Rolnice od filea oslića

File preliti limunovim sokom i začiniti seckanim začinskim biljem. Na sredinu svakog filea staviti listić maslaca. Saviti file u rolnice i pričvrstiti čačkalicom.

Iseckati praziluk na kolutove i ispržiti ga na maslacu. Preliti vinom i vodom a zatim dodati kocku za supu. Kuvati 10 minuta, dodati pirinač i rolnice. Kuvati još 10 minuta. Skloniti sa vatre i izvaditi rolnice a u umak umešati pavlaku, seckano začinsko bilje.

Servirati rolnice prelivene sosom.

Začinsko bilje: mirođija, peršun i ruzmarin.

Domaći Tabasco umak

Ukoliko nemate vlastite Tabasco papričice možete koristiti i neke druge sveže, male, crvene, ljute papričice. Ukoliko imate sušene papričice stavite ih na 24 sata u vodu da se rehidriraju. U lončiću zagrejati 12 Tabasco papričica, 1 češanj belog luka i ½ šoljice sirćeta. Kuvati do vrenja, a zatim staviti u mikser, dodati 1 kašičicu soli i usitniti pire. Ako je potrebno razrediti sa još malo sirćeta., tako da se dobije umak a ne pire. Ponovo skuvati do vrenja. Usuti umak u čiste boce i zatvoriti. Napunjene boce mogu se sterilizirati 15-20 minuta. Čuvati na suvom i mračnom mestu, a nakon otvaranja u frižideru.

Puding od hleba i pečuraka

Sastojci:- 3 supene kašike putera- 2 glavice sitno seckanog crnog luka- 2 kafene kašičice majčine dušice- 500 gr šampinjona i 50 gr suvih vrganja natopljenih toplom vodom- 2 kafene kašičice soli- 1 kafena kašičica tabaska - 7 jaja- 1 baget sečen dijagonalno na 16 komada- 300 gr kačkavalja

Priprema:

Zagrejati rerun na 170 0C. Na puteru prodinstati luk i majčinu dušicu, oko 3 minuta. Dodati isečene šampinjone i krčkati 10 minuta. Skloniti u stranu. U posebnoj posudi ulupati jaja i dodati tabasko.U podmazanu vatrostalnu posudu poređati 1 red hleba utopljenog sa obe strane u jaja. Polovinu pečuraka poređati po hlebu, pa poslagati ostatak natopljenog hleba. Ostatak pečuraka rasporediti preko hleba, a ostatkom jaja zaliti puding. Peći 45 minuta. Služiti toplo.

Puding od hleba i praziluka

Sastojci:- 2,5 dl praziluka isečenog na tanke kolutove, koristiti samo beli i svetlo zeleni deo- 2 kašike neslanog putera- mleveni biber- 6 šolja (od 2,5 dcl) hleba isečenog na kockice 2,5 x 2,5 cm- 2 kašike sitno seckanog vlašca- 2 kesice sveže majčine dušice (timijana)- 1 veće jaje- 1 veće žumance- 3 šolje (od 2,5 dcl) punomasnog mleka ili slatke pavlake sa većim procentom masnoće ili kombinaciju- muskatni oraščić- ½ šolje (od 2,5 dcl) rendanog sira

Priprema:

Praziluk propržiti oko 5 minuta, umešati puter, poklopiti pa pržiti još 20-tak minuta ili dok ne omekša, posoliti i pobiberiti. Zagrejati rerun na 175 0C.Kockice hleba rasporediti na dno pleha pa ih peći dok se ne isuše I porumene, oko 15-20 minuta. Na polovini pečenja okrenuti pleh. Prečene kockice hleba prebaciti u veću posudu, rerun ostaviti uključenu.Izmesiti hleb sa prazilukom, dodati vlašac, majčinu dušicu pa sve dobro izmešati. U drugoj posudi lagano umutiti jaje, žumance, dodati mleko ili slatku pavlaku, posoliti, pobiberiti I dodati malo muškatnog oraščića.Uski kalup za hleb podmazati puterom, dno posuti sa 2 kašike rendanog sira, preko rasporediti polovinu mešavine hleba i praziluka, pa opet posuti sa 2 kašike sira. Zatim rasporeditiostatak mešavine hleba i praziluka pa posuti ostatkom sira. Preliti mešavinom mleka I jaja toliko da sve prekrije (neće biti potrebna cela količina ovog momenta), nežno pritisnuti da hleb "popije" što više mleka. Ostaviti 15-tak minuta.Nakon 15 minuta sipati ostatak mleka, kockice hleba koje strše iz pudinga ne treba više pritiskati, ostaviti iha da dobije malo hrskaviju koricu. Posuti grubom (krupnom) solju i peći dok ne porumeni, oko 50-60 minuta.

Gratinirani krompir

- 5-6 krompira- 100 gr margarina- 3 čena belog luka- 250 ml slatke pavlake- so, vegeta

Krompir obariti i iseći na kolutove.Propržiti margarin i luk, dodati slatku pavlaku, a zatim i krompir.Odgore narendati malo kačkavalja.

Pileće belo meso

2

Iseckati meso na kockice, propržiti, posoliti. Dodati malo pavlake i kašičicu senfa.

Slani mafini

- 3 jajeta- 1 dcl ulja- 2 dcl jogurta- 4 dcl brašna- 1 prašak za pecivo- 300 gr sitnog sira umućenog sa 1. jajetom

Sve sastojke umutiti i peći 20 minuta (10 minuta na 2000C, pa malo smanjiti i peći još 10 minuta).

Pikantni mafini s pršutom i kačkavaljem

Sastojci (za 6 osoba):- 400 gr glatkog brašna tip 550- 1 prašak za pecivo- 1 kašičica soli- 90 gr maslaca- 1 jaje- 400 ml jogurta- 150 ml mleka- 2 kašike sveže naseckanog bosiljka- 1 čen protisnutog belog luka- ½ kašičice grubo mlevenog bibera- ¼ kašikice mlevene ljute paprika- 100 grama naribanog kačkavalja- 75 g šunke- 1 kašika maslinovog ulja

Priprema (70 minuta):

Brašno pomešati s praškom za pecivo, dodati so, maslac, jaje, jogurt, mleko, bosiljak, beli luk, biber, ljutu papriku i dobro promešati mikserom.U pripremljenu smesu na kraju umešati kačkavalj, grabiti kašikom i stavljati u nauljene kalupe za mafine.Na vrh stavljati šunku narezanu na trakice i pokapati maslinovim uljem.Peći u rerni na 200 0C 30 minuta. Nakon toga pokriti folijom i peći još 15 minuta.

3

Pizza mafini Sastojci (za 6 osoba):- 4 jaja- 100 ml suncokretovog ulja- ½ kašikice soli- ½ kašičice origana- 100 ml pasiranog paradajza- 300 gr pšeničnog brašna tip 550- 1 prašak za pecivo- 80 gr kačkavalja- 150 gr praške šunke- 50 gr suvog paradajza u maslinovom ulju- 100 ml mleka

Priprema (50 minuta):Jaja penasto izmešati, dodati ulje, so, origano i pasirani paradajz.Nakon toga umešati brašno pomešano s praškom za pecivo, kačkavalj, šunku i suvi paradajz narezan na kockice. Dodati još i mleko i sve izmešati u glatku smesu.Mešavinu rasporediti u papirnate korpice, u kalupe za mafine.Peći na 180 0C oko 25 minuta.Još tople mafine posuti naribanim kačkavaljem i poslužiti.

Mafini od sira i spanaća

Sastojci (za 4 osobe):- 2 kašike maslinovog ulja- 1 kašikica soli- ½ vrećice praška za pecivo- 60 gr oštrog brašna tip 400- 1 kašika narezanog vlašca- 50 gr narendanog kačkavalja- 3 jaja- 300 gr svežeg sira- 150 g svežeg spanaća- 40 gr pinjola- 1 kašičica vegete

Priprema (50 minuta):

Listove spanaća oprati, narezati na rezance, posoliti i ostaviti da stoje desetak minuta.Žumanca i maslinovo ulje dobro izmešati mikserom, dodati naseckane pinjole, naribani kačkavalj, vegetu, vlašac, dobro oceđeni sveži kravlji sir (penasto umućen) i oceđeni spanać.Sve dobro izmešati, dodati brašno pomešano s praškom za pecivo i čvrst sneg od belanaca.Dve-tri kašike mase stavljati u namašćene kalupe za mafine i peći na 180 0C oko 25 minuta.

Pitice-mafini

4

Sastojci500 gr kora za pitu500 gr sira svjezeg (ja stavljala fetu)

5 jaja1 prasak za pecivo

1 dcl ulja2 dcl radenske(mineralne)

Priprema1. Razmutiti jaja,dodati izdrobljeni sir,ulje,prasak za pecivo,i kiselu vodu,pa dobro sve promjesati. 2. Kore urolati u rolat i ostrim nozem ili makazama sjeci rolate 1 cm.Zatim ih raširiti kako bi se

trake rastresle sve to pomješati uradjenom smjesom. 3. Kalupe za mafine pouljiti (ja sam silokonske koristila pa nisam), pa kutljacom razliti smjesu u

kalupe do vrha. 4. Rernu ugrijati na 200 i mafine peći dok neporumene, ja sam pekla 35 min!! 5. Možete ih jesti i vruće i hladne sa jogurtom!!!

Slani rolat

Propržiti- 125 gr margarina i- 125 gr brašnapa dodati- ½ l mlekaskuvati i ostaviti da se ohladi.

Umutiti penasto - 5 jaja i sjediniti sa ohlađenom masom. Sipati u pleh (najveći pleh – preko cele rerne) i ispeći.

Pečenu koricu urolovati u vlažnu krpu i ohladiti.

Fil- 200 gr praške šunke- 50 gr rendanog kačkavalja- 3 čaše pavlake

Urolovati, premazati odgore pavlakom i posuti sitno rendanim kačkavaljem.

