Salmuera No. 4

of 50 /50
1 Salmuera revista Cocina Online FRANCISCO PINZÓN “Soy cocinero Urbano” JULIANA SALAZAR Literatura y cocina Los helados del señor Stratton Edición No. 4 año 2009

Embed Size (px)

description

Francisco Pinzon, un cocinero Urbano Champagne y arte, Un maridaje perfecto Los hetados del señor Stratton

Transcript of Salmuera No. 4

  • 1SalmuerarevistaCocina Online

    FRANCISCO PINZNSoy cocinero Urbano

    JULIANA SALAZARLiteratura y cocina

    Los helados del seor Stratton

    Edic

    in

    No.

    4 a

    o 2

    009

  • 2Editorial Milena Crdenas Salazar [email protected] y Diagramacin Diana Rojas Fotografa y produccin Fotogrfica Diana Rojas [email protected] de Estilo Marcela Ramrez Aza

    Asesores Chef Luz Beatriz Vlez Darcy Queen

    Colaboradores internacionales:

    Catalina Alcaraz Guzmn

    Fotografa Internacional Restaurante de Ms. Wilkes/ Stanislav ZakharinFotos de Savannah: http://savannahvisit.com/media/hi-resFotos de Stratton Leopold: http://picasaweb.google.com/alcari ziar/LeopoldSSavannah?authkey=Gv1sRgCNONj8W0oOjnKw#

    Colaboradores Nacionales:

    Chef Juliana Salazar

    Diageo

    Artistas: Raza Jorge Jurado

    Fotografa Nacional Karma Free Wokn Roll Diageo

    Comercializacin Gimmick Advertising & Marketing www.gimmick360.comTelfonos: 3156500 4769965

    311 450 27 37 310 238 77 78

    SalmuerarevistaCocina Online

    www.revistasalmuera.com

    Hello Una persona en Facebook puso el link a la revista online y me lleve con la grata sorpresa de ver un material tan bonito y de buena calidadme encant!!

    Soy una estudiante de arte culinario en el Instituto de Arte Internacional de Washington y siempre me encanta encon-trar este tipo de material para leer y aprender ms. Felici-taciones y espero ansiosa para seguir leyendo mas de tu revista

    Denisse M. HernandezExecutive Administrative Assistant James G. Davis Construction Corporation

    Hola Milena

    Primero te quiero felicitar porque cada edicin supera a la anterior en todo sentido. Te agradezco mucho la publica-cin de la entrevista. Quedo muy bueno, muchas Gracias. A Diana dile que hace maravillas. Muchas gracias a todo tu equipo de edicin.

    Saludos

    CONNIE ARANGO

    Hola Milena

    Muchsimas gracias por tu divertida nota y llena de hala-gos, te agradezco mucho, sos una muy buena pluma. Si en algn momento vienes por Bairas ten presente que aqu tienes un amigo.

    Cudate y divirtete, se feliz, carios.

    RAMIRO RODRGUEZ PARDOChef Argentino

    CORREO DEL LECTOR

  • 3Tabla de contenidoEDITORIAL 4RECOMENDADOS Local 6 Wokn roll 8 La Tartine 10

    COCINANDO Nestl 12

    CHEFS DEL MES Francisco Pinzn 20

    CHEFS JVENES Eduardo Martnez Caa 24 Nicols Rengifo 26 Sebastian y Mariana Gmez 28

    LICORES Champagne y arte: Un maridaje perfecto 30

    COCINA Y LIBROS Chef Juliana Salazar 38

    SAVANNAH Una ciudad con sabores de antao 42

    SALUDABLE loe Vera: Ahora en botella 48

  • 4EDITORIAL

    JUVENTUD EN LA COCINA

    En las cocinas colombianas era tradicional el matriarcado, espacio reservado para las mujeres: la abuela, la suegra y la mam, y cuando ellas ingresaban a la cocina nadie ms poda entrar. La cocina era un misterio y todo lo que all pasaba tena su metodologa. El asunto era lento pero seguro y el resultado una variedad de platillos de las que slo ellas eran poseedoras de la frmula. Todos aquellos curiosos que fisgonearan a sus alrededores poda ser compensados, regaados o reclutados, un asunto de talla mayor porque era la oportunidad de entrar a un mundo mgico.

    Mundo que benefici a una juventud que hoy hace parte de una carrera que promete poner a Colombia a la par de muchos pases con un atractivo turismo gastronmico. Gracias a esos fisgones se han creado centros, escuelas y hasta universidades especializadas en hacer de los jvenes colombianos los mejores chef del mundo.

    Para nadie es desconocido encontrar programas de TV especializados en cocina, gente famosa cocinando y hasta canales 24 horas hablando de tcnicas culinarias, para que usted salga adelante con cualquier receta. La presencia de la juventud en las cocinas haciendo delicias para ms de un comensal hambriento.

    Aunque el matriarcado persiste en los hogares, los adolescentes se tomaron en serio el tema de la alimentacin y la solucin de estos problemas en capitales del mundo con ofertas gastronmicas increbles para todo tipo de pblico, y sino que den fe en nuestro pas Juliana Salazar, literata y chef, Francisco Pinzn, Eduardo Martnez, Nicols Rengifo, Sebastian y Mariana Gmez, chicuelos aventureros de la cocina nacional e internacional.

    Por: Milena Crdenas

    Muchachos exploradores, poseedores de dos o mas idiomas, trabajadores incansables, conocedores de los mejores chef del mundo porque si algo tienen estos muchachitos es que no pierden el habito de leer y de aprender mas si es necesario. Adems de entablar una charla filo-gastronmica sobre los famosos Thomas Keller, Anthony Bourdain, o los talentosos Hermanos Rubino con propiedad del caso, algunos han atendido paladares tan exigentes como los de Jennifer Aniston o Robert de Niro.

    Estas personalidades en la cocina son Twitteros por excelencia, moda que permite conocer sus gustos, su sintona con el mundo y lo que pasa entre ellos y la humanidad. Caso de @chefjulianin e @influenceduffy., donde hablan desde el sabor del pan, hasta de poltica.

    Pero no todo en esta edicin gira en torno a ellos, para los amantes de los destinos tursticos gastronmicos por excelencia, esta la ciudad de Savannah, Georgia en Estados Unidos, desde la perspectiva de Catalina Alcaraz Guzmn, productora de cine independiente quien cuenta la historia de la seora Wilkes, su pensin y la vida del heladero mas famoso de Hollywood, Stratton Leopold. Hoy vicepresidente ejecutivo de Paramount Pictures quien atiende eventualmente su heladera visitada por algunos famosos como Morgan Freeman o Tom Cruise.

