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Ruth Margarita Álvarez Arana 10100026Rocío Araceli Corona Sánchez 10300200Alan Benjamín Cruz Hinojosa 10300211Carlos Alejandro Tiscareño Hernández
10300954 8°C2
Turno Matutino23 de Marzo 2014
Planta productora de leche en polvo
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Con el presente trabajo, se pretende explicar de manera sencilla y comprensible, los diferentes aspectos que se consideran dentro de una planta productora de leche en polvo, basándonos principalmente en los equipos, costos y servicios que son manejados en la industria alimenticia.
Introducción
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AntecedentesLa leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky. Se encuentra de manera abundante en muchos países en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento (ya que no requiere refrigeración), doce meses si se empaqueta en bolsas de 25 kg y de seis meses en el caso de paquetes de 200 y 400 kg (la cantidad del producto en el envase es un factor importante).
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-Consideraciones económicas:Una planta productora de leche en polvo cuesta aproximadamente $325/t de producto (capacidad anual), representa una inversión relativamente alta de capital debido a que la mayoría de los equipos son de acero inoxidable, higiénicos y la planta requiere de una edificación destinada a mantener altos niveles de higiene. El costo de equipamiento requiere operarios entrenados y control de calidad para asegurar un producto de calidad aceptable.
Desarrollo del tema
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Obras civiles Construcción 585,000
Maquinaria e instalaciones eléctricas
Equipos, costos CIF 2’835,000
Transporte a planta 4,000
Instalación de equipos 170,000
Instalación de fluidos 130,000
Energía eléctrica, instalación eléctrica y controles 120.000
Dirección y control de proyecto
Planos de equipos procesadores
Planos de elementos mecánicos e instalación eléctrica: especificaciones servicios de puesta en marcha y adiestramiento de operarios
90,000
Ingeniería civil
Dirección de obra
Dirección de proyecto 65,000
Costos totales de la planta (excluyendo terreno) $4’000,000
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Factores clave:-Calidad, precio y suministro seguro de leche fresca.-Costo del combustible.
Desarrollo del tema
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Bases de diseño de planta:Esta planta esta diseñada para procesar 18t/h de leche desnatada con 9% sólidos, producir 1,67t/h de leche desnatada en polvo con 3,5% humedad y envasada en bolsas de papel de 25 kg.
Desarrollo del tema
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Procesos específicos:-evaporación -secado por pulverización.
Desarrollo del tema
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Descripción del proceso:• La leche se precalienta en
intercambiadores de calor, pasteurizada a 95°C y enfriada con la leche que esta entrando, que aún no a sido pasteurizada.
• Evaporación. • La leche se disuelve en una película
fina dentro de los tubos verticales que se vierten por vapor.
• En el proceso de evaporación, el contenido total de solido incrementa de 9 a 50%.Del evaporador, el producto se lleva al secador de pulverización con aire caliente.
Desarrollo del tema
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• El secado tiene lugar en 3 etapas:
1Instantáneamente en el sacador de pulverización, bajando a 8-10 % de humedad en polvo.2 En un cause fluido integrado en el secado de spray, bajando hasta 4-5% humedad.3En un cauce fluido a continuar, secador enfriador, del cual el producto final sale con 3.5% de humedad. En el ultimo cauce fluido el producto se enfría a 30°C.
Desarrollo del tema
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Es necesario tener en cuenta tanto los gastos de inversión, producción y mantenimiento de una empresa de este giro como los equipos y maquinarias que serán requeridos ya que todos estos factores influyen en el producto final, así también considerar las posibles facilidades que puedan ser otorgadas a la planta con la finalidad de reducir costos, y contar con una buena organización.
Conclusión
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1) Bartholomai, A. (1991). Fabricas de alimentos: Equipamiento y costos. Zaragoza, España: Acribia.
2) Mariño, B. V. (14 de Abril de 2012). YouTube. Recuperado el 22 de Marzo de 2014, de http://www.youtube.com/watch?v=T2-tyUFzAuk.
3) Slideshare. (31 de Agosto de 2013). Recuperado el 21 de Marzo de 2014, de http://www.slideshare.net/marinerc5/leche-en-polvo-25781856.
Referencias bibliográficas