113 smoothies

Saftbog_100-127.indd 113 05/09/12 12.50

SAFTERSøren Ejlersen og Umahro Cadogan

People’sPress

Flydende guldVi vil gøre fast føde til flydende guld og give dig en helt ny dimension af lethed og overraskende, livgivende smag. Du skal blive din egen saftmester, og vi lover dig, at det bliver fantastisk.

SAFTER er fyldt med vitaminer, mineraler, antioxidanter og alskens stoffer, som både krop, sjæl ogånd har brug for. Råvarer sendes fluks igennem din maskine: frugter, grøntsager, nødder, krydderierog en masse fra den vilde natur. Vi har brugt alt, hvad der kan juices og blendes, og samlet de bedsteopskrifter.

Til de begyndende saftmestre indeholder bogen opskrifter på safter og smoothies. Til de meregarvede og eksperimenterende er der opskrifter på shots, på greenies, vores betegnelse for grønnesmoothies, der er sundere og mere udfordrende, på ”voldsomme safter” fyldt med krudt og på vildesafter med nordiske urter. Derudover er der opskrifter på nøddemælk, som kan berige og intensiveredin smoothie, så ikke et øje er tørt.

I kapitlet Sund krop og sunde afgrøder får du en masse viden om, hvad deforskellige råvarer indeholder, og hvordan de kan gavne forskellige dele af kroppen.

Uanset hvem du er, kan du få glæde af safternes forunderlige univers. Med bogen i hånden er detbare at gå i gang og smage dig igennem lyksalighederne. Bogen har opskrifter og vejledninger, så dunemt kan starte, hvis du er helt grøn, og hvis du allerede er i gang, er der rigeligt med dybdegåendeviden og udfordrende opskrifter, så du inspireres og motiveres til at holde saftgejsten oppe.Men husk at drikke varieret, så du kommer igennem alle typer frugt, grønt og smagsgivere.

Alle opskrifter giver cirka 4 portioner.

Stig om bord på din sejlads ind i det flydende univers – god vind.

Umahro Cadogan & Søren Ejlersen

400 g gulerod7 passionsfrugter1 æble

Skær passionsfrugterne over på midten, og skrab indholdet ud meden ske. Saftpres indholdet af passionsfrugterne, og fortsæt medæble og gulerod skåret i passende stykker.

I denne C-vitaminrige saft kan det være en fordel, hvis du haren slowjuicer, der tager det meste saft og kød med fra frugten.Alternativt kan du juice gulerødderne og blende saften sammenmed passionsfrugtkødet, så en del af passionsfrugten ikke lander ipulpbunken.

400 g gulerod2 æbler½ citron30 g ingefær

Start med at køre ingefær ogcitron igennem saftpresseren.Fortsæt med resten af ingredienserneskåret i passende stykker.

Gulerod & passionsfrugt

Denne gulerodssafter en god begyndersaft.Let at lave.Alle kan lide den.

Gulerod & æble

400 g rødbede, gerne både gule og røde1 appelsin eller 2 mandariner2 pærer5-10 g peberrod1/2 citron

Peberrod og citron køres først igennemsaftpresseren.Skræl rødbederne og skær rødbeder samtresten af ingredienserne i passende stykker.Kør det igennem saftpresseren.

Rødbedesaftens egenskaber er fortræffelige. Enhver, derskal præstere i sportens (eller hverdagens nogle gange ligeså udfordrende) verden, bør drikke en daglig dosis.Rødbedesaft kan skræmme de fleste med sin lidt fremmede,mineralske smag. Men hvis du giver den modspil med frugtog syre, smager den pragtfuldt sødt og afrundet.

Rødbede, appelsin & peberrod

TIPRødbedesaft smager meget

basisk og mineralsk.Denne smag er syrlig citronsaft

eller sød og syrlig æblesaftet godt modspil til.

Start med en mindremængde rødbede i saften,

til du har vænnet digtil smagen.

2 agurker½ citron1/16 rød chili25 g ingefær

Saftpres først citron, ingefær og chili, ogfortsæt derefter med resten af ingredienserneskåret i passende stykker.For at gøre saften ekstra kølende oglæskende kan du tilsætte isterninger.

Hvis du skruer ned for mængden af agurkog op for ingefær, får du et yderst sundtingefærshot

Agurk & ingefær

GreeniesGreenies er et nyt begreb, som vi er blevet inspireret til af gode venner. Tag en blender, rippedegrønkålsblade, kød fra en ananas, et æble eller anden frugt, tilføj hørfrø, blåbær samt et pardeciliter vand fra hanen. Blend det hele til en grøn grød, og spis eller drik det som mellemmåltid,morgenmad eller som tilbehør til frokosten.

