Ricette Pesce

REGIONE LAZIO

Acciughe marinate al vino Alici arrostite all Alici al profumo di limone Alici e Indivia Alici e lattuga Alici gratinate in campagna Alici tricolore Arancini ai frutti di mare Baccala Branzino al sale Calamari ripieni Capriccio di salmone e pesce spada Carbonara alla Ricciola Carpaccio di cernia Coregone alla brace Cozze al gorgonzola Crostini con alici Eliche zucchine e salmone al profumo di limone Filetti di Baccalà Filetti di Rombo Gratinati Filetto di spigola alle erbe aromatiche Gnocchetti neri ai moscardini Linguine alla DANIELE Marmora con le lenticchie Orata arrosto Orecchiette alla marinara Paccheri con melanzane, cozze e vongole Pane farcito di Tonno Pappardelle tonnoPasta asparagi e gamberetti Penne zucchine e cozze Pennette speciali Pesce con i carciofi Pesce spada alla pizzaiola Seppie con i piselli Pesce spada in salsa di pomodori Sugo allo spada Polpettine di tonno Tiella di polpi Salmone al cartoccio Tonnarelli al profumo di mare San Pietro al Forno Tonno delizia Sbroscia bolsenese Tonno sott'olio Scampi al bosco Trofie cannocchie e pesto Scampi gratinati

REGIONE SARDEGNA

Orate al forno Aragostelle alla catalana Brodetto di arselle Buridda 1 versione Burrida Burrida Fregola con arselle Lumachine di mare con patate Merluzzi gratin Orto in mare Pasta vongole e tonno Pennette is aruttas Pesce a scabecciu Pesce a scabecciu Pesce al cartoccio Pesce alla pizzaiola Pesce spada affumicato in fantasia Piovra con patate e fagiolini Polpo e Fagioli Rombo al forno Scampi al limone Spaghetti alla bottarga Spaghetti con crema di cozze Zuppa di Arselle

Filetto di spigola alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di spigola- timo- maggiorana- olive nere-sale- olio- pan grattato- patate- pinoli

Tempo di preparazione: 30 40 minuti circa

Procedimento:

Preparare un pesto con il timo, la maggiorana, le olive e i pinoli. Aggiungere un pò d'olio un

pizzico di sale e poco pan grattato. Spennellare con il composto i filetti di spigola poi

affettare molto sottilmente le patate e con queste preparare uno strato su cui si adagia ogni

filetto. Ricoprire i filetti con le patate affettate un filo di sale e infornare x 30 40 minuti circa

a 210°. Sfornate e buon appetito.

Bocconcini di gamberetti fritti Ingredienti: 250 gr di gamberetti puliti; 250 gr di farina; 1 cipolla; 1 dl d'acqua; 1 dl di latte; 1 uovo;

olio per frittura; prezzemolo; sale e pepe;

Procedimento: Pulite i gamberetti e frullateli per circa 1 minuto con cipolla,sale e prezzemolo. Di seguito

aggiungete la farina, l'acqua,il latte e l'uovo. Frullate nuovamente finchè il composto non

sarà fluido e morbido e aggiustate sale e pepe.

Aiutandovi con un cucchiaio versate questa pastella in olio abbondante e caldo e friggete

finchè i bocconcini non avranno preso un bel colore dorato.

nota: q.b. farina, sostituire il latte con l' acqua Alici in agrodolce


1,5 kg. alici; 250 gr. farina; 2 spicchi d'aglio; 1 bicchiere d'aceto; 3 cucchiai di zucchero;

q.b. sale; q.b. pepe; q.b. olio.

Procedimento:

Eliminate la lisca e la testa delle alici, apritele e lavatele bene sotto l'acqua corrente.

Infarinatele e friggetele in olio di semi bollente.

In un tegame a parte soffrigete l'aglio, unite l'aceto, lo zucchero e portate a ebollizione.

Aggiungete il pesce fritto, condite con sale e pepe e lasciate addensare per un paio di

minuti. Mettete il tutto in un piatto da portata e servite.

Crispeddi Ingredienti per 6 persone: Acciughe salate,400 gr. di pasta di pane già lievitata, Origano, Strutto

Tempo di preparazione: 2 ore circa

Procedimento: Lavorate un po' la pasta di pane con un cucchiaio di strutto. Lasciatela riposare coperta con

un canovaccio per un'oretta circa. Poi stendete la pasta seguendo la forma del pane arabo, e

al centro mettete un filetto di acciuga dissalato e spinato con un pò di origano.

Adagiate le crispedde su una tovaglia e lasciate lievitare per un'altra mezz'ora.

In una padella scaldate abbondante strutto e mettete a soffriggere un pò alla volta le

crispedde. Servitele caldissime.

Crostini di pesce

Ingredienti per 4; persone:

800gr.di pesce azzurro (sgombri,sarde,alici); 20 gr.strutto;2 cucchiai olio oliva ;8 fette di

pane casereccio;sale;alcuni grani pepe nero.

Tempo di preparazione: 45 minuti Procedimento: Pulite il pesce eliminando le branchie e le interiora,squamatelo,diliscatelo e lavatelo con cura

in acqua fredda corrente,tagliatelo a pezzi.

Pestate in un mortaio l'aglio e i grani di pepe.

In una casseruola di coccio fate soffriggere il pesto di aglio con l'olio e lo strutto per alcuni

minuti. Unitevi il pesce, mescolatelo e frantumatelo con un cucchiaio di legno.

Cuocetelo a calore moderato per 15 minuti e riducetelo in una poltiglia, regolate il sale.

Abbrustolite sulla piastra le fette di pane tagliate a metà, spalmatele con il composto di

pesce e disponetele su un piatto di portata caldo.

Servite subito.

Frittelline di cozze

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze; 1 uovo; 100 g di farina; sale; olio per friggere;

Tempo di preparazione: 45 minuti

Procedimento: Pulite bene le cozze con l'aiuto di un coltellino e fatele aprire in un tegame senza aggiungere

acqua.Sgusciatele.

Ora preparate la pastella con l'uovo, la farina e un pizzico di sale.Mescolate la pastella e poi

unite i mitili.

In un'ampia padella mettete l'olio per friggere e quando è bollente aiutandovi con un

cucchiaio mettete il composto nell'olio e friggete.

Ostriche al sapore di mare


24 ostriche; pane tostato; limone; burro;

Procedimento: Aprite le ostriche con l'apposito utensile, spruzzatele con alcune gocce di limone e

presentatele in tavola nel loro guscio accompagnate da pane tostato imburrato a piacere

Papalina

Ingredienti: Papalina; Farina bianca di grano; Olio di oliva; Limone; Sale.

Procedimento: Lavare la Papalina e senza pulirla, data la piccola dimensione dei pesciolini, tenerla da parte

a sgocciolare.

Mettere una abbondante quantità di farina in un recipiente, buttarvi una manciata di

pesciolini per volta e scuoterli finchè si infarinano uniformemente.

Passare i pesci in un setaccio e dimenandoli delicatamente scrollarne la farina in eccesso.

Fare lo stesso per tuti gli altri rimasti.

Versare abbondante olio in una padella con il bordo alto, farlo scaldare fino ad una

temperatura di 180°, immergervi una manciata di pesciolini per volta e farli friggere finchè

non saranno leggermente dorati.

Estrarli con una schiumaiola e metterli ad asciugare su una carta assorbente.

Salare, sistemare la papalina su un piatto da portata caldo, guarnirla con qualche spicchio di

limone e servirla velocemente.

Quadretti di polenta al gusto di mare

Ingredienti: 1 confezione di polenta di mais da 250 gr., 1 scatoletta di sgombro da 80 gr., 1 acciuga, ½

cipolla bianca piccola, 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine.

Procedimento: Preparare un soffritto con la cipolla tagliata finemente e l'olio. Aggiungere l'acciuga

sminuzzata e fare insaporire la cipolla mescolando per circa un minuto. Versare il contenuto

della scatoletta di sgombro e cucinare per circa 2-3 minuti mescolando fino ad ottenere un

composto abbastanza omogeneo.

Tagliare la polenta prima a fettine e poi in quadrati di circa 4 cm per lato e disporli sulla

placca del forno o su una pirofila.

Porre su ciascun quadretto di polenta , con l'aiuto di un cucchiaio, un po' di composto a base

di sgombro fino ad esaurimento dello stesso.

Infornare i quadrati di polenta a 180 C° per 10 minuti circa.

Lo stuzzichino va servito caldo e può essere utilizzato come il giusto compagno di un

aperitivo.

Acciughe marinate al limone


500 g di acciughe piccole e freschissime; 5 limoni; 50 gr di olio extravergine d'oliva;

prezzemolo; sale e pepe


Procedimento:

Per pulire le acciughe: Prendete la testa dell'acciuga fra due dita e premete, la testa si

staccherà e tirando verso di voi usciranno anche le interiora. Togliete la lisca lasciandole

attaccate sul dorso.

Le acciughe andranno poi lavate, asciugate e disposte con la parte argentata in basso in un

piatto. Salatele e versatevi il succo del limone filtrato.Lasciare marinare per circa 4 ore nella

parte meno fredda del frigorifero coprendo il piatto con uno strato di pellicola

trasparente.Prima di disporle sul piatto di portata le acciughe andranno scolate e asciugate

bene con la carta da cucina. Spolverare con pepe e sale e condire con olio e prezzemolo

finemente tritato. Servire con pane tostato e burro.

Alici Marinate 1

Ingredienti:

alici; aceto; aglio; peperoncino; menta; olio d'oliva di frantoio.

Procedimento:

Spinare le alici e coprirle di aceto per un ora almeno.Quando saranno sbiancate, scolarle e

condirle con trito di aglio, peperoncino e mentuccia. Aggiungere un filo d'olio di oliva e

servire per antipasto.

Alici marinate 2


500 g alici, 3 limoni, aceto quanto basta, sale, olio, prezzemolo e peperoncino.

Tempo di preparazione: 2 giorni

Procedimento:

Pulire le alici togliendo la parte interna ed aprirle quindi metterle in tegame e ricoprirle con

aceto. Aggiungere il limone speremuto e il sale. Lasciare le alici a cuocere nell'aceto per una

giornata tenendole in frigo.

Dopo che hanno riposato toglierle da tegame e metterle in una pirofila aggiungendo aceto,

peperoncino, prezzemolo e abbondante olio. Lasciarle riposare per un paio d'ore in frigo e

poi servirle a tavola.

Anelli di salmone


250 g di salmone affumicato; 1 confezione di pasta sfoglia surgelata; 250 g di ricotta di

mucca; prezzemolo; 50 g di semi di sesamo; sale e pepe quanto basta.

Tempo di preparazione: 1 h Procedimento: Scongelate la pasta sfoglia, tiratela con il mattarello in una sfoglia abbastanza sottile e

ritagliatene dei rettangoli lunghi circa 10 cm e larghi circa 5 cm.

Sminuzzate finemente il salmone, amalgamatelo alla ricotta, aggiungete prezzemolo, sale e

pepe a piacimento, e deponete un po' di questo ripieno all'interno di ogni rettangolo, senza

avvicinarvi ai bordi.

Arrotolate il rettangolo su se stesso e chiudete le estremità a formare un anello. Ripetete

per tutti i rettangoli.

Accendete il forno a 180°C. Spargete sul piano di lavoro i semi di sesamo e appoggiatevi

sopra gli anelli di salmone, premendo leggermente perchè aderiscano bene. Disponete gli

anelli sulla teglia coperta con carta da forno e cuocete per circa 40 minuti. Serviteli tiepidi in

occasione di un ricco aperitivo o di una cena in piedi.

Antipasto al salmone

Ingredienti per 6 persone: 100 gr. salmone affumicato; 200 gr. pane; 1 limone; burro; prezzemolo.


Procedimento: Prendere il filone di pane e tagliare delle sottili rotelle che metteremo in forno a tostare.

Quando il pane è tostato si spalma con un poco burro e sopra si adagia una fetta di salmone

ed una di limone.

Cospargere il crostino ottenuto con il prezzomolo tritato.

Antipasto di pesce caldo in conchiglia

Ingredienti per 4 persone: 4 Cappe sante, 1 piccolo filetto di cernia, 1 etto di scampi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2

bicchiere di besciamella, 2 cucchiai di panna da cucina, prezzemolo, sale, pepe.


Procedimento: Togliere dal guscio le cappe sante eliminando la parte nera, sgusciare gli scampi e lavare il

filetto di cernia. Tagliare in piccoli pezzetti tutto il pesce. Rosolare l'aglio nell'olio d'oliva e

poi toglierlo, aggiungere i pezzetti di pesce e farli cucinare; quando sono quasi cotti

aggiungere il vino bianco e far evaporare completamente.

Aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato. Amalgamare la besciamella e la panna e

disporre il preparato nelle conchiglie vuote. Porre nel forno preriscaldato per 15 minuti a

200°.

Antipasto gamberetti e rucola

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di gamberetti, rucola fresca, parmigiano a scaglie, aceto balsamico.


Procedimento: Pulite bene e lessate i gamberetti. Quando si sono raffreddati metteteli nel piatto di portata

cospargendoli con la rucola e le scaglie di parmiggiano.

Finite il piatto con una bella spruzzata di aceto balsamico. Piatto fresco e velocissimo ideale

per l'estate.

Antipasto molisano di mare

Ingredienti per 6 persone: 3 sgombri, 2 suri, 1 polipo, cuore di un sedano, un vasetto di giardiniera, una scatoletta di

tonno, succo di un limone


Procedimento: Pulire e lessare i pesci, spinarli e tagliare il polipo a pezzi.

Tritare grossolanamente nel robot da cucina la giardiniera unire poi i pesci spinati il polipo

tagliato a pezzi,il limone e il tonno. Mescolare e mettere in frigo.

Arancini ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone: Riso 400 g,frutti di mare misti surgelati 250 g,olio di oliva 2 cucchiai,aglio 2 spicchi,vino

bianco 1/2 bicchiere,2 dadi vegetali,2 cucchiai di burro per la teglia,1 spolverata di pepe

bianco,2 rametti di prezzemolo,100 g di pangrattato,50 g di farina,2 pizzichi di sale fino.


Procedimento: Fate bollire 2 litri d'acqua in una pentola dove vi scioglierete i dadi. Nel frattempo fate

scongelare i frutti di mare,metteteli in un colapasta,sciaquateli e asciugateli con della carta

assorbente da cucina.

Spellate l'aglio e tritatelo insieme ad alcune foglie di prezzemolo.

Fate rosolate l'aglio nell'olio e unite i frutti di mare mescolando con un cucchiaio di legno,poi

aggiungete il riso continuando a mescolare fino a quando i chicchi nn diventeranno

trasparenti..Innaffiate tutto con il vino bianco e fate evaporare a fuoco alto per 2

minuti.Aggiungete un mestolo di brodo e fatelo assorbire.

Durante la cottura del riso aggiungete periodicamente il brodo ogni volta che si

asciuga.Spegnete ed insaporite con pepe,sale e prezzemolo e lasciate raffreddare.

Scaldate il forno a 170°,imburrate una teglia,prendete un po di riso e formateci una

pallina,passatelo prima nella farina e poi nel pangrattato e mettetelo nella teglia.

Infornate per 25 minuti.Quando gli arancini saranno dorati,sfornateli e serviteli caldi.

Carpaccio di salmone

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di salmone affumicato, 1 radicchio rosso grande, 2 carote, 1 limone, olio e sale q.b.

Tempo di preparazione: 20/30 minuti

Procedimento: Pelate le carote e tagliatele alla julienne esattamente come se doveste preparare

un'insalata. Allo stesso modo lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Unite carote e

radicchio.

A questo punto prendete il salmone tagliate anch'esso a striscioline facendo attenzione a

non farle troppo sottili e disponetelo su un piatto.

Spremete abbondante limone sul pesce e lasciatelo a riposo per una decina di minuti.

Trascorso il tempo necessario adagiate sui piatti da portata le carote e il radicchio e sopra le

striscie di salmone. Condite il tutto con il succo di limone e con sale e olio a piacimento.

Buon appetito!

Carpaccio di tonno

Ingredienti: tonno fresco; olio; limone; pepe;


Procedimento: Utilizzare un trancio di tonno freschissimo. Per alcuni intenditori la parte migliore è il

sottogola del tonno. Tagliare delle fettine molto sottili (sul tipo del carpaccio di carne)

immergere tali fettine in una salsina preparata con limone, olio ( extravergine di oliva) e

pepe, il tutto ben amalgamato.

Passare ogni singola fettina di tonno in questa salsa, lasciarla pochi secondi, e disporre le

fettina di tonno così bagnate su di un piatto di servizio.

Il carpaccio di tonno è pronto per essere gustato

Cocktail di scampi 1 versione

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di scampi;1 cipolla; 1 lattuga; 1 bicchiere di panna; 1 carota;1 tazza di maionese;1

cucchiaino di salsa Worcester; 1 cucchiaino di ketchup; gin; whisky; sale;

Procedimento: Lessate gli scampi aggiungendo all'acqua la cipolla, la carota e un pizzico di sale. Nel

contenitore della salsa mescolate la maionese,la panna la salsa Worcester e il ketchup.

Aggiungete il gin e il whisky,mescolate nuovamente e aggiustate il sale.

Con le foglie di lattuga più tenere foderate l'interno delle 4 coppette riempiendole con gli

scampi e la salsa. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.


Ingredienti: Kg. 1 code di gamberetto; nr. bicchiere brandy; nr. 1/2 bicchiere aceto balsamico; sale

q.b.; carote; per la salsa; maionese; tabasco; Ketchup; un goccio di panna;

Procedimento: Mettere le code di gamberetto pulite in acqua bollente con aggiunta del brandy, dell'aceto

balsamico e del sale.

Toglierli appena avranno un colorito rosso.In due coppe mettere un ciuffo di carote tagliate

alla julienne, i gamberetti e la salsa.

Guarnire con una goccia di Ketchup.


Ingredienti per 4 persone: 500 gr di scampi,maionese,1 limone,2 cucchiai di brandy,1 cucchiaio di salsa di tabasco,1

cuore di lattuga,sale,pepe,1 pompelmo rosa.

Tempo di preparazione: 15mn

Procedimento: Cuocere gli scampi privati delle teste in forno per 10 minuti con olio e limone e qualche

sapore.

Amalgamare la maionese con gli ingredienti e gli scampi lasciati raffreddare.

Foderare con la lattuga le coppette con cu servirete il cocktail e aggiungere la salsa.

In alternativa agli scampi si possono usare gamberetti e/o polpa di granchio sminuzzata

Coppe fresche per l'estate

Ingredienti per 6- persone: un melone, 2 avocado, 2 grosse patate lesse, 4 bastoncini di surimi, 200 gr. di gamberetti

sgusciati, 2 cespi di lattuga romana, 3 kiwi, 5 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di salsa

barbecue, olio, sale e pepe.

Tempo di preparazione: 1 ora

Procedimento: Con l'apposito scavino ricavate sia dalle patate che dal kiwi, dal melone e dalla papaia delle

palline. Riunite gli ingredienti in una terrina, aggiungete i gamberi lessati e i surimi tagliati a

rondelle oblunghe. In una ciotola mescolate ketchup e salsa barbecue, irrorate con un filo di

olio e regolate con sale e pepe. Condite con la salsa il pesce. Pulite le foglie di lattuga,

adagiatele su delle coppe. Disponete alcune palline al loro interno, qualche cucchiaiata di

pesce poi di nuovo palline miste per guarnire. Servite le coppe fredde.

Crostini con alici Ingredienti per 4 persone: 400 gr di mozzarella; 200 gr di burro; pane; latte; 4 alici salate diliscate;sale e pepe.


Procedimento: Peparare la mozzarella tagliandola a fette e condire con sale e pepe. Tagliare il pane della

stessa grandezza delle fette di mozzarella e alternando infilare in uno spiedo.

Accendere il forno a 180/200 e quando ha raggiunto la temperatura disporre tutti gli

spiedini in una teglia e infornare per circa 20 minuti.

Nel frattempo soffriggere il restante burro con le due alici pestate aggiungendo un po' di

latte caldo. Sfornare gli spiedini e cospargerli con questo composto.Adesso sono pronti da

gustare.

Fantasia fresca di mare

Ingredienti per 4 persone: 1 polpo di media grandezza, 10 gamberetti, 1 sacchetto di cozze, 1 sacchetto di vongole,

calamari.


Procedimento: Far bollire il polpo in abbondante acqua salata, quindi lascarlo raffreddare. A parte far bollire

i gamberetti per qualche minuti e in un'altra pentola ancora i calamari per dieci minuti.

Scolare gamberetti e calamari, quindi lasciarli raffreddare.

In un tegame versare un filo d'olio, mettere cozze e vongole, quindi spruzzare con vino

bianco. Attendere che le cozze e le vongole si aprino, quindi filtrare il sughetto rilasciato ed

unirlo ad olio e limone.

Tagliare i gamberetti a pezzetti, lasciandone qualcuno interno, e poi i calamari.

Riunire tutto il pesce in un unico piatto, versarvi l'emulsione di limone e olio, cospargere con

prezzemolo fresco.

Lasciare raffreddare per qualche ora in frigo. Buon appetito!

Farro con gamberetti Ingredienti per 6 persone: 250 g. di farro della Garfagnana, 250 g. di gamberetti gia puliti e scottati, pomodorini rossi,

1 spicchio d'aglio, preezzemolo, olio di oliva extravergine

Procedimento: Preparare un battuto di aglio prezzemolo e metterlo in una terrina con abbondante olio di

oliva e i gamberetti gia pronti. Lasciare a marinare. In una pentola cuocerete il farro in

acqua salata e una volta pronto passatelo sotto l'acqua fredda e versatelo in una insalatiera.

Tagliate i pomodorini a dadini, cercando di togliere i semi e il liquido in eccesso e

aggiungeteli al farro e a tutto il contenuto della terrina (i gamberetti il trito di aglio e

prezzemolo e l'olio).Mescolate bene il tutto, aggiustate di sale se necessario e lasciare

riposare in frigo qualche ora prima di servire. Ottimo come antipasto. Buon appet

Gamberetti in vista con pompelmi Ingredienti per 4 persone: 4 pompelmi; 1 peperone rosso; 1 peperone verde; 1 peperone giallo; un rametto di

prezzemolo; 50 g di gamberetti lessati;


Procedimento: Tagliare a metà i pompelmi e svuotarli. Tagliare a striscioline sottili i peperoni e guarnire le

metà di pompelmi con qualche foglia di basilico, la polpa dei pompelmi, i gamberetti e le

strisciline di peperoni. Servire come antipasto

Gamberi alla rucola

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di gamberi; 200 gr di rucola; 1 dl d'olio; 1 limone; sale;


Procedimento: Sgusciate le mazzancolle,avendo cura di eliminare la parte scura,e tenete la polpa.

Cuocetela quindi al vapore per 4 minuti.

Preparate il condimento battendo con una piccola frusta l'olio,un pizzico di sale e il succo

filtrato di un limone. Disponete la rucola sul fondo del piatto di portata, adagiatevi i

crostacei e versatevi a filo la salsa al limone.

Servire quando il pesce è ancora tiepido.

Insalata tricolore

Ingredienti per 6 persone: 800 g di polpo; 2 mazzetti di rucola; 30 g di pinoli; il succo di 1 limone; 1/2 bicchiere di

vino bianco secco; sale grosso; 1/2 mela;olio; sale e pepe

empo di preparazione: 30 minuti

Procedimento: Fate bollire il vino con poca acqua e alcuni grani di pepe. Unite il sale grosso e il polpo pulito

e lavato.

Quando i tentacoli risultano morbidi toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare per circa 20

minuti.

Quando il polpo è freddo tagliatelo a dadini e unitelo alla rucola fatta in piccoli pezzi, ai

pinoli e alla mela a cubetti. Condite questa insalata con una salsina composta da olio, succo

di limone, sale e pepe.

Insalatina calda di pesce con verdure e tartufo nero al burro di zenzero

Ingredienti: 1 sogliola grossa; 4 triglie; 8 cozze; 8 vongole; gr. 100 calamaretti puliti; 8 gamberi; 4

piccole scaloppe di salmone, burro, fumetto di pesce, vino bianco; 1 carota; 1 costa di

sedano; 1 porro piccolo; 1 tartufo nero; 1 zucchina (solo la buccia); radice di zenzero;

Procedimento: Sbucciare la radice di zenzero e grattuggiare lasciandola in infusione nel vino.

Tagliare a julienne (di circa 1 cm.) tutte le verdure, sbollentarle individualmente e

raffreddarle in acqua fredda, tenere a parte.

Spellare la sogliola e sfilettare ricavando 4 filetti.

Pulire e sfilettare le triglie lasciando attaccata la coda.

In una padella antiaderente fare partire a freddo tutti i pesci già salati (ad eccezione dei

calamaretti)con un cucchiaio di burro, 1/2 bicchiere di vino ed un mestolo di fumetto.

Man mano che i pesci saranno cotti toglierli e metterli in 4 piatti. Lasciarli al caldo.

Aggiungere al liquido di cottura i calamaretti, le verdure ed un poco di polpa di zenzero

strizzata, far bollire riducendo così il liquido.

Aggiustare di sapore e fuori dal fuoco montare il rimanente burro incorporandolo.

Disporre sopra i piatti, lasciati in caldo, le verdure, completare il piatto con la salsa ed una

spolveratina di tartufo nero.

Insalatina di bianchetti Ingredienti per 4 persone: 500 gr di bianchetti; 1/2 limone; 4 cucchiai d'olio; sale e pepe;


Procedimento: Lavate accuratamente i bianchetti e sbollentateli in acqua salata per alcuni minuti. Scolateli

e fateli raffreddare sul piatto di portata.

In un contenitore di vetro mettete l'olio, il succo del limone filtrato,sale e pepe, meglio se

bianco.

Versate il composto sui bianchetti, mescolate e aspettate un quanrto d'ora prima di servire.

Insalatina di capesante e funghi porcini Ingredienti per 6 persone: gr. 150 funghi porcini o altri funghi di stagione; 18 capesante;gr. 150 rucola; gr. 150

fagiolini; 1 pomodoro maturo; 3 cucchiai olio; 1 cucchiaio aceto balsamico; 1/2 cucchiaio

prezzemolo tritato; sale e pepe q.b.;

Procedimento: Pelare e privare dei semi il pomodoro e tagliare la polpa a dadini.

Pulire e tagliare a fettine sottili i funghi e mettere il tutto in una pirofila con le capesante

sgusciate.

Condire con olio, sale e pepe, mescolare ed infornare a 200° per circa 10 minuti.

Togliere dal forno, aggiungere qualche goccia di aceto balsamico e mescolare. Sistemare su

ogni piatto la rucola, i fagiolini, precedentemente lessati al dente e tagliati a dadini,versarvi

sopra le capesante ed i funghi e cospargere di prezzemolo.

Mazzancolle e carciofi con erba cipollina

Ingredienti: 4 carciofi; gr. 400 mazzancolle; nr. 1/2 limone; nr. 1 cucchiaio erba cipollina tritata; 1

spicchio di aglio; sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento: Pulire e lavare i carciofi in acqua acidulata con limone; tagliarli alla julienne, saltarli in

padella con olio, aglio in camicia, sale e pepe.

Sgusciare le mazzancolle e tagliarle longitudinalmente, asportare il filo nero, salare, pepare

e passare in padella con l'olio.

Sistemare i carciofi al centro dei piatti con sopra le mazzancolle, spolverare con erba

cipollina e servire.

Mousse di tonno

Ingredienti:

250 gr. tonno sott'olio, coriandolo in polvere, prezzemolo tritato, olio extra vergine di oliva,

peperoncino in polvere, formaggio tenero, scorza di limone grattuggiata

Procedimento: Mettere nel mixer gli ingredienti tranne l'olio (da aggiungere alla fine. La crema deve

risultare compatta e omogenea. Al termine si aggiunge l'olio mescolando piano per

ammorbidire la crema. Si serve con fette di pane passate in forno con poco olio e una

strofinata leggera di aglio.

Pane farcito di Tonno

Ingredienti per 6; persone: 1 pane in cassetta; 400 gr. di tonno; 4 formaggini freschi; 100 gr. di olive verdi snocciolate;

2 cucchiai di maionese; il succo di 1/2 limone;

Tempo di preparazione: 2 h

Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti. Tagliare due fette alle estremità del pane.

Togliere tutta la mollica e con riempire con il composto al tonno.

Ricomporre il pane a cassetta con le due fette tagliate in precedenza,avvolgerlo nella

stagnola da cucina e metterlo in frigorifero per qualche ora.

Servire il pane tagliato a fette regolari di circa 2 cm e mettere le fette su un piatto da

portata accavallandole leggermente.

Sarde Marinate

Ingredienti per 4; persone: Sarde; farina; olio di semi di girasole; cipolla; olio extravergine d'oliva; aceto bianco; pepe

nero in grani; foglie d'alloro; buccia d'arancio e limone; sale quanto basta.

Procedimento: Pulire e tagliare la testa alle sarde per poi infarinarle e friggerle in olio di semi di girasole.

Asciugare le sarde dall'olio su carta gialla o panno carta e lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la marinatura: cipolla tagliata alla julienne, olio extravergine, aceto

di vino bianco, pepe nero in grani foglie d'alloro, buccia d'arancio e limone, sale quanto

basta.

Allineare le sarde in un contenitore dai bordi alti, fare uno strato di sarde e cospargere le

stesse con la marinatura fino a catastare il tutto e lasciare a riposo per 2/3 giorni. Servire

come antipasto freddo.

Sogliole marinate piccanti Ingredienti per 4 persone: 1 kg di sogliole piccole; 2 cucchiai di polpa di pomodoro; 1 cipolla; 1 limone; 1 arancia;

salsa Worcester; peperoncino, sale


Procedimento: Spellate le sogliolette dopo averle lavate. Tritate la cipolla e unitela al pomodoro in uguale

quantità.Mescolate.Aggiungete il succo di limone e il succo di arancia, poche gocce di salsa

Worcester, sale e peperoncino a vostro piacimento.

Ponete le sogliole in un piatto fondo coprendoli con la salsa e lasciatele in frigorifero per

circa 5 ore.Togliere dal frigorifero 10 minuti prima di portare in tavola.

Tegamino di seppie alle erbe di campo

Ingredienti: Kg. 1 di seppioline nostrane col nero; gr. 500 pomodoro fresco;gr.200 foglie di spinaci; 1

mazzetto di rucola; 1 mazzetto striduli (strigoli); sale;pepe;aglio;olio;

Procedimento: Pulire accuratamente le seppie tenendo da parte il nero.

In un tegame soffriggere l'aglio con l'olio. Togliere l'aglio ed unire le seppie tagliate a pezzi

grossi; salare e pepare.

Dopo 5 minuti unire i pomodori a pezzi privati dei semi e della pelle.Cuocere per 30 minuti;

aggiungere le erbe e cuocere per altri 5 minuti. Servire con crostini di pane.

Bavette "Mare nostro"

Ingredienti per 4 persone: 2 seppie;

2 calamari;

100 gr di triglia;

200 gr di gamberoni;

3 pomodorini pachino;

3 peperoncini piccanti,

1 cipolla,

1 noce di burro,

sale e pepe,

400 gr di bavette.

Tempo di preparazione: 1 ora Procedimento: Pulire il pesce e tagliarlo a pezzetti suddividendolo per tipo. Fare un soffritto di cipolla, con

olio e una noce di burro, e cuocere per prime le seppie e i calamari per circa 10 minuti.

Aggiungere per la cottura il rimanente pesce, i pomodorini a pezzetti e i peperoncini.Salare

e pepate a piacere e continuare la cottura per altri 15 minuti. Ora il sugo, "Mare nostro" è

pronto. Scolare la pasta, e servitela! ...Buon appetito!.

Bavette al nero di seppia

Ingredienti per 2 persone: 400 g di seppie, nero di seppia, 1 cucchiaino brodo di pesce, 1/2 bicchiere vino bianco

secco, 250 g di bavette, 1/2 mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'olio d'oliva, un

pizzico di pepe,sale .


Procedimento:

Lavare e tagliare le seppie, tagliare la cipolla. In una pentola far soffriggere la cipolla e

l'aglio nell'olio d'oliva poi aggiungere le seppie, il vino e un pizzico di pepe e lasciare cuocere

per cinquanta minuti aggiungendo il brodo, precedentemente preparato quando necessario.

Cuocerele bavette e a cottura ultimata aggiungere alle seppie il nero e un filo di brodo.

Scolare la pasta e passarla in padella con le seppie.

Buon appettito!!!!

Bavette al pesce spada

Ingredienti: 400 g di bavette; 1 trancio di pesce spada di circa 400 g; 400 g di pomodori adatti per fare

il sugo; 1 melanzana di circa 200 g; 1/2 cucchiaio di capperi; 1/2 bicchiere di vino bianco

secco;

Procedimento: Pulire il trancio di pesce spada e farne piccole striscie.

Passate i pomodori per pochi secondi in acqua bollente e successivamente in acqua fredda

in modo da poterli pelare con facilità, togliete i semi e spezzettateli.

Lavate la melanzana e tagliatela a fette sottili quindi friggetela in padella con un filo di olio

ben caldo.

In un altra padella preparate un soffritto di cipolla e quando la cipolla comincia a prendere

colore, unite il pesce spada, facendolo rosolare. Mescolare per qualche minuto.

A questo punto salete e pepate poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e i pomodori.

Lasciate cuocere per circa 15 minuti e poi unite i capperi che avrete precedentemente lavato

per togliere il sale. Aspettate un minuto o due e quindi aggiungete le melanzane.

Lasciate cuocere il tutto per circa 5 minuti quindi unite le bavette al dente che avrete

precedentemente cotto. Saltate in padella in modo che il tutto si amalgamami bene. Servite

in tavola.

Bavette al sugo di seppie

Ingredienti: nr. 3 seppie (gr.300 circa); nr.1 spicchio di aglio; gr. 200 concentrato di pomodoro; kg. 1 di

pomodori pelati; 1 spicchio di aglio;1/4 di cipolla ; un pizzico di peperoncino;qualche foglia

di prezzemolo ;2 dl. olio di oliva; un bicchiere di vino bianco;

Procedimento: Eliminare il saccheto nero dalle seppie, pelarle e lavarle bene.

Tritare finemente le teste, porle in un tegame con olio di oliva e rosolarle con spicchio

d'aglio e poca cipolla tritata; unire poi anche le seppie che sono rimaste tagliate a listarelle,

unire il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.

Quando saranno dorate bagnarle con un po' di vino bianco, lasciar evaporare ed aggiungere

un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Unire poi 1 kg. di pomodori pelati schiacciati e portare a cottura per 20 minuti circa.

Volendo durante la cottura si potrà aggiungere nella salsa un mestolo di brodo di pesce.

Versare la salsa nel saltiere ed unire le bavette al dente e spolverare di prezzemolo tritato.

Bucatini alle cozze con fiori di zucca e zafferano

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di cozze,6 fiori di zucca, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di olio extravergine di

oliva, 1 spicchio d'aglio, peperoncino macinato, prezzemolo, 350 g di bucatini.

Tempo di preparazione: 30 min

Procedimento: Pulire e far aprire le cozze fuoco vivo in una pentola con coperchio per qualche minuto.

Sgusciarle e recuperare il liquido.

In una padella mettere il liquido, le cozze, l'aglio e 2 cucchiai di olio e dopo 3/4 minuti

aggiungere un po' di peperoncino macinato e i fiori di zucca tagliati a striscioline in senso

della lunghezza.Far cuocere a fuoco basso per circa tre minuti con il coperchio.

Nel frattempo cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e

lasciandoli molto umidi versarli nella padella con le cozze.Aggiungere lo zafferano e

amalgamare a fuoco medio per due minuti. Prima di servire spolverare con prezzemolo

fresco tagliato finissimo.

Bucatini con ragù di melanzane e pesce spada alla menta

Ingredienti per 4 persone: 350g di bucatini, 200g di pomodorini ciliegini, 200g di polpa di pesce spada, 1 melanzana,

30g di capperi di salina, 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1

mazzetto di basilico fresco, 1 rametto di menta, 1 cucchiaino da te di aceto di vino, 30g di

prezzemolo, peperoncino q.b.


Procedimento: Dividere i pomodorini a metà e tagliare il pesce spada e la melanzana a dadini. Tritare il

basilico fresco, la menta, e il prezzemolo.

Fare rosolare, in una padella antiaderente, la melanzana nell'olio pepandola e salandola.

In una casseruola soffriggere l'aglio con poco olio finchè non diventa dorato e poi eliminarlo.

Aggiungere il pesce spada spruzzare con l'aceto e unire i pomidorini le melanzane e i

capperi.

Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata e toglierli al dente. Scolarli e farli saltare

insieme al condimento insaporendo il tutto all'ultimo momento con le erbe tritate e il

restante olio a crudo.Spolverare con un tocco di peperoncino.

Carbonara alla Ricciola

Ingredienti per 4 persone: 2 etti di ricciola, due spicchi d'aglio, cipolla tritata, un dadino di burro 20 gr., una maciata di

pangrattato, 500 gr di pasta lunga e parmigiano per guarnire, vino rosso per sfumare.


Procedimento: Mettere a bollire l'acqua, aggiungere sale e nel frattempo far soffriggere aglio e cipolla.

Appena rosolato, aggiungere la ricciola tutta trifolata a mano e dopo due minuti di cottura

sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso a fuoco lento. Cuocere la pasta di tipo lungo

come spaghetti o linguine e appena al dente saltare in padella con la ricciola, il pangrattato,

due uova sbattute e il burro. Alzare la fiamma e prima di servire aggiungere parmiggiano e

pepe.

Eliche zucchine e salmone al profumo di limone

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di eliche; 250 grammi di salmone; 250 grammi di zucchine; un limone; uno

scalogno; olio d'oliva; sale e pepe q.b


Procedimento: Tagliate le zucchine a dadini eliminando la parte interna e tagliate a dadini anche il salmone.

In padella, fate rosolare nell'olio d'oliva lo scalogno tritato. Aggiungete poi le zucchine con

un un po' d'acqua e fate cuocere.

Quando le zucchine saranno cotte, aggiungete il salmone, fate rosolare un pochino e

regolate di sale e pepe.

Nel frattempo fate cuocere le eliche in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e

ripassatela in padella con il condimento.

Prima di servire, grattuggiate la buccia di un limone sulla pasta.

Farfalle con crema di zucchine code di gamberi e surimi Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di farfalle; 500 gr. di code di gambero; una confezione da 150 gr. di surimi già

pronti; 1 bicchiere di latte; sale e pepe


Procedimento: Lavare e tritare le zucchine fino a renderle una crema, metterle in una padella con due

cucchiaini di olio e un po' di sale. Aggiungere il latte e del pepe.

Nel frattempo bollite dell'acqua salata e fate scottare le code di gambero prima di metterle

nella padella con la crema di zucchine.

Cuocere la pasta e aggiungere il condimento. Saltare la pasta e servire.

Farfalle con gamberetti e zucchine

Ingredienti per 2 persone: 50 grammi di gamberetti, 160 grammi di farfalle, 1 zucchina, 1 confezione piccola di panna

da cucina, vino bianco, cipolla, olio extravergine d'oliva, dado in polvere, sale.


Procedimento: Pelare la zucchina, tagliarla a cubetti e farla cuocere con un poco di cipolla, olio extravergine

d'oliva,vino bianco,acqua e dado (possibilmente quello in polvere).

Quando la zucchina è a metà cottura, unirvi i gamberetti (senza guscio e lavati

precedentemente) ed aggiungere sale quanto basta.

Far cuocere le farfalle colandole al dente, unirvi il sugo e la panna, far saltare in padella per

qualche minuto quindi servire.

Farfalle con le alici Ingredienti per 4 persone: 350 g. di farfalle, 1/2 chilo di alici fresche, 100 g. olive nere snocciolate, 1 spicchio d'aglio,

1/2 bicchiere di brandy o di vino bianco, 150 g. circa di pomodorini, origano, olio,

peperoncino, sale e pepe q.b.


Procedimento: Pulite le alici e spinatele. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo

in una padella capiente mettete l'olio e fatevi dorare l'aglio con il peperoncino. Poi

aggiungete le olive, e fatele cuocere per circa 2 minuti,i pomodorini e il brandy o il

vino.Continuate la cottura e poco prima di scolare la pasta unite al pomodoro le alici e fatele

cuocere a fuoco vivo circa 3 min.. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella col

sugo e origano

Farfalle con scampi Ingredienti per 4 persone: 360 gr di farfalle; 24 scampi; 1/4 di vino bianco secco; 1 scalogno; pinoli; alloro; 1 limone;

basilico; olio; sale, pepe


Procedimento: Lavate gli scampi e lessateli per 10 minuti in un court-bouillon che preparerete con acqua e

metà del vino, 2 foglie di alloro, la scorza di 1 limone,di 1 arancio e del sale. A cottura

ultimata, sgusciateli ed eliminate il filo nero.

Fate soffriggere lo scalogno,unite gli scampi,sale, pepe,un cucchiaio di pinoli e il vino

restante. Aspettate 5 minuti e aggiungete il basilico tritato. Quando le farfalle sono pronte

conditele con il sugo e decorate con le foglioline di basilico.

Fusilli con calamaretti al peperoncino

Ingredienti: 400 gr. di fusilli; 400 gr. di calamaretti; 1 spicchio di aglio;50 gr. di olive nere secche

denocciolate; olio extravergine; un bicchiere di vino bianco secco; 1 peperoncino; 10

pomodorini a pezzettini; 1 trito di prezzemolo e menta.

Procedimento: Pulire e tagliare a fettine i calamaretti; in una pentola versare dell'olio extravergine di oliva

e rosolare l'aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino sbriciolato. Adesso aggiungervi i

calamaretti.

Rosolare senza far bruciare, versare il vino bianco e fare sfumare, quindi aggiungere la

metà del trito di prezzemolo e menta con i pomodorini.

Aggiustare di sale e, dopo circa dieci minuti, aggiungere le olive snocciolate; allungare con

acqua di cottura, se necessario, e cuocere per circa 10 minuti ancora.

Cuocere la pasta e, una volta scolata, saltarla nella padella del sughetto con i calamari;

spegnere il fuoco e cospargere col restante trito di menta e prezzemolo prima di servire.

Fusilli con pesce spada e scamorza affumicata

Ingredienti per 4 persone: 200 gr pesce spada, 350 gr fusilli, 3 pomodori freschi, sale q.b., 1 mazzetto di prezzemolo,

1 mazzetto di basilico, 20 gr olio di oliva, vino bianco secco q.b., 1 spicchio d'aglio, 1

limone, 10 pinoli, 60 g scamorza affumicata.


Procedimento: Tagliare pesce spada e la scamorza a dadini.

Grattuggiare la scorza di un limone e sbollentare i pomodori brevemente per poi pelarli,

privarli dei semi interni e tagliarli a cubetti.

Rosolare l'aglio pelato e schiacciato nell'olio con i pinoli, aggiungere il pesce spada tagliato a

cubetti e il pomodoro fresco. Spruzzare con poco vino bianco e cuocere un paio di minuti.

Salare e mettere da parte.

Cuocere i fusilli, scolare al dente e saltare con il sughetto preparato con il pesce spada.

sistemare la pasta nei piatti e ricoprire con la scamorza insaporendo con prezzemolo e

basilico tritati. Passare i piatti per un minuto in forno e servire dopo aver cosparso con la

scorza di limone grattuggiata.

Fusilli estivi Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine medie, 1 vasetto tonno, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino,

3 foglie di salvia, 3-4 foglie di basilico, un goccio di olio di oliva, sale, pepe


Procedimento: Far rosolare 1/2 cipolla nell'olio di oliva, poi aggiungere un pizzico di sale e pepe e le

zucchine precedentemente tagliate a rondella. Farle rosolare con la cipolla e poi aggiungere

il rosmarino, la salvia, il basilico e l'aglio.Tenere su fuoco basso finchè tutto non sarà ben

rosolato, poi aggiungere il tonno sgocciolato dall'olio. Quando il sugo sarà insaporito togliere

l'aglio e lasciare tutti gli altri aromi. Appena i fusilli saranno cotti, possibilmente al dente,

passarli in padella insieme al sugo e servire.

Fusilli scampi e rucola

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fusilli;500 gr. di scampi (anghe surgelati);150 gr. di rucola;una cipolla

piccola;80gr di olio extravergine di oliva;450 gr.di pomodori pelati;sale e pepe nero


Procedimento: Soffriggete la cipolla nell'olio e,a fuoco lento,aggiungete le teste degli scampi;dopo cinque

minuti aumentate la fiamma per consentire agli scampi di cedere tutto il profumo di

mare.Aggiungete i pomodori pelati(con il loro succo) e cuocete il tutto per dieci minuti.

Unite le code sgusciate degli scampi e dopo altri cinque minuti condite i fusilli che avrete

precedentemente lessato, mescolando la rucola fresca e una generosa macinata di

pepe.Buon appetito

Fusilli seppie e piselli Ingredienti: 380 gr di fusilli; 600 gr di seppioline pulite; 1 patata; 200 gr di pisellini; 250 gr di pomodori

a pezzettoni; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo; olio; sale e pepe

Procedimento: Lavate e pulite le seppioline.Prendete un'ampio tegame e versatevi insieme a circa 4

cucchiai di olio la cipolla tritata, due spicchi d'aglio interi,i pomodori spezzettati,la patata a

fettine (senza buccia),i pisellini, il prezzemolo tritato finemente e le seppioline.Fate cuocere

con il coperchio per circa 40 minuti e solo alla fine salate e pepate il sugo.Scolate i fusilli

quando sono ancora al dente e quindi passateli nel tegame insieme al sugo per quanche

minuto e servite

Gnocchetti agli scampi su crema di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kilo di scampi freschi, 4 piccole patate bianche per gnocchi, 1 mazzetto di prezzemolo, 3

zucchine medie, 2 uova, farina q.b. sale q.b. 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere vino bianco.

Tempo di preparazione: 35

Procedimento: Mettere una pentola con abbondante acqua e portare ad ebollizione. Sgusciare gli scampi

crudi e metterneda parte il contenuto. In una capace pentola antiaderente soffriggere l'aglio

nell'olio di oliva. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete le code di scampi e portate a

cottura, salando e pepando.Aggiungete il prezzemolo e il vino.Fare evaporare e poi

spegnere il fuoco.

Mentre l'acqua bolle e tendendo conto dei tempi di cottura diversi immergere le zucchine e

le patate precedentemente lavate. Una volta cotte le zucchine (che devono essere

comunque abbastanza salde), tagliarle nel senso della lunghezza ed eliminare la parte

bianca interna. Schiacciare con una forchetta la parte verde, salare e pepare ed aggiungere

del buon olio di oliva.

Quando anche le patate saranno cotte passarle con lo schiacciapatate. In una ciotola, unite

la farina, le uova ed il sale per preparare la pasta per gli gnocchi.

Ora preparare dei piccoli gnocchetti e portarli a cottura nella pentola d'acqua bollente.

Scolare gli gnocchi ed aggiungerli nella padella con le code degli scampi mescolando

lentamente. Distribuire la crema di zucchine sul fondo di ogni piatto, ed adagiarvi sopra gli

gnocchi agli scampi

Gnocchetti ai calamaretti e funghi porcini Ingredienti per 6 persone: Kg. 1.200 gnocchetti; kg. 0.500 pomodoro; dl. 1.2 olio di oliva; nr.3 spicchi d'aglio; nr. 6

foglie di basilico; dl. 1 brandy; kg. 0.400 calamaretti; kg.0.400; funghi porcini; dl. 1 vino

bianco; lt. 0.700 fumetto di pesce; gr. 150 parmigiano; sale,pepe,noce moscata.;

Procedimento: Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a dadini senza semi; tritare l'aglio e rosolare il tutto,

condire con sale e pepe.

Ridurre il fumetto e versare nel pomodoro, saltare velocemente i calamaretti puliti e a parte

saltare anche i porcini.

Bagnare i calamaretti con il brandy e lasciare evaporare, bagnare i porcini con il vino bianco.

Aggiungere porcini e calamaretti al pomodoro,cuocere gli gnocchetti, scolarli e versarli in

padella,saltarli velocemente, spolverare di parmigiano e noce moscata.

Servire guarnendo con le foglioline di basilico fresco.

Gnocchetti neri ai moscardini Ingredienti per 4 persone: 300g patate ,una bustina di nero di seppia, 500g farina,100g pomodori pachino, 1 uovo olio

extra vergine, sale, prezzemolo, aglio, 300g moscardini.


Procedimento: Preparare dei gnocchetti con le patate e il nero di seppia. A parte soffriggere in una padella

l'olio con aglio tritato finemente. Aggiungere i moscardini e dopo 5 minuti i pomodorini

tagliati.Cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Salare e quando è cotto saltare il tutto con gli gnocchetti e servire cospargendo di

prezzemolo.

Gnocchi alla polpa di granchio

Ingredienti: kg. 1 patate; gr. 400 farina; gr. 200 polpa di granchio; lt. 1/4 panna; un pizzico di

sale;pomodoro;brandy;burro;aglio;prezzemolo;pepe;

Procedimento: Cuocere le patate il giorno prima, poi sbucciarle e passarle.

Impastare le patate con la farina ed il sale fino ad ottenere una pasta morbida. Fare delle

listarelle ed in seguito degli gnocchettini. Cuocerli in acqua bollente salata fino a che non

vengono a galla; passarli in acqua fredda. Riporli in una ciotola e ricoprirli con del latte.

In una padella far sciogliere del burro e rosolare l'aglio tritato. Aggiungere la polpa di

granchio e fiammeggiare col brandy.

Unire la panna ed il pomodoro, poi il pepe, il prezzemolo ed un dado. A salsa ultimata unire

gli gnocchi e saltare.

Gnocchi di patate con arselle e broccoli Ingredienti per 4 persone: 1 kg di gnocchi di patate, 1/2 kg di arselle, 2 pomodori tagliati

a dadini, 1/2 bicchiere di vino bianco, circa 1/2 kl di broccoli, olio, peperoncino, sale, pepe,

prezzemolo

Tempo di preparazione: 40 min.

Procedimento: Lessate i broccoli in acqua salata, scolateli senza gettare l'acqua che verrà poi riutilizzata

per cuocere gli gnocchi.

Frullate metà porzione di broccoli e intanto in una padella larga fate soffriggere l'aglio, il

pomodoro,il vino, il prezzemolo, un po'di sale, il pepe e il peperoncino. Aggiungete le arselle

che farete cuocere coperte per qualche minuto su fuoco vivace finchè non saranno aperte.

Ora aggiungete la metà dei broccoli non tritati.

Lessate gli gnocchi nell'acqua dei broccoli e scolateli man man che vengono a galla. Condite

gli gnocchi prima con la crema di broccoli e poi con il sugo preparato con le arselle.

Gnocchi rosa

Ingredienti per 4 persone: Per gli gnocchi:1 kg di patate; 200 g di farina; 50 g di formaggio grattugiato; 1 uovo; sale;

Per il sugo: 400 g di code di scampi; 1 dl di panna; 200 g di pomodori; vino bianco secco;

prezzemolo; olio; sale e pepe;

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza

Procedimento: Come fare gli gnocchi: lessate le patate e passatele allo schiacciapatate. Unite la farina,

l'uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Impastate finchè non risulta elastico.

Quindi formate degli stretti e lunghi rotoli che taglierete in pezzetti lunghi 2 cm e spessi 1

cm.

Come fare il sugo: sgusciate gli scampi e spezzettate le code.Versateli in una padella con

prezzemolo fresco tritato e un po' di olio. Quando sono insaporiti spruzzate il vino bianco e

fate sfumare. Infine unite la panna e i pomodori a pezzettini. Appena caldo ritirate dal

fuoco. Lessate gli gnocchi e condire.

Insalata di gamberetti e feta su letto di riso al limone

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso per insalate, 1 limone,olio d'oliva,1 zucchina, 1 caspo insalata gentile, 1 dado

x brodo di carne, burro, 1 conf. di Feta (formagio greco), senape,origano,500 gr gamberetti

sgusciati.

Tempo di preparazione: 35 min Procedimento: Cuocere il riso in acqua e dado. Lasciare al dente. A parte, far sciogliere un pezzetto di

burro, al quale si andrà ad aggiungere la scorza del limone grattuggiata e il succo di metà

dello stesso.

Condire il riso e lasciare raffreddare.Dopo aver sbollentato i gamberetti in acqua e sale

metterli a raffreddare su carta assorbente.

In una ciotolina mettere due cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e qualche goccia di

senape e origano.

Tagliare a bastoncino il verde della zucchina e scottare in acqua per 1/2min.. Prendere un

piatto da portata e stendervi l'insalata, fare poi un letto con il riso, disporre i gamberetti,

decorare con i bastoncini di zucchina, irrorare il tutto con il condimento preparato a base di

olio. Spolverare con la feta che ha la particolarità di sbriciolarsi e dare un aspetto molto

piacevole alla pietanza oltre che al sapore e al profumo intenso. Servire freddo. (i

condimenti non hanno una misura precisa)

Lasagne di mare con broccoli siciliani Ingredienti per 6 persone: 1 Kg vongole veraci, 6 scampi, due calamari medi, 500gr di broccoli siciliani (mappette),

pasta sfoglia per lasagne, farina, sale, mezzo litro di latte, una decina di pomodori pachino,

prezzemolo, pepe peperoncino aglio un bicchiere vino bianco pangrattato q.b.

Tempo di preparazione: 1 ora Procedimento: Far aprire le vongole veraci, filtrare l'acqua e con la stessa preparare la besciamella unendo

l'acqua filtrata con il latte. Nel frattempo preparare una padellina e mettere a scaldare aglio,

olio e peperoncino. Quando il tutto e' colorito buttare versare nella padellina i calamari a

pezzetti. Far cuocere circa 3 minuti, aggiungere un po' di vino e far evaporare. Aggiungere

di seguito gli scampi,le vongole private del guscio e qualche pomodorino.

Nel frattempo fate lessare le mappette dei broccoli scolarle e saltarle in padella con aglio

olio e peperoncino.Iniziate quindi a preparare la lasagna (fate bollire i pezzi di lasagne

mettendole ad asciugare su un canavaccio).

Ungete una pirofila possibilmente di coccio con olio e pangrattato ed iniziate a fare gli strati

di lasagna pesce besciamella e broccoli.l'ultimo strato guarnitelo con alcune vongole con il

loro guscio, gli scampi interi un pizzico di pepe e qualche foglia di prezzemolo.Fate cuocere

a fuoco medio per 20 minuti circa!!! Vi assicuro e'un successone...

Lasagnette bianche di pesce

Ingredienti per 6 persone: gr. 300 farina bianca; 2 uova; 1 cucchiaio di olio; sale q.b. per la salsa gr. 600 sogliole; gr.

250 gamberetti; gr. 250 panna; gr. 200 vini bianco; gr. 150 burro gr. 80 farina bianca; gr.

120 parmigiano; nr. scalogno; nr. 2 peperoncini; nr. 2 tuorli d'uovo; nr. 1 mazzetto di

prezzemolo succo di 1 limone sale e pepe q.b.

Procedimento: Preparare e tagliare la sfoglia a quadrati grandi come la teglia,sgusciare i gamberi e bollirli

in acqua salata.

Sfilettare le sogliole e metterle a bollire nel vino con lo scalogno, metà del succo di limone,

alloro, prezzemolo e sale.

A parte cuocere le carcasse ed i gusci dei gamberi. Passare al setaccio il fondo di cottura.

Fare una crema stemperando a caldo il peperoncino.

Togliere dal fuoco ed amalgamare i tuorli d'uovo.

Cuocere la pasta in acqua salata ed olio in modo che non si attacchi, scolare e far

raffreddare.

In una pirofila alternare strati di pasta, gamberetti, sogliole e salsa fino ad esaurimento

degli ingredienti. Spolverare di parmigiano grattuggiato e mettere in forno a gratinare.

Linguine al peperoncino piccante (o del panda) Ingredienti per 4 persone: 300 gr. linguine, 4/6 surimi (al granchio) scongelati o freschi, 70 gr di polpa di pomodoro,

aglio, olio extravergine di oliva, cipolla, 1/2 bicchiere di panna,peperoncino in polvere

(alcuni sostituiscono al peperoncino del prezzemolo fresco).


Procedimento: Cuocere le linguine.

Prima che i surimi siano del tutto scongelati tagliarli a rondelle della misura di mezzo

centimetro. Preparare un soffritto di aglio e cipolla e un po' di peperoncino in polvere (

quantità a piacere).

Aggiungere al soffritto 70 gr. di polpa di pomodoro in modo da colorirlo un po' e lasciare

evaporare fino a condensare il soffritto.

Aggiungere ora al soffritto il surimi precedentemente tagliato a rondelle lasciandolo svolgere

in lunghi fili e girandolo con delicatezza.Aggiungere adagio la panna.

Portata a cottura la pasta fare saltare il tutto in padella avendo cura di rimestarla adagio e

creare un amalgama coerente. Servire ben calda con una spolverata di peperoncino.

Linguine al pesce spada 1

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. linguine; 500 gr. pesce spada; 500 gr. passata di pomodori; 2 spicchi d'aglio; sale e

pepe; origano; 1/2 bicchiere di vino bianco.


Procedimento: Tagliate il pesce spada a cubetti, e fatelo soffriggere con 2 spicchi d'aglio; dopo qualche

minuto versate il vino e fate evaporare. Aggiugete la passata di pomodori e fate cuocere per

10 minuti circa. Prima di spegnere il fuoco spolverizzate con un po' di pepe e origano ed il

sugo è pronto ! Scolate le linguine al dente, versate il sugo e ... buon appetito !!

Linguine al pesce spada 2

Ingredienti per 4 persone: 2 fette di pesce spada, 1/2 chilo di pomodori perini freschi, una manciata di olive nere

snocciolate, 10 capperi,uno spicchio di aglio, un cucchiaio di vino bianco secco, una

spolverato di prezzemolo tritato e tre cucchiai di olio di oliva.

Tempo di preparazione: 20 -25 minuti

Procedimento: Sbollentare i pomodori in acqua leggermente salata per 5 minuti e sbucciarli. Tagliare

grossolanamente a pezzetti i pomodori in una padella dove precedentemente avete messo a

rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio e il pesce spada tagliato a cubetti di circa 2 cm di lato

fino a che non si sono dorati. Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti coprendo la pentola, poi

scoperchiare, abbassare il fuoco e aggiungere il vino bianco, le olive tagliate ad anelli e i

capperi dissalati.

Cuocere in abbondante acqua salata le linguine e scolare al dente. Mettere le linguine nella

padella in cui avete preparato il sughetto e far friggere il tutto a fuoco vivace per 5 minuti.

Guarnire con il prezzemolo tritato e servira in tavola direttamente dalla padella.>br>

Linguine al sugo del pesce pettine

Ingredienti per 4 persone: 5 pesci pettine;2 spicchi di aglio; prezzemolo;8 pomodori pachino;peperoncino;olio;sale.

Procedimento: In un tegame (preferibilmente di coccio) si soffrigge l'aglio schiacciato in due cucchiai di olio

di oliva. Appena rosolato si toglie l'aglio e si mettono i pomodori privi dei semi e si lasciano

cuocere per 5 minuti.Ora si aggiungono i pesci pettine insieme a un po' di acqua calda e si

lasciano cuocere per altri 10 minuti.

Ora si estraggono i pesci e con l'ausilio di un cucchiaio e di una forchetta si toglie la lisca e

si rimette nel tegame la polpa sminuzzata dei pesci. Salare e volendo insaporire con un po'di

peperoncino. Cuocere per altri 3 minuti.

Con il sughetto preparato si condiscono le linguine spolverando la superficie con una

manciata di prezzemolo.

Linguine alla DANIELE

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di mazzancolle freschissime, 3 zucchine di media grandezza


Procedimento: Scartare la testa e il guscio delle mazzancolle e con la polpa rimasta preparare un battuto.

Sminuzzare le zucchine e preparare un soffritto di aglio ed olio. Quando l’aglio è dorato

scartarlo e soffriggere le teste delle mazzancolle intere. Schiacciare le teste con un apposito

mestolo di legno e dopo pochi minuti scartarle facendo attenzione che non rimangano in

padella residui .

Ora aggiungere al soffritto la polpa battuta delle mazzancolle e le zucchine sminuzzate. Fare

rosolare per 2/3 minuti e aggiungere 1/2 bicchierino di caffe di brandy e far evaporare.

Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e 400 gr di pomodorini pachino e far cuocere tutto per

circa 15 minuti a fuoco lento. Cuocere la pasta molto al dente e una volta scolata farla

saltare in padella.

Linguine alle acciughe

Ingredienti per 4 persone: 360 g di linguine; 150 g di acciughe sottosale; prezzemolo; 1/2 spicchio d'aglio; olio; sale e

pepe.


Procedimento: Togliete il sale e la lisca dalle acciughe, tritatele insieme a un po' di prezzemolo e a mezzo

spicchio d'aglio.Versate il composto nel piatto di portata insieme all'olio e mescolate.

In abbondante acqua salata, lessate gli spaghetti, scolateli al dente, versateli nel

condimento e mescolateli. Spolverizzate con un pizzico di pepe e servite.

Linguine alle vongole e gamberetti Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole; 300 gr. di gamberi sgusciati; prezzemolo tritato; peperoncino; aglio; olio

extra vergine di oliva; 400 gr.di linguine.


Procedimento: Lavate le vongole e fatele aprire in una padella con uno spicchio di aglio e il sale.

Sgusciatele e conservate il brodino di cottura accuratamente filtrato. Preparate i gamberi

lavandoli e sgusciandoli.

In un'altra padella versate dell'olio d'oliva aggiungete l'aglio tritato e fate rosolare.Versate

poi le vongole con il loro brodo e i gamberi sgusciati e cuocete a fiamma viva per alcuni

minuti.

Cuocete le linguine e conditele con il preparato non dimenticandovi di spolverizzare con

peperoncino e prezzemolo.

Linguine con gamberi Ingredienti per 4 persone: 1/2 cipolla o cipollotto fresco, 3/4 pomodori maturi a grappolo ,300 gr. di gamberi precotti,

400 gr. di linguine, peperoncino,sale,olio di oliva, prezzemolo


Procedimento: In un tegame mettere olio di oliva e cipolla finemente tritata e far imbiondire un po'.

Aggiungere i promodori precedentemente lavati, pelati e tritati. Far cuocere per circa 10

minuti e aggiungere i gamberi lavati e privati di occhi e filamenti. Cuocere per pochi minuti,

aggiungere un po' di peperoncino a piacere. Intanto lessare le linguine al dente e far saltare

in padella. Cospargere di prezzemolo e servire ben caldo.

Linguine gamberi e rughetta

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di gamberetti,400 gr. di linguine, un mazzo di rucola, panna, sale olio

Tempo di preparazione: 30 mn

Procedimento: Sgusciare i gamberetti e poi soffrigerli in aglio e olio. Quando si sono insaporiti aggiungete

la panna.Cuocete e scolate le linguine e poco prima di servire aggiungete la rughetta a

crudo.

Maltagliati agli astici Ingredienti per 4 persone: 350 g di maltagliati; 2 astici; 1 cipolla; 1/2 melanzana; 1 zucchina; 1/2 finocchio cotto; 3

pomodori perini; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; olio; burro; sale e pepe;


Procedimento: Tagliate la zucchina, il sedano i finocchi e la melanzana in bastoncini di 3-4 cm. Scottate in

acqua bollente i bastoncini di sedano e in un'altra padella rosolate in 2-3 cucchiai di olio il

prezzemolo e l'aglio.

A parte fate cuocere la cipolla nel burro.

Unite tutte le verdure compresa la cipolla, salate e pepate e cuocete finchè tutte le verdure

non hanno raggiunto la stessa cottura.

Lessate gli astici per circa 7-8 minuti poi estraete la polpa e fatela insaporire con l'olio e i

pomodori per 4-5 minuti in un tegame separato.Quando anche i maltagliati sono pronti

scolateli e 'tirateli' nella padella delle verdure alla quale sono stati aggiunti anche gli astici.

Mezzi rigatoni con scampi Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di scampi, olio q.b., prezzemolo, aglio, 1 bicchierino di brandy, 75 cl. salsa di

pomodoro, 400 gr. mezzi rigatoni.


Procedimento: Sgusciare gli scampi (metterne da parte senza sgusciare 6-7 per guarnire il piatto) e in una

padella piuttosto grande mettere l'olio, e l'aglio tritato finemente. Far imbiondire e poi unire

gli scampi (anche quelli non sgusciati).Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento

per circa 15/20 min. dopodichè versare un bicchierino di brandy.Non appena il liquore sarà

evaporato aggiungere il pomodoro e il prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco lento per circa 20

minuti.

In una pentola a parte cuocere i rigatoni, scolare e farli risaltare in padella per circa 4/5

minuti e a fine cottura aggiungere un'altro po' di prezzemolo e servire.

Minestra di Pesce del Polesine

Ingredienti: 1 passera di 3 etti; 1 sogliola di 3 etti;1 branzino di 5 etti,1 orata di 5 etti;1 anguilla di

3etti; 1 meccia (Mugil cephalus) di 6 etti;olio di oliva extravergine;aceto bianco;sale e pepe;

cipolla;carota;sedano;pomodoro.


Procedimento: Riempire una pentola con una cipolla, una carota, sedano e alcuni pelati quindi

immergergere il pesce e fare bollire tutto per 15 minuti.

Poi togliere il pesce, spolparlo e filtrare il brodo.

In un tegame a parte si fa soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e si

aggiunge il pesce che si farà dorare per alcuni secondi.

Bollire il tutto aggiungendo qualche goccia di aceto bianco, sale e pepe e fare bollire per 5 -

6 minuti.Servire nei piatti con qualche crostino.

Orecchiette pesto e vongole

Ingredienti per 4 persone: 500 g orecchiette, pesto alla genovese (meglio se fatto in casa), 2 kg. vongole veraci

freschissime, prezzemolo, olio sale pepe e aglio


Procedimento: Far rosolare l'aglio con un po' d'olio e aggiungere le vongole precedentemente aperte e la

metà sgusciate.

Aggiungere pepe e sale. cuocere le orecchiette al dente aggiungere le vongole e il pesto.

servire con una spolverata di prezzemolo. Buon appetito!

Paccheri con melanzane, cozze e vongole

Ingredienti per 4 persone: gr. 350 di paccheri, 1kg di vongole, 1kg di cozze decorticate, due melanzane lunghe, gr.

100 di pecorino,6 spicchi d'aglio,olio e sale qb.


Procedimento: Mettere a riscaldare l'acqua per la pasta. Nel frattempo far aprire le cozze in una padella con

olio e tre spicchi di aglio schiacciato. In un' altra padella far aprire le vongole con tre spicchi

d'aglio e olio.

Togliere i frutti aperti e far ritirare i liquidi di cottura. Far scottare nell'olio bollente le

melanzane tagliate a fettine sottili.

Unire in una padella grande, a fuoco vivo, i liquidi ristretti, le cozze, le vongole, le

melanzane e la pasta al dente. Mestare velocemente e aggiungere il pecorino. Servire

subito.

Pappardelle (o fettuccine o tagliolini) al sugo di gamberi e zucchini Ingredienti per 4 persone: 3 spicchi d'aglio schiacciato, 5 o 6 cucchiaiate di olio oliva extra vergine, 1 punta di

cucchiaio di estratto di carne, 500 hg. di gamberi freschi, 6 zucchine piccole e sode, brandy

o cognac, 1 manciatina di prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: 20 minuti circa Procedimento: Pulire i gamberi e togliere le teste quindi bollirli. Filtrare con un colino il brodetto così

ottenuto e tenerlo in caldo.

In una padella larga far appassire gli spicchi d'aglio aggiungere le code dei gamberi con il

loro guscio e non appena prendono colore rosolare con una punta di cucchiaio di estratto di

carne.

Spruzzare con brandy (o cognac) alzando il fuoco affinché il liquido evapori. A questo punto:

levare dalla padella le code dei gamberi e mettere da parte.

Nel sughetto che è rimasto nella padella dopo la cottura dei gamberi aggiungere gli zucchini

precedentemente tagliati a rondelle e cosparsi con pochissimo sale. Cuocere a fuoco lento

utilizzando il brodetto ottenuto con la cottura delle teste dei gamberi.

A cottura quasi ultimata, aggiungere nella padella le code di gamberi sgusciati.

Spento il fuoco aggiungere una manciatina di prezzemolo fresco tritato.

Cuocere la pasta fresca al dente, passare in padella e versare in piatto di portata.BUON

APPETITO!

Pappardelle agli scampi ed asparagi Ingredienti per 6 persone: gr. 350 farina bianca; nr. 3 uova; nr. 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; sale ; per la

salsa; nr. 30 scampi (con i gusci fare la bisc. 1/2 lt.); nr. 30 asparagi; gr. 50 burro; gr. 50

olio extra vergine di oliva; 1 bicchiere di brandy;1 bicchiere vino bianco; 2 bicchieri di

brodo; nr. 3 scalogno; nr. 1/2 carota; nr.1 costa di sedano; nr. 2 pomodori freschi; 1

cucchiaio di olio profumato all'aglio; sale e pepe.

Procedimento: Preparare e tagliare la sfoglia con la rotella a pappardelle. Cuocere gli asparagi, togliere la

parte tenera e le punte e conservarne 20 a parte.Tagliuzzare gli asparagi.

In una padella mettere l'olio, il burro e 1/2 scalogno, far rosolare, aggiungere gli scampi e

gli asparagi tritati, salare, pepare, bagnare con il brandy e far evaporare.

A parte preparare la bisc con gli ingredienti restanti, passarla e aggiungerla agli scampi e

agli asparagi.

Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla nella padella con

gli scampi. Saltare e far asciugare il fondo di cottura, aggiungere olio all'aglio, unire un poco

di burro a piccoli pezzi,togliere dal fuoco.Girare velocemente per

mantecaeservire.Guarnireogni piatto con le punte degli asparagi.

Pappardelle alle canocchie

Ingredienti per 4 persone: 4 porzioni di pappardelle; 10 canocchie; pomodori pachino; aglio; olio; olio scalogno

Tempo di preparazione: 1 ora circa

Procedimento: Pulire e tagliare le canocchie in tre parti e farle insaporire in un fondo di scalogno e uno

spicchio di aglio che poi verrà tolto.Sfumare leggermente con vino bianco, aggiungere del

fumetto di pesce e pomodorini Pachino.

Sbollentare le pappardelle per circa due minuti in abbondante acqua mantenendole al dente.

Terminare la loro cottura con la salsa di canocchie.

A cottura quasi completata cospargere la pasta con olio di scalogno. Infine impiattare le

pappardelle a forma di nido con le canocchie attorno.

Pappardelle con tonno

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pappardelle , 350 gr. di tonno, 350 gr. di passato di pomodoro ,200 gr. di piselli

,1 dado, peperoncino ,olio extravergine di oliva, cipolla , prezzemolo.

Tempo di preparazione: 1h e 30'

Procedimento:

Prendete una pentola e fate soffriggere con un paio di cucchiai d’olio cipolla e prezzemolo

precedentemente tagliati.

Aggiungete un bicchiere d’acqua insieme al dado e ai piselli e lasciate cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo preparate il tonno e fatelo cuocere nell’olio insieme al passato di pomodoro,

peperoncino e sale per almeno 25 minuti.

In fine cuocete le pappardelle, per poi condirle con il sugo di tonno e di piselli.

Pappardelle mare e monti Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di pomodori pachino,300gr. di funghi champignon,300 gr. di cozze fresche

sgusciate,prezzemolo,1 spicchio d'aglio,un pizzico di peperoncino rosso(meglio se quello

calabrese),olio a piacere,sale,400gr. di pappardelle.

Tempo di preparazione: 30'

Procedimento: Prendere un tegame in terracotta,pulire lo spicchio d'aglio e versare l'olio.Soffriggere a

fuoco lento per circa 30 secondi.Versare i funghi nel tegame e cuocere per circa 10

minuti(se i funghi sono quelli in scatola).Durante la cottura aggiungere le

cozze,precedentemente bollite in acqua salata con limone e una goccia d'olio,ed i

pomodorini pachino.Non dimenticare l'aggiunta del peperoncino rosso. Dopo circa 10 minuti

il condimento è pronto;nel frattempo l'acqua è arrivata ad ebollizione e pronta per la cottura

delle pappardelle. Dopo circa 10 minuti di cottura,scolare la pasta e condirla con il

condimento precedentemente preparato,meglio se saltato in padella per circa 2/3 minuti.

Una volta sistemate le pappardelle in un apposito vassoio aggiungere il prezzemolo,tagliato

finemente

Pasta al baccalà

Ingredienti: 1/2 Kg. di spaghetti o linguine,

pane grattatugiato ed abbrustolito,

sale q. b.

Procedimento: Cuocere la pasta al dente quindi versarla in un piatto da portata. Aggiungere il sugo del

baccalà (vedi la ricetta del "baccalà in umido") e spolverare con pan grattato.Mescolare

bene e versare nei piatti.

Pasta al nero di seppia

Ingredienti per 6; persone: Seppie 1 kg.; Pasta 600 gr.; Concentrato di pomodoro 50 gr.; 1 cipolla piccola; 2 spicchi

d'aglio; q.b.Prezzemolo; q.b. sale; q.b. pecorino grattuggiato.

Procedimento: Pulite e lavate le seppie, facendo attenzione a non rompere le vescichette col "nero" che

metterete da parte. Tagliatele a pezzetti e mettetele in un tegame insieme all'olio, alla

cipolla affettata, agli spiccchi d'aglio e al prezzemolo tritato.

Cuocete a fuoco vivace, fate insaporire un paio di minuti, abbassate la fiamma.

Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in acqua calda e fate cuocere per 25 minuti,

salate e rompete le vescichette col nero.

Fate cuocere per altri 10 minuti sempre a fiamma bassa. Cuocete la pasta, condite con il

sugo e mettete il tutto in una zuppiera precedentemente riscaldata. Grattugiatevi sopra il

pecorino e servite.

Pasta con acciughe e pangrattato

Ingredienti per 6; persone: Pasta 750 gr.; 120 gr. filetti di acciuga sotto sale; 120 gr. Pangrattato; 3 spicchi d'aglio

schiacciati; 2 dl olio di oliva; 20 gr. prezzemolo tritato fine.

Procedimento: Dissalate con cura i filetti d'acciuga, pestateli a poltiglia nel mortaio. In una padella scaldate

un cucchiaio scarso di olio e gettatevi il pangrattato, mescolando di continuo con un

cucchiaio di legno. Fate tostare e versatelo in una fondina.

Versate l'olio rimasto in una padella, aggiungete l'aglio e poi eliminatelo una volta che è ben

colorito, quindi togliete il tegame dal fuoco, e lasciate intiepidire l'olio.

Aggiungete poi le acciughe e rimettete il tegame sul fuoco a fiamma dolce. Aggiungete il

pangrattato.

In tempo utile, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta

mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

A cottura ultimata, dopo aver scolato la pasta in un piatto di portata concavo e ben caldo

cospargete la superficie con il prezzemolo e versate il soffritto di pangrattato e acciughe.

Mescolate e servite subito.

Pasta con le acciughe e la mollica

Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di pasta corta, 400 gr. di pomodori maturi, 150 gr. di pan grattato, 4 acciughe

salate, Aglio e prezzemolo, Olio d'oliva, Sale e pepe.


Procedimento: Dissalate e spinate le acciughe. Immergete i pomodori per due minuti in acqua bollente, poi

sbucciateli e passateli al setaccio.

In una casseruola, con un pò d'olio, fate dorare due spicchi d'aglio poi quando è dorato

togliete l'aglio e mettete le acciughe. Mescolatele per farle sciogliere.

Aggiungete quindi i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe, e cuocete a

fuoco basso per 15 minuti circa.

Contemporaneamente, in una padella, fate dorare il pan grattato mescolandolo

continuamente.

Dopo aver lessato la pasta, mescolatela con il sugo e spolveratela con il pan grattato.

Pasta e fagioli e cozze

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di fagioli; 200 gr. di ditalini; 800 gr. di cozze; 150 gr. di pomodorini; 1 peperoncino

; olio d'oliva extravergine; aglio; prezzemolo; sale;


Procedimento: Lavate le cozze e spazzolatele quindi fatele aprire a fuoco vivace. Scartate il guscio e

lasciate i molluschi nell'acqua di cottura precedentemente filtrata.

Lessate i fagioli in acqua salata.

Tritate il prezzemolo e l'aglio e fate soffriggere; aggiungete i pomodori fatti a pezzettini e il

peperoncino.

Quando questa salsa comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli caldi e privati dell'acqua di

cottura e l'acqua delle cozze.

Cuocere per circa 30 minuti con il coperchio a fiamma bassa.

Da parte avrete fatto raggiungere metà cottura alla pasta e l'avrete scolata.

Ora aggiungetela, insieme con le cozze, nel tegame dei fagioli.

Far cuocere ancora un po'.

Penne e gamberi Ingredienti per 4 persone: 380 g di penne; 18 gamberi; 130 g di piselli; 1 scalogno; prezzemolo; vino bianco; olio;

sale; pepe;


Procedimento: Pulite i gamberi, togliete loro il budellino nero e sgusciateli. Sbollentate i piselli e versateli in

nella padella in cui avrete fatto rosolare lo scalogno e i gamberi. Aggiungere un po' di vino

bianco secco.

Cuocere le penne e passarle nella padella con il sugo.Lasciare insaporire e aggiungete un po'

di pepe. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito.

Penne senza glutine ma con il mare dentro

Ingredienti per 4 persone: Cozze fresche 200 gr., vongole fresche 100gr, scampi 100gr, calamaretti, sale, pepe,

peperoncini qb. olio extra vergine d oliva, aglio, 5oo gr pasta senza glutine (penne o

spaghetti).


Procedimento: Bollire separatamente le cozze e le vongole dopo averle fatte spurgare. Mondare metà delle

cozze e lasciare la rimanente metà per decoprare il piatto.

Bollire gli scampi e calamaretti e poi soffriggerli in padella con uno spicchio d'aglio, il pepe

ed il peperoncino, le cozze mondate e le vongole e sale. Bollire la pasta priva di glutine,

scolarla, e farla saltare in una padella ampia con il soffritto

Penne zucchine e cozze

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di zucchine, 1kg di cozze,500 gr di penne, 1 mazzetto di fiori di zucchina, sale

peperoncino aglio olio di oliva.


Procedimento: Far saltare in padella le cozze per aprirle. Una volta aperte toglietele dal guscio.Nel

frattempo tagliate longitudinalmente le zucchine a listarelle molto fini.

Fate un soffritto con olio,aglio,sale e peperoncino e dopo alcuni minuti aggiungete le

zucchine. Mantenere il fuoco vivo per circa 1 minuto.

Abbassate la fiamma e fate cuocere le zucchine per circa 15/20 minuti aggiungendo di tanto

in tanto l'acqua delle cozze.

Quasi a fine cottura delle zucchine versate le cozze nella padella e all'ultimo minuto

aggiungete i fiori delle zucchine ad appassire nel condimento. Cuocete e scolate la pasta che

andrà ripassata a fiamma viva col condimento. Versare nei piatti ancora caldo.

Penne zucchine e gamberi Ingredienti per 4 persone: 5 Zucchine, sei etti di gamberetti già sgusciati anche surgelati, aglio, prezzemolo,olio e sale

e per besciamella,farina, latte e burro. mezzo chilo di pasta tipo penne


Procedimento:

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e farle soffriggere con un trito di aglio e prezzemolo in

un poco di olio extra vergine di olive. Nel frattempo fare lessare i gamberetti. Appena le

zucchine sono bene appassite aggiungere i gamberetti e fare cuocere qualche minuto.

Preparare una besciamella con una noce di burro un po' di latte ed un cucchiaio ben colmo

di farina. Fare lessare le penne al dente poi scolarle e passarle nella padella con gli zucchini

ed i gamberetti aggiungendo un po' di besciamella per legare. Servire e.....Buon Appetito!

Pennette al tonno

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti; 70 g di tonno sott'olio; 3 cucchiai di salsa di pomodoro; 1 spicchio

d'aglio; prezzemolo; olio; sale e pepe;


Procedimento: Fate dorare l'aglio schiacciato con tre cucchiai d'olio finchè prende colore.Togliete l'aglio e

aggiungete il tonno fatto a piccoli pezzi.Mescolate e aggiungete la salsa di

pomodoro.Mettete su fuoco moderato per un quarto d'ora e poi spegnete.

Spolverizzate con il prezzemolo tritato finemente, un po' di sale e un pizzico di pepe. Scolate

gli spaghetti al dente e conditeli.

Pennette mari e monti Ingredienti per 2 persone: 500g (Polipetti e seppioline), funghi porcini secchi , prezzemolo, aglio, olio extra vergine di

oliva, peperoncino, scalogno, sedano, 1 pomodoro. pasta di semola tipo penne o pennette.

Tempo di preparazione: 15 -20 minuti

Procedimento: In una padella bassa e ampia, fare un soffritto con aglio olio extra vergine, scalogno sedano

verde a pezzettini picolissimi. Aggiungere i funghi (messi prima a bagno in un bicchiere) e

lessare i polipetti e le seppioline (in acqua salata con un goccio d'olio).

Al sofritto aggiungiamo ora il pesce scottato e i funghi porcini e poi del pomodoro fresco a

listarelle continuando a mescolare.

Nel frattempo in una pentolo cucoiamo le pennette al dente. e una volta pronte accendiamo

il fuoco sotto alla padella, e vi versiamo direttamente la pasta. Continuiamo a girare unendo

olio estra vergine e prezzemolo tritato.

Buon Appetito!!! servire caldo

Quadrucci con le seppie

Ingredienti per 10 persone: Kg. 1 seppie; nr.cipolla; gr. 50 pomodoro; nr. 2 uova di quadrucci; brodo di pesce;

prezzemolo; olio di oliva;

Procedimento: In un tegame far rosolare con olio di oliva la cipolla tritata, aggiungere le seppie tagliate a

quadrettini, lasciar rosolare ed aggiungere un poco di pomodoro,il prezzemolo ed il brodo di

pesce.

Lasciar bollire per circa due ore e infine aggiungere i quadrettini. Cuocere per un minuto e

servire.

Ravioli al Salmone

Ingredienti per 6; persone: 600g. di ravioli ripieni di salmone, 50g. di salmone affumicato, 200g. di panna da cucina,

50g. di uova di salmone, olio di oliva.

Procedimento: In una padella soffriggere il salmone affumicato con 1 cucchiaio di olio, aggiungere la panna

e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Scolare i ravioli e condire con la crema di salmone

amalgamando bene.

Servire guarnendo con uova di salmone.

Ravioli delicati Ingredienti per 2 persone: Per il ripieno:150 gr. di bianchetti,prezzemolo,aglio,noce moscata,1uovo,10 gr. pinoli,pizzico

di sale.Per la pasta: 250 gr. di farina, sale, acqua, 1 uovo.

Per il sugo: 4 o 5 pomodorini ciliegina,olio di oliva,1 foglia di basilico.


Procedimento: Preparare con l'acqua,la farina e l'uovo la pasta per i ravioli. Nel frattempo lavare i

bianchetti e amalgamarli con i restanti ingredienti facendo un impasto omogeneo. Creare

poi con l'apposita macchina i ravioli che verranno fatti saltare poi in padella con olio di oliva

i pomodorini e il basilico.

Riso con fiori di zucca e gamberi Ingredienti per 2 persone: 80 gr di riso vialone nano, 15 fiori di zucca freschi, 200 gr di gamberi (meglio se di fiume) 1

dado vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 noce di burro, sale


Procedimento: Lavare e togliere la testa ai gamberi (senza buttarla), pulire per bene i fiori di zucca dal

pistillo e spezzarli in due. Preparare un brodo fatto con il dado vegetale e le teste dei

gamberi da usarsi per la cottura del riso. Mettere il riso in un tegame e far tostare su fuoco

medio con il vino e lasciare sfumare; aggiungere poi il brodo un poco alla volta e a metà

cottura del riso aggiungere i fiori ed i gamberi, lasciando cuocere assieme. Salare secondo il

proprio gusto. A cottura ultimata aggiungere il burro per mentecare il riso ed impiattare.

Riso con le acciughe

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di riso; 5 acciughe sotto sale; prezzemolo; olio; sale;

Procedimento: Lavate e diliscate le acciughe sotto sale e tritate finemente il prezzemolo.

Portate ad ebollizione l'acqua salata e cuocete il riso, scolatelo e aggiungetelo in un tegame

con un po' d'olio,le acciughe ed il prezzemolo tritato.

Amalgamate il tutto e servite.

Risotto con Branzino

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. Di riso;1 piccolo branzino;1dl.di vino bianco;30 gr.di olio;2 spicchi di aglio;1

pezzetto di cipolla;1 fogli di alloro; pepe in grani; sale;

Tempo di preparazione: 1 ora Procedimento: Mettete il branzino in una casseruola con qualche grano di pepe,un poco di sale e 2

l.d'acqua.Fate cuocere il pesce per 10 minuti circa dall'inizio dell'ebollizione, sgocciolate il

pesce,privatelo della testa e della lisca e tagliate la polpa a pezzettini rimettete gli scarti del

pesce nell'acqua di cottura.Unite ora l'aglio e l'alloro e fate cuocere per 30 minuti,poi filtrate

il brodo.

Rosolate la cipolla tritata in un tegame con l'olio,unite il riso e bagnatelo con il vino, fate

cuocere il riso versandovi poco alla volta il brodo bollente e a meta' cottura,unite la polpa di

branzino

Risotto con zucchine

Ingredienti: Mazzancolle; Riso; 1 zucchina; 1 noce di burro, un bicchierino di vodka, olio, cipolla.

Procedimento: Per la preparazione della base del risotto procedere come segue: soffriggere olio e cipolla,

aggiungere una zucchina tagliata sottile a fettine e un mezzo bicchiere d’acqua, lasciare

ritirare il tutto.

Aggiungere nella pentola alcune mazzancolle intere e il riso allungando gradatamente con

brodo vegetale bollente.

A riso quasi cotto, aggiungere alcune mazzancolle fatte a pezzettini e una noce di burro.

Lasciare ritirare e aggiungere un bicchierino di vodka, aspettare alcuni minuti e servire.

Risotto maremonti Ingredienti per 3 persone: 1 +1/2 bicchiere di riso vialone nano, olio extravergine, poca cipolla, 3/4l brodo vegetale, 1

zucchina, 2-3 hg. di code di scampo,sale,pepe,1/2 bicchiere vino bianco

Procedimento: Innanzitutto portare a bollore il brodo, poi coprire il fondo di una pentola per risotti con

l'olio, aggiungere la cipolla finemente tagliata e attendere che appassisca.

A questo punto buttare il riso e aspettare che si tosti leggermente, fatto cio' allungare con

del brodo il riso e aggiungere dopo 2-3 minuti la zucchina tagliata a rondelle. Mescolare

tenendo sempre morbido il risotto con il brodo e trascorsi altri 4-5 minuti uniamo le code di

scampo, salare e pepare e poco prima della fine allungare con il vino bianco e lasciare

evaporare...... poi se magna!!

Risotto verde e nero

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di riso; 600 gr. di seppie; 500 gr di spinaci; aglio; 2 cipolle; olio; sale e pepe; 1 litro

di brodo;


Procedimento: Mondare gli spinaci, lavarli e sminuzzarli.

Lavare e pulire le seppie togliendo l'osso e gli occhi e la sacca dell'inchiostro che andrà però

conservata dopo averla sciacquata sotto acqua corrente.

Preparate un trito con aglio e cipolle e fate soffriggere. Prendete le seppie, tagliatele

formando dei quadrati e aggiungetele al soffritto.Versate poi gli spinaci, condite con sale e

pepe e lasciate cuocere per 30 minuti.

Aggiungete il riso e l'inchiostro delle seppie, mescolate e un po' alla volta aggiungere del

brodo vegetale finchè il riso non è pronto.

Sapore di mare toscano

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di gnocchi, pomodoro, cipolla, aglio, 1 bicchiere di vino,gamberetti, 1 salciccia,

prezzemolo.


Procedimento: Mettere a cuocere gli gnocchi

Soffriggere la cipolla con sale olio. Aggiungere una manciata di gamberetti e prezzemolo,

mezza salsiccia un goccio di vino. Cuocere il tutto e condire gli gnocchi

Spaghetti al cartoccio

Ingredienti per 4 persone: 360 g di spaghetti; 10 calamaretti;6 gamberi;5 moscardini;10 vongole;4 pomodori maturi;

2 spicchi d'aglio; foglie di basilico fresche; prezzemolo;1 peperoncino; olio; sale e pepe


Procedimento: Tuffate i pomodori in acqua bollente, pelateli e fatene pezzettoni.In una padella scaldate

l'olio con due spicchi d'aglio, il peperoncino e frutti di mare lavati.

Appena i frutti di mare si aprono toglieteli dalla padella e al loro posto mettete i pomodori,i

moscardini e i calamaretti a fettine.Insaporite con sale e pepe.

Dopo pochi minuti di cottura a fiamma dolce unite i molluschi e i gamberi. Cuocete gli

spaghetti al dente e versateli nella padella con il pesce.Mescolate.

Cospargete di prezzemolo tritato e basilico in foglie.

Accendete il forno e quando vi sembra sufficientemente caldo infornate gli spaghetti e il

sugo avvolti e ben chiusi in una carta d'alluminio. Attendere 5 minuti e servire il cartoccio su

un piatto da portata.

Spaghetti al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone: 380 g di spaghetti; 700 g di seppioline; 1 bicchiere di vino bianco secco; 2 cucchiai di

passata di pomodoro; 1 cipolla; prezzemolo; olio; sale e pepe;

Procedimento: Pulite le seppioline conservando il loro sacchetto d'inchiostro poi tagliatele a strisce sottili.

Fate appassire la cipolla, che avrete tagliato finemente, per circa 5 minuti quindi unite le

seppie e spruzzatele con il vino bianco.

Quando il vino è evaporato aggiungete il pomodoro,insaporite con sale e pepe poi abbassate

la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate sul fuoco per un'ora.

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela quando è ancora al dente. Versatela nel tegame

con il sugo al quale avrete aggiunto l'inchiostro delle seppie e del prezzemolo tritato.

Servire caldo.

Spaghetti al profumo di Stromboli Ingredienti per 6 persone: 500 gr. spaghetti; 8 pomodori sbucciati e tagliati a cubetti; 1/2 bicchiere olio extra vergine

d'oliva; 10 filetti di acciughe salate; una manciata di capperi; una manciata di finocchietto

selvatico; pangrattato; uno spicchio d' aglio; sale q.b.;


Procedimento: Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo diliscate i filetti

d'acciuga, soffriggeteli in una padella ampia con olio e aglio per un paio di minuti a fuoco

moderato.

Aggiungete il finocchietto ed i capperi tritati.Quando l'aglio è dorato aggiungete i pomodori.

Salate e portate a cottura per dieci minuti.

Scolate la pasta un po' più al dente del normale, versatela nella padella con il sugo ed a

fuoco moderato e fate insaporire il tutto per un paio di minuti.

Servite i piatti completando con una spolverata di pangrattato.

Spaghetti alla bottarga

Ingredienti per 4 persone: 360 g di spaghetti; 100 g di bottarga; olio; sale;


Procedimento: Prendete la bottarga e dividetela in pue pezzi. Il primo andrà tagliato a fettine sottilissime, il

secondo sbriciolato. In un piccolo tegame scaldate due cucchiai d'olio e unitevi tutta la

bottarga.Fate insaporire a fiamma bassa. Dato che la bottarga è molto saporita cuocete gli

spaghetti con poco sale e quando sono ancora la dente versateli nel condimento.Fateli

insaporire mescolando continuamente e servite caldi.

Spaghetti alla chitarra freddi con verdure croccanti e crostacei Ingredienti: gr. 40 sedano; gr. 50 carote; nr. 1 scalogno; gr. 20 peperone;gr.400 crostacei puliti; gr. 60

olio di scalogno; gr 30 erba cipollina.;

Procedimento: Formare una sfoglia di 2 uova, tagliare la pasta a rettangoli di cm. 20x30 e sistemarla sulla

chitarra, con un mattarello piccolo comprimere la pasta, ne risulteranno degli spaghetti.

Tagliare a cubetti le verdure e cuocerle a vapore.

Cuocere i crostacei al vapore senza carcassa e tagliarli acubetti piccoli.

Cuocere gli spaghetti in abbondante fumetto di pesce, scolarli e lasciarli raffreddare in una

placchetta con l'olio di scalogno, aggiungere le verdure fredde ed i crostacei a pezzi, l'erba

cipollina, sistemare di sale e di pepe, amalgamando il tutto. Sistemare gli spaghetti al

centro del piatto freddo e guarnire con erba cipollina.

Spaghetti alla salsa rosa

Ingredienti per 4 persone: 350 gr spaghetti, 30 gr burro, 400 gr gamberetti, 1 confezione panna cucina ml 200, 2

cucchiai concentrato pomodoro.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Procedimento: In una padella fare rosolare il burro, aggiungerci i gamberetti scongelati e lasciare insaporire

per 10 minuti. Intanto mettere a bollire l'acqua salata per gli spaghetti. Versare la panna

nella padella, insieme al concentrato e lasciare insaporire.Far restringere la salsa e passarla

in padella con gli spaghetti, scolati al dente.Far saltare un paio minuti e servire.

Buon appetito

Spaghetti alla siciliana con Acciughe

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti; 5-6 FIletti di Alici sotto sale; pangrattato; sale Q.B.;


Procedimento: Prendete una padella, versate poco olio di oliva e 5-6 filetti di acciughe sotto sale, che farete

rosolare schiacciandoli. Aggiungete del pangrattato a cucchiai, sale (poco) e continuate a

mescolare fino a quando il pangrattato non si sarà dorato, quasi abbrustolito. Versate il

pangrattato con sapore di alici sugli spaghetti appena scolati e servite caldi.

Spaghetti con le acciughe

Ingredienti per 4 persone: 350 gr spaghetti, 5 acciughe, 50 gr di burro, un po' di sugo di pomodoro, 1 bicchiere di olio

extravergine d'oliva, sale, pepe.


Procedimento: Mettere a bollire l'acqua della pasta in una capace pentola. Lavare e tritare le acciughe

quindi adagiarle in una ampia padella con abbondante olio ed abbondante pepe. Quando

iniziano a scaldarsi,aggiungere il burro e il sugo di pomodoro.

Scolare gli spaghetti al dente e saltare qualche istante nel sugo di acciughe. Servi subito.

Spaghetti con scampi e seppioline in crema di carciofi Ingredienti per 6 persone: 400g di spaghetti, 150g di scampi puliti, 100g di seppioline pulite, 100g di carciofi a

listarelle, un grappolo di pomidori pachino, 1/2 l di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio

extravergine di oliva, 1/2 cipolla finemente tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2

bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe q.b


Procedimento: Tagliare gli scampi in dadi non troppo piccoli e tagliare in due parti per lungo le seppioline.

Soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di olio unendo i carciofi tagliati a listarelle e il brodo

vegetale, cuocendo a fuoco lento per circa 10 minuti.

Frullare al mixer il composto e passare la crema al colino affinchè sia omogenea.

In una padella antiaderente, far saltare, con il restante olio, le seppioline e gli scampi

precedentemente preparati aggiungendo parti di carciofo tagliate sottili.

Cuocere per circa 3 minuti e aggiungere il vino bianco secco e continuare a fuoco dolce fino

alla completa evaporazione. Aggiungere i pomidori pachino tagliati a listarelle e aggiustare

di sale e pepe. Mettere l'acqua per gli spaghetti e a cottura ultimata, stendere un velo di

crema di carciofi sul fondo del piatto, adagiare al centro la porzione di spaghetti, ricoprirli

con la salsa di scampi e seppioline e guarnire con prezzemolo fresco tritato

Spaghetti del nostromo

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti; 350 g di sardine; polpa di pomodoro; pangrattato;prezzemolo tritato; 2

spicchi d'aglio; olio; sale; pepe;

Procedimento: Pulite le sardine eliminando la testa e la spina. In un tegame soffriggete due spicchi d'aglio

e quando prendono colore scartateli.Aggiungete le sardine, la polpa dei pomodori e lasciate

sul fuoco per circa 5 minuti.Salate, pepate e cospargete con un po' di prezzemolo.Lasciate

sul fuoco per altri 5 minuti.In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio e unitevi il

pangrattato in modo che assorba il condimento.Unite le sardine e condite gli spaghetti.

Spaghetti di mare

Ingredienti per 4 persone: spaghetti,prezzemolo,aglio,sale,interiora di pesce,pomodorino,olio


Procedimento: Sbollentare le interiora di pesce in acqua poco salata,in una padella fare soffriggere l'aglio,

aggiungere i pomodorini, il prezzemolo ed infine le interiora.

Non appena il pomodoro e' appassito il sugo è pronto per condire gli spaghetti. Buon

appetito

Spaghetti e vongole

Ingredienti: 380 gr di spaghetti; 1 kg di vongole; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo; 1 bicchiere abbondante

di olio; sale; pepe;

Procedimento: Lavate accuratamente le vongole per eliminare tracce di sabbia e unitele in una padella

dove evrete fatto soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio.Quando le vongole si aprono scartate

la conchiglia.Aggiungete il prezzemolo tritato e passate gli spaghetti cotti al dente nella

padella a fuoco alto.Aspettate che si insaporiscano e servite.

Spaghetti Marinari Ingredienti per 5 persone: 600 gr. di spaghetti,2 mazzole, 600 gr. di pesce misto (scampi, capesante,

seppie,calamari),1/4 di cipolla, 2 spicchi d'aglio, salvia, 1/4 di crosta di sedano, olio di oliva,

peperoncino q.b., vino bianco, prezzemolo, sale

Tempo di preparazione: 20 minuti Procedimento: Mettere in un frullatore la cipolla, i 2 spicchi d'aglio, la salvia, il sedano, olio d'oliva,

peperoncino. Frullate il tutto e scaldatelo in un'ampia padella per circa 2 minuti a fuoco

basso. Aggiungere i 600 gr. di pesce (già puliti),salare e far cuocere per circa 10

minuti.Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e prezzemolo tritato e lasciar cuocere per

altri 5 minuti.

Per quanto concerne la cottura degli spaghetti, non appena l'acqua nella pentola è arrivata

ad ebollizione, buttare nelle stessa le 2 mazzole e lasciarle lessare per circa 4 minuti.

Con un colino o scolapasta recuperare i 2 pesci, buttare la pasta e aspettare la cottura.

Dopo aver scolato la pasta lasciar insaporire per ca. 2 minuti nella padella.

Spaghetti pirati Ingredienti per 4 persone: 10 cannolicchi freschi, 1/2 kg. di cozze fresche, 1/2 kg. di vongole veraci, 5 pomodori

pisanelli, aglio, prezzemolo,carota,sedano, 2 cucchiai di olio, una spruzzatina di panna da

cucina (si può fare anche senza)

Tempo di preparazione: 1 ora max

Procedimento: Pulire i cannolicchi togliendo il guscio e le interiora e tagliarli con le forbici a pezzettini,

pulire le cozze lavando il guscio e tirando via il ciuffetto che esce dall'interno.

Spurgare le vongole per togliere eventuali residui di sabbia e togliere la pelle ed i semi ai

pomodori.

Fare un trito con 2 spicchi di aglio, un pezzetto di carota, un pezzetto di sedano e un bel

ciuffo di prezzemolo. Mettere il trito in una pentola antiaderente larga e relativamente bassa

con i 2 cucchiai di olio. Far soffriggere e appena pronto aggiungere i pomodori tagliuzzati a

pezzettini, mezzo bicchiere di acqua e far cuocere il sugo di pomodoro.

Quando il sugo è ritirato aggiungere i cannolicchi e farli cuocere 10/12 minuti, poi

aggiungere le cozze e le vongole stando attenti che con il calore si aprano tutte. Far ritirare

l'acqua che è foriuscita dalle cozze e dalle vongole (ma non si deve farla troppo ritirare).

Aggiungere una pruzzatina di panna da cucina, solo se piace.

Quando gli spaghetti sono quasi cotti, si scolano e si mettono nella pentola con il sugo e si

finisce di cuocerli rigirandoli con tutti i frutti di mare. Servire con una spruzzatina di

prezzemolo fresco.

Spaghetti Tonno & Whiskey


2 Scatole di tonno all'olio d'oliva gr. 160 cad., 50 gr. burro, 1 pizzico di peperoncino, Sale

q.b., Pepe q.b., 1 Bicchierino di whiskey, 300 gr. spaghetti.


Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo in una padella di dimensioni adatte a

contenere la pasta cotta far sciogliere il burro e unire le scatolette di tonno senza l'olio (che

terrete da parte ).

Far rosolare per alcuni minuti il tonno aggiungendo un paio di cucchiai del suo olio poi

aggiungere un pò di pepe e continuare la cottura ancora per un paio di minuti.

Quando gli spaghetti saranno quasi cotti riaccendere la pentola con il tonno e appena caldo

aggiungere un bicchierino di whiskey. Girare velocemente il tutto e poi con un fiammifero

lungo oppure con un po' di carta da cucina che avrete acceso date fuoco al whiskey, girando

ripetutamente con un mestolo.

Versate gli spaghetti scolati e continuate a mescolare aggiungendo un po' di pepe macinato,

due o tre cucchiai di olio del tonno e un po' di peperoncino.

Cuocete a fiamma viva mescolando per due o tre minuti e servite ben caldo. Accompagnate

da un buon vino bianco e... Buon appetito

Al posto delle scatolette di tonno è possibile usare quello fresco ovviamente dovete tener

conto che il tempo di cottura aumenta un po', e al posto di 50 gr. di burro dovete metterne

circa 150 gr.

Spaghetti vongole e zucchine

Ingredienti: 380 gr di spaghetti; 800 gr di vongole; 300 gr di zucchine; 3 pomodori; 1 dl di vino bianco

secco; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; peperoncino; olio; sale; pepe;

Procedimento: Lavate le vongole facendo attenzione che non rimanga la sabbia, ponetele in un tegame e

fatele aprire.

Una volta tiepide dividete i molluschi dalla conchiglia.

In una padella fate appassire lo scalogno tritato insieme all'aglio intero e al peperoncino.

Quando lo scalogno è appassito aggiungete le vongole,le zucchine tagliate e il prezzemolo

tritato.

Scartate l'aglio e fate insaporire per 5 minuti.

Aggiungere un po' di vino e sfumare.

Per ultimo versare i pomodori a dadini e il sale.

Quando gli spaghetti sono al dente passateli nella padella insieme al condimento.

Spaghettini ai frutti di mare

Ingredienti: Spaghettini; Calamaretti; Vongole; Cozze; Cannolicchi, Scampi; Aglio rosso, prezzemolo,

cipolla bianca, vino bianco secco, olio extra-vergine di oliva, sale.

Procedimento: Lavare le vongole sotto l'acqua corrente fino a quando non avranno più sabbia. Farle aprire

in una casseruola a fuoco vivace, sgusciarle e metterle da parte affogate nella loro acqua

filtrata.

Fare lo stesso per le cozze e i cannolicchi.

Scottare gli scampi in acqua bollente per un minuto, scolarli, sgusciarli e metterli da parte in

una terrina.

In una padella con il bordo alto soffrigere nell'olio uno spicchio di aglio e una cipollina

tagliata a fettine molto sottili.

Appena la cipolla sarà appassita unire i calamaretti tagliati a pezzetti, chiudere la padella

con un coperchio e farli cuocere nella loro acqua fino a quando saranno teneri.

Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare lentamente.

Versare nella padella le vongole, le cozze, i cannolicchi e gli scampi insieme alla loro acqua

filtrata e lasciare sobbollire a fuoco lento evitando di farle asciugare del tutto.

Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua,scolarli al dente e versarli umidi nella padella.

Mescolarli, spolverarli con una manciata di prezzemolo tritato, girarli di nuovo velocemente,

dividerli nei piatti di portata e servirli in tavola ben caldi.

Tagliatelle agli astici e cognac

Ingredienti per 4 persone: 250 gr tagliatelle, 2 astici vivi, passata di pomodoro, panna fresca liquida, cognac,

prezzemolo aglio, olio extra vergine, sale


Procedimento: Mettere l'acqua sul fuoco per la pasta nel frattempo , tagliare gli astici freschi a tocchetti

eliminando testa, zampette, viscere, e parte dei gusci.Lavarli sotto l'acqua corrente e nel

frattempo in una casseruola larga porre a rosolare un pugnetto di prezzemolo tritato con

uno spicchio d'aglio e olio extra vergine.

Versare gli astici e farli cuocere il tempo di far asciugare l'acquetta che producono (circa 7/8

min.) poi bagnarli con il cognac e bruciare l'alcool.

Procedere aggiungendo agli astici della passata di pomodoro circa 1 bicchiere di cognac ed

una confezione di panna liquida fresca.Far cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa

15 minuti regolando con un pizzichino di sale.

Quando l'acqua bolle, far cuocere le tagliatelle e terminata la cottura (4 minuti al dente)

scolarle e versarle nella casseruola degli astici a fuoco leggermente + vivo solo il tempo di

insaporirsi e condirsi.....un goccino di olio a crudo et voilà....leccatevi i baffi!!!!!

Tagliatelle allo scorfano

Ingredienti per 4 persone: 350 g Tagliatelle all'uovo, 400 g circa di scorfani, 1/2 kg di pomodori, 1/2 bicchiere di vino

bianco, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, prezzemolo, sale e olio


Procedimento: Pulite e diliscate gli scorfani.

In un tegame dopo aver fatto soffriggere l'aglio ed il peperoncino aggiungete le lische del

pesce, poi bagnate con il vino e dopo circa 3 min. aggiungete i pomodori spezzettati, salate

e cuocete per altri 15 min.

Mentre lessate le tagliatelle filtrate il sugo con un setaccio sottile e raccoglietelo in una

padella dove per circa 5 min. andrete a cuocere i filetti di scorfano tagliati a listarelle.

Condite le tagliatelle col sugo preparato, un filino d'olio e tanto prezzemolo.

Tagliatelle fresche al tonno e fagiolini Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di tagliatelle fresche all'uovo, 200 gr. di tonno fresco, 250 gr. di fagiolini già cotti,

10 pomodorini, scalogno, olio, sale e pepe


Procedimento: Soffriggere in una padella antiaderente lo scalogno in un po' d'olio d'oliva. Aggiungere il

tonno fresco e lasciar cuocere per qualche minuto .

Aggiungere i fagiolini precedentemente cotti in abbondante acqua salata e i pomodorini

lavati e tagliati a spicchi. Lasciar cuocere per 10 min.

Mettere in una pendola abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle.

Prelevare le tagliatelle, non privandole totalmente dell'acqua di cottura, e metterle nella

padella con il tonno, i fagiolini e i pomodori. Lasciar amalgamare il tutto, aggiungere del

pepe a piacere e servire.

Tagliatelline con tonno fresco al pomodoro, basilico e olive nere. Ingredienti per 4 persone: gr. 360 tagliatelle; gr. 160 polpa di tonno; 12 pomodori maturi;1 spicchio di aglio; 1

peperoncino; gr. 100 olive nere, basilico abbondante, olio di oliva.;

Procedimento: Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a dadini senza semi.

In una padella larga far rosolare nell'olio l'aglio ed il peperoncino, aggiungere il pomodoro,

aggiustare di sale e continuare la cottura.

Dopo circa 5 minuti togliere l'aglio ed il peperoncino, aggiungere il basilico spezzettato.

A parte, in una padella antiaderente, saltare velocemente il tonno già salato e tagliato a

cubetti, quindi unirlo con le olive al pomodoro.

Cuocere le tagliatelline, scolarle e versarle nella padella, saltarle e amalgamarle bene con un

filo d'olio d'oliva.

Servire guarnendo con foglioline di basilico fresco.

Tagliolini ai frutti di mare

Ingredienti: Vongole; Mitili; Olio, 2 spicchi di aglio, mezzo bichiere di vino bianco, sale, pepe,

prezzemolo; Tagliolini

Procedimento: Si aprono con rapida bollitura vongole e mitili, si separa il frutto dal guscio, si conserva un

bicchiere circa di acqua della bollitura.

Sciacquare i frutti per eliminare la sabbia residua.

In una padella mettere l'olio e a fuoco lento lasciare indorare due spicchi d’aglio.

Togliere l’aglio e aggiungere i frutti di mare e l’acqua della bollitura.

Si lascia ritirare il tutto, poi si aggiunge un mezzo bicchiere di vino bianco.

Si lascia di nuovo ritirare il tutto aggiungendo, poi, sale, pepe e prezzemolo.

Scolare i tagliolini ancora al dente e farli saltare in padella col sugo appena preparato.

Tagliolini al nero di seppia con vongole veraci Ingredienti: gr. 500 vongole veraci; gr. 400 farina; 4 uova; sale,pepe,olio di oliva; il nero di un

sacchetto di seppia;

Procedimento: Preparare i tagliolini con l'impasto nero. Spurgare in acqua dolce le vongole veraci

cambiando spesso l'acqua.

In una padella soffriggere l'aglio pestato assieme all'olio ed aggiungere le vongole veraci;

coprire col coperchio finchè si saranno aperte.

Cuocere al dente i tagliolini in acqua bollente e saltarli in padella assieme alle vongole

veraci.

Servire guarnendo con prezzemolo.

Tagliolini alla coda di rospo

Ingredienti per 4 persone: 320 g di tagliolini; 400 g circa di coda di rospo; 1 mazzetto di fiori di zucca; 300 g di

pomodori maturi; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 2

scalogni, 1 spicchio d'aglio; peperoncino; sale.


Procedimento: Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a piccole strisce scartando i semi.

Lavate i fiori di zucca e fatene pezzi grossolani.

Tagliate a piccoli pezzi la coda di rospo privata della pelle.

In una padella fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato,lo spicchio d'aglio intero e il

peperoncino.

In seguito scartate l'aglio, aggiungete il vino e fatelo sfumare.

Una volta aggiunti i pomodori cuocete per circa cinque minuti a fuoco vivace.

Aggiungere poi il pesce a dadini e cuocere per alcuni minuti.

Per ultimi aggiungete i fiori di zucca e sale a vostro piacimento.

Cuocere per un paio di minuti.

Scolate i tagliolini quando sono ancora al dente e saltateli nel sugo.

Tagliolini Mare e Monti Ingredienti per 4 persone: gr.350 di tagliolini; 3 spicchi di aglio; funghi; prezzemolo; gr.400 calamari; gr.300 pomodori

(tipo pendolini/ciliegine); olio extravergine di oliva; un bicchiere di vino bianco ;

peperoncino; Sale e pepe;


Procedimento: Pulite i calamari e fatene pezzettini. Lavate i pomodorini e i funghi e tagliateli a fettine.

In una padella scaldate un po' di olio e quando è caldo aggiungete l'aglio finemente

sminuzzato i funghi e i calamari tagliati.Aggiungere il vino e fatelo sfumare.

Quando il vino è evaporato aggiungete i pomodorini tagliati e il sale.

Fate cuocere a fuoco medio. Quando i tagliolini sono pronti, versateli nella padella dove sta

cuocendo il sugo e saltate. Prima di servire spolverizzate di prezzemolo e aggiungete il

peperoncino secondo gradimento.

Tiella di riso patate e cozze

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cozze; 4 pomodori perini freschi; pomodori da sugo sodi; 400gr. di riso; 1kg di

patate;1 spicchio di aglio; prezzemolo; olio di oliva;un pizzico di pane grattato;sale.


Procedimento: Pulire le cozze,raschiarle bene,lasciarle sotto l'acqua corrente;Pelare le patate e tagliarle a

rondelle,lavarle bene e lasciarle in una pirofila con un filo d'acqua leggermente salata.Lavare

il riso per privarlo dell'amido.

Prendere una teglia da forno,irrorarla di olio,tagliare l'aglio molto finemente,tritare il

prezzemolo e mettere nella teglia con un poco di sale fino e una manciata di pane grattato.

Tagliare i pomodori a filetti privandoli dei semi e aggiungere agli altri ingredienti già nella

teglia.

Scolare il riso,le cozze e le patate e aggiungere nella teglia girando bene perchè il tutto si

mischi.Irrorare con un filo di olio di oliva,infornare a 180°C per mezza ora circa e ...buon

appetito!!!

Vermicelli ai Gamberoni Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di prezzemolo, 4/5 spicchi di aglio, 80/100 ml olio extra vergine d'oliva, 700 gr di

gamberoni, 600 gr di pasta tipo vermicelli abbastanza grossi, 1 dado, 150 ml di vino bianco

secco.

Tempo di preparazione: 1 h 30 min Procedimento: Pulire il prezzemolo togliendo il gambo e tritarlo abbastanza finemente. Pestare l'aglio e

passare sotto l'acqua i gamberoni.

Far soffriggere aglio e prezzemolo in una teglia molto larga (36/40 cm di

diametro),aggiungere i gamberoni e farli cuocere fino quasi alla fine (circa 10/15 min a

seconda della grandezza dei gamberoni).

Nel frattempo portare ad ebollizione il brodo (circa 700 ml.). Togliere i gamberoni dalla

padella e unirli ai vermicelli. Innaffiare con il vino.

(Per insaporire il brodo, potete pulire i gamberoni e mettere le teste nel brodo, sarà di

sicuro più saporito!!).

Continuate la cottura dei vermicelli unendo brodo e vino e facendoli evaporare fino alla

cottura della pasta. Un minuto prima rimettete i gamberoni nella padella con la pasta e

servite in tavola. La cottura è un po' lunga ma la pasta prende molto più sapore che non

facendola bollire nell'acqua ed aggiungendola alla fine al sugo!!!!!

Vermicelli con seppiolini Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di seppioline; 350 gr. di vermicelli;800 gr. di pomodori pelati; 2 spicchi d'aglio; 1

peperoncino; olio; prezzemolo; sale; pepe;


Procedimento: Pulite le seppioline scartando l'osso e tenete da parte i tentacoli e le sacche dell'inchiostro.

Preparate un trito con l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo e fatelo soffriggere con olio.

Aggiungete i tentacoli delle seppie e lasciate sul fuoco 10 minuti.

A questo punto aggiungete i sacchi delle seppie e i pomodori spelati.

Cuocere per un quarto d'ora circa.

Da parte avrete cotto i vermicelli al dente che andranno conditi con il sugo preparato con

l'aggiunta di prezzemolo tritato e pepe.

Zuppa con triglie e fagioli cannellini Ingredienti per 4 persone: 12 triglie; gr. 100 cannellini secchi; 1 cucchiaio di olio di oliva; gr.200 lische miste di pesce;

gr.20 carota; gr. 15 sedano;gr.30 cipolla; gr.15 porro; 4 pomodori maturi; 1 cucchiaio

concentrato di pomodoro; 2 spicchi di aglio; 1 gambo di prezzemolo; 2 foglie aneto; 4

ciuffetti prezzemolo riccio sale e pepe q.b. ; per i fagioli un mazzetto odoroso

(timo,alloro,salvia,maggiorana,cipolla,sedano,carota,porro),vino bianco q.b.;

Procedimento: Mettere a bagno i fagioli in acqua per circa 8 ore, poi cuocerli con qualche spezia.

Squamare le triglie, sfilettarle e spinarle, conservare le lische eliminando la testa e la

pancia.

In un tegame scaldare l'olio e far sudare tutte le verdure tagliate a piccoli cubi, unire le

lische miste e bagnare col vino bianco.

Lasciare evaporare e quindi aggiungere i pomodori a pezzi ed il concentrato. Coprire con

acqua fredda e portare ad ebollizione.

Schiumare le impurità venute in superficie e continuare la cottura per 40 minuti circa.

Passare il tutto al cinese e riportare ad ebollizione aggiustando di sale e di pepe.

In una padella antiaderente, scaldare 1/2 cucchiaio di olio, unire le triglie con la pelle rivolta

verso l'alto, dopo averle salate e pepate, continuare la cottura per pochissimi minuti.

Scolare i fagioli e sistemarli in fondine singole, aggiungere la zuppetta ed adagiarvi sopra le

triglie.Guarnire con ciuffetti di prezzemolo e servire.

Frittata di bianchetti Ingredienti per 4 persone: 200 gr di bianchetti, 4 uova, sale, pepe, erbe aromatiche ( prezzemolo, timo, maggiorana )

2 cucchiai grana, 1 spicchio d'aglio.


Procedimento: Lavare e sgocciolare i bianchetti. Sbattere nel frattempo le uova, con sale e pepe.

Mescolarvi le erbe aromatiche tritate e il grana.

In una padella far soffriggere l'aglio, quindi eliminarlo e gettare i bianchetti e le uova,

mescolando.

Far cuocere la frittata per qualche minuto.

Il finto pesce

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate, 4 scatolette di tonno di grandezza media, maionese e capperi.

Tempo di preparazione: mezz'ora

Procedimento: Si lessano le patate e si schiacciano come per fare il purè si mescola assieme il tonno ,il

piatto viene ricoperto dalla maionese ed infine si aggiunge sopra i capperi.

Orate al forno

Ingredienti per 4 persone: Orate, Patate, Maggiorana Sale Aceto Balsamico


Procedimento: Mettete in una leccarda le orate, le patate tagliate sottili 3 millimetri,olio, aceto balsamico e

infornate.

Acciughe al matrimonio

Ingredienti: 1 kg acciughe pulite, sale, pangrattato, farina, aceto.

Procedimento: Mettere in una terrina il pangrattato,l'aceto ed il sale in dosi necessarie per formare il

ripieno delle acciughe fresche.

Prendere i pesciolini e farcirli con il composto. Infarinare le acciughe sposate e friggerle in

abbondante olio bollente

Acciughe all'aceto

Ingredienti: 800 gr. di acciughe fresche-30 gr. di farina-1 bicchiere e 1/2 di aceto-2 cipolle rosee- 3

foglie di alloro-2 cucchiaia di oli di oliva- olio per friggere-sale

Tempo di preparazione: 50 minuti + 24 ore per la marinata

Procedimento: Pulite le acciughe, privatele della testa e della lisca, lavatele con cura e ponetele fra 2

canovacci ad asciugare. passatele nella farina e friggetele a mano in abbondante olio

bollente; sgocciolatele dorate, aiutandovi con una paletta forata,e adagiatele su un foglio di

carta assorbente, perchè perdano l'eccesso di olio, salatele leggermente. in una casseruola

di terracotta soffriggete con olio di oliva le cipolle tagliate a fettine sottili, mescolate con

cura, affinche' si rosolino bene senza però diventare troppo dorate. aggiungetevi l'aceto, 1/2

bicchiere di acqua,le foglie di alloro e aggiustate di sale, fate sobbollire per 5 minuti e poi

togliete la casseruola dal fuoco. Mettete le acciughe fritte in una terrina,irroratele con l'aceto

bollente,coprite con un coperchio e lasciate marinare per circa 24 ore in un luogo fresco.

Acciughe fritte in pastella

Ingredienti per 6 persone: gr.500 di acciughe;2 cucchiai di farina; 3 albumi; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale; olio per

friggere.


Procedimento: Preparare una pastella stemperando la farina nel vino e aggiungendo le chiare d'uovo

montate a neve e un po' di sale.

Pulire le acciughe togliendo la testa e le squame, aprirle lungo il ventre e togliere lisca e

interiora; lavarle in acqua fredda e passarle nella pastella.

Friggere le acciughe nell'olio bollente e servirle sgocciolate su un foglio di carta assorbente.

Acciughe in carpione

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di acciughe fresche; farina; mezzo bicchiere di aceto, preferibilmente rosso; menta;

olio extra vergine di oliva


Procedimento: Pulire accuratamente le acciughe, togliendo la testa e le interiora; Passare le acciughe nella

farina e friggere in abbondante olio bollente. Mettere sul fuoco una padella antiaderente

farla scaldare a fuoco vivace, porvi le aggiughe con la menta (gia' lavata ed asciugata) e

l'aceto e coprire subito con un largo coperchio, quando l'aceto e' evaporato servire.

Acciughe marinate al vino

Ingredienti per 6 persone: 1 kg Acciughe piccole, 3 bicchieri di vino bianco, 2 bicchieri aceto bianco, 4 cucchiai Olio

extravergine, 2 foglie di alloro, 2 spicchi di Aglio, Pepe in grani q.b., Sale q.b.


Procedimento: Togliere la testa delle acciughe, dividere ognuno in due filetti e togliere la lisca con attaccata

la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina.

Mettete il vino in una ciotola di vetro o di porcellana, unitevi l'aceto, le foglie d'alloro

spezzettate, uno spicchio d'aglio diviso in due, i grani di pepe e un cucchiaio raso di sale.

Immergere i filetti di acciuga in questa marinata, coprite la ciotola e lasciate riposare in

luogo fresco per almeno 24 ore.

Trascorso questo tempo, sgocciolatele, asciugatele e ripulitetele dalle sbavature.

Accomodatele a strati sovrapposti in una terrina insaporendo ogni strato con poco sale,

pepe, qualche fettina di aglio e un pizzico di prezzemolo tritato.

Versate su tutto l'olio, sigillando la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per

qualche ora in fresco prima di servire

Acquadella o latterino fritto Ingredienti per 4 persone: 500 gr di latterini; Farina q.b.; olio per frittura;


Procedimento: Sciacquate rapidamente le acquadelle (latterini), senza togliere né testa né visceri. Lasciate

asciugare all’aria, infarinate e friggete in olio ben caldo fino ad ottenere pesciolini

croccanti.Salate e servite le acquadelle ancora calde.

Agghiotta di pesce spada

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada da gr. 150 ognuna farina, olio d'oliva, una cipolla media tritata con un

gambo di sedano, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato, un cucchiaio di capperi sotto

sale sciacquati, una manciata di olive nere snocciolate, gr. 300 di pomodori pelati, una foglia

di alloro, sale, pepe


Procedimento: In una padella friggete in otto cucchiai d'olio, da ambo le parti, le fette di pesce leggermente

infarinate; scolatele e tenetele al caldo. Nello stesso condimento appassite il trito di cipolla e

sedano con l'aglio, aggiungete capperi, olive e alloro, fate insaporire e quindi unite i

pomodori; salate e cuocete una decina di minuti. Togliete aglio e alloro. Salate le fette di

pesce, disponetele nel sugo e cuocete altri 10 minuti. Servite. Potete sostituire le olive nere

con altrettante verdi e aggiungere una cucchiaiata di pinoli e uvetta ammollata e scolata.

Con lo stesso procedimento potete preparare altri pesci, molto indicata è la cernia.

Alici al finocchio

Ingredienti per 4 persone: gr 500 di alici fresche, gr 500 di finocchi, aglio, prezzemolo, basilico, origano, olio d'oliva,

sale, pepe.


Procedimento: Eviscerare le alici e aprile a libro. Affettare i finocchi sottili e metterli in una pirofila unta

d'olio. Aggiungere sale e spolverare con un po' di origano ed di prezzemolo tritato con

mezzo spicchio d'aglio.

Bagnare con un po' d'olio e cuocere nel forno a microonde per 5 min. alla massima potenza.

Togliere dal microonde e sistemare sui finocchi i filetti di alici, aggiungere sale e pepe,

cospargere con altro origano e aggiungere un po' d'olio.

Coprire e ripassare al microonde per altri 3 min. alla massima potenza, servire il tutto

guarnito con foglioline di basilico

Alici al forno

Ingredienti per 4 persone: 600 grammi di alici; una manciata di prezzemolo; uno spicchio di aglio; una manciata di

pane grattuggiato; un limone; sale fino; tre cucchiai di olio;


Procedimento: Eviscerare le alici e asportare la lisca, quindi aprirle senza far separare le due metà,

impanarle e disporle a starti in una teglia da forno unta con un po' di olio.

Su ogni strato di alici disporre del pan grattato, prezzemolo, un po' di limone e l'aglio

tagliato a pezzetti.

Ripetere tale operazione fino all'orlo della teglia,quindi aggiungere un bicchiere di acqua e

mettere in forno per mezz'ora a 140 gradi.

Servire ben caldo aggiungendo foglie di prezzemolo fresco e spicchi di limone.

Buon appetito! ricetta gentilmente suggerita da Giovanni Colan

Alici al profumo di limone

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di alici freschissime, un cedro, 2 cucchiai prezzemolo tritato, 1 cucchiaio pangrattato,

1 cucchiaio parmiggiano, olio per friggere, sale e farina.


Procedimento: Pulite e togliete la lisca centrale alle alici.Lavate ed asciugate i filetti di pesce e cospargeteli

con l'impasto fatto da parmigiano, pangrattato,prezzemolo tritato e poco sale.

Coprite il filetto con un'altro e pressatelo dolcemente con le mani. Friggeteli in olio caldo e

dopo averli scolati serviteli sopra un piatto ricoperto da sottilissime fette di cedro.

Alici alla brace

Ingredienti per 4 persone: 24 alici, mollica di pane, prezzemolo, sale, olio, aceto aromatico, 8 bastoncini per spiedo.

Segnalata da:Elisa Bazzoli


Procedimento: Pulire le alici e riempirle con l'impasto fatto con la mollica di pane, un pizzico di sale,

prezzemolo tritato, olio e qualche goccia di aceto aromatico.

Infilarle nei bastoncini e cuocerle alla brace (meglio se si dispone di un bel caminetto, ma va

bene anche una piastra calda.)

Alici alla “ghiotta”

Ingredienti: Alici fresche; Patate a pasta gialla; pane grattato; aglio rosso; prezzemolo; olio extravergine

di oliva; sale e pepe nero;

Procedimento: Eliminare la testa delle alici insieme alle interiora, aprirle con una leggera pressione del

pollice facendolo scorrere lungo la parte ventrale ed estrarre la lisca tirandola dal lato della

testa insieme alle spine.

Lavarle in acqua corrente e metterle ad asciugare su un canovaccio con la parte argentea

rivolta in alto.

Sbucciare le patate, lessarle fino a metà cottura, farle a fette sottili, sistemarne uno strato

in una pirofila oliata, salarle, peparle e spolverarle con un pugnetto di prezzemolo tritato.

Sovrapporre uno strato di alici, salare ed aggiungere un altro strato di patate.

Salare di nuovo, spolverare con il prezzemolo e a finire ricoprire con un altro strato di alici.

In una terrina preparare un composto di pane grattato, prezzemolo tritato, mezzo spicchio

di aglio schiacciato e una presa di sale.

Cospargere l'ultimo strato di alici con il composto, irrorare con abbondante olio e mettere in

forno preriscaldato a 170°C.

Appena le patate risulteranno ben cotte e il pane grattato avrà assunto un bel colore dorato,

togliere la pirofila dal forno, lasciare raffreddare leggermente e servire in tavola.

Alici e Indivia

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. Alici; 1 kg. di indivia bianca; sale,pepe,olio extravergine.

Procedimento: Pulire le alici togliendo la testa, la spina interna, le pinne, la coda. Lavarle bene e farle

scolare. Pulire l'indivia, lavarla e metterla a scolare con un po' di sale in modo da eliminare

l'acqua amara della verdura.

Sul fondo di una teglia unta d'olio mettere uno strato di indivia tagliuzzata, uno strato di

alici e un altro di indivia, oliare generosamente e cuocere inizialmente a fuoco basso per poi

completare la cottura in forno a 220°.

Questo piatto, caratteristico della cucina ebraica romana, può essere gustato sia caldo che

freddo.

Alici e lattuga

Ingredienti per 2 persone: Alici, olio, pangrattato, sale,lattuga, cipollotti

Procedimento: Pulire e lavare le alici quindi sistemarle in una teglia da forno facendo strati con olio, alici,

pangrattato, e lattuga cruda.Fare almeno 4 strati e in cima sistemare uno strato di cipollotti

freschi sminuzzati e un po' di olio. Infornare a 150 gradi e attendere la cottura.

Alici gratinate in campagna

Ingredienti per 4 persone: Alici di paranza 1kg, Mentuccia (menta selvatica 1 mazzettino, Aglio 1 o 2 spicchi (anche

nessuno), Vino bianco secco 1 bicchiere, Pane gratugiato q.b. Olio extra vergine d'oliva q.b.


Procedimento: Dopo aver predisposto un fine battuto con l'aglio mescolato alle fogie più delicate di

mentuccia, lava ed eviscera le alici aprendole ventralmente a libro ed asporta la lisca.

Sciacqua le alici nel vino e falle scolare brevemente, farciscile, appena appena, a due a due,

unendole per la polpa, impanale e disponile in un solo strato su teglia delicatamente oliata.

Cuoci in forno caldo per 20 o 25 minuti.

Alici ripiene al sapore di basilico

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di alici fresche, mollica di 4 panini, 3 uova, 200gr di robiola, 1/2 bicchiere di latte, 1

mazzetto di basilico, 1 cucchiaio di pinoli, 1 spicchio d'aglio, 1 noce di parmigiano, 1 pizzico

di sale, 1 pizzico di origano, 1 bicchiere di olio extravergine.

Tempo di preparazione: 40minuti

Procedimento: Privare le alici delle interiora,della testa e della lisca e lavatele. In una terrina sbattere le

uova con il sale, aggiungere la robiola, parte del parmigiano grattugiato, l'origano e la

mollica precedentemente ammollata nel latte.

A parte preparare il PESTO (l'unico vero è quello 'alla Genovese' ottenuto con paziena nel

mortaio) mettendo il basilico, pinoli, aglio sale, parmigiano e 1/2 bicchiere d'olio in un

frullatore.Questa miscela deve avere una consistenza simile ad una crema.

Incorporare il pesto al composto precedentemente ottenuto. Tenere sul palmo di una mano

un'alice (aperta) e con un cucchiaio riempirla dell'impasto quindi adagiarla in una pirofila da

forno precedentemente unta ed eventualmente cosparsa di pane grattugiato.

Procedere affiancando tutte le alici nella pirofila. Cospargere il tutto con un filo d'olio ed

infornare a 200° per circa 20 minuti. Servi

Alici tricolore

Ingredienti per 2 persone: 1/2 kg. di alici, sale, prezzemolo,olio,aglio,pomodorini,aceto, peperoncino,pangrattato.


Procedimento: Pulite le alici, fatele scolare e condite con sale e peperoncino.

Prendete una padella e mettete tre cucchiai di olio extra vergine allineando le alici. Con il

mix e frullate due spicchi di aglio, prezzemolo, qualche pomodorino e due cucchiai di olio

extra vergine. Dopo averlo frullato mettetelo sulle alici e in ultimo spolverate con pan

grattato.Fate insaporire per una diecina di minuti, cuocete a fuoco vivace e fine cottura

spruzzate con aceto.Fate evaporare e servite ancora caldo.

Altomare ( calamaretti )

Ingredienti per 4 persone: 500 gr calamaretti, 5 zucchine tenere, cipolle rosse, cipolle bianche, aglio, sale olio e pepe

q.b prezzemolo, porro tenero.


Procedimento: Pulire 500 grammi di calamaretti freschi.A parte fare un battuto di prezzemolo,aglio,cipolla

bianca,cipolla rossa da far soffriggere in olio extravergine di oliva.una volta

imbiondite,aggiungere due cucchiaini di zucchero.una volta imbiondito il tutto aggiungere al

soffritto gli zucchini tagliati a fiammifero e le rondelle di un porro tenero.Aggiungete anche

un peperoncino con i semi.Da parte fate leggermente scottare i calamari e poi farciteli con il

composto preparato precedentemente.Fate cuocere a fiamma bassa in un filo d'olio e

sfumate infine con del vino bianco.Impiattate adagiando i calamaretti su un letto di

prezzemolo fresco fatto tritare con un frullatore ad immersione e un goccio d'olio.il piatto e'

pronto.il tocco in piu':nel piatto di presentazione si puo' aggiungere i fiori delle zucchine

,rondelle di cipolla e salvoa fritti.

Anguilla alla brace

Ingredienti per 4 persone: 600 gr anguilla pulita,2 limoni,pepe macinato, olio e sale.

Tempo di preparazione: 1,30 (compresa cottura)

Procedimento: Sciacquate l'anguilla sotto l'acqua corrente e tamponatela con un panno poi tagliatela in

piccoli tranci. Spennellate i tranci con l'olio ed insaporiteli con sale e pepe.Far riposare per

20 minuti prima di cuocerli sulla brace. Gustateli ben caldi...buon appetito!

Anguilla con pinoli e aceto balsamico


1 anguilla di circa 400 g, 4 bacche di ginepro schiacciate, rosmarino, 1 cucchiaio zucchero

semolato, 1 foglia di alloro, 1 scalogno, 1 dl olio di frantoio, 1 piccola carota, 1 gambo

tenero del cuore di sedano bianco, 2 cuori di carciofo, 4 pomodori pelati, un cucchiaio di

aceto balsamico, 1 cucchiaio pinoli tostati, 8 foglie basilico fritto, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare, pulire, spellare e sfilettare l'anguilla. Salare i filetti di anguilla e far riposare 30

minuti al fresco.

Preparare in una teglia di alluminio un composto di 4 bacche di ginepro schiacciate, un

rametto di rosmarino, un cucchiaio di zucchero semolato e una piccola foglia d'alloro.

Sovrapporre alla teglia un setaccio a bordo di legno di diametro appena superiore alla teglia

stessa (deve incastrarsi in modo quasi perfetto). Adagiare nel setaccio i filetti d'anguilla e

coprire lo stesso in modo pressochè ermetico con la pellicola d'alluminio. Fare un buchino

con lo stuzzicadente al centro del film d'alluminio. Accendere la fiamma e lasciar affumicare

per un minuto l'anguilla. Calcolare il minuto di tempo dal momento in cui, dal buchino fatto

nella pellicola d'alluminio, fuoriesce il fumo.

Preparate ora 4 pomodori tagliati a piccoli dadini e cotti a fiamma bassa per 1 minuto in un

soffritto con olio di frantoio e scalogno. Salare. Mantenere in caldo.

Lessate in acqua bollente salata per 3 minuti una piccola carota, un gambo tenero del cuore

di sedano bianco, 2 cuori di carciofo, il tutto tagliato a julienne non troppo sottile. Scolare,

condire con olio buono, aceto bianco, pepe bianco. Mantenere in caldo.

Procedimento e presentazione: Appoggiare direttamente al centro di un piatto caldo, uno

stampino tondo (5 o 6 cm. di diametro) e senza fondo. In esso sovrapporre uno strato dei

dadini di pomodoro, uno di verdure, uno di anguilla affumicata. Sfilare delicatamente lo

stampo dal tortino realizzato, condire con un'emulsione di olio di frantoio, il poco liquido

rimasto dalla breve cottura dei pomodori e, con l'aiuto di una siringa, alcune gocce di aceto

balsamico.

Disporre intorno al tortino alcuni pinoli tostati e presentare ogni tortino con due foglie di

basilico fritto disposte su di esso ed alcune gocce di aceto balsamico attorno. Servire caldo.

Anguilla del pescatore

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di anguille; 400 gr. di pomodori; prezzemolo;aglio; olio; sale; pepe;

Procedimento: Pulite e lavate le anguille; tagliatele a pezzi. In un tegame mettete l'olio, i pomodori pelati e

fatti a pezzettini, l'aglio tritato finemente il sale e il pepe.

Adagiatevi i pezzetti di pesce e lasciare cuocere a fiamma vivace per 30 minuti circa.

Prima di servire spolverare con prezzemolo tritato.

Anguilla in graticola

Ingredienti per 6 persone: 1 Anguilla grossa, Alloro, Sale q.b., Olio extravergine q.b.


Procedimento: Strofinate l'anguilla con il sale per togliere la vischiosità della pelle, poi pulitela dalle

interiora, lavatela e tagliatela a pezzi di circa 10 cm.

Sistemate i pezzi d'anguilla sulla graticola con qualche foglia d'alloro, salate e cuocete,

girandoli spesso.

Quando l'anguilla è cotta servitela subito con spicchi di limone e irrorandola eventualmente

con un goccio d'olio.

Anguilla in tegame

Ingredienti per 4 persone: 1 kg.circa di anguilla, aceto, foglie di alloro, 2 cucchiai d'olio, gr. 30 di burro, una cipolla

media, uno spicchio d'aglio e una manciata di prezzemolo tritati, farina, pangrattato, mezzo

bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.


Procedimento: Incidete con un coltellino la pelle dell'anguilla, avvolta in un panno, intorno alla testa, e con

l'altra, con un colpo deciso, tirate indietro la pelle, che si staccherà intera.

Tagliate all'anguilla la testa, le pinne del ventre e del dorso, svuotatela, lavatela, asciugatela

e tagliatela a tronchetti di circa 4 dita, metteteli a marinare una mezz'ora in aceto e foglie di

alloro.

Soffriggete con olio e burro in una padella il trito di cipolla, aglio e prezzemolo, mettete i

tronchetti di anguilla, scolati e passati in farina e pangrattato. Rosolateli da tutte le parti e

spruzzateli con qualche cucchiaio della marinata. Appena questo sarà evaporato, salate,

pepate, versate il vino e portate a cottura, facendolo consumare.

Anguilla marinata

Ingredienti per 4 persone: kg. 1 circa di anguilla; aceto; foglie di alloro; cucchiai d'olio; una cipolla; uno spicchio

d'aglio; una manciata di prezzemolo farina; pangrattato; mezzo bicchiere di vino bianco

secco; sale; pepe;

Procedimento: Spellare l'anguilla con l'aiuto di un panno dando un colpo secco verso la coda dopo aver

inciso la pelle sotto alla testa.

Scartate la testa e le pinne del ventre e del dorso. Svuotate poi l'anguilla, lavatela,

asciugatela e tagliatela a pezzetti di circa 5 cm. che andranno marinati in aceto e foglie di

alloro per una mezz'ora circa.

Tritate la cipolla finemente e soffriggete con olio, aglio e prezzemolo. Passare i pezzetti di

anguilla nella farina e nel pangrattato e metteteli nella pentola a rosolarli spruzzandoli con

un po'di marinata precedentemente preparata.

Appena evaporata aggiustare di sale e pepe e aggiungere il vino durante la cottura.

Aragosta con fagioli bianchi Ingredienti per 4 persone: 4 Aragostine da 250 g, 50 g Soncino, 50 g Radicchio di Treviso, 50 g Fagioli bianchi, Olio

extravergine q.b., 1 Limone, Sale q.b., Pepe q.b,


Procedimento: Cuocete le aragoste per 10 minuti a vapore. Nel frattempo pulite e condite l'insalata mista,

suddividendola in quattro piatti ed aggiungendo i fagioli già cotti.

Sgusciate le aragoste, fatele insaporire nella padella con l'olio, il sale, il pepe e il limone.

Adagiatele sui piatti e servite.

Aragostelle alla catalana


3 aragoste di media dimensione (dai 350 ai 400 g), 2 cipolle bianche (o se preferite una

bianca ed una di Tropea), 1/2 kg di pomodorini sardi freschi, 1 limone, Sale q.b. Olio

extravergine d\'oliva q.b., qualche foglia di alloro.


Procedimento: Fate bollire in una pentola l'acqua con una cipolla bianca e una volta raggiunta l'ebollizione

aggiungere il sale e le foglie di alloro.Immergete le aragostelle e lasciatele cuocere per 15

minuti quindi scolatele e tagliatele longitudinalmente.

Appogiate le aragostelle sulla griglia calda dalla parte del guscio e salatele leggermente.

Lasciate arrostire per altri 15 minuti.

Nel frattempo tagliate i pomodorini e la cipolla a rondelline. Sistemate sui piatti uno strato

di pomodorini e mettete nel bordo degli spicchietti di limone.

Le aragostelle tagliate a metà andranno adagiate sui pomodori e ricoperte con le rondelline

della cipolla di tropea.

A questo punto condite con un filo d'olio e... buon appetito. Se volete, accompagnate la

portata con un vermentino di Sa

Aringhe al forno

Ingredienti per 6 persone: 1 kg aringhe fresche senza lisca, un kg patate, pomodorini freschi, pane grattuggiato,

finocchietto selvatico, olio, sale pepe.

Tempo di preparazione: 15 + cottura 20 min.

Procedimento: Lessare al dente le patate. Passare nel pane dove è stato mischiato il finocchietto, le sarde a

una a una. Alternare in una pirofila degli strati di patate a fette con le aringhe e pomodorini

a pezzi; ad ogni strato di patate salare e irrorare con olio. finiti gli strati passare in forno

caldo per circa 20 minuti.

Arrosto di coda di rospo

Ingredienti per 4 persone: 1 coda di rospo di circa 1 kg ; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino

bianco secco; 1 foglia d'alloro; timo; aglio; sale e pepe.


Procedimento: Dopo aver spellato la coda di rospo lavatela, asciugatela e legatela con lo spago. Mettete a

scaldare l'olio sul fuoco in una teglia da forno e fate rosolare la coda di rospo per circa 5

minuti girandolo continuamente.

Aromatizzate il pesce con foglioline di timo, sale e pepe e ponetelo nel forno quando avrà

raggiunto i 200°.

Cuocere per circa venti minuti avendo cura di girarlo un paio di volte.Bagnatelo con il vino.

A cottura ultimata tagliatelo e adagiatelo sul piatto di portata. Accompagnatelo con pane

tostato eventualmente insaporito con aglio.

Azzardo ( cozze )


peperoni; cozze; carciofi; olio; aglio; prezzemolo; pepe; sale; briciole di pane.


Procedimento: Per prima cosa preparare le verdure e quindi tagliare i peperoni a strisce e pulire i carciofi.

Poi lavare e pulire le cozze senza toglierle dal guscio. In una pentola dopo aver soffritto

l'aglio con un po' di briciole di pane, aggiungere gli ingredienti, a strati, coprendo il tutto con

il prezzemolo e le briciole di pane.Passare il tutto al forno a 200 gradi per circa 35 minuti.

Baccala

Ingredienti per 6 persone: 400 gr baccalà, 100 gr di farina,200 gr di cipolle,1 acciuga dissalata,capperi, uvetta,

pinoli,prezzemolo, succo di limone, sale,pepe, 1 spicchio d'aglio.


Procedimento: Sciacquare il baccalà, asciugarlo e tagliarlo a pezzi; infarinare i pezzi e friggerli in qualche

cucchiaio di olio. Quando saranno dorati e croccanti, scolare e tenerli al caldo.

Nello stesso condimento aggiungere ancora un po' d'olio e fare imbiondire lo spicchio

d'aglio. Togliere l'aglio, appassire le cipolle con un pizzico di sale, aggiungere i capperi,

l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli. Fuori dal fuoco fare sciogliere l'acciuga.

Ricoprire il fondo di una teglia con il composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà

aggiungendo l'olio del sugo.

Infornare a 220° per qualche minuto, togliere la teglia dal forno, distribuire il prezzemolo

tritato, spruzzate con succo di limone e servire subito. Buon appetito

Baccalà al latte

Ingredienti per 6 persone: 700 gr. di baccalà bagnato; 300 gr. di pomodori pelati; 1 bicchiere di latte olio extravergine

di oliva; 1 bicchiere di vino bianco; 50 gr. di patate; 1 rametto di rosmarino; 1 carota; 2

spicchi di aglio; 50 gr. di prezzemolo; 30 gr. di burro; Sale e Pepe;

Procedimento: Per prima cosa il baccalà andrà pulito e diliscato accuratamente.Poi andrà tagliato a

tocchetti che andranno a bagno nel latte. Dopo circa 4 ore sgocciolate i pezzetti e

conservate il latte.

Tritate l'aglio, il prezzemolo e la carota.In una padella fate soffriggere il burro e 3 cucchiai di

olio dove aggiungerete gli ingredienti tritati.

In una casseruola con una griglia sul fondo disponete uno strato di baccalà (la pelle andrà

messa verso fondo della casseruola)e ricopritelo con una parte del soffritto, un pizzico di

rosmarino, il prezzemolo e i pomodori a filetti. Continuate ad alternare gli strati senza

dimenticare di salare e pepare ogni strato.

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi quindi ricoprite il tutto aggiungendo l'olio, il vino e

il latte tenuto da parte. A fuoco dolce e scuotendo di tanto in tanto la casseruola fate

cuocere con il coperchio per circa 3 ore. Spegnete il fuoco, alzate il coperchio e lasciate

riposare per 15 minuti circa prima di servire.

Baccalà al sugo con patate


500gr. di filetto di baccalà già bagnato,una scatola di pomodoro pelato oppure a pezzetti,4

patate,olio,prezzemolo,sale e pepe quanto basta.

Tempo di preparazione: 30 min c.a

Procedimento: Soffriggere l'olio e la cipolla nella teglia e aggiungere il baccalà scolato. Lasciare soffriggere

ancora un po' prima di aggiungere le patate,i pelati,il prezzemolo,il sale ed il pepe.ancora

Ricopro il tutto con acqua fredda e lascio cuocere per circa 20 min.a fuoco medio.Servire

caldo. BUON APPETITO.

Baccalà alla cappuccina


gr.800 circa di stoccafisso bagnato; gr. 50 di farina bianca; burro o olio d'oliva; pane

grattugiato; foglie di alloro; 2-3 cipolle; 8-10 filetti di acciuga; cannella; uva sultanina; noce

moscata; una manciata di pinoli; sale e pepe; una presina di zucchero;

Procedimento: Procuratevi un contenitore per la cottura adatto sia al fuoco che al forno. Cominciate

pulendo il baccalà minunziosamente e togliendo tutte le spine, poi tagliatelo a pezzi e

infarinatelo.

A parte avrete affettato le cipolle e le avrete fatte sofriggere con olio o burro.Quando le

cipolle hanno preso colore aggiungete i pezzetti di stoccafisso.Fare rosolare il tutto con un

poco di brodo.

A questo punto andranno aggiunti i filetti d'acciuga, l'uva sultanina, i pinoli e le foglie di

alloro, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e sale e pepe.

Aggiungere altro brodo fino a coprire il tutto prima di cospargere il pan grattato.

Accendete il forno a 180º.Solo quando l'acqua sarà evaporata dal contenitore gli ingredienti

andranno infornati.

Lo stoccafisso sarà pronto quando avrà preso un colore dorato e il brodo non sarà del tutto

evaporato.Servire caldo e gustare.

Baccalà alla livornese

Ingredienti per 4 persone: Baccalà 600gr. ;Farina q.b.;Pomodori pelati 500 gr.;Olio extravergine d'oliva;Sale;

prezzemolo;Aglio;Peperoncino;

Procedimento: Tagliare il baccalà in pezzi e infarinarlo. In un tegame versare circa 10 cucchiai di olio

extravergine d'oliva e quando è ben caldo cuocere i pezzi di baccalà da entrambe le parti in

modo che si formi una crosticina dorata.

Dopo circa 15 minuti di cottura togliere il baccalà dal tegame e nel medesimo olio di cottura

(insaporito dal pesce) metterci un battuto di aglio prezzemolo e peperoncino. Appena ha

preso colore mettere i pomodori pelati,salare leggermente e far ritirare a fuoco moderato.

Infine imettere nuovamente i pezzi di baccalà e far cuocere per altri 15 minuti circa.

Spolverare con un trito di prezzemolo fresco e servire ben caldo.

Baccalà alla vicentina

Ingredienti per 4 persone: Stoccafisso; 1/4 latte; 1 cipolla grossa; 80 gr.di olio; 1 acciuga sotto sale; 1 spicchio

d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; farina; parmigiano;.

Tempo di preparazione: 4 ore e trenta minuti, 24 ore di ammollo.

Procedimento: Tenete a bagno lo stoccafisso per 24 ore. Privatelo quindi delle spine e della lisca, lavate

l'acciuga e spinatela, tritate il prezzemolo e affettate la cipolla. In un pentolino fate rosolare

la cipolla con 20 gr. di olio e l'acciuga.

Stendete la cipolla sullo stoccafisso e piegatelo in modo che la farcitura resti

all'interno.Tagliate a pezzetti lo staccafisso e passateli nella farina e nel formaggio

grattugiato.A questo punto adagiate i pezettini in un tegame unto.

Coprite con olio rimasto e il latte e fate cuocere a pentola coperta,sul fuoco bassissimo, per

circa 4 ore. Servite il baccala con fettine di polenta abbrustolita.

Baccalà Arracanato (Gratinato) Ingredienti per 4 persone: 600GR BACCALA', MOLLICA DI PANE, UVETTA Q.B., N.1 AGLIO, N.1 MANCIATA DI

PREZZEMOLO, PEPE Q.B., PEPERONCINO A PIACERE, MEZZO BICCHIERE DI OLIO

EXTRAVERGINE DI OLIVA


Procedimento: Tenere il baccalà a bagno due giorni, cambiandogli l'acqua mattina e sera. Prendere una

teglia in alluminio o antiaderente, ungerla con olio e posizionare il baccalà,aggiungere la

mollica di pane,l'uvetta, precedentemente messa a bagno per renderla più morbida, il

prezzemolo, l'aglio, il pepe e il peperoncino per chi lo desidera. In ultimo, aggiungere mezzo

bicchiere di olio extravergine di oliva e metterlo a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti,

senza mai girarlo. Si consiglia di accompagnare il piatto con verdure lesse o alla griglia. E'il

tipico piatto della vigilia di Natale in Molise, ma consigliato tutto l'anno!!!

Baccalà con i porri Ingredienti per 4 persone: 700 gr di filetto di baccalà senza spine , 4 porri, 3 pomidoro pisanello ben maturi, olio

extravergine d'oliva.


Procedimento: Affettate i porri e fateli cuocere in una teglia con un po'di olio fino a quando non

cominceranno ad appassire. Aggiungete il pomodoro a pezzi, lasciate cuocere qualche

minuto, salare moderatamente e infine aggiungere il baccalà a pezzi che avrete messo per

tre giorni ad ammollare se sotto sale o già ammollato.

cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso girando ogni tanto delicatamente il baccalà. Buon

appetito !

Baccalà frittu

Ingredienti: baccalà,; farina; olio;.

Procedimento: Si taglia il baccalà spugnato a pezzi più o meno grossi e si lascia scolare.A questo punto si

infarina e si frigge in abbondante olio

Baccalà frittu e ammullicàtu

Ingredienti: baccalà; farina; olio; aceto; aglio; menta peperita; sale; pane grattuggiato abbrustolito.

Procedimento: Tagliare il baccalà spugnato a pezzi più o meno grossi e poi si lascia scolare. Infarinare e

friggere il baccalà in abbondante olio. Aggiunge alla fine il pane gratuggiato abbrustolito.

Baccalà Mentitore

Ingredienti per 6 persone: 6 pezzi di baccala da 125 gr ciascuno; 150 gr di cipolla; 300 gr di patate; 1 dl di olio d'oliva;

acqua; Condimento: 35 grammi di prezzemolo;35 gr di menta fresca marocchina (naa naa);

7 gr di zenzero; 2 grossi spicchi d'aglio; 7 gr di pepe bianco macinato a fresco; sale.

Procedimento: In un tegame far soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a la julienne.

Aggiungere circa 1/2 litro d'acqua, le patate sbucciate e tagliate a pezzi regolari, gli spicchi

d'aglio tritati, il prezzemolo e la menta a foglie, e il baccalà. Coprite a filo con acqua calda.

Quando inizierà a bollire aggiustate di sale e spolverate con le spezie.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento finché il baccalà sara ben cotto.

Bavette alla crema di Salmone

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. salmone affumicato;passata di pomodoro;1 cipolla; olio; una scatoletta di panna da

cucina; 360 gr.di pasta tipo bavette


Procedimento: Preparare la crema facendo soffriggere in un po' d'olio d'oliva e 1/2 cipolla quindi

aggiungere il salmone tagliato a pezzettini e mescolare velocemente fino a quando il

salmone da "arancione" diventerà colore rosa chiaro.

Aggiungere la passata di pomodoro (la quantità varia in base al gusto personale) e lasciare

cuocere.Dopo dieci minuti togliere la cipolla.

Quando l'olio del salmone verrà a galla, aggiungere la panna, e fare asciugare un po'

avendo cura di mantenere il sugo abbastanza liquido.

Nel frattempo cuocere le bavette in acqua poco salata e una volta cotta fare saltare la pasta

nel sugo per un minuto a fuoco moderato.

Belga Marina

Ingredienti per 4 persone: 1 Orata di c.ca 800gr, 200gr di gamberetti sgusciati, 200gr di polipetti, maionese, mais,

olio, prezzemolo, sale, indivia belga.

Tempo di preparazione: 1h c.ca

Procedimento: Fate cuocere a vapore l'orata, pulitela e spinatela. Lessate gamberetti e polipi e tagliate

questi ultimi a pezzetti. Mescolate tutto il pesce e condite con olio, maionese, mais, sale e

prezzemolo.

Amalgamate bene il tutto e mettete in frigorifero 1 o 2 ore prima di servire il composto nelle

"barchette" dell'indivia belga.

Bianchetti alla Crema

Ingredienti per 4 persone: 400gr di bianchetti, 4 uova, 1 cipolla, 1 limone, olio, sale, pepe.

Tempo di preparazione: venti minuti circa

Procedimento: In una fondina sbattere le uova con sale e pepe.In un tegame scaldate mezzo bicchiere

d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata.Quando e' diventata trasparente mettete i

bianchetti lavati e sgocciolati,versatevi sopra le uova sbattute con un cucchiaio d'acqua

calda.

Mescolate in modo che il composto mantenga una consistenza fluida e leggermente

cremosa.

Spruzzate con succo di limone,mescolate e servite.

Biglie di mare

Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetti di pesce(cernia,nasello,pesce spada ecc),150 g di provolone piccante,2

uova,1 panino raffermo,1 limone,farina q.b,aglio,prezemolo,olio per friggere,sale e pepe.

Procedimento: Mettete la mollica del panino in una scodella con un po' d'acqua;tritate il prezzemolo con

uno spicchio d'aglio;grattuggiate il provolone;tritate finemente il pesce e mettetelo in una

ciotola. Amalgamatelo con il prezzemolo,le uova,il provolone e la scorza del limone

grattuggiata.

Strizzate bene il panino e unitelo al composto, aggiungete un pizzico di sale,il pepe e se il

composto risulta troppo liquido aggiungete un po' di farina.

Formate delle polpette grandi come delle noci,infarinatele e friggetele in abbondante olio

bollente.Servitele infilate in uno stecchino,tipo quelli per gli spiedini...sono deliziose

Bigodini di Alici Ingredienti per 4 persone: 800 g di alici, 500 g di pomodori da sugo, 100 g di ricotta, 50 g di grana grattugiato, 1

tuorlo d'uovo, 80 g di olive nere snocciolate, 1 spicchio d'aglio, un rametto di

prezzemolo,alcune foglie di basilico olio e.v. di oliva, sale,pepe.


Procedimento: Lavate i pomodori, buttateli in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, spellateli e

tritateli.

Mettete in una casseruola 4 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato, ponetela sul fuoco

e appena l'aglio sarà colorito, toglietelo e aggiungete i pomodori. Salate, pepate e cuocete a

fiamma bassa per circa 10 minuti.

Nel frattempo, togliete teste e code alle sardine, apritele e togliete loro la lisca centrale, poi

lavatele e asciugatele. Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete il grana grattugiato, il

basilico lavato e sminuzzato con le mani, e il tuorlo. Insaporite con una presa di sale e una

macinata di pepe, e mescolate il tutto.

Distribuite il composto preparato sulle sardine, arrotolatele e fissate il rotolino con uno

stecchino. Quando il sugo di pomodoro sarà pronto, unitevi il prezzemolo lavato e tritato e

le olive tagliate ad anelli. Versate qualche cucchiaiata di sugo sul fondo di una pirofila,

disponetevi i rotolini di sardine e coprite col sugo rimanente. Irrorate con un filo d'olio e

mettete la pirofila in forno caldo a 160° per circa mezz'ora.

Bocconcini di alici ai peperoni Ingredienti per 3 persone: 500 gr. di alici freschissime,2 peperoni (rossi o gialli) arrostiti, sale, pepe,olio extravergine

d'oliva,basilico.


Procedimento: Eviscerare le alici e diliscarle sciacquandole bene;una volta pulite, cospargerle con poco sale

e pepe. Tagliare i peperoni arrostiti e puliti a bocconcini; sopra ogni alice posare un

bocconcino di peperone. Arrotolare ogni alice come se fosse un involtino e condire il tutto

(sopra un piatto di servizio)con una miscela di olio extravergine e basilico tritato. Buon

appetito!

Bocconcini di pesce spada

Ingredienti per 5 persone: 600 gr di pesce spada in fette molto sottili, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di grana

padano o parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cipolla

tagliata a velo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale

e pepe, pangrattato per l'impanatura, foglie di alloro.


Procedimento: In un poco di olio extravergine di oliva fare appassire la cipolla, aggiungere poi 200 gr di

spada tagliato fine, il pangrattato, i pinoli, il grana padano o parmigiano, l'uva passa, il sale

e il pepe.

Amalgamare bene il tutto e faee insaporire per qualche minuto nella padella con olio e

cipolla.

Nel frattempo spianare le altre fettine di spada con il batticarne in modo da raggiungere uno

spessore di circa 5 cm. Adagiare al centro di ogni fettina un po' del composto appena

preparato ed arrotolatela poi su se stessa facendo in modo di chiudere bene le estremità per

evitare che il ripieno fuoriesca.

Con uno spiedino infilzate i bocconcini ottenuti, tenendoli separati da una foglia di alloro.

Passarli nuovamente nel pangrattato in modo che ne vengano ben ricoperti, adagiarli su di

una pirofila leggermente unta con dell'olio, bagnarli con un filo di olio e fateli cuocere nel

forno a 180º per circa 20 minuti.

Quando sono ben dorati, sfornatere e servire subito

Bocconcini di salmone con pancetta e olive

Ingredienti per 2 persone: salmone; 400 gr. pancetta affumicata tagliata a fettine; 100 gr. olive denocciolate; salvia;

burro; sale e pepe;


Procedimento: Sminuzzate le olive,riducete a dadini il salmone e insaporite con sale e pepe e un po' di

salvia. Prendete le fette di Arrotolati pancetta, adagiatevi sopra le olive, arrotolate e fissateli

il rotolino con uno stecchino.

Imburrate una placca da forno e adagiatevi i bocconcini. Infornate per un quarto d'ora circa

a 200°C. Girate gli involtini in modo che vengano cotti uniformemente. Servite.

Bocconcini meditteranei Ingredienti per 3/ persone: 2 fette di tonno fresco, pomodorini ciliegia, capperi, olive taggiasche, cipolla, aglio,

peperoncino, prezzemolo, coriandolo, acciughe sottolio, pane grattuggiato, Vino bianco, olio


Tempo di preparazione: 10 /15 minuti

Procedimento: Far soffriggere aglio, peperoncino, cipolla e coriandolo in 2 cucchiai di olio d'oliva.

Stemperare 2 o 3 acciughe. Tagliare le fette di tonno in bocconcini abbastanza grossi e farli

rosolare a fuoco vivo per pochi minuti.

Aggiungere il vino bianco e far evaporare. Aggiungere i capperi e le olive taggiasche.

Spruzzare con il prezzemolo e aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà (in buona

quantità). Spegnete il fuoco. (I pomodorini devono solo essere fatti leggermente appassire).

A parte avrete fatto tostare il pane grattuggiato in una padella con poco olio e 2 acciughe

stemperate. In una coppetta servite il pane grattuggiato che va spruzzato a piacere sui

bocconcini di tonno per legare il tutto.

(Se preferite, sostituite il pane grattuggiato con mandorle tritate da far tostare nello stesso

modo)

Boga al vino bianco

Ingredienti per 4 persone: Ingredienti: 1 Kg boga, 1 dl vino bianco,100 g uvetta sultanina 2 spicchi d'aglio 1 cipolla, 1

carota, 1 costa di sedano, 40 g burro, farina, sale, pepe in grani.

Tempo di preparazione: 1h 15'

Procedimento: Squamate ed eviscerate il pesce. Adagiatelo in un recipiente ovale, nel quale la boga possa

stare comodamente, bagnatela con il vino bianco, unite la cipolla, la carota ed il sedano

affettati, l'aglio a lamelle, il sale e qualche granello di pepe. Coprire il recipiente e, portate

ad ebollizione il liquido, poi abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere il pesce per circa 3

minuti. Nel frattempo mettete a bagno l'uvetta per farla ammorbidire.

Ultimata la cottura, scolate il pesce dal liquido e ponetelo su un piatto da portata al caldo.

Filtrate il fondo di cottura, mettetelo in una casseruola, unitevi l'uvetta rinvenuta e metà del

burro lavorato con la farina.

Fate fondere bene il burro, poi, a fuoco vivo, fate restringere il sugo della metà.

Aggiungete il burro rimasto, sbattendo con una frusta per rendere la salsa leggermente

spumosa; regolate di sale se occorre e versate la salsa sul pesce servendolo subito, ben

caldo.

Braciole di tonno fresco


8 fette finissime di tonno, 100 g di tonno sott'olio, la mollica di 2 panini, 2 uova e 1 tuorlo, 1

cucchiaio di pecorino grattugiato, 400 g di polpa di pomodoro spezzettata, 10 g di

prezzemolo, 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe

q.b.

Tempo di preparazione: 50 Minuti

Procedimento: Mettere a bagno in acqua tiepida la mollica di pane; lavare e mondare il prezzemolo,

sbucciare l'aglio e tritare il tutto. Riempire d'acqua una casseruola e mettere l'uovo a

rassodare.

Fare soffriggere in un tegamino una cipolla con un cucchiaio d'olio di oliva e alla colorazione

della cipolla, unire la polpa di pomodoro e 1 dl d'acqua. Mescolare e lasciare cuocere per

circa 10 minuti a fuoco dolce.

Sgocciolare e tritare il tonno sott'olio metterlo in una terrina, unire il prezzemolo, l'aglio

tritato e la mollica di pane ben strizzata.

Spezzettare l'uovo sodo e unirlo al composto, aggiungendo un tuorlo d'uovo crudo e il

pecorino. Amalgamare bene gli ingredienti e distribuire il ripieno ottenuto sulle 8 fette di

tonno.

Avvolgere le fettine di tonno in modo da ottenere altrettanti involtini legati con filo da

cucina.

Friggere gli involtini in olio caldo versandoci sopra la salsa di pomodoro e fare cuocere

ancora per 5 minuti. Ritirare dal fuoco e disporre gli involtini su un piatto da portata.

Insaporire con una presa di sale e una di pepe, togliere poi il filo che avvolge gli involtini e

servire caldi con il sugo di cottura.

Branzini al Serprino e pepe rosa


4 branzini freschissimi, olio extravergine, burro, sale, pepe rosa, vino bianco Serprino dei

Colli Euganei, rosmarino, aglio, timo-limone, prezzemolo, salvia.


Procedimento: Squamare ed eviscerare i pesci dopo aver praticato un'incisione sull'addome. Lavarli es

asciugarli con cura. Salarli all'interno e collocarvi del rosmarino, salvia, prezzemolo,aglio a

pezzetti, timo-limone e qualche granello di pepe rosa. Richiuderli e cucirli. Far sciogliere in

una padella antiaderente del burro, aggiungervi un po' d'olio e farvi rosolare leggermente

qualche spicchio d'aglio. Adagiarvi i pesci e far rosolare un pò per parte. Posizionare sui

pesci alcune bacche di pepe rosa. Sfumare con una dose generosa di Serprino. Continuare

la cottura, salando anche all'esterno. A parte preparare una salsa scaldando un pò di burro

a cui aggiungeremo della panna liquida e pepe rosa in quantità. Salare leggermente e

portare ad ebollizione qualche minuto. Servire i branzini adagiati su di un letto di foglie di

vite ed innaffiati da questa salsa.

Branzino al refosco dal peduncolo rosso

Ingredienti per 4 persone: 1 branzino grande;50 gr. di burro;mezzo litro di vino refosco dal peduncolo rosso;100 gr.di

champignon;2scalogni;prezzemolo;sale e pepe.

Tempo di preparazione: 50 minuti circa

Procedimento: Squamare e pulire il branzino.Disporlo in un tegame con le verdure tritate,sale e

pepe(meglio se in grani).Aggiungere metà del burro e far rosolare per qualche minuto con il

coperchio.

Versare il vino,lasciando scoperto la metà superiore del pesce.Aggiungere il burro e brasare

il pesce per mezz'ora.Passare al setaccio il sugo di cottura e servirlo insieme al branzino.

Branzino al sale 1

Ingredienti per 4 persone: 2 branzini di circa 300g l"uno, sale grosso di cucina, quantità neccessaria, 1 limone, foglie di

prezzemolo, erbe aromatiche a volontà.


Procedimento: Prendere i branzini già puliti,metterci dentro un pezzettino di limone e condirli con erba

aromatica.

Disporli in un tegame e coprirli di sale, metterli nel forno a 180° per 40 minuti. servire con

foglie di prezzemolo

Branzino al sale 2

Ingredienti per 2 persone: 1 branzino,1 kg sale,1 albume d'uovo,spezie.


Procedimento: Mettere un po' di salvia all'interno del branzino e chiuderlo bene.Mescolare il sale grosso con

un bianco d'uovo (è più comodo rompere la crosta a fine cottura) quindi fare un letto di

sale, appoggiare il branzino nella teglia e ricoprirlo completamente di sale.

Mettere in forno a 200° per 30 minuti.

Rompere la crosta e servire avendo cura di togliere bene il sale.

Branzino al sale 3

Ingredienti per 4 persone: 1 branzino di circa 1kg 1200g,4 limoni un cucchiaio di aghi di rosmarino,sale,pepe

Tempo di preparazione: 25' Procedimento: 1:Fatevi pulire il pesce dal pescivendolo. 2:Sbucciate i limoni,privateli anche della pellicina

bianca,tagliateli a fettine. 3:Sul fondo di una teglia allungata,in modo da contenere bene il

pesce,mettete uno strato alto un dito di sale grosso e uno di fette di limone. 4:Disponetevi

sopra il pesce,lavato e asciugato,cospargete l'intero del pesce con un pizzico di sale e pepe

e con il rosmarin tritato. 5:Copritelo con fette di limone e con uno strato di sale

grosso.Cuocetelo in forno caldo per circa 20 minuti. 6:Toglietelo dal forno,ripulitelo

completamente dal sale,servitelo in tavola con spicchi di limone.

Branzino alla diavolessa

Ingredienti per 4 persone: 2 kg di branzino; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 1 foglia di alloro; 1 carota; chiodi di

garofano; prezzemolo; 40 gr. di parmiggiano grattugiato; 2/3 foglie di basilico; grani di

pepe; 4/5 filetti di acciughe; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaino di senape; 1 peperoncino

piccante ( secondo il gusto); 100 gr. di olio extra vergine di oliva;

Procedimento: Lavate il branzino, svuotatelo delle interiora, squamatelo e quindi lessatelo in acqua salata

aggiungendovi la carota, il sedano, la cipolla aromatizzata con i chiodi di garofano,l’alloro,il

prezzemolo,il basilico e i grani di pepe.

Usate un mortaio e pestate le acciughe,l'aglio,la senape e il peperoncino.Aggiungete a

questo composto l'olio di oliva.

Quando il branzino è lessato levategli le spine e disponetele su un piatto di portata. A

questo punto versatevi la salsa preparata e aggiungete il prezzemolo tritato.

Brodetto alla bella Rimini Ingredienti: pesce San Pietro di 1 kg scarso; 4 trance di palombo;2 code di rospo di 3-400 gr l'una;4

triglie di circa 150 gr l'una; 4 scampi; 4 piccole trance di razza; 2 gallinelle di circa 400 gr

l'una; 1 o 2 seppie di circa 200 gr l'una; 8 pannocchie; 8 piccoli granchi;1 bicchiere di olio

extravergine d'oliva; 1 peperone dolce; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo; peperoncino; sale.


Procedimento: Preparate le seppie staccando i tentacoli dalle sacche che vanno svuotate e spellate.

Togliete il ciuffo dei tentacoli del becco, degli occhi e della pelle.

Lavatele bene e tagliatele e striscioline.

Per pulire il San Pietro invece eliminate le pinne superiori e inferiori,usando un coltello

affilato, e svuotatelo. Scartate la testa e dividetelo in quattro tranci.

Preparate le gallinelle svuotandole e scartando la testa e le pinne.

Dividetele in due tranci.

Preparate le pannocchie e gli scampi tagliando le zampette e incidendole lungo il dorso con

un coltello.

Preparate le code di rospo spellandole dopo avervi praticato una lunga incisione quindi

staccate la teste usando un coltello robusto.

Squamate le triglie,svuotatele e tagliate le pinne.

Staccate la corazza dei granchi e tagliate tutte le zampette.

A questo punto lavate e asciugate i pesci.

Pelate i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente quindi spezzettateli grossolanamente

e metteteli in un largo tegame.

Aggiungete l'aglio tritato, il peperone a pezzetti, le striscioline di seppie e del peperoncino

piccante. Per finire aggiungete sale e olio e cuocete per un quarto d'ora.

Quando il pomodoro si sarà ristretto,aggiungete scampi e code di rospo.

In seguito,dopo alcuni minuti, aggiungete i granchi,le pannocchie e sopra gli scampi.

Attendete 5-6 minuti e per ultime aggiungete le triglie.

Non mescolate mai o i pesci si romperanno.

Prima di servire ponete nei piatti 2-3 fette di pane tostato e ricoprite con il brodetto ancora

caldo.

Spolverate con un po' di prezzemolo tritato.

Brodetto di Anguille

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di Anguille di peso max 150/200g, aceto, conserva di pomodoro, sale, pepe, qualche

scorza di limone.


Procedimento: Affettare una cipolla ed aggiungerla alle anguille in un tegame bagnato d'olio. In un

bicchiere di aceto amalgamare 1 cucchiaio di conserva concentrata di pomodoro. Mescolare

il tutto e versare sulla nostra pietanza.

Aromatizzare con sale, pepe e qualche scorza di limone.

Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora e servire accompagnando il tutto con l'insostituibile

polenta calda.

Brodetto di arselle

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di fregola sarda tostata, 1 Kg di arselle , circa 1 litro di brodo di pesce o dado, olio

d'oliva, aglio e prezzemolo tritati, peperoncino, 300 gr di polpa di pomodoro fresco, 1

bicchiere di vernaccia di Oristano

Tempo di preparazione: 30 minutiu

Procedimento: Lavare le arselle, metterle in un tegame alto e farle aprire a fuoco vivo. Togliere i molluschi

dal guscio, lasciandone una parte integri, colare l'acqua rimasta e tenerla da parte.

Far rosolare l'aglio e il prezzemolo nell'olio di oliva, aggiungendo la polpa di pomodoro e il

peperoncino. Far cuocere per circa 5 minuti.

Unire la arselle, l'acqua filtrata, la vernaccia e far evaporare.

Aggiungere la fregola e continuare la cottura aggiungendo lentamente il brodo di pesce

necessario.

Bucatini con le sarde

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di bucatini; 350 gr di sarde fresche; 200 gr di finocchio selvatico; 4 filetti d'acciuga

sottosale; 1/2 bustina di zafferano; 40 gr di pinoli; 30 gr di uvetta sultanina; farina; 1

grossa cipolla; olio; sale


Procedimento: Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un po' di olio. Ammorbidite l'uvetta

in acqua tiepida e lessate il finocchio selvatico tenendo da parte l'acqua di cottura.

Nel tegame dove state facendo insaporire la cipolla aggiungete i filetti d'acciuga

precedentemente puliti e dissalati. Poi versate il finocchio tritato, l'uvetta strizzata e i pinoli.

Spolverate con lo zafferano e fate cuocere a fuoco dolce per un quarto d'ora.

Nel frattempo pulite le sarde e lasciandole unite lungo il dorso, infarinatele e friggetele in

olio bollente. Posatele su carta assorbente e aggiustate di sale.

Preparate l'acqua per cuocere i bucatini aggiungendovi quella in cui avete fatto lessare i

finocchi.Quando sono pronti conditeli con parte della salsa.

Accendete il forno e portatelo a 200°C; Ungete una teglia e ponete i bucatini appena

conditi,le sarde fritte e la salsa in strati.Usate la salsa come ultimo strato. Infornate e dopo

10 minuti potete servire.

Buridda 1 versione

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di pesce vario(gattuccio di mare,palombo,razza);30 gr di pinoli;1 spicchio di aglio;un

ciuffo di prezzemolo;8 gherigli di noce;1 limone; 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco; sale e

pepe;

Tempo di preparazione: 30 MINUTI + 18 ORE PER LA MARINATA

Procedimento: Pulite con cura i pesci,lavateli e tagliateli a pezzi e fateli lessare per circa 10 minuti in acqua

leggermente salata,aromatizzata con qualche foglia di prezzemolo e due fettine di limone.

Pestate intanto in un mortaio i pinoli,i gherigli di noce,lo spicchio d'aglio e un cucchiaio di

prezzemolo tritato.Sgocciolate il pesce e disponetelo su un piatto di portata. In una

casseruola fate rosolare il pesto con l'olio,unitevi l'aceto diluito con un po' d' acqua e

mescolando di tanto in tanto,lasciate cuocere per qualche minuto,fino a che l'aceto non si

sarà ridotto di circa la metà.

versate la salsa ottenuta calda sul pesce; fate raffreddare e insaporire in luogo fresco per 18

ore, prima di servirlo in tavola.

Burrida

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di Gattuccio; cipolla, sedano, carota, limone, pinoli, 2 spicchi di aglio, una decina di

noci, un bicchiere di aceto di vino.

Procedimento: Pulire i gattucci, eviscerandoli, tagliando la testa, la coda e spellandoli.

Dopo averli lavati e tagliati a pezzetti metteterli a cuocere in acqua bollente salata, insieme

alla cipolla, al sedano, alla carota e a un limone a spicchi.

Dopo 10 minuti di ebollizione, estrarre i gattucci e porli in un piatto a raffreddare.

A parte tritate i pinoli, i gherigli delle noci e due spicchi d'aglio. Scaldare il tutto in una

padella con olio d'oliva. Aggiungere un bicchiere d'aceto e mezzo di acqua e lasciare cuocere

per circa 10 minuti.

Versare il tutto, ben caldo, sui gattucci e lasciate riposare per un'intera giornata.

E' un piatto che si conserva per diversi giorni.

Caciucco

Ingredienti: 1/2 chilo di pesce a testa (Pesce con lische e pesce senza lische) Pane Pomodoro fresco Vino

bianco Prezzemolo Peperoncino Aglio N.B: Per preparare il Cacciucco occorre un pesce

"povero", se aggiungiamo cozze, vongole e pesce pregiato non avremo il vero Cacciucco ma

una "Zuppa di pesce" che sarà sempre ottima ma diversa dai canoni originari.

Tempo di preparazione: 30 MIN

Procedimento: Pulire il pesce senza buttare le teste In una casseruola far rosolare aglio e prezzemolo,

aggiungere vino ed il pesce senza lische che cuoce più lentamente. In una pentola a parte

lessare le teste che abbiamo lasciato. Al pesce aggiungere il pomodoro fresco ed un poco di

conserva. Quando il pesce senza lische è quasi cotto aggiungere il pesce con le lische e le

teste precedentemente macinate. Lasciar cuocere il tutto. Abbrustolire alcune fette di pane,

circa quattro a testa e su di esse strusciare uno spicchio di aglio (non su tutte). Porre il pane

in una scodella (agliato per chi lo desidera e non agliato per gli altri) e riempire il piatto con

il nostro cacciucco

Calamaretti alla calabrese

Ingredienti per 4 persone: 2 kg di calamaretti; 1 bicchiere d'olio; 2 spicchi di aglio schiacciati; 1 bicchiere di vino

bianco secco; 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere; il succo di 1 di limone; 1 ciuffo di

prezzemolo tritato;

Procedimento: Pulire e lavare i calamari.

In una padella far soffriggere l'olio con gli spicchi d'aglio finchè non sarà dorato, quindi

scartare.

Versare i calamari e cuocere a fuoco vivace per 10/15 minuti, innaffiare con il vino e lasciar

evaporare.

Aggiungere sale e peperoncino a piacimento.

Prima di servire unire il succo di limone e il prezzemolo tritato.

Calamaretti del golfo

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di calamaretti eviscerati,2 cucchiai uvetta, 500 gr pomodori perini, 1 dl di olio di oliva,

2 cucchiai pinoli, 3 cucchiai olive snocciolate, brodo q.b, sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti

Procedimento: Fate ammormidire l'uvetta in acqua tiepida e dopo avere sbucciato i pomodori eliminate i

loro semi e tagliateli a filetti.

Fate ora scaldare l'olio in un tegame, aggiungete i pomodori e dopo circa 10 minuti di

cottura a calore basso, aggiungete i calamaretti, l'uvetta ben strizzata, i pinoli e le olive

nere a pezzetti.

Salate, pepate e lasciate stufare il tutto dolcemente, aggiungendo un mestolo di brodo e

non dimenticandovi di mescolare di tanto in tanto.

Dopo circa 1 ora di cottura, trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata

e serviteli subito.

Calamaretti fritti Ingredienti: Calamaretti; Farina, olio.

Procedimento: Pulire i calamaretti all’interno avendo cura di togliere anche il gladio quindi lasciarli

asciugare molto bene.

Infarinarli e metterli nell’olio caldo per un paio di minuti. Scolarli e servirli caldi.

Calamari a noci Ingredienti per 4 persone: 2 grossi calamari,125 gr di ricotta,50 gr di radicchio trevisano,50 gr di noci,vino bianco,olio.


Procedimento: Mettere il radicchio lavato e tagliato in una pentola con l'olio, coprire e cuocere per 2 minuti

alla massima potenza.

In una terrina mescolare la ricotta con l'insalata stufata, unire al composto le noci tritate e

salare leggermente. Aiutandosi con un cucchiaio riempire i calamari, chiudere con

stuzzicadenti e disporre in una pirofila con un cucchiaio di olio e mezzo bicchiere di vino

bianco. Cuocere per 7 minuti con coperchio.

Calamari e gamberi alla brace

Ingredienti per 4 persone: 4 calamari di grandezza media; 8 gamberoni di grandezza media; 2 limoni; 2 spicchi

d'aglio; prezzemolo;olio di oliva;

Procedimento: Fare dei tagli sulla pancia dei calamari e aprire le strisce una sì e una no.

Imbottire i calamari con un po' di prezzemolo tritato e qualche pezzettino di aglio e farli

cuocere sulla brace a fuoco lento.

A metà cottura aggiungere sulla brace anche i gamberoni.

Rosolare per circa 10 min. e sistemare i calamari in piatti di portata con l'aggiunta di rucola

fresca,una spruzzata di olio e uno spicchio di limone.

Calamari in Canozza

Ingredienti per 4 persone: 8 Calamari di media dimensione, 10/15 canocchie, 1 chilo di Cozze del Conero, molliche di

pan grattato ,sale ,pepe ,il profumo di un aglio,un ciuffetto di prezzemolo di Chiaravalle, 2

cucchiai di olio d'oliva extra vergine dei colli di Monte Sanvito,2 Cucchiai di Bianchello del

Metauro Pesarese.


Procedimento: Scottate le canocchie, apritele e toglietene la polpa,fatele aprire sul fuoco vivo con

pochissima acqua,togliete il guscio e tagliuzzatele ma non troppo.

Mischiate la polpa delle canocchie con le cozze in una percentuale di 2 a 1 (la cozza essendo

più saporita coprirebbe il sapore delle canocchie) condite con un pochino di sale, pepe ,olio,

prezzemolo, e spruzzate l'impasto di bianchello. Pulite i calamari, riempiteli con l'impasto

ottenuto e quindi richiudeteli come degli involtini con gli stuzzicadenti.A parte avrete

preparato mollichine di pan grattato con olio, sale, pepe, prezzemolo e pochissimo aglio.

Fate rotolare i calamari sulle mollichine e metteteli sulla doppia graticola. Lasciate rosolare

una decina di minuti per lato sulle braci del " focone " che avrete avuto l'accortezza di

ottenere anche con un rametto di ciliegio e due pigne ben secche di pino marittimo (queste

più di altri ingredienti aromatizzeranno la cottura rendendo ancora più straordinario il

sapore e la sorpresa di chi assaggerà questa delizia).

Calamari in zimino

Ingredienti per 4 persone: 500 g calamari;800 g bieta; 300 g pelati; 1 cipolla; 1,5 dl olio extravergine di oliva; sale.

Tempo di preparazione: 40 minuti Procedimento: Pulite i calamari, lavateli e tagliate il sacco a strisce ed i tentacoli a pezzetti.

Mondate e lavate la bieta, tagliandola a strisce alte 3 cm circa. Pelate e lavate la cipolla

tagliandola a piccoli cubetti.

Dorate i cubetti di cipolla in un ampio tegame dove porrete le strisce di bieta. Stufare per

circa 3 minuti e quindi unite i calamari, il pomodoro e salate, portando il tutto ad

ebollizione.

Coprite il tegame, abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 min mescolando e

controllando se è sufficiente l'acqua di cottura rilasciata dalla bieta. In caso contrario

aggiungetene un altro po'.

Calamari Ripieni 1 Ingredienti per 4 persone: per il court-bouillon : 2 dl di vino bianco; grammi di cipolle sminuzzate;1 rametto

diprezzemolo;un pizzico di timo;15 grammi di sale grosso;2 foglie d'alloro;4 grani di pepe.

per il ripieno:8 calamari; 300 g di gamberetti puliti; ; 2 limoni; 1 spicchio d'aglio; 1/2 l di

vino bianco secco; prezzemolo; 100 g d'olio; sale e pepe;

Procedimento: Preparate il court-bouillon versando in una casseruola mezzo litro di acqua, il vino bianco, le

cipolle sminuzzate,il prezzemolo, il timo,l' alloro e il sale grosso.

Quando alza il bollore unite i grani di pepe e i calamari interi che avrete pulito e lavato.

Fateli lessare per 20 minuti poi scolateli e lasciateli raffreddare.

In un'altra pentola sbollentate i gamberetti in acqua salata poi prima di sgocciolarli fateli

raffreddare nello stesso liquido.In una zuppiera versate l'aglio e un po' di prezzemolo

tritati,il succo di mezzo limone, alcuni giri d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e i

gamberetti.

Mescolate.

Usate questo composto come ripieno per i calamari e insaporiteli con una salsa composta da

olio, limone filtrato, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Calamari ripieni 2

Ingredienti per 4 persone: 1 kg circa di calamari; 400 gr. di pomodori ;1 cuchiaio di capperi; 2 cucchiai di pangrattato;

80 gr. di olive di Gaeta;origano; olio extravergine di oliva; prezzemolo; aglio; sale;

Tempo di preparazione: 1 ora Procedimento: Pulite i calamari e lavateli con cura.

Snocciolate le olive, sciacquate i capperi togliendo tutto il sale,l'aglio e tritate il tutto.

Aggiungete il pan grattato e mettete sul fuoco.

Mescolate e fate rosolare.Condite con l'origano, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Riempite i calamari con questo composto e chiudete i calamari con uno spiedino.

In una padella fare soffriggere uno spicchio d'aglio e di seguito aggiungere il pomodoro a

pezzetti.

Scartate l'aglio e adagiate in questa salsa i calamari.

Togliere dal fuoco solo quando saranno teneri.

Calamari ripieni 3

Ingredienti per 4 persone: 8 calamari, 200 gr mortadella, 200 gr pecorino grattugiato, 200 gr pane grattato, olio q.b.,

sale, 1 spicchio di aglio.


Procedimento: Pulire i calamari e farli soffriggere con l'olio, lo spicchio di aglio e i tentacoli per circa dieci

minuti, quindi togliere l'aglio. Mettere nel mixer i tentecoli cotti,la mortadella,il pecorino,il

pane grattato e frullare il tutto.

Riempire i calamari con il trito ottenuto e disporli in una pirofila da forno con un goccio di

olio. Infornare per 15/20 minuti.

Calamaro ripieno

Ingredienti: 8 calamari da 100 g cadauno, 200 g di foglie di spinaci (peso da cotto), 3 uova intere, una

manciata di pane grattugiato, una manciata parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio d'olio

extravergine d'oliva, latte (facoltativo), sale marino integrale, pepe bianco macinato al

momento, olio extravergine d'oliva

per la salsa: 2 scalogni, 1 biccchiere di Vermentino, la polpa di 4 pomodori maturi, le foglie

di 2 rametti di prezzemolo, sale marino integrale, pepe bianco macinato al momento,

Procedimento: Pulite i calamari eliminando l'osso trasparente, la sacca intestinale e la testa conservando

però i tentacoli. Lavateli accuratamente, staccate le alette dalle sacche e fatele lessare

brevemente con i tentacoli in acqua salata.

Riunite in una ciotola gli spinaci cotti e ben tritati, il pane grattugiato, le alette ed i tentacoli

dei calamari anch'essi tritati, il parmigiano, il sale ed il pepe e il cucchiaio d'olio extravergine

d'oliva. Se il composto risultasse troppo compatto potete allungarlo con qualche cucchiaio di

latte.

Con questa farcia riempite le sacche dei calamari e chiudete le aperture con uno

stuzzicadenti.

In una pentola bassa a fondo spesso fate scaldare l'olio e rosolate brevemente gli scalogni

sbucciati ed affettati, unite i calamari e fateli dorare; sfumate con il vino bianco, unite la

polpa dei pomodori ed il prezzemolo e portate a cottura (circa 30 minuti) unendo sale e

pepe ed aggiungendo, se serve, un pochino d'acqua calda o brodo vegetale.

Lasciate intiepidire e servite i calamari affettati sul loro sughetto in piatti individuali.

Calzone povero


mezzo kilo di cipolle lunghe(sponzali) oppure quelle dorate. 700 grammi di baccala' a cui

avrete tolto le spine, 300g. di olive nere sale pepe 4 pomodorini formaggio grana o a

piacere pecorino, 700 g: di pasta lievitata x pane.olio di oliva extrav, filetti di acciughe,

capperi.


Procedimento: Affettare le cipolle e lasciarle in acqua per una decina di minuti.Poi prendere una capace

padella, mettere l'olio le cipolle e farle stufare per una mezzora. Aggiungere le acciughe

pulite e spinate, i capperi, le olive snocciolate i pomodorini il formaggio aggiustare di sale e

pepe, ed infine il baccala pulito.Mescolare bene. Stendere in una teglia la metà della pasta

lievitata, tirarla ai bordi, stando attenti a non mettere il liquido in eccesso mettere tutto il

ripieno. Stendere l'altra meta' della pasta e metterla a coperchio sul ripieno , chiudere i

bordi a cordone, versarvi un bel giro di olio extravergine d'oliva (che avrete messo anche

sotto il primo strato di pasta),punzecchiare con una forchetta e infornare per un 40 minuti e

comunque il tempo necessario per il vs. forno a cucinare una focaccia. E' fantastica e si

praparava la vigilia di Natale ad Altamura (BA). Mia madre non l'aveva mai preparata

perchè diceva che era povera e forse a noi non sarebbe mai piaciuta. E' divina!!!!

Calzone salmonato

Ingredienti per 2 persone: un rotolo di pasta sfoglia;200g salmone affumicato; 250g ricotta; 2 uova;100g di formaggio

(tipo galbanino) ;pepe macinato;sale;

Tempo di preparazione: 1 ora;

Procedimento: Fare un impasto di pezzetti di salmone affumicato e aggiungere il formaggio a cubetti,le

uova intere, pepe e sale.Amalgamare il tutto con la ricotta riempire la pasta sfoglia con

l'impasto infornare nel forno preriscaldato a 250° per circa venti minuti controllando che la

parte esterna sia cotta

Cannolicchi al forno

Ingredienti: Cannolicchi; Pane grattato; Aglio rosso, Prezzemolo; Olio extra-vergine di oliva; sale;

Procedimento: Lavare i cannolicchi in acqua corrente fino a quando non avranno più sabbia, sgocciolarli,

aprirli con un coltellino, eliminare la parte intestinale e metterli da parte recuperando la

metà delle valve.

In una terrina pereparare un composto di pane grattato, prezzemolo tritato, mezzo spicchio

di aglio schiacciato, olio ed una presa di sale.

Sistemare in ogni conchiglia uno o due cannolicchi secondo la loro grandezza e ricoprirli con

un leggero strato del composto.

Sistemarli su di un testo uno accanto all'altro e metterli in forno preriscaldato a 170°C.

Appena il pane grattato assumerà un bel colore dorato, tirare via il testo dal forno,

sporzionare nei piatti da portata caldi e servire velocemente in tavola.

Cannolicchi gratinati Ingredienti per 4 persone: 500 gr di cannolicchi, prezzemolo q.b. (quanto basta, aglio -1 spicchio, peperoncino rosso (a

piacere), pan grattat, olio extra vergine d'oliva, sale, vino bianco 1/2 bicchiere, Pomodorini

pachino.


Procedimento: Lavare ed aprire i cannolicchi ma non separare le valve, tritare finemente il prezzemolo,

l'aglio ed il peperoncino con l'aggiunta di un poco d'olio. Disporre i cannoliccchi aperti in una

terrina resistente al forno e spargere con l'intingolo su fatto i molluschi. Spolverare con il

pan grattato e mettere in forno a circa 150°unendo intorno ai cannolicchi spicchi di

pomodorini pachino con un leggero spolverio di pan grattato. Dopo circa 5'minuti bagnare

leggermente con il vino bianco e rimettere il tutto in forno per altri 5/6 min. Presentare con

tritato di prezzemolo fresco su cannolicchi e pomodorini.

Canocchie in bianco alla marinara

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di canocchie; olio extra vergine di oliva; sale e pepe; prezzemolo; limone a spicchi


Procedimento: Mettere le canocchie vive, così come si comprano, in un canovaccio pulito e sistemarle in un

tegame di coccio o una teglia pesante con 2 dita d'acqua. Cuocere per 8-10 minuti con il

coperchio che sigilli il vapore di cottura.

A fine cottura aprire il canovaccio e togliere le canocchie dal guscio lasciando le chele e la

testa per decoro.

Disporre le canocchie a raggera con le teste verso il centro di una fiamminga e condire con

prezzemolo, sale, pepe e olio. Guarnire con spicchi di limone.

Canocchie ripiene

Ingredienti: Canocchie; Pane grattato; Aglio rosso; Prezzemolo; Olio extra-vergine di oliva; sale; pepe

nero;.

Procedimento: Lavare le canocchie in acqua corrente, eliminare le zampe, le appendici ventrali e le

antenne, inciderle sul dorso e metterle da parte.

Preparare un composto di pane grattato, prezzemolo tritato, mezzo spicchio di aglio pestato,

olio, una presa di sale e un pizzico di pepe.

Riempire le canocchie con il composto, disporle l'una accanto all'altra in un testo, irrorarle

con l'olio e metterle a cuocere in un forno preriscaldato a 170°.

Appena il pane grattato assumerà un bel colore dorato, tirare via il testo dal forno,

sporzionare le canocchie nei piatti di portata caldi e servire velocemente.

Capesante alla veneziana

Ingredienti per 4 persone: 12 capesante; 1 spicchio d'aglio;un ciuffo di prezzemolo; 30 gr di olio di oliva;1 cucchiaio di

succo di limone;sale e pepe;.


Procedimento: Lavate le capesante e preparatele per la cottura, eliminando la parte gialla e viscida, e

togliendole dai gusci, dei quali ne terrete da parte 4. In un tegame mettete i molluschi, il

prezzemolo e l'aglio tritati finemente,l'olio,un pizzico di sale e pepe e fate cuocere tutto per

5 minuti. Aggiungete il succo di limone, mescolate e versate 3 capesante in ognuno dei 4

gusci tenuti a parte ben lavati. Servite subito.

Cappesante alla friulana

Ingredienti per 4 persone: gr. 600 circa di ostriche; 12 cappesante; gr. 100 di burro; cipolle; crescione; prezzemolo;

mollica di pane; sale; pane grattuggiato;

Procedimento: Pulite le cappesante e conservate il mollusco privato della parte viscida.Conservate le valve

dopo averle lavate ed asciugate.

Lo stesso procedimento è valido per le ostriche delle quali si conserverà solo la parte bianca

senza callo nè barbe.

Prendete due pentole con acqua salata e lessate in una i molluschi,nell'altra le ostriche.

Immergete poi i molluschi, subito dopo averli scolati in acqua fredda. A questo punto

tagliateli a pezzettini.

Tritate le cipolle che devono essere la metà della polpa ricavata dai molluschi. Aggiungete il

prezzemolo e il crescione finemente tritati, un po'di mollica e 50 gr. di burro fuso.

Aggiustate di sale e pepe.

Mescolate il tutto per far si che la mollica assorba il burro. Ponete sul fuoco e mescolate

finchè il composto sarà morbido e amalgamato.

Quando il barbecue sarà pronto riempite le quattro valve convesse con i molluschi e

spolverizzate con il pane grattugiato. Adagiate le conchiglie sulla graticola e aspettate finchè

non saranno calde.

Cappon Magro 1

Ingredienti: 300 gr gallette marinaio 1 cavolfiore 300 gr fagiolini 1 sedano 2 carote 200 gr barbabietole;

2 mazzi scorzonera;300 gr patate;1 pesce per 1 kg (branzino, nasello, ombrina);1 aragosta;

6 carciofi;3 dozzine di gamberi;8 uova;200 gr olive verdi;6 acciughe salate;

50 gr mosciame (filetto di tonno essiccato);25 gr capperi;300 gr funghi sott’olio;24

ostriche;

Tempo di preparazione: 110; 11; Procedimento: Il cappon magro è un tipico piatto natalizio ligure e la versione riportata qui sopra risale ad

una ricetta del 1936 riveduta e corretta da Roberto Famà, titolare del ristorante San Marco,

un raffinato locale posizionato sulla punta del molo di Sestri Levante, incantevole cittadina

rivierasca del Levante genovese.

Roberto Famà si fregia del titolo di Comandeur della Chaine des Ritisseurs, la prestigiosa

accademia mondiale della cucina, di cui fa parte ormai da trent’anni e da venti accoglie nel

suo locale quanti vogliano gustare un pesce di qualità.

Da quattro anni è anche iscritto ad A.P.I.C.I.O.Azioni per il Pescato Italiano Caratterizzato

da Identità di Origine, uno strumento aperto a chiunque voglia diffondere la conoscenza

dell’autentico prodotto tradizionale e dei suoi usi e garantire la riconoscibilità e la distinzione

dei prodotti e della gastronomia regionale.

Prendete le gallette, strofinatele ad una ad una con aglio, quindi bagnatele con acqua e

aceto, salatele e lasciate ammollare su un grande piatto di portata.

Intanto fate lessare insieme il cavolfiore, i fagiolini, il sedano, le carote, il tutto ben pulito; a

parte fate cuocere le patate e la scorzonera.

Scolate il tutto, aggiungete le rape rosse e condite con aceto, olio e sale. (Le patate e le

rape devono essere tagliate a fette e il restante a cubetti).Lessate il pesce e l’aragosta.

Spinate e sgusciate il tutto mettendolo a marinare con olio, limone e sale.

Lessate i carciofi e tagliateli a spicchi.

Friggete in padella i gamberi, fate assodare le uova e, una volta fredde, tagliatele a spicchi.

Dopo aver preparato le suddette cose, fate una salsa verde classica, poi prendete un grande

piatto profondo e iniziando dalle gallette formate un suolo sul fondo del recipiente,

spargetevi sopra un poco d’olio, distribuite qua e là le fette di mosciame tagliate sottilissime

e condite con salsa verde.

Prosegute poi a stendere e a condire suolo per suolo con la salsa verde tutti gli ingredienti

preparati.

Quando il tutto sarà montato, coprite il preparato con la salsa restante, mettete sull’orlo del

piatto tutt’attorno le ostriche, infilzate in piccoli stecchi i gamberi ad uno ad uno con le olive

e le rondelle di carota.

Decorate a vostro piacere con le uova a spicchi alternando i colori sui lati e verso la

sommità del cappon magro, che potrete finalmente servire in tavola.

Cappon magro 2


1 kg di naselli al trancio, 8 gamberoni giganti, 1 bicchiere di aceto, 200 gr di fagiolini, 200

gr di carote, cavolfiore piccolo 300gr, barbabietola cotta 150 gr, 1 patata 250 gr, 4 uova, 60

gr di prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio, 40 gr di pinoli, 30 gr capperi sott'aceto, 20 gr di

filetti di acciughe sott'olio, 60 gr di mollica di pane raffermo, 10 cucchiai olio extravergine

d'oliva, 8 olive verdi grandi, 8 funghi sott'olio, 40 gr di sale grosso, 1 pizzico di sale fino.


Procedimento:

Portate a bollire 4 litri di acqua in una casseruola. Salatela con il sale grosso. Spuntate i

fagiolini, raschiate e spuntate le carote con un coltellino. Sbucciate la patata, staccate le

cimette dal cavolfiore. Lavate le verdure. Dividete le cimette a metà in verticale. Tagliate la

patata a fette di mezzo centimetro. Riducete le carote a rondelle oblique di 4-5 mm di

spessore. Sbucciate la barbabietola, tagliatela a fette di mezzo cm. Lessate le verdure, non

la barbabietola, 10 minuti nell'acqua bollente. Scolatele nel colapasta e mettetele in una

bacinella con acqua fredda. Scolatele su un telo. Lavate il prezzemolo e unite i gambi

nell'acqua di cottura delle verdure, a bollore. Cuocetevi 5 minuti i gamberoni lavati. Scolateli

con il mestolo forato. Lessate il nasello 10 minuti nell'acqua delle verdure. Riducete la polpa

a scaglie. Separate le teste di gambero dalle code. Sgusciatele, togliete il filetto. Conservate

le teste. Cuocete le uova 10 minuti nell'acq ua bollente delle verdure. Sgusciatele sotto il

getto dell'acqua fredda. Tagliate 3 uova a rondelle con il tagliauovo. Ammollate la mollica

nella ciotola con metà aceto. Strizzatela e mettetela nel bicchiere del robot. Unite foglie di

prezzemolo, capperi e filetti di acciughe sgocciolati, pinoli, aglio sbucciato, uovo sodo intero

e sale fino. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Unite 8 cucchiai di olio a filo,

continuando a frullare alla velocita minima. Versate l'aceto rimasto e un bicchiere di acqua

nella ciotola, lavata. Inumiditevi velocemente i cracker. Sistemateli su un piatto da portata

in un solo strato. Spennellateli con poco olio. Spennellate con olio verdure, nasello e

gamberi. Disponeteli, con le fette di uova, sui cracker, a strati condendo con la salsa.

Completate con olive, teste di gamberi e funghetti. Servite.

Capriccio di salmone e pesce spada

Ingredienti per 4 persone: 4 fette sottili di salmone fresco, 4 fette sottili di pesce spada fresco, il succo di un limone, cl

3 di olio extravergine di oliva di prima premitura, uno scalogno tritato, g 200 di cappelle di

funghi porcini, g 200 di funghi ovoli, g 200 di insalatina mista di stagione, g 10 di

prezzemolo tritato, sale

Tempo di preparazione: 3 ore circa

Procedimento: Marinare le fette sottilissime dei pesci coprendole con olio, succo di limone, scalogno tritato

e sale.

Preparare intanto i funghi tagliandoli con un affettatartufi a lamelle sottilissime e condirli

separatamente con una vinaigrette preparata con olio, limone, sale e poco prezzemolo.

Adagiare sull'insalatina, che avrete disposto al centro del piatto, una fetta di pesce spada e

una di salmone. Coprire la fetta di pesce spada con funghi porcini, quella di salmone con gli

ovoli e servire spolverizzando con un trito di prezzemolo fresco.

Carnevale

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di merluzzo, olio, basilico, pomodorini, cipolla, panna da cucina, 50 gr prociutto


Procedimento: Cuocere i pomodorini con la panna il basilico e aggiungere verso la fine cottura un cucchiaio

di olio extravergine di oliva.

Versare il composto sul merluzzo bollito avvolto nel prosciutto e infornare per 15 m a 200°

Carpaccio di cernia

Ingredienti per 4 persone: 3 etti di filetto di cernia, 1 mazzetto di rucola, 2 etto di pomodorini, olio e sale per condire.


Procedimento: Sfilare il filetto di cernia, spinare e tagliare a listelle sottili.

Disporre il pesce su un piatto piano e coprire con succo di limone per 3/4 d'ora.

Da parte pulire la rucola e i pomodorini e disporre su piatto di portata la sola rucola.

Adagiarvi poi la cernia e cospargere i pomodorini. Condire con olio e sale e servire

Carpaccio di luccio di mare

Ingredienti per 4 persone: 1 luccio di mare(barracuda meditteraneo);olio extra vergine di oliva possibilmente ligure;

sale,pepe.

Tempo di preparazione: 15min

Procedimento: Innanzitutto si pesca o si compra un bel luccio di mare di circa 1kg,lo si pulisce ,si elimina la

testa e la coda e lo si sfiletta.

I filetti ottenuti vanno ora tagliati a fettine molto sottili che vanno poi poste in un piatto

grande e possibilmete rotondo. Spremete un velo di limone (non troppo mi

raccomando!!)sulle fettine ottenute aggiungendo anche olio, sale e pepe a

piacimento.Lasciamo riposare per circa 15 minuti e poi serviamo con crostini caldi.d

Da bere serviamo un bel bianco della cooperativa vinicola di levanto COSTA DI

MONTARETTO, che è un aperitivo a dir poco eccezionale

Carpaccio di pesce

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di pesce spada; 250 gr di salmone; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; timo; olio; sale e

pepe;

Tempo di preparazione: 15 minuti Procedimento: Pulite, lavate e asciugate il pesce prima di metterlo in frigorifero. Quando sarà freddo, e

dopo aver eliminato la testa e la coda, apritelo delicatamente.Con un coltello molto affilato

tagliate i filetti e rimetteteli in frigorifero.

Prendete poi mezzo bicchiere d'olio,uno spicchio d'aglio, una piccola quantità di erbe

odorose,sale e pepe,uno spruzzo di brandy e frullate finchè il composto non risulterà

morbido. Versare la salsa sul carpaccio poco prima di servire.

Carpaccio di pesce spada 1

Procedimento: Pulite il pesce privandolo della pelle e ponetelo in freezer per 10-15 minuti prima di

affettarlo a fettine sottili.

Tagliate il pomodoro a cubetti privandolo dei semi, e condite il pesce con olio, limone e vino

bianco.

Sgocciolate la metà dell'emulsione sul fondo di quattro piatti piani, accomodatevi le fettine

di pesce e spolveratele di sale e di pepe appena macinato. Distribuite sul pesce il resto

dell'emulsione e completate i piatti con una pioggia di dadini di pomodoro e con qualche

foglia di basilico spezzettata.

Carpaccio di Pesce Spada 2

Ingredienti per 4 persone: Pesce spada affettato con affettatrice spessore circa mm.2 gr. 200 4/5 limoni, sale, carta

assorbente (tipo scottex)olio extravergine di oliva, 1 Cipolla di Tropea, 1 peperone verde,

5/6 pomodorini pachino.

Tempo di preparazione: 30 min + 2 h di riposo Procedimento: Se non avete l'affettatrice potrete destreggiarvi con il coltello, ma le fette devono essere il

più possibile sottili e omogenee. Disponete in una terrina di plastica le fette di pesce, a ogni

strato mettete una spruzzata di sale e un po' di limone spremuto, alla fine deve risultare

coperto dal limone. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa un paio d'ore (fino a che la

polpa schiarisce) Asciugare bene dal limone ogni fetta con la carta assorbente e disporre il

pesce su un piatto di portata ben unto d'olio, aggiungere le fette sottilissime di cipolla e

peperone e gli spicchi di pomodoro pachino, irrorare d'olio e servite. Potete preparare i piatti

con 1/2 ore di anticipo e risulteranno più saporiti.

Cartoccio di pesce spada

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti pesce spada, olio, origano, prezzemolo, pomodorini, aglio, sale, pepe


Procedimento: Adagiare i filetti su carta di alluminio e condirli con olio, pomodorini a pezzetti, origano,

aglio e un po'di sale e pepe. Chiudere l'alluminio formando dei cartocci che andranno messi

in forno per 20 minuti circa a 180°

Casarecce allo spada verde

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di caserecce, una fetta di pesce spada fresco, cipolla media, peperoncino fresco, 10

pomodorini pachino, 3 cucchiai di pesto.

Tempo di preparazione: 1/2 ora

Procedimento: Per il condimento tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella antiaderente

con due cucchiaini d'olio e un goccio d'acqua.

Pulire il pesce spada privandolo della pelle e della spina centrale e tagliarlo a dadini di media

grandezza.

Unire il pesce alla cipolla e aggiungere un pizzico di peperoncino.Dopo un minuto unire i

pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà, ed un pizzico di sale. Quando il pesce

sarà cotto e i pomodori appassiti, aggiungere il pesto e passare sul fuoco per due minuti

amalgamando bene.

Condire le caserecce appena sgocciolate e buon appetito.

Cernia e anguilla alla matalotta

Ingredienti per 6 persone: 1kg e 1/2 di cernia;1 anguilla da 300gr; 6 pomodori; 1 cipolla;2 spicchi d'aglio; olio d'oliva

extra vergine; sale e pepe; mezzo bicchiere di vino bianco; 3 foglie di alloro; 50 gr di

madorle; 1 mazzetto di prezzemolo.


Procedimento: Tritate finemente la cipolla e soffrigetela in un tegame con l'olio. Aggiungete l'aglio

schiacciato e i pomodori spellati,tritati e privi di semi. Dopo 5 minuti unite la cernia e

l'anguilla tagliate a piccoli tranci.

Salate,pepate e bagnate con mezzo bicchiere di vino allungato con acqua. Lasciate cuocere

per 20 minuti a fuoco moderato con le foglie di alloro.

Sgusciate le madorle e fatele sbollentare poi pelatele, tritatele e quindi aggiungetele al

pesce quando sarà a metà cottura.

Appena il pesce sarà cotto, toglietelo dal tegame e adagiatelo su un piatto di portata larga.

Nel frattempo continuate a far cuocere il sughetto per farlo restingere. Servite quindi la

cernia,irrorata con il sugo e spolverizzata con abbondante prezzemolo.

Coda di rospo alla Wellington

Ingredienti: 1 coda di rospo di circa 800 gr. ; gr. 100 prosciutto cotto; 1 bicchierino di brandy; kg. 1

farina; kg. 1/2 margarina; nr. 1 uovo; sale e latte q.b. ;

Procedimento: Pulire la coda di rospo,salarla ed infarinarla; rosolarla col burro e fiammarla col brandy.

Fare la pasta sfoglia con gli ingredienti sotto riportati e stenderla. Col burro e la farina fare

una salsa mornay aggiungendo il dado, il fumè di pesce ed il prezzemolo.

Prendere la pasta sfoglia e stenderla. Su questa mettere il prosciutto cotto,la salsa morney

e la coda di rospo già rosolata ed arrotolare il tutto.

Porre la coda in crosta in una teglia imburrata e con un rosso d'uovo, spennellare la pasta

sfoglia.

Cuocere in forno a 150 gradi per 20 minuti.

Farla raffreddare, quindi tagliarla a fettine.

Coda di rospo alla capperata

Ingredienti per 2 persone: 1 coda di rospo, cappperi 200 gr, 1 spicchio d'aglio , pomodorini a ciliegia, 3 foglie di

prezzemolo, 10 foglie di basilico, salorum per arrosto q.b, 3 acciughe


Procedimento: Pulire la coda di rospo e utilizzare solo i 2 filetti. Coprire entrambi i lati con il salorum.

Fare un battuto con aglio, prezzemolo, basilico, capperi e alici. In una padella scaldare l'olio

extravergine d'oliva e versarvi il battuto. Lasciare insaporire.

Aggiungere poi i filetti di pesce e cuocere. Spremere i pomodorini nel lavandino, in modo

che perdano la loro acqua e sistemarli nella padella a cuocere. Servire e buon appetito,

farete un figurone!

Coda di rospo esotica

Ingredienti per 4 persone: Ingredienti per 4 persone; 4 code di rospo piccole (oppure 2 grosse); 2 cipolle dorate

grandi; curry indiano; olio e sale.


Procedimento: Tagliare a fettine sottili le due cipolle e metterle con l'olio in una padella con i bordi bassa.

Quando le cipolle si saranno dorate appoggiare il pesce sul letto di cipolle. Nel frattempo

avremo sciolto mezzo cucchiaino di curry in un dito d'acqua, che verrà versato sul pesce.

Portare a cottura a fuoco medio girando il pesce con delicatezza non più di due volte. La

coda di rospo sarà cotta quando le cipolle saranno diventate una morbida salsa e l'interno

del pesce vicino alla spina sarà di colore bianco latte.

Note: Si può variare la quantità di curry, a seconda dei gusti, ed aggiungere anche

peperoncino e/o cumino.

Più sono le spezie, maggiore sarà l'effetto "esotico".

Coda di Rospo saporita

Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di coda di rospo tagliata a fette; 1 confezione di olive nere denocciolate; 2 patate;

rosmarino q.b.; 2 spicchi d'aglio; olio q.b.;

Tempo di preparazione: 2 ore

Procedimento: Ungere una pirofila con un po' d'olio e disporre le fette di coda di rospo ben lavate e

asciugate. Disporre un rametto di rosmarino sopra le fette e due spicchi d'aglio.

Ungere con un po' d'olio.

Ricoprire il pesce con le patate tagliate sottili. Ungere ancora con un p0' d'olio e infornare a

180° per circa 1 ora e mezza.

Code di Gamberi con Fonduta di Castelmagno

Ingredienti per 4 persone: 20 code di gambero, 200 ml. di panna da cucina, 150 g. di castelmagno, olio extra vergine

di oliva, aglio, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco


Procedimento: Eliminare il guscio e il filo nero dalle code di gambero. In una padella antiaderente far

scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere l'aglio, il prezzemolo e alla fine

le code di gambero pulite.

Far friggere qualche minuto aggiungendo poco per volta il vino bianco e facendolo

evaporare.

A parte preparare la fonduta di castelmagno facendo fondere i dadini di castelmagno nella

panna.

Quando i gamberi saranno cotti con un poco di fondo di cottura servirli caldi nei piatti

ricoperti dalla fonduta.

Coregone alla brace

Ingredienti per 4 persone: 4 Coregoni da 4/5 etti circa ,finocchio selvatico secco,aglio, limone,o salsa verde, olio e sale

q.b.


Procedimento: Il pesce, privato delle pinne, delle squame e del ventrame, viene posto su una graticola

insaporandolo con olio e sale e, a seconda i gusti, con aglio e finocchio selvatico (metteteli).

A cottura ultimata circa 45'il pesce viene aperto e condito o con limone o con salsa verde.

Cotolette di merluzzo fresco

Ingredienti per 4 persone: 500 g di merluzzo fresco,4 uova,pan grattato,sle e pepe q.b


Procedimento: avare e deliscare il merluzzo,ottenendone due perfette metà,mettere a macerare il pesce

pulito con aceto olio e condite con sale e pepe;allinearne almeno cinque parti adagiandole

sul pan grattato(premendo leggermente),successivamente passetele nelle uova,sbattute

precedentemente,e ripassatele ambo i lati sul pangrattato,adesso potete friggerle,avendo

cura nel cucinarle e adagiandole infine su carta assorbente per eliminare l'olio in

eccesso...buon appetito.

Cozze al gorgonzola

Ingredienti per 5 persone: Cozze,prezzemolo,olio,aglio,sale e

pepe,pangrattato,pomodoro,gorgonzola,vino,basilico,parmigiano.


Procedimento: Far aprire le cozze con acqua e vino, una volta aperte tirarle fuori dalle loro valve, pulirle

bene e metterle da parte. Filtrare la loro acqua, aggiungere una parte del gorgonzola, farlo

fondere e aggiungere le cozze e farle insaporire.

Preparazione per l'impasto: a parte in una terrina mettere pangrattato, pomodoro,

prezzemolo, olio basilico,sale,pepe. Mescolare bene il tutto e creare un composto solido.

Nel frattempo spegnere il fuoco su cui abbiamo posto le cozze dopo aver creato una crema

con il vino, con l' acqua delle cozze aperte. Rimettere le cozze nei gusci creando una specie

di barchetta con il composto che abbiamo prima lavorato.

Mettere una foglia di basilico sopra ogni cozza con un po' di gorgonzola...infornare e buon

appetito

Cozze alla tarantina

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze; aglio; peperoncino; 300 g di pelati; olio extravergine di oliva; sale;

prezzemolo; fette di pane tostato.


Procedimento: Schiacciate l'aglio e fatelo soffriggere in una padella capiente insieme all'olio e al

peperoncino. Quando l'aglio avrà raggiunto un colore dorato scartatelo insieme al

peperoncino.

Versate i pelati e insaporite con il sale.Lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti.

Nel frattempo avrete lavato le cozze e le avrete fatte aprire e avrete filtrato l'acqua. A

questo punto aggiungete le cozze e il loro sugo.

Tostate le fette di pane e mettetele nei piatti. Spolverate le cozze con il prezzemolo tritato

grossolanamente e versate nei piatti sopra il pane.

Cozze di mare ripiene al forno

Ingredienti per 4 persone: 1,5kg di cozze; 4 uova; 200g di pane grattuggiato; 50g di pecorino; un mazzetto di

prezzemolo; pepe q.b.; 0,5l di salsa di pomodoro;


Procedimento: Si aprono le cozze lasciando solo metà guscio e si adagiano in una teglia.In una terrina si

sbattono le uova e si aggiunge il pane grattuggiato e il pecorino. Con il composto si

farciscono le cozze e infine di bagnano con la salsa di pomodoro.

Far cuocere per qualche minuto in forno.

Cozze fredde

Ingredienti per 2 persone: 1 retina di cozze fresche,3/4 limoni, aglio, sale q.b.

Tempo di preparazione: 20 minuti + raffreddamento

Procedimento: Lavare bene le cozze sotto l'acqua e togliere i ciuffetti di alga rimasti tirando dal basso verso

l'alto.

Preparare una padella con dell'olio caldo e buttare dentro le cozze,coprire con un po'di carta

stagnola fino a quando non si aprono.

Una volta aperte togliere le cozze dal fuoco e prenderle una ad una aprendole, tenere da

parte il sughino che si é formato.

Adagiare le metá con il frutto su un vassoio e cospargere le cozze con succo di limone,

l'aglio tagliato a pezzettini e il brodino della cottura che si era tenuto da parte. Far

raffreddare e servire.

Cozze fritte alla viareggina

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg. cozze ; 2 uova; farina; olio per friggere; sale e pepe; spicchi di limone.

Tempo di preparazione: 40 MINUTI

Procedimento: Lavate con cura le cozze raschiando i gusci, quindi mettetele in una capace casserula ancora

umide.Coprite e ponete sul fuoco finche' le cozze non si saranno tutte aperte. A questo

punto privatele dei gusci e ponetele nella farina.

In una terrina sbattete le uova con un poco di sale e un pizzico di pepe e tuffatevi le cozze

infarinate. Portate ora l'olio in ebollizione in una capace padella e immergetevi le cozze

distanziando le une dalle altre con le punte di una forchetta. Quando le cozze sono ben

dorate sgocciolatele e passatele sopra ad un foglio di carta assorbente.

Servitele ben calde accompagnate con spicchi di limone.

Cozze imbavagliate

Ingredienti per 4 persone: cozze, mortadella, pomodoro, aglio,sale,olio.


Procedimento: Si fanno bollire le cozze in acqua e una volta cotte le si apre una ad una,si condiscono con

del pan grattato e si aggiunge su ognuna una fetta di mortadella.Ora si lega la mortadella

con un sottile spago (dello spessore del filo da cucire).

Nel frattempo avremo preparato un sugo di pomodoro che andremo ad aggiungere facendo

marinare per qualche minuto.

Sono pronte da servire

Cozze ripiene 1

Ingredienti per 4 persone: 1\5 kg di cozze; 400g di moscardini o seppioline; 1/2 di cipolla; 1 spicchio d'aglio;

prezzemolo; vino bianco; pangrattato; olio.

Segnalata da Casebasse Lorenzo

Tempo di preparazione: 2ore e mezza

Procedimento: Lavate le cozze e lasciatele sotto l'acqua corrente per almeno 2 ore. Senza asciugarle

buttatele in un grande tegame e fatele aprire. A questo punto toglietele dal fuoco e buttate i

gusci vuoti poi passatele e preparate il ripieno. Private le seppie delle parti da scartare

lavatele bene e tritatele.

Fate un trito con la cipolla l'aglio e un po' di prezzemolo. Velate di olio una pirofila e fatevi

rosolare la verdura. Poi aggiungete le seppioline tritate e continuate a rosolare il tutto a

fuoco dolce.

Dopo 2 minuti aggiungete un paio di cucchiai di vino e un po'd'acqua e continuate a cuocere

per una decina di minuti.

Sgusciate i molluschi, conservate le valve e uniteli al resto. Fateli soltanto scardare pochi

minutie togliete dal fuoco.Ora riempite di nuovo i gusci con le cozze e un poco di ripieno.

Sistematele in una pirofila in un unico strato e cospargetele con abbondante pangrattato.

Irroratele con un filo di olio e passatele in forno per pochi minuti.

Cozze ripiene 2

Ingredienti per 4 persone: 1,5kg di cozze, 1uovo, 1 cipolla, 4 spicchi di aglio, 2 cucchiai di pane grattuggiato, 2

cucchiai di olio extra vergine, 300 grammi di pomodoro, sale e pepe, 2 ciuffetti di

prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco.


Procedimento: Lavare molto bene le cozze e metterle in una teglia bassa e larga con 2 spicchi di aglio,metà

del prezzemolo tritato il vino e 1/2 dl di acqua.

Coprite il tegame e fate aprire le cozze a vapore, togliete i molluschi e metteteli da

parte,filtrate il liquido di cottura.

Fate appassire la cipolla tritata con l'olio,unite il pomodoro tagliato molto finemente e 4 o 5

cucchiai del liquido di cottura delle cozze.Fate cuocere per 1/2 ora e aggiungete sale e pepe.

Tritate poi l'aglio e il prezzemolo rimasti e versateli in una ciotola. Aggiungete l'uovo, il pane

grattuggiato, aggiustate di sale e pepate.Mescolate ogni tanto.

Aprite a metà le cozze (stando attenti a non staccare le due metà),farcitele con il composto

e richiudetele con del filo da cucina sottile. Mettetele infine nel sugo di pomodoro e

lasciatele cuocere per 5 minuti a fuoco lento.Togliete il filo prima di servirle con lo stesso

sugo.......buon appetito!!!!!!

Crostini delicati ai gamberi Ingredienti per 1 persone: Gamberetti, lardo, radicchio, pane nero, sale, pepe, aceto balsamico e l'amore la fantasia di

cucinare


Procedimento: Ritagliate il pane nero in fettine di circa mezzo centimetro a forma di spicchi, scaldateli in

una piastra. Prendete delle foglie di radicchio amaro già pulito e tagliatelo finemente quasi

da essere tritato. Prendete il lardo mettetelo in un pentolino e ammorbidirlo con il fornello,

toglietelo e aggiungete il radicchio e amalgamare con un pizzico di sale fino ad ottenere un

crema morbida per poi spalmare. Mettere le code di gamberetto pulite in acqua bollente per

pochi minuti. Prendere le fette di pane, spalmare il lardo-radicchio, porgere i gamberetti un

pizzico di pepe e delle gocce d'aceto balsamico.

Crostini di orata mantecata

Ingredienti per 4 persone: 1 orata di circa 4 hg, olio, aglio, prezzemolo, alloro, cipolla, carota, pepe e sale quanto

basta.

Tempo di preparazione: 20' più il tempo di raffreddamento dell'orata Procedimento: Portare una pentola d'acqua all'ebollizione con dentro la cipolla, la carota e 2 foglie d'alloro.

Eviscerare e squamare l'orata, lavarla sotto l'acqua corrente e mettere nell'acqua che bolle.

Attendere circa 10 minuti, poi toglierla e aspettare che si raffreddi. Una volta raffreddata,

togliere la pelle e deliscarla bene, riunire tutti i filetti di orata in una ciotola, aggiungere olio

di semi e mescolare con forza con una frusta, aggiungere il prezzemolo e lo spicchio d'aglio

precedentemente tritati sottilmente. Continuare a mescolare finchè il risultato avrà una

consistenza omogenea e soffice. Aggiustare di sale e pepe. Servire su crostini di pane caldi

Crostoni con seppioline

Ingredienti per 4 persone: 500 gr seppioline, 1 baguette, dado vegetale, olio d'oliva, burro q. b., 1 cipolla, prezzemolo

q. b., 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe,

Tempo di preparazione: un ora e mezzo

Procedimento: Far sciogliere in una pentola fonda il burro e quando è sciolto aggiungere la cipolla e farla

appassire.

Aggiungere le seppioline tagliate a pezzi piccoli(circa 2 cm) e lasciarli ammorbidire,

aggiungendo man mano il brodo preparato a parte.

Dopo 45 min., quando le seppioline saranno morbide, aggiungere il prezzemolo e mezzo

bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.

Nel frattempo, tagliare una baguette a fette di 2 cm e friggere in poco olio d'oliva fino a che

saranno leggermente croccanti.

Immergere velocemente i crostoni fritti nel brodo vegetale avanzato e disporne 2/3 per

piatto. Disporre le seppioline sui crostoni e servire caldi.

Cubetti di polenta in salsa di gamberetti Ingredienti per 4 persone: 400gr di gamberetti freschi sgusciati in salamoia, polenta pronta gialla e bianca, olio, sale,

pepe, panna da cucina liquida, prezzemolo fresco, rucola,pomodorini pachini.

Tempo di preparazione: 15/20min

Procedimento: Scolare i gamberetti e farli saltare in padella con un filo di olio per 2/3 minuti. Nella stessa

padella e con l'olio rimasto mattere alcune fette di polenta precedentemente tagliate

mantenendo uno spessore di circa 1 cm.Il tempo di cottura si dedermina dal colore della

polenta che diventa più acceso. Una volta pronti si fanno reffreddare su carta assorbente.

Preparare ora un trito di rucola e prezzemolo, che andrete a mescolare ad un cucchiaio di

panna e un pò di olio. Su di un piatto stendere i cubetti di polenta, mescolati tra loro così da

creare un bel contrasto, e distribuire sopra i gamberetti.

condire il tutto con il composto a base di panna, sale e pepe a piacere. Decorare il piatto

con foglie intere di rucola e pomodorini.

Per un tocco in più, e se rimane del condimento, svuotate i pomodorini, addensate il

condimento con un minuto di cottura, e riempirli dello stesso.

Dentice al Cartoccio con Cipolla e Funghi Ingredienti per 2 persone: 2 Dentici 300 gr l'uno, 1 cipolla, 80 gr di funghi, capperi


Procedimento: Svuotare il pesce dalle interiora, riempire la pancia svuotata con cipolla,funghi e capperi.

Avvolgere ogni dentice nella carta di alluminio e lasciare in forno per almeno 10-15 minuti.

Servire e gustare

Dentice all Ingredienti: 1200 grammi di dentice a trance da 200gr, 4 pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, mezza

cipolla, olio d'oliva, 2 peperoncini interi, extravergine, sale e pepe q.b. un mazzetto di

prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco.

Procedimento: In una padella capiente, con l'olio, soffriggo la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio

d'aglio. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungo le trance di dentice, le faccio dorare e

innaffio col vino. Faccio evaporare, salo, aggiungo il pepe e unisco i pomodori, privati della

buccia e dei semi, tagliati a piccoli filetti.

A questo punto elimino l'aglio,aggiungo il peperoncino e copro con un coperchio e cucino a

fuoco moderato per circa 15 minuti.

Durante la cottura, evitare di rimescolare ma agitare soltanto il tegame, affinchè gli

ingredienti si mischino bene e non si attacchino al fondo,per questo motivo, se ce ne fosse

bisogno, aggiungo dell'acqua.

Servire le trance di dentice ben calde, in un capiente piatto di portata, dopo averle

spruzzate con abbondante prezzemolo.

Dentice farcito al forno

Ingredienti per 4 persone: 1 dentice di 1 Kg circa; 200g di gamberetti; 100g di totani; 1 bicchierino di marsala; 1

limone; 1 foglia d'alloro; 1 tazzina di pinoli; 1 cucchiaio di cedro candito a dadini; 1 uovo;

olio d'oliva; pangrattato; sale; pepe.

Tempo di preparazione: 2h a marinare; 1h circa per preparazione; 40 circa per la cottura.

Procedimento: Pulire e lavare il dentice. Lasciarlo marinare per qualche ora in una miscela di olio, marsala,

una spruzzata di succo di limone, alloro, sale e pepe.

Accendere il forno a temperatura media.

Nel frattempo preparare il ripieno facendo arrossare i gamberetti in padella con un filo d'olio

e poi scottate nella stessa padella anche i totani. Sgusciate i gamberetti e tritateli imsieme

ai totani, ai pinoli, al cedro candito; aggiungete del pangrattato e il tuorlo d'uovo.

Togliete il dentice dalla marinata e farcitene l'interno con il ripieno. Dopo aver chiuso il

dentice con dello spago, impanatelo e disponetelo in una pirofila unta; infornate per circa 40

minuti

Fantasie di pesce

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di platessa, 100gr farina, 100gr. olive snocciolate,100gr capperi,1 scatoletta di

tonno sale,pepe,olio per frittura e foglie di insalata qb.


Procedimento: Passare con il mixer il pesce,i capperi,una manciata di olive e il tonno. Formare con il

composto delle palline,infarinarle e friggerle in olio bollente. Guarnire il piatto con le olive e

qualche foglia di insalata.

Questo è uno dei tanti modi per far mangiare il pesce ai bambini

Farro ai gamberoni Ingredienti per 4 persone: 550 hg di gamberoni,250 g di pelati, 1 peperoncino, farro q.b., panna da dolce, aglio e olio

Tempo di preparazione: circa 45

Procedimento: Cuocere a parte il farro, intanto far soffriggere l'olio l'aglio e peperoncino in teglia con i

gamberoni per circa 10 min..

Rosolati i gamberoni, mettere il pomodoro e lasciar ritirare per circa 20 a fuoco lento.

Una volta costituito il composto, unire il farro cotto in precedenza, e colare con delicatezza

la panna, in modo da far amalgamare tutto. Buon appetito.

Filetti di Baccalà

Ingredienti per 4; persone: 6 etti di filetti di baccalà ammollati; olio extravergine, sale, tre etti di farina, aceto.

Procedimento: Lavare con abbondante acqua il baccalà e controllare che sia privo di spine, metterlo a

scolare.

Mentre il baccalà asciuga preparare una pastella nel seguente modo: battere la farina con

un po' d'acqua, tre cucchiai d'olio e due di aceto. finchè non risulti densa e liscia.

Immergere i filetti nella pastella, che deve avvolgerli completamente, e friggerli nell'olio

bollente.

Questa è la semplice ricetta dei famosi filetti che si gustano a Roma, soprattutto nei dintorni

del Portico d'Ottavia.

Filetti di cernia alla moda dello chef Ingredienti: nr. 1 filetto di cernia; burro; brandy; farina; sale; pepe; parmigiano;bietole;dado;

Procedimento: Rosolare il filetto dopo averlo infarinato e fiammeggiarlo col brandy. Fare la salsa col burro,

la farina, il fumè di pesce, la bietola, il dado, il pepe ed il parmigiano.

Ungere una padella, riporvi il filetto rosolato, coprire con la salsa e gratinare in forno.

Filetti di lavarello al vino bianco

Ingredienti per 4 persone: 2 lavarelli da 500g; 1 gambo di sedano; 1 carota;1 foglia d'alloro;2 rametti di prezzemolo;1

cipolla;1/2 bicchiere di bianco secco;30g di burro, 1 limone;sale e pepe.


Procedimento: Pulire i lavarelli mettendo da parte i filetti e lavare accuratamente le teste, le lische e i

ritagli per poi riporli in una pentola con 1/2 litro d'acqua, il vino bianco, un pizzico di sale, la

cipolla, il sedano, la carota a pezzi, la foglia d'alloro e un rametto di prezzemolo.

Portare il tutto ad ebollizione e cuocere per 30 min. circa.Filtrare il brodo così ottenuto e

metterlo da parte.

In un tegame far cuocere nel burro i lavarelli salati e pepati con del succo di limone per 5-6

min. circa; poi scolare i filetti e tenerli al caldo.

Aggiungere al fondo cottura dei filetti il brodo filtrato e unirvi il restante prezzemolo tritato;

far cuocere il tutto fino ad ottenere una salsa che verrà poi versata sui filetti di lavarello.

Filetti di merluzzo al forno

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di merluzzo, 4 patate, 3 filetti d'acciuga, olive nere, 1 piccola cipolla, 1 bicchiere

vino bianco, 4 cucchiai di olio e 1 di capperi, prezzemolo, sale e pepe.


Procedimento: Preparare i filetti di merluzzo (o scongelarli in caso non li troviate freschi). Lavare,

sbucciare, lessare e affettare le patate quindi lasciatele raffreddare.

In una pirofila disporre uno strato di patate e cospargerle di cipolla tritata, aggiustare di sale

e pepe. Sistemare il merluzzo sopra le patate, aggiungere le olive, salare e pepare ancora,

ed infine cospargere i filetti con olio che avremo precedentemente ben mischiato con le

acciughe tritate.

Mettere la pirofila in un forno caldo a 180° e dopo 20 minuti di cottura irrorare con il vino

bianco. Regolare di sale e cuocere ancora per 10 minuti.

Poco prima di sfornare, cospargere con prezzemolo tritato e capperi

Filetti di Merluzzo arlecchino

Ingredienti per 2 persone: 400 gr. merluzzo, 1 carota, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo,7 pomodorini cigliegia,

1 gamba di sedano, un pizzico di peperoncino, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio



Procedimento: Lavate la verdura e tagliatela in piccoli pezzettini escludendo i pomodorini. Preparate un

soffritto con l'olio e a questo punto aggiungete il merluzzo. Cuocete per 15 minuti e infine

aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Concludete la cottura e Buon appetito!!

Filetti di orata al cartoccio

Ingredienti per 4 persone: 2 orate da 1/2 Kg; olio extravergine di oliva; aglio; prezzemolo; timo; parmiggiano;

melanzane;.

Tempo di preparazione: 30-40 min

Procedimento: In una pirofila mettete della carta argentata. Sopra la carta fate uno strato di melanzane

tagliate a fette di 5 mm di spessore ed aggiungetevi del parmigiano a scaglie.Sfilettate i

pesci e metteteli come strato sopra le melanzane.

Condite poi il tutto con olio extravergine, timo ed un po' di battuto di aglio e prezzemolo.

Sopra ai filetti fate un altro strato di melanzane e parmigiano a scaglie.

Infine chiudete il tutto dentro la carta argentata e mettete in forno ad una temperatura di

circa 180°.

Filetti di pesce al sapore di zafferano

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di San Pietro, spigola o orata (circa 150 gr di peso netto ogni filetto), 600 gr di

pomodori maturi, 4 cipollotti, 100 gr di peperonata (adoperate un avanzo) o eventualmente

di peperoni sott'olio, 1/2 busta di zafferano, 16 rondelle di melanzane saltate in padella o

alla griglia, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale.

Procedimento: Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella con i cipollotti tritati. Quando sono dorati, unite la

polpa dei pomodori tritata. Salate leggermente e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.

Frullate la peperonata con lo zafferano e 2 cucchiai d'acqua.

Scaldate il forno a 240 gradi. Allineate i filetti di pesce in una teglia oleata e cuoceteli nel

forno caldo per 4/5 minuiti circa.

Distribuite i pomodori nel centro di 4 piatti caldi, sistematevi sopra un filetto di pesce,

circondate con la salsa allo zafferano e decorate con le melanzane.

Filetti di pesce alla birra

Ingredienti per 4 persone: 350gr di pesce sfilettato,olio,farina,sedano,birra.


Procedimento: Fare rosolare il sedano tagliato finemente nell'olio. In un altro tegame soffriggere i filetti già

infarinati aggiungendo un po' d'olio.

Quando i filetti di pesce sono dorati metterli nella padella ove avete messo il sedano e farli

andare ancora qualche minuto e infine aggiungere la birra.

Filetti di platessa gratinati Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di filetti di platessa surgelati; 5-6 pomodorini; una manciata di olive nere;

sale; pane grattugiato, olio, sale e pepe


Procedimento: Disporre i filetti di platessa in una teglia da forno, condire con olio extra vergine di oliva,

aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive nere. Salare e pepare e per ultimo

cospargere di pane grattugiato. Infornare la teglia per 15-20 minuti

Filetti di rombo con chiodini Ingredienti per 4; persone: Rombo 800 gr - 1 spicchio aglio - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - prezzemolo

- sale - pepe - limone - 800 gr funghi chiodini


Procedimento: Forno caldo a 180° - lavare il rombo e preparare filetti - asciugarli - insaporirli con sale e

pepe - oleare una pirofila - disporre i filetti di rombo - irrorali con olio - versare sopra ad

essi vino bianco e succo di limone - coprire la pirofila con carta d'alluminio - metterli nel

forno caldo - pulire i funghi con acqua corrente - asciugarli e farli a fette - sbucciare l'aglio e

tritarlo - lavare il prezzemolo e tritarlo- rosalarei funghi con sale e pepe per 3 minuti - infine

cospargerli col prezzemolo - servire i filetti di rombo caldi accompagnati con funghi chiodini

Filetti di rombo con patate

Ingredienti per 4 persone: 1 rombo di circa 1,3 kg; 850 g di patate; 1 noce di burro; dragoncello; sale e pepe; 2

cucchiai d'olio extravergine d'oliva.


Procedimento: Prendete un rombo e una volta che avete tolto la pelle tagliatelo in quattro filetti, lavateli e

asciugateli.

Conditeli poi con il dragoncello tritato, sale e pepe. Quindi prendete delle patate che una

volta sbucciate andranno tagliate a fette.

Conditele con sale e olio e riponetele in una pirofila.

Mettete poi a cuocere le patate in forno ad una temperatura di circa 200° per 40-45 minuti.

Dopo 30 minuti di cottura stendete sulle patate i filetti precedentemente preparati

aggiungendo una noce di burro su ogni singolo filetto e continuate la cottura per i restanti

10 minuti.

Servite il piatto appena sfornato.

Filetti di rombo in salsa

Ingredienti per 4 persone: 1 astice, 4 filetti di rombo, 200 grammi di polpa di pomodoro, Aceto Balsamico, olio, sale,

pepe, burro, farina, prezzemolo, besciamella


Procedimento: Bollire l'astice in acqua salata e spolparlo. Saltare in padella la polpa con burro e aceto

balsamico. Aggiungere besciamella e pomodori.

Cuocere 2-3 minuti fino ad ottenere una salsa abbastanza compatta quindi aggiungere un

pizzico di sale e prezzemolo tritato a piacere. In una casseruola cuocere i filetti di rombo con

olio, salare e pepe. Servire i filetti su un piatto guarnendo con la crema d'astice e

insaporendo con aceto balsamico tiepido.

Filetti di Sgombro gratinati Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di dischi di sgombro surgelati (almeno 4 pz.), 5-6 pomodorini, una manciata di

olive nere, sale, pane grattugiato misto a farina q.b., olio, sale e peperoncino in polvere.


Procedimento: Disporre i dischi di sgombro in una teglia da forno, condire con olio extra vergine di oliva,

aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, sale e peperoncino e per ultimo

cospargere di pane grattugiato e farina. Infornare la teglia per 15-20 minuti

Filetti di Sogliola ai porcini Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di filetti di sogliola, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 grammi di

porcini, prezzemolo, 2 cucchiai di farina, sale.


Procedimento: Cuocere i filetti di sogliola nell'olio bollente per 10 minuti e salarli. Spolverare il pesce con la

farina ed aggiungere circo 200 ml di acqua tiepida. Mescolare delicatamente la farina con

l'acqua.

Tagliare i funghi a pezzetti (se i funghi sono secchi lasciarli in acqua bollente per 20 minuti

circa) ed aggiungeli ai filetti.

Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti in modo che il liquido si rapprenda.

Spegnere il fuoco e spolverare con il prezzemolo.

Filetti di sogliola al fegato grasso

Ingredienti per 6 persone: 6 sogliole; gr. 150 fegato di vitello; gr.150 burro; dl. 1 olio di oliva; nr. 1 bicchiere di

brandy; nr. 3 spicchi di aglio; gr.300 fagioli di Spagna; dl. 5 vino bianco; nr. 18 asparagi;

nr. 3 pomodori maturi; nr. 1 cipolla; nr.1 carota; nr. 1 costa di sedano; gr. 10 pepe in

grani; nr. 1 buccia di arancio; lt. fumetto di pesce ottenuto con le parature delle sogliole;

sale e pepe q.b.

Procedimento: Pulire e parare i filetti di sogliola. Con le parature, lt.1 d'acqua, dl. 3 di vino , la cipolla, la

carota, il sedano ed il pepe in grani fare il fumetto e restringerlo della metà.

Lessare gli asparagi ed i fagioli di Spagna. Cuocere i filetti con uno spicchio di aglio, bagnare

col vino bianco, scottare i pomodori,pelarli e tagliarli a dadini. Togliere i filetti e versare nel

fondo di cottura il pomodoro.

A parte, saltare il fegato tagliato molto sottile con olio di oliva ed uno spicchio di aglio ,

pepare e salare. Saltare i fagioli con burro con uno spicchio di aglio, condire. Quindi saltare

delicatamente gli asparagi con burro.

Nella padella dove cuociono i pomodori, unire il fumetto ristretto. Disporre sul piatto il

filetto, quindi gli asparagi il fegato, i fagioli, nappare con la salsa ristretta e spolverare di

maggiorana o basilico fresco e la buccia di arancia tritata fine.

Filetti di triglia dorati ai carciofi Ingredienti per 4 persone: 1 kg di filetti di triglia disliscati e puliti,olio di oliva,sale

pepe,farina,carciofi,panna,aglio,prezzemolo.


Procedimento: In una padella antiaderente far dorare i filetti precedentemente infarinati;toglierli dalla

padella e metterli a scolare su un tovagliolo di carta.

Tagliare i carciofi a fettine sottili e farli appassire in una padella con olio e aglio. Salare e

pepare. Una volta appassiti mettere i carciofi in una padella antiaderente insieme ai filetti di

triglia precedentemente fritti.Mantecare il tutto con la panna,aggiustare di sale e pepe e

cospargere con un po' di prezzemolo tritato.

Filettini a sorpresa

Ingredienti per 4 persone: 8 filettini di platessa; 8 gamberi; 4 acciughe; capperi; farina; 1 cipolla; prezzemolo; erba

cipollina; 1 limone; olio; sale e pepe.


Procedimento: Tritare la cipolla (non finissima) e rosolarla appena appena con qualche cucchiaio d'olio in

una padellina antiaderente.

Lavare i filettini di platessa, preparare a parte un pesto con acciuga, capperi, prezzemolo e

la buccia grattugiata di 1/2 limone (precedentemente ben lavato). Aggiungere alla fine un

filino di olio ed eventualmente aggiustare di sale.

stendere sul filetto di pesce uno strato di pesto, disporre al centro il gambero, arrotolare il

tutto, passare il rotolino nella farina e fissare con uno stuzzicadente. Passare quindi i

fagottini nella padellina a rosolare anch'essi.

A fine cottura aggiustare di sale, disporre i fagottini nel piatto con la loro salsa di cipolla,

pepare e cospargere con qualche pizzico di erba cipollina ogni fagottino.

Filetto di branzino al cartoccio

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di branzino, 200g pomodorini tagliati a pezzi, 400g patate bollite, 100g rucola, 100g

zucchine tagliate a julienne, sale,pepe,olio extravergine d'oliva.


Procedimento: Tagliare le patate a rondelle, disporle a squame di pesce su un rettangolo di carta da forno,

salare pepare e aggiungere un filo d'olio.

Sopra il filetto sistemare la rucola, i pomodorini e le zucchine.Condire con sale pepe e olio.

Chiudere il tutto a mo' di cestino sopra un foglio di alluminio; Cuocere il tutto in forno a

180° per 15 minuti circa

Filetto di persico primavera

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di filetto di persico tagliato non troppo alto, pomodorini pachino, basilico, vino

bianco, farina, sale, aglio


Procedimento: Soffriggere l'aglio con poco olio, aggiungegere i pomodorini, far cuocere per ca 5

min.;infarinare il filetto di persico, e porre a cuocere a foco lento. aggiungere una

spruzzatina di vino bianco .Lasciare cuocere ca. 7/8 min. A cottura quasi ultimata

aggiungere il basilico.

Filetto di rombo alla senape e cannella

Ingredienti per 6 persone: 1 rombo di circa 1.500 gr. ; gr. 1 pepe bianco; gr. 100 burro; dl. 1/2 panna; 4 cucchiai

passata di pomodoro; 3 cucchiai senape di Digione; 3 bicchieri vino bianco; 1 bicchiere

aceto balsamico;1 bicchiere olio extra vergine d'oliva; 1 stecca cannella; 2 spicchi d'aglio

schiacciati; sale e pepe q.b.;

Procedimento: Pulire e ridurre a filetti il rombo, salare i filetti e passarli nel pepe pestato.

Far rosolare nell'olio la testa e le lische con il pepe rimasto e 2 spicchi d'aglio, deglassare

con l'aceto, aggiungere il passato di pomodoro , la senape, il vino bianco e la cannella.

Mescolare con una frusta e cuocere per dieci minuti. Passare al setaccio e tenere a

bagnomaria.

Far colorire nel burro i filetti di rombo sui due lati, toglierli e sistemarli su piatti caldi. Al

fondo di cottura aggiungere la salsa, portare ad ebollizione, ridurre, unire la panna,

restringere ancora un attimo, passare al colino, versare la salsa sul pesce e servire.

Filetto di spigola alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di spigola- timo- maggiorana- olive nere-sale- olio- pan grattato- patate- pinoli


Procedimento: Preparare un pesto con il timo, la maggiorana, le olive e i pinoli. Aggiungere un pò d'olio un

pizzico di sale e poco pan grattato. Spennellare con il composto i filetti di spigola poi

affettare molto sottilmente le patate e con queste preparare uno strato su cui si adagia ogni

filetto. Ricoprire i filetti con le patate affettate un filo di sale e infornare x 40 - 50 minuti a

220°. Sfornate e buon appetito

Fiori di zucca con frutti di mare e seppioline

Ingredienti per 4 persone: 4 seppioline, 500 di telline, vongole, fasolari, cozze, alcuni gamberetti, pomodorini ciliegia

cioè rotondi e piccoli e dolci. fiori di zucca


Procedimento: Far aprire i frutti di mare (senza acqua) e sgusciarli, lasciando le più grosse con il guscio.

Conservare parte dell'acqua fuoriuscita dai frutti, colandola.

A parte, tagliate a pezzi le seppioline e pulite i gamberetti. Soffriggeteli con abbondante olio

e aglio, indi aggiungere i frutti di mare (attenzione perchè schizzano molto, quindi avere

l'accortenza di coprirli immediatamente).

Aggiungere quasi subito i pomodorini tagliati e il prezzemolo. I fiori di zucca lavati

sminuzzati e scolati saranno aggiunti al tutto.

Io preferisco versare alla fine un pò di vino bianco e poi mi gusto un trafilato speciale al

'bronzo' di pasta di tipo grossa.

Fiori di zucca ripieni Ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucca, 1 etto e mezzo di coda di rospo a fette, 1 etto e mezzo di gamberetti, sale,

olio, capperi.


Procedimento: Lavare delicatamente i fiori di zucca. Cuocere i gamberetti e la coda di rospo in acqua

bollente per 20 minuti. Sgusgliere i gamberetti ed eliminare dalla coda di rospo la spina

centrale e le parti più grasse. Tagliuzzare il pesce salare,aggiungere un filo d'olio

extravergine di oliva unire i capperi tagliuzzati finemente. Fare delle palline e farcire i fiori di

zucca. a queto punto mettere i fiori di zucca in una teglia da forno e scaldare leggermente

(anche solo con con il grill )per qualche minuto. Servire con un filo d'olio sopra

Focaccia tonno e patate

Ingredienti per 1 persone: una base gia pronta di focaccia precotta (o base per pizza); 1 patata; 1 trancietto di tonno

sottolio; qualche fetta di gruviera.


Procedimento: Dopo aver fatto bollire la patata privata della buccia, tagliarla a fette non troppo spesse.

Sulla base della focaccia precotta adagiare prima alcune fette di gruviera, poi le fette di

patate e infine il trancio di tonno fatto a pezzi.

Salare e pepare abbondantemente e infornare in forno caldo a 200° per 8 minuti. Servire

calda.

Fregola con arselle

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di arselle, - 1 bicchiere d'olio d'oliva, - 2 spicchi d'aglio, - 2 cucchiai di concentrato di

pomodoro, - 1 mazzo di prezzemolo, - 1 etto e mezzo di fregula, - acqua. - sale.


Procedimento: Comprare mezzo chilo di arselle: possono andare bene anche quelle piccoline purché siano

freschissime; lavarle accuratamente e lasciarle spurgare almeno un'ora in acqua e sale.

Trascorso questo periodo scolarle, portarle sul fuoco in un tegame largo e basso e farle

aprire al calore; man mano che si aprono estrarle dal tegame e posarle su un piatto.

Quando sono tutte aperte si separano i gusci e si serba la parte di valva che contiene il

mollusco; si posa su una scodella un passino ricoperto di una garza e ci si cola il liquido

rimasto. Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, possibilmente di coccio, il bicchiere

d'olio e aggiungendovi gli spicchi d'aglio interi. Si estrae l'aglio appena è cotto e si

aggiungono le due cucchiaiate di concentrato di pomodoro, si rimesta bene finché la salsina

è tutta intrisa d'olio, quindi si versa un gran bicchiere d'acqua calda e il liquido delle arselle,

colato. Appena bolle, si uniscono le mezze arselle preparate, una manciata di prezzemolo

tritato e infine quattro-sei cucchiaiate di fregula. Si fa cuocere il tutto per sette-otto minuti e

si scodella

Frittelline di uomini nudi Ingredienti per 8 persone: gr. 300 uomini nudi; nr. 2 cucchiai farina; nr. 1/2 bicchiere di vino bianco secco; gr.500

pomodorini freschi; 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di lauro, basilico, prezzemolo, peperoncino,

sale e pepe;

Procedimento: Lavare gli uomini nudi e in un contenitore aggiungere la farina, il vino bianco, gli spicchi di

aglio tritati insieme alla foglia di lauro, al basilico, al prezzemolo e al pepperoncino.

Fare dei pomodorini una polpa con il cucchiaio.Mescolare bene il tutto e col cucchiaio

formare delle piccole quantità che andranno fritte in una padella con olio caldo.

Quando la frittura è terminare porre le frittelline sulla carta assorbente e poi servire.

Frittura mista di pesce

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di piccoli pesci freschi (acciughe, triglie,sogliole, seppioline, merluzzetti);latte; farina di

grano duro (semola); sale.Olio di oliva (oppure olio di arachide) per friggere.


Procedimento: Per prima cosa scegliete pesci dal peso di circa 40 g. e di lunghezza massima di 7

centimetri, questo accorgimento vi permetterà di ottenere un'ottima frittura.

Alle sogliole tagliate tutte le pinne e svuotatele.Prendete poi le trigliette squamatele e quindi

svuotatele e tagliate le pinne.

Togliete il becco e gli occhi alle seppioline poi svuotate la sacca.

Eliminate le pinne e le interiora ai merluzzetti, mentre alle acciughe togliete anche la testa.

Lavate sotto l'acqua corrente e asciugate.

Immergete tutti i pesci nel latte freddo e poi infarinateli.

Quindi eliminate la farina in eccesso con un colapasta.

Friggete pochi pesci alla volta (della stessa qualità) per 5 minuti con molto olio a

temperatura di circa 180°, fino a quando saranno diventati croccanti e dorati. Scolateli, e

serviteli il prima possibile salandoli solo all'ultimo momento.

Gamberi alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. gamberi d'acqua dolce; 1 dl. Vino bianco, 60 gr. Olio, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di

prezzemolo, qualche foglia di basilico, 1 rametto di maggiorana, paprika, sale.


Procedimento: Lavate con cura i gamberi e tritate finemente il basilico, il prezzemolo e la maggiorana. In

un tegame fate rosolare l'aglio con l'olio finche non prende colore, poi eliminatelo e versate

nel tegame i gamberi e le erbe aromatiche. Bagnate con vino e insaporite con sale e paprika

fate cuocere tutto per 10 minuti e servite con polenta morbida.

Gamberi in salsa allo champagne

Ingredienti per 4 persone: 1 kg gamberi, 1 bicchierino di cognac, 1 bicchiere di champagne, 50 g (circa) di burro, 1

spicchio d'aglio, 2 piccole cipolle, 1 mazzetto di prezzemolo, ½ cucchiaio di farina, sale e

pepeq.b.


Procedimento: Sbollentate i gamberi in acqua bollente. A parte tritate il più finemente possibile la cipolla e

l'aglio.

In una padella fate sciogliere 3/4 del burro e lasciate imbiondire la cipolla e l'aglio,

stemperatevi bene la farina, bagnate con lo champagne, salate e pepate a piacimento,

lasciate a fuoco dolce, mescolando di continuo, finchè la salsa si ispessirà.

Sgusciate i gamberi, fateli saltare nel burro rimasto, salate e pepate a gusto, spolverizzate

con il prezzemolo tritato. Bagnateli con il brandy e, quando sarà molto caldo, fiammeggiate.

Mettete i gamberi nei piatti singoli e serviteli subito accompagnandoli con la salsa allo

champagne, che porterete a tavola con l'apposita salsiera.

Granceole alla besciamella

Ingredienti per 4 persone: 4 granceole; 50 g di parmiggiano; 2 tuorli; 1 bicchierino di brandy; burro; sale.

per la besciamella: 50 g di burro; 50 g di farina; 1/2 l di latte; sale e pepe;


Procedimento: Lessate le granceole in acqua salata per circa un quarto d'ora (dipende dalle dimensioni).

Apritele con un coltello e scartate le interiora poi estraete la polpa bianca e le uova dal

corpo e dalle chele e delle zampe.Tenete da parte i gusci.Sciogliete le uova nel brandy.

Preparate la besciamella facendo fondere il burro a fuoco dolce e unendovi la

farina.Mescolate aiutandovi con una frustina. Aggiungete il latte freddo e continuate a

mescolare fino al bollore.Continuate la cottura,salate e pepate. Tenente il coperchio sulla

pentola e mescolate di tanto in tanto.

A cottura ultimata aggiungete la polpa delle granceole,i tuorli e il brandy.

Riprendete i gusci delle granceole e prima di riempirli con il composto appena preparato

imburrateli nel loro interno.Cospargete con parmiggiano e fiocchetti di burro. Porre in forno

e far gratinare a circa 180 gradi.

Grancevola alla Veneziana

Ingredienti per 4 persone: 4 grancevole; 1 ciuffo di prezzemolo; olio; succo di limone; sale e pepe;.


Procedimento: Fate lessare le grancevole in acqua bollente scolatele e privatele delle zampe poi staccate la

polpa dal gusciolasciando intatti i coralli.

Distribuite la polpa e i coralli nei gusci e unite le zampe pestate al mortaio.

Condite con prezzemolo tritato,olio,succo di limone,sale e pepe.Servite subito.

Granchi alla birra

Ingredienti per 4 persone: 600 g di granchi, 15 g di zenzero, 30 g di cipolla, 4 spicchi d'aglio, ½ cucchiaino di pepe in

grani, 1 anice stellato, 200 ml di birra, 1 cucchiaino raso di sale.


Procedimento: Pulite i granchi e tagliateli in porzioni. Pultite lo zenzero e tagliatelo a fettine. Pulite e

tagliate la cipolla a spicchi e pestate l'aglio quindi mescolate tutti gli ingredienti con 1

cucchiaio d'olio.

Disponete sul piatto, coprite con una pellicola di politene lasciando un'apertura per la

fuoriuscita del vapore.

Cuocete a 750 W per 4 minuti. Servite ben caldo.

Il caciucco alla povera

Ingredienti per 4 persone: Ingredienti: 4 polpi 4 seppie grandi 6 - 7 totani 300 gr di scorfano 300 gr di gallinella 300 gr

di cappone 300 gr di triglie 500 gr di palombo 500 gr di tranci di verdesca (o altro pesce a

tranci) 500 gr di cozze con guscio 300 gr di vongole veraci 2 - 3 scatole di pomodori pelati

da passare (circa 500 gr) mezza cipolla bianca uno scalogno piccolo due spicchi d'aglio interi

una carota prezzemolo peperoncino q.b. sale e pepe q.b. un paio di bicchieri di vino bianco

olio extra vergine d'oliva (possibilmente toscano)

Tempo di preparazione: 1 ora Procedimento: Pulire i polpi, le seppie e i totani. Tagliateli a tocchetti non molto piccoli. Lavare e squamare

il restante pesce. Preparare un trito con la cipolla,lo scalogno, la carota, una parte del

prezzemolo e fate imbiondire nell'olio già caldo in una casseruola capiente. Una volta

imbiondito il soffritto, inserire i polpi, le seppie e i totani e lasciarli cuocere, mescolandoli di

tanto in tanto finchè non cambiano colore e diventano rosa o rossicci (almeno per una

quindicina di minuti) sfumate il tutto con il vino e fate ritirare a fuoco vivace. Aggistare di

sale e di pepe e aggiungere il peperoncino intero. A questo punto aggiungete il pomodoro e

fate bollire a fuoco medio. Nel frattempo avrete fatto un brodetto con una parte del pesce

intero che vi servirà ad allungare il sugo via via che si ritira. Dopo una decina di minuti

aggiungere il pesce a trance e fate cuocere a fuoco medio per altri 40 minuti, mescolando

per non fare attaccare, allungando il sugo con il brodo ottenuto. Al termine della cottura,

aggingere le cozze e le vongole e fare cuocere per altri 7 - 8 minuti. Una volta cotto il

cacciucco deve riposare coperto per una mezz'oretta, servire comunque ben caldo. Prima di

servire il cacciucco preparate delle fettine di pane abbrustolito da porre sul piatto di portata,

versatevi sopra il cacciucco con l'aggiunta di un giro d'olio d'oliva extra vergine e il gioco è

fatto!!! Buon appetito

Impanata di pesce spada 1

Ingredienti per 4 persone: -250gr. di pasta frolla, -4 fette pesce spada, -75gr. di olive, -250gr. di pomodori pelati, -

50gr. di uva sulsutania, -25gr. di pinoli, -25gr. di capperi, -mezza cipolla.


Procedimento: Tritate un po' di cipolla,fatela appena dorare con dell'olio,aggiungete i pomodori pelati e

privati dei semi e dalla parte acquosa,le olive snocciolate,l'uva sultanina lavata e strizzata,i

pinoli ed i capperi.Lasciate cuocere per qualche minuto.Prendete la pasta frolla,stendetela in

una teglia leggermente unta,lasciandone da parte la metà. Disponetevi le fette di

pesce,copritele con salsa,aggiungete qualche pezzo di caciocavallo,chiudete con la pasta

rimasta e infornate.Servito caldo.

Impanata di pesce spada 2

Ingredienti: 250gr. di pasta frolla -4 fette pesce spada -75gr. di olive -250gr. di pomodori pelati -50gr.

di uva sultanina -25gr. di pinoli -25gr. di capperi -mezza cipolla

Procedimento: Tritate un po di cipolla,fatela appena dorare con dell'olio,aggiungete i pomodori pelati e

privati dei semi e dalla parte acquosa,le olie snocciolate,l'uva sultanina lavata e strizzata,i

pinoli ed i capperi.Lasciate cuocere per qualche minuto.Prendete la pasta frolla,stendetela in

una teglia leggermente unta,lasciandone da parte la metà. Disponetevi le fette di

pesce,copritele con salsa,aggiungete qualche pezzo di caciocavallo,chiudete con la pasta

rimasta e infornate.Servito caldo.

Involtini di pesce

Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetti di pesce, 2 acciughe,50 g di formaggio grattugiato, aglio,timo, rosmarino,

prezzemolo, pangrattato, limone, olio, sale, pepe.


Procedimento: In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e fatevi sciogliere le acciughe. Cospargetele poi

con due cucchiai di pangrattato, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati, il

formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto.

Salate e pepate i filetti di pesce, farciteli con il composto, arrotolateli su se stessi, fermateli

con uno stecchino e disponeteli in una pirofila.

Aggiungete le erbe aromatiche tritate, spruzzate il succo del limone filtrato al colino e

cuocete in forno a 180°C per circa un quarto d'ora.

Involtini di pesce spada 1

Ingredienti per 4 persone: 800g di pesce spada in fettine, 5 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di pan grattato, 1

spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di erba cipollina tritata fine, il

succo di 1 limone, sale


Procedimento: Salate le fettine e conditele con 3 cucchiai d'olio. In una ciotola raccogliete il pangrattato,

l'aglio tritato, il prezzemolo, l'erba cipollina e il succo di limone.

Amalgamate bene tutto, salate,unite il restante olio e mescolate ancora.

Distribuite il composto al centro di ciascuna fettina, arrotolatela e fermatela con uno

stecchino.

Cuocete gli involtini sulla griglia per 4 min o sulla griglia del forno a 220° per 5 min, serviteli

caldi

Involtini di pesce spada 2

Ingredienti per 2 persone: 100 gr. di pesce spada a pezzetti, 4 fette sottili di pesce spada, 100 gr. di provolone

piccante, 100 gr. di pan grattato, 1 uovo, Cipolla e prezzemolo, Olio d'oliva, Sale e pepe


Procedimento: In una padella fate appassire la cipolla assieme ad un cucchiaio di prezzemolo. Unite il pan

grattato, e quando avrà preso colore, la polpa del pesce a pezzetti. Salate, pepate e lasciate

cuocere per cinque minuti a fuoco lento. Dopodiché passate il tutto al setaccio, facendo

cadere il tutto in una terrina, dove mescolerete assieme al provolone tagliato a dadini e

all'uovo.

Adesso allargate un po' le fette di pesce spada con il batticarne e spalmatele con il

miscuglio.Arrotolatele ed infilatele in stecchi da cucina. Salate, pepate e cuocete quindi sulla

griglia.

Involtini di pesce spada con melanzane

Ingredienti: pesce spada,200 g mollica di pancarrè setacciata,20 g di maggiorana tritata, 20 g

prezzemolo tritato, 4 Melanzane medie a quadri, 1 pomodoro a dadolini,20 foglie di basilico,

1 spicchio di aglio tritato, sale q.b., pepe q.b.


Procedimento: Passate il pesce spada, tagliato a fette sottili, nella mollica profumata d'aglio ed insaporita

con prezzemolo, maggiorana, sale e pepe.

Arrotolate le fettine formando degli involtini.

Cuocete le melanzane in padella con l'olio, salatele, pepatele e disponetele sui piatti,

adagiandovi gli involtini e guarnite con qualche dadino di pomodoro e foglie di basilico.

Vino: Abbinateo questo delizioso secondo piatto con un vino come il " Bianco D'Alcamo "

Involtini di sardine

Ingredienti per 4 persone: 800 grammi di sardine, mezzo kilo di pomodori perini fresci, 100 gr. di ricotta, 50 gr. di

grana grattugiato, un tuorlo d'uovo, 80 gr. di olive nere snocciolate, uno spicchio d'aglio,

prezzemolo, basilico, olio, sale e pepe


Procedimento: Scottate i pomodori , scolateli,privateli dei semi e passateli nel frullatore.Mettete due

cucchiai d'olio in una padella con l'aglio, fate dorare e toglietelo.Unite i pomodori e lasciate

cucinare per 10 min.Pulite le sardine eliminando teste e code e apritele privandole della

lisca.Lavatele bene. Mettete in una ciotola la ricotta con il grana, il basilico tritato e un

tuorlo. Insaporite con il sale e pepe poi distribuite il composto sulle sardine. Arrotolatele su

se stesse e fermatele con degli stecchini.Unite al sugo il prezzemolo e le olive

tritate.Distribuite un pò di sugo su una pirofila poi mettete le sardine e irrorate con il

restante sugo. Irrorate con olio e infornate per circa 15 minuti in forno caldo ventilato a

160°.

Involtini di tonno alla brace

Ingredienti per 4 persone: 800 gr.di tonno a fette sottili, 2 pomodori maturi, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi

d'aglio, salvia, rosmarino, peperoncino, alloro, origano, un cucchiaio di aceto, olio, sale e

pepe.

Tempo di preparazione: 1 oretta

Procedimento: Disponete le fettine di tonno su un piano,insaporitele con pezzettini di

salvia,alloro,rosmarino e peperoncino,quindi arrotolate ogni fettina su se stessa e fermatela

con uno stecco.

Passatele nell'olio e ponetele sulla brace.

Nel frattempo preparate una salsetta pestando nel mortaio l'aglio,il pomodoro e il

prezzemolo;incorporate l'olio,il sale,l'aceto,l'origano e il pepe.

Appena tolti dal fuoco,cospargete gli involtini con questa salsa e serviteli

Involtini superlativi Ingredienti per 4 persone: 4 belle sogliole fresche, 200 gr. di gamberetti sgusciati, 100 gr. di burro, uno spicchio

d'aglio, 16 foglie di lattuga a foglia larga, brandy, 2 cucchiai di panna liquida, sale e pepe


Procedimento: Mettete 20g di burro in una pentola e saltatevi i gambetti, spruzzate con un bicchierino di

brandy e fatelo evaporare. Regolate di sale e pepe poi unite la panna. Fate diventare il sugo

molto denso. Lavate le foglie di lattuga e lessatele appena appena in acqua

bollente.Scolatele ed adagiatele su un canovaccio.Stendete le foglie di lattuga su un

tagliere, metteteci sopra mezza sogliola diliscata (o due filetti) quindi regolare a sale e

pepe; poi mettete la salsa di gamberi tritata grossolanamente e avvolgere il tutto ad

involtino che legherete con refe da cucina. Preparate tutti e otto i pacchettini e poi cucinateli

a vapore per circa un quarto d'ora. Mettete il rimanente burro in un pentolino con l'aglio

sbucciato e schiacciato. Fatelo raffredare e togliete l'aglio. Servite gli involtini caldi con

sopra la salsa al burro.

Lavarelli al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. pomodori pelati - 4 lavarelli - 2 cipollotti - uno spicchio d'aglio - un cucchiaio di

capperi - vino bianco - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

Tempo di preparazione: 15 MINUTI E COTTURA 45 MINUTI

Procedimento: Squamate, eviscerate e sciacquate i lavarelli. salateli internamente e farciteli con trito di

prezzemolo, capperi e aglio. Sistemateli in una pirofila con i cipollotti tagliati

grossolanamente e i pelati sgocciolati. Unite mezzo bicchiere di vino, un filo d'olio, sale e

pepe. cuocete in forno gia' caldo a 190 gradi per 45 minuti. di tanto in tanto bagnate il

pesce con il fondo di cottura, unendo altro vino se occorre. Verso fine cottura profumate con

del prezzemolo spezzettato.

Lavarelli alla salvia

Ingredienti per 4 persone: 4 lavarelli del peso di 250 gr. ciascuno, 80 gr. di burro farina q.b.1 limone, 4 foglie di

salvia,sale.


Procedimento: Pulite i pesci, lavateli e asciugateli,spolverizzateli con una presa di sale, poi infarinateli.

Sistemate i lavarelli in una pirofila, irrorateli con il burro che avrete precedentemente fatto

fondere, disponete su ogni pesce una fogliolina di salvia ed infine passate il recipiente in

forno preriscaldato a 200 gradi per circa venti minuti,avendo cura di bagnare sovente i

lavarelli con il loro sugo di cottura.

Serviteli direttamente in tavola,accompagnati con alcuni spicchi di limone.

Lumachine di mare con patate

Ingredienti per 4 persone: lumachine, patate, pomodoro,aglio, prezzemolo, sale e pepe, peperoncino.


Procedimento: Sminuzzate l'aglio e mettetelo a friggere in poco olio.Lavate e tagliate grossolanamente le

patate poi e mettetele in padella con l'aglio rosolato. Aggiungete le lumachine

precedentemente lavate e lasciate cuocere 10 minuti.Aggiungete il pomodoro aggiustate di

sale e pepe e se piace del peperoncino.Lasciate cuocere una 20 di minuti a fuoco moderato

fino a quando il pomodoro non si sarà ristretto. Servite con una spolverata di prezzemolo e

fette di pane abbrustolito.

Malloreddus a modo mio

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori maturi, 1 mozzarella, 150 gr di tonno fresco sennò in scatola, 7/8 acciughe

sott'olio.


Procedimento: Sbollentare i pomodori e togliere la pelle, tagliarli a cubetti e metterli in una padella

capiente con poco olio. Lasciare appassire 5 minuti poi aggiungere il tonno e le acciughe

tritate.Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua per la pasta e avrete tagliato a cubetti la

mozzarella, se è di bufala è meglio.cuocete i malloreddus al dente scolateli e versateli nella

padella fateli saltare 2 minuti aggiungete la mozzarella e dopo aver mescolato il tutto

servite

Marmora con le lenticchie

Ingredienti: Marmora; vino bianco; aglio, cipolla, sale, peperoncino tritato, olio, acciughe salate, fumetto

di pesce, lenticchie lessate.

Procedimento: Sfilettate le marmore e preparate il fumetto di pesce che otterrete facendo bollire, assieme

agli odori, la testa e le lische delle marmore scartate precedentemente.

In una padella sul fuoco vivace mettere l'olio, l'aglio, la cipolla, il peperoncino e l'acciuga

salata. Far imbiondire, aggiungere il vino bianco e farne evaporare la metà, aggiungere il

fumetto di pesce, dopo un minuto unire il pesce, dopo cinque minuti aggiungere le

lenticchie, dopo circa altri dieci minuti 'tirare' e servire.

Mazzancolle al cognac

Ingredienti: Mazzancolle; Aglio rosso; Prezzemolo; Vino bianco secco; Cognac; Olio extravergine di

oliva; sale;.

Procedimento: In una padella soffriggere nell'olio d'oliva uno spicchio di aglio. Appena è dorato unire le

mazzancolle.

Salarle, farle scottare a fuoco vivace fino a quando saranno diventate rosse, aggiungere

mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare lentamente.

Eliminare l'aglio, bagnare con una spruzzata di Cognac, spolverare con un pugnetto di

prezzemolo tritato e fare insaporire per un paio di minuti a fuoco vivace.

Distribuire nei piatti da portata caldi e servire in tavola

Mazzancolle del giardiniere

Ingredienti per 4 persone: gr.800 di mazzancolle; gr.100 olio d'oliva; aglio, prezzemolo; basilico; maggiorana; vino

bianco; paprica; sale;

Procedimento: Pulire le mazzancolle e lavarle.In una padella fate soffriggere dell'olio con alcuni spicchi di

aglio che andranno scartati quando saranno dorati.

Tritare finemente la maggiorana il basilico e il prezzemolo e aggiungere il composto nella

padella insieme alle mazzancolle.Aggiungere il vino bianco, il sale e la paprica e porre il

coperchio sulla padella. Continuare la cottura a fuoco vivace per una decina di minuti.

Per chi ama il piatto unico si consiglia di abbinare questa ricetta a del riso o a della polenta.

Mazzancolle ripiene in crema di cicoria

Ingredienti per 4 persone: 12 mazzancolle polpose, 12 fettine di salmone affumicato,formaggio cremoso tipo caprino, 1

dl di cognac, 300 gr di cicoria, panna liquida, una punta di cucchiaino di noce

moscata,prezzemolo,1 porro lessato, 6 cucchiai d'olio,1 spicchio di aglio,sale e pepe.


Procedimento: Sgusciate e saltate in padella le mazzancolle con tre cucchiai d'olio, spolverizzate con sale e

pepe. Fiammatele con del cognac, fatele raffreddare e dividetele a metà con un coltellino.

Tritate il prezzemolo e mischiatelo al formaggio caprino, salate e pepate.Con questa farcia

riempite ogni mazzancolla, avvolgeteci una fettina di salmone e legate il tutto con dei fili di

porro precedentemente lessato.

Preparate la crema di cicoria, lessando la cicoria in acqua bollente salata per 15 minuti poi

frullatele grossolanamente e fatele saltare in padella con 3 cucchiai d'olio, uno spicchio

d'aglio con la buccia. Aggiungete la panna e lasciate insaporire per 2 minuti.

Preparate ogni piatto con un letto di salsa alla cicoria e adagiarci sopra 3 mazzancolle

farcite.Buon appetito.

Mazzancolle saltate in padella

Ingredienti: Mazzancolle; Olio,aglio,prezzemolo tritato.

Procedimento: Sciacquare bene le mazzancolle e lasciarle asciugare. Mettere a scaldare un filo d’olio

extravergine in padella, aggiungere l' aglio tagliato a fettine e le mazzancolle.

Lasciare cuocere per 2 o 3 minuti girando il tutto e aggiungendo un goccio di vino bianco.

Lasciare ritirare e infine aggiungere prezzemolo tritato.

Servire.

Mele innamorate

Ingredienti: baccalà; burro; mele.

Procedimento: Lavate il baccalà e privatelo della testa e della coda.

In una pentola antiaderente fate friggere il pesce nel burro fuso. Quando sarà quasi cotto

aggiungete una certa quantità di mele sbucciate e tagliate a cubetti.

Coprite con un coperchio e cuocete lentamente per 3-5 minuti finché le mele diventeranno

tenere.

Merluzzi gratin

Ingredienti per 4 persone: 4 merluzzi, prezzemolo, aglio, olio, 2 limoni, pangrattato, sale, pepe.


Procedimento: Sflitettare i merluzzi, preparare in una ciotola un intingolo con l'olio i limoni spremuti l'aglio

e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe a piacimento. Passare i filetti di merluzzo nell'intingolo

e dopo impanarli col pangrattato, disporli in una teglia.Mettere in forno a 160° per 20 minuti

e a cottura ultimata spruzzare i filetti con succo di limone.

Merluzzo in salsa

Ingredienti per 4 persone: 1 vaschetta di merluzzo surgelato da 4 porzioni; polpa di pomodori pelati; capperi; olive

nere; aglio; origano; prezzemolo; peperoncino; olio e sale;


Procedimento: Si mette l'aglio tritato a soffriggere nell'olio, poi si aggiunge il pomodoro, il peperoncino ed il

sale. Dopo 3 minuti si unisce il merluzzo, una manciatina di capperi, poco prezzemolo,

abbondante origano, olio ed ancora un pochino di sale. Si lascia cuocere il tutto per 10

minuti.

Merluzzo mediterraneo

Ingredienti per 4 persone: meluzzo, salsa di pomodoro, olive verdi, sale, cipolle

Tempo di preparazione: 30 minuti Procedimento: Pulire il merluzzo e cucinarlo in una casseruola con cipolle, olive verdi e salsa di pomodoro

per circa 30 minuti. Servire caldo.

Mille sfoglie al salmone

Ingredienti per 2 persone: pasta sfoglia, 3 dischi salmone affumicato, 220 gr. salsa maionese di 2 tuorli, salsa rafano,

q.b. erba cipollina, q.b.

Tempo di preparazione: 30' Procedimento: Acquistate dei dischi di pasta sfoglia di medie dimensioni (16 cm. di diametro circa).

Spennellateli con del tuorlo sbattuto. Forateli con una forchetta in modo che non si gonfino

troppo. Infornate e cuocete. Levate e una volta tiepidi. Conservate avvolti da carta

d'alluminio. Organizzate e preparate la maionese. Incorporate del rafano. Lavorate con

l'aggiunta di erba cipollina trita. Otterrete una salsa cremosa, in caso allungate con 1

cucchiaio di acqua tiepida. Ponetela a riposo in frigorifero coperta con pellicola. Appoggiate

un disco di pasta sul piatto di servizio. Stendete della salsa ottenuta in precedenza.

Adagiate metà delle fette di salmone. Coprite con il restante disco. Stendete altra salsa e il

rimanente salmone. Ricoprite con l'ultimo disco con il lato pennellato d'uovo rivolto in alto.

Servite a fette.

Missoltitt del lago di Como con polenta

Ingredienti per 4 persone: Agoni, sale, aceto di vino rosso.

Tempo di preparazione: 2 giorni e 1 ora Procedimento: I missoltitt sono gli agoni pescati nel lago di Como che vengono prima salati, infilati in

lunghi fili, poi appesi e lasciati seccare al sole e all'aria aperta. In seguito sono vengono

posti in grate di legno e schiacciati leggermente.

Per la ricetta disponete i missoltitt su una griglia e ponetela sulla brace. Lasciateli gonfiare

un po' e poi raschiateli con la lama di un coltello per togliere le squame.

Metteteli ancora caldi in una terrina, spruzzateli con aceto di vino rosso e lasciateli riposare

per almeno un'ora. Consumateli accompagnati da fette di polenta abbrustolita,

eventualmente conditi con un filo di olio d'oliva

Mormorette

Ingredienti per 4 persone: mormore, 1/2 kg. di patate da forno, 1 busta di pangrattato, Olio extravergine d'oliva, Vino

bianco buono, 1 limone, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, erba cipollina, salvia, mentuccia

romana, pepe, 1 rametto di rosmarino, 5/6 pomodorini di Pachino

Tempo di preparazione: 20 Procedimento: Disponete su un tagliere l'aglio, mezzo mazzetto di prezzemolo, l'erba cipollina e qualche

foglia di salvia e di mentuccia e lavorate con la mezzaluna gli ingredienti fino ad ottenere un

battuto compatto e profumato.

Mettete due terzi in una tazza e aggiungete il succo di un limone e mezzo bicchiere di vino

bianco, lasciando riposare per un po' di tempo in modo da insaporirsi a dovere.

Eviscerate le mormore senza togliere le squame né le spine e salate leggermente l'interno.

Pelate le patate e tagliatele a fettine molto sottili (2/3mm): mettetele in una teglia con un

filo d'olio, salate, pepate, aggiungete il rosmarino. Le patate vanno fatte cuocere per un

quarto d'ora da sole in forno a 220° prima di aggiungere i pesci.

Nella tazza con le erbe aggiungete un terzo in volume di olio ed emulsionate agitando con

una forchetta per qualche minuto. Mettete il pangrattato in un piatto e versateci lentamente

la marinata di erbe e i pachino tagliati a cubetti molto piccoli amalgamando fino ad ottenere

una consistenza pastosa e ben umida.

Riempite le pance dei pesci e una volta messi nella teglia cospargeteli anche all'esterno con

il ripieno e con le erbe tritate messe da parte in precedenza. Tenete da parte due dita di

marinata in un bicchiere da versare sul pesce girandolo a metà cottura, infornate e cuocete

a 180° per venti/trenta minuti a seconda delle dimensioni dei pesci.

Serviri caldi insieme alle patate.

Moscardini affogati Ingredienti per 6 persone: 1,5 Kg Moscardini; 250 gr olio extra-vergine; 3 spicchi d'aglio; 1 bicchiere di vino bianco; 1

noce di burro; prezzemolo abbondante; 5 pomodorini; sale; peperoncino; 1 cucchiaio di

farina; 600 gr di pane casereccio.


Procedimento: Friggere in olio bollente il pane tagliato a quadratini e tenerlo in caldo. Lavare bene i

moscardini. In una casseruola soffriggere nell'olio l'aglio ,che dovrà essere tolto appena

rosolato, ed il peperoncino. Versare i moscardini ben sgocciolati e a fuoco medio, lasciarli

cuocere per 10-15 minuti.Unire il vino alzando la fiamma e facendolo evaporare.

Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e cuocere finchè i moscardini non saranno ben

cotti.Salare pochissimo. Nel frattempo, amalgamare bene la noce di burro con la farina,

aggiungendo al composto il prezzemolo tritato. Rimestare il tutto velocemente in modo da

ottenere una salsetta semidensa e servire i tocchetti di pane in due zuppiere, e i moscardini

e la salsa bianca in un'altra. Ogni commensale li potrà così unirli a piacere nel proprio

piatto.

Moscardini lessati alla genovese

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di moscardini; 1 spicchio d'aglio; 1 pezzetto di cipolla; 1 rametto di rosmarino;20 g di

funghi secchi; 100 g di pomodori pelati; 1 mestolo di brodo; olio quanto basta; sale; pepe.

Tempo di preparazione: 1 ora + il tempo di ammollo per i funghi

Procedimento: Preparate i moscardini per la cottura privandoli degli occhi e lavandoli più volte sotto

l'acqua. Tenere i funghi a bagno per un poco in modo che si ammorbidiscano e

successivamente tritate il più finemente possibile la cipolla, l'aglio ed il rosmarino (privato

della parte legnosa).

In una casseruola rosolare il trito preparato con due cucchiai di olio e poi unire i funghi

secchi ammollati e i pomodori pelati.

Dopo 5 minuti aggiungere i moscardini e alla fine regolare di sale e pepe secondo il gusto,

abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 45 minuti circa, diluendo con il brodo e girando

di tanto in tanto. Servire i moscardini con il loro sugo dopo averli contornati da crostini di

pane fritti.

Murena fritta

Ingredienti per 4 persone: 1Kg murena ;

limone;

2 dl olio extravergine di oliva;

farina;

sale fino;

Tempo di preparazione: 1h Procedimento: Eviscerate la murena, privatela della pelle e tagliatela a piccoli pezzi. Lavate i pezzi di pesce,

asciugateli con cura e salateli leggermente. Infarinateli leggermente, avendo cura di evitare

eccessi di farina.

Friggeteli in olio ben caldo, pochi pezzi per volta, per non far abbassare la temperatura

dell’olio. Scolate i pezzi di murena e poneteli su un foglio di carta da cucina a perdere

l’eventuale eccesso d’unto. Serviteli ben caldi aspergendoli di succo di limone

Nasello al forno

Ingredienti per 4 persone: Un nasello da circa kg 1,300, 2 limoni, un cucchiaino di origano, 3 cucchiaini di olio, 3

cipolle, uno spicchio di aglio, 4 cucchiai di pane grattato, 70 gr. di burro, un mazzetto di

prezzemolo, sale, pepe.

Procedimento: Tagliate le pinne del nasello, raschiate le squame, sventratelo, lavatelo, asciugatelo.

Mettetelo in un piatto, irroratelo con succo di limone e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Nel frattempo mescolate un cucchiaino di origano con il sale e il pepe.

Praticate 3 profonde incisioni sul dorso del pesce, da entrambi i lati, e riempitele col

miscuglio preparato. Versare due cucchiai di olio in una pirofila, adagiatevi il pesce e

irroratelo con l'olio rimanente.

Tritate le cipolle e l'aglio. Spolverizzate il prezzemolo tritato e irrorate con il burro fuso.

Tagliate l'altro limone a fette e disponetelo sul pesce. Coprite la pirofila con la carta stagnola

e fate cuocere in forno già caldo, 30 minuti a 200°

Nasello sfizioso al cartoccio

Ingredienti per 4 persone: 4 cuori di filetto di nasello, farina, burro, latte, 10 gr. funghi porcini secchi, 1 scatolina di

funghi trifolati, 2 pomodorini ciliegina, 1/2 cipolla, sale, pepe, noce moscata,olio,

prezzemolo.


Procedimento: Tritare la cipolla e soffriggere con un filo d\'olio, una volta rosolata aggiungere i funghi

secchi precedente ammollati e farli cuocere con l\'acqua di ammollo per 1/4 d\'ora 20 minuti

a fuoco dolce, una volta asciugati aggiungere i funghi trifolati e aggiustare di sale e pepe,

volendo un pizzico di prezzemolo tritato.

Preparare nel frattempo la besciamella, insaporita con la noce moscata ed aggiustata di sale

secondo i gusti. Predisponiamo quindi 4 pezzi di alluminio per alimenti abbastanza grandi da

poter preparare i cartocci: inserire al centro di ognuno un cuore di filetto a crudo, una

cucchiaiata abbondante di funghi sopra 1/2 pomodorino ciliegino e ricoprire il tutto con la

besciamella, chiudere il cartoccio e fare cuocere in forno a 180 - 200 gradi per circa una

mezzoretta, servire nel cartoccio ben caldo.

Orata al Cartoccio

Tempo di preparazione: 10minuti e 20di cottura

Procedimento: PREPARATE 5 QUADRATI DI 30cm DI CARTA STAGNOLA SU OGNI FOGLIO METTETE

UN'ORATA NATURALMENTE PRIMA LE PULITE... SISTEMATE NELLE BRANCHIE CAPPERI UN

PEZZETTINO DI AGLIO ,ANCHE SULL'ORATA AGLIO CAPPERI POMODORINI ROSSI UNA

SPRUZZATINA DI OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE...CHIUDERE LA CARTA STAGNOLA ...IL

PRIMO CARTOCCIO E' PRONTO PREPARARE GLI ALTRI ADAGIARLI IN UNaA TEGLIA DI

ALLUNIO USA E GETTA..INFORNARE A 200° COTTURA 20MINUTI CIRCA...BUON APPETITO...

Orata al cartoccio con cozze e gamberetti Ingredienti per 2 persone: 2 orate, 300 gr. cozze, 300 gr. gamberetti, 2 patate, 1 spicchio di aglio, prezzemolo a

piacere tritato


Procedimento: Pulire le orate e nella pancia mettere i gamberetti e le cozze precedentemente sbollentati

insieme a un trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e olio. Unire poiuna patata

precedentemente sbollentata fatta a dadini ...........e buon appetito

Orata al profumo di pecorino

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di orata; 50 gr. di pecorino grattugiato; 5 patate medie; prezzemolo; olio d'oliva, aglio,

sale e pepe.


Procedimento: Pulite l'orata e affettate le patate a rondelle. Mettete qualche cucchiaio di olio in una pirofila

e versatevi sopra metà del trito di prezzemolo e l'aglio che avrete preparato con l'aiuto di

una mezzaluna.

Ora disponete metà della quantità di patate affettate e metà del pecorino grattugiato. Su

questa base adagiatevi il pesce e ricopritelo con tutti gli altri ingredienti avanzati.

Salare, pepare e aggiungere un poco di olio.Accendete il forno e quando raggiunge i 200º C

infornare la pirofila.

Cuocete per circa 1/2 ora scuotendo ogni tanto il contenitore per evitare che il pesce si

attacchi al fondo.

Orata arrosto

Ingredienti per 4 persone: 1 orata di circa 1 kg, 80 gr di burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio, prezzemolo.


Procedimento: Pulite bene l'orata e fatele qualche incisione per facilitare la cottura, aggiungete del sale,

ungetela d'olio, mettetela in una pirofila oliata e versate un poco d'olio anche sul pesce.

Mettere nel forno a calore vivo.

Innaffiare il pesce con del burro fuso, abbastanza abbondante. Dopo trenta minuti circa,

togliete l'orata dal forno. Staccate con il cucchiaio di legno il fondo di cottura, bagnandolo

con pochissimo vino bianco, tenetelo sul fornello qualche minuto. Aggiungete in

ultimo,lontano dal fuoco, burro fresco e un po' di prezzemolo tritato. Ultimate versando il

sugo sul pesce caldo.

Orata con le olive e patate

Ingredienti: 1 grossa orata (1,5 kg.); 500 gr. di patate; 100 gr. di olive nere(preferibilmente liguri); olio

di oliva; 2 bicchieri di vino bianco secco; qualche foglia di alloro; sale.

Procedimento: Squamare e pulire il pesce delle interiora; asciugarlo e sistemarlo sullo strato di foglie di

alloro già preparato sul fondo di una teglia da forno con un pò di olio di oliva.

Spellare le patate e tagliarle a fettine sottili prima di disporle attorno al pesce. Salare(ed

eventualmente pepare)e aggiungere altro olio d'oliva sia sul pesce che sulle patate.

Passare in forno per una decina di minuti (220°)prima di estrarre la teglia, bagnare col vino

bianco e unire le olive e completare la cottura per ancora 10-12 minuti.

Orata gratinata alla bolognese

Ingredienti per 4 persone: 1 ORATA DEL PESO 1 KG.-80 GR. DI BURRO-IL SUCCO DI 1/2 LIMONE-2 CUCCHIAI DI

PANGRATTATO-1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO-SALE E PEPE-PER LA BESCIMELLA:

50 GR. DI BUTTO,50 GR. DI FARINA, 1/2 LITRO DI LATTE-SALE,PEPE, NOCE MOSCATA.


Procedimento: Pulite il pesce;privatelo della testa,degli intestini,squamatelo,lavatelo e asciugatelo. Fate

sciogliere 60 gr. di burro in una larga casseruola, adagiatevi l'orata e lasciatela rosolare da

ambo le parti. Conditela quindi con una presa di sale e con un po' di pepe macinato al

momento, bagnatela con vino bianco secco, abbassate il calore al minimo e proseguite la

cottura.

Nel frattempo preparate la salsa lasciando sciogliere il burro in una piccola casseruola e

unendovila farina. Rimescolate velocemente per evitare la formazione dei grumi, bagnate

con il latte e sempre rimescolando,lasciate addensare la salsa.

Conditela con una presa di sale e con un po' di pepe macinato al momento,insaporitela con

noce moscata grattugiata e toglietela dal fuoco.

Versate meta' salsa besciamella in una pirofila di servizio,adagiate sopra l'orata

precedentemente privata della pelle,della lisca centrale e ricomposta,spruzzatela con il

succo di limone e ricopritela con la rimanente salsa.

Spolverizzate la superficie con il pangrattato e con qualche fiocchetto di burro.Passate il

recipiente in forno a 200° gradi fino a quando si sara' formata una leggera crosticina dorata.

Servite in tavola.

Orata in crosta di sale

Ingredienti per 2 persone: 2 orate, 2 spicchi di aglio, succo di limone, vino bianco, sale, pepe, olivette nere, pinoli, sale

fino, rosmarino


Procedimento: Pulire le orate e privatele delle interiora.Lavatele sotto un getto di acqua fredda.Praticate un

taglio nell'addome del pesce che, dopo averlo lavato, rimpirete con uno spicchio d'aglio ed il

rosmarino.

Nel frattempo, in una teglia da forno, preparate un intingolo di vino bianco ed olio ed

emulsionato il tutto adagiateci le olive nere ed i pinoli.

A questo punto, adagiate le due orate nella teglia e, facendo attenzione a non farlo cadere

nel fondo, copritele la superficie del pesce con uno strato di sale fino (per questa operazione

aiutatevi con un cucchiaino).

Infornate a 200° fino a che la crosta di sale diventa giallina quindi sfornate e servite

subito..dopo aver rimosso il sale pero'!

Orata mare nostrum

Ingredienti per 4 persone: 800 gr pesce spada, 20 gr uvetta sultanina, 20 gr pinoli, una manciatina di foglie di alloro,

300 gr olive nere, 400 gr pomodori ciliegini tagliati a pezzetti, 1 scalogno, 1 carota, 1/2

costola di sedano, 20 gr di capperi fini, 1 peperoncino calabrese, 1 spicchio di aglio, 1

cucchiaio di scorza di limone grattugiata sottile,un cucchiaio di farina, 1/2 bicchiere di vino

bianco secco,olio extravergine di oliva, sale e pepe bianco.

Procedimento: Preparare il classico soffritto della cucina italiana, tritando accuratamente lo scalogno, la

carota, il sedano e versarli in padella dove avrete già fatto soffriggere 3 cucchiai di olio con

l'aglio.

Infarinare le fette di pescespada,adagiarle sopra il soffritto e farle leggermente dorare. Di

seguito versare il vino e fare evaporare.

Ammollare l'uvetta, tagliare in 4 parte i pomodori ciliegini, unirli ai capperi, alle foglie di

alloro e al peperoncino. Versare il composto nel tegame e lasciare cuocere a fuoco basso per

circa 15 minuti. Aggiungere i pinoli, le olive e l'uvetta.Aspettare 5 minuti e cospargere il

tutto con la scorza di limone.Servire ben caldo

Orata Tuccillo

Ingredienti per 4 persone: 4 orate da 250 g, Pomodorini del Vesuvio, Aglietto novello, Prezzemolo, Basilico, Pepe, Sale,

Olio extra vergine di oliva, Vino bianco secco.


Procedimento: Dopo aver eviscerato e squamato le Orate, preparare cun una fogli di basilico un involtino

contente delle foglie e dei gambi di prezzemolo, spezzati a mano, mezzo spicchio d'aglietto

novello, tre/quattro grani di pepe pestati, porre l'involtino nela cavità ventrale, e versarvi un

po di olio e pochissimo sale grosso. Ungere una teglia con poco olio, e porvi le Orate,

versare un po di olio sulle orate e cospargerle con una dadolata ottenuta da 4-5 pomodorini

del Vesuvio, privati dei semi. Infornare per 5 minuti a 200 C°, bagnare con un bicchiere di

vino bianco secco e portare a cottura con forno a 150°(10 minuti circa). Servire le Orate

tiepide e private della pelle bagnandole con un po del fondo di cottura.

Orate al cartoccio con champignon

Ingredienti per 4 persone: Orate già lavate e eviscerate, 2 limoni, un fungo champignon, erbetta, aglio, pan grattato,

cipolla,pepe rosa,0lio sale


Procedimento: Preparate un trito con 3 spicchi d'aglio 2 fettine di cipolla, erbetta unitevi il pangrattato un

pizzico di sale e del succo di 1/2 limone un cucchiaio d'olio. Riempite le orate con un pò del

composto e con tre grani di pepe rosa, spolverate appena le orate con il sale dopo aver

adagiate su di un foglio di alluminio versate un po del succo di limone rimasto chiudete e

mettete in forno gia caldo a 180° per 30 minuti, servite in un piatto ogni orata lasciandola

nel cartoccio.

Orate all Ingredienti per 6 persone: Tre o quattro orate di medio taglio, olio di oliva extra vergine, 1/2 bicchiere di vino bianco,

prezzemolo, aglio, un cucchiaio di margarina, un limone sbucciato.


Procedimento: Pulire il pesce, metterlo in una pirofila da forno e condirlo con olio di oliva,vino, sale ed aglio

a pezzetti, ungere le interiora del pesce e le squame con la margarina, aggiungere il

prezzemolo a pezzetti o tritato cospargere il tutto di fettine di limone sottili accuratamente

sbucciate. Infornare e lasciare cuocere il tutto per 20 minuti. Si puo aggiungere prezzemolo

fresco prima di servire.

Oro azzurro e asparagi Ingredienti per 2 persone: 250 gr di asparagi di mare, 250 gr. di acciughe, 200 gr. di pomodori freschi, pane

gratuggiato per impanare, 1 uovo, aglio, sale (attenzione gli asparagi sono salati dal mare)


Procedimento: Mettere gli asparagi di mare in acqua bollente e far cuocere per 10 minuti. Far raffreddare e

sfilare la parte dura centrale

Spinare le acciughe, lavarle e lasciarle 5 minuti a bagno nel latte prima di asciugarle e

impanarle e passarle in padella .

Fare dorare le acciughe e accorpare l'impanatura. Aggiungere uno spicchio di aglio, gli

asparagi di mare e fare insaporire il tutto.

Posare sopra le alici e ricoprire con pezzetti di pomodoro quindi coprire e completare la

cottura a fuoco basso. Servire mantenendo la composizione

Orto di mare 1

Ingredienti per 2 persone: 300gr. di broccoletti;300 gr. di gamberi; 100gr. di carote; aglio; olio e peperoncino; vino

bianco; cipolla; 400 gr. di pasta (pennette);sale.


Procedimento: Sgusciare i gamberi e farli rosolare con aglio e cipolla e sfumare con un po' di vino bianco.

A parte stufare con un soffrittino di aglio olio e peperoncino le carote e i broccoletti

aggiungendo dell'acqua per ultimare la cottura.

Appena cotti aggiungere i gamberi e fare insaporire il tutto.

In acqua bollente cucinare la pasta e aggiungerla al composto facendola saltare in padella.

Orto in mare 2

Ingredienti per 4 persone: 1 cappone o una mustela o una cerniotta o una gallinella o uno scorfano rosso o un pesce

spatola da almeno un chilogrammo; 4 cipolle bianche di media grandezza; 4-5 spicchi

d'aglio; 1 peperoncino; 2 rametti di timo; 1 trito fine di prezzemolo; 6-8 cucchiai d'olio



Procedimento: a) schiacciare l'aglio ed insieme al peperoncino farlo abbrustolire nell'olio senza bruciare b)

eliminare aglio e peperoncino ed aggiungere le cipolle tritate lasciandole imbiondire nell'olio

c) è a questo punto che la fantasia individuale può scattare con gli ortaggi: si possono

utilizzare i peperoni verdi gialli e rossi, gli zucchini, le melanzane, (i carciofi e le patate

prelessati) vanno aggiunti alle cipolle per dargli una precottura d) predisporre un mezzo

chilo di pomodori ciliegino tagliati a metà e versarli insieme alle cipolle e agli altri ortaggi,

salati quanto basta, in una padella bassa e larga e) adagiare il pesce, annaffiarlo con un

poco di vernaccia, spruzzarlo con prezzemolo e timo quindi mettere al fuoco e coprire, in

circa 15-20 minuti il tutto sarà pronto per i buon gustai nota: al timo può essere sostituito il

basilico ma per conto mio è migliore il timo

Ostriche gratinate

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla rossa, 12 ostriche, aceto rosso,pane gratuggiato, burro, pepe, sale q.b


Procedimento: Aprire le ostriche con l'apposito utensile,tagliare la cipolla in fettine sottile e metterla in una

ciotola con un pò di aceto,senza esagerare. Aiutarsi con un cucchiaino e mettere un po' di

composto sull'ostrica,salare e pepare q.b.,cospargere di pane gratuggiato, una nocina di

burro e infornare in forno già preriscaldato a 180° fino alla formazione della crosticina(circa

10 min).

Pagello al forno

Ingredienti per 4 persone: 2 porri, 4 pagelli, sale, pepe, olio, 16 scalogni, 4 spicchi d'aglio, 4 foglie d'alloro, timo, pane

casereccio.


Procedimento: Pulite 2 porri, lavateli e tagliateli a filetti molto sottili.

Pulite e squamate 4 pagelli da porzione, praticate 3 tagli obliqui da entrambi i lati, salateli

internamente e riempite le cavità con i filetti di porro preparati.

Trasferite quindi i pagelli in una grande teglia unta con un cucchiaio d'olio, regolate di sale,

pepate e distribuitevi intorno 16 scalogni pelati e 4 spicchi d'aglio senza sbucciarli.

Infine versate direttamente sul pesce 4 cucchiai d'olio, 4 foglie d'alloro, qualche rametto di

timo e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Servite, a piacere, con fette di pane casereccio tostate in forno

Palline di mare

Ingredienti per 6 persone: 800gr di patate;1 mazzola o capone di 200 gr circa; 3 gamberoni (200 gr circa); triglie (200

gr circa);sogliole (200 gr circa);prezzemolo;1 spicchio di aglio; sale; pepe;latte; olio;.


Procedimento: Lessate le patate,pulite il prezzemolo e l'aglio a fate un trito fino ad ottenere un risultato

simile al purè.

A parte pulite e sbriciolate i vari tipi di pesci lasciandoli separati. A questo punto dividete il

"purè" in quattro parti amalgamando ogni parte con un tipo di pesce con l'aggiunta di poco

latte e olio per dare la giusta pastosità.

Il passo successivo è quello di formare delle palline della dimensione di una pallina da ping

pong. Fatto ciò le palline vanno disposte in una teglia, spennellate con acqua e zucchero

correggendo così le eventuali imperfezioni della pallina e avere come risultato una doratura

migliore. Inforno le palline a 200°-220° per circa 15-20 minuti.

Palmizie di filetti di sogliola e zucchine

Ingredienti per 6 persone: nr. 12 filetti di sogliola appiattiti e pelati; gr. 240 farcia così composta: nr. 1 scalogno tritato

e appassito con poco olio in padella antiaderente; gr. 30 pan-carrè privato della crosta e

ammollato in gr. 50 di panna fresca; gr. 150 gamberi tritati e passati al setaccio; nr.10

bianchi d'uovo; nr. 72 bastoncini di zucchine di cm.6 di altezza eventualmente un po di erba

cipollina finemente tritata.;

Procedimento: Con l'ausilio di un sache-poche con bocchetta liscia nr. 8 porre la farcia sopra ai filetti di

sogliola ed i bastoncini di zucchine che dovranno fuoriuscire per 3/4 dagli involtini.

Legare con spago sottile e cuocere a vapore. Servire con salsa di crostacei o al naturale.

Palombo alle noci Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di palombo già pulito, una carota,una cipolla,una costola di sedano, una foglia di

alloro, un chiodo di garofano,uno spicchio d'aglio, un bicchiere di vino bianco, 40 gr. di

gherigi di noci, un ciuffo di prezzemolo, il succo di un limone, timo in polvere,olio

extravergine di oliva,sale e pepe in grani.


Procedimento: Portate ad ebollizione l'acqua dove avrete messo la carota,la cipolla, il sedano già puliti, il

chiodo di garofano, qualche grano di pepe,l'alloro e un pizzico di sale. Fate bollire per 20

minuti.

Immergete il pesce e lasciate cuocere per altri 5 minuti.Scolate il palombo e disponetelo su

un piatto da portata.Lessate lo spicchio di aglio e schiacciatelo.

Preparate una salsa con l'aglio cotto, il succo di limone, l'olio d'oliva, il prezzemolo tritato, il

timo, un pizzico di sale.

Versate la salsa sul pesce poi cospargete con le noci tritate.

Palombo in crosta con crema di asparagi Ingredienti per 4 persone: 4-6 tranci di palombo, 400 gr di asparagi (meglio le punte), scalogno,panna da cucina, sale-

pepe, pasta sfoglia in rotolo, burro (noce),limone, spezie mediterranee (timo, erba cipollina,

etc), vino bianco, q.b., olio extravergine di oliva q.b.

Tempo di preparazione: 1 ora Procedimento: Sciogliere il burro in padella e rosolarvi lo scalogno tritato, poi aggiungere i tranci di

palombo già marinati in poco olio e spezie mediterranee. Aggiungere mezzo bicchiere di

vino e restringere per qualche minuto il "sugo".

Scaldare il forno a 170 gradi circa e prima di terminare la cottura prelevare i tranci dalla

padella. Sbollentare gli asparagi e dopo scolatura, frullarli insiemi alla panna con sale e

pepe, lasciando alcune punte integre per le decorazioni finali.

Stendere e tagliare la sfoglia in 8 cerchi per 4 tranci e comporli in una teglia sopra carta da

forno come segue: sfoglia, palombo, crema di asparagi.

Chiudere con la sfoglia, come se fosse un tortello gigante e spennellare con tuorlo d'uovo.

Infornare per circa 5-6 minuti a forno caldo(170 gradi ca.).

Pasta ammullicàta

Ingredienti: 1/2 Kg. di spaghetti; pane grattugiato ed abbrustolito;alici o sarde salate;sale q.b.;

6 cucchiai di olio extravergine;pepe rosso macinato;

Procedimento: Abbrustolire il pane grattugiato in una padella e cuocere la pasta.

A parte si soffriggono nell'olio le alici, o sarde salate, lavate e diliscate. Scolare la pasta al

dente e versarla in un piatto da portata Spolverare con il pane grattugiato ed il pepe e l'olio

con le alici. Mescolare ben bene e versare nei piatti.

Pasticcio di polpo con crema di ceci Ingredienti per 4 persone: 1.5 k.g. polpi di scoglio, 1 cipolla bianca piccola, prezzemolo, aglio, sedano, carota,

peperoncino, olio di oliva q.b., ceci ammollati, 1 bicchiere di vino nero,5 pomodori pachini,

fette di pane abbrustolito

Tempo di preparazione: h 1.20

Procedimento: In un tegame di medie dimensioni, imbiondire la cipolla e gli altri odori, quindi aggiungere il

polpo tagliato a pezzi non molto grossi, un bicchiere di vino nero e i pomodori tagliati

spicchi. Cuocere a fuoco lento sino a cottura completa del polpo.

In una pentola cuocere i ceci con una foglia di salvia, rosmarino uno spicchio di aglio sale e

pepe q.b.. A cottura ultimata, passare i ceci sino ad ottenere una crema consistente ma non

troppo.

Disporre il pane abbrustolito in piatti fondi,versarci sopra la crema di ceci, il polpo e

guarnire con un filo di olio di oliva crudo e foglioline di basilico fresco

Patate con seppie

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate; mezzo kg di seppie; olio q.b. e una spruzzata di vino bianco; origano


Procedimento: Rosolare in una pentola a fuoco lento gli ingredienti di cui sopra fin quando le seppie

avranno assunto colore roseo e le patate si saranno ammorbidite; ogni tanto spruzzate un

po' di vino bianco e...dell'ottimo pane cotto a legna sarà l'ideale accompagnamento!!

Patate e gamberetti al pesto

Ingredienti per 4 persone: mezzo chilo di patate; 250 grammi di gamberetti, sale, pesto genovese


Procedimento: Far bollire le patate in acqua bollente e salata. Una volta cotte sbucciatele e tagliatele a

pezzettini.

Nel frattempo stemperare in acqua bollente i gamberetti precedentemente lavati e puliti

(sgusciati).

Unire i gamberetti alle patate tagliate, cospargere con il pesto intiepidito e servire tiepido.

Ottimo come antipasto o secondo leggero.

Patè di Tonno

Ingredienti per 4 persone: 500 gr tonno; 250 gr burro; n. 10 capperi sotto sale; n. 4 acciughe; n. 1 piccolo cetriolo

sott'aceto;


Procedimento: Porre nel frullatore il tonno sgocciolato, il burro, i capperi e le acciughe. Frullare fino a

quando il composto diviene cremoso.

In un contenitore a forma di pesce dai bordi di 4/5 cm versare il composto e tenerlo in frigo

per circa 36 ore.

Prima di servire capovolgere la forma in un piatto ovale e guarnire a piacere con dei

pezzettini di cetriolo sott'aceto.

Pepata di cozze 1

Ingredienti per 2 persone: 1 kg. di cozze, pomodorini pachini.


Procedimento: Pulire le cozze e metterle in una pentola sul fuoco, quando si aprono mettere i pomodori

pachini a fettine e un goccio d'olio. Aspettate 20 minuti e mangiate.

Pepata di cozze 2

Ingredienti per 4 persone: 1,5 Kg. di Cozze, 200 gr. di pomodori tipo perini, 50 gr. di olio extra vergine di oliva, 1

bicchiere di vino bianco secco, 1 costa di sedano, 1 carota, 3 spicchi d'aglio, 1 cipolla,

prezzemolo, 1 peperoncino, pepe nero, 8 fette di pane casereccio raffermo.


Procedimento: Pulite e raschiate le cozze delle incrostazioni sotto l'acqua corrente, riponendole in un

contenitore. Quando avrete finito, riempitelo d'acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di

legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l'acqua e ripetete

l'operazione. Lasciatele scolare.

Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli poi tagliateli a pezzettini

e tenete da parte.

Pulite e mondate tutte le verdure, l'aglio e la cipolla. Fate un trito di finezza media e versate

in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio. Fate appassire a fiamma bassa.

Versate ora le cozze nel tegame e chiudete immediatamente con un coperchio.

Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco. Ricoprite con il coperchio e

aspettate che tutte le cozze siano aperte.

Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero e proseguite la cottura, mescolando spesso,

per circa 3 minuti.

Nel frattempo tostate in forno le fette di pane e a fine cottura delle cozze, eliminate il

peperoncino.

Versate ora le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di

un'abbondante macinata di pepe nero.

Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra vergine di oliva.

Pescatrice verde

Ingredienti: 600g di filetti di pescatrice, 150 g di radicchio rosso, latte, panna, 40 g di burro, farina, olio,

aglio, vino bianco secco, salsa Worcester, sale, pepe.


Procedimento: Lavate con cura le foglie di radicchio, sgocciolatele e tagliatele a listarelle. In una padella

fate scaldare il burro con un cucchiaio di olio, unite uno spicchio di aglio e appena sarà

dorato eliminatelo. Aggiungete il radicchio e, su fuoco dolce e a recipiente coperto, fatelo

appassire. Lavate i filetti di pesce, asciugateli e infarinateli leggermente. Metteteli nella

padella col radicchio e lasciate rosolare per qualche minuto; salate e pepate. Spruzzate con

la salsa Worcester, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete mezzo bicchiere di latte bollente al quale avrete prima amalgamato 4 cucchiai di

panna. Muovete la padella per amalgamare, senza mescolare e lasciate sobbollire per un

paio di minuti. Servitelo caldo.

Pesce a scabecciu

Ingredienti per 6 persone: 4 Muggini; 4 Anguille; Olio extravergine; Cipolla, prezzemolo, pane grattuggiato, 2 spicchi di

aglio, 1/4 di litro di aceto chiaro, 4 foglie di alloro, sale.

Procedimento: Pulire con cura i pesci lavandoli e lasciandoli asciugare all'aria su un telo da cucina quindi

friggerli in olio ben caldo. sQuando sono dorati sistemarli in un piatto da portata con i bordi

alti.

A parte, preparare una salsa facendo rosolare in un tegame la cipolla.

Aggiungere poi il prezzemolo e l'aglio tritati, due cucchiai di pane grattuggiato un po'di sale

e l'alloro.

Mescolare il tutto aggiungere l'aceto e lasciar bollire qualche minuto per far evaporare parte

del liquido in eccesso.

Quando la salsa si è un pò condensata, versarla caldissima sui pesci "affogandoli".

Attendere che il tutto si raffreddi e riporre il piatto in un luogo fresco per la marinatura. E'

più buono se si consuma il giorno seguente alla preparazione.

Pesce a fronne e limone

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di pesce bianco di taglia piccola (sparaglione o mafroni); prezzemolo; 2 spicchi d'aglio;

peperoncino in polvere; 6 cucchiai d'olio; mezzo limone premuto;foglie di limone non

trattate;1 spruzzata di vino bianco; sale.


Procedimento: Mettere in una teglia il pesce già pulito. Condire con olio, sale limone spremuto,

prezzemolo,vino e un pizzico di peperoncino.

Coprire il tutto con foglie di limone. Far cuocere in forno a 200 gr. per 15 minuti. Servire

ben caldo.

Pesce al cartoccio

Ingredienti per 4 persone: Pesce,pomodori secchi,aglio,prezzemolo,pepe.


Procedimento: Pulire il pesce senza togliere la pelle, lavarlo e avvolgerlo nella carta stagnola aggiungendo

sale, aglio tritato, pomodori secchi tagliati, olio e pepe. Cuocere al forno e servire ancora

caldo.

Pesce al sale grosso di Cervia

Ingredienti: Kg. 5 sale grosso di Cervia; 1 branzino o rombo da 1/2 Kg.; 1 mazzetto striduli (strigoli);

sale, pepe, aglio, olio.;

Procedimento: Inumidire il sale solo se necessario. Pulire accuratamente il pesce senza togliere le scaglie.

Versare uno strato di sale sul fondo di una teglia da forno, sistemarvi il pesce e coprire col

restante sale. Cuocere in forno a 220° per 1 ora.

Portare la teglia in tavola e rompere il sale con un martello. Sporzionare il pesce e servire

con verdure al vapore e burro fuso aromatico alle erbe.

Pesce alla griglia super piccante con molluschi e crostacei bolliti e fritti Ingredienti per 6 persone: 6 kg di salmoni e scampi, 600 gr di pan grattato, 600 gr di farina , 3uova, 2kg di molluschi

vari, 1 kkg di crostacei (preferibilmente gamberoni grossi),500gr di pimento, olio , aceto

balsamico , fragole tritate.


Procedimento: Grigliare i salmoni e gli scampi aggiungendo abbondante olio. Preparare i molluschi e i

crostacei in una ciotola con i tuorli d'uovo, la farina e il pan grattato.

I molluschi saranno fritti e i crostacei bolliti.Il pimento deve essere tritato e mischiato

all'aceto balsamico e alle fragole. Abbellire il tutto con una spolveratina di limone

grattuggiato.

Pesce alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: 1 kg calamari,1 kg cozze, 1\2 kg gamberetti sgusciati,pomodori freschi pepe,prezzemolo

Procedimento: Pulire i calamari,i gamberetti e le cozze e soffriggere con olio. In una altra padella mettere

un goccio di olio,i pomodori passati e poi versare tutto il contenuto nella prima padella.

Aggiungere prezzemolo e pepe a piacere.

Una volta cotto il pesce versare il contenuto nella padella con il sugo facendola cuocere a

fuoco lento.

Pesce con i carciofi Ingredienti per 4 persone: 1 chilo di pesce circa (rombo, cappone, merluzzo ecc.);4 carciofi romaneschi; 3 pomodori

sammarzano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio extravergine di oliva, mezzo

bicchiere di vino.

Procedimento: Sfilettate il pesce prima della cottura. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili poi conditeli

con aglio, olio, prezzemolo, pomodori, sale e pepe.

Marinate il pesce con il vino, olio, sale e pepe.

Sistemate in una teglia uno strato di carciofi, adagiatevi il pesce e copritelo con i restanti

carciofi. Coprite la teglia con un foglio di alluminio, infornate a 220° e servite dopo 35

minuti di cottura.

Pesce coperto di Cipolle

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di merluzzo; 2 cipolle (tagliate a pezzi); aglio; pepe; sale; aceto; lattuga.

Tempo di preparazione: 30min.

Procedimento: Friggere il pesce in una padella con olio d'oliva. In un'altra pentola prepara un soffrito di

aglio, cipolla, pepe, sale e aceto, (da dosare a secondo del gusto).

Quando la cipolla è pronta, ritirare del fuoco e versare tutto questo soffrito in un contenitore

(dove devi avere prima messo il pesce già fritto), versare questo soffrito sopra il pesce, e

lasciare riposare per 10 minuti. Servite il pesce con una foglia di lattuga, sopra di questa

foglia il pesce, e sopra la cipolla....

Pesce finto

Ingredienti per 4 persone: patate; tonno; maionese; capperi


Procedimento: Schiacciare le patate e incorporare il tonno. Amalgamare i capperi e dare all'impasto la

forma di un pesce, Ricoprire di maionese.

Pesce persico al forno

Ingredienti per 4 persone: 2 filetti di pesce persico da kg. 500 cadauno oppure 4 da 250 gr. cadauno, mollica e crosta

di pane raffermo, sale, olio, aceto balsamico, aglio, origano.


Procedimento: Unire alla mollica a alla crosta di pane grattugiato tutti gli ingredienti elencati (di aglio ne

basta un pezzetto tritato molto finemente).

Stendere una parte di questo impasto in una pirofila, adagiare i filetti di pesce persico e

coprirli con il restante impasto.

Mettere al forno a 180 gr. circa e cuocere fino a quando si formerà una crosticina dorata

(circa 25/30 minuti).

Pesce persico in salsa

Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetti di pesce persico, 1 cucchiaio capperi sotto sale , 2 Acciughe sott'olio, Farina

q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine, Sale q.b., Pepe q.b., 1

cucchiaio di prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: 25 MIN.

Procedimento: Infarinate i filetti di pesce persico. In una padella versate l'olio, unite i filetti di pesce

persico, fateli rosolare da ambo le parti, irrorate con il vino e fate evaporare.

Dissalate i capperi, tritateli insieme alle acciughe e uniteli al pesce. Fate cuocere ancora per

qualche minuto, poi spolverizzate di prezzemolo e servite.

Pesce spada affumicato in fantasia

Ingredienti per 6 persone: 12 fettine di pesce spada affumicato, 2 cespi di trevigiana, 150 g di sedano. Per la salsa:

200 g di finocchio lessato, 150 g di mascarpone, aceto balsamico, aceto bianco, 60 g d\'olio,

sale, pepe

Tempo di preparazione: 1.30h

Procedimento: Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, l'olio, il tuorlo e frullate

fino a quando avete ottenuto una crema liscia e compatta. Aggiungete un cucchiaio d'acqua

tiepida, uno spruzzo d'aceto bianco, un cucchiaino d'aceto balsamico, sale e pepe. Frullate

ancora fino a quando la salsa avrà acquistato una consistenza più fluida. Mondate l'insalata,

lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata. Al centro

mettete le fettine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne. Versate un po' della salsa

all'aceto e servite la rimanente in salsiera.

Pesce spada al cartoccio

Ingredienti per 4 persone: 1 trancio di pesce spada, aceto balsamico, aglio, rosmarino, prezzemolo tritato, sale alle

erbe, pepe nero, olio extravergine di oliva.


Procedimento: Soffriggere uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino in poco olio extravergine di oliva,

scartarli quando l'olio si è insaporito e aggiungere il trancio di pesce spada.

Soffriggere il pesce da ambo i lati, salare e pepare. Ungere con olio il cartoccio,

spolverizzare con sale aromatizzato alle erbe e spruzzare con l'aceto balsamico.

Chiudere il cartoccio e passare in forno per qualche minuto. Aprire il cartoccio in tavola

Pesce spada alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pescespada; 40 gr.di capperi sotto sale; 1 bicchiere di olio extravergine di oliva;

origano; 2 pomodori maturi; olive nere snocciolate; sale e pepe.


Procedimento: Mettere le fette di pescespada in una pirofila.Insaporire l'olio con 1 cucchiaio di origano e

versare il tutto sopra al pesce. Lasciarlo riposare per 15 min.circa.

Sciaquare bene i capperi per eliminare il sale e sminuzzarli; spellare i pomodori, privarli del

loro sugo e dei semini e poi tagliarli a striscette non troppo sottili.

Scolare le fette di pescespada e farle rosolare per 10 min. circa a fuoco vivace e terminare

la cottura una volta dorate. Versare l'olio rimasto nella padella, aggiungere le fette di pesce

spada con sopra i pomodori, i capperi tritati e le olive.

Spolverare il tutto con un cucchiaino di origano e cuocere a fuoco vivace per altri 10

min.circa. Salare, pepare e servire.

Pesce spada alla siciliana

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada; 400 gr di pomodori; Una manciata di pinoli; Una manciata di uvette;

2 spicchi d'aglio; Olive verdi in salamoia; Una costa di sedano; Una cipolla; capperi sotto

sale; 2 foglie di alloro; farina; Olio d'oliva; fette di pane casereccio; sale; pepe.


Procedimento: Lavate,asciugate ed infarinate le fette di pesce spada, poi fatele friggere in padella con

abbondante olio d'oliva. Quando saranno ben dorate da tutti e due i lati, toglietele dalla

padella e mettetele su un foglio di carta assorbente a scolare.

Nella stessa padella fate colorire la cipolla tritata finemente e l'aglio ben schiacciato, poi

unite i pinoli, l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, il sedano

tritato, i capperi lavati e le olive snocciolate.

Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori lavati, spezzettati e privati dei semi e lasciate

cuocere per circa 10 minuti.

In una teglia da forno disponete le fette di pesce spada,copritele di salsa,unite le foglie di

alloro,regolate di sale e di pepe e aggiungete l'acqua necessaria per coprire il tutto.

Fate cuocere in forno e servite caldo insieme alle fette di pane casereccio.

Pesce Spada arrosto in salmoriglio

Ingredienti per 6 persone: 6 fette di pesce spada dello spessore di 2 cm. circa; 1 bicchiere di olio di oliva; 30 gr.

origano sbriciolato; q.b. pepe bianco macinato al momento; q.b. sale

Procedimento: In una capace terrina mettete un poco di pepe e di sale con abbondante origano poi versate

l'olio ed emulsionate bene.

Adagiatevi le fette di pesce spada e lasciatele marinare un'ora circa girandole di tanto in

tanto. Fate scaldare bene la graticola sulla brace, allineatevi le fette di pesce sgocciolate e

fate cuocere a vivo calore. Ungetele di tanto in tanto con la marinata.

Allineate le fette in un piatto di portata e tenetele in caldo.

Nel frattempo soffrigete l'olio della marinata rimasto e versatelo sulle fette di pesce spada.

Servite subito.

Pesce Spada con crema di lumachine

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di pesce spada, gr.300 di lumachine di mare, 1/2 bicchiere di vino bianco, 6 carciofi

medi,1 scalogno,aglio, peperoncino,olio extravergine d'oliva, prezzemolo, brodo vegetale.


Procedimento: Pulire bene i carciofi levando le foglie dure esterne.Pulire il gambo e mettere in acqua con

del limone.

Rosolare in olio di oliva lo scalogno tagliato fine, aggiungere i carciofi e mezzo bicchiere di

vino. Bagnare ogni tanto con del brodo vegetale e cuocere coperto.

Togliere i carciofi, ridurre il fondo e conservarlo.

Mettere su una griglia i filetti di spada e cuocere.

Nel frattempo scolate le lumachine che avevate messo in acqua fredda e sale. Far rosolare

in olio 1 spicchio d'aglio con del peperoncino e aggiungere le lumachine.

Quando le lumachine escono dal guscio, ritirare dal fuoco, eliminare i gusci ed aggiungere il

prezzemolo tagliato fine,il fondo dei carciofi e un po' di olio d'oliva.

Servire il filetto con i carciofi e salsa di lumachine...che bontà

Pesce spada in salsa di pomodori Ingredienti per 4 persone: Tranci di pesce spada, cipolla rossa, olio di oliva, vino bianco, pomodorini pachino, sale,

peperoncino.


Procedimento: Fate rosolare la cipolla, il peperoncino con l'olio di oliva e aggiungete 1/2 bicchiere di vino

bianco. Quando il vino si sarà ritirato aggiungete i pomodori pachino tagliati a pezzetti e fate

cuocere alcuni minuti.Aggiungete i tranci di pesce spada ed un pizzico di sale e quando il

pesce spada sarà cotto servite in tavola

Pesce spada piccante al forno

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di pesce spada; olio extravergine d'oliva; peperoncino in polvere; 2 spicchi d'aglio;

sale.


Procedimento: Spellate il pesce spada,lavatelo, privatelo delle spine e tagliatelo a fette.

Ungete una teglia e ponetevi sopra le fette di pesce.Condite con olio, sale, aglio e

peperoncino in polvere. Infornare e gustare appena dorato.

Pesce veloce del baltico al verde

Ingredienti per 4 persone: 6 pezzi di pesce veloce del baltico; olio; prezzemolo


Procedimento: In una padella fare riscaldare l'olio e adagiarvi i pezzi di pesce veloce del baltico. Dopo

averlo fatto cuocere per 10 min da una parte e 10 min dall'altra spolverarlo con abbondante

prezzemolo tritato in modo da creare una bella salsina.Lasciare il tutto ancora per 10 min a

cuocere a fuoco lento dopo aver coperto il tutto con un coperchio e ....BUON APPETITO!!!!!

Pezzogna al sugo

Ingredienti per 4 persone: 1 Pezzogna 1.2 Kg; 1 o 2 Spicchi d'aglio; 1/2 Cipolla; Peperoncino fresco piccante; 200 gr di

pomodorini "a piennolo"; 1/2 bicchiere di vino bianco buono; 1 bicchiere d'acqua; olio;pepe

bianco; sale e prezzemolo.

Tempo di preparazione: 10 minuti + 15 minuti cottura

Procedimento: Preparare in un tegame dal fondo pesante 3 cucchiai d'olio, aglio e cipolla tritati. Quando

l'aglio è imbiondito e la cipolla è dorata aggiungere il peperoncino. Eliminare quindi l'aglio.

Fare rosolare la pezzogna da entrambi i lati per alcuni minuti. Aggiungere il vino, l'acqua e i

pomodorini tagliati in quarti. Abbassare la fiamma e continuare la cottura con il coperchio

chiuso per altri 15 minuti circa.

Ogni tanto smuovere il tegame per evitare che il pesce si attacchi al fondo.

A fine cottura salare quanto basta ed eventualmente aggiungere 2/3 giri di mulinello di pepe

bianco.

Servire irrorando il pesce sfilettato con con il sughetto. Cospargere con prezzemolo tritato

fresco.

Piovra con patate e fagiolini Ingredienti per 4 persone: 1 piovra di circa 800 gr, 300 gr di fagiolini, 3 patate, pomodori ciliegini, prezzemolo, sale,

pepe


Procedimento: Lessate la piovra in acqua salata per circa 30 minuti poi spellatela e tagliatela a tocchetti.

Nel frattempo lessare i fagiolini e le patate e tagliare anch'essi a tocchetti.

Fate raffreddare tutti gli ingredienti e metteteli in una pirofila conditi con olio prezzemolo

tritato sale e pepe. Si consiglia di servire freddo.

Platessa au garben

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di platessa, prezzemolo,3 spicchi di aglio , olio, farina, capperi


Procedimento: Infarinare i filetti di platessa e dopo averli puliti e lavati. Far rosolare due spicchi di aglio

tagliati a rondele e i capperi.Bagnare con un po' di acqua e salare.Cuocere i filetti di platessa

a fuoco basso per dieci minuti circa, facendo attenzione a non disfarli e a fine cottura servirli

con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Polipetti e Vongole al Latte di Cocco

Ingredienti per 4 persone: 1kg. di polipetti puliti,3 spicchi di aglio,1kg.di vongole,1 bicchiere di vino bianco secco,1

lattina di latte di cocco non dolce,sale,pepe qb. olio di oliva,prezzemolo,acqua

Tempo di preparazione: 1 ora e trenta

Procedimento: Fare soffriggere l'aglio nell'olio di oliva ,mettere le vongole precedentemente lasciate

spurgare e farle aprire a fuoco vivace,poi,aggiungere i polipetti e mescolare il tutto.Versare

il bicchiere di vino bianco e fare evaporare.A questo punto aggiungere la lattina di latte di

cocco ed un po' di acqua in modo da far cuocere i polipetti e farli intenerire.Aggiungete il

prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Cuocere fino a quando i polipetti saranno teneri e la salsa al cocco sara' addensata a

sufficienza. Accompagnare con riso pilaf.

Polipo all Ingredienti per 5 persone: 1,5 kg.di polipo, olio di oliva extra vergine q.b., paprika piccante, sale q.b.

Tempo di preparazione: h 1,15 MIN.

Procedimento: Lasciare bollire il polipo per un'ora circa,sollevandolo e facendolo riemergere di tanto in

tanto per evitare che diventi troppo duro.

Terminata la cottura tagliare i tentacoli in piccoli pezzi rotondi e le restanti parti in pezzi di

egual misura; eseguita questa operazione riporre i pezzi in un piatto di legno, cospargerli di

poco sale e di olio extravergine di oliva.

Ricoprire il tutto con una lieve patina di paprika e servire ancora caldo.

Polpa di granchio con maionese e senape

Ingredienti per 4 persone: 2 confezioni di polpa di granchio , 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di senape, 8 cucchiai di

maionese, 3 etti di prezzemolo.


Procedimento: Sbollentare i bastoncini di polpa di granchio per 5 minuti circa, poi tagliaterli a rondelle.

A parte tritare aglio,prezzomolo e aggiungere il tutto ai bastoncini precedentemente tagliati.

Aggiungere la maionese e la senape e lasciare in frigorifero per 2 ore.

Polpette di sgombri Ingredienti per 4 persone: 4 sgombri medi, 2 uova, 200 gr mollica di pane, latte, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di

prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai di aceto, 1 limone, 1/2

bicchiere di vino bianco, sale, 1 litro olio per friggere, pan grattato.

Procedimento: In una pentola fate lessare il pesce con l'acqua, il vino, l'aceto, una rondella di limone, i

chiodi di garofano,l'alloro e una presa di sale. Fatevi bollire il pesce ben pulito e sventrato

per circa 15 minuti. Bagnate la mollica con il latte.

Estraete il pesce e fatelo raffreddare.

In una ciotola battete le uova, aglio e prezzemolo tritato, la mollica di pane ben strizzata e il

pesce scolato e diliscato attentamente.Mescolate ben bene e aggiungete un pò di pan

grattato.

Formate con le mani delle polpette rotonde che passerete in un velo di pan

grattato.Friggetele in abbondate olio caldo.

Polpettine di mare

Ingredienti: 500 g di pesce; 1 uovo; besciamella; farina; olio; sale;


Procedimento: Pulite il pesce privandolo delle spine e della pelle e fatene pezzettini. Versatelo in una

pentola e unitelo alla besciamella; aggiungete il sale il tuorlo dell'uovo. Cuocete a fuoco

dolce mescolando.

Quando il composto risulta compatto fatelo raffreddare e poi fatene palline.Infarinate e

passate le polpettine nell'albume dopo averle infarinate e poi friggete in olio bollente.

Polpettine di tonno

Ingredienti per 4 persone: 2 scatole di tonno al naturale da 160gr.; 350 gr. di ricotta possibilmente di mucca (va bene

anche di pecora) ; 1 uovo; pangrattato; 1 spicchio di aglio; prezzemolo; sale; olio per

friggere.


Procedimento: Scolare l'acqua dal tonno e metterlo in una ciotola, unire la ricotta ed amalgamare bene con

una forchetta finchè tonno e ricotta formino una mousse; aggiungere l'uovo, il prezzemolo e

l'aglio tritati fini, un pizzico di sale e mescolare bene finchè l'uovo non si è amalgamato

bene.

Aggiungere pangrattato quanto basta per ottenere un impasto soffice ma non molle.

Formare con il composto delle polpettine non molto grandi da friggere in abbondante olio

bollente.

Quando saranno ben dorate scolarle bene e metterle su un piatto di portata guarnite da

foglie di prezzemolo e spicchietti di limone

Polpi all Ingredienti per 6; persone: 3 polpi da 400 gr. circa l'uno; 1 bicchiere di olio di oliva; 2 spicchi di aglio schiacciati; 1

peperoncino rosso piccante; 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato; 600 gr. di polpa di

pomodoro; sale q.b.

Procedimento: Lavare, vuotare e nettare i polpi, eliminandone occhi, sacca ed osso.

Batterli col mazzuolo per intenerirli lasciandoli però interi.

In un tegame versare l'olio e porre l'aglio, il peperoncino, i polpi e la polpa di pomodoro.

Coprire il tutto con acqua, salare, unire il prezzemolo e far cuocere, con il coperchio per

circa due ore.

A cottura ottenuta, tagliare i polpi a pezzi e servirli in un piatto di portata riscaldato.

Polpo e Fagioli Ingredienti per 4 persone: olio q.b.; cipolla 1 ; sedano 1; pelati 2 scatole; prezzemolo q.b.; peperoncino q.b.; 1 polpo;

1 confezione di fagioli borlotti;


Procedimento: Sbollentare i fagioli surgelati per 10 minuti in pentola a pressione, scolarli e lasciarli da

parte, scaldare l'olio e rosolare la cipolla ed il sedano preaffettati, sull'olio caldo aggiungere

il prezzemolo, i pomodori, il sale ed il peperoncino.

Ai primi bollori aggiungere il polpo coprire e lasciare cuocere per 15 minuti; se è troppo

denso aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua.

Versare i borlotti e lasciar cuocere per altri 15 minuti col tegame coperto finchè non

raggiungerà la densità di un sugo per la pasta.

Lasciare intiepidire e servire con una manciata di prezzemolo fresco.

NOTA : Se ci condisci la pasta avrai una piacevole sorpresa.

Polpo in cartoccio

Ingredienti: 4 polpi del peso di 250 gr. cad., 4/5 patate medie, 4/5 pomodorini rossi, 1 bella cipolla

rossa d'Acquaviva, prezzemolo, 2 foglie d'alloro sale, pepe q.b. 2 cucchiai generosi di olio

extravergine aglio. Segnalata da:Perla Vinella


Procedimento: Preparare i 4 fogli di stagnola e disporre su ognuno di essi le patate affettate (alte circa

mezzo centimetro), il polpo, il pomodorino affettato con il trito di prezzemolo, l'aglio, la

cipolla, alloro, sale (regolarsi poiche' il polpo è gia saporito), il pepe e una innaffiata di olio

extravergine.

Chiudere bene il cartoccio e metterlo in forno per 45 minuti a 200°.

Rana pescatrice alla grappa

Ingredienti: Rana pescatrice; olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 1 bicchierino di grappa;

prezzemolo tritato; fetine di limone.

Procedimento: Tagliare la rana pescatrice a fette di circa 2 cm di spessore. Togliere la pelle e l’osso

centrale poi salete e infarinate leggermente.

Fate indorare in una padella uno spicchio d’aglio con l'olio d'oliva e poi scartarlo una volta

dorato.

Mettere le fette in padella e cuocerle per 5 minuti su entrambi i lati. Aggiungere un

bicchierino di grappa e far ritirare un poco. Servire caldo guarnendo con prezzemolo tritato

e fettine di limone.

A chi piace,aggiungere peperoncino rosso tritato.

Razza a modo di Papà

Ingredienti per 4 persone: 1 razza di circa un Kg; olio extravergine; sale;1 cipolla rossa di Tropea;.


Procedimento: Lessare la razza dopo averla pulita e tagliata a pezzi grossi in acqua salata per 15 minuti.

Sgocciolarla bene, adagiarla su un piatto da portata e condirla con olio extravergine e la

cipolla rossa tagliata a rondelle sottili. Farla insaporire per circa 30 minuti e servire a tavola.

Segnalata da Bevilacqua Giovanna.

Ricciola marinata con contorno di verdure

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kilo di ricciola, zucchine, melanzane, finocchio fresco, aglio, olio per friggere, olio

extravergine di oliva, peperoncino, origano, aceto balsamico, sale e pepe.


Procedimento: Pulite la ricciola,lavate e tagliate le verdure a tocchetti. In una padella con fondo largo

versate l'olio ( 1/2 olio per friggere e 1/2 extravergine) e fate cuocere le verdure finchè non

sono dorate. Asciugate le verdure sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e

quindi conditele con un po' d'aglio sminuzzato,origano, peperoncino, sale, pepe e un goccio

di aceto balsamico.

Sbarazzatevi dell'olio rimasto e nella stessa padella versare un po' di olio extravergine di

oliva, e un po' d'aglio fresco.

Quando l'olio è caldo unite il pesce, condite con un pizzico di sale,pepe e aceto balsamico.

Unite poi il finocchio selvatico e fate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.

Su un piatto di portata riscaldato, sistemate prima le verdure e poi il pesce. Guarnire col

finocchio.

Rombo al forno

Ingredienti per 6 persone: due cipolle bianche, 100 grammi di burro, 500 grammi di pomodorino, sale qb 1 spicchi

d'aglio, 5 foglie di salvia, 1 rametto di timo.

Tempo di preparazione: 40-60 minuti

Procedimento: Adagiare il burro in un padellino e fare soffriggere lo spicchio d'aglio, la salvia ed il timo.

Togliere l'aglio e le erbe e versarvi le cipolle preaffettate fino a quando queste non saranno

ammollate. Predisporre i pomodorini tagliandoli a metà. Versare un pò di cipolla ammollata

sul fondo di una pirofila della grandezza sufficiente a contenere il rombo. Preparare il

rombo: raschiare dorso e ventre con un coltello a lama dentellata, verrà fuori una

mucillagine nerastra, sciacquare e sventrare conservando il fegato se piace; adagiare il

rombo nella pirofila e cospargerlo delle residue cipolle col burro, salare quanto basta e

poggiare sul dorso i pomodorini affiancati l'uno all'altro ( il rombo sembrerà col morbillo);

infornare a 200 gradi calcolando che per un chilo di rombo sarà sufficente una cottura di 40

minuti e per uno di due kg ci vorranno 60 minuti. Mia nonna mi ha insegnato a non

sbagliare nella cottura del pesce: munirsi di uno spiedino d'acciaio abbastanza lungo quando

si ritiene che il vostro pesce sia piu o meno cotto infilare lo spiedino nella schiena del pesce

fino a raggiungere la lisca, lasciare lo spiedino per 4 secondi e poi estrattolo poggiatelo sul

dorso della mano; se è solo tiepido basteranno dai 5 agli 8 minuti per completare la cottura

se invece il dorso della mano non regge al calore vuol dire che è pronto. buon appetito

Rombo con verdure

Ingredienti per 4 persone: 1 rombo di circa 1 kg; 500 g di zucchine; 250 g di pomodori pachino; 120 g di funghi; 5

carote medie; 8 cipolle; 4 carciofi; 1 limone; olio extravergine d'oliva; sale e pepe.

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza circa Procedimento: Pulite il pesce e fatene dei tranci. Lavate preparate le verdure tagliandole a tocchetti.

Mettete i carciofi a pezzetti in acqua con l’aggiunta del succo di un limone.

Adesso preparate in una padella un goccio di olio d’oliva extravergine e preparatevi a far

rosolare le verdure. Non tutte cuociono nello stesso tempo e quindi abbiate cura a farle

rosolare a seconda del tipo di verdura e della grandezza in cui le avete tagliate. I carciofi

andranno adagiati nella padella per primi e poi, solitamente, si aggiungono le carote e le

cipolle, poi le zucchine, i pomodorini e i funghi.

Aggiustate di sale e rosolate finché le verdure non saranno tutte morbide e avranno formato

una specie di salsa. Spruzzate con limone, aggiungete un po’ di olio e di pepe.

Rotolini di sardine


800 g di sardine; 500 g di pomodori da sugo; 100 g di ricotta, 50 g di grana grattugiato, 1

tuorlo d'uovo, 80 g di olive nere snocciolate, 1 spicchio d'aglio, un rametto di

prezzemolo,alcune foglie di basilico olio e.v. di oliva, sale,pepe.

Segnalata da Debora Ferioli.


Procedimento:

Lavate i pomodori, buttateli in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, spellateli e

tritateli.

Mettete in una casseruola 4 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato,quindi ponetela sul

fuoco e appena l'aglio sarà colorito, toglietelo e aggiungete i pomodori. Salate, pepate e

cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti.

Nel frattempo, togliete teste e le code alle sardine, apritele e togliete loro la lisca centrale,

poi lavatele e asciugatele.

Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete il grana grattugiato, il basilico lavato e

sminuzzato con le mani, e il tuorlo. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe

e mescolate il tutto.

Distribuite il composto preparato sulle sardine, arrotolatele e fissate il rotolino con uno

stecchino. Quando il sugo di pomodoro sarà pronto, unitevi il prezzemolo lavato e tritato e

le olive tagliate ad anelli.

Versate qualche cucchiaiata di sugo sul fondo di una pirofila, disponetevi i rotolini di sardine

e coprite col sugo rimanente. Irrorate con un filo d'olio e mettete la pirofila in forno caldo a

160° per circa mezz'ora.

Rotolo al tonno

Ingredienti per 2 persone: 4 uova, 1 scatola di tonno al naturale, 6 pomodori ciliegina,erba cipollina, olio extravergine

di oliva, cipolla, aglio, parmigiano grattugiato, sale e pepe.


Procedimento: In una padella leggermente unta d'olio, aggiungere la cipolla affettata, 1 spicchio d'aglio e i

pomodorini a pezzetti, far cuocere fino a che si sarà formata una salsina. Poi aggiungere il

tonno,l'erba cipollina e il prezzemolo e togliere dal fuoco.

Preparare 2 frittate sottili, porre al centro il tonno con la salsa, arrotolare a forma di

cannellone, mettere in una teglia da forno, cospargere di parmigiano, gratinare e servire

subito accompagnando con un insalata mista.BUON APPETITO

Salmone ai funghi Ingredienti per 4 persone: 4 fette di salmone, una vaschetta di funghi champignon, 5 pomodorini freschi, un ciuffetto

di prezzemolo tritato,1/2 bicchiere di vino bianco, uno spicchio d'aglio tritato,sale pepe q.b.,

1/4 di dado, un cucchiaio d'olio d'oliva.

Tempo di preparazione: 1h circa

Procedimento: Lavare e tagliare i pomodorini, metterli in un padella con un l'olio e l'aglio tritato. Pulire e

tagliare i funghi a pezzetti ed aggiungerli nella padella insieme al dado. Fare cuocere il tutto

e quando i funghi sono quasi cotti aggiungere le fette di salmone, il sale, il pepe, il

prezzemolo tritato, il vino.Tenere sul fuoco per 15 minuti circa e servire.

Salmone al cartoccio

Ingredienti per 4 persone: 4 trance di salmone, pangrattato,prezzemolo,sale,burro


Procedimento: Risciacquare le trance di salmone e farle scolare. Passare le trance nel pangrattato

mischiato al prezzemolo. Salare e avvolgere le trance in fogli di alluminio separate e gia'

precedentemente imburrate.

Salmone alla Panna

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di tranci di salmone fresco, 30 gr. burro, 4 cucchiai di panna, 1 bicchiere di

vino bianco secco, 2 cucchiaini di pepe verde, 1 scalogno, 1 rametto di crescione, pepe,

sale.


Procedimento: Tritate lo scalogno e rosolatelo in un tegame con il burro. Metteteci i tranci di salmone e

fateli dorare da entrambi i lati. bagnate con il vino bianco, fate evaporare, salate e pepate.

versate la panna e il pepe verde in grani. Cuocete a fuoco basso fino a quando la salsa si

sara' ristretta. sistemate il salmone su un piatto di portata, versate sopra la salsa alla

panna. servite.

Salmone allo zenzero

Ingredienti per 4 persone: Salmone affumicato, radice di zenzero, pepe, 1/2arancio


Procedimento: Mettere le fette di salmone su un piatto e irrorare con il succo di un arancio, aggiungrvi la

radice di zenzero gratuggiata e infine pepare a piacimento.

Salmone in porchetta

Ingredienti per 4 persone: 1 salmone di grandezza sufficiente per 4 persone, guanciale o pancetta, finocchio a

selvatico, aglio, olio, sale e pepe quanto basta.

Tempo di preparazione: un ora

Procedimento: Si pulisce il salmone, si spina, si apre e si insaporisce con sale e pepe.

Sopra ogni parte si adagia il guanciale e il finocchio selvatico quindi si richiude e si avvolge

in carta stagnola precedentemente oleata o imburrata.

Infornare.

Come variante del salmone si può ricorrere anche ad una trota salmonata .

Salva cena

Ingredienti per 4 persone: 3 canocchie, 6 scampetti, 4 merluzzetti piccoli, 3 totanini, 3 cannolicchi(se li trovi freschi), 4

cozze, 6 vongole, un pezzo di coda di rospo o un trancetto di spada, pomodorini pachino,

olio extravergine di oliva, aglio,vino bianco (è fantastico il vermentino dei colli di luni, con

cui poi pasteggerai), tanto prezzemolo.


Procedimento: Pulisci il pesce e nel frattempo fai scaldare l'olio in una padella capiente con l'aglio (a pezzi

grossi se poi lo vuoi togliere, tritato se vuoi che rimanga).Quando il soffritto è pronto

aggiungi il pesce, tranne i tranci e i merluzzetti.

Cuoci per 3/4 minuti e poi aggiungi il vino e sfuma. Dividi i pachino in 4 parti e versali nella

pentola. Fai cuocere per altri 4/5 minuticon il coperchio e quindi aggiungi solo ora il pesce

restante per evitare che si sfaldi.

Ora puoi decidere se farne un antipastino o un sugo per un primo. Nel primo caso lo farai

stringere e lo adagerai su delle fette di pane tostato,nel secondo caso lo aggiungerai alla

padella per mantecarlo insieme alla pasta.

In entrambi i casi, prima di servire, aggiungi sale, pepe, e prezzemolo.

Questa specialità la cucinavano i miei nonni a La Spezia con il pesce che pescavano. Diciamo

che è la variante ligure/lombarda dell'acquapazza. I piatti poveri sono il meglio!!!

San Pietro al Forno 1

Ingredienti: 1 pesce San Pietro da 1 Kg. circa; 2 bicchieri di prosecco; il succo di un limone; 2 cucchiaini

di burro; sale, pepe verde, olio extravergine; trito fino di uno spicchio di aglio e prezzemolo.

Procedimento: Sfilettate il pesce e adagiate i filetti, o il pesce intero, in un tegame da forno, aggiungete il

sale, il pepe, il prosecco, il succo di limone e cinque cucchiai d'olio. Lasciate marinare per 20

minuti e nel frattempo portate il forno a 250°.

Togliete metà del condimento e infornate coprendo il tegame con un foglio di alluminio,

lasciate cuocere per 15 minuti, scoprite il tegame, aggiungete il burro, il trito e un po' del

condimento che era stato tolto, rimettete in forno per 10 minuti e servite.

San Pietro al forno 2

Ingredienti per 4 persone: Pesce San Pietro (Zeus Faber); 2 pomodori; cipolla; aglio; prezzemolo; pepe; sale; olive;

origano; salvia; olio d'oliva.


Procedimento: Pulire il pesce dalle interiora e lavarlo con acqua salata. Distenderlo nella teglia dopo averlo

farcito nel ventre e ricoperto con un trito di erbe.

Aggiungere pepe, olio, olive e un mezzo bicchiere d'acqua e infornare per circa un'ora.

Servire con fette di limone.

San Pietro alla Grenoblese

Ingredienti per 8 persone: nr. 8 San Pietro; sale; pepe; burro; farina;capperi;limone;

Procedimento: Sfilettare i pesci San Pietro, infarinarli leggermente e farli rosolare con un poco di burro

,sale e pepe.

Pulire il limone a vivo e tagliarlo a dadini quindi farlo rinvenire col restante burro e

capperi.Servire i San Pietro caldi con la salsa con i capperi ed il limone sopra.

Sandwich di alici Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di alici freschissime, 100 gr di provola affumicata, una manciata di basilico, 1 uovo ,

farina per infarinare, sale e pepe nero


Procedimento: Pulire e disliscare con cura le alici e aprirle sul piano di lavoro dorso in giu'.

Disporre sulla metà delle alici una fettina di provola, una foglia di basilico e coprire (come

un sandwich) con un'altra alice.

Delicatamente passare il sandwich di alici nell'uovo sbattuto, poi nella farina e friggere in

olio ben caldo.

Servire subito dopo aver salato e pepato il sandwich

Saor

Ingredienti per 4 persone: 500 gr sarde,1 kg. cipolle bianche, olio per friggere qb, due cucchiai di concentrato di

pomodoro,sale e pepe, farina qb, due bicchieri di aceto.


Procedimento: Pulire le sarde levare la testa e le interiora quindi infarinarle e friggerle nell'olio bollente e

salare. A parte affettare le cipolle sottilissime, metterle in ammollo nell'acqua

fredda,scolarle, asciugarle e poi stufarle con un po' di olio, il concentrato di pomodoro, sale

pepe e due bicchieri di aceto. Quando sono morbide e cotte in una terrina fare uno strato di

sarde e uno di cipolle, finendo con le cipolle. Mangiare sia tiepido che freddo.Si mantiene

per una settimana ed è ottimo con la polenta.

Sarde a beccafico

Ingredienti per 4 persone: 500g di sarde,pan grattato,1 cipolla,foglie di alloro,passolini e pinoli,2 uova,un

limone,mezza arancia,fettine di pane,50 gr. di parmigiano,sale e pepe quanto basta.


Procedimento: Pulire le sarde e dividerle a metà,soffriggere la cipolla con un po' d'olio d'oliva. Mettere il

pan grattato e farlo abbrustolire,soffriggere i passolini e i pinoli senza tenerli troppo sul

fuoco.

Quando il pan grattato è leggermente abbrustolito togliere dal fuoco. Aggiungere il

parmiggiano,battere le due uova e amalgamarle al pan grattato.Aggiustare di sale e pepe.

Su di un tagliere condire le sardine con il composto,arrotolarle una per una e adagiarle in

una teglia.Fra un rotolino di sardina e l'altro mettere una foglia di alloro e una fettina di

pane. Nel frattempo spremere il limone e l'arancia,aggiungere un po'di zucchero e alla fine

versare il contenuto sopra le sardine. Cuocere al forno per 15 minuti e BUON

APPETITO!!!!!!!!!

Sarde a beccafico alla palermitana

Ingredienti per 6 persone: 1 kg e 1/2 di saraghi (3-4 a seconda delle dimensioni), 500 g di cipolline, 500 g di patate,

rosmarino, 1 limone, farina, 1 bicchiere di Marsala, olio extravergine di oliva, sale,

peperoncino

Tempo di preparazione: 45 min 1 ora Procedimento: Rosolate le cipolline affettate finemente in alcuni cucchiai di olio su fiamma bassa; non

appena si saranno ammorbidite (non dovranno prendere però colore) unite le patate tagliate

a pezzetti, il rosmarino, il sale e il peperoncino. Pulite, lavate e lasciate asciugare il pesce su

un canovaccio, poi infarinatelo.

Scaldate l'olio in una pirofila posta sulla fiamma del fornello e rosolateci il pesce da entrambi

i lati; bagnate con il Marsala e il succo filtrato del limone e lasciate evaporare.

Unite al pesce le patate e passate in forno caldo (180 °C) per una ventina di minuti; nel

corso della cottura abbiate cura di girare il pesce delicatamente sull'altro lato bagnandolo

con il sugo e di rimescolare le patate.

Sarde al sapore di cipolla

Ingredienti per 5/ persone: 1 kg di sarde; 4 hg di cipolle; 10 cucchiai di farina bianca; 1 bicchiere di aceto; olio d’oliva;

sale;

Procedimento: Per prima cosa pulite le sarde e lavatele accuratamente. A questo punto passatele nella

farina, avendo cura che ne sinao ben ricoperte, e quindi mettetele in una padella nella quale

avrete fatto scaldare l'olio di oliva extravergine.

Procede alla frittura.

Quando le sarde sono ben dorate andranno adagiate in un piatto, salate e poi asciugate con

la carta assorbente.

A parte fate a fettine le cipolle e rosolatele con un poco di olio, poi innaffiatele con l’aceto.

Tenere sul fuoco circa 5 minuti e appena cotte ponetele in un ampio piatto di portata e

copritele con uno strato di cipolle.

Innaffiare ulteriormente con aceto caldo e ripetere l'operazione finchè tutte le sarde e le

cipolle non formeranno degli strati.Lasciare marinare per circa 8/10 ore prima di servire.

Sarde alla romagnola

Ingredienti per 20 persone: 1 Kg di sarde; -2 uova; -100g di pangrattato; -prezzemolo; -olio per friggere; -sale e pepe;

-1 bichiere di salsa di pomodoro.

Tempo di preparazione: 4;

Procedimento: Lavate le sarde, togliete loro la testa e le interiora; apritele e lavate le lische cosicchè ogni

sarda divenga piatta; distendetele su di un piano inclinato a sgocciolare. In una terrina

battete 2 uova leggermente salate e pepate, immergetevi le sarde, poi passatele nel

pangrattato e fatelo aderire aiutandovi con le mani in modo che le sarde restino ben

impanate. Ponete al fuoco le padelle dei fritti con olio abbondante, e quando sarà ben caldo

friggete le sarde facendole dorare dalle due parti; sgocciolate dall'olio con un mestolo

forato, poi appoggiatele su un foglio di carta assorbente da cucina in modo che perdano

l'unto in eccesso. Disponetele su di un piatto di portata caldo perchè possano arrivare in

tavola ben calde, guarnite il piatto con ciuffi di prezzemolo e servite a parte la salsa di

pomodoro fresco.

Sarde alla siciliana

Ingredienti per 8 persone: 16 sarde; gr. 50 pinoli; gr. 50 uvetta; sale; prezzemolo; pepe; pane grattugiato; uno

spicchio di aglio.

Procedimento: Pulire e togliere la lisca alle sarde, stenderle su di un tavolo, salarle e peparle leggermente e

cospargerle con un impasto di pane grattuggiato, prezzemolo, aglio, pinoli ed uvetta.

Arrotolarle su se stesse e disporle in una pirofila leggermente unta con olio di oliva. Far

cuocere in forno a calore moderato.

Sarde alle cipolle

Ingredienti: 800 g di sarde fresche; 4 cipolle; 2 bicchieri di aceto bianco; 3 cucchiai di farina; 3 cucchiai

di olio extravergine di oliva; sale; Olio di oliva/ arachidi per la frittura.


Procedimento: Raschiate delicatamente le sarde ed eliminate la testa e le interiora, lavatele ed asciugatele

e passatele nella farina. Versate l'olio di arachide in una padella adatta alle fritture e quando

diventa molto caldo tuffatevi le sarde e giratele.

Quando prendono colore scolatele e ponetele su carta da cucina, quindispolverate con sale.

In un'altra padella, scaldate l'olio d'oliva e a fuoco moderato fatevi appassire le cipolle

tagliate molto sottili.

Prima che prendano colore salatele e bagnatele con l'aceto.

A fiamma vivace fate schiumare e bollire per circa un minuto.

Ponete le sarde e le cipolle in un piatto abbastanza profondo e per ultimo versare sopra

l'aceto.

Coprire con pellicola trasparente e porre in frigorifero almeno 24 ore prima di servire.

Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane) Ingredienti: 1 kg. sarde fresche; 300 gr. mollica di pane grattugiata; 150 gr. pecorino; 1 cucchiaio

abbondante di prezzemolo tritato; 1 cucchiaio abbondante di origano; 2 spicchi di aglio

tritati, sale,pepe.

Procedimento: Per realizzare "l'arraganata" mischiare la mollica di pane al pecorino, all'origano, all'aglio,

aggiustare di sale e pepe e aggiungere mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato.

Pulire le sarde, diliscarle,lavarle; ungere una teglia da forno con dell'olio extravergine e

cospargere il fondo con un poco di mollica.

Adagiarvi quindi un primo strato di sarde e ricoprirlo versando l'impasto di pane e irrorando

di olio; quindi fare altri strati con lo stesso procedimento fino ad esaurire tutte le sarde.

Passare in forno per 10 minuti circa.

Quando le sarde si saranno "arraganate" e dorate, capovolgere la padella con un piatto

come per fare la frittata cospargere di prezzemolo fresco e servire.

Sarde grigliate

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di sardine; 4 cucchiai di olio di oliva; 1 cucchiaio di origano; 1 rametto di rosmarino;

2 limoni; sale e pepe.


Procedimento: Squama le sardine,puliscile con cura e lavale sotto l'acqua corrente.

Scalda la griglia, (o la piastra), sulla quale andrai ad adagiare i pesci.

Falli cuocere spennellandoli continuamente con il rametto di rosmarino intinto nell'olio e nel

succo di limone.

A metà cottura girale, salale e impepale leggermente, quindi spolverizza con l'origano e

servi.

Sarde ripiene

Ingredienti per 4 persone: 24 sardine di media grandezza,pan grattato o preferibilmente mollica di pan fresco,1

uovo,150 g di grana,pepe,prezzemolo tritato,sale.

Tempo di preparazione: 1h circa

Procedimento: Pulire le sarde, aprirle togliendo la lisca interna e asciugarle con carta assorbente.

Preparare l'impasto con la mollica, l'uovo,grana, pepe, sale, prezzemolo. Prendere una

sardina mettere 'sporcarla' con un po' di impasto e posizionarla sopra un'altra sardina

arrotolando il tutto con un filo.

Procedere nello stesso modo con tutte le altre sardine e disporle in una pirofila aggiungendo

un po' di sughetto di pomodoro passato o a pezzettoni, salando e pepando il sugo.

Aggiungere un pò di origano e far cuocere per circa mezz'ora in forno

Sarde Sfiziose Panate

Ingredienti per 4 persone: 600 gr sarde freschissime, 200 gr pangrattato, 2 uova, 1 limone, 1/2 spicchio d'aglio, 1

cucchiaio di pecorino o parmigiano grattugiato, farina, sale pepe e prezzemolo q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti c.a.

Procedimento: Lavate e pulite le sarde togliendo la lisca ma non la coda. Apritele a libretto e ponetele su di

un piatto, salatele e cospargetele con un pò di succo di limone.

Sbattete intanto in un piatto le uova con un po' di sale e un po' di buccia di limone.

In un altro recipiente preparare il pangrattato, con il pecorino, l'aglio tritato finemente, un

po' di pepe, sale e prezzemolo.

Passate ora le sarde rispettivamente nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, premendo un

po' affinchè gli ingredienti aderiscano bene alle sarde. Friggetele in abbondante olio caldo.

Queste sarde sono buonissime anche fredde, servite con l'aperitivo!

Sardele in saor

Ingredienti per 4 persone: 600 g sardelle, 2 cipolle, 2 bicchieri aceto, 2 cucchiai farina, 1 cicchiaio zucchero, olio

extravergine oliva, sale

Tempo di preparazione: 24h + 30 min

Procedimento: Pulire le sardelle, lavarle e sgocciolarle. infarinare le sardelle e passarle in olio caldo finchè

saranno dorate. Quindi posarle su carta assorbente da cucina. Mettere le cipolle tagliate a

fettine in una pentola con l'olio, unire aceto e zucchero, far cuocere qualche minuto. In una

terrina disporre le sardelle a strati, alternandole alle cipolle, infine ricoprire con l'aceto

rimasto e lasciare marinare per un giorno ( anche due ) prima di consumarle.

Sardoncini di Cesenatico, marinati allo scalogno con erbe di campo,pancetta e piadina

Ingredienti per 4 persone: 8 sardoni; uno scalogno; 100 g di radicchi di campo rossi e verdi; 4 fette di pancetta

arrotolata ; 4 spicchi di piadina.

Procedimento: Togliere la lisca dei sardoni e marinarli per 1 ora con aglio, scalogno, pepe in grani,

prezzemolo, succo e buccia di limone e olio di oliva.

Saltare a fuoco vivace le verdure di campo con aglio, olio e aceto balsamico. Porre sul piatto

di portata la pancetta, le verdure,i sardoni e infine gli strati con la pancetta. Passare in forno

a 180° per 5 minuti.

Servire con piadina e irrorare con olio di oliva.

Sbroscia bolsenese

Ingredienti: 1° Luccio, 1°Tinca, 4° Persici reali, 1°Anguilla, 1°peperoncino, tanta mentuccia, venti fette

di pane circa , 1/2 cipolla, 1/2 aglio, 2 Kg patate, 3 cucchiai d'olio nostrano. E'

incredibile...provatela !!!!

Procedimento: E' un piatto tipico che rientra nella tradizione dei pescatori del lago di Bolsena. In un

recipiente di terracotta vengono messi i tranci di pesce possibilmente di diverse specie. Un

pesce che non può mancare nella "sbroscia" è il luccio ma si devono utilizzare anche la

tinca,il persico reale, e l'anguilla. Si includono poi olio, cipolla, aglio, peperoncino, mentuccia

(tanta) ed inoltre pomodoro e tante patate quanti sono, gli invitati. Si unisce poi acqua

(possibilmente di,lago, secondo una vecchia usanza) a seconda il numero dei piatti da

preparare. Poi si lascia bollire. Il tutto, a cottura ultimata, si versa su fette di pane

rassodato o abbrustolito, sistemate in apposite scodelle. E' usanza mangiare la sbroscia con

le mani. Non vi lascerete sfuggire questo piatto.

Scaloppe di coda di rospo alla senape in grani su spinaci freschi saltati Ingredienti per 4 persone: 2 code di rospo da gr. 600; 1 cucchiaio di senape; gr. 200 spinaci; 1 bicchiere vino bianco;

gr. 200 burro; 1 bicchiere di panna; per il fumetto di pesce: 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di

sedano, pepe in grani, gambi di prezzemolo.

Procedimento: Spellare le code e sfilettarle ricavando 4 grossi filetti. Con la carcassa e le verdure fare il

brodo.

Condire i 4 filetti aperti a scaloppa, adagiarli in una padella col burro, brodo e vino bianco,

iniziare la cottura sul fuoco, coprire col coperchio e completarla in forno.

Dopo circa 5 minuti togliere la padella dal forno e lasciare i filetti al caldo.

Ridurre se necessario il fondo di cottura aggiungere la senape e la panna far bollire un

attimo e montare col restante burro.

Nel frattempo cuocere gli spinaci con burro ed un poco di brodo di pesce.Disporre gli spinaci

cotti su piatti individuali mettere sopra la scaloppa di coda ed irrorare di salsa ben calda.

Scaloppina di Sogliola

Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole medie, farina, 1/2 litro di vino bianco secco, aglio, prezzemolo, 2 limoni, sale q.b.,

olio di oliva.


Procedimento: Mettere a soffriggere in una padella antiaderente grande, l'olio e l'aglio e una volta che

l'aglio è imbrunito toglierlo e aggiungere il vino bianco che deve evaporare per circa 5

minuti.

Nel frattempo,lavare e pulire le sogliole, infarinarle e metterle in padella avendo cura di

girarle spesso per insaporirle. Aggiungere sale. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere il succo

dei 2 limoni e finire la cottura.

A cottura ultimata tritare il prezzemolo e spruzzarlo sulle sogliole, quindi servire.

Scampi a zuppetta

Ingredienti per 4 persone: 1 kg scampi, 1/2 bicchiere di passata pomodoro, 1 noce di burro, 1/2 bicchiere di vino

bianco, sale, pepe, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 grossa cipolla tritata.


Procedimento: Dopo aver sciacquato gli scampi tagliateli sulla pancia nel senso della lunghezza. Fate

sciogliere il burro nell'olio e rosolateci la cipolla.

Aggiungete l'alloro agli scampi, salate e pepate, girateli e dopo 3 minuti a fuoco vivace

bagnate con il vino e quando è evaporato aggiungete il pomodoro.

Cucinateli per 20 minuti a fuoco lento con il coperchio. Con il sugo rimasto e un paio di

scampi potete condire gli spaghetti

Scampi al bosco

Ingredienti per 3- persone: 1/2 kg. di code di scampi, aglio (uno spicchio),3 etti di punte di asparagi, 3 etti di funghi

misti, un po' di vino, sale e pepe, prezzemolo.


Procedimento: Mettere a bollire le code di scampi in mezzo litro di acqua. Far rosolare uno spicchio d'aglio

e toglierlo appena d'orato. Unire le punte d'asparagi e subito dopo i funghi misti. Aggiungere

un pizzico di sale, di pepe e un goccio di vino. Far evaporare il vino e l'acqua quindi

aggiungere le code di scampi appena bolliti e, a cottura ultimata, il brodo ottenuto con gli

scampi.Mettere su un vassoio e cospargere il tutto con prezzemolo fresco

Scampi al limone

Ingredienti per 4 persone: 16 scampi 1 limone olio extravergine di oliva q.b.sale, pepe, paprica in polvere


Procedimento: Pulire e tagliare di lungo gli scampi disporli in una teglia da forno con la parte tagliata rivolta

verso l'alto,in una terrina versare 2 cucchiai d'olio il succo di mezzo limone il sale il pepe e

la paprica dolce(mezzo cucchiaino).cospargere il composto uniformemente su tutti gli

scampi e cuocere in forno a 170'per 15 min circa. utilizzare il restante limone x guarnire il

piatto da portata.buon appetito!

Scampi al rum e mela rossa

Ingredienti per 2 persone: 400 gr. di scampi freschi, 3 cucchiai di panna fresca, 4/5 cucchiai di rum, 1 mela rossa, 1

manciata di prezzemolo, aglio, sale, pepe, olio di oliva,

Tempo di preparazione: 15-20'

Procedimento: Lavare gli scampi sotto acqua corrente, eliminare le teste e togliere il guscio. In una padella

antiaderente scaldare l'olio con uno spicchio di aglio che poi toglierete appena si è colorato.

Aggiungere gli scampi, rosolarli, aggiungere circa 4 o 5 cucchiai di rum, aggiustare di sale e

pepe e far addensare. Aggiungere la panna fresca, il prezzemolo, e far uniformemente

amalgamare gli ingredienti. A cottura ultimata disponete sui rispettivi piatti metà composto,

adagiandolo sopra le fettine di mela tagliate sottili a cui avrete precedentemente tolto il

torsolo. Per un maggior effetto creativo, attorno al piatto disponete dei ciuffi di pianta di

finocchio, alternati con dei crostini di pane.

Scampi all'Arancia

Ingredienti per 4 persone: 800 gr, di scampi; succo di 1 arancia; aglio; cipolla; prezzemolo; farina; olio; vino bianco;


Procedimento: Preparate un soffritto con cipolla, aglio e prezzemolo e aggiungervi gli scampi ben lavati. Far

rosolare per circa 10 minuti,aggiungere un bicchiere di vino bianco e sfumare.

Spremere le arance e stemperarvi un po' di farina( 2 cucchiaini se l'arancia è

media)formando così una salsetta. Al termine della cottura degli scampi versare questa

salsa sugli scampi e guarnire con prezzemolo tritato. Servire ben caldo.

Scampi ed aragostelle al curry

Ingredienti per 10 persone: 20 scampi; 20 aragostelle; curry; fumetto di pesce; sale; pepe;cognac; burro; farina;

prezzemolo tritato; cipolla;

Procedimento: Con un poco di burro far imbiondire mezza cipolla tritata, unire gli scampi e le aragostelle

spaccate a metà, lasciar cuocere.Salare, pepare, bagnare col cognac e fiammeggiare.

A parte preparare un roux (burro e farina), unirlo alle aragostelle e bagnare col fumetto di

pesce. Aggiungere il curry e far bollire per qualche minuto.

Scampi gratinati Ingredienti per 4 persone: 20 scampi grandi, mollica di pane, 1 limone, prezzemolo, sale, pepe, olio, 1 spicchio di

aglio, 1 bicchiere di vino bianco.


Procedimento: Far passare nel mixer la mollica di pane sbriciolata, il succo di un limone, un po' di olio di

oliva, un pizzico di sale e di pepe, lo spicchio di aglio e una manciata di prezzomolo. Il

risultato dovrà essere una crema molle quindi usare l'olio per ammorbidirla se rimane

ancora troppo secca.

Lavare bene gli scampi sotto l'acqua corrente e disporli su una teglia da forno con la pancia

all'insù quindi prepare il forno a 250°.

Distribuire una generosa quantità di crema sulla pancia dello scampo e mettere in forno con

una spruzzata di olio di oliva. Circa a metà cottura bagnare con il vino.

Seppie col nero alla veneziana

Ingredienti per 4 persone: 800gr.di seppie;1 piccola cipolla; 1 spicchio d'aglio; mezzo bicchiere di vino bianco secco;1

ciuffetto di prezzemolo tritato;6 cucchiai d'olio;1 cucchiaio di salsa di pomodoro;alcune

cucchiaiate di brodo; sale e pepe.

Tempo di preparazione: 1 ora e dieci minuti

Procedimento: Pulite le seppie tenendo a parte il sacchetto contenente l'inchiostro nero,

lavatele,asciugatele,poi tagliatele a listarelle.

Tritate la cipolla e fatela imbiondire dolcemente in una casseruola insieme con aglio e olio.

Aggiungete solo allora il prezzemolo tritato e le seppie. Rimescolate il tutto con un cucchiaio

di legno,condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato quindi bagnate con il vino

bianco secco.

Incorporate il loro umore nero e la salsa di pomodoro disciolta in alcune cucchiaiate di brodo

caldo.

Lasciate cuocere le seppie a calore moderato per altri 40 minuti unendo,se

necessario,qualche cucchiaiata di brodo caldo.

Accompagnate le seppie con polenta appena preparata oppure abbrustolita.

Seppie con carciofi Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di seppioline pulite, 4 carciofi, 80 gr. prosciutto cotto, mezza cipolla, un ciuffo di

prezzemolo, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.


Procedimento: Lessare le seppioline per 10 minuti, quindi sgocciolarle. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine

sottili. Tritare la cipolla e il prosciutto e farli rosolare in una padella con l'olio, quindi unirvi i

carciofi, salare e fare cuocere a fuoco basso con un coperchio per 10 minuti.

Aggiungere le seppioline, innaffiare con vino bianco e cuocere per altri 5 minuti girando

spesso, infine insaporire con prezzemolo e un pò di pepe.

Seppie con i piselli Ingredienti per 4 persone: 1 kg di seppie; 350 gr di salsa di pomodoro, 500 gr di piselli; ½ cipolla; olio extravergine

d'oliva; sale; peperoncino.

Tempo di preparazione: 1 ora e 1/2

Procedimento: Spellare e pulire le seppie togliendo l'osso,l'inchiostro, gli occhi e la bocca. Tagliarle poi a

strisce e porle in una casseruola aggiungendo un cucchiaio di olio, la cipolla, il pomodoro, il

peperoncino e il sale.

Cuocere per circa un'ora a fuoco moderato e poi aggiungere i piselli.

Aggiungere acqua e mescolare fino a quando i piselli saranno cotti.

Seppie e calamari ripieni al forno

Ingredienti: Seppioline; Calamari; Pan grattato, olio, sale, pepe.

Procedimento: Pulire internamente i calamari e le seppioline lasciando il mantello intero.

Mettere in un piatto del pan grattato, olio , sale, pepe e aggiungere le teste tritate o tagliate

sottili delle seppie e calamari.

Mescolate in modo da dare consistenza al ripieno. Se questo risulta troppo morbido,

aggiungere un uovo e mescolare.

Riempite i mantelli col composto ottenuto e poneteli in fila in una teglia. Aggiungete l'olio e

cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a quando il ripieno comincia a scurirsi leggermente

e a indurirsi.

Seppie golose

Ingredienti per 4 persone: 8 seppie di media grandezza; 1 spicchio d'aglio; 1 limone; salsa di pomodoro; 1 cucchiaio di

marsala secco; Olio; sale e pepe;

Procedimento: Una volta che avrete nettato le seppie e scartato la sacca tagliatele a tocchetti e

soffriggetele in una teglia con olio e aglio.

Quando l'aglio sarà colorito scartatelo e aggiungete un pizzico di sale,di pepe e il limone

tagliato a fettine.

Lasciare insaporire alcuni minuti e solo allora versare la salsa di pomodoro ed un cucchiaio

di marsala secco. Lasciar cuocere a fuoco basso finché la salsa si sarà rappresa e le seppie

saranno tenere.

Seppie ripiene


10 seppie;2 bicchieri di piselli;;1 cipolla;sale;olio;3spicchi d'aglio; 10patate;1 mozzarella;

2carote;formaggio grattuggiato; pepe rosso;pepe nero;3 sottilette;salsa di

pomodoro:concentrato di pomodoro; 1 cipolla;olio;un pizzico di bicarbonato;sale.

Tempo di preparazione: 2 ore Procedimento: Pulire le seppie,tagliare le testoline per usarle in 1 secondo momento e portare tutto ad

ebollizione per qualche minuto. In una seconda pentola bollire in acqua salata 10 patate di

media dimensione i piselli e le carote tagliate a rondelle.

Ottenuta la cottura scolare tutto e sbucciare e sciacciare le patate in una ciotola

aggiungendo un po' di pepe rosso, formaggio e salsa.

Aggiungere i piselli,le carote,l'aglio tagliato finemente e la mozzarella tagliata a dadini(il

composto ottenuto deve essere cremoso).

Preparare una teglia,dove metteremo 1 strato di salsa di pomodoro già preparata

precedentemente e qualche noce di burro. A questo punto riempire ogni seppia con il

composto cremoso e distribuirlo nella teglia posizionandole una dopo l'altra chiudere le

seppie con le testoline unite con stuzzicadenti.

Cuocere in forno a 200° e prima di servire distribuire sopra ogni seppia un po' di sottiletta e

pepe nero. Fare sciogliere e servire. br>

Sfogliatine di cozze e asparagi Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di salmone affumicato da 100g, 8 vol au vent, 6 asparagi verdi (o a piacere

anche bianchi), panna da cucina, prezzemolo, aglio, cipolla, olio d'oliva, sale, pepe.


Procedimento: Lavare bene e tagliare a piccoli pezzi gli asparagi. Rosolare la cipolla e l'aglio nell'olio di

oliva caldo quindi aggiungere i pezzetti di asparagi mescolando spesso.

Aggiungere una tazzina di acqua fredda e poco prima di ultimare la cottura, una volta

asciugata l'acqua, aggiungere il salmone a pezzetti.

Cuocere per circa 5 minuti, poi aggiungere 4 cucchiai di panna da cucina ed il prezzemolo.

Aggiustare di sale e pepe poi riempire i vol au vent precedemente cotti al forno (o aquistare

quelli già pronti ma sono indubbiamente meno buoni) e servire caldi.

Sfoglie di orata

Ingredienti per 4 persone: 500gr di pasta sfoglia, 1 uovo sbattuto, 1 orata da 800gr/1kg, prezzemolo, aglio, 3

pomodorini, 2 cucchiaidi olio, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 1h Procedimento: Squamate l'orata, eliminate le interiora e lavatela. In un tegame mettete 4 bicchieri

d'acqua, i pomodorini tagliati,l'olio, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe e fate sobbollire il

sughino. Aggiungete l'orata dopo c.ca 5 minuti e fatela cuocere 10 min per lato.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°, stendete 2/3 della pasta sfoglia e modellatela a

forma di pesce con un coltello affilato e adagiatela su una placca del forno.

Della rimanente pasta tagliate delle piccole strisce, spennellatele con le uova sbattute e

collocatele intorno alla forma del pesce (in modo da creare una sorta di cestino).

Punzecchiate la base con una forchetta e fate cuocere la sfoglia in forno per c.ca 12 minuti o

fino a che i lati siano ben gonfi e dorati.Fatela raffreddare.

Liberate l'orata dalle lische e tagliatela in piccoli pezzi che andrete a disporre nella sfoglia.

Stendete il resto della pasta in una sfoglia sottile e tagliate una parte della pasta per coprire

la testa del pesce; spennellate e premete con forza sui lati.

Modellate il resto della pasta in piccolissimi dischetti e, cominciando dalla parte della coda,

sistemateli a spina di pesce sovrapponendoli e pressandoli in modo che aderiscano alla

sfoglia. Sistemate un piccolo cerchio al posto dell'occhio e lasciate quindi raffreddare il tutto

per c.ca 10min in frigo. Pennellate con uova sbattute e lasciate cuocere in forno per circa 15

min.

Sformato di trota Salmonata

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di trota salmonata, fecola di patate, 2 tuorli, 1/4 di panna, burro, sale, pepe. Per il

brodo: alcune teste di sogliole e rombi, 1 carota, 1 cipolla, 1 porro, sale. Per la salsa: 1

cucchiaino di fecola di patate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, zafferano, burro, sale,

pepe. Verdure di contorno: 2 coste di sedano, 2 zucchine, 2 carote, 2 porri, 1 pomodoro,

prezzemolo, sale, pepe

Tempo di preparazione: 1h 40min

Procedimento: Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d'acqua le teste delle sogliole

e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale.Filtratelo,

fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare.

Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe.

Aggiungete al composto i tuorli, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un

cucchiaio. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati. Cuoceteli a bagnomaria in

forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine. Tagliate le verdure a strisce sottili.

Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti.

Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo.

Preparate la salsa. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo. Portate

dolcemente a ebollizione mescolando. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo

zafferano. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe.Aggiungete il vino e tenete sul fuoco

alcuni minuti senza far bollire.

Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul

piatto da portata caldo. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini.

Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini. Servite

con la restante salsa a parte

Sgombretti al finocchio

Ingredienti per 4 persone: Sgombretti, pomodori secchi, finocchio selavatico,olio, sale q.b.

Tempo di preparazione: trenta minuti

Procedimento: Si puliscono e si spaccano in due metà gli sgombretti freschi, si lava un abbondante quantità

di finocchio selvatico adagiandola sui filetti di sgombero già sistemati in una teglia da forno.

A questo punto si sistemano i pomodori secchi sgocciolati dall’olio di peparazione.

Una goccia d’olio ed un pizzico di sale (se necessario) e si inforna il tutto per 15 minuti a

180°.

Il piatto, gustosissimo, é pronto.

Sgombri ai capperi Ingredienti: 2 Sgombri piuttosto grossi : circa 5/600gr l'uno o in alternativa 4 da 300 gr., una scatola da

500 gr di pomodorini di collina ( o altrimenti di pelati normali ), un pugno di capperi sotto

sale, 2/3 spicchi d'aglio, Olio d'oliva extra vergine

Procedimento: Sciacquate ripetutamente i capperi in acqua molto calda e strizzateli bene per eliminare il

sale , quindi tritateli finemente e metteteli da parte.

Sfilettate i due sgombri per ottenere da ognuno 2 bei filetti e adagiateli su di una teglia da

forno un pezzo di carta-forno e spruzzateli appena con una presa di sale e pepe.

In una casseruola fate scaldare l'aglio pelato e schiacciato in un mezzo bicchiere d'olio

d'oliva quindi unite i pomodorini passati al setaccio ed i capperi sminuzzati.

Cuocete il sugo a fuoco lento per 5/8 minuti quindi versatelo sugli sgombri fino a coprirli

completamente.Mettete in forno e cuocete il tutto per 8/10 min a 180 gr.

E' importante non cuocere troppo gli sgombri per non farli diventare stoppacciosi, a volte

bastano solo 5 minuti di cottura.

Sgombro D

Ingredienti per 4 persone: olio; scalogno q.b.; 4 filetti di sgombro; 1 bicchiere di vino bianco; 2 cucchiai scarsi di miele

d'acacia; sale q.b.; timo ed erbe provenzali q.b.;


Procedimento: Oliare la padella e soffriggere lo scalogno tritato, scottare i filetti di sgombro quindi

aggiungere sale, timo ed erbe.

A questo punto aggiungere il vino bianco e fare restringere a fuoco basso con il coperchio

chiuso per 5 minuti. Aggiungere quindi il miele girando i filetti senza romperli.

Servire in un piatto caldo con spicchi d'arancia ed un filo di richiamo di miele freddo.

Sgombro e piselli Ingredienti per 2 persone: 2 sgombretti interi ognuno di circa 250 gr, 250 gr di piselli freschi o surgelati, 1 cipolla, sale,

pepe bianco, olio d'oliva.


Procedimento: In un tegame fate rosolare la cipolla tagliata a listarelle non troppo sottili; prima che

diventino dorate, aggiungete i piselli e 1 bicchier d'acqua. Salate e lasciate cuocere i piselli.

Nel frattempo lessare gi sgombretti in abbondante acqua salata e quando saranno cotti,

procedete alla spinatura.

Appena i piselli sono pronti, aggiungete i pezzi di sgombro, il pepe bianco e un bicchiere

d'acqua.

Lasciate sul fuoco finchè l'acqua non è evaporata. A piacere si può sostituire all'ultimo

bicchiere d'acqua mezzo bicchiere di vino.

Sgombro gratinato

Ingredienti per 4 persone: 8 sgombri,gr 100 di pangrattato, gr. 30 di pecorino grattuggiato, 2 spicchi d'aglio

schiacciati, prezzemolo, 1/2 bicchiere di aceto, olio qb., sale q.b.,un rametto di rosmarino,

20 foglie di alloro


Procedimento: Fare un taglio lungo la pancia degli sgombri per pulirli e poi riempirli.

Preparare il ripieno in un terrina con il pangrattato, pecorino, aglio, prezzemolo e rosmarino

tritati, sale q.b., olio q.b. e aceto. Mescolare il tutto e poi riempire gli sgombri dalla pancia.

Ungere una teglia da forno, fare uno strato di foglie d'alloro, ricoprirle con gli sgombri ripieni

e completare con le altre foglie di alloro. Irrorae con l'olio.

Infornare a 180° per trenta minuti.

Da consumare caldo o tiepido, si può accompagnare da patate al forno cucinate anche nella

stessa pentola.

Sogliola al basilico

Ingredienti per 4 persone: 350g di filetti di sogliola, 2 zucchine, 1 cipolotto, 30 ml vino bianco secco, 3 cucchiaini di

olio d'oliva, sale, pepe, basilico.


Procedimento: Tagliate le zucchine a dadi.Tritate il cipolotto e rosolatelo in padella con l'olio.Unire le

zucchine e cuocere a fuoco moderato per 3 minuti circa. Bagnare con vino e un pò d'acqua,

lasciare ridurre e salare.

Frullate il tutto con circa 10 foglie di basilico poi cuocete i filetti di sogliola, meglio se al

vapore, distribuire la salsa sul fondo del piatto e adagiarvi le sogliole cotte.

Sogliola allo spumante

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliola, 12 gamberetti, 100 gr. di burro, 2 tuorli, 2 cipolline, 2 bicchieri di

champagne o spumante, 1 bicchiere di panna, 1 limone, 2 cucchiai di brandy, erba cipollina,

sale, pepe.


Procedimento: Mettete i filetti di sogliola in un piatto, bagnateli con il succo di un limone, salate e pepate.

Tritate le cipolle e mettetele sul fondo di una teglia imburrata. Stendete sopra i filetti

arrotolati e, tra un rotolino e l'altro, disponete i gamberetti sgusciati. Bagnare il tutto con lo

spumante e cuocete in forno caldo a 170° per circa 10 minuti. A cottura ultimata, disponete

il pesce nel piatto di portata e mettetelo in caldo. Rimettete il fondo di cottura sul fuoco e

fatelo restringere a fuoco moderato, dopo avervi aggiunto i tuorli, la panna ed il brandy.

Versate la salsa sui filetti e decorate con gamberetti ed erba cipollina.

Sogliola frettolosa

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di filetti di sogliola; 30 gr. di burro; 1< tritato;origano. prezzemolo farina; pachino;

di rossi pomodorino snocciolate; nere olive 20 bianco; vino


Procedimento:

Sciogliere il burro in una grande padella antiaderente, infarinare i filetti e farli dorare da

ambo le parti. Versare il dl di vino bianco e lasciarlo evaporare.Continuare la cottura con

fuoco moderato.

Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti,le olive ed un pizzico di origano.

A cottura ultimata servire su un piatto spolverizzando i filetti con prezzemolo tritato

finemente.

Sogliole alla mugnaia

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di sogliole; 40 gr di burro; 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; 1 pugno di farina; il

succo di 1 limone;sale e pepe e bianco;prezzemolo tritato;


Procedimento: Fate una piccola apertura nella pancia della sogliola per svuotarla delle interiora e in seguito

incidete la parte scura del pesce facendo un taglietto trasversale dalla parte della coda.

Togliere la pelle al pesce aiutandovi con un coltellino partendo dalla coda e tirando verso la

testa sia per la pelle scura che per quella chiara.

Lavate,asciugate e infarinate i pesci.

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e il burro.

Quando il burro spumeggia mettete i pesci nella padella e a fiamma vivace fateli rosolare

per circa un quarto d'ora girandole una volta.

Quando sono pronte adagiatele su un piatto da portate e insaporitele con sale e pepe bianco

e prezzemolo finemente tritato.

Versate il succo di limone nella stessa padella e ponetela sul fuoco.

Mescolate per circa un minuto per far formare una salsetta che andrà poi a ricoprire il

pesce.

Sogliole alle olive nere

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di filetti di sogliola ; 80 gr di olive nere; 50 ml di vino bianco; 1 foglia di alloro; 10 g

prezzemolo; 30 gr. di burro; sale fino; pepe rosa;

Procedimento: Lavate i filetti di sogliola e asciugateli con la carta assorbente.Preparate un trito con l'alloro

e il prezzemolo. Snocciolate le olive e tagliate la polpa a pezzettini.

In una padella sciogliete il burro e aggiungetevi il trito e quando il burro è sciolto unire i

filetti di sogliola. Cuocere a fiamma media per circa 3 minuti. Aggungere il vino a fare

sfumare a fiamma vivace.Insaporire con pepe rosa e gustre.

Sogliole burro e salvia

Ingredienti: Sogliole; burro, foglie di salvia, spicchio di aglio.

Procedimento: Pulire le sogliole e lasciarle asciugare.

In una padella far fondere del burro con foglie di salvia e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere le sogliole, cuocerle per 2 o 3 minuti su ambo i lati girandole e aggiustare di

sale.

Spegnere e servire caldo.

Spada in grattugia

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada fresco; 200 grammi di pan grattato; 100 grammi di pecorino

stagionato; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo q.b., pepe bianco in grani, 1 limone, limone, olio

d'oliva.


Procedimento: Tostare leggermente il pan grattato in una padella con poco olio. Oliare una pirofila ed

intingervi le fette di pesce spada. Unire il pangrattato col pecorino, l'aglio tagliato a

pezzettini, il prezzemolo tritato finemente ed il pepe bianco macinato al momento.

Impanare le fette, metterle nella pirofila, aggiungere eventualmente altro olio ed infornare

per 35/40 minuti in forno riscaldato a 160°.

A metà cottura irrorare le fette con il succo di limone e servire caldo di forno,non bollente,

guarnendo le fette con una insalatina di rucola fresca condita con aglio, olio ed una punta di

aceto di mele e salsa shoyu.

Spiedini ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone: 16 grosse cozze, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 12 gamberoni, 2 cipolle, 2

peperoni, 150 gr. di pancetta affumicata, 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate, 1

bicchiere di olio, sale, pepe, maionese.


Procedimento: Lavare le cozze, metterle in un tegame con gli spicchi d'aglio sbucciati ed il vino bianco e

farle aprire a fuoco vivo, muovendo il tegame. Estrarre poi i molluschi e sgusciare i

gamberoni.

Sbucciare le cipolle e dividerle in quattro parti. Tagliare i peperoni in falde e la pancetta a

dadini.

Preparare quindi gli spiedini alternando gli ingredienti e piegando a metà i peperoni.

Mescolare in una ciotola le erbe aromatiche con olio, pepe e sale ed utilizzare questa salsa

per spennellare gli spiedini. Adagiare gli spiedini sulla griglia del forno posata sulla leccarda

e far cuocere 15 minuti sotto il grill, girando spesso e spennellando. Da servire caldi, magari

con la maionese

Spiedini di alici Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di alici, 2 uova, pane gratuggiato, prezzemolo tritato, uno spicchietto d'aglio, olio

q.b.


Procedimento: Pulire e disliscare le alici, lavarle ed asciugarle. Pulire lo spicchietto d'aglio, togliendogli

l'anima in modo che non risulti indigesto, schiacciarlo e ridurlo in pureè.

In un piatto ampio mettere in pane grattuggiato, il prezzemolo tritato e l'aglio e

amalgamare.

Passare le alici nell'uovo precedentemente battuto e passarle nel pane gratuggiato.

Prendere dei lungi stecchi per spiedi, (si trovano nei supermercati), e infilzare le alici

arrotolate. Friggere i pesci in abbondante olio e servire caldissimi accompagnati da una

fetina di limone sull'estremita dello spiedo.

Spiedini di anguilla 1

Ingredienti per 4- persone: anguilla gr.1000; foglie di alloro; foglie di salvia; sale; pepe;

Procedimento: Dopo aver lavato bene l'anguilla tagliare la pelle situata proprio sotto alla testa e tenendo il

pesce ben saldo tirare la pelle verso la coda per privarla della pelle.

Compiuta questa operazione toglierle le interiora, lavarla e tagliarla a tocchetti.

Preparate gli spiedini, prendete le foglie di salvia e di alloro e alternate i pezzi di pesce con

queste ultime.

Mentre gli spiedini cuociono sulla griglia salare e pepare a piacimento.

Spiedini di anguilla 2

Ingredienti per 2 persone: 1 Anguilla, 4 Fette di pane raffermo, 2 foglie di Alloro, 1 Limone, Olio q.b.


Procedimento: Pulite e spellate l'anguilla tagliatela a pezzi.

Preparate 2 spiedini in ognuno di essi mettete una fettina di pane, un pezzo di anguilla,

mezza foglia d'alloro continuando così fino ad esaurimento degli ingredienti, alla fine di ogni

spiedino infilate una fetta di limone, salate.

Cuocete gli spiedini nel camino su una graticola, girandoli ogni tanto e spennellandoli con

l'olio Serviteli ben caldi

Spiedini di scampi alla birra

Ingredienti per 4 persone: 1kg di scampi, birra q.b. per coprirli (1,5l circa), farina bianca, olio, sale.


Procedimento: Infilare in spiedini di legno 4/5 scampi sgusciati e infarinarli bene. Farli rosolare in una

padella alta per 5/6 minuti in olio d'oliva.

Salare a piacere. Aggiungere la birra (bionda, rossa, nera) e far cuocere a fuoco moderato

con un foglio di stagnola sopra. Quando la birra sarà quasi tutta evaporata, togliere gli

spiedini e tirare una salsa con un po' di farina.

Servire ben caldi glassati con la salsa ottenuta. Accompagnare il piatto con la stessa birra

usata per la cottura!!!

Spigola alla griglia

Ingredienti per 4 persone: 1 spigola freschissima di circa 1,2 kg di peso; olio extravergine d'oliva ; sale e pepe .


Procedimento: Praticate un taglio dalla testa all'apertura anale e svuotate la spigola, scartate le branchie

ma non squamate il pesce perchè le squame proteggerano il pesce dalla cottura.

Dopo aver lavato il pesce aciugatelo sia esternamente che internamente e praticate due

leggere incisioni trasversali da ogni parte. Sistematelo a libro su una griglia,salate e

spennellate con l'olio.

Quando la brace è pronta allargatela per rendere la superficie del fuoco più larga del pesce e

sistemate la griglia a circa 10 cm dalla fonte di calore. Cuocetelo per venti minuti circa

girandolo e pennellandolo spesso con poco olio o vino bianco se vi sembra che la pelle

cominci a bruciacchiarsi. Prima di servire togliete la pelle e pulite il pesce. Insaporire con

olio e spolverare con sale e pepe.

Spigola alla malvasia lucana

Ingredienti per 4; persone: 4 spigole; 2 spicchi d’aglio;1 mazzetto di rosmarino fresco; un grappolo di uva malvasia; 1

cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata; 250 cc di vino (spumante) malvasia lucana; 1

cucchiaino di buccia di limone grattugiato; sale quanto basta; pepe quanto basta; farina.

Tempo di preparazione: 45 minuti;

Procedimento: Pulire le spigole, riempirle del trito di aglio,rosmarino, sale e pepe e passarle nella farina.

Sciogliere il burro in una teglia, e adagiarvi le spigole, rigirandole.

Tagliare a metà gli acini di uva, meglio se sbucciati, aggiungere il cucchiaio di buccia di

arancio e di limone, fare appena rosolare e allungare con la malvasia;quindi mettere la

teglia nel forno già caldo.

A metà cottura girare dolcemente e, a cottura ultimata, servire con il fondo di cottura.

Spinula cu

Ingredienti per 4 persone: 1,200 kg di spigola, 3 uova sode,1/2 limone, 1 carota, olive verdi, maionese, aceto,

prezzemolo.


Procedimento: Lessate una spigola in acqua salata con un po' di aceto, fette di limone e un po' di

prezzemolo.Una volta cotta, fatela raffreddare nella sua acqua.

Servitela su un piatto guarnita con spicchi di limone,uova sode affettate,olive verdi, carote a

fettine e maionese.

Stoccafisso alla genovese

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di stoccafisso bagnato; 4 pomodori; una carota; una cipolla; aglio; 3 acciughe

salate; una manciata di pinoli; 100 gr. di olive nere; 3 grosse patate; olio extravergine

d'oliva; 1 bicchiere di vino bianco; sale e pepe;

Procedimento: Nettare il pesce lasciandogli la pelle e scartare le spine. Tagliarlo a pezzi di circa 5 cm.

Tritare le acciughe e soffriggerle con un po' d'olio, i pinoli e le olive finchè il tutto non

raggiunge un colore dorato. Quindi bagnare con il vino e lasciare evaporare.

A questo punto aggiungere il baccalà, i pomodori privati della pelle e tritati finemente e le

patate fatte a pezzettini.

Cuocere per circa un'ora aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda finchè le patate

non saranno morbide.

Stoccafisso alla ligure

Ingredienti per 4 persone: 800 grammi di stoccafisso ammollato; 50 grammi di burro o margarina; 1 spicchio d'aglio;1

ciuffo di prezzemolo; 2 acciughe sotto sale;1 tazza di olive verdi; 40 grammi di pinoli; 1

cucchiaino di capperi; 1 bicchiere di vino bianco secco; sale; pepe.


Procedimento: Lavate ed asciugate accuratamente lo stoccafisso ben ammollato (tutte le volte che l'ho

cucinato, ho notato che più tempo era stato in ammollo, più il pesce veniva saporito),

dividetelo in pezzi non troppo piccoli e metterlo da parte.

Lavate le acciughe, privatele delle teste e delle lische e spezzatele. Snocciolate le olive,

tritate finemente lo spicchio d'aglio, il prezzemolo lavato (senza gambi) e i capperi.

In una casseruola, fate rosolare l'aglio con il burro, unite le acciughe, aggiungete lo

stoccafisso, aggiungete la quantità di sale e pepe "secondo il vostro gusto".Abbassate la

fiamma, coprite col coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora ed un quarto, versando

ogni tanto un po' di vino bianco.

Circa due minuti prima del termine di cottura, incorporate alla preparazione anche i capperi

ed il prezzemolo tritati e girate bene.

Servite lo stoccafisso coperto con il suo fondo di cottura e.......... mangiatelo subito! é

davvero una delizia!!!!!!!!!!!! E la sua qualità, ovviamente, dipende dalle mani da cui vine

prearata , perciò............BUON PRANZO!!!!!!!!!!

Stoccafisso saporito

Ingredienti per 4 persone: 600 gr.di stoccafisso bagnato (dalla parte della testa),50 gr.pinoli,20 gr.capperi, 4 acciughe

salate,200 gr.olive liguri,100 gr.olive snocciolate,un bicchiere vino bianco,2 cucchiai

concentrato di pomodoro,1 dado,olio extravergine q.b.,5 patate.

Tempo di preparazione: 15 minuti e 1 ora di cottura

Procedimento: Tritare grossolanamente le acciughe lavate,i capperi,i pinoli e le olive snocciolate far

soffriggere il tutto nell'olio quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti.far insaporire

qualche minuto poi aggiungere il vino bianco,il dado,il concentrato le patate e le olive liguri.

Bagnare il tutto con 2 bicchieri d'acqua e far cuocere circa un'ora.

Surimi con salsa coktail Ingredienti per 2 persone: 250 gr. surimi, 1 vasetto salsa cocktail, sale (a piacere)


Procedimento: Far bollire per pochi minuti i surimi ancora surgelati e una volta raffreddati tagliateli a

pezzetti. Versare a piacere la salsa cocktail mischiandola con i surimi.Salare. Se avete in

casa delle patate già bollite in precedenza potete aggiungerle tagliandole a pezzetti.

Tagliatelle al Merluzzo

Ingredienti per 5 persone: 400 GR. DI TAGLIATELLE ALL'UOVO, 2 FILETTI DI MERLUZZO (ANCHE SURGELATO), 1

CAROTA TAGLIATA A DADINI, 1 CIPOLLA TAGLIATA A DADINI, 3 CAPPERI SMINUZZATI, 1

SPICCHIO DI AGLIO (VESTITO), 2 COSTE DI SEDANO, UN PIZZICO DI ERBE AROMATICHE

(TIPO PER CARNE ALLA BRACE), 1 CUCCHIAIO DI FARINA, BRODO DI PESCE, OLIO O UNA

NOCE DI BURRO, FORMAGGIO GRANA GRATTUGGIATO, UN CIUFFO DI PREZZEMOLO

TRITATO, SALE E PEPE NERO QB.


Procedimento: FARE SOFFRIGGERE NELL'OLIO (O NELLA NOCE DI BURRO) LA CIPOLLA CON UNO

SPICCHIO INTERO DI AGLIO, LA CAROTA E IL SEDANO. QUANDO LA CIPOLLA SI

IMBIONDISCE APPENA, AGGIUNGERE IL MERLUZZO A PEZZETTI E CONTINUARE LA

COTTURE FINO A FARLO SFALDARE AGGIUNGENDO VIA VIA UN Pò DI BRODO DI PESCE

(GIUSTO PER NON FARLO ATTACCARE).A COTTURA ULTIMATA DEL PESCE TOGLIERE LO

SPICCHIO DI AGLIO, AGGIUNGERE UN Pò DI FARINA PER ADDENSARE, METTERE I

CAPPERI, IL PEPE NERO E LE SPEZIE AROMATICHE. CONTROLLARE IL SALE E SE

MANCANTE AGGIUNGERE. NEL FRATTEMPO FAR BOLLIRE LE TAGLIATELLE ALL'UOVO IN

ABBONDANTE ACQUA. SCOLATE LE TAGLIATELLE SI PASSANO UN MINUTO NELLA PADELLA

DOVE ABBIAMO PREPARATO PRECEDENTEMENTE IL CONDIMENTO A BASE DI MERLUZZO E

SI MANTECA IL TUTTO. SERVIRE CON UNA SPRUZZATA DI FORMAGGIO GRANA E DEL

PREZZEMOLO FRESCO TRITATO. BUON APPETITO!!! (NB: LA STESSA RICETTA SI PUò FARE

CON IL TONNO IN SCATOLA AL NATURALE)

Tegamino di seppie alle erbe di campo Ingredienti: Kg. 1 seppioline nostrane col nero; gr. 500 pomodoro fresco; gr. 200 foglie di spinaci; 1

mazzetto di rucola; sale; pepe; aglio;olio;

Procedimento: Pulire accuratamente le seppie tenendo da parte il nero. In un tegame soffriggere l'aglio con

l'olio. Togliere l'aglio ed unire le seppie tagliate a pezzi grossi; salare e pepare.

Dopo 5 minuti unire i pomodori a pezzi privati dei semi e della pelle e cuocere per 30

minuti.

Aggiungere le erbe e cuocere per altri 5 minuti e poi servire con crostini di pane.

Tiella di polpi Ingredienti per 4- persone:

1 polpo fresco del peso di circa 1,5, 1/2 tazza di passata di pomodoro normale(non al

basilico!), 1/2 kg di farina, 1/2 panetto di lievito di birra, olio q.b., 1 tazza di acqua calda

(ma non troppo, 30-32 gradi vanno bene), prezzemolo meglio se fresco e profumato,

peperoncino q.b., aglio, almeno 2 spicchi, sale q.b.


Procedimento:

Pulire il polpo e metterlo a bollire intero mezz'ora in pentola normale e circa 15 minuti in

pentola a pressione.

Intanto mettere la farina in una terrina capiente. Prendere la tazza d'acqua calda e

sciogliervi il mezzo panetto di lievito. Incorporare questa mistura alla farina, amalgamando

bene con le mani e impastando tutta la farina.

Aggiungere un po' di acqua se quella della tazza non basta per impastare tutta la farina.

Quando è bene impastata, aggiungere 3 cucchiai di olio e una presa di sale fino. Lasciare

lievitare per 30 minuti, al caldo, magari coprendo con uno strofinaccio.

Far raffreddare il polpo, scolarlo bene, tagliarlo a pezzettini, fare un trito di aglio e

prezzemolo, incorporarlo al polpo. Aggiungere 3-4 cucchiai di passata cruda e un po' di

peperoncino(la ricetta viene bene se si riesce a dosare il giusto peperoncino).

Stendere la pasta lievitata (non troppo alta) e foderarvi una teglia del diametro di circa 40

cm. Riempire con il polpo condito (se c'è troppa passata o acqua del polpo la pasta sotto

resta cruda) e coprire con un altro strato di pasta piu' sottile.

Tagliare i bordi in eccesso e congiungere il bordo del disco superiore con quello inferiore

schiacciando bene con i rebbi di una forchetta.

Bucherellare la superficie superiore con la forchetta e mettere in forno,, meglio se

preriscaldato, a 160 gradi per mezz'ora, tenendola d'occhio ogni tanto. Spennellate con un

po' d'olio prima di infornare.

E' un piatto tipico di Gaeta, la mia città, e i miei concittadini tengono ben segreta la sua

vera ricetta. Può sembrare complicata ma in realtà è molto semplice, basta farci l'occhio, ed

e' molto buona. Al posto dei polpi poi ci si possono mettere anche le alici cotte con un po' di

passata, aglio e prezzemolo, e diventa anche molto economica. br>

Timballo di Alici e Zucchine


alici; fumetto di pesce; 4 zucchine; pomodori;aglio; olio di oliva; prezzemolo tritato; mollica

di pane; alcune foglie di mentuccia; succo di limone;sale; burro; stampini ad anello;

Procedimento:

Lavorare la mollica di pane con l'aglio ed un po di olio.

Aggiungere il prezzemolo tritato ed alcune foglie di mentuccia.Lasciare insaporire per

qualche ora.

Nel frattempo lavare le zucchine, tagliarne tre nel senso della lunghezza e una a rondelle.

Passarle alla griglia, mettere le zucchine in un vassoio e ricoprirle con una marinata

mescolando metà del succo di limone, l'olio di oliva e un pizzico di sale.

Lasciare insaporire il tutto.

Privare i pomodorini della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tagliarli a metà a

dadini e metà a piccoli rombi.

Pulire le alici della testa e delle lische, lavarle in acqua e limone e asciugarle in un panno da

cucina.

Ungere con del burro degli stampini ad anello, rivestire con le alici alternate alle fette di

zucchine passate alla griglia.

Fare cuocere in forno a vapore per 10 minuti.

Sformare dallo stampino e disporre sul piatto guarnito con le restanti fette di zucchine, i

rombetti di pomodoro e qualche foglia di mentuccia.

Mescolare la marinata delle zucchine con il fumetto di pesce e con questa salsina condire il

piatto.

Tinca e bajian

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di Tinca,300 gr taccole, 200 gr pomodori pelati,50 gr di cipolla, aglio, sale, pepe,

farina, aromi, olio; 1 bicchiere di vino bianco.


Procedimento: Sviscerare le tinche, lavarle e farcirle con salvia, prezzemolo e aglio.Salare, infarinare e

passare in tegame con olio ben caldo.

A parte lessare per qualche minuto le taccole e tagliarle a pezzi poi unirle alle tinche con la

cipolla tritata. Aggiungere i pomodori pelati e passati, bagnare con vino bianco e lasciarlo

evaporare.

Aromatizzare con un mazzetto di salvia, alloro e rosmarino e cuocere per 10 minuti ancora.

Servire con polenta.

Tinca ripiena del lago d

Ingredienti: 4 tinche di circa 250 gr. ciascuna, 100 gr. circa di burro, 80 gr.di parmigiano,4 foglie di

alloro,1 pizzico di spezie, olio d'oliva q.b., sale e pepe .

Procedimento: Pulite e aprite le tinche sul dorso, levate la lisca centrale,poi lavatele e asciugatele.

Mescolate il parmigiano grattugiato con il pangrattato,le spezie,sale e pepe.

Mettete una cucchiaiata di questo ripieno in ogni tinca,poi richiudetele e passatele nel

rimanente miscuglio.

In un recipiente di terracotta versate dell'olio d'oliva e unite le foglie di alloro quindi

allineatevi le tinche e copritele con il burro a fiocchetti.

Mettetele nella parte alta del forno a 180 gradi e fatele cuocere lentamente per circa 2

ore.Irroratele di tanto in tanto con il burro di cottura,poi servitele nello stesso recipiente con

a parte una buona polenta

Tonnarelli al profumo di mare

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. tonnarelli; 300 gr. funghi champignon; 500 gr. vongole veraci; 1 scalogno;6

cucchiai olio extra vergine; 1/2 bicchiere vino bianco secco; 250 ml. panna liquida da

cucina; prezzemolo; sale e pepe.


Procedimento: Fare aprire le vongole, in una padella capace e coperta, con poca acqua e poco olio. Dopo la

cottura sgusciare le vongole e tenerle da parte con il liquido filtrato.

Far rosolare in 6 cucchiai di olio lo scalogno affettato, aggiungere i funghi taglati a fettine e

farli insaporire. Subito dopo aggiungere le vongole e amalgamarle insieme ai funghi.

Sfumare con il vino, salare e pepare e ogni tanto aggiungere il liquido di cottura delle

vongole senza farlo asciugare troppo per circa 10 minuti. Far cuocere in abbondante acqua

salata i tonnarelli e scolarli al dente aggiungendoli nella padella con i vari ingredienti,

mantecare il tutto per tre minuti,aggiungere in seguito la panna e il prezzemolo tritato

continuando a mantecare per altri due minuti, spegnere e servire .

Tonno agrodolce

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. tonno fresco; olio extravergine di oliva; farina; 2 cipolle; aceto di vino; zucchero; sale.


Procedimento: Tagliare a pezzettini le fette di tonno e passarle nella farina. Fare scaldare l'olio in una

pentola e quando è caldo friggere il pesce. Appena si colorano scolarli e metterli da parte.

Nella stessa padella friggete le cipolle che avrete tagliato a fettine sottili.

Quando avranno raggiunto un colore dorato spruzzatele con l'aceto e cospargetele con un

po'di zucchero.

A questo punto rimettete i pezzettini di pesce nella padella e lasciarli insaporire per qualche

minuto. Servire.

Tonno ai Ferri Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tonno; 1 cucchiaio di semi di finocchio; 30 gr. di olio;sale.

Tempo di preparazione: 20 minuti Procedimento: Pestate nel mortaio i semi di finocchio sino a ridurli in polvere.Spolverizzate le fette di tonno

con il finocchio e il sale, premete bene e insaporite con olio.

Fate cuocere il tonno su una griglia rovente o in una padella antiaderente,calcolando circa 6

minuti per lato.

Tonno alla Genovese

Ingredienti:

4 fette di tonno di circa 150 g l'una;2 acciughe salate; 20 g di porcini secchi; 1 bicchiere di

vino bianco; 1 rametto di rosmarino; 1 ciuffo di prezzemolo; 3 cucchiai d'olio extravergine

d'oliva; succo di 1/2 limone; 1 spicchio d'aglio;20 g di farina; sale; pepe.


Procedimento: Mettere a bagno i porcini per 20 minuti in acqua tiepida e cambiandola almeno due volte in

modo da eliminare tutta la terra.

Sciacquare con cura le acciughe, eliminando tutti i resti delle lische, e tritarle con aglio e

prezzemolo. Strizzare i funghi, tritarli e unirli al composto.

Scaldare l'olio extravergine in una padella e unire poi la farina.Quando si è sciolta la farina

aggiungere il composto tritato con un pizzico di sale e un po' di pepe.Far rosolare per 10

minuti, bagnare con vino e far evaporare.

Sistemare le fette di tonno sul letto di soffritto e farle cuocere per 5 minuti,quindi voltarle

dall'altra parte, salarle, peparle, spolverizzarle con rosmarino tritato e cuocere in forno per

altri 10 minuti.

Sfornare il pesce mantenendolo caldo, unire il succo di limone al sugo di cottura,

amalgamare e servire sulle fette di tonno calde

Tonno con la cipollata

Ingredienti per 6 persone: 1 kg. Fette di tonno; 4 cipolle grosse; 1 cucchiaino di zucchero;1 bicchiere di acqua; 1/2

bicchiere di aceto;q.b.olio;q.b.sale;q.b.menta

Procedimento: Tagliate le cipolle a fette larghe, mettetele in una grossa padella con l'acqua e un po' di olio.

Cuocete lentamente fino a far appassire la cipolla, senza farle prendere troppo colore.

Quando l'acqua sarà evaporata e l'olio comincia a sfrigolare, aggiungete un pò di sale, lo

zucchero, e l'aceto. Fate evaporare per 5 minuti.

A parte friggete le fette di tonno, quando saranno cotte, mettetele nella padella con la

cipolla, mescolate bene e cuocete per altri 5-8 minuti.

A fine cottura aggiungete qualche foglia di menta. Servite freddo.

Tonno delizia

Ingredienti per 4 persone: 5 scatole di tonno; 5-6 cucchiai di funghi trifolati; 400g di patatine fritte; 12 cucchiai di

latte; burro per la teglia; Per la variante: pan grattato olio per friggere.

Tempo di preparazione: 10 min + 1 ora per la cottura

Procedimento: Preriscaldare il forno a 160°.Introdurre le patatine in un recipiente e ridurle a pezzettini

schiacciandole contro i bordi.

In un altro recipiente sminuzzare il tonno ed aggiungere il latte ed i funghi.Unire le patatine

alla mistura appena preparata e mescolare bene.

Ungere una pirofila con una noce di burro e versarvi l'impasto.Lasciare cuocere per un'ora.

Per la variante: Con l'impasto ottenuto fare dei dischi del diametro di 7-8 cm ed

impanarli.Cuocere i medaglioni in padella fino a che non saranno dorati.

Tonno di Bacco

Ingredienti per 4 persone: 500 g di tonno fresco; uno spicchio d'aglio;prezzemolo; cipolla; farina;vino rosso; olio

extravergine d'oliva; sale; pepe;


Procedimento: Prendete un tegame di coccio e fatevi soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo.

Pulite, lavate e tagliate a fette il tonno che andrà condito con pepe e sale.

Cuocere le fette di tonno e solo in seguito passarle nella farina e bagnare con il vino rosso.

Quando sono quasi cotte cospargerle di farina sciolta in poca acqua, e bagnarle con

vino.Continuare la cottura.

Tonno sott'olio


1 kg di tonno fresco;un litro d'acqua;100 gr di sale

Tempo di preparazione: 5ore prima e 1 ora poi

Procedimento:

Affinché il pesce perda tutto il sangue, tenere il tonno o meglio i tranci di tonno per almeno

2 ore a bagno in acqua corrente, basta un filo d'acqua per il ricambio continuo.

Successivamente farlo bollire per 3 ore con acqua e sale, nelle proporzioni sopra indicate, e

con la cura di tenere il fuoco basso e coprire la pentola. Una volta bollito, scolarlo bene e

lasciarlo raffreddare. Togliere poi tutte le parti scure che contengano ancora tracce di

sangue. Mettere i tranci di tonno nei vasetti e riempirli di olio(meglio se extravergine di

oliva). Far bollire i vasetti ben coperti dall'acqua, per 30 minuti, lasciarli raffreddare nella

loro acqua e farli bollire ancora 30 minuti, lasciarli nuovamente raffreddare e farli bollire una

terza volta, aggiungendo acqua se occorre, affinché i vasetti siano, durante la bollitura,

sempre sotto l'acqua. Conservare i vasetti di tonno così preparati, in luogo fresco ed

asciutto per alcuni mesi prima di consumarlo. Suggerimento:Il periodo che trascorre dalla

preparazione alla consumazione del tonno serve affinché il pesce si impregni bene con l'olio

in cui é stato messo a conservare. La ripetuta bollitura dei vasetti serve per rassicurarsi che

l'effetto di sterilizzazione della temperatura sia arrivato anche all'interno dei tranci più grossi

di tonno. La scelta dell'olio d'oliva, in genere con sapore più forte rispetto ad un olio di semi

é stata dettata dal sapore un po' forte delle carni del tonno.

Tortiera di cozze

Ingredienti per 6 persone: Kg. 1,5 cozze freschissime; gr. 300 pomodori maturi; gr.200 cipolle; gr. 400 patate; gr.50

pecorino grattuggiato; gr.200 zucchine; olio d'oliva dl.2; sale;pepe;aglio;olio;

Procedimento: Tagliare a rondelle non molto sottili le zucchine, spolverare di sale fino e lasciare riposare

per venti minuti.

Affettare anche le patate e lasciarle in acqua.

Tagliare le cipolle a fette e i pomodori a rondelle.

Dopo aver accuratamente lavato le cozze, farle aprire sul fuoco come di consueto.

Prendere i molluschi e metterli da parte a bagno nella propria acqua filtrata.

Velare la tortiera con olio di oliva e disporre le patate coprendo il fondo, distribuire

pochissima cipolla e accomodare uniformemente una metà delle cozze.

Ricoprire con le fettine di pomodoro e spolverare di pecorino (o parmiggiano), sale e pepe.

Proseguite disponendo nella tortiera le zucchine,la restante cipolla, le cozze e i pomodori.

Terminare con le patate in superficie.

Irrorare con olio d'oliva e l'acqua delle cozze.

Spolverare di pecorino, sale e pepe, e mettere in forno per 40 minuti a calore moderato.

Tortine di gelatina e pesce

Ingredienti per 6 persone: 1,5 di gelatina, 400 grammi di polpa di pesce, 200 gr di patate, 100 gr di funghi porcini

sottolio, 1 uovo sodo, 2 cetrioli, 2 pezzi di peperone giallo e 2 pezzi di peperone rosso

sottaceto, 1 limone, 1/4 di bicchire di olio extra vergine, prezzemolo tritato, 1 spicchio

piccolo di aglio, sale e pepe.

Tempo di preparazione: 1 ora e mezzo Procedimento: Mettere gli stampini nel congelatore per un po' prima di cominciare.

Preparare la gelatina e prima che si solidifichi foderare gli stampini e metterli in frigo.

Guarnire il fondo delle tortine con i cetrioli, l'uovo sodo e i peperoni. Bollire le patate e

lasciarle raffreddare.

Lessare il pesce ed eliminare la lisca e le spine. Tagliuzzare quindi le patete e il pesce e

condire con olio pepe sale limone.Agginugere i funghi e il prezzemolo trittato. Riempire gli

stampini mettendo il composto con il pesce al cento e completare lo stampino con la

gelatina. Mettere in frigo per un ora circa e poi prima di servire su un piatto di portata

guarnire a piacimento.

Totanetti in pentola

Ingredienti per 4 persone: 800 g. di totanetti, olio, aglio, prezzemolo, pinoli, capperi, vino bianco.


Procedimento: Pulire i totanetti e tagliarli a pezzetti o lasciarli interi, se piccoli; metterli in un tegame con

olio extravergine di oliva, e coprire con il coperchio mettendo un foglio di carta da forno tra

il coperchio e la pentola.

Quando i totanetti hanno rilasciato la loro acqua bagnare col vino bianco e rimettere il

coperchio sul tegame.

A fine cottura aggiungere un battuto di aglio, prezzemolo, pinoli e capperi dissalati,

mescolare e lasciare ancora cuocere coperto.Servire come secondo o come antipasto su

crostoni di pane passato in forno.

Totani con patate

Ingredienti per 4 persone: 700 grammi di totani; 500 gr di patate; uno spicchio d'aglio; peperoncino q.b.; 1 bicchiere

di vino bianco; prezzemolo tritato; olio extravergine q.b.;sale q.b.;


Procedimento: In un tegame di coccio far soffriggere l'olio,l'aglio e peperoncino. Aggiungere subito i totani

puliti e tagliati grossi, farli rosolare e aggiungere il vino bianco.

Una volta sfumato il vino, versare le patate tagliate a cubetti, coprire con aggiunta di acqua,

salare e lasciare cuocere coperto per 20 minuti a fuoco moderato girando spesso il tutto.

A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato e servire a tavola.

Totani Ripieni 1

Ingredienti per 4 persone: 600 gr.di totani; 200 gr.di pomodori pelati, 1 dl.di vino bianco, mollica di 1 panino, 30

gr.parmigiano, 1 uovo, 30 gr.di olio d'oliva, un ciuffo di prezzemolo, alcune foglie di basilico,

un poco di maggiorana, sale e pepe.


Procedimento: In una terrina lavorate la mollica di pane, bagnata nel latte e strizzata, con il parmigiano

grattugiato, il prezzemolo tritato, la maggiorana, l’uovo e un poco di sale.

Pulite i totani, staccate i tentacoli,farcite le sacchettine con il composto di pane e chiudete

con uno stecchino.

Fate rosolare i totani farciti e i loro tentacoli in un tegame con l'olio, bagnate con il vino,

unite i pomodori spezzettati, fate cuocere per 30 minuti circa unendo il basilico a fine

cottura, regolate di sale e pepe e servite.

Totani ripieni 2

Ingredienti per 4 persone: 8 totani di circa 12/14 cm, 2/3 pugni di pane gratuggiato, 1 spicchio d'aglio, un ciuffo di

prezzemolo, 1 uovo, olio sale, vino bianco


Procedimento: Pulire i totani lasciando intatto il sacco, tagliare a piccoli pezzetti i tentacoli. Soffriggere i

tentacoli con aglio e prezzemolo e bagnarli con vino bianco. Dopo qualche minuto

aggiungere il pane gratuggiato e l'uovo, mescolare bene e salare. Riempire con il composto i

sacchi dei totani e chiuderli con uno stecchino. Cuocerli in una padella con qualche cucchiaio

di olio girandoli frequentemente. Se risultano troppo asciutti aggiungere un po' di vino

bianco e fare attenzione a non prolungare la cottura per non rendere il tutto stopposo.

Trance di branzino con carciofi alla maggiorana

Ingredienti per 6 persone: nr. 12 trance di branzino da gr.100 cadauna; nr. 8 carciofi; nr 2 limoni; 1 rametto di

maggiorana; gr. 80 olio extravergine di oliva; nr. 1 spicchio d'aglio non sbucciato; sale e

pepe q.b.

Procedimento: Mondare i carciofi, tagliarne 4 a fette e metterli in acqua acidulata. Scottare i restanti 4

carciofi interi in acqua salata per 5 minuti, scolarli e tritarli finemente insieme alle foglie di

maggiorana.

Mettere in una padella gr. 50 di olio, lo spicchio di aglio, i carciofi tritati e far rosolare per

qualche minuto, salare e pepare.

In un altra padella mettere 4 cucchiai di olio,farlo scaldare,unire le trance di branzino e

cuocere a fuoco vivace da ambo le parti per 2/3 minuti,salare e pepare.

Togliere la padella dal fuoco e tenere in caldo. Con il rimanente olio far rosolare le fette di

carciofo un minuto per parte.

In ogni piatto distribuire un pò di salsa di carciofi tritati, disporre al centro il branzino e le

fette di carciofo ai lati, coprendole con un pò di salsa.

Tranci di Pesce alla Romagnola

Ingredienti per 4 persone: 4 grandi fette di merluzzo, 50 g di farina, 2 tuorli sodi, 2 cucchiai di pangrattato, succo di 1

limone, prezzemolo, olio,sale,pepe.

Tempo di preparazione: : 20 minuti circa

Procedimento: Lavare e asciugare le fette di pesce, salarle, infarinarle e friggerle in abbondante olio.

Adagiarle poi su carta assorbente da cucina a scolare l'unto di cottura.

Disporre il pesce in una terrina e spargere in superficie i tuorli amalgamati con il pangrattato

il prezzemolo tritato il sale e il pepe.

Passare il pesce in forno preriscaldato a 200º per 10 minuti e prima di servirlo spruzzarlo col

succo di limone.

Triglie alla livornese

Ingredienti per 4 persone: 1 kg circa di triglie di scoglio ; 500 g di pomodori maturi; 2 cucchiai d'olio extra vergine

d'oliva; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo; sale e pepe.


Procedimento: Squamare e svuotare le triglie. Eliminare le pinne dorsali e ventrali, quindi lavatele e

asciugatele. In una padella abbastanza larga da contenere tutte le triglie scaldate l'olio e

fatevi soffriggere l'aglio a fettine. Quando avrete pelato i pomodori, dopo averli tuffati in

acqua bollente, uniteli all'aglio facendoli cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti.

Disponete le triglie sul letto di sugo in un solo strato disponendole una vicino all'altra.

Aromatizzare con sale e pepe prima di lasciatele cuocere dolcemente per una decina di

minuti.Per evitar che si rompano non muovetele ma scuotete la padella di tanto in

tanto.Aggiungere il prezzemolo tritato prima di servire.

Triglie alla moda di Viareggio

Ingredienti per 4 persone: 1kg di triglia o altro pesce simile;olio quanto basta;1 cipolla tritata;600 gr. di pomodoro

fresco a pera o 450 gr. di pomodori pelati;sale;pepe appena macinato;1/2 bicchiere circa di

buon aceto;1 trito abbondante di prezzemolo,rosmarino e aglio.


Procedimento: Pulite,lavate e asciugate le triglie,poi infarinarinatele e fatele friggere in abbondante olio

caldo.Sgocciolatele e mettetele su carta assorbente.

In un tegame fate rosolare 2 cucchiaiate di olio con la cipolla tritata, unitevi i pomodori

spezzettati(prima privati della pella se sono freschi),sale,pepe e continuate la cottura per

circa 25 minuti;quindi versate l'aceto e togliete la salsa dal fuoco.In una terrina formate

strati di triglie,di salsa e di trito di prezzemolo,terminando con quest'ultimo.Tenete le triglie

al fresco e servite dopo almeno 12 ore.

Trionfo

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di cozze, 500 gr di vongole, 500 gr. di cannolichi, semi di finocchio, 2 spicchi d'aglio,

olio, fettine di limone e arancia, sale e crostini di pane, un peperoncino rosso secco.

Tempo di preparazione: 1 oretta

Procedimento: Lavare accuratamente i frutti di mare e spazzolare bene i gusci dei frutti. In una pentola far

rosolare l'olio e gli spicchi d'aglio.Togliere l'aglio e aggiungere i frutti di mare, i finocchi, il

peperoncino tagliato a pezzettini ed il sale.

Alzate la fiamma e fate aprire i molluschi quindi a bagnate con succo di limone e arancia.

Lasciate insaporire e mescolate, servite con crostini croccanti.

Trota al tartufo bianco

Ingredienti per 2 persone: 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, q.b. di sale,pepe, tartufo bianco, 2 trote


Procedimento: Cuocere le trote alla brace o sulla piastra da ambo i lati. Diliscarle, regolare di sale e di

pepe, bagnarle con un filo di olio extravergine d'oliva ed affettarvi il tartufo. Servirle ben

calde.

Trota alla moda Umbra

Ingredienti per 4 persone: 1 trota 800 gr. ;4 cucchiai di pangrattato;un ciuffetto di prezzemolo; 1 spicchio di aglio;1

limone; 3 cucchiai olio; 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva ; sale e pepe;.


Procedimento: Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo bene. Ponete in una terrina il pangrattato, unite il

prezzemolo tritato con aglio e il succo di mezzo limone, aggiungete un pizzico di sale e un

po'di pepe macinato.

Rimescolate accuratamente i vari ingredienti,poi tenetene a parte una cucchiaiata colma e,

con il rimanente miscuglio,farcite l'interno della trota.

Sistemate la trota in una padella con l'olio,cospargetela con l'altra parte del miscuglio,quindi

lasciatela cuocere a calore moderato.

Trasferite il pesce cotto su un piatto da portata pre-riscaldato, irroratelo con l'olio extra

vergine di oliva e con il rimanente succo di limone e presentatelo in tavola.

Trota in umido alle fragole

Ingredienti per 1 persone: 1 trota, 10 fragole,un pizzico di sale, (questa è una ricetta personale,le mie dosi sono

sempre molto empiriche perchè mi faccio guidare dal gusto mentre cucino, ho cercato di

spiegare in poche parole in procedimento).

Tempo di preparazione: 30/40 Minuti

Procedimento: Pulire bene la trota,cuocerla in umido con 3 grosse fragole(insaporiscono la carne della

trota) ed un pizzico di sale.

A parte in un padellino fare una purea con qualche goccia di limoncello e le fragole e

cuocerla per 2 minuti.

Togliere la trota dalla casseruola e metterla in una padella antiaderente, aggiungere la

purea di fragole e cuorecere per 3/4 minuti. La purea avvolgerà così meglio la trota. Servire

in tavola con una fragolina fresca come ornamento

Trota pasticciata

Ingredienti: trota(anche salmonata); maionese; olio; sale; capperi; olive; tonno; Cetrioli; Insalata riccia

per decorare il piatto.


Procedimento: Pulire le trote e frullarne grossolanamente la carne insieme alla maionese,al tonno

sgocciolato, alle olive e ai capperi con olio e sale.

Preparare un piatto disponendo le foglie d'insalata tutte intorno e creando con il composto

ottenuto la forma di un pesce che verrà infine decorata a piacere con le fettine sottili di

cetriolo per le squame,l'oliva per l'occhio e così via!

Trota patate e pomodori Ingredienti per 2 persone: 1Kg trota, 5 pomotori maturi ramati, 3 patate medie, origano (meglio fresco) sale e pepe,

olio, pangrattato


Procedimento: Pulire il pesce se si preferisce anche solo i filetti e condire la pancia con sale e pepe. Pelare

le patate e tagliarle a dischi alti 1/2 cm.

Ungere una teglia e adagiarvi le patate, spolverare di origano, adagiarvi il pesce (o anche

solo i filetti dello stesso), e sopra il pomodoro tagliato a fette rotonde.

Spolverate con del pangrattato precedentemente mescolato con dell'origano e infornare a

180° per 30/40 minuti.

Trote al Finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone: Ciuffi di finocchietto selvatico, 4 spicchi d'aglio, timo, olio extra vergine d'oliva,2 limoni


Procedimento: Pulire,eviscerare e lavare le trote. Inserire un po' di timo e l'aglio tritato. Adagiare le foglie

di finocchietto sulla griglia all'aperto e cuocere per pochi minuti, girandole con delicatezza.

Condire le trote pulite con olio e succo di limone.

Trote Embriaghe

Ingredienti per 4 persone: 4 trote pulite, 150 grammi di funghi champignons, scalogno, prezzemolo, sedano, carota, 2

spicchi d'aglio, sale, pepe, 2 dl vino rosso.


Procedimento: Farcire le trote con i funghi, meta' scalogno, aglio tritato, sale e pepe. Infarinarle e disporle

in una pirofila dove e' stata fatta appassire l'altra parte dello scalogno, sedano e carota a

pezzetti. Ricoprire col vino rosso e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. buon appetito

Zuppa di Arselle

Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg.di arselle; 1/4 di l. di vino bianco secco; 1/2 bicchiere di olio d'oliva;2 cipolle

piccole;un ciuffo di prezzemolo;4 fette di pane casereccio; pepe.


Procedimento: Pulite le arselle, mettetele a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti e poi lavatele con

cura piu' volte in acqua corrente. Scolatele,ponetele in una casseruola di coccio e mettete

sul fuoco a calore moderato con il coperchio.

Togliete il recipiente dal fuoco quando si saranno aperte le valve delle arselle. Separate i

molluschi dai loro gusci e raccoglieteli in una ciotola. Filtrate l'acqua di cottura facendola

passare piu' volte attraverso una pezzuola di tela.

In una cessaruola fate rosolare la cipolla e le foglie del prezzemolo tritate sottilmente.

Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace; aggiungete l'acqua delle

arselle filtrata,fate addensare leggermente e poi unite i molluschi.Lasciate insaporire per

alcuni minuti.

Tostate le fette di pane,diponetele nelle singole fondine,versatevi sopra la zuppa di arselle e

servite subito.

Volendo potete anche aggiungere al soffritto di cipolla e prezzemolo 2 o 3 pomodori,lavati

spellati e spezzettati, e un pezzettino di peperoncino piccante.

Zuppa di Cicale

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cicale fresche, 500 gr. di pomodorini pachino, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, vino

bianco, peperoncino rosso, 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine,sale, 2 foglie di basilico

fresco


Procedimento: Tagliare il prezzemolo e l'aglio. Soffriggere l'aglio poi aggiungere i pomodorini tagliatia

meta' e sale quanto basta. Dopo circa 10 min di cottura aggiungere le cicale, il prezzemolo,

il vino bianco, il basilico e un pizzico di peperoncino rosso. Lasciare cuocere per altri 20 min

mescolando ogni tanto il tutto.

Zuppa di pesce all Ingredienti per 4 persone: 1/2 aragosta, 450 gr.di seppie, 4 pomodori pelati, 4 scorfani, 12 gamberoni, 12 cozze, un

pezzetto di radice di zenzero gratuggiato, 12 vongole veraci, 1 murena, un ciuffetto di

prezzemolo,1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere d'olio, sale, 12 crostini di pane dorato nel burro.


Procedimento: Pulite e lavate le seppie,poi tagliatele a pezzetti.

Fate dorare 1 spicchio d'aglio in metà dose di olio in una casseruola,eliminatelo,unite le

seppie,rimescolate,aggiungete i pomodori spezzettati,un ciuffetto di prezzemolo tritato,una

presa di salee lasciate cuocere la preparazione a fuoco dolce.

Nel frattempo in un altro tegame,lasciate rosolare il rimanente spicchio d'aglio con olio

rimasto,toglietolo appena apparirà dorato,adagiate nel condimento i gamberoni lavati e gli

scorfani(precedentemente puliti e risciacquati) e,dopo una 15 minuti,mischiatevi le cozze

ben raschiate e le vongole,quindi la murena tagliata a pezzi.

Condite i pesci con una presa di sale e con la radice di zenzero gratuggiata e poi fateli

lentamente cuocere.

A parte,fate lessare l'aragosta in acqua bollente salata,sgocciolatela e incorporatela nel

recipiente contenente le seppie.

Aggiungetevi anche gli altri pesci,lasciate insaporire la zuppa per qualche minuto ancora ed

infine suddividetela nelle singole fondine preriscaldate.

Accompagnatela in tavolacon i crostini di pane dorato.

Zuppa di pesce misto alla messicana con crostini Ingredienti: Pesce spada, Filetti di platessa, Filetti di tonno, Filetti di persico (opzionale), Brodo di pesce,

Olio, Vino bianco, Sale, Rosmarino, Salvia, Timo, Aromi tritati messicani, Peperoncino in

polvere, Pane, Origano, Farina.

Procedimento: Sulla piastra versare un po' di olio extravergine e posizionare: 1 (o 2) fetta di tonno (rosso),

1 (o 2) fetta di pesce spada, 2 filetti di platessa (infarinati), 1 filetto di persico (opzionale).

Mentre si cucinano versarvi sopra un misto di salvia, rosmarino e timo.Poi rigirare versando

il vino bianco.

A parte far bollire un po' di brodo di pesce che andrà frullati con i pesci cotti.

Per terminare, far scaldare il frullato di pesce aggiungendo un po' di peperoncino e gli aromi

messicani. Cuocere fino a che il tutto sia ben amalgamato.

Servire con i crostini di pane caldo conditi un po' di olio extravergine e un po' di origano.

Buon appetito.

Zuppa ghiotta

Ingredienti: calamari; pescatrice; gamberi; vongole; cozze; passata di pomodoro;peperoncino; sale;

olio; aglio; alloro.


Procedimento: Pulire i calamari e stufarli in padella con i sapori.Far aprire cozze e vongole in padella con

olio aglio e peperoncino. Arrostire i gamberi e a parte mettere a cuocere la pescatrice con

olio, aglio, peperoncino e passata di pomodoro.

A fine cottura aggiungere cozze e vongole con il sugo di cottura (filtrato se necessario)e i

gamberi. Servire su pane.

Insalata di Polpo

Ingredienti per 4; persone: 500 gr. di polpo; 1 barattolo di giardiniera, 500gr di patate, 1 pacchetto di olive ,

prezzemolo e olio.

Tempo di preparazione: 30 minuti;

Procedimento: Bollite il polpo, pulitelo e taglietelo a pezzetti.

Bollite le patate e tagliatele a pezzetti.

In una insalatiera mettete il polpo, le patate, la giardiniera colata, le olive prezzemolo e olio.

Lasciate riposare in frigo per almeno una mezzoretta e gustate.

Alici arrostite all Ingredienti per 4 persone: Alici freschissime 800 gr.; farina q.b., sale ,olio d'oliva , aceto balsamico


Procedimento: Eviscerare le alici e lavarle bene. Infarinarle leggermente eliminando la farina in eccesso.

A questo punto arrostire le alici in una padella antiaderente unta d'olio e molto calda.

Girarle una sola volta con l'aiuto di una pinza da cucina facendo attenzione all'integrità delle

alici.

Salare leggermente e a cottura ultimata, quando le alici si cominciano ad aprire dalla parte

della coda, spruzzate con aceto balsamico e lasciar evaporare. Servire ben calde su letto di

insalate.

Aragosta in insalata

Ingredienti per 4 persone: 1 Aragosta viva di circa 1 kg.; 1/2 bicchiere di olio d'oliva;succo di 1 limone;1 spicchio

d'aglio;un ciuffo di prezzemolo;sale;

Tempo di preparazione: 40 minuti +1 ora per la marinata

Procedimento: Legate l'aragosta ancora viva in modo che non possa muoversi e lavatela con cura in acqua

fredda corrente. Tuffatela ancora viva in acqua bollente leggermente salata e lessatela per

circa 20 minuti.Lasciatela nell'acqua finché non si sarà raffreddata e poi dopo averla

sgocciolata, estraete la polpa dal guscio, tagliatela a pezzi e disponetela in una insalatiera e

spolverizzate la superficie con il prezzemolo e aglio tritati finemente.

In una ciotola sbattete l'olio con il succo di limone e versate la salsina sull'aragosta.

Mescolate con cura, regolate di sale e lasciate marinare per circa 1 ora, mescolando di tanto

in tanto. Insalata mare e monti Ingredienti per 6 persone: 600 gr di gamberetti; 600 gr di calamaretti; 600 gr di funghi; prezzemolo; il succo di un

limone; olio; sale e pepe;


Procedimento: Lavare i gamberetti e sbollentarli in acqua calda per 4 minuti, scolare e scartare il guscio.

Lavate ugualmente i calamaretti e privateli della parte scura e degli occhi. Sciacquare e

cuocere in acqua salata per 20 minuti circa. Quando si saranno raffreddati affettateli.

Nel frattempo avrete lavato, mondato e tagliato i funghi a fettine.

A questo punto mettete i gamberetti,i funghi ed i calamaretti in una terrina e condite con

pepe,olio e il succo di limone.

Spolverizzate il tutto con il prezzemolo tritato prima di gustare.

Insalata con acciughe

Ingredienti per 4 persone: filetti di acciuga salata; insalata; patate lesse; 2 uova sode; fagiolini; pomodori da insalata;

cipolle; cetrioli; olio extravergine; 100 gr di tonno sott'olio;


Procedimento: Prendete delle acciughe salate, lavatele in acqua corrente, togliete la spina centrale ed

eventuali pinne ottenendo dei filetti che taglierete a pezzetti.

Preparate a parte un’insalata mista, a cui potrete aggiungere anche patate lesse, fagiolini o

fagioli lessi, ma anche pomodori, cipolle, cetrioli, cioè l’insalata nel gusto che preferite.

Aggiungete due uova sode tagliate a fettine, i pezzetti di acciuga salata,e se volete anche il

tonno sott’olio, e condite con olio extravergine. Attenzione a non aggiungere troppo sale.

Insalata di mare

Ingredienti per 4 persone: Tartufi gr.300;cozze gr.500 ;vongole gr.500; fasolari gr.300; calamari gr.600;gamberetti

gr.200;polipo gr.600; 1/4 di olio; 2 limoni; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo;

Procedimento: Far lessare polipi e calamari interi per 10 min.e mettere a raffreddare.Lessare

separatamente cozze,vongole,tartufi,fasolari e gamberetti.

Appena i gusci dei frutti di mare sono aperti,toglierli dal fuoco e mettere a raffreddare

anch'essi.

Tagliare i calamari a tondini e a pezzettini i polipi; mescolare tutto in un recipiente e

insaporire con aglio tagliuzzato,prezzemolo tritato e il succo dei 2 limoni.Aggiungere l'olio e

il sale.

Far riposare in frigo per almeno 10 min.e servire in piatti con fondo d'insalata.

Decorare il tutto con gamberetti,frutti di mare e uno spicchio di limone.

Insalata di Polpo

Ingredienti: Polpo di scoglio; alloro; limoni; prezzemolo; aglio rosso; peperoncino rosso piccante; olio

extravergine di oliva; sale;.

Procedimento: Rovesciare la sacca del polpo, eliminare le interiora, riportare la sacca nella posizione

naturale, togliere il becco e gli occhi e lavarlo in abbondante acqua corrente.

In una pignatta portare ad ebollizione abbondante acqua salata, unire due foglie di alloro,

immergere il polpo tre volte prima di lasciarlo andare in acqua e farlo bollire fino a quando

risulterà tenero.

Lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura, sgocciolarlo, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una

terrina con olio di oliva, succo di limone, prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio tagliato in

due.

Dopo averlo fatto insaporire per circa un ora, eliminare l'aglio, sistemare l'insalata di polpo

in un bel piatto da portata e spolverare con un pizzico di peperoncino piccante sbriciolato.

Insalata fresca al tonno

Ingredienti per 2 persone: 2 pomodori insalatario, 1 scatola tonno da 120 gr. 1 etto olive nere greche, capperi a

piacere,2 cucchiai di maionese


Procedimento: Tagliare il pomodoro a pezzetti medi, aggiungere il tonno sgoccialato le olive disossate e

tagliate a pezzetti e i capperi. Mescolare il tutto con i due cucchiai di maionese e mettere in

frigorifero per almeno 2 ore.Servire su foglie di lattuga.

Calamarata


Calamarata (pasta tipica di Gragnano ) 350 gr; 3 calamari freschi di media grandezza; 5

acciughe di Cetara; 3 pomodori rossi tondi maturi di media grandezza; 1 pugno di origano;

una piccola noce di burro; 1 dl di olio extra vergine d'oliva (io adopero San Lupo, dalle

colline sannite; 3 spicchi d'aglio; mezzo bicchiere di vino bianco (io adopero il Fiano di

Avellino di Mastroberardino).


Procedimento:

Pulire bene i calamari sotto acqua corrente fredda. Eviscerarli, separando i tentacoli e le

aluzze dal corpo, avendo cura di eliminare anche la pellicina chiara.

Tagliuzzare le aluzze ed i tentacolini e tenerli in una ciotola irrorati da un filino di olio extra

vergine di oliva.

In un piccolo padellino mettiamo la noce di burro e le acciughe e teniamo sul fuoco a

fiamma lentissima. Quando il burro, fondendosi, si è amalgamato,sminuzziamo le acciughe

con un cucchiaio di legno, quindi versiamo il contenuto della ciotola contenente i tentacoli e

mescoliamo dolcemente per circa 5 minuti. Spegnere la fiamma.

In una padella grande mettiamo a soffriggere gli spicchi d'aglio con l'olio e quando sono

imbionditi, li togliamo dalla padella ed aggiungiamo i pomodori fatti a tocchetti

precedentemente sbollentati e privi della pelle e dei semi.

Aggiungiamo i calamari tagliati a striscie sottili e larghi circa un dito. Lasciamo cuocere a

fiamma moderata per circa 10 minuti, avendo cura di controllare che i calamari si cuociano

senza bruciacchiare,quindi versiamo il mezzo bicchiere di vino alzando la fiamma al

massimo.

Dopo poco portiamo la fiamma al minimo e chiudiamo la padella con un coperchio. Dopo un

paio di minuti aggiungiamo il contenuto della padellina nella quale ci sono le acciughe ed i

tentacolini e, dopo ancora un minutino circa, spegnere e spruzzare con l'origano.

Nella pentola con l'acqua bollente, immergiamo la calamarata e saliamo.

Occhio alla cottura, in genere 10 minuti sono sufficienti, ma controllate assaggiando.

Scolate la pasta al dente quindi la versiamo nella padellona e mescolata. Buon appetito.

Zuppetta in fantasia di mare

Ingredienti per 2 persone: 6 gamberetti; 4 gamberoni; 350 gr salsa pomodoro aromatizzato timo; 60 gr seppie; 150 gr

cozze; 100 gr vongole; 30 gr olive nere; 100 gr pane; dado di pesce,sale e olio

Tempo di preparazione: 2 h.

Procedimento: Preparare la salsa di pomodoro con olive nere, con l'olio extra vergine d'oliva e il timo.

Aggiungete cozze e vongole fatte precedentemente bollire.

Introdurre seppie,gamberetti e gamberoni già fatti dorare prima e con l'aggiunta di un dado

di pesce.

Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti e servire con crostini di pane gratinati al forno

Amatriciana di pesce

Ingredienti per 4 persone: 100 gr.lardo di arnoud, 100 gr. vongole nostrane sgusciate con il loro sugo, 100 gr. code

gamberi sgusciate, 100 gr. calamaretti pennini, 100 gr. code di scampi sgusciate, n° 3

pomodori cencara, olio sale e pepe q.b., bucatini gr.320, prezzemolo fresco


Procedimento: Far bollire l'acqua e quando è pronta aggiungere il sale e la pasta.

In una padella soffriggere il lardo a dadini con uno spicchio d'aglio e aggiungere i pomodori

tagliati a spicchi e il sugo delle vongole. Unire dopo un poco le vongole e aggiustare di sale

e pepe.

Cuocere la pasta e quando al dente aggiungerla agli ingredienti già preparati in padella. Di

seguito unire i gamberi e i calamari tagliati sottili quindi gli scampetti e una spoverata di

prezzemolo fresco tagliato grossolanamente.

Condire con un filo d'olio fresco e sistemare nei piatti.

Boreto de Grado

Ingredienti:

1 anguilla da almeno 600 gr;

2 cefali;

2 orate;

500 gr di coda di rospo;

300 gr di palombo;

1/2 bicchiere di olio d'oliva extra vergine;

2 spicchi di aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 cucchiaio di aceto;

1/2 bicchiere di vino bianco secco;

crostini di patate;

sale e pepe

Procedimento: Metter a rosolare nell'olio la cipolla a fettine e l'aglio. Lasciare imbiondire quindi togliere il

tutto e gettare nell'olio bollente l'anguilla a pezzi, il prezzemolo e il vino. Far evaporare, poi

aggiungere un po' d'acqua e lasciar cucinare per almeno un quarto d'ora. Unire l'altro pesce

precedentemente pulito e versare aceto, sale e pepe.

Aggiungere ancora un po' d'acqua e portare a cottura rivoltando 1 o 2 volte.

Togliere infine i pesci con le spine, pulirli e rimettere nel brodetto soltanto le carni.

Far restringere ancora un po' e servire molto caldo con crostini di pane fritto nell'olio.

Bouillabaisse


3 kg di pesce di scoglio (scorfani, gallinelle, San Pietro, pagelli,grongo,coda di

rospo,murena,tracine, triglie, nasello ); alcune cicale di mare (canocchie o pannocchie);

granchi (granciporro o granchio favollo); 5 spicchi d'aglio;500 g di pomodori maturi;1 cipolla

di grosse dimensioni; 1 porro; 1 foglia di alloro;2 bustine di zafferano; scorza d'arancia

essiccata; 1/2 kg di pane casareccio asciugato in forno; semi di finocchio selvatico; 1

rametto di timo; 100 g di olio extravergine d'oliva; sale e pepe.


Procedimento:

Questa è una famosa zuppa di pesce provenzale che deve essere realizzata rigorosamente

con pesce di scoglio freschissimo.

Pulite, squamate e lavate tutti i pesci.

Tagliateli avendo cura che i pezzi abbiano tutti le stesse dimensioni.

Pelate i pomodori, dopo aveli fatti scottare in acqua calda, e spezzettatteli scartando i semi.

Tritate la cipolla e la parte bianca del porro,affettate gli spicchi d'aglio e versate in una

pentola capiente.

Aggiungere i pomodori,l'alloro,i semi di finocchio,il timo,la scorza d'arancia,lo zafferano, il

sale e il pepe.

Fate bollire e tenete la fiamma molto alta.

Aggiungete i pesci a carne soda (scorfano, gallinelle, grongo, coda di rospo, tracina,

murena), i granchi e le cicale.

Aggiustate sale e pepe e unite tre litri di acqua bollente.

Cuocere per 7-8 minuti a fuoco alto.

Unite i pesci a polpa tenera e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.

In un piatto di portata piuttosto profondo disponete le fettine di pane bagnandole con il

brodo di cottura da servire insieme al pesce.

Brodeto all' Istriana

Ingredienti:

1kg di pesce (a scelta fra scorfano, rana pescatrice e grongo) misto a qualche crostaceo

(scampi, granchi, granceole) e mollusco (seppie,calamari)

1 cipolla,

poca conserva di pomodoro,

2 cucchiai di aceto,

1 cucciaio di farina di frumento,

olio extra vergine di oliva,

sale pepe,

Procedimento: Sbucciate la cipolla,fatene fettine sottili e fatela soffrigere inabbondante olio extra vergine di

oliva.

Quando sarà colorita aggiungete un cucchiaio di farina,la conserva di pomodoro diliuta in un

bicchiere d'acqua e due cucchiai di aceto.

Raggiunto il primo bollore, incorporate i molluschi e continuate la cottura a fuoco moderato:

a metà cottura unite il pesce, tagliato a tranci, se grosso, e i crostacei; quindi salate, pepate

e portate a termine la cottura.

Servite con polenta oppure ricavatene un eccellente risotto.

Bucatini alla carbonara con cozze


2 kg. di cozze già spurgate, 700 gr. di bucatini, 150 gr. pancetta in fetta, 80 gr. burro, 1

bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo tritato,olio di oliva, 8 uova, 1 cipolla, 1

spicchio di aglio, un vasetto di panna da cucina (non quella per dolci), sale,pepe.


Procedimento:

Lavare bene le cozze e togliere se necessario i ciuffi attaccatti al guscio. Scaldate l'olio di

oliva in una padella e aggiungete 1/2 bicchiere del vino e l'aglio a pezzetti medi. Aggiungete

le cozze,coprite con il coperchio e lasciatele aprire le cozze con una fiamma vivace.

Scolatele e sgusciatene metà della quantità.

Tagliate la cipolla abbastanza fina, tagliate a pezzetti la pancetta e in un'altra padella fate

sciogliere il burro e rosolatevi la cipolla con la pancetta a pezzettini.

Quando la pancetta sarà dorata,aggiungete il resto del vino e le cozze sgusciate e lasciate

evaporare.

In una pentola abbastanza grande fate bollire l'acqua e salatela, aggiungetevi i bucatini e

lasciateli al dente.

In una terrina capiente rompete le uova e tenete solo il tuorlo, l'albume buttatelo (oppure

provate a fare le spumiglie),aggiungete la panna e sbattete insieme fino a che non sarà

diventata una crema quindi unitevi il prezzemolo un pizzico di sale e di pepe.

Sbattete ancora per amalgamare bene gli ingredienti, scolate i bucatini e versateli nella

terrina con le uova.Aggiungete la pancetta ben calda e tutte le cozze (quelle sgusciate e

quelle nel guscio), mescolate ancora e servite.

Burrida


1Kg di gattuccio ;

cipolla;

sedano;

carota;

limone;

pinoli;

2 spicchi d'aglio;

una decina di noci;

1 bicchiere di aceto di vino;

Procedimento: Pulire i gattucci, eviscerandoli, tagliando la testa, la coda e spellandoli.

