SALUD, SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIÓN · 2019-11-15 · SALUD, SOSTENIBILIDAD Y...
63
SALUD, SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIÓN [UNA REFLEXIÓN DE PARTIDA Y ALGUNAS PROPUESTAS DE TRABAJO]
Transcript of SALUD, SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIÓN · 2019-11-15 · SALUD, SOSTENIBILIDAD Y...
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN[UNA REFLEXIOacuteN DE PARTIDA Y ALGUNAS PROPUESTAS DE TRABAJO]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN UNA REFLEXIOacuteN DE PARTIDA Y ALGUNAS PROPUESTAS DE TRABAJOSeptiembre 2019
Edita Red de Ciudades por la Agroecologiacutea con la colaboracioacuten de la Fun-dacioacuten Entretantos
Edicioacuten Secretariacutea Teacutecnica de la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea
Co-autorxs Jorge Molero Corteacutes Daniel Loacutepez Garciacutea Mariacutea Dolores Raigoacuten Mariana F Fernaacutendez Cecilia Diacuteaz-Meacutendez Isabel Aacutelvarez Vispo
Disentildeo y maquetacioacuten Javier Garciacutea [Fundacioacuten Entretantos]
Imaacutegenes Ouito Estudio
A efectos bibliograacuteficos este trabajo debe citarse como sigue
Molero Corteacutes J Loacutepez Garciacutea D Arroyo L (Eds) (2019) Salud sostenibilidad y derecho a la alimentacioacuten Una reflexioacuten de partida y algunas propuestas de trabajo Valladolid Espantildea Red de Ciudades por la Agroecologiacutea
La Red de Ciudades por la Agroecologiacutea es una asociacioacuten formada por entidades locales Tiene por objeto la generacioacuten de una dinaacutemica de cooperacioacuten entre las propias entidades asiacute como entre eacutestas y la sociedad civil con el fin de construir sistemas alimentarios locales respetuosos con el medio ambiente sostenibles in-clusivos resilientes seguros y diversificados que aseguren comida saludable sostenible y accesible al conjunto de la poblacioacuten y que potencien el empleo local
La participacioacuten en la Red incluye a personal teacutecnico e investigador y cargos electos asiacute como movimientos sociales alimentarios que colaboran con las entidades locales miembro Desde sus oriacutegenes en marzo de 2017 el proceso de conformacioacuten de la Red ha sido impulsado por el Ayuntamiento de Zaragoza y la Fundacioacuten Entretantos y ha estado cofinanciado por la Fundacioacuten Daniel y Nina Carasso La Red estaacute abierta al ingreso en la misma de cualquier entidad local comprometida con la promocioacuten de sistemas alimentarios locales de base agroecoloacutegica
5
CONTENIDO
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOS iquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO 9
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD 15
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD 20
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN 25
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE 29
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN32
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA 38
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN 46
REFERENCIAS 59
6
iquestQUEacute ES ESTE DOCUMENTO
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
7
La salud y el derecho a una alimentacioacuten adecuada son derechos que se encuentran avalados y secundados por numerosos tratados acuerdos y jurisprudencia a diferentes escalas desde la internacional a la local Sin embargo a pesar de los compromisos adquiridos por las diferentes administraciones puacute-blicas nos encontramos ante una situacioacuten de emergencia por el ininterrumpido aumento de enfermedades croacutenicas relacionadas con la mala alimentacioacuten la falta de ejercicio fiacutesico un entorno insalubre y la degradacioacuten de la naturaleza Ademaacutes existe un creciente nuacutemero de personas que tienen dificultades a un acceso a una alimentacioacuten saludable y sostenible a menudo pertenecientes a segmentos de poblacioacuten con elevadas tasas de obesidad y sobrepeso que sufren consecuencias graves en teacuterminos de bien-estar calidad de vida y saludEl presente documento se ha concebido como un cuaderno de divulgacioacuten que forma parte de la Campantildea Salud y Derecho a la Alimentacioacuten de la Red de Ciudades por la Agro-ecologiacutea Estaacute elaborado a partir del informe Salud y Derecho a la Alimentacioacuten Bienestar equidad y sostenibilidad a traveacutes de las Poliacuteticas Alimentarias Locales publicado por la Red en 2018 con intencioacuten de mostrar las evidencias cientiacuteficas los apoyos institucionales y juriacutedicos las convicciones morales las experiencias praacutecticas y las alternativas actuales para generar sis-temas agroalimentarios locales que permitan alcanzar un alto nivel de bienestar y salud a todas las personas que habitan en zonas urbanas y periurbanasLa campantildea y por lo tanto este documento estaacute dirigida fundamentalmente a
Personal teacutecnico y responsables poliacuteticos de las entidades miembro de la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea (RCxAe)
Personal teacutecnico y voluntariosas de las entidades locales colaboradoras (asociacionesONGs tejido social) con las entidades miembro de la RCxAe
Tejido local asistencial organizativo y de barrio en contacto con la poblacioacuten maacutes desfavo-recida en las entidades miembro de la RCxAe
Sin embargo estamos convencidos de que puede resultar interesante a cualquier persona que quiera iniciarse en la materiaCon este documento pretendemos cumplir con los siguientes objetivos
Dotar de una visioacuten global y formar sobre la relacioacuten entre la alimentacioacuten el sistema agro-alimentario y la salud asiacute como las alternativas existentes para que las personas puedan acceder a una alimentacioacuten sana y sostenible
Ilustrar sobre coacutemo se pueden pensar disentildear y promover poliacuteticas alimentarias sostenibles y saludables de base agroecoloacutegica y con enfoque de salud comunitaria y derecho a la alimentacioacuten
Mostrar experiencias inspiradoras y claves de eacutexitoPara cualquier comentario o sugerencia podeacuteis contactar con la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea en redciudadesagroecologicaseu o en nuestras redes sociales (Facebook Twitter) Para maacutes informacioacuten sobre la campantildea puedes tambieacuten visitar nuestra web en la que iremos colgando a medida que avance las principales noticias y documentos de interes que se vayan generando
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOSiquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
9
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOS iquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
LA SALUD NO ES SOacuteLO LA AUSENCIA DE ENFERMEDAD
Desde 1948 la Organizacioacuten Mundial de la Salud define la salud como ldquoun estado de com-pleto bienestar fiacutesico mental y social y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedadesrdquo [1]
La misma organizacioacuten indica que para que una poblacioacuten sea sana las personas que la com-ponen deben tener paz vivienda educacioacuten seguridad social relaciones sociales alimentacioacuten ingreso econoacutemico empoderamiento de la mujer un ecosistema estable uso de recursos sos-tenibles justicia social equidad y respeto por los derechos humanos [2]
TODO EL MUNDO TIENE DERECHO A UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
Los principios de los Derechos Humanos estaacuten recogidos en la Carta Internacional de Derechos Humanos formada por la Declaracioacuten Universal de los Derechos Humanos (DUDH 1948) jun-to con el Pacto Internacional de Derechos Econoacutemicos Sociales y Culturales (PIDESC 1976) y el Pacto Internacional de Derechos Civiles y Poliacuteticos
La DUDH en su artiacuteculo 25 relaciona nivel de vida bienestar salud y alimentacioacuten14
El PIDESC15 en su artiacuteculo 11 reconoce el laquoderecho de todas las personas a un nivel de vida adecuado incidiendo especialmente en la alimentacioacuten y el hambre enfati-zando en la necesidad de mejorar la produccioacuten la conservacioacuten y distribucioacuten la divulgacioacuten de principios de nutricioacuten la reforma de regiacutemenes agrarios y asegurar una distribucioacuten equitativa de alimentosraquo
En 2004 la FAO desarrolloacute una serie de Directrices Voluntarias en Apoyo de la Rea-lizacioacuten Progresiva del Derecho a una Alimentacioacuten Adecuada en el contexto de la Seguridad Alimentaria Nacional A pesar de que algunos criacuteticos sugieren la naturaleza vo-luntaria de las Directrices anteriores eacutestas fueron aprobadas por consenso por los Estados miembros de la FAO (entre los cuales se encuentra el Estado espantildeol) y por lo tanto dichos estados no pueden sostener que no conocen las Directrices ni negarse a acatarlas
14 La Constitucioacuten Espantildeola (art 10 aptdo 2) indica que ldquoLas normas relativas a los derechos fundamentales y a las libertades que la Constitucioacuten reconoce se interpretaraacuten de conformidad con la Declaracioacuten Universal de Derechos Humanos y los tratados y acuerdos internacionales sobre las materias ratificados por Espantildeardquo El derecho a la salud tambieacuten aparece en otras consti-tuciones a nivel internacional y en el antildeo 2011 24 estados haciacutean referencia a la proteccioacuten del derecho a la alimentacioacuten en sus constituciones [45] [163]
15 Mediante la firma de dicho pacto los Estados Partes adquieren la obligacioacuten juriacutedica de adoptar medidas para lograr el derecho a una alimentacioacuten adecuada y la ONU en 1999 incide en que los medios maacutes adecuados para aplicar dicho derecho seraacute a partir de una estrategia nacional [165]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
10
LA SALUD NO ES UN ASUNTO SOacuteLO INDIVIDUAL
El concepto de salud abarca la totalidad y la integridad de los sistemas vivos No se trata solamente de la ausencia de enfermedad sino del mantenimiento del bienestar fiacutesico mental social y ecoloacutegico de los individuos y sus ecosistemas
La alimentacioacuten debe considerar la sostenibilidad ambiental como elemento funda-mental para seguir produciendo alimentos para las generaciones presentes y futuras Es un tema clave y esencial en materia de salud ambiental mitigacioacuten y adaptacioacuten al cambio climaacutetico y conservacioacuten de la biodiversidad
La transicioacuten hacia modelos de alimentacioacuten maacutes sostenibles y agroecoloacutegicos supone mejorar el estado de los ecosistemas e incide en cuestiones clave para la salud como son la calidad del aire del suelo y de las masas de agua la conservacioacuten de la biodiversidad la reduccioacuten de emi-siones de gases de efecto invernadero etc Todo ello implica beneficios para la salud y menores riesgos
ALIMENTACIOacuteN NUTRICIOacuteN Y DIETA
La alimentacioacuten es el conjunto de acciones conscientes y voluntarias que realizamos an-tes de introducir un alimento en nuestro organismo
La nutricioacuten es el proceso involuntario e inconsciente mediante el cual se generan un conjunto de procesos en nuestro organismo que permiten dotarnos de la energiacutea de los elementos estructurales y las sustancias necesarias para que podamos seguir vivos[4]
La dieta es el plan alimentario que seguimos que podraacute responder o no a nuestras nece-sidades y generaraacute un equilibrio o desequilibrio en nuestro organismo
ALIMENTACIOacuteN Y SALUD ESTRECHAMENTE UNIDOS
La relacioacuten entre alimentacioacuten y salud tienen una larga tradicioacuten en la medicina que se remonta a la antigua China e India [5] Sin embargo durante mucho tiempo se han olvidado y menos-preciado las relaciones entre alimentacioacuten ejercicio sexo descanso y salud ya enunciadas por Hipoacutecrates en la antigua Grecia [6] Hoy diacutea y seguacuten la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) los factores maacutes importantes que influyen sobre las enfermedades croacutenicas (con dolencias prolongadas en el tiempo) son el haacutebito de fumar (incluye la exposicioacuten pasiva al humo del tabaco) la falta de ejercicio y el no tener una alimentacioacuten adecuada Seguacuten el informe Lancet Eat Comission16 las dietas poco saludables representan actualmente un mayor riesgo para la morbilidad y la mortalidad que la suma de las praacutecticas sexuales sin proteccioacuten el alcohol las drogas y el tabaco Ademaacutes la produccioacuten mundial de alimentos amenaza la estabilidad climaacutetica y la resiliencia del ecosistema y constituye el mayor impulsor
16 httpseatforumorgeat-lancet-commissioneat-lancet-commission-summary-report
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
11
de degradacioacuten medioambiental y transgresioacuten de los limites planetarios En conjunto el resul-tado es muy grave por lo que se necesita urgentemente una transformacioacuten radical del sistema alimentario globalLas enfermedades croacutenicas no transmisibles estaacuten acortando la vida de los seres humanos ocasionando en su conjunto casi el 70 de todas las muertes del mundo cifra que aumentaraacute hasta situarse en el 75 en 2020 [7] Tienen una difiacutecil cura pero pueden mitigarse actuando sobre los factores de riesgo anteriormente indicados
La ONU indica que la prevencioacuten debe ser la piedra angular de la respuesta mundial a las enfermedades no transmisibles y es necesario actuar y tomar medidas preventivas a traveacutes de enfoques multisectoriales e incluir la salud seguacuten proceda en todas las poliacuteticas y enfoques de los gobiernos17 [8]
En los paiacuteses industrializados se ha incrementado de manera notable en las uacuteltimas deacutecadas la prevalencia de enfermedades croacutenicas relacionadas con la alimentacioacuten y asociadas con el consumo excesivo de energiacutea o de ciertos alimentos y con estilos de vida maacutes sedentarios Algunas de ellas son la obesidad arteriosclerosis enfermedades coronarias hipertensioacuten o presioacuten arterial elevada diabetes mellitus y ciertos tipos de caacutencer que constituyen un gran problema de salud puacuteblica [9] [10] El exceso de peso la actividad fiacutesica insuficiente y una alimentacioacuten poco saludable son res-ponsables de muchas otras enfermedades y muertes prevenibles precedidos tan soacutelo por el tabaquismo [11] Si bien el consumo de tabaco ha disminuido en los uacuteltimos 30 antildeos las tasas de obesidad se han duplicado [12]
iquestPOR QUEacute SON PREOCUPANTES LOS CAMBIOS EN LA FORMA DE COMER
Actualmente preocupan los cambios en las formas de comer ya que estamos en una situacioacuten peligrosa en la que se unen
la falta de informaioacuten suficiente sobre los alimentos que comemos su origen las formas de produccioacuten el impacto ambiental y social etc
el desintereacutes por tener habilidades culinarias la individualizacioacuten y simplificacioacuten de las maneras de comer principalmente por la falta de
tiempo en nuestros estilos de vida (trabajo y consumo) la alimentacioacuten en silencio y soledad la falta de informacioacuten sobre coacutemo elegir adecuadamente los alimentos que constituyen
nuestra dieta
La sociedad de consumo se caracteriza por una enorme oferta de productos y servicios pero ello dificulta en gran medida a las personas consumidoras tener el tiempo la informacioacuten y la capacidad suficiente para realizar una eleccioacuten racional entre ellos [4]
17 Salud educacioacuten energiacutea agricultura deportes transporte comunicaciones urbanismo medio ambiente trabajo empleo indu-stria y comercio finanzas y desarrollo social y econoacutemico
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
12
ES IMPORTANTE REPLANTEARNOS NUESTRA FORMA DE COMER
La mayoriacutea de los expertos coinciden en que una dieta saludable y sostenible integra por un lado queacute comemos y por otro coacutemo comemos nos proveemos de los alimentos y los coci-namos Asiacute algunas primeras ideas clave para transformar nuestra forma de comer y hacerla maacutes salu-dable y sostenible podriacutean ser eacutestas [4] [13] [15]ndash[29]
optar por un mayor consumo de frutas y verduras de temporada locales y ecoloacutegicas adquiridas en circuitos de proximidad (directamente a los productoresas o en grupos de consumo tiendas de barrio mercados locales)
procurar un menor consumo de alimentos de origen animal y siempre priorizando aquellos de ganaderiacutea extensiva ecoloacutegica
sustituir el descenso en proteiacutenas animales por proteiacutenas vegetales especialmente a partir de leguminosas
disminuir radicalmente el consumo de azuacutecar grasas saturadas y la sal
revalorizar los alimentos y variedades locales y las recetas tradicionales recuperar la cultura de la cocina
conocer coacutemo y quieacuten produce la comida procurando asiacute rehumanizar nuestra alimenta-cioacuten
planificar los menuacutes y las compras evitando asiacute tomar decisiones raacutepidas y de uacuteltima hora que suelen priorizar alimentos menos saludables y sostenibles
cocinar y comer disfrutando de la comida aunque con equilibrio y moderacioacuten
evitar el despilfarro alimentario y fomentar la compra a granel minimizando el uso de en-vases priorizando aquellos compostables
Recogemos tambieacuten algunas recomendaciones para una alimentacioacuten saludable elabora-das a partir de la Guiacutea para una alimentacioacuten saludable para atencioacuten primaria y colectivos ciu-dadanos de SENC18 la Estrategia NAOS19 el Informe de la comisioacuten Eat Lancet sobre alimenta-cioacuten sostenible y saludable20 el Gastrobus dieta mediterraacutenea21 el Plato Saludable de Harvard22 y la Piraacutemide Invertida del Instituto Flamenco de Vida Saludable23
Es asumible el consumo de dos raciones de carne magra a la semana ya que es fuente de proteiacutenas de alta calidad El consumo de embutido carnes rojas y procesadas deberiacutean ser ocasional ya que aportan gran cantidad de grasas saturadas colesterol sodio y otros elementos que podriacutean afectar a nuestro estado de salud y por su impacto en los gases de efecto invernadero
18 httpwwwnutricioncomunitariaorgesnoticiaguia-alimentacion-saludable-ap
19 httpwwwaecosanmsssigobesAECOSANdocsdocumentosnutricionalimentacion_sana_para_todospdf
20 httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Spanishpdf
21 httpwwwalimentacionesimagenesesFOLLETO20A5202019_tcm8-482928pdf
22 httpsjuanrevengacom201505el-plato-para-comer-saludable-traduccion-oficial-de-la-guia-alimentaria-de-harvard
23 httpsjuanrevengacom201710una-nueva-y-buena-forma-de-reinterpretar-una-piramide-de-los-alimentos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
13
Las legumbres no solo destacan por su valor nutricional (buena fuente de proteiacutenas y apor-tan tambieacuten hidratos de carbono fibra vitaminas minerales y diversos fitocomponentes) sino por su gran diversidad su faacutecil almacenamiento y la propiedad de fertilizar los suelos (engloban tanto las vainas que contienen granos para el consumo fresco como aquellas con semillas secas)
Es recomendable consumir entre 4-6 raciones de de pan y alimentos procedentes de los cereales (pasta arroz etc) siempre integrales o elaborados con harinas de grano entero ya que son maacutes ricos en fibra vitaminas minerales y otros fitocomponentes que los refina-dos
Algunas fuentes recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de laacutecteos al diacutea seguacuten nuestra salud y situacioacuten fisioloacutegica En la poblacioacuten adulta aconsejan el consumo de laacutecteos bajos en grasa por su menor contenido en energiacutea en aacutecidos grasos saturados y colesterol
Los huevos son un alimento de gran intereacutes nutricional aportan proteiacutenas de elevada cali-dad vitaminas y minerales Algunas fuentes recomiendan el consumo de 3 a 5 huevos a la semana Es una buena alternativa nutricional a la carne y al pescado alimentos con los que comparte cualidades nutritivas
El consumo de pescado es importante en todas las edades Como recomendacioacuten general seriacutea conveniente el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado con preferencia de entornos cercanos y procedente de pesca sostenible
Los frutos secos son una buena alternativa para ingerir proteiacutenas y liacutepidos de origen vegetal La ingesta recomendada de variedades locales de frutos secos al natural sin sal o azuacutecar es de 3 a 7 raciones a la semana (una racioacuten son 25 gr de frutos secos peso neto sin caacutescara) para adultos sin contraindicaciones
Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa de adicioacuten tanto para cocinar como para el alintildeo
La principal bebida debe ser el agua esencial para el mantenimiento de la vida (15-2 l al diacutea) Se recomienda evitar bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
En resumen una dieta maacutes saludable y sostenible debe ser equilibrada y diversa basada en alimentos de origen vegetal de proximidad y ecoloacutegicos (fruta y verdura cereales legumbres y frutos secos) y con un menor consumo de alimentos de origen animal producidos de forma sostenible Se recomienda evitar los azuacutecares antildeadidos las grasas saturadas y trans y la sal
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN UNA REFLEXIOacuteN DE PARTIDA Y ALGUNAS PROPUESTAS DE TRABAJOSeptiembre 2019
Edita Red de Ciudades por la Agroecologiacutea con la colaboracioacuten de la Fun-dacioacuten Entretantos
Edicioacuten Secretariacutea Teacutecnica de la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea
Co-autorxs Jorge Molero Corteacutes Daniel Loacutepez Garciacutea Mariacutea Dolores Raigoacuten Mariana F Fernaacutendez Cecilia Diacuteaz-Meacutendez Isabel Aacutelvarez Vispo
Disentildeo y maquetacioacuten Javier Garciacutea [Fundacioacuten Entretantos]
Imaacutegenes Ouito Estudio
A efectos bibliograacuteficos este trabajo debe citarse como sigue
Molero Corteacutes J Loacutepez Garciacutea D Arroyo L (Eds) (2019) Salud sostenibilidad y derecho a la alimentacioacuten Una reflexioacuten de partida y algunas propuestas de trabajo Valladolid Espantildea Red de Ciudades por la Agroecologiacutea
La Red de Ciudades por la Agroecologiacutea es una asociacioacuten formada por entidades locales Tiene por objeto la generacioacuten de una dinaacutemica de cooperacioacuten entre las propias entidades asiacute como entre eacutestas y la sociedad civil con el fin de construir sistemas alimentarios locales respetuosos con el medio ambiente sostenibles in-clusivos resilientes seguros y diversificados que aseguren comida saludable sostenible y accesible al conjunto de la poblacioacuten y que potencien el empleo local
La participacioacuten en la Red incluye a personal teacutecnico e investigador y cargos electos asiacute como movimientos sociales alimentarios que colaboran con las entidades locales miembro Desde sus oriacutegenes en marzo de 2017 el proceso de conformacioacuten de la Red ha sido impulsado por el Ayuntamiento de Zaragoza y la Fundacioacuten Entretantos y ha estado cofinanciado por la Fundacioacuten Daniel y Nina Carasso La Red estaacute abierta al ingreso en la misma de cualquier entidad local comprometida con la promocioacuten de sistemas alimentarios locales de base agroecoloacutegica
5
CONTENIDO
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOS iquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO 9
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD 15
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD 20
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN 25
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE 29
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN32
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA 38
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN 46
REFERENCIAS 59
6
iquestQUEacute ES ESTE DOCUMENTO
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
7
La salud y el derecho a una alimentacioacuten adecuada son derechos que se encuentran avalados y secundados por numerosos tratados acuerdos y jurisprudencia a diferentes escalas desde la internacional a la local Sin embargo a pesar de los compromisos adquiridos por las diferentes administraciones puacute-blicas nos encontramos ante una situacioacuten de emergencia por el ininterrumpido aumento de enfermedades croacutenicas relacionadas con la mala alimentacioacuten la falta de ejercicio fiacutesico un entorno insalubre y la degradacioacuten de la naturaleza Ademaacutes existe un creciente nuacutemero de personas que tienen dificultades a un acceso a una alimentacioacuten saludable y sostenible a menudo pertenecientes a segmentos de poblacioacuten con elevadas tasas de obesidad y sobrepeso que sufren consecuencias graves en teacuterminos de bien-estar calidad de vida y saludEl presente documento se ha concebido como un cuaderno de divulgacioacuten que forma parte de la Campantildea Salud y Derecho a la Alimentacioacuten de la Red de Ciudades por la Agro-ecologiacutea Estaacute elaborado a partir del informe Salud y Derecho a la Alimentacioacuten Bienestar equidad y sostenibilidad a traveacutes de las Poliacuteticas Alimentarias Locales publicado por la Red en 2018 con intencioacuten de mostrar las evidencias cientiacuteficas los apoyos institucionales y juriacutedicos las convicciones morales las experiencias praacutecticas y las alternativas actuales para generar sis-temas agroalimentarios locales que permitan alcanzar un alto nivel de bienestar y salud a todas las personas que habitan en zonas urbanas y periurbanasLa campantildea y por lo tanto este documento estaacute dirigida fundamentalmente a
Personal teacutecnico y responsables poliacuteticos de las entidades miembro de la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea (RCxAe)
Personal teacutecnico y voluntariosas de las entidades locales colaboradoras (asociacionesONGs tejido social) con las entidades miembro de la RCxAe
Tejido local asistencial organizativo y de barrio en contacto con la poblacioacuten maacutes desfavo-recida en las entidades miembro de la RCxAe
Sin embargo estamos convencidos de que puede resultar interesante a cualquier persona que quiera iniciarse en la materiaCon este documento pretendemos cumplir con los siguientes objetivos
Dotar de una visioacuten global y formar sobre la relacioacuten entre la alimentacioacuten el sistema agro-alimentario y la salud asiacute como las alternativas existentes para que las personas puedan acceder a una alimentacioacuten sana y sostenible
Ilustrar sobre coacutemo se pueden pensar disentildear y promover poliacuteticas alimentarias sostenibles y saludables de base agroecoloacutegica y con enfoque de salud comunitaria y derecho a la alimentacioacuten
Mostrar experiencias inspiradoras y claves de eacutexitoPara cualquier comentario o sugerencia podeacuteis contactar con la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea en redciudadesagroecologicaseu o en nuestras redes sociales (Facebook Twitter) Para maacutes informacioacuten sobre la campantildea puedes tambieacuten visitar nuestra web en la que iremos colgando a medida que avance las principales noticias y documentos de interes que se vayan generando
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOSiquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
9
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOS iquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
LA SALUD NO ES SOacuteLO LA AUSENCIA DE ENFERMEDAD
Desde 1948 la Organizacioacuten Mundial de la Salud define la salud como ldquoun estado de com-pleto bienestar fiacutesico mental y social y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedadesrdquo [1]
La misma organizacioacuten indica que para que una poblacioacuten sea sana las personas que la com-ponen deben tener paz vivienda educacioacuten seguridad social relaciones sociales alimentacioacuten ingreso econoacutemico empoderamiento de la mujer un ecosistema estable uso de recursos sos-tenibles justicia social equidad y respeto por los derechos humanos [2]
TODO EL MUNDO TIENE DERECHO A UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
Los principios de los Derechos Humanos estaacuten recogidos en la Carta Internacional de Derechos Humanos formada por la Declaracioacuten Universal de los Derechos Humanos (DUDH 1948) jun-to con el Pacto Internacional de Derechos Econoacutemicos Sociales y Culturales (PIDESC 1976) y el Pacto Internacional de Derechos Civiles y Poliacuteticos
La DUDH en su artiacuteculo 25 relaciona nivel de vida bienestar salud y alimentacioacuten14
El PIDESC15 en su artiacuteculo 11 reconoce el laquoderecho de todas las personas a un nivel de vida adecuado incidiendo especialmente en la alimentacioacuten y el hambre enfati-zando en la necesidad de mejorar la produccioacuten la conservacioacuten y distribucioacuten la divulgacioacuten de principios de nutricioacuten la reforma de regiacutemenes agrarios y asegurar una distribucioacuten equitativa de alimentosraquo
En 2004 la FAO desarrolloacute una serie de Directrices Voluntarias en Apoyo de la Rea-lizacioacuten Progresiva del Derecho a una Alimentacioacuten Adecuada en el contexto de la Seguridad Alimentaria Nacional A pesar de que algunos criacuteticos sugieren la naturaleza vo-luntaria de las Directrices anteriores eacutestas fueron aprobadas por consenso por los Estados miembros de la FAO (entre los cuales se encuentra el Estado espantildeol) y por lo tanto dichos estados no pueden sostener que no conocen las Directrices ni negarse a acatarlas
14 La Constitucioacuten Espantildeola (art 10 aptdo 2) indica que ldquoLas normas relativas a los derechos fundamentales y a las libertades que la Constitucioacuten reconoce se interpretaraacuten de conformidad con la Declaracioacuten Universal de Derechos Humanos y los tratados y acuerdos internacionales sobre las materias ratificados por Espantildeardquo El derecho a la salud tambieacuten aparece en otras consti-tuciones a nivel internacional y en el antildeo 2011 24 estados haciacutean referencia a la proteccioacuten del derecho a la alimentacioacuten en sus constituciones [45] [163]
15 Mediante la firma de dicho pacto los Estados Partes adquieren la obligacioacuten juriacutedica de adoptar medidas para lograr el derecho a una alimentacioacuten adecuada y la ONU en 1999 incide en que los medios maacutes adecuados para aplicar dicho derecho seraacute a partir de una estrategia nacional [165]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
10
LA SALUD NO ES UN ASUNTO SOacuteLO INDIVIDUAL
El concepto de salud abarca la totalidad y la integridad de los sistemas vivos No se trata solamente de la ausencia de enfermedad sino del mantenimiento del bienestar fiacutesico mental social y ecoloacutegico de los individuos y sus ecosistemas
La alimentacioacuten debe considerar la sostenibilidad ambiental como elemento funda-mental para seguir produciendo alimentos para las generaciones presentes y futuras Es un tema clave y esencial en materia de salud ambiental mitigacioacuten y adaptacioacuten al cambio climaacutetico y conservacioacuten de la biodiversidad
La transicioacuten hacia modelos de alimentacioacuten maacutes sostenibles y agroecoloacutegicos supone mejorar el estado de los ecosistemas e incide en cuestiones clave para la salud como son la calidad del aire del suelo y de las masas de agua la conservacioacuten de la biodiversidad la reduccioacuten de emi-siones de gases de efecto invernadero etc Todo ello implica beneficios para la salud y menores riesgos
ALIMENTACIOacuteN NUTRICIOacuteN Y DIETA
La alimentacioacuten es el conjunto de acciones conscientes y voluntarias que realizamos an-tes de introducir un alimento en nuestro organismo
La nutricioacuten es el proceso involuntario e inconsciente mediante el cual se generan un conjunto de procesos en nuestro organismo que permiten dotarnos de la energiacutea de los elementos estructurales y las sustancias necesarias para que podamos seguir vivos[4]
La dieta es el plan alimentario que seguimos que podraacute responder o no a nuestras nece-sidades y generaraacute un equilibrio o desequilibrio en nuestro organismo
ALIMENTACIOacuteN Y SALUD ESTRECHAMENTE UNIDOS
