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CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO COMPONENTE: TÉCNICO PRODUCTIVO MAB – TP – 1 CUADERNO DE ESTUDIO 1 SALIDA OCUPACIONAL PRODUCTOR DE ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA ANIMALES MÓDULO DE APRENDIZAJE VENEZUELA, 2006 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
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CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO COMPONENTE: TÉCNICO PRODUCTIVO MAB – TP – 1 UADERNO DE ESTUDIO 1
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MÓDULO DE APRENDIZAJE
V E N E Z U E L A , 2 0 0 6
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
v
Abril, 2006
Especialista en Contenido
Ingeniero Agroindustrial Graterol F., Mireya Karina (Instructora - Gerencia Regional INCE Portuguesa)
T.S.U.Tecnología de Alimentos Pérez Virgüez Milagros (Instructora - Gerencia Regional INCE Lara)
Ingeniero Agrónomo Querales, Robert M. (Analista de proyectos- Dirección de Proyectos el MINEP)
Equipo de Validación Médico Veterinario Quevedo Leonardo David (Instructor de Formación INCE Mérida)
Ing. Agrónomo en Produc. Animal Silva Jesús Alberto (Instructor de Formación INCE Aragua)
Médico Veterinario Peraza Miguel Eduardo (Instructor de Formación INCE Cojedes)
Elaboración y Diagramación
Marilin N. Tovar S. (Analista Productor de Medios - Gerencia Regional INCE Distrito Capital)
Mariela Luna Obregón (Analista Productor de Medios – Gerencia Regional INCE Anzoátegui)
Coordinación Técnica Estructural
División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
1ra Edición 2006 Copyright INCE
ÍNDICE Pág.
INTRODUCCIÓN ALIMENTACIÓN DE ANIMALES 3
Reseña Histórica 3
Definiciones Básicas 4
Importancia 5
Función 6
ELEMENTOS NUTRITIVOS 7
Nutrientes 7
Aditivos 8
INGREDIENTES ALIMENTICIOS 11
Energéticos 11
Proteicos 11
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES 14
Aves 14
Energéticos 14
Cerdos 15
Ovinos y Caprinos 18
Bovinos 20
FORMULACIÓN DE ALIMENTOS CONCENTRADOS 23
Importancia 23
Premezclas 23
RECEPCIÓN Y ACOPIO DE MATERIA PRIMA 26
Definición 26
Importancia 26
Silos 26
Equipos 26
Acondicionamiento de los Silos 27
Análisis de la Materia Prima 27
Almacenamiento 27
Equipos, Herramientas y Materiales 27
Equipos de Protección Personal 27
Normas de Seguridad e Higiene 28
Técnica de Trabajo 28
GLOSARIO 29
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 30
INTRODUCCIÓN El cuaderno de estudio correspondiente a la Salida
Ocupacional Productor de Alimentos Concentrados para Animales, comprende el Módulo de Aprendizaje
denominado: Fundamentos Técnicos para la
Producción de Alimentos Concentrados para Animales
del Ciclo de Formación Básico, Componente Técnico
Productivo.
La información presentada en éste cuaderno
conllevará a “recibir y acondicionar materia prima para
la producción de alimentos concentrado para
animales, garantizando el control de calidad en sus
procesos, cumpliendo las normas de seguridad e
higiene”.
Los aspectos que se van a estudiar tienen relación
directa con la alimentación de animales, elementos
nutritivos, ingredientes alimenticios, requerimientos
nutricionales por especie, formulación de los
alimentos concentrados y la recepción y acopio de
materia prima.
Es importante resaltar que éstos ejes temáticos, se
ajustan al programa de formación diseñado según los
requerimientos de la Salida Ocupacional, en donde los
temas o puntos específicos presentan ilustraciones y
referencias bibliográficas, que serán utilizadas como
insumo para la Construcción Colectiva de la Acción
Docente.
Se recomienda que investigue, comparta experiencias
con sus compañeros y en otras fuentes de estudio; a
fin de consolidar y enriquecer los conocimientos
adquiridos.
ALIMENTACIÓN DE ANIMALES Reseña Histórica Los conocimientos sobre nutrición animal han sido
impresionantes como lo demuestran los datos en
donde se comparan comportamientos productivos de
animales alimentados con dieta formulada en base a
los conocimientos de 1930 y 1980. Puede decirse que
los progresos en genética y sanidad han influido
parcialmente en la mejoría registrada los resultados se
han logrado con sol cambiar la formulación de los
alimentos. Por lo tanto los mismos pueden atribuirse
exclusivamente a la diferencia en conocimiento sobre
nutrición animal en el lapso indicado de 50 años.
Algunos de los descubrimientos más relevantes en el
área durante el medio siglo en cuestión, han sido los
siguientes:
• Vitaminas del llamado complejo B se definió su
papel como cofactores de reacciones
metabólicas.
• Se identificó el aminoácido treonina y se
determinaron las necesidades de aminoácidos
principalmente en cerdos y aves.
• Los factores no identificados (subproductos
de alfalfa, de leche o de fermentación) y el
llamado factor de proteína animal fueron
aclarados, al aislarse sus contenidos en
vitaminas minerales o aminoácidos. Esto
permitió la formulación de dietas compuesta
exclusivamente de proteínas de origen
vegetal.
• Se inicio y posteriormente se generalizó el
empleo de la grasa (animal o vegetal) en la
fabricación de alimentos de elevado contenido
energético, para su uso en aves.
