Saisonal essen, regional einkaufen. Gliederung 1.Kompetenzzentrum für Ernährung...
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Saisonal essen, regional einkaufen
Gliederung
1. Kompetenzzentrum für Ernährung2. Trendentwicklungen im Konsumentenverhalten3. Regional – was bedeutet das? 4. Qualitäts- und Herkunftssicherung5. Regionalität – Aktivitäten in Bayern 6. Zusammenfassung
KErn-Ziele Unterstützung eines gesundheitlichen und
nachhaltigen Lebensstils Steigerung der Wertschätzung für Lebensmittel Erhöhung der Ernährungskompetenz Verbesserung der interdisziplinären
Zusammenarbeit Vorantreiben von Innovationen
ZielgruppenErnährungshandwerk
und -wirtschaft
Lebensmittel-einzelhandel
Landwirtschaft
Behörden, andere Ministerien, politische Entscheider, Förderer
47 Ämter (ÄELF)mit 8 Fachzentren
Ernährung/Gemeinschafts-verpflegung
Medien: Verbraucherpresse, Fachpresse, Funk &
Fernsehen
Allgemeine Öffentlichkeit/ Verbraucher
Dienstleister im Bereich Ernährung
Forschungseinrichtungen
Multiplikatoren
Medien: Verbraucherpresse, Fachpresse, Funk &
Fernsehen
Allgemeine Öffentlichkeit/ Verbraucher
Dienstleister im Bereich Ernährung
Forschungseinrichtungen
Gliederung1. Kompetenzzentrum für Ernährung2. Trendentwicklungen im Konsumentenverhalten3. Regional – was bedeutet das? 4. Qualitäts- und Herkunftssicherung5. Regionalität – Aktivitäten in Bayern 6. Zusammenfassung
Genuss dient auch als Mittel der Distinktion
Neu ist: Status durch Qualität, statt Quantität
Genuss verleiht Ernährung Stil. Kochen und Essen sind:– keine profanen Tätigkeiten mehr
sondern– Genuss, Erlebnis und Kultur Teil des persönlichen Stils
Ernährung als Lebensstil
Quelle: bildderfrau.de
angelehnt an Hanni Rützler, Zukunftsforscherin
Trends im Konsumverhalten
Convenience Flexitarier
Slow Food Vegan Food
Wild Food
Gliederung
1. Kompetenzzentrum für Ernährung2. Trendentwicklungen im Konsumentenverhalten3. Regional – was bedeutet das? 4. Qualitäts- und Herkunftssicherung5. Regionalität – Aktivitäten in Bayern 6. Zusammenfassung
Quelle: DLG-Studie „Regionalität aus Verbrauchersicht“, 2011
Was verbinden Verbraucher mit Regionalität?
Wertschätzung der regionalen Herkunft – Prägung durch Landschaft/Tourismus
Regional – was bedeutet das?Regionalität: Regionen sind gefühlte Einheiten mit wechselnden Grenzen und somit schwer in Gesetze mit starren Bezugsgrößen zu bringen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten Regionen abzugrenzen in:
- Verwaltungs- und politische Grenzen- Historische Grenzen- Geografische Grenzen- Zweckgebundene Zusammenschlüsse- Verarbeitungs- und Handelsstrukturen
Regionalität = Saisonalität
Produkte aus der Region schärfen das Bewusstsein für natürliche Wachstums- und Wertschöpfungsprozesse.Es gibt viele Produkte, die üblicherweise nicht ganzjährig angeboten werden können. Quelle: fotolia.de/auremar
Deshalb können sich kulinarische Höhepunkte im Jahr bilden wie z.B. in der Erdbeer- bzw. Spargelsaison.
Quelle: ATKearney Trendstudie 2013, Regional ist gefragter als bio.
Wachsende Bedeutung der Regionalität
Während in den 80er/90er Jahren die Verbraucher nach neuen Welten, Inspiration und Expansion suchten, um aus der Enge des Alltagsauszubrechen…
- Worauf kann ich mich verlassen?
- Was hat Bestand?
- Wo kann ich mich sicher fühlen?
Regionalität ist ein wichtiger Anker in der modernen Produktkennzeichnung und Markenführung.
Der Trend Regionalität als Folge der Globalisierung?
