SALUD FAMILIAR

Club Guías Mayores Chalatenango Central

Por: Reina Ester Alfaro Fuentes

VITAMINAS

Las vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el

crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es

producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y

deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No

hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación

adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de

todos los nutrimentos esenciales para la vida.

Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas

nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas

puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con

una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina

Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir

Hipervitaminosis.

Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan

energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos

constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación.

El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas

vitaminas

Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas.

Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si

existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las

que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina.

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el

cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que

se puede formar en la

ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad

salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un

régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga).

dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas.

vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.

Es esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de

las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes,

contribuye en la función normal de reproducción, contribuyendo a la

producción de esperma como así también al ciclo normal reproductivo

femenino. Debido a su rol vita

que los cambios que se producen en las células y tejidos durante el desarrollo

del feto se desarrollen normalmente, es fundamental para la visión, ya que el

Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna,

envejecimiento celular y la aparición de cáncer, es necesaria para el

crecimiento y desarrollo de huesos.

Fuentes más importantes son: los productos lácteos

aceite de hígado de pescado. En todos los veget

verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas, lechuga,

se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B

rman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad

salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un

régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar

dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas.

vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.

RETINOL (VIT. A)

Es esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de

las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes,

contribuye en la función normal de reproducción, contribuyendo a la

producción de esperma como así también al ciclo normal reproductivo

femenino. Debido a su rol vital en el desarrollo celular, la vitamina A ayuda a

que los cambios que se producen en las células y tejidos durante el desarrollo

del feto se desarrollen normalmente, es fundamental para la visión, ya que el

Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna, es antioxidante previene el

envejecimiento celular y la aparición de cáncer, es necesaria para el

crecimiento y desarrollo de huesos.

Fuentes más importantes son: los productos lácteos, la yema de huevo y el

aceite de hígado de pescado. En todos los vegetales amarillos a rojos, o

verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas, lechuga,

al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y

rman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física,

salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un

Entonces se puede mejorar

dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades

vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.

Es esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de

las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes,

contribuye en la función normal de reproducción, contribuyendo a la

producción de esperma como así también al ciclo normal reproductivo

l en el desarrollo celular, la vitamina A ayuda a

que los cambios que se producen en las células y tejidos durante el desarrollo

del feto se desarrollen normalmente, es fundamental para la visión, ya que el

es antioxidante previene el

envejecimiento celular y la aparición de cáncer, es necesaria para el

la yema de huevo y el

ales amarillos a rojos, o

verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas, lechuga,

brócoli, coles de Bruselas, tomate, espárrago, en frutas: damasco, durazno,

melón, papaya, mango, mamón.

Carencia

puede ocasionar ceguera crepuscular, es decir disminuye la agudeza visual al

anochecer, sensibilidad extrema a la luz como así también resecamiento,

opacidad de la córnea con presencia de úlceras, llamado xeroftalmia, la cual

puede conducir a la ceguera, aumenta la susceptibilidad a infecciones

bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A contribuye al

mantenimiento de la integridad de las mucosas, Además inhibe el

crecimiento, da malformaciones esqueléticas, aumenta la probabilidad de

padecer dolencias en articulaciones debido a que obstaculiza la regeneración

ósea, provoca una hiperqueratinización, es decir la piel se vuelve áspera,

seca, con escamas (piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna

quebradizo y seco al igual que las uñas .

VITAMINA D

Es más una hormona que una vitamina en el sentido clásico ya que si hay

exposición suficiente a la luz solar no necesita ningún complemento

dietético, ejerce sus funciones fisiológicas sobre el hueso, el intestino, riñón,

y las glándulas paratiroides para regular el metabolismo del calcio y fosforo.

Aparece en los alimentos lácteos, en la yema de huevo y en los aceites de

hígado de pescado.

Carencia

Su carencia genera alteraciones óseas, trastornos dentales y alteraciones

metabólicas. Esto se puede ver como raquitismo, y tetania (con síntomas de

calambres musculares, convulsiones y bajo nivel de calcio en sangre).