• El empleo de ureas y otros ingredientes
conteniendo nitrógeno no proteico se extendió
de tal forma que en la actualidad se utilizan
cientos de miles de toneladas para la
alimentación animal.
• Se desarrollo y se extendió el uso de
sustitutos de leche fresca para la alimentación
de becerros. En el caso de los cerdos, “las
cerdas” artificiales, los preiniciadores y los Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 3
sustitutos de leche han permitido destetes de
siete o menos días.
• Los procesos de fabricación de alimentos
balanceados se han visto mejorados con nueva
tecnología para incrementar el valor nutritivo de
los alimentos.
Definiciones Básicas
NUTRICIÓN
Ciencia que estudia los procesos físicos y químicos
que sufre el alimento durante su paso por el tubo
digestivo, la absorción de los nutrientes liberados a
través de las paredes gastrointestinales y la posterior
utilización celular de los nutrientes, por medio de los
procesos metabólicos.
NUTRICIÓN ANIMAL
Es un conjunto de una o más fases de diversas
disciplinas fundamentalmente biológicas, encuadradas
alrededor de la crianza de los animales domésticos.
ALIMENTACIÓN
Debe entenderse como la serie de normas o
procedimientos a seguir para proporcionar a los
animales una nutrición adecuada. Es decir, la
alimentación animal trata sobre la aplicación práctica
de los conocimientos y nos provee la nutrición,
mientras que la nutrición animal, es la ciencia que
estudia el destino que tiene el alimento una vez
ingerido.
NUTRIR
Proceso mediante el cual se aumentan las
sustancias del organismo animal o vegetal a partir de
los alimentos ingeridos, reparando las partes que se
van perdiendo o deteriorando debido a las funciones
fisiológicas que ejecutan sus órganos.
NUTRIENTE
Sustancia capaz de promover crecimiento, desarrollo
de reparar los tejidos que han sido desgastados por
el organismo animal. Es decir, los nutrientes son los
componentes básicos de un alimento, útiles para el
animal que lo consume.
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
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ALIMENTO
Producto de origen natural o preparado artificialmente
que representa un valor nutritivo para la dieta cuando
se emplea en forma adecuada.
ADITIVOS
Son agentes fortalecedores y correctores que se usan
en cantidades muy pequeñas para la producción de
alimentos concentrados para animales.
SUPLEMENTO
Es un alimento o mezcla de alimento que se utiliza
junto con otro para mejorar el equilibrio nutritivo.
CONCENTRADOS
Es un alimento o una mezcla de alimentos que
proporcionan nutrientes primarios, el cual contiene
menos del 18% de fibra cruda y es alto en energía.
Importancia
La dieta de mayor éxito para el hombre en términos de
una nutrición optima, es aquella que contiene
productos de origen animal. La leche, la carne y lo
huevos son alimentos de alto valor nutritivo. La
mayoría de la leche y la carne producida en el
mundo por vaca, búfalo, ovejas y cabras se deriva
de pastorear en sitios no aprovechados, así como el
empleo de subproductos de desechos y residuos de
cosechas. Esto tiene un impacto productivo
importante, lo que contribuye en forma significativa a
disminuir la presión que ejerce la demanda de
alimentos para la población humana del planeta.
La producción animal a nivel mundial actualmente no
satisface las necesidades proteicas de la raza
humana. La demanda por dicho producto es mucho
mayor que la oferta. En los países en vías de
desarrollo, la situación se agrava fundamentalmente
ya que su población tiene menor poder adquisitivo y
mayores índices de crecimiento poblacional, por lo
que sus habitantes padecen de un
desabastecimiento de proteína animal.
Todos estos argumentos demuestran la gran
importancia que la alimentación animal tiene para los
Agrónomos, Veterinarios y Zootecnistas. Es por lo
tanto una herramienta importante para solucionar el
grave problema del déficit de proteína animal en la
alimentación de los humanos.
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Función Es la de proporcionarle al animal los nutrientes
necesarios, de acuerdo al requerimiento de cada
especie para su desarrollo, crecimiento y posterior
consumo.
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
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ELEMENTOS NUTRITIVOS Nutrientes Insumo alimenticio utilizado en la preparación de las
dietas alimenticias.
AGUA
Nutriente mas abundante y barato representa entre un
65 – 70% del peso del cuerpo de un animal al nacer,
un 40 – 50% de un animal cuando va al mercado y un
90 – 95% del volumen total de su sangre.
El agua es de gran importancia para cualquier
organismo vivo, ya que ayuda al buen funcionamiento
del metabolismo mejorando la digestibilidad del animal
permitiéndole aprovechamiento de los nutrientes.
CARBOHIDRATOS
Constituyen los principales componentes de origen
vegetal. Entre los más importantes se destacan los
almidones donde se encuentran los cereales (maíz,
sorgo, arroz, afrechillo, avena, cebada, entre otros).
Las cuatro funciones básicas que cumplen los
carbohidratos en el organismo animal son:
1. Constituyen fuentes de energía
2. Precursores de grasa sintetizadas y
almacenadas en el cuerpo
3. Mantienen la temperatura corporal
4. Proporcionan los esqueletos de carbones
para la síntesis de otros compuestos nutritivos
LÍPIDOS O GRASOS
Son grasas insolubles en agua; están presentes
como ácidos grasos empleados en la producción de
alimentos para animales, mayormente en aves y
cerdos; por ejemplo: sebo del ganado.
