Ricett Con Castagna Exceptio Torta Di Mele Di Nonna Lina

IL RICETTARIO DI JEQUI per vivere sani e retare il forma

ANTIPASTO-APERITIVO ARABO/MEDITERRANEO DI JEQUI (INDICATO ANCHE PER SOSTITUIRE UN PASTO

VELOCE. (per tre persone)

Ceci secchi tostati gr. 100

Semi di zucca decorticati gr. 30

Semi di lino decorticati gr. 20

Semi di girasole decorticati gr. 30

Arachidi pelate gr.30

Mandorle con la pelle gr. 30

Uvetta sultanina e/o frutti rossi appassiti gr. 30

Mais tostato e salato gr.20

Olive nere di Gaeta o di Kalamata gr.100

Noci brasiliane senza guscio gr. 50

1 cucchiaio di olio leggero

Fare tostare in una padella poco unta con olio leggero i 3 tipi di semi, le arachidi pelate e le mandorle per

pochi minuti, scuotendola di tanto in tanto affinché non si anneriscano troppo ma inizino solamente a

scoppiettare. In una ciotola o un vassoio disporre diverse coppette tipo pinzimonio con: in una il misto

scaldato in padella + le uvette o i frutti rossi, n un’altra i ceci secchi e tostati e il mais tostato e salato,

mentre nella terza le noci brasiliane e le olive.

ZUPPE, MINESTRE E VELLUTATE CALDE E FREDDE

1Gazpacho o zuppa fredda di pomodoro crudo (estivo)

2Avocachu o zuppa fredda di avocado

3Minestra o crema di fagioli (calda o fredda)

4Zuppa di foglie amara all’indiana (siempre)

5Minestra di cicoria pugliese

6Zuppa di alghe con sesamo

7Vellutata di crucifere con semi di girasole tostati

8Minestra di cavolo nero, zucca, fagioli e timo (invernale)

9Vellutata di zucca e altre verdure (stagionale)

SALSE, CREME E PURE’ FREDDI

10Guacamole

11Melinzana salad

12Purè di lenticchie/fagioli e aglio

13Hummus di ceci

14Purè di patate, prezzemolo e aglio (invernale)

15Cetrioli allo yogurt con erba cipollina (primaverile-estivo)

INSALATE E ALTERNATIVE AL PINZIMONIO

16Insalata di champignon, finocchi e sedano/Insalata di cetrioli e finocchi a julienne

17Insalata di spinaci con o senza aglio

18Insalata di zucchine crude con sale, olio, limone e origano

19Insalata di rape (stagionale)

20Insalata di nonna Lina (insalata verde, carote, sedano, finocchio, cavolo cappuccio e pomodoro)

21Insalata fredda di alghe, carote, zucchine, cipolla e cavolo cappuccio

22Insalata di pompelmi/arance/cedri e spinaci

23Barchette di insalata belga o fagiolini verdi tuffati nelle salse

24Foglie di radicchio rosso ripiene di verdura (stagionale)

PRIMI PIATTI

25Panzanella (estiva)

26Pappa col pomodoro a modo mio

27Crostini di polenta con verdure

28Miglio, zucca e cipolla (stagionale)

29Burghul e quinoa condito con friggione di mamma Carla tagliato a dadini

30Risotto agli asparagi e cicoria (stagionale)

31Riso, dahl, scarola/insalata e spinaci

32Farrotto condito con funghi trifolati al vino bianco (stagionale)

33Passatelli verdi di cime di rapa, ortica e/o spinaci con pesto di noci (stagionale)

34Gnocchi di zucca e spinaci con crema di avocado (stagionale)

35Orzotto alla rucola (estivo)

CONTORNI

36Fagiolini in insalata

37Scarola/ insalata belga/insalata verde in padella

38Cavolfiore e /o broccoli con salsa di pomodoro fredda (stagionale)

39Bietole in padella (stagionale)

40Cicoria o insalata belga al pomodorino

41Foglie di cavolo cappuccio o bietola ripiene di verdure (stagionale)

42Fagottini di verza ripieni di zucca e carote (stagionale)

43Friggione di crucifere (stagionale)

44Melanzane lessate

45Melanzane alla piastra con prezzemolo e aglio

46Friggione di mamma Carla

47Zucca al forno o in padella (stagionale)

48Carciofi ripieni alla modenese (stagionale)

49Friggione alla bolognese

50Funghi trifolati al vino bianco (stagionale)

51Sfiandrine o mazze da tamburo in padella o alla brace (stagionale)

PANI

52Erbazzone o pizza coperta integrale con verdure

53Schiacciate di farina integrale o farina di farro al sesamo

54Pagnotta di segale e farina integrale alle noci e semi di zucca

PESCI

55Cozze al prezzemolo, aglio e limone

56Catalana di crostacei e molluschi allo zafferano

57Seppie alla piastra con prezzemolo, aglio, olio e limone

58Seppie e/o calamari al sugo

DOLCI di FRUTTA

59Ananas in padella

60Insalata di melone e banana o spiedini di melone anguria e ananas (estiva)

61Composta di prugnoli (estiva)

62Marmellata di mele uvetta sultanina e vino dolce

63Composta di pere e mele alla cannella (invernale)

64Marmellata di cedri e/o limoni (primaverile)

65Salame di fichi secchi

66Croccante di frutta secca al miele

67Sciroppo di amarene (inizio-metà giugno)

68Saba o mosto cotto (novembre)

DOLCI

69Castagnaccio (invernale)

70Yogurt miele e noci

71Palline di nonna Viviana al cocco, ricotta e cacao

72Nutella fatta in casa

73Torta di mele e marmellata di albicocche di nonna Lina

74Raviole nel testo ripiene di purea di castagne all’arancia di nonna Viviana imbevute nella saba (invernale)

75Torta di pere cioccolato cocco e rum (invernale)

76Latte alla portoghese o creme caramel

77Torta al cioccolatino della mamma di Luca

78Muffin di Anita col cuore caldo al cioccolato

BEVANDE ESTIVE

79Limonata alla menta

80Thé con pesche

81Fruttini al prosecco

LIQUORI FATTI IN CASA

82Limoncino (stagionale)

83Nocino (metà giugno circa)

PER IL BENESSERE

84Decotto di cicoria o finocchio (depurativo)

85Decotto di malva (sfiammante)

86Infuso di rosa canina (antiossidante)

87Thé al cardamomo (inebriante)

88Succo di sambuco (depurativo, snellente e antiossidante)

89Infuso di salvia (antisettico, depurativo e calmante)

1 Gazpacho o zuppa fredda di pomodoro crudo (estivo) dosi per due persone

6/7 pomodori da sugo maturi

Mezzo cucchiaino di sale aromatico alle erbe (con origano)

Frullare i pomodori e aggiungere il sale. Mescolare e mettere in fresco. Da gustare a cucchiai o come

salsa di accompagnamento alle verdure o sui crostini.

2 Avocachu o zuppa fredda di avocado, dosi per due persone circa.

Un avocado maturo

Una cipolla bianca

Una carota

Una costa di sedano piccola

Il succo di un limone

125 centilitri di acqua

Un cucchiaio e mezzo di olio leggero (semi, cereali o altro)

Un terzo di cucchiaio di sale

Far rosolare le verdure nell’olio, aggiungere l’acqua e il sale. Far prendere bollore e cuocere 15 minuti

circa, quindi aggiungere il succo di limone e metà dell’avocado maturo tagliato a dadini, proseguire con la

cottura per altri 10 minuti a fiamma media e spegnere. Frullare il tutto e aggiungere nella vellutata bollente

il resto dell’avocado. Servire calda o al massimo tiepida.

3 Minestra o crema di fagioli (calda o fredda), dosi per 4 persone.

500 grammi di Fagioli borlotti secchi o in scatola

100 grammi di Fagioli cannellini o di Spagna (corona) secchi o in scatola

Una cipolla

Una mezza carota


Otto foglie di salvia

Un rametto di rosmarino

15 grammi di timo fresco

Due cucchiai d’olio di oliva

Mezzo cucchiaio scarso di sale grosso (di meno se si usano i legumi in scatola)

4/5 pomodori maturi o una scatola di polpa di pomodoro

650/700 millilitri di acqua in tutto

In un pentolone fare rosolare nell’olio gli odori tagliati a dadini e aggiungere i legumi, i pomodori a

cubetti (o la polpa). Diluire a poco a poco con l’acqua e portare a bollore. Aggiungere l’aglio e le erbe

tagliate fini, a parte il rosmarino (da togliere a fine cottura). Se si usano i fagioli in scatola il tempo di

cottura sarà minore, e si potrà utilizzare anche il liquido delle scatolette. Se si usano quelli freschi il tempo

sarà maggiore. A fine cottura tenerne comunque indietro una parte prima di frullare il composto. A piacere

aggiungere un filo d’olio di oliva e riunire il resto dei fagioli precedentemente scolati. Lasciare intiepidire

poi servire.

4 Zuppa di foglie amara all'indiana: (per 2 persone)

Un cucchiaio di olio di colza, di semi vari o comunque leggero sul fondo della pentola

Una mezza cipolla tagliata fine per il lungo (a listarelle, all’orientale)

una mezza carota tagliata come sopra

una o due foglie di cappuccio o verza tagliate come sopra

Foglie e gambi di cicoria tagliate sempre per il lungo a filini

Semi di sesamo almeno un cucchiaio da portata

Semi di girasole a piacere

Semi di cumino o di finocchio un piccolo cucchiaino

Origano uno o due cucchiaini da caffè

Un peperoncino sbriciolato

Un paio di spicchi d’aglio

Acqua 125/150 ml circa

Curry in quantità e forte a piacere (almeno un cucchiaio da portata)

Succo di uno o due limoni (più l’interno della guscia tagliato a listarelle)

Sale marino grosso mezzo cucchiaio da tavola

Da aggiungere a piacere dieci o quindici foglie di tarassaco tagliate fini o di radicchi di campo (se sono di

stagione)

Adagiare gli ingredienti nell’ordine sul fondo della pentola, aspettare un minuto o poco più che

soffriggano leggermente, quindi mescolare e continuare a cuocere aggiungendo pian piano l’acqua per

tirare il brodo, Quindi miscelare il curry, il succo di limone e il sale, coprire e lasciare sobbollire almeno

15/20 minuti. Assaggiare, aggiustare di sapidità o sapore e lasciare raffreddare.