VITAMINA E

Actúa como un antioxidante rompedor de cadenas y es un eficaz eliminador

de radicales piróxilo, por lo que protege a las LDL, y a los lípidos

poliinsaturados de las membranas frente a la oxidación, también inhibe la

síntesis de prostaglandinas y las actividades de la proteína cinasa C y la

fosfolipasa A2.

Cuida al organismo de la formación de moléculas tóxicas resultantes del

metabolismo normal como de las ingresadas por vías respiratorias o bucales.

Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, evita trastornos oculares,

anemias y ataques cardíacos

Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales

germinales (soja, cacahuate, arroz, algodón y coco). Vegetales de hojas

verdes y cereales y panes integrales.

Carencia

Rara vez existe carencia de vitamina E. Si esto sucede se manifiesta en casos

específicos Se distinguen principalmente estas tres situaciones: individuos

que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis, bebes prematuros,

individuos con anormalidades genéticas en las proteínas trasportadoras del

alfa tocoferol.

Entre las características de vitamina E son: Irritabilidad, retención de líquidos,

anemia hemolítica, alteraciones oculares, daño en el sistema nervioso,

dificultad para mantener el equilibrio, cansancio, apatía, incapacidad para

concentrarse, alteraciones en la marcha, respuesta inmune disminuida.

VITAMINA K

Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde

oscura, el hígado y los aceites vegetales, también en alfalfa, jitomates

(tomates), cereales integrales y el hígado de cerdo. La K2 es producida por las

bacterias intestinales. La K3 es una variante sintética de las anteriores, pero

que duplica el poder de las anteriores. Esta, se suministra a personas que no

metabolizan adecuadamente las vitaminas K naturales.

Carencia:

Los síntomas están relacionados con las hemorragias, a las que son

especialmente sensibles los recién nacidos debido a sus escasos depósitos de

grasa.

En los adultos la carencia puede afectar a los pacientes con enfermedades

crónicas del intestino delgado, obstrucción de la vía biliar o extirpación de

amplias zonas del intestino delgado.

El diagnostico de carencia suele establecerse por el hallazgo de la

prolongación del tiempo de protrombina o la reducción de los factores de la

coagulación.

TIAMINA (VIT. B1)

Fue la primera vit. B identificada. Es necesaria para el metabolismo de los

aminoácidos ramificados y para los hidratos de carbono, interviene en la

conducción nerviosa periférica.

Se deposita en el musculo (lugar más importante), el corazón, el hígado, los

riñones y el cerebro.

Durante el embarazo y la lactancia las necesidades de ingesta de tiamina son

altas, las fuentes más importantes son: Legumbres, Carne de res, cereales

integrales, y los frutos secos.

Carencia

Las causas más importantes de carencias se deben a falta de ingesta en la

dieta, el alcoholismo, cáncer, y enfermedades crónicas.

Efectos secundarios por carencia de Vitamina B1:

1) En las primeras fases la carencia induce anorexia, irritabilidad, apatía,

debilidad generalizada.

2) La carencia prolongada da lugar a Beriberi que se divide en Seca y

Húmeda, en cualquiera de las dos formas los pacientes refieren dolores y

parestesias.

a) En el Beriberi húmedo se manifiesta con síntomas cardiovasculares

b) En el beriberi Seco sufren neuropatía periférica asimétrica de los

sistemas motor y sensitivo.

3) En alcohólicos pueden presentar manifestaciones en el SNC a las q se les

conoce como:

a) Encefalopatía de Wernicke( nistagmo horizontal, oftalmoplejia)

b) Síndrome Wernicke- Korsakoff (perdida de memoria, psicosis

confabulatoria)

4) En lactantes insuficiencia Cardiovascular y colapsos bruscos a los que

sigue la muerte en pocas horas, puede presentar cuadros que sugieran

una meningitis como vómitos, nistagmo, convulsiones, también se

describe una presentación afónica(llanto muy ronco, o grito silencioso)

RIBOFLAVINA (VIT. B2)

Es importante para el metabolismo de las grasas, los hidratos de carbono y

las proteínas, interviene en numerosos procesos celulares de oxidación-

reducción.