Alle kender smoothies. Den bløde frugtdrik, der er et hit hos de fleste børn og voksne. Greenies ersmoothies, men hvor frugten er erstattet med store mængder grønt. Greenies skal blendes ligesomsmoothies. Det betyder, at du får alle fibrene med (til forskel fra safter, hvor fibrene skilles fra tilpulp), og dem har du faktisk rigtig godt af. Fibre er sunde for dit tarmsystem, og i greenies får dumasser, fordi kål og rødder indeholder usædvanligt store mængder fiber.Konsistensen er enten så tyk, at den bedst spises med en ske, eller flydende som en smoothie.

En greenie består typisk af 3-4 elementer. Groft grønt, sød frugt, smagsgivere og måske lidt kerner,nødder eller sunde olier. Variationerne er uendelige. Du kan også tilføje nøddemælk. Dyrk kapitletom nøddemælk på side 114 og få masser af inspiration dér. Er du nørdet helsegastronom, kan dusupplere med fx wheatgrass og gojibær, som giver dig et antioxidantløft af dimensioner.

Der er enkelte råvarer, som ikke egner sig i en greenie, da fibrene er for svære at blende.

Stor tak til Birdie, Birgitte, Peter og Steen for navnet greenie og inspiration til universet.

150 g friske eller frosne ærter,mange touts kan også bruges10-12 blade mynte1 syrligt grønt æble1/4 l vand eller grøntsagsjuiceEvt 2 dl yoghurt naturel

Bank mynten med bagsiden af en kniv, såbladene frigiver deres æteriske olier.Fjern æblets kernehus, og skær æblet ipassende størrelser.Kør det hele i en blender, til drikken erflydende og ensartet.

Ærter & mynte

SmoothiesSmoothies er mere end blot en gang blendet frugt eller saft med ekstra frugtkød.I hvert fald i den her bog. De skal smage af meget mere og ikke bare være sukkerbomber.Her får du smoothies med alt fra ingefær, gurkemeje og kakaobønner til broccoli og mandler.Smoothies med ordentlig næringsværdi er oplagte mellemmåltider eller som en hurtigmorgenmad eller frokost.Hvis du pumper dem med ekstra mange grøntsager, har du en greenie.Men det er et helt andet kapitel …

Smoothies

Avokado & blåbær1 avokado1 banan125 g blåbær5 dadler1/2 vaniljestang3/4 liter vand1/2 tsk stødt kanel1/4 tsk stødt kardemomme

Skræl bananen, og fjern sten fraavokado og dadler.Skrab kornene ud af vaniljestangen.Blend alle ingredienserne, til drikkener flydende og ensartet.

Vandet kan erstattes mednøddemælk (side 116-117),nougat-, mandel-, hasselnødde-,cashew- eller hampefrømælk)og bananen med en mango.

Kardemomme &appelsinskal

Skal af 1 appelsin4 kardemommekapsler1 kanelstang4 nelliker10 peberkorn 1/2 l kogende vand

Skær appelsinskal af i store spånermed en kniv eller kartoffelskræller.Kom alle ingredienser i et glas.Hæld kogende vand over ingredienserne,og lad det trække et par minutter.

Lakridsrod & peber1 stang lakridsrod10 peberkornSkal af 1 citron4 kardemommekapsler1/2 l kogende vand

Skræl citronskallen af i store flager.Kom det hele i et glas.Hæld kogende vand over ingredienserne,og lad det trække et par minutter.

Lakridsrod & peber Mynte & chili1 lille bdt mynte1/2 frisk rød chili1/2 l kogende vand

Hæld kogende vand over ingredienserne,og lad det trække et par minutter.Tag chilien op, når teen er stærk nok.

Vanilje & citron1 citron1 vaniljestang10 sorte peberkorn1/2 l kogende vand

Skær skallen afcitronen i store flager.Hæld kogende vandover ingredienserne,og lad det trækkeet par minutter.

Birkesaft & askebark1 l birkesaft1 stor strimmel askebark

Kom askebark i birkesaften, og lad saftentrække i mindst 1/2 time, gerne natten over.

Dette kaldes koldinfusion, som er en skånsommåde at trække smagen ud af ingrediensernepå. Bruger du kogende vand, bliver smagen forbitter.

Birkesaft,peber & vanilje1 l birkesaft1 vaniljestang10 peberkorn

Kom vaniljestang og peberkorn ibirkesaften, og lad saften trækkei mindst 1/2 time, gerne nattenover. Tilsæt isterninger eller knustis, og server.

Birkesaft,peber & vanilje

Birkesaft &appelsinskal1 l birkesaftSkal af 1 appelsin

Kom appelsinskallen i birkesaften, og lad saftentrække i mindst 1/2 time, gerne natten over.

