005 · Juntos, Universidad-Empresa-Gobierno podemos hacerlo. 4. Y...

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PAM-Chile

Programa Alimentario

Mediterráneo en Chile®

LA AGROINDUSTRIA VA POR LA SALUD

SEMINARIO

Pontificia

Universidad

Católica

de Chile

Mediterráneas

SEMINARIO

Mediterráneas

PAM-Chile Programa Alimentario Mediterráneo en Chile®

Seminario Dietas Mediterráneas

1. La Agroindustria en Chile impulsa la Salud

2. ¿Cómo reforzar esta relación que en Chile y el mundo está amenazada?

3. Juntos, Universidad-Empresa-Gobierno podemos hacerlo.

4. Y si lo hacemos, todos ganamos.

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PROYECTO CIENCIA VINO Y SALUD, PCVSPROYECTO CIENCIA VINO Y SALUD, PCVS

SCIENCE, WINE AND HEALTH PROJECT, PCVSSCIENCE, WINE AND HEALTH PROJECT, PCVS

19971997--1999 20001999 2000--2002 20032002 2003--20052005

SEMINARIO

Mediterráneas


3

39% 61%

SI CONOCE O HA OIDO HABLAR NO CONOCE O HA OIDO HABLAR

Conocimiento Beneficios Asocia Al VinoConocimiento Beneficios Asocia Al Vino

13%87%

1997 2001

¿Conoce o ha oído hablar de los beneficios de consumir vino? ¿Québeneficios conoce o ha escuchado?

Base: Total Entrevistas

20012001(326)(326)

%%

BAJA EL COLESTEROL/ AYUDA A LA CIRCULACIÓNES ANTIOXIDANTEPREVIENE ENFERMEDADES CARDÍACAS/ AL CORAZÓNPREVIENE LA HIPERTENSIÓN/ BAJA LA PRESIÓNMEJORA LA DIGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS

41-

351321

19971997(229)(229)

%%Base: Quienes si conocen o han oBase: Quienes si conocen o han oíído hablardo hablar

46424074

SEMINARIO

Mediterráneas


Chile es un país Mediterráneo…

¿Qué nos permite hablar de “mediterráneo” en Chile?

Oigamos a Alberto Montanari, más adelante

¿¿QuQuéé nos permite hablar de nos permite hablar de ““mediterrmediterrááneoneo”” en Chile?en Chile?

Oigamos a Alberto Oigamos a Alberto MontanariMontanari, , mmáás adelantes adelante

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SEMINARIO

Mediterráneas


Lo Bueno en la Salud de los Chilenos

• La salud de los chilenos es superior– Nuestra expectativa de vida es un récord

regional

– Nuestra mortalidad cardiovascular es otro récord regional

• Estos índices y nuestra dieta nos permiten definirnos como mediterráneos:

Salud mediterránea, Dieta mediterránea.

SEMINARIO

Mediterráneas

SALUDMEDITERRÁNEA


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Chile tiene Salud Mediterránea

Expectativa de Vida Ajustada por Discapacidad (DALE 2000)

33-29

59,1

66,768,468,670,071,772,572,772,873,174,5

30

40

50

60

70

80

Japón

Francia

Españ

aIta

lia

Grecia

Reino U

nido

EEUUChile

Cuba

Argen

tina

Brasil

África

Sub

-Sah

ara

Fuente: WHO Report 2001

SEMINARIO

Mediterráneas

Chile tiene Salud Mediterránea

Fuente: CVD infobase, 1997

107136,3

185,2 191,2219,1

150,3

233,9260,6

275,3

0

50

100

150

200

250

300

Fran

cia

Españ

aIta

lia

Grecia

EEUUChil

eCub

a

Argen

tina

Brasil

Tasa Ajustada de Mortalidad por Enfermedades del Aparato Circulatorio(muertes / 100.000)

SEMINARIO

Mediterráneas

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DIETAS MEDITERRÁNEAS

SEMINARIO

Mediterráneas


SEMINARIO

Mediterráneas


Dietas Mediterráneas

• ¿Qué son las Dietas Mediterráneas?

• Bueno, las Dietas Mediterráneas son ustedes!

• Yo las voy a delinear. Ustedes mostrarán lo fuertes que son!

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– Abundancia en alimentos de origen vegetal• frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, nueces y

frutos secos• alimentos frescos minimamente procesados

– Aceite de oliva como fuente importanta de grasa. Y, en particular, predominio de grasas omega-3 sobre grasas omega-6. Junto a monoinsaturados omega-9.

– Productos lácteos, principalmente fermentados, yogur y quesos, consumidos todos los días en cantidad moderada

– Huevos: 1-4 por semana

Características de las Dietas Mediterráneas Tradicionales

SEMINARIO

Mediterráneas


– Pescado: consumo moderado (2-4 veces/semana)

– Aves: consumo moderado (2-4 veces/semana)

– Carnes rojas: consumo en poca cantidad o algunas veces al mes

– Vino: consumo moderado (1-2 copas/día) en forma regular con la comida

– Uso habitual de especias y condimentos variados como limón, vinagre, ajo, hierbas aromáticas, menta, orégano, canela, etc.

