Årlig evaluering og opfølgningsplan for

Praktikcenteret på Hotel og Restaurantskolen, 2017

2

Indhold Indledning .................................................................................................................................................... 3

Organiseringen i praktik centeret. ................................................................................................................ 4

2. Hvor kommer eleverne fra?...................................................................................................................... 5

2.1 Overgangen fra grund- til hovedforløb ............................................................................................... 5

Skema, der følger G2 elevernes ”rejse” fra grundforløb til hovedforløb (praktikønskeseddel). Udfyldes af konsulenterne: ................................................................................................................................. 8

2.2 Registrering som praktikpladssøgende ............................................................................................... 9

2.3 Tal, der taler, vedr. overgangen fra grund- til hovedforløb. ............................................................... 10

3. Hvordan arbejder vi med elevernes mål og resultater? ........................................................................... 12

3.1 Afdækning af elevernes erfaringer og kompetencer/forudsætninger. ............................................... 12

3.2 Løbende samtaler, evaluering, vejledning og støtte. ......................................................................... 12

3.3 Instruktørernes rolle......................................................................................................................... 14

3.4 Elevtrivslen (ETU) ............................................................................................................................. 15

4. Udviklingen i praktikcenteret ................................................................................................................. 17

5. Styrkelsen af det praktikpladsopsøgende arbejde. .................................................................................. 19

5.1 Mål for det opsøgende arbejde ........................................................................................................ 29

5.2 Evaluering af skolens praktikpladsopsøgende arbejde. ..................................................................... 30

5.3 Virksomhedstilfredshedsundersøgelser (VTU). ................................................................................. 33

6. Samarbejde lokalt og på landsplan. ........................................................................................................ 39

6.1 Praktikcenterudvalget ...................................................................................................................... 39

6.2 De lokale uddannelsesudvalg .......................................................................................................... 39

6.3 Det landsdækkende samarbejde ..................................................................................................... 40

6.4 Samarbejdsaftaler ............................................................................................................................ 40

6.5 Region Hovedstaden ........................................................................................................................ 40

6.6 Den fortsatte udvikling ..................................................................................................................... 40

Slettet: Indledning➝3¶Organiseringen i praktik centeret.➝4¶2. Hvor kommer eleverne fra?➝5¶2.1 Overgangen fra grund- til hovedforløb➝5¶Skema, der følger G2 elevernes ”rejse” fra grundforløb til hovedforløb(praktikønskeseddel), udfyldes af konsulenterne:➝8¶2.2 Registrering som praktikpladssøgende➝9¶2.3 Tal, der taler, vedr. overgangen fra grund- til hovedforløb.➝10¶3. Hvordan arbejder vi med elevernes mål og resultater?➝12¶3.1 Afdækning af elevernes erfaringer og kompetencer/forudsætninger.➝12¶3.2 Løbende samtaler, evaluering, vejledning og støtte.➝12¶Talentspor for skolepraktikelever.➝13¶3.3 Instruktørernes rolle➝14¶3.4 Elevtilfredsheden (ETU)➝15¶4. Udviklingen i praktikcenteret➝17¶5. Styrkelsen af det praktikpladsopsøgende arbejde.➝19¶5.1 Mål for det opsøgende arbejde➝29¶5.2 Evaluering af skolens praktikpladsopsøgende arbejde.➝30¶ ... [1]Formateret ... [2]

Formateret ... [3]Formateret ... [4]Formateret ... [5]Formateret ... [6]Formateret ... [7]

Formateret ... [8]Formateret ... [9]Formateret ... [10]Formateret ... [11]Formateret ... [12]Formateret ... [13]Formateret ... [14]Formateret ... [15]Formateret ... [16]

Formateret ... [17]Formateret ... [18]Formateret ... [19]Formateret ... [20]Formateret ... [21]

Formateret ... [22]Formateret ... [23]Formateret ... [24]Formateret ... [25]Formateret ... [26]Formateret ... [27]

3

Indledning

Det er et krav til praktikcentrene, at der årligt gennemføres en selvevaluering af de opnåede resultater. Ud fra de opnåede resultater udfærdiges der nye opfølgningsplaner, der sætter fokus på udvikling og fremtidige mål.

Arbejdsgange, monitorering og evaluering er værktøjer, der bliver brugt flittigt i dagligdagen med henblik på stadig udvikling af kvaliteten og resultaterne.

Det kan konstateres, at praktikcenteret udfylder sin rolle som et vigtigt mellemled mellem elever, der ønsker en praktikplads og virksomhederne. Elever har i året 2017 gjort brug af den gode mulighed for hjælp, der kan hentes i praktikcenteret, og den periode, hvor eleverne er i praktikcenteret, er stadig kort med det til følge, at eleverne får den største del af deres uddannelse i hovedforløbet i en ordinær virksomhed.

Nedenstående redegørelse er den 4. rapport for dette arbejde på Hotel- og Restaurantskolen.

4

Organiseringen i praktik centeret.

Hotel- og Restaurantskolens praktikcenter er placeret på en samlet adresse: Vigerslev Allé 18, Valby, København.

Vores aktiviteter foregår i skolens produktionskøkkener, som står for den daglige bespisning af alle skolens elever og medarbejdere. Der foregår intern bespisning af skolens gæster og medarbejdere i kantinerne.

Eleverne kreerer menuen i samarbejde med instruktørerne, fra planlægning og indkøb til afrydning og opvask. Praktikcenteret har et stadig mindre antal skolepraktikelever.

Praktikpladscenterets administration er ligeledes samlet på skolens adresse i en fysisk tæt placering på de områder, hvor eleverne færdes til daglig, med en administrativ koordinator, praktikpladskonsulenter og konsulenten for ny mesterlære ud over lederen af praktikcenteret.

DirektørAnne-Birgitte Agger.

AfdelingslederAnne Bach Pedersen

Praktikcenter og Kantine

PraktikpladskonsulenterKira Gall Henriksen

Thomas Kildetoft Sørensen

Leder i Kantine og KøkkenChristina Thomsen

AdministrationTrine Agerlin Sell

NymesterlæreErling Johansen

5

2. Hvor kommer eleverne fra? 2.1 Overgangen fra grund- til hovedforløb I arbejdet med at fastholde eleverne i overgangen mellem grundforløb og hovedforløb, har Hotel- og Restaurantskolen udviklet en række initiativer, som vi her redegør for.

Når eleverne starter på Grundforløb 2, bestræber vi os på at besøge dem i klasserne, senest fire uger efter de er startet for at afholde et såkaldt ind lop (læs beskrivelse længere nede). Som et nyt tiltag for det kommende år vil vi gerne møde eleverne inden, de skal i minipraktik (VFU) og umiddelbart lige efter de har været i minipraktik, så vi kan guide eleverne i retning af virksomheder, der har åbne praktikpladser mhp at skabe mulighed for en praktikaftale for eleven. Inden eleverne stopper på grundforløbet, afholder vi et såkaldt ud lop.

1.Besøg i klassen; formålet er præsentation og ind lop.

Ind lop er en præsentation af praktikcenteret og dets medarbejdere. Eleverne får sat ansigt på praktikpladskonsulenterne og får en viden om, hvad vi gerne hjælper eleverne med. Eleverne bliver introduceret til følgende værktøjer og tilbud:

- Hjælp til cv, ansøgning og værktøjer dertil, som f.eks. skabeloner. Eleverne modtager link til hjemmesider som f.eks. gtilp.dk og elevansoegning.dk., som kan bidrage med inspiration til eleverne med videoer omkring det at skrive ansøgning og cv, samt hvordan eleven kan forberede sig til en evt. jobsamtale mm., ligger.

- Tilbud om at komme i praktikcenterets afdeling i A220. Her kan eleverne få hjælp til cv og ansøgninger eller afklaring på evt. spørgsmål de måtte have til praktik. I praktikcenteret kan de også finde ledige elevpladser, der bliver formidlet af praktikpladskonsulenterne via skolens jobbørs på en opslagstavle i praktikcenteret. Konsulenterne kan endvidere hjælpe med kontakt til arbejdsgiverne.

- Eleverne bliver introduceret til praktikpladsen.dk og anbefalet at oprette profil så tidligt som muligt i deres forløb. Fremadrettet skal eleverne oprette profilen på praktikpladsen.dk senest 8 uger før endt grundforløb, hvis de vil i betragtning til en plads i skolepraktikcenteret, og såfremt de ikke har fundet en elevplads efter endt grundforløb.

- Eleverne bliver introduceret til skolens arrangement ”branche speeddating”, der foregår ca. 3 gange årligt og bliver anbefalet at have styr på cv og ansøgning til disse arrangementer.

- Eleverne bliver introduceret til PIU (praktik i udlandet) af vores PIU konsulent, der fortæller om de forskellige måder, en elev kan rejse ud på. Enten via en udstationering fra elevens eksisterende læreplads, eller at man som elev selv rejser ud. Her bliver eleverne også informeret om tilskud og refusion i forhold til udgifter og økonomi, da der eksisterer andre regler på dette område.

- Eleverne og konsulenterne taler om hvilke overvejelser, eleverne har gjort sig om den branche de er på vej til at uddanne sig ind i, og konsulenterne giver en kort introduktion til branchen om arbejdstider og arbejdsmiljøet mm.

6

- Eleverne bliver introduceret til, hvad en uddannelsesaftale og prøvetid er, samt hvilke

forskellige aftalemuligheder der er, herunder ordinær aftale, rest-, del- og kortaftaler og ny mesterlære.

- Eleverne bliver orienteret om regler for voksenelevløn og almindelig minimumsløn for elever under 25 år. Endvidere at en evt. uddannelsesaftale skal underskrives af indehaveren af forældremyndigheden, hvis eleven er under 18 år.

- Eleverne får en kort introduktion til skolens praktikcenter og informeres om muligheden for at sige ja tak til skolepraktik. Dette er dog kun gældende for følgende uddannelser:

o Gastronomuddannelsen, både kokke- og smørrebrød/cater uddannelsen, samt nu også tjenerelever, der ønsker at stå som gastronom søgende

o Ernæringsassistentuddannelsen

- Eleverne bliver kort introduceret til regler om optagelse til skolepraktik, herunder EMMA

kriterierne. Eleverne får yderligere og mere dybdegående information om muligheden for skolepraktik på ud lop sidst på deres grundforløb.

2. Besøg i klassen inden minipraktik; målet med besøget er:

- Opfølgning på elevernes oprettelse af en profil på praktikpladsen.dk. samt elevernes ansøgning og cv.

- Der bliver fulgt op på, om eleverne har fundet sig en minipraktikplads. Ellers formidler konsulenterne fra henholdsvis jobbørs og til de virksomheder konsulenterne har kendskab til, der gerne tager imod minipraktikanter.

- Der bliver fulgt op på om, eleverne har udfyldt papirerne vedrørende minipraktik, ellers kan de få hjælp gennem konsulenterne.

3. Besøg i klassen efter minipraktik; målet med besøget er:

- Her bliver der fulgt op på, om minipraktikken har givet afkast i form af uddannelsesaftaler til eleverne.

- Hvor eleverne kan finde uddannelsesaftaler og om konsulenterne skal kontakte virksomhederne for hjælp til uddannelsesaftale.

Allerede i 3. uge efter opstart på et grundforløb modtager alle grundforløbselever en mail fra praktikcenteret, hvor vi tydeligt opfordrer dem til at søge ledige elevstillinger og besøge skolens jobcafe.