Ideale per praticare reiki o meditare, indicata per una migliore apertura dei chakra.

5 Minestra di cicoria pugliese (per 3 persone circa)

Un mazzo di cicoria selvatica o cicoria catalana

Una cipolla dorata/rossa/bianca

Un terzo di cucchiaio di semi di finocchio

3 o 4 spicchi d’aglio

7/8 pomodori da sugo

2/3 cucchiai d’olio

Un mezzo cucchiaio di sale grosso

Mezzo cucchiaio d’origano

2/3 peperoncini piccanti

Lessare in un litro e mezzo o due litri d’acqua la cicoria con un po’ di sale per fissare il colore,

premunendosi di tenerne indietro (crude) una decina di foglie almeno. Scolarla e strizzarla,

conservando tutta l’acqua di cottura. Fare quindi soffriggere per uno o due minuti al massimo la cipolla

tagliata a lamelle fini sul fondo della pentola, aggiungere i semi di finocchio, la cicoria già lessata e

rimescolare per fare prendere aroma anche alla verdura. Tagliare a dadini piccoli i pomodori e

aggiungerli man mano sopra e poi rimescolare ancora per fargli perdere un po’ d’acqua. Aggiungere

quindi l’acqua di cottura della cicoria poco a poco e lasciare che il tutto prenda bollore. Tagliare a

piccoli pezzi l’aglio ed buttarlo in pentola, aggiungere il resto delle foglie di cicoria tenute da parte

tagliate in piccoli pezzi. Lasciare la minestra sul fuoco altri 5/7 minuti a bollore quindi aggiungere

l’origano e il peperoncino. Aggiustare di sale e, se piace, versare anche il succo di un mezzo limone.

Fare bollire almeno altri 6 o 7 minuti e lasciare che intiepidisca prima di servire. Ottima anche fredda.

Da gustare anche con fette di pane di semola di grano duro, anche vecchio di due o tre giorni, bruscate

con uno spicchio d’aglio. In questo brodo si possono far cuocere diversi tipi di cereali, tra cui burgul e

quinoa, miglio, amaranto, farro o cous cous. La medesima minestra può essere preparata sostituendo

alla cicoria, selvatica o no, radicchi di campo e/o foglie di tarassaco.

6 Zuppa di alghe con sesamo (dosi per due persone)

Mezza cipolla

Mezza carota

Una costa di sedano

3 foglie di cicoria o di radicchi selvatici/tarassaco

Una foglia grande di cavolo cappuccio oppure un quarto di zucchina di piccole dimensioni

Un cucchiaio colmo di semi di sesamo

Un limone e mezzo spremuto + la parte interna che avanza staccata dalla buccia e tagliata a listarelle

Un cucchiaio di olio di colza o di cereali e semi (comunque un olio leggero non di oliva)

Mezzo cucchiaio di curry

Un peperoncino secco piccante

Uno spicchio di aglio

Mezzo cucchiaino di sale grosso (al massino)

5 grammi di alghe Wakame secche

2/3 grammi di alghe Kombu secche o in alternativa altrettante di alghe Hijiki o di Dulse

500 millilitri di brodo di verdura freddo(meglio se di foglia verde tipo cicoria o cime di rapa) oppure di

acqua fredda.

Mettere in ammollo le alghe in una insalatiera o in una ciotola con circa 300 millilitri di acqua fredda

per almeno 10/15 minuti. In una pentola versare l’olio e accendere la fiamma, quindi versare la cipolla

tagliata a lamelle sottili accertandosi di separare i bastoncini per creare dei pezzetti lunghi e stretti.

Aggiungere le carote e tutte le altre verdure sempre tagliate per il lungo e finemente, nel modo più

omogeneo possibile. Scolare le alghe conservando da parte l’acqua di vegetazione, tagliare le Kombu e

le Wakame sempre a striscioline e aggiungere alle verdure che rosolano sempre mescolando. Coprire

coi semi di sesamo e aggiungere l’acqua di vegetazione delle alghe. Lasciare bollire 7/8 minuti quindi

versarvi dentro la polvere di curry, il sale e il peperoncino. Mescolare, fare bollire ancora un paio di

minuti a fiamma viva e continuare a diluire con il brodo di verdura o l’acqua fredda e il succo dei limoni.

Infine unire le striscioline con la fibra dei limoni e continuare a cuocere per altri 10 minuti. Spegnere e

lasciare raffreddare. Ottima calda e fredda. Si consiglia di calibrare i liquidi al fine di non ottenere una

zuppa troppo densa. Se il brodo rispetto alle verdure dovesse sembrare scarso è meglio scolare via e

mettere da parte in fresco una parte di esse con l’aggiunta di un cucchiaino di aceto. In questa maniera

si può ottenere un preparato simile all’insalata di alghe che risulterà ancora migliore se, invece di

aspettare la fine del tempo di cottura si procederà a togliere le verdure superflue a metà cottura.

7 Vellutata di crucifere con semi di girasole tostati (per 2 persone circa).

250 grammi di friggione di crucifere (vedi nr. 43)

300/350 millilitri di brodi di verdure a foglia verde

Uno spicchio di aglio

A piacere qualche fagiolo lessato o altro legume (massimo 70 grammi)

In una pentola versare il friggione fare scaldare, quindi aggiungere il liquido, i legumi lessati se graditi e

l’aglio. Mescolare e spegnere. Frullare il tutto e servire tiepida o fredda con l’aggiunta di semi di

girasole precedentemente tostati a parte in una padella leggermente unta.

8 Minestra di cavolo nero, zucca, fagioli e timo (invernale) per 3 / 4 persone.

Una cipolla

Una mezza carota


Ceci/fagioli/lenticchie 80 grammi max (se in barattolo utilizzare anche il liquido di ammollo)

Cavolo nero max 100 grammi

Cime di rapa e/o broccoli 80 grammi circa

80/100 grammi di zucca oblunga

Qualche foglia di cicoria

30/35 grammi di timo fresco

Due spicchi di aglio

Un cucchiaino colmo di origano

7/8 foglie di salvia 44Melanzane lessate

45Melanzane alla piastra con prezzemolo e aglio

46Friggione di mamma Carla

47Zucca al forno o in padella (stagionale)

48Carciofi ripieni alla modenese (stagionale)

49Friggione alla bolognese

50Funghi trifolati al vino bianco (stagionale)

51Sfiandrine o mazze da tamburo in padella o alla brace (stagionale)

9 Vellutata di zucca e altre verdure (stagionale) per 3 / 4 persone.

Una cipolla

Una mezza carota


300 grammi di zucca

100 grammi circa di spinaci, erbette o cicoria catalogna

100 grammi di cavolfiore o di cavolo romanesco

Una decina di foglie di salvia

Tre cucchiai d’olio

Un litro e mezzo di acqua fredda

Un mezzo cucchiaio di sale grosso tritato con gli aromi (rosmarino e aglio)

In un pentolone capiente scaldare l’olio e soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungere tutti gli altri

ingredienti tagliati finemente. Rosolare e amalgamare il tutto; dopo qualche minuto aggiungere l’acqua

e salare. Lasciare cuocere per 25/30 minuti con il coperchio. Aggiungere le erbe e continuare la cottura

ancora 15 minuti circa. Frullare il tutto con il frullatore ad emersione e lasciare raffreddare.

10 Guacamole (per due persone).

Due avocadi maturi

Una cipolla rossa di tropea

Acqua e aceto quanto basta per mettere in ammollo la cipolla

Un paio di limoni spremuti

Mezzo cucchiaino di sale fino

Un cucchiaio di olio

Tritare finemente la cipolla e metterla a bagno in acqua e aceto per 20 minuti circa

Sbucciare gli avocadi e tagliarli grossolanamente dentro ad una ciotola capiente o una insalatiera

Aggiungere il limone, il sale e l’olio e schiacciare o frullare il tutto. Infine strizzare bene la cipolla, e

amalgamarla al composto.

11 Melinzana salad

Due melanzane globose

Aglio tre o quattro spicchi

Olio di oliva cinque o sei cucchiai

Prezzemolo fresco tritato un paio di cucchiai

Sale grosso un cucchiaino da caffè

Sbucciare le melanzane e lessarle in poca acqua aggiungendo il sale. Aspettare che si raffreddino,

scolarle dall’acqua e aggiungere l’aglio, il prezzemolo e l’olio. Emulsionare il tutto con un frullatore ad

emersione o schiacciare finemente con la forchetta. Servire fredda accompagnata da crostini o altro.

12 Purè di lenticchie/fagioli/fave e aglio, dosi per due persone.

400 grammi di lenticchie/fagioli/fave

Due spicchi d’aglio

Un cucchiaio abbondante di olio

Lessare i legumi in modo che siano ben cotti o utilizzare quelli in scatola. Frullarli con un po’ del loro

liquido insieme all’agli tagliato fine e all’olio. Servire come salsa di accompagnamento.