Ciabatta italiana

Sastojci

5

Biga – italijanski naziv za predtesto:- 500 gr glatkog brašna- 2,5 dl mlake vode (može i malo više da bi testo bilo vlažnije)- ¼ kockice kvasca (u originalnom receptu je 4 gr)

Glavno testo:- 50 gr glatkog brašna- 15 gr soli- 1 kašika (ili 50 gr) ječmenog slada ili meda- 0,8 dl vode- maslinovo ulje za premazivanje posude- cela količina bige

1. Za bigu, tj. Predtesto pomešati kvasac i vodu, dok se kvasac u vodi potpuno ne rastopi. Pomešati sve sa brašnom i ostaviti da odstoji između 12 i 20 sati.

2. Kad je big odstajala, u nju staviti vodu u kojoj je rastopljen slad ili med, kad biga upije svu vodu, dodati joj brašno i so, zamesiti s njima glavno testo i ostaviti u posudi, koju pouljiti po stranicama maslinovim uljem, da se testo ne zalepi.

3. Kad se testo utrostručilo istresti ga na jako obilato pobrašnjenu krpu (ili odmah na pek papir).4. Sad pažljivo podeliti testo na dva ili više delova i pažljivo ih oblikovati prevrćući ih špatulom ili

nožem, radeći to na krpi (ili pek papiru).5. Pustiti da odstoje oko 30-40 minuta .6. Peći u zagrejanoj rerni na 250 0 C 10 minuta, pa smanjiti na 2000C - 2200C i peći još 15-20 minuta.

Ciabatta

Sastojci- 3 dl jogurta- 3 dl vode- 2 kašike maslinovog ulja- 25 g kvasca- 2 kašikice soli- 720 gr brašna

Priprema: vreme 120 minutaPomešati jogurt, vodu i maslinovo ulje; smesu zagrejati da bude mlaka.Raspodeliti kvasac u veliku posudu i preliti mlakom smesom; pomešati i dodati so i brašno. Dobro izraditi testo (najbolje mikserom, sa kukastim nastavcima) oko 8 – 10 minuta. Testo treba da bude mekano. Prekriti plastičnom folijom i ostaviti da se diže oko 1 sat.Pleh posuti brašnom ili prekriti papirom za pečenje i istresti na njega testo i posuti sa malo brašna. Rukama oblikovati testo otprilike veličine 20x30.Prepoloviti testo prvo po dužini, a onda od svake polovine izrezati još tri dela (veličine 7x15). Prekriti krpom i ostaviti da se diže oko pola sata.U međuvremenu zagrejati rernu na 2000C. Peći 20-25 minuta. Ostaviti ih na rešetki da se otkriveni ohlade.

Pita s mesom i pavlakom

Potrebno je:

6

- 500 g gotovih kora- 300 g mlevenog mesa- 1 čaša kisele pavlake- 300 g crnog luka- 2 čena belog luka- mineralna voda- 2 jaja- biber- ulje- soPropržiti posoljen, sitno iseckan crni luk, dodati meso, so, biber i izgnječen beli luk. Sve zajedno propržiti.Smesu prohladiti pa umešati ulupana jaja i kiselu pavlaku.U nauljenu posudu ređati po tri kore poprskane mešavinom ulja i mineralne vode. Odozgo staviti nadev od mesa, pa opet tri poprskane kore i tako dok se ne utroše sastojci. Odozgo dolazi kora.Peći u zagrejanoj pećnici na 2000C oko 40 minuta.Izvaditi iz pećnice i odmah pokriti čistom vlažnom krpom. Prohladiti i seći na kocke.

Pita s mesom

Potrebno je:Za nadev:- 1 kg tankih kora- 2 veće ili 3 srednje glavice crnog luka- 800 gr mlevenog mesa- začini po želji: vegeta, so, biber, ljuta paprikaZa preliv:- 5 jaja- 180 gr pavlake- 350 ml kisele vodeNa malo ulja propržiti sitno iseckan luk, da postane staklast, pa dodati meso, propržiti i začiniti po želji.Za preliv umutiti dobro jaja, pa dodati razmućenu pavlaku i kiselu vodu.Na početku odvojiti 2-3 kore za prekrivanje pite na kraju.Na dno podmazanog pleha staviti 2 kore, poravnati i staviti fil, a zatim staviti 2-3 kore, ali ih saviti kao harmoniku (da bi pita bila vazdušasta). Nakon toga, postupak ponavljati dok god ima kora i fila, s time što se kore koje idu preko fila savijaju unakrsno.Kada je pita složena, iseći je na kocke i preliti pripremljenim prelivom, te ostaviti da stoji par sati. Pitu peći na 1800C, u prethodno zagrejanoj rerni 35-40 minuta.

Pita s mesom (bez kora)

7

Sastojci za 6 porcija:- 300 gr mlevenog mesa- 1 manja glavica luka- začini, so biber- 4 jajeta- 1 dcl ulja- ¼ l jogurta- 4 šoljice brašna- 1 prašak za pecivo- Za preliv:- 2 jajeta- 1 kisela pavlakaPripremaIzdinstati meso i luk. Umutiti jaja, ulje, jogurt i brašno, malo posoliti. Ta masa treba da bude žitka kao za palačinke.Pola šoljice ulja staviti u pleh da se dobro zagreje, pa izliti masu u pleh.Preko toga staviti meso, a preko toga umućena jaja sa pavlakom.Peći na 2000C oko 20 minuta.

Chicago deep dish pizza (Pica pomiriteljka)

Za 4 osobe

Testo600 g brašna⅓ pakovanja kvasca kašičica soli 2 dl tople vode

Nadev200 g slanine 400 g svežeg spanaća 250 g kačkavalja 50 g parmezana 50 g sira sa plavom plesni 250 g paradajz pelata2 sveža paradajza origanobosiljakmajčina dušicačen belog lukaso i biberšećera na vrh kašičice

8

Način pripreme

1. Razmutiti kvasac u toploj vodi sa solju, ostaviti da odstoji 15 minuta, umešati sa brašnom i umesiti testo, uz eventualno dodavanje brašna ili vode dok masa ne postane kompaktna. Umešeno testo ostaviti na toplom mestu 30 minuta da naraste.

2. Kada je testo naraslo, premesiti ga i podeliti u odnosu 6:4, pa veću količinu testa razvući oklagijom i staviti u posudu za pečenje. Zatim, ređati namirnice redom: rendani kačkavalj, kolutovi svežeg paradajza, blanširani spanać, seckana slanina, beli luk i nekoliko kašičica parmezana.

3. Razvući preostalo testo, prekriti prvi sloj, odstraniti višak testa i ušuškati krajeve prvog i drugog nivoa, pa poređati namirnice redom: blendiran paradajz pelat sa šećerom, solju i začinima (bosiljak, majčina dušica, origano, biber). Dodati eventualno preostale komadiće paradajza i spanaća, zatim sir sa plavom plesni i preostali parmezan.

4. Picu staviti u pećnicu, zagrejanu na 220 ْC i peći 30-40 minuta.

Mađarska gulaš čorba

Za 5 osoba

500 g junećeg mesa300 g crnog lukacrvena paprika2 kašike uljakašika brašnakašičica tucane paprikelovorov list700 g krompira400 g paradajz pelatakašičica šećeraso i biber

Gulaš gevirc50 g slaninekašičica kima2 čena belog lukasvež peršunov list

Dekoracijakisela pavlaka

9

Način pripreme

1. U šerpi na ulju propržiti seckani crni luk i posoliti ga. Dodati usitnjeno meso na kockice, zatim lovorov list i svežu papriku takođe isečenu na kockice i dinstati 20-ak minuta na umerenoj vatri povremeno mešajuci da ne zagori ... po potrebi dodavati malo vode.

2. Dodati u meso kašiku brašna i tucane aleve paprike. Propržiti svega minut-dva pa naliti vodom ili fondom. Kuvati još 20-ak minuta ... Dodati usitnjeni paradajz pelat sa kašičicom šećera i krompir isečen na kockice i kuvati dok meso i krompir ne budu skuvani.

3. U međuvremenu napraviti gulaš gevirc tako što u blenderu treba usitniti slaninu, peršunov list, beli luk i kim. Pred kraj kuvanja začiniti gulaš čorbu gevircom.

Pastirska pita

Za 4 osobe

- 2 glavice crnog luka- 2 šargarepe- 200 g graška- 600 g mlevenog junećeg mesa- 2 kašike ulja- so i biber- ¼ kašičice tucane ljute paprike- lovorov list- 20 g parmezana

Velute sos- 2 dl goveđe supe- 30 g margarina- kašika brašna- kašika vorčester sosa

Krompir pire- 1 kg krompira- 30 g margarina- žumance- dl mleka

10

- čen belog luka- so po ukusu

Način pripreme

1. Izdinstati crni luk na ulju i dodati mleveno meso pa dinstati dok sva tečnost ne ispari a meso dobije ukus prženog … zatim dodati prethodno obaren grašak i šargarepu iseckane na kockice ... začiniti po ukusu.

2. Napraviti velute sos tako što na margarinu treba propržiti brašno, doliti goveđu supu i u sve to dodati kašiku vorčester sosa ...

3. Napraviti pire krompir pa dodati margarin, žumance, mleko, so i čen sitno seckanog belog luka ... sve to umutiti ...

4. Sve to sjediniti u vatrostalnoj posudi i to redom: na dno meso sa povrćem, zatim sos, preko toga pire krompir i sve to posuti parmezanom. Staviti u zagrejanu pećnicu na 200° 30-ak minuta.

Njoke od krompira

Za 2 osobe

Testo za njoke½ kg belog krompira100 g oštrog brašnajajeso

Sos ala Amatrićiana100 g slanine pančete ½ zelene paprike ½ crvene paprike ljuta papričica 2 čena belog luka 400 g paradajz pelata ½ kašičice origana ½ kašičice bosiljka so i biber prstohvat šećera kašičica ulja

Dekoracija40 g parmezana svež peršun

11

Način pripreme

1. Napraviti njoke. Ohlađen kuvani krompir oljuštiti i ispasirati. Dodati jaje, brašno i so, pa umesiti kompaktno testo. Formirati valjčiće - prevući ih niz viljušku da dobiju brazde. Kuvati ih u ključaloj slanoj vodi 1-2 minuta od trenutka kada isplivaju. Izvaditi ih iz vode i ostaviti sa strane.