7

4. Besøg i klassen; formålet er ud lop og opfølgning på elevernes planer efter gennemført G2. Ud lop er en repetition af ind lop samt en dybere præsentation af skolepraktik og information om den hjælp, de vil kunne hente i praktikcenteret også efter endt skoleforløb.

Eleverne præsenteres endnu en gang for:

o Hjælp til ansøgning og CV hos os i A220 o Jobbørsen o Praktikplads.dk o Facebook grupper der søger elever o Eleverne præsenteres for EMMA kriterierne

- Eleverne præsenteres for praktikydelsens størrelse, alt efter om man er over eller under 18

år.

- Eleverne får forklaret, at skolepraktikken skal ses som et sikkerhedsnet, der garanterer for fortsat uddannelse efter endt grundforløb, såfremt at de har haft en synlig profil på praktikplads.dk senest 8 uger før grundforløbsstop, og at de derudover opfylder EMMA kriterierne.

- At vi som skolepraktik også tilmelder og sender eleverne på skoleophold.

- Eleverne præsenteres for, at man som skolepraktikelev ikke har udgifter til tøj og vask af dette, da de låner dette af skolen.

- At de kan få refunderet 90% af et periodekort, hvis de har mere end 10 km fra deres bopæls adresse til HRS og 100%, hvis de er på skoleophold med skolepraktikken som arbejdsgiver.

- Eleverne bliver informeret om EMMA samtalen, der ligger i elevens karensperiode og de bliver også informeret om, at de har en karensperiode efter endt grundforløb (3 måneder for gastronomelever og 1 måned for ernæringsassistentelever). Eleverne informeres om, at de bliver indkaldt til EMMA samtale gennem e-boks.

- Eleverne bliver informeret om, at de til EMMA samtalen skal medbringe cv, ansøgning og dokumentation for, at de har en synlig profil på praktikpladsen.dk, samt en liste over søgte lærepladser.

- Eleverne bliver bedt om at udfylde skema for, om de ønsker at blive optaget i skolepraktikken.

- Eleverne informeres endnu en gang om prøvetid og indgåelse af en uddannelsesaftale.

- Eleverne informeres igen om muligheden for praktik i udlandet.

- Eleverne informeres om løn, mindsteløn og voksenelevløn. Elever over 25 år, opfordres til at kontakte egen kommune for at få en tilkendegivelse på, om de kan komme i betragtning

8

til voksenelevtilskud. Vi forklarer eleverne, at det er virksomheden, der søger dette tilskud, men at det kan være en god ide at sætte sig selv ind i proceduren, inden de går ud og kræver voksenelevløn.

- Eleverne informeres om de fagforeninger, der har overenskomstrettigheder på deres gældende områder.

Skema, der følger G2 elevernes ”rejse” fra grundforløb til hovedforløb (praktikønskeseddel). Udfyldes af konsulenterne:

Praktikcenteret har udviklet et skema på baggrund af klasselisten, se nedenfor (lettere sammenpresset). Dette giver praktikcenteret mulighed for at følge den enkelte elevs valg og hvordan de ønsker at gå videre. Der bliver afkrydset vedr.:

• Om eleven er tilstede ved ud lop/informationsmøde om SKP. • Skal eleven tilbydes et nyt informations møde. • Ønske om optagelse i SKP. • Elevens fremmøde til EMMA samtale. • Praktikcenteret har aktivt kontaktet eleven telefonisk for nyt møde. • Hvis eleven allerede har uddannelsesaftale. • Om eleven starter i SKP efter deres karensperiode (henholdsvis 30 og 90 dage).

Elev

Tilstede udlop

Nyt infomøde

Ja til SKP

Nej til SKP

Mødt til EMMA

Nyt EMMA

kontaktet tlf.

Kontakt-et mail

Lære

plads

Starte SKP

Fortsætter ej udd.

Ingen svar

Studievejleders kommentar

Skemaet skal sikre, at alle elever får den samme mængde af informationer og tilbud indenfor samme tidsterminer, og at en enkelt dags uopmærksomhed eller manglende tilstedeværelse ikke skal stå i vejen for en optagelse i praktikcenteret, hvis øvrige EMMA-krav er opfyldte.

Slettet:

9

Nedenfor vises arbejdsgangene på baggrund af praktik ønskesedlen.

Arbejdsgang fra UDLOP til hovedforløb.

Opdateret 2. november 2017

PRAKTIKCENTER STUDIEVEJLEDNING

2 uger før GF afslutning

Ud lop afholdes. Eleverne udfylder praktikønskeseddel. Ej fremmødte elever markeres i skema.

Umiddelbart efter ud lop

Skema lægges op i ’skyen’, med markering af fraværende elever samt elever, der fravælger tilbud om SKP. Elever, der har fravalgt SKP kontaktes evt. for årsag, og sendes evt. videre til Studievejledningen. Elever, der afkrydser, at de har en læreplads markeres.

Studievejledning tager kontakt til elever videresendt fra Praktikcenteret

1-2 uger før GF afslutning

Infomøde afholdes for udeblevne elever. Ej fremmødte samt elever, der ikke ønsker SKP, markeres i liste. Der tages personlig kontakt til de markerede elever for årsag og evt. nyt møde.

1-2 uger efter GF afslutning

EMMA-samtaler afholdes. Fremmødte elever får mappe og indkaldelse til SKP og udfylder skoleaftale. Ej fremmødte elever markeres i skema. Der tages kontakt (tlf., mail eller e-boks) til de markerede elever, og de tilbydes evt. ny EMMA-samtale.

2-4 uger efter GF afslutning

Nye EMMA-samtaler afholdes. Ej fremmødte elever markeres i skema og kontaktes (tlf., mail eller e-boks). Der tjekkes op på elever, der har fravalgt SKP. Samtale tilbydes til de, der endnu ikke har fået registreret en uddannelsesaftale.

1 måned efter GF afslutning

Opstart i skolepraktik. Ej fremmødte elever kontaktes (tlf., mail eller e-boks) og sendes evt. videre til studievejledningen.

Studievejledning tager kontakt til elever videresendt fra Praktikcenteret

2.2 Registrering som praktikpladssøgende Senest ved afslutningen af grundforløbet (fra 1/1-2018 senest 8 uger inden afslutningen) skal eleven være registeret som praktikpladssøgende. Det skal dokumenteres 3 steder:

10

1. Ved at være registeret i praktikpladsen.dk 2. I elevens personlige uddannelsesplan 3. Praktikcenterets adm. medarbejder noterer det i Easy P.

Konsulenterne kan altid træffes på deres kontor eller i klasserne, hvor alle elever tydeligt opfordres til at møde praktikpladskonsulenterne. På konsulenternes kontor er der vægopslag på alle de nyeste stillinger, og der er mulighed for at få gennemgået sit CV og sin ansøgning. Ofte er der hjælp at hente for at få taget hul på en 1. dialog til en arbejdsgiver.

Skolepraktikken kan påbegyndes 1 til 3 måneder efter afslutningen af grundforløbet, afhængigt af om eleven er ernæringsassistent- eller gastronomelev.

2.3 Tal, der taler, vedr. overgangen fra grund- til hovedforløb. Tallene er dannet på baggrund af elevantallet i grundforløbsklasserne i 2016 for de specialer, der har adgang til SKP.

Elev antal ved afslutning på Grundforløb

Første halvår 2016

Andet halvår 2016

Hold slut - uge nr. 6 11 18 22

(EUX) 24 i alt % 35 40 45 50 I alt %

Antal i klasserne 16 27 25 10 111 189 100 28 32 16 74 150 100

Nej tak til skp 5 1 6 3 36 51 27 10 2 6 25 43 29

Ja tak til skp 8 22 14 7 60 111 59 15 26 10 43 94 63

Ikke svaret 3 4 5 0 15 27 14 3 4 0 6 13 9

Deltaget i info 9 23 20 10 92 154 81 25 28 15 68 136 91

Deltaget i EMMA 5 4 7 4 16 36 19 7 12 5 25 49 33

Startet i skp 5 4 5 3 15 32 17 5 9 3 22 39 26

Læreplads (fra info) 3 13 8 4 43 71 38 10 9 6 32 57 38

Nej tak efter EMMA 0 0 2 1 1 4 2 2 3 2 2 9 6

11

Tallene er dannet på baggrund af elevantallet i grundforløbs klasserne i 2017 for de specialer, der har adgang til SKP.

Elev antal ved afslutning på Grundforløb

Første halvår 2017

Andet halvår 2017

Hold slut - uge nr. 5 10 17 24 25(EUX) i alt % 35 41 51 i alt %

Antal i klasserne 17 42 16 97 13 185 100 13 13 84 110 100

Nej tak til skp 6 10 0 52 5 73 39 6 3 34 43 39

Ja tak til skp 9 27 16 38 8 98 53 6 6 35 47 43

Ikke svaret 2 5 0 0 0 7 4 1 4 15 20 18

Deltaget i info 11 33 16 90 13 163 88 11 9 70 90 82

Deltaget i EMMA 5 7 7 22 7 48 26 2 5 26 33 30

Startet i skp 4 4 2 16 5 31 17 1 1 25 27 25

Læreplads (fra info) 7 19 0 56 3 85 46 9 8 36 53 48

Nej tak efter EMMA 1 3 5 6 2 17 9 1 4 1 6 5

Når tallene for 2017 sammenholdes med 2016, fremgår det at:

• Hotel- og Restaurantskolen har haft færre elever, der afslutter G2 i 2017 (295 elever) sammenholdt med år 2016 (339 elever). Der er her tale om elever, der har ret til adgang til SKP.

• Hotel- og Restaurantskolen har færre elever, der er startet i SKP i 2017 - i alt 58 elever direkte efter skolens eget grundforløb. Tallene for 2016 var 71 elever, der startede i SKP.

• Hotel- og Restaurantskolen har flere G2 elever i 2017 end i 2016, der er startet direkte på en læreplads efter grundforløbet, i alt 138 elever svarende til 47 % af G2 eleverne. I 2016 startede 38 % af eleverne på en læreplads, da de forlod G2 svarende til 128 elever.

• Hotel- og Restaurantskolen forventer fortsat en nedgang i skolepraktikken i 2018 som følge af den store efterspørgsel på elever, især fra gastronombranchen.

• Hotel- og Restaurantskolen har i 2017 haft færre elever aktivt gennem SKP, nemlig 135 cpr.nr. I 2016 havde praktikcenteret 196 cpr. nr. gennem SKP. Tallet er et udtryk for den fulde publikation af SKP-elever og ikke kun dem, der kommer fra grundforløbet i det pågældende år. Det drejer sig også om de elever, der mister deres uddannelsesaftale af en årsag.

12

Det er et vedvarende mål i det fremadrettede arbejde at minimere det antal elever, der ikke tager stilling og derfor ej heller svarer på vores henvendelser, ligesom det er et mål, at flere af de elever, der siger ja tak til skolepraktikken også efterfølgende starter på denne, medmindre de har fået en uddannelsesaftale i karensperioden.

Vi må dog også erkende efter gentagne opfordringer og beskeder til nogle af skolens grundforløbselever, at de ikke ønsker vores hjælp til deres videre uddannelse.

En udfordring, vi fortsat støder på, er fordomme om skolepraktik. Vi har fokus på at udbrede kendskabet til skolepraktik og til praktikcenterets opgaver og på at arbejde internt i organisationen hen imod et bedre image for skolepraktikken. Vi håber således, at vi med vores resultater kan få flere elever, der melder sig til skolepraktik, såfremt de ikke har opnået en læreplads.