Características de las Dietas Mediterráneas Tradicionales

8

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

Cereales

Carne

Pesca

do

Lácteo

s

Frutas

Verduras

Papas

Huevos

Grasa a

gr.

Legumbres

Azúca

res

ItaliaChileUSA

Fuente:Hojas de Balance, FAO. y AJCN 1995; 61:1338S.

Consumo Comparativo de Alimentos en Italia vs. Chile y USA (1993-1995)

SEMINARIO

Mediterráneas

CerealesTubérculosAzúcaresLeguminosasFrut y VerdAceites VegCarnes RojasAvesPescadoLácteosOtros

España1961

Fuente:Hojas de Balance, FAO

Porcentaje de Calorías Aportadas por Diferentes Grupos de Alimentos

Chile1993-1995

9%8%3%

7%

12%

3%

2%

6%10%

40% 41%

4%16%1%

6%

9%

8%

3%2% 6% 4%

SEMINARIO

Mediterráneas

9

Disponibilidad de calorías a partir de diferentes grupos de alimentos para Chile y Argentina (año 2002)

Fuente: Food Balance Sheets FAO (1993-1995)

12590Otros204157Lácteos

2620Huevos1624Pescado y mariscos

10798Carne de ave450244Carnes rojas

046Grasa de pescado7316Grasas animales (no incluye pescado)

325258Aceites vegetales5480Hortalizas7560Frutas

28Oleaginosas1645Leguminosas y nueces

460455Azúcares104109Raíces, tubérculos, papas9541153Cereales

29922863Total Diario Promedio

ARGENTINACHILEGrupos de Alimentos (kcal/día/persona)

SEMINARIO

Mediterráneas


Salud y Dietas Mediterráneas en peligro

• Como en el resto de los países que la han tenido, en Chile la Dieta Mediterránea se deteriora

• Y, a pesar de nuestros récords en salud, hay alarma por obesidad, hipertensión, diabetes y otros.

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SEMINARIO

Mediterráneas


• La gradual disminución en la disponibilidad de verduras, es un ejemplo

Fuente: FAO

50,1200255,5200060,61995

Kgs./per/añoAño

Salud y Dietas Mediterráneas en peligro

21% de disminución entre

1995 y 2002

SEMINARIO

Mediterráneas


• En países desarrollados y emergentes el desafío son las enfermedades crónicas, primera causa de muerte.

• Entre éstas, hoy el SSííndrome Metabndrome Metabóólicolicoy el cáncer son los desafíos mayores

Salud Mediterránea en peligro

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• Un cluster (holding!) de factores de riesgo cardiovascular:

– Obesidad abdominal: hombres >102 (96!)mujeres > 88 (80!)

– Triglicéridos altos: > 150 mg/dl– HDL bajo: hombres <40

mujeres <50– Hipertensión: > 130/85 mm Hg– Glicemia: > 110 mg/dl (100!)

¡¡Se busca al CEO del holding!Se busca al CEO del holding!

Síndrome Metabólico

SINDROME METABOLICOSINDROME METABOLICO

PacientePaciente ControlControl

Edad:Edad: 40 a40 aññosos

Peso:Peso: 113 113 KgKg

Altura:Altura: 1.68 m1.68 m

IMC:IMC: 40.340.3

Edad:Edad: 36 a36 aññosos

Peso:Peso: 54 54 KgKg

Altura:Altura: 1.65 m1.65 m

IMC:IMC: 20.020.0

NationalNational GeographicGeographic, Agosto 2004, Agosto 2004

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Distribución de Factores de Riesgo de Síndrome Metabólico

Distribución de Voluntarios* por Sexo

Mujeres 369 71%

Hombres 152 29%

TOTAL 521 100%

*Voluntarios reclutados principalmente en casino del personal, UC

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SEMINARIO

Mediterráneas


1-2 F.R.49%

0 F.R.26%

3-4-5 F.R.25%

Considerando Glicemia >= 100 mg/dl

Distribución de Factores de Riesgo de Síndrome Metabólico

SEMINARIO

Mediterráneas


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SEMINARIO

Mediterráneas


¿Es reversible el Síndrome Metabólico?

• La Dieta Mediterránea lo revierte:“At 2 years of follow-up, 40 patients (40/90) in the intervention group still had features of the metabolic syndrome, compared with 78 patients (78/90) in the control group (P.001).”

“Endothelial function score improved in the intervention group (mean [SD] change, +1.9 [0.6]; P.001) but remained stable in the control group (+0.2 [0.2]; P=.33).”

Katherine Esposito et alJAMA, September 2004

SEMINARIO

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Revista Qué Pasa Agosto 13, 2005

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SEMINARIO

Mediterráneas


¡Se busca al CEO del holding!

