SI SE PUEDE

SECRETO MARINO

MODULO: I CICLO: I

INTEGRANTES: Leticia de la cruz. Gloria nacimento.

2015

SECRETO MARINO

Ingredientes: salsa marina. 150 gr de pescado. 100 gr de langostinos. 4 unid. de tomate. 1 pimentn. 50 gr de alverja. Perejil. Sal. Y pimienta.

Ingredientes: duquesas de pallar (guarnicin) 350 gr de pallar. 100 gr Papa amarilla 100 gr de Mantequilla. yema de 2 huevos. Perejil. Sal y pimienta

Ingredientes: patacones de pltano (guarnicin) 1 Pltano bellaco. Aceite.

Ingredientes: cheveaux de camote (guarnicin) 1 camote. Aceite.

Preparacin: salsa marina.

Picar el tomate en concasse, hacerla dorar hasta que quede crema, moverla bien, agregar el pimentn en paysanne, seguidamente los langostinos y la alverja blanqueada, por ultimo salpimetar.

Preparacin: duquesas de pallar.

Sancochar los pallares ya remojados, en otra olla las papas amarillas, una vez sancochadas, prensarlas bien, dejar enfriar por un tiempo moderado, cuando

est listo, agregar la mantequilla amasarla bien, seguidamente la yema de huevo y el perejil. Amasarla bien todos los ingredientes, luego poner en la manga con su respectiva boquilla (estrella), llevar al horno por 10 min.

Preparacin: patacones

Cortar los pltanos aproximadamente. de 5 cm, seguidamente llevarla a la primera fritura profunda, sacarlas cuando estn doradas, una vez sacadas aplanarlas por el lado inverso, y nuevamente llevarlas a la segunda fritura profunda.

Preparacin: cheveaux de camote

Cortar los camotes en forma cheveaux, llevarlas a fritura profunda

1. HISTORIA DEL PESCADO: El origen del consumo de pescados en la Regin de Murcia se remonta a la prehistoria ya que en diferentes yacimientos arqueolgicos que salpican la geografa regional se han encontrado vestigios que atestiguan el consumo de peces por los seres humanos, as como la utilizacin de artes de pesca para capturar ejemplares desde la playa. En lugares como la Cueva de los Aviones de Cartagena o la Cueva de los Mejillones de Cabo de Palos existen restos de arpones y otros tiles relacionados con la pesca durante el Paleoltico, Neoltico y Edad de los Metales.

Pero sera la civilizacin romana quien introducira en la Pennsula Ibrica a travs de Cartago nova, uno de sus principales puertos martimos.

CARACTERSTICAS Las reglamentaciones correspondientes establecern las caractersticas sanitarias, de calidad y dimensiones mnimas, que deben reunir los pescados destinados al consumo humano, en fresco o conservado.

Los pescados, en general, presentan un contenido calrico bajo, son buenas fuentes de protenas de alto valor biolgico, aportan vitaminas hidrosolubles como liposolubles, Al primer grupo pertenecen las Vitaminas A, D, E, F, cidos grasos esenciales, K. En el segundo grupo se encuentran las vitaminas B1, B2, B6, B12, C, la niacina, el cido patognico, la biotina, el cido flico, entre otros as como algunos minerales. Adems, muchas especies son ricas en cidos grasos polinsaturados, cuyo beneficio para la salud cada vez ms pendiente.

Uso Culinario del pescado: El pescado se prepara de muchas maneras, pero las ms importantes son: braseado, escalfado en caldo corto, frito, asado, al horno, a la molinera y emparrillado. Cuando es muy fresco puede consumirse crudo, marinado con jugo de limn. Pueden servirse calientes o fros y con variados acompaamientos de salsas, mantequillas compuestas y verduras, estos procedimientos se usan indistintamente en cualquier tipo de pescado, la diferencia debe hacerse dependiendo del tamao; los pescados chicos pueden ir emparrillados o fritos; los ms grandes se prearan enteros braseados o asados al horno y en otras preparacin cortados en rodajas o filetes

VALOR NUTRICIONAL: El pescado tiene un valor nutritivo excelente, proporciona protenas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y minerales, como las vitaminas A y D, fsforo, magnesio, selenio, yodo, calcio, hierro y potasio (estos elementos combaten el colesterol, ayudan al sistema circulatorio y hasta refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas).