    A todos los lectores de la revista Salmuera, les deseamos feliz navidad y un ao lleno de exitosas aventuras culinarias en el 2010.

  • 5

  • 6Local

  • 7Es un lugar donde la estrella es el arroz con pollo, la sobrebarriga y el calentado de pasta.

    Para muchas personas LOCAL puede ser la oferta gastronmica nacional mas abierta e interesante que otros no se atreveran a poner en sus cartas por miedo al fracaso. Pero para el chef Francisco Pinzn es una opcin donde el calentado tiene un sentido especial, hacer devolver a ms de uno en su infancia como pasa en la pelcula Ratatouille

    Una discusin que ha llevado a Pacho a despertar amores y odios entre sus colegas pero tambin abrir un camino a una clientela vida de estos recordados platos tpicos de la Bogot de hace 30 aos y de la Colombia de esos tiempos.

    La casona donde abre LOCAL sus puertas es un homenaje a la vieja capital. Sus sillas, sus mesas, los dulces en cocas grandes de vidrio y hasta el mosaico del piso es la remembranza a tomarse un buen ajiaco, a comerse una sazonada carne mechada, y por qu no hasta un caldito de costilla para matar un guayabo.

    Pero aqu no todo es bogotano, no seor, la costa caribe y del pacifico tienen su cuota con deliciosas propuestas en variedad de pescados y alucinantes ceviches. Que aunque no estn hechos con el mero o el rbalo propios de este plato, su chef hace una presentacin que puede engaar al ms noble paladar con una tilapia de estanque. Una propuesta atrevida, pero deliciosa porque cada ceviche tiene su encanto, no importa la cantidad de ingredientes pero para que el comensal use un poco la imaginacin algunos de ellos vienen con suero costeo cuadritos de maduro frito, cebolla roja en julianas delgadas, limn y sal.

    Otra tentacin de local es la cazuela de mariscos en una fina reduccin, que aunque es criticada por algunos comensales por no tener el espesor deseado de la harina tiene su encanto en el sabor que joven bogotano le quiere dar.

    Tambin estn las carimaolas, las sopitas y el flan de almojbana caliente que es una verdadera tentacin por su textura arenosa y cremosidad al paladar. Si todo esto no tiene su encanto o su paladar necesita algo extremo pida un aguardientini o un Martini de aguardiente, abra todos sus sentidos para un viaje por las regiones de Colombia y su interior y djese seducir por los aromas que le recuerden lo rico que es esta tierra.

    Direccin: Calle 69A No. 9 -09Domicilio: 211 82 85

    Recomendados

    Local

  • 8Wokn roll

  • 9Wokn roll

    Con un concepto moderno de sushi o arroces, en este lugar todo es para llevar, para comrselo en el camino, en un parque o donde le plazca al comensal. La idea es de Mara Paula Quintero y Nicols Rengifo dos jvenes colombianos que viendo el poco tiempo que tiene la gente en Bogot para almorzar de la que ellos han sido victimas tambin, se inventaron esta novedosa forma de comer con las tres B. Bueno, bonito y barato. Este ha sido el xito de Wokn Roll.

    Los Hand Roll Sushi son rollitos largos bastante llenadores que pueden sacar de apuros a cualquiera que ame este tipo de comida rpida callejera. Ahora si no tiene prisa puede disfrutarlos en el restaurante en el ambiente moderno de sus dueos con mesas de colores al estilo de los 70 y el murmullo de la gente que espera su turno para ser atendido.

    Aqu puede encontrar sushi fro o caliente, dependiendo de su gusto:

    Los fros todos en nori y arroz en las siguientes presentaciones:

    Salmon- cillo: queso crema, salmn, aguacateSen-cillo: Ajonjol, masago, aguacate, palmitoSper-power: Ajonjol, lechuga, salmn, langostino, queso crema, pepino y aguacateAtn Light: Mayonesa, ajo en pasta, sriracha, atn, lechuga, pepino y aguacate

    Tambin esta la bandeja sushi y las entradas de tempura de langostinos, calamares o los niguiris de anguila, salmn, o palmitos de cangrejo.

    Los Woks que pueden ser de pasta o arroz, de pollo con leche de coco, zuchinni, pepino amarillo y albahaca fresca, de pescado con curry verde, de lomo de res en salsa de setas, calamares, tentculos y camarones con salsa de ostras o la opcin solo de vegetales.

    Estn los combos de hand roll y arroces. Y los smoothies, batidos con base de yogurt, en mango con banano, mora y fresa ms zumo de manzana, o de ciruela, banano, mora, fresa. Estas bebidas contienen endulzantes naturales.

    Los empaques que usa Wokn roll se hacen en material reciclado para contribuir al medio ambiente y las salsas de soya en forma de pescado son tradas desde Asia.

    Los precios van desde 8.000 pesos hasta 20.000 pesos.

    Direccin: Calle 90 No 13 58 Domicilio: 256 76 42

    Recomendados

  • 10

    La Tartine

  • 11

    Recomendados

    La Tartine es un pequeo lugar escondido en la zona de la Candelaria. Es como sus dueos Pascal Tournamille y Jeannethe Lozano, alegres, divertidos, familiares, llenos de historias por descubrir en cada espacio del establecimiento.

    Tratando de descifrar la palabra Tartine entre uno que otro comensal se lleg al comn denominador de Dos tajadas de pan donde hay algo adentro segn estos comensales muy europeos todos ellos, es la mejor definicin. Tcnicamente es un sndwich abierto con cualquier clase de ingrediente. Se sirve al desayuno o para las onces en cualquier parte de Europa, especialmente en Francia.

    Pero en nuestro pas como todo lo que llega de afuera se colombianiza, aqu, se come de noche, con diferentes rellenos y con nombres bastante apetitosos.

    La Tartine Florentina por ejemplo tiene una deliciosa mezcla de tocineta ahumada, jamn serrano, championes portobello, cebolla, pimentn rojo, papas salteadas, el dulzor del vino tinto y unas lascas de queso parmesano servido sobre una deliciosa rebanada de pan Frances muy campesino.

    Pascal, su cocinero, es autodidacta, se form en el ejercito francs, viaj por muchas partes del mundo para luego radicarse en Colombia. Este hombre de aspecto rudo cuenta que para ir a comer a la Tartine debe hacerse sin afn, pues el cocina a su ritmo y no al de los comensales, y una buena Tartine toma su tiempo, explica l.

    Cabe anotar que l es la nica persona que prepara los alimentos, atiende su cocina y por eso la comida es lenta, pero por el sabor de su Tartine vale la pena esperar un poco.