2. U tiganju propržiti slaninu sečenu na kockice, dodati crvenu i zelenu papriku sečenu na štapiće i ljutu papričicu.

3. Pržiti svega minut-dva dok paprika ne omekša, pa dodati seckani beli luk i usitnjen paradajz pelat. Dodati šećer da ublaži kiselost paradajza.

4. Dodati ostale začine i krčkati sos sve dok tečnost skoro ne ispari.

5. U sos dodati njoke, i krčkati još 1-2 minuta.

6. Servirati toplo i obilno posuto parmezanom i svežim peršunom.

Zeleni rolat

Sastojci

Za rolat:

- 500 g spanaca- 100 g margarina- 80 g brasna- 4 dl mleka- 1 ravna kasicica soli- malo bibera- 5 jaja

Nadev:

- 300 g punomasnog sira- 300 g praske sunke- 2 dl kiselog vrhnja- 2 kisela krastvacica- malo kuvane sargarepe

Za premazivanje i dekoraciju:

- 200 g majoneza- naribani kackavalj- cvetovi od sargarepe

12

- francuski persun

Priprema1. Spanac oprati i kratko blansirati u kipucoj vodi. Ocediti i sitno naseckati. 2. Na otopljenom margarinu, proprziti brasno, dodati spanac, posoliti i sipati hladno mleko uz

neprestano mesanje. 3. Kuvati krem dok se ne zgusne, a zatim ohladiti. 4. U ohladjenu smesu sa spanacem dodati zumanca i penu od 5 belanaca. 5. Pazljivo izmesati, sipati u pleh od pecnice oblozen masnim papirom. 6. Peci u prethodno zagrejanoj pecnici na 200 C, oko 30 minuta. 7. Pecenu koru staviti preko vlazne kuhinjske krpe i zaviti kao rolat. 8. Kad se kora ohladi, premazati pripremljenim filom. 9. Za fil izmesati sir, sitno seckanu sunku i krastavcice, dodati kiselo vrhnje i po zelji malo seckane

kuvane sargarepice. 10. Gotov rolat premazati majonezom, odgore narendati kackavalj i sve dekorisati cvetovima kuvane

sargarepe i listicima persuna.

Zeleni rolat

Sastojci

Za rolat:

500 g spanaca100 g margarina80 g brasna4 dl mleka1 ravna kasicica solimalo bibera5 jaja

Nadev:

300 g punomasnog sira300 g praske sunke

13

2 dl kiselog vrhnja2 kisela krastvacicamalo kuvane sargarepe

Za premazivanje i dekoraciju:

200 g majonezanaribani kackavaljcvetovi od sargarepefrancuski persun

Priprema11. Spanac oprati i kratko blansirati u kipucoj vodi. Ocediti i sitno naseckati. 12. Na otopljenom margarinu, proprziti brasno, dodati spanac, posoliti i sipati hladno mleko uz

neprestano mesanje. 13. Kuvati krem dok se ne zgusne, a zatim ohladiti. 14. U ohladjenu smesu sa spanacem dodati zumanca i penu od 5 belanaca. 15. Pazljivo izmesati, sipati u pleh od pecnice oblozen masnim papirom. 16. Peci u prethodno zagrejanoj pecnici na 200 C, oko 30 minuta. 17. Pecenu koru staviti preko vlazne kuhinjske krpe i zaviti kao rolat. 18. Kad se kora ohladi, premazati pripremljenim filom. 19. Za fil izmesati sir, sitno seckanu sunku i krastavcice, dodati kiselo vrhnje i po zelji malo seckane

kuvane sargarepice. 20. Gotov rolat premazati majonezom, odgore narendati kackavalj i sve dekorisati cvetovima kuvane

sargarepe i listicima persuna.PosluživanjeRashladiti pre posluzenja i seci na snite. Za neke svecanije prilike posluziti uz slane korpice napunjene salatom, sirom…bice odlicno hladno predjelo.

14

Slana rozen tortaSastojci za 12 osoba

testo :)1 pakovanje korica za rozen tortu

fil500 gr feta sira150 gr soft margarina100 gr krem sira200 gr kisele pavlake

3 supene kasike ajvara500 gr šunke seckane na kockice

za ukrasavanje100 gr (po zelji vise) majoneza100 gr rendanog tvrđeg sira tipa ementaler, trapist, gauda…

1 bareno rendano zumance

Priprema1. Dobro izgnjeciti feta sir, dodati pavlaku, margarin, krem sir i dobro ujednaciti smesu. Dodati

sitno seckanu sunku. Fil podeliti na dva dela i u jedan ubaciti ajvar. Kore filovati naizmenicno crvenim pa belim filom tako da se dobiju crveni i beli slojevi.Zadnja kora se ne filuje.

1. Sve staviti u frizider na nekoliko sati, najbolje preko noci. 2. Sutradan opkrojiti krajeve i premazati majonezom. Ukrasiti rendanim sirom i zumancetom

Slani rolat * * * * *

125 gr margarina125 gr brašnapropržiti i dodati 0,5 l mleka i malo soli. Skuvati i ohladiti.

Penasto umutiti 5 jaja u koje dodati ohlađenu kuvanu smesu.

Razliti u veliki pleh i peći. Pečeno urolovati.

Fil:1 kisela pavlaka50 gr rendanog kačkavalja150 gr praške šunke

Premazati pavlakom i posuti sitno rendanim kačkavaljem.

Slane korpice

Sastojci

Za 60-70 korpica250 g brasna

1 ravna kasicica praska za pecivo1 jaje

120 g maslaca1/2 kasicice solina vrh noza bibera1/2 kasicice slatke paprike

mleka po potrebinaribani kackavalj za dekoraciju

Priprema1. Zamesiti prhko testo od navedenih sastojaka. 2. Nekad je potrebno dodati malo mleka da bi se umesilo glatko testo. 3. Ostaviti ga 1 sat na hladnom. 4. Praviti male kuglice i svaku utisnuti u metalne modlice (forme). 5. Peci 15 min. na 180 C. 6. Ohladjene korpice puniti nadevom po zelji. 7. Nadev 1. ruska salata 8. Nadev 2. sir sa zacinskim biljem 9. Nadev 3. urnebes salata 10. Na kraju ukrasiti naribanim kackavaljem i listicem persuna.

PosluživanjeOvo su samo neki od predloga, pustite masti na volju.Slane korpice mozete pripremiti kad imate vremena a potom ih zamrznuti i koristiti kad vam zatrebaju.

Najbolji recept za Mafinse

16

U činiju sipati sve ove “suve” sastojke:300 gr brašna1 prašak za pecivo2 kašičice sode bikarbone (ne mora, ali budu lepši)

U drugoj umutiti “mokre” sastojke:3 dl mleka1,5 dl ulja1 jaje

Lagano dodati “mokre” u “suve” sastoje – to bude gusto. Ovo je osnova.Poredjati korpice u pleh s udubljenjima za mafine, spipati smešu (s dodacima, vidi dole) i peći 20 min u rerni koja je ugrejana na 200C.  (Moja rerna super greje, pa im ja posle 10 min smanjim temperaturu na 180C, pa za 10 min proverim sa čačkalicom da li su pečeni).Kad ih izvučete, moj savet je da ih stavite na tanjir, ali sve u jedan red, i POKRIJETE IH FOLIJOM (da ne bi izgubili vlagu).

Jedu se kad se dobro ohlade (npr sutra ujutro za doručak.

PIZZA ŠTRUDLA 300 gr krompira skuvati, dobro ocediti i propasirati kao za pireU vreo krompir odmah dodati:

17

3 dcl mleka 1 dcl ulja1 jajeSoŠećerKvasaci zamesiti sa oko 800 gr brašna.

Dobijenu masu podeliti u 4 jufke, odmah razviti i filovati filom kao za pizzu.

Fil staviti na dve strane svake razvijene jufke, raseći na pola i rolovati tako da se dobije ukupno 8 štrudli.

Pre pečenja štrudle premazati uljem.

Fil .......................................

Fil ........................................

PIZZA ŠTRUDLA

300 gr krompira skuvati, dobro ocediti i propasirati kao za pireU vreo krompir odmah dodati:3 dcl mleka 1 dcl ulja1 jajeSoŠećerKvasaci zamesiti sa oko 800 gr brašna.

Dobijenu masu podeliti u 4 jufke, odmah razviti i filovati filom kao za pizzu.

Fil staviti na dve strane svake razvijene Jufke , raseći na pola i rolovati tako da se dobije ukupno 8 štrudli.

Pre pečenja štrudle premazati uljem.

Fil .......................................

Fil ........................................

18

Fa š irane š nicle I

Potrebno je:500 g mesa od plećke3 kašike masti1 jaje1 šolja mleka1 parče hleba1 glavica crnog luka1 čen belog lukamleveni biberperšunov listsomalo prezli

Priprema:Svinjsko ili juneće meso od plećke samleti. Parče bajatog hleba potopiti u mleko da omekša. U tiganju na pola kašike zagrejane masti ili ulja ispržiti manju sitno isečenu glavicu crnog luka. U vanglu staviti mleveno meso, pa dodati parče hleba oceđeno od mleka, malo mlevsnog bibera, sitno iseckan beli luk, peršunov list, soli po ukusu, ispržen crni luk i jedno jaje. Sve zajedno rukom dobro izmesiti i ostaviti u frižider da postoji jedan čas. Pred ručak izvaditi iz frižidera, praviti okrugle šnicle, uvaljati u prezle i pržiti na vreloj masti ili ulju.

