11/06/13 ROBINFOOD / Caldereta marinera Casa Eutimio | David de Jorge

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ROBINFOOD / Caldereta marinera Casa Eutimio

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CALDERETA MARINERA CASA EUTIMIO

2 cebollas picadas

2 zanahorias picadas

2 ajos picados

4 tomates medianos picados

1 ramillete de perejil

2 ajos picados

1 pizca de guindilla

1 chorrete de whisky

1 chorrete de brandy

1 vaso de vino fino o To Pepe

3 dl. de sofrito de tomate

1 par de onzas de chocolate negro

1 perln hermoso

1 salmonete hermoso

1 itxaskabra hermosa

1 cola de rape

1 pedazo de mero

2 ncoras vivas

1 bogavante vivo de 800 g.

6 cigalas vivas

12 almejas hermosas

6 navajas

1 chorrete de champagne

Aceite de oliva y sal

En una olla sofrer cebollas + zanahorias + 2 ajos + tomates + aceite + sal, muy pochado.

Majar el perejil en el mortero.

En una cazuela ancha y baja, hermosa, sofrer 2 ajos + perejil + guindilla + aceite.

Incorporar el whisky + brandy + vino fino, flambear.

Aadir el tomate + chocolate, cocer unos minutos.

Sobre la tabla, trocear el pescado y salarlo.

Trocear el marisco, las ncoras y el bogavante.

Colocar las ncoras partidas en mitades en la base del sofrito y la zona menos noble del bogavante

(cabeza en dos y parte estrecha de las tenazas).

Seguir acomodando los pescados, las zonas cerradas en primer lugar (tardarn ms en cocinarse) y las

tranchas abiertas en la zona superior.

Colocar los trozos de la cola del bogavante + cigalas y dar un hervor.

Aadir las almejas + navajas + champagne.

Cocinar 5-10 mn.

Rectificar la sazn.

Listo.

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1 respuesta

Un comentario en ROBINFOOD / Caldereta marinera Casa Eutimio

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Lujo asturiano!

merxe

11 junio 2013 en 16:09