    Aqu tambin puede encontrar picadas de papas bravas, en pprika, queso azul, salda de tomate natural y a las finas hierbas. Omelettes sencillos con pollo valentino, Tocino y queso parmesano, de tres championes o de tres quesos. Tartines florentina, provenzal, a las finas hierbas, con pollo y ms. O simplemente puede pedir unos medallones de lomo fino de res con salsa de queso azul.

    Entre y pida un aperitivo, una cerveza de colores, un coctel llamado la cucaracha, una crema de caf, un tequila o un vino, espere a que se abra su apetito mientras Don Pascal hace para usted la mejor Tartine y bastante generosa.

    Los precios de las Tartine van desde 12.000 a 20.000 pesos, los Omelettes de 6000 a 25000 pesos y las papas a 7000 pesos.

    Direccin: Calle 12 No 3-88

  • 12

    Cocinando

    Escoge bienestar con NESTL

    con:

    www.nestle.com.co

  • 13

    Ingredientes

    1 lb de arroz preparado100 g de tocineta dorada100 g de ciruelas pasas finamente picada lb de queso doble crema rallado1 Lata grande de Crema de Leche NESTL Light lb de queso parmesano rallado

    Arroz Cremoso con Ciruelas y Tocineta

    Cocinando

    Preparacin

    Precalentar el horno a 150C Mezclar todos los ingredientes excepto el queso parmesano. Servir en una refractaria, cubrir con el queso parmesano y hornear hasta que gratine. Servir enseguida.

  • 14

    Cocinando

    Ingredientes

    2 Pechugas de pollo cocinadas y desflecadas1 lb de brcoli limpio y separado en arbo-litos1 Sobre de Crema del Da de Pollo MAGGI1 Lata grande de Crema de Leche NESTL1 Taza de agua1 Taza de leche Taza de queso parmesano

    Preparacin

    Precalentar el horno a 150C Disolver el sobre de Crema del Da de Pollo MAGGI en el agua y la leche. Mez-clar con la Crema de Leche NESTL. En una refractaria mezclar el brcoli con el pollo, baar con la mezcla anterior y cubrir con el queso. Hornear durante 10 15 minutos y servir enseguida.

    Molde Gratinado de Brcoli con Pollo

  • 15

    Ingredientes

    1 lb de carne de res cortada en tiritas1 Cebolla cabezona pequea finamente picada1 Diente de ajo finamente picado3 Cucharadas de aceite 3 Cucharadas de perejil liso finamente picado1 Lata pequea de Crema de Leche NESTL2 Cucharaditas de pimienta negra molida

    Preparacin

    Sazonar la carne con la pimienta negra. Sofrer en el aceite caliente la cebolla con el ajo, agregar la carne y dejar dorar. Cuando est cocinada incorporar la Cre-ma de Leche NESTL y el perejil. Retirar y servir enseguida.

    Carne a la Pimienta

    Cocinando

  • 16

    Cocinando

    Ingredientes

    700 g de brcoli limpio1 Diente de ajo2 Cubos de Caldo de Verduras MAGGI1 L de agua3 Cucharadas de mantequilla3 Cucharadas de fcula de maz disueltas en de taza de agua 2 Tazas de leche1 Lata grande de Crema de Leche NESTL

    Preparacin

    Cocinar el brcoli con el ajo y el Caldo de Verduras MAGGI en el agua sugerida durante 15 minutos. Escurrir y triturar con ayuda de un tenedor. Llevar nuevamente al fuego con la leche y cuando hierva agregar la fcula de maz. Incorporar la Crema de Leche NESTL, cocinar hasta lograr la consistencia desea-da y servir enseguida.

    Crema de Brcoli

  • 17

    Ingredientes

    500 g de auyama limpia y cortada en trozos2 L de agua2 Cubos de Caldo de Verduras MAGGI1 Diente de ajo4 Cucharadas de mantequilla2 Cucharadas de aceite de oliva1 Lata grande de Crema de Leche NESTL L de leche

    Preparacin

    Sofrer en la mantequilla y el aceite de oliva la auyama con el ajo y Caldo de Verduras MAGGI. Agregar el agua y dejar cocinar hasta que ablande. Escurrir y licuar. Llevar nuevamente a una olla y agregar la leche preparada poco a poco hasta obtener consistencia deseada. Incorporar la Crema de Leche NESTL, cocinar 3 minutos ms y servir enseguida.

    Crema de Auyama

    Cocinando

  • 18

    Ingredientes

    30 gr. de Tilapia 1/2 Mango1 Pimentn2 Cebollas Rojas25 cc de Vinagre10 gr. de Azcar5 gr. Sal Marina5 gr. Pimienta100 cc Aceite de Oliva100 cc Limn en zumo10 gr. Maz Tostado4 Langostinos Jumbo4 Hojas de Lechuga

    Preparacin

    Cortar la Tilapia en cubos de 2 x 2 cms. Cortar el pimentn y el mango en cubos de 1 x 1 cms. Macerar 1 da antes la ce-bolla cortada en julianas con el azcar y el vinagre. En un bol poner el pescado, agregarle la sal, pimienta, el limn y mezclar. Agregar el mango, el pimentn, la cebolla, el acei-te de oliva y mezclar nuevamente.Saltear los langostinos durante 3 minutos

    Ceviche de Tilapia y LangostinoPor: RESTAURANTE 50Y3 - COCINA EN MOVIMIENTO

    T. 4723020 C. 312 447 47 62- 313 401 51 09

  • 19

    Ingredientes

    500g de tornillos integralessal abundantePara la salsa1 cucharada de aceite de oliva cebolla cabezona picada finamente1 o 2 dientes de ajo picados2 ramas de tomillo2 tomates maduros cortados en cubos1 manojo generoso de hojas de rgula o espinaca de taza de pionesQueso parmesano o manchego en lonjas al gustoSal y pimienta recin molida

    Preparacin

    Ponga a cocinar los tornillos en abundante agua con sal (agregue la sal al hervir el agua). Mientras tanto, en una sartn ca-liente el aceite de oliva y saltee las cebollas un par de minutos. Aada el ajo y cuando sienta su aroma, agregue las hierbas y el tomate. Baje la temperatura y deje que el tomate se cocine, suelte su agua y espese ligeramente. Aada sal y pimienta y pruebe la salsa para rectificarla, de ser necesario.

    Al momento se servir, aada la rgula o espinaca, los tornillos y los piones, mez-cle bien y pase al plato. Decore con queso parmesano o manchego en lonjas y muela ms pimienta por encima.

