SAMBAL

Sambal Ayam Bakar

Bahan: 10 buah cabai

rawit merah 2 buah jeruk

limau/nipis, ambil airnya

6 sdm kecap manis

3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya

Cara Membuat: Ulek/haluskan cabai. Beri air jeruk nipis, kecap manis dan

daun kemangi.   Aduk rata.

Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap.

Sambal Ayam Goreng Bandung

Bahan dihaluskan : 8 buah cabai merah,

rebus 10 siung bawang

merah 1/2 sdm terasi 1/2 sdt garam 3 sdt gula pasir 1 batang serai,

memarkan 1 cm laos, memarkan 3 lembar daun salam 3 sdm minyak goreng

1 buah tomat, belah 6

Cara Membuat: Tumis semua bumbu yang

dihaluskan, beri serai, laos, dan daun salam

Masukkan tomat, aduk hingga rata. Angkat

Hidangkan sambal sebagai pendamping ayam goreng bandung

Sambal Ayam Goreng Kalasan

Bahan: 10 buah cabai

merah, buang bijinya lalu direbus sebentar

1 buah tomat, direbus

6 buah bawang merah kecil

50 cc air kaldu ayam

3 sdt gula jawa ½ sdt garam

3 sdm minyak sayur

Cara Membuat: Ulek/haluskan cabai merah, tomat dan

bawang merah. Panaskan minyak goreng dalam wajan

dengan api sedang lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam.

Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluar minyak.

Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.

Sambal Bajak( Jawa Tengah )

Bahan: 1/2 sdt garam 5 sdm minyak goreng 2 buah tomat, iris 1 lembar daun salam 1 batang serai,

memarkan 1 cm lengkuas,

memarkan 2 sdm asam jawa,

larutkan dalam sedikit air

Bumbu yang diulek kasar:

10 buah cabai merah 1 sdm terasi

2 sdm gula jawa

Cara Membuat: Panaskan minyak, tumis ulekan

campuran cabai. Masukkan irisan tomat, daun

salam, serai, dan lengkuas, aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga matang. Angkat.

Hidangkan sambal sebagai pendamping nasi dan lauk gorengan

Sambal Cobek Ikan Mas( Jawa Barat )

Bahan: 3 sdm minyak

goreng 125 cc santan

kental dari 1 btr kelapa

1 sdt  air asam jawa

Bumbu dihaluskan:

10 buah cabai merah

1 cm kencur, bakar

1 cm jahe, bakar 6 buah kemiri,

goreng 6 siung bawang

merah, bakar 6 siung bawang

putih, bakar 6 buah cabai

merah 1 sdm gula merah

1 sdt garam

Cara Membuat: Tumis semua bumbu yang

dihaluskan Masukkan santan dan air asam jawa,

aduk-aduk hingga kental

Angkat, siram di atas ikan mas panggang yang masih panas

Sambal Coto Makasar

Bahan: 20 buah cabai

rawit 1-2 sdt taoco

potongan jeruk nipis

Cara membuat: Rebus atau kukus cabai rawit,

haluskan.

Campurkan taoco dan air jeruk nipis.

Sambal Dabu - Dabu Lilang( Menado )

Bahan: 10 buah cabai

merah 6 siung bawang

merah 8 lembar kemangi 2 buah cabai hijau 2 buah tomat 2 buah jeruk nipis,

iris dadu 1/2 sdt garam

1 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat: Campur irisan bahan dengan garam

dan air jeruk nipis, aduk hingga rata

Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan panggang/bakar

Sambal Goreng Petis( Jawa Timur )

Bahan: 200 cc santan 2 sdm minyak, untuk

menumis

Bumbu yang dihaluskan:

2 buah cabai merah 2 buah cabai hijau 6 siung bawang merah 3 siung bawang putih

Bumbu yang dimemarkan:

1 cm laos 1 cm jahe 1 cm kunyit 1 batang serai 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk

purut

Cara Membuat: Tumis semua bumbu yang

dihaluskan, kecuali cabai rawit, tambahkan bumbu-bumbu yang dimemarkan. Masak hingga harum, lalu masukkan daun salam dan daun jeruk purut serta santan sambil terus diaduk. Masak terus hingga santan mendidih. Sisihkan

Campur cabai rawit, air asam, dan petis serta garam, tuang ke dalam adonan santan, aduk hingga rata. Masak lagi hingga keluar minyak. Angkat. Hidangkan sambal goreng petis dengan telur rebus