Birkesaft &timian1 l birkesaft1 lille bdt frisk timian

Kom timian i birkesaften, oglad saften trække i mindst1/2 time, gerne natten over.

Flydende guld ........................................................................................11Maden taler til din krop.........................................................................12Saftmaskiner..........................................................................................22Safter......................................................................................................25Gode råd..............................................................................................................................................................26Gulerod & passionsfrugt................................................................................................................................28Kombinationer, der altid fungerer i en saft..............................................................................................27Gulerod & æble.................................................................................................................................................29Gulerod & fennikel............................................................................................................................................29Gulerod & spinat...............................................................................................................................................29Gulerod, blodappelsin & mynte...................................................................................................................30Æble & bergamotte..........................................................................................................................................31Æble & bladselleri.............................................................................................................................................32Appelsin & mynte..............................................................................................................................................33Appelsin & peberfrugt................................................................................................................................... 34Appelsin, mango & hindbær.........................................................................................................................35Rødbede............................................................................................................................................................. 36Rødbede, appelsin & peberrod....................................................................................................................37Rødbede, æble & peberrod..........................................................................................................................38Rødbede & jordskok........................................................................................................................................39Rødbede & ananas..........................................................................................................................................40Pære & peberfrugt............................................................................................................................................41Peberfrugt, gulerod & mandarin.................................................................................................................42Grøn peberfrugt & melon..............................................................................................................................43Agurk & melon..................................................................................................................................................44Agurk & ingefær...............................................................................................................................................45Bloody Mary...................................................................................................................................................... 46Spinat, æble & peberrod................................................................................................................................47Brøndkarse & spinat........................................................................................................................................48Selleri, spinat & peberrod..............................................................................................................................49Spinat & ananas................................................................................................................................................50Porre & pære.....................................................................................................................................................50Rabarber, pære & æble..................................................................................................................................52Vandmelon.........................................................................................................................................................54Blåbær, ingefær & chili...................................................................................................................................55Vandmelon & brøndkarse.............................................................................................................................56Vandmelon & jordskok...................................................................................................................................57Fennikel & pære................................................................................................................................................57Rødkål..................................................................................................................................................................59Broccoli................................................................................................................................................................59Hvidkål & appelsin............................................................................................................................................59Rosenkål..............................................................................................................................................................60Granatæble & gulerod......................................................................................................................................61Granatæble & passionsfrugt..........................................................................................................................61Jordskok & ananas...........................................................................................................................................63Jordskok & spinat............................................................................................................................................ 65Glaskål & pære.................................................................................................................................................. 66

Shots.......................................................................................................69Ingefær & citron............................................................................................................................................... 70Blomkålsblade & citron.................................................................................................................................. 70Basilikum, ingefær, chili & citron................................................................................................................. 70Chili & ingefær....................................................................................................................................................71Koriander & citron.............................................................................................................................................71Rababer, pære & æble.....................................................................................................................................71Peberrod, fennikel & citron.............................................................................................................................71

Voldsomme safter................................................................................. 73Kål Revival...........................................................................................................................................................74Burning Love......................................................................................................................................................75Broccoli & fennikel............................................................................................................................................76Vildbasse..............................................................................................................................................................77Revenge of the Roots......................................................................................................................................78Nyresten-knuser................................................................................................................................................80Blandet landhandel...........................................................................................................................................81Passionsfrugt & mango...................................................................................................................................82Varm/stærk gulerod.........................................................................................................................................83Pulpfladbrød ..................................................................................................................................................... 84

Greenies................................................................................................. 87Greenie Bloody Mary...................................................................................................................................... 88Agurk & koriander............................................................................................................................................ 89Spinat.................................................................................................................................................................... 91Agurk & persille................................................................................................................................................. 91Tomat.................................................................................................................................................................... 91Cremet agurk......................................................................................................................................................93Gazpacho.............................................................................................................................................................93Ærter & mynte................................................................................................................................................... 94Avokado...............................................................................................................................................................95Broccoli............................................................................................................................................................... 96Grønkål.................................................................................................................................................................97Rosenkål & appelsin ....................................................................................................................................... 98

Smoothies.............................................................................................100Gode råd............................................................................................................................................................102Jordbær & banan............................................................................................................................................106Ananas & mynte.............................................................................................................................................. 107Avokado & blåbær..........................................................................................................................................108Avokado & mynte............................................................................................................................................109Granatæble & blomme...................................................................................................................................110Grøn koldskål......................................................................................................................................................111Spinat & brøndkarse....................................................................................................................................... 112