    Tornillos con salsa de tomate y pionesPor: Juliana Salazar

  • 20

    Soy un cocinero urbano

    Francisco Pinzn:

  • 21

    Soy un cocinero urbano

    Francisco Pinzn:

  • 22

    Chef del mes

    De aspecto alegre y desparpajado, este joven bogotano de 35 aos de edad se declara amante de la comida capitalina y colombiana, de ah el nombre del restaurante que actualmente tiene con cinco socios: LOCAL

    Este cocinero urbano, como l mismo se hace llamar, atrapa a sus clientes con una sonrisa y la amabilidad de un buen anfitrin, pues tiene claro que el qu va a comer a su espacio no viene por un plato extranjero sino por una oferta nacional con carcter.

    Estudi en el SENA y su primer trabajo lo hizo para la franquicia europea LINAS Sandwich. Cuenta que all aprendi a ahumar un salmn, a punta de catlogo.

    Como todos los cocineros que estn aprendiendo sobre la marcha, habla -con una fuerte carcajada- de su primer chasco. Lo tuvo en un evento para 80 personas preparando una sopa de lentejas Se me ahum la sopa y tuve que recurrir a los trucos de las abuelitas, echarle cebolla, echarle un pedazo de papa para salir bien librado al final Nadie se enter ese da que la sopa de lentejas se convirti en una especie de plato marroqu gracias a la audacia de este joven. Era su primer trabajo como jefe de un evento para un Club, luego, en un tono muy serio dice me asust mucho pero todo termin bien.

    De su poca de practicante recuerda que las cocinas en general estaban al mando de seoras, quienes lo malcriaron mucho porque era el consentido de la temporada. Aora ese tiempo puesto que ahora las cocinas estn invadidas por jvenes pilos y trabajadores incansables.

    Otra de sus ancdotas simpticas es la frase que uso su mam cuando supo que iba a ser cocinero No, se nos mantequi el muchacho a pesar de todo, ella se siente orgullosa, sin embargo Pacho repite Yo soy cocinero y la mam lo corrige, No diga eso, usted es un chef

    Su pap lo apoy al cien por ciento, aunque siempre le record que esto podra ser un pasatiempo en su vida profesional.

    Pasatiempo que corre por sus venas desde que conoci el famoso arroz con pollo y el calentado de pasta. Platos de la gastronoma diaria al que acuden las mams cuando hay un poco de arroz por aqu y un poco de pasta por all, o sea, el tpico Calentao

    Gracias a estas comidas hogareas y al ingenio de este bogotano, LOCAL, su restaurante, es la propuesta ms acertada segn l para los capitalinos amantes de un buen Ajiaco Santafereo o la famosa sobrebarriga.

  • 23

    Chef del mes

    Se trata de un ejercicio de la comida colombiana teniendo bastante prudencia a la hora de intervenir los platos regionales, eso quiere decir que hay un gran respeto por los ingredientes y por los sabores. Lo que queremos hacer es presentar los platos con un estilo ms contemporneo, un poco ms limpio, ms minimalista, de acuerdo a la tendencia de vanguardia que se maneja en la cocina. Para qu, para hacerlo un poco mas competitivo explica.

    Francisco quiere ofrecer al comensal local, al urbano, una visin diferente de su comida debido a una queja mayoritaria en el sector gastronmico: Qu los colombianos no se sienten orgullosos de sus platos, Nuestro objetivo es que la gente se apropie un poco mas de su comida a travs de una bonita presentacin y con lo que es. De paso, tambin argumenta que es un ejercicio justo del comercio con los proveedores porque involucra al agricultor, al consumidor final con los productos locales y la tendencia mundial.

    Se siente orgulloso de estar comprometido con la comida colombiana pero desde el lado del asfalto, desde la Bogot que sufre el desplazamiento y de donde aprende cosas. Otra de sus ancdotas memorables la tiene con una seora desplazada al estilo punqueta como l la llama, que trabaj en

    la costa y quien le ense hacer la Arepa de huevo perfecta. Yo no fui a investigar en otras zonas de la costa, yo lo he aprendido hacer desde lo urbano, puro estilo ciudad. Eso est reflejado en mis platos

    Le cocin a Pealoza, a Plastilina mosh y al reconocido cantante argentino Cerati.

    Dice que sus mayores visitantes son polticos, senadores y hasta el mismo Samuel Moreno Alcalde de Bogot, que de vez en cuando busca algo que lo hace regresar a su infancia.

    Francisco tambin hace parte de Fundacin Escuela Taller de Bogota, donde se dictan clases a jvenes victimas de la violencia. Adems tiene su propio grupo de artesanos de la tierra con los que trabaja y de los cuales se siente orgulloso. Todo parece indicar que Pacho es la nueva propuesta de la cocina nacional criolla.

  • 24

    Chef del mes

    Eduardo Martnez Caa:Un Catering

    Eco-Gastronmico

  • 25

    Chef Jvenes

    Como ingeniero agrnomo se ha convertido en un gran defensor de los sistemas productivos tradicionales, tema que lo llev a interesarse en la valoracin y promocin de la biodiversidad del pas, as como de su diversidad cultural, ejes fundamentales del proyecto MINI-MAL del cual es codirector y gerente desde el 2001.

    El trabajo en MINI-MAL lo ha llevado ha comprometerse con la que se ha convertido en su segunda ocupacin: cocinero e investigador gastronmico. Desempendose como chef ejecutivo de la cocina contempornea sorprendentemente colombiana, labor que ha merecido el reconocimiento para MINI-MAL en distintos medios de comunicacin nacional e internacional. Adems es miembro de Slow-food movimiento eco-gastronmico fundado para contrarrestar los efectos de la comida rpida.

    En su catering maneja un concepto que l llama: cocina contempornea sorprendentemente colombina donde los valores de este servicio son la inmensa y privilegiada biodiversidad del pas.

    El fuerte es la oferta gastronmica de la geografa colombiana, pero tambin cuando el comensal lo requiere se encargan del servicio de meseros, menaje y decoracin del lugar. En este aspecto ofrecen una puesta en escena escenogrfica novedosa.

    MINI-MAL atiende en casi cualquier locacin, adecundose a cada espacio: casas, oficinas, salones de eventos y hasta hangares.

    El men es el mismo de la carta del restaurante en versiones convencionales de entrada, plato fuerte, postres con bebidas acompaantes. Licores, jugos naturales de frutas exticas y el mismo men en versiones de pasabocas para noches de cctel.

    Bollitos de pltano maduro rellenos de carne de jaiba, chicharrn de camarn, choclo cocido revolcado en suero costeo, ceviche de raya ahumada, filetes de rbalo apanados en maoco, meritos en salsa de lulo, trocitos de pollo dorados en un deliciosa salsa agridulce de crcuma, uchuvas, albahaca y ptalos de rosas por nombrar algunos.