6 buah cabai rawit, haluskan

1 sdm air asam 3 sdm petis

1/2 sdt garam

Sambal Ikan Colo - Colo( Ambon )

Bahan: 10 buah cabai

merah, iris kasar 6 siung bawang

merah, iris kasar 2 sdm kecap

manis 1 sdm mentega

cair/minyak goreng

1 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat: Campur semua bahan, aduk hingga

rata

Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bakar, ditemani lalap sayur mentah seperti terung, kacang panjang, dan daun selada

Sambal Ikan Teri Asin( Nusa Tenggara Timur )

Bahan: 5 buah cabai rawit, iris

kasar 3 buah jeruk nipis

mentah yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu

3 siung bawang merah, iris halus

3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya

2 buah tomat mengkal, iris dadu

Cara Membuat: Campur semua bahan, aduk

hingga rata. Diamkan ± 1/2 jam sampai teri

meresap bumbu

Hidangkan

1 sdt garam

1 sdm teri nasi, rendam air panas, tiriskan

Sambal Jeruk Mentah( Nusa Tenggara Timur )

Bahan: 6 buah cabai rawit, iris

halus 3 buah jeruk nipis yang

berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu

3 buah belimbing sayur mentah, iris tipis

3 buah bawang merah, iris tipis

3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya

1 buah tomat mengkal yang berwarna hijau kemerahan, potong dadu

1 sdt garam

Cara Membuat: Campur semua bahan, aduk

hingga rata, diamkan ± 1/2 jam sampai bumbu meresap

Hidangkan

Sambal Kaluku( Ujung Pandang )

Bahan: 1/2 butir kelapa, parut

memanjang 50 gr ikan asin gabus,

ambil dagingnya, haluskan

Bumbu:

10 buah cabai merah, iris tipis

Cara Membuat: Campur bumbu dengan kelapa

parut dan ikan asin, tumis hingga berwarna kuning, aduk-aduk. Angkat, hidangkan sambal dengan buras

1 siung bawang putih, haluskan

3 siung bawang merah, haluskan

1 batang daun seledri, ambil daunnya, iris tipis

3 lembar daun jeruk

1/2 sdt garam

Sambal Kecap

Bahan: 5 cabai merah,

diiris 3 cabai rawit,

diiris 4 butir bawang

merah, diiris 4 sdm kecap

manis

1 sdt air jeruk limau

Cara Membuat: Campur semua bahan jadi satu, siap

dihidangkan.

Sambal Kecap Ikan Bandeng Ala Gersik

Bahan : 10 buah cabai

rawit, dihaluskan 3 siung bawang

putih, haluskan 1 sdt garam 4 sdm kecap

1/2 sdt cuka

Cara Membuat: Campur semua bahan yang

dihaluskan dengan garam, kecap, dan cuka. Aduk hingga rata

Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bandeng goreng

Sambal Kecap Tahu Gejrot( Jawa Barat )

Bahan dihaluskan : 10 buah cabai rawit 4 siung bawang putih 1 sdt garam 6 sdm kecap manis

1 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat: Campur semua bahan yang

dihaluskan, beri kecap manis dan air jeruk nipis, aduk hingga rata

Hidangkan dengan tahu goreng yang ditekan-tekan di atas sambal

Sambal Kemiri(Jakarta)

Bahan: 8 buah cabai rawit,

seduh air panas 4 buah cabai merah,

seduh air panas 25 gr kacang, goreng 6 butir kemiri, goreng 1 sdt garam 2 sdt gula pasir 50 cc air hangat

1 sdt cuka

Cara Membuat: Ulek kacang dan kemiri

bersama cabai rawit, cabai merah, garam, dan gula, hingga halus. Beri air hangat, aduk hingga larut

Masukkan cuka, aduk lagi hingga rata. Hidangkan sambal sebagai pendamping nasi uduk lengkap

Sambal Kenari(Indonesia Timur)

Bahan dihaluskan: 5 buah cabai

merah 4 sdm kenari 3 siung bawang

merah 2 sdt terasi bakar 1/2 sdt gula pasir 1/3 sdt garam

1 buah jeruk nipis,

Cara Membuat: Campur semua bahan yang

dihaluskan, beri air jeruk nipis, aduk hingga rata

Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bakar

ambil airnya

Sambal Lada Balimbiang(Sumatera Barat)

Bahan bumbu yang dikukus: 6 buah cabai merah 6 buah belimbing sayur 4 siung bawang merah 6 buah cabai rawit 1 sdt terasi bakar

