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Revista Chapingo Serie Zonas Aridas. 2009 8:241-246

CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE INDUSTRIALIZACIN YCOMERCIALIZACIN DE LA SBILA: Estudio de caso

CHARACTERIZATION OF THE INDUSTRIALIZATION ANDMERCHANDISING PROCESS OF THE ALOE (Aloe spp.):

A study of case

Pedroza Sandoval Aurelio1, Gmez Lorence Federico1, Samaniego-Gaxiola2, Jos Alfredo TrejoCalzada Ricardo1 y Ruiz Torres Jos1

1 Profesores-Investigadores de la Unidad Regional Universitaria de Zonas ridas. Universidad Autnoma Chapingo. Km. 35Carretera Gmez Palacio-Cd. Jurez, Bermejillo,Dgo. CP. 35230. email: [email protected]

2 Investigador del Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas y Pecuarias. Matamoros, Coah.

RESUMEN. La sbila es de gran valor econmico a travs de grandes plantaciones comerciales y complejos agroindustriales queprocesan la hoja de sbila. El valor remunerativo est dado por la alta cotizacin de los productos derivados de la hoja de sbila (jugo,gel y polvo), lo cual ha generado autnticos emporios empresariales que han impactado el mercado nacional e internacional. En Mxico,a partir de la dcada de los 70s del siglo pasado, se inici un auge en el cultivo de esta planta, desconocindose a la fecha gran partede su proceso industrial y de mercado, como forma de impulsar la cadena productiva integral de este cultivo. El objetivo de este estudiofue hacer una caracterizacin del proceso industrial y de comercializacin de los productos derivados de la hoja de sbila, para lo cualse realiz un estudio de encuesta en diferentes empresas procesadoras de hoja de sbila en la regin lagunera. Se identificaron lasdiferentes etapas del proceso de industrializacin y las caractersticas del mismo en cada fase. De igual forma se caracterizaron lasprincipales formas comerciales de los productos destinados al mercado y las potencialidades de los mismos a nivel nacional einternacional. Las diferentes agroempresas comparten el flujo de proceso con diferencias menores y el jugo de hoja entera es elprincipal producto obtenido, aunque est tomando auge la obtencin de gel por fileteado El jugo de hoja entera es el proceso mssencillo, sin la necesidad de equipo especial pero con menor valor comercial por el contenido de alona presente; el proceso deobtencin del jugo y polvo a partir del gel es un tanto ms complejo por la tcnica para eliminar la cutcula de la hoja, pero con mas valorcomercial por el bajo contenido de alona. La Unin Europea y los pases asiticos ofrecen las mejores perspectivas de mercado, paralos subproductos derivados de la sbila.Palabras clave: Aloe, Sbila, Agroindustria, Mercado.

SUMMARY. Aloe is a crop of great economic value when is planted in large areas and big industrial business, which process the aloeleaf. The high price of aloe processed products (juice, gel and powder) has motivated successful agribusiness, which have impactedthe national and international marketing. In Mexico, the aloe grow started in 70s of past century, but currently is not very well knownthe industrial and merchandising process, like a promote the productive chain of this crop. Make to a characterization and merchandisingof aloe process of the products obtained of aloe leaf was the objective of this survey. For that, a study was carried out in differentagribusiness of aloe at the Laguna Region. Different steps of aloe industrial process were identified and its characteristics in eachstep. At the same time the commercial characterization and the identification of current and potential marketing were made. Thedifferent agribusiness share the same process flux, although they have some small differences. Whole leaf juice is the main commercialproduct, but the aloe gel is having a boom. Whole leaf juice is obtained for the most simple and easier process, and it not necessary aspecial equipment, but its commercial value is lower, due the high aloina content; the process to obtain juice and powder using gel, ismore complex for the technique to eliminate the leaf cuticle, but these products are more quoted in the market because is low in aloina.The European Union and Asiatic countries, are the most important currently markets for the processed aloe products.Key words: Aloe, Agribusiness, Marketing.

