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LATUARICETTA Diventaprotagonistadel nostrositointernetconletue ricettepersonali. Scopriidettagli

Dessertdianguria per4persone: circa1kgdianguria 150gdicioccolatofondente 2tuorli 100gdimascarpone 1bicchierinodiRhum 3cucchiaidipanna teneteinfrigoriferol'anguriafinoalmomentodiutilizzarla,inmodochesiaben fredda levatelabuccia,tagliateagrossefette,poiaquadrettiemetteteliinquattro coppedadessertpiuttostoampie rimettetelainfrigomentrepreparatelasalsaperaccompagnarla spezzatelcioccolato,metteteilburroinunacasseruola,unite3cucchiaidi pannaafuocobassoefateloscioglieremescolandoconuncucchiaiodilegno levatelodalfuoco,incorporateviiduetuorli,ilmascarponefreddissimo, continuandoamescolareconcuraperamalgamarebenegliingredienti,infine aggiungeteilbicchierinodiRhum otterreteunacremadimediadensitcheandreteaversaresuipezzidianguria. Servitesubito.Scrittoil07Aug2008

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Pennettegialle per4persone: 400gdipennetterigate unlitroemezzodilatte unabustinadizafferano pecorinograttugiato burro,saleepepe fatebollireinunapentolaillatteacuiavreteaggiuntounlitrodiacqua salatela,buttatevilepennetteefatecuocerealdente scioglieteilburroinunacasseruola,uniteviilpecorinoefatelofondere lentamente,aggiungendoqualchecucchiaiodelliquidodicotturadellapasta ultimatalacottura,scolatelepenneerovesciateleinunaterrinacalda unitealcondimentoancoraunmestolodelliquidodicotturadellapastanelquale avretediluitolozafferanoeinsaporiteconunamacinatadipepe fatebollire,rovesciatelasalsettasullapastaemescolatefinoaquandosisar assorbita.Servite.Scrittoil07Aug2008

TUTTELEPILLOLE Incucina Gliindispensabili Ricette Lecosedasapere Alimentazione Extra

ALIMENTI Formaggi Pesce Pesto Olio Zucchine Polenta Cioccolato Lasagne Pane Caff Vino ...altrialimenti

Pasticcioditonno per4persone: 8fetttedipancarr 250gditonnosott'olio 2filettidiacciughe 100gdiemmenthal latte 3uova capperi burroesale metteteiltonno,leacciughe,icapperiepocolattenelbicchieredelfrullatoree riducetetuttoincrema inunaterrinalargaebassasgusciateleuova,sbatteteleconunaforchetta,unite mezzobicchiereabbondantedilatte,salateesbattetedinuovo imburrateunapirofilaquadratasulfondodellaqualecipossonostare4fettedi pancarr immergetequesteultimenelmiscugliodiuovaelatteeadagiatelenelrecipiente distribuitevisopratuttalacremaditonno,livellandolabeneepoicopriteconle restantifettedipanesempreimmersenelmiscuglioesuquesteposatedelle lamellediformaggiosottili versateilcompostodilattesugliingredientiemetteteilrecipientenelfornoche

versateilcompostodilattesugliingredientiemetteteilrecipientenelfornoche nelfrattempoavreteaccesoa190 cuocetepercirca20minuti,inmodocheilpasticciosigonfieassumauna colorazionedoratainsuperficie.Scrittoil07Aug2008

Codadibueallavaccinara E'unatipicapreparazionedellacucinaromana.Lacodadibueallavaccinara, insiemeallatestaunadellepartidelmanzopieconomiche.

Ingredientiper4persone 1codadimanzodi1,2Kg 50grdilardo 1cipollatritatafinemente 4spicchidiaglio 1/4divinobiancosecco 6pomodorisbucciatieprivideisemi sale brodovegetale Tagliateapezzi,lungolevertebre,lacoda Fatelarosolareinunapadellaconillardobattuto,lacipollaeglispicchidiaglio Salateemescolate Dopo20minutidicotturauniteilvinoeipomodoritagliatiafiletti Copriteefatecuocereancoraper2ore,mettendoditantointantodelbrodo. Servitesubito Scrittoil25Jul2008

Cornflakesconmacedoniadifrutta Ingredientiper2persone 1/2scatoladiCornflakes 1bananapiccola 1pesca 1prugna 1albicocca 50grdifragole 250grdipannaliquidafrescatenutainfrigoriferoper2ore zucchero Sbucciatelafruttaetagliatelatuttaapezzetti Mettetelainunaciotolaemescolatebene Metteteicornflakesin2coppelarghe Unitelafruttaespolverizzatecondellozucchero Mettetelapannaeserviteconuncucchiaino Scrittoil25Jul2008

Cicoriabelgafritta Ingredientiper4persone 4cespidicicoriabelga 1litrodiacqua succodi1/2limone 2uova sale pangrattatoq.b. farinaq.b. olioperfriggere Lavateepulitelacicoria Toglietelaradiceelaparteamaradeltorsolo Lessatelacicoriaper10minuti,inunapentolaconl'acquasalataeilsuccodi limone Fatescolarebeneicespidicicoria Preparate3piatti,incuimettereteleuovasbattuteconilsale,inunaltrola farina,enelterzoilpangrattato Passatelacicoriaprimanelleuova,poinellafarinaeinfinenelpangrattato Friggeteicespiinabbondanteoliobollente Fateliasciugaresucartaassorbente ServitemoltocaldiScrittoil25Jul2008

Burrodicaviale Ingredienti 120grdiburro 30grdicaviale

Pestatenelmortaioilcaviale Montateilburroacrma Uniteilcavialeemescolatebene E'ottimosulletartinecomantipastoounitoalripienodialcunipesci Scrittoil25Jul2008

Ottimamerenda! Prendeteunafettadipane,spalmatevisopralamaionese,adagiateviunafoglia dilattugaeunafettadiformaggioodiprosciuttoodisalame. Buonissimaevelocissima!Scrittoil03Jul2008

Meloneripieno per4persone: unmeloneda1Kg 250gdifragole 2arance 50gdizuccheroavelo 2cucchiaidimiele 2bicchierinidiKirsch 15pistacchitritati 1bicchierescarsodipanna tagliatelacalottasuperioredelmeloneesvuotatelo,ricavandodellepalline lavatevelocementelefragoleinacquafredda,lasciatelescolareetoglietei piccioli sbucciatelearanceedivideteleaspicchi mettetetuttalafruttainunaterrinaemescolatelaconlozuccheroavelo,ilmiele eilkirsch riempiteconlamacedoniadifruttailmelonesvuotato,copriteloconcarta trasparenteelasciateloriposareperun'orainfrigorifero dopodichprendetelotogliendoilfolgiodicarta montatelapannainunaterrina,riempiteneunasiringaperdolciespremetedelle rosettesullamacedoniadifrutta cospargeteleconipistacchitritatieadagiateilmeloneripienosuunvassoio.Scrittoil30Jun2008

Gratindibananealmiele per4persone: quattrobanane succodiunlimone margarinaperungere duecucchiaidimiele diecimandorlespellate trecucchiaidipangrattato duecucchiaidiburro questoundolcedeliziosochepotetepreparareinpochiminuti.Puanche essereservitoinunpranzoconospiti. Sbucciatelebananeeirroratelecolsuccodilimone ungetebeneunapirofila,adagiatevilebananeespalmateleconilmiele tritatefinementelemandorle,mescolateleconilpangrattatoecospargetelesulle banane mettetesullasuperficie,deifiocchettidiburroepassatelapirofilainfornogi riscaldato,lasciandocuocereper20minutiafuocomoderato potreteservirequestodolceguarnitoconpannamontataepistacchitritati. laredazioneScrittoil30Jun2008

Latteallapera per1persona 1/2pera duebicchierinidisuccodifruttaallapera 1/2bicchieredilattefreddo 1bicchierinodiacquavitedipera 1/2cucchiainoscarsodigelatinadiribes mettetelaperanelfrullatoreassiemealsuccodifrutta fatefrullareperalcunisecondieaggiungeteillatteel'acquavite,frullateancora perunattimoeversateilmiscugliodilatteeperainunbicchierealto guarniteconmezzocucchiainodigelatinadiribeseservitesubito.Rinfrescante.

Scrittoil30Jun2008

Ciotoladiuovaallaneve per4persone: 4uova 30gdiburro 50gdiparmigianograttugiato 2cucchiaidisalsadipomodoro saleepepe rompeteleuova,dividendoiltuorlodall'albume montateanevequest'ultimoefateneunostratoinunapirofilaimburrata livellatelasuperficieconuncucchiaioecreateconlostessoquattropiccole fossettedovesistemareituorli spolverizzateconparmigianograttugiato,mettetesuognituorlo1/2cucchiaino disalsadipomodoro,salate,pepateespargetevisoprailrestodelburroa fiocchetti infornateper12minuti,servitecaldo. laredazioneScrittoil25Jun2008

Salameininsalata Procedetenelmodoseguente: viservono: salame,formaggio,peperoni,cipolline,champignon,pomodori,uovasode tagliateaspicchi,maioneseeketchup tagliateilsalameadadini,lostessofateperilformaggioeipeperoni,metteteli inunaterrinainsiemeallecipolline,glichampignons,lefettedipomodoriegli spicchid'uovasode,mescolateconcautela conditeiltuttoconunasalsaabasedimaioneseeketchupinpartiugualieben amalgamate.Scrittoil22Jun2008

Tortaallemandorle Ingredientiper4persone 200grdimandorlesgusciate 300grdinocisgusciate 7uova 300grdiburro 5cucchiaidifarina 1/4dipanna 400grdizucchero 9cucchiaidimarsala burroperungere Mettetedapartequalchemandorlaenoceperladecorazione Pestareilrestoinunmortaioriducendoleinpoltiglia Metteteilcompostoinunaterrina Incorporateviilburrofuso,4uovaintere,unopervolta,lafarinae250grdi zucchero Continuateamescolarefinoaquandol'impastosarliscioedomogeneo Metteteloinunostampodaibordialtiimburrato Fatecuocereper1ora,poisfornateelasciatechesiraffreddinellostampo Intanto,montateituorlidelleuovarimastecon150grdizucchero Quandorisultanospumosi,aggiungeteilmarsala Mettereilrecipienteabagnomariae,mescoladoconuncucchiaiodilegno,fate cuocerefinosarbenmontato Lasciateraffreddare Nelfrattempomontateanevebendensalapanna Incorporatelaallozabaione,mescolandodelicatamente Tagliateintrestratilatorta Spalmatelepartiinterneconlozabaioneallapannaericopritelasuperficiecon ilrimanente DecorateconigheriglidinoceedimezzatielemandorletagliateafilettiScrittoil21Jun2008

Testadivitellofritta Ingredientiper6persone 1testadivitello 1uovo 50grdipangrattato 50grdiburro 1/2bicchierediolio 2cucchiaidisugodipomodoro

sale pepe 1limone 1manciatadiprezzemolo Lessatelatestadivitellogidisossatainacquasalata Tagliatelapoiapezzi Metteteipezziainsaporireinunamarinataabasedisuccodilimone, prezzemolotritato,saleepepe Dopo30minutiscolateli,passatelinell'uovosbattutoconunpdisaleenel pangrattato Mettetesulfuocolapadelladeifritticonl'olioedilburroe,appenasarannoben caldi,immergeteviipezzi,facendolidorareinmmodouniformedaognilato Scolatelidall'untosuunfogliodicartaassorbenteesistematelisudiunpiatto daportata,decorandoliconsugodipomodoroScrittoil20Jun2008

Gamberettiallagiapponese(Latempura) Ingredientiper4persone 400grdigamberettisurgelati 250grdigermoglidibambinscatola 4peperoni 4cipolle 4pezzidizenzerosciroppato Perlapastella:50grdifarinadiriso,150grdifarinadifrumento,8albumi,un quartodiacqua,4bicchierinidivinodiriso 1litrodiliodisemio750grdigrassodicoccoperfriggere fatescongelareigamberetti Scolateigermoglidibambetagliateliafettedellospessorediuncentimetro Tagliateametipeperoni,eliminandolaparteinterna,lavatelietagliatelia strisce Affettatelecipolle Tagliateipezzidizenzeroafettinesottilissime Sistematetuttigliingredientiseparatamenteincoppette Preparatelapastella Mettetelafarinadirisoequelladifrumentoinunaterrina Frullateinunaltrorecipienteglialbumiconl'acquaeilvino Uniteilmiscuglio,lentamente,allafarina Amalgamatebenefinoadottenereunapastellalisciaenontroppodensa Fatescaldarel'olioinunapentoladafonduta Mettetelasulfornelloapppositoinmezzoallatavola Sistemateintornolecoppetteelapastella Immergeteognisingoloingredienteprimanellapastellaepoinell'oliobollente, lasciandolofriggereperqualcheminutoepoimangiate FatelostessopertuttiglialtriingredientiScrittoil20Jun2008

Tegliadifegatoallabavarese Ingredientiper4persone 2cipolle 40grdistrutto 500grdifegatodimaialeodimanzo 2cucchiaidifarina unquartoscarsodibrodobollente 2cucchiaidiacetoalleerbearomatiche sale pepebianco unapresadizucchero Fatefonderelostruttoinunagrandepadella Buttatevidentrlecipolletritateelasciateleimbiondireper5minuti Tagliateilfegatoastrisciolinesottili Uniteleallecipollee,continuandoamescolare,fatelerosolareper3minuti Spolverizzateleconlafarinae,subitodopo,bagnateiltuttoconilbrodo bollenteel'aceto Mescolatemoltobeneilcomposto Lasciatelocuocereperaltri5minutiafuocomoderato ServiteScrittoil20Jun2008

Molvaallapolacca Ingredientiper4persone 3fettedipanenero 2vicchieriemezzodibirrascura 4granidipepe 4granidipimento labucciagrattugiatadi1limone 800grdifilettodimolva

ilsuccodimezzolimone 25grdiburro sale pepebianco 1mazzettodiprezzemolo Sbriciolateilpaneinunacasseruola Irrorateloconlabirra Aggiungetel'alloro,igranidipepeedipimentoelabucciadilimone Fatecuocerearecipientecopertoper15minuti Intantolavateeasciugateilpesce Divideteloin4porzioni,irrorateloconilsuccodilimoneesalatelounpoco Passatealsetacciol'infusodibirraepaneraccogliendoloinun'altrapentola larga Mettetevidentroilfilettodimolvaelasciatelocuocereper12minutiafuoco moderato Trascorsii12minutiuniteilburroeinsaporiteconunapresadipepebianco Lavateetritateilprezzemolo Cospargetelosulpesceeservitelosubitocopertoconlasuasalsa Scrittoil20Jun2008

Grigliatamista Ingredientiper4persone 4costolettediagnellodi100grl'una 2fettinedifilettodimanzodi100grl'una 2fettinedifilettodimaialedi100grl'una 2fettinedifegatodivitellodi100grl'una 1rognoncinodivitello 4salsiccedaarrostire 4pomodori 6cucchiaidiolioextraverginedioliva sale pepeneromacinatoalmomento 4fettinedipancettamagra 1cestinodicrescione Disossatelecostolettediagnelloeappiattiteleggermenteconlamanoifiletti dimanzoedimaiale Dimezzatenelsensodellalunghezzailrognoncino,eliminateilgrassoela pelle,lavateloeasciugatelo Immergetelesalsicceinunaterrinacontenenteacquabollenteelasciatele dissalareleggermenteper5minuti Toglieteleeasciugatelebene. Lavate,asciugateipomodori,liberatelidaipiccioliepraticatesullasuperficie duetagliincroce. Fateriscldarebeneilgrill,espennellatedioliotuttalacarneeipomodori. Adagiateperprimesullagrigliauntadioliolecostolettediagnelloefettinedi manzoedimaiale. Disponetelesottoilgrill,lasciatelerosolareper3minutidaognilato,quindi levatele,salatele,pepatele,disponetelesuunpiattodaportatabenriscaldatoe tenetelealcaldo. Poiadagiatesottoilgrilllesalsicce,iduemezzirognoni,ilfegatoelefettine dipancetta,elasciatedorareanchequestiper3minutiperognilato,soloperla pancettabastanodueminuti. Toglietetuttodallagriglia,salate,pepate,disponetelefettinedipancettasul fegatoeilrognoneetenetealcaldo,insiemeconl'altracarnegicotta. Perultimimetteeacuocereipomodoriper3minutiedisponeteliquindisul piattoconilmistodicarne. Guarniteconfogliiolinedicrescionelavateeasciugate. Servitesubito.Scrittoil20Jun2008

Tortillasmessicane,comeprepararleincasa per6persone 200gdifarina 175gdifarinadigranturco 2cucchiairasidisale 3tazzediacqua 1bicchiered'olio inrealtsevolesteprepararviincasaletortillasdovresteusarelafarinagialla pestandoichicchidigranoturcoinunmortaioecuoceresullepietreinfuocateo sullebracicomefannoancoragliindiosmessicani.Vediamoperunricettapi moderna: prendetelefarineemescolateleinsiemeinunaterrinacolsale aggiungenteviapocoapocol'acqua,amalgamandogliingredientifinoad ottenereunapastalisciaedomogenea scaldateinunapadella1/6dell'olioeversatevidentrolapastanecessariaad

ottenereunatortilladellospessoredi3mmelargaunpalmodimano cuoceteper3minutidaunaparteeper2minutidall'altra toglietequindilatortilladall'olioefatelasgocciolarebenetenendolaincaldofino aquandoavretepreparatoalte5tortillasfinoadesauriregliingredienti. Apranzooacena,ricopertedicarne,verdure,peperoni,funghisonounottimo piattounico,oppuredasolespalmateconunpocodisugopiccanteeketchup.Scrittoil17Jun2008

Alaskacocktail Ingredientiper4persone 8cubettidighiaccio 6cl.dichartreusegialla 12cl.digin Frantumateicubettidighiaccioemettetelinelmixer Versatevisopralachartreuseeilgin Mescolatebeneiltuttoconilmixer Dopoqualcheminutopassatelamisturaperuncolino,versandolaneibicchieri dacocktaileservite laredazioneScrittoil12Jun2008

Taxicocktail Dopoaverlobevuto,nonsaretepiingradodiguidarelavostraauto... 23cubettidighiaccio 2cucchiaidisuccodilimejuice 2cucchiaidiPernod 2,5cldiVermouth dryfrancese 2,5cldigin mettetetuttigliingredientinelbicchieremiscelatore.Mescolateperbeneconun cucchiainolungoepoifiltratelamisturainuntumbler.Scrittoil10Jun2008

Frittellediananas per4persone unananasmaturo 90grdifarina unuovo 30grdiburro 6cucchiaidibirra zucchero sale oliod'oliva preparatelapastellaperfriggeremescolandolafarinaconiltuorlod'uovo,la birra,unpizzicodisaleeuncucchiainodizucchero uniteilburrofusoe5cucchiaidiacqua dopoavermescolatonuovamente,lasciateriposareperun'ora apartemontatel'albumeeincorporateloallapastella aquestopunto,puliteefateafettel'ananas passatelefettediananasnellapastellaefriggeteleinpadellaconolio abbondante. laredazioneScrittoil03Jun2008

Tortacaprese ingredienti: 250gdizucchero 250gdimandorletritate 250gdiburro 50gdicacaoamaro 100gdicioccolatofondente 5uovaintere 20gdibicarbonato mescolatetuttigliingredienticonlafrusta imburrateeinfarinareunateglia infornateper30minutia120 capovolgetenonappenaraffreddata,poimettetelozuccheroavelo conservareinfrigorifero.

conservareinfrigorifero. laredazioneScrittoil02Jun2008

Tacchinoconverdure per4persone 600gdipettoditacchinoalforno 300gdibroccoletti 100gdicarotine 2cipolle olio,burro,farina,saleepepe bolliteesalateunpocodiacquaescottatevilecarotine,ibroccolettiele cipollle cuoceteleverdurepercirca4minutiescolatele tritategrossolanamentelecipolle,fateapezzettilecaroteemetteteiltuttoin unapadellacon40gdiburrofuso.Aggiungeteibroccolettiedinsaporiteconsale epepeafuocoaltoper10minuti affettateilpettoditacchinoemetteteloinunapirofilauntaconunfilodiolioe scaldateinfornoper3minuti toglieteleverduredalrecipienteeteneteleincaldo,versatenelfondodicottura unbicchierinodivinorosso,uncucchiaiodiburroconunpocodifarinae lasciateaddensareafuocoalto mettetesuunpiattolefetteditacchino,copriteleconleverdureeversateci sopralasalsacolvino. laredazione Scrittoil30May2008

TortadellaForesta per4persone 1pandispagnaalcioccolato 450gdipannafresca 4cucchiaidizuccheroavelo 500gdiciliegiesciroppate granelladicioccolato tenetelapannanellapartepifreddadelfrigoriferofinoalmomentodiusarla,poi montateladensamenteconi4cucchiaidizuccheroavelo tagliateilpandispagnain3dischiesgocciolatebeneleciliegiedalloro sciroppo spalmateildiscodibaseconunostratodipannaepoiposatevisopraunostrato diciliegie metteteilsecondodiscoeripetetel'operazione ricomponetelatortaconilterzodiscoespalmatelatuttaconunostratodi panna,aiutandoviconunaspatolabagnata decoratelasuperficieconleciliegieavanzateeintornoalbordoesternofate aderirelagranelladicioccolatoconilpalmodellamano. laredazioneScrittoil26May2008

Tortadinoccioleecaff per4persone 150grdifarina 100grdinocciolesgusciate unabustinadilievitoperdolci mezzobicchieredicaff 2uova 100grdizucchero 80grdiburro tostatepartedellenoccioleinforno,trasferiteleinunaterrinaconlafarina, aggiungeteleuova,ilburro,illievito,lozuccheroeilcaff,eamalgamate versateilcompostoinunatortieraimburrata,mettetelanelfornoecuocetea 180per30minuti estraetelatortadalfornoeguarniteconlenocciolerimaste. laredazioneScrittoil21May2008

Muffinaimirtilli per4persone

500grdifarina 400grdimirtillifreschi 320grdizucchero 500mldilatte 2uova 1scorzadilimone 180grdiburro 3cucchiaidilievitoperdolci 1/2cucchiainobibicarbonatodisodio 1pizzicodisale lavateimirtilliemetteteliinunaciotola accendeteilfornoa180 preparateimuffin,cominciandoafondereilburroafuocolento lavorateleuova,illatteeilburroraffreddatoconlafrusta aparte,setacciatelafarinainunaterrina uniteillievito,ilbicarbonato,lascorzadilimonegrattugiato,unpizzicodisalee lozucchero allafine,versateimirtillinellaterrina,oraunitealcompostolacremapreparata precedentemente versateiltuttoneglistampinipermuffinimburrati,senzariempirli completamente metteteinfornoper15minuticirca acotturaultimata,sfornateelasciateraffreddareimuffinneglistampiniprimadi servire. laredazioneScrittoil19May2008

Cubetticaldidiparmigiano per4persone unaconfezionedicubettidiparmigiano 2uova pangrattato oliod'oliva Sbatteteleuovaedimmergeteviicubettidiformaggio. Passatelinelpangrattato,poiripassatelinell'uovoedancoranelpangrattato. Friggeteliinoliocaldoeservitelicaldi. laredazioneScrittoil19May2008

Raviolialpesto per4persone 625gdiravioli 50gdibasilicofresco 2spicchidiaglio 40gdipinolitostati 125mldiolioextraverginedioliva 50gdiparmigianograttugiato 50gdipecorinograttugiato fogliedibasilico 30gdiparmigianoascaglie saleepepe fatecuocereiravioliinabbondanteacquasalataetoglietelialdente nelfrattempofrullatecolmixerilbasilico,l'aglio,ipinoliel'oliodioliva, preparandounasalsamorbidaedomogenea incorporateilformaggiograttugiatoilsaleeilpepeeazionatedinuovoilmotore perqualchesecondo scolateiravioliaggiungendouncucchiaiodell'acquadicotturaalpesto conditeiravioliconilpestoeunaspruzzatadioliodioliva,cospargeteliconil basilicosminuzzatoelescagliediparmigiano servite. laredazioneScrittoil16May2008

Bucatiniconlecozze per4persone 500gdicozzesgusciate 350gdibucatini 5cucchiaidioliod'oliva 450gdipomodoripelati 3spicchidiaglio

abbondanteprezzemolotritato vinobianco saleepepe fatesoffriggerel'aglioinoliobollenteinunapadellaantiaderentequandosar imbionditoaggiungetelecozzeeilvinobianco mescolandoaggiungeteilprezzemolotritato,ipomodori,ilsaleeilpepe proseguitelacotturafinchlasalsasiamalgamata cuocetelapastainacquabollenteeacotturaavvenuta,scolatelaeconditela conlasalsaallecozze mescolateeservitesubito. laredazioneScrittoil16May2008

Cannelloniconfunghiericotta per4persone 500gdifunghichampignon 200gdipastaperlasagne 2cucchiaidiolio 3spicchid'aglioschiacciati 2cucchiaidisuccodilimone 400gdiricotta 3cucchiaidibasilicofrescotritato circa500g(unpo'meno)diconservadipomodoro 150gdimozzarellatritata saleepepe preparateilfornoaccendendoloa180.Tritateifunghifinementeetagliatele lasagnein12rettangoli scaldatel'olioinunapadellaabbastanzagrandeafuocomoderato,aggiungete l'aglioeifunghiecuoceteper3minuti.Uniteilsuccodilimoneeproseguitela cotturaper2minuti.Metteteifunghiinunsetacciopostosopraadunaciotolae schiacciatelibeneconilcucchiaioraccogliendotuttoilsucconellaciotola mescolateifunghi,laricottaeilbasilico,aggiungetesaleepepeedistribuiteil compostolungoilbordodiunrettangolodipasta.Arrotaolatelapastaintornoal ripienoesistemateilcannelloneinunapirofilaimburrata ripeteteilprocedimentoeriempitelapirofiladicannelloni.Versateilsugodei funghisopraicannelloni,ricopritelidisalsaediformaggioefatedorareinforno per25minuti.Scrittoil12May2008

Hamburgerallapizzaiola per4persone 400grdipolpadivitello 6acciughedissalate unamozzarella 3pomodoripelati olio origano unospicchiod'aglio sale pepe Amalgamatelapolpadivitellocon2acciughetritate,saleepepe.Conil compostopreparate4hamburger Schiacciatel'aglioesoffriggeteloinunapadellaantiaderente,conuncucchiaio d'olio.Uniteglihamburgerecuoceteper8minuti Tritateipomodori,metteteliinunpadellinocon2cucchiaid'olioelasciateli insaporireper8minuti.Insaporiteconsale,pepeeorigano Metteteglihamburgerinunapirofilauntadiolioemettetecisopraunafettadi mozzarella,uncucchiaiodipomodorie2mezzifilettidiacciuga.Passatein fornocaldoa220per3minuti. laredazioneScrittoil07May2008

Meringhealcaff per4persone 120grdizuccheroavelo 2albumi unabustinadivanillina caffinpolvere 60grdiburro sale inunaciotolamontateglialbumidiuova,salate,incorporatepartedellozucchero

avelo,lavanillinaeilcaffinpolvere,poiconunaspatoladilegnomescolatee amalgamate metteteilcompostoinunatascadapasticceria,confezionantelemeringhesu unategliaimburrata,distanziandoletraloro cuoceteinfornoa80per3ore,lasciateleriposareespolverateconlozucchero avelorimasto. laredazioneScrittoil02May2008

Sciroppodimenta Ingredienti 1tazzadifogliolinedimenta 120gzucchero 120mlacqua Tritatelamentaefatelabollireinunpentolinoassiemeall'acquaeallo zuccheromescolandocontinuamentefinoaquandolozuccherosibensciolto. Fatebollirepercirca3minutiepoipassatelosciroppoattraversouncolino pressandobenelefogliedimenta.Fateraffreddareepoiuniteicubettidi ghiaccio laredazioneScrittoil28Apr2008

Crocchettedimozzarella ingredienti: 4mozzarelle 8cucchiaidifarina 3uova pangrattato olio sale Tagliateapezzilemozzarelle Inunaciotolaamalgamatelafarinaconleuova Aggiungetelamozzarellaeunpizzicodisale,continuandoamescolare Formatedellepalline,passatelenelpangrattatoemetteteleafriggereinolioben caldo Selevoletepisaporitepoteteaggiungereall'internodellepallineunpezzodi oliva,oppuredelprosciuttocottoocrudo laredazioneScrittoil26Apr2008

Delizieallacamomilla Cuoceteunatazzadifioridicamomillaezuccheroinabbondanteacqua. Quandoavreteottenutounosciroppodenso,colateefateraffreddare. Montateaspumadeituorliduovoinsiemeallosciroppo,aggiungetedellascorza dilimoneedelliquore. Separatamentemontatedellapannaliquidaedeglialbumi,eincorporate entrambiallimpasto. Versateilcompostoindeglistampinichepassereteinfreezerperqualcheora. Almomentodiservireguarniteledelizieallacamomillaconpistacchitritati. laredazioneScrittoil24Apr2008

Fagioliprimavera per4persone 1Kgdifagiolifreschi 300grdipomodori qualchefogliadisalvia unospicchiod'aglio ale olio lavateemondateipomodori(togliendoloroanchelabucciasottile)e,dopoaverli tagliatialistarelle,metteteliinuntegamecon4cucchiaidiolio.Faterosolare conl'aglioelasalvia quindiaggiungeteifagioli,cheavretesgusciatoelavato,uniteunbicchieredi acqua.Metteteilcoperchioaltegameefatecuocereafiammabassaper1ora,

acqua.Metteteilcoperchioaltegameefatecuocereafiammabassaper1ora, mescolandoognitantoconilsolitocucchiaiodilegno laredazioneScrittoil23Apr2008

Cremaalcioccolato ingredienti: 1/2litrodilatte 6tuorlidiuova 50grdifarina 200grdizucchero 80grdicacao portateadebollizioneillatteinunpentolino apartesbatteteituorlidiuovaconlozuccheroinuntegame,finoaottenereun compostospumoso,incorporateunpo'allavoltalafarinaeilcacao,amalgamate beneconunafrustadacucina,versateillattebollenteecontinuateamescolare finoaquandolacremadensaeomogenea,lasciateraffreddare lacremacosottenutapuessereservitaincoppette,accompagnatadabiscotti diognitipo,mapuessereutilizzataancheperfarcireibignoilpandiSpagna laredazioneScrittoil22Apr2008

Tortaparadiso ingredienti: 300grdizuccherosemolato 300grdiburro 150grdifarina 150grdifecoladipatate 150grdizuccheroavelo 8uova 1limone metteteilburroammorbiditoinunaterrinaelavoratelobenefinchsarsofficee benmontato unitelascorzagrattugiatadellimone,ituorli(tenetedaparte3albumi)delle uova,aggiungendoliunoallavolta,nonmettendoilsuccessivo,seilprecedente nonsarstatobenamalgamato aggiungetelozuccheroesempremescolando,lafarinaelafecolafacendole scenderedaunsetaccio quandoilcompostosarbenamalgamato,uniteancheitrealbumimontatia nevebenferma,mescolandocondelicatezzapernonsmontarli imburrateedinfarinateunategliadaibordialti,versateviilcompostoedinfornate a170percirca40minuti sfornate,fateraffreddaresudiunagratellaecospargeteconzuccheroavelo. laredazioneScrittoil21Apr2008

Fondutadicioccolatoalwhisky per4persone 250mldipannafresca 150grdicioccolatofondente 150grdicioccolatoallatte 1cucchiaiodicaffsolubile 1bicchierinodiwhisky scaldatelapannainunpentolinodicoccio,spezzettateilcioccolatodentrola pannacaldaecontinuateagirarefinoachetuttoilcioccolatononsisar sciolto scioglieteilcaffsolubilenelbicchierinodiwhiskyeaggiungeteloallafonduta mescolateesistemateilpentolinosull appositofornello,tenutoalminimoper nonbruciareilcioccolato serviteinsiemeafruttadistagioneosciroppata,tagliataapezzetti,daintingere nelcioccolatocaldo. ilconsiglio persorprendereunpo',aggiungeteunpizzicodipeperoncinotritatofinemente. laredazioneScrittoil21Apr2008

Purdispinaci per4persone:

per4persone: 2confezionidispinacisurgelatitritati 50gdiburro latte qualchecucchiaiodigranagrattugiato(meglioparmigiano) sale fatebollireinunacasseruolaacquasalata:adagiateviglispinaciancorasurgelati eafuocomediofateliscongelare,avendol'accortezzadiallargarliconla forchetta dopo1213minutidicottura,sgocciolateglispinaci,strizzateliemettetelidi nuovonellacasseruolanellaqualeavetefattofondereilburro aggiungetequalchecucchiaiodilatte,ilgranaeconunfrullatoreaimmersione lavorateilcompostofinoaridurreglispinaciinpurchefaretebenasciugarea fuocomedio servitecaldo. laredazioneScrittoil18Apr2008

Scamorzadorata per4persone: unagrossascamorzaaffumicata, farina 2uova panegrattugiato olioperfriggere sale eliminateilfilodellascamorzaetagliatelaafetteinsensoorizzontaleconuno spessoredicirca1cm eliminatelacrostaepassateognifettainunvelodifarina sgusciateleuovainunpiatto,sbatteteleconunaforchettaeinsaporitelecon unapresadisale mentrefatequestaoperazionemettetesulfuocolapadelladeifritticon abbondanteolio,inmodocheilcondimentosiscaldimentrepreparateil formaggioperlacottura dopoaverlegiratenelleuova,passatelefettenelpanegrattugiato,poi immergetelenell'oliobencaldoefriggeteleafuocoalto,inmodochediventino rapidamentedoratesenzacheilformaggioabbiailtempodisciogliersi servitelebollenti,comeantipastocaldo. laredazioneScrittoil17Apr2008

Scaloppinesaporite per4persone: 12fettinedivitellomagroleggermentebattute 50gdiburro mezzobicchieredivinobianco unramettodirosmarino 40gdioliveverdi unospicchiod'aglio unlimone sale fatefondereilburroinunapadellaabbastanzalargadacontenerelacarneinun solostrato nelfrattempomettetenelmixergliaghidirosmarino,leolive,elospicchio d'agliosbucciatoetritatofinemente mescolatequestotritoconilsuccodilimone nonappenailburrosardiventatocolornocciola,adagiatevilescaloppineefate saltareper34minuti,girandoleunavolta spruttateleconmezzobicchieredivinobianco,salatele,cuoceteleperun minuto,poispostatelesuunlatodelrecipienteenelfondodicotturametteteil tritopreparato,stemperandolobene riallargatelescaloppineinpadella,fatelecuocereancoraperunpaiodiminutie servitelebencaldeconillorosughetto. laredazione Scrittoil17Apr2008

Spaghettimariemonti per4persone:

400gdispaghetti(meglioseoltrenumero5) 1spicchiod'aglio 1/2kgdivongolefreschissime 1fungoporcinobellogrosso vinobiancosecco prezzemolo,sale olioextraverginedioliva peperoncino versatequalchecucchiaiod'olioextravergineinunapadella fateimbiondirel'aglioeaggiungeteilfungoporcinoprecedentementetagliatoa fette fatecuocereper57minuti,aggiungetelevongoleecuoceteperaltri5minuti versateunpo'divinobiancoeaumentatelafiammaperfarloevaporare aggiungeteinfineilsale,ilprezzemoloeilpeperoncino scolateglispaghettiesaltatelinelcomposto. laredazioneScrittoil15Apr2008

Coscedipollopanate per4persone 4coscedipollo 2uova 80gdipangrattato vinobianco rucola uncetriolo unacarota 20gdierbacipollina acetobalsamico olio,saleepepe mettelecoscedipollosuunateglia,spruzzateunpo'divinobiancoelasciate marinareperun'ora sbatteteleuovainunaciotolaunendoilpangrattatoeilsale,mescolate toglietelecoscedipollodallamarinatura,asciugateleepassatelenellapastella creata friggeteleinunapadellaconoliopercirca20minuti preparatedaparteinunpentolinoilvinobianco,l'acetobalsamico,l'acquae l'erbacipollina(tritata)eportatesllafiammaconolio,saleepepe tagliateapezzettilarucola,uniteilcetrioloelacarota,precedentementetagliati arondelle spruzzateconl'emulsioneeserviteleverdureinsiemeallecoscedipollo. laredazione Scrittoil12Apr2008

Polpettinemarinare Sonobuonissime: per4persone: unascatoladisalmone,circa200g 170gdipolpadigranchi 2paniniall'olio latte unciuffodiprezzemolo 2uova burro 16gamberettisgusciati saleepepe toglietelamollicadalpaneemettetelainunaciotolaconunpo'dilatteperfarla ammorbidire mettelapoinelfrullatoreconlapolpadigranchioeilsalmone(sgocciolateli prima) uniteituorlid'uovoefrullateiltuttofinoadottenereuncompostoomogeneoal qualedoveteunireilprezzemolo,ilsaleeilpepe fate16porzionieconognunaformateunapolpettaall'internodellaqualebisogna mettereungamberetto metteteleamanoamanoinunapirofilaimburrataeposatesuognipolpettauna nocciolinadiburroeinfornatea200percirca1520minuti servitelecalde,mavolendosonobuoneanchefreddeaccompagnatedaunpo'di maionese. laredazioneScrittoil11Apr2008

LaSangria VoletepreparareunaSangriaperun'occasionespeciale? ingredienti: 3bottigliedivinorosso(quilasceltapersonale,l'importantechesialeggero) 1bottigliadivinomoscatodolce 1bicchieredibrandyocognac 45cucchiaidizucchero(nonesagerare,perchariposo,ilgustodolce aumenta) fruttafrescaapiacere(pesca,limone,arancia,melone,etc...) cannellaechiodidigarofano Metteteinfrigoperalmenomezzagiornata(piriposameglio)eserviteinuna coppaobicchieregrandeconilghiaccio.Quandofacaldobuonissima. laredazioneScrittoil10Apr2008

Moussedifragole per4persone 300gdifragole 250gdipannafresca 100gdizuccheroavelo unpo'digin unlimone mentafresca Lavateemondatelefragoleemettetelenelfrullatoreriducendoleinpur montatelapannaconlozuccheroaveloepoimescolateiduecomposticon unaspruzzatadigin mettetelacremaincoppedadessertetrasferiteleinfreezerfinoalmomentodi servire volendopoteteteneredaparteunpo'dipannae4fragoleperdecorareogni coppaconunafragola,unospicchiodilimoneedunafogliadimentafresca. laredazioneScrittoil10Apr2008

Orecchietteconlarucola per4persone 350gdiorecchiette 150gdipatate 150gdirucola 2spicchid'aglio peperoncino saleeoliodioliva lLessateleorecchietteinunapentolaconacquaabbondantesalata mondateesbucciatelepatate,tagliatelearondelleedopo5minutidicottura dellapasta,buttatelenell'acqua fatecuocereperaltricinqueminutiepoiunitelarucolaprecedentementelavata etagliataapezzigrossi,cuocendoperaltri3minuti fateinsaporireinunapadellacinquecucchiaidioliocon2spicchidiaglioeun pezzettodipeproncino scolatelapastaefatesaltareinpadellamescolando servite. Possibiliabbinamentisiaconvinobiancocherosso.Nelprimocaso,ottimauna "PasserinadelFrusinate",nelsecondoun"Montepulcianod'Abruzzo"nontroppo pesante. laredazioneScrittoil08Apr2008

Fagottinidimerluzzoeasparagi Perunpiattodistagione... per4persone 4filettidimerluzzo(500gcirca) 8fettinedipancettaaffumicata 8puntediasparagi 4funghichampignon burro,saleepepe perlapastella

250gdifarina 20gdilievitodibirra unaspruzzatadibirra olio,saleepepe preparatelapastellaun'oraprima prendeteunpiattolargo,stemperateillievitoelafarinaconlabirra salate,pepatelapastellaefatelariposareperun'oracopertaconuntovagliolo nelfrattempolessatelepuntediasparagiinabbondanteacquasalata,scolatele easciugatelesuunfogliodicartaassorbente fatesaltareconunpo'diburroin4funghichampignon sistemateorizzontalmentesuuntalgierelefettedipancettaadueadue,in mododaformaredeirettangoliabbastanzalarghi suognunasistemateunfilettodimerluzzo,salatoepepato,2puntediasparagi eunfungochampignontagliatoindue Avvolgeteilembidellapancettainmododaottenereunfagottino buttatelinellapastellaefatelisoffriggereperpochiminutiinabbondanteolio, affinchdiventinocroccantiedorati.Servite. laredazioneScrittoil04Apr2008

Uovaaltegamino Visembraunaricettasemplice?eppurenontuttilesannopreparare...segnodei tempichecambiano. Perquestaquibuonissima: preparate: 2uovafreschissime 30gdiburro saleepepe separateiduetuorlidaglialbumi,conservandoglistessidaparte scaldateunapadellapiccola,uniteilburrocuocendoafuocolento,appenainizia afriggereleggermenteversateglialbumi rompeteglialbumiconunaforchetta,primachediventinoduri createdueincavineglialbumipremendoconuncucchiaio(sarlaposizione doveandreteadinserireituorli) aggiungeteilsaleedisponeteituorlinell'incavounoallavolta copritelapadellasoloperqualchesecondoconuncoperchioepoitoglietelo salatesololapartesuperficialedeglialbumi,perevitarecheituorlisimacchino soplverizzateconilpepeeservite volendo,poteteguarnireilpiattoconunpocodipancettarosolatadaparte. Sevisembranotroppopesanti,potetecuocerleinforno,bastaimburrareuna pirofilainporcellanaeversareall'internoiduealbumi,cuocerliinforno preriscaldatoacirca180per5minuti,unireituorliecontinuarelacotturaperun minuto. laredazioneScrittoil03Apr2008

Congliavanzidellecolombe... Viavanzanoancoralecolombepasquali?Perchnonprovateadutilizzarleper preparareunbeldolce? fatecos: per4persone 200gdipanettone 3tuorli 3cucchiaidizuccherosemolato 2dldipannadamontare 40gdizuccheroavelo 3cucchiaidiMarsaladolce 4meringhe Conuncoltelloriducetelacolomba(senzacanditi)acubetti sbriciolateconlemanilametdellemeringhe inunacasseruolaabagnomariamontateconlafrustaituorliconlozucchero semolatofinoadottenereuncompostochiaroespumoso(meglioconlefruste elettriche) aggiungeteilMarsalaefateaddensaresenzamaismetteredimescolare toglierelacasseruoladalbagnomariaetrasferitelozabaioneinunaterrinaa parteelasciateloraffreddare,mescolandoditantointanto uniteallozabaionelacolombaprecedentementespezzettataelemeringhe sbriciolate,mescolateconcura,incorporatelapannacheavretemontatoconlo zuccheroavelo

distribuiteilcompostoin4coppetteelasciateloriposareinfrigorifero decorateinfineconlemeringherimasteeservitesubito. laredazioneScrittoil03Apr2008

Paniniall'insalata... Unafacilericettaalternativaallasempliceinsalata,dapreparareinmezz'ora: per4persone 4paniarabi 500gdiasparagidistagione 150gdilattuga 4pomodori 180gdifilettodisgombrosott'olio 30gdiburro 4cucchiaidiolioextravergine crescione,saleepepe In10minutiscottategliasparagiinacquabollente,scolatelietagliatenele punte.Fatelostessoconipomodori,sbucciatelietagliateliadadini mondatelalattuga,lavatelaespezzettatelaconlemani scioglieteilburroinuntegame,unendolepuntediasparagieilpomodoro, lasciandoinsaporireper5minuti staccatelefogliedicrescione,mettetelenell'olioversandounpo'disaleepepe esbattetebeneconunaforchetta faterosolareper5minuti,mescolandoperbene riuniteinuninsalatieraifilettidisgombro,scolatidall'olioetagliatiapezzetti, aggiungeteipomodorielalattuga conditeconl'olioalcrescione,mescolandopiano divideteameti4paniarabiedentroognunoinseritel'insalatapreparata precedentemente chiudeteipaninieserviteli. Moltosaporiti! laredazioneScrittoil01Apr2008

incinqueminuti... undessertclassicoemaifuorimoda: per4persone 8fettediananassciroppato(megliosefresco) 8ciliegesciroppateesnocciolate 30gdiburro 2cucchiaidizucchero unabombolettadipannaspray unbicchierinodibrandy prendeteunapadellachefacciaanchebellafiguraintavola,largaabbastanzada contenerele8fettediananasefatevisciogliereilburro quandoinzieraspumeggiare,inserirelefettediananasmettendoalcentrodi ognunaunaciliegina fatelesaltareafuocoaltoper2minuti,muovendolapadella spolverizzatelecon2cucchiaidizucchero,spruzzateilbicchierinodibrandy, fatescaldareeinfiammare,portandolapadellaintavolaancorafiammeggiante appenaspentalafiammaservitel'ananassupiattinidadessertesopraognifetta spruzzateunciuffodipanna. ricettando.itScrittoil28Mar2008

Forminediprosciutto Provateleperchsonobuonissime! per4persone: 100gdiprosciuttocotto 100gdiprosciuttocrudomagro 100gdimascarpone 50gdipat(dipatate,disalmoneetc...) 34cucchiaidipanna sale Mettetenelfrullatoreilprosciuttocottoequellocrudotagliatiapezzetti unitelapannaefrullatefinoadottenereunacremaomogenea

toglieteladalfrullatoreeuniteviprimailmascarpone,poiilpateunapresadi sale,mescolateeamalgamate dividetelicompostoinstampipiccoliusaegettaemetteteliper5minutinel freezer poiprendetelieallargateliinmododapoterliservirecomeantipasto laredazioneScrittoil26Mar2008

Lapaella Lapaella sicuramenteilpiattochepirappresentalacucinaspagnola. Ilsuonomepaella=padelladioriginevalenciana.Ilpiattol'unionedei prodotticheognizonaavevaadisposizione. Dallezoneinternefinoaquellecostiere,laproduzionediprodottidiversi(ortaggi, riso,uova,crostaceietc...)hapermessolacreazionediquestogustosopiatto. GliabitantidiValenciaaffermanochela paella originariadelleloroparti, mentreinrealtgliingredienti,oltrechedistagionesonodicaratterelocale.In sostanza,simettevain"padella"quellochesiavevaadisposizione,soprattutto intempidicarestia,edaggiungendoilrisovenivafuoriilpiattochesiconsumava nellastessapadella. ricettando.itScrittoil26Mar2008

Frittellinedibosco persentirsiunpo'CappuccettoRosso: 200gdipaneraffermo 200gdifruttibosco(mirtilli,ribes,fragoline,lamponietc...) latte zucchero farina unuovo olioesale Fateapezzettiinunaterrinailpaneraffermocoprendoloconabbondantelatte perfarloammorbidire nelfrattempolavatevelocementeifruttidibosco,spolverizzateliunpococonlo zuccheroelasciateliriposareper10minuti frullateilpaneperottenereunapappettaomogeneaallaqualeuniretel'uovo,4 cucchiaidizucchero,unpizicodisalee2 3cucchiaidifarina,inmododa ottenereunapastellaconsistente unitealcompostoifruttidibosco,mescolandobene fateriposareinfrescoper10minuti versatemoltoolionellapadelladeifrittienonappenacaldoversatevilapastellaa cucchiaiate,friggendodellefrittelledoratedaentrambeleparti servitecaldeecosparsedizucchero ricettando.it Scrittoil26Mar2008

Insalatadisedanoeformaggio Un'insalatasempliceevelocedapreparare: per4persone: 200gdisedanotagliatoajulienne 150gdiemmental unadecinadinocisgusciate 100gdimaionese uncucchiaiodiketchup unpomodoro,saleepepe Sgocciolateilsedanoemetteteloinunainsalatiera tagliatealistarellel'emmentaleuniteloalsedano,insiemeallenocispezzettate amalgamatelamaioneseconloyogurt,ilketchup,unamanciatadisaleeuna macinatadipepe mescolateperbeneeversatelasalsaottenutasull'insalata,mescolandocon cura lavateetagliateaspicchiilpomodoroemettetelosull'insalatacomedecorazione laredazioneScrittoil26Mar2008

Zuppadivongole Oggiapranzoprepariamo:

1Kgdivongolefresche 500gdipomodoripelati 2spicchidiaglio vinobiancosecco 4fettedipanecottoalegna unciuffodiprezzemolo unpeperoncinorosso unacipolla,olioesale Prendetelevongoleemettetelenellavelloeaiutandoviconunaspazzoladura, liberateledalleincrostazioni.Lasciatelepoiabagnoper10minuti. Intantoprendeteunapadellalargaeversatevimezzobicchieredivinobianco, unospicchiodiaglioequalchefogliadiprezzemolo.Buttatevilevongolee copritele.Afuocoaltofateleaprireepoitoglieteledallapadellafiltrandoilliquido chehannoemessoincottura. Inunrecipientemettetelacipolla,lospicchiodiaglioe3cucchiaid'olio,fate appassireunpocoeuniteipomodoripelatitriturati,ilpeperoncinoeunpo'di sale. Lasciatecuocerecolcoperchioeafuocolentopercirca20minuti. Dopomettetelevongolenelsugoconilloroliquidodicotturaeunmestolodi acquacalda. Spruzzatevisoprailprezzemolotrituratofinementeecuoceteperaltri10minuti. Nelfrattempotostatelefettedipaneemettetelesulfondodipiattiindividuali, doveverseretelazuppa. Vaservitacaldissima. laredazioneScrittoil26Mar2008

Unpienodivitamine SeavetebisognosoprattuttodivitaminaC,provatequesto: per4persone: 4mandarini 5dldisuccodimandarino 20gdigelatina 4ramettidiribes unalbume zucchero sbucciateimadariniescottateliper23secondiinacquabollenteescolateli fateammorbidirelagelatinainacquafredda versateilsuccodimandarinoinunpentolinoeunitelagelatinaescioglietelaa fuocolento toglietedalfuoco,fateraffreddareilsuccoperqualcheminutoeversateneuno stratosottilesulfondodiunostampotondo metteteloinfrigoasolidificareepoisistematevisopraunostratodispicchidi mandarino,copriteconaltrosuccoemettetedinuovoinfrigo continuateilprocedimentofinoadesauriregliingredienti teneteloinfrigoper6ore,sformateloedecorateloconiribespassati nell'albumesbattutoelozucchero. Scrittoil21Mar2008

