Ricetta Planeta / Planeta Recipe · PDF file 2016-04-19 · Ricetta Planeta /...

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Transcript of Ricetta Planeta / Planeta Recipe · PDF file 2016-04-19 · Ricetta Planeta /...

  • Ricetta Planeta / Planeta Recipe

    N ocellara

    Biancolilla Tradizionale

    Purè all’olio con uovo in camicia Ingredienti 1 kg patate a pasta gialla, 4 uova, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 bicchiere di vino, 200 ml olio extra vergine di oliva Tradizionale, sale Preparazione Pelate le palate e fatele cuocere in abbondante acqua salata. Appena cotte schiacciatele e sbattetele con una frusta, aggiungendo a filo l’olio extra vergine di oliva Tradizionale. Montate con energia, come fosse una maionese. Aprite le uova e mettetele ognuna in un bicchiere. Mettete 1 litro di acqua in un pentolino insieme all’aceto bianco e portatelo a bollore. Appena l’acqua bolle, spegnete la fiamma e iniziate a ruotare con la frusta, in senso orario, velocemente, creando un vortice al centro. Procedendo con delicatezza inserite al centro del vortice l’uovo, versandolo direttamente dal bicchiere. La chiara dell’uovo si cuocerà lentamente, coprendo pian piano il rosso dell’uovo, che resterà ben crudo, ma tiepido. Servite riempiendo una piccola ciotola di purè e collocandoci al centro l’uovo in camicia

    Potato puree with eggs ‘in their shirts’ Ingredients 1 kilo yellow potatoes, 4 eggs, 2 spoonfuls of white wine vinegar, 1 glass wine 200 ml extra vergine olive oil Tradizionale, salt Method Peel the potatoes and cook them in plenty of salted water. As soon as they are cooked, mash them and beat with a whisk, gradually adding the Tradizionale extra vergine olive oil. Beat energetically as a mayonnaise. Break the eggs and put each one in a glass. Place 1 litre water in a saucepan with the white wine vinegar and bring to the boil. As soon as the water boils, turn off the heat and begin to stir quickly with the whisk in a clockwise direction to create a vortex in the centre. Carefully place the egg in the vortex, pouring directly from the glass. The white of the egg will cook slowly, gradually covering the egg yolk which will stay very soft but warm. Serve with the puree in a small bowl with the egg placed in the centre

    Canazzo - Insalata di verdure grigliate Ingredienti 300 gr melanzane, 200 gr cipolle, 300 gr pomodori San Marzano, 300 gr di peperoni, 200 gr di zucchine, 1 mazzo di basilico fresco, sale e pepe Preparazione Tagliate le melanzane a fette e poi ancora a metà, stendetele su un panno, spargeteci del sale grosso sopra e lasciatele spurgare dell’acqua e dell’amaro per un paio d’ore. Tagliate i peperoni a strisce di circa 1 cm e mezzo e le cipolle a spicchi. Affettate le zucchine. Mescolate tutto con le mani, ungendo e salando la verdura con cura. Cuocete in forno a 220° per 25 minuti. Prima di servire aggiungete l’olio extra vergine di oliva denocciolato Nocellara e tanto basilico

    Canazzo – Grilled vegetables salad Ingredients 300 gr aubergines, 200 gr onions, 300 gr San Marzano tomatoes, 300 gr peppers, 200 gr courgettes, 1 bunch fresh basil, salt and pepper Method Slice the aubergines and cut the slices in half, spread them on a cloth, sprinkle coarse salt over them and leave to release their water and bitterness for 2 hours.Cut the peppers in strips about 1½ cm and the onions into small pieces. Slice the courgettes. Mix everything by hand, adding oil and salt carefully. Cook in a heated oven at 220˚ for 25 minutes. Before serving add destoned Nocellara extra virgin olive oil and a lot of basil, salt and peppers

    Sformatino di ricotta, purea di fave fresche e finocchietto selvatico Ingredienti 400 g di ricotta di pecora, 1 uovo intero, 40g di parmigiano reggiano, pepe bianco q.b., olio extra vergine d’oliva denocciolato Biancolilla, cipolla g 20, brodo di pesce qb, fave fresche lessate e sbucciate g 150, sale Preparazione In una terrina lavorare la ricotta. Aggiungere l’uovo e il parmigiano. Ungere con l’olio gli stampini e riempirli con il composto, cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Nel frattempo in una padella anti-aderente far soffriggere in olio l’aglio e la cipolla , aggiungere le fave fresche, il brodo di pesce fin quasi a coprire. Far cuocere a fuoco vivace per circa 3 minuti frullare e setacciare. Sfornare lo sformatino di ricotta, servire su un piatto con la salsa di fave. Decorare con olio extra vergine d’oliva denocciolato Biancolilla e finocchietto selvatico tritato finemente, sale e pepe