Reunin Nacional de Investigacin en Recursos Biticos de Zonas Aridas

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INTRODUCCIN

La sbila es de gran valor econmico tanto a nivelfamiliar como empresarial, ste ltimo a travs degrandes plantaciones comerciales y complejosagroindustriales que procesan los diferentessubproductos obtenidos a partir de la hoja, como jugoconcentrado, gel o polvo, los cuales sirven a su vezpara diferentes propsitos (Snchez-Robles, J.R., 2002).

Las nuevas tendencias en los hbitos alimenticiosbuscan reducir los riesgos de enfermedadesdegenerativas. El consumo de la sbila como alimentosiempre se ha asociado a sus atributos medicinalesms que culinarios, aunque en algunas regiones seconsume la flor como verdura (Rodrguez, C. 1992). Setrata de una planta demasiado estudiada y recetadapara remediar un sinnmero de malestares humanosexternos e internos. La demanda nacional e internacionalde los subproductos derivados de la sbila, tom augea partir de la dcada de los 50s, al incrementarseenormemente la demanda en la industria de productosnaturistas, ya sea como complementos alimenticios,bebidas, productos farmacolgicos y sobre todocosmticos.

El valor remunerativo est dado por la alta cotizacinde los productos de la hoja de sbila (jugo, gel o polvo),lo cual ha generado autnticos emporios empresarialesque han impactado el mercado nacional e internacionalen pases como Estados Unidos, Japn, Corea, HongKong y la Unin Europea (Pedroza, S.A. y Gmez, L.F.,2006).

Existe una demanda insatisfecha y creciente a nivelmundial, sobre todo en los pases industrialmentedesarrollados, los cuales tienen alto nivel de compra.Actualmente se producen cerca de 5 millones detoneladas de hoja de sbila anualmente en las 55, 740ha establecidas en el mundo. De este volumen deproduccin, EUA consume 1, 800,000 toneladas querepresenta el 36 %. La demanda proyectada para losprximos cinco aos es de 8, 500,000 toneladas, paralo cual se requerir un 70 % mas de superficie a plantar(Lpez, 1999).

Respecto a las propiedades del gel y jugo de l hoja desbila, en la dcada de los 70s del siglo pasado, sedetermin cientficamente que los componentesteraputicos de la sbila estn contenidos en dossecciones foliares bien diferenciadas: una localizadaen las clulas poligonales de la corteza, que contiene ala alona o alantonina y la otra referida al gel, localizadoen el parnquima que corresponde a la parte central dela pulpa. Hasta antes de esta diferenciacin, durante

mucho tiempo se practic la recoleccin, secado ymolienda conjunta para su comercializacin de usorestringido como laxante o ingrediente de algncosmtico como las cremas (Reynolds y Csar, 1997).Posteriormente a este reconocimiento, se inici unanueva etapa en la comercializacin de la sbila, sobretodo de productos derivados a partir del gel,considerando una segunda sustancia, estructuralmenteseparada de la alona, y con un enorme potencialnutricional, teraputico y cosmetolgico.

OBJETIVOS

Caracterizar las diferentes tcnicas del procesoindustrial de la hoja de sbila para la obtencinde productos comerciales.

Identificar la oportunidad actual y potencial demercado de los productos derivados de la hojade sbila.

MATERIALES Y MTODOS

El estudio de caracterizacin del proceso industrial yde mercado se llev en la Comarca Lagunera de losEstados de Durango y Coahuila, Mxico. La regin seubica en las coordenadas geogrficas son 23 54latitud Norte y 103 37 de longitud Oeste, con una altitudde 1130 msnm.

El estudio se llev a cabo mediante aplicacin deencuesta en cuatro diferentes agroempresasprocesadoras de sbila, tres en la regin lagunera deDurango en Gmez Palacio y Cuencam y una en laregin lagunera de Coahuila. La encuesta incluy lossiguientes indicadores:

Etapas del proceso de la hoja de sbila para laobtencin de gel y jugo de sbila.

Tipo de equipo utilizado durante el proceso Tipo y cantidad de conservadores utilizados

durante el proceso Control de calidad del proceso Destino de mercado de los productos

procesados. Formas comerciales de los productos

procesados.

