SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
-
Upload
yosraadiputra -
Category
Documents
-
view
257 -
download
0
Transcript of SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
1/28
Seminar Hasil Penelit
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
2/28
Pengaruh Cara Pemasakan Beras Ketan Hitam(Oryza sativa glutinosa) dan Penambahan Jahe
Terhadap Karakteristik Sari Ketan Hitam Sebagai
Minuman Fungsional
Dosen Pembimbing :
1.Dr. Ir. Rina Yenrina, MS
2.Ir. Aisman, M.Si
Dosen Undangan :
1.Neswati, S.TP, M.Si
2.Dr. Ir. Noi!ar Na!ir, MS
"#e$ :
Yosra AdiP%tra
&'1112(1&2
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
3/28
)atar *e#a+ang
Beras Ketan hitam1.Pemanfaatan beras ketan hitam masih terbatas2.Beras ketan hitam mengandung anosianin, yangberfungsi sebagai antioksidan, sehingga dapat diolah
menjadi minuman fungsional sari ketan hitam3.Penambahan jahe sebagai bahan pemberi citarasa padaminuman, selain itu jahe juga mengandung antioksidan.4.ntuk meningkatkan daya terima konsumen makaditambahkan gula aren.!.Proses pemasakan diduga akan mempengaruhi kadargi"i pada minuman sari ketan hitam ini.
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
4/28
Berdasarkan uraian diatas, maka penulis tertarikuntuk melakukan penelitian mengenai PengaruhCara Pemasakan Beras Ketan Hitam (Oryza
sativa glutinosa) dan Penambahan JaheTerhadap Karakteristik Sari Ketan HitamSebagai Minuman Fungsional!
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
5/28
Tu"uan Penelitian
Penelitian ini diharapkan bermanfaat sebagai informasi bagi
masyarakat untuk dapat memanfaatkan beras ketan hitam#Oryza sativa glutinosa$ sebagai bahan baku minumanfungsional sari ketan hitam sehingga akan memperluaspemanfaatannya, memberi nilai tambah, sekaligus memacu
pengembangan agroindustri berbasis beras ketan hitam.
%ujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pemasakanberas ketan hitam #Oryza sativa glutinosa$ dan penambahan jaheterhadap karakteristik sari ketan hitam sebagai minuman fungsionaldan mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap produk yangtersebut.
Man#aat Penelitian
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
6/28
Hipotesa Penelitian
&ipotesa penelitian ini adalah cara pemasakanberas ketan hitam #Oryza sativa glutinosa$ danpenambahan jahe berpengaruh terhadap sari ketanhitam sebagai minuman fungsional.
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
7/28
Temat Dan -a+t%Pene#itian
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
8/28
Baha
n
Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalahberas ketan hitam, air, jahe, dan gula merah.
Bahan yang digunakan untuk analisa kimia berupa &2'(4
1,2!), *a(& 3,2!), etanol +), heksana, kertas saring,metanol, larutan -PP&, buffer potassium klorida, sodiumasetat, &l pekat, *a2'2(3 ,1*, K/ 2), &2'(42!), *a(&
2), &l 0,0), u'(4.!&2(, *a2'2(3 anhidrat, 0&(.&2
dan larutan kanji 1,), media P dan auades.
*a$an Dan A#at
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
9/28
Alat
lat5alat yang akan digunakan terdiri daribaskom, kompor, timbangan, sendok, panci,blender, saringan, ca6an aluminium, o7en,desikator, timbang analitik, 7iskotester,so8hlet, erlenmeyer, pendingin balik, tanur,gegep, vortex, sentrifuge, spektrofotometer,gelas ukur, gelas kimia 1 ml, corong kaca,thermometer, incubator, tabung reaksi, ca6an
petri, gelas piala, pipet, autoclave, colonicounterdan p& meter.
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
10/28
RananganPene#itian
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
11/28
Pe#a+sanaan Pene#itian
Pembuatan Sari KetanHitam dengan Proses
Pen$angraian
Pembuatan Bubur Jahe
Pembuatan Sari Ketan Hitamdengan Proses Perebusan
Pembuatan Sari Ketan Hitamdengan Proses Pen$angraian
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
12/28
Pengamatan
Beras Ketan &itam
1. Kadar ir2. Kadar bu3. Kadar ntosianin4. ktifitas
ntioksidan
9inuman 'ari Ketan &itam
1. total padatan2. :iskositas3. kadar karbohidrat4. kadar serat kasar!. kadar abu0. kadar antioksidan. analisa p&. kadar antosianin+. lempeng total
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
13/28
/ASI) DAN P0M*A/ASAN
*a$an *a+% *eras etan/itam
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
14/28
Ui
"rgano#eti+
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
15/28
Ni#ai /
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
16/28
Tota#Padatan
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
17/28
3is+osita
s
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
18/28
adararbo$idrat
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
19/28
adar Serat asar
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
20/28
adar Ab%
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
21/28
A+tiitasAntio+sidan
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
22/28
adar Antosianin
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
23/28
)emengTota#
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
24/28
esim%#an danSaranKesimpulan
1. Proses pemasakan dengan metode penyangraian dan persentase penambahan jaheberpengaruh terhadap karakteristik minuman sari ketan hitam yang dihasilkan.
2. Penambahan jahe memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap peningkatan7iskositas, kadar karbohidrat, aktifitas antioksidan, dan penurunan p& dan
memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap total padatan, kadar seratkasar, kadar abu, dan kadar antosianin.
3. %iga produk minuman sari ketan hitam yang paling disukai berdasarkan hasil ujiorganoleptik secara berturut5turut yaitu perlakuan #penyangraian, penambahanjahe 2)$, perlakuan #penyangraian, penambahan jahe 1)$, dan perlakuan B#penyangraian, penambahan jahe 1,!)$.
4. Produk terbaik berdasarkan analisis kimia adalah perlakuan #penyangraian,penambahan jahe 2)$ dengan tingkat kesukaan terhadap penampakan !), roma+), 6arna ), dan rasa !). nalisa kimia yang diperoleh adalah p& 0,++; totalpadatan 13,4); 7iskositas 1, dPa.s; kadar karbohidrat 33,1); kadar serat kasar1,43); kadar abu ,+0); aktifitas antioksidan 3+,); kadar antosianin !3,)dan lempeng total 2,3812
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
25/28
Saran
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, penulismenyarankan peneliti selanjutnya agar mengkaji umur
simpan serta pengemasan untuk menentukan kemasanyang sesuai untuk minuman sari ketan hitam tersebut.
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
26/28
Pene#itian
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
27/28
-
7/24/2019 SEMINAR HASIL jANUARI 2013.ppt
28/28