Sus protenas -como las de la carne- son de fcil digestin y complementan favorablemente las protenas cotidianas aportadas por los cereales y las legumbres que se suelen consumir en muchos pases en desarrollo.

2. HISTORIA DEL LANGOSTINO: El langostino es un marisco decpodo distribuido generalmente por las costas atlnticas europeas y mediterrneas, disponiendo este ltimo de una de las variedades ms preciadas en gastronoma. CARACTERSTICAS Este crustceo, emparentado con el camarn y las gambas, se caracteriza por poseer un cuerpo alargado, comprimido lateralmente, abdomen desarrollado con caparazn semiduro, cola alargada, as como una espina o rostro aquillado y aplastado lateralmente. Sus tres primeros pares de patas acaban en pinzas, las restantes en una ua. Aunque existen diferencias entre los langostinos de distintos hbitat, generalmente su longitud mxima oscila entre los 12-15 centmetros. Las tonalidades del langostino abarcan colores como el rosceo-amarronado, atravesados lateralmente por franjas oscuras (como todos los miembros de la variedad de langostino tigre, aunque algunos reflejen mayor intensidad que otros).

HISTORIA DE LA CAZA DEL LANGOSTINO El langostino estaba ya presente en la cocina romana durante el siglo I d. C, as lo muestra Apicio en su libro De re coquinaria, donde habla de l como un ingrediente para elaborar un tipo de garum denominado alec (tambin reciba este nombre el residuo de los ingredientes del garum). Esta salsa se completaba con almejas, erizos, quisquillas o hgados de salmonetes. Seran degustados como aperitivos o entrantes, as como en salsas que acompaaban a platos con pescados como protagonista principal. Durante el siglo XVII en libros de cocina europea ya mencionan al langostino junto a diferentes especies de pescados y

mariscos. Tradicionalmente el arte de pesca que se utiliza para capturar langostinos es el arrastre. En el Mar Menor tambin se emplea una modalidad tradicional denominada Langostinera, en la que una red de forma rectangular es calada al anochecer formando caracol, y recogida a la maana siguiente con su captura

DISTRIBUCIN El langostino se distribuye por aguas del atlntico europeo y Mar Mediterrneo, habitando en este ltimo hbitat algunas de sus variedades ms preciadas como las de Vinaroz en Castelln o el Mar Menor en la Regin de Murcia.

HBITAT El langostino es un marisco de costumbres nocturnas que pasa la mayor parte del da enterrado en la arena de playas y desembocaduras de ros con profundidades entre 2 y 100 metros.

ALIMENTACIN Al llegar la noche el langostino sale en busca de alimento. La dieta del langostino se basa en moluscos, gusanos, algas y crustceos. Al contrario que ocurre con otros crustceos similares como las gambas, la fecundacin y el desove del langostino se produce en el agua, sin transporte por parte de las hembras. La temperatura del agua acta como acicate para su reproduccin, resultando ms intensa los meses calurosos. SUBESPECIES: Existen dos variedades de langostinos caracterizadas por poseer, o no, bandas longitudinales oscuras en su cuerpo, son los langostinos tigre y blanco. Entre los primeros destacan:

Langostino Atlntico (Penaeus duorarum). Muy similar al Penaeus kerathurus. Posee dos dientes en la parte ventral del rostro en lugar de uno.

Langostino Tigre Gigante o Jumbo (Penaeus monodom). Asia y sur de frica, de gran tamao.

Langostino Tigre Marrn (Penaeus esculentus). Costas del ndico, cuerpo con bandas muy marcadas.

Langostino Tigre Verde (Penaeus semisulcatus). Este de frica, norte de Australia, Japn e India. Presenta tonos verdosos. Entre los langostinos blancos se encuentran:

Langostino Ecuatorial (Penaeus vannamei). Se cultiva en la costa este del Pacfico. Carece de bandas atigradas, de patas blanquecinas y resto del cuerpo en tonos rosados.

Langostino Marfil (Panaeus latisulcatus). Costa oeste de frica. Su cuerpo muestra tonos amarfilados.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL LANGOSTINO El langostino posee caractersticas nutritivas similares a especies de su mismo gnero. Destaca por sus vitaminas y minerales. Entra las primeras, los grupos B y D intervienen en procesos como la sntesis de material gentico, la produccin de hormonas sexuales o la formacin de glbulos rojos. Los minerales ms representativos aportados por esta especie son el hierro, fsforo y yodo, este ltimo incluso triplicando los niveles de las gambas.