13 Hummus di ceci, dosi per due persone.

400 grammi di ceci lessati e salati (o in scatola)

Il succo di un limone e mezzo

2/3 spicchi d’aglio


10 grammi di prezzemolo fresco

Frullare i ceci in una ciotola o in una insalatiera dopo avere unito l’aglio tagliato finemente, il succo dei

limoni e l’olio. Servire come salsa di accompagnamento, purè oppure aggiungere un po’ di rucola (70

grammi circa) all’interno se si vuole utilizzare come contorno. In questo caso si consiglia di non

utilizzare il prezzemolo all’interno dell’hummus.

14 Purè di patate, prezzemolo e aglio (invernale), dosi per due persone circa.

5 patate di media grandezza

Tre spicchi d’aglio

Un paio di cucchiai d’olio

Mezzo cucchiaio di sale

Il succo di mezzo limone o uno intero/ o 2/3 cucchiai di aceto bianco

Prezzemolo a piacere

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata. Scolarle, schiacciarle con la forchetta dopo avere aggiunto

l’olio , il limone o l’aceto, l’aglio tritato fine e il prezzemolo anch’esso tritato. Servire freddo o tiepido.

15 Cetrioli allo yogurt con sesamo ed erba cipollina (per 3 persone circa)

Due cetrioli

Due limoni

4 cucchiai d’olio d’oliva

Un terzo di cucchiaio di sale

750 ml di yogurt naturale o lassi

Un mazzetto d’erba cipollina o una mezza cipolla rossa

Tagliare a dadini molto piccoli i due cetrioli, disporli in una ciotola ed irrorarli col succo dei limoni, il

sale e l’olio. Aggiungere lo yogurt o il lassi e l’erba cipollina o la cipolla. Mescolare e mettere in fresco.

Ottima anche con l’aggiunta di semi di sesamo bianchi o neri tostati a parte in padella. Da gustare come

salsa di accompagnamento, ottima d’estate come alternativa ad un pasto.

16 Insalata di champignon, finocchi e sedano/Insalata di cetrioli e finocchi a julienne (per 2 persone)

50 grammi di champignon

150 grammi di finocchio

150 di sedano


La punta di un cucchiaino di sale

Due cucchiai di olio

Tagliare gli ingredienti a julienne e condire, quindi mettere in fresco a riposare e poi mangiare.

§2 cetrioli di media grandezza

150 grammi di finocchio


Due cucchiai di olio

Un mezzo cucchiaino di sale scarso

Mezzo cucchiaino di origano

Sbucciare i cetrioli e affettarli sottili, tagliare a julienne il finocchio, condire e mettere a riposare in

fresco. Quindi mangiare.

17 Insalata di spinaci con o senza aglio (per due persone).

500 grammi di spinaci con il gambino lavati

Un terzo di cucchiaino di sale

Un cucchiaio e mezzo di olio


Eventualmente uno spicchio di aglio

Irrorare gli spinaci col succo di limone, l’olio e il sale, aggiungere l’aglio a piacere e mescolare. Contorno

depurativo ed energetico soprattutto se non si eccede col sale. In alternativa ad esso è possibile

utilizzare un cucchiaio e mezzo di aceto balsamico oppure emulsionare il limone con un cucchiaino di

senape. Gli stessi condimenti possono essere utilizzati per le zucchine o i fagiolini verdi bolliti e lasciati

prima raffreddare.

18 Insalata di zucchine crude con sale, olio, limone, per due persone.

Tre zucchine chiare di medie dimensioni

Il succo di 2 limoni

Un terzo di cucchiaino di sale fino


Un cucchiaino di origano

Un cucchiaino di timo fresco

Grattugiare le zucchine crude a scaglie o tagliarle a dadini molto sottili mantenendo la buccia, irrorare

con il limone, e gli altri condimenti più gli aromi. Aggiungere dell’aglio fresco se si desidera, mettere in

fresco e servire.

19 Insalata di rape (stagionale), per 2 persone.

Due rape invernali lunghe o 3 /4 tonde primaverili

Il succo di due limoni

Mezzo cucchiaino scarso di sale

Due cucchiai abbondanti di olio

Origano a piacere

Sbucciare le rape e tagliarle a fette sottilissime. Irrorarle coi condimenti e l’origano (se si desidera).

Mescolare e mettere in fresco o servire.

20 Insalata di nonna Lina (insalata verde, carota, sedano, finocchio, cavolo cappuccio e pomodoro) per

due persone.

3 foglie di insalata verde

Una mezza carota grattugiata

Due foglie di cavolo cappuccio

Una costa di sedano grande

80 grammi circa di finocchio

Un pomodoro maturo

3 cucchiai d’olio di oliva

Mezzo cucchiaino di sale fino


Un cucchiaio di aceto bianco

Tagliare finemente gli ingredienti, disporli a strati in un’insalatiera, irrorarli coi condimenti e

rimescolare. Mettere in fresco e servire.

21 Insalata fredda di alghe, carote, zucchine, cipolla e cavolo cappuccio.

Per la preparazione di questa insalata è possibile utilizzare parte delle verdure della zuppa di alghe

dopo averle scolate, irrorate con un cucchiaio colmo di aceto bianco e messe in frigorifero a riposare

per almeno 1 ora. In alternativa utilizzare i soliti ingredienti col medesimo procedimento della ricetta

nr. 6 fatta eccezione per il sesamo (che sarebbe meglio aggiungere in seguito a freddo dopo averlo

tostato). Avere l’accortezza di aggiungere il cucchiaio di aceto durante la cottura, scolare il tutto e

mettere in fresco. A piacere possono anche essere aggiunti dei germogli di soia.

22 Insalata di pompelmi/arance/cedri e spinaci per 2 persone.

Un pompelmo tagliato a fette sottili

Un’arancia tagliata a fette sottili

Un cedro tagliato a cubetti

250 grammi di spinaci con i gambini lavati

3 / 4 cucchiai di aceto balsamico

3 / 4 cucchiai di olio

Amalgamare in una ciotola da insalata gli ingredienti e condire. Servire a temperatura ambiente.

23 Barchette di insalata belga, peperoni, radicchio rosso e altre verdure tuffate nelle salse.

Utilizzare le salse delle preparazioni 10, 11, 12, 13, 14, 15 per creare degli aperitivi o un pasto veloce da

consumare anche in piedi. E’ possibile utilizzare anche grissini, nachos, gallette, crackers o altri

supporti.

24 Foglie di radicchio rosso, insalata belga, bietola a costa larga o cavolo cappuccio ripiene di verdura

(stagionale).

E’ possibile utilizzare tutte queste verdure sia crude che sbollentate, a seconda della temperatura, del

tempo e della voglia che si ha. Se si cuociono è possibile fare degli involtini al posto delle barchette.

Si consiglia di riempire questi supporti commestibili di friggioni, mix di verdure piuttosto compatti o di

purè ottenuti frullando verdure a piacimento, aromi e d odori. Evitare di mettere troppo olio nelle

preparazioni altrimenti si incorre in una maggiore scivolosità dei composti.

25Panzanella (estiva), dosi per 2 persone.

Quattro fette di pane secco toscano, di semola o altro, almeno 100 grammi di peso.

6 Pomodori maturi tagliati a dadini piccoli

Una cipolla rossa precedentemente tagliata fine ed ammollata in acqua ed aceto

Un cetriolo e mezzo tagliato molto fine.

15 foglie di basilico

5/6 cucchiai d0olio d’oliva

5 cucchiai colmi di aceto bianco

Sale fino mezzo cucchiaino

Un cucchiaino di origano

Per prima cosa tagliare i pomodori a cubetti e metterli sul fondo di una ciotola da insalata

preoccupandosi di conservare anche il loro sugo. Salarli e aggiungere il pane raffermo tagliato a

cubettini sottili. Quindi la cipolla strizzata e i cetrioli tagliati come sopra. Salare i cetrioli, aggiungere il

basilico spezzato fine e mescolare bene. Quindi spolverare di origano rimescolare con l’aggiunta

dell’olio e dell’aceto e riporre in frigorifero per almeno un’ora. Servire e gustare.

26 Pappa col pomodoro a modo mio (economica o di riciclo, dosi per 1 persona).

Una cipolla

Uno o due spicchi d’aglio

Olio d’oliva almeno due cucchiai

Una lattina di pelati o polpa di pomodoro

Sale (la punta di un cucchiaino)

Origano (una manciata)

Pane secco o fette biscottate, gallette o crackers 40/60 grammi circa (dipende dalla densità e dalla

quantità del sugo)

Tagliare finemente cipolla e aglio, mettere in padella con l’olio e aspettare massimo due minuti che

soffriggano. Quindi aggiungere il sale e la passata, e aspettare pochi cinque minuti che si rapprenda.

Unire l’origano, il pane o le fette un po’ sbriciolate e mescolare. Tempo tre minuti circa, mescolare

ancora e aspettare che si raffreddi.

27 Crostini di polenta con verdure (per 2 persone).

Utilizzare la farina di mais bianca o gialla circa 6/7 cucchiai oppure la polenta precotta in panetto 6 fette

larghe poco meno di un dito. Fare il polentino piuttosto sodo e farlo raffreddare bene prima di tagliarlo,

quindi grigliare le fette su una piastra o una bistecchiera. Per la farcitura delle fette si consiglia di

utilizzare verdure saltate e friggioni di verdure (vedi nr. 37, 43, 46, 49, 50) o cicoria / cavolo nero agli e

olio.

28 Miglio/amaranto/cous cous/farro, zucca e cipolla (stagionale) per 2 persone.

70/80 grammi di miglio/amaranto/cous cous

Una cipolla bianca

160 grammi circa di zucca oblunga

Un terzo di cucchiaino di sale aromatico con salvia e rosmarino tritati finemente

2 cucchiai colmi di olio

200 millilitri circa di acqua calda

Far rosolare la cipolla tritata fine nell’olio e aggiungere la zucca tagliata a dadini piccoli, quindi fare

rosolare e salare con l’aggiunta delle erbe. Aggiungere il miglio/amaranto/cous cous/farro fare

insaporire per un minuto ed aggiungere l’acqua calda. Procedere a fiamma media fino a cottura

ultimata, spegnere e lasciare raffreddare.