    Tambin tienen una oferta muy extensa de tortas, postres y helados con el mismo concepto de pastelera con sabores colombianos, para matrimonios, grados o cualquier ocasin.

    Sus precios varan dependiendo de la seleccin que realice el cliente y sus horarios van de lunes a sbado, y los domingos si son eventos grandes.

    Han atendido hasta 500 personas en ccteles con pasabocas y bebidas incluidas. Servicio a la mesa hasta 250 personas. Tambin atienden desayunos si as lo requiere el cliente.

    Desde hace 5 aos hace catering y casi siempre funcionan a partir de una solicitud por parte del comensal quien elige un men y cotiza.

    Eduardo Martnez Caa:Un Catering

    Eco-Gastronmico

  • 26

    Nicols Rengifo: El Nio del Sushi

  • 27

    Nicols Rengifo: El Nio del Sushi

    Chef Jvenes

    Tiene 24 aos, delgado, de uniforme negro, lleva con orgullo la bandera de Colombia en una de sus mangas, trabaja en Bogot, en una de las cuadras mas competidas de negocios y restaurantes con innumerables ofertas gastronmicas, es Nicols Rengifo, el nio de los sushi.

    Con la avidez que caracteriza hoy a los jvenes, este chef tuvo claro que iba a estudiar cocina y no ingeniera o medicina. Sus papas lo saban desde antes de salir del colegio, siempre lo apoyaron y confiaron en l. Hoy es un gran empresario egresado del Instituto de Gastronoma de Argentina junto a su gran amiga Mara Paula Quintero tambin de 24 aos administradora de negocios internacionales de la Universidad de la Sabana.

    Aunque est de moda estudiar para ser chef, dice que muchos jvenes cuando descubren que no es lo que ellos pensaban se arrepienten y se dan cuenta que la moda no lo es todo y tampoco la fama. Para l: la cocina es algo que se siente: con lo que me identifico, me desenvuelvo y entiendo. Es mi profesin para toda la vida. Tambin que no es fcil estudiar cocina, hay que vibrar de verdad, Hay que ser reconocidos por el talento, el trabajo y la dedicacin. Nicols trabaj para la chef Julieta Oriolo -maestra y mentora- en el Bar Uriarte y con el chef Daniel Branson haciendo catering, en la ciudad gaucha.

    Le gusta de este trabajo la satisfaccin personal que deja al terminar un despacho y que todo salga bien, la respuesta que el pblico le da. Al ser un hombre de

    compromiso, tambin le gusta de este oficio el poder brindar un servicio autentico y original.

    Dice que mafia respecto a la cocina en Colombia no hay como tal, pero s unos grandes posicionados en el mercado que han logrado capturar la atencin de la gente y ahora a lo que se dedican es hacer marca, han dejado un poco la calidad de la comida por la cantidad -refirindose al dinero- pero eso para l no tiene nada malo, lo malo es que teniendo un pblico tan selecto deberan preocuparse mas por dar la mejor calidad y lo que hacen es descuidar esto por abrir tantos lugares cree que los jvenes como l, quienes traen cosas innovadoras deberan ser parte de ese grupo de gente tradicional al que ellos tambin tienen cosas atractivas para ofrecerles.

    En Colombia explica Nicols: Esta es una profesin en la que se gana bien si se es independiente y si se tienen algunos recursos para invertir y por supuesto la formula magistral para atraer dinero. Esta actividad no est tan bien pagada como en otros pases, no importa si eres emprico o estudiado, igual no es muy valorado.

    El nio de los sushi tiene un compromiso profesional con l mismo y con sus comensales y esa es la receta de su xito en los pocos meses que lleva abierto Wokn roll, no entiende porqu algunos lugares quieren timar a sus clientes con ciertos trminos gastronmicos que no entienden. Para l la cocina y comida se resumen en una frase muy vieja de los cocineros de antao: Ser verdadero y transparente.

  • 28

    Sebastian y Mariana Gmez: Hermanos en movimiento

  • 29

    Chef Jvenes

    Sebastin y Mariana son hermanos, l chef y ella politloga, l se encarga de la cocina y ella de la administracin y la parte comercial del restaurante COCINA EN MOVIMIENTO.

    Sebastin estudio en la escuela el Txoko del Gourmet en San Sebastian Espaa, hizo varios cursos de manipulacin de alimentos en Londres, Inglaterra, de Pescados y Mariscos, en Hamburgo, Alemania y de comida Tailandesa con Harry Sasson en Bogot.

    Mariana estudio en la Universidad del Rosario ciencias polticas y habla 5 idiomas. Descendientes de familia italiana y amantes de la cocina y la comida. Este vnculo es el que los mantiene fuertemente unidos.

    Sebastian tiene una trayectoria de 10 aos en la gastronoma y ha trabajado en varios restaurantes fuera de Colombia como La Espaoleta, en Hamburgo y El Kursaal en San Sebastian Espaa, Lots Pub Road & Dinning Room, el restaurante Italiano Dinnos y el ltimo Itzu, de comida japonesa durante un ao, estos tres ltimos en Londres.

    Mariana comenta que: la experiencia de vivir en diferentes partes del mundo como Londres, Hamburgo, San Sebastian, y en Melbourne, en donde me encontraba lejos de mi familia y luchaba da a da para salir adelante; son aventuras que en ninguna universidad del mundo se pueden aprender Y gracias a estos aos vividos, la aventura y la creencia de que todo se puede, decidieron apostarle de nuevo a un destino llamado Colombia y crear juntos empresa.

    De las cosas que tienen para recordar juntos en ITZU fue asistir a personalidades como Sofa Loren y la Familia Beckham y Sebastian en el Kursaal en Espaa tuvo la oportunidad de cocinar para Robert de Niro Y Jennifer Aniston.

    Se les pregunt si piensan que hay mafia en las cocinas colombianas como al chef Nicols Rengifo y sus respuestas coinciden Creo que debe haberla como pasa con casi todo pero en las ms altas esferas, entre quienes destinan cientos de millones para posicionar un nombre; pero con respecto a quienes estamos haciendo empresa con las uas, creo que las oportunidades se dan en la medida de una eficiente gestin comercial y con base a la calidad de los productos aunadas a un excelente servicio Afirm Mariana.

    Mariana y Sebastian tienen grandes discusiones en torno a la cocina y la comida y de esas discusiones naci COCINA EN MOVIMIENTO. Una compaa que se encuentra experimentando nuevas recetas, mejorando y modificando las tradicionales y proveyendo el servicio de comida en cualquier parte de la ciudad.

