Ricette BIMBY per dimagrire

Ricette BIMBY per dimagrire VOLUME 2

L’Ebook per dimagrire mangiando in salute

Bimby per dimagrire vol. 2 Tutti i Diritti Riservati - Vietata qualsiasi duplicazione del presente ebook - © www.Bimbyperdimagrire.com

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L’autore ha fatto ogni sforzo per assicurare l’accuratezza delle informazioni contenute in questo ebook. Tuttavia, questo è rilasciato senza alcuna garanzia, espressa o implicita. Né l’autore, né i suoi concessionari o distributori saranno ritenuti responsabili per eventuali danni causati direttamente o indirettamente dalle istruzioni contenute in questo libro o dai servizi o prodotti descritti. Marchi e Loghi

Tutti i Loghi e i Marchi citati in questo ebook sono proprietà dei rispettivi proprietari. Tali Loghi e Marchi sono citati nel presente libro soltanto per scopididattici e su di essi l’autore non ha alcun diritto.


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Sommario

Gli anni rubati ............................................................................................................ 7

Ti sembra una richiesta troppo esigente? ............................................................... 7

Chi sono? ................................................................................................................ 8

L’inizio..................................................................................................................... 8

Il calvario ................................................................................................................ 9

Così hanno avuto inizio le mie disastrose fasi alimentari ...................................... 10

La ripresa .............................................................................................................. 10

Cancellare tutte le conoscenze che credevo di avere su alimentazione e forma fisica ..................................................................................................................... 11

La svolta ................................................................................................................ 11

I risultati................................................................................................................ 12

Il fatto vero: Vanessa ............................................................................................ 13

Appunti di una carbomane poco equilibrata: la storia di Vanessa......................... 14

Carboidrati brutti e cattivi: tutto quello che, da bravo italiano, non sapevi o ti rifiutavi di sapere .................................................................................................. 18

Come mai questa credenza è così diffusa?............................................................ 19

Che conseguenze comporta questa ‘non conoscenza’? ........................................ 20

Domande comuni e risposte carine ...................................................................... 21

Glicemia, questa sconosciuta!............................................................................... 22

Cos’è l’insulina? .................................................................................................... 22

Liberarsi di un’alimentazione ricca di carboidrati non è facile perché alcuni di questi CREANO DIPENDENZA (si, come la droga) .................................................. 23

Come liberarsi dalla dipendenza dei carboidrati complessi ...................................... 25

Programma di disintossicazione ............................................................................... 27

E adesso… tutti in cucina! ........................................................................................ 29

Involtini al prosciutto ............................................................................................ 30

Petti di pollo alla salvia ......................................................................................... 31

Merluzzo con olive ............................................................................................... 32

Pesce spada alla ghiotta ........................................................................................ 33


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Carciofi trifolati ..................................................................................................... 34

Tortino di uova e zucchine .................................................................................... 35

Cartoccio primavera ............................................................................................ 36

Asparagi allo zabaione salato ............................................................................... 38

Pomodori ripieni ................................................................................................... 39

Fonduta piemontese ........................................................................................... 40

Mousse di prosciutto ............................................................................................ 41

Patè di olive .......................................................................................................... 42

Vellutata di asparagi ............................................................................................. 43

Vellutata di pomodoro .......................................................................................... 44

Crema di scampi ................................................................................................... 45

Minestra di spinaci e ricotta.................................................................................. 46

Zuppa pugliese ...................................................................................................... 47

Scampi ai Funghi ................................................................................................... 48

Baccalà alla livornese ............................................................................................ 49

Seppie e carciofi ................................................................................................... 50

Scampi in salsa piccante........................................................................................ 51

Involtini di tonno .................................................................................................. 52

Acciughe ripiene ................................................................................................... 53

Moscardini gustosi ............................................................................................... 54

Cozze Marinate ..................................................................................................... 55

Crema Vongole e Pomodoro ................................................................................ 56

Salmone Mimosa .................................................................................................. 57

Insalata Di Mare .................................................................................................... 58

Salsa Piccante ai peperoni rossi ........................................................................... 59

Patè di mare ......................................................................................................... 60

Rotoli di primavera al Tonno ................................................................................. 62

Salsa Castelmagno ................................................................................................ 63

Avocados Ai Gamberetti ...................................................................................... 64

Branzino al cartoccio con asparagi ....................................................................... 65

Funghi Marinati al pepe verde ............................................................................. 66


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Purea di Zucchine.................................................................................................. 67

Zucchine In fiore ripiene ....................................................................................... 68

Valigini Di Verza .................................................................................................... 69

Pollo alle Melanzane ............................................................................................. 71

Saltimbocca al sugo con carciofi ......................................................................... 73

Uova In cocotte con funghi trifolati ...................................................................... 75

Cipolle Ripiene ...................................................................................................... 76

Peperonata ........................................................................................................... 77

Involtini di Melanzane .......................................................................................... 78

Verdure ripiene senza carne ................................................................................. 79


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Gli anni rubati

Per 7 anni, 3 mesi e 4 giorni ho dedicato buona parte del mio tempo alla ricerca

della dieta perfetta. E per “dieta perfetta” intendo dire un tipo di alimentazione che

mi permettesse di:

- Mangiare a sazietà

- Mangiare le cose che mi piacciono sul serio

- Non spendere troppi soldi

- Non dover pesare gli alimenti

- Non dover contare le calorie

- Non prendere pillole dimagranti o robe simili

- Non avere ripercussioni sullo stato di salute

Ti sembra una richiesta troppo esigente?

Hey, ho detto che ho impiegato esattamente 7 anni, 3 mesi e 4 giorni per trovare la

soluzione. Ho studiato centinaia di libri, ho parlato con molte persone e ascoltato il

parere di decine di esperti. Oltre alla teoria, ho provato decine di stili alimentari

diversi in questo arco temporale, sempre con scarsi risultati fino al giorno in cui…

aspetta, partiamo dall’inizio.


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Chi sono?

Non mi sono ancora presentata, mi chiamo Giovanna Becce e nel corso della lettura

imparerai molto, davvero molto, sul mio conto.

Sono una donna forte, come tante del resto, e il mio primo grande successo l’ho

avuto all’età di 19 anni quando, fresca di diploma, ho preso valigia ed entusiasmo e

mi sono trasferita a Roma, da sola.

Non si può certo dire che tutti fossero d’accordo con la mia scelta, ho dovuto lottare

con il radicato e arretrato modo di pensare del mezzogiorno italiano, evitando il più

possibile di ascoltare i pareri delle persone che mi circondavano in quel piccolo

paese della Basilicata.

L’inizio

Sono tanti i fattori che mi hanno spinto a voler andar via, primo tra tutti l’amore per

Roma, una città che sento mia sul serio. Per la cronaca, Roma l’ho scelta, non è

capitata.

Oltre alla bellezza indiscussa della città, quel che più mi attirava era l’idea di libertà.

Dopo aver concluso gli studi universitari, mi sono lanciata nel mondo del lavoro, più

precisamente, nel mondo della formazione.


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Quando non avevo ancora compiuto trent’anni, comincio a lavorare con una

importante scuola di formazione e che resta, ancora oggi, uno delle mie più grandi

passioni.

Ero sempre in viaggio, tra vita frenetica e pasti al volo, notti insonni e tutte quelle

cose che nei film sembrano cool. Ecco, lasciamelo dire, nella realtà è un disastro.

Questo stile di vita ebbe una certa influenza sulle mie abitudini alimentari e,

inevitabilmente, misi su molto peso.

Il calvario

Da lì ha avuto inizio il mio calvario. Non scherzo, è stato un cammino lento e

impegnativo, ho commesso molti errori e alcuni con delle serie conseguenze sul mio

stato di salute.

Iniziai ad acquistare un’enorme quantità di libri, mi rivolsi a nutrizionisti, trainer, e

ad ogni genere di persona che ritenevo esperta nel settore dell’alimentazione.

Credetemi se vi dico che OGNUNO di loro mi diceva cose diverse. I libri poi non ne

parliamo, scritti da autori che avevano stili di vita del tutto differenti tra loro e che

mandavano in confusione anche me!


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Così hanno avuto inizio le mie disastrose fasi alimentari

In quegli anni sono stata molte donne ed ho vissuto molte vite con tutte le

conseguenze del caso.

Per un anno sono stata vegetariana, poi vegana, poi ho ripreso a mangiare uova e

latticini e infine anche la carne. Mi sono iscritta in palestra riempiendo la mia testa

di altre informazioni inutili.

Perdere peso ormai era diventata una priorità. Ero anche riuscita a perdere qualche

chilo ma volevo di più.

La ripresa

Cominciai a studiare SERIAMENTE le abitudini alimentari delle persone, cercando di

scegliere le informazioni, rivolgendomi solo a coloro che erano VISIBILMENTE IN

SALUTE.

In palestra conobbi Stefania, una donna di 45 anni con una forma fisica davvero

invidiabile.


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Cancellare tutte le conoscenze che credevo di avere su alimentazione e forma fisica

Affascinata dalla sua attenzione per il benessere fisico, cominciai a chiederle quale

fosse il suo modo di mangiare e quante ore alla settimana dedicava ad allenarsi.