3. HISTORIA DEL TOMATE: De origen Sudamericano, la palabra tomate procede del azteca Nahuatl, de la familia de las lenguas mayas. Su nombre cientfico es Solanaceae Lycopersicum Esculentum. Se tiene constancia de su cultivo en el 700 a.C. en Mesoamrica, aunque originalmente proviene de los Andes, mucho antes de que se desarrollase la civilizacin inca.

El tomate en Europa Los primeros tomates llegaron a Europa a travs de los conquistadores espaoles en el siglo XVI, presentando un color amarillo. De ah viene su denominacin como pomodoro en Italia (pomodoro, manzana de oro, fue el nombre que en 1554 le puso el botnico italiano Piero Andrea Mattioli). Tambin en la Francia del siglo XVIII se bautiz a la hortaliza como pommedamour o manzana de amor. Bernal Daz del Castillo, en su Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva

Espaa, cita por primera vez en Europa al tomate. Setenta aos despus, aparece de nuevo mencionado como planta medicinal, detalle importante ya que hasta entonces se consideraba venenosa por parecerse a otros frutos de esta categora existentes en Europa. A finales del siglo XVII el tomate se convierte en la base de la actual dieta mediterrnea, especialmente en la cocina italiana y espaola, que adaptan rpidamente este ingrediente a sus platos.

El tomate, igual que la berenjena, el pimiento o la patata, pertenece a la familia de las solanceas. El nombre cientfico de la tomatera es Lycopersicum lycopersicum (sinnimo de Lycopersicum esculentum). Es una planta perenne, esto significa que en su ambiente natural puede vivir varios aos. En nuestro clima la cultivamos como anual pues las bajas temperaturas del invierno no le permiten sobrevivir. La planta de la tomatera tiene un olor muy caracterstico debido a los pelos con glndulas que cubren todas las partes verdes de la planta. El tallo crece de forma rastrera debido al peso de sus frutos. Las hojas de la tomatera son compuestas, esto significa que cada hoja est dividida en hojas ms pequeas o foliolos. Cada hoja tiene 7 o 9 foliolos.

4. HISTORIA DEL PIMENTON:

En Espaa se denominaba pimienta a todas las especias picantes. As pues, para distinguir lo que hoy en da se llama chili (Capsicum) de la pimienta negra (Piper nigrum), llamaron a los primeros pimienta de Chili. Posteriormente, Linneo asign a estas plantas el nombre genrico de Capsicum, que abarca las mltiples clases de chili que se han ido descubriendo, que se usan tanto como verduras como a modo de especias para sazonar platos.

Poco a poco los europeos fueron descubriendo que los chilis se daban en mltiples formas, tamaos y colores: redondos, cnicos, alargados, torcidos, en forma de botoncillos (chili piqun), de zanahoria, de pera, verdes, anaranjados, rojos, amarillos, casi blancos, algunos tan feroces (generalmente, los ms pequeos son los ms picantes) que comerlos equivala a ingerir plomo derretido, otros de mayor tamao y ms dulces.

Se descubri, asimismo, que los chilis se hibridan con facilidad, lo cual ha multiplicado y desarrollado en todo el mundo nuevas formas y grados de picante, al exportarse a otros continentes, y aclimatarse en ellos, las semillas de los chilis mexicanos. Su diseminacin en Asia y en frica ocurri en un tiempo tan corto que, durante muchos aos, los europeos creyeron que los chilis eran originarios de Oriente.

Las especies ms dulces -los pimientos- se empezaron a cultivar, sobre todo, en Espaa. Los mencionan ya los tratados botnicos del siglo XVII: "se cultivan con gran diligencia en Castilla, no slo los jardineros, sino las mujeres, en macetas que colocan en los balcones, para usarlos todo el ao, ya sea frescos o secos, en salsas o en vez de pimienta".

