Ricetta Ragù di suino di malga
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Kitzbüheler AlpenNella regione delle Kitzbühler Alpen si
concentrano 20 località turistiche fra le più
affascinanti per una vacanza estiva davvero
indimenticabile: un’offerta variegata di
escursioni e tour alpinistici vi porta fino a
2.500 metri di altitudine, ma non mancano
neanche mete ideali per le famiglie, mentre
gli appassionati di MTB ed e-bike resteranno
sorpresi dalla ricca rete di tracciati.
www.tirolo.com/kitzbueheler-alpen
· www.tirolo.com/offerte · Kitzbüheler Alpen Tirolo / Cuore delle Alpi
Lo sapevate che nelle Kitzbüheler Alpen...
• è stata realizzata la più grande rete di
percorsi per e-bike di tutto il mondo?
Esplorate sulle due ruote 1.000 km e 45
località.
• ci sono nove campi da golf superlativi nel
raggio di 50 km?
• vi aspetta un entusiasmante divertimento in
acqua? Numerose piscine, laghi balneabili
e un lago morenico vi regaleranno il giusto
refrigerio.
Klaus Wallner del Ristorante Thalhof a
Brixen im Thale consiglia il ragù di suino di
malga con funghi, pasta e pomodori al forno.
Foto: B
rix
en
taler K
och
Art
Ragù di suino di malga con
funghi, pasta e pomodori al
forno
Ingredienti per il ragù
di suino di malga
• 1 kg di coscia di maiale
• sale, pepe, alloro, salvia, senape e aglio
• 150 g di cipolle a dadini
• 150 g di carote a dadini
• 150 g di sedano a dadini
• 150 g di porro a dadini
• 350 ml di brodo vegetale o acqua
• 10 g di concentrato di pomodoro
• 50 g di farina
• panna liquida a piacere
Ingredienti per la pasta
• 4 tuorli
• 4 uova
• sale
• 250 g di farina
• 1-2 cucchiai di olio di oliva
Preparazione del ragù
di suino di malga
Arrostire la carne a fiamma alta. Unire la
verdura e sfumare con brodo di verdura o
acqua. Insaporire e continuare la cottura fino
a quando la carne sia cotta. Correggere la
salsa, farla inspessire aggiungendo la farina e
frullare. Aggiungere la carne e la panna.
Preparazione della pasta
Per l’impasto occorre mescolare con una
frusta le uova e l’olio d’oliva. Aggiungere la
farina e impastare fino ad ottenere un impasto
liscio. Lasciare riposare per due o tre ore e
poi formare il tipo di pasta preferito con la
macchina per la pasta. Cuocere per pochi
minuti in acqua bollente salata.
Preparazione dei contorni
Lavare i pomodori, inciderli sul fondo,
scottarli brevemente in acqua bollente. Pelarli,
aggiustarli di sale, pepe e aglio e lasciarli
cuocere al forno per una decina di minuti
a 180 °C. Tagliare a fette i funghi porcini e
abbrustolirli bene con le cipolle. Aggiungere
sale, pepe, aglio e, a cottura ultimata,
prezzemolo.
· www.tirolo.com/offerte· Ragù di suinoTirolo / Cuore delle Alpi
I.P.