La sua risposta secca mi pietrificò: “ “Non mangio pizza, pasta e pane”. Pochi

secondi per metabolizzare la frase e poi…

P A N I C O ! …”COME SAREBBE A DIRE CHE NON MANGI CARBOIDRATI??!!??” …tutti

dicono che fanno bene, che servono al cervello, e poi io sono Italiana, la pizza, il

mandolino, gli spaghetti! Cioè, Pizza, Pasta e Pane sono le mie personalissime 3P del

benessere, come potrei rinunciarci?

Qualche spiegazione più tardi avevo finalmente capito che i carboidrati sono

zuccheri che effettivamente servono al nostro corpo e che si trovano in molti più cibi

di quanti immaginiamo.

La svolta

Stefania, nel frattempo scoprii anche che era un Medico, mi spiegò che i carboidrati

presenti in frutta e verdura (quindi non raffinati) sono molto più digeribili rispetto a

quelli che possiamo trovare nei farinacei.

Nonostante le sue spiegazioni, ero ancora molto scettica e non fu facile rinunciare

alle mie convinzioni e ai miei pregiudizi. Una parola però mi spiazzò letteralmente,


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non era come quelle che si definivano “guru”, non imponeva regole e non era

arrogante, di fronte al mio scetticismo disse solo: “Prova”, mi chiese di provare per

qualche tempo a rinunciare alla farina e ai suoi derivati.

Come potevo dirle di no?

I risultati

Imboccata la strada, cominciai la salita. In pochissimi mesi tutta la mia vita subì un

radicale cambiamento: niente più emicranie, niente più stitichezza, niente più chili

di troppo, niente problemi di sonnolenza, niente svenimenti vari e niente ansie.

Esagero se dico che è stata la decisione più saggia che io abbia mai preso? Per i più

scettici, le mie analisi del sangue sono perfette e non vedo un ospedale da quando è

nato mio nipote… diversi anni fa.

Ora che sai qualcosa di me, possiamo addentrarci nella parte “un po’ scientifica”

della storia (ma solo un po’!).


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Il fatto vero: Vanessa

Limitare il consumo di carboidrati può essere una vera e propria svolta per la vita di

alcuni, ed è proprio il caso di una mia lettrice, Vanessa, che mi ha raccontato la sua

esperienza e mi ha dato il permesso di riportarla in questo ebook.

Vanessa è una ragazza di 32 anni che pesa 62 kg ed è alta 1,63 m, una ragazza

fisicamente “normale”, penserai. E in effetti adesso lo è… ma se ti dicessi che

quando Vanessa aveva 17 anni pesava ben 85 kg?

Non voglio che tutto questo sembri uno di quei talk show americani pieni di storie

strappalacrime; sono davvero numerose le testimonianze ricevute ma ho deciso di

pubblicarne solo una (oltre alla mia storia personale) perché ne vale davvero la

pena.

Quando mi ha raccontato la sua storia aveva gli occhi pieni di lacrime e parlava a

fatica. Ascoltarla è stata una di quelle cose che mi hanno aiutato a capire ancora di

più quanto sia importante avere cura del proprio corpo. Ed è proprio per questo

motivo che voglio raccontare la sua storia così come mi è stata esposta: ricca di

sinceri sentimenti, positivi o negativi che siano stati. Per tener fede a questo

obiettivo, ve la racconto in prima persona, come se fosse proprio lei a parlare.

Buona lettura… ricca di emozioni.


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Appunti di una carbomane poco equilibrata: la storia di Vanessa

Oggi ho 17 anni e i miei genitori mi hanno appena regalato una macchina fotografica

digitale, una di quelle nuove. Sono felice, me la sono proprio meritata! Ho avuto la

pagella migliore di tutta la scuola e adesso mi godo la mia ricompensa. Sono davanti

allo specchio di camera mia e continuo a scattare foto al mio bel viso… le foto non

rendono giustizia ai tratti morbidi e alle gote rosate. Me ne accorgo quando le

trasferisco sul computer, cinquantasette foto che mi ritraggono dal collo in su.

L’espressione sorridente e gli occhi spenti, come a sperare che nessuno “mi scopra”,

che nessuno scopra il resto del mio corpo.

Mi piace fare le cose che fanno tutte le ragazzine della mia età: guardare telefilm,

ascoltare musica romantica, innamorarmi del più bello della scuola, litigare con i

miei genitori, cose così insomma.

Non ho tantissimi amici, “pochi ma buoni”, come dice sempre Anita, la mia amica

del cuore… e io la penso allo stesso modo. Con i ragazzi non sono per niente

fortunata, questo è quello che mi piace raccontare almeno. La verità è che non mi

piaccio, odio le mie cosce piene di cellulite, i miei fianchi larghi e il mio seno fin

troppo prosperoso. E se non mi piaccio io, posso mai piacere a qualcun altro?

Raccontarmi bugie è un’abitudine, e forse non sono l’unica a farlo. Dico cose del tipo

“Le ho provate tutte ma non ce l’ho fatta”. Ah si? E cosa hai provato esattamente?

Digiuni prolungati, soldi spesi per acquistare alimenti con pochi grassi e pillole


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dimagranti che ti hanno fatto solo sentire peggio, sia fisicamente che

emotivamente.

Per fortuna l’adolescenza è una fase delicata, si è curiosi e in lotta contro il mondo al

tempo stesso. E credo che sia stata proprio quella la mia salvezza: il voler fare

qualcosa che la maggior parte delle persone riteneva sbagliato.

C’era qualcosa che non mi convinceva nel tipo di alimentazione che conducevamo io

e la maggior parte delle persone che conoscevo, così iniziai ad informarmi sulla vera

natura di quei carboidrati che mi avevano sempre incoraggiato a mangiare.

Capitai su alcuni siti di persone che avevano una visione alternativa della cosa.

Quello che mi colpì maggiormente era la sicurezza con cui queste persone

esponevano i fatti: dicevano semplicemente di provare a limitare la quantità di

carboidrati per un breve periodo di tempo, e poi decidere se proseguire.

E io, secondo voi, cosa ho fatto a quel punto? Ho provato, ovvio.

Da brava italiana, i primi giorni sono stati terribili. Qualche volta evitavo di sedermi a

tavola con i miei che mangiavano allegramente chili di pasta e pane, pizza a volontà

e dolci vari, per non cadere in tentazione. Devo dire però che questa fase è durata

meno del previsto: stavo talmente bene a mangiare carne, pesce, frutta e verdura,

che dopo poco ho smesso di sentire l’esigenza di farinacei e altri carboidrati

complessi.


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Nel frattempo mi era anche venuta voglia di svolgere una sana attività fisica, così,

insieme ad Anita, mi ero iscritta in palestra per seguire un corso di arti marziali

(sembrava molto meno noioso della cyclette e robe simili). È stato molto divertente

e l’istruttore era giovane e biondo! (oh, la motivazione è importante)

Dopo sole quattro settimane ero passata dai miei 85 kg a 73 kg. Inutile dire che

continuai con entusiasmo a seguire quel tipo di alimentazione, studiando e

affinando le mie conoscenze su zuccheri e glicemia.

Dopo pochi mesi raggiunsi il mio obiettivo di 58 kg (ora ne peso 62 ma ho appena

avuto una splendida bambina ) e, dal momento che quel tipo di alimentazione

non era più un sacrificio ma una sana abitudine, è stato poi facile mantenere il peso

voluto.

La cosa bella non era solo il fatto di aver acquisito maggiore sicurezza in me stessa o

il fatto di essere oggettivamente più bella da vedere: le ripercussioni positive sono

avvenute soprattutto per la mia salute! Dormivo meglio, mi svegliavo meglio, ero

meno stressata e, in generale, più felice!

Questo mio stato d’animo mi ha permesso di cambiare tutto il mondo, che fino ad

allora avevo creduto triste e spento: adesso ho una vita socialmente attiva, una

famiglia splendida e un lavoro che amo… ma prima di tutto: STO BENE CON ME

STESSA. Mi amo e mi apprezzo così come sono, ecco il segreto.


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La mia esperienza ha dato ragione a quei “folli illuminati” che già qualche anno fa

parlavano delle conseguenze nocive dovute all’assunzione di troppi carboidrati. Oggi

le cose stanno cambiando, per fortuna. Sono sempre più diffuse le testimonianze

degli esperti che confermano le teorie di quei visionari e questo mi riempie il cuore

di gioia: non è stato facile controbattere ai commenti di chi mi “remava contro”

convinto di aver ragione.

Spero che la mia storia possa essere d’ispirazione per alcuni, o forse per molti, di voi.


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Carboidrati brutti e cattivi: tutto quello che, da bravo italiano, non sapevi o ti rifiutavi di sapere

Ammettiamolo, siamo un popolo di carbomani. Amanti dei carboidrati, dipendenti

da pasta e pizza e con le abitudini alimentari più scontate del pianeta:

cornetto o biscotti a colazione, pizzetta a metà mattina, pasta a pranzo,

cracker per merenda e pane la sera… e pretendiamo pure di perdere peso!

