Penambahan Sari Jahe Terhadap Sifat Penambahan Sari Jahe Terhadap Sifat Kimia Minuman Fungsional Kimia Minuman Fungsional

Teh JaheTeh Jahe

SRI TEGUH ANGGORO

TEKNOLOGI HASIL PERTANIANJURUSAN BUDIDAYA PERTANIAN

FAKUTAS PERTANIAN UNIVERSITAS JAMBI

Disarikan Dari

ABDHY

D1A406007

D1A403009

Teh(Camelia sinensis)

Antioksidan

Jahe(ZINGIBERI)

Minuman fungsional the jahe Berkhasiat ganda,yaitu mengandung Antioksidan

Pemberi rasa segar dan mengandung fungsi-fungsi fisiologis dalam tubuh

Pencampuran ataumodifikasi

Pemberi rasa segar dan mengandung fungsi-fungsi fisiologis dalam tubuh

Tujuan penelitian ini adalah untuk mencari penambahan sari jahe yang tepat dalam menghasilkan minuman fungsional teh jahe dengan sifat kimia dan organoleptik terbaik.

Bahan dan AlatBahan yang digunakan pada penelitian ini adalah teh hitam merk Kajoe Aro,

dan jahe merah.

Peralatan utama yang digunakan adalah pH meter dan timbangan analitik

Menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan sari yang terdiri dari 6 taraf yaitu :

Prosedur Penelitian

J 1 = penambahan sari jahe 0 %J 2 = penambahan sri jahe 1 %

J 3 = penambahan sari jahe 2 %J 4 = penambahan sari jahe 3 %J 5 = penambahan sari jahe 4 %J 6 = penambahan sari jahe 5 %

Setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali

sehingga didapat 24 satuan percobaan

Pembuatan Sari Jahe Pembuatan Ekstrak Teh

Jahe Merah

Potong Kecil-kecil

Cuci Bersih

Blender Selama 10 Menit

Sari Jahe

Dikupas

Cuci Bersih

Campur dengan air 1:1

Saring Dengan Kain Saring

Air, Tanah, Debu

Kulit

Air dan Kotoran

Ampas Jahe

Teh

Diekstrak Dengan Air Mendidih (Perbandingan teh Dan air 1:150)

Selama 10 Menit

Disaring

Ekstrak Teh

Ampas Teh

Pembuatan Minuman Teh

Ekstrak Teh

Sari Jahe

Didinginkan

Minuman fungsional teh jahe

Pasteurisasi pada suhu 72°CSelam 15 menit

Dibotolkan

Didinginkan

Dipanaskan sampai suhu ±8°C

Pencampuran

Pangadukan J 1 = 0 %J 2 = 1 %J 3 = 2 %J 4 = 3 %J 5 = 4 %J 6 = 5 %

•CMC (0,2%)•Gula Pasir (12,5%)•Asam Sitarat (0,018%)

1. Nilai pH Minuman

2. Penilaian Sifat Organoleptik a. Aromab. Rasac. Warnad. Penerimaan Keseluruhan

3. Analisis Data menggunakan sidik ragam pada taraf 1% dan 5% dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%.

00,5

1

1,52

2,53

3,54

4,55

0% 1% 2% 3% 4% 5%

Perlakuan

NIl

ai p

H

Nilai pH Minuman

Sifat Organoleptik

a. Nilai Aroma

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

0% 1% 2% 3% 4% 5%

Nil

ai A

rom

a

Perlakuan

Kriteria :5. sangat khas jahe 4. khas jahe 3. agak khas jahe 2. tidak khas jahe

1. sangat tidak khas jahe

b. Nilai Rasa

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

0% 1% 2% 3% 4% 5%

Perlakuan

Nil

ai R

asa

Kriteria :5. sangat terasa jahe 4. terasa jahe 3. agak terasa jahe 2. tidak terasa jahe

1. sangat tidak terasa jahe

c. Nilai Warna

00,5

11,5

2

2,53

3,5

44,5

5

0% 1% 2% 3% 4% 5%

Nil

ai W

arn

a

Perlakuan

Kriteria :5. Coklat tua kemerahan 4. Coklat kemerahan 3. Merah kecoklatan 2. Merah keemasan 1. Merah kekuningan

d. Penerimaan Keseluruhan

00,5

11,5

2

2,53

3,5

44,5

5

0% 1% 2% 3% 4% 5%

NIl

ai p

H

Perlakuan

Kriteria :5. Sangat suka 4. suka3. Agak suka 2. Tidak suka 1. Sangat tidak suka

KESIMPULAN

1. Penambahan sari jahe bepengaruh sangat nyata terhadap pH, aromadan rasa minuman fungsional teh jahe. Tapi tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan penerimaan keseluruhan minuman fungsional teh jahe.

2. Penambahan sari jahe 5% memberikan hasil terbaik terhadap minuman fungsional teh jahe

SARAN

Disarankan untuk dapat melakukan penelitian berikutnya dapat meningkatkan jumlah sari jahe yang ditambahkan dalam minuman teh sehingga akan mendapatkan hasil yang optimum dari minuman teh yang dihasilkan