• Tenemos evidencias que el Síndrome Metabólico es por falla de una enzima (la eNOS)

• Esta enzima se “activa” con la dieta mediterránea: Flavonoides

AntioxidantesÁcidos grasos omega-3


SEMINARIO

Mediterráneas


¡Se busca al CEO del holding!

A central role of eNOS in the protective effect of wine

against metabolic syndrome

Federico Leighton, Soledad Miranda-Rottmann* and Inés Urquiaga

Cell Biochemistry and Function (en prensa)


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¿Cómo defendemos entonces la Dieta y la

Salud Mediterráneas en Chile?

SEMINARIO

Mediterráneas


¿Cómo nos defendemos?

• Es evidente que hoy el consumidor, en Chile y los países donde ustedes exportan, busca alimentos saludables. Sabe que los hay. No sabe bien cuáles son.

• ¿Saben ustedes, cuáles son los productos agroalimentarios saludables?

• No olvidemos que incluso el Gobierno de USA se confundió gravemente.

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Pirámide Alimenticia en USA

1992 2004

Grains Vegetables FruitsOils

Milk Meat & Beans

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• En Chile el MINSAL lucha por promover dietas saludables, y aparentemente en los niños (alimentación escolar) está logrando éxito.


• Hay campañas positivas que buscan promover el consumo de frutas y verduras

• Hay empresarios que entienden la fuerte relación entre salud y agroindustria. Esta misma reunión lo muestra.

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SEMINARIO

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• Hoy el común de los chilenos no ha captado el papel principal que le cabe a la agroindustria en su salud.

• Y como alguien diría: Es evidente que estamos ante un factor “no menor” en la salud de las personas.

• Esto ya es más que sabiduría popular, es ciencia.


SEMINARIO

Mediterráneas


• Nosotros, a través del PAM-Chile, podemos ayudar a la asociación entre agroindustria y salud:

– Esto es bueno para la salud de los chilenos– Esto es bueno para reconocer cualidades en

sus productos de exportación, que ayuden a promoverlos.

– Lo que hemos hecho con el vino podemos extenderlo a otros “agro-alimentos mediterráneos”


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Pontificia Universidad Católica de Chile Facultad de Ciencias Biológicas

Laboratorio de Nutrición Molecular

Empresas Participantes:

Programa Alimentario Mediterráneo en Chile (PAM-Chile):

Fomento del vino y otros productos alimentarios saludables, económicamente prioritarios, mediante

evidencias científicas

Programa Alimentario Mediterráneo en Chile (PAM-Chile):

Fomento del vino y otros productos alimentarios saludables, económicamente prioritarios, mediante

evidencias científicas

Proyecto FONDEF D03I-1047

SEMINARIO

Mediterráneas


Objetivos PAM-Chile

• Contribuir al mejoramiento de la calidad de vida mediante la promoción de una alimentación saludable, en el marco global de las dietas mediterráneas, con particular atención a su influencia sobre daño oxidativo y la prevención del Síndrome Metabólico.

• Promover el desarrollo del sector agro-alimentario nacional en productos que posean simultáneamente, propiedades saludables y alto potencial de desarrollo económico. De hecho, estos productos constituyen el grueso de la exportación agro-alimentaria nacional

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Herramientas del PAM-Chile

Laboratorio de Antioxidantes y Daño Oxidativo

Kit Diagnóstico de Daño Oxidativo (en desarrollo)

Asesoría del PAM Chile: Integración de Ciencia y Comunicación, basados en Nutrición Molecular, para la promoción de alimentos saludables

Estudios de intervención en voluntarios: Evaluación deproductos alimentarios saludables midiendo cambios enmarcadores moleculares de riesgo de enfermedad

Unidad de Análisis Clínico: medición de Daño Oxidativo y Antioxidantes en Humanos

SEMINARIO

Mediterráneas

Unidad de Análisis de Alimentos: medición de Antioxidantes y Daño Oxidativo en Alimentos

SEMINARIO

Mediterráneas


Desarrollos futuros

• Ante las evidencias que la agroindustria chilena puede aportar alimentos saludables, y producir más si es necesario

• Dada la alta incidencia de factores de riesgo propios del Síndrome Metabólico en la población adulta en Chile

• Y considerando nuestro “expertise” y el de nuevos asociados

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SEMINARIO

Mediterráneas


• En la Universidad Católica hemos creado el “Programa de Alimentación Laboral”

– Su objetivo es optimizar los recursos destinados a la alimentación laboral, promoviendo salud, bienestar y estilo de vida

– Hemos iniciado conversaciones con la Asociación Chilena de Seguridad y con la SOFOFA para la aplicación de este programa

Desarrollos futuros

SEMINARIO

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• Hoy los invitamos a buscar la asesoría y servicios del PAM-Chile

• Y en el futuro cercano, a apoyar al Programa de Alimentación Laboral de la Universidad Católica, con miras a impulsar la salud de los chilenos y promover las cualidades saludables de sus productos agroalimentarios

Desarrollos futuros

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