Fasirane snicle IISastojci

Potrebno je500 gr mljevenog mesa

vece parce hleba(natopljeno u vodi ili mlijeku)1 glavica crnog luka

sitno sjeckani persun2 kasicice vegete

1 jajebiber

1 kasicica sode bikarbone(ravna)

Priprema1. Luk sitno nasjeckati ili narendati na krupno kao jabuke i pomijesati sa svim sastojcima pa dobro

umijesiti. 2. Podijeliti na 8 djelova i napraviti loptice pa ih ostaviti 2-3 sata u frizider. 3. Rastanjiti izmedju dva sloja providne folije ili kesa za zamrzivac. 4. Peci na teflonskom tiganju na vrlo malo ulja 5. Može se sitno nasjeckati još jedna glavica crnog luka pa kad se na tanjir stavi jedna šnicla pospe

se lukom, preko nje se stavi druga šnicla i tako redom. Na ovaj način će luk malo da omekša a šnicle će da prime njegov miris.

19

Faširane šnicle - ćufte

Spremaju se brzo i jednostavno, a imaju još jedan kvalitet. Dobre su i hladne, čak i sutradan. Sastavni su deo svake osim vegetarijanskih trpeza. Kada su u sosu češće ih zovu ćufte, mada samo ime i nije tako važno. Važna je njihova jedinstvena aroma koju daju dva luka (crni i beli) koji su obavezni sastojci. Biber im daje pikantnost, a hleb blagost tako da se koliko god jednostavne bile mogu smatrati pravim gurmanlukom. Pirinač, pire ili pržen krompir, grilovano ili bareno povrće kao prilog – nećete pogrešiti.

Sastojci: 500 gr mesa od svinjske plećke (jednom mleveno) 1 manja glavica crnog luka 1 čen belog luka 1 parče hleba 1 jaje So, biber, brašno

Priprema: U meso staviti celo jaje, sitno seckan crni i beli luk, te parče hleba koje ste prethodno dobro natopili u vodu i dobro iscedili. Pobiberiti i posoliti i sve dobro izmešati. Pustiti da postoji desetak minuta, pa premesiti i praviti male loptice, uvaljati ih u brašno i donekle spljeskati. Faširane šnicle treba peći na toploj, ali ne vreloj masti uz nekoliko okretanja. Količina masti je vrlo bitna. Ne sme je biti ni suviše malo ni suviše mnogo, a pravu meru procenićete tako, što mast treba da bude negde oko polovine faširane šnicle koju ste u nju položili. Želite li da imate ćufte u paradajz sosu, faširane šnicle nemojte peći, već ih stavite u ključali sok od paradajza i dobro prokuvajte. U paradajz sosu ili bez njega,  ćufte prema ukusu, možete posuti iseckanim peršunovim lišćem, a kao prilog najbolje idu krompir ili pirinač. n

Ćevapćići - pljeskavice

Sastojci za više od 10 porcija

5 kg plećke 4 kg vrata 1 kg potrbušine 200 g soli

PripremaDakle, meso za ćevapčiće se dobija od junećeg rashlađenog mesa. Znači ne važe one priče 60 % june, 30 % svinja i 10 % ovca. Sve junetina. Ali sa tri različita mesta. 5 kg plećke, 4 kg vrata i 1 kg potrbušine.

Meso se iseče u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli. Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5-6 sati. Posle toga meso se melje na rešetki prečnika 8-10 mm. Dobro se izmeša i ostavi u frižider (+4 do +7°C valjda su svi frižideri na ovim temperaturama) da odstoji još 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera 3-4 mm i dobro izmeša. Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u frižideru.

NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEČENJU ISPARI, TAKO DA SE PLJESKAVICA SMANJUJE. SODU BIKARBONU NE TREBA DODAVATI JER NEUTRALIŠE MLEČNU KISELINU U MESU I PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA. Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.

20

Ipak, mesu se može dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane ili zelene ljute paprike (sitno seckane) i malo bibera. Neko dodaje i tvrdi kačkavalj sečen na kockice 5 mm. Sve se dobro izmeša, formira u lopte od 200-250 g i stvlja između 2 celofana namazana uljem. Tada se ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana okrugla pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na roštilj pljeskavica raste u debljini i do 3 cm. Pljeskavica može da se pravi i na druge načine - bez začina, a neki opet, prave dve tanje pleskavice pa između stavljaju nadev od luka, kačkavalja, šunke (sve sitno seckano), spoje im ivice i tako peku na roštilju - to je punjena pljeskavica (neki je zaljute i zovu je gurmanska pljeskavica). Od istog mesa se prave i ćevapčići i pljeskavice, samo što se ćevapčići protiskuju kroz levak pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom. Da pomenemo još i leskovačke ćevapčiće, u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan beli luk, tucana paprika (malo ljuta) i biber (u našim kafanama dodaju i crni luk koga u običnim ćevapčićima nema). Leskovački su duži (oko 10 cm i prečnika oko 2 cm, dok su obični oko 7 cm dužine i iste debljine, recimo kao kažiprst).

Napomena: mleveno meso za ćevapčiće i pleskavice čuva se na +4°C i rok trajanja mu je 72 sata. U ćevapčiće i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale začine ranije, već neposredno pre stavljanja na roštilj. Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoće da pozeleni. Sečeno meso na komade, krupno mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odleži 16-25 sati na temperaturi +4°C do +7°C.

Ćevapćići - pljeskavice

Sastojci za više od 10 porcija

5 kg plećke 4 kg vrata 1 kg potrbušine 200 g soli

PripremaDakle, meso za ćevapčiće se dobija od junećeg rashlađenog mesa. Znači ne važe one priče 60 % june, 30 % svinja i 10 % ovca. Sve junetina. Ali sa tri različita mesta. 5 kg plećke, 4 kg vrata i 1 kg potrbušine.

Meso se iseče u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli. Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5-6 sati. Posle toga meso se melje na rešetki prečnika 8-10 mm. Dobro se izmeša i ostavi u frižider (+4 do +7°C valjda su svi frižideri na ovim temperaturama) da odstoji još 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera 3-4 mm i dobro izmeša. Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u frižideru.

NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEČENJU ISPARI, TAKO DA SE PLJESKAVICA SMANJUJE. SODU BIKARBONU NE TREBA DODAVATI JER NEUTRALIŠE MLEČNU KISELINU U MESU I PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA. Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.

Ipak, mesu se može dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane ili zelene ljute paprike (sitno

21

seckane) i malo bibera. Neko dodaje i tvrdi kačkavalj sečen na kockice 5 mm. Sve se dobro izmeša, formira u lopte od 200-250 g i stvlja između 2 celofana namazana uljem. Tada se ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana okrugla pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na roštilj pljeskavica raste u debljini i do 3 cm. Pljeskavica može da se pravi i na druge načine - bez začina, a neki opet, prave dve tanje pleskavice pa između stavljaju nadev od luka, kačkavalja, šunke (sve sitno seckano), spoje im ivice i tako peku na roštilju - to je punjena pljeskavica (neki je zaljute i zovu je gurmanska pljeskavica). Od istog mesa se prave i ćevapčići i pljeskavice, samo što se ćevapčići protiskuju kroz levak pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom. Da pomenemo još i leskovačke ćevapčiće, u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan beli luk, tucana paprika (malo ljuta) i biber (u našim kafanama dodaju i crni luk koga u običnim ćevapčićima nema). Leskovački su duži (oko 10 cm i prečnika oko 2 cm, dok su obični oko 7 cm dužine i iste debljine, recimo kao kažiprst).

Napomena: mleveno meso za ćevapčiće i pleskavice čuva se na +4°C i rok trajanja mu je 72 sata. U ćevapčiće i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale začine ranije, već neposredno pre stavljanja na roštilj. Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoće da pozeleni. Sečeno meso na komade, krupno mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odleži 16-25 sati na temperaturi +4°C do +7°C.

Samo da još kažem da se knjiga zove "Zanatska prerada mesa i obrada creva", a autor je Miroslav Stojšić Šilja.

Teleci medaljoni sa pečurkamaNešto prefino…

Sastojci500 g telećih medaljona500 g šampinjona

2 vece glavice crnog luka1 šargarepica/mrkva

oko 50 g pančeteVegeta i biber po ukusu

malo seckanog peršunaVenac od riže

250 g riže1 crni luk1 šargarepa/mrkva

1 kasicica soli1 kasicica šeceraoko 6 dl vode

listici peršuna za dekoraciju

22

Priprema1. Manje teleće šnicle/medaljone malo istanjiti, začiniti Vegetom, uvaljati u brašno i kratko zapeći

sa obe strane. 2. Posebno na ulju propržiti pančetu iseckanu na trakice, dodati zatim sitno seckan crni luk i mrkvu,

i sve zajedno kratko dinstati. 3. Dodati zatim sampinjone iseckane na listice, i medaljone koje rasporedimo izmedju pecurkica, pa

sipati vode, oko 2-3 dl. 4. Neka se sve dinsta poklopljeno dok medaljoni ne omeksaju, oko 30-40 minuta. 5. Pri kraju, dodati 1 kasiku gustina/brasna razmucenog u malo hladne vode, posoliti i pobiberiti po

ukusu. 6. Posuti sitno seckanim persunom i posluziti uz venac od rize i mrkve, uz omiljenu salatu.

Venac od rize – na malo ulja proprziti sitno seckan crni luk, i mrkvu, dodati 3 kafene soljice rize, 3 case (od 2 dl) vode, kasicicu soli i secera. Kuvati polupoklopljeno oko 20-tak minuta dok riza ne omeksa. Kalup za venac isplahnuti hladnom vodom, staviti pripremljenu rizu, dobro utisnuti, i prevrnuti na veci tanjir. U sredisni deo venca staviti gotove medaljone sa pecurkicama, i dekorisati sa par listica persuna.