La relacioacuten entre alimentacioacuten y salud tienen una larga tradicioacuten en la medicina que se remonta a la antigua China e India [5] Sin embargo durante mucho tiempo se han olvidado y menos-preciado las relaciones entre alimentacioacuten ejercicio sexo descanso y salud ya enunciadas por Hipoacutecrates en la antigua Grecia [6] Hoy diacutea y seguacuten la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) los factores maacutes importantes que influyen sobre las enfermedades croacutenicas (con dolencias prolongadas en el tiempo) son el haacutebito de fumar (incluye la exposicioacuten pasiva al humo del tabaco) la falta de ejercicio y el no tener una alimentacioacuten adecuada Seguacuten el informe Lancet Eat Comission16 las dietas poco saludables representan actualmente un mayor riesgo para la morbilidad y la mortalidad que la suma de las praacutecticas sexuales sin proteccioacuten el alcohol las drogas y el tabaco Ademaacutes la produccioacuten mundial de alimentos amenaza la estabilidad climaacutetica y la resiliencia del ecosistema y constituye el mayor impulsor
16 httpseatforumorgeat-lancet-commissioneat-lancet-commission-summary-report
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
11
de degradacioacuten medioambiental y transgresioacuten de los limites planetarios En conjunto el resul-tado es muy grave por lo que se necesita urgentemente una transformacioacuten radical del sistema alimentario globalLas enfermedades croacutenicas no transmisibles estaacuten acortando la vida de los seres humanos ocasionando en su conjunto casi el 70 de todas las muertes del mundo cifra que aumentaraacute hasta situarse en el 75 en 2020 [7] Tienen una difiacutecil cura pero pueden mitigarse actuando sobre los factores de riesgo anteriormente indicados
La ONU indica que la prevencioacuten debe ser la piedra angular de la respuesta mundial a las enfermedades no transmisibles y es necesario actuar y tomar medidas preventivas a traveacutes de enfoques multisectoriales e incluir la salud seguacuten proceda en todas las poliacuteticas y enfoques de los gobiernos17 [8]
En los paiacuteses industrializados se ha incrementado de manera notable en las uacuteltimas deacutecadas la prevalencia de enfermedades croacutenicas relacionadas con la alimentacioacuten y asociadas con el consumo excesivo de energiacutea o de ciertos alimentos y con estilos de vida maacutes sedentarios Algunas de ellas son la obesidad arteriosclerosis enfermedades coronarias hipertensioacuten o presioacuten arterial elevada diabetes mellitus y ciertos tipos de caacutencer que constituyen un gran problema de salud puacuteblica [9] [10] El exceso de peso la actividad fiacutesica insuficiente y una alimentacioacuten poco saludable son res-ponsables de muchas otras enfermedades y muertes prevenibles precedidos tan soacutelo por el tabaquismo [11] Si bien el consumo de tabaco ha disminuido en los uacuteltimos 30 antildeos las tasas de obesidad se han duplicado [12]
iquestPOR QUEacute SON PREOCUPANTES LOS CAMBIOS EN LA FORMA DE COMER
Actualmente preocupan los cambios en las formas de comer ya que estamos en una situacioacuten peligrosa en la que se unen
la falta de informaioacuten suficiente sobre los alimentos que comemos su origen las formas de produccioacuten el impacto ambiental y social etc
el desintereacutes por tener habilidades culinarias la individualizacioacuten y simplificacioacuten de las maneras de comer principalmente por la falta de
tiempo en nuestros estilos de vida (trabajo y consumo) la alimentacioacuten en silencio y soledad la falta de informacioacuten sobre coacutemo elegir adecuadamente los alimentos que constituyen
nuestra dieta
La sociedad de consumo se caracteriza por una enorme oferta de productos y servicios pero ello dificulta en gran medida a las personas consumidoras tener el tiempo la informacioacuten y la capacidad suficiente para realizar una eleccioacuten racional entre ellos [4]
17 Salud educacioacuten energiacutea agricultura deportes transporte comunicaciones urbanismo medio ambiente trabajo empleo indu-stria y comercio finanzas y desarrollo social y econoacutemico
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
12
ES IMPORTANTE REPLANTEARNOS NUESTRA FORMA DE COMER
La mayoriacutea de los expertos coinciden en que una dieta saludable y sostenible integra por un lado queacute comemos y por otro coacutemo comemos nos proveemos de los alimentos y los coci-namos Asiacute algunas primeras ideas clave para transformar nuestra forma de comer y hacerla maacutes salu-dable y sostenible podriacutean ser eacutestas [4] [13] [15]ndash[29]
optar por un mayor consumo de frutas y verduras de temporada locales y ecoloacutegicas adquiridas en circuitos de proximidad (directamente a los productoresas o en grupos de consumo tiendas de barrio mercados locales)
procurar un menor consumo de alimentos de origen animal y siempre priorizando aquellos de ganaderiacutea extensiva ecoloacutegica
sustituir el descenso en proteiacutenas animales por proteiacutenas vegetales especialmente a partir de leguminosas
disminuir radicalmente el consumo de azuacutecar grasas saturadas y la sal
revalorizar los alimentos y variedades locales y las recetas tradicionales recuperar la cultura de la cocina
conocer coacutemo y quieacuten produce la comida procurando asiacute rehumanizar nuestra alimenta-cioacuten
planificar los menuacutes y las compras evitando asiacute tomar decisiones raacutepidas y de uacuteltima hora que suelen priorizar alimentos menos saludables y sostenibles
cocinar y comer disfrutando de la comida aunque con equilibrio y moderacioacuten
evitar el despilfarro alimentario y fomentar la compra a granel minimizando el uso de en-vases priorizando aquellos compostables
Recogemos tambieacuten algunas recomendaciones para una alimentacioacuten saludable elabora-das a partir de la Guiacutea para una alimentacioacuten saludable para atencioacuten primaria y colectivos ciu-dadanos de SENC18 la Estrategia NAOS19 el Informe de la comisioacuten Eat Lancet sobre alimenta-cioacuten sostenible y saludable20 el Gastrobus dieta mediterraacutenea21 el Plato Saludable de Harvard22 y la Piraacutemide Invertida del Instituto Flamenco de Vida Saludable23
Es asumible el consumo de dos raciones de carne magra a la semana ya que es fuente de proteiacutenas de alta calidad El consumo de embutido carnes rojas y procesadas deberiacutean ser ocasional ya que aportan gran cantidad de grasas saturadas colesterol sodio y otros elementos que podriacutean afectar a nuestro estado de salud y por su impacto en los gases de efecto invernadero
18 httpwwwnutricioncomunitariaorgesnoticiaguia-alimentacion-saludable-ap
19 httpwwwaecosanmsssigobesAECOSANdocsdocumentosnutricionalimentacion_sana_para_todospdf
20 httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Spanishpdf
21 httpwwwalimentacionesimagenesesFOLLETO20A5202019_tcm8-482928pdf
22 httpsjuanrevengacom201505el-plato-para-comer-saludable-traduccion-oficial-de-la-guia-alimentaria-de-harvard
23 httpsjuanrevengacom201710una-nueva-y-buena-forma-de-reinterpretar-una-piramide-de-los-alimentos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
13
Las legumbres no solo destacan por su valor nutricional (buena fuente de proteiacutenas y apor-tan tambieacuten hidratos de carbono fibra vitaminas minerales y diversos fitocomponentes) sino por su gran diversidad su faacutecil almacenamiento y la propiedad de fertilizar los suelos (engloban tanto las vainas que contienen granos para el consumo fresco como aquellas con semillas secas)
Es recomendable consumir entre 4-6 raciones de de pan y alimentos procedentes de los cereales (pasta arroz etc) siempre integrales o elaborados con harinas de grano entero ya que son maacutes ricos en fibra vitaminas minerales y otros fitocomponentes que los refina-dos
Algunas fuentes recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de laacutecteos al diacutea seguacuten nuestra salud y situacioacuten fisioloacutegica En la poblacioacuten adulta aconsejan el consumo de laacutecteos bajos en grasa por su menor contenido en energiacutea en aacutecidos grasos saturados y colesterol
Los huevos son un alimento de gran intereacutes nutricional aportan proteiacutenas de elevada cali-dad vitaminas y minerales Algunas fuentes recomiendan el consumo de 3 a 5 huevos a la semana Es una buena alternativa nutricional a la carne y al pescado alimentos con los que comparte cualidades nutritivas
El consumo de pescado es importante en todas las edades Como recomendacioacuten general seriacutea conveniente el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado con preferencia de entornos cercanos y procedente de pesca sostenible
Los frutos secos son una buena alternativa para ingerir proteiacutenas y liacutepidos de origen vegetal La ingesta recomendada de variedades locales de frutos secos al natural sin sal o azuacutecar es de 3 a 7 raciones a la semana (una racioacuten son 25 gr de frutos secos peso neto sin caacutescara) para adultos sin contraindicaciones
Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa de adicioacuten tanto para cocinar como para el alintildeo
La principal bebida debe ser el agua esencial para el mantenimiento de la vida (15-2 l al diacutea) Se recomienda evitar bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
En resumen una dieta maacutes saludable y sostenible debe ser equilibrada y diversa basada en alimentos de origen vegetal de proximidad y ecoloacutegicos (fruta y verdura cereales legumbres y frutos secos) y con un menor consumo de alimentos de origen animal producidos de forma sostenible Se recomienda evitar los azuacutecares antildeadidos las grasas saturadas y trans y la sal
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
5
CONTENIDO
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOS iquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO 9
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD 15
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD 20
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN 25
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE 29
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN32
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA 38
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN 46
REFERENCIAS 59
6
iquestQUEacute ES ESTE DOCUMENTO
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
7
La salud y el derecho a una alimentacioacuten adecuada son derechos que se encuentran avalados y secundados por numerosos tratados acuerdos y jurisprudencia a diferentes escalas desde la internacional a la local Sin embargo a pesar de los compromisos adquiridos por las diferentes administraciones puacute-blicas nos encontramos ante una situacioacuten de emergencia por el ininterrumpido aumento de enfermedades croacutenicas relacionadas con la mala alimentacioacuten la falta de ejercicio fiacutesico un entorno insalubre y la degradacioacuten de la naturaleza Ademaacutes existe un creciente nuacutemero de personas que tienen dificultades a un acceso a una alimentacioacuten saludable y sostenible a menudo pertenecientes a segmentos de poblacioacuten con elevadas tasas de obesidad y sobrepeso que sufren consecuencias graves en teacuterminos de bien-estar calidad de vida y saludEl presente documento se ha concebido como un cuaderno de divulgacioacuten que forma parte de la Campantildea Salud y Derecho a la Alimentacioacuten de la Red de Ciudades por la Agro-ecologiacutea Estaacute elaborado a partir del informe Salud y Derecho a la Alimentacioacuten Bienestar equidad y sostenibilidad a traveacutes de las Poliacuteticas Alimentarias Locales publicado por la Red en 2018 con intencioacuten de mostrar las evidencias cientiacuteficas los apoyos institucionales y juriacutedicos las convicciones morales las experiencias praacutecticas y las alternativas actuales para generar sis-temas agroalimentarios locales que permitan alcanzar un alto nivel de bienestar y salud a todas las personas que habitan en zonas urbanas y periurbanasLa campantildea y por lo tanto este documento estaacute dirigida fundamentalmente a
Personal teacutecnico y responsables poliacuteticos de las entidades miembro de la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea (RCxAe)
Personal teacutecnico y voluntariosas de las entidades locales colaboradoras (asociacionesONGs tejido social) con las entidades miembro de la RCxAe
Tejido local asistencial organizativo y de barrio en contacto con la poblacioacuten maacutes desfavo-recida en las entidades miembro de la RCxAe
Sin embargo estamos convencidos de que puede resultar interesante a cualquier persona que quiera iniciarse en la materiaCon este documento pretendemos cumplir con los siguientes objetivos
Dotar de una visioacuten global y formar sobre la relacioacuten entre la alimentacioacuten el sistema agro-alimentario y la salud asiacute como las alternativas existentes para que las personas puedan acceder a una alimentacioacuten sana y sostenible
Ilustrar sobre coacutemo se pueden pensar disentildear y promover poliacuteticas alimentarias sostenibles y saludables de base agroecoloacutegica y con enfoque de salud comunitaria y derecho a la alimentacioacuten
Mostrar experiencias inspiradoras y claves de eacutexitoPara cualquier comentario o sugerencia podeacuteis contactar con la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea en redciudadesagroecologicaseu o en nuestras redes sociales (Facebook Twitter) Para maacutes informacioacuten sobre la campantildea puedes tambieacuten visitar nuestra web en la que iremos colgando a medida que avance las principales noticias y documentos de interes que se vayan generando
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOSiquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
9
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOS iquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
LA SALUD NO ES SOacuteLO LA AUSENCIA DE ENFERMEDAD
Desde 1948 la Organizacioacuten Mundial de la Salud define la salud como ldquoun estado de com-pleto bienestar fiacutesico mental y social y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedadesrdquo [1]
La misma organizacioacuten indica que para que una poblacioacuten sea sana las personas que la com-ponen deben tener paz vivienda educacioacuten seguridad social relaciones sociales alimentacioacuten ingreso econoacutemico empoderamiento de la mujer un ecosistema estable uso de recursos sos-tenibles justicia social equidad y respeto por los derechos humanos [2]
TODO EL MUNDO TIENE DERECHO A UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
Los principios de los Derechos Humanos estaacuten recogidos en la Carta Internacional de Derechos Humanos formada por la Declaracioacuten Universal de los Derechos Humanos (DUDH 1948) jun-to con el Pacto Internacional de Derechos Econoacutemicos Sociales y Culturales (PIDESC 1976) y el Pacto Internacional de Derechos Civiles y Poliacuteticos
La DUDH en su artiacuteculo 25 relaciona nivel de vida bienestar salud y alimentacioacuten14
El PIDESC15 en su artiacuteculo 11 reconoce el laquoderecho de todas las personas a un nivel de vida adecuado incidiendo especialmente en la alimentacioacuten y el hambre enfati-zando en la necesidad de mejorar la produccioacuten la conservacioacuten y distribucioacuten la divulgacioacuten de principios de nutricioacuten la reforma de regiacutemenes agrarios y asegurar una distribucioacuten equitativa de alimentosraquo
En 2004 la FAO desarrolloacute una serie de Directrices Voluntarias en Apoyo de la Rea-lizacioacuten Progresiva del Derecho a una Alimentacioacuten Adecuada en el contexto de la Seguridad Alimentaria Nacional A pesar de que algunos criacuteticos sugieren la naturaleza vo-luntaria de las Directrices anteriores eacutestas fueron aprobadas por consenso por los Estados miembros de la FAO (entre los cuales se encuentra el Estado espantildeol) y por lo tanto dichos estados no pueden sostener que no conocen las Directrices ni negarse a acatarlas
14 La Constitucioacuten Espantildeola (art 10 aptdo 2) indica que ldquoLas normas relativas a los derechos fundamentales y a las libertades que la Constitucioacuten reconoce se interpretaraacuten de conformidad con la Declaracioacuten Universal de Derechos Humanos y los tratados y acuerdos internacionales sobre las materias ratificados por Espantildeardquo El derecho a la salud tambieacuten aparece en otras consti-tuciones a nivel internacional y en el antildeo 2011 24 estados haciacutean referencia a la proteccioacuten del derecho a la alimentacioacuten en sus constituciones [45] [163]
15 Mediante la firma de dicho pacto los Estados Partes adquieren la obligacioacuten juriacutedica de adoptar medidas para lograr el derecho a una alimentacioacuten adecuada y la ONU en 1999 incide en que los medios maacutes adecuados para aplicar dicho derecho seraacute a partir de una estrategia nacional [165]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
10
LA SALUD NO ES UN ASUNTO SOacuteLO INDIVIDUAL
El concepto de salud abarca la totalidad y la integridad de los sistemas vivos No se trata solamente de la ausencia de enfermedad sino del mantenimiento del bienestar fiacutesico mental social y ecoloacutegico de los individuos y sus ecosistemas
La alimentacioacuten debe considerar la sostenibilidad ambiental como elemento funda-mental para seguir produciendo alimentos para las generaciones presentes y futuras Es un tema clave y esencial en materia de salud ambiental mitigacioacuten y adaptacioacuten al cambio climaacutetico y conservacioacuten de la biodiversidad
La transicioacuten hacia modelos de alimentacioacuten maacutes sostenibles y agroecoloacutegicos supone mejorar el estado de los ecosistemas e incide en cuestiones clave para la salud como son la calidad del aire del suelo y de las masas de agua la conservacioacuten de la biodiversidad la reduccioacuten de emi-siones de gases de efecto invernadero etc Todo ello implica beneficios para la salud y menores riesgos
ALIMENTACIOacuteN NUTRICIOacuteN Y DIETA
La alimentacioacuten es el conjunto de acciones conscientes y voluntarias que realizamos an-tes de introducir un alimento en nuestro organismo
La nutricioacuten es el proceso involuntario e inconsciente mediante el cual se generan un conjunto de procesos en nuestro organismo que permiten dotarnos de la energiacutea de los elementos estructurales y las sustancias necesarias para que podamos seguir vivos[4]
La dieta es el plan alimentario que seguimos que podraacute responder o no a nuestras nece-sidades y generaraacute un equilibrio o desequilibrio en nuestro organismo
ALIMENTACIOacuteN Y SALUD ESTRECHAMENTE UNIDOS
La relacioacuten entre alimentacioacuten y salud tienen una larga tradicioacuten en la medicina que se remonta a la antigua China e India [5] Sin embargo durante mucho tiempo se han olvidado y menos-preciado las relaciones entre alimentacioacuten ejercicio sexo descanso y salud ya enunciadas por Hipoacutecrates en la antigua Grecia [6] Hoy diacutea y seguacuten la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) los factores maacutes importantes que influyen sobre las enfermedades croacutenicas (con dolencias prolongadas en el tiempo) son el haacutebito de fumar (incluye la exposicioacuten pasiva al humo del tabaco) la falta de ejercicio y el no tener una alimentacioacuten adecuada Seguacuten el informe Lancet Eat Comission16 las dietas poco saludables representan actualmente un mayor riesgo para la morbilidad y la mortalidad que la suma de las praacutecticas sexuales sin proteccioacuten el alcohol las drogas y el tabaco Ademaacutes la produccioacuten mundial de alimentos amenaza la estabilidad climaacutetica y la resiliencia del ecosistema y constituye el mayor impulsor
16 httpseatforumorgeat-lancet-commissioneat-lancet-commission-summary-report
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
11
de degradacioacuten medioambiental y transgresioacuten de los limites planetarios En conjunto el resul-tado es muy grave por lo que se necesita urgentemente una transformacioacuten radical del sistema alimentario globalLas enfermedades croacutenicas no transmisibles estaacuten acortando la vida de los seres humanos ocasionando en su conjunto casi el 70 de todas las muertes del mundo cifra que aumentaraacute hasta situarse en el 75 en 2020 [7] Tienen una difiacutecil cura pero pueden mitigarse actuando sobre los factores de riesgo anteriormente indicados
La ONU indica que la prevencioacuten debe ser la piedra angular de la respuesta mundial a las enfermedades no transmisibles y es necesario actuar y tomar medidas preventivas a traveacutes de enfoques multisectoriales e incluir la salud seguacuten proceda en todas las poliacuteticas y enfoques de los gobiernos17 [8]
En los paiacuteses industrializados se ha incrementado de manera notable en las uacuteltimas deacutecadas la prevalencia de enfermedades croacutenicas relacionadas con la alimentacioacuten y asociadas con el consumo excesivo de energiacutea o de ciertos alimentos y con estilos de vida maacutes sedentarios Algunas de ellas son la obesidad arteriosclerosis enfermedades coronarias hipertensioacuten o presioacuten arterial elevada diabetes mellitus y ciertos tipos de caacutencer que constituyen un gran problema de salud puacuteblica [9] [10] El exceso de peso la actividad fiacutesica insuficiente y una alimentacioacuten poco saludable son res-ponsables de muchas otras enfermedades y muertes prevenibles precedidos tan soacutelo por el tabaquismo [11] Si bien el consumo de tabaco ha disminuido en los uacuteltimos 30 antildeos las tasas de obesidad se han duplicado [12]
iquestPOR QUEacute SON PREOCUPANTES LOS CAMBIOS EN LA FORMA DE COMER
Actualmente preocupan los cambios en las formas de comer ya que estamos en una situacioacuten peligrosa en la que se unen
la falta de informaioacuten suficiente sobre los alimentos que comemos su origen las formas de produccioacuten el impacto ambiental y social etc
el desintereacutes por tener habilidades culinarias la individualizacioacuten y simplificacioacuten de las maneras de comer principalmente por la falta de
tiempo en nuestros estilos de vida (trabajo y consumo) la alimentacioacuten en silencio y soledad la falta de informacioacuten sobre coacutemo elegir adecuadamente los alimentos que constituyen
nuestra dieta
La sociedad de consumo se caracteriza por una enorme oferta de productos y servicios pero ello dificulta en gran medida a las personas consumidoras tener el tiempo la informacioacuten y la capacidad suficiente para realizar una eleccioacuten racional entre ellos [4]
17 Salud educacioacuten energiacutea agricultura deportes transporte comunicaciones urbanismo medio ambiente trabajo empleo indu-stria y comercio finanzas y desarrollo social y econoacutemico
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
12
ES IMPORTANTE REPLANTEARNOS NUESTRA FORMA DE COMER
La mayoriacutea de los expertos coinciden en que una dieta saludable y sostenible integra por un lado queacute comemos y por otro coacutemo comemos nos proveemos de los alimentos y los coci-namos Asiacute algunas primeras ideas clave para transformar nuestra forma de comer y hacerla maacutes salu-dable y sostenible podriacutean ser eacutestas [4] [13] [15]ndash[29]
optar por un mayor consumo de frutas y verduras de temporada locales y ecoloacutegicas adquiridas en circuitos de proximidad (directamente a los productoresas o en grupos de consumo tiendas de barrio mercados locales)
procurar un menor consumo de alimentos de origen animal y siempre priorizando aquellos de ganaderiacutea extensiva ecoloacutegica
sustituir el descenso en proteiacutenas animales por proteiacutenas vegetales especialmente a partir de leguminosas
disminuir radicalmente el consumo de azuacutecar grasas saturadas y la sal
revalorizar los alimentos y variedades locales y las recetas tradicionales recuperar la cultura de la cocina
conocer coacutemo y quieacuten produce la comida procurando asiacute rehumanizar nuestra alimenta-cioacuten
planificar los menuacutes y las compras evitando asiacute tomar decisiones raacutepidas y de uacuteltima hora que suelen priorizar alimentos menos saludables y sostenibles
cocinar y comer disfrutando de la comida aunque con equilibrio y moderacioacuten
evitar el despilfarro alimentario y fomentar la compra a granel minimizando el uso de en-vases priorizando aquellos compostables
Recogemos tambieacuten algunas recomendaciones para una alimentacioacuten saludable elabora-das a partir de la Guiacutea para una alimentacioacuten saludable para atencioacuten primaria y colectivos ciu-dadanos de SENC18 la Estrategia NAOS19 el Informe de la comisioacuten Eat Lancet sobre alimenta-cioacuten sostenible y saludable20 el Gastrobus dieta mediterraacutenea21 el Plato Saludable de Harvard22 y la Piraacutemide Invertida del Instituto Flamenco de Vida Saludable23
Es asumible el consumo de dos raciones de carne magra a la semana ya que es fuente de proteiacutenas de alta calidad El consumo de embutido carnes rojas y procesadas deberiacutean ser ocasional ya que aportan gran cantidad de grasas saturadas colesterol sodio y otros elementos que podriacutean afectar a nuestro estado de salud y por su impacto en los gases de efecto invernadero
18 httpwwwnutricioncomunitariaorgesnoticiaguia-alimentacion-saludable-ap
19 httpwwwaecosanmsssigobesAECOSANdocsdocumentosnutricionalimentacion_sana_para_todospdf
20 httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Spanishpdf
21 httpwwwalimentacionesimagenesesFOLLETO20A5202019_tcm8-482928pdf
22 httpsjuanrevengacom201505el-plato-para-comer-saludable-traduccion-oficial-de-la-guia-alimentaria-de-harvard
23 httpsjuanrevengacom201710una-nueva-y-buena-forma-de-reinterpretar-una-piramide-de-los-alimentos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
13
Las legumbres no solo destacan por su valor nutricional (buena fuente de proteiacutenas y apor-tan tambieacuten hidratos de carbono fibra vitaminas minerales y diversos fitocomponentes) sino por su gran diversidad su faacutecil almacenamiento y la propiedad de fertilizar los suelos (engloban tanto las vainas que contienen granos para el consumo fresco como aquellas con semillas secas)
Es recomendable consumir entre 4-6 raciones de de pan y alimentos procedentes de los cereales (pasta arroz etc) siempre integrales o elaborados con harinas de grano entero ya que son maacutes ricos en fibra vitaminas minerales y otros fitocomponentes que los refina-dos
Algunas fuentes recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de laacutecteos al diacutea seguacuten nuestra salud y situacioacuten fisioloacutegica En la poblacioacuten adulta aconsejan el consumo de laacutecteos bajos en grasa por su menor contenido en energiacutea en aacutecidos grasos saturados y colesterol
Los huevos son un alimento de gran intereacutes nutricional aportan proteiacutenas de elevada cali-dad vitaminas y minerales Algunas fuentes recomiendan el consumo de 3 a 5 huevos a la semana Es una buena alternativa nutricional a la carne y al pescado alimentos con los que comparte cualidades nutritivas
El consumo de pescado es importante en todas las edades Como recomendacioacuten general seriacutea conveniente el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado con preferencia de entornos cercanos y procedente de pesca sostenible
Los frutos secos son una buena alternativa para ingerir proteiacutenas y liacutepidos de origen vegetal La ingesta recomendada de variedades locales de frutos secos al natural sin sal o azuacutecar es de 3 a 7 raciones a la semana (una racioacuten son 25 gr de frutos secos peso neto sin caacutescara) para adultos sin contraindicaciones
Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa de adicioacuten tanto para cocinar como para el alintildeo
La principal bebida debe ser el agua esencial para el mantenimiento de la vida (15-2 l al diacutea) Se recomienda evitar bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
En resumen una dieta maacutes saludable y sostenible debe ser equilibrada y diversa basada en alimentos de origen vegetal de proximidad y ecoloacutegicos (fruta y verdura cereales legumbres y frutos secos) y con un menor consumo de alimentos de origen animal producidos de forma sostenible Se recomienda evitar los azuacutecares antildeadidos las grasas saturadas y trans y la sal
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
6
iquestQUEacute ES ESTE DOCUMENTO
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
7
La salud y el derecho a una alimentacioacuten adecuada son derechos que se encuentran avalados y secundados por numerosos tratados acuerdos y jurisprudencia a diferentes escalas desde la internacional a la local Sin embargo a pesar de los compromisos adquiridos por las diferentes administraciones puacute-blicas nos encontramos ante una situacioacuten de emergencia por el ininterrumpido aumento de enfermedades croacutenicas relacionadas con la mala alimentacioacuten la falta de ejercicio fiacutesico un entorno insalubre y la degradacioacuten de la naturaleza Ademaacutes existe un creciente nuacutemero de personas que tienen dificultades a un acceso a una alimentacioacuten saludable y sostenible a menudo pertenecientes a segmentos de poblacioacuten con elevadas tasas de obesidad y sobrepeso que sufren consecuencias graves en teacuterminos de bien-estar calidad de vida y saludEl presente documento se ha concebido como un cuaderno de divulgacioacuten que forma parte de la Campantildea Salud y Derecho a la Alimentacioacuten de la Red de Ciudades por la Agro-ecologiacutea Estaacute elaborado a partir del informe Salud y Derecho a la Alimentacioacuten Bienestar equidad y sostenibilidad a traveacutes de las Poliacuteticas Alimentarias Locales publicado por la Red en 2018 con intencioacuten de mostrar las evidencias cientiacuteficas los apoyos institucionales y juriacutedicos las convicciones morales las experiencias praacutecticas y las alternativas actuales para generar sis-temas agroalimentarios locales que permitan alcanzar un alto nivel de bienestar y salud a todas las personas que habitan en zonas urbanas y periurbanasLa campantildea y por lo tanto este documento estaacute dirigida fundamentalmente a
Personal teacutecnico y responsables poliacuteticos de las entidades miembro de la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea (RCxAe)
Personal teacutecnico y voluntariosas de las entidades locales colaboradoras (asociacionesONGs tejido social) con las entidades miembro de la RCxAe
Tejido local asistencial organizativo y de barrio en contacto con la poblacioacuten maacutes desfavo-recida en las entidades miembro de la RCxAe
Sin embargo estamos convencidos de que puede resultar interesante a cualquier persona que quiera iniciarse en la materiaCon este documento pretendemos cumplir con los siguientes objetivos
Dotar de una visioacuten global y formar sobre la relacioacuten entre la alimentacioacuten el sistema agro-alimentario y la salud asiacute como las alternativas existentes para que las personas puedan acceder a una alimentacioacuten sana y sostenible
Ilustrar sobre coacutemo se pueden pensar disentildear y promover poliacuteticas alimentarias sostenibles y saludables de base agroecoloacutegica y con enfoque de salud comunitaria y derecho a la alimentacioacuten
Mostrar experiencias inspiradoras y claves de eacutexitoPara cualquier comentario o sugerencia podeacuteis contactar con la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea en redciudadesagroecologicaseu o en nuestras redes sociales (Facebook Twitter) Para maacutes informacioacuten sobre la campantildea puedes tambieacuten visitar nuestra web en la que iremos colgando a medida que avance las principales noticias y documentos de interes que se vayan generando
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOSiquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
9
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOS iquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
LA SALUD NO ES SOacuteLO LA AUSENCIA DE ENFERMEDAD
Desde 1948 la Organizacioacuten Mundial de la Salud define la salud como ldquoun estado de com-pleto bienestar fiacutesico mental y social y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedadesrdquo [1]
La misma organizacioacuten indica que para que una poblacioacuten sea sana las personas que la com-ponen deben tener paz vivienda educacioacuten seguridad social relaciones sociales alimentacioacuten ingreso econoacutemico empoderamiento de la mujer un ecosistema estable uso de recursos sos-tenibles justicia social equidad y respeto por los derechos humanos [2]
TODO EL MUNDO TIENE DERECHO A UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
Los principios de los Derechos Humanos estaacuten recogidos en la Carta Internacional de Derechos Humanos formada por la Declaracioacuten Universal de los Derechos Humanos (DUDH 1948) jun-to con el Pacto Internacional de Derechos Econoacutemicos Sociales y Culturales (PIDESC 1976) y el Pacto Internacional de Derechos Civiles y Poliacuteticos