Al Oriente tambin llegaron las semillas del chili mexicano, donde se prefirieron y embravecieron las especies ms picantes. Con su propagacin por Europa, se hizo extraordinariamente popular en Hungra. Pero no debi ser muy conocida en otros lugares. Por ejemplo, el gran cocinero Auguste Escoffier, uno de los "padres" de la culinaria moderna, chef en un afamado restaurante de Monte Carlo y luego escritor, dice -ya en la primera mitad del siglo XX- que el pimentn de Szeged era una nueva especia hngara. Y es que el pimentn espaol ha ido decayendo desde que en 1929 la dictadura de Miguel Primo de Rivera autoriz la adicin de aceite al pimentn (prohibido hasta entonces) por lo que los pimentones de peor calidad mejoraban su aspecto y suban de peso.

Esa prctica -que en esencia era autorizar su adulteracin- supuso la destruccin de la exportacin espaola de pimentn y muy especialmente del pimentn de la Vera, que no pudo competir en precio con el murciano (principal beneficiario de aquella medida) porque su sistema de secado con humo, ms el transporte hasta los puertos lo encarecan. Pero no fue esa la principal causa del declive del pimentn (de la Vera y murciano) sino que el pimentn aceitado se enranciaba durante los largos y hmedos viajes en barco, de modo que llegaba en mal estado a los principales mercados de ultramar. As en pocos aos se acab con un comercio que en 1901 exportaba casi veinte mil toneladas de pimentn a nuestros nueve mejores clientes. stos -segn la Direccin General de Aduanas- eran: Argentina (4.067 Tm), Portugal (3.952 Tm), Argelia (3.740 Tm) Cuba (2.830 Tm) Alemania (1.207 Tm), Italia (1.045 Tm), Uruguay (987 Tm), Gran Bretaa (754 Tm), Chile (690 Tm). El problema fue grave para Murcia, pero en la Vera, cuyo pimentn haba sido el motor local desde mediados del siglo XIX, supuso una verdadera catstrofe.

Variedades:

El pimentn picante es responsable del picor en embutidos como el chorizo de Len

El pimentn se espolvorea sobre ciertos alimentos.

Existen tres variedades importantes:

Pimentn dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor caracterstico pero no es picante.

Pimentn picante: Que adems, pica en mayor o menor grado. Pimentn agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad especfica de

pimientos - la variedad jariza, de Jaraz (Cceres), donde se cultiva., aunque un resultado similar se puede conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores. El nombre de una salsa picante, a base de pimentn generalmente ahumado, del Magreb, la harissa podra tener la misma etimologa geogrfica.

Segn la materia prima, el pimentn adquiere adems diversas propiedades. Por ejemplo, para la elaboracin de embutidos, es imprescindible que el pimentn adems tenga cualidades de conservante para evitar su degradacin.

Pimentn hngaro; el nombre de paprika y su uso es tan abundante a lo largo de los platos de este pas que resulta ser uno de los ingredientes ms tpicos de la cocina hngara, su plato nacional: el gulash es un claro ejemplo de ello. Se emplean variedades de pimientos propias de la regin. Este pimentn es el ms conocido en el norte y este de las gastronomas europeas. En alemn, la palabra Paprika tambin designa el pimiento, o sea, la planta y sobre todo el fruto de Capsicum annuum.

5. HISTORIA DE LA ARVEJA (Pisum sativum, L.) Es uno de los cultivos ms antiguos de la humanidad. Hay evidencias del consumo de arvejas silvestres unos 10.000 aos antes de Cristo, que fueron descubiertas por arquelogos que exploraban la Cueva Espritu en la frontera entre Burma y Tailandia. En una excavacin arqueolgica en Jarmo,

al noreste de Irak, se encontraron arvejas que datan unos 7.000 a. C. Los restos arqueolgicos de los pueblos de la Edad de Bronce en Suiza contienen rastros de arvejas de los aos 3.000 a.C.

La arveja fue la planta con la que Gregorio Mendel, en 1860, estudi los caracteres de la herencia y reconoci que algunos rasgos de la arveja eran dominantes, mientras que otros eran recesivos; los resultados de sus experimentos condujeron a las leyes bsicas de la herencia y as naci la ciencia de la gentica. La arveja pertenece a la familia de las leguminosas, al igual que el frjol, el garbanzo y la lenteja. La arveja es muy apreciada y valorada por su calidad nutricional y el aporte a la salud de los consumidores. Se consume fresca o verde y tambin en estado seco.