Lisnate koktel pastetice i dukati

Sastojci

350 g mekog brasna1 kasicica soli1 soljica ulja ( 0,75 dl )

2,5 soljice mlake vode ( 1,8 dl )250 g margarina

Priprema1. Od brasna, soli, ulja i vode zamesiti srednje meko testo. 2. Razviti koru 40×40 cm i odozgo narendati 1/3 hladnog margarina. 3. Ispresavijati kao knjigu i staviti u frizider da odmara 30 minuta. 4. Razvijanje, rendanje margarina i presavijanje ponoviti jos dva puta u razmaku od po pola sata. 5. Cetvrti put razviti koru 40×40 cm, i iseci na kvadratice 4×4 cm ili nesto vece po zelji. 6. Filovati sirom u koji smo dodali jedno jaje, presaviti dijagonalno tako da se dobiju trouglaste

pastetice i stavljati u pleh. 7. Premazati umucenim jajetom, posuti susamom i peci u prethodno zagrejanoj pecnici na 220 C

oko 20 minuta.

Od istog testa se mogu praviti i lisnati dukati, tako sto cemo izvaditi krugove modlicom, premazati jajetom, na svaki staviti po kolutic punjene maslinke i malo narendanog kackavalja, i zaseci na par mesta., vidi sliku.

PosluživanjeLisnate pastetice i dukati se mogu zamrznuti nepeceni, i kad nam zatrebaju izvaditi i odmah peci bez prethodnog odmrzavanja.

http://www.montenegrobeauty.cg.yu/forum/showthread.php?t=104

Cicvara23

U pola litre kisele pavlake izmešati 2 velike kašike belog brašna. Brašno dobro mešati da nema nimalo grudvica. Sad staviti u šerpu i na vatri mešati dok ne postane gusta masa i dok se maslo ne odvoji na površinu. Ako je cicvara dobra, treba da je sasvim masna, a ako je masti suviše, može se ocediti i toplo služiti.

Čalabrca

U proključalu vodu sipa se kašika ulja. Posebno se pripreme kore ("jupke"), koje se posle razvijanja malo pripeku. Kada voda provri, izlome se kore malo krupnije i stave u zemljani lonac sa onom proključalom vodom. Posle kuvanja od 5 do 6 minuta u to se sipa mleko i stavlja kajmak. Ovog jela malo se priprema, tek toliko da se "čalabrcne

Lazanje

400g testa za lazanje 600g junećeg mlevenog mesa 2 kašike ulja 30g maslaca 1 crni luk, sitno iseckan 1 stabljika celera, sitno iseckana 1 šargarepa, iseckana na kockice 1 šolja pirea od paradajza 1 šolja crnog vina malo seckanog peršuna so i biber Za bešamel sos 60g maslaca 3 kašike brašna 1/2l mleka 1/2 kašičice morskog oraščića 100g parmezana PripremaNa ulju i maslacu propržite luk, celer i šargarepu na vatri srednje jačine, dok ne omekšaju. Pojačajte vatru i dodajte meso. Pržite ga dok ne dobije lepu braon boju, mešajući sve vreme. Dodajte paradajz pire, vino, peršun i so i biber po ukusu. Zagrejte do ključanja, onda smanjite vatru i neka se kuva 45 minuta.

Salata od plodova mora(Za 6 osoba)Sastojci: 3 škampa, 1 kg račića, 500 g kozica,500 g dagnji, 500 g vongola, 500 g grdobine, 500 g jakobovih kapica,

24

1 kuhano jaje, 2 rajčice, 1 vezica mladog luka, maslinovo ulje, ocat, sol i papar, crne masline, 1 zelena paprika, riblji bujon iz vrećice.

Skuhati dagnje i kućice, otvoriti ih na suho (kuhane su nakon što se otvore). U ribljem bujonu koji krčka kuhati odvojeno škampe, račiće i rogače (školjke) 5 minuta, kozice 2 minute i grdobinu 10 minuta. Oguliti rajčice, izvaditi sjemenke i isjeći ih na male komadiće. Narezati kuhano jaje na tanke listiće. Napraviti umak od maslinova ulja, octa, soli i papra. Narezati luk na tanke listiće. Sve pažljivo promiješati. Poslužiti ukrašeno s nekoliko kapi crna maslinova ulja (izmiksanog s komadićima crnih maslina) i nekoliko kapi ulja sa zelenom paprikom (izmiksanog s komadićima zelene paprike).

Pasticada

Potrebno je: 750 g goveđeg buta nekoliko klincica 4 cesna cesnjaka( bijeli luk) suha slanina kvasina (sirce) 1 oveci luk 100 g masti malo korijena od celera sol i biber nastrugani orascic 1/2 case proseka ili crnog vina 1 kasika paradajz konzerve 2 kocke secera ( u slucaju da koristimo vino a ne prosk) juha ili voda

Priprema:Dobro se opere govedi but, ocijedi i nabocka s par klincica, duguljasto narezanog cesnjaka (bijelog luka) i suhom slaninom. Tako pripemljeno meso neka odstoji preko noci u finoj kvasini ( sircetu)Nasecka se luk, celer, doda sol, biber i nastrugani orascici te mast. Ovo se sve hladno stavi s mesom u posudu da se dobro przi na sve strane dok meso ne ostane bez suka. Zatim se zalije s prosekom ili vinom, u kojem se umjesala paradajz konzerva. Kad dobro uzavre, doljevati juhom ili vodom i kuha pokriveno dok meso ne omeksa. Kuha se na veoma tihoj vatri 3-4 sata. Kad je gotovo, izreze se na lijepe kriske i opet slozi u sok, te opet kuha 1/2 sata. U slucaju da saft nije dovoljno gust i taman ( mora biti tamnosmedj), poprzi se na malo masti kasika mrvica veoma sitno prosijanih i stavi se kasika paradajz konzerve, te se sastavi sa mesom malo prije nego sto je gotovo.Sluzi se uz domace makarone ili valjuske od krompira.

Brudet od razne ribe

25

Potrebno je: 1 kg razne ribe(skarpine, lubine, jegulje itd.) 1/8 l ulja 1 luk cesnjak( bijeli luk) persin sol i papar 1 zlica paradajz konzerve ili par komada paradajza kvasina(sirce)

Priprema:Vecu ribu razrezemo na komade, a manju ostavimo u komadu .Za 1 kg ribe stavi se 1/8 l ulja i 1 luk. Blijedo se preprzi. Doda se isjeckan cesnjak, presin, sol i papar, te zlica paradajz konzerve, a u doba svijezih paradajza stavi se par svjezih paradajza. Kod svijezeg paradajza najbolje je da ga se prije stavi u vrelu vodu na par minuta te mu se oguli kozica pa tek onda doda brudetu. Zatim se lagano spusti riba i dolije se voda tek toliko da riba bude pokrivena.Ostavi se da malo prokuha i onda se doda kvasina i pusti da jos kuha 1 i po sat na laganoj vatri .Za vrijeme kuhanja brudet se ne smije mjesati da se ne bi riba raspala, vec se s vremena na vrijeme protrese serpa.Savjet:Brudet je nabolji od vise vrsta ribe kao npr. skarpina, grdobina, komada zubaca, lubina, sarga. kovaca, jegulje, ugora i tunja.U nedostatku te ribe moze se koristiti bilo koja druga riba, ali za dobar brudet bitno je da ima vise vrsta ribe.Uz brudet se sluzi i kuhana palenta ( kacamak).

http://www.dekor-magazin.com/rubrike/recepti.htm

http://www.recepti.co.yu/sajt.asp?IDsajt=Brankicin%20kuvar&IDlink=http://www.geocities.com/Heartland/Ridge/4915/dalmatinska_kuhinja/DALMATINSKA.HTML

Rizot od liganjaPotrebno je:

500 g liganja 8 kasika ulja 1 luk 3 cesnja cesnjaka (bijelog luka) malo sloli, bibera i persuna 2 kasike vinske kvasine ( sirceta) 300 - 400 g rize

Priprema:Lignje se ociste i operu, izvadi se ona prozirna kost po sredini i okostani dio sto je po sredini krakova.Treba paziti da ne pukne onaj mali mjehuric s crnilom. Njega stavimo na stranu. Meso i krakove od liganja se operu u vise voda i izrezu na komadice. Na 500 g liganja stavi se u posudu 5 kasika ulja i 1 luk. Luk se preprzi, doda se bijeli luk i persun, sol i biber, te stave lignje i ulije se kvasina. Sve skupa malo preprziti, zatim dodati crnilo i dinstati 1/4 sata. S vremena na vrijeme dolivati pomalo vode. Kad je

26

meso mekano sipa se riza. Dinsta se kratko vrijem usuho, a onda se dalje kuha, nadolijevajuci pomalo tople vode, dok lignje ne postanu mekane.Rizot se digne s vatre i pusti da odstoji 10-15 minuta, jer je onda mnogo tecniji. Prije nego se digne sa vatre, doda se jos 2-3 kasike ulja i po ukusu malo kvasine.

Valjusci od krompiraPotrebno je:

1kg krumpira 2 cijela jaja sol brasnо

Priprema: Staviti krompir da se kuha, Ne treba ga prije guliti a moze se. Kad je krompir kuhan dobro ga ocjediti i zgnjeciti kao za pire. Dodati jaja, soli po ukusu i brasna toliko da se dobije malo tvrdje tjesto, de se od njega mogu praviti valjusci.Tjesto podjeliti na 2-3 djela i svaki dio razvuci u zmiju debljine prsta. Nozem rezati valjuske debljine otprilike 1cm i stavljati ih u slanu kupucu vodu da se skuhaju. Kad valjusci izadju na povrsinu, kuhani su. Ocjediti ih i sluziti.