3. Hvordan arbejder vi med elevernes mål og resultater? 3.1 Afdækning af elevernes erfaringer og kompetencer/forudsætninger.

Elever, der kommer direkte fra grundforløb og de elever, der kommer ind øvrige steder fra, fx fra konkursbo, ophævede uddannelsesaftaler o.a. kommer til 1. samtale, som er en EMMA samtale/ ansættelsessamtale.

Her sker der en afdækning af elevens samlede kompetencer, ligesom der lægges en plan for elevens fortsatte uddannelse.

Muligheden for at tage talentspor gælder alle – også elever, der skal indgå uddannelsesaftaler efter SKP, og som er længere i deres uddannelse end gastronomassistent.

Praktikpladskonsulenterne hjælper med information til praktikstederne og de elever, der kunne udvise interesse for at tage deres uddannelse på dette niveau.

Teamet af praktikpladskonsulenter, administrative medarbejdere og instruktører arbejder sammen om kontinuerlige observationer og afklaringer af elevernes faglige og ”sociale” udvikling og adfærd, samt deres daglige trivsel.

3.2 Løbende samtaler, evaluering, vejledning og støtte.

Faste fokuspunkter i vores daglige samarbejde med skolepraktikeleven:

• Der er udarbejdet en ugentlig rotationsplan, der sikrer elev og instruktør, at eleven arbejder med de rette emner i forhold til elevens faglige målpinde.

• Arbejdet er tydeliggjort ved et ugentlig tidsbestemt møde mellem elev og instruktør, der i den pågældende periode har arbejdet med et afgrænset emne. Her evaluerer de sammen dagligdagen, elevens udvikling i forhold til de faglige målpinde, ser på, om der er tilstrækkelig progression i elevens læring, ligesom der samtales om EMMA-kriterierne. Elevens tilfredshed og generelle trivsel i køkkenet, elevens samarbejde med elev-kollegaer og instruktører, samt funktion på skolen som helhed drøftes. Elev og instruktør udarbejder svarene sammen på en dertil udarbejdet afkrydsningsliste for at sikre, at alt bliver talt igennem, og ud fra dette aftales elevens fortsatte uddannelse.

• Min. hver 6. uge foretages en større evaluering mellem eleven og den oplæringsansvarlige instruktør. De taler om udviklingen, om fremdrift på alle planer og om den generelle

13

tilfredshed, samt om opfyldelsen af EMMA-kriterierne. Elev og instruktør udarbejder derefter den fortsatte uddannelsesplan, der bliver uploadet på elevplan.

• Vi arbejder i praktikcenteret ud fra en kultur og hverdag, der bæger præg af tydelighed og opfølgning.

Målet med samtaler og evalueringer er, at eleven får et realistisk billede af, hvilke områder eleven skal fokusere særligt på, samt i hvilken rækkefølge opgaverne skal løses, så vi sammen sikrer, at eleven når hans/hendes ønskede mål set i forhold til elevens evner og ønsker.

Eleven skal helt konkret forstå, både hvad der skal til for at blive bedre, og også hvorfor vedkommendes præstationer bedømmes, som de gør. Dermed rækker det ud over ”det daglige køkkenarbejde” og bliver også et redskab, der understøtter evalueringen af eleven og kan hjælpe eleven med at identificere udfordringer og styrker i dennes læring.

Instruktørenes fokus er på den enkelte elevs kunnen og arbejdet med at rykke eleven til næste trin. Progressionen fordrer derfor, at vi løbende evaluerer eleven i elevens daglige arbejde i køkkenet. Gennem differentiering af de daglige opgaver og deres sværhedsgrad sørger instruktørerne for, at SKP-eleven modtager opgaver, der hjælper dem med at nå næste trin. Instruktørernes viden om elevens kunnen og næste skridt er derfor vigtige redskaber i den samtalerne med og feedback til eleven.

Der tages hensyn til den enkelte elevs uddannelsesretning og forudsætninger, hvor langt eleven er kommet i sin uddannelse, elevens alder og hvilke personlige forudsætninger eleven har m.v.

Talentspor for skolepraktikelever.

Muligheden for at vælge talentspor gælder alle – også SKP elever.

Når eleven ønsker talentspor, betyder det, at de skal gennemføre udvalgte fag på højere niveau end det obligatoriske på deres skoleperioder.

Eleven har mulighed for at vælge talentspor for deres uddannelse efter trin 1, dersom de har gennemført faget Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 på avanceret niveau (rutineret på obligatorisk niveau) på 1. skoleperiode.

Vi arbejder med at udfordre eleverne, så de kan blive så dygtige, som de kan, også i det praktiske arbejde i skolepraktikken.

Arbejdet i køkkenet er funderet i vores tværgående arbejde på skolen med en strategi, der skal sikre en så høj grad af ”SØB”- sundhed, økologi og bæredygtighed - i arbejdet som muligt.

SØB-kompetencerne skal hjælpe og udfordre eleverne til at kunne indtage en kritisk stillingtagen til arbejdet i branchen med de udfordringer, der vil være ift. sæsoner, beregninger af økologiprocenter, nøglehullet og nedbringelse af madspild med henblik på et mere bæredygtigt køkken.

Det overordnede formål med de ovenstående indsatser er at understøtte elevernes gennemførelse af deres uddannelse. De enkelte elementer, som er medtaget i denne handleplan, adresserer de forhold, som vi har identificeret som de vigtigste indsatsområder i det kommende år med henblik på at nå dette mål.

14

3.3 Instruktørernes rolle

Instruktørerne er alle i besiddelse af relevante faglige uddannelser og er et personale, der har refleksive og menneskelige kompetencer, der gør dem i stand til at arbejde med elever og uddanne dem.

Instruktørerne har en bevidst styring og kontrol af dagens forløb og arbejde i køkkenet, af de sociale relationer samt af adfærd og trivsel eleverne imellem. Gennem deres køkkenledelse tager instruktørerne ansvaret for SKP-elevernes læring på sig og udviser gennem deres rolle som instruktør en adfærd, der sikrer ro, trivsel og læring. Dette kræver, at instruktørerne er bevidste om deres rolle og tydelighed i forhold til forventninger og adfærd og er i stand til at skabe en dagligdag, hvor alle trives.

Instruktørerne skal fungere som inspirator for elevens faglighed og uddannelse. Instruktørerne skal ligeledes være elevens faglige kritikere, og de hjælper eleven med at få selvindsigt i egen læring og udvikling.

Eleverne evaluerer løbende deres instruktørers og deres fælles daglige samarbejde. Resultatet heraf diskuteres i løbende dialogmøder og PUS samtaler og dialog møder mellem køkkenleder og den enkelte instruktør, med mulighed for at lave en sparring på arbejdet.

Instruktørernes målsætning er, at eleverne bliver fagligt aktive, dygtige og selvstændige elever, der tager ansvar for egen læring og uddannelse.

Som en hjælp og støtte til eleverne har vi udarbejdet et nyt hjælpe værktøj til deres søgen efter praktikplads. Vi har udarbejdet en mappe med indhold, som skal hjælpe eleven med at holde en systematik i deres søgen efter en praktikplads.

Mappen udleveres, når eleven er til Emma samtale i praktikcenteret med henblik på optagelse i SKP.

Mappen indeholder forskelligt ”hjælpemateriale”, som bliver gennemgået med eleven ved samtalen:

1. Velkommen i praktikcenteret (hvor skal de møde 1.dag, hvad tid o. lign.) 2. Liste over søgte steder (dokumentation for søgte praktikpladser, kontaktperson og

hvornår) 3. Håndbog for elever i skolepraktik (SKP-personale håndbog) 4. Deres ansøgning (de skal gerne have min. 10 opdaterede ansøgninger liggende) 5. CV (10 print i mappen, opdateret) 6. Praktikcenterets postkort: ”invester i fremtiden - ansæt en elev”, med kontaktinfo til

praktikplads- konsulenterne på bagsiden. 7. Kvikguide til at hænge på køleskabet (lille oversigt over de mest relevante oplysninger og

telefon nr.)

Mappen skal opbevares i elevens skab på skolen, så de har mulighed for at bruge mappen i for gennemgang af indhold, fordi der ofte er besøg af virksomhedsledere og ejere, der netop står og mangler elever.

Mappen skal også benyttes som et redskab til skolens 3-4 årlige branche speeddate arrangementer.

Slettet:

Slettet:

15

Mappen skal fremvises ved hver 6. uges evaluering med instruktørerne for at sikre, at eleven til stadighed lever op til EMMA kriterierne og er aktivt søgende efter praktikplads.

Vores ønske er, at mappen vil hjælpe eleven som et lille styreredskab, der sikrer dem et overblik over deres proces med ansøgninger til div. praktikpladser.

3.4 Elevtrivslen (ETU)

I vores arbejde med kvaliteten i arbejdet med skolepraktikeleverne benytter vi en række tiltag og undersøgelser, hvor vi nøje følger med i udviklingen.

Et af disse tiltag er ETU, som foregår ca. 6 gange om året. Disse evalueringer giver os et indblik i elevernes tilfredshed og trivsel i skolepraktikken på Hotel- og Restaurantskolen. En overvejende del af skolepraktikeleverne kommer i skolepraktik direkte fra grundforløbet, inden de påbegynder deres 1. skoleperiode.

Vi ser en positiv udvikling i besvarelserne gennem hele 2017 ift. instruktørenes bevidsthed om kvaliteten i arbejdet ved at tale med eleverne om deres uddannelser, faglige mål og med de rette betegnelser. Det medfører, at eleverne får bevidsthed om egen uddannelse og udvikling. Samtidig ser vi en øget bevidsthed fra elevernes side om, hvad de arbejder med i køkkenet, og hvordan det kan føre til opfyldelse af konkrete praktikmål.

Når resultaterne vurderes, bør man være opmærksom på, at eleverne er ganske kort tid i skolepraktik. For gastronomerne er der tale om kortere og kortere tid i 2017, hvor eleven nu i gennemsnit er i SKP køkkenet i 7,7 uger (december 2017). I 2015 var eleven 9,1 uge og i 2016 8,3 uge i SKP køkkenet.

Ernæringsassistenterne er gennemsnitligt i 13,1 uger i SKP køkkenet, inden de er videre. I 2015 var det 15,4 uge, i 2016 10,8 uge i SKP køkkenet. Der er tale om en stigning på dette område.

Skolen har prioriteret at arbejde med eleverne for at modtage så mange besvarelser som muligt på undersøgelsen i 2017. Helt konkret har vi sat et mål om at svarprocenten skal ligge på 70 %, og elevernes samlede tilfredshed med skolepraktikken skal ligge på minimum 6 point på en skala, hvor 1 er dårligst og 10 er bedst.

Svarprocenten i 2017 på skolens ETU fordeler sig således:

Februar svarprocent: 71%

April svarprocent: 73%

Juni svarprocent: 91%

August svarprocent: 94%

Oktober svarprocent: 100%

December svarprocent: 100%

Dette giver en gennemsnitlig svarprocent på 88,16 %.

Til sammenligning var svarprocenten i 2016 på 87,83%.

Resultatet ligger over skolens målsætning. Vi vil fortsat arbejde med opgaven sammen med eleverne i det kommende år for at få flest mulige besvarelser. Målet fastholdes på en svarprocent på min. 70 % i elevbesvarelser.