29 Burghul e quinoa condito con friggione di mamma Carla (per 2 persone).

70 grammi di burghul e quinoa

170 grammi circa di friggione

140 millilitri di acqua calda

Origano a piacere

Un peperoncino secco se si desidera

Far riscaldare in una padella il friggione della preparazione nr. 46, aggiungere il burghul e la quinoa e

mescolare facendo insaporire per un minuto circa prima di aggiungere l’acqua calda. Cuocere a fiamma

media per 10 minuti circa lasciando che il liquido si rapprenda quindi completare con gli aromi e

spegnere la fiamma. Aspettare che si raffreddi prima di mangiare.

30 Risotto agli asparagi e cicoria (stagionale) per 3 persone.

130 grammi circa di riso thaibonnet

20 asparagi tagliati a rondelline fini

20 foglie di cicoria o di radicchio selvatico (in alternativa usate quello rosso)

Una cipolla grossa

Una mezza carota

Mezzo cucchiaio scarso di semi di finocchio

Mezzo cucchiaio scarso di semi di cumino

Mezzo cucchiaio di semi di girasole

Mezzo cucchiaio di semi di lino

Un cucchiaino colmo di origano

Una bustina di zafferano a piacere

270 millilitri circa di acqua calda o brodo di verdura a foglia verde poco o per nulla salato

Un cucchiaino da caffè circa di sale

In una padella larga fare rosolare la cipolla tritata fine e la mezza carota, aggiungere gli asparagi a

rondelline e la cicoria o il radicchio tagliato finemente, rimescolare e fare andare per un minuto o due.

Quindi unire i semi di lino e quelli di girasole. Attendere un minuto che si tostino e si amalgamino agli

ingredienti inseriti quindi versare in padella anche il riso, rimescolare e dopo due minuti al massimo

aggiungere a poco a poco l’acqua calda o il brodo di verdura. Unire l’origano e lo zafferano se piace,

salare e lasciare cuocere fino all’assorbimento totale dell’acqua. Spegnere la fiamma e aspettare che si

raffreddi.

31 Riso, dahl, scarola/insalata e spinaci per 3 persone.

100 grammi di riso thaibonnet

60 grammi di lenticchie precedentemente ammollate (20 / 3° minuti circa )

280/300 millilitri circa di acqua calda (a piacere si possono sostituire 100 millilitri con altrettanta birra

chiara)

Venti foglie di scarola

60 grammi di spinaci con il gambino lavati (in alternativa usare altrettanta ortica)

3 spicchi di aglio

Tre cucchiai colmi di olio di oliva

Mezzo cucchiaino circa di sale grosso


In una padella larga versare l’olio, il riso e le lenticchie. Fare tostare quindi aggiungere la scarola tagliata

finemente e gli spinaci crudi sminuzzati (o l’ortica). Tritare l’aglio e mescolare insaporendo il tutto per

un minuto al massimo. Iniziare ad aggiungere l’acqua (ed eventualmente la birra) in modo graduale.

Salare. Quasi al termine della cottura irrorare con il succo di limone. Tirare fino al completo

assorbimento e spegnere.

32 Farrotto condito con funghi trifolati al vino bianco (stagionale) per 2 persone.

120/130 grammi di funghi freschi misti (galletti, russule, boletus tridentini, porcini, prataioli) oppure

misti coltivati (sfiandrine, chiodini, champignon, trombette). In alternativa utilizzare funghi secchi,

almeno 40 grammi da reidratare in 100 millilitri circa di acqua tiepida.

Una cipolla bianca

100 farro grammi circa

200 millilitri di vino bianco secco o di prosecco

Uno o due cucchiai d’olio

Un cucchiaino scarso di sale grosso

Uno spicchio di aglio a piacere

In una padella versare l’olio e fare rosolare appena la cipolla tritata fine per meno di un minuto.

Tagliare finemente i funghi a seconda del tipo ( se si utilizzano i secchi strizzarli bene e versarli in

padella conservando da parte l’acqua di vegetazione). Lasciare cuocere per cinque minuti circa,

aggiungere il farro, mescolare e iniziare ad unire il vino continuando a far cuocere a fiamma media.

Salare. Dopo 8/10 minuti unire anche l’acqua di vegetazione dei funghi o in alternativa, se si usano i

freschi, altri 100 millilitri di vino bianco ed eventualmente lo spicchio di aglio. Fare assorbire il liquido e

spegnere la fiamma.

33 Gnocchi o chicche verdi di cime di rapa, ortica e/o spinaci con pesto di noci (stagionale) per 3

persone.

100 grammi di zucca oblunga lessata bene con poco sale o 80 grammi di patate lesse ben cotte

60 grammi di spinaci/cime di rapa lessati/e con un poco di sale per mantenere la lucentezza e

appallottolati/e (di cui si conserva a parte circa 100 millilitri di acqua)

30 grammi di erbette/ ortiche sbollentate ( con un poco di sale) e strizzate bene

Due cucchiai di farina di castagne/ di mais o integrale

Uno o due cucchiai d’olio se occorre

Per il pesto: 40 grammi di noci tritate grossolanamente, 2 cucchiai d’olio, un mazzetto di rucola lessata

o 30 grammi di cime di rapa lesse, il succo di mezzo limone circa, sale se occorre.

Infarinare il tagliere con i due cucchiai di farina ed iniziare ad amalgamare con le mani zucca agli spinaci

ed alle ortiche passate al mixer o al frullatore. Aggiungere a poco a poco l’acqua di cottura degli spinaci

e se occorre un poco di olio o di sale.

Fare il pesto tritando insieme gli ingredienti. Portare l’acqua leggermente salata e con un filo d’olio a

bollore. Far cuocere gli gnocchi o le chicche per 3 / 4 minuti massimo, scolare bene e aggiungere il

pesto.

34 Gnocchi di zucca e spinaci con crema di avocado (stagionale)per 3 persone.

Con le stesse dosi preparare gli gnocchi ed aggiungere una crema di avocado leggera ottenuta

eliminando dalla preparazione del guacamole (nr. 10) l’aceto di ammollo per la tropea. Si consiglia di

utilizzarne solo metà.

35 Orzotto alla rucola (estivo) per 2 persone.

100 grammi di orzo perlato

65 grammi circa di rucola

Una carota cruda a scaglie condita con olio, limone e sale

Uno o due spicchi di aglio


Un altro cucchiaio di olio

Lessare il farro in acqua leggermente salata. Scolarlo bene ed aggiungere la rucola cruda sminuzzata

insieme alla carota condita. Irrorare col succo di limone e con l’olio e mettere in frigorifero.

36 Fagiolini in insalata dosi per 2 persone.

500 grammi di fagiolini cornuti verdi o bianchi lessati con un po’ di sale


3 spicchi di aglio tritati

3 cucchiai d’olio

Lasciare raffreddare i fagiolini in una coppa dopo averli lessati, unire i condimenti e l’aglio e mettere in

fresco prima di servire.

37 Scarola/Insalata belga/insalata verde in padella (per due persone).

Un caspo grande di scarola (oppure tre o quattro pannocchie di belga, 2 caspi circa di insalata gentilina,

uno medio/grande di iceberg)

Due tre cucchiai d’olio

Tre spicchi d’aglio almeno

Succo di mezzo limone

Una manciata di origano

Sale, la punta di un cucchiaio

Tagliare l’insalata a listarelle non troppo sottili, fare scaldare in padella l’olio e aggiungere la verdura.

Rimescolare e coprire con l’aglio tagliato a pezzetti e con l’origano. Salare e lasciare cuocere pochi

minuti e poi spegnere.

38 Cavolfiore e /o broccoli con salsa di pomodoro fredda (stagionale).

350 grammi di cavolfiore o di broccoli lessati con un poco di sale

6 / 7 pomodori rossi maturi

Un cucchiaino di sale aromatico con erbe miste

Servire il cavolo in tavola con la salsa di pomodoro a parte per condirlo.

39 Bietole, erbette o ortica in padella (stagionale), per due persone.

350 grammi di bietola, erbette miste e/o ortica

Il succo di un piccolo limone

Due cucchiai e mezzo di olio

¾ di cucchiaino di sale grosso

Aglio e peperoncino a piacere

Lessare le verdure con il sale e tenersi l’acqua di cottura da parte per altre preparazioni, come brodo di

verdura, come acqua di cottura per paste e risotti, o come bevanda rinfrescante, energetica e

corroborante.

Scolare bene le erbette, e tirarle in padella con olio , succo di limone e, volendo, aggiungere aglio e

peperoncino.

Se si gradisce un sapore un po’ più deciso ed una croccantezza maggiore si può evitare di lessare le

verdure e tirarle direttamente in padella.

40 Cicoria o insalata belga al pomodorino, dosi per due persone.

350 grammi di cicoria o insalata belga

6 / 7 pomodori rossi maturi

Aglio 2 o tre spicchi

Tre cucchiai di olio

Origano una manciata (in particolare se si sceglie di cucinare la belga)

Sale q. b.

Tagliare a listarelle le erbe e saltarle nell’olio mescolando. Aspettare 4 o 5 minuti massimo e aggiungere

i pomodori a cubetti. Mescolare, coprire e lasciare andare per 6 minuti circa. Se occorre aggiungere 2 o

3 cucchiai da tavola di brodo di verdura perché non attacchi. Spolverare con l’origano e spegnere.

41 Foglie di verza e/o bietola a costa larga ripiene di verdure (stagionale), dosi per 2 persone.

6 foglie tra verza e bietola

Ripieno a piacere circa 180 grammi di verdure stufate (friggione di crucifere, purè misti o altro)

Lessare in acqua poco salata per 6 / 7 minuti circa, metterle a sgocciolare ed aspettare che si

raffreddino. Riempire con i composti e adagiare su di una teglia.

42 Fagottini di verza ripieni di zucca cipolla e carote, dosi per due persone.

6 foglie di verza sbollentate in acqua leggermente salata

120 grammi di zucca oblunga

Mezza cipolla bianca

Sale aromatico ¾ di un cucchiaino


Soffriggere la zucca tagliata a dadini sottili nell’olio e nella cipolla, salare e sbriciolare con la forchetta il

composto fino ad ottenere un purè.

Riempire le foglie e arrotolarle o chiuderle a pacchettino.

43 Friggione di crucifere (dosi per 2/3 persone)

Una cipolla e mezzo

Una costa di sedano

Una carota

Un paio di spicchi d’aglio

Cinque o sei foglie di cicoria con gambo/costa (almeno)

Due o foglie di cappuccio

27/30 fagiolini verdi

150 grammi circa di broccoli

150 grammi circa di cavolfiore o di cavolo romanesco

100 grammi di cime di rapa se di stagione/ altrimenti sostituire con un altro po’ di cicoria o insalata

verde

Un pugno di lenticchie/piselli/o altro legume

50 grammi di germogli di soia freschi o in scatola

Tre cucchiai d’olio

Un cucchiaino di sale grosso

350/400 circa millilitri di acqua calda

Tagliare finemente tutti gli ingredienti a parte i germogli e i legumi. Utilizzare una padella larga (e

munirsi di coperchio traforato a rete metallica per fare traspirare il composto durante la cottura).

Iniziare accendendo la fiamma e scaldando l’olio su cui adagiare gli ingredienti del soffritto,

premunendosi di tenersi da parte un po’ di cipolla (circa una mezza da aggiungere in cima). Quindi

iniziare a lavorare a strati mettendo in padella nell’ordine le listarelle di cappuccio e i pezzetti di tutte le

altre crucifere, più i legumi (in particolare se secchi) ed un pochino del sale in dotazione. Irrorare con un

paio di mestoli d’acqua calda e lasciare cuocere mentre si continuano ad aggiungere le verdure più

tenere a foglia verde, insalata e cicoria che andranno ricoperte con il resto della cipolla avanzata e con i

germogli. Coprire col coperchio e mescolare ogni tanto controllando lo stato di evaporazione dell’acqua

che deve essere lentamente assorbita dalle verdure. Tempo di cottura stimato 40/45 minuti circa.

Aggiungere l’acqua avanzata in fase di cottura e assicurarsi che le verdure vengano tirate a dovere

prima di spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare e servire. Ottimo come piatto unico e utile per

condire riso, cereali, per le bruschette o per farcire schiacciate e piadine.

44 Melanzane lessate dosi per due persone.

Una melanzana globosa viola grande

150 millilitri d’acqua

Una punta di cucchiaio di sale grosso

Sbucciare la melanzana, tagliarla a rondelle larghe un dito e mezzo circa, e adagiarla sul fondo di una

pentola un po’ larga. Coprire il tutto con l’acqua, salare leggermente cuocere per 12 minuti circa.

45 Melanzane alla piastra con prezzemolo e aglio, dosi per due persone.

Una melanzana globosa viola grande

Due spicchi d’aglio (meglio se fresco)

Un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato con aggiunta di un poco di sale fino

Due cucchiai d’olio

Uno di succo di limone

Tagliare a fette sottili per il lungo la melanzana senza sbucciarla, ungere con un cucchiaio scarso di olio

una bistecchiera e scaldarla leggermente. Adagiarvi sopra le fette di melanzana e grigliarle per circa 4

minuti per lato. Prendere un piatto da portata, ungerlo un po’ e iniziare a coprire con uno strato di

melanzane, irrorare con un’emulsione ottenuta mescolando olio, limone, aglio, sale e prezzemolo,

quindi ricoprire con le melanzane rimanenti e irrorare ancora.. Sigillare con la pellicola e riporre in

frigorifero per almeno mezz’ora.

46 Friggione di mamma Carla, dosi per due persone.

Una melanzana viola globosa piccola, una cipolla bianca, mezza carota, un mezzo peperone rosso o

giallo, due pomodori rossi maturi, una zucchina di media grandezza, qualche granello di sale grosso,

olio circa 3 cucchiai.

Scaldare l’olio nella padella, aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, le carote a rondelle, i

pomodori a cubetti, le zucchine a rotelline e la melanzana a dadini. Se piace anche uno spicchio di aglio,

un po’ di peperoncino e di origano. Continuare la cottura per 20/25 minuti circa mescolando ogni tanto

e avendo l’accortezza di aggiungere 20/20 millilitri di acqua se necessario. Salare e mettere il coperchio.

Quando le verdure sono morbide e amalgamate spegnere la fiamma.

47 Zucca al forno o in padella (stagionale), dosi per 3 persone.

500 grammi circa di zucca oblunga

Olio d’oliva almeno 4 / 5 cucchiai

Sale aromatico con aglio e rosmarino circa mezzo cucchiaio

Prelessare la zucca con poco sale in abbondante acqua.

Scolarla e lasciarla sgocciolare mentre si soffrigge la cipolla per qualche minuto e si ripassa la zucca

lessata nella padella spolverandola di sale aromatico. Fare rosolare leggermente e spegnere.

48 Carciofi ripieni alla modenese (stagionale, dosi per 3 persone).

6 carciofi mondati e puliti, inumiditi con il limone

Trito di erbe aromatiche x 6 carciofi (menta, rosmarino, salvia, timo, dragoncello, sale, olio, limone e 6

spicchi d’aglio) il tutto finemente pestato

Succo di un limone a parte

Due cucchiai d’olio

Qualche granello di sale grosso

Prendere un pentolino in cui i carciofi possano essere riposti uno vicino all’altro a testa in giù. Incidere il

culo con una croce ed allargare ad ognuno leggermente la bocca per farvi entrare un poco di trito.

Sistemarli con cura nel pentolino precedentemente unto e fare andare a fiamma medio bassa per venti

minuti, aggiungendo un paio di dita di acqua e coprendo con il coperchio. Punzecchiarli con la forchetta

per sentire a che punto sono. Ricoprire e proseguire al massimo per altri 7/8 minuti preoccupandosi del

livello dell’acqua. Spegnere quando sono morbidi e lasciare raffreddare.

49 Friggione alla bolognese dosi per 2 persone.

Una cipolla

Una carota

8 pomodori rossi da sugo

Un mezzo peperone giallo e 1 rosso

Olio 4 cucchiai

Sale q.b.

Rosolare la cipolla insieme a tutte le altre verdure per 25 minuti circa, amalgamare bene e spegnere.

50 Funghi trifolati al vino bianco (stagionale) dosi per 2 persone.

Per gli ingredienti e la preparazione seguire le medesime indicazioni date per quanto riguarda il farrotto

ai funghi, nr. 32.

51 Sfiandrine o mazze da tamburo in padella o alla brace (stagionale), dosi per due persone.

280 grammi di sfiandrine coltivate

Olio tre o quattro cucchiai

Sale q.b.

Accendere la griglia o la bistecchiera, ungere leggermente e mettervi le sfiandrine a cuocere sopra dopo

averle passate nell’olio e leggermente salate. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, quindi rosolare e

spegnere la fiamma.

PANI

52 Erbazzone o pizza coperta integrale con verdure per 6 persone.

Telia da 22 / 24 cm. X 18 cm.

350 grammi circa di friggione di crucifere

Per la pasta: 260 grammi circa di farina di segale, di farro o integrale, 100 millilitri circa di birra di birra

molto fredda, un paio di cucchiai d’olio d’oliva+ uno per ungere la pasta esterna, un paio di cucchiaini di

sale aromatizzato con rosmerino tritato e aglio tritato.

Un foglio di carta forno imbevuto nell’acqua tiepida e strizzato da fare aderire alla teglia

Preparare l’impasto in una ciotola mescolando alla farina l’olio (2 cucchiai), la birra ghiacciata, il sale

aromatico al fine di creare una palla non troppo umida. Coprire con un tovagliolo o della pellicola e

lasciare riposare 30 minuti circa in un luogo tiepido e asciutto tipo il forno spento. Estrarla e utilizzarne

la metà tirandolo tra 2 fogli di carta forno asciutti. Stendere il primo strato di sfoglia nella teglia e

ricoprire con il friggione livellandolo con la forchetta accertandosi che i bordi rimangano scoperti al fine

di consentire al secondo strato, preparato come il primo, di aderire a dovere sull’altro. Ungere la pizza

coperta ottenuta con un poco di olio ed infornare a 180/190 gradi per 15 minuti circa.

53 Schiacciate di farina di segale, integrale o farina di farro al sesamo, dosi per 2 persone.

4 cucchiai colmi di farina, uno di olio di oliva, uno di semi di sesamo e/o di lino, un mezzo cucchiaino

scarso di sale fino, 20/30 millilitri circa di birra ghiacciata. Impastare gli ingredienti in una ciotola e

lasciare riposare mentre si scalda una padella con un cucchiaio e mezzo o 2 di olio leggero (di semi o

altro). Si tira la sfoglia prendendone palline piccole poco per volta e si ottengono circa 4 piadine da

cuocere una alla volta nella padella un paio di minuti per lato. Aggiungere / rinnovare l’olio sul fondo

del tegame di cottura se necessario, anche se non è indispensabile che il fondo rimanga troppo unto.

Appoggiare su uno scottex o su fogli di carta assorbente a strati per fare raffreddare.

54 Pagnotta di segale e farina integrale alle noci e semi di zucca, dosi per 4 persone.

250 grammi di farina tra segale e integrale, 15 millilitri di olio di semi e cereali, mezzo cubetto di lievito

di birra sciolto in poca acqua tiepida, un cucchiaino di sale fino, 60 grammi tra noci grossolanamente

tritate e semi di zucca, 60 millilitri di birra ghiacciata. Preparare l’impasto in una ciotola con

(nell’ordine) farina, sale, olio, lievito, noci e semi e birra aggiunta pian piano mescolando. Lasciare a

riposo l’impasto ottenuto anche un’ora e mezzo due. Quindi riprenderlo, rilavorarlo delicatamente non

troppo a lungo per fargli assumere la forma desiderata e infornarlo a 180° circa per 30 minuti al

massimo in forno.

PESCI

55 Cozze al prezzemolo, aglio e limone, dosi per 2 persone.

Cozze fresche o congelate 500 grammi, 2 o 3 spicchi di aglio, prezzemolo fresco q.b, vino bianco secco

un bicchiere, il succo di un limone.

Se le cozze sono fresche, pulirle e toglierci il guscio, altrimenti versarle in padella ancora congelate.

Alzare la fiamma e versare il vino bianco. Lasciare cuocere 7/8 minuti e aggiungere l’aglio finemente

pestato insieme al prezzemolo, Da ultimo irrorare col limone, lasciare andare ancora 1 minuto e

spegnere.

56 Catalana di crostacei e molluschi allo zafferano, dosi per 3 / 4 persone.

250 grammi di mazzancolle

250 grammi circa di seppie

250 grammi tra gamberetti e calamari

Un peperone giallo

Un pomodoro rosso da sugo

Una costa di sedano

Una cipolla bianca

Una carota

Due cucchiaini da caffè di origano

Mezzo cucchiaino di sale

Un cucchiaio di olio

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Due bustine di zafferano

Acqua calda q.b.

Ungere una padella larga con l’olio, buttarvi le verdure tagliate fini e salare. Dopo 2 o 3 minuti

aggiungervi i pesci e rimescolare, irrorando a poco a poco col vino. Aspettare massimo 4 /5 minuti e

spolverizzare il tutto con lo zafferano. Aggiungere se serve un poco di acqua calda al fine di non fare

attaccare il preparato alla padella. Fare assorbire il liquido e spegnere la fiamma.

57 Seppie alla piastra con prezzemolo, aglio, olio e limone, dosi per 2 persone.

400 grammi di seppie congelate o 300 grammi di seppie fresche

Olio q.b. per ungere un piatto da portata e la piastra

Prezzemolo, aglio e limone a piacere

Scaldare la piastra, ungerla se le seppie son fresche, disporvele sopra e cuocerle 2 minuti al massimo

per lato

Adagiarle su di un piatto da portata e condirle con prezzemolo aglio e limone. Servirle calde o fredde.

58 Seppie e/o calamari al sugo dosi per 3 / 4 persone.

400 /500 grammi tra seppie e calamari freschi o congelati

500 grammi di polpa di pomodoro

4 spicchi d’aglio e uno scalogno

Una costa di sedano

Una carota

2 cucchiai d’olio

In un tegame a bordi un po’ alti (meglio se di terracotta) versare i 2 cucchiai d’olio, le verdure tagliate a

cubetti piccoli, un paio di spicchi d’aglio tritati e lasciare soffriggere un paio di minuti a fiamma bassa.

DOLCI di FRUTTA

59 Ananas in padella, per 2 persone

Un mezzo ananas

Olio (no di oliva) q.b. se si desidera per ungere appena la padella

Scaldare una padella leggermente unta o no e gettarvi i dadini o le fette di ananas a cuocere. Lasciare

andare 2/ 3 minuti per lato al massimo e spegnere la fiamma.

60 Insalata di melone e banana e spiedini di melone anguria e ananas, per 3 / 4 persone (estiva)

Un mezzo ananas

2 fette di anguria

Un melone

Una banana

Tagliare tutti i frutti a cubetti tranne la banana che va tagliata a rondelle sottili. In una ciotola mettere i

cubetti di mezzo melone e le rondelle della banana e mescolare. Riporre in frigo. L’altro mezzo melone

a cubetti, il mezzo ananas a cubetti e i pezzetti di anguria sempre tagliati a cubetti sono da infilzare

alternati lungo spiedini grandi di legno o di acciaio e da riporre anch’essi in fresco prima di servire.

61 Composta di prugnoli (estiva)

Prugnoli 1 kg. Circa


160 grammi di zucchero grezzo di canna

I prugnoli sono delle piccole prugne selvatiche che possono essere di vari colori, gialli, rossi e gialli o

rosso-viola e sono molto diffusi nel nostro paese. Crescono per lo più selvatici e maturano verso metà

fine luglio, ma si possono trovare anche in agosto (dipende dalle zone).

Raccogliere i prugnoli, anche di diverse qualità, un chilo circa.

Lavargli e togliere il peduncolo e, se si vuole e si ha tempo, levare anche i noccioli. Io non li estraggo, in

quanto, utilizzando per questa preparazione poco zucchero, i noccioli aiutano nella conservazione.

Metterli in una pentola a fiamma bassa e schiacciarli un po’ con una forchetta. Lasciare andare per 10

minuti o un quarto d’ora in modo che mettano fuori l’acqua e poi coprire con lo zucchero grezzo di

canna e irrorare con il limone.

Continuare a fare andare per altri 10 minuti un quarto d’ora a fiamma minima e poi spegnere quando il

liquido evapora e i prugnoli risultano più spappolati. Invasare calda e stringere forte i coperrchi.

62 Marmellata di mele uvetta e vino dolce

1,3 Kg di mele circa

4 limoni

Cannella due cucchiai da tavola colmi

Uvetta sultanina 150 grammi circa

Vino rosso dolce 350 millilitri circa (si consiglia il NETTARE o il SANGUE DI GIUDA dell’Az. Agricola

Vignoli e Nanetti via Toranello 34° Riolo Terme)

Noci spezzate a piacere

Zucchero a piacere (non consigliato).

Tagliare a dadini piccoli le mele mantenendo la buccia, e versarle in una pentola coi bordi alti. Ricoprirle

a strati con la cannella in polvere, e il succo dei limoni. Aggiungere l’uvetta dopo averla tenuta in

ammollo nel vino rosso dolce con tutto il liquido. Dopo 20/25 minuti aggiungere se si vuole le noci

spezzate. Lasciare cuocere a fiamma media mescolando ogni tanto per 45 minuti o un’ora al massimo.

Aspettare che si intiepidisca e invasare.

63 Composta di pere e mele alla cannella (invernale)

Un chilo tra pere e mele


300 millilitri di Nettare (vino rosso dolce fermo di Vignoli e Nanetti Az. Agricola)

Due cucchiai di cannella macinati

Uvetta sultanina o noci tritate a piacere

Tagliare a dadini piccoli le mele e le pere mantenendo la buccia, e versarle in una pentola coi bordi alti.

Ricoprirle a strati con la cannella in polvere, e il succo dei limoni. Aggiungere l’uvetta e le noci tritate

se si vuole dopo averle tenute in ammollo nel vino rosso dolce con tutto il liquido. Lasciare cuocere a

fiamma media mescolando ogni tanto per 45 minuti o un’ora al massimo. Aspettare che si intiepidisca

e invasare.

64 Marmellata di cedri e/o limoni (primaverile)

Un chilo tra cedri e limoni

150 grammi di zucchero grezzo di canna

Succo di mela 200 millilitri

Spellare i limoni e privarli dei semi, tagliarli a rondelle fini e versarli in pentola, affettare finemente i

cedri mantenendo la buccia e privarli degli eventuali semi prima di unirli ai limoni nella pentola.

Accendere la fiamma e fare andare a fuoco lento, quindi unire lo zucchero e mescolare, Dopo qualche

minuto versare anche il succo di mela e continuare a cuocere mescolando ogni tanto. Chiudere con il

coperchio la pentola se serve. Aspettare che si addensi e che le bucce divengano di colore trasparente,

quindi spegnere.

65 Salame di fichi secchi (per 3 persone)

250 gr. di fichi sciroppati

100gr. Di noci tritate grossolanamente.

Impastare con le mani i fichi con le noci fino ad ottenere un amalgama a cui si cercherà di dare una

forma tipo salame. Foderare con foglie di fico, arrotolate con l’ausilio di uno spago, e riporre in

frigorifero per almeno 3 o 4 ore. Servire tagliato a fettine.

66 Barrette di cereali e frutta secca al miele (per 3 persone)

100gr. Di orzo o riso soffiato

20 gr. Di mandorle o nocciole sgusciate

20gr. Di uvetta sultanina o frutti rossi secchi

3 cucchiai colmi di miele di castagno o di melata di bosco.

Avvalersi di un contenitore frigo o di una tortiera foderata di carta forno per livellare le barrette che

vanno preparate mescolando tutti gli ingredienti ed impastandoli al meglio avvalendosi del miele.

Disporre nel contenitore o nella pirofila e riporre in frigorifero almeno 2 ore prima di porzionare.

67 Sciroppo di amarene (inizio-metà giugno)di babbone

2,5 kg di amarene snocciolate

Il succo di un limone spremuto

1kg circa di zucchero

Spremere le amarene raccogliendo in un tegame il succo, avvalendosi di un passaverdura, una

macchina per fare il succo di pomodoro o un torchio. Lasciare riposare 2 o 3 ore il succo in un luogo

fresco prima di passarlo al setaccio e filtrarlo fino a che non risulta limpido. Il succo raccolto si lascia

riposare al buio e coperto per 24 ore con l’aggiunta di 20 noccioli di amarena tritati e la scorza di un

limone intera o a pezzi.

Bollire il liquido qualche minuto e rifiltrare aggiungendo anche il succo del limone. Rimettere sul fuoco

aggiungendo anche lo zucchero e mescolare per 15 o 20 minuti fino al completo scioglimento. Lasciare

raffreddare, imbottigliare e tappare conservando al buio ed in un luogo fresco. Prima di utilizzarlo si

consiglia di riporlo in freezer per qualche ora per farlo rapprendere.

68 Saba o mosto cotto (novembre)

Mosto di uva cotto. Ogni litro di mosto si ottiene un quarto di litro di saba, dopo diverse ore di bollitura

a fiamma bassa.

DOLCI

69 Castagnaccio (invernale)

250 grammi di farina di castagne

70 grammi di miele o di zucchero grezzo di canna

50 grammi di uvetta

50 grammi di pinoli


Latte q.b. se occorre per impastare

Versare in una ciotola la farina di castagne, unire le uvette, i pinoli e l’olio e impastare con le mani.

Aggiungere se occorre il latte per creare una pastella omogenea.

Foderare di carta forno bagnata e strizzata una piccola pirofila di 10 cm. X 18 cm. Circa e stendere

l’impasto in modo da livellarlo il più possibile. Altrimenti appoggiarlo sul tagliere foderato di carta

forno, spianarlo un po’ con le mani e ricoprirlo con un altro foglio di carta forno prima di stenderlo un

po’ con il mattarello. Quindi con un bicchiere formare delle piccole tortine alte un dito o poco più e

disporle su di una pirofila precedentemente foderata di carta forno. Infornare a 160 gradi a forno già

tiepido e non ventilato per 10 minuti circa.

70 Yogurt miele e noci

500 grammi di yogurt

50 grammi di noci o di nocciole tostate

30/40 grammi di miele di castagno

Unire allo yogurt le noci ed il miele, mescolare e riporre in frigorifero coperto con della pellicola.

Consumare freddo anche accompagnato con dei cereali.

71 Palline di nonna Viviana al cocco, ricotta e cacao, dosi per 3 persone

50 grammi di cocco grattugiato

40 grammi di ricotta fresca di mucca


60 grammi di cacao zuccherato in polvere

Amalgamare gli ingredienti lasciando fuori due cucchiai di cacao per rotolarvi le palline una volta

terminate di impastarle ed amalgamare in una ciotola il resto degli ingredienti in una ciotola, formando

tra le mani delle palline piccole e pressoché rotonde, che andranno ripassate sul cacao avanzato prima

di essere messe in frigorifero.

72 Nutella fatta in casa (dosi per un vasetto circa)

80 grammi di nocciole tostate

150 grammi di cioccolato in polvere zuccherato

50 grammi di zucchero di canna o di miele millefiori

70 millilitri di olio leggero (non di oliva)

Per questa preparazione è indispensabile utilizzare il Bimbi o un robot da cucina che sia in grado di

polverizzare ed amalgamare a dovere tutti gli ingredienti.

Si procede polverizzando prima le nocciole tostate precedentemente, si uniscono la polvere di cacao e

lo zucchero o il miele e si frulla versando pian piano l’olio all’interno. Infine si trasferisce il composto

ottenuto in un barattolo.

73 Torta di mele e marmellata di albicocche di nonna Lina

74 Raviole nel testo ripiene di purea di castagne all’arancia di nonna Viviana imbevute nella saba

(invernale), dosi per 4 persone

250 grammi di farina bianca


60 millilitri di latte

3 cucchiai d’olio di semi o comunque leggero (non di oliva)

200 grammi circa di purea di castagne o di marmellata di marroni

2 cucchiai di mostarda bolognese

Uno o due cucchiai di saba per il ripieno + altri tre cucchiai per innaffiare le raviole dopo averle cotte

La buccia di due limoni grattugiati

Il succo di un’arancia

Per il ripieno: unire la purea di castagne alla mostarda, alla buccia di un limone grattugiato, a 2 cucchiai

di saba e al succo dell’arancia. Mescolare e mettere da parte.

Per la pasta: unire alla farina la buccia dell’altro limone, al miele o allo zucchero, all’olio, aggiungere

q.b. di latte freddo, impastare e tenere una mezz’ora al fresco. Quindi stendere la sfoglia alta circa

mezzo centimetro e tagliarla a rettangoli, che andranno farciti con il ripieno precedentemente

preparato. Arrotolare i rettangoli tipo saccottini e scaldare una piastra. Adagiarveli sopra e cuocere

pochi minuti per lato.

Preparare un piatto da portata, disporveli dentro e irrorare con la saba.

75 Torta di pere cioccolato cocco e rum (invernale)

Due pere affettate sottili

70 grammi di cacao in polvere zuccherato

30 di polvere di caffè

40 grammi di miele millefiori

100 millilitri di rum bianco

70 grammi di farina di castagne

50 grammi di fecola di patate

Due albumi d’uovo

3 /4 cucchiai d’olio di semi o comunque leggero (non di oliva)

In una ciotola versare le farine, il cacao, il caffè, unirvi le pere e mescolare. Aggiungere il miele, il rum,

l’olio e le chiare d’uovo, fino ad ottenere un impasto cremoso. Rovesciare l’impasto ottenuto in una

teglia e livellarlo il più possibile con l’aiuto di un cucchiaio. Scaldare il forno a 170 gradi e cuocere 20

minuti circa, preoccupandosi di coprire la teglia con un foglio di alluminio se la superficie tende ad

abbrustolirsi troppo.

76 Latte alla portoghese o creme caramel

1 litro e mezzo abbondante di latte intero di ottima qualità (si consiglia un latte ottenuto da vacche

allevate all’aperto e in pascoli di montagna per l’aroma)

6 tuorli di uova di gallina + un uovo intero

7 chicchi di caffè

Una stecca di vaniglia

150 grammi di zucchero grezzo di canna + 3 / 4 cucchiai per il caramello

3 cucchiai di acqua circa

Versare in un tegame il latte, lo zucchero, i chicchi di caffè e la stecca di vaniglia e metterlo sul fuoco a

fiamma bassa fino a che non cala di circa metà. Spegnerlo e lasciarlo raffreddare completamente

(tempo anche 3 ore e mezzo). Filtrarlo con un colino dentro ad una ciotola in modo da eliminare la

panna, i chicchi e la stecca di vaniglia, quindi unirvi i tuorli e l’uovo intero, rimescolando affinché si

amalgami il tutto. Poi preparare il caramello in uno stampo da budino con i cucchiai di zucchero e quelli

di acqua, quindi versarvi sopra il composto e cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 160° di

temperatura (e non ventilato), assicurandosi di riporre lo stampo il più in alto possibile rispetto alla

griglia dei ripiani. La cottura deve essere vigilata e controllata abbastanza spesso, circa ogni 20 minuti,

avvalendosi di uno stuzzicadenti o di uno stecchino da spiedino, controllando anche che non evapori

tutta l’acqua del bagnomaria (aggiungendone se serve). Il tempo totale di cottura può variare dall’ora

all’ora e un quarto. Dopo 35 minuti si consiglia di coprire lo stampo con un foglio di carta forno affinché

la parte superiore non imbrunisca troppo. Se sembra già cotto dopo un’ora circa si consiglia comunque

di lasciare lo stampo dentro al forno caldo e spento per almeno un’altra ora.

77 Torta al cioccolatino della mamma di Luca

2 albumi e 2 uova di gallina coi rossi

2 etti di cioccolato fondente al 70% almeno

120 millilitri di olio leggero (non di oliva)

120 grammi di zucchero di canna grezzo o di miele

Una bustina di vanillina

Un cucchiaio colmo di fecola di patate

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e lavorare i rossi d’uovo con lo zucchero o con il miele.

Unire uno dei bianchi d’uovo, la vanillina, la fecola e, a poco a poco, il cioccolato fondente sciolto, dopo

che si è lasciato un poco raffreddare. Montare gli altri tre albumi a neve e aggiungerli alla fine.

Infornare a 150° per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare in forno senza aprirlo e poi mettere in

frigorifero almeno per mezz’ora prima di servire. Spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a

quadrettini.

78 Flan col cuore caldo al cioccolato di Anita (rivisitati)

3 uova

100 gr cioccolata fondente

60 gr di zucchero grezzo di canna o di sciroppo di agave

50 gr maizena

50 gr burro/ di margarina vegetale o di olio di semi vari

Sciogliere burro e cioccolata a bagno Maria

Montare a neve gli albumi

Montate tuorli con lo zucchero

Unire la cioccolata ai tuorli ed infine agli albumi (mescolare dal basso verso l'alto per incorporare aria)

Imburrare e infarinare 5 stampini

Riempirli per 1/2

Preriscaldare il forno a 200 gradi

Mettere i dolcetto in forno per 5/7 minuti al massimo.

BEVANDE ESTIVE

79 Limonata alla menta (per 4 persone)

1 litro abbondante di acqua


10 foglie di menta fresca

Una bustina di infuso alla menta o, in alternativa 4 grammi di foglie secche da bollire dentro all’ovino da

tè

4 / 5 cucchiai grandi di miele millefiori o di zucchero grezzo di canna

Mettere sul fuoco un tegame con l’acqua e portare ad 80 gradi circa di temperatura, spegnere e

immergervi la bustina di infuso oppure l’ovino da tè con le foglie secche di menta. Lasciare in

immersione circa 3 minuti. Togliere, aggiungere le foglie di menta fresca, il miele o lo zucchero, il succo

dei limoni e mettere in fresco per almeno 2 ore. Servire come aperitivo accompagnandola con pop

corn, semi di girasole tostati, nocciole o mandorle e uvetta sultanina.