    Ricotta with puree of fresh broad beans and wild fennel Ingredients 400 gr sheep ricotta, 1 whole egg, 40 gr parmesan cheese, salt, white pepper, Biancolilla extra vergine olive oil, 20 gr onion, fish stock, 150 gr fresh boiled and peeled broad beans Method Mix the ricotta in a bowl. Add the egg and parmesan cheese. Oil small moulds and fill them with the mixture, cook in a pre-heated oven at 180˚ for about 10 minutes. Meanwhile fry the onion in oil in a non-stick pan, add the fresh beans, and the fish stock to cover them. Cook over a lively heat for about 3 minutes, blend and sieve. Turn out the ricotta moulds, and serve on a dish with the bean sauce. Decorate with destoned Biancolilla extra vergine olive oil and finely chopped wild fennel and fresh ricotta

    1/2 h

    1/2 h

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    x4/6

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  • Extra Virgin Olive Oil

    D.O.P. Val di Mazara

    PLANETA 92013 Menfi (AG) planeta.it - planeta@planeta.it Planeta Winery

    CAPPArrINA MENFI (AG)

  • Extra Virgin Olive Oil

    OliO Extra VErginE

    di OliVa D.O.P. Val di Mazara

  • Extra Virgin Olive Oil

    D.O.P. Val di Mazara

    L’oliveto Planeta, 98 ettari in contrada Capparrina a Menfi nella Sicilia sud occidentale, è una collina che degrada sul mare sino ad arrivare ad una spiaggia di sabbia bianchissima. Le varietà coltivate sono quelle della tradizione locale: Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola. La raccolta è anticipata ai primi di ottobre, le olive sono raccolte manualmente e lavorate entro poche ore nel frantoio di proprietà situato al centro dell’oliveto, per ottenere il massimo risultato dal punto di vista organolettico. Questa continua ricerca della qualità ha permesso all’olio Planeta di aggiudicarsi molti dei principali riconoscimenti del settore, divenendo un punto di riferimento nel panorama dell’olio extravergine d’oliva. L’olio extravergine Planeta è D.O.P. Val di Mazara. Questa certificazione vede la nostra azienda da sempre impegnata – tanto sull’olio d’oliva quanto sul vino – nella ricerca della vera qualità.

    The Planeta olive grove, 98 hectares in the Capparrina district in Menfi in the southwest of Sicily, is on a beautiful hill sloping towards the sea until you get to a white sandy beach. The varieties of olive here cultivated are those of local tradition: Nocellara del Belice, Biancolilla and Cerasuola. The harvest takes place early at the beginning of October. The olives are picked manually and processed within a few hours at the press situated in the centre of the olive grove to ensure the best tasting results. Our continual research into quality has allowed Planeta olive oil to win some of the principal prizes in the sector, in a short time becoming one of the benchmarks of quality for extra virgin olive oil. Planeta extra virgin olive oil is D.O.P. Val di Mazara. This certification demonstrates that our firm is constantly engaged in aiming for real quality, as much for olive oil as for wine.

  • Tasting notes A brilliant and thick green colour reminiscent of pistachio. A nose of typical and intense scent of local oils: aromas of green tomato, artichoke and seaweed. Hints of citrus fruits, exotic wood scent. Hints of herbs and basil leaves.

    Note organolettiche Colore verde denso e brillante che ricorda il pistacchio. Al naso tipici e intensi profumi degli oli delle nostre zone: pomodori verdi, carciofo e alghe di mare. Note fruttate di cedro, profumi di legni esotici. Chiudono al naso note di erbe aromatiche fresche, in testa il basilico.

    Olio Extra Vergine di Oliva Tradizionale Extra Virgin Olive Oil Tradizionale D.O.P. Val di Mazara

    Varietà / Variety Nocellara del Belice, Biancolilla, Cerasuola

    Nome dell’oliveto / Olive grove Capparrina

    Comune di produzione Production area Menfi (AG)

    Macinazione / Pressing Ciclo continuo a freddo Continuous cold cycle

    Tecnica di raccolta / Harvest technique Manuale / Manual

    Acidità / Acidity 0,27

    Formati / Size 100 ml – 250 ml 500 ml – 3LT – 5 lt

    Capparrina Sicilia occidentale latitudine: 37° 33’ 49.23” N longitudine: 12° 58’ 40.24” E

    GuSTo/TASTE Fruttato/Fruity Amaro/Bitter Piccante/Spicy Dolce/Sweet

    SENToRI/hINTS Erbaceo/Herbs Mandorla/Almond Carciofo/Artichoke Pomodoro/Tomato

    AbbINAMENTI/food MATChING Cibi grigliati/Grilled foods

    Cibi a vapore o bolliti/Steamed

    Cruditè

    Zuppe/Soups

    Formaggi freschi/Fresh cheeses

    Insalate/Salads

  • Tasting notes Green colour with yellow lime highlights. A nose with mixed balanced scents of basil e with hints of green citrus fruits. A delicate see aroma accompanies the tasting. Lack of oil from the stone renders the flavour definite but delicate and almost sweet. Producing oil without using the stones provides the essential aromas and characteristics of this variety.

    Note organolettiche Colore verde con riflessi giallo lime. Al naso, perfettamente fusi tra loro, profumi di basilico, di agrumi verdi e bergamotto. Un lieve aroma di mare accompagna la degustazione. La mancanza dell’olio del nocciolo lo rende delicato – quasi dolce