La DUDH en su artiacuteculo 25 relaciona nivel de vida bienestar salud y alimentacioacuten14
El PIDESC15 en su artiacuteculo 11 reconoce el laquoderecho de todas las personas a un nivel de vida adecuado incidiendo especialmente en la alimentacioacuten y el hambre enfati-zando en la necesidad de mejorar la produccioacuten la conservacioacuten y distribucioacuten la divulgacioacuten de principios de nutricioacuten la reforma de regiacutemenes agrarios y asegurar una distribucioacuten equitativa de alimentosraquo
En 2004 la FAO desarrolloacute una serie de Directrices Voluntarias en Apoyo de la Rea-lizacioacuten Progresiva del Derecho a una Alimentacioacuten Adecuada en el contexto de la Seguridad Alimentaria Nacional A pesar de que algunos criacuteticos sugieren la naturaleza vo-luntaria de las Directrices anteriores eacutestas fueron aprobadas por consenso por los Estados miembros de la FAO (entre los cuales se encuentra el Estado espantildeol) y por lo tanto dichos estados no pueden sostener que no conocen las Directrices ni negarse a acatarlas
14 La Constitucioacuten Espantildeola (art 10 aptdo 2) indica que ldquoLas normas relativas a los derechos fundamentales y a las libertades que la Constitucioacuten reconoce se interpretaraacuten de conformidad con la Declaracioacuten Universal de Derechos Humanos y los tratados y acuerdos internacionales sobre las materias ratificados por Espantildeardquo El derecho a la salud tambieacuten aparece en otras consti-tuciones a nivel internacional y en el antildeo 2011 24 estados haciacutean referencia a la proteccioacuten del derecho a la alimentacioacuten en sus constituciones [45] [163]
15 Mediante la firma de dicho pacto los Estados Partes adquieren la obligacioacuten juriacutedica de adoptar medidas para lograr el derecho a una alimentacioacuten adecuada y la ONU en 1999 incide en que los medios maacutes adecuados para aplicar dicho derecho seraacute a partir de una estrategia nacional [165]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
10
LA SALUD NO ES UN ASUNTO SOacuteLO INDIVIDUAL
El concepto de salud abarca la totalidad y la integridad de los sistemas vivos No se trata solamente de la ausencia de enfermedad sino del mantenimiento del bienestar fiacutesico mental social y ecoloacutegico de los individuos y sus ecosistemas
La alimentacioacuten debe considerar la sostenibilidad ambiental como elemento funda-mental para seguir produciendo alimentos para las generaciones presentes y futuras Es un tema clave y esencial en materia de salud ambiental mitigacioacuten y adaptacioacuten al cambio climaacutetico y conservacioacuten de la biodiversidad
La transicioacuten hacia modelos de alimentacioacuten maacutes sostenibles y agroecoloacutegicos supone mejorar el estado de los ecosistemas e incide en cuestiones clave para la salud como son la calidad del aire del suelo y de las masas de agua la conservacioacuten de la biodiversidad la reduccioacuten de emi-siones de gases de efecto invernadero etc Todo ello implica beneficios para la salud y menores riesgos
ALIMENTACIOacuteN NUTRICIOacuteN Y DIETA
La alimentacioacuten es el conjunto de acciones conscientes y voluntarias que realizamos an-tes de introducir un alimento en nuestro organismo
La nutricioacuten es el proceso involuntario e inconsciente mediante el cual se generan un conjunto de procesos en nuestro organismo que permiten dotarnos de la energiacutea de los elementos estructurales y las sustancias necesarias para que podamos seguir vivos[4]
La dieta es el plan alimentario que seguimos que podraacute responder o no a nuestras nece-sidades y generaraacute un equilibrio o desequilibrio en nuestro organismo
ALIMENTACIOacuteN Y SALUD ESTRECHAMENTE UNIDOS
La relacioacuten entre alimentacioacuten y salud tienen una larga tradicioacuten en la medicina que se remonta a la antigua China e India [5] Sin embargo durante mucho tiempo se han olvidado y menos-preciado las relaciones entre alimentacioacuten ejercicio sexo descanso y salud ya enunciadas por Hipoacutecrates en la antigua Grecia [6] Hoy diacutea y seguacuten la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) los factores maacutes importantes que influyen sobre las enfermedades croacutenicas (con dolencias prolongadas en el tiempo) son el haacutebito de fumar (incluye la exposicioacuten pasiva al humo del tabaco) la falta de ejercicio y el no tener una alimentacioacuten adecuada Seguacuten el informe Lancet Eat Comission16 las dietas poco saludables representan actualmente un mayor riesgo para la morbilidad y la mortalidad que la suma de las praacutecticas sexuales sin proteccioacuten el alcohol las drogas y el tabaco Ademaacutes la produccioacuten mundial de alimentos amenaza la estabilidad climaacutetica y la resiliencia del ecosistema y constituye el mayor impulsor
16 httpseatforumorgeat-lancet-commissioneat-lancet-commission-summary-report
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
11
de degradacioacuten medioambiental y transgresioacuten de los limites planetarios En conjunto el resul-tado es muy grave por lo que se necesita urgentemente una transformacioacuten radical del sistema alimentario globalLas enfermedades croacutenicas no transmisibles estaacuten acortando la vida de los seres humanos ocasionando en su conjunto casi el 70 de todas las muertes del mundo cifra que aumentaraacute hasta situarse en el 75 en 2020 [7] Tienen una difiacutecil cura pero pueden mitigarse actuando sobre los factores de riesgo anteriormente indicados
La ONU indica que la prevencioacuten debe ser la piedra angular de la respuesta mundial a las enfermedades no transmisibles y es necesario actuar y tomar medidas preventivas a traveacutes de enfoques multisectoriales e incluir la salud seguacuten proceda en todas las poliacuteticas y enfoques de los gobiernos17 [8]
En los paiacuteses industrializados se ha incrementado de manera notable en las uacuteltimas deacutecadas la prevalencia de enfermedades croacutenicas relacionadas con la alimentacioacuten y asociadas con el consumo excesivo de energiacutea o de ciertos alimentos y con estilos de vida maacutes sedentarios Algunas de ellas son la obesidad arteriosclerosis enfermedades coronarias hipertensioacuten o presioacuten arterial elevada diabetes mellitus y ciertos tipos de caacutencer que constituyen un gran problema de salud puacuteblica [9] [10] El exceso de peso la actividad fiacutesica insuficiente y una alimentacioacuten poco saludable son res-ponsables de muchas otras enfermedades y muertes prevenibles precedidos tan soacutelo por el tabaquismo [11] Si bien el consumo de tabaco ha disminuido en los uacuteltimos 30 antildeos las tasas de obesidad se han duplicado [12]
iquestPOR QUEacute SON PREOCUPANTES LOS CAMBIOS EN LA FORMA DE COMER
Actualmente preocupan los cambios en las formas de comer ya que estamos en una situacioacuten peligrosa en la que se unen
la falta de informaioacuten suficiente sobre los alimentos que comemos su origen las formas de produccioacuten el impacto ambiental y social etc
el desintereacutes por tener habilidades culinarias la individualizacioacuten y simplificacioacuten de las maneras de comer principalmente por la falta de
tiempo en nuestros estilos de vida (trabajo y consumo) la alimentacioacuten en silencio y soledad la falta de informacioacuten sobre coacutemo elegir adecuadamente los alimentos que constituyen
nuestra dieta
La sociedad de consumo se caracteriza por una enorme oferta de productos y servicios pero ello dificulta en gran medida a las personas consumidoras tener el tiempo la informacioacuten y la capacidad suficiente para realizar una eleccioacuten racional entre ellos [4]
17 Salud educacioacuten energiacutea agricultura deportes transporte comunicaciones urbanismo medio ambiente trabajo empleo indu-stria y comercio finanzas y desarrollo social y econoacutemico
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
12
ES IMPORTANTE REPLANTEARNOS NUESTRA FORMA DE COMER
La mayoriacutea de los expertos coinciden en que una dieta saludable y sostenible integra por un lado queacute comemos y por otro coacutemo comemos nos proveemos de los alimentos y los coci-namos Asiacute algunas primeras ideas clave para transformar nuestra forma de comer y hacerla maacutes salu-dable y sostenible podriacutean ser eacutestas [4] [13] [15]ndash[29]
optar por un mayor consumo de frutas y verduras de temporada locales y ecoloacutegicas adquiridas en circuitos de proximidad (directamente a los productoresas o en grupos de consumo tiendas de barrio mercados locales)
procurar un menor consumo de alimentos de origen animal y siempre priorizando aquellos de ganaderiacutea extensiva ecoloacutegica
sustituir el descenso en proteiacutenas animales por proteiacutenas vegetales especialmente a partir de leguminosas
disminuir radicalmente el consumo de azuacutecar grasas saturadas y la sal
revalorizar los alimentos y variedades locales y las recetas tradicionales recuperar la cultura de la cocina
conocer coacutemo y quieacuten produce la comida procurando asiacute rehumanizar nuestra alimenta-cioacuten
planificar los menuacutes y las compras evitando asiacute tomar decisiones raacutepidas y de uacuteltima hora que suelen priorizar alimentos menos saludables y sostenibles
cocinar y comer disfrutando de la comida aunque con equilibrio y moderacioacuten
evitar el despilfarro alimentario y fomentar la compra a granel minimizando el uso de en-vases priorizando aquellos compostables
Recogemos tambieacuten algunas recomendaciones para una alimentacioacuten saludable elabora-das a partir de la Guiacutea para una alimentacioacuten saludable para atencioacuten primaria y colectivos ciu-dadanos de SENC18 la Estrategia NAOS19 el Informe de la comisioacuten Eat Lancet sobre alimenta-cioacuten sostenible y saludable20 el Gastrobus dieta mediterraacutenea21 el Plato Saludable de Harvard22 y la Piraacutemide Invertida del Instituto Flamenco de Vida Saludable23
Es asumible el consumo de dos raciones de carne magra a la semana ya que es fuente de proteiacutenas de alta calidad El consumo de embutido carnes rojas y procesadas deberiacutean ser ocasional ya que aportan gran cantidad de grasas saturadas colesterol sodio y otros elementos que podriacutean afectar a nuestro estado de salud y por su impacto en los gases de efecto invernadero
18 httpwwwnutricioncomunitariaorgesnoticiaguia-alimentacion-saludable-ap
19 httpwwwaecosanmsssigobesAECOSANdocsdocumentosnutricionalimentacion_sana_para_todospdf
20 httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Spanishpdf
21 httpwwwalimentacionesimagenesesFOLLETO20A5202019_tcm8-482928pdf
22 httpsjuanrevengacom201505el-plato-para-comer-saludable-traduccion-oficial-de-la-guia-alimentaria-de-harvard
23 httpsjuanrevengacom201710una-nueva-y-buena-forma-de-reinterpretar-una-piramide-de-los-alimentos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
13
Las legumbres no solo destacan por su valor nutricional (buena fuente de proteiacutenas y apor-tan tambieacuten hidratos de carbono fibra vitaminas minerales y diversos fitocomponentes) sino por su gran diversidad su faacutecil almacenamiento y la propiedad de fertilizar los suelos (engloban tanto las vainas que contienen granos para el consumo fresco como aquellas con semillas secas)
Es recomendable consumir entre 4-6 raciones de de pan y alimentos procedentes de los cereales (pasta arroz etc) siempre integrales o elaborados con harinas de grano entero ya que son maacutes ricos en fibra vitaminas minerales y otros fitocomponentes que los refina-dos
Algunas fuentes recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de laacutecteos al diacutea seguacuten nuestra salud y situacioacuten fisioloacutegica En la poblacioacuten adulta aconsejan el consumo de laacutecteos bajos en grasa por su menor contenido en energiacutea en aacutecidos grasos saturados y colesterol
Los huevos son un alimento de gran intereacutes nutricional aportan proteiacutenas de elevada cali-dad vitaminas y minerales Algunas fuentes recomiendan el consumo de 3 a 5 huevos a la semana Es una buena alternativa nutricional a la carne y al pescado alimentos con los que comparte cualidades nutritivas
El consumo de pescado es importante en todas las edades Como recomendacioacuten general seriacutea conveniente el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado con preferencia de entornos cercanos y procedente de pesca sostenible
Los frutos secos son una buena alternativa para ingerir proteiacutenas y liacutepidos de origen vegetal La ingesta recomendada de variedades locales de frutos secos al natural sin sal o azuacutecar es de 3 a 7 raciones a la semana (una racioacuten son 25 gr de frutos secos peso neto sin caacutescara) para adultos sin contraindicaciones
Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa de adicioacuten tanto para cocinar como para el alintildeo
La principal bebida debe ser el agua esencial para el mantenimiento de la vida (15-2 l al diacutea) Se recomienda evitar bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
En resumen una dieta maacutes saludable y sostenible debe ser equilibrada y diversa basada en alimentos de origen vegetal de proximidad y ecoloacutegicos (fruta y verdura cereales legumbres y frutos secos) y con un menor consumo de alimentos de origen animal producidos de forma sostenible Se recomienda evitar los azuacutecares antildeadidos las grasas saturadas y trans y la sal
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
7
La salud y el derecho a una alimentacioacuten adecuada son derechos que se encuentran avalados y secundados por numerosos tratados acuerdos y jurisprudencia a diferentes escalas desde la internacional a la local Sin embargo a pesar de los compromisos adquiridos por las diferentes administraciones puacute-blicas nos encontramos ante una situacioacuten de emergencia por el ininterrumpido aumento de enfermedades croacutenicas relacionadas con la mala alimentacioacuten la falta de ejercicio fiacutesico un entorno insalubre y la degradacioacuten de la naturaleza Ademaacutes existe un creciente nuacutemero de personas que tienen dificultades a un acceso a una alimentacioacuten saludable y sostenible a menudo pertenecientes a segmentos de poblacioacuten con elevadas tasas de obesidad y sobrepeso que sufren consecuencias graves en teacuterminos de bien-estar calidad de vida y saludEl presente documento se ha concebido como un cuaderno de divulgacioacuten que forma parte de la Campantildea Salud y Derecho a la Alimentacioacuten de la Red de Ciudades por la Agro-ecologiacutea Estaacute elaborado a partir del informe Salud y Derecho a la Alimentacioacuten Bienestar equidad y sostenibilidad a traveacutes de las Poliacuteticas Alimentarias Locales publicado por la Red en 2018 con intencioacuten de mostrar las evidencias cientiacuteficas los apoyos institucionales y juriacutedicos las convicciones morales las experiencias praacutecticas y las alternativas actuales para generar sis-temas agroalimentarios locales que permitan alcanzar un alto nivel de bienestar y salud a todas las personas que habitan en zonas urbanas y periurbanasLa campantildea y por lo tanto este documento estaacute dirigida fundamentalmente a
Personal teacutecnico y responsables poliacuteticos de las entidades miembro de la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea (RCxAe)
Personal teacutecnico y voluntariosas de las entidades locales colaboradoras (asociacionesONGs tejido social) con las entidades miembro de la RCxAe
Tejido local asistencial organizativo y de barrio en contacto con la poblacioacuten maacutes desfavo-recida en las entidades miembro de la RCxAe
Sin embargo estamos convencidos de que puede resultar interesante a cualquier persona que quiera iniciarse en la materiaCon este documento pretendemos cumplir con los siguientes objetivos
Dotar de una visioacuten global y formar sobre la relacioacuten entre la alimentacioacuten el sistema agro-alimentario y la salud asiacute como las alternativas existentes para que las personas puedan acceder a una alimentacioacuten sana y sostenible
Ilustrar sobre coacutemo se pueden pensar disentildear y promover poliacuteticas alimentarias sostenibles y saludables de base agroecoloacutegica y con enfoque de salud comunitaria y derecho a la alimentacioacuten
Mostrar experiencias inspiradoras y claves de eacutexitoPara cualquier comentario o sugerencia podeacuteis contactar con la Red de Ciudades por la Agroecologiacutea en redciudadesagroecologicaseu o en nuestras redes sociales (Facebook Twitter) Para maacutes informacioacuten sobre la campantildea puedes tambieacuten visitar nuestra web en la que iremos colgando a medida que avance las principales noticias y documentos de interes que se vayan generando
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOSiquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
9
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOS iquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
LA SALUD NO ES SOacuteLO LA AUSENCIA DE ENFERMEDAD
Desde 1948 la Organizacioacuten Mundial de la Salud define la salud como ldquoun estado de com-pleto bienestar fiacutesico mental y social y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedadesrdquo [1]
La misma organizacioacuten indica que para que una poblacioacuten sea sana las personas que la com-ponen deben tener paz vivienda educacioacuten seguridad social relaciones sociales alimentacioacuten ingreso econoacutemico empoderamiento de la mujer un ecosistema estable uso de recursos sos-tenibles justicia social equidad y respeto por los derechos humanos [2]
TODO EL MUNDO TIENE DERECHO A UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
Los principios de los Derechos Humanos estaacuten recogidos en la Carta Internacional de Derechos Humanos formada por la Declaracioacuten Universal de los Derechos Humanos (DUDH 1948) jun-to con el Pacto Internacional de Derechos Econoacutemicos Sociales y Culturales (PIDESC 1976) y el Pacto Internacional de Derechos Civiles y Poliacuteticos
La DUDH en su artiacuteculo 25 relaciona nivel de vida bienestar salud y alimentacioacuten14
El PIDESC15 en su artiacuteculo 11 reconoce el laquoderecho de todas las personas a un nivel de vida adecuado incidiendo especialmente en la alimentacioacuten y el hambre enfati-zando en la necesidad de mejorar la produccioacuten la conservacioacuten y distribucioacuten la divulgacioacuten de principios de nutricioacuten la reforma de regiacutemenes agrarios y asegurar una distribucioacuten equitativa de alimentosraquo
En 2004 la FAO desarrolloacute una serie de Directrices Voluntarias en Apoyo de la Rea-lizacioacuten Progresiva del Derecho a una Alimentacioacuten Adecuada en el contexto de la Seguridad Alimentaria Nacional A pesar de que algunos criacuteticos sugieren la naturaleza vo-luntaria de las Directrices anteriores eacutestas fueron aprobadas por consenso por los Estados miembros de la FAO (entre los cuales se encuentra el Estado espantildeol) y por lo tanto dichos estados no pueden sostener que no conocen las Directrices ni negarse a acatarlas
14 La Constitucioacuten Espantildeola (art 10 aptdo 2) indica que ldquoLas normas relativas a los derechos fundamentales y a las libertades que la Constitucioacuten reconoce se interpretaraacuten de conformidad con la Declaracioacuten Universal de Derechos Humanos y los tratados y acuerdos internacionales sobre las materias ratificados por Espantildeardquo El derecho a la salud tambieacuten aparece en otras consti-tuciones a nivel internacional y en el antildeo 2011 24 estados haciacutean referencia a la proteccioacuten del derecho a la alimentacioacuten en sus constituciones [45] [163]
15 Mediante la firma de dicho pacto los Estados Partes adquieren la obligacioacuten juriacutedica de adoptar medidas para lograr el derecho a una alimentacioacuten adecuada y la ONU en 1999 incide en que los medios maacutes adecuados para aplicar dicho derecho seraacute a partir de una estrategia nacional [165]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
10
LA SALUD NO ES UN ASUNTO SOacuteLO INDIVIDUAL
El concepto de salud abarca la totalidad y la integridad de los sistemas vivos No se trata solamente de la ausencia de enfermedad sino del mantenimiento del bienestar fiacutesico mental social y ecoloacutegico de los individuos y sus ecosistemas
La alimentacioacuten debe considerar la sostenibilidad ambiental como elemento funda-mental para seguir produciendo alimentos para las generaciones presentes y futuras Es un tema clave y esencial en materia de salud ambiental mitigacioacuten y adaptacioacuten al cambio climaacutetico y conservacioacuten de la biodiversidad
La transicioacuten hacia modelos de alimentacioacuten maacutes sostenibles y agroecoloacutegicos supone mejorar el estado de los ecosistemas e incide en cuestiones clave para la salud como son la calidad del aire del suelo y de las masas de agua la conservacioacuten de la biodiversidad la reduccioacuten de emi-siones de gases de efecto invernadero etc Todo ello implica beneficios para la salud y menores riesgos
ALIMENTACIOacuteN NUTRICIOacuteN Y DIETA
La alimentacioacuten es el conjunto de acciones conscientes y voluntarias que realizamos an-tes de introducir un alimento en nuestro organismo
La nutricioacuten es el proceso involuntario e inconsciente mediante el cual se generan un conjunto de procesos en nuestro organismo que permiten dotarnos de la energiacutea de los elementos estructurales y las sustancias necesarias para que podamos seguir vivos[4]
La dieta es el plan alimentario que seguimos que podraacute responder o no a nuestras nece-sidades y generaraacute un equilibrio o desequilibrio en nuestro organismo
ALIMENTACIOacuteN Y SALUD ESTRECHAMENTE UNIDOS
La relacioacuten entre alimentacioacuten y salud tienen una larga tradicioacuten en la medicina que se remonta a la antigua China e India [5] Sin embargo durante mucho tiempo se han olvidado y menos-preciado las relaciones entre alimentacioacuten ejercicio sexo descanso y salud ya enunciadas por Hipoacutecrates en la antigua Grecia [6] Hoy diacutea y seguacuten la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) los factores maacutes importantes que influyen sobre las enfermedades croacutenicas (con dolencias prolongadas en el tiempo) son el haacutebito de fumar (incluye la exposicioacuten pasiva al humo del tabaco) la falta de ejercicio y el no tener una alimentacioacuten adecuada Seguacuten el informe Lancet Eat Comission16 las dietas poco saludables representan actualmente un mayor riesgo para la morbilidad y la mortalidad que la suma de las praacutecticas sexuales sin proteccioacuten el alcohol las drogas y el tabaco Ademaacutes la produccioacuten mundial de alimentos amenaza la estabilidad climaacutetica y la resiliencia del ecosistema y constituye el mayor impulsor
16 httpseatforumorgeat-lancet-commissioneat-lancet-commission-summary-report
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
11
de degradacioacuten medioambiental y transgresioacuten de los limites planetarios En conjunto el resul-tado es muy grave por lo que se necesita urgentemente una transformacioacuten radical del sistema alimentario globalLas enfermedades croacutenicas no transmisibles estaacuten acortando la vida de los seres humanos ocasionando en su conjunto casi el 70 de todas las muertes del mundo cifra que aumentaraacute hasta situarse en el 75 en 2020 [7] Tienen una difiacutecil cura pero pueden mitigarse actuando sobre los factores de riesgo anteriormente indicados
La ONU indica que la prevencioacuten debe ser la piedra angular de la respuesta mundial a las enfermedades no transmisibles y es necesario actuar y tomar medidas preventivas a traveacutes de enfoques multisectoriales e incluir la salud seguacuten proceda en todas las poliacuteticas y enfoques de los gobiernos17 [8]
En los paiacuteses industrializados se ha incrementado de manera notable en las uacuteltimas deacutecadas la prevalencia de enfermedades croacutenicas relacionadas con la alimentacioacuten y asociadas con el consumo excesivo de energiacutea o de ciertos alimentos y con estilos de vida maacutes sedentarios Algunas de ellas son la obesidad arteriosclerosis enfermedades coronarias hipertensioacuten o presioacuten arterial elevada diabetes mellitus y ciertos tipos de caacutencer que constituyen un gran problema de salud puacuteblica [9] [10] El exceso de peso la actividad fiacutesica insuficiente y una alimentacioacuten poco saludable son res-ponsables de muchas otras enfermedades y muertes prevenibles precedidos tan soacutelo por el tabaquismo [11] Si bien el consumo de tabaco ha disminuido en los uacuteltimos 30 antildeos las tasas de obesidad se han duplicado [12]
iquestPOR QUEacute SON PREOCUPANTES LOS CAMBIOS EN LA FORMA DE COMER
Actualmente preocupan los cambios en las formas de comer ya que estamos en una situacioacuten peligrosa en la que se unen
la falta de informaioacuten suficiente sobre los alimentos que comemos su origen las formas de produccioacuten el impacto ambiental y social etc
el desintereacutes por tener habilidades culinarias la individualizacioacuten y simplificacioacuten de las maneras de comer principalmente por la falta de
tiempo en nuestros estilos de vida (trabajo y consumo) la alimentacioacuten en silencio y soledad la falta de informacioacuten sobre coacutemo elegir adecuadamente los alimentos que constituyen
nuestra dieta
La sociedad de consumo se caracteriza por una enorme oferta de productos y servicios pero ello dificulta en gran medida a las personas consumidoras tener el tiempo la informacioacuten y la capacidad suficiente para realizar una eleccioacuten racional entre ellos [4]
17 Salud educacioacuten energiacutea agricultura deportes transporte comunicaciones urbanismo medio ambiente trabajo empleo indu-stria y comercio finanzas y desarrollo social y econoacutemico
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
12
ES IMPORTANTE REPLANTEARNOS NUESTRA FORMA DE COMER
La mayoriacutea de los expertos coinciden en que una dieta saludable y sostenible integra por un lado queacute comemos y por otro coacutemo comemos nos proveemos de los alimentos y los coci-namos Asiacute algunas primeras ideas clave para transformar nuestra forma de comer y hacerla maacutes salu-dable y sostenible podriacutean ser eacutestas [4] [13] [15]ndash[29]
optar por un mayor consumo de frutas y verduras de temporada locales y ecoloacutegicas adquiridas en circuitos de proximidad (directamente a los productoresas o en grupos de consumo tiendas de barrio mercados locales)
procurar un menor consumo de alimentos de origen animal y siempre priorizando aquellos de ganaderiacutea extensiva ecoloacutegica
sustituir el descenso en proteiacutenas animales por proteiacutenas vegetales especialmente a partir de leguminosas
disminuir radicalmente el consumo de azuacutecar grasas saturadas y la sal
revalorizar los alimentos y variedades locales y las recetas tradicionales recuperar la cultura de la cocina
conocer coacutemo y quieacuten produce la comida procurando asiacute rehumanizar nuestra alimenta-cioacuten
planificar los menuacutes y las compras evitando asiacute tomar decisiones raacutepidas y de uacuteltima hora que suelen priorizar alimentos menos saludables y sostenibles
cocinar y comer disfrutando de la comida aunque con equilibrio y moderacioacuten
evitar el despilfarro alimentario y fomentar la compra a granel minimizando el uso de en-vases priorizando aquellos compostables
Recogemos tambieacuten algunas recomendaciones para una alimentacioacuten saludable elabora-das a partir de la Guiacutea para una alimentacioacuten saludable para atencioacuten primaria y colectivos ciu-dadanos de SENC18 la Estrategia NAOS19 el Informe de la comisioacuten Eat Lancet sobre alimenta-cioacuten sostenible y saludable20 el Gastrobus dieta mediterraacutenea21 el Plato Saludable de Harvard22 y la Piraacutemide Invertida del Instituto Flamenco de Vida Saludable23
Es asumible el consumo de dos raciones de carne magra a la semana ya que es fuente de proteiacutenas de alta calidad El consumo de embutido carnes rojas y procesadas deberiacutean ser ocasional ya que aportan gran cantidad de grasas saturadas colesterol sodio y otros elementos que podriacutean afectar a nuestro estado de salud y por su impacto en los gases de efecto invernadero
18 httpwwwnutricioncomunitariaorgesnoticiaguia-alimentacion-saludable-ap
19 httpwwwaecosanmsssigobesAECOSANdocsdocumentosnutricionalimentacion_sana_para_todospdf
20 httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Spanishpdf
21 httpwwwalimentacionesimagenesesFOLLETO20A5202019_tcm8-482928pdf
22 httpsjuanrevengacom201505el-plato-para-comer-saludable-traduccion-oficial-de-la-guia-alimentaria-de-harvard
23 httpsjuanrevengacom201710una-nueva-y-buena-forma-de-reinterpretar-una-piramide-de-los-alimentos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
13
Las legumbres no solo destacan por su valor nutricional (buena fuente de proteiacutenas y apor-tan tambieacuten hidratos de carbono fibra vitaminas minerales y diversos fitocomponentes) sino por su gran diversidad su faacutecil almacenamiento y la propiedad de fertilizar los suelos (engloban tanto las vainas que contienen granos para el consumo fresco como aquellas con semillas secas)
Es recomendable consumir entre 4-6 raciones de de pan y alimentos procedentes de los cereales (pasta arroz etc) siempre integrales o elaborados con harinas de grano entero ya que son maacutes ricos en fibra vitaminas minerales y otros fitocomponentes que los refina-dos
Algunas fuentes recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de laacutecteos al diacutea seguacuten nuestra salud y situacioacuten fisioloacutegica En la poblacioacuten adulta aconsejan el consumo de laacutecteos bajos en grasa por su menor contenido en energiacutea en aacutecidos grasos saturados y colesterol
Los huevos son un alimento de gran intereacutes nutricional aportan proteiacutenas de elevada cali-dad vitaminas y minerales Algunas fuentes recomiendan el consumo de 3 a 5 huevos a la semana Es una buena alternativa nutricional a la carne y al pescado alimentos con los que comparte cualidades nutritivas
El consumo de pescado es importante en todas las edades Como recomendacioacuten general seriacutea conveniente el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado con preferencia de entornos cercanos y procedente de pesca sostenible
Los frutos secos son una buena alternativa para ingerir proteiacutenas y liacutepidos de origen vegetal La ingesta recomendada de variedades locales de frutos secos al natural sin sal o azuacutecar es de 3 a 7 raciones a la semana (una racioacuten son 25 gr de frutos secos peso neto sin caacutescara) para adultos sin contraindicaciones
Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa de adicioacuten tanto para cocinar como para el alintildeo
La principal bebida debe ser el agua esencial para el mantenimiento de la vida (15-2 l al diacutea) Se recomienda evitar bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
En resumen una dieta maacutes saludable y sostenible debe ser equilibrada y diversa basada en alimentos de origen vegetal de proximidad y ecoloacutegicos (fruta y verdura cereales legumbres y frutos secos) y con un menor consumo de alimentos de origen animal producidos de forma sostenible Se recomienda evitar los azuacutecares antildeadidos las grasas saturadas y trans y la sal
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOSiquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
9
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOS iquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
LA SALUD NO ES SOacuteLO LA AUSENCIA DE ENFERMEDAD
Desde 1948 la Organizacioacuten Mundial de la Salud define la salud como ldquoun estado de com-pleto bienestar fiacutesico mental y social y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedadesrdquo [1]
La misma organizacioacuten indica que para que una poblacioacuten sea sana las personas que la com-ponen deben tener paz vivienda educacioacuten seguridad social relaciones sociales alimentacioacuten ingreso econoacutemico empoderamiento de la mujer un ecosistema estable uso de recursos sos-tenibles justicia social equidad y respeto por los derechos humanos [2]
TODO EL MUNDO TIENE DERECHO A UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
Los principios de los Derechos Humanos estaacuten recogidos en la Carta Internacional de Derechos Humanos formada por la Declaracioacuten Universal de los Derechos Humanos (DUDH 1948) jun-to con el Pacto Internacional de Derechos Econoacutemicos Sociales y Culturales (PIDESC 1976) y el Pacto Internacional de Derechos Civiles y Poliacuteticos