    COCINA EN MOVIMIENTO tiene un men que se ajusta al bolsillo de todas las personas, esto se refiere bsicamente al almuerzo con un costo de 8mil pesos, adems de los catering que manejan de forma institucional entre 8mil y 15mil pesos y el catering gourmet entre 15mil y 30mil pesos.

    Sebastian y Mariana Gmez: Hermanos en movimiento

  • 30

    Licores

    Champagne y arte: Un maridaje perfecto

    Apodado entre los conocedores como el rey de los vinos por su complejo bouquet, su inigualable sabor y sedosidad, por el cosquilleo que produce en el paladar y su cuidadosa elaboracin, es por antonomasia, sin discusin alguna, el aristcrata de los vinos espumosos.

    Tambin es un excelente patrocinador de la cultura, el arte y la comida. Este vino proviene de la regin de Champagne en Francia, y su inventor Dom Perignon abad del monasterio Hautvillers ha dado la fama desde 1822 a la Casa Mot et Chandon que lo vio nacer.

    El CHAMPAGNE como todos los vinos es de naturaleza promiscua, hedonista y lujuriosa, y no hay nada ms seductor para un artista que sumergirse en las burbujas doradas de uno de los vinos ms caros del mundo.

    Gracias al patrocinio de esta casa, la REVISTA SALMUERA presenta un maridaje perfecto entre las obras de Marcela Ramrez -Aza, Jorge Jurado y el mejor champagne del mundo en presentaciones de lujo. Un buen regalo para esta poca.

  • 31

    DE LA SERIE TRANSGRESINTcnica mixta sobre madera 54 x 99 cms

    - Marcela Ramrez -

  • 32

  • 33

    DE LA SERIE TRANSGRESIN

    Tcnica mixta sobre madera

    125 x 50 cms

    - Marcela Ramrez -

  • 3423

    DE LA SERIE TRANSGRESINTcnica mixta sobre tela 125 x 150 cms

    - Marcela Ramrez -

  • 35

  • 36

  • 37

    107, mixed media on canvas, 120 x 120 cms, 2009- Jorge Jurado -

  • 38

    La cocina es personalPor: Juliana Salazar

  • 39

    Hace unos aos, mientras me sumerga en la literatura de Marcel Proust y Alfredo Bryce Echenique y me encontraba fascinada con la idea de recordar la vida entera gracias a una magdalena -aun hoy me sigue pareciendo que la idea ms inteligente de la literatura es la de fusionar la comida con nuestra mas ntima emotividad-, tom la decisin de irme a estudiar cocina profesional. Los detonadores: una literata ms en un mundo cada vez ms tcnico, una generosa ayuda paternal, una bequita, y la insistencia casi desesperada de mis amigos, tambin un impulso de cambiar y quiz la respuesta a la pregunta ms trillada: y de qu vas a vivir?

    Atrs quedaron las comidas y copas maravillosas que comparta con mis seres queridos. Frente a m estaba un manual de 800 pginas sobre la importancia de vestirse de manera profesional, observar una higiene impecable, abrazar el movimiento de la comida orgnica, practicar siempre un buen servicio al cliente y sobre todo, planear. Para un cocinero el mise en place es ms importante que baarse.

    El slogan que recorri mi carrera fue We live food -vivimos comida-, que en realidad cuando se est en un campus como el de The Culinary Institute of America, exclusivamente plagado de personitas en uniformes de chef inmaculados cargando en vez de morrales, un sagrado estuche de cuchillos y utensilios de cocina, es una realidad literal, la inmersin en ese mundo es total. Hoy, luego de unos aos de haber colgado ese uniforme de grado, ese universo impecable e intenso es mucho ms emotivo de lo que parece.

    Estudiar cocina sin duda fue lo ms indicado y acertado para m; viv una experiencia increble. El conocimiento es invaluable, pero, debo decir, el mundo del chef promedio no es ese. No es cierta tanta belleza y glamour detrs del uniforme de chef, no todo es probar salsitas y decorar con hierbas microscpicas los platos antes de salir a su mesa; hay que luchar y buscar hasta debajo de la piedras por ese algo que lo hace a uno diferente y le dicta una identidad. En mi caso, no fue como cocinera en los mejores restaurantes de Bogot, ni como soadora de mi propio espacio ya que tener un restaurante vale mucho ms de lo que la gente se imagina y requiere de un grado de masoquismo sumamente alto, fue como escritora, especficamente de recetas.

    Cuando uno termina con ese universo especial en el que comparte con todos los colegas una pasin casi ciega por la cocina e intenta aterrizar sus ideas, hay un choque dramtico. Alguien tiene que decirlo: no slo porque se est exhausto, le duele la espalda, no se quiere preparar CADA comida, ni quiere drsele a todo el mundo un consejo para que la carne quede jugosa, quiere desaparecer, dormir, estar sentado y tranquilito; ms bien lo que uno prefiere es que lo consientan con cocina del diario, el que diga que no disfruta ms un desayuno preparado por la mam que un pato Peking de tcnica impecable, es un mentiroso. Adems a uno tambin se le quema la leche o el souffl y que tal la pregunta aburrida de los tos ingenieros o mdicos: qu vas a hacer con tu conocimiento?

    Cocina y libros

  • 40

    Par m esa parte fue difcil, tuve grandes crisis, quise matar y comer del muerto cuando llevaba horas y horas parada en una cocina tratando de entender cmo alguien pagara tanto dinero para estudiar y luego terminar ganando muy mal, trabajando 18 horas de pie en un piso grasiento y desagradecido, luchando por que el chef emprico, ese que no estudio pero que se las sabe todas, escoja la idea de uno para el especial que pescado del tablero, tomando cantidades alarmantes de alcohol a deshoras, fumando cigarrillos en en fro ms descomunal a la madrugada, sintindose, como en las pelculas, miserable. No exagero, el mundo de las cocinas est lejos de ser ideal, como bien escribi y describi Anthony Bourdain en su aclamado Kitchen Confidential y aun as vemos como hay una veneracin por la cultura gastronmica, cautivados muchos por lo atractivo que es el mundo de la televisin, ese que nos hace creeer que todo est bien, desde la barrera. Anota Michael

    Pollan, un excelente escritor nortemaricano, que es una cultura similar a la de los amantes del ftbol desde la comodidad de sus sillas reclinables. La realidad, sin embargo, es otra. Los que sonrien para la foto, son, en palabras del desaparecido eslogan de la HJCK, una inmensa minora. Hay mucho drama, mucha tragedia, mucho silencio detrs de ese plato de 40mil pesos que llega a su mesa maridado excelentsimamente con una copa de un Malbec argentino recomendacin que nos parece sofisticada e innovadora, porque nos falta mucho, pero estamos tratando. Es un mundo que, para decirlo francamente, me decepcion. Entonces decid volver a buscar el sentido que tena para m la cocina, buscar en esa magdalena que Proust con tanta proeza le puso a Marcel en el camino para recuperar su vida. Me sent a recordar y a escribir.

