Documento de Trabajo Agosto –Septiembre de 2011

Secuencia Didáctica

Documento de Trabajo Agosto –Septiembre de 2011

Documento de Trabajo Agosto –Septiembre de 2011

Secuencia Didáctica

Apertura

• Es la fase que permite explorar y recuperar los saberes previos e intereses del estudiante

Desarrollo

• Esta fase permite crear escenarios de aprendizaje y ambientes de colaboración para la construcción y reconstrucción del pensamiento a partir de la realidad.

Cierre

• Propone la elaboración de síntesis, conclusiones y reflexiones argumentativas que, entre otros aspectos, permiten advertir los avances o resultados del aprendizaje en el estudiante.

Etapas principales:

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Apertura

Aspectos a considerar

Diagnóstico de

habilidades y destrezas

Sitios de inserción

de la competencia

Ocupaciones relacionadas

con la competencia

Autoevaluación

Experiencia profesional del docente

Motivar al alumno

mostrándole lo que va a

«saber hacer»

Reflexión de experiencias del alumno

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Ejemplos de Técnicas:

• Visitas guiadas• Exposición de productos terminados

• Cine formativo• Conferencias• Resolución de problemas• Encuadre• Diálogo reflexivo• Interrogatorio

Apertura

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Recuperación de experiencias, saberes y preconcepciones de los estudiantes, para crear andamios de aprendizaje y adquirir nuevas

experiencias y competencias.

Reconocimiento de competencias adquiridas por experiencia o formación.

Integración grupal para crear escenarios y ambientes de aprendizaje.

Mirada general del estudio, ejercitación y evaluación de las competencias profesionales o genéricas.

Consideraciones pedagógicas para la Apertura.

Apertura

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Desarrollo

Aspectos a considerar

Perfeccionar el

procedimiento

Información sobre la

competencia

Realimentación de las actividades

buscando la autonomía del

alumno

Ejecución de los procedimientos

Automatización de la

competencia

Evaluar, detectar disfunciones,

introducir cambios, verificar

los resultados

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Ejemplos de Técnicas:

• Investigación documental y/o campo

• Análisis de información• Exposición y elaboración

de mapas, mentales y/o conceptuales

• Trabajo colaborativo• Práctica guiada• Prácticas demostrativas• Prácticas de laboratorio

y/o taller• Aprendizaje basado en

problemas

• Uso de las Tecnologías de la Información y comunicación (TIC)

• Estudios de caso• Modelaje• Proyectos• Solución de problemas• Práctica autónoma• Simulaciones

Desarrollo

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Creación de escenarios y ambientes de aprendizaje y cooperación, mediante la aplicación de estrategia, métodos, técnicas y actividades centradas

en el aprendizaje, como aprendizaje basado en problemas (ABP),

Método de casos, método de proyectos, visitas al sector productivo, simulaciones o juegos, uso de TIC, investigaciones y mapas o redes mentales,

entre otras, para favorecer la generación, apropiación y aplicación de competencias profesionales y genéricas en diversos contextos.

Fortalecimiento de ambientes de cooperación y colaboración en el aula y fuera de ella, a partir del desarrollo de trabajo individual, en equipo y grupal.

Consideraciones pedagógicas para el Desarrollo.

Documento de Trabajo Agosto –Septiembre de 2011

Consideraciones pedagógicas para el Desarrollo.

Integración y ejercitación de competencias y experiencias para aplicarlas, en situaciones reales o parecidas, al ámbito laboral.

Aplicación de evaluación continua para verificar y retroalimentar el desempeño del estudiante.

Recuperación de evidencias de desempeño, producto y conocimiento, para la integración del portafolio de evidencias.

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Cierre

Aspectos a considerar

Ejercicios prácticos que lo

proyecten al ámbito

profesionalValora el proceso

personal y la autoreflexión

Evaluación a través de la

recuperación de aprendizajes

Demostrar que se

adquirió la competencia Recreación de

situaciones reales

Contribuye a la autonomía

Buscar mecanismos que lo reconozcan a

nivel social

Reconocer sus logros personales

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Ejemplos de Técnicas:

•Solución de problemas•Estudios de caso•Prácticas demostrativas•Trabajo en equipo•Toma de decisiones•Proyectos•Práctica integradora

Cierre

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Consideraciones pedagógicas para el Cierre.

Verificación del logro de las competencias profesionales y genéricas planteadas en el submódulo, y permitir la retroalimentación o reorientación,

si el estudiante lo requiere o solicita.

Verificación del desempeño del propio docente, así como del empleo de los materiales didácticos, además de otros aspectos que considere necesarios.