1/2 sdt garam

Cara Membuat: Haluskan semua bahan , aduk

hingga rata

Hidangkan

Sambal Lada Petis

Bahan: 10 buah cabai merah,

haluskan 1 cm kunyit 1/2 sdt garam 3 sdm minyak goreng 3 siung bawang merah,

iris halus 1/2 siung bawang putih 1 cm laos 1 batang serai 1 lembar daun salam 1 sdm asam 2 lembar daun jeruk

purut 1 sdm  santan kental

1 sdm petis

Cara Membuat: Haluskan cabai merah, kunyit,

dan garam, sisihkan Sementara itu goreng bawang

merah hingga berwarna kuning, masukkan semua bahan lain kecuali santan dan petis, aduk hingga rata

Masukkan petis dan santan, masak terus sambil diaduk hingga keluar minyak dan santan mendidih. Angkat

Hidangkan dengan sayuran rebus

Sambal Lada Tomat

Bahan yang dihaluskan: 10 buah cabai merah 3 siung bawang merah 1/2 sdt terasi, bakar 1 cm laos 2 buah tomat, iris-iris 100 cc air panas

1 sdm santan kental

Cara Membuat: Campur tomat dan bumbu

yang sudah dihaluskan Masak dalam wajan, beri air

panas, aduk-aduk hingga rata, lalu masukkan santan

Masak terus sambil diaduk hingga santan mendidih. Angkat, hidangkan

Sambal Lado Uap(Sumatera Barat)

Bahan: 10 buah cabai hijau yang

tua, kukus/rebus 5 siung bawang merah,

kukus/rebus 10 sdm ikan teri medan,

buang kepalanya, sangrai

1 sdt garam

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat: Cabai dan bawang merah

diulek kasar, campur dengan teri, garam, dan air jeruk nipis, aduk hingga rata

Hidangkan sambal dengan terung rebus

Sambal Lingkung(Palembang)

Bahan: 100 gr ikan gabus, ambil

dagingnya, haluskan 1 butir kelapa, parut,

sangrai 250 cc santan kental

Bumbu yang dihaluskan:

5 buah cabai merah

Cara Membuat: Masak semua bumbu dengan

santan, masukkan kelapa parut dan ikan asin gabus yang sudah dihaluskan. Masak sampai kering. Tumbuk lagi agar jadi lebih halus

Hidangkan sambal sebagai pendamping ketupat

4 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdm ketumbar 1 sdt jintan 1 batang serai,

memarkan 1 potong laos,

memarkan 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk

purut

1 sdt garam

Sambal Oncom(Jawa Barat)

Bahan: 1/2 butir  kelapa,

bakar(a) 1 buah oncom, ± 10x10

cm, iris tipis-tipis, bakar(b)

Bumbu dihaluskan:

10 buah cabai merah, bakar

4 buah cabai rawit, bakar

4 siung bawang putih, bakar

1 sdt terasi, bakar 1 cm kencur 1 cm jahe 1 sdt garam 3 sdt gula jawa

Catatan:

a. kelapa dibuang batoknya, biarkan kulit arinya yang coklat. Belah dua, bakar dengan api langsung, bolak-balik hingga

Cara Membuat: Campurkan bumbu yang sudah

dihaluskan dengan oncom dan kelapa parut. Aduk hingga rata

Hidangkan sambal dengan lontong atau ketupat

hangus, coklat kehitaman

b. Oncom bisa dipanggang di oven atau sangrai di wajan yang ditutup, dengan menggunakan api kecil

Sambal Pecak Lele(Jawa Timur)

Bahan yang dihaluskan:

10 buah cabai merah, bakar

2 siung bawang putih

2 cm kencur 8 buah kemiri 2 sdt gula jawa

500 cc santan kental

Cara Membuat: Masak bumbu yang dihaluskan

dengan santan kental, aduk perlahan, jangan sampai santan pecah. Angkat, tuang di piring hidang atau di cobek datar, masukkan lele bakar sambil ditekan-tekan

Sambal Pelecing Kangkung(Lombok)

Bahan yang dihaluskan: 10 buah cabai merah,

bakar 4 buah cabai rawit,

bakar 1 sdt terasi, bakar 5 buah kemiri, bakar 1 sdt garam 1 sdm minyak goreng

1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat: Campur semua bumbu yang

dihaluskan, beri minyak goreng dan air jeruk nipis, aduk hingga rata

Hidangkan sambal dengan kangkung rebus

Sambal Pencit Mangga Muda(Jawa Tengah)

