ŞARAP SERVİSİ

msaz

ŞARAP SERVİSİ

Mise en place:• Şarap Kovası veya manşetli bir tabak• Şarap için bez peçete• Kağıt Peçeteler• Mantarı koymak için küçük tabak• İyi kalite bir türbişon

msaz

BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ

Süreç:• Şarap kovasına bir

miktar buz ve biraz da su ilave edilir. Hatta soğumayı hızlandırmak için tuz da eklenebilir. Şarap yerleştirilir.

• Peçete ile sarılarak, masaya götürülür.

msaz

Şarap şişesi konuğa doğru peçete üzerine konularak tanıtılır.

Konuğun şarabın etiketini kolaylıkla incelemesine olanak tanınır.

BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ

msaz

Tekrar şarap kovasına alınan şişe, el ile sabitlenir. Tirbuşonun bıçağı ile şarabın ağzındaki ambalajlı kısım çıkarılır. Sadece şişenin ağız kısmındaki bölüm çıkarılır.

BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ

msaz

Şişenin ağzına, mantarın tam ortasına tirbuşon yerleştirilir ve çevrilir. Toplamda 3-4 diş çevrilir ve tirbuşonun destek kısmıyla mantar yavaş yavaş çıkarılır.

Kağıt peçete ile şişenin ağzı temizlenir.

BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ

msaz

• Mantar konuğa tabak üzerinde sunulur. Çünkü konuk mantarı koklayarak, şarabın kalitesi hakkında fikir sahibi olmak isteyebilir.

• Şarabın etiketi öne gelecek şekilde tekrar peçeteye sarılır.

BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ

msaz

• Şarap servisi konuğun sağından yapılır. Şarap servisine genelde erkekten başlanır. Erkek şarabın degustasyonunu gerçekleştirir (tadımını).

• Eğer erkek onay verirse, şarap servisi masadaki bayanla devam eder.

• Konuğun şarabın bukesini tam olarak alabilmesi için bardağın üçte biri doldurulur.

• Servis tamamlanınca şişe tekrar şarap kovasına yerleştirilir ve peçete ile kovanın bir kısmı kapatılır.

BEYAZ ŞARAP ve ROSE ŞARAPLARIN SERVİSİ

msaz

KIRMIZI ŞARAPLARIN SERVİSİ

Mise en place:• Üzerinde peçete

bulunan desert tabağı• Bez peçete• Kağıt Peçete.• Ekmek tabağı• Tirbuşon

msaz

Servis Süreciİlk Aşama:• Şarabın sunumu gerçekleştirilir. Bu

aşama beyaz şarap servisiyle nerdeyse aynıdır. Tek fark şişeyi peçeteye sarmaya gerek yoktur. Çünkü şişe ıslak değildir.

• Şişe sağ ele alınır ve sol elde bulunan peçeteyle ağzı silinir.

KIRMIZI ŞARAPLARIN SERVİSİ

msaz

Servis Süreciİkinci Aşama:

• Şişenin ağzındaki şarap kalıntıları peçete ile silinir.

• Şarap bardağa dökülürken dikkatli olunmalıdır. Zira hızlı

döküldüğünde etrafa damlama riski yüksektir.

• Ayrıca şarabı doldurma işlemi sona ermek üzereyken, şişeyi bir

miktar çevirmek gerekmektedir.

• Kırmızı şarap bardağı beyaz şarap bardağına göre farklılık

gösterir. Beyaz şarap bardağının ağzı daha dik kesilmiştir.

Kırmızı şarap bardağı ise bombeli kesilmiştir. Amaç daha

yoğun olan kırımızı şarabın bukesini daha iyi hissetmektir.

KIRMIZI ŞARAPLARIN SERVİSİ

msaz

Servis Süreci

İkinci Aşama(devamı)

• Kırmızı şarap bardağın dörtte biri kadar doldurulur. Özellikle

balon bardakların daha yoğun tercih edildiğini görmekteyiz.

• Servis sona erdiğinde şişe tabağa veya kendi özel sepetine

konulur.

***Diğer aşamaların tamamı beyaz şarap servisi ile aynıdır.

KIRMIZI ŞARAPLARIN SERVİSİ

msaz

YILLANMIŞ ŞARAP SERVİSİ

• Eğer yıllanmış kırmızı şarabınız varsa, dekante etmeden içilmez.

• Şarabı havalandırmak ve dibindeki çökeltisinden ayırmamız gerekir. Ayrıca bu işlemle şarabın aromasının oksijenle temas halinde ortaya çıkması da söz konusudur.

• Sonrasında karafa alınan şarabın servisi gerçekleştirilir.

• Dekantasyon bir nevi süzme işlemidir. • Mum yada ışık kullanılmasının sebebi dekante

esnasındaki tortuyu görmek içindir.

msaz