Quelle: monda.eu
Umsetzung durch Markenhersteller
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Regionalität als Teil der „Markenwelt“
Umsetzung im Lebensmitteleinzelhandel
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Gliederung1. Kompetenzzentrum für Ernährung2. Trendentwicklungen im Konsumentenverhalten3. Regional – was bedeutet das? 4. Qualitäts- und Herkunftssicherung5. Regionalität – Aktivitäten in Bayern 6. Zusammenfassung
• Ursprung in einem bestimmten Ort oder
einer bestimmten Gegend
• Erzeugnis verdankt seine Güte /
Eigenschaften überwiegend / ausschließlich den geografischen Verhältnissen
• Produktionsschritte erfolgen alle in dem
abgegrenzten geografischen Gebiet
• Ursprung in einem bestimmten Ort, in einer bestimmten Gegend oder in einem bestimmten Land
• Qualität, Ansehen oder andere Eigenschaft des Erzeugnisses ist wesentlich auf diesen geografischen Ursprung zurückzuführen
• wenigstens ein Produktionsschritt erfolgt in dem abgegrenzten Gebiet
Geschützte Ursprungsbezeichnung
g.U.
Geschütztegeografische Angabe
g.g.A.
EU-Herkunftsschutz
Qualitäts- und Herkunftszeichen„Geprüfte Qualität – Bayern“
- 74 % der bayerischen Verbraucher kennen das Zeichen- unabhängige Zertifizierung aller Beteiligten- 19 Produktbereiche (Rind, Schwein, Milch, Kartoffeln, Brot,
Obst,…)- 19.000 zertifizierte Landwirte, ca. 3.100 LEH (bei
Edeka, Lidl, Aldi etc. breit eingeführt), 326 Unternehmen d. Ernährungsgewerbes, 255 Bäckereifilialen
Regionalsiegel - Eingeführt im November 2012- Januar 2013 verlieh Staatsminister Brunner erstmals
offiziell das Zeichen "Geprüfte Qualität-Ammergauer Alpen“
Bayerisches Bio-Siegel einfache, klare und einprägsame Kennzeichnung
sorgt für Transparenz und Verlässlichkeit
wachsende Nachfrage nach Bio soll gezielt auf regionale Produkte gelenkt werden
erfüllt die hohen Standards der Ökoverbände in Bayern und geht damit deutlich über die gesetzlichen Vorgaben für Bio hinaus
Teilnehmer sind in ein mehrstufiges Kontrollsystem eingebunden, das analog zum bewährten bayerischen Herkunfts- und Qualitätssicherungssystem GQ aufgebaut wird
Gliederung1. Kompetenzzentrum für Ernährung2. Trendentwicklungen im Konsumentenverhalten3. Regional – was bedeutet das? 4. Qualitäts- und Herkunftssicherung5. Regionalität – Aktivitäten in Bayern 6. Zusammenfassung
Aufbau von Plattformen, Portalen und Vereinen im Umfeld Genuss, Gastronomie und Ernährung
Erarbeitung von Handlungsempfehlungen und umsetzungsfähigen Konzepten
Initiierung von Gesprächsrunden mit dem Handel, um regionale Produkte verstärkt zu listen
Identifizierung von Potenzialen mit Akteuren vor Ort in einer Region
Vernetzungs- und Informationsmaßnahmen im Bereich des europäischen Herkunftsschutzes
Regionalvermarktungsinitiativen vertikale und horizontale
Verbundbeziehungen häufig auch
gesellschaftliche/politische Akteure
Zielsetzungen: häufig Wiederbelebung regionaler Kreisläufe, Stärkung regionaler Wirtschaftskraft, Erhaltung bäuerlicher Kulturlandschaft
z. T. Einbeziehung von Handwerk und/oder Tourismus
Regionalität in der GastronomieErwartungen der Gastronomen an (regionale) Produkte kontinuierliche Verfügbarkeit/Lieferfähigkeit nur geeignete Teilstücke/Qualitäten küchengerechte Convenience Bündelung verschiedener Produkte/Lieferanten zu wettbewerbsfähigen Preisen
Dienstleistungen für RegionalvermarkterWirt sucht Bauer - Gastroplattform B2B-Plattform Erzeuger – Gastronom
Regionales Bayern
B2C-Plattform Erzeuger - Verbraucher
RegioApp Bayern
Quelle: regionalbewegung.de
Zusammenfassung Der Trend Regionalität hat viele Facetten. Die Nachfrage nach Regionalprodukten bleibt weiterhin hoch. Um die Glaubwürdigkeit von
Regionalprodukten zu wahren und dem Verbraucher Orientierung zu bieten, ist der Qualitäts- und Herkunftsschutz enorm wichtig.
Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!