Bahan : 4 buah mangga muda,

serut

Bumbu yang dihaluskan:

15 buah cabai rawit 2 buah tomat 2 sdm gula merah 3 sdt terasi

1 sdt garam

Cara Membuat: Campur bumbu yang telah

dihaluskan dengan serutan mangga muda, aduk hingga rata

Hidangkan

Sambal Petis

Bahan: 6-10 cabai rawit

atau sesuai selera

2 sdm kacang tanah goreng

200 gram petis udang

½ sdt terasi bakar

1 buah pisang batu, diparut kasar

1 sdt asam

50cc air matang

Cara membuat: Haluskan cabai, terasi, kacang tanah

goreng, dan petis sampai tercampur rata.  Masukkan parutan pisang batu, asam dan air matang.   Haluskan lagi.

Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-buahan.  Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buah-buahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.

Sambal Petis Tahu Blora

Bahan dihaluskan : Cara Membuat:

8 buah cabai rawit 3 siung bawang putih 2 sdm kacang goreng 1 sdt air jeruk nipis 2 sdm kecap manis 2 sdm petis 

3 buah tahu. potong dadu ±2x2 cm, goreng

Campur semua bumbu yang dihaluskan, beri air jeruk nipis, kecap manis, dan petis. Aduk hingga rata

Letakkan gorengan tahu dalam cobek. Hidangkan

Sambal Petis Udang(Jawa Timur)

Bahan yang dihaluskan: 15 buah cabai rawit 6 sdm petis udang 8 sdm kacang tanah,

goreng 1 sdt garam 1½ sdt gula merah 9 siung bawang putih,

goreng 1 sdt cuka

6 sdm air matang

Cara Membuat: Campur semua bahan yang

sudah dihaluskan, beri cuka dan air, aduk hingga rata

Hidangkan sambal ini dengan tahu telur lengkap dengan seledri dan tauge

Sambal Sate(Sambal Kacang)

Bahan: 50 gram kacang

tanah goreng 3 buah cabe

rawit atau sesuai dengan selera

1 cabe merah gula jawa

secukupnya 75 cc air matang

Cara Membuat: Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit

dan cabe merah sampai halus. Bubuhkan sedikit gula jawa. Cairkan sambel dengan air matang lalu

tuang kecap manis. Aduk sambel sampai rata.

Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.

3 sdm kecap manis

4 butir bawang merah, diiris tipis-tipis

Sambal Seruit(Sumatera Selatan)

Bahan: 10 buah cabai merah 3 siung bawang merah 1 sdt terasi yang telah

dibakar 1 sdt garam 1 sdm gula pasir

2 buah mangga kuini, cincang kasar

Cara Membuat: Cabai, bawang merah, dan

terasi diulek kasar, beri garam dan gula. Masukkan cincangan mangga kuini, aduk hingga rata

Hidangkan

Sambal Soto Banjar

Bahan: 16 buah cabai

rawit, dikukus 3 siung bawang

putih garam

secukupnya

minyak goreng

Cara Membuat: Haluskan cabai rawit, bawang putih dan

garam Tumis dengan 4 sdm minyak goreng

yang sudah dipanaskan  dengan api sedang sampai matang.

Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm air matang.

Catatan:Lihat resep Soto Banjar

Sambal Soto Buwono

Bahan : 20 buah cabai rawit,

kukus 1/2 sdt gula pasir

1 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat: Ulek cabai dan garam, lalu

ditumis sebentar, beri gula. Aduk hingga rata

Hidangkan sambal sebagai pendamping soto

Sambal Soto Kediri

Bahan: 20 buah cabai rawit,

rebus, haluskan 5 sdm kecap manis 2 sdt air jeruk nipis

1 sdt garam

Cara Membuat: Campur semua bahan, aduk

hingga rata

Hidangkan sambal sebagai pendamping soto kediri

Sambal Soto Kudus

Bahan: 20 buah cabai rawit,

rebus, haluskan 1 sdt gula pasir 1 sdt garam 1 buah jeruk nipis, ambil

airnya

1 sdm minyak goreng

Cara Membuat: Tumis cabai rawit yang sudah

dihaluskan, beri gula pasir dan garam, aduk-aduk. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk hingga rata

Hidangkan sambal sebagai pendamping soto kudus

Sambal Soto Mi(Jakarta)

