Seguridad alimentaria
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
Contenido
1. Introducción………………………………………………………………………………………………………1
2. Seguridad Alimentaria en el Ecuador…………………………………………………………………3
INTRODUCCION
Formación en la Empresa Alimentaria
La seguridad alimentaria es el resultado de diversos factores. Deben
establecerse normas mínimas en materia de higiene mediante actos
legislativos, y los operadores de empresa alimentaria deben establecer y
poner en marcha programas y procedimientos de seguridad alimentaria
para alcanzar los objetivos fijados de cara a lograr las metas del
Reglamento (CE) nº 852, considerando todos los requisitos básicos de
higiene, así como el autocontrol, basado en los principios de APPCC.1
El éxito de la aplicación de estos procedimientos requerirá el
compromiso y la cooperación plena de los empleados del sector
alimentario. A tal fin, los empleados deben recibir formación.
Por ello el Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos
alimenticios, establece que:
Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:
La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores
de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de
acuerdo con su actividad laboral.
Que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento del procedimiento mencionado en el apartado 1 del artículo 5 del
presente Reglamento o la aplicación de las guías pertinentes
hayan recibido una formación adecuada en lo tocante a la
aplicación de los principios del APPCC. El cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional
relativa a los programas de formación para los trabajadores de
determinados sectores alimentarios.
Con el objetivo de facilitar a las empresas alimentarias orientaciones en
el ámbito de estos tres puntos establecidos en el campo de la formación
se ha ratificado en Comisión Institucional de 21 de julio de 2010 el “
Documento de orientación sobre formación de manipuladores de
alimentos”.
1 http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/seccion/formacion_empresa.shtml