Adicionalmente, se realiz un anlisis estadstico dedatos de exportacin de los productos procesados dela sbila (jugo, gel, polvo) para identificar lasoportunidades de mercado actuales y potenciales(Pedroza, P. Y. H, 2001).

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RESULTADOS Y DISCUSIN

La mayora de las industrias de transformacin de lasbila comparten el diagrama de flujo bsico delprocesamiento y aprovechamiento de la hoja de sbila(Fig. 1). Si bien los pasos iniciales prcticamente nodifieren entre una y otra empresa, el diseo de variantespara la obtencin de infinidad de productos a base desbila es muy diverso y generalmente se resguarda conhermetismo. De esta manera, se pueden encontrar enel supermercado desde hojas de sbila completas hastaconcentrados, jugos, polvos y formulacionesalimenticias, cosmetolgicas y farmacuticas.

Puesto que los mtodos de proceso industrial de lahoja de sbila varan enormemente dependiendo de laagroempresa, las preparaciones finales poseencomposicin qumica dismil. Por ejemplo, el uso decelulasa y filtracin por carbn activado, el mtodoclsico de preparacin de productos de sbila, eliminalos componentes de la pared celular; si la celulasa noes pura y contiene mananasa, los mananos pueden sereliminados. Los mananos, sin embargo, pueden serpreservados mediante precipitacin con etanol. Y deacuerdo con Ni, et al (2004), diferentes composicionespueden tener diversas funciones biolgicas.

Regionalmente se obtienen dos productos principalesde la hoja de sbila: jugo de hoja entera y gel, y sloespordicamente y maquilando el proceso en otrasagroempresas fuera de la regin, se produce polvo.

La caracterizacin del proceso para cada uno de losproductos procesados, es la siguiente:

Jugo de hoja entera. Es el producto donde elproceso es ms sencillo y relativamente mssimple. Aunque dicho producto fue de altademanda en la poca de los 80s, actualmenteha bajado considerablemente, principalmentecuando se trata de los mercados europeos yasiticos. Lo anterior debido a que por lanaturaleza del proceso, implica la obtencin deljugo con mezcla de acbar, debido al prensadode que es objeto la hoja para la extraccin delproducto. La naturaleza del proceso y lapresencia de acbar en el jugo es causa de laprdida de algunas propiedades benficas parala salud que le son atribuidas a la planta desbila. El concentrado de jugo es comn quese use como base para bebidas nocarbonatadas (sin gas) y para la elaboracinde cosmticos en menor escala.

Jugo concentrado a partir del gel. Laobtencin de este producto, implica un proceso

de fileteado. Previo a esto, puede incluirse unpunto de inspeccin. El fileteado consiste enextraer, manual o mecnicamente, el gelcontenido en la hoja. Debido a la forma queadquiere esta porcin de gel separado del restode la hoja, a esta parte de gel se le denominafilete. Para obtenerlo manualmente, seintroduce el cuchillo en la capa de gel que seencuentra pegada a la hoja y se desliza a lolargo de sta (Fig. 2a), separando as la cortezadel gel (2b). Enseguida, se hace la mismaoperacin en la parte inferior. El filete contienearriba del 99% de agua.

En la actualidad, se han diseadomquinas fileteadoras que convierten el fileteadoen un proceso muy rpido. La ventaja que aportaeste dispositivo es el bajo costo de operacin,pero su desventaja es que el rendimiento puedeser reducido en comparacin con los filetesobtenidos manualmente.

Este producto parcial puede empacarsepara su venta en bolsas de polietileno o sertransportado en tambos con antioxidantes,resguardado en fro cuando se almacene otraslade a otras regiones.

Polvo de sbila a partir de gel. Lapresentacin de sbila ms atractivacomercialmente es el polvo, sin embargo a lafecha no se produce en las plantasprocesadoras de la regin, por la especializacindel proceso y del equipo, aunque se han hechopruebas de dicho proceso, maquilando elservicio a otras empresas establecidas en elEstado de Quertaro. Esta forma comercial delproducto, es el de mayor futuro comercial,principalmente con la Unin Europea, por lamayor estabilidad del producto, bajo riesgo decontaminacin y la mayor facilidad detransportacin dada la considerable reduccindel volumen, respecto a cuando se trata de jugoy gel, los cuales llevan un alto contenidohdrico. El producto se conoce como polvo 200Xde filete de sbila o polvo 100X de hoja e sbilaentera. Las diferentes etapas del procesoindustrial son las mismas en lo referente a losotros procesos antes citados, por lo menoshasta la obtencin del jugo, para luego aplicarlas variantes de conversin de la fase lquida ala slida o polvo.