PROTEÍNAS
Son sustancias orgánicas muy complejas,
conformadas por cadenas de aminoácidos, las
cuales constituyen la estructura fundamental del
cuerpo animal, estando también presente en los
tejidos vegetales. Su interés deriva del hecho de que
son componentes fundamentales de varios alimentos
de primera necesidad para la raza humana, tales
como: la carne, los huevos, la leche y el queso.
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VITAMINAS
Son componentes de alimento natural pero de
diferentes estructuras en relación a los carbohidratos,
grasas y proteínas; están presentes en los alimento en
cantidades extremadamente pequeñas son esenciales
para el normal desarrollo de los tejidos para el
crecimiento y mantenimiento normal de la vida animal.
MINERALES
Son elementos inorgánicos que no pueden ser
descompuestos ni sintetizados por reacciones
químicas ordinarias. La mayoría de ellos se incluyen
en las cenizas obtenidas, después de eliminar en una
muestra de alimento la materia orgánica por
incineración.
IMPORTANCIA
Son de gran importancia debido a que se requieren
para el desarrollo, crecimiento y demás funciones del
organismo animal como la reproducción, visión,
termorregulación, entre otros.
Aditivos Son sustancias que se añaden a los alimentos a fin
de fortificarlos o enriquecerlos con agentes
fortalecedores y correctores. Estos se usan en
cantidades muy pequeñas por lo que se les
denominan microingredientes y más comúnmente
aditivos.
CLASIFICACIÓN
• Aditivos Nutricionales
Son los aminoácidos sintéticos, vitaminas y
minerales.
- Aminoácidos sintéticos: Sirve para equilibrar
con el aporte de los insumos alimenticios, las
necesidades de aminoácidos esenciales de
los animales. La metionina la lisina, la
treonina y el triptófano son los aminoácidos
que se usan como aditivos de los alimentos
concentrados, especialmente en aves y
cerdos.
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- Vitaminas: Son moléculas presentes en
ingredientes alimenticios como por ejemplo:
vitamina D vitamina A, vitamina E, vitamina B12 .
- Minerales: Son mezclas minerales que
contienen fósforo, calcio, manganeso y zinc y
otros compuestos como el selenio, potasio,
azufre, magnesio y hierro que también pueden
ser incorporados. El calcio y el fósforo
normalmente se incluyen junto con la energía y
la proteína entre nutrientes balanceados en una
ración convencional, la sal se le incorpora
ingredientes fijos en el alimento concentrado
que se le suministra a los animales.
• No Nutricionales estimuladores del
crecimiento
Están constituidos por numerosos compuestos, los
cuales suministrados a los animales podrian tener
estímulo de uno o más de los siguientes efectos:
crecimiento, mejorar la conversión alimenticia y
mejorar la salud del animal.
- Antibióticos: Son agentes antimicrobiales, son
compuestos generados total o parcialmente por
microorganismos (hongos o bacterias), los cuales
tienen propiedades de inhibir el crecimiento, la
actividad o la multiplicación de otros
microorganismos.
- Aditivos Arceniales: Son compuestos que contienen
arsénico y que se emplean en los alimentos de aves
y porcinos para estimular el crecimiento y la
reproducción, mejorar la conversión alimentaria y
prevenir ciertas enfermedades.
- Nitrofuranos: Son compuestos sintéticos derivados
de furano con amplia actividad antimicrobiales. Se
usan como aditivos en alimentos de aves, pavo y
cerdo para estimular la conversión alimentaría.
- Coccidiostatos: Son drogas que retienen el
desarrollo de la coccidias en aves, usándose
también en pavos, vacuno y otros animales.
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• No Nutritivos Son compuestos que se adicionan a los alimentos
concentrados con la finalidad de retardar los procesos
de la oxidación de las grasas. Entre ellos tenemos:
Los antioxidantes que permiten la conservación de la
energía y de las vitaminas.
Los pigmentantes provenientes de varios insumos de
origen vegetal; utilizado mayormente en aves
ponedoras
IMPORTANCIA
Son de gran importancia ya que fortalecen y fortifican
a los alimentos, los cuales le van a permitir al animal
una mejor respuesta para su producción que van a
satisfacer la demanda del consumidor.
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
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INGREDIENTES ALIMENTICIOS
Están constituidos por insumos concentrados tales
como granos y cereales que son fuentes de proteínas,
aminoácidos y energías. También están los alimentos
voluminosos y fibrosos como los pastos y forrajes.
Energéticos Son aquellos que contienen menos de 20% de
proteínas crudas y menos 18% en fibra cruda.
Los insumos energéticos que más se emplean en la
alimentación animal son los granos de cereales, la
melaza de caña y las grasas.
GRANOS Y CEREALES
En el grupo de los granos y cereales son importantes
el maíz y sus subproductos, el sorgo, los subproductos
de arroz, los subproductos de trigo, los subproductos
de cebada de maltería y cervecería.
MELAZA
Es el subproducto de la fabricación de azúcar, a
partir de la caña de azúcar, el cual le suministra
palatabilidad (buen sabor).
GRASA O SEBO ANIMAL
Es una materia prima elaborada en los frigoríficos
procesando la grasa o manteca animal. Hace mas
palatable la ración principalmente en raciones para
porcinos.
GRASA O SEBO VEGETAL
Lo constituyen las harinas de tortas oleaginosas
provenientes de las semillas de ajonjolí, soya, maní,
girasol y semilla de algodón.
PRODUCTOS AGRÍCOLAS
Se agrupan en los siguientes rubros; plátano, yuca,
papa, batata, ñame y auyama.