La DUDH en su artiacuteculo 25 relaciona nivel de vida bienestar salud y alimentacioacuten14
El PIDESC15 en su artiacuteculo 11 reconoce el laquoderecho de todas las personas a un nivel de vida adecuado incidiendo especialmente en la alimentacioacuten y el hambre enfati-zando en la necesidad de mejorar la produccioacuten la conservacioacuten y distribucioacuten la divulgacioacuten de principios de nutricioacuten la reforma de regiacutemenes agrarios y asegurar una distribucioacuten equitativa de alimentosraquo
En 2004 la FAO desarrolloacute una serie de Directrices Voluntarias en Apoyo de la Rea-lizacioacuten Progresiva del Derecho a una Alimentacioacuten Adecuada en el contexto de la Seguridad Alimentaria Nacional A pesar de que algunos criacuteticos sugieren la naturaleza vo-luntaria de las Directrices anteriores eacutestas fueron aprobadas por consenso por los Estados miembros de la FAO (entre los cuales se encuentra el Estado espantildeol) y por lo tanto dichos estados no pueden sostener que no conocen las Directrices ni negarse a acatarlas
14 La Constitucioacuten Espantildeola (art 10 aptdo 2) indica que ldquoLas normas relativas a los derechos fundamentales y a las libertades que la Constitucioacuten reconoce se interpretaraacuten de conformidad con la Declaracioacuten Universal de Derechos Humanos y los tratados y acuerdos internacionales sobre las materias ratificados por Espantildeardquo El derecho a la salud tambieacuten aparece en otras consti-tuciones a nivel internacional y en el antildeo 2011 24 estados haciacutean referencia a la proteccioacuten del derecho a la alimentacioacuten en sus constituciones [45] [163]
15 Mediante la firma de dicho pacto los Estados Partes adquieren la obligacioacuten juriacutedica de adoptar medidas para lograr el derecho a una alimentacioacuten adecuada y la ONU en 1999 incide en que los medios maacutes adecuados para aplicar dicho derecho seraacute a partir de una estrategia nacional [165]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
10
LA SALUD NO ES UN ASUNTO SOacuteLO INDIVIDUAL
El concepto de salud abarca la totalidad y la integridad de los sistemas vivos No se trata solamente de la ausencia de enfermedad sino del mantenimiento del bienestar fiacutesico mental social y ecoloacutegico de los individuos y sus ecosistemas
La alimentacioacuten debe considerar la sostenibilidad ambiental como elemento funda-mental para seguir produciendo alimentos para las generaciones presentes y futuras Es un tema clave y esencial en materia de salud ambiental mitigacioacuten y adaptacioacuten al cambio climaacutetico y conservacioacuten de la biodiversidad
La transicioacuten hacia modelos de alimentacioacuten maacutes sostenibles y agroecoloacutegicos supone mejorar el estado de los ecosistemas e incide en cuestiones clave para la salud como son la calidad del aire del suelo y de las masas de agua la conservacioacuten de la biodiversidad la reduccioacuten de emi-siones de gases de efecto invernadero etc Todo ello implica beneficios para la salud y menores riesgos
ALIMENTACIOacuteN NUTRICIOacuteN Y DIETA
La alimentacioacuten es el conjunto de acciones conscientes y voluntarias que realizamos an-tes de introducir un alimento en nuestro organismo
La nutricioacuten es el proceso involuntario e inconsciente mediante el cual se generan un conjunto de procesos en nuestro organismo que permiten dotarnos de la energiacutea de los elementos estructurales y las sustancias necesarias para que podamos seguir vivos[4]
La dieta es el plan alimentario que seguimos que podraacute responder o no a nuestras nece-sidades y generaraacute un equilibrio o desequilibrio en nuestro organismo
ALIMENTACIOacuteN Y SALUD ESTRECHAMENTE UNIDOS
La relacioacuten entre alimentacioacuten y salud tienen una larga tradicioacuten en la medicina que se remonta a la antigua China e India [5] Sin embargo durante mucho tiempo se han olvidado y menos-preciado las relaciones entre alimentacioacuten ejercicio sexo descanso y salud ya enunciadas por Hipoacutecrates en la antigua Grecia [6] Hoy diacutea y seguacuten la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) los factores maacutes importantes que influyen sobre las enfermedades croacutenicas (con dolencias prolongadas en el tiempo) son el haacutebito de fumar (incluye la exposicioacuten pasiva al humo del tabaco) la falta de ejercicio y el no tener una alimentacioacuten adecuada Seguacuten el informe Lancet Eat Comission16 las dietas poco saludables representan actualmente un mayor riesgo para la morbilidad y la mortalidad que la suma de las praacutecticas sexuales sin proteccioacuten el alcohol las drogas y el tabaco Ademaacutes la produccioacuten mundial de alimentos amenaza la estabilidad climaacutetica y la resiliencia del ecosistema y constituye el mayor impulsor
16 httpseatforumorgeat-lancet-commissioneat-lancet-commission-summary-report
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
11
de degradacioacuten medioambiental y transgresioacuten de los limites planetarios En conjunto el resul-tado es muy grave por lo que se necesita urgentemente una transformacioacuten radical del sistema alimentario globalLas enfermedades croacutenicas no transmisibles estaacuten acortando la vida de los seres humanos ocasionando en su conjunto casi el 70 de todas las muertes del mundo cifra que aumentaraacute hasta situarse en el 75 en 2020 [7] Tienen una difiacutecil cura pero pueden mitigarse actuando sobre los factores de riesgo anteriormente indicados
La ONU indica que la prevencioacuten debe ser la piedra angular de la respuesta mundial a las enfermedades no transmisibles y es necesario actuar y tomar medidas preventivas a traveacutes de enfoques multisectoriales e incluir la salud seguacuten proceda en todas las poliacuteticas y enfoques de los gobiernos17 [8]
En los paiacuteses industrializados se ha incrementado de manera notable en las uacuteltimas deacutecadas la prevalencia de enfermedades croacutenicas relacionadas con la alimentacioacuten y asociadas con el consumo excesivo de energiacutea o de ciertos alimentos y con estilos de vida maacutes sedentarios Algunas de ellas son la obesidad arteriosclerosis enfermedades coronarias hipertensioacuten o presioacuten arterial elevada diabetes mellitus y ciertos tipos de caacutencer que constituyen un gran problema de salud puacuteblica [9] [10] El exceso de peso la actividad fiacutesica insuficiente y una alimentacioacuten poco saludable son res-ponsables de muchas otras enfermedades y muertes prevenibles precedidos tan soacutelo por el tabaquismo [11] Si bien el consumo de tabaco ha disminuido en los uacuteltimos 30 antildeos las tasas de obesidad se han duplicado [12]
iquestPOR QUEacute SON PREOCUPANTES LOS CAMBIOS EN LA FORMA DE COMER
Actualmente preocupan los cambios en las formas de comer ya que estamos en una situacioacuten peligrosa en la que se unen
la falta de informaioacuten suficiente sobre los alimentos que comemos su origen las formas de produccioacuten el impacto ambiental y social etc
el desintereacutes por tener habilidades culinarias la individualizacioacuten y simplificacioacuten de las maneras de comer principalmente por la falta de
tiempo en nuestros estilos de vida (trabajo y consumo) la alimentacioacuten en silencio y soledad la falta de informacioacuten sobre coacutemo elegir adecuadamente los alimentos que constituyen
nuestra dieta
La sociedad de consumo se caracteriza por una enorme oferta de productos y servicios pero ello dificulta en gran medida a las personas consumidoras tener el tiempo la informacioacuten y la capacidad suficiente para realizar una eleccioacuten racional entre ellos [4]
17 Salud educacioacuten energiacutea agricultura deportes transporte comunicaciones urbanismo medio ambiente trabajo empleo indu-stria y comercio finanzas y desarrollo social y econoacutemico
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
12
ES IMPORTANTE REPLANTEARNOS NUESTRA FORMA DE COMER
La mayoriacutea de los expertos coinciden en que una dieta saludable y sostenible integra por un lado queacute comemos y por otro coacutemo comemos nos proveemos de los alimentos y los coci-namos Asiacute algunas primeras ideas clave para transformar nuestra forma de comer y hacerla maacutes salu-dable y sostenible podriacutean ser eacutestas [4] [13] [15]ndash[29]
optar por un mayor consumo de frutas y verduras de temporada locales y ecoloacutegicas adquiridas en circuitos de proximidad (directamente a los productoresas o en grupos de consumo tiendas de barrio mercados locales)
procurar un menor consumo de alimentos de origen animal y siempre priorizando aquellos de ganaderiacutea extensiva ecoloacutegica
sustituir el descenso en proteiacutenas animales por proteiacutenas vegetales especialmente a partir de leguminosas
disminuir radicalmente el consumo de azuacutecar grasas saturadas y la sal
revalorizar los alimentos y variedades locales y las recetas tradicionales recuperar la cultura de la cocina
conocer coacutemo y quieacuten produce la comida procurando asiacute rehumanizar nuestra alimenta-cioacuten
planificar los menuacutes y las compras evitando asiacute tomar decisiones raacutepidas y de uacuteltima hora que suelen priorizar alimentos menos saludables y sostenibles
cocinar y comer disfrutando de la comida aunque con equilibrio y moderacioacuten
evitar el despilfarro alimentario y fomentar la compra a granel minimizando el uso de en-vases priorizando aquellos compostables
Recogemos tambieacuten algunas recomendaciones para una alimentacioacuten saludable elabora-das a partir de la Guiacutea para una alimentacioacuten saludable para atencioacuten primaria y colectivos ciu-dadanos de SENC18 la Estrategia NAOS19 el Informe de la comisioacuten Eat Lancet sobre alimenta-cioacuten sostenible y saludable20 el Gastrobus dieta mediterraacutenea21 el Plato Saludable de Harvard22 y la Piraacutemide Invertida del Instituto Flamenco de Vida Saludable23
Es asumible el consumo de dos raciones de carne magra a la semana ya que es fuente de proteiacutenas de alta calidad El consumo de embutido carnes rojas y procesadas deberiacutean ser ocasional ya que aportan gran cantidad de grasas saturadas colesterol sodio y otros elementos que podriacutean afectar a nuestro estado de salud y por su impacto en los gases de efecto invernadero
18 httpwwwnutricioncomunitariaorgesnoticiaguia-alimentacion-saludable-ap
19 httpwwwaecosanmsssigobesAECOSANdocsdocumentosnutricionalimentacion_sana_para_todospdf
20 httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Spanishpdf
21 httpwwwalimentacionesimagenesesFOLLETO20A5202019_tcm8-482928pdf
22 httpsjuanrevengacom201505el-plato-para-comer-saludable-traduccion-oficial-de-la-guia-alimentaria-de-harvard
23 httpsjuanrevengacom201710una-nueva-y-buena-forma-de-reinterpretar-una-piramide-de-los-alimentos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
13
Las legumbres no solo destacan por su valor nutricional (buena fuente de proteiacutenas y apor-tan tambieacuten hidratos de carbono fibra vitaminas minerales y diversos fitocomponentes) sino por su gran diversidad su faacutecil almacenamiento y la propiedad de fertilizar los suelos (engloban tanto las vainas que contienen granos para el consumo fresco como aquellas con semillas secas)
Es recomendable consumir entre 4-6 raciones de de pan y alimentos procedentes de los cereales (pasta arroz etc) siempre integrales o elaborados con harinas de grano entero ya que son maacutes ricos en fibra vitaminas minerales y otros fitocomponentes que los refina-dos
Algunas fuentes recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de laacutecteos al diacutea seguacuten nuestra salud y situacioacuten fisioloacutegica En la poblacioacuten adulta aconsejan el consumo de laacutecteos bajos en grasa por su menor contenido en energiacutea en aacutecidos grasos saturados y colesterol
Los huevos son un alimento de gran intereacutes nutricional aportan proteiacutenas de elevada cali-dad vitaminas y minerales Algunas fuentes recomiendan el consumo de 3 a 5 huevos a la semana Es una buena alternativa nutricional a la carne y al pescado alimentos con los que comparte cualidades nutritivas
El consumo de pescado es importante en todas las edades Como recomendacioacuten general seriacutea conveniente el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado con preferencia de entornos cercanos y procedente de pesca sostenible
Los frutos secos son una buena alternativa para ingerir proteiacutenas y liacutepidos de origen vegetal La ingesta recomendada de variedades locales de frutos secos al natural sin sal o azuacutecar es de 3 a 7 raciones a la semana (una racioacuten son 25 gr de frutos secos peso neto sin caacutescara) para adultos sin contraindicaciones
Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa de adicioacuten tanto para cocinar como para el alintildeo
La principal bebida debe ser el agua esencial para el mantenimiento de la vida (15-2 l al diacutea) Se recomienda evitar bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
En resumen una dieta maacutes saludable y sostenible debe ser equilibrada y diversa basada en alimentos de origen vegetal de proximidad y ecoloacutegicos (fruta y verdura cereales legumbres y frutos secos) y con un menor consumo de alimentos de origen animal producidos de forma sostenible Se recomienda evitar los azuacutecares antildeadidos las grasas saturadas y trans y la sal
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
9
SALUD ALIMENTACIOacuteN Y DERECHOS HUMANOS iquestDE QUEacute ESTAMOS HABLANDO
LA SALUD NO ES SOacuteLO LA AUSENCIA DE ENFERMEDAD
Desde 1948 la Organizacioacuten Mundial de la Salud define la salud como ldquoun estado de com-pleto bienestar fiacutesico mental y social y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedadesrdquo [1]
La misma organizacioacuten indica que para que una poblacioacuten sea sana las personas que la com-ponen deben tener paz vivienda educacioacuten seguridad social relaciones sociales alimentacioacuten ingreso econoacutemico empoderamiento de la mujer un ecosistema estable uso de recursos sos-tenibles justicia social equidad y respeto por los derechos humanos [2]
TODO EL MUNDO TIENE DERECHO A UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
Los principios de los Derechos Humanos estaacuten recogidos en la Carta Internacional de Derechos Humanos formada por la Declaracioacuten Universal de los Derechos Humanos (DUDH 1948) jun-to con el Pacto Internacional de Derechos Econoacutemicos Sociales y Culturales (PIDESC 1976) y el Pacto Internacional de Derechos Civiles y Poliacuteticos
La DUDH en su artiacuteculo 25 relaciona nivel de vida bienestar salud y alimentacioacuten14
El PIDESC15 en su artiacuteculo 11 reconoce el laquoderecho de todas las personas a un nivel de vida adecuado incidiendo especialmente en la alimentacioacuten y el hambre enfati-zando en la necesidad de mejorar la produccioacuten la conservacioacuten y distribucioacuten la divulgacioacuten de principios de nutricioacuten la reforma de regiacutemenes agrarios y asegurar una distribucioacuten equitativa de alimentosraquo
En 2004 la FAO desarrolloacute una serie de Directrices Voluntarias en Apoyo de la Rea-lizacioacuten Progresiva del Derecho a una Alimentacioacuten Adecuada en el contexto de la Seguridad Alimentaria Nacional A pesar de que algunos criacuteticos sugieren la naturaleza vo-luntaria de las Directrices anteriores eacutestas fueron aprobadas por consenso por los Estados miembros de la FAO (entre los cuales se encuentra el Estado espantildeol) y por lo tanto dichos estados no pueden sostener que no conocen las Directrices ni negarse a acatarlas
14 La Constitucioacuten Espantildeola (art 10 aptdo 2) indica que ldquoLas normas relativas a los derechos fundamentales y a las libertades que la Constitucioacuten reconoce se interpretaraacuten de conformidad con la Declaracioacuten Universal de Derechos Humanos y los tratados y acuerdos internacionales sobre las materias ratificados por Espantildeardquo El derecho a la salud tambieacuten aparece en otras consti-tuciones a nivel internacional y en el antildeo 2011 24 estados haciacutean referencia a la proteccioacuten del derecho a la alimentacioacuten en sus constituciones [45] [163]
15 Mediante la firma de dicho pacto los Estados Partes adquieren la obligacioacuten juriacutedica de adoptar medidas para lograr el derecho a una alimentacioacuten adecuada y la ONU en 1999 incide en que los medios maacutes adecuados para aplicar dicho derecho seraacute a partir de una estrategia nacional [165]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
10
LA SALUD NO ES UN ASUNTO SOacuteLO INDIVIDUAL
El concepto de salud abarca la totalidad y la integridad de los sistemas vivos No se trata solamente de la ausencia de enfermedad sino del mantenimiento del bienestar fiacutesico mental social y ecoloacutegico de los individuos y sus ecosistemas
La alimentacioacuten debe considerar la sostenibilidad ambiental como elemento funda-mental para seguir produciendo alimentos para las generaciones presentes y futuras Es un tema clave y esencial en materia de salud ambiental mitigacioacuten y adaptacioacuten al cambio climaacutetico y conservacioacuten de la biodiversidad
La transicioacuten hacia modelos de alimentacioacuten maacutes sostenibles y agroecoloacutegicos supone mejorar el estado de los ecosistemas e incide en cuestiones clave para la salud como son la calidad del aire del suelo y de las masas de agua la conservacioacuten de la biodiversidad la reduccioacuten de emi-siones de gases de efecto invernadero etc Todo ello implica beneficios para la salud y menores riesgos
ALIMENTACIOacuteN NUTRICIOacuteN Y DIETA
La alimentacioacuten es el conjunto de acciones conscientes y voluntarias que realizamos an-tes de introducir un alimento en nuestro organismo
La nutricioacuten es el proceso involuntario e inconsciente mediante el cual se generan un conjunto de procesos en nuestro organismo que permiten dotarnos de la energiacutea de los elementos estructurales y las sustancias necesarias para que podamos seguir vivos[4]
La dieta es el plan alimentario que seguimos que podraacute responder o no a nuestras nece-sidades y generaraacute un equilibrio o desequilibrio en nuestro organismo
ALIMENTACIOacuteN Y SALUD ESTRECHAMENTE UNIDOS
La relacioacuten entre alimentacioacuten y salud tienen una larga tradicioacuten en la medicina que se remonta a la antigua China e India [5] Sin embargo durante mucho tiempo se han olvidado y menos-preciado las relaciones entre alimentacioacuten ejercicio sexo descanso y salud ya enunciadas por Hipoacutecrates en la antigua Grecia [6] Hoy diacutea y seguacuten la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) los factores maacutes importantes que influyen sobre las enfermedades croacutenicas (con dolencias prolongadas en el tiempo) son el haacutebito de fumar (incluye la exposicioacuten pasiva al humo del tabaco) la falta de ejercicio y el no tener una alimentacioacuten adecuada Seguacuten el informe Lancet Eat Comission16 las dietas poco saludables representan actualmente un mayor riesgo para la morbilidad y la mortalidad que la suma de las praacutecticas sexuales sin proteccioacuten el alcohol las drogas y el tabaco Ademaacutes la produccioacuten mundial de alimentos amenaza la estabilidad climaacutetica y la resiliencia del ecosistema y constituye el mayor impulsor
16 httpseatforumorgeat-lancet-commissioneat-lancet-commission-summary-report
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
11
de degradacioacuten medioambiental y transgresioacuten de los limites planetarios En conjunto el resul-tado es muy grave por lo que se necesita urgentemente una transformacioacuten radical del sistema alimentario globalLas enfermedades croacutenicas no transmisibles estaacuten acortando la vida de los seres humanos ocasionando en su conjunto casi el 70 de todas las muertes del mundo cifra que aumentaraacute hasta situarse en el 75 en 2020 [7] Tienen una difiacutecil cura pero pueden mitigarse actuando sobre los factores de riesgo anteriormente indicados
La ONU indica que la prevencioacuten debe ser la piedra angular de la respuesta mundial a las enfermedades no transmisibles y es necesario actuar y tomar medidas preventivas a traveacutes de enfoques multisectoriales e incluir la salud seguacuten proceda en todas las poliacuteticas y enfoques de los gobiernos17 [8]
En los paiacuteses industrializados se ha incrementado de manera notable en las uacuteltimas deacutecadas la prevalencia de enfermedades croacutenicas relacionadas con la alimentacioacuten y asociadas con el consumo excesivo de energiacutea o de ciertos alimentos y con estilos de vida maacutes sedentarios Algunas de ellas son la obesidad arteriosclerosis enfermedades coronarias hipertensioacuten o presioacuten arterial elevada diabetes mellitus y ciertos tipos de caacutencer que constituyen un gran problema de salud puacuteblica [9] [10] El exceso de peso la actividad fiacutesica insuficiente y una alimentacioacuten poco saludable son res-ponsables de muchas otras enfermedades y muertes prevenibles precedidos tan soacutelo por el tabaquismo [11] Si bien el consumo de tabaco ha disminuido en los uacuteltimos 30 antildeos las tasas de obesidad se han duplicado [12]
iquestPOR QUEacute SON PREOCUPANTES LOS CAMBIOS EN LA FORMA DE COMER
Actualmente preocupan los cambios en las formas de comer ya que estamos en una situacioacuten peligrosa en la que se unen
la falta de informaioacuten suficiente sobre los alimentos que comemos su origen las formas de produccioacuten el impacto ambiental y social etc
el desintereacutes por tener habilidades culinarias la individualizacioacuten y simplificacioacuten de las maneras de comer principalmente por la falta de
tiempo en nuestros estilos de vida (trabajo y consumo) la alimentacioacuten en silencio y soledad la falta de informacioacuten sobre coacutemo elegir adecuadamente los alimentos que constituyen
nuestra dieta
La sociedad de consumo se caracteriza por una enorme oferta de productos y servicios pero ello dificulta en gran medida a las personas consumidoras tener el tiempo la informacioacuten y la capacidad suficiente para realizar una eleccioacuten racional entre ellos [4]
17 Salud educacioacuten energiacutea agricultura deportes transporte comunicaciones urbanismo medio ambiente trabajo empleo indu-stria y comercio finanzas y desarrollo social y econoacutemico
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
12
ES IMPORTANTE REPLANTEARNOS NUESTRA FORMA DE COMER
La mayoriacutea de los expertos coinciden en que una dieta saludable y sostenible integra por un lado queacute comemos y por otro coacutemo comemos nos proveemos de los alimentos y los coci-namos Asiacute algunas primeras ideas clave para transformar nuestra forma de comer y hacerla maacutes salu-dable y sostenible podriacutean ser eacutestas [4] [13] [15]ndash[29]
optar por un mayor consumo de frutas y verduras de temporada locales y ecoloacutegicas adquiridas en circuitos de proximidad (directamente a los productoresas o en grupos de consumo tiendas de barrio mercados locales)
procurar un menor consumo de alimentos de origen animal y siempre priorizando aquellos de ganaderiacutea extensiva ecoloacutegica
sustituir el descenso en proteiacutenas animales por proteiacutenas vegetales especialmente a partir de leguminosas
disminuir radicalmente el consumo de azuacutecar grasas saturadas y la sal
revalorizar los alimentos y variedades locales y las recetas tradicionales recuperar la cultura de la cocina
conocer coacutemo y quieacuten produce la comida procurando asiacute rehumanizar nuestra alimenta-cioacuten
planificar los menuacutes y las compras evitando asiacute tomar decisiones raacutepidas y de uacuteltima hora que suelen priorizar alimentos menos saludables y sostenibles
cocinar y comer disfrutando de la comida aunque con equilibrio y moderacioacuten
evitar el despilfarro alimentario y fomentar la compra a granel minimizando el uso de en-vases priorizando aquellos compostables
Recogemos tambieacuten algunas recomendaciones para una alimentacioacuten saludable elabora-das a partir de la Guiacutea para una alimentacioacuten saludable para atencioacuten primaria y colectivos ciu-dadanos de SENC18 la Estrategia NAOS19 el Informe de la comisioacuten Eat Lancet sobre alimenta-cioacuten sostenible y saludable20 el Gastrobus dieta mediterraacutenea21 el Plato Saludable de Harvard22 y la Piraacutemide Invertida del Instituto Flamenco de Vida Saludable23
Es asumible el consumo de dos raciones de carne magra a la semana ya que es fuente de proteiacutenas de alta calidad El consumo de embutido carnes rojas y procesadas deberiacutean ser ocasional ya que aportan gran cantidad de grasas saturadas colesterol sodio y otros elementos que podriacutean afectar a nuestro estado de salud y por su impacto en los gases de efecto invernadero
18 httpwwwnutricioncomunitariaorgesnoticiaguia-alimentacion-saludable-ap
19 httpwwwaecosanmsssigobesAECOSANdocsdocumentosnutricionalimentacion_sana_para_todospdf
20 httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Spanishpdf
21 httpwwwalimentacionesimagenesesFOLLETO20A5202019_tcm8-482928pdf
22 httpsjuanrevengacom201505el-plato-para-comer-saludable-traduccion-oficial-de-la-guia-alimentaria-de-harvard
23 httpsjuanrevengacom201710una-nueva-y-buena-forma-de-reinterpretar-una-piramide-de-los-alimentos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
13
Las legumbres no solo destacan por su valor nutricional (buena fuente de proteiacutenas y apor-tan tambieacuten hidratos de carbono fibra vitaminas minerales y diversos fitocomponentes) sino por su gran diversidad su faacutecil almacenamiento y la propiedad de fertilizar los suelos (engloban tanto las vainas que contienen granos para el consumo fresco como aquellas con semillas secas)
Es recomendable consumir entre 4-6 raciones de de pan y alimentos procedentes de los cereales (pasta arroz etc) siempre integrales o elaborados con harinas de grano entero ya que son maacutes ricos en fibra vitaminas minerales y otros fitocomponentes que los refina-dos
Algunas fuentes recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de laacutecteos al diacutea seguacuten nuestra salud y situacioacuten fisioloacutegica En la poblacioacuten adulta aconsejan el consumo de laacutecteos bajos en grasa por su menor contenido en energiacutea en aacutecidos grasos saturados y colesterol
Los huevos son un alimento de gran intereacutes nutricional aportan proteiacutenas de elevada cali-dad vitaminas y minerales Algunas fuentes recomiendan el consumo de 3 a 5 huevos a la semana Es una buena alternativa nutricional a la carne y al pescado alimentos con los que comparte cualidades nutritivas
El consumo de pescado es importante en todas las edades Como recomendacioacuten general seriacutea conveniente el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado con preferencia de entornos cercanos y procedente de pesca sostenible
Los frutos secos son una buena alternativa para ingerir proteiacutenas y liacutepidos de origen vegetal La ingesta recomendada de variedades locales de frutos secos al natural sin sal o azuacutecar es de 3 a 7 raciones a la semana (una racioacuten son 25 gr de frutos secos peso neto sin caacutescara) para adultos sin contraindicaciones
Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa de adicioacuten tanto para cocinar como para el alintildeo
La principal bebida debe ser el agua esencial para el mantenimiento de la vida (15-2 l al diacutea) Se recomienda evitar bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
En resumen una dieta maacutes saludable y sostenible debe ser equilibrada y diversa basada en alimentos de origen vegetal de proximidad y ecoloacutegicos (fruta y verdura cereales legumbres y frutos secos) y con un menor consumo de alimentos de origen animal producidos de forma sostenible Se recomienda evitar los azuacutecares antildeadidos las grasas saturadas y trans y la sal
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
10
LA SALUD NO ES UN ASUNTO SOacuteLO INDIVIDUAL
El concepto de salud abarca la totalidad y la integridad de los sistemas vivos No se trata solamente de la ausencia de enfermedad sino del mantenimiento del bienestar fiacutesico mental social y ecoloacutegico de los individuos y sus ecosistemas
La alimentacioacuten debe considerar la sostenibilidad ambiental como elemento funda-mental para seguir produciendo alimentos para las generaciones presentes y futuras Es un tema clave y esencial en materia de salud ambiental mitigacioacuten y adaptacioacuten al cambio climaacutetico y conservacioacuten de la biodiversidad
La transicioacuten hacia modelos de alimentacioacuten maacutes sostenibles y agroecoloacutegicos supone mejorar el estado de los ecosistemas e incide en cuestiones clave para la salud como son la calidad del aire del suelo y de las masas de agua la conservacioacuten de la biodiversidad la reduccioacuten de emi-siones de gases de efecto invernadero etc Todo ello implica beneficios para la salud y menores riesgos
ALIMENTACIOacuteN NUTRICIOacuteN Y DIETA
La alimentacioacuten es el conjunto de acciones conscientes y voluntarias que realizamos an-tes de introducir un alimento en nuestro organismo
La nutricioacuten es el proceso involuntario e inconsciente mediante el cual se generan un conjunto de procesos en nuestro organismo que permiten dotarnos de la energiacutea de los elementos estructurales y las sustancias necesarias para que podamos seguir vivos[4]
La dieta es el plan alimentario que seguimos que podraacute responder o no a nuestras nece-sidades y generaraacute un equilibrio o desequilibrio en nuestro organismo
ALIMENTACIOacuteN Y SALUD ESTRECHAMENTE UNIDOS
La relacioacuten entre alimentacioacuten y salud tienen una larga tradicioacuten en la medicina que se remonta a la antigua China e India [5] Sin embargo durante mucho tiempo se han olvidado y menos-preciado las relaciones entre alimentacioacuten ejercicio sexo descanso y salud ya enunciadas por Hipoacutecrates en la antigua Grecia [6] Hoy diacutea y seguacuten la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) los factores maacutes importantes que influyen sobre las enfermedades croacutenicas (con dolencias prolongadas en el tiempo) son el haacutebito de fumar (incluye la exposicioacuten pasiva al humo del tabaco) la falta de ejercicio y el no tener una alimentacioacuten adecuada Seguacuten el informe Lancet Eat Comission16 las dietas poco saludables representan actualmente un mayor riesgo para la morbilidad y la mortalidad que la suma de las praacutecticas sexuales sin proteccioacuten el alcohol las drogas y el tabaco Ademaacutes la produccioacuten mundial de alimentos amenaza la estabilidad climaacutetica y la resiliencia del ecosistema y constituye el mayor impulsor
16 httpseatforumorgeat-lancet-commissioneat-lancet-commission-summary-report
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
11
de degradacioacuten medioambiental y transgresioacuten de los limites planetarios En conjunto el resul-tado es muy grave por lo que se necesita urgentemente una transformacioacuten radical del sistema alimentario globalLas enfermedades croacutenicas no transmisibles estaacuten acortando la vida de los seres humanos ocasionando en su conjunto casi el 70 de todas las muertes del mundo cifra que aumentaraacute hasta situarse en el 75 en 2020 [7] Tienen una difiacutecil cura pero pueden mitigarse actuando sobre los factores de riesgo anteriormente indicados
La ONU indica que la prevencioacuten debe ser la piedra angular de la respuesta mundial a las enfermedades no transmisibles y es necesario actuar y tomar medidas preventivas a traveacutes de enfoques multisectoriales e incluir la salud seguacuten proceda en todas las poliacuteticas y enfoques de los gobiernos17 [8]
En los paiacuteses industrializados se ha incrementado de manera notable en las uacuteltimas deacutecadas la prevalencia de enfermedades croacutenicas relacionadas con la alimentacioacuten y asociadas con el consumo excesivo de energiacutea o de ciertos alimentos y con estilos de vida maacutes sedentarios Algunas de ellas son la obesidad arteriosclerosis enfermedades coronarias hipertensioacuten o presioacuten arterial elevada diabetes mellitus y ciertos tipos de caacutencer que constituyen un gran problema de salud puacuteblica [9] [10] El exceso de peso la actividad fiacutesica insuficiente y una alimentacioacuten poco saludable son res-ponsables de muchas otras enfermedades y muertes prevenibles precedidos tan soacutelo por el tabaquismo [11] Si bien el consumo de tabaco ha disminuido en los uacuteltimos 30 antildeos las tasas de obesidad se han duplicado [12]