Tortille od šunke (tortillas de jamon)

200g brašna 175g kukuruznog brašna 1 žlica soli 1 jaje 400g šunke luk po 1 crveni i zeleni feferon 2 rajčice 200g sira 1 žlica vrhnja 1/2 žličice soli 1 prstovet bijelog papra 4 žlice uljaBrašno i kukuruzno brašno pomiješamo u zdjeli sa soli. Dodajemo jaje i malo pomalo toliko vode (oko 3/4 l) da nastane čvrsto tijesto. Neka miruje 20 minuta. Onda oblikujemo kuglice i razvaljamo ih među listovima pergament papira u pogačice debele oko 2mm. Ispržimo ih u nepodmazanoj željeznoj tavi. Gotove tortille odijeljene jednim komadom pergament papira složimo jednu na drugu, umotamo u krpu i držimo na toplom. Šunku i glavicu luka narežemo na sitne kockice. Feferone raspolovimo, očistimo od pregradnih opna i sjemenki te sitno nasjeckamo. Rajčice ogulimo, očistimo od sjemenki i narežemo na kockice. Svježi sir pomiješamo s vrhnjem solju paprom i sitno narezanim sastojcima. Time namažemo tortille, smotamo ih, pribodemo drvenim ražnjićem i zlatnosmeđe ispržimo na vrućem ulju

27

Pita sa pecurkama i pirincem

Potrebne namirnicekore tanke…………. 500 gramapirinač …………….. 200 gramacrni luk …..…………. 1 glavicaulje ..…….…………... 2 decilitrapecurke ..…………. 200 gramasobiber

PRIPREMA JELA

Obariti pirinac sa 2 šolje vode, malo ga posoliti. Kada je pirinac kuvan skinuti sa vatre i ocediti od vode. Luk sitno iseckati pa ga prodinstati na ulju. Pecurke oprati i iseckati na listice, dodati luku i dinstati dok sva voda ne ispari. Posoliti, pobiberiti i dodati zacina po ukusu. Dodati luku i pecurkama obareni pirinac i promešati. Stavljati jednu koru na sto, pouljiti i filovati pripremljenim nadevom. Koru urolati i redati u podmazan pleh. Tako uraditi sa svim korama koliko ih imaš. (Ukoliko ima nadeva ). Poprskati listove odozgo sa malo ulja. Peci u zagrejanoj rerni na temperaturi do 180°C oko 15 minuta,dok listovi ne porumene. Kada je pita pecena izvaditi pleh iz rerne, i zaliti svaki list sa malo mlake vode u kojoj se pomeša malo ulja. Vratiti pleh u rernu da se pita još malo zapece.

Teleći medaljoni sa pečurkama

Sastojci500 g telecih medaljona500 g sampinjona

2 vece glavice crnog luka1 sargarepica/mrkva

oko 50 g panceteVegeta i biber po ukusu

malo seckanog persunaVenac od rize

250 g rize1 crni luk1 sargarepa/mrkva

1 kasicica soli1 kasicica seceraoko 6 dl vode

listici persuna za dekoracijuPriprema

28

1. Manje telece snicle/medaljone malo istanjiti, zaciniti Vegetom, uvaljati u brasno i kratko zapeci sa obe strane.

2. Posebno na ulju proprziti pancetu iseckanu na trakice, dodati zatim sitno seckan crni luk i mrkvu, i sve zajedno kratko dinstati.

3. Dodati zatim sampinjone iseckane na listice, i medaljone koje rasporedimo izmedju pecurkica, pa sipati vode, oko 2-3 dl.

4. Neka se sve dinsta poklopljeno dok medaljoni ne omeksaju, oko 30-40 minuta. 5. Pri kraju, dodati 1 kasiku gustina/brasna razmucenog u malo hladne vode, posoliti i pobiberiti po

ukusu. 6. Posuti sitno seckanim persunom i posluziti uz venac od rize i mrkve, uz omiljenu salatu.

Venac od rize – na malo ulja proprziti sitno seckan crni luk, i mrkvu, dodati 3 kafene soljice rize, 3 case (od 2 dl) vode, kasicicu soli i secera. Kuvati polupoklopljeno oko 20-tak minuta dok riza ne omeksa. Kalup za venac isplahnuti hladnom vodom, staviti pripremljenu rizu, dobro utisnuti, i prevrnuti na veci tanjir. U sredisni deo venca staviti gotove medaljone sa pecurkicama, i dekorisati sa par listica persuna.

Lisnate koktel pastetice i dukati

Sastojci350 g mekog brasna

1 kasicica soli1 soljica ulja ( 0,75 dl )

2,5 soljice mlake vode ( 1,8 dl )250 g margarina

Priprema1. Od brasna, soli, ulja i vode zamesiti srednje meko testo. 2. Razviti koru 40×40 cm i odozgo narendati 1/3 hladnog margarina. 3. Ispresavijati kao knjigu i staviti u frizider da odmara 30 minuta. 4. Razvijanje, rendanje margarina i presavijanje ponoviti jos dva puta u razmaku od po pola sata. 5. Cetvrti put razviti koru 40×40 cm, i iseci na kvadratice 4×4 cm ili nesto vece po zelji. 6. Filovati sirom u koji smo dodali jedno jaje, presaviti dijagonalno tako da se dobiju trouglaste

pastetice i stavljati u pleh. 29

7. Premazati umucenim jajetom, posuti susamom i peci u prethodno zagrejanoj pecnici na 220 C oko 20 minuta.

Od istog testa se mogu praviti i lisnati dukati, tako sto cemo izvaditi krugove modlicom, premazati jajetom, na svaki staviti po kolutic punjene maslinke i malo narendanog kackavalja, i zaseci na par mesta., vidi sliku.PosluživanjeLisnate pastetice i dukati se mogu zamrznuti nepeceni, i kad nam zatrebaju izvaditi i odmah peci bez prethodnog odmrzavanja.

Bijela riba s umakom od naranče i povrćemAko vam se katkad i činilo da je u neko jelo utrošeno previše sastojaka i vremena, ovo to posve sigurno nije. Konačni okus vrijedan je svakog postupka i svakog od broja sastojaka.

Sastojci za 4 osobe4 žlice maslinova ulja

4 fileta bijele ribe1 žlica Vegete

2 žličice limunova sokaZa prilog od povrća:

2 mrkve2 mlada luka2 tikvice1 crvena paprika

2 žlice ulja1 žličica Vegete

Za umak od naranče:60 g maslaca

1 mladi luk, bijeli dio, sitno nasjeckan125 ml narančina soka

1 žličica narančine korice1 žličica Vegete1 žličica Škrobnog brašna Gussnel Dolcela2 žlice vode

Priprema1. Izrežite 4 veće alufolije pravokutnog oblika i premažite ih polovinom ulja. Stavite svaki filet ribe

na zasebnu, namašćenu foliju, pospite Vegetom, pokapajte limunovim sokom i premažite s još malo ulja. Zamotajte ribu u alufoliju i pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C 10-15 minuta.

2. Za prilog, očistite povrće i narežite ga na tanke trake. 3. U većoj tavi zagrijte ulje i povrće kratko popecite. Dodajte Vegetu i popecite sve zajedno još 2

minute. 4. Za umak, na 20 g maslaca kratko popecite sitno nasjeckani luk. Dodajte narančin sok, naribanu

narančinu koricu i Vegetu. Kuhajte miješajući 3-4 minute i dodajte Gussnel razmućen s vodom. Maknite s vatre te u vrući umak postupno umiješajte preostali maslac.

PosluživanjePečene riblje filete izvadite iz folije, stavite na ugrijane tanjure i poslužite s prilogom od povrća i umakom od naranče.

30

SavjetNarezano povrće za prilog možete staviti ispod ribe i peći sve zajedno u alufoliji na 180°C oko 20 minuta.

Jednostavna letnja salata

Sastojci za 6 porcija1 pakovanje spiralne testenine 100 g majoneza 1 kisela pavlaka 200 g šunkarice kiseli krastavčići (po ukusu)

PripremaSkuvati testeninu pazeći da se ne raspadne. Isprati je i pomešati sa prethodno iseckanim krastavčićima i šunkaricom. Dodati majonez, promešati. Zatim staviti pavlaku i malo soli i sve dobro izmešati. Salatu staviti u frižider da se ohladi. Prijatno!

Krompir salata Sastojci6 osrednja kromprira (skuvana u ljusci, zatim oljuštena i seckana na kocke) 1 i po šolja majoneza 1 kašika sirćeta 1 kašika senfa 1 kašičica soli 1/4 kašičice bibera 1 osrednji iseckani crni luk 4 tvrdo-kuvana i iseckana jaja

PripremaPomešati majonez, sirće, senf, so i biber u staklenoj ili plastičnoj činiji. Dodati krompir i luk. Pažljivo promešati. Dodati jaja. Staviti u frižider da stoji oko 4 sata.

Šopska salata Sastojci za 4 porcije300 g krastavaca 6-7 kom. paradajza 1 glavica crnog luka 200 g ovčijeg sira 1 vezica peršunovog lista ulje so

PripremaOčišćen luk i peršunov list sitno iseckati i posoliti. Paradajz iseći na kriške, krastavac na tanke kolutove i sve pomešati sa lukom i uljem. Ostaviti da odstoji 2 sata u frižideru. Pre serviranja dodati izmrvljen sir.

31

Leskovačka urnebes salataSastojci za 4 porcije500 grama prevrelog ovčijeg sira ili kravljeg punomasnog 10 pečenih paprika 5 pečenih ljutih papričica 1 glavica belog luka 1 supena kašika kajmaka 1 kafena kašičica aleve paprike 3 tvrdo kuvana žumanca malo ulja

PripremaSve dobro izgnječiti, dodati pečene paprike i pečene ljute papričice, sitno iseckane. Dodati jednu glavicu sitno iseckanog belog luka, kajmak, alevu papriku i tvrdo kuvana žumanca. Masu dobro izmešati, dodati ulje. Ostaviti u frižideru oko 3 sata.

Leskovačka urnebes salata (kafanska)Sastojci500 g kravljeg sira jedna glavica crnog luka ulje aleva paprika

PripremaDobro zgnječiti ili izrendati sir, dodati sitno iseckanog ili izrendanog crnog luka, aleve paprike (kašiku-dve) da dobije boju, i ulja da se napravi kao tvrđi krem. Sve to dobro izgnječiti rikom. Može se služiti u činiji ili u obliku kuglice (sa kašikom za sladoled).

