KitzbühelKitzbühel, la leggendaria città sportiva

delle Alpi e patria della mitica gara

dell’Hahnenkamm, sprigiona anche d’estate

un fascino particolare: percorsi podistici

invitano a praticare un po’ di sport, itinerari

per mountain bike e tracciati per bici da corsa

entusiasmano gli appassionati delle due ruote.

Conquistate le vette intorno a Kitzbühel e

abbandonatevi al fascino di questa località

mondana.

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Lo sapevate che a Kitzbühel...

• ci sono quattro campi da golf superlativi

nella città stessa e altri 30 nelle sue

vicinanze?

• vi aspettano 1.200 km per bici da corsa?

• potrete camminare lungo 1.000 km di

sentieri escursionistici segnalati?

Steve Karlsch del Petit Tirolia dell’Hotel Grand

Tirolia a Kitzbühel consiglia il salmerino di fonte

marinato con uovo poché di quaglia di Eichenheim,

caviale di salmerino e pane abbrustolito.

Foto: K

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Salmerino di fonte marinato

con uovo poché di quaglia

di Eichenheim, caviale di

salmerino e pane abbrustolito

Ingredienti

• 200 g di filetto di salmerino

di fonte senza pelle

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di zucchero

• 4 uova di quaglia

• acqua acidulata e salata

• ca. 1/4 di cavolfiore

• 1 cucchiaino di burro

• 200 ml di panna liquida

• 200 ml di acqua

• 1 cucchiaio di olio di mandorla

• 1 cucchiaino di aceto chiaro

• Fleur de Sel (sale grosso)

• 20 ml di olio di colza

• circa 10 fili d’erba cipollina

• 2 fette di pane integrale contadino,

affettato sottilmente

• 4 cucchiai di caviale di salmerino

Preparazione

Tagliare i filetti di pesce a fette sottili. Salare,

aggiungere lo zucchero, coprire e lasciar

marinare in frigorifero per quattro ore.

Staccare due cime di cavolfiore e tagliarle a

fettine sottili di 2-3 millimetri. Marinarle in

olio di mandorle, aceto e sale grosso. Tagliare

a pezzetti il resto del cavolfiore e scottarlo

nel burro. Aggiungere la panna e l’acqua e

continuare la cottura fino a quando non si

sarà ammorbidito. Frullare il cavolfiore e

aggiustare di sale e pepe.

Pestare sette fili di erba cipollina con l’olio

di colza. Tagliare finemente il resto dell’erba

cipollina. Arrostire accuratamente il pane

nella padella.

Per le uova di quaglia: portare a ebollizione

l’acqua con l’aceto (2/3 acqua, 1/3 aceto

chiaro), togliere l’acqua dal fuoco e versare

delicatamente l’uovo senza guscio nella

pentola. Toglierlo dall’acqua dopo due minuti

e mezzo.

Disporre su piatto i filetti, il puré e le cime di

cavolfiore, l’uovo di quaglia e guarnire con il

pane, il caviale di salmerino e l’olio all’erba

cipollina.

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I.P.