Las arvejas son ricas en protenas y carbohidratos, bajas en grasa y constituyen una buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C; cuando se consumen frescas o refrigeradas, suministran tiamina y hierro. La fibra de la arveja es soluble en agua, promueven el buen funcionamiento intestinal y ayudan a eliminar las grasas saturadas. Adems, la arveja proporciona energa que hace permanecer ms tiempo la glucosa en la sangre. En su estado fresco es tal vez el vegetal ms rico en tiamina (vitamina B1), esencial para la produccin de energa, la funcin nerviosa y el metabolismo de los carbohidratos.

VARIEDADES Hay ms de 56 variedades inscriptas como comerciales, la gran mayora de origen Estadounidense (34%), Holands (15%) e Italianas (13%), todas ellas con caractersticas diferenciales que van desde el color de la semilla (verdes y amarillas), textura del grano (lisas y rugosas), caracterstica de la planta (foliosas y semifilas o zarcillosas), y con pesos de 1000 semillas que van entre los 150 gr hasta ms de 300 gr.

6. HISTORIA DEL PEREJIL. El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbcea del gnero Petroselinum dentro de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento. Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en mrgenes de caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos florferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeas flores verde amarillentas. Su cultivo se conoce desde hace ms de 300 aos, siendo una de las plantas aromticas ms populares de la gastronoma mundial. La variedad perejil grande Petroselinum crispum tuberosum, posee una raz engrosada axonomorfa, parecida a la chiriva, que es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada. Esta variedad tiene hojas ms grandes y rugosas que las del perejil comn y ms similares a la especie silvestre.

COMPONENTES: Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la coccin elimina parte de sus componentes vitamnicos. Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada "taboul", tpica de la cocina libanesa. BENEFICIOS PARA A SALUD: Una puntilla del perejil puede proporcionar mucho ms que una decoracin en su placa. El perejil contiene dos tipos de componentes inusuales que proporcionen subsidios por enfermedad nicas. El primer tipo es aceite voltil componente-incluyendo miristicina, limoneno, eucalipto, y alfa-thujene. El segundo tipo est flavonoide-incluyendo apiin, la apigenina, el crisoeriol, y la luteolina. Adems, es muy til para eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Ahora, es importante saber que no basta con tomar o comer perejil, si no que se debe ir al mdico para observar un tratamiento completo y averiguar las verdaderas causas del padecimiento. De igual manera, el perejil estimula el ciclo menstrual, tranquiliza la flatulencia, el dolor de estmago o clicos.

7. HISTORIA DE LA PIMIENTA La pimienta ha sido cultivada desde la antigedad, originalmente en la India. En la Edad Media era molida y utilizada para contrarrestar el sabor de los alimentos en descomposicin.

Fue introducida en Grecia por Alejandro Magno. La leyenda cuenta que Eudoxo de Ccico fue el primer europeo que adems de otras especias trajo la pimienta a Europa.

Los rabes controlaron el comercio de la pimienta y otras muchas especias durante siglos y despus de la cada del Imperio bizantino fue Venecia quien distribua y recoga el oro para pagar a Oriente por la pimienta y otras especias casi de un modo exclusivo. Fue un producto tan raro y caro que era usado como moneda de cambio durante la Edad Media.

Su alto valor fue una de las razones por la que los portugueses buscaron la ruta hacia las islas de las especias en oriente, rodeando frica.

DESCRIPCION. Es una especie perenne trepadora que puede crecer ms de 4 m soportndose en rboles, enrejados o cualquier otro soporte. Se propaga fcilmente

emitiendo races en cuanto los tallos tocan el suelo. Las hojas son alternas, enteras, de unos 5 a 10 cm de largo por 3 a 6 del ancho. Las pequeas flores surgen en racimos pendulares en las axilas de las hojas, tienen de 4 a 8 cm de largo, aunque a medida que los frutos maduran se van alargando hasta medir unos 7 a 15 cm. El fruto es una drupa que se convierte en el grano de pimienta al madurar.

TIPOS SEGN SU MADURACIN. Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduracin de los frutos de la planta:

La pimienta verde son granos totalmente sin madurar. A diferencia de las otras se consume ms en grano que en polvo y es ms rara de encontrar fresca. Suele venderse seca o en semiconserva en vinagre.

La pimienta negra se recoge a la mitad de su maduracin. Es la ms usada desde la antigedad.

La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cscara. Un poco ms suave que la negra.

Usos. Se usa en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como mezcla para salmuera o en distintos guisos y platos salados.

