Ricetta Salmerino di fonte con uovo

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    09-Mar-2016
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Salmerino di fonte marinato con uovo poché di quaglia di Eichenheim, caviale di salmerino e pane abbrustolito

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  • KitzbhelKitzbhel, la leggendaria citt sportiva delle Alpi e patria della mitica gara dellHahnenkamm, sprigiona anche destate un fascino particolare: percorsi podistici invitano a praticare un po di sport, itinerari per mountain bike e tracciati per bici da corsa entusiasmano gli appassionati delle due ruote. Conquistate le vette intorno a Kitzbhel e abbandonatevi al fascino di questa localit mondana.

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    Lo sapevate che a Kitzbhel... ci sono quattro campi da golf superlativi

    nella citt stessa e altri 30 nelle sue vicinanze?

    vi aspettano 1.200 km per bici da corsa? potrete camminare lungo 1.000 km di

    sentieri escursionistici segnalati?

    Steve Karlsch del Petit Tirolia dellHotel Grand Tirolia a Kitzbhel consiglia il salmerino di fonte

    marinato con uovo poch di quaglia di Eichenheim, caviale di salmerino e pane abbrustolito.

    Foto

    : Kitz

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  • Salmerino di fonte marinato con uovo poch di quaglia di Eichenheim, caviale di salmerino e pane abbrustolito

    Ingredienti 200 g di filetto di salmerino

    di fonte senza pelle 1 pizzico di sale 1 pizzico di zucchero 4 uova di quaglia acqua acidulata e salata ca. 1/4 di cavolfiore 1 cucchiaino di burro 200 ml di panna liquida 200 ml di acqua 1 cucchiaio di olio di mandorla 1 cucchiaino di aceto chiaro Fleur de Sel (sale grosso) 20 ml di olio di colza circa 10 fili derba cipollina 2 fette di pane integrale contadino,

    affettato sottilmente 4 cucchiai di caviale di salmerino

    PreparazioneTagliare i filetti di pesce a fette sottili. Salare, aggiungere lo zucchero, coprire e lasciar marinare in frigorifero per quattro ore. Staccare due cime di cavolfiore e tagliarle a fettine sottili di 2-3 millimetri. Marinarle in olio di mandorle, aceto e sale grosso. Tagliare a pezzetti il resto del cavolfiore e scottarlo nel burro. Aggiungere la panna e lacqua e continuare la cottura fino a quando non si sar ammorbidito. Frullare il cavolfiore e aggiustare di sale e pepe.

    Pestare sette fili di erba cipollina con lolio di colza. Tagliare finemente il resto dellerba cipollina. Arrostire accuratamente il pane nella padella.

    Per le uova di quaglia: portare a ebollizione lacqua con laceto (2/3 acqua, 1/3 aceto chiaro), togliere lacqua dal fuoco e versare delicatamente luovo senza guscio nella pentola. Toglierlo dallacqua dopo due minuti e mezzo.

    Disporre su piatto i filetti, il pur e le cime di cavolfiore, luovo di quaglia e guarnire con il pane, il caviale di salmerino e lolio allerba cipollina.

    www.tirolo.com/offerte Salmerino di fonteTirolo / Cuore delle Alpi

    I.P.