Letnja salataSastojci za 4 porcije1/2 manje glavice kupusa 2 konzerve tunjevine ili riba po želji 4-5 jaja 2 kašike meda sok od pola limuna

PripremaKupus isjeći na rezance, jaja tvrdo skuvati i poslije isjeći na kockice. Konzerve otvoriti sipati u posudu, dodati limunov sok i med, po želji posoliti, mešati i dodati jaja i kupus i ponovo mješati. Servirati hladno ili kao nadjev za sendviče. Prijatno.

Salata od tunjevineSastojci za više od 10 porcija2 pavlake 2 konzerve tunjevine

32

1/2 kg makarona 300 g kiselih krastavčića 250 g majoneza

PripremaSkuvati makarone ili bilo koju drugu testeninu, staviti ih u veću posudu i onda umešati sve navedene sastojke (nije bitno kojim redom). Važno je da se dobro promeša kako bi se masa sjedinila. Po potrebi možete servirati u manje činije!

Salata sa tunjevinom Sastojci za 4 porcije500 g posnih makarona 2 konzerve tunjevine 2 glavice crnog luka šampinjoni (po želji) posni majonez kukuruz šećerac

PripremaMakarone i kukuruz obariti i sjediniti sve sastojke. Dodati sol i limuna po potrebi.Ukrasiti zelenom salatom.

Pinđur salataSastojci za 6 porcija1/2 kg pečenih paprika 1/2 kg zrelog paradajza 3-4 čena belog luka so ulje peršun

PripremaPaprike se očiste i naseckaju u dublju posudu. Paradajz se oljušti, nasecka i doda paprikama. Doda im se seckani luk i sve se to izbije tucaljkom. Doda se so po ukusu, malo ulja i seckani peršun. Uz ovu salatu služi se tvrdi ovčji sir.

Salata sa salamama

Sastojci za 4 porcije400 g salame, bilo koje po želji

33

2 glavice luka 3 mlada luka ulje sirće so, biber

PripremaSastojke jednostavno isečete, začinite sa dodacima, promešate i stavite 15 minuta u frižider.

Salata od fileta ribe sa sirom

Priprema

Riblje filete natrljati vegetom i popapritiU tavu stavitit malo ulja (da maslac ne bi pregorevao) te propržite ribuKad je riba pečena izvadite je na tanjir te kad se ohladi isecite je na veće komadeFetu i gorgonzolu isecite na kockice, a luk na tanke kolutoveŠampinjone ostavite cele kao i kuglice mocareleIzmešajte majonez i jogurt Skuvajte testeninu (ali pazite da je ne prekuvate) te je procedite i prohladiteKada se testenina ohladila stavite je u odgovarajuću činiju i izmešajte je vrlo pažljivo sa ostalim sastojcima (posebno pazite da se riba ne izgnječi)Prelite smesom jogurta i majonezaOstavi te je hladnjak da se prohladiPosluživanje

Prilikom služenja po želji salatu možete posuti sa malo limunova soka

Sastojci za 4 osobe300 gr ribljih fileta2 kašike maslacamalo ulja100 gr feta sira100 gr mozarele (u kuglicama)100 gr gorgonzole200 gr testenine(manjeg oblika)1 crni luk100 gr mariniranih šampinjona (celih)5 kašika jogurta5 kašika majonezaVegeta twist za ribu ili običnasolpapar

Urnebes miksOvo nije klasična urnebes salata, ovo je...

Potrebno je 34

glavica zelene salate, 300 g paradajza, 100 g feta sira, 100 g krem sira, kašičica tucane ljute paprike, kašičica kečapa, kašika majoneza, so, biber, maslinovo ulje, limunov sok

PripremaKrem sir pomešajte sa majonezom i kečapom, dodajte tucanu papriku, so i biber. Mešajte da se sastojci dobro sjedine. Paradajz isecite na kriške, a salatu iscepkajte. U činiju stavite salatu i paradajz, pomešajte sa urnebes masom i sve pospite narendanom fetom.

Salata sa testeninom i pečurkama

250 g testenine100 g dinstanih pečuraka1 kašika maslinovog ulja1 seckana paprika200 g kukuruza šećerca (iz konzerve)za preliv1 kašika belog sirćeta1 kašika limunovog soka1 čen belog luka (izgnječen)1 dl maslinovog ulja1 kašičica seckanog bosiljka1 kašičica origanamalo šećeraPripremaTesteninu skuvati u dosta slane vode prema uputstvu sa pakovanja. Pomešati je sa pečurkama, kukuruzom, seckanom paprikom i kašikom maslinovog ulja.U posebnoj posudi pripremiti preliv od gore navedenih sastojaka. Preliti testeninu i dobro promešati. Ukusnija je ako se servira hladna.

Salata od pečurakaSastojci za 4 porcije2 kašike senfa malo ulja majonez 2 kašike seckanog peršuna konzerva pečurki ali cele biber sol 2 kuvana jaja

PripremaSenf umutiti sa malo ulja da se dobije glatka masa, dodati majonez, peršun, pečurke, soli i bibera po ukusu. Sve promešati i ukrasiti narendanim jajima.Salata od karfiolaSastojciglavica karfiola 1 dcl kisele pavlake 3 kašike majoneza

35

1 kašika maslinovog ulja 1 kašičica ljutog senfa so, biber prepuna kašika mlevenih oraha prepuna kašika sitno seckane mirođije

PripremaKarfiol odvojiti na cvetiće, a zatim kratko (par minuta) blanširati u blago posoljenoj vodi. Procediti, pa smestiti cvetiće u činiju za salatu. Sve ostale sastojke pomešati i preliti preko karfiola.

Salata od tikvicaSastojcitikvice makaroni pinjoli mini paradajzi bijeli luk crne masline bazilika feta sir maslinovo ulje soPripremaTikvice izrezati na kolutove, te ih prepržimo na maslinovom ulju dok se malo ne omekšaju. Izvaditi tikvice i na istom ulju ispržiti pinjole (u jeftinijoj verziji može i sjemenke suncokreta i sl.), paziti da ne zagore. Skuvati makarone, ocijediti ih, te pomiješati sa tikvicama, pinjolima, paradajzima, maslinama, kockicama feta sira i posoliti po ukusu. Dodati nasjeckanu svježu baziliku i promiješati, može se jesti i malo hladno. Ne treba dodavati ulje jer tikvice "popiju" dovoljno. Tikvice se mogu peći i na grilu, pa se onda naknadno doda ulje u salatu.

Lenjingradska salata I

Sastojci- 1,5 kg krompira- 5 kuvanih jaja- 2 pavlake- 300 g majoneza- 150 g rendanog kačkavalja

Priprema

Skuvati krompir i izrendati ga. Jaja iseckati na sitne kockice i dodati u krompir. Pavlaku i majonez dobro izmešati, dodati kačkavalj, pa sjediniti ove dve smese.Lenjingradska salata II

Sastojci- ½ kg bele zeleni- 3-4 krompira

36

- 1-2 struka praziluka (probati sa jabukom umesto prazilukom)- ½ kg švapskog sira- 1 čaša pavlake- 200 g majoneza- ¼ l jogurta- so

PripremaObariti ½ kg bele zeleni i 3-4 krompira sitno naseckano kao za rusku salatu. 1-2 struka praziluka iseckati sitno, pomešati sa ½ kg švapskog sira, 1 čašom pavlake, 200 g majoneza, so, na kraju dodati ¼ l jogurta i kuvanu zelen.

Ohladiti i služiti uz sve vrste mesa (jagnjetina, roštilj), a može se koristiti i kao namaz na hleb.

Cezar salata

Za 2 osobe

300 g pilećeg belog mesa glavica zelene salate (Iceberg , Lolo rosso) 50 g inćuna 20 g parmezana 2 kašike kapra biber po ukusu

Krutoni1/3 baget hleba 0,5 dl ulja (za prženje krutona) 2 čena belog luka

Dresingžumance ½ kašičice senfa sok od ½ limuna ½ kašičice soli 0,5dl maslinovog ulja čen belog luka

Dekoracija20 g parmezana Način pripreme

1. Izgrilovati piletinu pa je iseći na štapiće

2. U tiganju ugrejati ulje (skoro da se puši), dodati cele čenove belog luka i hleb isečen na kockice i pržiti dok hleb ne postane krckav.

37

3. Napraviti dressing tako što u posudu staviti žumance, senf i limunov sok i dodavati u tankom mlazu maslinovo ulje sve vreme mešajući da se dobije gusta masa, odnosno dressing. U njega staviti ispasiran čen belog luka.

4. U činiji spojiti piletinu, krutone od hleba, kapar, usitnjenu salatu, inćune, posuti parmezanom i preliti dresingom. Lagano varjačom promešati i eventualno začiniti solju i bibierom po ukusu.

5. Servirati salatu na tanjir i eventualno posuti listićima od parmezana.

Mimoza salata

Sastojci 150 g kačkavalja150 g šunke1 kisela pavlaka2 jajeta2 veća krompira100 g majoneza

Postupak pripreme1. Krompir, skuvan u ljusci, pa oljušten, izrendati malo krupnije, staviti na dno posude i premazati ga

polovinom pavlake. 2. Preko pavlake narendati šunku i premazati je majonezom 3. Sledeće narendati 1celo jaje i 1 belance, a preko njega 100g kačkavalja 4. Sve ovo premazati ostatkom pavlake 5. Odozgo sitno narendati 50g kačkavalja i preko toga narendati žumance, tako da sve to liči na mimozu Napomena: Poželjno je da se pravi u plitkoj providnoj ciniji, kako bi se lepo videla celokupna salata. Prijatno

Francuska salata

4 krompira 3 šargarepe 1 celer ½ kg graška 4 veća kisela krastavca 1 veća kisela jabuka 3 dcl majoneze 1 kašičica senfa ½ dcl pavlake malo soli

Sve iseckati na kockice, što sitnije. Malo posoliti.Salata od celera

38

Recept ne znam apsolutno tačno, ali je princip sledeći: koren celera se oljušti i izrenda na sitno rende. Doda se sitno seckan beli luk (u zavisnosti od količine celera 1-2 čena), posoli i izmeša sa kiselom pavlakom (onom od 20%). Na kraju se u gotovu salatu doda seckan kikiriki (najbolje je peceni, neslani, ali svaki drugi moze da prodje osim zivog) i sve se još jednom izmeša. Ako je kikiriki slan, celer se ne mora soliti dodatno. U svakom slučaju probanjem se odredi potrebna količina soli.