Sus fuentes naturales son las carnes, y lácteos, cereales y levaduras y

vegetales verdes.

Carencias

Las más importantes son:

1) lesiones de las superficies mucocutaneas de la boca: estomatitis angular,

queilosis, glositis atrófica, lengua magenta, faringitis.

2) La piel: dermatitis genital, seborrea

3) Otras: vascularización corneal, anemia y cambios de personalidad

NIACINA (VIT. B3)

Es importante para la biosíntesis de las pentosas, los esteroides, y los ácidos

grasos, en la glucolisis, en el metabolismo de las proteínas y en la oxidación

de combustibles como el lactato, piruvato, y el alcohol.

La niacina es alta en las alubias, la leche, la carne, los huevos, mientras es

escasa en los cereales (Las alimentaciones basadas en maíz pueden

predisponer a la carencia de niacina).

Carencia

Pelagra en su forma 4D: dermatitis, diarrea, demencia, defunción.

• Primeros síntomas: perdida de apetito, debilidad generalizada,

irritabilidad, dolor abdominal, vómitos.

• Alteraciones células epiteliales: estomatitis y glositis con una lengua de

color rojo brillante.

• Erupción cutánea característica, pigmentada y descamativa, más común

en las áreas expuestas a la luz. Cuando la erupción rodea el cuello recibe

el nombre de Collar de Casal y es característicos de casos avanzados.

• Convulsión y demencia.

VITAMINA B5

Las principales fuentes de vitamina B5 son: los alimentos orgánicos, la

levadura de cerveza, la yema de huevos, las vísceras (hígado y riñón), la jalea

real, algunos pescados (atún, salmón, trucha y caballa) y los cereales de

grano entero, lentejas, habas, porotos blancos, nuez, platas y hongos.

El ácido pantoténico o vitamina B5 es sintetizada en nuestro organismo

mediante la flora bacteriana presente en los intestinos.

Hay una estrecha relación entre los niveles de ácido pantoténico en los

tejidos y el funcionamiento de las glándulas suprarrenales. El ácido

pantoténico estimula las glándulas suprarrenales e incrementa la producción

de cortisona y otras hormonas importantes para la salud de la piel y los

nervios (regulan las respuestas al estrés).

Carencia

El ácido pantoténico se encuentra tan ampliamente distribuido en los

alimentos que es rara su deficiencia. Aunque el bajo consumo del mismo

puede causar retardos en los procesos metabólicos.

Los síntomas de la deficiencia de vitamina B5 pueden incluir: vómitos,

nerviosismo, dolores abdominales, calambres musculares, sensibilidad a la

insulina, disminución de la formación de anticuerpos e infecciones de las vías

respiratorias.

La deficiencia puede causar: desórdenes en la piel, bajo nivel de azúcar en la

sangre (hipoglucemia), úlceras duodenales. Esa deficiencia se puede producir

cuando el cuerpo no tiene la flora intestinal necesaria para sintetizar ácido

pantoténico. Disminuyen también las funciones de la glándula suprarrenal, lo

que puede producir depresión física y mental, insuficiente secreción de ácido

clorhídrico en el estómago y disturbios de los nervios motores. Debido a que

el cerebro contiene la mayor concentración de ácido pantoténico, su

deficiencia puede provocar insomnio, fatiga y depresión.

PIRIDOXINA (VIT. B6)

Actúa como cofactor de más de 100 enzimas que intervienen en el

metabolismo de los aminoácidos, participa en la biosíntesis del hemo y de los

neurotransmisores, y en el metabolismo del glucógeno, lípidos, esteroides,

bases esfingoides y varias vitaminas.