Bahan: 15 buah cabai merah,

rebus, haluskan

Cara Membuat: Campur semua bahan, aduk

2 sdt air jeruk nipis 2 sdt kuah soto mi

1/2 sdt garam

hingga rata

Hidangkan sambal sebagai pendamping soto mi

Sambal Soto Pekalongan

Bahan bumbu yang dihaluskan:

10 buah cabai merah, rebus

9 siung bawang merah 3 siung bawang putih 3 sdm tauco 1 sdt garam  1 sdt air jeruk nipis

3 sdm minyak goreng

Cara Membuat: Panaskan minyak, tumis semua

bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan bahan lainnya, aduk hingga rata. Angkat

Hidangkan sambal sebagai pendamping soto pekalongan

Sambal Soto Sukaraja

Bahan: 2 sdm minyak goreng 1 sdt asam 2 sdt gula merah  1 cm kencur 1 sdt garam 100 gr kacang tanah,

sangrai, giling halus 50 cc air

Bumbu yang dihaluskan:

10 buah cabai merah 5 siung bawang merah

4 siung bawang putih

Cara Membuat: Tumis bumbu yang sudah

dihaluskan. Masukkan bumbu lainnya, aduk, lalu masukkan gilingan kacang tanah, beri sedikit air, aduk hingga rata

Hidangkan sambal sebagai pendamping soto

Sambal Tauco(Jawa Barat)

Bahan: 3 sdm minyak goreng 15 sdm tauco 150 cc santan kental

Bumbu:

10 buah cabai hijau, iris serong

6 siung bawang merah, iris halus

3 siung bawang putih, iris halus

2 batang serai, memarkan

4 lembar daun salam 5 sdt asam jawa 1 sdm gula pasir

1/2 sdt garam

Cara Membuat: Tumis bawang merah, bawang

putih, dan cabai hijau hingga berwarna kuning

Masukkan serai, daun salam, asam jawa, gula pasir, dan garam, aduk-aduk

Masukkan tauco, aduk, lalu masukkan santan. Masak hingga matang. Hidangkan

Sambal Tempe Bakar(Jawa Tengah)

Bahan: 250 gr tempe, iris tipis-

tipis ±2 mm, bakar sampai kering

Bumbu dihaluskan:

10 buah cabai merah 3 buah cabai rawit 1 sdt garam 1 cm kencur

1 sdt terasi

Cara Membuat: Campur semua bumbu yang

dihaluskan hingga rata

Hidangkan sambal sebagai pendamping tempe bakar

Sambal Tempe Goreng(Jawa Tengah)

Bahan: 1/2 lempeng tempe ±

7x10 cm, iris tebal ± 1 cm, goreng

10 buah cabai rawit 3 siung bawang putih 1/2 sdt garam

2 sdm kecap manis

Cara Membuat: Haluskan bawang putih, cabai

rawit, dan garam. Masukkan tempe goreng, ulek kasar, beri kecap manis, aduk hingga rata

Hidangkan sambal dengan nasi putih hangat

Sambal Terasi

Bahan: 10 buah cabai merah 3 buah cabai rawit 2 buah tomat 1 sdm terasi,

bakar/sangrai 1 sdt garam 1 sdm gula jawa

6 buah jeruk lamau, ambil airnya

Cara Membuat: Haluskan cabai, tomat, dan

terasi, beri garam, gula, dan air jeruk limau, aduk hingga rata

Hidangkan sambal sebagai pendamping rawon

Sambal Terung Bakar(Gorontalo)

Bahan: 6 buah cabai rawit 1 sdt terasi 6 siung bawang merah 1 buah terung ungu,

bakar 1 sdm gula pasir 1/2 sdt garam

1 sdt air cuka

Cara Membuat: Haluskan cabai rawit, terasi,

dan bawang merah. Masukkan terung bakar, beri gula dan garam, lalu dihaluskan semua, tambahkan cuka, aduk hingga rata

Hidangkan

Saus Kacang

Bahan: 200 gram

kacang tanah goreng

10 buah cabe rawit atau sesuai dengan selera

5 cabe merah 1 siung bawang

putih 1-2 sdm gula

pasir 1 sdt garam 1-2 sdm cuka 250 cc air

matang

kecap manis secukupnya

Cara Membuat: Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit,

cabe merah dan bawang putih sampai halus.

Masukkan gula dan garam.   Cairkan saus dengan air matang lalu tuang cuka dan kecap manis.

Aduk saus sampai rata.

Siap untuk dihidangkan dengan Rujak Juhi.

Dikumpulkan oleh SUPARDI,S.PdDari = situsguru.wordpress.com