Ricetta cappelletti - pdf · Title: Ricetta cappelletti - pdf Author: Martina Barbaccia Keywords:...
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WWW.DESTINAZIONEMARCHE.IT Ingredienti per circa 400 cappelletti Per la sfoglia: • 600 g di farina • 6 uova Per il ripieno: • 400 g di macinato di filetto di maiale (o di manzo) • 150 g di petto di pollo • 100 g di mortadella • una piccola salsiccia • 100 g di parmigiano • sale q.b. • pepe q.b. • noce moscata q.b. • burro q.b. Preparazione • Cuocere il petto di pollo in padella con una noce di burro; • tritare il petto di pollo cotto, la mortadella e la salsiccia; • aggiungere il macinato di filetto di maiale, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata, e amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno; • dopo aver preparato il ripieno, impastare gli ingredienti per la sfoglia: disporre la farina a fontana e al centro metterci le uova; • aggiungere un po’ d’acqua, se è necessario per rendere la pasta più elastica, e lavorarla finché diventa liscia; • stendere la sfoglia sottile; • tagliare la sfoglia in dischetti; • farcire i dischetti con il ripieno di carne macinata; • chiudere i cappelletti, ripiegando il dischetto di sfoglia su se stesso e unendo le due estremità. Nella videoricetta nonna Maria mostra sia la chiusura a forma di cappello, tradizionalmente usata per il brodo, sia la variante preferita a casa sua, più simile ai tortellini. Alcuni consigli da nonna Maria • Potete congelare i cappelletti e toglierli dal congelatore poco prima di tuffarli nel brodo. • Per fare il brodo di carne nonna Maria sceglie il petto di pollo e la vaccina. • Lasciate seccare i ritagli di sfoglia così da ricavarne dei maltagliati! I CAPPELLETTI, LA RICETTA DI NATALE NELLE MARCHE
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W W W . D E S T I N A Z I O N E M A R C H E . I T
I n g r e d i e n t i p e r c i r c a 4 0 0 c a p p e l l e t t i P e r l a s f o g l i a : • 6 0 0 g d i f a r i n a • 6 u o v a P e r i l r i p i e n o : • 4 0 0 g d i m a c i n a t o d i f i l e t t o d i m a i a l e ( o d i m a n z o ) • 1 5 0 g d i p e t t o d i p o l l o • 1 0 0 g d i m o r t a d e l l a • u n a p i c c o l a s a l s i c c i a • 1 0 0 g d i p a r m i g i a n o • s a l e q . b . • p e p e q . b . • n o c e m o s c a t a q . b . • b u r r o q . b . P r e p a r a z i o n e • C u o c e r e i l p e t t o d i p o l l o i n p a d e l l a c o n u n a n o c e d i b u r r o ; • t r i t a r e i l p e t t o d i p o l l o c o t t o , l a m o r t a d e l l a e l a s a l s i c c i a ; • a g g i u n g e r e i l m a c i n a t o d i f i l e t t o d i m a i a l e , i l p a r m i g i a n o , s a l e , p e p e e n o c e m o s c a t a , e a m a l g a m a r e t u t t i g l i i n g r e d i e n t i p e r i l r i p i e n o ; • d o p o a v e r p r e p a r a t o i l r i p i e n o , i m p a s t a r e g l i i n g r e d i e n t i p e r l a s f o g l i a : d i s p o r r e l a f a r i n a a f o n t a n a e a l c e n t r o m e t t e r c i l e u o v a ; • a g g i u n g e r e u n p o ’ d ’ a c q u a , s e è n e c e s s a r i o p e r r e n d e r e l a p a s t a p i ù e l a s t i c a , e l a v o r a r l a f i n c h é d i v e n t a l i s c i a ; • s t e n d e r e l a s f o g l i a s o t t i l e ; • t a g l i a r e l a s f o g l i a i n d i s c h e t t i ; • f a r c i r e i d i s c h e t t i c o n i l r i p i e n o d i c a r n e m a c i n a t a ; • c h i u d e r e i c a p p e l l e t t i , r i p i e g a n d o i l d i s c h e t t o d i s f o g l i a s u s e s t e s s o e u n e n d o l e d u e e s t r e m i t à . N e l l a v i d e o r i c e t t a n o n n a M a r i a m o s t r a s i a l a c h i u s u r a a f o r m a d i c a p p e l l o , t r a d i z i o n a l m e n t e u s a t a p e r i l b r o d o , s i a l a v a r i a n t e p r e f e r i t a a c a s a s u a , p i ù s i m i l e a i t o r t e l l i n i . A l c u n i c o n s i g l i d a n o n n a M a r i a • P o t e t e c o n g e l a r e i c a p p e l l e t t i e t o g l i e r l i d a l c o n g e l a t o r e p o c o p r i m a d i t u f f a r l i n e l b r o d o . • P e r f a r e i l b r o d o d i c a r n e n o n n a M a r i a s c e g l i e i l p e t t o d i p o l l o e l a v a c c i n a . • L a s c i a t e s e c c a r e i r i t a g l i d i s f o g l i a c o s ì d a r i c a v a r n e d e i m a l t a g l i a t i !
I C A P P E L L E T T I , L A R I C E T T A D I N A T A L E N E L L E M A R C H E