Gran parte de la Vit. B6 del alimento esta fosforilada y para que se absorba,

la fosfatasa alcalina intestinal ha de eliminar fosforo.

Fuentes alimentarias: legumbres, frutos secos, salvado de trigo, y la carne.

Carencia

Los síntomas son: dermatitis seborreica, glositis, estomatitis y queilosis.

La carencia grave provoca: anemia, debilidad generalizada, irritabilidad,

neuropatía periférica, alteraciones electroencefalograficas y trastornos de

personalidad.

COBALABINA (Vit. B12)

Es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células,

como así también para el buen estado del sistema nervioso.

La cobalamina es un producto propio del metabolismo del organismo y no es

consumible desde vegetales dado que no está presente en ninguno de ellos.

Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada: el

hígado, riñones, y en general las carnes, huevos y lácteos. De los pescados

podemos nombrar el atún y las sardinas como así también las almejas.

Carencia

• anemia perniciosa, mal producción de glóbulos rojos

• síntesis defectuosa de la mielina neuronal: degeneración nerviosa

• entumecimiento y hormigueo de extremidades

• problemas menstruales, ulceras linguales

• excesiva coloración o pigmentación de manos, solo en personas de

color.

BIOTINA

Interviene en la formación de hemoglobina, en procesos celulares a nivel

genético, en el proceso de obtención de energía a partir de la glucosa. Es

necesaria su presencia para la correcta metabolización de hidratos de

carbono, proteínas y lípidos. Funciona en conjunto con el ácido fólico y el

ácido pantoténico. Mantiene las uñas, piel y cabellos sanos (evita su caída) y

ayuda a prevenir la neuropatía diabética y estabiliza los niveles de azúcar en

sangre (glucemia).

La principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vísceras en general,

especialmente el hígado, también en la leche. Entre los de origen vegetal

los más ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales y sus

derivados, las setas, la cebada, también las nueces, la soja, los guisantes y

garbanzos.

Carencia

La carencia de biotina es muy poco probable siempre que nuestra

alimentación sea variada, sana y equilibrada, pero entre los síntomas

tenemos:

• Pérdida de apetito o inapetencia

• Llagas y ulceraciones en la lengua

• Piel seca, erupciones en la piel, dermatitis seborreica

• Alopecia, caída del cabello, pelo quebradizo

• Alteraciones del sistema nervioso: insomnio, ansiedad, depresión

• Vómitos y náuseas

VITAMINA C

Participa en reacciones de oxidación-reducción y la transferencia de iones

hidrogeno, es antioxidante, es importante en el metabolismo y la formación

de enlaces cruzados en el tejido conjuntivo.

El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe

ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas

cítricas y papas.

Carencia

La deficiencia o carencia de vitamina C (ácido ascórbico) puede producir o

verse reflejada por: Inflamación y sangrado de las encías, Piel áspera y

reseca, Hematomas espontáneos, Deficiencia en la cicatrización de heridas,

Sangrado nasal, Dolor e inflamación articular, Anemia, Esmalte dental

debilitado.

La carencia más grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se

observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto está

caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encías

inflamadas y hemorragias.

ACIDO FÓLICO

Anteriormente conocido como vitamina B9, este compuesto es importante

para la correcta formación de las células sanguíneas, es componente de

algunas enzimas necesarias para la formación de glóbulos rojos y su

presencia mantiene sana la piel y previene la anemia

El ácido fólico se puede obtener de carnes (res, etc.) y del hígado, como así

también de verduras verdes oscuras (espinacas, espárragos, etc.), cereales

integrales (trigo, arroz, maíz, etc.) y también de papas.

Carencia

La carencia de folatos da lugar a la aparición de una anemia megaloblástica,

con glóbulos rojos grandes e inmaduros. Los síntomas frecuentemente

coinciden con los de otras anemias: fatiga, irritabilidad, inapetencia, nauseas,

diarrea, lengua dolorosa, úlceras bucales y pérdida de pelo

Bibliografía: Harrison, Medicina Interna 15ª Edición.