Se utiliz antiguamente para el tratamiento de la gonorrea y la bronquitis crnica.

8. HISTORIA DEL PALLAR. Un mito cuenta que el espritu del pallar escap del valle de Ica porque la gente lo maltrataba desperdiciando sus cosechas. Se llamaba Yan Pallek, el dios del pallar con influencia desde los moches, y lo representaba un hombre blanco, con un manto morado y una cinta de oro. Los pobladores le rogaron y hacan sacrificios en su honor y finalmente llegaron convencerlo con la condicin de que cuidaran que fuera bien usado. Si un pallar cae al suelo, los campesinos lo besan con veneracin.

NOMBRE A NIVEL MUNDIAL: Pallar (Per) Garrafn, Judin (Espaa) Frijol Manteca (Argentina) Haba Pallar (Ecuador) Ibis (Mxico)

VALOR NUTRICIONAL. Se ha probado que esta menestra era la base de la balanceada y variada alimentacin del Tawantinsuyo. Contiene 103 kcal, 72,5 gramos de agua, 5.9 gramos de protenas, 0.4 gramos de grasa, 19.5 gramos de carbohidratos y 4.1 gramos de fibra. Se podra afirmar entonces que es una excelente fuente de energa, carbohidratos y protenas vegetales. Se ha probado que regula los niveles de glucosa en la sangre, la fibra de la cscara previene el estreimiento a excepcin de nios y ancianos y posee todos los aminocidos esenciales por excepcin de la metionina. Se menciona que en la provincia de Ica, por motivos climticos, la cscara es ms delgada por lo que tiene un bajo contenido de cido cendrico que es el produce el sabor amargo. Tiene un bajo costo en el Per y es empleado en platos tpicos como el tacu tacu, la morusa (pur), ajiaco, ensaladas, chupes, guisos, etc.

9. HISTORIA DE LA PAPA AMARILLA.

La papa es originaria del Per y ha sido cultivada desde hace 8000 aos en Amrica del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron tcnicas avanzadas para almacenarlas. Cuando los espaoles arribaron a Per en 1532 en busca de oro, lo primero que encontraron fue la papa. Ellos no saban que era la papa y no el oro ni la plata, el verdadero tesoro de los andes. Sin embargo se llevaron doble tesoro a Europa, papa y oro. En el siglo IV los conquistadores espaoles lo llevaron a Europa y en 1573 ya se venda papa en Sevilla. En el 1900 se convirti en uno de los principales alimentos del mundo. Sin embargo, en el viejo mundo pas por temores y dudas en algunos lugares ya que se la atribua de ser la causante de muchos males desde la lepra hasta la lujuria. Contrasta este comportamiento de los europeos con el respeto que sentan los indios del Per hacia la papa, hasta el punto de identificarla a la cabeza humana. Cuando recogan una papa bicfala la suspendan sobre sus huertos para atraer la fertilidad hacia esas tierras. En 1565 fue llevada la papa a Irlanda por el negrero y pirata Juan Hawkings pero no tuvo mayor aceptacin. En 1584 es llevada nuevamente a Irlanda por Sir Walter Raleigh, importada de Virginia a donde la haban llevado los ingleses, pero result un fracaso. Irlanda la incorpor de tal manera a su vida que lleg a sembrar slo papa en los tradicionales campos de centeno y de trigo. Al hecho de haberse convertido en la alimentacin exclusiva de los irlandeses debe atribuirse la causa de la muerte de alrededor de seiscientas mil personas, durante la terrible caresta ocurrida en 1846, cuando la cosecha entera fue destruida por los parsitos. Otra cantidad igual de personas emigraron a los Estados Unidos ese ao.

Los irlandeses llegaron a amar tanto a la papa que le dieron los nombres de "la florida" o "la risuea". Hoy en da, las papas (o patatas en otros pases) son el cuarto cultivo alimenticio ms grande en todo el mundo, con casi dos tercios del total de alrededor de 275 millones de toneladas producidas en Europa. En el Per se siguen cultivando en mayor variedad que en cualquier otro lugar. El Centro Internacional de la Papa, en las afueras de Lima, realiza estudios y mantiene el material gentico para miles de especies silvestres y papas cultivadas.

PAPA AMARILLA No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta para pur. Tambin se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la tpica causa a la limea.

PLATOS Y DERIVADOS DE LA PAPA:

La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domsticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fre. Interviene en purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas y de la papa se producen almidones y harinas.