iquestPOR QUEacute SON PREOCUPANTES LOS CAMBIOS EN LA FORMA DE COMER
Actualmente preocupan los cambios en las formas de comer ya que estamos en una situacioacuten peligrosa en la que se unen
la falta de informaioacuten suficiente sobre los alimentos que comemos su origen las formas de produccioacuten el impacto ambiental y social etc
el desintereacutes por tener habilidades culinarias la individualizacioacuten y simplificacioacuten de las maneras de comer principalmente por la falta de
tiempo en nuestros estilos de vida (trabajo y consumo) la alimentacioacuten en silencio y soledad la falta de informacioacuten sobre coacutemo elegir adecuadamente los alimentos que constituyen
nuestra dieta
La sociedad de consumo se caracteriza por una enorme oferta de productos y servicios pero ello dificulta en gran medida a las personas consumidoras tener el tiempo la informacioacuten y la capacidad suficiente para realizar una eleccioacuten racional entre ellos [4]
17 Salud educacioacuten energiacutea agricultura deportes transporte comunicaciones urbanismo medio ambiente trabajo empleo indu-stria y comercio finanzas y desarrollo social y econoacutemico
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
12
ES IMPORTANTE REPLANTEARNOS NUESTRA FORMA DE COMER
La mayoriacutea de los expertos coinciden en que una dieta saludable y sostenible integra por un lado queacute comemos y por otro coacutemo comemos nos proveemos de los alimentos y los coci-namos Asiacute algunas primeras ideas clave para transformar nuestra forma de comer y hacerla maacutes salu-dable y sostenible podriacutean ser eacutestas [4] [13] [15]ndash[29]
optar por un mayor consumo de frutas y verduras de temporada locales y ecoloacutegicas adquiridas en circuitos de proximidad (directamente a los productoresas o en grupos de consumo tiendas de barrio mercados locales)
procurar un menor consumo de alimentos de origen animal y siempre priorizando aquellos de ganaderiacutea extensiva ecoloacutegica
sustituir el descenso en proteiacutenas animales por proteiacutenas vegetales especialmente a partir de leguminosas
disminuir radicalmente el consumo de azuacutecar grasas saturadas y la sal
revalorizar los alimentos y variedades locales y las recetas tradicionales recuperar la cultura de la cocina
conocer coacutemo y quieacuten produce la comida procurando asiacute rehumanizar nuestra alimenta-cioacuten
planificar los menuacutes y las compras evitando asiacute tomar decisiones raacutepidas y de uacuteltima hora que suelen priorizar alimentos menos saludables y sostenibles
cocinar y comer disfrutando de la comida aunque con equilibrio y moderacioacuten
evitar el despilfarro alimentario y fomentar la compra a granel minimizando el uso de en-vases priorizando aquellos compostables
Recogemos tambieacuten algunas recomendaciones para una alimentacioacuten saludable elabora-das a partir de la Guiacutea para una alimentacioacuten saludable para atencioacuten primaria y colectivos ciu-dadanos de SENC18 la Estrategia NAOS19 el Informe de la comisioacuten Eat Lancet sobre alimenta-cioacuten sostenible y saludable20 el Gastrobus dieta mediterraacutenea21 el Plato Saludable de Harvard22 y la Piraacutemide Invertida del Instituto Flamenco de Vida Saludable23
Es asumible el consumo de dos raciones de carne magra a la semana ya que es fuente de proteiacutenas de alta calidad El consumo de embutido carnes rojas y procesadas deberiacutean ser ocasional ya que aportan gran cantidad de grasas saturadas colesterol sodio y otros elementos que podriacutean afectar a nuestro estado de salud y por su impacto en los gases de efecto invernadero
18 httpwwwnutricioncomunitariaorgesnoticiaguia-alimentacion-saludable-ap
19 httpwwwaecosanmsssigobesAECOSANdocsdocumentosnutricionalimentacion_sana_para_todospdf
20 httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Spanishpdf
21 httpwwwalimentacionesimagenesesFOLLETO20A5202019_tcm8-482928pdf
22 httpsjuanrevengacom201505el-plato-para-comer-saludable-traduccion-oficial-de-la-guia-alimentaria-de-harvard
23 httpsjuanrevengacom201710una-nueva-y-buena-forma-de-reinterpretar-una-piramide-de-los-alimentos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
13
Las legumbres no solo destacan por su valor nutricional (buena fuente de proteiacutenas y apor-tan tambieacuten hidratos de carbono fibra vitaminas minerales y diversos fitocomponentes) sino por su gran diversidad su faacutecil almacenamiento y la propiedad de fertilizar los suelos (engloban tanto las vainas que contienen granos para el consumo fresco como aquellas con semillas secas)
Es recomendable consumir entre 4-6 raciones de de pan y alimentos procedentes de los cereales (pasta arroz etc) siempre integrales o elaborados con harinas de grano entero ya que son maacutes ricos en fibra vitaminas minerales y otros fitocomponentes que los refina-dos
Algunas fuentes recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de laacutecteos al diacutea seguacuten nuestra salud y situacioacuten fisioloacutegica En la poblacioacuten adulta aconsejan el consumo de laacutecteos bajos en grasa por su menor contenido en energiacutea en aacutecidos grasos saturados y colesterol
Los huevos son un alimento de gran intereacutes nutricional aportan proteiacutenas de elevada cali-dad vitaminas y minerales Algunas fuentes recomiendan el consumo de 3 a 5 huevos a la semana Es una buena alternativa nutricional a la carne y al pescado alimentos con los que comparte cualidades nutritivas
El consumo de pescado es importante en todas las edades Como recomendacioacuten general seriacutea conveniente el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado con preferencia de entornos cercanos y procedente de pesca sostenible
Los frutos secos son una buena alternativa para ingerir proteiacutenas y liacutepidos de origen vegetal La ingesta recomendada de variedades locales de frutos secos al natural sin sal o azuacutecar es de 3 a 7 raciones a la semana (una racioacuten son 25 gr de frutos secos peso neto sin caacutescara) para adultos sin contraindicaciones
Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa de adicioacuten tanto para cocinar como para el alintildeo
La principal bebida debe ser el agua esencial para el mantenimiento de la vida (15-2 l al diacutea) Se recomienda evitar bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
En resumen una dieta maacutes saludable y sostenible debe ser equilibrada y diversa basada en alimentos de origen vegetal de proximidad y ecoloacutegicos (fruta y verdura cereales legumbres y frutos secos) y con un menor consumo de alimentos de origen animal producidos de forma sostenible Se recomienda evitar los azuacutecares antildeadidos las grasas saturadas y trans y la sal
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
11
de degradacioacuten medioambiental y transgresioacuten de los limites planetarios En conjunto el resul-tado es muy grave por lo que se necesita urgentemente una transformacioacuten radical del sistema alimentario globalLas enfermedades croacutenicas no transmisibles estaacuten acortando la vida de los seres humanos ocasionando en su conjunto casi el 70 de todas las muertes del mundo cifra que aumentaraacute hasta situarse en el 75 en 2020 [7] Tienen una difiacutecil cura pero pueden mitigarse actuando sobre los factores de riesgo anteriormente indicados
La ONU indica que la prevencioacuten debe ser la piedra angular de la respuesta mundial a las enfermedades no transmisibles y es necesario actuar y tomar medidas preventivas a traveacutes de enfoques multisectoriales e incluir la salud seguacuten proceda en todas las poliacuteticas y enfoques de los gobiernos17 [8]
En los paiacuteses industrializados se ha incrementado de manera notable en las uacuteltimas deacutecadas la prevalencia de enfermedades croacutenicas relacionadas con la alimentacioacuten y asociadas con el consumo excesivo de energiacutea o de ciertos alimentos y con estilos de vida maacutes sedentarios Algunas de ellas son la obesidad arteriosclerosis enfermedades coronarias hipertensioacuten o presioacuten arterial elevada diabetes mellitus y ciertos tipos de caacutencer que constituyen un gran problema de salud puacuteblica [9] [10] El exceso de peso la actividad fiacutesica insuficiente y una alimentacioacuten poco saludable son res-ponsables de muchas otras enfermedades y muertes prevenibles precedidos tan soacutelo por el tabaquismo [11] Si bien el consumo de tabaco ha disminuido en los uacuteltimos 30 antildeos las tasas de obesidad se han duplicado [12]
iquestPOR QUEacute SON PREOCUPANTES LOS CAMBIOS EN LA FORMA DE COMER
Actualmente preocupan los cambios en las formas de comer ya que estamos en una situacioacuten peligrosa en la que se unen
la falta de informaioacuten suficiente sobre los alimentos que comemos su origen las formas de produccioacuten el impacto ambiental y social etc
el desintereacutes por tener habilidades culinarias la individualizacioacuten y simplificacioacuten de las maneras de comer principalmente por la falta de
tiempo en nuestros estilos de vida (trabajo y consumo) la alimentacioacuten en silencio y soledad la falta de informacioacuten sobre coacutemo elegir adecuadamente los alimentos que constituyen
nuestra dieta
La sociedad de consumo se caracteriza por una enorme oferta de productos y servicios pero ello dificulta en gran medida a las personas consumidoras tener el tiempo la informacioacuten y la capacidad suficiente para realizar una eleccioacuten racional entre ellos [4]
17 Salud educacioacuten energiacutea agricultura deportes transporte comunicaciones urbanismo medio ambiente trabajo empleo indu-stria y comercio finanzas y desarrollo social y econoacutemico
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
12
ES IMPORTANTE REPLANTEARNOS NUESTRA FORMA DE COMER
La mayoriacutea de los expertos coinciden en que una dieta saludable y sostenible integra por un lado queacute comemos y por otro coacutemo comemos nos proveemos de los alimentos y los coci-namos Asiacute algunas primeras ideas clave para transformar nuestra forma de comer y hacerla maacutes salu-dable y sostenible podriacutean ser eacutestas [4] [13] [15]ndash[29]
optar por un mayor consumo de frutas y verduras de temporada locales y ecoloacutegicas adquiridas en circuitos de proximidad (directamente a los productoresas o en grupos de consumo tiendas de barrio mercados locales)
procurar un menor consumo de alimentos de origen animal y siempre priorizando aquellos de ganaderiacutea extensiva ecoloacutegica
sustituir el descenso en proteiacutenas animales por proteiacutenas vegetales especialmente a partir de leguminosas
disminuir radicalmente el consumo de azuacutecar grasas saturadas y la sal
revalorizar los alimentos y variedades locales y las recetas tradicionales recuperar la cultura de la cocina
conocer coacutemo y quieacuten produce la comida procurando asiacute rehumanizar nuestra alimenta-cioacuten
planificar los menuacutes y las compras evitando asiacute tomar decisiones raacutepidas y de uacuteltima hora que suelen priorizar alimentos menos saludables y sostenibles
cocinar y comer disfrutando de la comida aunque con equilibrio y moderacioacuten
evitar el despilfarro alimentario y fomentar la compra a granel minimizando el uso de en-vases priorizando aquellos compostables
Recogemos tambieacuten algunas recomendaciones para una alimentacioacuten saludable elabora-das a partir de la Guiacutea para una alimentacioacuten saludable para atencioacuten primaria y colectivos ciu-dadanos de SENC18 la Estrategia NAOS19 el Informe de la comisioacuten Eat Lancet sobre alimenta-cioacuten sostenible y saludable20 el Gastrobus dieta mediterraacutenea21 el Plato Saludable de Harvard22 y la Piraacutemide Invertida del Instituto Flamenco de Vida Saludable23
Es asumible el consumo de dos raciones de carne magra a la semana ya que es fuente de proteiacutenas de alta calidad El consumo de embutido carnes rojas y procesadas deberiacutean ser ocasional ya que aportan gran cantidad de grasas saturadas colesterol sodio y otros elementos que podriacutean afectar a nuestro estado de salud y por su impacto en los gases de efecto invernadero
18 httpwwwnutricioncomunitariaorgesnoticiaguia-alimentacion-saludable-ap
19 httpwwwaecosanmsssigobesAECOSANdocsdocumentosnutricionalimentacion_sana_para_todospdf
20 httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Spanishpdf
21 httpwwwalimentacionesimagenesesFOLLETO20A5202019_tcm8-482928pdf
22 httpsjuanrevengacom201505el-plato-para-comer-saludable-traduccion-oficial-de-la-guia-alimentaria-de-harvard
23 httpsjuanrevengacom201710una-nueva-y-buena-forma-de-reinterpretar-una-piramide-de-los-alimentos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
13
Las legumbres no solo destacan por su valor nutricional (buena fuente de proteiacutenas y apor-tan tambieacuten hidratos de carbono fibra vitaminas minerales y diversos fitocomponentes) sino por su gran diversidad su faacutecil almacenamiento y la propiedad de fertilizar los suelos (engloban tanto las vainas que contienen granos para el consumo fresco como aquellas con semillas secas)
Es recomendable consumir entre 4-6 raciones de de pan y alimentos procedentes de los cereales (pasta arroz etc) siempre integrales o elaborados con harinas de grano entero ya que son maacutes ricos en fibra vitaminas minerales y otros fitocomponentes que los refina-dos
Algunas fuentes recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de laacutecteos al diacutea seguacuten nuestra salud y situacioacuten fisioloacutegica En la poblacioacuten adulta aconsejan el consumo de laacutecteos bajos en grasa por su menor contenido en energiacutea en aacutecidos grasos saturados y colesterol
Los huevos son un alimento de gran intereacutes nutricional aportan proteiacutenas de elevada cali-dad vitaminas y minerales Algunas fuentes recomiendan el consumo de 3 a 5 huevos a la semana Es una buena alternativa nutricional a la carne y al pescado alimentos con los que comparte cualidades nutritivas
El consumo de pescado es importante en todas las edades Como recomendacioacuten general seriacutea conveniente el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado con preferencia de entornos cercanos y procedente de pesca sostenible
Los frutos secos son una buena alternativa para ingerir proteiacutenas y liacutepidos de origen vegetal La ingesta recomendada de variedades locales de frutos secos al natural sin sal o azuacutecar es de 3 a 7 raciones a la semana (una racioacuten son 25 gr de frutos secos peso neto sin caacutescara) para adultos sin contraindicaciones
Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa de adicioacuten tanto para cocinar como para el alintildeo
La principal bebida debe ser el agua esencial para el mantenimiento de la vida (15-2 l al diacutea) Se recomienda evitar bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
En resumen una dieta maacutes saludable y sostenible debe ser equilibrada y diversa basada en alimentos de origen vegetal de proximidad y ecoloacutegicos (fruta y verdura cereales legumbres y frutos secos) y con un menor consumo de alimentos de origen animal producidos de forma sostenible Se recomienda evitar los azuacutecares antildeadidos las grasas saturadas y trans y la sal
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
12
ES IMPORTANTE REPLANTEARNOS NUESTRA FORMA DE COMER
La mayoriacutea de los expertos coinciden en que una dieta saludable y sostenible integra por un lado queacute comemos y por otro coacutemo comemos nos proveemos de los alimentos y los coci-namos Asiacute algunas primeras ideas clave para transformar nuestra forma de comer y hacerla maacutes salu-dable y sostenible podriacutean ser eacutestas [4] [13] [15]ndash[29]
optar por un mayor consumo de frutas y verduras de temporada locales y ecoloacutegicas adquiridas en circuitos de proximidad (directamente a los productoresas o en grupos de consumo tiendas de barrio mercados locales)
procurar un menor consumo de alimentos de origen animal y siempre priorizando aquellos de ganaderiacutea extensiva ecoloacutegica
sustituir el descenso en proteiacutenas animales por proteiacutenas vegetales especialmente a partir de leguminosas
disminuir radicalmente el consumo de azuacutecar grasas saturadas y la sal
revalorizar los alimentos y variedades locales y las recetas tradicionales recuperar la cultura de la cocina
conocer coacutemo y quieacuten produce la comida procurando asiacute rehumanizar nuestra alimenta-cioacuten
planificar los menuacutes y las compras evitando asiacute tomar decisiones raacutepidas y de uacuteltima hora que suelen priorizar alimentos menos saludables y sostenibles
cocinar y comer disfrutando de la comida aunque con equilibrio y moderacioacuten
evitar el despilfarro alimentario y fomentar la compra a granel minimizando el uso de en-vases priorizando aquellos compostables
Recogemos tambieacuten algunas recomendaciones para una alimentacioacuten saludable elabora-das a partir de la Guiacutea para una alimentacioacuten saludable para atencioacuten primaria y colectivos ciu-dadanos de SENC18 la Estrategia NAOS19 el Informe de la comisioacuten Eat Lancet sobre alimenta-cioacuten sostenible y saludable20 el Gastrobus dieta mediterraacutenea21 el Plato Saludable de Harvard22 y la Piraacutemide Invertida del Instituto Flamenco de Vida Saludable23
Es asumible el consumo de dos raciones de carne magra a la semana ya que es fuente de proteiacutenas de alta calidad El consumo de embutido carnes rojas y procesadas deberiacutean ser ocasional ya que aportan gran cantidad de grasas saturadas colesterol sodio y otros elementos que podriacutean afectar a nuestro estado de salud y por su impacto en los gases de efecto invernadero
18 httpwwwnutricioncomunitariaorgesnoticiaguia-alimentacion-saludable-ap
19 httpwwwaecosanmsssigobesAECOSANdocsdocumentosnutricionalimentacion_sana_para_todospdf
20 httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Spanishpdf
21 httpwwwalimentacionesimagenesesFOLLETO20A5202019_tcm8-482928pdf
22 httpsjuanrevengacom201505el-plato-para-comer-saludable-traduccion-oficial-de-la-guia-alimentaria-de-harvard
23 httpsjuanrevengacom201710una-nueva-y-buena-forma-de-reinterpretar-una-piramide-de-los-alimentos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
13
Las legumbres no solo destacan por su valor nutricional (buena fuente de proteiacutenas y apor-tan tambieacuten hidratos de carbono fibra vitaminas minerales y diversos fitocomponentes) sino por su gran diversidad su faacutecil almacenamiento y la propiedad de fertilizar los suelos (engloban tanto las vainas que contienen granos para el consumo fresco como aquellas con semillas secas)
Es recomendable consumir entre 4-6 raciones de de pan y alimentos procedentes de los cereales (pasta arroz etc) siempre integrales o elaborados con harinas de grano entero ya que son maacutes ricos en fibra vitaminas minerales y otros fitocomponentes que los refina-dos
Algunas fuentes recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de laacutecteos al diacutea seguacuten nuestra salud y situacioacuten fisioloacutegica En la poblacioacuten adulta aconsejan el consumo de laacutecteos bajos en grasa por su menor contenido en energiacutea en aacutecidos grasos saturados y colesterol
Los huevos son un alimento de gran intereacutes nutricional aportan proteiacutenas de elevada cali-dad vitaminas y minerales Algunas fuentes recomiendan el consumo de 3 a 5 huevos a la semana Es una buena alternativa nutricional a la carne y al pescado alimentos con los que comparte cualidades nutritivas
El consumo de pescado es importante en todas las edades Como recomendacioacuten general seriacutea conveniente el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado con preferencia de entornos cercanos y procedente de pesca sostenible
Los frutos secos son una buena alternativa para ingerir proteiacutenas y liacutepidos de origen vegetal La ingesta recomendada de variedades locales de frutos secos al natural sin sal o azuacutecar es de 3 a 7 raciones a la semana (una racioacuten son 25 gr de frutos secos peso neto sin caacutescara) para adultos sin contraindicaciones
Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa de adicioacuten tanto para cocinar como para el alintildeo
La principal bebida debe ser el agua esencial para el mantenimiento de la vida (15-2 l al diacutea) Se recomienda evitar bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
En resumen una dieta maacutes saludable y sostenible debe ser equilibrada y diversa basada en alimentos de origen vegetal de proximidad y ecoloacutegicos (fruta y verdura cereales legumbres y frutos secos) y con un menor consumo de alimentos de origen animal producidos de forma sostenible Se recomienda evitar los azuacutecares antildeadidos las grasas saturadas y trans y la sal
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
13
Las legumbres no solo destacan por su valor nutricional (buena fuente de proteiacutenas y apor-tan tambieacuten hidratos de carbono fibra vitaminas minerales y diversos fitocomponentes) sino por su gran diversidad su faacutecil almacenamiento y la propiedad de fertilizar los suelos (engloban tanto las vainas que contienen granos para el consumo fresco como aquellas con semillas secas)
Es recomendable consumir entre 4-6 raciones de de pan y alimentos procedentes de los cereales (pasta arroz etc) siempre integrales o elaborados con harinas de grano entero ya que son maacutes ricos en fibra vitaminas minerales y otros fitocomponentes que los refina-dos
Algunas fuentes recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de laacutecteos al diacutea seguacuten nuestra salud y situacioacuten fisioloacutegica En la poblacioacuten adulta aconsejan el consumo de laacutecteos bajos en grasa por su menor contenido en energiacutea en aacutecidos grasos saturados y colesterol
Los huevos son un alimento de gran intereacutes nutricional aportan proteiacutenas de elevada cali-dad vitaminas y minerales Algunas fuentes recomiendan el consumo de 3 a 5 huevos a la semana Es una buena alternativa nutricional a la carne y al pescado alimentos con los que comparte cualidades nutritivas
El consumo de pescado es importante en todas las edades Como recomendacioacuten general seriacutea conveniente el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado con preferencia de entornos cercanos y procedente de pesca sostenible
Los frutos secos son una buena alternativa para ingerir proteiacutenas y liacutepidos de origen vegetal La ingesta recomendada de variedades locales de frutos secos al natural sin sal o azuacutecar es de 3 a 7 raciones a la semana (una racioacuten son 25 gr de frutos secos peso neto sin caacutescara) para adultos sin contraindicaciones
Es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa de adicioacuten tanto para cocinar como para el alintildeo
La principal bebida debe ser el agua esencial para el mantenimiento de la vida (15-2 l al diacutea) Se recomienda evitar bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
En resumen una dieta maacutes saludable y sostenible debe ser equilibrada y diversa basada en alimentos de origen vegetal de proximidad y ecoloacutegicos (fruta y verdura cereales legumbres y frutos secos) y con un menor consumo de alimentos de origen animal producidos de forma sostenible Se recomienda evitar los azuacutecares antildeadidos las grasas saturadas y trans y la sal
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
15
iquestCOacuteMO COMEMOS Y QUEacute INFLUENCIA TIENE EN NUESTRA SALUD
Las encuestas sobre alimentacioacuten revelan que los patrones de consumo han cambiado no-tablemente en los uacuteltimos 40 antildeos difiriendo cada vez maacutes en la actualidad del patroacuten tra-dicional de dieta mediterraacutenea
La dieta actual tiende a un bajo consumo de fruta verduras y hortalizas cereales y deriva-dos y legumbres Por el contrario incluye un elevado consumo de carnes grasas embutidos y azuacutecares sencillos una combinacioacuten que implica a la fuerza un perfil caloacuterico y nu-tricional desequilibrado favoreciendo el sobrepeso y la obesidad
Algunos datos La ingesta de carne productos horneados y fritos es superior a la recomendada en maacutes de
la mitad de los casos [55]ndash[57] El consumo de carne y productos procesados se ha maacutes que duplicado en poblacioacuten adulta
[56] La poblacioacuten infantil y adolescente muestra tambieacuten un excesivo consumo de proteiacutenas ani-
males procedentes mayoritariamente de productos caacuternicos [55] [56] [58] En la dieta infantil un 85 de los nintildeos espantildeoles no consumen verduras ni fruta a diario
[59]
SOBREPESO Y OBESIDAD CADA VEZ MAacuteS FRECUENTES
La prevalencia de sobrepeso y obesidad24 ha aumentado de manera notable y no ha dejado de crecer en todos los rangos de edad de la poblacioacuten espantildeola desde los antildeos 80 aunque el incremento ha sido especialmente importante en la poblacioacuten infantil A pesar de que el exceso de peso es un problema de salud importante en nuestro paiacutes seguacuten los datos aportados por los estudios anteriormente mencionados los espantildeoles no parecen tener conciencia ni preocupacioacuten suficiente sobre este importante factor de riesgo [64] Y es que el sobrepeso y la obesidad incrementan el riesgo de padecer muchas otras patologiacuteas como enfermedades cardiovasculares resistencia a la insulina diabetes tipo 225 hipertensioacuten dislipemia y ciertos tipos de caacutencer [65]ndash[68]Tradicionalmente la obesidad se ha explicado por un desequilibrio del balance energeacutetico del organismo al producirse un aumento de la ingesta caloacuterica y una disminucioacuten del gasto ener-geacutetico Sin embargo se ha denunciado que la dieta la actividad fiacutesica o la predisposicioacuten geneacutetica no pueden explicar por siacute solos el evidente incremento en la prevalencia de obesidad y sobrepeso
24 Espantildea es el segundo paiacutes europeo con maacutes sobrepesoentre el 35-40 y la obesidad estaacute entre el 20-25 [95] [9] [58] [60]ndash[63] En poblacioacuten infantil (6-9 antildeos) hay entre un 14 y 26 de sobrepeso y un 11 y 19 de obesidad [61]
25 La prevalencia de diabetes tipo 2 se estima que alcanzaraacute en el antildeo 2030 cerca del 5 (frente al 3 estimado en el antildeo 2000) [65] [66]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
16
y por tanto deberiacutean considerarse otros factores bioloacutegicos conductuales y ambientales en la etiologiacutea de estos procesos como veremos maacutes adelante [59] [69] [70]
LA EXPOSICIOacuteN A CONTAMINANTES QUIacuteMICOS UN RIESGO PARA LA SALUD
La dieta ademaacutes de integrar nutrientes puede tambieacuten ser fuente de exposicioacuten a conta-minantes quiacutemicos Son sustancias que inicialmente no estaacuten presentes en los alimentos pero que se incorporan a traveacutes de praacutecticas yo actividades humanas formando parte del proceso de produccioacuten elaboracioacuten preparacioacuten y manipulacioacuten Entre estos contaminantes podemos encontrar residuos de plaguicidas colorantes con-servantes aditivos y otras sustancias quiacutemicas (aflatoxinas policlorobifenilos dio-xinas metales pesados nitratos compuestos orgaacutenicos persistentes etc) El mayor problema de estos contaminantes26 radica en que estos no cambian ni el aspecto ni la ma-yoriacutea de las caracteriacutesticas de los alimentos impidiendo que la contaminacioacuten se reconozca a simple vista
El aumento progresivo en la produccioacuten y uso de compuestos quiacutemicos de siacutentesis desde la mitad del siglo XX de utilidad en muchos bienes de consumo corre en paralelo al incremento de ciertas patologiacuteas de base metaboacutelica y hormonal como la obesidad y la diabetes La Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) sugirioacute en el antildeo 2002 de acuerdo a la evidencia cientiacutefica disponible que muchas de las tendencias crecientes de ciertas enfermedades obser-vadas en la poblacioacuten humana podiacutean ser atribuidas a la exposicioacuten a compuestos quiacutemicos disruptores endocrinos (DEs) muchos de ellos relacionados con quiacutemicos utilizados en la pro-duccioacuten agraria convencional Los DEs se definen como sustancias capaces de alterar el equilibrio hormonal y el desarrollo embrionario y provocar efectos adversos sobre la salud de un organismo vivo asiacute como en su descendencia [71] [72] Ese mismo antildeo una investigadora formuloacute la hipoacutetesis de relacioacuten causal entre obesidad y ex-posicioacuten a compuestos quiacutemicos tras analizar la correlacioacuten entre el aumento de la frecuen-cia del sobrepeso en la poblacioacuten adulta y el aumento de la produccioacuten de sustancias quiacutemicas industriales conocidas como ldquoobesoacutegenosrdquo [73]
LA ALIMENTACIOacuteN Y EL CAacuteNCER ESTAacuteN RELACIONADOS
El caacutencer es una de las enfermedades de mayor relevancia en salud puacuteblica hoy en diacutea por su incidencia prevalencia y mortalidad siendo la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en muchas regiones del mundo [74]ndash[77] En Espantildea al igual que en otros paiacuteses desarrollados el anaacutelisis de distribucioacuten del caacutencer pone de manifiesto la existencia de grupos de riesgo definidos por edad sexo profesioacuten estilo de vida y exposiciones ambientales con un mayor nuacutemero de casos para tumores del aparato digestivo en hombres y de mama en muje-
26 El residuo de algunos pesticidas plaguicidas yo fungicidas en frutas y verduras convencionales metil-mercurio dioxinas en los alimentos ricos en grasa o partiacuteculas de plaacutestico en el pescado como bisfenol A (BPA) en envases estaacuten clasificados hoy en diacutea como carcinoacutegenos yo obesoacutegenos [70]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
17
res [74] [77]ndash[79] Los datos indican ademaacutes que en Espantildea los casos asociados a estilo de vida y haacutebitos poco saludables son los que maacutes estaacuten aumentando [80]ndash[82]
El caacutencer al igual que la mayoriacutea de enfermedades croacutenicas tiene un origen multifacto-rial estimaacutendose que un alto porcentaje de los casos asiacute como de las muertes provocadas podriacutean evitarse modificando los principales factores de riesgo asociados a esta enfermedad [64] [77] [83] Destacan los factores conductuales dieteacuteticos y ambientales como son el haacutebito tabaacutequico y el alcohol las dietas inadecuadas la inactividad fiacutesica el sobrepeso y la obesidad la exposi-cioacuten a radiacioacuten ionizante y a carcinoacutegenos ambientales y laborales y las infecciones viacutericas como la hepatitis B y C o el virus del papiloma humano [83] [84]
Desde hace maacutes de tres deacutecadas expertos de todo el mundo muestran la evidencia cientiacutefica que relaciona factores de riesgo modificables con el incremento de ciertos tipos de caacutencer [83] [85] y resaltan la posibilidad de reducir la incidencia y mortalidad por caacutencer mediante estrate-gias e intervenciones para mejorar los estilos de vida [86]
Los expertos estiman ademaacutes que al menos uno de cada cuatro de los casos de caacutencer (25-30) que se diagnostican podriacutea estar relacionado con lo que comemos
Sin embargo el efecto maacutes importante de la dieta sobre la aparicioacuten de caacutencer es la capacidad de algunos de sus componentes (especialmente aquellos presentes en las frutas las verduras las hortalizas las semillas y las legumbres) para contrarrestar y reducir el riesgo de padecer un caacutencer es decir una dieta equilibrada y saludable es una de las fuentes principales de proteccioacuten frente al caacutencer La evidencia cientiacutefica indica que una ingesta elevada de frutas y verduras junto con otras fuentes de fibra dieteacutetica como cereales preferentemente integrales y legumbres re-duce el riesgo de diversos caacutenceres especialmente del tracto aerodigestivo [87] Se reco-mienda un consumo de frutas y hortalizas de 400-600 gdiacutea y 25 gdiacutea de legumbres27 28 [89]
iquestTOacuteXICOS EN NUESTRA DIETA
