Sección pastelería

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Sablé de muesliAblandar la mantequilla con batidora, incorporar el azúcar semirrefinada, la miel, la leche en polvo y la sal. A continuación añadir los huevos y después la mezcla de harina y levadura tamizada. Terminar con las pasas. Reservar en el frigorífico cubierto con papel film.Estirar la pasta hasta dejarla con un grosor de 4 mm y dejar en frío 30 min. Cocer 8 min en el horno a 165°C. Cortar la pasta al sacarla del horno.

Mousse de Albaricoque y Fruta de la PasiónCalentar una parte del puré de albaricoque. Retirar del fuego, incorporar la gelatina para que se funda. Mezclar con el resto del puré de fruta y añadir el merengue y la nata montada.

Compota de albaricoqueCalentar la compota de albaricoque a unos 50°C, mezclar la pectina y el azúcar. Llevar a ebullición. Verter en los moldes y dejar espesar.

Glaseado de albaricoque y fruta de la pasiónCalentar los 2 purés (albaricoque y fruta de la pasión), el agua y la glucosa. Mezclar el azúcar y la pectina NH, después añadir a la mezcla y llevar a ebullición durante 2 min.

MontajeCocer el sablé de muesli, cortar los cuadrados en caliente. Dejar enfriar.Montar la mousse con los moldes flexibles "Demarle" cuadradoscon un corazón de albaricoque y congelar.Una vez congelados, desmoldar y glasear con el glaseado de albaricoque y fruta de la pasión.Decorar con un cuadrado blanco y las frutas de decoración Ravifruit.

Sablé de muesli de albaricoque y fruta de la pasiónSablé de muesli con una mousse de albaricoquey un corazón de compota de albaricoqueReceta para una treintena de sablés de 4 cm de lado,montados con ayuda de moldes "Demarle"

Frutas de Decoración Ravifruit

Mousse de Albaricoque y Fruta de la Pasión

Sablé muesli

Compota de albaricoque

Sablé de muesliMantequilla : 180gHarina T55 : 135gLevadura química : 6gAzúcar semirrefinada : 100gLeche en polvo : 10gFlor de sal : 3gMiel : 24gHuevo : 65gCopos de avena : 100gPasas de Corinto : 90g

Mousse de AlbaricoquePuré de albaricoque Ravifruit : 700gPuré de fruta de la pasión Ravifruit : 200gNata montada : 600gMerengue : 150gHojas de gelatina : 21g

Compota de albaricoque Compota de albaricoque Ravifruit : 500gPectina NH : 8gAzúcar : 40g

Glaseado de albaricoque y fruta de la pasión Puré de albaricoque Ravifruit : 170gPuré de fruta de la pasión Ravifruit : 30gAgua : 200gAzúcar : 60gGlucosa : 80gPectina NH : 6g