16

Vi kan konstatere en direkte sammenhæng mellem svarprocenten og den vejledning eleverne får ved udfyldelsen af tilfredshedsmålingen, og dette har medført, at der nu altid er en instruktør, der minder eleverne om vigtigheden af at få givet deres mening tilkende.

I målingen af elevernes tilfredshed i ETU spørger vi, hvor tilfredse den enkelte elev er med at være i SKP i skolens køkkener. Den samlede gennemsnitlige tilfredshed ligger på 6.56 point ud af 10 mulige, målt gennem hele 2017. Til sammenligning var den samlede gennemsnitlige tilfredshed i 2016 6,83 point ud af 10 mulige.

Undersøgelserne viser en mindre tilbagegang af elevernes tilfredshed med deres arbejdsdag i skolepraktikken på Hotel- og Restaurantskolen. Området er yderst vigtigt og har vores opmærksomhed, da vi ønsker at højne elevernes arbejdstilfredshed i køkkenet og herigennem elevernes trivsel.

Vi ønsker ligeledes, at vore skolepraktikelever skal være ambassadører for de muligheder, skolepraktikken giver. Hvis eleverne er glade i deres dagligdag, er de bedre ambassadører for skolepraktikken.

Det er vigtigt for kvalitetsarbejdet i praktikcenteret, at medarbejdere og elever er med til at tolke resultaterne af evalueringerne. Det er i det daglige møde mellem eleverne og instruktørerne, den gode kvalitet skabes og opleves. Som det fremgår af nedenstående, sker denne involvering på mange områder.

Der er fokus på at få eleverne til at forstå begrebet ”praktikmål”, som følger dem igennem deres uddannelse. Det er vigtigt for deres forståelse for, hvorledes man kan nedbryde de store mål til delelementer, således at målopfyldelsen kan evalueres ved samtaler mellem instruktører og elever.

Eleverne inviteres efter hver ETU til et kort møde med køkkenlederne, administrativ koordinator og lederen af praktikcenteret, hvor vi gennemgår besvarelserne, og har en dialog omkring besvarelserne og hvad vi sammen kan gøre.

Der er fokus på forandring i arbejdet:

• Hvad skal være bedre?

• Hvordan gør vi det bedre?

Der er fokus på dialog om styrkesider og forbedringsområder, ligesom deling af viden er grundlag for det gode kvalitetsarbejde i Praktikcenteret.

Drøftelsen af resultaterne af evalueringerne sker i forskellige fora:

• Med eleverne i hold

• Med instruktørerne og praktikcenterets øvrige medarbejdere, på afdelings møder

• I Praktikcenterudvalget

• Med skolens direktion

17

4. Udviklingen i praktikcenteret Nedenstående tabel viser den udvikling, der er sket i ”Tal der taler” samlet for praktikcenteret i 2017 (se forklaringer efter skemaet).

Skemaet udarbejdes og anvendes for og af HRS for at kunne følge udviklingen af skolepraktikkernes flow igennem skolepraktikken på Hotel- og Restaurantskolen.

Afsnit 1 – grønt og gult

Skemaet viser primo antal elever den første i måneden og ultimo antal elever, den sidste i måneden. Heraf ses det, hvor mange elever (antal CPR- numre), der i alt har været igennem skolepraktikken i den pågældende måned. Vi kan følge, hvordan bevægelserne sker, hvor eleverne kommer fra, fx fra andre skoler, og det giver os et brugbart indblik i, hvordan elev flowet er.

18

I 2015 var 63 % af afgangen fra skolepraktikken begrundet i, at eleverne var færdiguddannede, eller havde fået restaftale eller delaftale. Dette resultat er et vigtigt pejlemærke, og det har ændret sig i positiv retning gennem 2016 og 2017. I 2016 havde praktikcenteret et gennemsnit på 73 % af eleverne, der kommer videre, og endnu bedre ligger vi i 2017 med 78 %, der er ”godt” videre.

Tallet viser, at det er mere end 7 ud af 10 elever, der kommer videre med deres uddannelse i aftaler, når de vælger at takke ja til skolepraktik.

Afsnit 2 – blåt.

Vi måler vores aktivitet i antal årselever og følger, hvor stor en andel af eleverne, der er i praktik i skolens produktionskøkken, og hvor mange af eleverne, der er i en delaftale. Det er vigtige indikatorer for vores arbejde at vide, hvilken fordeling af elever vi har, samt flowet i dette.

Antallet af SKP elever er nedadgående, igennem hele 2016 havde praktikcenteret 49,72 årselev. Tendensen fortsætter, og i 2017 ender på praktikcenteret på et resultat på 29,1 årselev. Tallet er udtryk for den efterspørgsel, der er efter elever på området og er et realistisk ”SKP- niveau” vurderet i forhold til den ”støttefunktion” som praktikcenteret skal være.

Ser man på fordelingen i SKP køkkenet mellem de 2 områder, ernæring og gastronom, er ca. 26 % ernæringsassistentelever og 74 % gastronomelever.

Antallet af delaftaler er steget i procent gennem 2017. Fra 12,8% i 2016 til 18% ved udgangen af 2017.

Tallene for delaftaler dækker over, at praktikcenteret gennem hele 2017 har haft i alt 23 delaftaler, med 2 delaftaler i gennemsnit pr. måned.

Vi har gennem årene med praktikpladscenteret gjort opmærksom på muligheden for at ansætte en elev i kortere perioder for derigennem at vække interessen f.eks. med en ansættelse af en SKP elev, mens virksomhedens ordinære elev er på f.eks. skoleperiode. Dette giver virksomheden mulighed for at opleve en SKP elev i deres virksomhed, og måske ad denne vej etablere et kendskab til hinanden med mulighed for opnået restaftale og/eller- læreplads, eller et netværk til elevernes videre søgen. Så delaftaler bruges som springbræt til restaftaler med ganske gode resultater til følge og til glæde for såvel elever og arbejdsgivere, der har pladsen besat året rundt.

Praktikcenteret arrangerede 4 restaftaler i snit pr. måned, og 50 i løbet af året.

Vores prioriterede rækkefølge er altid at arrangere ordinære aftaler mellem mester og elev. Herefter italesætter vi korte aftaler som skal indeholde en skoleperiode. Først derefter er delaftalerne en mulighed og dette kun med SKP elever.

Afsnit 3 – grønt og hvidt- registrerede aftaler.

Her ses antallet af registrerede (nytegnede) praktikaftaler i den pågældende periode for alle skolens ernæringsassistenter og gastronomer. Antallet af de registrerede aftaler, der kommer i stand gennem skolepraktikordningen fremgår også.

Skemaet viser, at langt de fleste af vores elever, der kommer i lære, kommer direkte ud i en ordinær praktikaftale efter fuldført grundforløb.

Tallene viser, at vi har færre registrerede aftaler i gennemsnit pr. måned i løbet af 2017 – i alt 79 aftaler pr. måned, hvoraf de 9 i gennemsnit var SKP elevaftaler.

19

I 2016 var fordelingen 89 ordinære aftaler pr. måned og 13 indgåede aftaler med en SKP elev pr. måned.

Vi oplever en tilbagegang på ordinære elevaftaler på 10 aftaler om måneden og en tilbagegang på SKP området med 4 aftaler mindre om måneden.

Afsnit 4 – grønt og hvidt - igangværende aftaler.

Afsnittet viser antallet af igangværende praktikaftaler (alle igangværende aftaler) totalt for perioden for alle skolens elever, ernæringsassistentelever og gastronomelever. Dette holdes op imod antallet af elevaftaler i skolepraktikken.

Samlet kan det ses, at der er stor udskiftning af de elever, der er i skolepraktik. Heraf fremgår det, at skolepraktikken opfylder sit mål med at være et sikkerhedsnet for de elever, der ikke umiddelbart får en praktikplads, samt at eleverne hurtigt bliver hjulpet ud i en ordinær praktikaftale.

Der er sket en tilbagegang for antallet af igangværende elever. Fra 2016, hvor skolen havde 1203 igangværende elevaftaler til 2017 hvor skolen har 1126 igangværende elever på hele området.

Niveauet for igangværende aftaler er på niveau med 2015, hvor antallet var 1125 elever.

5. Styrkelsen af det praktikpladsopsøgende arbejde. På Hotel- og Restaurantskolen er det praktikpladsopsøgende arbejde i praktikcenteret organiseret med tre opsøgende konsulenter.

Vi har, som nævnt, størst fokus på indgåelse af flest mulige ordinære samt restaftaler på vores område, og herefter kommer anvendelse af del- og korte aftaler. VFP (tidligere VFU) anvendes i meget begrænset omfang, fx hvis der er brug for at få en konkret elev afprøvet og afklaret.

Udviklingen af praktikaftaler på HRS gennemgås for hele 2017 målt mod 2016 på de følgende sider. Kilderne er Easy P, Ledelsesinformation HRS aktivitet for hele året 2016 og 2017.

Der er og vil altid være udsving i antallet af uddannelsesaftaler, da de løbende bliver registeret, efterhånden som de modtages for både ophævelser og ny registrerede.

Vi ser på udviklingen af praktikaftaler for følgende 3 kategorier:

1. Status på praktikforhold for hele året 2016 vs. 2017, en oversigt over hvilke aftaleforhold, der benyttes. Side 20.

2. Status på igangværende aftaler gennem hele året på de enkelte uddannelser. Igangværende kan være i starten af aftalen og i slutning af aftalen, det er et tværsnit. Side 22-23.

3. Registrerede praktikforhold er status på, hvordan praktikaftalerne fordeler sig på de enkelte uddannelser, så vi følger udviklingen af disse for de enkelte år og kan sammenligne 2017 ift. 2016. Side 24 – 25.

20

1. status på praktikforhold 2016 (øverst) og 2017 (nedenfor)

21

Ny mesterlæreaftaler gennem 2017. Tallene er hentet fra praktikcenterets egen opgørelse.

gr.NM

I alt NM

Status på praktikforhold er for hele året: hvor mange aftaler, skolen har lavet på de forskellige aftalemuligheder. Tallene fordeler sig således, når vi sammenligner året 2017 med året 2016:

De færdigbehandlede aftaler for 2017 1051 aftaler har HRS indgået 15 færre aftaler ift. 2016, 1118 aftaler.

Der er indgået 38 færre aftaler med SKP i 2017 (114 aftaler) ift. 2016 (152 aftaler).

Der har været anvendt 4 delaftaler mere gennem 2017 ift. 2016.

Der har i 2017 ikke været anvendt VFU (nu VFP) i praktikcenteret.

Der har været en tilbagegang på PIU med 15 aftaler. Fra 66 modtaget aftaler i 2016 til 51 modtaget aftaler i 2017.

Ny mesterlære har nu et stabilt niveau på ca. 100 løbende grundforløbs praktikaftaler (det første år hos mester). I gennemsnit har HRS ca. 370 hovedforløbs Ny mesterlæreaftaler i gang.

Der blev i 2017 indgået 356 restaftaler, til sammenligning blev der i 2016 indgået 413 restaftaler. Tallene er udtryk for at ca. hver 3. elev har mere end en uddannelsesaftale i løbet af deres uddannelse.