El principio bsico de este proceso es laconversin del jugo, sea de filete o de hojaentera, a polvo mediante un proceso dedeshidratacin. El paso de evaporacin final debe


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RECOLECCION EN CAMPO

TRASLADO

PESAJE

LAVADO

MOLIENDA

EXTRACCION CLARIFICACION CONCENTRACION

DECOLORACION

PASTEURIZACION FILTRACION DECOLORACION

ENVASE

ALMACENAMIENTO MUESTREO CONTROL DE CALIDAD

EMBARQUE

Figura. 1. Principales etapas del proceso industrial para obtencin de jugo de sbila, a partir dehoja entera.


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desarrollarse a bajas temperaturas parapreservar los componentes naturales de lasbila. Los atomizadores funcionan convirtiendoel concentrado de sbila en una finsima nieblade gotitas. Las gotitas se forman cuando elconcentrado se hace pasar a presin por unaforma cnica y se encuentra con un flujo deaire caliente en una cmara. Esto resulta en laformacin de gotas tan pequeas queincrementan su cociente volumen/radio,facilitando la evaporacin ya que las gotitas sesuspenden dentro de la cmara hasta que sevuelven ms densas debido a la evaporacin.Una vez seca por evaporacin, la parte slidacaen al fondo de la cmara en forma de polvo.Para lograr este paso, se cuenta con undispositivo que contiene una vlvula de altapresin (2000 psi) que impulsa al lquido a pasarpor un orificio muy pequeo que provoca que ellquido salga en forma de una niebla muy fina.Otro dispositivo consiste en un disco al que sele lanza un chorro de lquido. La fuerza centrfugadel disco giratorio (10, 000 rpm) dispara el lquido,convirtindolo en una niebla fina.

Formas comerciales de los productos procesadosde la sbila.

Se identificaron diferentes formas de presentacincomercial de los productos derivados de la hoja desbila, principalmente a partir de extracto o jugo natural.Este producto procesado tiene usos diversos y esobtenido directamente de la extraccin mecnica de lahoja de sbila, sea de hoja entera o a partir de gel, sinotros procesos adicionales y es la base para los demsproductos. Desde esta fase, es posible iniciar su

comercializacin (Pedroza, P.Y.H., 2001), en diferentesformas comerciales:

Gel de grado alimenticio. Se conoce a nivelcomercial como jugo estabilizado y secomercializa bajo frmulas patentadas, por locual su elaboracin implica un proceso en elque se util izan frmulas exclusivas yconfidenciales.

Gel concentrado de grado cosmtico. Seobtiene a partir del jugo de sbila, el cual essometido a un proceso de eliminacin dehumedad por evaporacin y cumple con lasespecificaciones para usarse en cosmticos.Comercialmente se manejan tres niveles deconcentracin: 10:1, 20:1 y 40:1.

Gel en polvo de grado farmacutico. Se refiereal jugo al que se le ha eliminado totalmente lahumedad por medio de un proceso mselaborado como es la liofilizacin y como sunombre lo indica, se utiliza en medicinaalternativa natural principalmente.

Estndares de calidad y regulacin comercialDurante el proceso de industrializacin, hay un sistemade control de calidad que revisa en tiempos peridicoslas diferentes fases del proceso industrial. El productoterminado es separado para practicarle una serie depruebas cualitativas y cuantitativas, sean productosconsumibles o de aplicacin local. El estndar decalidad para el jugo de hoja entera es de acuerdo a lossiguientes indicadores:

Color: Ligeramente mbar Olor: Vegetal Sabor: Vegetal Turbidez: Claro pH : 3.6-4.7

a b

Figura 2. Proceso manual de fileteado de hoja de sbila: corte (a) y filete (b)