Proteicos Son aquellos que tienen más del 20% de proteína
cruda y menos del 18% de fibra cruda.
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Los insumos proteicos de mayor uso en la
alimentación animal son harinas de origen animal y
vegetal.
ORIGEN ANIMAL
• Harina de carne y hueso: Proviene del secado
y molido de canales o partes de canales de
animales excluyendo cascos y cuernos
constituyen una excelente fuente de calcio,
fósforo y vitaminas del complejo B.
• Harina de sangre: Es sangre proveniente de
los mataderos secada y pulverizada; contiene
cerca de 80% de proteínas crudas; es alta en
lisina.
• Harina de mataderos de aves: Se obtiene de
partes de canales de aves no utilizables,
calentadas, secas y molidas.
• Harina de plumas hidrolizadas: Proviene
de plumas cocidas con presiones de vapor,
secas y molidas.
• Subproductos lácteos: Son aquellos
derivados lácteos que no se usan en consumo
humano y pueden tener un alto valor nutritivo
para animales; entre ellos tenemos la leche
descremada para becerros, suero líquido de
queso para cerdas gestantes.
ORIGEN VEGETAL
• Harina de tortas de oleaginosas:l Estas
harinas contienen de 20% a 50% de proteína
y menos de 18% de fibra cruda; son residuos
que quedan después de extraer el aceite de
las semillas de las oleaginosas y al ser
molidas se obtienen las harinas tales como:
- Harina de soya: El fríjol soya es una
oleaginosa (leguminosa) que contiene un alto
contenido de ácidos grasos esenciales; se
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utiliza en la alimentación de aves y cerdos. La
semilla contienen 18% de aceite.
- Harina de ajonjolí: Proviene de la semilla de
ajonjolí tiene un contenido proteico de 40% y
50% es rica en calcio y fósforo.
- Harina de maní: Proviene de la semilla de maní
tienen un alto contenido de proteínas.
- Harina de girasol: proviene de la semilla de
girasol, puede tener un valor nutritivo
equivalente a la soya.
• Compuestos nitrogenados no proteicos: Se
usan como sustitutos parciales de proteínas en
la alimentación de animales rumiantes; entre
estos tenemos la urea, fosfatos, bicarbonatos,
nitrato de amonio, cloruro de amonio. El
nitrógeno no proteico es de poco valor práctico
para los no rumiantes.
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REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Es la cantidad promedio de un nutriente que necesita
el organismo sano para realizar adecuadamente su
función. Aves Las aves difieren de otros animales de granja en
muchos factores que hacen que su nutrición sea más
crítica y que su balance sea mas fácilmente
modificado, una dieta balanceada debe contener
todos los nutrientes en la cantidad, calidad y
proporciones adecuadas.
ENERGÉTICOS
La energía es necesaria en las aves para ejecutar
funciones vitales de su cuerpo, para la producción de
huevos y carnes. La cantidad energética necesaria
para cada etapa de la vida del ave se muestra en la
tabla No. 1.
PROTEÍNAS
Las necesidades de proteínas son mayores en los
primeros días de edad, donde se necesita una mayor
cantidad para la formación de sus tejidos. Las
necesidades proteicas para las aves de posturas son
criticas, debido a la elevada proporción de las
mismas en cada postura por día, es decir 6 g. de
proteínas en cada huevo, y necesita 3 g. de
proteínas para mantenerse. (Ver tabla No. 1)
MINERALES
Los minerales desempeñan múltiples funciones en el
organismo animal. Las aves necesitan recibirlos
constantemente para la formación de huesos y
tejidos, para formar el cascaron del huevo y para
reemplazar las perdidas por excreción. Los
requerimientos nutricionales para pollos de y gallinas
ponedoras se visualizan en la tabla No. 2.
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VITAMINAS
Son importantes e indispensables para un crecimiento
normal, para la reproducción, la conservación de la
salud y la incubabilidad. En la formulación de dietas
para aves, se debe poner atención en el aporte de
cantidades adecuadas (incorporadas al alimento o
suministradas en el agua de bebida), de las siguientes
vitaminas:
- Vitamina A: Su deficiencia acarrea retardo en el
crecimiento de pollos, baja en la producción y
en la incubabilidad de gallinas ponedoras.
- Vitamina D: Su deficiencia ocasiona crecimiento
lento, huesos y pico blandos bajo producción,
huevos con cáscaras delgadas y reducción en
la incubabilidad.
- Ácido pantoténico: En pollos, su deficiencia
causa crecimiento lento, dermatitis en las
comisuras de la boca, requebrajamiento en la
piel de la base de los dedos y en las
reproductoras la incubabilidad disminuye y hay
determatitis en los dedos.
- Vitamina E: En pollos su deficiencia ocasiona
un trastorno conocido como locura de pollos
(encefalomalacia nutricional). En gallinas causa
problemas reproductivos caracterizados por
degeneración del embrión.
HÍDRICOS
El agua en las aves representa del 55% al 75% del
peso físico según la edad y sexo.
En las aves, los alimentos que se consumen tienen
aproximadamente 10% de humedad, y el
requerimientote agua por kilogramos, de alimentos
varían entre un 2 a 2,5 litros durante el período de
inicio y crecimiento y de 1,5 a 2 litros en gallina en
postura.
Cerdos Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan
aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La
conversión alimentaría de los cerdos es de 3,5 kg de
alimento por cada kilogramo de peso ganado.