Jan. 17 Feb. 17 mar-17 apr-17 maj-17 jun-17 jul-17 sep-17 okt-17 nov-17 dec-17

98 93 74 91 93 81 92 96 107 114 96

361 359 363 369 361 363 363 373 384 392 369

Slettet:

22

2. Status på igangværende aftaler/praktik forhold 2016 (øverst) og 2017 (nederst)

23

Ved igangværende praktikaftaler ser vi på det reelle registrerede antal elever på de enkelte uddannelser på en dato omkring nytår, et her og nu – status billede.

Når vi sammenligner igangværende aftaler 2017 med 2016, er udviklingen følgende:

Skolen har på dagen, 105 færre elevaftaler i gang, fordelt således:

Skolen har 94 færre ordinære elevaftaler igangværende på trækningstidspunktet i 2017 sammenlignet med 2016.

Skolen har samme antal PIU elever i gang på dagen i 2017 sammenlignet med 2016.

Skolen har 11 færre SKP aftaler i gang på dagen i 2017, sammenholdt med 2016.

Tilbagegangen fordeler sig på alle skolens uddannelser:

19 færre aftaler på ernæringsassistent.

4 færre aftaler på tjener.

12 færre på receptionist.

51 aftaler færre på kok.

Og 10 færre aftaler på smørrebrød, cater og den ”nye” smørrebrød/cater.

24

3. Registrerede praktik forhold for hele 2016 (øverst) og 2017 (nedenfor)

25

Vi ser, at de indgåede aftaler fordeler sig på alle skolens uddannelser på følgende måde:

Der er i alt indgået 109 færre aftaler i 2017 i forhold til 2016.

928 registrerede aftaler på HRS i 2017 og 1037 registrerede aftaler i 2016.

I 2015 var antallet 1419 registeret aftaler.

SKP:

I 2016 havde vi 157 SKP aftaler.

I 2017 har skolen haft 108 SKP aftaler, en nedgang på 49 aftaler.

Ernæringsassistent:

Er gået tilbage i 2017 med i alt 31 aftaler ift. 2016.

2017: 37 aftaler. 2016: 68 aftaler.

Ved særskilt trækning på Easy P fremgår skolens status på EUX i praktikaftale januar 2018: skolen har 12 EUX ernæringsassistenter i praktikaftaler, og 1 EUX ernæringsassistentelev i SKP.

Tjener:

Er gået tilbage med 9 praktikaftaler i 2017 ift. 2016.

26

Receptionist:

Der er fremgang på receptionistområdet med 9 aftaler, fra 60 aftaler i 2016 til 69 aftaler i 2017.

Kok:

Oplever en tilbagegang i 2017 på 71 praktikaftaler, i alt 656 ift. 2016 (727 praktikaftaler).

Smørrebrød/cater:

En mindre tilbagegang på 7 aftaler ift. 2016.

77 aftaler smb/cater i 2017 versus 84 aftaler i 2016.

HRS i forhold til øvrige erhvervsskoler i DK:

2016: antal på HRS vs. øvrige erhvervsskoler i DK. For igangværende praktikaftaler på samme uddannelser.

Ordinære aftaler Praktik i SKP I alt Ordinære aftaler Praktik i SKP I alt udland. udland.HRS 253 Alle skoler Igangværende 2016 1.311 25 26 1.362 Igangværende 2016 3.857 45 364 4.2271680 - Ernæringsassistent 1680 - Ernæringsassistent1 - Ernæringsassistent 122 2 124 1 - Ernæringsassistent 686 2 59 7472 - Ernæringshjælper 0 6 6 2 - Ernæringshjælper 14 143 157I alt 122 0 8 130 I alt 700 2 202 9041705 - Tjener 1705 - Tjener1 - Tjener 122 2 124 1 - Tjener 465 4 4693 - Konference- og selskabstj. 0 0 3 - Konference- og selskabstj. 2 2I alt 122 2 0 124 I alt 506 4 0 4711710 - Receptionist 1710 - Receptionist1 - Receptionist 90 5 95 1 - Receptionist 126 5 1311715 - Gastronom 1715 - Gastronom1 - Kok 853 18 6 877 1 - Kok 2.182 34 39 2.2552 - Smørrebrødsjomfru 6 0 6 2 - Smørrebrødsjomfru 10 0 103 - Cater 48 1 49 3 - Cater 131 11 1424 - Gastronomassistent 3 11 14 4 - Gastronomassistent 27 108 1355 - Smørrebrød og catering 67 67 5 - Smørrebrød og catering 175 4 179I alt 977 18 18 1.013 I alt 2.525 34 162 2.721

27

Alle igangværende aftaler, total

HRS arrangerede i 2016 1.362 aftaler og totalt i DK er der arrangeret 4.227 praktikaftaler inden for skolens uddannelsesområde.

I 2017 har HRS arrangeret total 1.257 praktik aftaler, totalt i DK er der indgået 4.040 praktikaftaler inden for skolens uddannelses område.

Igangværende på kok

På kokkeområdet, som er den største uddannelse på HRS, var der i 2016 877 igangværende praktikaftaler og totalt i DK 2.255 praktikaftaler.

I 2017 har HRS 827 igangværende kokke praktikaftaler. Totalt i DK er 2204 igangværende på kokke praktikaftaler.

Ordinære aftaler Praktik i SKP I alt Ordinære aftaler Praktik i SKP I alt udland. udland.HRS 253 Alle skoler Igangværende 2017 1.217 25 15 1.257 Igangværende 2017 3.740 41 259 4.0401680 - Ernæringsassistent 1680 - Ernæringsassistent1 - Ernæringsassistent 103 1 104 1 - Ernæringsassistent 659 1 50 7102 - Ernæringshjælper 2 3 5 2 - Ernæringshjælper 18 105 123I alt 105 0 4 109 I alt 677 1 155 8331705 - Tjener 1705 - Tjener1 - Tjener 118 1 119 1 - Tjener 464 1 4653 - Konference- og selskabstj. 0 0 3 - Konference- og selskabstj. 0 0 0I alt 118 1 0 119 I alt 464 1 0 4651710 - Receptionist 1710 - Receptionist1 - Receptionist 78 2 80 1 - Receptionist 112 3 1151715 - Gastronom 1715 - Gastronom1 - Kok 802 22 3 827 1 - Kok 2143 36 25 22042 - Smørrebrødsjomfru 3 0 3 2 - Smørrebrødsjomfru 4 0 0 43 - Cater 2 0 2 3 - Cater 13 0 3 164 - Gastronomassistent 2 8 10 4 - Gastronomassistent 32 0 66 985 - Smørrebrød og catering 107 107 5 - Smørrebrød og catering 295 0 10 305I alt 916 22 11 949 I alt 2.487 36 104 2.627

Slettet:

28

Registrerede praktik aftaler for 2016 for HRS og registrerede aftaler i forhold til resten af landet

Registrerede praktik aftaler for 2017 for HRS og registrerede aftaler i forhold til resten af landet

Alle skoler HRS i procent af DK Registrerede aftaler i 2016 2.655 823 803 152 84 4.517 Registrerede aftaler i 2016 37,1 18,5 0,0 15,1 78,6 27,11680 - Ernæringsassistent 1680 - Ernæringsassistent 1 - Ernæringsassistent 364 53 104 18 1 523 1 - Ernæringsassistent 16,5 9,4 0,0 0,0 0,0 12,42 - Ernæringshjælper 24 278 334 31 666 2 - Ernæringshjælper 4,2 11,2 0,0 6,5 5,1I alt 370 331 438 49 1 1189 I alt 16,5 10,9 0,0 4,1 0,0 8,31705 - Tjener 1705 - Tjener 1 - Tjener 341 8 349 1 - Tjener 29,0 ######## 87,5 30,43 - Konference- og selskabstjener 5 5 3 - Konference- og selskabstjener 0,0 0,0I alt 346 0 0 0 8 354 I alt 28,6 ######## 0,0 0,0 87,5 29,91710 - Receptionist 1710 - Receptionist 1 - Receptionist 80 0 0 0 12 92 1 - Receptionist 73,8 0,0 0,0 0,0 100,0 77,21715 - Gastronom 1715 - Gastronom 1 - Kok 1623 99 49 29 63 1863 1 - Kok 41,9 25,3 0,0 10,3 74,6 40,52 - Smørrebrødsjomfru 3 3 2 - Smørrebrødsjomfru 100,0 ######## ####### 100,03 - Cater 35 13 16 4 68 3 - Cater 22,9 15,4 0,0 0,0 14,74 - Gastronomassistent 30 374 298 69 771 4 - Gastronomassistent 16,7 23,5 0,0 26,1 14,45 - Smørrebrød og catering 168 6 2 1 177 5 - Smørrebrød og catering 41,1 39,5I alt 1859 492 365 103 63 2882 I alt 41,2 23,6 0,0 20,4 74,6 32,9

Ordinære aftaler SKP VFU Delaft. PiU I alt Ordinære aftaler SKP VFU Delaft. PIU I altHRS 253 Alle skoler Registrerede aftaler i 2017 928 108 0 25 51 1.112 Registrerede aftaler i 2017 2.777 621 495 156 71 4.1211680 - Ernæringsassistent 1680 - Ernæringsassistent1 - Ernæringsassistent 36 5 1 42 1 - Ernæringsassistent 390 76 77 38 1 582

2 - Ernæringshjælper 1 13 1 15 2 - Ernæringshjælper 19 198 199 40 1 457

I alt 37 18 0 2 0 57 I alt 409 274 276 78 2 1039

1705 - Tjener 1705 - Tjener1 - Tjener 92 2 94 1 - Tjener 356 3 359

3 - Konference- og selskabstjener 3 - Konference- og selskabstjener 3 3I alt 92 2 94 I alt 359 0 0 0 2 3621710 - Receptionist 1710 - Receptionist1 - Receptionist 70 5 75 1 - Receptionist 100 0 0 0 6 1061715 - Gastronom 1715 - Gastronom1 - Kok 652 23 4 44 723 1 - Kok 1639 64 34 18 61 1816

2 - Smørrebrødsjomfru 1 1 2 - Smørrebrødsjomfru 1 13 - Cater 1 2 1 2 3 - Cater 3 2 2 1 8

4 - Gastronomassistent 4 66 18 88 4 - Gastronomassistent 48 269 169 54 540

5 - Smørrebrød og catering 71 1 72 5 - Smørrebrød og catering 218 12 14 5 249

I alt 729 90 0 23 44 886 I alt 1909 347 219 78 61 2614

29

For alle registrerede aftaler, total

I 2016 lavede HRS 1.225 registrerede aftaler. Registrerede aftaler i resten af DK var 4.517 aftaler inden for skolens uddannelsesområde.

I 2017 har skolen lavet 1.112 registrerede aftaler. Registrerede aftaler i resten af DK var 4.121 praktikaftaler inden for skolens uddannelsesområde.

Registrerede aftaler på kok

I 2016 lavede HRS 755 registrerede praktikaftaler på kok. Det totale antal i resten af landet var 1.863 praktikaftaler.

I 2017 lavede HRS 723 registrerede praktikaftaler på kok. Det totale antal i resten af landet var 1.816 praktikaftaler.

5.1 Mål for det opsøgende arbejde Af nedenstående skema fremgår det, hvorledes kontakten til virksomhederne har fordelt sig i 2017:

Hotel- og Restaurantskolen har besøgt 482 virksomheder i 2017, hvilket udgør 12 % af al vores kontakt med virksomheder.

De øvrige kontaktformer udgør 3.440 i 2017.

I 2016 blev 631 virksomheder besøgt og 3.766 med øvrig kontakt.