    Record lo que ms me gustaba de cocinar: volver a los momentos ms personales, ms mos, a mis comidas preculinarias.

    Cocina y libros

  • 41

    Viaj por mi memoria, por mis rincones y mis antojos, por mis neuras, mis gustos, mis pasiones y mis odios. Y escrib con eso. Cocinar y escribir son en efecto dos actos muy personales, y fue en ese momento en que supe que cocinar es recordar y recuperar esa nostalgia que inevitablemente trae el recuerdo. Y ah es donde cada uno personaliza su experiencia, con lo suyo.

    Cocinar nos hace pensar en nosotros, eso es. Recordando, entrando a nuestra propia manera de pensar y sentir la comida y los sabores, somos nostros. Eso es Cocina para uno, mi primer libro y es mi filosofa en Tcnicas bsicas de cocina, en mi blog y en mi cocina. Volvi la pasin, volv a encontrar acertado mi paso por la escuela de cocina, mi esfuerzo an con dos hernias en la columna, regres mi amor por las arepas, mi necesidad de comer pltano maduro con bocadillo y rgula, mi voz.

    Desde ese momento no he parado de encontrar ideas para ejecutar; escribo

    porque me gusta, y sobre lo que me gusta, enseo a leer la receta, a apropiarse de ella, a usarla. Invento con mi paladar, mi curiosidad y mi experiencia, intento que los dems, as sea por obligacion -porque todos tiene que comer-, se den cuenta de que lo maravilloso de cocinar, lejos de ser un acto dictado en un manual de 800 pginas, es un acto viceral, desordenado, sucio y de untarse, hay que abandonar esa silla reclinable o esa idea de vitrina y entrar con todo, con lo ms importante, que en efecto, somos nosotros mismos.

    Los invito recordar y encontrar, a leer los libros, a seguir el blog, pero sobre todo, a entrar a la cocina.

    Cocina para Uno / Tcnicas bsicas de cocina (8 ttulos), ambos editados por Editorial Norma, Colombia. Mi blog: www.mismagdalenas.blogspot.com, Sganme en twitter: @chefjulianin/ @cocinaparauno

    Cocina y libros

  • 42

    SAVANNAH: Una ciudad con sabores

    de antao

  • 43

    En los libros que sugieren los mil lugares que conviene visitar del mundo se encuentra con seguridad Savannah, Georgia.

    Una ciudad cargada de historia, reconstruida despus incendios, plagas, guerras de independencia, esclavitud y muchos ms eventos que le han un carcter definido.

    Como cualquier atraccin turstica las reas mas visitadas cuentan con cadenas nacionales de restaurantes y hoteles unificados. Sin embargo, adems de la arquitectura y el valor histrico, en Savannah se encuentran personajes locales asombrosos descendientes directos de las oleadas de inmigrantes que llegaron a los Estados Unidos. A travs de sus historias la ciudad pasa de ser admirablemente bella a un lugar con personalidad y tradiciones nicas.

    MS WILKLES

    El mejor almuerzo en Savannah, se encuentra en la pensin de la seora Wilkes. Sema Wilkes creci en medio de la vida y del trabajo duro de la America rural antigua y los das de la Depresin. Durante la segunda guerra mundial el gobierno expropi su finca para convertirla en un campo de entrenamiento de la fuerza area. Su esposo Lois H. Wilkes se mudo a Savannah a trabajar en los talleres del puerto. La Seora Wilkes lo visitaba en la pensin y le ayudaba a la anciana duea a atender los residentes.

    En esa poca haba un gran nmero de pensiones en Savannah creadas por las penurias de los tiempos difciles. Los dueos de las propiedades pagaban por sus gastos hospedando personas. Se les ofreca alimentacin. Era una idea muy noble

    Por: Catalina Alcaraz Guzmn

    comenta Marcia Martin, nieta de la Seora Wilkes, era un hogar lejos de casa y las personas se convertan en nuevas familias.

    Todos los que conocieron a la seora Wilkes estn de acuerdo en su fortaleza de carcter, en la habilidad para trabajar arduamente, dedicacin, sentido comn y determinacin. Fue en 1943 cuando ella tom el cargo completo de la pensin donde habitaba su esposo en tiempos de guerra.

    Hoy Ryon Thomson su bisnieto, esta a cargo del restaurante. A diario lo visitan y colaboran en la atencin de los clientes Marcia Martin nieta de la seora Wilkes, con su esposo. Slo se sirve una comida al da, el almuerzo, de once a dos de la tarde. Cuando se entra al comedor de la seora Wilkes es como si la abuela de uno hubiera cocinado toda la maana. En las mesas circulares se sientan de a ocho personas que

  • 44

    no pueden elegir con quien acomodarse, vayan en grupo o no. La mesa esta llena con diecinueve platillos diferentes servidos en platos hondos. Entre ellos: bizcochos, vegetales al vapor, pur de papa dulce y pur de papa blanca, carne sudada, carne a la barbacoa, frijoles, repollo cocinado con especias, arroz, pepinos al vinagre; el plato nmero veinte es el pollo apanado frito que lo traen rechinando de la cocina cuando los comensales se han dispuesto a pasarse los platillos tmidamente. En cuanto prueban las delicias, cada mesa se convierte en un festn de pasar los alimentos, conversar con extraos y camaradera. Los bocados se rematan con t fri dulce muy comn en el sur del pas.

    En el comedor de la seora Wilkes se sirven sus recetas caceras cocinadas lentamente a diario. Aqu no hay espacio para multinacionales que traen los alimentos cocinados en plantas, congelados y listos para servir. Mujeres Afroamericanas en su mayora limpian, cortan, cocinan y hornean minuciosamente las carnes, vegetales y dems, cada da, siguiendo la tradicin y las recetas de la seora Wilkes al pie de la letra. Claro que como menciona Marcia Martin cuando habla de los almuerzos navideos con su abuela, a nadie le quedan como a ella.

    La familia Wilkes no le hace ninguna publicidad al negocio, aun as, la fila diaria de comensales le da la vuelta a la esquina; los medios de comunicacin han asediado su historia y personajes famosos que pasan por Savannah no pierden la oportunidad de visitar el restaurante; pero cuando alguien le preguntaba a la seora Wilkes quin es el personaje mas famoso que ha pasado por su restaurante? ella siempre contestaba: pues es usted. Marcia Martin asegura que su abuela nunca busco la fama, a ella le interesaba genuina y sencillamente alimentar bien a sus huspedes.