En Per es muy comn cocerla pelarla y secarla para su venta en los mercados internos para la elaboracin de la rica Carapulcra. Se le llama papa seca pero en Curgos se le conoce como cocopa. En la Sierra del Per tambin se la convierte en chuo para lo cual se la extiende en el campo para ser transformada por la helada por las noches dando como resultado una papa griscea y de un sabor totalmente alterado que sirve para acompaar los platos en el centro y sur.

En el Norte del pas procesan otro tipo de chuo, escarbando un pozo de al menos un metro de profundidad en un terreno muy hmedo o pantanoso, introducen la papa y tapan el pozo con los trozos te terreno extrados y luego al cabo de un mes aproximadamente extraen el chuo el cual emana un fuerte olor. La papa hoy en da acompaa infinidad de platos y se sirve en diversas formas, como pan, mazamorras, purs, papas, fritas, etc.

10. PLTANO BELLACO (PLTANO MACHO) Es el pltano verde o Macho. Se cultiva en zonas de la selva tropical. Es ms grande que el pltano comn. Se estrecha en su extremo inferior. Su color es verde, y al llegar a la maduracin se torna amarillo con manchas y rayas marrones. Su sabor crudo es amargo, pero al cocerlo se vuelve blando, suave y mantecoso. Es ideal para acompaar todo tipo de carnes y pescados; ya sea sancochado, frito, asado. Para los pobladores de las regiones de la selva del Per es el pan de cada da, por su abundancia y costo mnimo. Las recetas que se elaboran con este producto son muy variadas: el Tacacho (Pltano asado al carbn, machacado con manteca de cerdo y sal, se sirve en forma de bola),

Sarapatera (sopa de motelo a base de pltano verde rallado), chifles, mazamorras, entre otras.

11. EL CAMOTE (IPOMOEA BATATAS)

FAMILIA: Convulvulceas.

NOMBRES: Batata, apichu (quechua); pua, tipali, tuctuca (aymara).

DESCRIPCIN: Hierba erecta baja con numerosas races, algunas de las cuales forman races tuberosas. Sus hojas tienen forma y color variable. Sus flores poseen colores que van del blanco al morado intenso, y su fruto tiene forma capsular con 1 a 4 semillas.

DISTRIBUCIN: Se distribuye por todo el Per en costa, sierra y selva.

ORIGEN: Ha sido domesticada y cultivado desde hace por lo menos 8,000 aos en Ayacucho. Se encuentran representaciones en la cermica precolombina y races tuberosas en tumbas.

USOS: Alimento: El tubrculo se consume de muchas formas: cocido, al horno, machacado, en mermelada y otros dulces, etc.

Medicinal: Contra el prurito, hinchazones, como bactericida y fungicida. Acta contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, caracha, vrices, reumatismo, como antinflamatorio, vulnerario y galactgeno (sustancia que estimula la produccin de leche).

VALOR NUTRITIVO: El forraje contiene carbohidratos, protenas y celulosa. Las races poseen alto contenido de calcio, fsforo, carbohidratos, entre otros elementos.

CULTIVO: El camote es propio de climas tropicales y templados hasta los 2,500 msnm. Prefiere suelos sueltos, profundos y con materia orgnica. La propagacin es por tallos areos o trozos de las races tuberosas.

IMPORTANCIA: El camote est entre los 3 principales cultivos tuberosos a nivel mundial y es un alimento importante para pases en vas de desarrollo. Los agricultores han mantenido la diversidad gentica, pero con la creacin de tcnicas modernas de cultivo, estas fuentes estn en peligro. El CIP mantiene un total de 3.096 clones de camote de 18 pases latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Per tiene 2,016 entradas.

CARACTERSTICASEste crustceo, emparentado con el camarn y las gambas, se caracteriza por poseer un cuerpo alargado, comprimido lateralmente, abdomen desarrollado con caparazn semiduro, cola alargada, as como una espina o rostro aquillado y aplastado lateralmen...HISTORIA DE LA CAZA DEL LANGOSTINODISTRIBUCINHBITATALIMENTACINSUBESPECIES:PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL LANGOSTINOEl pimentn picante es responsable del picor en embutidos como el chorizo de LenEl pimentn se espolvorea sobre ciertos alimentos.Existen tres variedades importantes: