RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan)...
Transcript of RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan)...
![Page 1: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/1.jpg)
RINA HASNIYATI, SKM, M.Kes
![Page 2: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/2.jpg)
Menentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan)
Merencanaan dan mengevaluasi kebijakan kesehatan dan pertanian
Mempelajari hubungan asupan-penyakit (epidemiologi)
Tujuan komersial (industri makanan), misal: pengembangan dan promosi produk
![Page 3: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/3.jpg)
Kegiatan pengumpulan variabel yang berkaitan dengan apa yg dimakan dan diminum termasuk suplemen, berapa banyak, variasi, frekuensi dari seseorang maupun kelompok dalam waktu singkat, sehingga diketahui rata-rata asupan zat gizi beserta kecukupannya atau kebutuhannya.
![Page 4: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/4.jpg)
Mengetahui kebiasaan makan, dan gambaran tingkat kecukupan bahan makanan dan zat gizi pada tingkat kelompok, Rumah tangga, dan perorangan serta faktor-faktor yang mempengaruhinya
![Page 5: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/5.jpg)
• Menentukan tingkat kecukupan konsumsipangan nasional dan kelompok masyarakat
• Menentukan status kesehatan dan gizikeluarga dan individu
• Menentukan pedoman kecukupan makanandan program pengadaan makanan
• Sebagai dasar perencanaan dan program pengembangan gizi
• Sebagai sarana pendidikan gizi masyarakat
• Menentukan perundang-undangan
![Page 6: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/6.jpg)
Metode kualitatif
Metode kuantitatif
Metode kualitatif dan kuantitatif
![Page 7: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/7.jpg)
Metode frekuensi makanan (food frequensi)
Metode dietary history
Metode telepon
Metode pendaftaran makanan (food List)
![Page 8: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/8.jpg)
Metode recall 24 jam
Perkiraan makanan (estimated food records)
Penimbangan makanan (food weighing)
Metode food account
Metode inventaris (inventory method)
Pencatatan (household food record)
![Page 9: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/9.jpg)
Metode recall 24 jam
Metode riwayat makanan (dietary history)
![Page 10: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/10.jpg)
Tingkat nasional
Tingkat rumah tangga
Tingkat individu atau perorangan
![Page 11: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/11.jpg)
• Food Balance Sheet (FBS)
Untuk menghitung tingkat konsumsimasyarakat dan perkiraan kecukupanpersediaan makanan secara nasional padasuatu wilayah.
![Page 12: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/12.jpg)
FBS tidak dapat memberikan informasi :• Distribusi dari makanan yang tersedia untuk
berbagai daerah
• Menggambarkan distribusi tingkat rumahtangga atau perorangan
• Menggambarkan perkiraan konsumsi panganmasyarakat berdasarkan status ekonomi, keadaan ekologi, keadaan musim dansebagainya
FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizimasyarakat suatu wilayah
![Page 13: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/13.jpg)
Pencatatan (food account)
Metode pendaftaran (food list)
Metode inventaris (inventory method)
Pencatatan makanan rumah tangga (household food record)
![Page 14: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/14.jpg)
Metode recall 24 jam
Metode estimated food records
Metode penimbangan makanan
Metode dietary history
Metode frequensi makanan (food frequency)
![Page 15: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/15.jpg)
Retrospective
– 24 hour recall
– Food Frequency Questionnaire
– Dietary History
Prospective
– Estimated food records
–Weighed food records
Past Diet
Current
![Page 16: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/16.jpg)
Tujuan:1. Menentukan rerata asupan
kelompok2. Menentukan proporsi dengan
asupan kurang (proportion of population at risk of inadequate nutrient intake)
3. Menentukan usual intakes individuuntuk ranking asupan
4. Menentukan usual intakes individuuntuk korelasi asupan denganindikator kesehatan lainnya
kelo
mpok
indiv
idu
![Page 17: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/17.jpg)
Level 1: rerata asupan kelompok◦ Satu hari per subyek (food record, 24HR)◦ Seluruh hari dalam satu minggu (Senin-Minggu)
terwakili secara proporsional dalam sampel akhir
Level 2: proporsi dengan asupan kurang (proportion ‘at risk’ of inadequate intake)◦ Pengulangan minimal 2 hari pada sub-sampel 30-40
subyek per strata jenis kelamin dan kelompok usia (strata AKG)
◦ Pengulangan 2 hari tidak pada hari yang berturutan (non-consecutive). Jika berturutan maka minimal 3 hari
![Page 18: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/18.jpg)
Level 1 Objective
![Page 19: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/19.jpg)
Level 2 Objective
![Page 20: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/20.jpg)
Level 2 Objective
![Page 21: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/21.jpg)
Level 3: usual intakes individu untuk rankingasupan
◦ Multiple replicates (24-hour recalls/diet records) ataudiet history
◦ Alternatif : semi-quantitative FFQ
Level 4: usual intakes individu untuk korelasiasupan dengan indikator kesehatan lainnya◦ Multiple replicates (24-hour recalls/diet records) atau
diet history
◦ Alternatif : semi-quantitative FFQ
![Page 22: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/22.jpg)
Level 3 Objective
![Page 23: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/23.jpg)
Level 4 Objective
![Page 24: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/24.jpg)
LEVEL 1
Mean nutrient
intake of a group
LEVEL 3
Usual intake of
nutrients in
individuals for
ranking within a
group
LEVEL 4
Usual intakes of
foods / nutrients
in individuals for
counseling or for
correlation or
regression
analysis
LEVEL 2
Proportion of
population at risk
SINGLE
24hr-recall / food
records /
weighed diet
records
Semi
Quantitative-FFQ
Diet History
MULTIPLE
24hr-recall / food
records /
weighed diet
records
All days of the
week equally
represented
At least 2
replicates in
sub-sample
Replicates
in allReplicates
in all
![Page 25: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/25.jpg)
Faktor yang diperhatikan dalam memilih metode:
Tujuan penelitian Jumlah responden yang diteliti Umur dan jenis kelamin responden Keadaan sosial ekonomi responden Ketersediaan dana dan tenaga Kemampuan tenaga pengumpul data Pendidikan responden Bahasa yang digunakan responden Pertimbangan logistik pengumpulan data
![Page 26: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/26.jpg)
• Bias secara acak (random bias)
bias acak terjadi karena kesalahanpengukuran
• Bias sistematik
terjadi karena
Kesalahan dari kuesioner
Kesalahan pewawancara
kesalahan dari alat yang tidak akurat
kesalahan DKBM
![Page 27: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/27.jpg)
• Sumber bias dalam pengukuran konsumsimakanan
kesalahan atau bias dari pengumpul data
kesalahan dari responden
kesalahan karena alat
kesalahan DKBM
kesalahan karena kehilangan zat gizi dalamproses pemasakan
![Page 28: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/28.jpg)
Gunakan sampel dalam jumlah besar
Ulangi pengukuran intake konsumsi terhadap subjek atau responden yang sama dalam beberapa waktu
Lakukan kalibrasi terhadap alat ukur
Untuk mengurangi bias yang berhubungan dengan pengetahuan responden, gunakan alat bantu gambar dan food model
![Page 29: RINA HASNIYATI, SKM, M · PDF fileMenentukan asupan makanan dan zat gizi (termasuk kontaminan) ... FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi masyarakat suatu wilayah](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051320/5a7234397f8b9abb538d5b52/html5/thumbnails/29.jpg)