El desarrollo de la industria porcina depende de la
producción de una o varias fuentes energéticas
baratas, de oferta permanente en el mercado (yuca,
batata, entre otros) y del uso eficiente de las fuentes
de proteínas vegetal y animal producidas en el país
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales 15
(ajonjolí, maní, coco, soya, carne y sangre), capaces
de reemplazar la importación.
PROTEÍNAS
Se pueden emplear como fuentes de proteínas la
harina de alfalfa y el gluten de maíz. Sin embargo, las
mejores fuentes de proteínas son las harinas de
pescado, carne, hueso o sangre, aunque la
accesibilidad a estos productos es muy limitada. Otras
fuentes de proteínas pueden ser las pastas de
oleaginosas como las de soya, algodón, ajonjolí,
girasol y canavalia. También se pueden utilizar los
restos de papa, soya y maní.
Ejemplo
Se utilizó harina de yuca por investigadores
venezolanos como fuente de proteína en la
alimentación de cerdos de 50 kg. de peso, los
parámetros productivos medidos fueron la velocidad
de crecimiento y el consumo diario de alimento, los
cuales no mostraron diferencias significativas
cuando se utilizo la harina en niveles de 0, 5, 15, y
25 % de la ración.
ENERGÉTICOS
Los alimentos que se pueden utilizar como fuente de
energía son principalmente los granos de cereales,
ya sean de maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz,
trigo, cebada o quínoa. También se pueden utilizar
subproductos como el salvado de trigo.
La cantidad de alimento consumido por los cerdos
en crecimiento, alimentados a discreción viene
controlada principalmente por el contenido
energético de la dieta. Si la dieta contiene
cantidades excesivas de fibra (> 5 – 7%) sin
aumentos proporcionales de grasa, la tasa y
especialmente la eficiencia del aumento de peso se
modifica negativamente. Las necesidades
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energéticas se expresan como kilocalorías (kcal) de
energía digestible (ED), energía metabolizable (EM) o
energía neta (EN). Los valores de ED y EM son los
más usados.
Ejemplo
Se uso una fuente de energía como el aceite de soya,
a niveles del 6% en raciones de destete, que
contenían un 20% de proteína cruda, se incremento la
eficiencia alimenticia y la ganancia de peso diario. Por
otro lado, se reportó que la utilización del 5% de sebo
de res (grasa animal) en dietas de cerdas gestantes
30 días antes del parto y durante toda la lactancia,
aumentaba significativamente los parámetros
reproductivos de la cerda.
MINERALES
Las fuentes de fósforo usadas tradicionalmente como
son los fosfatos inorgánicos y las harinas de hueso,
poseen un alto precio y una baja producción, por lo
que es necesario emplear fuentes alternas como las
rocas fosfóricas
VITAMINAS
Las vitaminas son requeridas por los cerdos para
estimular muchas de las reacciones que se dan
lugar en el organismo, como parte normal del
metabolismo.
En la manufactura de alimentos es importante
considerar la calidad de los ingredientes, la
recepción de las materias primas, el
almacenamiento, el proceso de elaboración y el
almacenamiento del producto terminado.
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HÍDRICOS
Los cerdos deben tener acceso libre y fácil al agua,
comenzando antes del destete. La cantidad necesaria
varía con la edad, el tipo de alimento, la temperatura
ambiente, situación de la lactancia, fiebre, producción
de orina elevada (como cuando se ingiere mucha sal o
muchas proteínas) o diarrea. Normalmente los cerdos
consumen 2-5 kg de agua/kg de alimento seco. Su
ingestión total es de 7-20 kg de agua/100 kg de peso
corporal al día o más.g
Ovinos y Caprinos Los ovinos y caprinos por lo general forma parte de la
economía agrícola y pecuaria del pequeño productos,
como componente secundario o terciario de sistemas
agropecuarios mixtos.
La explotación inicial de estas especies ha tenido
como principal objetivo su carne, leche, piel y el
estiércol.
Además de la rentabilidad social, puede estar en estas
explotaciones, siendo su tasa de reproducción alta y
rápida por el alto número de partos, lo que significa
un incremento del tamaño del rebaño en muy corto
tiempo. Por todo lo antes mencionado, así como
también la facilidad del manejo de estos rebaños, la
explotación de ovinos y caprinos representa una
verdadera oportunidad de generación de empleo con
mano de obra familiar.
PROTEÍNAS
Los ovinos y caprinos necesitan proteínas ya que
estas ayudan en el mantenimiento del cuerpo para
reemplazar células de los tejidos y las enzimas de
digestión, producción de crías, carne, leche y piel.
Los porcentajes de problemas en los pastizales
naturales en épocas de sequía es tan bajo que el
consumo total se ve afectado negativamente, es por
todo esto que surge la necesidad de complementar
con concentrados ricos en proteína para estimular el
consumo de forrajes.
Los requerimientos de proteínas digestibles para
ovinos y caprinos son de 60 a 80 gramos por cada
100 Kg. de peso vivo para mantenimiento, para
crecimiento 0,2 gr. por gr. de crecimiento y de 60 a
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70 gr. por Kg. de leche producida.
MINERALES
Los principales minerales que los ovinos y caprinos
necesitan son:
Macrominerales Req. Microminerales Req.
Potasio (K) 0,70–0,90% Cobalto 0,1 a 1,5
ppm Cloruro de sodio (Nacl). Sal común 0,50–1 % Cinc (Zn) 40 a 50 ppm
Calcio (Ca) 0,60–0,85% Hierro (Fe) 50 ppm
Fósforo (P) 0,38–0,45% Cobre (Cu) 7 a 10 ppm
Magnesio ( Mg) 0,10–0,20 Yodo (I) 0,4 ppm
Azufre (S) 0,18–0,25 Manganeso (Mn) 20 a 25 ppm
Selenio (Se) 0,1 ppm
Los cuales se encuentra distribuido en toda la
economía corporal del animal (huesos, ubre,
músculos, pelo, pezuña, corazón, pulmones, sangre,
rumen, células, hígado y glándula tiroidea).
Solamente hay una excepción, y es el caso de los
animales más jóvenes, durante la etapa de
crecimiento, que presentan unas relativas mayores
necesidades de minerales debido al activo crecimiento
corporal a que tienen lugar.
HÍDRICOS
El agua es imprescindible para los animales, la cual
actúa como componente de los tejidos corporales,
solvente de los nutrientes, transportador de
nutrientes dentro del cuerpo, diluyente de los
desechos como estiércol y orina, compensador de
las pérdidas causadas por la transportación y
componente principal de la leche.
La necesidad de agua se expresa en litros por
kilogramo de materia seca del alimento consumido.
Bajo condiciones normales los ovinos y caprinos
necesitan 4 litros de agua por cada kilogramo de
materia seca consumida.
ENERGÉTICOS
La energía es necesaria para el mantenimiento, el
trabajo, la producción de leche, la producción de
carne y el crecimiento del animal, es por esta razón
que la grasa, la fibra cruda y los carbohidratos son
las principales fuentes de energía para los ovinos y
caprinos.
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Los requerimientos energéticos para los ovinos y
caprinos son:
Requerimiento Estado Fisiológico
80 a 90 gr de NDT/100 Kg PV Mantenimiento
3 gr de NDT / gr de crecimiento Crecimiento
400 gr de NDT de leche producida Producción de leche
Bovinos La actividad ganadera ha estado ligada a la vida del
ser humano y contribuye enormemente en la
economía del país. Este gran aporte se da ya sea
desde la explotación a gran escala hasta la producción
a menor escala que se dan en las pequeñas
propiedades rurales y genera el bienestar nutricional y
económico de las familias del sector rural.
ENERGÉTICOS
La digestión de los alimentos en los rumiantes, está
básicamente fundamentada en un proceso
fermentativo que ocurre en el rumen, el cual capacita a
dichos animales para poder utilizar tanto los forrajes
como los granos, como una fuente proveedora de
carbohidratos para obtener energía.
Una parte de tales carbohidratos, pasan a través del
rumen y son digeridos en él y en el intestino. Sin
embargo, la mayoría de los carbohidratos ingeridos
son transformados por las bacterias rumenales y los
protozoarios hasta ácido acético, propiónico y
butírico principalmente.
PROTEINAS
Los rumiantes, a semejanza con el monogástrico,
tienen a nivel de sus tejidos requerimientos de
aminoácidos, los cuales son absorbidos del intestino,
sin embargo, los alimentos entre la boca y el
intestino se detienen en una cámara de
fermentación, el rumen, donde gran parte de las
fracciones nitrogenadas son alteradas, no siendo
posible en la actualidad establecer la composición en
aminoácidos del material que llegue al intestino en
base a la composición del alimento. Además de la
energía, el organismo necesita proteínas. Es un
componente esencial de los tejidos del organismo y
está presente a unos niveles del 30% de la materia
seca de la leche producida. Es decir, el animal
necesita proteína para producir: leche, carne y para
sintetizar nuevos tejidos. A su vez existe una Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
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continua destrucción y renovación de los tejidos
corporales a un nivel celular, con lo que existe unas
inevitables pérdidas en los procesos orgánicos, por lo
que siempre es necesaria cierta cantidad, incluso
cuando el animal no esté ni perdiendo ni ganando
peso corporal.
MINERALES
Se han identificado más de 15 minerales nutricionales
esenciales para los rumiantes. Siete de ellos son
requeridos en cantidades relativamente grandes y se
han denominado macroelementos: calcio, fósforo,
magnesio, potasio, sodio, cloro y azufre. Los restantes
se requieren en muy pequeñas cantidades, siendo su
concentración en el cuerpo, mejor a 50 mg/kg PV, por
lo que son llamados microelementos o elementos
trazas: cobalto, cobre, yodo, hiero, manganeso, zinc y
selenio. Generalmente se toma para la formación
calcio y fósforo.
Los minerales cumplen varias funciones en el
organismo animal, ellos son los principales
constituyentes de los huesos y los dientes, forman
parte de los muchos tejidos, intervienen en sistema
enzimáticos, mantiene la relación osmótica y el
equilibrio ácido–básico del cuerpo.
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas requeridas
en cantidades muy pequeñas para una gran
variedad de funciones metabólicas del animal. Los
becerros al nacer presentan reservas mínimas de
vitaminas. El calostro es rico en vitaminas, las cuales
proveen protección inmediata al becerro recién
nacido. Las vitaminas pueden ser sintetizadas en el
rumen de los bovinos, pueden estar incluidas en los
ingredientes que componen la ración en su forma
natural o como provitaminas o precursores que las
originan, o pueden ser sintetizadas por algunos
tejidos, los cuales son las fuentes que satisfacen los
requerimientos del animal. Aunque la cantidad a
suplementar requerida de ella sea muy pequeña,
una deficiencia de las mimas pueden provocar serios
efectos adversos en el animal.