Lavateli e tagliateli a pezzetti e metteteli a cuocere in acqua bollente salata, con la cipolla, il

sedano, la carota e un limone a spicchi.

Dopo 10 minuti di ebollizione, togliete i gattucci e poneteli in un piatto a raffreddare.

A parte tritate i pinoli, i gherigli delle noci, due spicchi d'aglio e scaldate il tutto in una

padella con olio d'oliva.

Aggiungete un bicchiere d'aceto e mezzo di acqua, lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Versate il tutto ben caldo sui gattucci e lasciate riposare per un'intera giornata.

E' un piatto che si conserva per diversi giorni.

Busiate con pesce spada e melanzane

Ingredienti per 4 persone: 400 gr pesce spada, 400 gr busiate, 2 melanzane rotonde, sale, aglio, olio extra vergine

d'oliva.


Procedimento: Tagliare le melanzane a cubetti e metterli sotto sale per eliminare l'acqua per circa

un'ora.Lavarle ed asciugarle, saltarle in padella con olio ed aglio, nel frattempo tagliare il

pesce spada a cubetti ed aggiungerlo in padella insieme alle melanzane quando saranno a

fine cottura. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata, buttare le busiate e farle

cuocere per circa 8/10 minuti, una volta scolata la pasta, aggiungerla nella padella insieme

alle melanzane ed al pesce spada.

Cacciucco alla livornese

Ingredienti per 6 persone: 1 polpo e 1 seppia del peso complessivo di circa 600 g (invece delle seppia anche calamari o

totani); circa 2 kg di pesci assortiti: scorfani rossi e neri, gallinelle, trance di palombo,

trance di grongo (murena); 500 g fra cicale di mare (canocchie) e granchi; 500 g di cozze;

100 g d'olio extravergine d'oliva; 1 kg di pomodori San Marzano ben maturi (o 500 g di

pelati); 1 grossa cipolla; 4 spicchi d'aglio; 1 manciata di prezzemolo; peperoncino; 1

bicchiere di vino rosso; 2 cucchiai di aceto; sale. Per il brodo: 500 g di minutaglia di pesce:

piccole tracine, trigliette, merluzzetti, ecc; 1 cipolla, 1 carota piccola, una costola di sedano;

qualche gambo di prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; sale. Per servire: 16 fette di pane

casereccio possibilmente del tipo toscano senza sale; 1 spicchio d'aglio.


Procedimento: Pulite i pesci, svuotateli e squamateli.Togliete le branchie,le pinne e le teste.

Queste ultime però non andrano gettate ma conservate per il brodo.

Dopo avere lavato i pesci dividete i più grandi in due o tre parti.

Sciacquateli.

Pulite le cozze aiutandovi con uno spazzolino con setole dure o raschiate con un coltello.

Prendete il polpo e la seppia,spellateli, lavateli e con carta da cucina asciugateli.Adesso

tagliateli a striscioline.Fate in più parti i tentacoli e asciugateli.

Ponete i pesci per il brodo in una pentola insieme alle teste tenute da parte e coprite con 2

litri di acqua.

Aggiungete poi il prezzemolo, che potete legare in un mazzetto,la carota,il sedano e la

cipolla tutte precedentemente affettate.Unite anche lo spicchio d'aglio.

Ponete il coperchio sulla pentola e tenete alta la fiamma fino a quando non bolle.

A questo punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere per tre quarti d'ora.

Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passateli nell'acqua fredda quindi pelateli,

privateli dei semi e spezzettateli.

Scaldate l'olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire la cipolla

tritata.

Lavate il prezzemolo e tritatelo finissimo insieme agli spicchi d'aglio spellati e al peperoncino

e, quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi il trito, mescolate e lasciatelo

sfrigolare per un minuto prima di aggiungere le striscioline di seppie e di polpo.

Rialzate la fiamma, salate, e lasciatele asciugare mescolando spesso. Quando cominciano a

prendere colore bagnate con l'aceto e, appena è sfumato, unite il vino e subito dopo i

pomodori.

Ponete il coperchio sulla pentola e proseguite la cottura per una mezz'ora fino a che seppie

e polpi saranno teneri e il sugo giustamente asciugato.Nel frattempo il brodo di pesce sarà

pronto.Recuperate i piccoli pezzi di polpa che si saranno

(cacciucco alla livoenese )

staccati dai pesci e teneteli da parte quindi passate tutto il resto al passaverdure, montato

con il disco più fine.Schiacciate le teste e le lische che renderanno il brodo più denso e

saporito. Aggiungetelo al sugo di pesce, unitevi anche i pezzetti di polpa lasciati da parte e

fate riprendere l'ebollizione.

Mettete le cozze in una padella, coprite con il coperchio e tenetele sul fuoco vivo fino a che

saranno tutte aperte. Ora scartate le mezze valve vuote e unite al sugo il liquido che

avranno emesso, dopo averlo filtrato.

Assaggiate ed eventualmente regolate il sale quindi cominciate ad aggiungere il pesce,

iniziando da quello più consistente (cicale di mare, granchi e palombo).

Proseguite con scorfani e gallinelle e, a distanza di pochi minuti,unite anche il grongo e le

cozze lasciando cuocere il pesce per circa una quarto d'ora.

Abbrustolite le fette di pane, strofinatele con l'aglio, accomodatele in otto piatti larghi e

profondi e distribuitevi in maniera armoniosa i pesci tirandoli su delicatamente con una

schiumarola.

Versate in ogni piatto parte del brodo e servite il cacciucco ben caldo.

Conchiglie piselli e gamberetti Ingredienti per 2 persone: 300 gr di gamberetti sgusciati,200 gr di piselli,200 gr di pasta, olio, vino,sale,uno spicchio

d'aglio,


Procedimento: Far bollire l'acqua e scaldare i piselli; a parte far soffriggere l'olio e l'aglio, quando l'aglio è

biondo toglierlo e aggiungere i gamberetti ben puliti.Far rosolare 5 minuti poi aggiugengere

mezzo bicchiere di vino bianco.Dopo 5 minuti aggiungere i piselli scottati precedentemente e

ben scolati.

Far cucinare il sugo per 15 minuti circa,scottare la pasta e aggiungerla al sugo rimestandola

per 5 minuti a fuoco lento e il gioco è fatto.

Cus-cus

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di grano duro, 3 o 4 spicchi d' aglio, 5 pomodori pelati,1 kg e 500 g di pesce da zuppa

sale, pepe,un pizzico di noce moscata e di garofano, 3 litri di acqua, 1 cipolla ,un mazzetto

di prezzemolo , sedano, basilico

Tempo di preparazione: circa tre ore e mezza Procedimento: Occorre della semola di grano duro che, a piccole dosi, si versera' nel grande piatto e, con

poche gocce di acqua salata, lavorando con le dita, si ridurra' a grani piccoli. Via via,

adagerete tali grani su un capace tovagliolo di stoffa non spessa e li ungerete con qualche

goccia d' olio d' oliva. In un tegame di terracotta , soffriggete la cipolla finemente affettata ,

l'aglio il prezzemolo, sedano e basilico.Poi unite i pomodori pelati, tagliati a pezzi e il pesce.

Condite con sale, pepe,noce moscata e garofano e, dopo aver ben insaporito il pesce,

versate l' acqua bollente.

Portate ad ebollizione e fate cuocere per circa mezz'ora. Trasferite un terzo abbondante del

brodo nella pentola inferiore della cuscusiera, diluendolo con 1 litro di acqua caldaa.

Disponete il tovagliolo con i granelli di semola nella pentola superiore, che salderete a quella

che contiene il brodo diluito, utilizzando pasta di pane, in modo che il vapore non trovi

fessure d' uscita. Mettete sul fuoco e cuocete per circa 1 ora e mezzo.

Adesso versate i granelli di semola in una pentola pulita , anch' essa di terracotta, e

versatevi meta del brodo nonn utilizzato per la cottura a vapore della semola.Chiudete

ermeticamente la pentola e lasciate a riposare per un quarto d' ora; aggiungete il brodo

rimanente e servite.

Cuscus

Ingredienti per 10 persone: semola grossa gr. 500, semola fina gr. 500, cipolle 2, olio, sale, pepe.

Per la zuppa: pesce misto da brodo (scorfano, gronco, anguilla, cipolla, cernia, coccio,

faciano, uope), kg. 1 circa, gamberi puliti gr. 300, cozze kg. 2, pomodori maturi o pelati kg.

1, aglio una testa, cipolla 1, prezzemolo 3 mazzetti, mandorle tritate gr. 200.


Procedimento: La prima fase di lavorazione del cuscus è l'"incocciata" e cioè la trasformazione della semola

con l'ausilio dell'acqua in piccoli grumi rotondi un pò più grossi del semolino che si trova in

commercio.

Occorre all'uopo la "mafaradda" una zuppiera di terracotta bassa e larga, dove si versa la

farina in piccole quantità. L'esperto che si sarà assunto il compito di fare il cuscus dovrà

versare sulla semola con la mano sinistra, un filino costante d'acqua e cercare intanto di

amalgamarla pressandola leggermente col palmo della mano destra aperta, con un

movimento circolare e costante. Il dosaggio dell'acqua e la incocciata della semola, sono

strettamente legate all'abilità dell'esecutore.

Quando finalmente tutta la semola si sarà raccolta in piccolissimi grumi, si passerà a

setaccio il cuscus per togliere l'eventuale sovrappiù di farina e si stenderà su una salvietta

ad asciugare. Si passerà quindi, nuovamente, nella mafaradda per condirlo con olio, sale,

pepe e un pò di cipolla grattugiata.

Con le rimanenti cipolle, tagliate a fette larghe, si fodererà invece la "pignata", un apposito

recipiente di terracotta con buchi al fondo, simile ad un colapasta, nel quale si verserà il

cuscus già condito. Inizia a questo punto la fase di cottura.

Collocata la pignata su una pentola di uguale diametro, riempita parzialmente di acqua, si

salderà la giuntura con una "cuddura" un impasto cioè di farina e acqua, che farà da cintura

fra i due tegami impedendo al vapore di fuoriuscire dai lati. La cottura del cuscus, a fuoco

bassissimo, si protrarrà per due ore e bisognerà badare bene che il livello dell'acqua non

tocchi mai la semola della pignata, che dovrà cuocere a vapore.

Farfalle tricolori al granchio

Ingredienti per 4 persone: 400 g di farfalle tricolori, 200 g di polpa di granchio, 400 g di pomodori pelati, 2 cipolle, olio

d'oliva, prezzemolo, una foglia d'alloro, vino bianco, sale, pepe

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Procedimento: Sbucciare ed affettare finemente le cipolle,farle appassire in una casseruola con 4 cucchiai

d'olio a fuoco basso per 10 minuti mescolando spesso.

Unire la polpa di granchio privata del liquido di conservazione e delle cartilagini e

spezzettata. Lasciar insaporire per qualche minuto. Unire il prezzemolo, lavato e tritato,

insieme alla foglia d'alloro e a una manciata di pepe.

Far stufare per 10 minuti, versare 1/2 bicchiere di vino e lasciare evaporare. Mescolare alla

polpa di granchio i pomodori frullati, salare e cuocere a fuoco vivo finchè il sugo si sarà

addensato.

Intanto far cuocere al dente le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e trasferirle in

una terrina calda.

Condire con la salsa e servire. A piacere si potrà aggiungere dell'altro pepe macinato.

Ferrazzuoli alla Nannarella

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di ferrazzuoli (pasta al ferretto) di Gragnano; 200 gr di polpa di pomodorini "del

piennolo"; 2 spicchi d'aglio; 500 gr di pesce spada affumicato; 30 gr di pinoli; 30 gr di uva

passa; un mazzetto di rucola; peperoncino, olio e.v. d'oliva.


Procedimento: Soffriggete l'aglio col peperoncino, unite la polpa dei pomodorini, i pinoli, l'uvetta e il pesce

spada tagliato a dadini.Cuocete a fuoco vivo.

Lessate e scolate i ferrazzuoli, riversateli in padella con la rucola, fate saltare il tutto e

servite decorando con foglie di rucola.

Fusilli con gamberetti, zucchine e noci Ingredienti per 4 persone:

350g di fusilli (o altra pasta corta);200g di gamberetti sgusciati (anche surgelati);1

scalogno piccolo; 1 zucchina giovane;5 gherigli di noce; olio extravergine; brodo granulare

q.b.; 3 cucchiai di panna liquida; 1 cucchiaio di marsala;.


Procedimento: Far imbiondire lo scalogno tritato nell'olio,unire i gamberetti ed insaporire con il brodo

granulare; lasciare cuocere a fuoco lento.

Lessare la pasta, pelare la zucchina e ricavarne listarelle con il pelapatate che vanno

aggiunnti ai gamberetti a fine cottura, assieme ai gherigli di noce grossolanamente

spezzettati.

Unire infine la panna, scolare la pasta e passarla nel sugo.

Fusilli con pesce spada e scamorza affumicata

Ingredienti per 4 persone: 200 gr pesce spada,350 gr fusilli, 3 pomodori freschi, sale q.b., 1 mazzetto di prezzemolo, 1

mazzetto di basilico, 20 gr olio di oliva, vino bianco secco q.b., 1 spicchio d'aglio, 1 limone,

10 pinoli, 60 g scamorza affumicata.


Procedimento: Tagliare pesce spada e la scamorza a dadini. Grattuggiare la scorza di un limone e

sbollentare i pomodori per poi pelarli, privarli dei semi interni e tagliarli a cubetti.

Rosolare l'aglio pelato e schiacciato nell'olio con i pinoli, aggiungere il pesce spada tagliarto

a cubetti e il pomodoro fresco. Spruzzare con poco vino bianco e cuocere un paio di minuti.

Salare e mettere da parte.

Cuocere i fusilli, scolare al dente e saltare con il sughetto preparato con il pesce spada.

Sistemare la pasta nei piatti e ricoprire con la scamorza insaporendo con prezzemolo e

basilico tritati.

Passare i piatti per un minuto in forno e servire dopo aver cosparso con la scorza di limone

grattuggiata.

Fusilli di mare

Ingredienti per 2 persone: pasta tipo fusilli, 1 zucchina, 1 scatoletta di tonno, formaggio grana, burro, olio, verdurine

per soffritto, sale e pepe.


Procedimento: Mettere l'acqua a bollire e nel frattempo preparare un soffritto con un bel pezzo di burro,

cipolla e un pizzico di sale.

Quando la cipolla è dorata abbassare completamente la fiamma e versare la zucchina

(piccola) tagliata a rondelle mediamente sottili (in modo che con la cottura rimangano quasi

intere). Fare insaporire con un pizzico di pepe.

Quando l'acqua bolle, buttare la pasta. Quando le zucchine sono cotte aggiungere il tonno

sminuzzato finemente, mescolare e far scaldare bene poi spegnere ed attendere la cottura

della pasta. Unire pasta e condimento insieme a una bella spolverata di formaggio grana.

Lasagne di mare

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di cozze, 200 g filetto scorfano, 400 g pasta fresca per lasagne all'uovo, 450 g broccoli,

vino bianco q.b., 3 pomodori rossi, 2 spicchi d'aglio, brodo di pesce (anche già pronto in

granuli), 80 g farina, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 min

Procedimento: Saltare in padella i broccoli con olio, aglio e peperoncino. Unire i pomodori. Preparare le

cozze, cuocendole a fiamma alta affinchè si aprano e quindi sgusciarle. (la loro acqua può

essere aggiunta al brodo di pesce).

Rosolare i filetti di pesce, aggiungere il vino bianco e cuocere per un massimo di 5 minuti.

Nel frattempo lessare le lasagne (se non sono del tipo che va subito nel forno) e in un

pentolino mescolare la farina con il brodo per formare una salsa densa.

Porre le lasagne a strati in una pirofila, alternando lasagne, broccoli, cozze e pesce e

ricoprire con la salsa bianca vellutata.

Infornare per 30 min a 200°.

Al posto dello scorfano si può usare anche filetto di scarpena o altro pesce a seconda dei

gusti.

Linguine ai corsari Ingredienti per 2 persone: 100 gr polpa di riccio di mare, 150 gr di gamberetti sgusciati, 300 gr di vongole

fresche,dado vegetale,sale,vino bianco,peperoncino in polvere,aglio,prezzemolo,200 gr di

linguine.


Procedimento: Versare in una padella dell'olio di oliva e farlo scaldare a fiamma viva.Appena caldo versare i

gamberetti e le vongole ben lavate.

Portare a cottura versando mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere un cucchiaino da

caffé di dado vegetale e un pizzico di peperoncino. Nel frattempo cuocere 200 gr di linguine

e giunte a cottura metterle in padella e far amalgamare bene il tutto a fuoco vivo. Spegnere

il fuoco e versare la polpa di riccio.Far amalgare bene a fuoco spento e il piatto è pronto.

Buon appetito. Linguine all Ingredienti per 4 persone: 500g di linguine,300g di polpa di granchio,una dozzina di chele di granchio,300g di

pomodori ciliegini,1 spicchio d'aglio,olio extra-vergine d'oliva,un mazzetto di

prezzemolo,sale,mezzo bicchiere di vino bianco


Procedimento: Lavare bene gli astici e le chele del granchio. Mentre l'acqua per le linguine bolle, tagliare

finemente uno spicchio d'aglio, il mazzetto di prezzemolo ed i pomodorini. Prendere una

padella larga e bassa, scaldare l'olio e fare un leggero soffritto con l'aglio ed il prezzemolo:

quando quest'ultimo è completamente appassito aggiungere la polpa di granchio, le chele e i

due astici che avremo aperto a metà in maniera da averne mezzo ciascuno.

Fare soffriggere a fuoco basso ed aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo 5-10

minuti aggiungere i pomodorini e salare. Contemporaneamente salare anche l'acqua della

pasta e buttare le linguine.

Lasciare cuocere il pesce ancora una decina di minuti fino al completo appassimento dei

pomodori. Scolare le linguine al dente e farle saltare un minuto in pentola, dalla quale

avremo tolto momentaneamente gli astici e qualche chela.

Mettere le linguine in una pirofila bassa e larga, prendere il pesce tolto da parte e guarnire

con le chele e gli astici in bella vista.

Linguine alla scogliera del cedro

Ingredienti per 4 persone: Pasta tipo linguine 500gr,pomodorini ciliegia 8,300gr di seppie,200gr di gamberetti,4

fasolari,un cedro,sale, pepe verde,mezzo bicchiere di vino bianco,olio, 2 spicchi

d'aglio,prezzemolo.


Procedimento: Pulire le seppie e tagliarle a listarelle, sgusciare i gmberetti,tagliare le fasolare a metà e

pulirle,coprire il fondo di una padella con olio,mettere sul fuoco e aggiungere 2 spicchi

d'aglio schiacciati e farli imbiondire, togliere l'aglio e aggiungere il pesce,alzare la fiamma

del fornello e sfumare con il vino bianco fino a che non è evaporato.Aggiungere un po di

acqua di cottura della pasta e far cuocere per 5 minuti,nel fratempo spellare i pomodorini e

unirli al pesce,salare pepare e cuocere per altri due minuti,Scolare la pasta al dente e

saltare in padella unendo la scorza di cedro grattugiata pari a un quarto del frutto,cuocere

ancora per due minuti, impiattarli e aggiungere il prezzemolo tritato.

Orecchiette alla marinara

Ingredienti per 2 persone: 2 etti di orecchiette, 300 gr. di pomodori rossi, 6 filetti di acciughe fresche pulite, basilico,

aglio,olio extra vergine, origano,peperoncino, sale, zucchero.


Procedimento: Fate rosolare l'aglio con l'olio poi prendete i pomodori rossi pelateli e fateli a pezzettoni,

aggiungete basilico, sale e un cucchiaino di zucchero per togliere l'acido del pomodoro.

Girate per 10 minuti il sughetto, aggiungete le acciughe e girate per altri 2 minuti. Nel

frattempo avrete cucinato le orecchiette. Saltate il tutto in padella e servite

Orecchiette terra e mare

Ingredienti per 4 persone: 500 gr vongole con guscio, 300gr Orecchiette 2 mazzi cime di rapa, uno spicchio d'aglio,4

cucchiai da minestra di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b peperoncino a piacere


Procedimento: Pulire le rape eliminando le foglie larghe, portare ad ebollizione una pentola di acqua con

sale e quando bolle buttare le cime di rapa tagliate grossolanamente. A metà cottura

aggiungere le orecchiette.

Nel frattempo in una padella capiente soffriggere olio con l'aglio e aggiungere le vogole.

Cuocere per pochi minuti con il coperchio.Scolare la pasta e le cime di rapa, saltare in

padella con le vongole. Pepare e servire ben calde....Buon Appetito! Si accompagnano con

un buon vino bianco pagro ben freddo

Pappardelle al salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone: 300 g di pappardelle, 200 g di salmone affumicato, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1

bouquet d'aneto, 1 pizzico di peperoncino secco, 50 g di parmigiano, Sale.


Procedimento: Su di un piatto, tagliare il trancio di salmone a listarelle di circa un centimetro. Aggiungere

poi l'aneto tritato, il peperoncino e l'olio di oliva.

Cuocere le pappardelle in acqua salata e quando sono al dente scolarle. Versarle nella

stessa pentola, aggiungere il burro a dadini e mescolare dolcemente e a fuoco lento fino a

quando non si sarà sciolto.

Incorporare il salmone e la sua marinatura e mescolare delicatamente.

Coprire e lasciare cuocere ancora due minuti in modo che il salmone diventi tiepido. Servire

con a parte del parmigiano grattuggiato.

Pasta al pesce Franca

Ingredienti per 2 persone: olio d'oliva, 3 pomodorini tipo pachino, 1 spicchio d'aglio, 1 "spicchio d'aglio" di cipolla, sale,

4 canocchie, 4 gamberi, 4 scampi, calamari a pezzettini q.b., cozze-vongole a piacere,

prezzemolo.


Procedimento: Prendere un tegame antiaderente, coprire il fondo con uno strato di olio d'oliva e mettere

l'aglio e la cipolla divisi a metà.

Aggiungere i pomodorini, scottati in acqua bollente per circa 1 minuto spellati divisi in

quattro, le olive nere, il sale, i molluschi e crostacei. Fare cuocere con coperchio a fuoco

medio fino a far bollire, poi abbassare e lasciare cuocere circa 10 minuti.

Nel frattempo mettere a cuocere la pasta e scolarla al dente. poi farla saltare in padella con

il resto degli ingredienti. A piacere aggiungere prezzemolo tritato.

Pasta al tonno dell'ultimo minuto

Ingredienti per 2 persone: una scatoletta di tonno, mezza bottiglia di conserva, sale, prezzemolo, olio extravergine

d'oliva, pasta d'acciughe, olio aromatizzato la peperoncino, dieci capperi, aglio e

peperoncino essiccati in polvere.


Procedimento: Preparazione: questa vi assicura una pasta decente all'ultimo minuto. Mettete un pò il tonno

a scaldare in un pentolino con un pò d'olio e il peperoncino e aglio in polvere per un

minutino circa, aggiungete il pomodoro, il sale, dieci capperi, una manciatina di prezzemolo

e l'olio d'oliva. Fate cuocere 2 minutini circa, versate mezzo cm di pasta d'acciughe e

lasciate evaporare un pò il sugo. Un goccino d'olio ogni tanto migliora l'attaccatura del sugo

alla pasta =) Scolate la pasta(preferibilmente spaghetti) e la mischiate al sugo, preparate i

piatti e condite con un filo d'olio aromatizzato.. Non è una favola, ma il risultato è

veramente decente rispetto al tempo che si impiega a prepararlo.ciao ciao Iacopo

Pasta all’uovo con code di gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 20 di code di gamberi abbastanza grosse, 2/3 zucchine, cipolla, aglio, olio, vino bianco, sale,

peperoncino, pasta all’uovo

Tempo di preparazione: 1/2 ora

Procedimento: Far soffriggere uno spicchio d’aglio e un trito leggero di cipolla in una padella con olio ben

caldo.

Mettere poi in padella le zucchine tagliate a rondelle e le code di gambero alcune già

sgusciate.

Far cuocere per circa 20 minuti e aggiungere quando inizia ad asciugarsi un goccio di vino

bianco. Salare e pepare.

Nel frattempo cucinare la pasta al dente, scolatela e fatela saltare in padella con il pesce e

le zucchine. Servite

Pasta asparagi e gamberetti Ingredienti per 4 persone: asparagi, gamberetti, cipolle prezzemolo, penne


Procedimento: Soffriggere olio cipolla ed asparagi, aggiungere i gamberetti e poi scolare le penne al dente

Pasta con pesce spada

Ingredienti per 4 persone: 1 trancio di pesce spada spesso 2 cm, 5 filetti di acciuga, 200 gr di pasta (penne o fusilli), 2

pomodori, capperi, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, basilico fresco.


Procedimento: In una padella fare soffriggere l'aglio senza farlo dorare. Togliere la pelle al trancio di pesce

spada e tagliarlo a cubetti; poi metteterlo in padella e saltarlo con l'olio,l'aglio e un po' di

sale.

Quando il pesce spada è cotto, aggiungere i filetti di acciuga a pezzettini, i pomodori pelati a

cubetti (senza semi) ed i capperi.Lasciare cuocere ancora qualche minuto.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente quindi Scolarla e passarla in padella con il sugo.

Servite con qualche fogliolina di basilico fresco.

Pasta con scampi e radicchio

Ingredienti per 4 persone: 12 scampi, radicchio, cipolla, sale, vino bianco .


Procedimento: Far soffriggere l'olio con la cipolla dopo di che buttare gli scampi ben lavati,farli soffrggere

con la cipolla per due minuti poi versare il vino bianco e alzare il fuoco. Quando il vino è

evaporato aggiungere il radicchio lavato e tagliato e far cuocere per dieci minuti.

Aggiungere la pasta cotta e scolata,saltarla bene e il piatto è pronto.

Pasta mare e ceci Ingredienti per 4 persone: 400 gr.di penne, un barattolo di ceci precotti, una confezione di frutti di mare per insalata

surgelati (meglio se freschi), prezzemolo,aglio, peperoncino, olio di oliva.

Tempo di preparazione: 15 minuti più la cottura

Procedimento: Far soffriggere abbondante aglio, quando sarà dorato aggiungere i frutti di mare ancora

congelati.

Nel frattempo in un piatto a parte scolare i ceci e aggiungerli nel soffritto di pesce.

Aggiustare di sale e mettere il peperoncino a piacimento.

Cuocere la pasta in acqua salata e dopo averla scolata, saltarla un po' in padella con il

condimento.

Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato finissimo (se si vuole arricchire il piatto

aggiungere appena 2 cucchiai di panna fresca da cucina, se piace si può aromatizzare anche

con del pepe).

Pasta vongole e piselli Ingredienti per 4 persone: piselli, vongole, sale e pepe, cipolla, 350 grammi di pasta di gnocchetti sardi, olio.


Procedimento: Si prepara un soffritto con olio e cipolla e appena la cipolla è dorata vi si soffriggono i

piselli.Dopo 5/6 minuti si uniscono le vongole, si sala e si pepa a gradimento.

A parte si cuoce la pasta e a cottura ultimata si scola e si unisce al sugo ......... Servire

calda

Pasta vongole e tonno

Ingredienti per 4 persone: 1 vasetto di vongole, 400g di pomodorini, 1 confezione di tonno sott'olio da 80g, sale,

pepe,prezzemolo, origano,olio d'olia un cucchiaio,un pizzico di peperoncino,1 spicchio

d'aglio, 500g di pasta lunga a piacere.


Procedimento: Soffriggere in una padella abbastanza ampia con un cucchiaio d'olio le vongole sgocciolate,

il tonno,(anch'esso sgoccioloato), il prezzemolo tritato finemente. Aggiungere i pomodorini

tagliati,un pizzico di sale, pepe, origano e l'aglio tritato.

Nel frattempo far cuocere la pasta al dente e quando è pronta, scolarla e passarla in padella

insieme al sugo. Aggingere un pizzico di peperoncino.

Pasta zafferano e gamberetti Ingredienti per 4 persone: 500 g di spaghetti, 500 g gamberetti , 1 bustina di zafferano, olio q.b., mascarpone, 1

spicchio d'aglio, prezzemolo fresco tritato.


Procedimento: Far rosolare l'aglio, aggiungere i gamberetti nell'olio caldo,il mascarpone e alla fine lo

zafferano.

Cuocere il composto per 7/8 minuti, aggiungere la pasta cotta, far saltare 2 minuti in

padella e, prima di servire, spolverare con il prezzemolo

Patate riso e cozze

Ingredienti per 4 persone: COZZE 1 KG,RISO 1/2 KG,PATATE 2 KG OLIO AGLIO PREZZEMOLO POMODORI


Procedimento: COSPARGETE LA TEGLIA DI OLIO AGLIO PREZZEMOLO E POMODORI TAGLIATI A

SPICCHI,AGGIUNGETE LE PATATE TAGLIATE A DISCO E MISCHIATE,DOPODICHè

AGGIUNGETE IL RISO E LE COZZE CRUDE,AGGIUNGETE L'ACQUA A COPRIRE IL

TUTTO,DOPO COPRIRE CON UNO STRATO DI PATATE IL TUTTO E CI METTETE FORMAGGIO

PECORINO ROMANO SALE.METTETE NEL FORNO GIà CALDO E ASPETTATE CHE SI CUOCINO

LE PATATE E IL RISO.

Penne alla polpa di granchio


1 bottiglia di passata di pomodoro, 250 g. di polpa di granchio surgelata, aglio, prezzemolo,

1 confezione di panna da cucina, sale, cipolla, 500 g. di penne rigate


Procedimento: Fare soffriggere la cipolla tritata con uno spicchio d'aglio intero e il prezzemolo.

Dopo aver scongelato la polpa di granchio, tritarla finemente e aggiungerla al soffritto.

Fare insaporire qualche minuto e aggiungere la passata di pomodoro, regolate di sale.

Cuocere il sugo per circa 30 minuti poi aggiungere la panna e cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo far cuocere le penne in acqua salata, e condirle con il sugo. semplice e veloce

Pennette gamberi e zucchine


1/2 kg di pennette rigate,400 g. di gamberetti freschi gia' sgusciati,2 confezioni di panna da

cucina, 2 zucchine medie, olio e sale.


Procedimento: Soffriggere le zucchine tagliate a dadini molto piccoli aggiungendo un pizzico di sale.

A meta' cottura unire i gamberetti e cuocere il tutto per circa 10 minuti.

A cottura ultimata versare la pasta gia' cotta nel condimento e far saltare in padella.Buon

appetito.

Pennette is aruttas

Ingredienti per 4 persone: gr.320 di pennette rigate; gr.400 di gamberetti freschi sgusciati; 2 cucchiai di bottarga di

muggine grattugiata; 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 2 spicchi d'aglio; gr.30 di

prezzemolo; peperoncino in polvere;


Procedimento: In una padella fate rosolare l'olio, l'aglio e il prezzemolo per 2 minuti. Aggiungete i

gamberetti e spolverate con un pizzico di peperoncino. Lasciare rosolare per altri 6 o 7

minuti circa e dopo aver scolato le pennette, fatele saltare nella padella con i gamberetti.

Trasferite il tutto in una pirofila e ultimate con una spolverata di bottarga. Servite e buon

appetito!!!!

Pennette rigate alle sarde

Ingredienti per 4 persone: 1)250 g di sardine fresche;2)500 g di penne rigate;un ciuffetto di prezzemolo fresco;3)sale

e pepe nero q.b.;4)olio extra vergine d'oliva;5)pan grattato;6)uno spicchio d'aglio;7)300 g

pomodori ciliegino.


Procedimento: Imbiondire lo spicchio d'aglio soffriggendolo,aggiungere il pomodorino tagliato a metà,poi le

sardine deliscate il sale e il pepe. Mettere a cuocere la pasta scolate al dente e versate,a

cottura ultimata,nel tegame usato per il soffritto degli igredienti e mescolare tutto,infine

aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente e spolverare con il pan grattato(in

sostituzione del formaggio)...Buon appetito!!!

Pennette speciali Ingredienti: Filetto di cernia, pancetta, prezzemolo, pomodoro, sale, aglio


Procedimento: Tagliare il filetto di cernia a dadini e metterli in un tegame con poco aglio. Aggiungere un

piccolo pomodoro tagliato a pezzetti e lasciar cuocere a fuoco basso. Tagliare a dadini la

pancetta ed unirla al sugo.

Far bollire le pennette e una volta al dente unire al sugo. Prima di mettere nei piatti

spolverare con il prezzemolo.

Pesto alla Marinara con mandorle e rucola. Ingredienti per 2 persone: Calamari, cozze, vongole, mandorle, Rucola (una manciata), penne rigate, prezzemolo(una

presa), olio, aglio (due spicchi), un cucchiaino di sugo al basilico e uno di panna.


Procedimento: Far soffriggere il pesce nell'olio con l'aglio. Scolarlo. Metterlo nel robot da cucina insieme

alle mandorle, rucola e prezzemolo. Sminuzzare il tutto. Aggiungere un cucchiaino di sugo al

basilico e di panna. Condire la pasta. Servire caldo.

Piatto speciale alla marinara

Ingredienti per 6; persone: 2 kg pennette,500 g salsa,un pizzico di origano,1 kg di gamberetti,1 kg di cozze.


Procedimento: Bollire pennette, friggere la salsa con origano e gamberetti,bollire cozze e aggiungere al

piatto tipico.

Pizza alla pescatore

Ingredienti per 4 persone: Per 4 pizze: 1 lito di acqua, 2 kg. di farina, 20 g. di lievito fresco (7 di quello secco), 50 g. di

sale marino Per 1 persona: 200g. di pomodoro pelato e passato, 120g di mozzarella di

bufala, 4 moscardini, 20 cozze, 30 vongole


Procedimento: Per eseguire l’impasto, munirsi di due contenitori sufficientemente capienti nei quali

disporrete in ognuno la metà della farina. Dividete l’acqua in due recipienti dove scioglierete

in uno il sale e nell’altro il lievito; versate la soluzione salina in un contenitore di farina e la

soluzione di lieviti nell’altro contenitore. Mescolate separatamente fino a quando non sono

diventati due composti consistenti, quindi unite i due impasti e terminate l’impastazione solo

quando la pasta risulterà essere liscia, vellutata e giustamente umida.

Formare dei panetti, mettere la pasta in frigo dalle 24 alle 6/8 ore. Procedere alla

lievitazione facendo riposare la pasta (al centro della teglia dove successivamente verrà

cotta) per circa 3 ore a temperatura costante (23°).

Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con la pressione delle dita fino ad

ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai lati del recipiente oliato leggermente.

La cottura deve avvenire in due tempi diversi: cuocere per circa 8-10 minuti a 250° solo la

pasta con sopra il pomodoro, se rossa, oppure solo spalmata di olio. Poi, ritirare la teglia dal

forno, effettuare la farcitura secondo la ricetta che si vuole ottenere, quindi rimettere la

teglia nel forno per ultimare la cottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.

Ravioli di coda al ragu di astice

Ingredienti:

400 g. farina, 4 uova Per la pasta 200 g. coda di rospo, 75 g. di mascarpone, timo per la

farcia. 2 pomodori per sugo, basilico, sale,pepe,1 spicchio d'aglio, 150 g. polpa d'astice.

Procedimento:

Dopo aver preparato l'impasto per i ravioli, fare riposare l'impasto in un luogo fresco.

preparare la farcia passando al mixer la polpa pulita della coda di rospo assieme al

mascarpone e qualche foglia di timo. Tirare l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 3-5

mm. Riempire una tasca da pasticceria con la farcia e depositare il ripieno della gradezza di

una noce sulla pasta già stesa alla distanza di 6-8 cm. l'uno dall'altro. con una seconda

spoglia coprire il tutto e con la mano chiudere bene i ravioli avendo la cura di togliere il più

possibile l'aria dall'interno del raviolo. Con una rotella o uno stampino tagliare la forma ai

ravioli. Dopo aver spelato e tolto i semi al pomodoro, taglialo a dadini, preparare in una

padella dell'olio extra vergine di oliva assieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato, farlo

soffriggere per alcuni secondi dopo di che toglierlo e gettare nell'olio il pomodoro fresco fare

cuocere per 1 minuto abbondante e unirvi la polpa di astice spezzettata grossolanamente,

far rosolare per 30 secondi e gettarevi i ravioli già cotti, saltare, salare e pepare, cospargere

il piatto con del basilico fresco

Riso e cozze alla tarantina

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di cozze; 400 gr. di riso che non scuoce; 6 patate medie; 3 cipolle; 6 pomodori

maturi; uno spicchio d'aglio; prezzemolo; sedano; 50 gr. di pecorino grattugiato; olio

extravergine d'oliva; sale e pepe.


Procedimento: Lavare bene le cozze, aprirle e conservare solo la metà di cozza con il mollusco.

Pelare le patate e tagliarle a rondelle piuttosto spesse. Affettare le cipolle e fare un trito con

prezzemolo, aglio e sedano. taglaire i pomodori a spicchi.

Ungere una teglia e disporre le cipolle, le patate, il trito, il riso e le cozze formando degli

strati fino a riempire la teglia.Tutti gli strati vanno insaporiti con pecorino grattuggiato, sale

e pepe.

Sull'ultimo strato adagiare i pomodori e aggiungere un po' di olio.

La teglia andrà a questo punto riempita di acqua e messa in forno per circa tre quarti d'ora

a 180°. Controllare di tanto che l'acqua sia sufficiente per permettere al riso di cuocersi.

Riso patate e cozze

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di cozze,400 gr di patate,500 gr di pomodori maturi,250 gr di riso, 1 cipolla, sale, 2

spicchi di aglio, prezzemolo,formaggio pecorino grattuggiato,pepe,pane grattuggiato,olio

extra vergine di oliva.

Tempo di preparazione: 60 minuti inclusa la cottura Procedimento: Tagliuzzare l'aglio e il prezzemolo.Tagliare le cipolle e le patate a fette. Pulire le cozze,

lavarle e aprirle buttando via la valva priva del mollusco.

Oleare una teglia dai bordi alti e sul fondo disporre un po' di cipolla affettata. Insaporire con

il trito di aglio e prezzemolo, un poco di pomodori fatti a tocchetti, una spolverata di

formaggio e aggiustare di sale.

Coprire con uno strato di patate e disporre le cozze e sulle stesse il riso precedemente

bagnato e scolato. Cospargere con il rimanente trito di aglio e prezzemolo i pomodori e le

rimanenti patate. Spolverizzre con il pecorino, il pepe e il pane grattuggiato e irrorare con

l'olio di oliva.

Aggiungere 2 bicchieri abbondanti di acqua leggermente salata (un consiglio l'acqua deve

raggiungere il bordo della teglia) e cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti

Risotto al pepe

Ingredienti per 2 persone: 8 cappesante, pane macinato, prezzemolo, pomodorini, olio, sale, riso


Procedimento: Pulire bene le cappesante, aggiungere un po' d'olio, prezzemolo, pane macinato, cuocere in

forno per circa 10 minuti in modo che il pane diventi dorato.

Nel frattempo cuocere il riso facendo attenzione che non scuocia.

Quando le capesante son cotte, tritarne bene 4 e aggiungerle subito al riso condito d'olio e

un po'di pomodoro tritato.

Aggiungere le restanti cappesante come contorno. Servire il tutto accompagnato con un

buon Tocai.Buon appetito.

Risotto al salmone

Ingredienti per 6 persone: -riso 450gr, -un salmone di piccola taglia circa 500/600 gr., -vino bianco, -una carota, -una

costa di sedano, -una piccola cipolla, -prezzemolo, -aglio, -olio, -besciamella(la potete

anche acquistare al supermercato), per la besciamella: -latte 1/2 litro, -burro 150 gr., -un

pizzico di sale, -pepe.


Procedimento: Immergere la testa del salmone in abbondante acqua salata insieme ad una carota ,una

costa di sedano,una piccola cipolla e lasciare sul fuoco per circa 20 minuti (servirà poi come

brodo). Nel frattempo tagliare il salmone a cubetti e fatelo rosolare nell'olio insieme ad uno

spicchio d'aglio in una paddella . Quando il salmone diventera' rosato aggiungere un po' di

vino bianco secco e lasciare sfumare a fuoco vivo. Versare il riso nella padella e lasciatelo

soffriggere fino a quando diventerà trasparente dopo di che aggiungete a poco a poco

mestoli di brodo.Quando il riso risulterà quasi cotto versate nella padella la besciamella fatta

precedentemente; mesolate per 2-3 minuti ,aggiungete del prezzemolo a vostro piacimento

e il piatto sarà pronto per essere servito.

Risotto alla friulana

Ingredienti per 4 persone: 350 g di Riso , 350 g di Seppioline, 450 g di Moscardini e calamaretti, 400 g Cozze

sgusciate, 500 g Pomodori maturi, 1 Cipolla piccola, 1 spicchio di Aglio, Prezzemolo q.b., 1 l

di Brodo di pesce, 1 bicchiere di Vino bianco secco, Olio extravergine q.b., Sale q.b.,

Peperoncino in polvere q.b.,

Tempo di preparazione: 50 minuti Procedimento: Lavate i molluschi, lasciate interi quelli più piccoli, separate le sacche dai tentacoli di quelli

più grandi, tagliandole a striscioline.

Fate ammorbidire in alcuni cucchiai d'olio la cipolla tritata e l'aglio, unitevi i molluschi e

bagnateli con del vino bianco.

Quando il vino sarà quasi evaporato, unitevi la polpa tritata dai pomodori. Condite con il

peperoncino ed una presa di sale, poi coprite e lasciate cuoce per 30 minuti.

Versate il riso nel sugo e dopo averlo rimescolato per qualche minuto, portatelo a cottura

unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta.

Poco prima di spegnere unite le cozze, una manciata di prezzemolo tritato ed un giro d'olio

crudo.

Risotto alla polpa di granchio, paprica dolce e fiori di zucchina

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 1 l circa di fumetto di pesce bollente, 250 g di polpa di granchio leggermente

battuta, polpa di 3 pomodori rossi tagliata a cubettini, 4 scalogni tritati, 10 fiori di zucchina

tagliati a julienne finissima, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1/2 cucchiaio di paprica

dolce, 40 g di olio d'oliva extravergine per la mantecatura, 1 pugno di parmigiano reggiano,

sale. Per la decorazione: alcuni ciuffi di moscardini, 10 code di gamberetti, 1 limone, 1 lime,

1 arancia, insalata lollo, olio d'oliva, sale e pepe.

Tempo di preparazione: 30 minuti Procedimento: In una casseruola far appassire lo scalogno nell'olio. Unire il riso e tostarlo leggermente.

Aggiungere il concassè di polpa di pomodoro e la paprica. Proseguire la cottura unendo, pian

piano, il fumetto.

Quando il risotto sarà al dente unire la polpa di granchio e i fiori di zucchina. Aggiustare di

sale. Togliere dal fuoco e mantecare con parmigiano e olio.

In una padella far saltare in olio d'oliva i ciuffi di moscardini per 5 minuti, unire le code di

gamberetti non sgusciati, cuocere per 2 minuti sfumando con il succo di 1/2 arancia e

aggiustando di sale e pepe.

Disporre il risotto in un piatto da portata e guarnire alternando l'insalata, le fettine di

agrumi, i ciuffi di moscardini e le code di gamberetti.

Risotto col Gattuccio

Ingredienti per 6 persone: 500 gr Gattuccio, 300 gr. Riso vialone nano, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 Zucchina, 3

Pomodori San Marzano, 1 mazzetto di Basilico, mezzo litro di brodo di pesce o vegetale, un

quarto di cipolla bianca, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, Sale


Procedimento: Soffriggere l’aglio e la cipolla e spengere col vino bianco. Aggiungere il gattuccio già

sfilettato e tagliato a dadini. Rosolare il tutto per due minuti, mettere il riso e coprire col

brodo. Cuocere per dieci minuti a fuoco medio; poi togliere la casseruola dal fuoco per circa

cinque minuti. La pausa nella cottura ha la funzione di amalgare e rendere più cremoso il

riso.

Rimettere sul fornello unendo gli zucchini, i pomodori tagliati a cubetti ed il basilico tritato.

Cuocere ancora per altri cinque minuti aggiustando il sale ed il peperoncino.

Risotto cozze e melanzane

Ingredienti per 4 persone: 2 MELANZANE, 1 KG DI COZZE, SCALOGNO, AGLIO, OLIO, BRODO, RISO.


Procedimento: Lasciare le melanzane tagliate a cubetti marinare in acqua e sale almeno 2 ore prima,

possibilmente al sole Mettere in un tegame olio con scalogno tritato aggiungere melanzane

e se piace uno spicchio d'aglio Fare soffriggere le melanzane e aggiungere pomodori ciliegia

a pezzetti o in alternativa passata di pomodoro a piacere Aggiungere cozze e mezzo

bicchiere di vino bianco fare evaporare a quel punto buttare il riso che farete cuocere

lentamente aggiungendo acqua o brodo e'squisita e..buon appetito!

Risotto primavera


500 gr. di pesce fresco assoritito (gamberetti, vongole, cozze, calamari, vitello di mare),

300 gr. di riso per risotti, 1 busta di zafferano,olio di girasole, 1/2 peperone rosso e 1/2

giallo,200 gr. di pomodorini di pachino, 1 zucchina piccola, 100 gr. di piselli fini, un pizzico

di peperoncino rosso, sale quanto basta, 1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla tritata,un po'di

prezzemolo, 1 cucchiaio di vino bianco.


Procedimento: Fare cucinare il riso con lo zafferano al dente e toglierlo dal fuoco prima che sia

completamente cotto.Nel frattempo pulire i calamari e il vitello di mare. Tagliare i pesci a

pezzetti piccoli, lavare i gamberetti(meta' sgusciarli e meta' mantenere interi), quindi pulire

le cozze e mettere le vongole a bagno in acqua fredda.

Tagliare il pomodotini in 4 pezzi e in una padella ampia soffriggere olio, cipolla e aglio (

tagliato a pezzettini).Aggiungere i peperoni (anch'essi tagliati a pezzetti piccoli) e fare

soffriggere per circa 6/7 minuti.

Successivamente aggiungere tutto il pesce,i piselli,il prezzemolo,pomodorini ed il

vino.Lasciar cucinare per circa 6/7 minuti e aggiungere il riso al soffritto.Mescolare con un

cucchiaio di legno a fuoco lento. Servire a tavola...... buon appetito!

Risotto spigola e porri Ingredienti per 4 persone: 280 gr di riso Carnaroli, 2 spigolette da 500 gr l'una, scalogno, aglio, porri, alloro, cipolla,

sedano, carota, prezzemolo, vino bianco secco( Sauvignon), limone, alloro, pepe bianco in

grani, sale, burro e olio ligure.


Procedimento: Sfilettare le spigole e tagliare i filetti a cubetti. Con gli scarti (teste, lische e pelle) preparare

un fumetto con acqua fredda (2 lt) cipolla, porri, sedano, carota, una foglia di alloro, gambi

di prezzemolo, uno spicchio di aglio schiacciato, una fetta di limone, 250 ml di vino bianco,

pepe in grani e un cucchiaio di sale grosso.

Lasciare cuocere per 30 minuti poi filtrare e lasciare sobbollire. Nel frattempo tritare lo

scalogno e soffriggerlo a fuoco dolcissimo in poco olio e burro. Aggiungere 2 porri tagliati a

rondelle, cuocere per qualche minuto,versare il riso e fare tostare a fuoco medio.Dopo circa

5 minuti sfumare con il vino bianco.

Portare a cottura il riso (12 minuti in tutto) aggiungendo il brodo di spigola e mescolando in

continuazione. A metà dei 12 minuti aggiungere i cubetti di spigola e continuare a mescolare

delicatamente aggiungendo il brodo.

A cottura ultimata condire con un giro d'olio ligure e mantecare lontano dal fuoco coprendo

con un panno per qualche minuto.

Completare con una spolverata di pepe bianco e del prezzemolo tritato. Impiattare e servire

immediatamente. Abbinare con Sauvignon dell'Alto Adige.

Spaghetti ai ricci Ingredienti per 4 persone: 4 etti di spaghetti, 20 ricci di mare, aglio, olio, sale, peperoncino (meglio se quello che ha

un senso di peperone), qualche pomodorino pachino.


Procedimento: Pulire accuratamente i ricci e mettere da parte la polpa. Scaldare in una padella l'olio e farvi

rosolare l'aglio e il peperoncino, quindi aggiungere la polpa dei ricci e cuocere a fuoco vivo

per pochi minuti.

Scolare gli spaghetti al dente e mantecare in padella con i ricci!Risultato assicurato! P.S. Mi

raccomando rispettate il fermo biologico!

Spaghetti al cartoccio

Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti, una dozzina di vongole veraci, una ventina fra cozze e datteri di mare, 8

gamberoni, 200 g di moscardini, 1 piccolo scorfano, 6 pomodori pelati, olio d'oliva, 1/2

bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, basilico, 1 peperoncino rosso, sale.

Tempo di preparazione: circa 1 ora

Procedimento: Sgusciare i gamberoni, pulire i moscardini, raschiare sotto l'acqua i frutti di mare e ridurre

lo scorfano a piccoli pezzi.

In una padella far dorare aglio e il peperoncino in 1/2 bicchiere d'olio. Versare i frutti di

mare, i gamberoni, i moscardini e lo scorfano.

Mescolare e aggiungere la polpa dei pomodori a filetti, il prezzemolo e il basilico tritati. Far

cuocere per 5 minuti, spruzzare il vino, salare e lasciare cuocere per altri 15 minuti a fuoco

basso.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

Disporre sulla placca del forno un foglio di carta d'alluminio e, dopo averlo unto d'olio,

versarvi gli spaghetti conditi con il sugo. Irrorare con un filo d'olio e chiudere il cartoccio.

Mettere in forno caldo a 250 gradi per 10 minuti, quindi servirlo semiaperto.

Spaghetti alla chitarra freddi con verdure croccanti e crostacei Ingredienti per 4 persone: gr. 40 sedano; gr. 50 carote; nr. 1 scalogno; gr. 20 peperone;gr.400 crostacei puliti; gr. 60

olio di scalogno; gr 30 erba cipollina.;


Procedimento: Formare una sfoglia di 2 uova, tagliare la pasta a rettangoli di cm. 20x30 e sistemarla sulla

chitarra, con un mattarello piccolo comprimere la pasta, ne risulteranno degli spaghetti.

Tagliare a cubetti le verdure e cuocerle a vapore. Cuocere i crostacei al vapore senza

carcassa e tagliarli acubetti piccoli. Cuocere gli spaghetti in abbondante fumetto di pesce,

scolarli e lasciarli raffreddare in una placchetta con l'olio di scalogno, aggiungere le verdure

fredde ed i crostacei a pezzi, l'erba cipollina, sistemare di sale e di pepe, amalgamando il

tutto. Sistemare gli spaghetti al centro del piatto freddo e guarnire con erba cipollina

Spaghetti con crema di cozze

Ingredienti per 2 persone: 500gr. di cozze,1 spicchio d'aglio,peperoncino,curry,200gr.di spaghetti,vino

bianco,prezzemolo,olio d'oliva,sale.


Procedimento: Lavate le cozze e fatele bollire per pochi minuti; una volta sbollentate privatele del guscio.

Intanto mettete preparatel'acqua per gli spaghetti.

Sminuzzuate la polpa di cozza e con l'olio d'oliva fattele soffigere un paio di secondi.

Aggiungete vino, peperoncino (senza esagerare) e curry e lasciate cuocere per un decina di

minuti a fuoco lento. Ne risulterà un sughetto un po' liquido.

Nel frattempo mettete la pasta a cuocere e sminuzzate aglio e prezzemolo. Cotta la pasta

fattela saltare a fuoco moderato con la crema di cozze preparata precedentemente, con

prezzemolo e aglio tritato. Buon appetito

Spaghetti con pesce gò e mollica

Ingredienti per 4 persone: 300 g di spaghetti, 80 g di mollica di pane secca e grattugiata finemente, 12-14 gò, due

spicchi d'aglio, un bicchierino di vino bianco secco, olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe.


Procedimento: In una pentola capiente fate bollire l'acqua e a parte sfilettate i gò, salateli e pepateli

leggermente.Fateli rosolare brevemente in un po' d'oilo e aggiungete il poco vino fin quando

sarà sfumato (la cottura dev'essere breve per lasciare il sapore e mantenere la consistenza

del pesce).

In una padella grande mettete dell'olio e fate imbrunire gli spicchi d'aglio. Di seguito

aggiungete la mollica cucinatela per 5-6 minuti facendole assorbire l'olio e poi eliminate

l'aglio.

Dopo aver salato l'acqua in ebollizione e aver buttato la pasta, scolatela al dente, saltatela

nella padella con la mollica ed i filetti di pesce gò (tenetene 8 a parte per guarnire il piatto)

e servite nei piatti di portata. Decorate con i filetti rimasti e con una leggerissima

spruzzatina di prezzemolo tritato finemente.

Spaghetti del pirata

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 400 gr di seppioline, 50 gr di pecorino, 3 pomodori maturi, 1 cipolla, 2

spicchi di aglio, olio, sale e pepe.


Procedimento: Nettare le seppioline, asportando le vescichette dell'inchiostro, senza romperle. Pelare i

pomodori e tagliarli a pezzi. Far soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, quindi unire le

seppioline, rosolarle ed aggiungere i pomodori, sale e pepe. Far cuocere adagio a recipiente

coperto. A cottura ultimata aggiungere l'inchiostro delle vescichette e lasciare bollire per

altri 15 minuti. Condire con questo sugo gli spaghetti cospargendoli poi con il pecorino.

Sugo allo spada

Ingredienti per 4 persone: 1 fetta di pesce spada, pelati a pezzettoni, aglio, origano, pinoli, peperoncino, capperi,

basilico, olive nere, concentrato di pomodoro, olio extravergine, 500 gr di penne.


Procedimento: Far rosolare in una padella larga e capiente olio, aglio e far tostare i pinoli, aggiungere le

olive nere in parte intere e in parte snocciolate, e i capperi dissalati, i pelati e aggiugnere un

po' di concentrato per legare la salsa. Pulire e tagliare a cubetti la fetta di pesce spada.

aggiungere alla salsa e lasciare cuore per 5 minuti. Aggiustare eventualmente di sale,

aggiungere il peperoncino fresco a pezzettoni e l'origano. Cuocere la pasta al dente, scolarla

e ripassarla nella salsa.

Tagliatelle alle ali di razza

Ingredienti per 4 persone: Quattro ali di razza di media grandezza,uno stecco di rosmarino, aglio olio, ciliegini pachino

( a piacere) 10gr di parmigiano grattugiato.


Procedimento: Prendere le quattro ali di razza, togliere la pelle marrone, lasciare la bianca. In una teglia

metterere aglio, uno stecco di rosmarino(senza aghi )indorare, aggiungere le ali di razza e

una manciata a piacere di ciliegini pachino aperti e mondati dei semi.Spruzzare con vino

bianco, cucinare fino a che i pomodori non sono appassiti ( oppure a piacere, basta che le

razze siano cucinate. Togliere le ali dalla teglia, mondarle dalla pelle e dalla cartilagine, per

la natura della razza si formeranno delle listerelle di pesce. A parte avrete intanto messo la

pasta a cucinare, che deve essere lunga, io preferisco la tagliatella all'uovo. Ma si può usare

tranquillamente anche lo spaghetto. Appena cotta, saltarla in teglia con il sugo ottenuto

dalle ali di razza, cospargere di un velo leggero di parmigiano, ( senza eccedere perchè

resta pur sempre un piatto di pesce ) Buon appetito!

Tagliolini ai calamari Ingredienti per 4 persone: 500 grammi di calamaretti freschi,300 grammi di tagliolini all'uovo,4 fasolare,olio ,1 spicchio

d'aglio, due ciuffi di prezzemolo,un cucchiaino di pepe rosa ,200 grammi di pomodorini

freschi(pachini),mezzo bicchiere di vino bianco secco.


Procedimento: Pulire i calamaretti e diveiderli in due metà.Una parte andrà tagliata a pezzi con la mezza

luna e l'altra metà a listarelle. Pulire l'aglio e ridurlo in piccoli pezzi assieme a una metà del

prezzemolo quindi prendere una padella capiente e far rosolare il battuto con olio. Appena

dorato aggiungere i calamari tagliati a pezzetti,il pepe rosa,le fasolare e infine i calamaretti

a listarelle.

Aggiungere il vino bianco e quando evapora i pomodorini tagliati a pezzetti. Cuocere i

tagliolini in abbondante acqua salata,scolare e far saltare nella padella il composto.

Aggiungere il resto del prezzemolo tagliato a pezzettini e servire nel piatto di portata.

Gustare.

Tagliolini gamberi radicchio e noci Ingredienti per 4 persone: 1 scalogno, 20/25 gamberi, 6/8 noci, 1 ceppo di radicchio rosso (non trevigiano perche

troppo amaro),olio, besciamella, tagliolini (meglio se fatti in casa),sale, vino bianco secco.

Tempo di preparazione: 1 ORA Procedimento: Si mette in un pentolino un po d'olio d'oliva extravergine e si aggiunge lo scalogno tagliato

finement, quindi soffriggere i gamberi (o le code di gambero in surrogato).

Nel frullatore mettere le foglie di raddicchio, 10-20 a seconda dei gusti, (più se ne mettono

e più chiaramente il gusto è deciso), e le noci sgusciate. Quando il composto è bene frullato

si unisce il prodotto ottenuto ai gamberi e si fanno soffriggere insieme.

Aggiungere a più riprese, facendolo ogni volta evaporare, un bicchiere di vino bianco secco.

Cuocere i tagliolini e 4/5 prima di servire aggiungere un po' di besciamella o in alternativa

panna al sugo. Buon appetito!

Tagliolini zucchine e code di scampi Ingredienti per 4 persone: 300g di tagliolini, 200g di code di scampi, 200g di vongole, 2 zucchine, aglio, olio d'oliva

extravergine, peperoncino, prezzemolo e vino bianco


Procedimento: Far soffriggere in padella aglio,olio e peperoncino. Aggiungere in padella le code di scampi e

le zucchine tagliate a fiammiferi.

Cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere le vongole e durante la cottura bagnare con

il vino bianco.

Lessare la pasta, scolarla e aggiungiere il sugo e una spolverata di prezzemolo

Timballo di Nettuno

Ingredienti per 4 persone: 400 di riso, 10-12 scampi sgusciati, 100-150 gr di telline mondate, 100 gr di zucchine a

dadini sbollentate,1 bustina di zafferano, panna liquida, 100 gr di formaggio non troppo

stagionato(es pecorino dolce toscano),un uovo, sale, pepe q.b., panna liquida da cucina.


Procedimento: Preparare il riso bollito al dente e scolarlo bene; saltare in padella le telline con gli scampi e

le zucchine con un po' di burro e un goccio di vino bianco. Sbattere un uovo ed unirvi il

formaggio a dadini ed accorparvi gli scampi zucchine e telline, infine aggiungervi vescolando

bene il riso.

scaldare il forno a 150-160 gradi ed infornare il tutto per 5-10 minuti in uno stampo

circolare.

Nel frattempo scaldare la salsa gialla di guarnizione del timballo costituita da: panna liquida,

zafferano, sale e pepe.

servire il timballo capovolto, caldo/tiepido e versarvi un po' di salsa gialla sopra e lasciarne il

resto a disposizione insieme al piatto di portata.

Trofie cannocchie e pesto

Ingredienti per 2 persone: 40 cannocchie, 6 pomdodori rossi, 1 scatola di pesto, 400 gr di trofie olio e aglio qb.


Procedimento: Lavare le cannocchie intere metterle in una pentola con del vino e farle cuocere. Nel

frattempo lessare i pomodori, scolarli levare acqua e semi, tagliuzzare il rimanente.

Togliere le cannocchie dal fuoco, aprirle e mettere da parte la polpa. Intanto mettere l'acqua

per la pasta salarla e scolare la pasta molto al dente.

Nel frattempo che la pasta si cuoce tritare l'aglio e farlo soffriggere in un saltapasta con

poco olio. Unire i pomodori e far cuocere per 5 minuti, quindi unire le cannocchie e il pesto e

termnare la cottura per altri 10 min.

Buttare la pasta ben scolata nella padella e farla saltare per circa 5 minuti o comunque fino

a quando vi sembre ben amalgamata, quindi servire caldo.

Vermicelli patate e vongole

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. vermicelli, 500 gr. vongole medio-piccole, 3 patate piccole, aglio, olio extra vergine

di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco.

Tempo di preparazione: 30-40

Procedimento: In un pentolino, far bollire dell'acqua e salarla leggermente. In una padella dai lembi alti,

invece, far soffriggere, con coperchio, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e uno

spicchio d'aglio . Appena l'aglio comincia ad imbiondirsi versare le patate e lasciar insaporire

per circa 4-5 minuti aggiungendovi anche un pò di vino bianco e qualche foglia di

prezzemolo. Versate ora l'acqua ormai bollente aggiungendone poca alla volta (giusto q.b.

per coprire le patate). Da parte sistemate le vongole in una pentola, dopo aver fatto

soffriggere 1 cucchiaio d'olio con 1 spicchio d'aglio, aggiungere qualche foglia di prezzemolo

e un goccio di vino bianco. Quando le patate saranno cotte schiacciarle con un mestolo di

legno e aggiungervi le vongole con tutto il brodo. Insaporire se gradite con altro vino bianco

a fine cottura. Servite caldo con una spruzzata di parmiggiano e prezzemolo tritato fresco.

Buon Appetito.

Zuppa di pesce con pasta

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di merluzzo o nasello già puliti(va bene anche surgelato) 1/2 spicchio d'aglio,

prezzemolo, olio, vino bianco secco, passata di pomodoro,peperoncino, 2 patate medie,

acqua o brodo di pesce, pasta.


Procedimento: Soffrigere l'aglio in poco olio, aggiungere il pesce e far rosolare appena quindi salare e far

sfumare 1 bicchiere di vino bianco. Aggiungere il peperoncino, la passata di pomodoro e le

patate e cuocere coperto per 10 minuti.

Frullare il tutto come se fosse un passato di verdura e, tenedo presente che poi si dovrà far

cuocere la pasta come se fosse una minestra, diluire con il brodo di pesce o l'acqua.

Cuocere ancora qualche minuto per amalgamare quindi aggiungere degli spaghetti spezzati

o della pasta da minestra.Cuocere il tempo necessario e prima di servire aggiungere il

prezzemolo tritato.

Zuppa mare monti Ingredienti per 4 persone: 250 gr gamberetti sgusciati cotti,200 gr salmone a dadini, 30 gr burro, 500 gr cipolle, 80 gr

farina, 1l brodo, 150 gr Groviera.


Procedimento: Far sudare le cipolle tagliate fini nel burro per circa 5 minuti, aggiungere la farina

precedentemente setacciata e imbiondita in una padella di teflon, mescolare e quindi

bagnare col brodo. Insaporire con sale e pepe. Cuocere 20-30 min. coperto mescolando

frequentemente.

Coprire il fondo di una pirofila con i gamberetti e il salmone precedentemente rosolato a

dadini. Aggiungere la minestra di cipolle, coprire con il groviera grattuggiato.

Gratinare in forno per 15- 20 minuti.

Ricette Pesce

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