Ricette Con Le Patate

8/13/2019 Ricette Con Le Patate

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Raccolta di ricette con le patate presenti nel blogZenzero e Limone

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PATATAS a SCHISCIONERA

INGREDIENTI

( per 4 persone )

800 g di patate2 spicchi daglio

un maetto di preemolo

origano

olio e!tra "ergine doli"a

sale e pepe


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#$ucciare le patate% la"arle% asciugarle e tagliarle a piccoli cu$etti&

'a"are il preemolo% asciugarlo e tritarlo inemente insieme allaglio usandouna mealuna&

In una padella antiaderente scaldare ualche cucchiaio di olio ( nella ricettaoriginale si parla di meo $icchiere% ma io mi sono riiutata e% comunue%sono "enute $uonissime lo stesso ) e ar"i soriggere il trito di aglio epreemolo&

*uando laglio sar+ im$iondito aggiungere i cu$etti di patate% un mestolino diacua ( io lho messa calda ) e una generosa macinata di pepe nero&

,uocere a iamma piuttosto "i"a% mescolando spesso% per una "entina diminuti inch- le patate saranno dorate&

#alarle e spol"eriarle con dellorigano seccoer"ire le patatas a schiscionera calde&

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schiscionera-ricetta-contorno/
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FRITTELLE di PATATE allERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI

. patate medie

20 steli di er$a cipollina/ uo"o

2 cucchiai di panna resca

/ cucchiaio di arina

2 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato

sale e pepe


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In una ciotola mettere luo"o con la panna&

escolare e poi aggiungere la arina setacciata&

1nire il ormaggio grattugiato e regolare di sale e pepe&

,on una or$ice% tagliare ler$a cipollina ed unirla al composto&

#$ucciare le patate% la"arle% asciugarle e tagliarle a ulienne& 3ggiungerle alcomposto di uo"a e ormaggio&

escolare $ene per amalgamare tutti gli ingredienti le patate de"onorisultare tutte perettamente ricoperte di crema&

#caldare molto $ene una padella antiaderente sena alcun condimento& (Io

ho utiliato una piastra di ghisa ed ho acceso il uoco ualche minuto primaainch- si scaldasse perettamente)& 5ersar"i sopra il composto di patate acucchiaiate& 3ppiattire ogni mucchietto con il dorso di un cucchiaio& 67riggerele rittelle di patate a uoco "i"o per pochi minuti&

9oi con una spatola% girarle e arle cuocere anche sullaltro lato inch-risulteranno croccanti&

9reparare in uesto modo tutte le rittelle di patate ino ad esaurimento degliingredienti&

Decorare con steli di er$a cipollina e ser"ire su$ito&

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allerba-cipollina-ricetta-senza-olio/
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TORTINO di PATATE, MORTADELLA E GRANA

INGREDIENTI

:00 g di patate a pasta gialla

/00 g di mortadella a ette sottili

200 ml di latte

40 g di grana grattugiato

/ rametto di rosmarino

40 g di $urro

noce moscata

sale e pepe


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Tritare grossolanamente le ette di mortadella&

Tritare inemente gli aghi di rosmarino&

ettere il grana in una ciotola e "ersar"i il latte poco per "olta mescolandocon un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo& #alare%pepare% unire il rosmarino tritato e un piico di noce moscata&

#$ucciare le patate% la"arle e tagliarle a ette sottili con un coltello&

Im$urrare una piroila e disporre sul ondo uno strato di patate&

,ondirlo con un po di composto di latte e grana&

3ggiunger"i un po di mortadella tritata&

,ontinuare a ormare i "ari strati ino ad esaurimento di tutti gli ingredienti%terminando con uno strato di patate&

5ersare sopra il composto di latte e grana rimasto e mettere ualcheiocchetto di $urro&

Inornare il tortino di patate mortadella e grana a 200; per .0 minuti circa& 'epatate do"ranno risultare $elle dorate&

'asciare intiepidire prima di ser"ire&

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mortadella-e-grana/
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SBRISOLONA AL ROSMARINO

INGREDIENTI

800 g di patate a pasta gialla

:0 g di prosciutto crudo a ette sottili

/ spicchio di aglio

2 rametti di rosmarino

olio e!tra "ergine doli"a

grana grattugiato $

sale e pepe

$urro $


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'a"are le patate e lessarle con la $uccia in acua leggermente salata&