Los plaguicidas sinteacuteticos comprenden una variedad de sustancias quiacutemicas bioactivas en-tre las que una proporcioacuten considerable poseen propiedades neurotoacutexicas perturbadoras del sistema endocrino y carcinoacutegenas entre otras Su bioacumulacioacuten es un problema grave ya que tienden a almacenarse en la grasa y a concentrarse en oacuterganos importantes como el cerebro los rintildeones y el hiacutegado asiacute como en la leche materna
27 El promedio de consumo de frutas verduras-hortalizas en el 2012 fue de 300-330 g y de 139 g para legumbres [56] En po-blacioacuten infantil se estima que el consumo diario de verduras y hortalizas y legumbres ha aumentado en los uacuteltimos antildeos aunque sigue siendo bastante deficiente [58] [88]
28 En verduras y hortalizas 150-200 gr se considera una racioacuten y en legumbres seriacutean 60-80 gr En el informe Eat Lancet sobre alimentacioacuten sostenible y saludable [httpseatforumorgcontentuploads201907EAT-Lancet_Commission_Summary_Re-port_Spanishpdf] recomiendan 300 gr de verduras como miacutenimo al diacutea 200 gr de fruta como miacutenimo y 75 gr al diacutea de legum-bres
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
18
La exposicioacuten a estas sustancias se ha relacionado con un aumento del riesgo de algunas en-fermedades incluyendo la enfermedad de Parkinson la diabetes tipo 2 ciertos tipos de caacutencer y leucemia e intoxicaciones por sustancias neurotoacutexicas y disruptores endocrinos [46] [47] [90] A ello hay que antildeadir el efecto sineacutergico que estas sustancias tienen sobre la salud humana y la permanente exposicioacuten al efecto coacutectel29 Los riesgos de la ingesta de nitratos al ser reducidos a nitritos y sus efectos sobre las causas de cianosis (insuficiencia en la oxigenacioacuten muscular que en casos extremos puede ocasionar la muerte) y la formacioacuten de nitrosaminas que son carcinoacutegenas han sido tambieacuten ampliamente descritos [91]
Para expertos como Mariana F Fernaacutendez30 laquoes necesario potenciar la inocuidad y la ca-lidad de los alimentos ya que las enfermedades de origen alimentario tambieacuten deberiacutean considerar factores de exposicioacuten ambiental tanto quiacutemicos como bioloacutegicos Es esencial establecer un control maacutes estricto sobre las sustancias quiacutemicas presentes en el medio am-biente en los alimentos y en bienes de consumo mejorar los sistemas de evaluacioacuten de la toxicidad y establecer un sistema de biomonitorizacioacuten de la exposicioacuten humanaraquo
La puesta en marcha de diferentes planes de accioacuten es urgente maacutes auacuten sabiendo que la mayor parte de estas patologiacuteas que se podriacutean evitar modificando simplemente algunos estilos de vida
29 El efecto coacutectel se produce cuando dos o maacutes sustancias quiacutemicas de siacutentesis interaccionan entre siacute con unos efectos maacutes perjudiciales de los que tendriacutean de forma individual
30 Profesora Titular de la Universidad de Granada (acreditacioacuten caacutetedra ANECA) Investigadora del Ciber de Epidemiologiacutea y Salud Puacuteblica (CIBERESP) y del Instituto de Investigacioacuten Biosanitaria (ibsGRANADA)
E
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
20
iquestCOacuteMO PUEDEN MEJORAR LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS NUESTRA SALUD
LOS ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS SON MAacuteS NUTRITIVOS
Los alimentos ecoloacutegicos pueden influir en nuestra salud de varias formas Por un lado presen-tan una mayor concentracioacuten de sustancias nutritivas beneficiosas para la salud Por otro estaacuten carentes de sustancias quiacutemicas de siacutentesis con los efectos perjudiciales que hemos comentado anteriormente y ademaacutes no estaacuten cargados de antibioacuteticos evitando la formacioacuten de bacterias resistentes Por uacuteltimo estaacuten libres de transgeacutenicos y tienen mucha menos concentracioacuten de metales pesados
Las aportaciones maacutes recientes sugieren que las frutas y hortalizas cultivadas ecoloacutegica-mente contienen niveles maacutes altos de fitoquiacutemicos beneficiosos (vitaminas polifenoles carotenoides y sustancias antioxidantes en general) [31]
Las diferencias nutricionales pueden atribuirse a varios factores Los cultivos ecoloacutegicos estaacuten menos forzados con un crecimiento maacutes lento y una mayor
siacutentesis de componentes bioquiacutemicos (vitaminas enzimas sustancias antioxidantes etc) Las variedades y razas antiguas adaptadas localmente y seleccionadas histoacutericamente han
hecho posible una composicioacuten nutricional diferenciada en los alimentos resultantes Las praacutecticas de manejo del suelo (rotaciones de cultivo cubiertas vegetales aporte de
materia orgaacutenica no uso de sustancias quiacutemicas de siacutentesis etc) generan suelos sanos que producen alimentos sanos La disponibilidad de un micronutrientes para las plantas puede ser vital para la correcta absorcioacuten por la planta y su correcto desarrollo
UNA MENOR PRESENCIA DE SUSTANCIAS POTENCIALMENTE PERJUDICIALES
Con los alimentos ademaacutes de los nutrientes pueden aparecer una serie de organismos o sus-tancias que influyen directamente en nuestra salud Durante el siglo XIX y XX se han dado los pasos necesarios para que los alimentos incluyendo el agua tengan un alto grado de inocuidad microbioloacutegica Sin embargo se les han ido antildeadiendo en distintas fases de la cadena alimen-taria una serie de sustancias que estaacuten causando un gran nuacutemero de enfermedades croacutenicasLas concentraciones de las sustancias quiacutemicas de siacutentesis perjudiciales para el organismo son elevadas La exposicioacuten a plaguicidas ocurre a traveacutes de una diversa variedad de rutas in-cluyendo la inhalacioacuten de aire ingestioacuten de residuos de los alimentos o contacto de la piel con aacutereas tratadas con pesticidas En general la viacutea de exposicioacuten principal de la poblacioacuten es a traveacutes de la comida especialmen-te a traveacutes del consumo de frutas y verduras Una dieta ecoloacutegica implica una menor o nula ingestioacuten de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibioacuteticos [32] [33] [34]ndash[37]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
21
La presencia de nitratos en los alimentos ecoloacutegicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de produccioacuten convencional [38] como consecuencia de la no utilizacioacuten de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitroacutegeno fertilizante
MENOS ANTIBIOacuteTICOS EN LA GANADERIacuteA ECOLOacuteGICA
El uso preventivo de antibioacuteticos no estaacute permitido en ganaderiacutea ecoloacutegica debido a que los tratamientos farmacoloacutegicos rutinarios pueden conducir a resistencia a ellos y aumentar la dependencia de los faacutermacos La gestioacuten sanitaria en ganaderiacutea ecoloacutegica se basa en medidas preventivas como la seleccioacuten de las razas y estirpes una alimentacioacuten equilibrada y de alta calidad un entorno favorable y espacio suficiente para promover una buena salud animal
La produccioacuten ecoloacutegica es determinante para restringir e incluso disminuir la prevalencia de resistencia a los antibioacuteticos con beneficios potencialmente considerables para la salud puacuteblica [24]
SIN ORGANISMOS GENEacuteTICAMENTE MODIFICADOS
La utilizacioacuten de organismos geneacuteticamente modificados y la ingenieriacutea geneacutetica son praacutecticas no autorizadas en la produccioacuten ecoloacutegica salvaguardando el principio de precaucioacuten principios de eacutetica y principios de salud
La manipulacioacuten geneacutetica todaviacutea es una teacutecnica con cierto riesgo que conduce a cambios im-predecibles en el ADN las proteiacutenas y la composicioacuten bioquiacutemica de los organismos resultantes lo que puede resultar en efectos inesperados toacutexicos o alergeacutenicos y trastornos nutricionales asiacute como efectos impredecibles sobre el medio ambiente [25]
MENOS METALES PESADOS
Los metales pesados (mercurio arseacutenico uranio y cadmio) presentes en la siacutentesis de fertilizantes fosfoacutericos quiacutemicos son absorbidos por los cultivos Ademaacutes los bajos conte-nidos de materia orgaacutenica del suelo generalmente aumentan la disponibilidad del cadmio para los cultivos haciendo de los alimentos la principal fuente de exposicioacuten a este metal pesado por la poblacioacuten no fumadora
El cadmio es toacutexico para los rintildeones puede desmineralizar los huesos y es canceriacutegeno Existen evidencias de que los cultivos orgaacutenicos contienen aproximadamente un 48 menos de cadmio que los cultivos convencionales [26]
E
E
E
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
22
UNA MEJOR OPCIOacuteN PARA ALIMENTARNOS
En resumen las contribuciones de los alimentos ecoloacutegicos al estado de salud de las personas se revelan por dos condiciones De una parte los alimentos responden a una composicioacuten nu-tricional equilibrada con mayor concentracioacuten en compuestos beneficiosos para la salud [42] De otra los alimentos ecoloacutegicos estaacuten libres de otras sustancias es decir son alimentos limpios que no van a aportar residuos al organismo De todas formas es difiacutecil evaluar el impacto en los seres humanos teniendo en cuenta que el consumo de alimentos ecoloacutegicos estaacute fuertemente correlacionado con varios indicadores de un estilo de dieta y vida saludable (ingesta de mayor diversidad de alimentos comparativamente alta de frutas verduras y productos integrales y un bajo consumo de carne menor incidencia de sedentarismo etc) En cualquier caso existen evidencias claramente significativas (Tabla 1) que destacan la impor-tancia de promover el consumo de alimentos ecoloacutegicos Estas evidencias orientan a responsa-bles de salud como los pediatras para que puedan asesorar a sus pacientes con respecto a las opciones de consumo de este tipo de alimentos [43] combinaacutendolos con haacutebitos alimenticios como la dieta mediterraacutenea [44] esto es una dieta saludable basada en alimentos de origen vegetal de proximidad-temporada (fruta y verdura cereales secundarios legumbres y frutos secos) y un menor consumo de alimentos de origen animal sobre todo los alimentos de origen animal con elevado contenido de grasas saturadas y trans y que evite la comida procesada bolleriacutea industrial bebidas azucaradas y alcohoacutelicas
Tipo de estudio Resultado Referencia
Estudios in vitro
Mayor actividad antimutageacutenica y antioxidante e inhibicioacuten maacutes eficaz de la proliferacioacuten de ceacutelulas canceriacutegenas con respecto a alimentacioacuten convencional
[45]
Mayor eficacia en el freno del estreacutes oxidativo en oacuterganos como el rintildeoacuten y el hiacutegado y en los mayores niveles a la induccioacuten de muerte celular tardiacutea y necrosis en ceacutelulas versus alimentacioacuten convencional
[46] [47]
Modelos con animales de laboratorio
Diferencias significativas en el peso el crecimiento la fertilidad el estado hormonal y el estado inmunoloacutegico versus los alimentados convencionalmente
[48]
Estudios epidemioloacutegicos
Los nintildeos alimentados con productos laacutecteos orgaacutenicos durante la infancia y cuyas madres consumiacutean productos laacutecteos orgaacutenicos durante el embarazo tienen menos alergias y eccemas
[49]
Asociacioacuten protectora entre las hipospadias (anomaliacutea congeacutenita en el pene) en la descendencia y la madre que elige laacutecteos ecoloacutegicos
[50]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
23
Tipo de estudio Resultado Referencia
Reduccioacuten de preclampsia (estado patoloacutegico de la mujer en el embarazo) en madres que consumieron frecuentemente hortalizas ecoloacutegicas
[38]
Estudios epidemioloacutegicos
Los consumidores que llevan dieta ecoloacutegica tienen menor incidencia de linfoma no Hodgkin (tipo de caacutencer que comienza en el sistema linfaacutetico)
[51]
La dieta ecoloacutegica redujo los factores de riesgo cardiovascular tanto en individuos sanos como en los pacientes con enfermedad renal
[52]
Disminucioacuten del riesgo de parecer diabetes tipo 2 hipertensioacuten sobrepeso y obesidad en varones adultos [77] [78]
En adultos de mediana edad una dieta ecoloacutegica constituye un retorno al mundo natural a nivel filosoacutefico mientras que a nivel psicoloacutegico conecta con aspectos como la identidad los valores y el bienestar
[54]
Tabla 1 Algunas evidencias cientiacuteficas del beneficio de la alimentacioacuten ecoloacutegica
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
25
iquestQUEacute RELACIOacuteN EXISTE ENTRE LA POBREZA Y LA MALNUTRICIOacuteN
Los conceptos de pobreza y malnutricioacuten han cambiado La falta de alimentos es algo que ya no define la situacioacuten actual de privacioacuten material por la que pasan las personas y los hogares con maacutes necesidad No es exagerado afirmar que la obesidad es la nueva forma de desigualdad ali-mentaria la manifestacioacuten moderna de la pobreza que sustituye al hambre en los paiacuteses ldquoricosrdquo
Al analizar la pobreza alimentaria se concluye que no hay ninguacuten hogar que viva solamente de la ayuda social sin tener que complementarla con la compra de alimentos Y por otro lado no todas las personas que se encuentran en una grave situacioacuten de privacioacuten alimen-taria estaacuten dentro de los circuitos institucionales de ayuda social
A partir de diferentes encuestas e informes podemos hacernos una idea de la situacioacuten de po-breza y malnutricioacuten en Espantildea (Tabla 2)
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta de Presupuestos
Familiares (EPF) 2017 [92]
Gasto alimentario domeacutesti-co y extradomeacutestico y saber cuaacutento dedican a alimenta-cioacuten los hogares maacutes pobres
Porcentaje medio de gasto de ho-gares 14
Gasto medio por hogar 4125 euroantildeo
Existe relacioacuten inversa entre la ren-ta y el de gasto dedicado Los hogares de menor renta son los que maacutes dinero dedican (lt500euromes 17 renta gt5000euromes 10)
Encuesta de Condiciones de
Vida (ECV antes PHOGUE) [93]
2017
Si el hogar no puede permi-tirse una comida de carne pollo o pescado (o equiva-lente para los vegetarianos) al menos cada dos diacuteas
El 38 de los hogares no puede permitirse una comida de carne pollo o pescado o equivalente al menos cada dos diacuteas
Informes FOESSA [94]
iquestHa pasado hambre en los uacuteltimos diez antildeos
ldquoNo llevar una dieta adecua-dardquo
Hambre 2 No llevar una dieta adecuada 16
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
26
Fuente iquestQueacute permite saber iquestCuaacutel es el resultado
Encuesta Nacional de
Salud (ENS) [95] 2017
Malnutricioacuten en la sociedad espantildeola pero no asociada a la falta de comida sino a su exceso
9 de obesos en la clase I (maacutes ri-cos) frente al 22 en la clase VI (maacutes pobres)
Tabla 2 Panorama de la pobreza y malnutricioacuten en Espantildea
A la hora de comprar las elecciones alimentarias estaacuten condicionadas por sus circunstancias econoacutemicas y no por sus preferencias alimentarias
Existe una relacioacuten entre unidades familiares de bajos ingresos y una alimentacioacuten con esca-sas frutas y verduras y con un exceso de grasas y azucares y un patroacuten alimentario orienta-do hacia alimentos maacutes caloacutericos y saciantes que en el resto de la poblacioacuten [96]ndash[99] [100] [101]
ALIMENTARSE EN TIEMPOS DE ESCASEZ UN RETO CON SOLUCIONES DIVERSAS Y COMPLEMENTARIAS
Este tipo de hogares afrontan activamente sus graves problemas alimentarios a pesar de las dificultades que tienen para resolver sus necesidades alimentarias baacutesicas y para llevar una dieta apropiada [102] Las personas afectadas por situaciones de pobreza actuacutean para intentar salir de la escasez y no para mantenerse anclados en la ayuda social [103]ndash[105] La resiliencia capacidad activa para responder a la crisis y organizar la vida frente a nuevas situaciones presenta al afectado como un agente que se enfrenta a la crisis con sus propios recursos y utilizando los del entorno activa y estrateacutegicamente con el objetivo de salir de la privacioacuten Hay estrategias de compra tradicionalmente conocidas y exploradas (reducir gastos cambiar de establecimiento comparar precios etc) Pero tambieacuten hay sacrificios individuales que mo-difican la jerarquiacutea de preferencias de compra para que la situacioacuten afecte a unos (quienes aparentemente pueden asumirlo mejor habitualmente las mujeres) y no a otros (en particular a los nintildeos) Podriacuteamos incluso antildeadir una forma maacutes de ver la situacioacuten de privacioacuten asociada al empo-deramiento del consumidor a su capacidad para reorganizar sus consumos con praacutecticas no tradicionales o no mercantilizadas La cooperacioacuten entre personas que sufren privacioacuten alimen-taria ofrece un cierto poder de maniobra frente al mercado y por tanto frente a la situacioacuten de privacioacuten Existen ldquopraacutecticas de consumo de resilienciardquo donde la ayuda social o la caridad se presenta como una maacutes de las opciones posibles no siempre la maacutes deseable y que se integra en el resto La economiacutea colaborativa los huertos urbanos la solidaridad en el consumo y en el gasto en pequentildeas localidades muestran formas de resiliencia y de respuesta activa que pueden no de-tectarse en los colectivos maacutes criacuteticos pero son opciones viables y utilizadas por ellos La apro-ximacioacuten que hacemos a los colectivos maacutes vulnerables deberiacutea hacerse como una reaccioacuten de
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
27
una sociedad que se rige por principios de solidaridad y de equidad y que reparte sus recursos cuando las situaciones adversas afectan maacutes a alguno de sus miembros Algunos de los ldquonuevos pobresrdquo describen su situacioacuten con un ldquohoy me ha tocado a miacuterdquo indi-cando que el siguiente podriacutea ser cualquiera y mostrando que esperan una respuesta de una sociedad con un bienestar al que ellos mismos habiacutean contribuido unos meses antes
La crisis no afecta soacutelo a colectivos vulnerables Esteacuten o no en situacioacuten criacutetica los estudios indican que tambieacuten los hogares sin privacioacuten material han reaccionado ante ella El aumen-to de la conciencia sobre el desperdicio alimentario o sobre el efecto colectivo de un consu-mo excesivo la austeridad la solidaridad la colaboracioacuten son reacciones que se han visto incluso en los de que no han modificado su renta durante la crisis y cuyo comportamiento afecta a los que la sufren
E
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
29
iquestINFLUYE EL GEacuteNERO EN UNA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE
La capacidad de eleccioacuten de lo que comemos y por extensioacuten en coacutemo cuidarnos es bas-tante relativa en la medida en la que hay muacuteltiples condicionantes que la determinan En el caso de las mujeres su propio sexo es un factor que las situacutea en clara desigualdad31
CUERPO SALUD Y ALIMENTACION
Por un lado se convierten en ldquoenfermedadesrdquo los procesos naturales como la menopau-sia o el embarazo mientras que el mismo sistema agroalimentario es causante de trastornos y enfermedades graves consecuencia de un estaacutendar de belleza que se vende como saludable
La menstruacioacuten la pubertad la maternidad la lactancia o el envejecimiento se han convertido en momentos donde se hace negocio a partir de la lsquosuplementacioacutenrsquo que inten-ta compensar las carencias nutricionales de los productos alimenticios
La anorexia o la bulimia se dan en mayor medida entre adolescentes mujeres32 El sistema agroalimentario hace negocio de la imagen estereotipada del cuerpo de la mujer ofrecien-do productos dieteacuteticos hipocaloacutericos etc Existe consenso sobre lo difiacuteciles que son los tratamientos de la anorexia y la bulimia y en la importancia de la prevencioacuten
CUIDADOS SALUD Y ALIMENTACIOacuteN
Por otro la alimentacioacuten y la salud han sido histoacutericamente responsabilidad de las muje-res Ademaacutes de cuidadoras en el hogar las mujeres han tenido y tienen un rol muy im-portante en la produccioacuten de alimentos saludables y la preservacioacuten de la biodiversidad [109]
El rol de las mujeres como cuidadoras hace que prioricen su entorno familiar y afectivo por encima de ellas mismas y que se haya normalizado una doble e incluso triple jornada de trabajo dentro y fuera del hogar Las actividades relacionadas con la alimentacioacuten son realizadas fundamentalmente por mujeres33 El sistema alimentario agroindustrial proporciona alimentos ldquobaratosrdquo ldquoraacutepidosrdquo y ldquocoacutemodosrdquo En un escenario de falta de tiempo y conveniencia estos alimentos son una solucioacuten inmediata para las mujeres a pesar de que sean conscientes de que no son los maacutes saludables
31 Existen estudios que indican que existe una relacioacuten entre los antildeos de vida los ingresos y el geacutenero penalizando fundamental-mente a las mujeres pobres[29]
32 En un 90 [107]La anorexia es la tercera enfermedad croacutenica en estas edades Se han incrementado los sentimientos de re-chazo del propio cuerpo desde muy nintildeas Se estima que en torno a un 5 de adolescentes entre 13 y 18 antildeos sufre alguno de estos problemas Un 40 de las nintildeas desde los 9-10 antildeos estaacute haciendo dieta y casi un 90 de las mujeres adultas manifiesta que desea perder peso [108]
33 De media en un 70 [110]
E
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
Los haacutebitos saludables implican disponer de tiempo para preparar los alimentos y coci-nar desplazarse a mercados o participar en iniciativas agroecoloacutegicas penalizando a las mujeres trabajadoras
Las mujeres tienen un importante rol como productoras y transformadoras de alimen-tos Mujeres campesinas mujeres jornaleras o empleadas de industrias transformadoras forman parte del sistema alimentario y su salud viene determinada ademaacutes de por el con-sumo alimentario por su participacioacuten en el proceso de produccioacuten Las mujeres presentan una menor visibilidad que los hombres En numerosos casos han sido vistas como ldquoayuda familiarrdquo que ha hecho que en modelos de pequentildeas produccio-nes las mujeres han resultado perjudicadas por no cotizar en la seguridad social34
Los salarios de las mujeres en el campo son menores a pesar de que en 2009 se consiguioacute la igualdad salarial en el convenio del campo
En muchos casos se contrata a mujeres migrantes que en ocasiones son maltratadas y sufren abusos sexuales
Existe una desigualdad hacia las mujeres en la prevencioacuten de riesgos laborales para la agricultura Se reconoce que se han analizado los riesgos y circunstancias de los hom-bres para posteriormente establecerlas con caraacutecter general sin atender a las especifici-dades de geacutenero [112]
De forma general vivir en el medio rural penaliza a las mujeres
Ouml La falta de tiempo y su propia percepcioacuten de ser ldquomenos importanterdquo que el resto de miembros de su familia dificulta el acceso a la salud en zonas de menor presta-cioacuten sanitaria
Ouml La escasez de servicios sociales es una dificultad para poder abordar la violencia de geacutenero en el medio rural [113]
Ouml La especializacioacuten e industrializacioacuten de la produccioacuten agroalimentaria ha hecho que se pierdan muchos de los pequentildeos huertos tradicionales cuidados por mu-jeres y que proveiacutean de alimentacioacuten a las familias Asiacute los pueblos son cada maacutes dependientes de la ciudad y de la gran distribucioacuten para su alimentacioacuten
En los uacuteltimos antildeos se han generado importantes mejoras especialmente en casos de proyec-tos con enfoque agroecoloacutegico Cada vez maacutes la pregunta sobre coacutemo abordar el cuidado de otras personas y romper las desigualdades entre hombres y mujeres estaacute maacutes presente
Hacen falta cambios estructurales y poliacuteticas puacuteblicas que promuevan otros modelos in-sistiendo en la necesidad de equilibrar el trabajo y visibilizar las tareas de cuidados relacionadas con la alimentacioacuten realizadas mayormente por mujeres Asiacute las poliacuteticas de igualdad y las poliacuteticas alimentarias encuentran objetivos convergentes
34 De ellas solamente un 59 cotizan a la Seguridad Social [111]
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
32
iquestQUEacute PROPUESTAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS LOCALES PUEDEN HACERSE PARA MEJORAR LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
Tras todo lo expuesto anteriormente podemos concluir que es necesario el desarrollo de poliacuteticas puacuteblicas locales que tengan como objetivo que todas las personas adquieran un alto nivel de salud a partir de una alimentacioacuten adecuada Para ello es necesario tener en cuenta varias premisas
La alimentacioacuten es junto al ejercicio fiacutesico uno de los factores que maacutes condicionan el bienestar de las personas La salud es una condicioacuten multifactorial que requiere de un esfuerzo en distintos aacutembitos agroalimentario salud puacuteblica transporte medio-ambien-te educacioacuten etc Es imprescindible la coordinacioacuten entre las diferentes concejaliacuteas de-partamentos aacutereas servicios etc y lograr el establecimiento de planes transversales para ello
El tipo de sistema agroalimenta-rio que apoyemos desde la admi-nistracioacuten determina la salud Las medidas a tomar tendraacuten que reali-zarse a lo largo de todo el sistema desde la produccioacuten de los insumos agriacutecolas hasta el consumo final y la gestioacuten de los residuos generados tanto en los hogares como en los procesos de transformacioacuten Habraacute algunas que la promuevan de forma indirecta (ej acceso a la tierra ase-soramiento facilitacioacuten de la ven-ta directa) y otras que lo haraacuten de una forma maacutes directa (ej huertos comunitarios bancos de alimentos restauracioacuten colectiva etc)
El hogar es el nexo de unioacuten en-tre la produccioacuten de alimentos y su disponibilidad y los haacutebitos y las praacutecticas alimentarias (ver fi-gura 1 elaborada a partir de [114])Podemos interconectar los sistemas agroalimentarios locales con la sa-lud y la nutricioacuten a traveacutes de las ac-tividades de alimentacioacuten realizadas en los hogares [114] [115]
Figura 1 Interconexioacuten entre los sistemas agroalimentarios locales nutricioacuten y salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
33
Las poliacuteticas que incidan directamente sobre el comportamiento en dichos hogares y la dispo-nibilidad local de alimentos tendraacuten un efecto directo sobre la seguridad alimentaria la seguri-dad nutricional y el estado de salud de los miembros del domicilio Pero tambieacuten si realizamos un proceso inverso y disentildeamos nuestra alimentacioacuten para alcanzar la Seguridad Nutricional desde la visioacuten de la alimentacioacuten sostenible (a partir de alimentos locales ecoloacutegicos de temporada con el empleo de variedades locales con poco procesado etc) podemos establecer una nueva dimensioacuten de Seguridad Alimentaria y Disponibilidad de Alimentos Locales
LA RESPUESTA INTERCONECTAR SALUD Y SISTEMAS ALIMENTARIOS LOCALES
Al interconectar salud y sistemas alimentarios locales podemos comenzar a trabajar en las propuestas El panel de expertos de alto nivel sobre Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten (HLPE)[116] propone un marco conceptual para la realizacioacuten de acciones poliacuteticas e institucionales programas y planes para conseguir unos resultados adecuados en la nutricioacuten y la salud en torno a la alimentacioacuten (ver figura 2)
Figura 2 Marco conceptual de los sistemas agroalimentarios para poliacuteticas que influyan sobre las dietas la nutricioacuten y la salud
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
34
Desde lo puacuteblico podemos actuar con mayor o menor capacidad en el funciona-miento de dicho sistema en varios nivelesetapas el primero sobre los factores el se-gundo dentro de las cadenas de suministro el tercero en los ambientes alimentarios y el cuarto en el comportamiento de las personas consumidoras
A su vez dichas poliacuteticas se encuentran sumamente marcadas por los impactos sociales eco-noacutemicos y ambientales del sistema Por otro lado la transformacioacuten de los sistemas agroalimen-tarios tienen impactos sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas En la Tabla 3 presentamos la traduccioacuten de la figura 2 a un cuadro general En eacutel vemos las po-sibles actuaciones35 que podemos realizar sobre los factores que influyen en las grandes aacutereas de disponibilidad y acceso a los alimentos y sobre coacutemo estos tambieacuten interactuacutean con las diferentes etapas del proceso social de alimentacioacuten
Disponibilidad Acceso
Biofiacutesicos y medioambientales Socio-culturales
Legislacioacuten medioambiental local sobre praacutec-ticas productivas industrias etc proteccioacuten de la calidad de agua regeneracioacuten de espacios
degradados instalacioacuten de infraestructura eco-loacutegica (setoscorredores etc)
Equidad de geacutenero y perspectiva feminista fomento de la cultura de la sostenibilidaddecrecimiento y el consumo responsable
Innovacioacuten tecnoloacutegicos y de infraestructura Demograacuteficos
Investigacioacuten ldquolocalrdquo (teacutecnicas y manejo varie-dades mejora y adaptacioacuten sistemas de rega-
diacuteo etc)
Planificacioacuten familiar ayudas a personas joacutevenesfamilias Integracioacuten de la inmigra-
cioacuten Econoacutemicos y poliacuteticos
Buena gobernanza Sensibilizacioacuten y formacioacuten de personal municipal formacioacuten a escuelas y centros de trabajo Coordinacioacuten de departamentosconcejaliacuteas (Medio Ambiente Salud
Servicios Sociales Movilidad etc)
Tabla 3 Acciones sobre los factores que influyen en la disponibilidad y el acceso y las etapas del sistema agroalimentario
En las Tablas 4 5 y 6 mostramos una lista de posibles acciones no detalladas para lograr incidir en la cadena de suministros en el ambiente alimentario y en el comportamiento de la persona consumidora
35 Las propuestas surgen a partir de planes vigentes o propuestas de planes de municipios en el Estado espantildeol ([117]ndash[122]) de las experiencias inspiradoras del presente documento ([123]ndash[135] el Pacto de Milaacuten [136] y diversas referencias bibliograacutefi-cas [115] [137] [138]
E
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
35
Cadena de suministros
Sistemas productivos
Acceso a la Tierra Bancos de tierras arrendamientos y consorcios recuperacioacuten espacios abandonados yo degradados
Inputs Fabricacioacuten local de abono y compost (reciclaje de la materia orgaacutenica urbanaperiurbana) creacioacuten de Viveros-Semi-lleros elaboracioacuten de fitosanitarios ecoloacutegicos creacioacuten de un parque de maquinaria puacuteblica compartida
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten a la acti-vidad agraria Emprendimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos
Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten de la legislacioacuten fomento de la interpretacioacuten me-
nos restricitiva de las normativas (ejSanitaria) SPGs Financiacioacuten directa incentivos econoacutemicos ayuda en buacutesque-
da de crowdfunding Reduccioacuten o eliminacioacuten de impuestos y tasas municipales Uso compartidoreabrir mataderos municipales y otras infraes-
tructuras puacuteblicas infrautilizadas (naves etc)
AlmacenajeDistribucioacuten
Acceso a plataformas logiacutesticas municipales Creacioacuten de centros de manipulacioacuten almacenamiento y distri-
bucioacuten compartida Adaptacioacuten o buacutesqueda de software para logiacutestica compartida
ProcesadoTransformacioacuten
Creacioacuten de Obradoresindustrias municipales-colectivas FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-
dimiento agroecoloacutegico Proyectos piloto o demostrativos Adaptacioacuten o buacutesqueda de software de gestioacuten adaptado a CCC Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico
Sanitaria)
Venta minoristaMercados
Restauracioacuten
Promocioacuten de Ecomercados Tiendas colectivas Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Financiacioacuten (directa incentivos crowdfunding) Impuestos y ta-sas)
FormacioacutenInformacioacuten Apoyo teacutecnico Incorporacioacuten Empren-dimiento Proyectos piloto o demostrativos Software gestioacuten