    LEOPOLDS ICE CREAM

    Que tal saborear el mejor helado del pas que solo se encuentra en Savannah y que ha sido degustado por muchas estrellas del cine.

    Stratton Leopold es una gran personalidad de la ciudad. Su padre Peter Leopold con apenas once aos emigr con su familia a los Estados Unidos y asentndose inicialmente en Indiana. En 1919, Peter Leopold y sus hermanos abrieron los Helados Leopold en la esquina de Gwinett y Habersharm en Savannah. El local se convirti en un sitio de encuentro por excelencia en la ciudad entre 1920 y 1970. Cuando Peter y su hermano murieron, su hijo Strattonse se hizo cargo de la tienda de helados.

    Stratton Leopold cuenta cmo su infancia en Savannah fue idlica, no slo por la popularidad que se gana por efecto cuando el padre de uno es el dueo de la tienda, sino tambin por haber crecido en una ciudad pequea, donde todos se conocan. Las actividades y los deportes no eran organizados, los nios salan a jugar en los parques y en las calles libremente. La ciudad era ms formal, las seoras se vestan elegantemente para caminar y salir de compras por las calles principales.

    A los veinticinco aos Stratton Leopold viaj a New York donde conoci y le interes el arte de hacer pelculas: hacer pelculas era muy agradable para un joven. Comenta. Se involucr en la industria del sptimo arte, subiendo la escalera, asumiendo diferentes posiciones en frente y detrs de las cmaras, hasta lo que es hoy, un reconocido productor en la industria del cine Norteamericano. Entre sus pelculas se encuentran Misin Imposible III, The Generals Daughter, The Sum of All Fears, Paycheck, y muchas mas.

  • 45

  • 46

    Siempre que regresaba a Savannah le preguntaban que cuando iba a abrir de nuevo la tienda de helados. Dos amigas cercanas le comentaron de un local disponible en Broughton Street, la calle comercial de la ciudad antigua. l lo tomo de inmediato y contrato a su amigo director de arte Daniel A. Lomino nominado al Oscar por Encuentros Cercanos del Tercer Tipo, para que creara la atmsfera de los aos 30s y 40s que posee el local hoy en da. El lugar tambin est decorado con los accesorios utilizados en algunas de las pelculas en las que Stratton ha participado.

    Mi esposa tiene mucho que ver con la forma como el local luce hoy en da, comenta Stratton Leopold. El secreto de

    nuestros sabores es utilizar solo ingredientes maravillosos, los mejores que se consiguen, naturales y tambin ser fiel a las recetas de mi padre.

    Cuentan con ms de 25 sabores, adems de las creaciones de estacin y pedidos especiales como La Utopa Holandesa para una exposicin en uno de los museos de la ciudad, o como comenta su esposa: producimos un sabor especial durante los das de San Valentn y el da de las madres en el que se usan ptalos de rosa. Stratton Leopold cuenta los sabores de sus helados que identifican o que han sido degustados por actores y actrices famosas. Tom Cruise prob y le gust el sabor

  • 47

    Chocolate y Trozos de Chocolate; A Philip Seymour Hoffman le gustaron todos, pero su favorito es Butter Pecan; Kerri Russell se identifica con el Chocolate Chewies and Cream; Benn Affleck visita la tienda con frecuencia y ha probado casi todos los sabores y le encantan; Morgan Freeman es un hombre maravilloso, comenta Stratton y le fascina el sabor Pistachio; John Travolta visit la tienda hace cerca de tres meses; UmaThurman se identifica con el sabor Rum Bisque ella muy formal y fastuosa.

    Hoy, Savannah es una ciudad donde habitan personas de diversos lugares del mundo. Pululan las actividades culturales, su centro histrico es la cede de la universidad dedicada a las artes mas grande del pas,

    existen restaurantes para todos los paladares, sin duda, una atraccin turstica que vale la pena visitar.

    Lo interesante de la familia Wilkes y la familia de los Leopold es que no simplemente viven de las nostalgias sino que honran sus ancestros manteniendo sus filosofas vivas. La pensin y la tienda de helados an estn creando historia. La humildad es la norma y su preocupacin no es la fama sino la atencin al pblico y la calidad. Estas dos familias reflejan lo ms maravilloso de Savannah: su gente.

  • 48

    loe VeraAhora en botella

  • Saludable

    La loe Vera es una planta originaria de la India y frica. Tiene mltiples usos tanto a nivel farmacutico como cosmtico, adems de las propiedades chamansticas que algunas personas le atribuyen.

    Existen 275 variedades, su gel puede ayudar en dolencias como la artritis, las lceras de estmago, la diabetes y la hipertensin por nombrar algunos de sus beneficios. Su capacidad para acelerar la cicatrizacin y reparar tejido daado concede al loe un puesto de honor entre las plantas de carcter teraputico y medicinal.

    Tiene 160 elementos diferentes entre los que estn los monosacridos, ms de 20 minerales, y vitaminas compuestas sobre todo del grupo B. Adems ayuda a regular el sistema digestivo, previene el estreimiento, el mal aliento, a recuperar el cuerpo del agotamiento fsico, normaliza todas las articulaciones musculares, regenera las clulas, incrementa las funciones del metabolismo y ayuda a prevenir la prdida del cabello entre otras cosas.

    La Universidad Panamericana de Edimburgo (Texas) Tiene un archivo que revela 3 mil casos de remedios caseros y el laboratorio de Carrington en Dallas tiene en su haber informes clnicos de personas que han superado afecciones relativas al intestino o estmago gracias a los batidos de esta planta.

    Otros expertos en el tema dicen que puede ayudar a elevar el sistema inmunolgico y que es muy til cuando se trata del virus de VIH.

    Gracias a la Body Fuel Company, revolucionaria en el concepto de Karma Free, especializada en productos orgnicos naturales con propuestas biodegradables para el medio ambiente y dirigida por Diego Beltrn, Ogilvy Browne trae a Colombia el Agua con trocitos de Aloe Vera y en dos deliciosos sabores: uva blanca y lychee.

    Esta firma con ms de dos aos en el mercado colombiano quiere promover, crear y comercializar productos naturales, libres de qumicos y sin azcar para los amantes de las tendencias orgnicas.

    El Aloe Vera existe en dos presentaciones, grande y personal y el precio al pblico es de 5.500 pesos.

    Puede encontrarla en tiendas especializadas de Bogot, Medelln y Cali, Armenia, Pereira, Cartagena y Barranquilla o llamando al 3462758.

  • 50