Sacharidy PaedDr. Ivana Töpferová Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova...
description
Transcript of Sacharidy PaedDr. Ivana Töpferová Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova...
Sacharidy
PaedDr. Ivana Töpferová
Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456CZ.1.07/1.5.00/34.0861
MODERNIZACE VÝUKY
Anotace: výuková prezentace v prvním ročníku studia Předmět: chemieRočník: I. ročník SŠTematický celek: organická chemie a biochemieKlíčová slova: přírodní látky, sacharidy, monosacharidy, oligosacharidy, polysacharidyForma: vysvětlování, demonstrace Datum vytvoření: 2. 6. 2013
Přírodní látky
= organické sloučeniny, které vznikají biochemickými reakcemi v rostlinách a
živočiších
Významné přírodní látky
• živiny (lipidy, sacharidy, bílkoviny)
• biokatalyzátory (enzymy vitamíny, hormony)
• nukleové kyseliny, steroidy, alkaloidy, terpeny
Prvky v přírodních látkách = biogenní prvky:
a) makrobiogenní – C, H, O, N, S, P
Na, K, Mg, Ca, Cl
b) mikrobiogenní – Fe, Si, F, Zn, Se, I
Sacharidy= nejrozšířenější přírodní látky
= základní stavební a zásobní látky rostlin, které je vytvářejí při fotosyntéze
= složka výživy (zdroj energie) živočichů, kteří je přijímají v potravě a ukládají
jako zásobní látky nebo přeměňují na jiné látky
= slouží jako průmyslová surovina
= v jejich molekulách je C, H a O (jedna karbonylová skupina, více hydroxylových skupin)
CH
CH
CH
CH
CH
CH2
O
OH
OH
OH
OH
OH
Obr. 1 Molekula glukózy
Kyslíkaté derivátyS
ach
ari
dy
jednoduché
složenéoligosacharidy
polysacharidy
monosacharidy
FotosyntézaZapište rovnici fotosyntézy:
6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2
sluneční záření
Obr. 2 Schéma
Monosacharidy
= bílé, sladké, krystalické látky rozpustné ve vodě
Zástupci:
• glukóza (hroznový cukr)
= vzniká v zelených rostlinách fotosyntézou,v tělech živočichů se vytváří při trávení
živin
= využívá se k výrobě ethanolu, kyseliny citronové, vitaminu C, při přípravě cukrovinek, roztok ve vodě jako umělá výživa
Monosacharidy
Zástupci:
• fruktóza (ovocný cukr)
= je obsažena ve zralém ovoci, v medu
= nejsladší ze všech cukrů
• galaktóza
= nemá sladkou chuť
= je obsažena v mléce savců
Obr. 3 Model fruktózy
Oligosacharidy - disacharidy
Zástupci:
• sacharóza (řepný cukr)
= složena z glukózy a fruktózy
= obsažena ve sladkém ovoci, rostlinné šťávě
= vyrábí se z cukrové třtiny a z cukrové řepy
= bílá sladká krystalická látka rozpustná ve vodě
= silným zahřátím karamelizuje – karamel se používá jako potravinářské barvivo
Pokus: dehydratace sacharidů
Obr. 4 Sacharóza
Oligosacharidy - disacharidy
Zástupci:
• laktóza (mléčný cukr)
= vyskytuje se v mateřském mléce savců
= jejím kvašením vzniká kyselina mléčná
= používá se jako pomocná látka při výrobě tablet léků, vitaminů
• maltóza (sladový cukr)
= vzniká rozkladem škrobu v klíčících zrnech ječmene
Pokus: redukující a neredukující sacharidy
Obr. 6 ŠkrobObr. 5 Sacharóza
PolysacharidyZástupci:
• škrob
= vzniká spojením až 30 000 molekul glukózy
= zásobní látka v zelených rostlinách, ukládá se v hlízách a semenech rostlin
= bílá práškovitá látka, která se nerozpouští ve studené vodě, v teplé vodě vzniká škrobový maz
= používá se ke ztužování textilu, na výrobu lepidel, v potravinářství, při výrobě papíru
PolysacharidyZástupci:
• glykogen
= živočišný škrob
= zásobní látka živočichů v játrech a svalech
• celulóza (buničina)
= nejrozšířenější organická sloučenina v přírodě vyprodukovaná živými organismy (součást buněčných stěn rostlin)
= používá se k výrobě papíru, vaty, celofánu,v textilním průmyslu (bavlna, len, …)
= tvoří vlákninu, nestravitelnou složku potravy
Seznam obrázků:
Obr. 2 Schéma. Zdroj: cez.cz [online]. [vid. 27.4.2013]. Dostupné z: http://www.cez.cz/edee/content/microsites/solarni/f2.htm
Obr. 1, 3 Vzorce byly vytvořeny v programu ACD/ChemSketch (freeware)Obr. 4, 5, 6 foto Ivana Töpferová
Použité zdroje:
• ŠIBOR, J., PLUCKOVÁ, I., MACH, J. Chemie pro 9. ročník. Úvod do obecné a organické chemie, biochemie a dalších chemických oborů. Brno: NOVÁ ŠKOLA, s.r.o., 2011. ISBN 978-80-7289-282-2.
• BANÝR, J., BENEŠ, P. A KOLEKTIV. Chemie pro střední školy. Praha: SPN, a.s., 1995. ISBN 80-85937-11-5.
• ČTRNÁCTOVÁ, H., KOLÁŘ, K., SVOBODOVÁ, M., ZEMÁNEK, F. Přehled chemie pro základní školy. Praha: SPN a.s. , 2006. ISBN 80-7235-260-1.
• ŠKODA, J., DOULÍK, P. Chemie 8 učebnice pro základní školy a víceletá gymnázia. Plzeň: Fraus, 1.vydání, 2006. ISBN 80-7238-442-2.