Verificación del portafolio de evidencias del estudiante

MÓDULO I

REALIZA ANÁLISIS FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS A INSUMOS, PRODUCTOS Y ÁREAS DE PROCESO DE ACUERDO A LA NORMATIVA VIGENTE

MÓDULO I

GUÍA DIDÁCTICA SUGERIDA

SUBMÓDULO 1 Maneja la legislación, reglamentación y normativa vigente. – 80 Horas

CONTENIDO

Ejecuta los análisis pertinentes en el transcurso de la transformación de alimentos apegándose a la normativa vigente, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

COMPETENCIAS RELACIONADAS

GENÉRICAS SUGERIDASIdentifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.

Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas.

COMPETENCIAS RELACIONADAS

EMPLEABILIDAD Y PRODUCTIVIDAD SUGERIDASVerificar el cumplimiento de los parámetros de calidad exigidos.

Revisa las acciones llevadas a cabo con el fin de realizar mejoras y adaptarlas a los procedimientos.

Evaluar mediante seguimiento el cumplimiento de los objetivos y corregir las desviaciones si fuera necesario.

COMPETENCIAS RELACIONADAS

DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDASContrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimentos con hipótesis previas y comunica sus conclusiones.

Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades en su vida

MÓDULO I

REALIZA ANÁLISIS FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS A INSUMOS, PRODUCTOS Y ÁREAS DE PROCESO DE ACUERDO A LA NORMATIVA VIGENTE

MÓDULO I

// SUBMÓDULO 1 Maneja la legislación, reglamentación y normativa vigente. – 80 Horas

Apertura Evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación

GUÍA DIDÁCTICA SUGERIDA

Los estudiantes identifican en la presentación del módulo, las competencias a desarrollar, los sitios de inserción, ocupaciones laborales, metodología de trabajo, criterios de evaluación, resultados del aprendizaje y normas de convivencia.

Los estudiantes a través de una “Lluvia de ideas” recuperan conceptos de legislación y reglamentación, para que posteriormente con la técnica didáctica Q-Q-Q (que veo- que no veo- que infiero), descubren las relaciones del tema con el entorno.

En equipos de trabajo los estudiantes dan lectura al reglamento de laboratorio para aplicarlo en cada una de sus prácticas.

Los estudiantes asisten a una platica sobre la normativa vigente en la producción de alimentos.

• Las actividades van dirigidas a los estudiantes.

• El verbo en presente.

• Incluir la estrategia de aprendizaje a utilizar.

• Relacionar las competencias genéricas y de empleabilidad en las actividades.

MÓDULO I

REALIZA ANÁLISIS FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS A INSUMOS, PRODUCTOS Y ÁREAS DE PROCESO DE ACUERDO A LA NORMATIVA VIGENTE

MÓDULO I

Desarrollo Evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación

GUÍA DIDÁCTICA SUGERIDA

Los estudiantes localizan lugares donde se aplican medidas de higiene y seguridad en el manejo del material, reactivos y equipo de laboratorio.

Los estudiantes eligen un lugar donde se aplican las normas para realizar una entrevista y conocer la aplicación en la industria alimentaria.

Los estudiantes comparten la información obtenida en la entrevista y realizan un cuadro comparativo de la normatividad.

Los estudiantes determinan a través del análisis del cuadro comparativo, cuáles son las normas de seguridad que se deben de seguir en la industria alimentaria.

Siguiendo las normas de seguridad que se determinaron el estudiante participa en una práctica demostrativa detectando la importancia que tienen en el proceso.

El estudiante organiza y ejecuta una práctica donde aplica la normativa en la industria alimentaria.

El estudiante durante el proceso de la práctica se percata de los aciertos y fallas cometidos, se realimenta de las observaciones de sus compañeros y facilitador.

MÓDULO I

REALIZA ANÁLISIS FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS A INSUMOS, PRODUCTOS Y ÁREAS DE PROCESO DE ACUERDO A LA NORMATIVA VIGENTE

MÓDULO I

Cierre Evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación

GUÍA DIDÁCTICA SUGERIDA

El estudiante realiza una lista de las fallas cometidas y da alternativas para mejorarlas haciendo uso de las TIC.

El estudiante elabora una propuesta de aplicación de la normativa en la industria alimentaria.

El estudiante presenta su propuesta en plenaria recibiendo observaciones de sus compañeros y facilitador.

El estudiante presenta a padres de familia, comunidad estudiantil y maestros sus proyectos de normativa en la industria alimentaria.

El estudiante integra los productos obtenidos en el desarrollo de la competencia en su portafolio de evidencias.

El estudiante recibe observaciones de los productos entregados y reflexiona sobre los saberes aprendidos.