Che poi magari dal salumiere stiamo ben attenti, chiedendo il prosciutto con poco

grasso, la carne bianca al macellaio e, al supermercato, compriamo poche uova “che

troppe fanno male”, poi un po’ di verdure qua e là (rigorosamente accompagnate da

pane o focaccia) e il gioco è fatto!

Ti riconosci in questo tipo di alimentazione? Anche tu sei abituato a pensare che

“pochi grassi, poche proteine e tanti carboidrati” sia una scelta che fa bene?

Lo so, tra italiani e carboidrati c’è una storia d’amore che va avanti da secoli… ma è

giunta l’ora del DIVORZIO. È inutile portare avanti una relazione che non ha più

ragione d’esistere ed è deleteria per il nostro benessere fisico e perfino per la nostra

salute emotiva.


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Come mai questa credenza è così diffusa?

Partiamo dal presupposto che ESAGERARE con i grassi non fa per niente bene, se

parliamo di grassi saturi, ecco perché gli esperti si raccomandano di consumarne in

quantità limitate.

Solo che “limita il consumo di grassi e proteine” non si può tradurre con “esagera

con il consumo carboidrati”, anche perché sono presenti in molti più alimenti di

quanti si possa immaginare.

Scommetto che se ti dico “carboidrati”, la prima cosa che ti viene in mente è la

pasta, poi magari la pizza, il pane e altri farinacei. Se ti sforzi un po’ ti ricordi anche

che hai sentito dire da qualcuno che i carboidrati sono anche nelle patate… basta?

Non ti viene in mente altro?

I carboidrati sono anche chiamati GLUCIDI, che deriva dal greco “glucos” e significa

letteralmente DOLCE. Ti suggerisce qualcosa? Si, hai afferrato! I carboidrati sono

ZUCCHERI e, pertanto, non sono contenuti solo nel grano o nei suoi derivati, come

erroneamente la maggior parte di noi crede, ma anche in molti alimenti

“insospettabili”.


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Che conseguenze comporta questa ‘non conoscenza’?

Semplice, quando ti dicono di assumere una porzione di carboidrati, tu magari

mangi la tua porzione di pasta… e una volta finita mangi anche una mela, oppure

delle fragole, o del melone.

“Ma come? La frutta fa bene!!!” Si, non sto dicendo il contrario. Dico solo che

contiene carboidrati e, se durante un pasto ne abbiamo già assunto una certa

quantità, è opportuno evitare di assumerne altri.

“Quindi se mangio del riso (che contiene carboidrati) durante un pasto, non va bene

che mangi anche delle patate o dei fagioli (altri alimenti ad alto contenuto di

carboidrati) ?” …ESATTO!

“Però è risaputo che ci sono dei cibi che posso mangiare più spesso e in maggiore

quantità rispetto ad altri…”

Ovvio, non tutti i carboidrati sono uguali. Alcuni vengono assorbiti rapidamente, il

che comporta un veloce aumento della quantità di glucosio nel sangue e quindi della

glicemia (alimenti ad alto indice glicemico), altri invece rilasciano il glucosio più

lentamente (alimenti a basso indice glicemico). Con queste informazioni puoi già

fare un salto in avanti evitando gli errori più comuni che le persone commettono

nelle loro abitudini alimentari.


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Domande comuni e risposte carine

“E vabbè però mangiare una fragola non è come mangiare un piatto di pasta”.

No, certo che no. Perché i carboidrati si dividono in semplici e complessi a seconda

del numero di molecole di cui sono composti.

“Quale sarebbe la differenza?”

Parliamo dei primi: i carboidrati semplici sono composti da un solo zucchero. Sono

anche chiamati monosaccaridi (“un solo zucchero”, appunto) e ne esistono due: il

glucosio (principale fonte di energia del nostro corpo) e il fruttosio (che non è

proprio bello e simpatico). L’unione di questi due è invece il saccarosio (zucchero

bianco da cucina) che è quindi un bisaccaride.

“E quelli complessi?”

I carboidrati complessi, altrimenti detti polisaccaridi (composti da più zuccheri) si

trovano principalmente nel riso, nelle patate, nel mais e nella farina. In parole

povere, sono una serie di monosaccaridi legati tra loro.

“Cioè, mangiare questa roba significa mangiare tanti zuccheri?”

Esatto. Ti sembra una cosa salutare? No eh?


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Glicemia, questa sconosciuta!

La glicemia è il livello di glucosio nel nostro sangue. “tutto qui?, pensavo fosse una

cosa più difficile”, e invece no.

Ripeto: la glicemia misura il livello di glucosio (il principale monosaccaride semplice)

nel nostro sangue. È necessario per nutrire i globuli rossi e anche alcune parti del

nostro cervello. “Ah ma allora vedi che mangiare carboidrati fa bene…” NO, fa bene

dare al corpo la quantità di zuccheri di cui ha bisogno, ed eliminare il superfluo.

Quando assumiamo più carboidrati del dovuto, questi ci mettono poco a

trasformarsi in: fianchi morbidi, cosce belle grandi, pancia voluminosa e tante altre

cose carine che ci piacciono tanto. O no?

C’è un ormone molto importante che regola la glicemia. Scommetto che ne hai

sentito spesso parlare ma non sapevi che fosse un ormone. Insulina ti dice qualcosa?

Cos’è l’insulina?

Dopo la grande rivelazione del precedente paragrafo (l’insulina è un ormone),

possiamo dire anche a cosa serve. La sua funzione principale è quella di tenere bassa

la glicemia (non facilitiamo certo il suo compito mangiando troppi carboidrati).

È ovvio che, se sforziamo troppo la ghiandola che la produce, va a finire che si

guasta e smette di “svolgere il suo lavoro”. Ecco perché chi soffre di diabete è


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costretto ad assumere un ormone artificiale: il corpo non è più in grado di produrlo

autonomamente.

Oltre a questo importantissimo compito, l’insulina partecipa attivamente a molti

altri processi che ci consentono di mantenerci in salute.

Adesso capisci quanto è importante controllarne la produzione? Tenendo basso il

livello di carboidrati, ci assicuriamo il funzionamento della ghiandola che produce

questo prezioso ormone.

Liberarsi di un’alimentazione ricca di carboidrati non è facile perché alcuni di questi CREANO DIPENDENZA (si, come la droga)

Secondo una ricerca pubblicata sull’American Journal of Clinical Nutrition, i

carboidrati raffinati (quelli “lavorati” insomma, che non si trovano in natura)

innescano il desiderio di cibo in modo molto simile alle crisi d’astinenza tipica della

dipendenza dalle droghe.

La ricerca suggerisce che il picco e il crollo di zuccheri nel sangue che avviene dopo

aver mangiato carboidrati raffinati attiva i centri del cervello relativi a ricompensa e

dipendenza.

“I carboidrati raffinati sembrano essere in grado di provocare desiderio di cibo anche

molte ore dopo la consumazione,” sostiene David Ludwig, direttore del Centro per

la Prevenzione dell’Obesità New Balance Foundation.


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“Evitare questo genere di cibo è un’ottima strategia per perdere peso perché le

persone eviterebbero non solo le calorie tipiche dei carboidrati, ma anche la

dipendenza che inducono,” afferma inoltre Christopher Gardner, scienziato

nutrizionista allo Stanford University Medical Center.

E’ bene sottolineare che non tutti i carboidrati sono “cattivi”: quelli della verdura,

per esempio, impiegano molto tempo per essere trasformati e assorbiti, e il livello di

zuccheri nel sangue aumenta lentamente, mentre i carboidrati raffinati, come la

farina bianca e lo zucchero, danno luogo a picchi molto bruschi.

I ricercatori affermano che il crollo di zuccheri nel sangue stimolato da torte dolci,

merendine o patatine non solo stimola la fame, ma il solo pensiero di mangiarli

innesca nel cervello il meccanismo di ricompensa e consolazione.

“Il problema ha luogo quando i moderni zuccheri raffinati si appropriano del

meccanismo evolutivo della ricompensa e lo ‘dirottano’”, continua Ludwig, “per

essere chiari, non ci siamo certo evoluti per poter divorare tutto il giorno merendine

ripiene!“


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Come liberarsi dalla dipendenza dei carboidrati complessi

La cosa più saggia che tu possa fare è far sì che mangiare bene, secondo le regole

dell’alimentazione a basso indice glicemico, diventi un’abitudine e non una “moda

del momento”.

Per poter CREARE un’abitudine è importante innanzi tutto avere ben chiaro

l’obiettivo e il “cosa bisogna fare per raggiungerlo”. Non puoi ottenere risultati

senza sapere dove vuoi arrivare o in che modo!

Una volta aver chiarito questo concetto, sorge spontanea la domanda “Cosa devo

fare nello specifico per eliminare la dipendenza dai carboidrati complessi?” …Facile:

smetti di mangiarli! Sembra assurdo ma è esattamente quello che devi fare per

raggiungere i tuoi obiettivi.

Non mi credi? Te lo ripeto: per eliminare la dipendenza dai carboidrati complessi è

necessario che tu smetta di mangiarli.

Ora, capisco che per un “carbomane” incallito, abituato a mangiare sia pasta che

pane ogni giorno sia tutt’altro che facile (non sai quanto ci accomuni questa cosa),

ed è proprio per questo che il nostro staff ha ideato un programma semplice e

dinamico, che lo rende un supporto concreto anche per i più riluttanti all’idea di

dover rinunciare alla pasta e al pane.

Sia chiaro che se ti senti in grado di troncare di colpo la tua relazione con grano e

carboidrati, fallo pure. Anzi, sarebbe la soluzione migliore. Se invece la vedi come


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una sfida troppo difficile, tipo che la notte sogni tanti piccoli carboidrati che danzano

e ti invitano ad assaggiarli (gli effetti della polverina bianca… lo zucchero! Che avevi

capito?) allora forse è il caso che tu provi il nostro programma di carbo-

disintossicazione.


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Programma di disintossicazione

È bene chiarire che il programma di disintossicazione che ho ideato dura tre

settimane, durante le quali non vedrai certo i risultati che vedresti eliminando

completamente l’assunzione di carboidrati complessi. Quindi vedila più come “una

fase di preparazione” alla sfida vera e propria.

- Prima settimana (siamo troppo buoni)

I primi 7 giorni sono facili perché dovrai solo non mangiare sia pane che pasta nella

stessa giornata. Ti limiterai quindi ad assumere un solo tipo di farinaceo (non fare il

furbo, intendo anche la pizza, la focaccia e qualsiasi altro derivato del grano).

Questo significa che se un giorno mangi la pasta, non puoi mangiare anche il pane, e

viceversa. Non devi mischiare insomma!

Attenzione, questo non significa che puoi mangiare due kg di pane o 6 piatti di

pasta, cerca comunque di limitare il consumo!

- Seconda settimana (inizia il divertimento)

La seconda settimana sarà divertente a giorni alterni. Cosa significa? Che un giorno

mangerai (se proprio devi) una porzione di pasta (o pane) e il giorno dopo solo

carne, pesce e verdure! Da qui iniziano le tue prime giornate senza farinacei.


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Non sarà facile, sentirai il richiamo della pizza, il profumo della pasta anche quando

non c’è e qualche volta vorrai tornare indietro… ma tu sei più forte di loro! Resisti e

vedrai i risultati!

- Terza settimana (quella dei quasi campioni)

Adesso la faccenda si fa piuttosto seria. Durante questa fase mangerai farinacei ogni

tre giorni. Già, solo ogni tre giorni. Sai che questo significa che mangerai la pasta o il

pane due volte in una settimana? Diciamo che, per un carbomane, è proprio una

bella sfida!

- Al termine della TERZA SETTIMANA sarai finalmente pronto per diventare

un campione!

Da qui in poi dovresti essere pronto per la sfida vera e propria: per trenta giorni non

dovrai assumere carboidrati raffinati.

Hai letto bene, trenta lunghi giorni senza pasta, pane, pizza e tutto quello che è

VIETATO dalla tabella degli alimenti che trovi in questo ebook.

ARE YOU READY???


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E adesso… tutti in cucina!

Direi che adesso siamo pronti a “sporcarci le mani” ai fornelli.

Ho selezionato per te LE MIE RICETTE PREFERITE, quelle che mi hanno permesso di

essere definita “La chef preferita” di tutti i miei conoscenti, quelle che mi hanno

portato al successo.

(Hey, questa è una “chicca” aggiunta a questo ebook già molto ricco. Quindi goditi i

miei piatti preferiti!)

Buon divertimento e buona dieta.


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Involtini al prosciutto

Ingredienti: Per 6 persone 600gr. di magatello di vitello (12 fettine molto sottili), 30gr. di parmigiano, 100gr. di prosciutto crudo, prezzemolo, basilico, 1/2mis. di acqua, 450gr. di pomodori pelati, 1/2 spicchio d'aglio, 40gr. di oli EVO, sal e pepe q.b. Preparazione Inserire nel boccale il prezzemolo, il basilico, l'aglio e il parmigiano: 10 S a V 9. Con questo trito farcire ogni fetta di carne, aggiungendo una fettina di prosciutto e poco sale. Formare degli involtini e sistemali in piedi nel cestello unto di olio. Mettere nel boccale l'olio, i pomodori, l'acqua, il sale e il pepe; inserire il cestello e cuocere per 20 M a T 100 V 4 e10 M a T Varoma V 4. Disporre gli involtini sul piatto di portata e servire con il loro sugo.


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Petti di pollo alla salvia

Ingredienti: Per 4 persone 500gr. di petti di pollo a fettine piccole, 4 foglie di salvia, 1/2 cipolla, 30gr. di burro, 200gr. di acqua, 1 dado bimby , 200gr. di latte, 50gr. di fontina o emmenthal, 1 tuorlo d'uovo, sale e pepe e farina di riso q.b. Preparazione Inserire nel boccale la cipolla e il burro: 3 M a T 100 V 4. Aggiungere il latte, l'acqua, il sale, il pepe, il dado e cuocere: 7 M T 100 V 1. Nel frattempo infarinare le fettine di pollo e disporre con la salvia nel Varoma e nel suo vassoio. Posizionare sul coperchio e cuocere per 15 M a T Varoma V 1. A cottura ultimata sistemare il pollo in una pirofila. Al fondo di cottura unire il tuorlo e il formaggio: 10 S a V 6 e versare il tutto sui petti di pollo. Gratinare in forno caldo a T 180 C per 20 M circa.


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Merluzzo con olive

Ingredienti: Per 4 persone 400gr. di merluzzo scongelato (a temperatura ambiente), 30gr. di farina di riso, 1 spicchio di aglio, 1 manciata di prezzemolo, 1/2mis. di pangrattato (proteico), olive nere a piacere, 1mis. di vino bianco, 150gr. di acqua, 40gr. di olio EVO, sale q.b. Preparazione: Inserire nel boccale il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo: 10 S a V 6 Mettere da parte. Infarinare e salare il merluzzo ben asciutto e disporre verticalmente nel cestello intervallandolo con strati del trito messo da parte. Unire le olive e un po' di olio. Versare nel boccale il vino bianco, l'acqua, l'olio rimasto e il sale. Posizionare il cestello e cuocere: 30 M a T 100 V 4. A cottura ultimata sistemare il pesce nel piatto da portata e coprere con il suo sugo.


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Pesce spada alla ghiotta

Ingredienti: Per 4/5 persone 800gr. di tranci di pesce spada, 1 cipolla media, 1 gambo di sedano con le foglie, 1/2mis. di acqua, 90gr. di olio EVO, 15 olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di capperi, 700gr. di passata di pomodoro, sale e pepe q.b. Preparazione: Inserire nel boccale la cipolla e il sedano e tritare per 15 S a V 4. Unire l'acqua e cuocere per 3 M a T 100 V 1. Unire 60gr. di olio, i capperi e le olive: 3 M a T 100 V 1. Alternare nel Varoma e nel suo vassoio le fette di pesce spada, qualche cucchiaio di pomodoro, parte del sughetto già preparato e irrorare col rimanente olio. Inserire nel boccale la passata di pomodoro rimasta, poco sale e pepe e cuocere per 25 M a T Varoma V 3 e dopo 5 M posizionare il Varoma. A metà cottura rigirare le fette di pesce. Terminata la cottura dispore il pesce in un piatto da portata con un poco di sugo e usa il sugo rimasto per condire spaghetti o linguine.


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Carciofi trifolati

Ingredienti: Per 6 persone 5/6 carciofi, 40gr. di olio EVO, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato, 1/2mis. di acqua, sale e pepe q.b.34 Preparazione: Pulire i carciofi e tagliare a spicchi. Posizionare la farfalla e inserire nel boccale con l'olio, l'aglio, l'acqua, il sale e il pepe e cuocere per 20 M a T 100 V 1. Alla fine cospargere con il prezzemolo e servire.


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Tortino di uova e zucchine

Ingredienti: Per 4 persone 500gr. di zucchine a fette, 3 uova, 150gr. di latte, 30gr. di burro, 1 cucchiaio di farina di riso, 1/2mis. di parmigiano, 1 ciuffo di prezzemolo o 10 foglie di menta, sale e pepe q.b. Preparazione: Disporre la farfalla sulle lame, poi inserire il latte, il burro, il sale, il pepe, le zucchine a fette e cuocere per 15 M a T 100 V 1 tenendo il misurino inclinato. Sistemare le zucchine in una pirofila imburrata. Mettere nel boccale la farina, il parmigiano prezzemolo e le uova: 10 S a V 4. Versare il composto sulle zucchine e cuocere il tortino in forno a T 180 per 30 M circa. A piacere guarnire con foglie di menta o prezzemolo.


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Cartoccio primavera

Ingredienti: Per 6 persone 500gr. fesa di tacchino (4 fette sottili); 250gr. piselli sgranati; 150gr. prosciutto cotto; 150gr. fontina dolce; 100gr. ricotta; 100gr. panna fresca; 2 uova; 1 piccolo scalogno; 30gr. burro; poca erba cipollina; sale e pepe q. b. Preparazione: Lessare i piselli per una decina di minuti in acqua bollente salata; scolare. Tritare nel boccale grossolanamente il prosciutto, poi la fontina con due colpi turbo e tenere da parte. Inserire nel boccale lo scalogno e il burro: 2 min. 90- 100 gradi Vel.4. Aggiungere i piselli, tranne una cucchiaiata da tenere interi. Frullare a Vel.6 per 20 sec. Aggiungere le uova, la panna, la ricotta, il sale e il pepe: Vel.4 per 15 sec. Irrorare con un filo d'olio le fette di tacchino e salare leggermente. Foderare il varoma con un foglio di carta stagnola. Ricoprire il fondo con 2 fette di tacchino. Cospargere con una parte di prosciutto cotto e fontina. Aggiungere il composto di piselli, il rimanente di prosciutto e fontina e il resto dei piselli.


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Insaporite con erba cipollina e coprire il tutto con le altre due fette di tacchino e qualche pezzettino di burro. Chiudere il cartoccio alle due estremità dando la forma di un rettangolo, lasciando socchiusa la parte centrale. Inserire nel boccale 600gr. di acqua: 6 min. 100 gradi a Vel.2. Posizionare il varoma e cuocere il tutto per 40 min. a varoma a Vel.2. Servire lo sformato tiepido affettandolo e accompagnandolo con un'insalatina di stagione.


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Asparagi allo zabaione salato

Ingredienti: 500gr. di asparagi freschi; per lo zabaione salato: 4 tuorli d'uovo; sale; un bicchiere di vino bianco secco; 40gr. di burro. Preparazione: Spezzettare ogni asparago con le due mani tenendolo per le estremità: il punto in cui si rompe naturalmente divide la parte tenera da quella fibrosa. Dopo averli lavati, disponerre gli asparagi nel varoma (questo tipo di cottura evita agli asparagi di impregnarsi di acqua e li rende molto saporiti). Nel boccale mettere un litro di acqua e sale e meglio ancora sarebbe preparare nel boccale il dado vegetale contemporaneamente alla cottura degli asparagi. Nell'una o nell'altra maniera cuocere per 30 min. temp. varoma Vel.2. Terminata la cottura togliere il varoma e lasciarlo chiuso. Terminare di preparare il dado vegetale. Liberare il boccale, sciacquare e preparare uno zabaione con tuorli, burro, vino e sale: 5 min. 70 gradi Vel.4. Disporre gli asparagi su un piatto da portata e servire con lo zabaione salato.


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Pomodori ripieni

Ingredienti: 400gr. di riso; 10 pomodori grossi (estivi da riempire); 1 melanzana; 10 olive nere snocciolate; 1 spicchio d'aglio; 150gr. di provola affumicata; un cucchiaino di basilico tritato. Preparazione: Mettere nel boccale 1 l. di acqua per 8 min. 100 gradi Vel.1. Versare il riso e cuocere per 14 min. a 100 gradi Vel.1. Scolate il riso, raffreddatelo con acqua fredda e tenere da parte. Dopo aver ben lavato i pomodori tagliare la parte alta, cioè la calotta, svuotare della polpa, tenendo questa a parte, salare e capovolgere facendoli scolare della loro acqua. Nel frattempo tagliare a dadini la melanzana. Nel boccale mettete 1 misurino di olio, l'aglio e la melanzana, 6 min. 100 gradi Vel.1. Aggiungere la polpa dei pomodori, unire un po' di basilico tritato, sale q.b. per 10 min. 100 gradi Vel.2. Unire al riso amalgamando insieme anche la provola tagliata a dadini, le olive snocciolate e il rimanente basilico. Riempire i pomodori e mettere in una pirofila a cuocere in forno per 15 min. a 180 gradi. Servire tiepidi o freddi a piacere.


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Fonduta piemontese

Ingredienti: Per 6 persone 200gr. di fontina Valdostana, 2 tuorli d'uovo, 30gr. di burro, 1mis. di latte, sale e pepe q.b. Preparazione: Inserire nel boccale la fontina: 4 S aV 5. Unire il latte, il burro, il sale e il pepe e cuocer per 4 M a T 80 V 4. Con le lame in movimento, dal foro del coperchio, unire i tuorli: 1 M a V 8. Travasare in una ciotola e servire con fettine di pane tostato e tartufi. E' ottima per accompagnare il riso Pilaf.


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Mousse di prosciutto

Ingredienti: Per 8 Persone 250gr. di prosciutto cotto, 1/2mis. di parmigiano grattugiato, 1/2mis. di latte, 100gr. di burro morbido, sale q.b. Preparazione: Tritare il prosciutto cotto: 10 S a V 3 poi 10 S a V 9. Unire gli altri ingredienti e amalgamare 1 M 1 V 30 S a V 7. Versare il composto in uno stampo foderato con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformarlo e servirlo.


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Patè di olive

Ingredienti: 300gr. di olive nere snocciolate cotte al forno, 90gr. di olio, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di origano, sale q.b. Preparazione: Inserire nel boccale dal foro del coperchio, con lame in movimento, le olive e l'aglio: 20 S- a V- 6. Raccogliere il tutto con la spatola sul fondo del boccale e unire 60gr. di olio, il sale, l'origano e amalgamare per 1 M a V 3. Mettere in un vasetto, coprire con il restante olio, e conservare in frigorifero. E' ottimo per tartine e per condire spaghetti.


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Vellutata di asparagi

Ingredienti: Per 6 persone 500gr. asparagi mondati 50gr. burro 100gr. Farina di riso ½ cipollina 1 lt. acqua 1 cucchiaio di dado bimby 100gr. panna 50gr. Di parmigiano grattugiato sale q.b. Procedimento: Inserire nel boccale cipolla e metà burro: 3min. 100° Vel.4 Unire gli asparagi: 10sec. Vel.9 Aggiungere acqua, dado e farina: 15min. 90° Vel.4. Unire il restante burro, panna e parmigiano: 10sec. Vel.2. Aggiustare di sale e servire con crostini di pane Note: Si possono utilizzare anche asparagi surgelati


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Vellutata di pomodoro

Ingredienti: Per 6 persone 600gr. polpa di pomodoro fresco o in scatola 300gr. (3 mis.) latte 600gr. (6 mis.) acqua 100gr. farina di riso 100gr. panna 80gr. burro 50gr. parmigiano grattugiato 5 foglie di basilico fresco 1 cucchiaino di sale pepe q.b. Procedimento: Inserire nel boccale la polpa di pomodoro: 2sec. Vel.6. Unire latte, farina, sale, pepe e acqua: 15min. 100° Vel.1. Dal foro del coperchio unire panna, parmigiano, basilico e burro: 30sec. Vel.3. Guarnire ogni piatto con una foglia di basilico e crostini di pane.


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Crema di scampi

Ingredienti: Per 6 persone 250gr. scampi sgusciati e 50 per guarnire 20gr. olio EVO 1 cipollina 1 spicchio aglio 50gr. maizena 1 pomodoro maturo o 2 pelati 1 bustina di zafferano 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 1 pizzico di erbe di Provenza 1 lt. di acqua 100gr. panna 1 cucchiaino di sale Procedimento: Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 3min. 100° Vel.1. Aggiungere scampi e pomodori: 20sec. Vel.4 e 20sec. Vel.9. Unire acqua, sale, zafferano e erbe di Provenza: 15min. 100° Vel.3. Terminata la cottura introdurre panna, prezzemolo e gli altri scampi: 2min. 90° Vel.2. Versare nella zuppiera, guarnire con ciuffi di prezzemolo e servire.


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Minestra di spinaci e ricotta

Ingredienti: Per 6 persone 600gr. spinaci lavati e sgocciolati 1 spicchio di cipolla 40gr. burro 60gr. pancetta 150gr. ricotta 1 lt. e ½ acqua 1 cucchiaio di dado vegetale bimby 250 gr. Riso Procedimento: Inserire nel boccale gli spinaci: 10sec. Vel.6 e metterli da parte. Introdurre nel boccale, burro, cipolla e pancetta: 3min. 100° Vel.4. Aggiungere gli spinaci tritati 2min. 100° Vel.1. Unire acqua e dado: 5min. 100° Vel.1. Unire il riso: 15min. 100° Vel.1. Versare in una zuppiera, cospargere di ricotta sbriciolata e servire calda. Note: A piacere, aggiungere la ricotta sbriciolata nei piatti individuali


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Zuppa pugliese

Ingredienti: Per 4 persone 200gr. di gamberetti; 200gr. di scampi; 200gr. di moscardini (o polipetti); 200gr. di cicale di mare; ½ misurino di passata di pomodoro; 400gr. di acqua. Procedimento: Preparare un soffritto con l’olio, l’aglio e il prezzemolo (3’, 100° Vel.4). Aggiungere la passata di pomodoro, il pesce e l’acqua e cuocere per 20’ a 100° Vel.1. Servire la zuppa brodosa, accompagnata da crostini di pane. Se si preferisce poco brodosa: togliere il pesce dal sugo e cuocervi 250gr. di tubettini per 8’ a 100° Vel.- 1.


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Scampi ai Funghi

Ingredienti: Per 4 persone 500gr. di scampi; 500gr. di funghi coltivati; 50gr. di olio EVO; 10gr. di brodo (acqua e dado Bimby); 50gr. di aceto; 2 spicchi di aglio; 2 pomodori pelati; 30gr. di farina di riso ; sale e pepe q.b.; foglie di lattuga per guarnire. Procedimento: Lavare e tagliare a fette sottili i funghi. Tritare l’aglio (5’’ Vel.5), aggiungere l’olio e soffriggere per 3’ a 100° Vel.1. Posizionare la farfalla, unire gli scampi, farli cuocere per 15’ a 100° Vel.1, e metterli da parte. Lasciando inserita la farfalla, mettere nel boccale i funghi e il brodo, preparato con acqua e dado Bimby (10’, 100° Vel.1); aggiungere l’aceto, la farina e un pizzico di zucchero (3’ 100° Vel.1). Adagiare gli scampi sulle foglie di lattuga, precedentemente disposte sui piatti, e coprirli con la salsa ai funghi ancora bollente.


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Baccalà alla livornese

Ingredienti: Per 4 persone 700gr. di baccalà bagnato; 500gr. di pomodoro pelato; 100gr. di sedano; 100gr. di cipolla; olive nere snocciolate, olio EVO sale e pepe q.b. Procedimento: Ungere il Varoma con l’olio e adagiarvi i pezzi di baccalà; Mettere poi nel boccale le carote, le cipolle, il sedano e tritare (10’’, Vel.4). Aggiungere i pomodori pelati e le olive nere, posizionare il Varoma sul coperchio e far cuocere per 20’ a temp. Varoma, Vel.2. Adagiare i filetti di baccalà su un piatto da portata e condire con il sugo


50

Seppie e carciofi

Ingredienti: Per 6 persone 1 kg. Di seppie; 4 carciofi; 60gr. di olio EVO; 30gr. di cipolla; 100gr. di vino bianco; 1 spicchio di aglio; prezzemolo; peperoncino; sale q.b. Procedimento: Tagliare a listerelle le seppie. Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi. Mettere nel boccale l’aglio, l’olio e la cipolla: 3’ a 100° Vel.4. Unire i carciofi a rosolare per 3’ a 100° Vel.1. Posizionare la farfalla. Aggiungere le listerelle di seppie (5’, 100° Vel.1). Bagnare con il vino bianco, aggiungere il peperoncino tritato e continuare la cottura per 20’ a 100° Vel.1. Cospargere di prezzemolo crudo tritato finemente, spruzzare con succo di limone e servire.


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Scampi in salsa piccante

Ingredienti: Per 4 persone 24 scampi; 50gr. di olio di semi; 100gr. di olio d’oliva; peperoncino; 8 spicchi d’aglio; 1 limone; alloro. Procedimento: Tritare nel boccale 5 spicchi di aglio per 30’’ Vel.5, Aggiungere l’olio d’oliva, qualche goccia di succo di limone e il sale: 30’’ Vel.5. Si ottiene una salsina omogenea che va messa da parte. Privare gli scampi della testa. Soffriggere nel boccale, senza lavarlo, i rimanenti spicchi d’aglio, il peperoncino e l’alloronell’olio di semi (3’ a 100° Vel.4). Unire gli scampi e far cuocere per 10’ a 100° Vel.1. Aggiungere ancora qualche goccia di succo di limone e qualche cucchiaiata di salsina e amalgamare per 10’’ a Vel.1. Adagiare gli scampi su un piatto da portata e servirli con la salsina rimasta


52

Involtini di tonno

Ingredienti: Per 4 persone 8 fette di tonno fresco; 100gr di tonno fresco; 100gr di latte; 50gr di mollica di pane raffermo; 1 spicchio di aglio; 2 uova; 20gr di pecorino; 1 mis. di olio EVO; 20gr di cipolla; 300gr di pomodori pelati; sale e pepe q.b. Procedimento: Tritare il tonno per 30'' Vel.3 e metterlo da parte. Mettere nel boccale l'aglio, il prezzemolo e l'uovo sodo (20'' Vel.4); quindi aggiungere il sale, il pepe, il pecorino, il tonno tritato, la mollica del pane, precedentemente bagnata nel latte e strizzata, e 1 uovo intero. Impastare per 40'' Vel.4. Spalmare il composto ottenuto sulle fette di tonno, arrotolarle e fissarle con due stecchini. Adagiare gli involtini nel Varoma e, senza lavare il boccale, soffriggere la cipolla nell'olio per 3' a 100° Vel.1; unire poi i pomodori, il sale e il pepe e amalgamare per 30'' Vel.4. Posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 25'a temp. Varoma, Vel.1. Adagiare gli involtini in un piatto da portata e condirli con il sugo e un trito di prezzemolo fresco.


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Acciughe ripiene

Ingredienti: Per 4 persone 16 acciughe fresche; 30gr di mollica di pane; 20gr di parmigiano grattugiato; 20gr di olio EVO. Procedimento: Pulire le acciughe, privarle delle lische, lavarle ripetutamente e asciugarle. Mettere nel boccale l'aglio e il prezzemolo (20'' Vel.4); poi unire la mollica di pane, il parmigiano, poco sale e il pepe (30'' Vel.5); infine incorporare l'olio (30'' Vel.5). Riempire la pancia delle acciughe con questo composto, poi schiacciarle leggermente tra i palmi delle mani in modo da far fuoriuscire il ripieno in eccedenza. Adagiarle in una pirofila, cospargerle con pane grattugiato e gratinare in forno per 20' a 100°.


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Moscardini gustosi

Ingredienti: Per 4 persone 800gr di moscardini; 50gr di olio EVO; 100gr di cipolla; 100gr di vino bianco; 1 spicchio di aglio; origano; sale e pepe q.b. Procedimento: Mettere nel boccale la cipolla e l'aglio e tritare per 20'' a Vel.4; Aggiungere l'olio e soffriggere per 5' a 100° Vel.2. Posizionare la farfalla e aggiungere i moscardini, il sale, il pepe il vino bianco e cuocere per 30' a 100°Vel.1. Insaporire con un pizzico d'origano e servire tiepidi. Note: Per distinguere i moscardini dai polipetti basta guardare le ventose sui tentacoli: i primi ne hanno una sola fila, che arriva fino alla punta dei tentacoli, mentre i secondi ne hanno due file.


55

Cozze Marinate

Ingredienti: Per 4 persone 1 kg. di cozze; 1 mis. di olio; 3 mis. di vino bianco; 100gr di cipolla; succo di limone; prezzemolo. Procedimento: Mettere le cozze nel Varoma. Tritare la cipolla e il prezzemolo 10'' Vel.5, aggiungere l'olio e soffriggere per 3' a 100° Vel.1. Unire il vino, posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 20' temp. Varoma Vel.1. A fine cottura mettere le cozze in un piatto da portata e condire con succo di un limone e con del prezzemolo tritato.


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Crema Vongole e Pomodoro

Ingredienti: Per 4 persone 1 kg. di vongole grosse; 1 kg. di brodo di pesce; 450gr di pomodori pelati; 30gr di burro; 30gr di farina di riso; peperoncino e sale q.b. Procedimento: Mettere le vongole nel Varoma. Mettere nel boccale, prima la farina e il burro (2’ a 100° Vel.4) e poi i pomodori e il peperoncino (1’ Vel.4). Aggiungere il brodo, posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 15’ a temp. Varoma, Vel.1. Quando le vongole si saranno aperte, estrarre il frutto e unirlo al sugo (30’’ Vel.1). Servire la crema con crostini di pane


57

Salmone Mimosa

Ingredienti: Per 4 persone 700gr di filetto di salmone fresco; 4 uova sode; 50gr di olio; 2 spicchi di aglio; 20gr di cipolla; 50gr di carota; 2 foglie di alloro; succo di un limone; 1 l. di acqua; sale e pepe q.b. Procedimento: Frullare per 40’’ a Vel.6 il limone, l’olio, il sale, il pepe e il prezzemolo. Mettere da parte. Tritare grossolanamente per 30’’ Vel.3 le uova sode e metterle da parte. Disporre filetti di salmone nel cestello. Senza lavare il boccale versarvi l’acqua, il sale, le carote a pezzi, la cipolla, l’aglio e l’alloro; immergere il cestello e cuocere per 10’ a 100° Vel.2. A fine cottura togliere il cestello, scolare bene e sistemare i filetti di salmone sopra un piatto da portata. Distribuire uniformemente le uova sode tritate sul salmone e condire con la salsina di limone. Spolverizzare di pepe.


58

Insalata Di Mare

Ingredienti: Per 4 persone 300gr di cozze; 200gr di gamberi; 100gr di moscardini; 100gr di seppioline; 200gr di anelli di calamari; prezzemolo; 50gr di olio; 20gr di cipolla; 2 spicchi di aglio; 100gr di vino bianco; 100gr di acqua; succo di limone; sale e pepe q.b. Procedimento: Inserire nel boccale la cipolla, l’aglio e l’olio (3’ 100° Vel.4); aggiungere i moscardini, le seppioline e gli anelli di calamari e far insaporire per 2’ a 100° Vel.1. Bagnare con il vino (1’ 100° Vel.1); quindi aggiungere l’acqua. Posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 20’ a temp. Varoma, Vel.1. Foderare una ciotola di vetro con le foglie di lattuga e versarvi le cozze con tutto il guscio, i moscardini, le seppioline, i calamari e i gamberi sgusciati. Condire con il pepe, il prezzemolo, il succo di limone e un filo di olio crudo. Controllare il liquido di cottura. Se fosse necessario aggiungere l’acqua.