HÍDRICOS
Los requerimientos de agua están influenciados por
una gran cantidad de factores fisiológicos y
ambientales. Algunos de ellos incluyen la tasa de
ganancia de peso, preñez, lactancia actividad física,
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tipo de ración, consumo de materia seca, sal y la
temperatura y la humedad ambiental.
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FORMULACIÓN DE ALIMENTOS CONCENTRADOS Importancia Al conocer los requerimientos nutritivos de los
animales durante sus diferentes etapas productivas y
el aporte de nutrientes de los ingredientes alimenticios,
el problema es lograr en una formula óptima y
económica el balance entre las necesidades
nutricionales de los animales y el aporte de los
ingredientes alimenticios. Este balance cuando se
trata de muchos nutrientes e insumos, caso de
monogástricos, se puede hacer mediante el uso de
computadoras electrónicas. En cambio, cuando se
trata de pocos nutrientes e ingredientes, caso de
rumiantes, dicho balance se puede hacer manual
ayudándose de ciertos procedimientos matemáticos.
Premezclas
Los aditivos nutricionales y no nutricionales,
denominados también microingredientes o
ingredientes activos, se adicionan en forma de
premezclas en la mezcla industrial de alimentos para
animales, así se usan premezclas completas de
vitaminas y minerales traza, de vitaminas y de
minerales.
Las premezclas denominadas también correctores o
suplementos, son en realidad mezclas de
microingredintes y vehículos que se preparan con el
objeto de lograr una distribución más uniforme de los
aditivos en el alimento concentrado terminado.
Técnicas de cálculo Técnicas simples de cálculos utilizadas para formular
mezclas alimenticias en base a un solo nutriente
(proteína). Cuadro de Pearson
• Un solo nutriente
Caso A. Utilizando solo dos ingredientes sin
establecer límites
Problema:
Calcule los Kg de maíz (8,9 % PC) y de suplemento
proteico comercial (36% PC) que deben mezclarse
para obtener 200 kg., de una ración completa para
cerdos en crecimiento la cual debe contener un
mínimo de 16% PC.
Procedimiento para el uso del cuadrado de Pearson:
a. Coloque el porcentaje de proteína deseado en
la ración a preparar en el centro de un cuadro o
rectángulo y a su vez escriba el nombre de
cada ingrediente con su aporte porcentual de
proteína en las esquinas a la izquierda de dicho
cuadro.
b. Sustraiga diagonalmente los por cientos de la
izquierda con el valor absoluto del centro sin
tomar en cuenta su signo y escríbalos en el
mismo sentido de la flecha, los cuales a su vez
representarán partes absolutas del ingrediente
que le corresponda linealmente al lado opuesto
del cuadrado. Una vez calculados súmelos para
determinar el total de partes de la mezcla.
Ejemplo: 36 – 16 =20 partes de maíz.
c. Exprese las partes absolutas de cada
componente de la mezcla en porcentaje con
relación al total.
Si en 27,1 partes totales de la mezcla hay 20 partes de maízEn 100 X Si en 27,1 partes totales de la mezcla hay 20 partes de maízEn 100 X
Donde: X = 20 x 100 = 73,827,1
X = 73,8 % maíz
d. Aplique los porcentajes así calculados y
calcule el número de Kg. Que realmente van a
componer la mezcla.
Si en 27,1 partes totales de la mezcla 7,1 partes de suplemento comercial En 100 X Si en 27,1 partes totales de la mezcla 7,1 partes de suplemento comercial En 100 X
Maíz (8,9%)
Suplemento (36%)
(36 - 16) = 20,0 partes de maíz
(8,9 - 16) = 7,1 partes de suplemento
27,1 partes totales
16 %
Maíz (8,9%)
Suplemento (36%)
(36 - 16) = 20,0 partes de maíz
(8,9 - 16) = 7,1 partes de suplemento
27,1 partes totales
16 % Donde: X = 100 x 7,1 = 26,227,1
X = 26,2 % suplemento comercial
Donde: X = 100 x 7,1 = 26,227,1
X = 26,2 % suplemento comercial
Si por cada 100 kg. mezcla deben haber 73,8 kg. maíz Para obtener 200 kg. X Si por cada 100 kg. mezcla deben haber 73,8 kg. maíz Para obtener 200 kg. X
Donde: X = 200 x 73,8 = 147,6 kg. maíz 100
D nde: X = 200 x 73,8 = 147,6 kg. maíz 100
o
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Si por cada 100 Kg. mezcla
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X para obtener 200 kg
Debe haber 26,2 kg del suplemento comercial
Donde: X = 100
200 x 26,2
De la misma manera:
= 52,4 suplemento comercial
Por lo tanto: 147,6 kg. maíz + 52,4 kg. suplemento = 200 kg
de la mezcla
e. Finalmente para estar seguro, se verifica que
la mezcla realmente tenga el contenido proteíco
exigido:
- Aporte proteíco del maíz:
- Aporte proteíco suplemento:
- La mezcla tendrá (a) + (b) = 13,14 + 18,86 = 32
kg. PC/200 kg. o sea:
Si 200 kg. mezcla
X 100 kg. mezcla
Aportan 32 Kg. PCSi 200 kg. mezcla
X 100 kg. mezcla
Aportan 32 Kg. PC
Donde: X = 200
100 x 32 = 16% PC
100 kg. maíz aportan 8,9 kg. PC
147,6 kg. maíz X
100 kg. maíz aportan 8,9 kg. PC
147,6 kg. maíz X
100 kg. suplemento aportan 26 kg.