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Slidos totales: 1.0 % mnimo Slidos precipitables en metanol:

2,500 mg l-1, mnimo Coliformes: Negativo Patgenos: Negativo

Una vez cubierto el estndar de calidad, se identifica ellote con el cdigo respectivo. Los productos terminadosson empacados y colocados en una plataforma ydespus de un perodo de cuarentena, son sometidosen muestreo aleatorio a pruebas analticas ybacteriolgicas de tal manera que se aseguren losestrictos estndares de calidad requeridos por elmercado nacional e internacional, los cuales soncertificados por el Internacional Aloe Science Council(IASC), con sede en Dallas, Texas, USA. Esteorganismo internacional, es el responsable dedesarrollar todas las nomenclaturas normalizadas, paradefinir los distintos productos compuestos de sbila,as como regular la produccin y estndares de calidadpara la comercializacin de los mismos.

Actualmente el IASC coordina una gran cantidad deasociaciones, institutos, laboratorios, escuelas yentidades mdicas, cuyas investigaciones ydescubrimientos son calificados por el Consejo, paraque sus productos puedan mantenerse dentro de losestndares de calidad comercial, garantizado por el selloIASC en sus etiquetas.

Una de las pruebas cuantitativas ms frecuentes paradeterminar la calidad del gel de sbila y que esrecomendada por el IASC, es el contenido depolisacridos en gel procesado. Dicha determinacines relativamente sencilla de efectuarse mediante latcnica de slidos precipitables en metanol. Un puntode referencia es que en promedio, el 13 % del volumende los slidos del gel son polisacridos, aunque estaconcentracin puede variar, segn las condicionesagroecolgicas y de manejo en que se desarrolle elcultivo. Se indica que, la sbila producida en zonasridas tiene mayor concentracin de slidos totales porlas condiciones de adversidad climtica que implica esteagroecosistema.

CONCLUSIONES

El procesamiento y comercializacin, representa todauna perspectiva econmica de alta rentabilidad, siemprey cuando converjan una serie de elementos dentro desu planeacin empresarial.

Aunque existe un proceso bsico industrial comn enlas diferentes empresas, s existen variantes en lasparticularidades, dando productos finales concaractersticas diferentes en proceso y calidad de losmismos, ya sea jugo, gel o polvo.

El jugo de hoja entera implica un proceso ms sencilloque el jugo a partir de gel; sin embargo la altaconcentracin de alona en el primero, es una desventajaen el mercado, sobre todo cuando el producto estdestinado a la alimentacin.

El mercado latinoamericano se encuentra en plena fasede expansin dada la cada vez mayor valorizacin de lamedicina alternativa y el mayor uso de productosbiolgicos en la industria y la cosmetologa.

El mercado de mayor perspectiva actual de los productosderivados de la sbila es el mercado europeo y elasitico.

LITERATURA CITADA

Lpez, J. 1999. Anteproyecto financiero social paraproductores de sbila del sur de Zacatecas S.P.R.de R.L. Jalpa, Zac. Despacho de AsesoraFinanciera y Empresarial Lpez Jasso yAsociados. Len, Gto. 53 pp.

Ni, Y., Turner, D., Yates, K.M., Tizard, I. 2004. Isolation andcharacterization of structural components of Aloevera L. leaf pulp. Intl. Immunopharmacol. 4. 1745-1755.

Pedroza P.,Y.H., 2001. La sbila como alternativa deexportacin y su perspectiva en la Unin Europea.Tsis de Licenciatura. ISCYTAC-LASALLE, GmezPalacio, Dgo. Mxico. 109 pp.

Reynolds, R. y Csar, R. 1997. Aloe vera. Naturaleza ybienestar. Una manera saludable de mejorar sucalidad de vida. Ediciones Continente. 148 pp.

Rodrguez, C.A. 1992. El cultivo de sbila en Yucatn.Universidad Autnoma Chapingo. Centro RegionalUniversitario Pennsula de Yucatn. FolletoTcnico. 51 pag.

Snchez-Robles, J.R. 2002. La sbila, una planta milenariade la salud. Claridades Agropecuarias. 106: 22-37.

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