Skolen bliver tilbudt flere elevpladser, end vi kan tilgodese, hvilket har betydet, at vi har måttet tilpasse vores besøg med et relations- og informationsperspektiv.

Der har gennem hele 2017 været udsving i antallet af praktikpladskonsulenternes tilstedeværelse. Disse ”udsving” har haft en betydning for indfrielsen af vores måltal for dette år, hvor 92% af de målsatte kontakter er blevet indfriet.

I alt - 2017 Jan Feb Mar Apr Maj Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec I alt % afbudget

Virsomheder forventet

347 210 320 245 242 229 178 212 171 140 179 623 3.096 111

19 29 88 18 55 25 2 18 26 29 54 24 387 86

34 28 49 39 22 16 7 15 30 6 5 4 255 51

2 2 13 15 13 5 0 1 4 6 7 1 69 106

3 14 14 10 18 3 2 5 8 5 6 1 89 25

0 3 4 3 7 2 1 2 3 1 0 26 26

I alt 405 286 488 330 357 280 189 252 241 189 252 653 3.922 92

Besøg i alt - antal 21 34 105 36 75 32 2 20 32 38 62 25 482Procent 5 12 22 11 21 11 1 8 13 20 25 4 12

Anden kontakt i alt - antal 384 252 383 294 282 248 187 232 209 151 190 628 3.440Procent 95 88 78 89 79 89 99 92 87 80 75 96 88

Ikke godkendte - besøgt

Godkendt med elever - telefon, mv

Godkendt med elever - besøgt

Godkendt uden elever - telefon mv.

Godkendt uden elever - besøgt

Ikke godkendte - telefon mv.

30

”Branche speeddate” er den gode platform til et øget fokus på samarbejdet med virksomhederne omkring rekrutteringen af elever, som allerede tjener til et forbedret samarbejde mellem skolen og arbejdsgiverne. Ved disse aktiviteter får arbejdsgivere ved selvsyn mulighed for at tale med mange og forskellige elever i løbet af få timer.

Praktikpladskonsulenterne registrerer alle kontakter i praktik+, som er deres daglige arbejdsredskab. Dette er medvirkende til at danne overblik, da der hver måned udtrækkes lister på virksomheder, vi har været i kontakt med den pågældende måned.

5.2 Evaluering af skolens praktikpladsopsøgende arbejde.

I 2017 har skolen haft fokus på det opsøgende arbejde for alle skolens hovedforløbsuddannelser inden for hovedområdet Fødevarer, jordbrug og oplevelser.

Det opsøgende arbejde har været rettet mod alle virksomheder, der har en godkendelse. Der har været særligt fokus på virksomheder, der har haft ubesatte pladser, samt virksomheder med ”nye godkendelser”.

Skolen har iværksat kampagner, der går målrettet efter at få ledige pladser besat med skolens elever, der er på grundforløbet. Det kan konstateres, at branchen fortsat befinder sig i en situation med en række ubesatte praktikpladser inden for området gastronom.

På skolens område for ernæringsassistenter kan vi kan konstatere en nedadgående udvikling, der også slår igennem i skolens SKP køkken, hvor andelen af ernæringsassistenter er mindre i 2017 end 2016.

I 2016 var andelen af ernæringsassistenter faldet til 27,8 %, svarende til 13,2 årselever af eleverne i SKP køkkenet.

I 2017 er andelen af ernæringsassistenter faldet til 26,1 % svarende til 7,6 årselev af eleverne i SKP køkkenet.

Ernæringsassistenterne er i 2016 gennemsnitligt i 13,1 uger i SKP køkkenet, inden de er videre.

I 2015 var det 15,4 uge, i 2016 10,8 uge. Så tiden, inden ernæringsassistent eleverne kommer videre i en elevaftale, er blevet længere. Ernæringsassistentuddannelsen er desuden blevet udpeget som en kvote uddannelse fra 2018.

Skolen er godkendt til EUX ernæringsassistent. Første hold var færdige med grundforløbet i juni 2015 og to hold EUX ernæringsassistenter gennemførte G2 i juni 2017. Alle elever er etablerede i aftaler i virksomhederne.

Hotel- og Restaurantskolen har valgt at lave opsøgende kampagne på ernæringsassistentområdet for både EUX og EUD pga. skolens kvote på 62 elever fra 2018. En opsøgende kampagne, hvor vi vil bredt ud til kommuner, private kantiner og regioner og fortælle om den nye måde de skal rekruttere på. Det er vigtigt, at virksomhederne kommer i godt flow med ansættelser og i god tid, da det kun er elever med aftaler, der kommer på G2.

EUX gastronom er en ny uddannelse på Hotel- og Restaurantskolen. Eleverne bliver klar til sommer 2018, og vi vil målrette virksomhedskampagnen denne gruppe, hvor vi især skal køre ud til de store hoteller i København og omegn.

31

Alle skolens gastronomuddannelser er nu fordelsuddannelser. Skolen har en enorm efterspørgsel på alle vores EUD gastronom elevgrupper, og forventningen er, at EUX vil bidrage med flere elever til området.

Sidst, men ikke mindst, vil vi dyrke vores gode relationer til branchen i øvrigt. Vi vil vedligeholde vores kontakter og praktikpladser og hjælpe med alternative muligheder, f.eks. med at ansætte en gastronomelev med specialet smørrebrød/cater, når der er mangel på kokkeelever.

Konsulenterne kører på planlagte møder i marken de første tre dage i ugen. Vi besøger først og fremmest virksomheder, vi har en forud indgået aftale med.

Nedenfor er en opstilling over de områder, vi ønsker at informere virksomhederne om ved et kommende besøg:

Formål med Hotel- og Restaurantskolens mødebooking med virksomheder er, at så mange virksomheder som muligt hjælper med at uddanne elever inden for skolens erhvervsuddannelser, både EUX og EUD.

Mødet er et personligt møde af cirka 30 minutters varighed mellem en oplæringsansvarlig eller HR ansat i virksomheden og en praktikpladskonsulent fra skolen. Mødet skal sikre, at virksomhederne er opdaterede på følgende:

• Et øget kendskab og kontaktflade til skolen fra virksomheden med henblik på det bedst mulige samarbejde omkring eleven.

• Information om udviklingen på uddannelserne både EUD og EUX • Viden om fordelsuddannelserne, som er alle skolens gastronomuddannelser, ifølge den nye

trepartsaftale. • Information om dimensionering af ernæringsassistentuddannelsen som er tildelt en kvote

og hvilken betydning dette får for virksomheden. • Opdateret kendskabet til aftalemulighederne. • Indsigt i godkendelsesprocedure og forventninger til de oplæringsansvarlige. • Opdateret indsigt i uddannelsesplaner og LUP, f.eks. via elevplan.dk og skolens

hjemmeside. • Information i forhold til formidlingsportaler som fx praktikpladsen.dk, skolens jobportal,

branche speeddate og andre indgange til besøg på skolen for at møde eleverne. • Viden om talentspor for elever.

Et møde med virksomhederne er altid relevant for skolen, når virksomheden ønsker at få en ny indsigt, at blive opdateret på mulighederne, få viden om skolens uddannelser eller hvis virksomheden ønsker at være med til afdække mulighederne for at tage en elev. Både på kort sigt (her og nu) og på lidt længere sigt.

Samtidig er fokus med besøgene på at skabe en indsats, hvor vi med udgangspunkt i branchespecifikke lister udfører en bred opsøgende indsats inden for flere af skolens uddannelser samtidigt.

Praktikcenteret har neddroslet de opsøgende besøg på ikke godkendte virksomheder i forhold til det antal elever, der gennemfører grundforløbet.

32

Tilrettelæggelsen af det praktikpladsopsøgende arbejde.

Systematikken i det opsøgende arbejde består i konsekvent brug af Praktik+ og de mange muligheder, der ligger i systemet, som kan være med til at afdække markedet.

I 2016 blev der afholdt 631 møder med virksomheder. I 2017 er antallet 482 virksomhedsmøder.

Møderne har været fordelt mellem praktikpladskonsulenterne. Møderne bliver aftalt og lagt i kalenderen af et ”phonerfirma”. Praktikpladskonsulenterne registrerer alle kontakter i praktik+, som er deres daglige arbejdsredskab.

Vi arbejder fortsat på nye måder at henvende os til elever og læresteder på for at sikre, at de er bekendt med praktikcenteret og vores muligheder for at hjælpe dem i vores fælles mål for uddannelse af flere elever til branchen. Vi oplever, at praktikcenteret kan være en afgørende del af etablering af praktikpladser og for færdiggørelsen af uddannelsen for den enkelte elev.

Målet er hurtig, grundig og effektiv hjælp til de arbejdsgivere, der straks skal bruge en elev, eller har behov for elever i særlige perioder i deres forretning.

Branchespeeddate.

Arrangementet er for skolens elever på alle skolens EUD og EUX uddannelser. Grundforløbsklasserne bliver skemalagt med deres lærere til at deltage i arrangementet for at sikre alle elevers deltagelse. Vi ønsker, at så mange grundforløbselever som muligt kan have en underskrevet praktikaftale, så tidligt som muligt, og gerne inden de forlader grundforløbet.

Alle SKP elever skal deltage med deres SKP søgemappe, med CV og ansøgninger som et led i deres forpligtelse om at være aktivt praktikpladssøgende.

Vi har gennem året oprettet en mailliste over de deltagende virksomheder, så de er sikret en indbydelse, hver gang arrangementet afholdes.

Vi oplever stadig god efterspørgsel på branche speeddates mellem virksomheder og skolens G2- og SKP-elever for at styrke elevernes mulighed for at etablere en kontakt til virksomheder. Arrangementet er gennem året vokset med et stigende deltagerantal. Derfor er aktiviteten nu en fast del af praktikcenterets tilbud til både arbejdsgivere og skolens elever.

Særligt fokus på elever, der mister deres uddannelsesaftale.

Vi har gennem årene anvendt to procedurer til at hjælpe de elever, der mister deres praktikplads:

Første procedure omhandler indsatsen vedr. de ophævelser, praktikcenteret får kendskab til, uden vi har hørt fra eleven. Anden procedure omhandler indsatsen, når eleven kontakter praktikcenteret, inden ophævelsen har nået skolen.

Ved begge procedurer arrangeres der møde med eleven hurtigst muligt for at se på muligheden for at komme i skolepraktik eller i en ny uddannelsesaftale. Hvis eleven vurderes til at opfylde EMMA-kriterierne optages eleven med det samme til opstart i skolepraktikken.

Hvis eleven ikke er berettiget til skolepraktik, tilbydes eleven møder med praktikpladskonsulenterne samt åben mulighed for at besøge skolens jobcafé for at finde en ny praktikplads eller for at få hjælp til udformningen af ansøgning.

33

Det er et vigtigt mål for arbejdet nu og fremadrettet at få antallet af elever, der helt falder ud af deres uddannelse, nedbragt.

I arbejdet med at systematisere behandlingen af indkomne ophævelser har vi udviklet et skema, der skal hjælpe til med at danne gennemsigtighed i arbejdet med ophævelserne og deres omfang. Vi undersøger, om der er et mønster eller andre gentagelser, skolen bør være opmærksom på i forhold til eleverne og ophævelser af deres uddannelsesaftaler.

Vi har lavet et systematisk notatskema, en såkaldt kvalitativ analyse, på baggrund af de oplysninger, vi har kunne indhente vedr. elevophævelser siden 15.5.2016. Et arbejde vi har fastholdt gennem 2017.