Smoothies med nøddemælk............................................................... 114Sesammælk....................................................................................................................................................... 116Nougatmælk..................................................................................................................................................... 116Cashewnøddemælk........................................................................................................................................ 116Hampefrømælk................................................................................................................................................ 116Hasselnøddemælk........................................................................................................................................... 117Mandelmælk...................................................................................................................................................... 117Mandel & kakaomælk..................................................................................................................................... 118Nougat & chokolade....................................................................................................................................... 119Avokado & chokolademælk.........................................................................................................................120Mango & goji..................................................................................................................................................... 121Jordbær & nødder.......................................................................................................................................... 122Tranebær & nødder........................................................................................................................................ 123Hindbær & nødder.......................................................................................................................................... 123Mango & nødder.............................................................................................................................................. 125Melon & nødder............................................................................................................................................... 125Vandmelon & kokos....................................................................................................................................... 127

Vilde safter............................................................................................129Ramsløg & tranebær-greenie......................................................................................................................130Ramsløg & vanilje-greenie........................................................................................................................... 131Ramsløg & pæresaft...................................................................................................................................... 132Ramsløg & rødbedesaft............................................................................................................................... 133Ramsløg & peberfrugtsaft...........................................................................................................................134Ramsløg & æble-greenie............................................................................................................................. 135Ramsløg & mælkebøtte............................................................................................................................... 137Ramsløg & hasselnøddemælk................................................................................................................... 137Skvalderkål & hasselnøddemælk.............................................................................................................. 137Mælkebøtte & æblesaft................................................................................................................................ 138Rødgranmælk.................................................................................................................................................. 139Rødgransaft..................................................................................................................................................... 139Brændenælde & æblesaft............................................................................................................................140Mælkebøtte & bladsellerisaft......................................................................................................................140Hybenrose & sumpkarse...............................................................................................................................142Hvidtjørn & rødbedesaft...............................................................................................................................143Skovsyre & fennikelsaft.................................................................................................................................144Gulerod & hybenrosesaft.............................................................................................................................145Hybenrose-smoothie.....................................................................................................................................146Æble & hybenrosesaft...................................................................................................................................146Hybenrose & persille-smoothie................................................................................................................. 147

Birkesaft.............................................................................................. 148Birkesaft & askebark......................................................................................................................................150Birkesaft, peber & vanilje.............................................................................................................................150Birkesaft & appelsinskal................................................................................................................................ 151Birkesaft & timian............................................................................................................................................ 151Skovmærke-te................................................................................................................................................. 152

Martsviol-te....................................................................................................................................................... 153Tusindfryd-te.................................................................................................................................................... 1537 vildurte-te.......................................................................................................................................................154Lungeurt-te........................................................................................................................................................154Brændenælde & hvidtjørn-te...................................................................................................................... 155Slåenblomst-te..................................................................................................................................................156Askebark-infusion........................................................................................................................................... 157

Varme drikke.........................................................................................158Æble & kanel.....................................................................................................................................................160Æble & ingefær................................................................................................................................................. 161Sød æble & anis............................................................................................................................................... 161Pære & lakridsrod........................................................................................................................................... 162Pære & kardemomme................................................................................................................................... 162Blåbær & chili................................................................................................................................................... 163Kardemomme & appelsinskal.....................................................................................................................164Lakridsrod & peber.........................................................................................................................................164Mynte & chili......................................................................................................................................................165Vanilje & citron................................................................................................................................................ 165Grøn te med mynte & anis............................................................................................................................166Citrusverbenablade....................................................................................................................................... 167Chili & ingefær................................................................................................................................................. 169

Koldt..................................................................................................... 170Hyldeblomst & hindbær............................................................................................................................... 170Hibiscus & hindbær........................................................................................................................................ 171Grøn te brus...................................................................................................................................................... 171Kold infuseret citronvand............................................................................................................................ 172Kold infuseret appelsinvand....................................................................................................................... 173

Sund krop og sunde afgrøder..............................................................174Hjerne.................................................................................................................................................................. 176Hjerte og kredsløb...........................................................................................................................................180Knogler............................................................................................................................................................... 187Hud.......................................................................................................................................................................188Øjne og syn........................................................................................................................................................ 191Nyrer.................................................................................................................................................................... 192Led....................................................................................................................................................................... 195Muskler, træning, sport og performance.................................................................................................196Lever.....................................................................................................................................................................198Lunger, luftveje, høfeber og astma...........................................................................................................201Immunforsvar...................................................................................................................................................202Blodsukker og forbrænding.......................................................................................................................205Fordøjelse.........................................................................................................................................................206Hormonbalance, ferilitet, virilitet og rejsningsevne............................................................................. 211

Register.................................................................................................216