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Salsa Piccante ai peperoni rossi

Ingredienti: Per 8 persone 250 gr.di peperoni rossi, 4 peperoncini secchi, 70 gr.di capperi, 50 gr.di acciughe, 150 gr.di aceto, 100 gr.di vino bianco secco, 1 cucchiaino di sale, 100 gr.di olio extra vergine di oliva Procedimento: Inserire nel boccale aceto, vino e sale: 5min. 100°C Vel.1. Unire i peperoni a pezzi: 3min. 100°C Vel.1, scolarli col cestello e metterli da parte. Inserire nel boccale capperi, acciughe e peperoncini: 20sec. Vel.6. Aggiungere i peperoni: 20sec. Vel.4. Unire infine l'olio: 10sec. Vel.1. Questa salsa è molto piccante ed è ottima servita con crostini di pane integrale; si può conservare in frigorifero per alcuni giorni, in un vasetto ben chiuso.


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Patè di mare

Ingredienti: Per 8 persone 250 gr.di filetti di pesce bianco (persico, o coda di rospo, o merluzzo), 250 gr.di gamberi crudi sgusciati, 150 gr.di seppioline, 50 gr.di burro, 3 cipollini novelli, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di Brandy, 1 cucchiaio di succo di limone, 80 gr.di panna liquida, 1 cucchiaio di paprika, 1 pizzico di pepe cayenna o peperoncino, sale q.b. Procedimento: Pulire e lavare il pesce, tagliare i filetti a dadini e le seppie a listarelle. Inserire nel boccale cipolline, burro e aglio: 4min. 100°C Vel.1 e 30sec. Vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere le seppioline: 5min. 100°C Vel.1. Unire la coda di rospo: 5min. 100°C Vel.1 e per ultimo i gamberetti: 10min. temp.Varoma Vel.1. Aggiustare di sale, unire il Brandy e lasciare evaporare: 3min. temp.Varoma Vel.1. Con lame in movimento Vel.1, inserire panna, succo di limone, paprika e pepe: 10sec. Vel.1. Togliere la farfalla e lasciare raffreddare il tutto nel boccale.


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Omogeneizzare bene: 1min. Vel.9, spatolando. Versare il composto in uno stampo (capacità 1 lt.), foderato di pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore. Servire il patè guarnito con fette di limone, gamberi e accompagnarlo con cracker o coste tenere di sedano


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Rotoli di primavera al Tonno

Ingredienti: Per 6 persone Per le frittate: 3 uova, 1/2 mis.di parmigiano grattugiato, sale q.b. Per il ripieno: 100 gr.di tonno, 1 cucchiaio di capperi, qualche foglia di prezzemolo, 150 gr.di ricotta, 50 gr.di burro morbido, 2 cucchiai di maionese, sale q.b Procedimento: Inserire nel boccale uova, parmigiano, sale: 10sec. Vel.6. Friggere due frittate in una padella (diam.25 cm.), cercando di farle il più sottile possibile. Preparare il ripieno: inserire dal foro del coperchio con lame in movimento Vel.5, tonno, capperi e prezzemolo. Unire burro, ricotta, maionese e sale: 10sec. Vel.5. Spalmare il composto sulle frittatine e arrotolarle. Avvolgere quindi la carta di alluminio e metterle in frigorifero per almeno 2 ore. Mezz'ora prima di servirle, tagliarle a fettine e disporle su un piatto da portata


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Salsa Castelmagno

Ingredienti: 200gr. di formaggio Castelmagno o groviera, 200gr. di panna, 100gr. di burro morbido, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe. Procedimento: Inserire nel boccale il formaggio: 10sec. Vel.4 e aggiungere il burro: 4min 80° Vel.2. Unire panna, prezzemolo, sale, pepe: 3min 80° Vel.2. Versare nella salsiera e servirla caldissima con l’arrosto in crosta.


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Avocados Ai Gamberetti

Ingredienti: Per 4 persone 2 avocados, un cucchiaio d’aceto, 30gr. d’olio, succo di 1\2 limone, un cucchiaino di worcester sauce, 150gr. di panna, sale, pepe, 150gr. di gamberetti lessati per guarnire. Procedimento: Tagliare a metà gli avocados, privarli del nocciolo e togliere la polpa, conservando intatte le scorze. Posizionare la farfalla nel boccale ben freddo e inserire la panna: 50sec. Vel.2-3 e togliere. Introdurre la polpa degli avocados nel boccale: 20sec. Vel.5. Unire tutti gli altri ingredienti: 30sec. Vel.4. Mettere il composto in una ciotola e incorporare delicatamente la panna montata. Riempire col composto gli avocados, guarnire con i gamberetti e conservare in frigo fino al momento di servire.


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Branzino al cartoccio con asparagi

Ingredienti: Per 4 persone 2 branzini puliti e lavati, olio EVO, sale, pepe, salvia q.b. 10 punte d'asparagi Per la salsa: succo di 1 limone, 2 cucchiai di acqua, 30gr. di olio d'oliva, sale, pepe, origano, rosmarino q.b. Procedimento: Preparare 2 cartocci con la stagnola, disporvi i branzini, spennellati con olio, pepe, sale e alcune foglie di salvia, chiudere i cartocci e sistemarli nel Varoma. Inserire nel boccale 500gr. di acqua salata e posizionare il Varoma 25min temp Varoma Vel.4. Dopo 10min unire le punte d'asparagi nel Varoma. A cottura ultimata sistemare i branzini in un piatto da portata con le punte di asparagi e preparare la salsa al limone, inserendo nel boccale tutti gli ingredienti 40sec. Vel.4. Versare la salsina sui branzini e gli asparagi e servire.


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Funghi Marinati al pepe verde

Ingredienti: Per 4 persone 500gr. di champignon bianchi, un limone non trattato, 50gr. di olio EVO, un mazzo di prezzemolo, un cucchiaio di pepe verde conservato al naturale, sale. Procedimento: Inserire 500gr. d'acqua nel boccale: 7min. 100° Vel.1. Pulire i funghi e affettarli 1\2 cm. Adagiare nel varoma uno strato di prezzemolo, disporvi i funghi e, quando l'acqua bolle, posizionare il varoma sul boccale: 5min. varoma Vel.1. Togliere i funghi, asciugarli con un panno e metterli in una ciotola. Lavare e asciugare bene il boccale. Inserire ora dal foro del coperchio con lame in movVel.8, pepe verde e prezzemolo: 10sec. Vel.8. Unire il succo e la scorza grattugiata di 1\2 limone, sale e 3 cucchiai d'olio: 5sec. Vel.6. Versare il condimento sui funghi e lasciarli marinare al fresco qualche ora prima di servirli.


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Purea di Zucchine

Ingredienti: Per 6 persone 6 zucchine, 4 spicchi d'aglio, 40 gr. d'olio, un limone, 150gr. di formaggio feta o primo sale, 20 olive verdi, un cucchiaino d'origano, un cucchiaino di cumino, sale, pepe. Procedimento: Portare ad ebollizione 500gr. d'acqua: 5min. 100° Vel.1. Disporre le zucchine nel varoma tagliate a bastoncino con gli spicchi d'aglio schiacciati, ma non sbucciati, quando l'acqua bolle posizionare il varoma: 10min. varoma Vel.1. Eliminare l'acqua dal boccale e lasciare scolare le zucchine. Inserire olio, limone, sale e pepe: 10sec. Vel.4. Aggiungere zucchine, origano e cumino: 30sec. Vel.4, dando contemporaneamente due colpi di turbo. Trasferire la purea in un piatto fondo e decorare con i rebbi di una forchetta. Sistemare il formaggio a bastoncini e le olive intorno e servire con crostini caldi. Nel cestello, volendo, si possono cucinare contemporaneamente verdure a dadini, oppure nel boccale preparare un risotto o un minestrone, posizionando il varoma negli ultimi 10 minuti della cottura prevista.


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Zucchine In fiore ripiene

Ingredienti: Per 4 persone 12 piccole zucchine col fiore, un misurino di riso cotto al vapore, 200gr. di porcini freschi (o funghi di coltura), 1\2 spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaio di basilico e prezzemolo triatati, olio, parmigiano a scaglie, sale, pepe. Per la salsa al dragoncello: 150gr. di panna fresca, un cucchiaino di succo di limone, un cucchiaio di dragoncello tritato fine, 30gr. di burro, sale, pepe. Procedimento: Mondare i porcini, inserirli nel boccale e tritarli grossolanamente con l'aglio, gli aromi, sale e pepe: 30sec. Vel.6. Aggiungere questo condimento al riso e con la farcia riempire i fiori delle zucchine. Disporre le zucchine col fiore attaccato nel vassoio del varoma. Portare ad ebollizione un lt d'acqua: 10min. 100° Vel.1. Quando l'acqua bolle posizionare il varoma: 25min. varoma Vel.1. A fine cottura trasferire con delicatezza le zucchine in un piatto da portata, cospargerle con scaglie di parmigiano e irrorarle con un filo d'olio. Preparare la salsa al dragoncello: Inserire la panna nel boccale: 5min. 90° Vel.1. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare: 30sec. Vel.2. Versare la salsa calda sulle zucchine e servire. Sono ottime anche fredde.