Antipastoallacremadisalmone Unpiattofaciledapreparare: prendete: 130gdifilettodisalmone 80gdisalmoneaffumicato 50gdiburro 1/2limone(ilsucco) 1ramettodianeto 150gditortillaschips unaspolveratadipepe unpizzicodisalefino lasciateammorbidireilburroatemperaturaambienteper15minuti lavatel'anetoetritatelofinemente eliminatelapelleedeventualmentelelischedalfilettodisalmone fatebollireinpentolaunlitrodiacqua(consiglio:profumatelaconunascorzadi limone) metteteilsamoneinuncestelloperfarlocuocereavapore appoggiateilcestellosopralapentolaper10minutiepoifateraffreddare taglateapezzisiailfilettocheilsamone metteteiltritodisalmoneinunaciotola uniteilsuccodilimon,l'aneto,ilsale,ilpepeemescolate incorporateilburrolentamenteaiutandoviconunafrusta lavoratefinoadottenereuncompostocremoso

dividetelacremadisalmonein4coppetteeserviteconletortillachips. Ottimoantipastodavvero!Scrittoil21Mar2008

Risotto"primavera" Perfesteggiarel'arrivodellaprimavera,eccounpiattocolorato... Per4persone 250gdiriso 2mele unacipollapiccola unpeperoneverdeeunorosso 100gdiprosciuttocotto 100gdiemmental unciuffodiprezzemolo olio,succodilimone uncucchiainodisenape 2pomodorimaturi saleepepe fatecuocereilrisoinacquabollenteperunquartod'oracirca scolateloepassatelosottol'acquacorrenteperfarloraffreddarevelocemente mentreilrisosulfuocopreparategliingredientinecessari:mondateipeperoni etagliatelialistarelle sbucciatelemeletagliandoleinquattro,efatedeipiccolidadini tagliateaquadrettiilprosciuttoel'emmentalabastoncini sbucciateeaffettatelacipolla amanoamanochepreparategliingredientimettetelidentroun'insalatiera lavateetritateilprezzemolo inunaciotolastemperatelasenapeconuncucchiaiodisuccodilimone unite56cucchiaid'olio,unamanciatadisale,unpo'dipepeedemulsionateil tutto aggiungetegliingredientipreparatiprecedentemente,mescolandoperbenee cospargeteconilprezzemolotritato,conditeconlasalsaemescolatedinuovo infinedecorateconipomodorinilavatietagliatiaspicchi. Buonappetito! Scrittoil21Mar2008

LezeppolediS.Giuseppe OggiSanGiuseppe,elatradizionepartenopea,maingeneralequelladel centrosudItalia,vuolechesicucininolefamose"Zeppole".Vediamolenel dettaglio: preparate: 5dldiacqua 100gdiburro 500gdifarina 10uovaintere unpizzicodisale Prendeteunacasseruolaemetteteinsiemeilburro,l'acquaeilsale.Portaread ebollizioneedaggiungereapioggialafarinamescolandoconuncucchiaiodi legnopercirca10minuti.Fateraffreddareeversateiltuttoinuntegamedi cocciofacendoincorporareleuovaunaallavolta. Mettetel'impastoinunsacchettoditelaeformaredeitaralli(abbastanzagrandi). Mettetelisudeiquadratinidicartaoleataefriggerliinoliobollenteritirandoil fogliononappenasisarstaccato.Durantelacotturagirarespessoinmododa farcolorarelazeppolainmodoomogeneo. Unavoltaprontedevonoesserefarciteconcremapasticcera(oanchevuote)e confetturadiamarena.Spolverareinfineconlozuccheroaveloeunpizzicodi cannella. Chinonlepreferiscefritte,puanchecuocerleinforno,mailsaporecambia decisamente. Buonappetito!Scrittoil19Mar2008

Spumadicioccolatoalcaff Dagustareinognimomento,prendete: 250gdicioccoltofondente panna

3uova 50gdiburro unatazzinadicaffristretto 50gdizucchero 4cialde Spezzateilcioccolatoecuoceteloabagnomariaconduecucchiaidipanna. Cuoceteafuocolento,facendolofonderemescolandodicontinuo.Toglietelodal fuocoeuniteilburrocontinuandoamescolareperfarlosciogliere. Sgusciateleuovaemettete2albumiinunaterrina,unitei3tuorlid'uovoalla cremadicioccolato. Lasciateriposare. Montateintantoiduealbumid'uovoanevedensa,eunitelipoialcioccolato mescolandodalbassoversol'alto. Disponetelaspumaincoppettedadessertemetteteinfreezerpercirca15 minuti. Nelfrattempomontateunbicchieredipannagelataconlozuccheroavanzato, ricordandovidispruzzarneunpo'sopraognicoppaalmomentodiservire,magari aiutandoviconunatascacontappoastella.Decorateinfineconunacialda. Ivostriospitiviringrazierannodisicuro!Scrittoil17Mar2008

IlFORMAGGINO...nonproprioperilmioBAMBINO! Anchesesolitamentevengonoidentificaticomeprodottiperbambiniessinon sonoproprioadattiallaloroalimentazione. Questoperlapresenzadeipolifosfaticheriduconol'assorbimentointestinaledel calcio. Ilformaggiofusonascequandosipensadiriutlizzareiformaggidiscarto,ma nonquelliandatiamale,masoloquellichestagionandohannorivelatoalcuni difettidiaspettooforma.Alloraquestoformaggiodiscartovienefusoa85 producendoilformaggiofuso. Affinchlafusionesiaperfettaeperavereunprodottofinaleomogeneoe stabilevengonoaggiuntii"salidifusione",ipolifosfatie/oicitratidisodio,che causanoappuntolariduzionedell'assorbimentodelcalcio. PASTINACOLFORMAGGINO Ingredientiper4persone 250grdipastina4formagginiprezzemolosaleolioextraverginedioliva Preparazione Fatebollirel'acquainunapentola Aggiungeteilsaleepoilapastina Quandoterminatalacoturascolateunpoco,lasciateunpdiacqua Aggiungete3cucchiaidiolio Metteteiformagginieunpdiprezzemolotritatoeamalgamatebenecon uncucchiaiodilegno Servitein4piattiindividuali

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Scrittoil18Feb2008

DolcePasquale PignadiPasqua Ingredienti 10uova,1/2kgzucchero,1cucchiaiodistrutto,1 bicchierediolio,1/4ltdilatte,1bicchierediliquorivari emarsala,cedro,candito,uvetta,vanigliaecannellaa volont,25grlievitodibirra,farinaquantanetiraunimpastopiuttostomorbido Preparazione Laseraimpastateillievitodipane,scioltoconacquatiepidaecirca100 gr.difarina,elasciatelievitaretuttalanotte

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Ilmattinodopoconillievitodibirrafatescioglierel'impastonellatte tiepido Uniteleuovasbattute,lozucchero,unpo'disaleepoil'olio Aggiungetelaspremutadiarancioelimone,lebuccegrattugiate,la vaniglia,icanditi,l'uvetta,lacannella,unpo'diliquoreeinfinetuttala farinarimasta Amalgamatetuttigliingredientiinmodoenergico Prendeteunostampoabbastanzaalto,imburrateloeinfarinatelo Ponetel'impastonellostampo Copriteiltuttoeteneteloperalmeno4oreinunluogocaldo,perfarlo ricrescere Dopochel'impastosarricresciutoinfornatenelfornoprecedentemente scaldatoacirca160/180gradi Fatecuocereper40/45minuti

Scrittoil15Feb2008

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