SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA 1 MINISTERIO DE SALUD DIVISION DE SALUD AMBIENTAL DPTO. PROGRAMAS...
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SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA
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MINISTERIO DE SALUDDIVISION DE SALUD AMBIENTAL
DPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE
•PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• zoonosis Enf.bacterianas• alimentarias Estafilococosis,Salmonelosis
• TBC, Hidat. Brucelosis
• Enf. Degenerativas•
• Residuos:Antibióticos, plaguicidas,• Aditivos, etc.
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MINISTERIO DE SALUDDIVISION DE SALUD AMBIENTAL
DPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE
• Distribución porcentual de muertes, según grupos de causas. Chile 1960 - 1998
RESTO60%
ACCIDENTES3%
TUMORES MALIGNOS
5%
INFECCIOSAS32%
1960
RESTO65%
ACCIDENTES10%
TUMORES MALIGNOS
22%
INFECCIOSAS3%
1998
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
PIRAMIDE DE POBLACION, SEGUN SEXO Y GRUPOS DE EDAD. CHILE 1950
0-4
10-14
20-24
30-34
40-44
50-54
60-64
70-74
80 y +
Porcentajes
HOMBRES
MUJ ERES
PIRAMIDE DE POBLACION, SEGUN SEXO Y GRUPOS DE EDAD. CHILE 2000
-10,00 -8,00 -6,00 -4,00 -2,00 0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00
0-4
10-14
20-24
30-34
40-44
50-54
60-64
70-74
80 y +
Edad
Porcentajes
HOMBRES
MUJERES
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Chile ha basado sus programas de protección de alimentos de producción nacional en base a la autorización e inspección sistemática de los establecimientos productores, de acuerdo a su riesgo epidemiológico y a un programa de vigilancia sanitaria.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• El Programa de Higiene y Control de los alimentos tiene cobertura y es articulado a nivel nacional.
• El proceso de programación está basado en el desarrollo cíclico y continuo de las funciones de información, evaluación, decisión y acción.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Los objetivos del programa son velar porque se eliminen o controlen todos los factores, elementos o agentes presentes en los alimentos que representen riesgo para la salud de los consumidores y /o que puedan incidir de manera gravitante en el perfil de la estructura de la morbi-mortalidad, según los hábitos de consumo de la población.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Tiene como grandes estrategias el enfoque de vigilancia epidemiológica y de control sobre la producción de alimentos.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Forman parte de ella el conjunto de actividades de monitoreo que se ejercen sobre los alimentos y los factores de riesgo de enfermedad, tales como, la contaminación por microbios y sus toxinas, toxinas marinas, residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• La evaluación de factores de riesgo asociados a los aspectos estructurales o funcionales de los establecimientos de alimentos, como por ejemplo, los tiempos de preparación de alimentos, la temperatura de preparación y mantención, espacios físicos, etc.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Vigilancia sanitaria:Programa de toma de muestras para análisis microbiológico
• Contaminación general• indicadores• Identificación de patógenos.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Vigilancia sanitaria:• Programa de toma de muestras para
análisis físico – químico• Rancidez• Composición
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Vigilancia sanitaria:• Programa de toma de muestras para
análisis parasitarios
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Vigilancia sanitaria:• Programa Nacional de Vigilancia y
Control de Residuos en Alimentos.• Promotores del crecimiento• Antibióticos• Plaguicidas• Metales pesados
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Vigilancia sanitaria:• Programa Nacional de Vigilancia y
Control de las Intoxicaciones por Marea Roja
• Toxina paralizante• Toxina diarreica• Toxina amnésica
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Vigilancia sanitaria:• Programa Nacional de Inspección
Médico-veterinaria de Reses de abasto y de sus Carnes
• Bovinos• Suinos• Ovinos • Equinos
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Vigilancia sanitaria:• Programa Nacional de Inspección
Médico- veterinaria de aves de corral y de sus carnes.
• Pollos• Pavos• Avestruces
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud
• • La Vigilancia sobre los Efectos Adversos
está constituida por el registro de las intoxicaciones alimentarias, el estudio y ponderación de la magnitud y tendencia de otras enfermedades de transmisión entérica.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud
• Registro Nacional de las ETA. Pesquisa, estudio y comunicación de brotes locales.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud
• Estudio de casos y brotes locales a través de la pesquisa del laboratorio de referencia nacional.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud
• Vigilancia de las principales enfermedades infecciosas de transmisión entérica, tales como, hepatitis A, tifoidea, salmonelosis zoonóticas, etc.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• La información obtenida por estas dos importantes fuentes permiten evaluar y conocer la importancia relativa de los distintos factores de peligro asociados a los alimentos y en consecuencia retroalimentar al Programa con el objeto de tomar las medidas de control que sea menester. La Vigilancia Sanitaria y la Vigilancia sobre los Efectos Adversos conforman la Vigilancia Epidemiológica.
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Control del producto terminado• Control durante toda la fase de producción
“Desde el campo a la mesa”• Análisis de riesgo – Nivel adecuado de protección • -Énfasis en la identificación de peligros• -Rastreabilidad• -Sistemas de control de calidad :BPM,
APCPC (HACCP).•
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Abrir la opción a los consumidores sobre la elección de los alimentos informadamente.
• Fomento del etiquetado nutricional y saludable de los alimentos
•
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25SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA 25
PROGRAMA DE HIGIENE YCONTROL DE ALIMENTOS
Alimento BrotesPlatos preparados caliente 47Queso de cabra 38Mariscos 26Mayonesa y salsa americana 23Cecinas 20Carne de ave 17
Nota: En 5 brotes se ignora alimento incriminadoFuente: Informes enviados por los DPA de los SS
BROTES POR ORDEN DE MAGNITUD, SEGUN ALIMENTO PROBABLEMENTE INVOLUCRADO. 1999
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26SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA 26
PROGRAMA DE HIGIENE YCONTROL DE ALIMENTOS
Agente Brotes
Tox ina estafilocócica 33Salmonella no espec. 33Escherichia coli patógena 19His tamina (bonito, caballa, atún, etc .) 8
Nota: Hubo 144 agentes bacterianos, parasi tarios no es pec.
BROTES ORDENADOS POR MAGNITUD, SEGÚN AGENTE CAUSAL. 1999
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27SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA 26
PROGRAMA DE HIGIENE YCONTROL DE ALIMENTOS
BROTES SEGÚN LOCAL DEPREPARACION
O EXPENDIO DE LOS ALIMENTOS.1999
Local Brotes
Almacén de menestra 19
Venta ambulante (incluye en medios detransporte) 21
Casinos, Clubes Sociales, Cocinerías25
Supermercados 34
Hogar 106
Local BrotesHogar
106Supermercados 34Casinos, Clubes Sociales , Cocinerías 25Venta ambulante (inc luye en medios de transporte) 21A lmac én de menestra 19
DE PREPARACION O EX PENDIO DE LOS ALIMENT OS. 1999