Rock Candy
-
Upload
claudia-ayu-riendestya -
Category
Documents
-
view
51 -
download
2
description
Transcript of Rock Candy
Mochammad Ichsan 131710101024
Nely Sendy Putri Hutapea 131710101036
Claudia Ayu Riendestya 131710101042
Gustiviani Annisa Berlianti 131710101106
Permen non kristalin
Permen kristalin
Rock candy merupakan salah satu permen kristalisasi
yang memiliki tekstur keras, penampilan yang jernih
dan biasanya terdiri dari komponen dasar sukrosa dan
sirup glukosa serta bahan-bahan lain yang dapat
ditambahkan untuk memberi rasa yang lebih baik.
Bentuknya
seperti
gumpalan batu
kristal jernih
berwarna-
warni yang
mengelompok
dan dihiasi
dengan batang.
Memiliki warna
seperti kilauan
batu permata
(kerlap-kerlip)
Mengalami proses
kristalisasi secara
alami sehingga
bentuk dan
ukurannya
bervariasi.
Jika dijilat terus
menerus maka
warnannya
semakin jernih
seperti batu
permata yang
indah (bening).
Air
Gula Kristal Putih
Pewarna /Essent
Perbandingan Gula : Air
2 : 1
Air +
Gula
Dipanaskan
sampai
mendidih
didinginkan
+ Pewarna
dan Essence
Masukkan
dalam gelas
Celupkan stik ±2
cm dari dasar
Lumuri stik
dengan gula
Diamkan
±6 hari
Hari 1 (belum adapembentukankristal)
Hari 2 (kristalmulaiterbentukdiatas air, tetapi belumpada stik)
Hari 3 (kristalmulaiterbentuk dipermukaanstik)
Hari 4 (lapisankristal kecildiatas air, kristal pada stikterus tumbuh)
Hari 5 (lapisankristal tebaldiatas air, stik penuhdengan gulakristal)
Pelarut harus murni, bersifat inert, harus diawah
titik lebur senyawa yang akan dikristalkan
2. Pengadukan,
5. Penggantian wadah.
1. Pemakaian pelarut harus diperhatikan
3. Kadar air,
4. Komposisi gula, dan