U svakom slučaju, salata je ultra jednostavna za pravljenje i ukusna. Postoji i varijanta gde se umesto seckanog kikirikija celer izmeša sa proprženim susamom. U svakom slučaju, osnova je rendan celer u pavlaci, a dodaje se po ukusu šta želiš. Mogu kiseli krastavcici, moze rendana šargarepa, daj mašti na volju.

Cool salata

Jednostavna i brza za pripremu, izvrsna kao prilog ili samostalno posluzena… Bon appetit!:)

Sastojcioko 500 g kuvanog krompira

1 veci celer (oko 200 g)1 praziluk

4 dl Kisele pavlake200 g majoneza

Priprema1. Krompir skuvati u slanoj vodi, ohladiti i iseci na sitne kockice. Iseckati i svez poriluk/praziluk,

nije ga potrebno kuvati. 2. Celer oljustiti, i narendati na najsitnije rezance, malo poprskati lumunovim sokom da ne potamni. 3. Izmesati sve sastojke sa majonezom i kiselim vrhnjem. Dodati jos malo soli po ukusu. 4. Dobro rashladiti i posluziti uz krisckicu limuna.:)

PosluživanjePosluziti kao prilog uz krokete od krompira, ili pohovanu piletinu, a moze i kao lagana vecera uz neko fino pecivo ili dvopek.

Vitaminska salata

300 grama narendanih jabuka 39

1 kašika paradajz pirea 1 praziluk (samo beli deo) 100 gr obarenog kukuruza u zrnu 30 gr mlevenih oraha 200 gr šargarepe 1 rotkva 1 limun so i šećer

Šargarepu i rotkvu oljuštite, operite i sitno narendajte, pa ih pomešajte sa paradajz pireom. Posolite i malo pšećerite. Praziluk sitno naseckajte. Jabuke ocedite i pomešajte sa mlevenim orasima. Pomešajte sve sastojke i prelijte po ukusu sokom od limuna. Pre služenja salatu ohladite.

Salata od krompira i ribe 1 kg krompira 200 gr smrznute ribe (oslić) 1 feferon 1 kiseli krastavac 1 glavica crnog luka 2 čena belog luka biber so ulje 2 kašike peršunovog lišća

Obarite krompir u ljusci, malo ga prohladite, oljuštite i isecite na kolutove. Ribu obarite i isecite na manje komade.Crni luk isecite na kolutove. Feferon. kiseli krastavac i beli luk sitno iseckajte, pospite, biberom, pa sve to pomesajte sa krompirom i ribom. Prelijte zatim salatu uljem, pospite sitno seckanim peršunom i lagano izmešajte.

Osvežavajuća salata

5-7 većih krompira 1/2 manje glavice kupusa 1 zelena salata 4 kašike majoneza kašičica senfa sok od jednog limuna 1 koren celera 1 rotkva 1 šargarepa ulje soKrompir skuvajte u ljusci, ohladite, oljuštite, isecite na kocke i prelijte sa 4 kašike ulja pa ostavite da odstoji. Izrendajte na krupno rende kupus, celer, rotkvu i šargarepu. Svo povrće spojite, posolite i ostavite da upije so.

40

Majonez i senf razmutite sa sokom od limuna i malo ulja. Izmešajte krompir i povrće i prelijte majonadom.Salatu sipajte u činiju i ukrasite seckanom zelenom salatom.

Zimska salata

200 gr testenine (pužiće) 100 gr suve slanine 3 čena belog luka 250 gr kuvanog pasulja 80 grama nemasnog pršuta listovi zelene salate 60 grama maslina 1 feferon origano so ulje i sirć

Testeninu skuvajte u slanoj vodi, procediti i isprati pod mlazom hladne vode. Pasulj skuvati u vodi začinjenoj biberom i solju. Feferon i beli luk iseckati sitno, dodati sirće so i ulje i i sve izmešati sa testeninom i pasuljem. Iseckati slaninu i propržiti je na malo ulja, pa i nju dodati u masu i sve dobro promešati. Na tanjir poslažite oprene i oceđene listove zelene salate, pa na njih sipajte masu. Pospite origanom i ukrasite maslinkama.

Grčka salata

2 glavice zelene salate 150 grama crnih maslina 150 gr zelenih maslina 250 gr ovčijeg sira 2 glavice crnog luka 2 tvrdo kuvana jajeta 2 paradajza 1 svež krastavac origano maslinovo ulje vinsko sirće so i biber

Tvrdo kuvana jaja narendati. Salatu oprati i iscepkati na manje komade. Krastavac oprati i iseči na tanke kolutove. Paradajz oprati i iseći na kolutove. Jednu glavicu luka isecite na tanke kolutove i pomešajte sa ostalim povrćem. Drugu glavicu luka isecite na kockice, lagano ih izgnječite viljuškom i pomešajte sa sirćetom, uljem solju i biberom.Mešano povrće stavite u činiju za posluživanje. Rasporedite masline, i pospite jajima i drobljenim sirom.Prelijte marinadom i pospite origanom po ukusu.

Salata od kelerabe41

4 glavice kelerabe sirće ulje 1 glavica crnog luka peršunovo lišće

Mlade kelerabe oljuštite i isecite na malo deblje štapiće, pa ih obarite u posoljenoj vodi sa malo sirćeta. Kada keleraba omekša, ocedite je i začinite uljem, sirćetom, seckanim crnim lukom i peršunovim lišćem. Ovako pripremljenu kelerabu možete izmesati i sa majonezom, prethodno razredenim sa nekoliko kašika pavlake.Pre posluženja salatu ukrasite listovima zelene salate.

Salata od barenih tikvica

Mlade tikvice oljuštite i očistite od semenki, isecite na kriške pa kuvajte desetak minuta u ključaloj slanoj vodi. tada ih procedite pa stavite u činiju za salatu. Kada se ohlade dodajte im seckano peršunovo lišće, soli, bibera i sirćeta po ukusu. Prelijte uljem i promešajte.

"Letnja čarolija"

(za dve osobe) 1 konzerva tunjevine u komadu 1 veći paradaiz 1 krastavac (svež) 1 glavica crnog luka 1 sveža paprika malo origana so malo soka od limuna

Povrće sitno iseckati i sve lagano izmeštai sa ribom (i ulje iz konzerve) i začinima

Kikiriki salata sa piletinom

Potrebno je:- pileće belo meso- 150 gr pečenog kikirikija

42

- 100 gr susama- 200 gr majoneza- 2 čaše kisele pavlake

PripremaObariti belo meso i iseckati na štapiće. Kikiriki staviti u čistu krpu i izmrviti ga oklagijom. Susam propržiti u suvom tiganju da dobije zlatnožutu boju. Pomešati majonez sa pavlakom. Izmešati sve namirnice.

Salata margareta

brokoli krompir boranija 1 kuvano jaje

Kuvane ružice brokola, kuvan krompir isečen na kolutove i kuvanu mladu boraniju pomešamo, mariniramo sirćetom ili sokom od limuna, uljem, solju i biberom, stavimo u ciniju i prelijemo tankim slojem majoneza. Ukrasimo "ivancicom" napravljenom od tvrdo kuvanog belanceta i žumanca alatom.

Bešamel sos

Potrebno je:30 g butera30 g brašna2 čaše mlekamleveni biberso

Priprema:U manjoj šerpi na šporetu zagrejati buter, dodati brašno i malo ga propržiti, ali ga ostaviti bele boje. Polako sipati mlako mleko, neprestano mešajući žicom da se masa sjedini. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Kuvati još malo da se zgusne, a zatim skinuti sa vatre i ohladiti. Služiti uz razna mesa i povrće.

Sarma od crvenog kupusa

1 glavica crvenog kupusa 200 g. mlevenog mesa 1 glavica crnog luka 1 šolja pirinca

43

100 g. dimljene slanine 2 nakisele jabuke so biber ulje

Listove kupusa popariti vrelom vodom da bi omekšali. Na malo ulja propržiti iseckan crni luk, dodati mleveno meso, iseckanu slaninu, so i biber, sve malo prodinstati, umešati oljuštene i nastrugane jabuke i pirinač i skinuti sa vatre. Ovim nadevom uvijati sarme, poređati ih u šerpu, naliti vodom da ogreznu i kuvati.

Crveni kupus sa jabukama

1 glavica crvenog kupusa 3 kašike ulja 2 glavice crnog luka 2 nakisele jabuke pola limuna malo karanfilica u prahu so biber Kupus iseći na tanke rezance. Iseckan luk propržiti na ulju da bude staklast, dodati kupus i oljuštene i nastrugane jabuke i, uz mešanje, sve malo propržiti. Naliti vodom, začiniti solju, biberom, karanfilićem i sokom od limuna i poklopljeno dinstati dok ne omekša.

LEK

Limun i beli luk (skida holesterol)

- 1 l vode prethodno prokuvane i ohlađene- 3 limuna- 3 glavica belog luka

44

Sitno iseckati beli luk i limun, preliti prokuvanom hladnom vodom i zagrevati do 80 0C, ne sme da provri. Ostaviti da odstoji 12 sati, procediti i držati u frižideru. Piti 1 dcl svako jutro na prazan želudac.

Snižava holesterol

- 100 gr susama- 100 gr lana- 100 gr ovsenih pahuljica- 100 gr golice (bundevske nepečene semenke)- 100 gr suncokreta- 50 gr kokosa- 50 gr cimeta

Sve sastojke pomešati i samleti.

45