Det, vi kan udlede på baggrund af denne liste for 2017, er:

• At der i 2017 har været 209 ophævelser af praktikaftaler. • At 106 elever er ophævet i prøvetiden. • At 84 elever har valgt at takke ja til at starte i SKP med henblik på at finde en ny aftale i

samarbejde med konsulenterne. • At 76 ophævelser er sket ensidigt af eleven eller gensidigt af begge parter. Her tilbyder vi

et møde med praktikpladskonsulenterne, så vi sammen sikrer, at eleven kommer videre i sin uddannelse.

• At 20 elever har svaret, at de har ”fortrudt” uddannelsen, og de har lavet nye tiltag i deres liv.

Skolen lykkes godt med at få placeret eleverne i nye aftaler, evt. med en kort periode i skolepraktikordningen først.

5.3 Virksomhedstilfredshedsundersøgelser (VTU).

Det blev obligatorisk for alle landets erhvervsskoler fra d. 1. juli 2016 at gennemføre virksomhedstilfredshedsmålinger (VTU) hos skolens praktikvirksomheder. Undersøgelsen skal afdække virksomhedernes tilfredshed med samarbejdet med skolen om den eller de elever, virksomheden har ansat. Det er praktikcenterets opgave at få sendt undersøgelsen frem til alle virksomheder med igangværende elevkontrakter. Resultaterne skal indgå i arbejdet med at styrke kvaliteten af samarbejdet med virksomhederne omkring elevernes uddannelse.

Omfanget af undersøgelsen er vokset fra 2016 til 2017.

2016:

176 udsendte spørgeskemaer.

Vi modtog 75 besvarede, hvilket gav os en svarprocent på 43,33%

2017:

574 udsendte spørgeskemaer

Vi har modtaget 222 besvarelser, hvilket gav os en svar procent på 39%.

Landsgennemsnittet på EUD er 41%, i 2017.

Svarprocenten er altså mindre, men det er positivt, at skolen har fået flere virksomheder i tale.

34

Der er fremgang på skolens resultat på de enkelte målinger, hvor det fremgår at:

• Den samlede tilfredshed er gået frem med 4 point.

• Elevens præstation er vi gået frem med 6 point.

• Samarbejde er vi gået frem med 3 point.

• Information og vejledning er status quo.

Hvordan evalueres tilfredsheden med samarbejdet med skolen?

Der er stillet 13 specifikke spørgsmål vedr. samarbejdet, inden for 4 kategorier:

1. Elevens præstation.

2. Samarbejde.

3. Information og vejledning.

4. Samlet tilfredshed.

Virksomhederne har besvaret spørgsmålene på en skala fra 1-10, hvor 1 er den laveste og 10 den højeste vurdering.

Skalaens bedømmelsesintervaller:

80 – 100 point = Meget høj tilfredshed

70-79 point = Høj tilfredshed

60 – 69 point = Middel tilfredshed

50 – 59 point = Lav tilfredshed

Under 50 point= Meget lav tilfredshed

1. Elevernes præstation:

• Arbejdsgiverne er glade for elevernes præstation. Her ligger HRS samlet på 78 point, hvilket er en fremgang ift. 2016 på 6 point. Niveauet er placeret i ”høj tilfredshed”

• Arbejdsgiverne er især glade for: ”elevernes motivation for at lære nyt” og at ”eleverne kan begå sig på arbejdspladsen”, begge målepunkter er vurderet til 81 point. Niveauet er ”meget høj tilfredshed”. En fremgang på begge målepunkter på henholdsvis 5 og 6 point.

På de enkelte uddannelser er udviklingen følgende:

• Ernæringsassistenterne blev vurderet med 65 point i 2016, de har opnået en flot fremgang på hele 14 point, så elevernes præstation nu ligger øverst i intervallet for høj tilfredshed.

• Gastronomelevernes præstation fik en vurdering på ”høj tilfredshed”, en fremgang på 5 point til 72 point ift. 2016

• Receptionistuddannelsen er helt i top med en særdeles god vurdering på 87 point, som ligger i intervallet med meget høj tilfredshed. Det hører dog med, at der her er tale om meget få besvarelser. Niveauet er præcis det samme som i 2016.

• Tjenerelevernes præstation fik ligeledes en god vurdering med 75 point, som ligger i intervallet for høj tilfredshed. Tjenereleverne har fremgang på 4 point.

35

2. Samarbejde:

• Samarbejdet med skolen vurderes overordnet for alle uddannelser til 54 point i gennemsnit. Det ligger i intervallet for lav tilfredshed, men en fremgang ift. 2016 på 3 point.

• Udsagnet ”Skoleperioderne supplerer praktikforløbene godt” har størst fremgang. Resultatet er 60 point, hvilket er en fremgang på + 8 point ift. 2016

På de enkelte uddannelser er udviklingen følgende på området for samarbejde:

• Samarbejdet med ernæringsassistenterne har haft en fremgang på 15 point til 54 point, en rigtig flot fremgang, men de er dog stadig placeret i niveauet for lav tilfredshed.

• Gastronom har fået en fremgang på samarbejdet med virksomhederne på 5 point ift. 2016, men befinder sig stadig i intervallet lav tilfredshed.

• Receptionist er vurderet til 52 point, en tilbagegang på 9 point, hvilket placerer området i intervallet for lav tilfredshed.

• Samarbejdet med tjenerne blev vurderet til 54 point, en tilbagegang på 2 point, og er placeret i intervallet for lav tilfredshed.

3. Information og vejledning:

• Generelt for alle skolens EUD-uddannelser er vurderingen af skolens ”information og vejledning” kategoriseret med 66 point svarende til en middel tilfredshed. Niveauet er uændret ift. 2016.

• Området vedr. ”virksomheden har fået hjælp i forbindelse med indgåelse af uddannelsesaftaler” har fået en fremgang på 3 point til 76 point, 3 point højere end 2016, svarende til høj tilfredshed.

• På spørgsmålet vedr. ”virksomheden får den nødvendige information om eleverne i skoleperioderne” ligger skolen med 63 point i kategorien for middel tilfredshed. Området er gået tilbage med 3 point ift. 2016.

4. Samlet tilfredshed:

• Den samlede tilfredshed med samarbejdet på alle skolens EUD uddannelser ligger på 65 point, hvilket ligger i intervallet for middel tilfredshed. Skolen har oplevet en fremgang på 4 point ift. 2016

• Vurderingen af ”samarbejdet lever op til forventningerne” ligger på 63 point, og således i intervallet for middel tilfredshed. En fremgang på 4 point ift. måling i 2016.

• Størst fremgang har ernæringsassistenterne med + 10 point, hvor uddannelsen ender på 60 point svarende til en middel tilfredshed.

• Receptionisterne er glade for samarbejdet med skolen med en vurdering på 72 point, en høj tilfredshed.

• Gastronomområdets vurdering af den samlede tilfredshed med samarbejdet ligger med en fremgang på 6 point og ender på 65 point, svarende til en middel tilfredshed.

36

• Tjenerområdet vurderes med 66 point en fremgang på 3 point, som ligger i området for middel tilfredshed.

Ovenstående resultater giver en vurdering af skolen med en pæn fremgang.

Prioriteringen af arbejdet med praktiksamarbejdet: hvad er der sat i gang i 2017 og hvad ønsker vi at fortsætte i 2018

Der er konkrete indsatsområder, som skal vedligeholdelses, men der skal også ske forbedringer af flere af de initiativer, skolen har sat i gang. Følgende har været prioriteret i 2017:

1. indsats

Ledelsen har haft et særligt ansvar for, at VTU rapporten blev formidlet på afdelingsmøder, både i de pædagogiske og i de øvrige afdelinger, så alle kan bidrage til at forbedre samarbejdet og kommunikationen med virksomhederne. Vi oplever, at det er vigtigt, at alle skolens medarbejdere er bekendt med aktuelle resultater af tilfredshedsmålingerne.

Dette arbejde startede i 2017 og skal vedligeholdes.

2. indsats

Der blev udarbejdet en ny informationsfolder til arbejdsgivere indeholdende nødvendige informationer til virksomhederne vedr. samarbejdet med skolen om uddannelse af deres elever. Denne folder udsendes ved hver indgåelse af elevkontrakter. Folderen er udarbejdet og fremsendt elektronisk til alle virksomheder, der har deltaget i undersøgelsen i 2017. Desuden medbringer praktikpladskonsulenterne folderen på besøg hos virksomhederne.

Folderen vil blive udsendt igen i 2018 til alle samarbejdspartnere.

3. indsats

Ernæringsassistentuddannelsen iværksatte praktikværtsdage på 2. skoleperiode fra foråret 2017 og afholdt endnu en dag i efteråret (d. 30/11-17).

Afdelingen har evalueret praktikværtsdagene med praktikværterne efterfølgende. De væsentligste pointer fra deres svar på evalueringsskemaet på dagen var:

• Flere nævner, at de gik derfra med ny viden bl.a. om

o kontaktlærerfunktionen

o talentspor

o kvoten der træder i kraft fra 1.1.2018

o hvad der foregår på skolen, som vejlederne kan spørge ind til, når eleven kommer tilbage til praktikstedet

• Det blev tydeligt, hvor vigtigt samarbejde mellem skole og praktik er, specielt mhp.

talentsporsarbejdet

• Der er et udtalt ønske om mere samarbejde mellem skole og praktikken om elevens trivsel, fravær og udfordringer, der kræver støtte

• Det var rigtig godt ”at netværke” med andre praktikværter

37

• Der er problemer især i GRUK med, at informationer ikke når ud på det enkelte praktiksted, hvor eleven og praktikvejleder opholder sig

Ønsker til kommende arrangementer:

• Deltagelse af LUU

• Oplæg/input fra elever

• Mere info om screeninger til kvotepladserne på Grundforløb 2

Vi har taget praktikværternes evaluering og ønsker med os i planlægningen fremadrettet.

Skolen har sat datoer på de næste praktikværtsdage for det kommende år: d. 25. maj og 30. november 2018

4. indsats

Kontaktlærerfunktionen er blevet udvidet med et punkt omkring, hvordan virksomhederne kontaktes ift. bekymringssamtaler omkring eleven. Proceduren og arbejdsgangen er iværksat og anvendes ved behov.

5. indsats

Konkrete virksomheder, der har givet udtryk for stor utilfredshed (røde og gule), besøges af et team bestående af den ansvarlige afdelingsleder og praktikpladskonsulenten.

Vi arbejder gennem møderne på at styrke tilliden imellem skole og virksomheder, så vi bliver den naturlige sparringspartner for ”vores” virksomheder.

Udgangspunktet for møderne er den enkelte virksomheds besvarelser, som vi ønsker at være nysgerrig på ift. forbedringsforslag og dialog omkring elevens muligheder for at få den bedste uddannelse, som alle tre parter efterstræber.

Der er udarbejdet et skema som udgangspunkt for møderne med fem spørgsmål, som igangsætter dialogen. Denne har dannet empiri for, hvor skolen bør sætte ind:

1. Hvilke tanker har I gjort jer omkring jeres valg af HRS som hovedforløbsskole til jeres elever?

2. Har I forslag til, hvad vi sammen kan gøre for at styrke eleverne i deres uddannelse?

3. Mangler I materiale ift. at understøtte jeres elever i deres uddannelse her på praktikstedet?

4. Vejleder og/eller evaluerer I jeres elever inden og efter skolestart, evt. i forbindelse med modtagelse af skolens indkaldelsesbrev og praktikerklæring?