Compra puacuteblica y contratos cateringTabla 4 Acciones sobre la cadena de suministros
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
36
Ambiente alimentario
Disponibilidad y acceso fiacutesico
Ecomercados Fomento de los minoristas y de Tiendas de Eco-nomiacutea Social ldquoMercados sobre ruedas o moacutevilesrdquo Espacios en mercados municipales y locales puacuteblicos infrautilizados
Productos locales y eco en mercados de abastos Cooperacioacuten con Mayoristas iquestGran distribucioacuten
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Reaprovechamiento de los excedentes alimentarios Colabora-
cioacuten con bancos de alimentos Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Participacioacuten con ONGs y Movs Sociales
Acceso econoacutemico
Precio (establecimiento de precios asequibles en minoristas para recibir ayudas apoyos incentivos econoacutemicos) Bonos alimenta-rios saludables
Comedores y compra puacuteblica Catering Comida a domicilio Re-aprovechamiento excedentes Desperdicio alimentario lsquoTuppersrsquo para comedores puacuteblicos rbancos de alimentos
Huertos escolares y sociales Jardines puacuteblicos comestibles Diagnoacutestico de la situacioacuten (especialmente en grupos vulnera-
bles)
Promocioacuten publicidad info
Campantildeas participativas Trabajo con ONGs y Movs Sociales Medios de difusioacuten puacuteblica (webs RRSS radios televisiones)
Convenios con medios localesregionales
Calidad y seguridad alimentaria
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs36) Comedores Puacuteblicos y Restauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 5 Acciones sobre el ambiente alimentario
36 Los Sistemas Participativos de Garantiacutea (SPGs) son sistemas alternativos de certificacioacuten en los cuales la confianza se basa en la supervisioacuten conjunta entre personas productoras y consumidoras a partir de protocolos de verificacioacuten y visitas de campo
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
37
Comportamiento de la persona consumidora
Doacutende a quieacuten
Generacioacuten de confianza Espacios de intercambio produc-cioacuten-consumo Jornadas Fiestas y eventos encuentros en torno a la alimentacioacuten saludable y sostenible Visitas a productoresmercados
Promocioacuten Publicidad e Informacioacuten en mobiliario puacuteblico Mapas y guiacuteas alimentarias y de productoreselaboradores mi-
noristas restauracioacuten Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Queacute
Formacioacuten Educacioacuten y Promocioacuten de la salud y dietas saluda-bles (individual y colectividades organismos puacuteblicos)
Dificultar acceso a productos poco saludables (impuestos control de la publicidad eliminar las ayudas a las empresas productoras)
Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Fiestas y eventos Integracioacuten de productos de otras regiones (inmigracioacuten) Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible)
Produccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Res-tauracioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Preparar Cocinar Almacenar
Talleres de cocina adaptados Formacioacuten en nutricioacuten y planificacioacuten de menuacutes semanales op-
timizacioacuten compras uso de variedades locales y productos de temporada
Fiestas y eventos Intercambios gastronoacutemicos culturales Recuperacioacuten de cultura gastronoacutemica tradicional y generacioacuten
de alternativas actuales Centros formativos sobre alimentacioacuten y gastronomiacutea Participacioacuten de personas en la elaboracioacuten y cocinado del menuacute
de comedores puacuteblicos (ej escolares) Identificacioacuten de buenas praacutecticas alimentarias Trabajo con prescriptores (chefs personajes puacuteblicos)
Comer
Simplificacioacuten legislacioacuten Interpretacioacuten Normativas (ejHigieacutenico Sanitaria)
Certificacioacuten Sellos y Etiquetado (local ecoloacutegico sostenible) Pro-duccioacuten y transformacioacuten (SPGs) Comedores Puacuteblicos y Restaura-cioacuten Ecomercados Minoristas Tiendas EcSocial
Tabla 6 Acciones sobre el comportamiento de la persona consumidora
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
EXPERIENCIAS DE REFERENCIA IMPULSADAS POR GOBIERNOS MUNICIPALES DE LA RED DE CIUDADES POR LA AGROECOLOGIacuteA
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
39
Nombre HUERTOS MUNICIPALES DEL XUP Y EL POAL
Fecha de inicio fin o tiempo 20002011
Lugar Manresa
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En un inicio se construyeron para dar alternativa a existencia de huertos ilegales cerca de cauces fluviales
Espacios de realizacioacuten Zona del Pare Ignasi Puig de Manresa y zona del Poal
Personas destinatarias
Directas
Todo tipo de colectivos Hay un porcentaje de los huertos dedicados a personas con pocos recursos que lo utilizan como complemento para su alimentacioacuten Se estaacute estudiando la posibilidad de ofrecer los espacios de huertos o otros solares municipales a entidades que quieran gestionarlos como por ejemplo la asociacioacuten de afectados por la hipoteca
Indirectas Toda la comunidad
Agentes implicados
Promueve Concejaliacutea de Medio Ambiente de forma directa con uno de sus teacutecnicos
Desarrolla Concejaliacutea de Medio Ambiente con un teacutecnico
Objetivos
General Ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio
Especiacuteficos
1) Facilitar el complemento nutricional autogestionado a personas con pocos recursos 2) Facilitar el desarrollo de proyectos vinculados con la alimentacioacuten sostenible a entidades sociales del municipio
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Inicialmente ofrecer un espacio alternativo a la ocupacioacuten ilegal del medio a traveacutes de concesioacuten a personas individuales Actualmente se valora la posibilidad de hacer convenios con entidades para generar un valor antildeadido y puedan presentarse proyectos especiacuteficos con fines sociales medioambientales de investigacioacuten agriacutecola formacioacuten etc
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
40
Nombre HORT SOCIAL DEL LLEDONER
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
A peticioacuten de Caacuteritas Diocesana proyecto de huertas mu-nicipales para autoconsumo y venta de excedente
Espacios de realizacioacuten El Lledoner
Personas destinatarias Directas 15 usuarios del banco de alimentoacutes de Caacuteritas y de Servi-
cios sociales del Ayuntamiento
Agentes implicados
Promueve Caacuteritas Diocesana
Desarrolla Caacuteritas Tarpuna (Cooperativa de iniciativas sociales) Ayuntamiento
Ejecuta Tarpuna
Objetivos General Formar ocupar y dotar de alimentos a familias en situacioacuten de vulnerabilidad
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Cada persona dispone de una parcela propia y participa tambieacuten en una parte comunitaria Los usuarios tienen que ir como miacutenimo un dia a la semana para formarse y participar en labores colectivas A partir de aquiacute el acceso es libre
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Mejora de la autoestima provisioacuten de alimentos diversi-dad cultural formacioacuten
General Valoracioacuten general del proyecto por parte de los destina-tarios
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Fecha de inicio fin o tiempo Proyecto de Apoyo Familiar (Tarjetas Pre-Cargadas)
Lugar 2015Justificacioacuten y origen de la
iniciativa Granollers
Espacios de realizacioacuten
La crisis econoacutemica ha conducido a muchas familias y personas a una situacioacuten de vulnerabilidad en la cual necesitan una ayuda econoacutemica para acceder a una alimentacioacuten adecuada
Personas destinatarias
Directas Comercios de proximidad Locales puacuteblicos
IndirectasFamilias de Granollers en riesgo de exclusioacuten social ingresos le IPREM (53251 euromes) maacutes ingreso adicional de 125 euro por hijoa yo persona a cargo sin recursos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
41
Nombre PROYECTO DE APOYO FAMILIAR (TARJETAS PRE-CARGADAS)
Agentes implicados
Promueve Cruz Roja y Ayuntamiento
DesarrollaEquipo de atencioacuten social de la asamblea de la Cruz Roja con coordinacioacuten con los sevicios sociales del ayuntamiento de Granollers
Ejecuta Equipo de atencioacuten social de la Asamblea de Cruz Roja
Objetivos
General
Ofrecer una ayuda econoacutemica puntual y temporal a familias en riesgo de exclusioacuten social para asegurar el acceso a la alimentacioacuten sana y saludable de toda la ciudadaniacutea
Especiacuteficos
1) Garantizar la compra normalizada de productos alimenticios durante todo el antildeo 2) Garantizar el acceso a la alimentacioacuten sana y de calidad con alimentos frescos que que provean de los nutrientes necesarios 3) Evitar la estigmatizacioacuten de estas familias 4) Ofrecer un nuevo recurso complementario a las familias de Cruz Roja que sea complementario 5) Fomentar haacutebitos de alimentacioacuten saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Proporcionar tarjetas precargadas durante todo el antildeo con una cantidad econoacutemica determinada 2) Anaĺisis e intervencioacuten sobre los haacutebitos alimentarios
21 Seguimiento y anaacutelisis nutricional mensual de las compras realizadas 22 Trabajar haacutebitos de alimentacioacuten saludable y prevencioacuten 23 Participacioacuten de los destinatarios y elaboracioacuten de plan personalizado
3) Tareas de sensibilizacioacuten y formacioacuten a traveacutes de la distribucioacuten de folletos con recomendaciones diversas (optimizacioacuten de las compras comer sanoetc) o con realizacioacuten de talleres de economiacutea domeacutestica yo cocina
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Seguimiento muy detallado de las familiasCompras de productos no recomendados Muchas no pueden prescindir del proyecto
General La valoracioacuten de personas destinatarias muy positiva
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
42
Nombre DINAR EN COMPANYIA (ALMUERZO EN COMPANtildeIacuteA) EN GRANOLLERS
Fecha de inicio fin o tiempo 2015
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Prevencioacuten de situaciones de soledad y aislamiento social de aquellas personas mayores que viven solas y que desean una alimentacioacuten equilibrada y saludable
Espacios de realizacioacuten 25 espacios sociales de la Fundacioacuten repartidos por todo el territorio catalaacuten Lunes a Viernes de 1330 a 1430
Personas destinatarias Directas
Prsonas mayores que viven solas o que empiezan a tener problemas para preparar sus comidas diarias y desean compartir este momento del diacutea con otras personas en su misma situacioacuten
Agentes implicados
Promueve Fundacioacuten Catalunya la Pedrera
Desarrolla Catering contratado dinamizado y organizado por equipo de personas voluntarias
Objetivos General
El objetivo de la fundacioacuten es poder desarrollar este proyecto en todos los espacios para poder llegar al mayor nuacutemero de gente posible Cuidado alimentario y afectivo de las personas mayores que viven solas
Objetivos Especiacuteficos
El objetivo es que las persones mayores se encuentren en los Espacios Sociales un punto de encuentro y de relacioacuten con otros participantes fomentando las relaciones sociales y previniendo situaciones de soledad y aislamiento Tambieacuten disfrutan de una comida saludable y equilibrada a un precio muy asequible por debajo de los precios de mercado
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Necesidad de centros maacutes accesibles y espacios maacutes ampliosDependencia de personas voluntarias y necesidad de ayuda institucional
General Muy buena aceptacioacuten tras 3 antildeos con + de 120 personas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
43
Nombre LA SOSTENIBILITAT AL PLAT VIacuteDEO
Fecha de inicio fin o tiempo 2016
Lugar Valegravencia
Espacios de realizacioacuten EscuelasPersonas
destinatarias Directas La comunidad escolar en su conjunto
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento y Conselleriacutea dacuteEducacioacute
Desarrolla CERAI
Ejecuta CERAI
ObjetivosGeneral
Generar procesos de transcioacuten agroecologiacuteca con el comedor escolar como centro y implicando a toda la comunidad educativa
Especiacuteficos El cambio hacia comedores sostenibles como un proceso colectivo de largo recorrido
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Se trabaja en grupos separados con profesoradoalumnadopersonal de cocinapersonal monitor en los comedoresempresa gestora del comedor
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Problema en coacutemo replicar y escalar a la generalidad de los centros escolares Dependencia de personal especializado potente y buen comunicador Formar a formadores o replicadores del proceso
General Eacutexito total
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Lugar Granollers
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El servicio de Salud Puacuteblica del Ajuntament realiza intervenciones de promocioacuten de la salud para la poblacioacuten en general y envejecimiento saludable con programas de educacioacuten que incluyen actividades que ayuden a conocer maacutes sobre la alimentacioacuten y a ser responsable y autoacutenomo sobre su propia nutricioacuten
Espacios de realizacioacuten Escuelas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
44
Nombre PROMOCIOacuteN DE LA ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR Y COMUNITARIO
Personas destinatarias Directas
Poblacioacuten general y en especial poblacioacuten infantil y juvenil de escuelas puacuteblicas o concertadas Joacutevenes sin educacioacuten reglada o migrantes Familias usuarias de Cruz Roja familias que participan en prog ldquoAfis Pediaacutetricordquo sobre obesidad infantil
Agentes implicados
Promueve Ayuntamiento con apoyo de Diputacioacuten de Barcelona
Desarrolla
Servicio de Salud puacuteblica municipal con teacutecnica de promocioacuten de la salud Algunas actividadessobre todo de tipo comunitario se realizan conjuntamente o en coordinacioacuten con el servicio de atencioacuten primaria de salud y con profesionales del Hospital de Granollers
Objetivos
General Mejorar los haacutebitos alimentarios de la poblacioacuten infantil juvenil y de familias
Especiacuteficos
1) Desarrollar acciones informativas y educativas que ayuden a la poblacioacuten general a adoptar estilos de vida saludable en relacioacuten a su alimentacioacuten 2) Concienciar a nintildeos y joacutevenes sobre la importancia de una alimentacioacuten saludable y sus beneficios 3) Dotarlos de herramientas y recursos que les ayuden a mejorar sus haacutebitos alimentarios y a que per-duren a lo largo del tiempo 4) Disminuir la prevalencia de la obesidad infantil
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Guiacutea educativa para ofrecer talleres teoacuterico-praacutecticos gimcanas exposiciones conferencias en las aulas 2) Participacioacuten en diferentes proyectos europeos y otras actividades comunitarias que ayuden a sensibilizar a la poblacioacuten 3) Participacioacuten en el programa municipal Afis pediaacutetrico para mejorar los haacutebitos alimentarios de nintildeos que tienen sobrepeso u obesidad
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Buena valoracioacuten por el profesorado ya que complementan el curriacuteculum escolar ldquo Afis pediatrico ldquo ha permitido valorar la mejora de los haacutebitos alimentarios tanto del nintildeo como de su familia de forma cuantitativa y cualitativa
General
ldquo Afis Pediaacutetricordquo o el ldquoProyecto Avallrdquo incluidos en el Banco de Buenas Praacutecticas de la Diputacioacuten de BCN con diversos reconocimientos El projecto WLE de aacutembito europeo realizado entre el Ayuntamiento de Granollers el ICS y el Hospital General de Granollers tambieacuten ha sido galardonado
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
EXPERIENCIAS INTERNACIONALES DE POLIacuteTICAS LOCALES PARA LA SALUD Y EL DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
46
Nombre VEGGIE THURSDAY (JUEVES VEGETARIANOS)
Duracioacuten 2009-actualidad
Lugar Gante Beacutelgica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El consumo de carne a aumentado en Europa de forma ininterrumpida durante los uacuteltimos con el impacto que tiene sobre la salud de las personas el bienestar animal y la naturaleza
Espacios de realizacioacuten Escuelas y comedores puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Escolares usuarios de comedores puacuteblicos
Indirectas Poblacioacuten en general
Agentes implicados
Promueve Ghentrsquos city council GCC elloise Bruxelles Environnement
Desarrolla GCC Ministre Bruxelloise Bruxelles Environnement EVA
Ejecuta EVA (Ethical Vegetarian Alternative)
ObjetivosGeneral Disminuir el consumo de carne ofreciendo alternativas
Especiacuteficos 1) Reducir el cambio climaacutetico 2) Comer menos carne 3) Ser vegetariano una vez a la semana
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Fomentar el consumo vegetal a traveacutes de menuacutes en restauracioacuten puacuteblica apoyo a iniciativa privada y formacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores puacuteblicos 11 Menuacutes vegetarianos2) Apoyo a la restauracioacuten 21 Mapas de la ciudad con restaurantes y tiendas vegetarianas 22 Informacioacuten a restaurantes y ayuda a generar maacutes menuacutes vegetarianos3) Fiestas y eventos 31 Barrios vegetarianos 32 Cenas vegetarianas4) Formacioacuten 41 Talleres de cocina 42 Talleres para escolares 43 Campantildeas de formacioacuten y concienciacioacuten en escolares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Un tercio de los ciudadanos participan regularmente en los Jueves Vegetarianos
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
47
Nombre AMSTERDAMSE AANPAK GEZOND GEWICHT (PROGRAMA DE PESO SALUDABLE)
Fecha de inicio fin o tiempo 2011-actualidad
Lugar Amsterdam Holanda
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La epidemia de obesidad en Europa entre los nintildeosas y la juventud es preocupante y tiene unas consecuencias a largo plazo sobre la salud Adquirir un peso adecuado a traveacutes de mejores haacutebitos y ambiente saludable es una responsabilidad colectiva
Espacios de realizacioacuten Comedores escolares
Personas destinatarias Directas Escolares y nintildeosas joacutevenes (edades entre 5 y 16 antildeos)
Agentes implicados
PromueveCity Council Sarphati Institute for New Epidemics partes interesadasDesarrolla
Ejecuta
Objetivos General En 2033 todos los nintildeos de Amsterdam tendraacuten un peso saludable
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Disminuir la obesidad de los nintildeosas y los joacutevenes de Amsterdam a traveacutes de una alimentacioacuten adecuada y haacutebitos saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Certificacioacuten de escuelas saludables2) Mejora del suministro de comida saludable3) Promocioacuten de la haacutebitos de vida saludable4) Elaboracioacuten del plan 2018-2021
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Disminucioacuten de los nintildeosas con obesidad entre 2012 y 2017 en una 12 y maacutes nintildeosas con un peso saludable Barrios menos obesos Disentildeo de espacios puacuteblicos y edificios que fomenten los estilos de vida saludable incluyendo actividades fiacutesicas
General Muy positiva por eso la iniciativa se ha mantenido
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
48
Nombre MANGIARI A SCUOLA (COMER EN LA ESCUELA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2013-actualidad
Lugar Turiacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los comedores escolares son una oportunidad para educar a los nintildeosas en nutricioacuten donde las comidas no solamente deberiacutean verse en teacuterminos nutricionales si no como una dimensioacuten clave del proyecto educativo de nintildeosas y joacutevenes
Espacios de realizacioacuten Comedores escolaresPersonas
destinatarias Directas Escolares de 6 a 14 antildeos
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Turiacuten
Desarrolla Servicios Educativos de la Ciudad
Ejecuta Servicios Educativos de la Ciudad voluntarios sociedad civil
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de los escolares
Especiacuteficos1 Educar a los nintildeosas en nutricioacuten 2 Satisfacer las necesidades nutricionales de los nintildeosas 3 Alcanzar el derecho de los nintildeosas a una alimentacioacuten adecuada
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Alimentacioacuten saludable y sostenible y fomentar la educacioacuten sobre la alimentacioacuten
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Elaboracioacuten de comida saludable y sostenible2) Generacioacuten documentos de compra puacuteblica 21 Esquema teacutecnico y legal 22 Encontrar suministradores de alimentos sostenibles y proacuteximos3) Realizacioacuten del menuacute por los nintildeosrdquoEl menuacute lo hago yordquo con criterios saludables y ecoloacutegicos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
49
Nombre MILANO RISTORAZIONE
Fecha de inicio fin o tiempo 2001-actualidad
Lugar Milaacuten Italia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La compantildeiacutea puacuteblica fue creada para satisfacer la demanda de una alimentacioacuten saludable y sostenible integrada con las poliacuteticas agroalimentarias urbanas
Espacios de realizacioacuten Guarderiacuteas comedores escolares Residencias 3ordf Edad Centros de necesidades especiales
Personas destinatarias Directas Nintildeosas fundamentalmente otros usuarios 3ordf Edad
necesidades especiales
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Milaacuten
Desarrolla Milano Ristorazione empresa puacuteblica
Ejecuta Milano Ristorazione
Objetivos
General Mejorar la nutricioacuten y formacioacuten de sus usuarios del sistema
Especiacuteficos
1 Preparar comidas saludables y nutritivas 2 Educar en la sostenibilidad la prevencioacuten del despilfarro y la integracioacuten-sociocultural 3 Integrarse con la poliacutetica urbana alimentaria
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Catering saludable y sostenible y educacioacuten para los usuarios del sistema
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Preparacioacuten de comida saludable con un alto porcentaje de comida ecoloacutegica de origen local o comercio justo2) Distribucioacuten de comida en los distintos Espacios de Realizacioacuten3) Elaboracioacuten de programas educativos como ldquoNo desperdiciordquo con una bolsa para el resto de la comida o donacioacuten de alimentos4) Empleo de vajilla y cuberteriacutea biodegradable y compostable
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Compantildeiacutea con alto grado de eficiencia educacioacuten sobre la alimentacioacuten
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
50
Nombre FAMILLE Agrave LrsquoALIMENTATION POSITIVE (FAMILIAS POR LA ALIMENTACIOacuteN POSITIVA)
Fecha de inicio fin o tiempo 2012-actualidad
Lugar Lyon Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
El desafiacuteo es acompantildear a familias ldquono iniciadasrdquo para orientar sus compras y haacutebitos alimentarios hacia una alimentacioacuten sostenible a presupuesto familiar constante La iniciativa se ha extendido a otros municipios de Francia
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos y privados
Personas destinatarias
Directas Personas solteras parejas hogares con o sin nintildeosas
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Gran Lyon Ville de Lyon ARDAB (Agricultores Eco de Rhocircne y Loire)
Desarrolla FRAB AuRA (Federation Regional de Agriculture Biologique de Auvergne-Rhocircne Alps)Ejecuta
Objetivos
General Aumentar el consumo de productos ecoloacutegicos locales sin aumentar el presupuesto familiar
Especiacuteficos
1 Dotar de un acompantildeamiento gratuito 2 Ensentildear los trucos para consumir eco y local 3 Compartir experiencias entre familias asiacute como recetas e ideas 4 Formar sobre la agricultura ecoloacutegica 5 Dar a conocer los lugares de compra proacuteximos y agricultores locales
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Las familias son reagrupadas en equipos de hasta 12 hogares con una coordinadora que hace de enlace entre las familias y un animador En 2017 6 equipos
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Sesioacuten de inicio Explicar crear cohesioacuten y dar 2) Sesioacuten de intercambio con dietista-nutricionista (eco proteiacutenas vegetales y recetas de temporada y locales 3) Curso de cocina con chef 4) Visita a finca ecoloacutegica 5) Sesioacuten de juegos sobre agricultura ecoloacutegica comida compartida y Horticultura ecoloacutegica 6) Sesioacuten de cierre con un puesta en comuacuten de los precios y las compras familiares
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
A nivel estatal hasta 2016 21 desafiacuteos con 950 hogares pasando de un consumo eco del 36 al 56 y disminucioacuten de 022 euro el coste de cada comida (175 a 153 euro)
General Muy positiva por eso la experiencia continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
51
Nombre LrsquoAUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE Agrave ALBI
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Albi Francia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La ciudad se ha fijado el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria en 2020 mediante el aprovisionamiento de recursos alimentarios en un radio de 60 km
Espacios de realizacioacuten Espacios urbanos y periurbanos
Personas destinatarias
DirectasToda la poblacioacuten
Indirectas
Agentes implicados
PromueveVille drsquoAlbi Asoc Les Incroyables Comestibles agricultoresas madres y padres de alumnos los Consejos de los Barrios
Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Conseguir la autonomiacutea alimentaria del municipio
Especiacuteficos
1 Promover los circuitos cortos privilegiando una alimentacioacuten de productos locales de mejor calidad a traveacutes de una agricultura sostenible 2 Reduccioacuten de los gases de efecto invernadero ligados al transporte de mercanciacuteas 3 La seguridad en el aprovisionamiento alimentario en caso de crisis
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Generar una agricultura urbana y periurbana para lograr la autosuficiencia alimentaria
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Modificacioacuten de los espacios puacuteblicos para convertirlos en proveedores de alimentos manteniendo su naturaleza esteacutetica 2) Reconquista de espacios privados no utilizados 3) Nueva instalacioacuten de joacutevenes productores en un parque agrario 4) Colaboracioacuten con un centro de ensentildeanza puacuteblica agraria para adultos para aunar produccioacuten y desarrollar un centro colectivo de preparacioacuten-transformacioacuten
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
El proyecto se estaacute desarrollando maacutes lento de lo que debiera por lo que hay dudas de que puedan lograrse los objetivos
General Valoracioacuten intermedia no demasiado optimista
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
52
Nombre PUBLIC HEALTH AGAINST OBESITY (SALUD PUacuteBLICA CONTRA LA OBESIDAD)
Fecha de inicio fin o tiempo 2016-actualidad
Lugar Birmingham Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En Birgminham el 25 de los nintildeos son obesos cuando terminan la escuela primaria Para luchar contra dicho problema es necesario un esfuerzo coordinado en un proyecto de cambio poliacutetico alianzas e intervenciones especiacuteficas
Espacios de realizacioacuten Diversos
Personas destinatarias
Directas Nintildeosas
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Birmingham City Council (BCC)
DesarrollaBirmingham City Council (BCC) y otros actores
Ejecuta
Objetivos
General Disminuir el de nintildeos con obesidad
Especiacuteficos
1 Incrementar la actividad fiacutesica y el disfrute en la eleccioacuten de comidas saludables 2 Fomentar los buenos haacutebitos alimentarios y de ejercicio en las familias 3 Mejorar el acceso a oportunidades apetecibles para participar en estas cuestiones
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Maacutes que un plan de accioacuten especiacutefico se plantean diferentes acciones coordinadas con otros planes acciones y actores
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Plan de bonos de comida saludable 2) Investigacioacuten Acciones con minoristas para fomentar la compra de frutas y vegetales en zonas desfavorecidas-medir impactos de actividad fiacutesica y elecciones de comida 3) Cooperar con ldquoShiftrdquo -empresa social- para distribuir comidas saludables a domicilio 4) Participar en la campantildea ldquoPeas Pleaserdquo para aumentar verduras en comedores 5) Crowdfunding para proyectos innovadores 6) Mejorar la compra puacuteblica de alimentos
Evaluacioacuten del proyecto
Eacutexitos Dificultades
Muchas organizaciones que no habiacutean trabajado de forma conjunta lo han hecho el crowdfunding ha mostrado que es posible obtener fondos para proyectos de salud sociales y de bienestar los proyectos se han llevado a cabo en aacutereas desfavorecidas
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
53
Nombre BRISTOL HEALTHY SCHOOLS (ESCUELAS SALUDABLES DE BRISTOL)
Fecha de inicio fin o tiempo 2008-actualidad
Lugar Bristol Reino Unido
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Es un proyecto que abarca todas las aacutereas de la salud 1 Salud mental y bienestar 2 Actividad fiacutesica 3Educacioacuten PersonalSocial y Salud 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 5 Violencia domeacutestica y abuso 6Proteccioacuten de la salud 7 Alcohol tabaco y otras drogas 8Relaciones y salud sexual 9 Salud Dental 10 Peso saludable 11Datos e investigacioacuten 12 Sexismo bullying acoso y violencia sexual
Espacios de realizacioacuten Escuelas
Personas destinatarias
Directas Alumnosas personal y comunidad local
Indirectas Poblacioacuten en General
Agentes implicados
Promueve
Bristol City Council y Bristol Food Policy CouncilDesarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Mejorar la salud y el bienestar de todas las escuelas que lo deseen
Especiacuteficos
En 4 Alimentacioacuten y nutricioacuten 1 Ensentildear a ser saludables 2 Dar la oportunidad a desarrollar sus habilidades culinarias 3 Dar la oportunidad de cultivar sus propias frutas y verduras 4 Suministrar comidas desayunos comidas y snacks saludables
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
El proyecto ayuda a las escuelas a ensentildear sobrela salud y proveer comidas saludables
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) A traveacutes de formacioacuten y eventos (Formacioacuten especiacutefica sobre nutricioacuten) 2) Recursos Educativos (Ej Coacutemo redactar un plan de alimentacioacuten en la escuela recursos variados para educadores recursos variados para las familias recetas de cocina cultivo de alimentos) 3) Informacioacuten sobre los servicios 4)Asesoramiento sobre coacutemo mejorar la salud y bienestar de los estudiantes o en asuntos especiacuteficos de salud (ej como implementar un enfoque holiacutestico a la alimentacioacuten en la comida ensentildear crear y mejorar ambientes alimentarios mejorar la aceptacioacuten de las comidas escolares)
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva el proyecto continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
54
Nombre NYC FOOD POLICY INICIATIVES FOOD ACCESS (INICIATIVAS DE POLIacuteTICAS ALIMENTARIAS DE NY ACCESO A LA ALIMENTACIOacuteN)
Fecha de inicio fin o tiempo Varios antildeos (2005)-actualidad
Lugar Nueva York Estados Unidos de Ameacuterica
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
La buena comida es fundamental para una vida saludable pero el sistema alimentario no permite el acceso equitativo 16 de los ciudadanos de NY presentan inseguridad alimentaria
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicos
Personas destinatarias
Directas Poblacioacuten desfavorecida
Indirectas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
PromueveCiudad de Nueva York y actores sociales (asociaciones y empresarios)Desarrolla
Ejecuta
Objetivos
General Reducir las desigualdades del acceso a comida nutritiva y mejorar el ambiente alimentario
Especiacuteficos
1 Mejorar las elecciones de comida en comercios 2 Incrementar el poder de compra de los ciudadanos 3 Proveer de educacioacuten y recursos para preparar dietas equilibradas en el hogar
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Son liacuteneas de trabajo que teniacutean identidad propia pero que convergen en acceso a la alimentacioacuten Forman parte del plan global ldquoOne New Yorkrdquo