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Valigini Di Verza

Ingredienti: Per 6 persone 6 foglie di verza, 100gr. di mortadella, 300gr. di carne tritata, 50gr. di parmigiano grattugiato, 100gr. di latte, un ciuffo di prezzemolo, un uovo, 50gr. di pangrattato, noce moscata, 1\2 spicchio d’aglio, sale. Per il sugo: 400gr. di passata di pomodoro, un misurino d’acqua, 50gr. d’olio, una cipolla piccola, basilico, sale, pepe. Procedimento: Scegliere foglie della stessa misura, sbollentarle in acqua salata, scolarle e adagiarle su un canovaccio pulito. Togliere delicatamente la costa dura, dividerle a metà e allinearle sul piano di lavoro. Intanto preparare il ripieno inserendo nel boccale pangrattato, prezzemolo, aglio e mortadella: 20sec. Vel.5. Aggiungere carne, uovo, parmigiano, latte, noce moscata e sale: 30sec. Vel.3. Distribuire su ogni foglia un po’ di ripieno e arrotolarle in modo da racchiuderlo all’interno, formando così un valigino. Sistemarli nel varoma. Inserire nel boccale


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olio e cipolla: 3min. 100° Vel.4. Aggiungere la passata, un misurino d’acqua, basilico e sale: 30min. varoma Vel.1. Dopo 8 minuti posizionare il varoma sul boccale e continuare la cottura. Disporre i valigini in un piatto da portata e servirli accompagnati dal sugo di pomodoro.


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Pollo alle Melanzane

Ingredienti: Per 4 persone 3 cosce di pollo, 500gr. di melanzane, 150gr. di polpa di pomodoro, 90gr. d’olio, 200gr. di vino bianco secco, 20 olive nere dolci, 250gr. di cipolle, 2 spicchi d’aglio, timo fresco, sale, pepe macinato al momento. Procedimento: Tagliare a tocchi le melanzane senza sbucciarle, salarle e metterle a sgocciolare. Inserire nel boccale 50gr. d’olio, meza cipolla e uno spicchio d’aglio: 3min. 100° Vel.4. Aggiungere pomodoro, vino, 500gr. d’acqua, sale e posizionare il cestello: 60min. varoma Vel.1. Intanto spellare le cosce, dividerle in due parti, schiacciarle col batticarne, ungerle col rimanente olio, salarle, peparle abbondantemente, cospargerle di timo e adagiarle nel varoma, sopra metà delle cipolle e l’aglio affettati sottili. Coprire con le rimanenti cipolle e olive. Risciacquare bene le melanzane, strizzarle e dopo 5 minuti dall’inizio della cottura del sugo, inserirle dal foro del coperchio nel cestello.


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Trascorsi 10 minuti, posizionare il varoma col pollo, dopo 25 minuti rivoltare i pezzi e terminare la cottura. Disporre il pollo con le cipolle e le melanzane in un piatto da portata caldo e servire col suo sughetto. I tempi di cottura del pollo possono variare in rapporto alla qualità e alle dimensioni dello stesso.


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Saltimbocca al sugo con carciofi

Ingredienti: Per 4 persone 400gr. di lonza di maiale (in fette sottilissime), 30gr. di parmigiano, 70gr. di mortadella, 1 confezione di carciofi surgelati tagliati in due pezzi o freschi a spicchi, 1 uovo, noce moscata e prezzemolo a piacere, olio per ungere. Per il sugo: 70gr. di olio, 600gr. di polpa di pomodoro, 50gr. di cipolla, 50gr. di vino bianco, sale q.b. Per la salsa: 30gr. di pane raffermo, 4 cucchiai d'olio, 20gr. di pecorino, 6/7 filetti di acciughe salate, 1 cucchiaio di capperi, origano e prezzemolo a piacere. Procedimento: Preparare la salsa: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec.vel. 8 e mettere da parte. Preparare i saltimbocca: senza lavare il boccale inserire il parmigiano: 10 sec.vel.6.


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Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, prezzemolo, noce moscata, mortadella e salsiccia: 20 sec.vel.6. Aggiungere l'uovo: 10 sec. vel. 3. Scartare le parti irregolari dalle fettine di lonza; mettere un cucchiaio di composto sulle fettine e formare degli involtini. Ungerli e sistemarli nel Varoma con i carciofi. Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min. 100° vel. 3. Unire i ritagli delle fettine: 4 min. 100° vel. 1; aggiungere il vino: 2 min. temp. Varoma vel.1, senza misurino. Aggiungere la polpa di pomodoro e salare: 30 min. temp. Varoma vel. 1. Dopo 5 min. posizionare il Varoma e continuare la cottura. A fine cottura disporre i carciofi in una insalatiera e condirli con la salsa tenuta da parte. In un piatto da portata disporre i saltimbocca con una parte del sugo preparato e servire.


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Uova In cocotte con funghi trifolati

Ingredienti: Per 4 persone 300gr. di funghi champignon puliti, 50gr. d'olio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 uova a temp ambiente, 10gr. di burro, uno spicchio d'aglio, sale, pepe. Procedimento: Inserire nel boccale aglio e olio: 3min. 100° Vel.1 ed eliminare l'aglio. Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi affettati, sale e pepe: 15min. 100° Vel.1 senza misurino. Se necessario addensare qualche minuto a varoma Vel.1. A fine cottura togliere i funghi, cospargerli con una parte di prezzemolo e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire 500gr. d'acqua: 6min. varoma Vel.1. Intanto distribuire i funghi in 4 stampini d'alluminio imburrati, rompervi sopra le uova e cospargere col prezzemolo rimasto. Disporli nel varoma e quando l'acqua bolle posizionarlo sul boccale: 8min. varoma Vel.1. Servire le uova negli stampini accompagnati da bastoncini di pane dorati in forno.


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Cipolle Ripiene

Ingredienti: Per 4 persone 4 grosse cipolle (1 kg.circa), 50 gr.di burro morbido, 150 gr.di polpa di manzo tritata, 1 mis.di parmigiano grattugiato, 1 uovo, pangrattato (proteico), sale, pepe e grappa q.b. P76reparazione: Pulire e lessare le cipolle intere in acqua bollente e salata per 15min. Quando le cipolle si saranno raffreddate, tagliarle a metà orizzontalmente, togliere il centro a ciascuna di esse e inserirlo nel boccale: 10 sec.vel.4. Unire 30 gr.di burro: 3 min.100°C vel.2. Aggiungere carne e sale: 5 min.90°C vel.1. Lasciare raffreddare nel boccale poi unire uovo, parmigiano e pepe: 20 sec.vel.1. Amalgamare con la spatola, controllare il sale e riempire con il composto le mezze cipolle. Distribuire su ogni cipolla una spolverata di pangrattato ed un fiocchetto di burro; spruzzare con la grappa. Disporre le cipolle in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.circa. Le cipolle ripiene sono ottime sia calde che fredde.


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Peperonata

Ingredienti: 600 peperoni rossi gialli e verdi, 500 polpa di pomodoro 40 olio EVO 1 spicchio di aglio 1 cipolla sale q.b. Preparazione: Inserire la cipolla e l’aglio nel boccale e trita pochi sec. Vel.5. Aggiungere l’olio e soffriggere 2min. 100 Vel.4 Posizionare la farfalla e aggiungere i peperoni tagliati a quadratini, i pomodori il sale e cuoci 30min. 100 Vel.1.


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Involtini di Melanzane

Ingredienti: Per 4 persone melanzane grigliate, 8 pomodori pieni e maturi, una mozzarella piccola, 4 cucchiai di pangrattato proteico, un cucchiaio di basilico tritato con uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di parmigiano. Preparazione: Pelare i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente per qualche minuto, togliere i semi e schiacciate bene la polpa con una forchetta. Mescolarla al trito d’aglio e basilico, al pangrattato e alla mozzarella a dadini, Mettere il composto al centro di ogni fetta, arrotolare e fissare con uno stecchino. Mettere gli involtini in una pirofila unta d’olio, cospargere di parmigiano e ricoprire con un foglio d’alluminio. Infornate a 180° per 20 minuti. Ovviamente tutti i triti da fare con il Bimby…!


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Verdure ripiene senza carne

Ingredienti: Per 5 persone 10 cipolle ed altrettante zucchine; 200gr. Prosciutto, 200 gr.mortadella, 3 uova, maggiorana, grana gratt.q.b., sale, pepe a piacere. Preparazione: Fare bollire in acqua salata le cipolle e le zucc.per 10 min.circa. Solare e tagliare a metà, svuotarle e tenere il ricavato per il ripieno. Tritare il grana, il prosciutto e la mortadella, amalgamare alle uova alla maggiorana ed al ricavato delle verdure messo da parte, Aggiustare di sale e pepe Ungere una teglia, disporre le verdure, riempire con il composto, cospargere di pangrattato e di fiocchetti di burro. Cuocere in forno a 180°per 30/40 minuti.

Ricette BIMBY per dimagrire

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