5. Hvad skal der til, for at I får en bedre oplevelse af samarbejdet med skolen?

Oplevelsen ved møderne er, at der er stort engagement og velvillighed i virksomhederne til at ville bidrage til elevens uddannelse, og mange gode ideer er kommet frem ift. til at udvide samarbejdet.

Vi oplever stor overraskelse blandt virksomhederne over, at de har været kritiske i deres besvarelser. Det oplever de ikke selv, de har været, men synes, at de har været konstruktive. Ofte

38

er arbejdsgiverne uforstående overfor, hvordan deres svar tolkes som kritiske, hvilket vi får besked på via en ”rød evaluering”, som er maskindannet.

Nye indsatser for det kommende år.

Skoleindkaldelsesbreve til arbejdsgivere skal gennemarbejdes med bedre information om undervisningen på skoleperioderne. Opgaven er udskudt, da skolen ønskede at færdiggøre LUP for de enkelte uddannelser. Samtidig har der været større udskiftninger på centrale lederposter.

Hvad gør vi sammen med branchen?

• Samarbejdet med Lokale Uddannelsesudvalg (LUU) skal styrkes. VTU resultaterne skal med på de kommende LUU møder, og indsatserne for forbedring af samarbejdet skal drøftes.

• LUU skal anvendes som en stærkere formidlingsplatform til arbejdsgiverne.

• Årsplaner for mødeafholdelse i udvalgene udarbejdes og fremsendes til deltagerne for prioritering af arbejdet i de lokale kalendere.

Der bliver stadig foretaget lokale ”håndholdte” VTU’er af praktikpladskonsulenterne.

Vi har gennem flere år lavet VTU med skolens samarbejdspartnere. Denne opgave har vores praktikpladskonsulenter varetaget, da de har en naturlig kontakt med virksomhederne i det daglige. Målet er at sikre et godt samarbejde omkring elev/virksomheds matchning og etableringen af praktikpladserne.

Virksomhederne rater fra 1-10, hvor 1 er dårligst og 10 bedst og er foregået løbende gennem 2017.

Disse målinger viser, at virksomhederne er tilfredse med kontakten og samarbejdet til praktikpladskonsulenterne/skolen.

• 57 virksomheder har svaret på vores egen VTU undersøgelse.

• 92,6 % af virksomhederne rater kontakten/kommunikationen fra 8-10 point ud af 10 mulige.

• 90 % af virksomhederne vurderer samarbejdet med skolen med 8,5-10 point ud af 10 mulige.

• 92,3 % af de adspurgte vil anbefale andre at samarbejde med praktikcenteret omkring elever.

Samlet set er niveauet fra 2017 på samme niveau som 2016.

Generelt kan det siges, at der er tilfredshed med skolens og praktikpladskonsulenternes relations arbejde, hvor de siger, at opgaverne bliver grebet og løst af skolen i forhold til virksomhedernes forventninger.

Undersøgelsen understreger vigtigheden i det gode relations arbejde til branchen, hvor skolen tydeligt og gennemsigtigt formidler, hvad der undervises i på de enkelte skole perioder, så virksomhederne kan følge deres elev.

Forskellen mellem den landsdækkende og skolens egen VTU undersøgelse.

39

Resultaterne af skolens egen undersøgelse er bedre end de centralt stillede undersøgelser. Vi har forsøgt at analysere os frem til forklaringer på dette med henblik på at kunne bruge denne viden i vores fremtidige samarbejde med virksomhederne.

Vi er nået frem til følgende:

• Vores egen undersøgelse sker ved besøg og i direkte dialog med virksomheden om tilrettelæggelsen af samarbejdet. Dette kan være med til at rydde eventuelle misforståelser af vejen og dermed give en bedre evaluering af samarbejdet.

• I den direkte kontakt er der mulighed for, med det samme, at hjælpe virksomheden med de udfordringer, der kan være med indgåelse af uddannelsesaftaler samt i forhold til den enkelte elevs gennemførelse af sin uddannelse.

• Manglende kendskab til uddannelsernes udvikling samt til skolen kan være med til at påvirke svarene i negativ retning, hvorfor særligt kritiske virksomheder prioriteres i det opsøgende arbejde.

Der er flere forhold end ovennævnte, der har indflydelse på tilfredsheden med samarbejdet, men ovennævnte er centrale i forhold til tilrettelæggelsen af det fremtidige samarbejde.

6. Samarbejde lokalt og på landsplan. Praktikcenteret spiller en aktiv rolle i samarbejdet med branchen, kommunerne, regionen og andre skoler, gennem praktikcenterudvalget, skolens bestyrelse, de lokale uddannelsesudvalg, praktikpladsenheden i region Hovedstaden, i skolens netværk for praktikpladskonsulenter for hele Danmark, samt internt på Hotel- og Restaurantskolen.

Der er særligt fokus på trepartsaftalen fra august 2016, hvor gastronomuddannelsen er en del af fordelsuddannelserne, som er fuldt gældende for januar 2018.

6.1 Praktikcenterudvalget

Praktikcenterudvalget bidrager til kvaliteten i skolepraktikken gennem rådgivning af praktikcenteret og skolens bestyrelse.

Praktikcenterudvalget har nu eksisteret i fire år med min. to årlige møder og et til to årlige nyhedsbreve. Udvalget har været en god sparringspartner i forhold til at komme med gode forslag til praktikcenteret. Især i forhold til det praktikpladsopsøgende arbejde har der været en konstruktiv dialog.

Skolens praktikcenterudvalg består af medlemmer fra skolens bestyrelse, formand og næstformand, der kommer fra henholdsvis HORESTA og 3F. Herudover er der to medlemmer, der kommer fra Kost- og Ernæringsforbundet, igen fra både arbejdsgiver- og arbejdstagersiden.

Praktikcenteret har igennem medlemmerne en god platform til at formidle vores budskaber til brancherne. Medlemmerne sørger ligeledes for, at Hotel- og Restaurantskolen er ajour med udviklingen i branchen.

6.2 De lokale uddannelsesudvalg

Skolens praktikcenter har et ønske om et godt og konstruktivt samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg (LUU) inden for skolens uddannelsesområder. Skolen oplever samarbejdet i de forskellige uddannelsesudvalg som et meget vigtigt område. Kvaliteten af skolens oplæring i

40

skolepraktik sikres i et samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg. Her drøftes den løbende kvalitetsudvikling og kvalitetssikring

Skolen holder udvalgene ajour med udviklingen i antallet af indgåede praktikaftaler.

Der bliver indkaldt til møder mellem skolen og de forskellige lokale uddannelsesudvalg ca. to til tre gange årligt.

6.3 Det landsdækkende samarbejde

Der afholdes et årligt fællesmøde for praktikcentrenes ledere fra hele landet inden for vores brancheområde.

Seneste møde blev afholdt i Århus over 2 dage d. 9 og 10. marts 2017. Næste arrangement foregår d. 8. og 9. marts 2018.

Det er ligeledes aftalt, at der afholdes møder for praktikpladskonsulenterne inden for brancheområdet. Formålet med dette samarbejde er at sikre en dækning i hele landet med det opsøgende arbejde. Der er møde årligt i dette samarbejdsfora.

Samarbejdet skal sikre det nationale samarbejde, og møderne bruges til at udvikle netværk, udøve faglig sparring, vidensdeling og nyde godt af hinandens erfaringer.

6.4 Samarbejdsaftaler

Hotel- og Restaurantskolen har indgået samarbejdsaftaler med nedenstående skoler inden for vores brancheområde, så deres grundforløbselever sikres en fuldendt erhvervsuddannelse, hvis de ikke umiddelbart får ordinær praktikaftale:

• Skolen Nordsjælland for cater og smørrebrødsjomfruer • Selandia/Slagelse for ernæringshjælper og ernæringsassistenter • Roskilde med gastronomer (aftale fremsendt, men ikke underskrevet)

6.5 Region Hovedstaden

Der har gennem vores samarbejde med Region Hovedstaden og praktikpladsenheden været iværksat kampagner med fokus på at etablere praktik aftaler på virksomheder. Responsen har været god og positiv.

6.6 Den fortsatte udvikling

Vi arbejder fortsat med udviklingen af kommunikationen om nye modeller/måder for henvendelser til arbejdsgivere og elever. Dette for at sikre, at de er bevidste om de forskellige aftalemuligheder, mulighed for hjælp til udfyldelse af blanketter og ikke mindst for at sikre, at begge parter er bekendt med, at Hotel- og Restaurantskolen har et praktikcenter, der kan hjælpe.

Anne Bach Pedersen

Afdelingsleder for Praktikcenteret på Hotel- og Restaurantskolen

Februar 2018

Side 2: [1] Slettet Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Indledning .................................................................................................................................................... 3

Organiseringen i praktik centeret. ................................................................................................................ 4

2. Hvor kommer eleverne fra?...................................................................................................................... 5

2.1 Overgangen fra grund- til hovedforløb ............................................................................................... 5

Skema, der følger G2 elevernes ”rejse” fra grundforløb til hovedforløb(praktikønskeseddel), udfyldes af konsulenterne: ................................................................................................................................. 8

2.2 Registrering som praktikpladssøgende ............................................................................................... 9

2.3 Tal, der taler, vedr. overgangen fra grund- til hovedforløb. ............................................................... 10

3. Hvordan arbejder vi med elevernes mål og resultater? ........................................................................... 12

3.1 Afdækning af elevernes erfaringer og kompetencer/forudsætninger. ............................................... 12

3.2 Løbende samtaler, evaluering, vejledning og støtte. ......................................................................... 12

Talentspor for skolepraktikelever. ...................................................................................................... 13

3.3 Instruktørernes rolle......................................................................................................................... 14

3.4 Elevtilfredsheden (ETU) .................................................................................................................... 15

4. Udviklingen i praktikcenteret.............................................................................................................. 17

5. Styrkelsen af det praktikpladsopsøgende arbejde. .................................................................................. 19

5.1 Mål for det opsøgende arbejde ........................................................................................................ 29

5.2 Evaluering af skolens praktikpladsopsøgende arbejde. ..................................................................... 30

Særligt fokus på elever, der mister deres uddannelsesaftale. ................................................................. 32

5.3 Virksomhedstilfredshedsundersøgelser (VTU). ................................................................................. 33

6. Samarbejde lokalt og på landsplan. ........................................................................................................ 39

6.1 Praktikcenterudvalget ...................................................................................................................... 39

6.2 De lokale uddannelsesudvalg .......................................................................................................... 39

6.3 Det landsdækkende samarbejde ..................................................................................................... 40

6.4 Samarbejdsaftaler ............................................................................................................................ 40

6.5 Region Hovedstaden ........................................................................................................................ 40

6.6 Den fortsatte udvikling ..................................................................................................................... 40

Side 2: [2] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [3] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [4] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [5] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [6] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [7] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [8] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [9] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [10] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [11] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [12] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [13] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [14] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Skrifttype: Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [15] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [16] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [17] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Skrifttype: Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [18] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [19] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [20] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00

Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [21] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [22] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [23] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [24] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [25] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [26] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol

Side 2: [27] Formateret Charlotte Piil Clausen (cpc) 15/02/2018 10.35.00 Standardskrifttype i afsnit, Stave- og grammatikkontrol