52,4 kg. suplemento X
100 kg. suplemento aportan 26 kg.
52,4 kg. suplemento X
RECEPCIÓN Y ACOPIO DE MATERIA PRIMA Definición Consiste en recibir la materia prima a utilizar durante
el proceso y depositarlas en los sitios destinados y
previamente acondicionados para tal fin.
Importancia Garantizan que la materia prima que se está
recibiendo y almacenando cuente con las óptimas
condiciones de calidad requeridas para la elaboración
de alimento concentrado.
Silos Estructura a prueba de aire y de agua que se utiliza
para almacenar la materia prima a utilizar en el
proceso de elaboración de alimento concentrado:
CLASIFICACIÓN
a. Horizontales
b. Verticales
CARACTERÍSTICAS
Deben ser materiales resistentes, no corrosivos, de
capacidad de acuerdo a las metas de producción,
deben ser de fácil movilización de la materia prima.
Equipos CARACTERÍSTICAS
A) Báscula
- Que tenga capacidad de pesaje.
- Que tenga facilidad de manejo.
- Que tenga un mínimo de margen de error.
B) Banda Transportadora
- Que sea de material resistente, no corrosivo.
FUNCIÓN
- Báscula. Pesar la materia prima que se está
recibiendo.
- Banda Transportadora. Trasladar la materia
prima que se está recibiendo hasta los silos
de almacenamiento.
USO Y MANEJO
Se coloca el transporte cargado con la materia prima
sobre la báscula; se toma la medida (el peso); luego Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
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se descarga la materia prima en la tolva de recepción
y mediante la cinta transportadora se traslada la
materia prima hasta los silos de almacenamiento. El
transporte vacío se coloca se coloca nuevamente
sobre la báscula para tomar su peso y luego por
diferencia de pesos se obtiene la cantidad de materia
prima recepcionada.
Acondicionamiento de los Silos - Retirar los restos de materia prima anterior.
- Eliminar por completo la humedad dentro del silo.
- Verificar el funcionamiento de los extractores.
Análisis de la Materia Prima Consiste en tomar las muestras de los ingredientes
para determinar las propiedades físico-químicas y
decidir de acuerdo a los resultados obtenidos, sobre
permitir o no la recepción y acopio de las materias
primas.
Almacenamiento Consiste en depositar la materia prima ya recibida, en
un lugar acondicionado por un determinado tiempo
que se asegure la conservación de las propiedades
físico-químicas de la materia prima.
Equipos, Herramientas y Materiales Equipos
Báscula Compresor
Banda Transportadora Extractor
Herramientas
Palas Espátula
Cepillo de barrer Carretillas
Cepillos de carretón Estivas
Manguera 1”
Materiales
Libretas Lápices
Lapiceros Marcadores acrílicos
Pizarra acrílica Borrador
Equipos de Protección Personal
Mascarillas Casco
Botas de seguridad Bragas
Guantes Lentes de seguridad
Tapones para oídos Equipo de primeros auxilios
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Normas de Seguridad e Higiene - Tener precaución en la manipulación de equipos
y herramientas
- Utilizar la indumentaria de seguridad personal.
- No ingerir alimentos ni bebidas en el área de
trabajo
- No fumar
- Evitar juegos de manos
- Llegar a la hora puntual al sitio de trabajo
- Mantener el orden y la limpieza del área de
trabajo
Técnica de Trabajo - Limpiar los equipos de recepción y
almacenamiento.
- Desinfectar los equipos de recepción y
almacenamiento.
- Eliminar toda la humedad presente de los
equipos de recepción y almacenamiento.
- Tomar las muestras correspondientes y realizar
análisis físico-químico.
- Pesar los camiones cargados de materia prima.
- Depositar la materia prima en la tolva de
recepción.
- Trasladar la materia prima, mediante la banda
transportadora desde las tolvas de recepción
hasta los silos de almacenamiento.
- Cuidar el cabal cumplimiento de todas las
normas de seguridad e higiene en todos los
pasos de la técnica de trabajo.
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GLOSARIO Alimentos para animales: Son mezclas de
ingredientes elaborados en forma tal que respondan a
requerimientos nutricionales para cada especie, edad,
estado productivo y tipo de explotación a que se destina
el animal, bien sea suministrándolos como única fuente
de alimento o como suplementos o complementos de
otras fuentes nutricionales.
Control de calidad: Conjunto de operaciones
destinadas a garantizaren todo momento la producción
uniforme de lotes de productos que satisfacen las
normas de calidad dentro de los parámetros
establecidos.
Cuarentena: Estado de aislamiento de las materias
primas, de producto terminado o a granel, mientras se
espera una decisión acerca de su autorización, rechazo
o reproceso.
Materia prima o ingrediente: Es toda sustancia,
cualquiera que sea su origen, utilizada como
componente principal o ingrediente activo, o como
excipiente en la elaboración de insumos pecuarios.
Paletizar: Acción de arrumar y amarrar la mercancía
sobre una estiba, con el fin de conservar su conjunto
durante el almacenamiento y/o el transporte.
Pelets: Tipo de moldeado o compactación por
densificación y extrusión de un producto (alimento).
Producto terminado: Es todo insumo pecuario que se
encuentra en su forma de manufactura definitiva,
subdividido y rotulado en sus empaques finales de
presentación comercial.
Productor: Toda persona natural o jurídica que
contando con planta de producción se dedique a la
elaboración de insumos pecuarios y cumpla todos los
procesos químicos y físicos a que haya lugar.
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