Nel rattempo tritare inemente gli aghetti di rosmarino con lo spicchio daglio&

Tagliare il prosciutto crudo a piccole striscioline&

In una padella scaldare ualche cucchiaio di olio e sorigger"i $re"emente ilprosciutto con il trito di aglio e rosmarino&

#colare le patate leggermente al dente% pelarle e% ancora calde% schiacciarlegrossolanamente con una orchetta&

Insaporirle% uindi% con un piico di sale% una macinata di pepe ed ilcomposto di prosciutto crudo% aglio e rosmarino&

3 uesto punto traserire il composto in una teglia da ornoa$$ondantemente im$urrata&

Il tutto do"r+ risultare piuttosto sgranato proprio come nella normales$risolona dolce&

,ospargere con a$$ondante grana grattugiato ( o parmigiano )&

9assare in orno sotto il grill per ualche minuto ino a doratura&

#er"ire su$ito la s$risolona al rosmarino e prosciutto crudo $ella calda&

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rosmarino-e-prosciutto-crudo-ricetta-contorno/
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PATATE SABBIOSE

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 g di patate

. ette di pancarr- o pane raermo/ rametto di rosmarino


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ettere nel mi!er il pancarr- pri"ato della crosta% gli aghi di rosmarino e ipomodori secchi $en sgocciolati dal loro olio di conser"aione&

Tritarli grossolanamente>&non si de"e ottenere una pol"ere ine% ma

piuttosto granulosa&'a"are le patate% tagliarle a dadoni e metterle% man mano% in acua redda inmodo che non anneriscano e perdano parte del loro amido>uestoconsentir+ di a"ere patate pi? croccanti e sode&

Dopo a"erle scolate dallacua% asciugarle molto $ene con un cano"accio&

In un capiente tegame scaldare ualche cucchiaio di olio e ar"i rosolare lospicchio di aglio (che poi andr+ tolto)&

3ggiungere le patate% $en asciutte% e cuocerle a uoco dolce coperte per una

"entina di minuti% mescolandole delicatamente di tanto in tanto& #e do"esseroasciugarsi troppo aggiungere poca acua (io non ho do"uto arlo)&

Eliminare laglio ed aggiungere il trito aromatico&

#alare le patate e saltarle per ualche minuto a uoco "i"o&

#er"ire le patate sa$$iose $en calde&

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SOUL! "I PATATE

INGREDIENTI (per @ persone)


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'a"are le patate e lessarle partendo da acua redda salata sena s$ucciarle&

*uando sono cotte% scolarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde%

raccogliendo la purea direttamente in una terrina (non ser"e s$ucciarle>sischiacceranno perettamente e la $uccia rester+ nello schiacciapatate)&

1nire la panna% la noce moscata% un generoso piico di sale e una macinatadi pepe&

escolare&

#gusciare le uo"a% mettendo i tuorli nel composto di patate e gli al$umi in unaseconda ciotola& ontare uesti ultimi a ne"e erma con un piico di sale&

3malgamare $ene i tuorli al composto di patate (la prossima "olta che li

preparerA aggiungerA a uesto punto una manciata di parmigiano grattugiatoper rendere il sou- ancora pi? saporito)&

3ggiungere due cucchiaiate di al$umi montati e mescolare ino ad ottenereun composto mor$ido&

Incorporare% uindi% i rimanenti al$umi e mescolare con delicati mo"imenti dal$asso "erso lalto per e"itare che si smontino&

Im$urrare delle cocottine monoporione e cospargerle di pangrattato&

5ersar"i allinterno il composto&

Inornare a /80; per /< minuti% poi alare la temperatura a /B0; e proseguirela cottura per altri /< minuti inch- la supericie sar+ gonia e dorata&

#er"ire il soul- di patate appena sornato&

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PENNETTE CON PATATE E SALSICCIA

INGREDIENTI ( per 4 persone )

.