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Carritos Verdes 500 vendedores llevan frutas y verduras frescas cerca de los hogares 2) Compra saludablemente Maacutes de 1000 tiendas para promover comida saludable y fruta y verdura fresca alimentos integrales bajos en grasa en sal y sin azuacutecar 3) Mercados de productores y lsquoHealthy Bucksrsquo Cada HB vale de 2$ y sirven para comprar fruta fresca y vegetales en los mercados de productores 4) Programa FRESH Incentivos econoacutemicos y dotacioacuten de espacios para promover el establecimiento y permanencia de fruteriacuteas en barrios desatendidos 5) Educacioacuten en Nutricioacuten a traveacutes de mercados huertos escolares campantildeas puacuteblicas de educacioacuten para el puacuteblico general o nintildeos
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
55
Nombre TORONTO FOOD STRATEGY FOOD PROJECTS (ESTRATEGIA ALIMENTARIA DE TORONTO PROYECTOS ALIMENTARIOS)
Fecha de inicio fin o tiempo 2010-Actualidad (Bajo eacuteste nombre Realmente desde antes 2000)
Lugar Toronto Canadaacute
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En algunos barrios la gente tiene que desplazarse maacutes de 1 km para comprar productos frescos Salud Puacuteblica y FoodShare acercan frutas y verduras a las comunidades
Espacios de realizacioacuten Espacios puacuteblicosPersonas
destinatarias Directas Toda la poblacioacuten
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Toronto
Desarrolla Consejo de Poliacutetica Alimentaria de Toronto (TFPC) [lleva maacutes de 2 deacutecadas en funcionamiento] y actores sociales (asociaciones y empresariosEjecuta
Objetivos General Son diferentes liacuteneas de trabajo y acciones coordinadas para lograr el objetivo final
Objetivos Especiacuteficos
1) Mercados moacuteviles lsquoGrab some Goodrsquo (Pilla algo bueno) visitan diferentes barrios con pocas fruteriacuteas con productos a buen precio y de calidad 2) Trabajos alimentarios comunitarios combinando el Carnet de Manipulador de Alimentos con educacioacuten nutricional habilidades alimentarias y ayuda al empleo a los residentes de rentas bajas 3) FoodReach portal online que acerca comida saludable a agencias comunitarias y a estudiantes en nutricioacuten a buen precio 4) Mapear la alimentacioacuten minorista conocer el acceso a la comida saludable para investigar coacutemo el lugar los ingresos y factores sociales influyen 5) Alimentos del mundo cultivados localmente la mitad de Toronto ha nacido fuera de Canadaacute y se busca la adaptacioacuten de dichos alimentos
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten 2) 3) 4)
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
Muy buena los proyectos llevan maacutes de 2 deacutecadas realizaacutendose
Evaluacioacuten del proyecto General Evaluacioacuten general muy positiva por eso el proyecto
continuacutea
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
56
Nombre PROGRAMA DE COMPLEMENTACIOacuteN ALIMENTARIA A PERSONAS MAYORES
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-Actualidad
Lugar Medelliacuten Colombia
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
En 2013 el 88 de los hogares teniacutean inseguridad alimentaria con un 15 severa En 2015 los adultos de +60 antildeos presentaban malnutricioacuten en un 80
Espacios de realizacioacuten Comedores puacuteblicos y hogares
Personas destinatarias
Directas Personas mayores (+ 60 antildeos ) en condiciones de alta vulnerabilidad o +50 antildeos con discapacidad
Indirectas Familiares
Agentes implicados
PromueveAlcaldiacutea de Medelliacuten Secretariacutea de inclusioacuten social y familia Ud Seg Alimentaria (Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2016-2018)
Desarrolla Fundacioacuten SACIAR (ONG que gestiona banco de alimentos) Organizaciones civiles de las diferentes ldquocomunasrdquoEjecuta
Objetivos
General Seguridad alimentaria para personas mayores de +60 antildeos
Especiacuteficos1 Atender a las personas especialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria 2 Mejorar la calidad de vida salud y estado nutricional
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten Suministro de comida y alimentos a personas destinatarias
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Comedores comunitarios 11 Complemento alimentario en forma de comida preparada 12 Formacioacuten en nutricioacuten haacutebitos alimentarios y estilos de vida saludables 13 Generacioacuten de lazos afectivos a nivel personal familiar y comunitario 2) Complementacioacuten alimentaria 21 Paquete alimentario mensual 22 Formacioacuten par mejorar la calidad de vida
Extrapolables 1) 2)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
Disminucioacuten inseguridad alimentaria + del 6 de proveer comidas a integrar comidas y educacioacuten colaboracioacuten con la sociedad civil
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
57
Nombre BUENA EDUCACIOacuteN ALIMENTARIA PARA LA VIDA
Fecha de inicio fin o tiempo 2014-actualidad
Lugar Daegu Corea del Sur
Justificacioacuten y origen de la iniciativa
Los cambios en los haacutebitos alimentarios en las ciudades son un problema mayor por el aumento de la comida raacutepida y la dificultad de que las familias compartan la mesa
Espacios de realizacioacuten Centros de Educacioacuten Secundaria
Personas destinatarias
Directas Estudiantes de SecundariaBachillerato
Indirectas Familias
Agentes implicados
Promueve Ciudad de Daegu Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Asuntos Rurales
Desarrolla Daegu Dietary Life Education Network
Ejecuta Centros
Objetivos
General Proveer de una buena educacioacuten alimentaria para la vida
Especiacuteficos
1 Reducir el uso de energiacutea y recursos en el sistema agroalimentario 2 Mantener y promover dietas Coreanas de alto valor nutritivo 3 Respetar la naturaleza y la gente 4 Reducir el despilfarro
Liacuteneas de Trabajo y acciones
Breve descripcioacuten
Acciones para relacionarse con la agricultura armonizarse con el medio ambiente y heredar y desarrollar la cultura alimentaria tradicional
Liacuteneas de trabajo y Acciones
especiacuteficas
1) Huertos en centros educativos 2) Programas de formacioacuten en alimentacioacuten adecuada en zonas rurales 3) Clases extraescolares sobre alimentacioacuten adecuada
Extrapolables 1) 2) 3)
Evaluacioacuten del proyecto
EacutexitosDificultades
32 Escuelas en 2015 generacioacuten del 2ordm Plan de Educacioacuten Alimentaria (2015-2020)
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
REFERENCIAS
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
59
REFERENCIAS
1] OMS laquoPreguntas maacutes frecuentesraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointsuggestionsfaqes [Acce-dido 30-sep-2018]
[2] OMS laquoDeclaracioacuten de Yakarta sobre la Promocioacuten de la Salud en el Siglo XXraquo 1997[3] C Padilla Bravo A Cordts B Schulze y A Spiller laquoAssessing determinants of organic food consumption using data
from the German National Nutrition Survey IIraquo Food Quality and Preference vol 28 no 1 pp 60-70 abr 2013[4] F E de N FEN Libro bLanco de La nutricioacuten en espantildea Madrid 2013[5] P Laiacuten Entralgo Historia de la medicina Barcelona Masson 2006[6] U Gonzaacutelez Peacuterez laquoEl concepto de calidad de vida y la evolucioacuten de los paradigmas de las ciencias de la saludraquo
Revista Cubana de Salud Puacuteblica vol 28 no 2 pp 157-175 dic 2002[7] H Elver laquoDerecho a la alimentacioacuten malnutricioacuten gobernanza mundial enfoque en DDHH y Estadoraquo ONU ago
2016[8] ONU laquoDeclaracioacuten Poliacutetica de la Reunioacuten de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevencioacuten y el Control de
las Enfermedades No Transmisiblesraquo 16-nov-2011[9] A M Loacutepez-Sobaler et al laquoOverweight and General and Abdominal Obesity in a Representative Sample of Spanish
Adults Findings from the ANIBES Studyraquo BioMed Research International vol 2016 pp 1-11 2016[10] C L Ogden M D Carroll L R Curtin M A McDowell C J Tabak y K M Flegal laquoPrevalence of Overweight and
Obesity in the United States 1999-2004raquo JAMA vol 295 no 13 p 1549 abr 2006[11] B W Stewart laquoPriorities for cancer prevention lifestyle choices versus unavoidable exposuresraquo The Lancet Onco-
logy vol 13 no 3 pp e126-e133 mar 2012[12] K M Flegal D Kruszon-Moran M D Carroll C D Fryar y C L Ogden laquoTrends in Obesity Among Adults in the
United States 2005 to 2014raquo JAMA vol 315 no 21 p 2284 jun 2016[13] D Tilman y M Clark laquoGlobal diets link environmental sustainability and human healthraquo Nature vol 515 no 7528
pp 518-522 nov 2014[14] A Yngve y A M Quintana laquoAlimentacioacuten nutricioacuten comunitaria y saludraquo p 2[15] OMS laquoNutricioacutenraquo WHO [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointtopicsnutritiones [Accedido 30-sep-
2018][16] M D Raigon Jimeacutenez Alimentos Ecoloacutegicos Calidad y Salud Sevilla Junta de Andaluciacutea Consejeriacutea de Agricultura
y Pesca Sociedad Espantildeola de Agricultura Ecoloacutegica (SEAE) 2007[17] A G C Rebollo L Z Villarreal O G H Lara y E G A Aacutelvarez laquoRepensar la dieta para repensar la vidaraquo Revista
Criacutetica de Ciecircncias Sociais no 115 pp 75-90 may 2018[18] laquoAlimentacioacuten sanaraquo World Health Organization [En liacutenea] Disponible en httpwwwwhointesnews-roomfact-
sheetsdetailhealthy-diet [Accedido 05-jul-2018][19] Oficina EQUO-Primavera Europea Ed Come bien para vivir-mejor Oficina EQUO-Primavera Europea 2018[20] laquoDame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenotop
[Accedido 09-jul-2018][21] laquoDecalogo para la alimentacioacuten sostenibleraquo [22] J R Martiacutenez Aacutelvarez y A Villarino Mariacuten Dieta mediterraacutenea avances de alimentacioacuten nutricioacuten y dieteacutetica Tres
Cantos Madrid Punto Didot 2015[23] U N S S C on N UNSCN laquoDietas sostenibles para una poblacioacuten y un planeta sanosraquo 2017[24] Sociedad Espantildeola de Medicina de Familia y Comunitaria Guiacutea praacutectica de la salud 2013[25] A Gloria Blanco L Rio Maojo (del) L Gutieacuterrez Garciacutea R Olmos Pecero y S Rodriacuteguez Fernaacutendez laquoHabitos de ali-
mentacioacuten y consumo saludableraquo Consejeriacutea de Educacioacuten y Ciencia Direccioacuten General de Ordenacioacuten Acadeacutemica e Innovacioacuten Servicio de Innovacioacuten y Apoyo a la Accioacuten Educativa 2005
[26] laquoManifiesto por una alimentaccioacuten sana - Dame Veneno | Justicia Alimentariaraquo [En liacutenea] Disponible en httpjusticiaalimentariaorgdame-venenomanifiestotop [Accedido 09-jul-2018]
[27] laquoPautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edicioacutenraquo p 4
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
60
[28] laquosemFYC - Medicina familiar y comunitaria Medicina resolutivaraquo semFYC 28-dic-2006 [29] VSF Justicia Alimentaria Global Viaje al centro de la alimentacioacuten que nos enferma 2016[30] Raigoacuten MD Figueroa M Garciacutea-Martiacutenez MD Rodriacuteguez-Burruezo A Fita AM y Prohens J laquoFruit Quality
of Organic Food Experimental Evidenceraquo Bulletin of the University of Agricultural Sciences amp Veterinary Medicine Cluj-Napoca Horticulture vol 68 no 1 pp 267-272 2011
[31] F Orsini A Maggio Y Rouphael y S De Pascale laquoldquoPhysiological qualityrdquo of organically grown vegetablesraquo Scientia Horticulturae vol 208 pp 131-139 ago 2016
[32] G P P Lima y F Vianello laquoReview on the main differences between organic and conventional plant-based foods Main differences between organic and conventional plantraquo International Journal of Food Science amp Technology vol 46 no 1 pp 1-13 ene 2011
[33] C Smith-Spangler et al laquoAre Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives A Systematic Re-viewraquo Annals of Internal Medicine vol 157 no 5 p 348 sep 2012
[34] C Lu K Toepel R Irish R A Fenske D B Barr y R Bravo laquoOrganic Diets Significantly Lower Childrenrsquos Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticidesraquo Environmental Health Perspectives vol 114 no 2 pp 260-263 feb 2006
[35] A L Brantsaeligter et al laquoOrganic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)raquo Environmental Health Perspectives vol 124 no 3 pp 357-364 mar 2016
[36] L Oates M Cohen L Braun A Schembri y R Taskova laquoReduction in urinary organophosphate pesticide metabo-lites in adults after a week-long organic dietraquo Environmental Research vol 132 pp 105-111 jul 2014
[37] C L Curl et al laquoEstimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)raquo Environmental Health Perspectives vol 123 no 5 pp 475-483 may 2015
[38] E Koh S Charoenprasert y A E Mitchell laquoEffect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid Vitamin C Flavonoids Nitrate and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L)raquo Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 60 no 12 pp 3144-3150 mar 2012
[39] STOA laquoHuman health implications of organic food and organic agricultureraquo Parliamentary Research Services STOAepeuropaeu 2016
[40] Antoniou M Robinson C y Fagan J laquoGMO Myths and Truths An Evidence-based Examination of the Claims Made for the Safety and Efficacy of Genetically Modified Cropsraquo Earth Open Source London UK 2012
[41] Barański M et al laquoHigher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops a systematic literature review and meta-analysesraquo British Journal of Nutrition vol 112 no 05 pp 794-811 2014
[42] A D Dangour K Lock A Hayter A Aikenhead E Allen y R Uauy laquoNutrition-related health effects of organic foods a systematic reviewraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol 92 no 1 pp 203-210 jul 2010
[43] J Forman J Silverstein COMMITTEE ON NUTRITION y COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH laquoOrganic Foods Health and Environmental Advantages and Disadvantagesraquo PEDIATRICS vol 130 no 5 pp e1406-e1415 nov 2012
[44] L Seconda et al laquoAssessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Con-sumption An Individual Behaviour Approachraquo Nutrients vol 9 no 1 p 61 ene 2017
[45] W J Crinnion laquoOrganic foods contain higher levels of certain nutrients lower levels of pesticides and may provide health benefits for the consumerraquo Altern Med Rev vol 15 no 1 pp 4-12 abr 2010
[46] B Gonzaacutelez-Alzaga et al laquoA systematic review of neurodevelopmental effects of prenatal and postnatal orga-nophosphate pesticide exposureraquo Toxicology Letters vol 230 no 2 pp 104-121 oct 2014
[47] L Schinasi y M Leon laquoNon-Hodgkin Lymphoma and Occupational Exposure to Agricultural Pesticide Chemical Groups and Active Ingredients A Systematic Review and Meta-Analysisraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 11 no 4 pp 4449-4527 abr 2014
[48] Średnicka-Tober D Kazimierczak R y Rembiałkowska E laquoOrganic food and human health-a reviewraquo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol 60 no 4 pp 102-107 2015
[49] I Kummeling et al laquoConsumption of organic foods and risk of atopic disease during the first 2 years of life in the Netherlandsraquo British Journal of Nutrition vol 99 no 03 mar 2008
[50] J S Christensen et al laquoAssociation Between Organic Dietary Choice During Pregnancy and Hypospadias in Offs-pring A Study of Mothers of 306 Boys Operated on for Hypospadiasraquo The Journal of Urology vol 189 no 3 pp 1077-1082 mar 2013
[51] The Million Women Study Collaborators et al laquoOrganic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdomraquo British Journal of Cancer vol 110 no 9 pp 2321-2326 abr 2014
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
61
[52] A De Lorenzo et al laquoThe Effects of Italian Mediterranean Organic Diet (IMOD) on Health Statusraquo Current Pharma-ceutical Design vol 16 no 7 pp 814-824 mar 2010
[53] J Baudry et al laquoHealth and dietary traits of organic food consumers results from the NutriNet-Santeacute studyraquo British Journal of Nutrition vol 114 no 12 pp 2064-2073 dic 2015
[54] E Von Essen y M Englander laquoOrganic food as a healthy lifestyle A phenomenological psychological analysisraquo International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being vol 8 no 1 p 20559 ene 2013
[55] G Varela-Moreiras J M Aacutevila C Cuadrado S del Pozo E Ruiz y O Moreiras laquoEvaluation of food consumption and dietary patterns in Spain by the Food Consumption Survey updated informationraquo European Journal of Clinical Nutrition vol 64 no S3 pp S37-S43 nov 2010
[56] E R Gregorio Varela-Moreiras laquoLa dieta espantildeola una actualizacioacutenraquo Nutricion Hospitalaria no 5 pp 13ndash20 sep 2013
[57] E Roura R Milagrave-Villarroel S Luciacutea Pareja y A Adot Caballero laquoAssessment of Eating Habits and Physical Activity among Spanish Adolescents The ldquoCooking and Active Leisurerdquo TAS Programraquo PLOS ONE vol 11 no 7 p e0159962 jul 2016
[58] M Morales-Suaacuterez-Varela et al laquoAnthropometric Status and Nutritional Intake in Children (6ndash9 Years) in Valencia (Spain) The ANIVA Studyraquo International Journal of Environmental Research and Public Health vol 12 no 12 pp 16082-16095 dic 2015
[59] S F Weng S A Redsell J A Swift M Yang y C P Glazebrook laquoSystematic review and meta-analyses of risk factors for childhood overweight identifiable during infancyraquo Archives of Disease in Childhood vol 97 no 12 pp 1019-1026 dic 2012
[60] J Aranceta-Bartrina C Peacuterez-Rodrigo G Alberdi-Aresti N Ramos-Carrera y S Laacutezaro-Masedo laquoPrevalence of General Obesity and Abdominal Obesity in the Spanish Adult Population (Aged 25ndash64 Years) 2014ndash2015 The ENPE Studyraquo Revista Espantildeola de Cardiologiacutea (English Edition) vol 69 no 6 pp 579-587 jun 2016
[61] N Peacuterez-Farinoacutes et al laquoThe ALADINO Study A National Study of Prevalence of Overweight and Obesity in Spanish Children in 2011raquo BioMed Research International vol 2013 pp 1-7 2013
[62] Peacuterez Rodrigo C laquoCurrent mapping of obesityraquo Nutr Hosp vol 5 no 28 pp 21-31 2013[63] J Valdeacutes Pizarro y M A Royo-Bordonada laquoPrevalence of childhood obesity in Spain National Health Survey 2006-
2007raquo Nutr Hosp vol 27 no 1 pp 154-160 feb 2012[64] B Sanz-Barbero M E Prieto-Flores L Otero-Garciacutea A Abt-Sacks M Bernal y N Cambas laquoPercepcioacuten de los
factores de riesgo de caacutencer por la poblacioacuten espantildeolaraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 137-145 mar 2014[65] L R Aballay A R Eynard M del P Diacuteaz A Navarro y S E Muntildeoz laquoOverweight and obesity a review of their re-
lationship to metabolic syndrome cardiovascular disease and cancer in South Americaraquo Nutrition Reviews vol 71 no 3 pp 168-179 mar 2013
[66] A H Mokdad et al laquoPrevalence of Obesity Diabetes and Obesity-Related Health Risk Factors 2001raquo JAMA vol 289 no 1 ene 2003
[67] A S Janesick y B Blumberg laquoObesogens an emerging threat to public healthraquo American Journal of Obstetrics and Gynecology vol 214 no 5 pp 559-565 may 2016
[68] B Stoll laquoUpper abdominal obesity insulin resistance and breast cancer riskraquo International Journal of Obesity vol 26 no 6 pp 747-753 jun 2002
[69] V S Malik W C Willett y F B Hu laquoGlobal obesity trends risk factors and policy implicationsraquo Nature Reviews Endocrinology vol 9 no 1 pp 13-27 ene 2013
[70] Fernaacutendez MF Loacutepez-Medina JA Mustieles V y Olea N laquoObesogens A new threat to public healthraquo Rev Salud Ambiental vol 1 no 17 pp 93-99 2017
[71] Aring Bergman et al laquoThe Impact of Endocrine Disruption A Consensus Statement on the State of the Scienceraquo Envi-ronmental Health Perspectives vol 121 no 4 abr 2013
[72] M F Fernaacutendez y N Olea laquoDisruptores endocrinos iquestsuficiente evidencia para actuarraquo Gaceta Sanitaria vol 28 no 2 pp 93-95 mar 2014
[73] P F Baillie-Hamilton laquoChemical Toxins A Hypothesis to Explain the Global Obesity Epidemicraquo The Journal of Alter-native and Complementary Medicine vol 8 no 2 pp 185-192 abr 2002
[74] F Bray A Jemal N Grey J Ferlay y D Forman laquoGlobal cancer transitions according to the Human Development Index (2008ndash2030) a population-based studyraquo The Lancet Oncology vol 13 no 8 pp 790-801 ago 2012
[75] J Ferlay et al laquoCancer incidence and mortality worldwide Sources methods and major patterns in GLOBOCAN 2012 Globocan 2012raquo International Journal of Cancer vol 136 no 5 pp E359-E386 mar 2015
[76] GLOBOCAN laquoEstimated incidence mortality and prevalence worldwide in 2012raquo International Agency for Research on Cancer 2012
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
62
[77] D Salas y R Peiroacute laquoEvidencias sobre la prevencioacuten del caacutencerraquo Revista Espantildeola de Sanidad Penitenciaria vol 15 no 2 pp 66-75 oct 2013
[78] REDECAN Working Group et al laquoCancer incidence in Spain 2015raquo Clinical and Translational Oncology vol 19 no 7 pp 799-825 jul 2017
[79] M Marzo-Castillejo et al laquoRecomendaciones de prevencioacuten del caacutencerraquo Atencioacuten Primaria vol 46 pp 24-41 jun 2014
[80] REDECAN laquoRed Espantildeola de Registros de Caacutencerraquo [En liacutenea] Disponible en httpredecanorg[81] E T H Fontham et al laquoAmerican Cancer Society Perspectives on Environmental Factors and Cancerraquo CA A Cancer
Journal for Clinicians vol 59 no 6 pp 343-351 nov 2009[82] D M Parkin L Boyd y L C Walker laquo16 The fraction of cancer attributable to lifestyle and environmental factors in
the UK in 2010 Summary and conclusionsraquo British Journal of Cancer vol 105 no S2 pp S77-S81 dic 2011[83] S Minozzi et al laquoEuropean Code against Cancer 4th Edition Process of reviewing the scientific evidence and revi-
sing the recommendationsraquo Cancer Epidemiology vol 39 pp S11-S19 dic 2015[84] G Danaei S Vander Hoorn A D Lopez C J Murray y M Ezzati laquoCauses of cancer in the world comparative risk
assessment of nine behavioural and environmental risk factorsraquo The Lancet vol 366 no 9499 pp 1784-1793 nov 2005
[85] C A Gonzalez laquoThe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)raquo Public Health Nutrition vol 9 no 1a feb 2006
[86] C Eheman et al laquoAnnual Report to the Nation on the status of cancer 1975-2008 featuring cancers associated with excess weight and lack of sufficient physical activity 2011 Report on the Status of Cancerraquo Cancer vol 118 no 9 pp 2338-2366 may 2012
[87] F Turati M Rossi C Pelucchi F Levi y C La Vecchia laquoFruit and vegetables and cancer risk a review of southern European studiesraquo British Journal of Nutrition vol 113 no S2 pp S102-S110 abr 2015
[88] Agencia Espantildeola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricioacuten AECOSAN laquoEncuesta Nacional de Ingesta Die-teacutetica Espantildeola (ENIDE) 2011raquo Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Madrid
[89] American Institute for Cancer Research y World Cancer Research Fund Eds Food nutrition physical activity and the prevention of cancer a global perspective a project of World Cancer Research Fund International Washington DC American Institute for Cancer Research 2007
[90] A P Starling D M Umbach F Kamel S Long D P Sandler y J A Hoppin laquoPesticide use and incident diabetes among wives of farmers in the Agricultural Health Studyraquo Occupational and Environmental Medicine vol 71 no 9 pp 629-635 sep 2014
[91] N S Bryan y H van Grinsven laquoThe Role of Nitrate in Human Healthraquo en Advances in Agronomy vol 119 Elsevier 2013 pp 153-182
[92] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Presupuestos Familiares (EPF)raquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwineesprensaepf_prensahtm [Accedido 29-sep-2018]
[93] Instituto Nacional de Estadiacutestica INE laquoEncuesta de Condiciones de Vida (ECV)raquo [En liacutenea] Disponible en ht-tpswwwineesdyngsINEbaseesoperacionhtmc=Estadistica_Campcid=1254736176807ampmenu=ultiDatosampi-dp=1254735976608 [Accedido 29-sep-2018]
[94] Caacuteritas laquoFundacioacuten FOESSAraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwfoessaes [Accedido 29-sep-2018][95] M S Cardona laquoENSE Encuesta Nacional de Salud Espantildea 2017raquo p 37 2017[96] B Galobardes A Morabia y M S Bernstein laquoDiet and socioeconomic position does the use of different indicators
matterraquo International Journal of Epidemiology vol 30 no 2 pp 334-340 abr 2001[97] N Darmon y A Drewnowski laquoDoes social class predict diet qualityraquo The American Journal of Clinical Nutrition vol
87 no 5 pp 1107-1117 may 2008[98] PERETTI ML ROMERO M M y ROVETTO A laquoObesidad en la Pobreza Praacutecticas y representaciones asociadas a
esta patologiacutea en sectores de bajos recursosraquo Invenio Revista de investigacioacuten acadeacutemica no 23 pp 81-94 2009[99] F X Medina A Aguilar y D Fornons laquoAlimentacioacuten cultura y economiacutea social Los efectos de la crisis socioeconoacute-
mica en la alimentacioacuten en Cataluntildea (Espantildea)raquo Sociedade e Cultura vol 18 no 1 abr 2016[100] J C Jones-Smith P Gordon-Larsen A Siddiqi y B M Popkin laquoCross-National Comparisons of Time Trends in
Overweight Inequality by Socioeconomic Status Among Women Using Repeated Cross-Sectional Surveys From 37 Developing Countries 1989ndash2007raquo American Journal of Epidemiology vol 173 no 6 pp 667-675 mar 2011
[101] N L DeBono N A Ross y L Berrang-Ford laquoDoes the Food Stamp Program cause obesity A realist review and a call for place-based researchraquo Health amp Place vol 18 no 4 pp 747-756 jul 2012
[102] OTERO S y GARCIA-ESPEJO I laquoAlimentacioacuten en contexto de pobreza estrategias de supervivencia y gestioacuten de
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
63
la privacioacutenraquo en Actas XII Congreso Espantildeol de Sociologiacutea Gijoacuten 2016[103] E F Whiting y C Ward laquoFood provisioning strategies food insecurity and stress in an economically vulnerable
community the Northern Cheyenne caseraquo Agriculture and Human Values vol 27 no 4 pp 489-504 dic 2010[104] ESPEITX E y CAacuteCERES J laquoLos comportamientos alimentarios de mujeres en precariedad econoacutemica entre la pri-
vacioacuten y el riesgo de malnutricioacutenraquo Zainak Cuadernos de Antropologiacutea-Etnografiacutea no 34 pp 127-146 2011[105] C Heflin A S London y E K Scott laquoMitigating Material Hardship The Strategies Low-Income Families Employ to
Reduce the Consequences of Poverty MITIGATING MATERIAL HARDSHIPraquo Sociological Inquiry vol 81 no 2 pp 223-246 may 2011
[106] E Berdysheva y R Romanova laquoSocial Architectonics of Market Prices Basic Principles of Russian Consumer Price Perception (A Moscow Case Study)raquo Problems of Economic Transition vol 59 no 4 pp 239-264 abr 2017
[107] Muruaga S laquoUna perspectiva feminista sobre la anorexia nerviosaraquo wwwelpluralcom 2016 [En liacutenea] Disponible en httpstribunafeministaelpluralcom201608una-perspectiva-feminista-sobre-la-anorexia-nerviosa
[108] Madruga Acerete Diana Leis Trabazo Rosaura y Lambruschini Ferri Nilo laquoTrastornos del comportamiento alimen-tario Anorexia nerviosa y bulimia nerviosaraquo en Protocolo AEPED
[109] Rivera M y Aacutelvarez I laquoDel enfoque mercantil a la centralidad de la vida un cambio urgente para las mujeresraquo en Vencer la crisis alimentaria mundial Observatorio del derecho a la alimentacioacuten y nutricioacuten 2017
[110] Camas Garciacutea F laquoLos hombres dicen que el trabajo domeacutestico no va con ellosraquo 2016 [111] Moreno S laquoLos derechos de las mujeres en el medio rural y la lucha por la Soberaniacutea alimentariaraquo El Clarioacuten no
49 pp 24-27 2018[112] Boletiacuten Oficial del Estado Ley 82015 de 15 de octubre del Estatuto de las Mujeres Agricultoras p 15[113] Diputacioacuten de Bizkaia laquoInforme de identificacioacuten de necesidades y obstaacuteculos encontrados por las mujeres viacutectimas
de violencia de geacutenero del aacuterea rural de Bizkaia en el acceso efectivo a los servicios y prestaciones de apoyo aten-cioacuten y justiciaraquo 2015
[114] E O Verger et al laquoA ldquoFork-to-Farmrdquo Multi-Scale Approach to Promote Sustainable Food Systems for Nutrition and Health A Perspective for the Mediterranean Regionraquo Frontiers in Nutrition vol 5 may 2018
[115] Moragues A et al laquoUrban Food Strategies the rough guide to sustainable food systemsraquo Document developed in the framework of the FP7 project FOODLINKS (GA No 265287) 2013
[116] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition HLPE laquoNutrition and food systemsraquo HLPE sep 2017[117] Ajuntament de Barcelona laquoEstrategravegia drsquoimpuls de la Poliacutetica Alimentagraveria 2016-2019raquo [118] laquoESTRATEGIA DE ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE Y SOSTENIBLE 2018-2020 Madrid Alimenta-Alimenta Madridraquo
Ayuntamiento de Madrid Madrid 2018[119] Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz laquoEstrategia Agroalimentaria de Vitoria-Gasteiz PLAN DE ACCIOacuteN MUNICIPAL
2017-2025raquo Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Vitoria-Gasteiz dic 2017[120] laquoEstrategia Alimentaria de Valladolid Borradorraquo 21-mar-2018[121] Ajuntament de Valegravencia laquoEstrategia Alimentaria de Valencia 2025raquo 25-jul-2018[122] Associacioacute Arran de Terra laquoPla drsquoAccioacute per promoure la transicioacute agroecologravegica a Collserolaraquo 2018[123] Amsterdam laquoAmsterdam Healthy Weight Programmeraquo Amsterdamnl [En liacutenea] Disponible en httpswwwam-
sterdamnlbestuur-organisatieorganisatiesociaalonderwijs-jeugd-zorgzo-blijven-wijamsterdam-healthy [Ac-cedido 27-sep-2018]
[124] laquoFood strategy Ghent Gent en garderaquo Stad Gent [En liacutenea] Disponible en httpsstadgentghent-internationalcity-policyfood-strategy-ghentfood-strategy-ghent-gent-en-garde [Accedido 27-sep-2018]
[125] laquoRegolamento Comunale delle Commissioni Mensa e della Rappresentanza Cittpdfraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneitfilesFiles_PDFRegolamento20Comunale20delle20Commissioni20Mensa20e20della20Rappresentanza20Cittpdf [Accedido 19-jul-2018]
[126] laquoMilano Ristorazioneraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmilanoristorazioneit [Accedido 27-sep-2018][127] laquoPortale della Ristorazione scolastica della Cittagrave di Torinoraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwcomunetorinoit
servizieducativiristorazionescolastica [Accedido 27-sep-2018][128] laquoDeacutefi des Familles agrave lrsquoAlimentation Positiveraquo [129] laquoLrsquoautosuffisance alimentaire agrave Albi | Albiraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmairie-albifrlautosuffisance-ali-
mentaire-C3A0-albi [Accedido 27-sep-2018][130] B C Council laquoChildhood obesity | Birmingham City Councilraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbirmingham
govukdownloadsdownload1693childhood_obesity [Accedido 27-sep-2018]
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
64
[131] laquoHome - Bristol Healthy Schools - bristolgovukraquo [En liacutenea] Disponible en httpswwwbristolgovukwebbris-tol-healthy-schoolshome [Accedido 27-sep-2018]
[132] laquoNY Food Access - Food Policyraquo [En liacutenea] Disponible en httpswww1nycgovsitefoodpolicyinitiativesfood-ac-cesspage [Accedido 27-sep-2018]
[133] laquoFood Projectsraquo City of Toronto 15-nov-2017 [134] laquoAlcaldiacutea de Medelliacutenraquo Alcaldiacutea de Medelliacuten [En liacutenea] Disponible en httpswwwmedellingovcoirjportalmede-
llinNavigationTarget=navurl6e5d97431bda9854a432a02d04ca35ad [Accedido 27-sep-2018][135] laquoEstablish Local Food Supply System and Increase Consumptionraquo [En liacutenea] Disponible en httpwwwmafragokr
english1487subviewdo [Accedido 27-sep-2018][136] MUFPP laquoMilan Pact a new global arenaraquo 2018[137] O R E OMS laquoUrban and Peri-Urban Food and Nutrition Action Planraquo 2001[138] T Forster F Egal H Renting M Dubbeling y A G Escudero Milan Urban Food Policy Pact Selected Good Practices
from Cities 2015
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
SALUD SOSTENIBILIDAD Y DERECHO A LA ALIMENTACIOacuteN
65
- Salud alimentacioacuten y Derechos Humanos iquestDe queacute estamos hablando
-
- iquestCoacutemo comemos y queacute influencia tiene en nuestra salud
- iquestCoacutemo pueden mejorar los alimentos ecoloacutegicos nuestra salud
- iquestQueacute relacioacuten existe entre la Pobreza y la malnutricioacuten
- iquestInfluye el geacutenero en una alimentacioacuten saludable
- iquestQueacute propuestas de poliacuteticas alimentarias locales pueden hacerse para mejorar la salud y el derecho a la alimentacioacuten
- REFERENCIAS
-