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'a"are e tritare inemente la sal"ia e il rosmarino&

#$riciolare le salsicce con una orchetta&

Tagliare le patate a dadini piccoli&

Tritare inemente lo spicchio daglio e lo scalogno&

In una padella are un soritto con olio% aglio e scalogno& *uando sonoleggermente dorati unire la salsiccia s$riciolata e arla rosolare alcuni minutiino a uando a"r+ perso colore& 3ggiungere uindi il trito di sal"ia erosmarino& Io non ho messo sale perch- la salsiccia C gi+ a$$astanasaporita% ma se per "oi il sughetto osse troppo insipido potete metterne unpiico>&&assaggiate perA

#umare con poco "ino $ianco e lasciarlo e"aporare&

Nel rattempo portare a $ollore a$$ondante acua salata e aggiunger"i lepennette insieme ai dadini di patate&

,uocere la pasta al dente% scolarla e saltarla nel sugo& escolare $ene peramalgamare tutti gli ingredienti&

Impiattare e decorare con ualche aghetto di rosmarino intero&

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PATATE, FAGIOLINI E PESTO

INGREDIENTI

(uantit+ a piacere)

patate

agiolini

pesto alla geno"ese

sale

parmigiano o grana padano


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'a"are le patate e lessarle con la $uccia partendo da acua redda salata&

#puntare i agiolini% la"arli e lessarli in acua $ollente salata&

1na "olta cotti% spellare le patate e tagliarle a peetti e are la stessa cosacon i agiolini&

ettere tutti gli ingredienti in una insalatiera e condirli con ualche cucchiaiodi pesto& Regolare di sale& 'olio non C necessario C gi+ suiciente il pesto&

Inine aggiungere del parmigiano o grana padano grattugiato con unagrattugia a ori grossi&

9atate agiolini e pesto alla geno"ese>>& pi? acile di cos si muore

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"A"OLATA "I PATATE E TOPINAMBUR

INGREDIENTI ( per 4 persone )

@00 g di patate


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'e dosi sono molto indicati"e% nel senso che potete "ariarle a piacere eseguire semplicemente il procedimento della ricetta&

#$ucciare le patate e i topinam$ur e tagliarli a dadini piccoli e regolaricottarli per < minuti in acua $ollente salata% poi scolarli&

In un largo tegame scaldare un paio di cucchiai di olio e rosolar"i lo spicchiodi aglio con la $uccia e la pancetta aumicata a dadini per due minuti&

3ggiunger"i le patate e i topinam$ur e cuocerli a uoco medio inch- si sar+ormata una $ella crosticina (ci "orranno circa /


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TORTINO "I PATATE E #$RSTELS

INGREDIENTI

800 g di patate

. Frstel grandi

.0 g di parmigiano o grana grattugiato H uello per spol"eriare

pangrattato

40 g di $urro H uello per la piroila

/


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9er preparare il tortino di patate e Frstel C necessario% prima di tutto% la"are

$ene le patate e lessarle% con la $uccia% in una pentola a partire da acuaredda leggermente salata&

#cottare i Frstel per < minuti in acua $ollete NN salata% poi scolarli etagliarli a peetti dello spessore di 2 cm&

*uando le patate saranno cotte% scolarle e passarle allo schiacciapatate (nonC necessario s$ucciarle>&la $uccia rester+ nellattreo)& Raccogliere lapurea in una terrina& 3ggiunger"i 40 g di $urro&

escolare% poi unire il latte caldo ed un generoso piico di sale&

'a"orare energicamente per un paio di minuti% inine aggiungere il ormaggiograttugiato&

3malgamarlo $ene al resto del composto&

Im$urrare una piroila da orno e cospargerla con del pangrattato&

Disporre allinterno della piroila il composto di patate e li"ellarne la supericie&

3 uesto punto mettere sulla supericie del tortino i peetti di Frstel epremerli leggermente ainch- aondino nel pur-&

9roseguire in uesto modo ino a riempire tutto il tortino&,ospargere la supericie con un po di pangrattato e un po diparmigiano=grana grattugiato&

7ar gratinare il tortino di patate e Frstel in orno gi+ caldo a 200; per 20minuti&

#ornare e ser"ire&

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INDICE DELLE RICETTE PRESENTI NEL PDF

pag 2: PATATAS A SCHISCIONERA

pag 4: FRITTELLE DI PATATEpag 6: TORTINO DI PATATE, MORTADELLA E GRANA

pag 8: SBRISOLONA AL ROSMARINO

pag 10: PATATE SABBIOSE

pag 12: SOUFFL DI PATATE

pag 14: PENNETTE CON PATATE E SALSICCIA

pag 16:PATATE, FAGIOLINI E PESTOpag 18:DADOLATA DI PATATE E TOPINAMBUR

pag 20:TORTINO DI PATATE E !RSTELS

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