80 Té con pesche (per 4 persone)

1 litro e mezzo circa di acqua

Due bustine di tè earl grey al bergamotto


4 / 5 cucchiai di miele millefiori o di zucchero grezzo di canna

Due pesche noci gialle

Tagliare le pesche a dadini, Mettere in un tegame l’acqua e accendere il fuoco, portandola ad 80 gradi

circa. Spegnere la fiamma e lasciare le bustine in infusione insieme alle pesche tagliate. Dopo tre minuti

togliere le bustine e lasciare solo le pesche. Unirvi il succo di limone e lo zucchero a piacere e Lasciare

raffreddare in fregorifero per almeno 2 ore.

81 Fruttini al prosecco (per 4 persone)

1 bottiglia di prosecco tenuta in fresco

2 pesche noci

Una mela o un terzo di fetta di cocomero

Tagliare la frutta a dadini piccoli, versare il vino in una caraffa ed unirvi la dadolata mescolando un

poco. Riporre in fresco e servire accompagnato da aperitivi a base di semi tostati (semi di lino, semi di

girasole e di zucca leggermente salati) e da frutta secca, anch’essa leggermente tostata (arachidi,

mandorle e nocciole).

LIQUORI FATTI IN CASA

82 Limoncino/Cedroncello (stagionale)

Sbucciare 1kg. Di limoni verdi/cedri, tagliarli a pezzi e mettere in infusione il tutto in1 litro di alcool

puro al 95% insieme ad 1 litro di acqua tiepida, e ad 1kg. Di zucchero. Lasciare in infusione per 4/6

giorni. Agitare 1 o 2 volte al giorno il recipiente e alla fine filtrare con la tela fino a ottenere un liquido

limpido, quindi imbottigliare il contenuto.

83 Nocino (metà giugno circa)

30 noci raccolte intorno al 24 giugno (giorno di S. Giovanni)

1 litro di alcool al 95%

½ litro di ciliegiolo/Sangiovese

½ litro di zucchero

3 chiodi di garofano

½ stecca di cannella

La scorza di un limone

Tagliare le noci in 4 spicchi con il mallo e il guscio e mettere in un grande vaso di vetro, insieme a tutti

gli altri ingredienti, chiudendolo ermeticamente ed esponendolo al sole per 40 giorni circa,

preoccupandosi di agitarlo ogni giorno. Qualche giorno prima il liquido va assaggiato per una eventuale

correzione, a seconda del gusto che si vuole ottenere, aggiungendo piccole quantità di zucchero o di

acqua. Il tutto va poi filtrato con una tela di cotone, imbottigliato e conservato al buio.

CONSIGLI SU ALIMENTI, ERBE ED AROMI e PROPRIETA’ BENEFICHE

AGLIO: sarebbe sempre meglio consumarlo fresco che secco, se di stagione, l’aglio fresco può essere

conservato in congelatore molto a lungo. E’ molto efficace come rimedio contro l’influenza, la febbre, la

pressione alta, le nevralgie, le fermentazioni gastriche, come stimolante della secrezione biliare, in caso

di meteorismo, come rimedio contro il catarro, in caso di vermi intestinali. Non è consigliato alle donne

in allattamento.

ALGHE: nessun altro alimento può vantare una tale completezza e varietà di componenti. Questi

vegetali di mare, molto ricchi di proteine e facilmente assimilabili dal nostro organismo, fanno parte di

quello che viene chiamato “brodo primordiale”, origine della vita. Ne esistono di diverse varietà, che si

trovano in commercio disidratate e facilmente utilizzabili dopo essere state reidratate in acqua fredda

per 20 minuti circa. Le più conosciute sono le kombu, le nori, le dulse, le wakame, le hijiki e le arame.

Sono straordinarie le loro proprietà nutritive, legate alla presenza di proteine, sali minerali e vitamine,

che le rendono prezioso sostituto di carne e latticini. Notevoli sono anche le loro proprietà

terapeutiche, contenendo, oltre agli elementi già sopra elencati, anche aminoacidi pregiati, amidi,

clorofilla, grassi di tipo insaturo e sostanze ad attività antibiotica. Esistono anche compresse in

commercio a base di alghe che possono essere assunte per via orale, ma non si consiglia di masticarle in

quanto il sapore non risulta troppo gradevole. Si consiglia sempre di prediligere alle compresse il

consumo dell’alimento in se stesso. Sono particolarmente indicate in caso di anemie, stanchezza,

obesità, allergie, ipercolesterolemia ed arteriosclerosi.

ALOE: è una pianta grassa a fusto corto e legnoso. Le foglie sono succulente. E’ una pianta di origine

africana. Contiene aloina, saponina e acidi organici. Si consiglia il succo, reperibile anche in diversi

supermercati pastorizzato o no (più o meno puro) in caso di fegato pigro o di coliche biliari, in caso di

difficoltà digestive, come lassativo (in alternativa alla liquerizia), e per depurare e riequilibrare le

funzioni interne dell’organismo; in gel, per riequilibrare il ph della pelle e donare ad essa beneficio in

generale. Dona sollievo in caso di scottature, ha un’azione cicatrizzante e lassativa. Riduce gli

scompensi dovuti alla sindrome premestruale. In cosmesi la gelatina viene utilizzata come tonico e

rivitalizzante della pelle.

ARACHIDI: Contrariamente al loro nome, le arachidi non sono vere noci, ma un membro di una famiglia

di legumi relativi ai piselli, lenticchie, ceci e altri tipi di fagioli. Siccome la maggior parte delle persone le

considera noci vere e proprie vengono inserite tra la frutta secca. Molti pensano che le arachidi

nascano su alberi possenti e invece nascono sotto terra come le patate, scavando dei cunicoli

sotterranei. Oltre al loro contenuto di grassi monoinsaturi, le arachidi presentano una serie di altri

nutrienti che, in numerosi studi, hanno dimostrato di promuovere la salute del nostro cuore. Sono

buone fonti di vitamina E, niacina, acido folico, proteine e manganese. Inoltre, le arachidi forniscono un

antiossidante fenolico trovato anche nell’uva rossa e nel vino rosso. Non solo queste “noccioline”

contengono acido oleico, il grasso salutare trovato nel famoso olio di oliva extravergine, ma la nuova

ricerca mostra che questo legume è anche ricco degli antiossidanti caratteristici degli altri frutti. La loro

protezione per quanto riguarda il cuore è stata studiata numerose volte tutte con risultati

estremamente positivi, il problema rimane quando gli arachidi vengono tostati e salati, ma anche se

vengono aggiunti ulteriori grassi vegetali nel famoso burro di arachidi, i benefici che portano caleranno

sicuramente.

Gli arachidi sono originari del Sud America, dove esistono da migliaia di anni. Hanno svolto un ruolo

importante nella dieta degli Aztechi e di altri indiani nativi del Sud America e del Messico. Gli

esploratori spagnoli e portoghesi hanno esportato le arachidi in Africa. Nei paesi africani sono stati

incorporati in culture alimentari tradizionali locali. Sono stati venerati come un cibo sacro.

Nella tabella nutrizionale esposta qui sopra si può notare l’alta concentrazione di manganese e

triptofano , due potentissimi antiossidanti. La presenza calorica è molto elevata dunque le arachidi

sono utilissime come snack per gl i sportivi perché donano energia e calorie immediatamente senza

appesantire lo stomaco. Non a caso chi corre spesso in bicicletta, fa uso di snack con noccioline e

cioccolato. Hanno anche un elevato contenuto di proteine che si aggira al 18,8% per una piccola

manciata di prodotto.

ARANCIA: Sarebbe sempre meglio utilizzare il frutto senza spremerlo, in quanto con la spremitura si

perdono alcune delle sostanze presenti nel tessuto.

E’ consigliata in inverno come prevenzione quotidiana contro il freddo, i malanni ed in particolare il

raffreddore. I fumatori dovrebbero consumarne in grandi quantità, circa 4 ogni 5 sigarette fumate. E’

utile in caso di anemia, ottima risulta infatti la combinazione di ferro e vitamina c : quindi arancia (o in

alternativa limoni) e spinaci o lenticchie. In caso di debolezza e spossatezza, nelle cure disintossicanti,

per prevenire carenze di vitamina c, contro l’insonnia, il nervosismo, le dermatosi, e le palpitazioni.

Risulta anche utile in caso di difficoltà digestive.

ARTIGLIO DEL DIAVOLO: Antinfiammatorio potente quasi come la melagrana, l’artiglio del diavolo,

essendo una pianta tossica, si compra sotto forma di capsule in erboristeria. Compare anche tra i

principi attivi di alcune creme anti trauma.

AVENA: Pur rientrando nel gruppo dei cereali base, con il segale, l’orzo e il riso, in passato come oggi,

questo alimento è stato spesso trascurato dall’uomo che lo ha destinato all’alimentazione degli animali.

Risulta utile in caso di malattie cardiovascolari, per il controllo del colesterolo presente nel fegato e

nella regolazione della produzione di insulina dopo i pasti. Se non eccessivamente condito ha azione

diuretica e stimola l’intestino pigro.

BACCHE DI GINEPRO: Vanta molteplici virtù toniche, antisettiche, stomachiche e depurative. E’ un

eccitante delle secrezioni in genere e un antireumatico, poiché favorisce l’eliminazione dell’acido urico

e delle tossine; è utile in caso di mestruazioni difficili poiché in grado di stimolare l’afflusso di sangue

nell’area pelvica e nell’utero. Disinfetta e riattiva le vie respiratorie e riduce la glicemia. Si crede non sia

adatto o consigliabile a chi soffre di disturbi ai reni e alle donne incinte.

CAMOMILLA: Ha un’azione sia calmante che tonificante, si una per calmare i dolori mestruali e

addominali, per sedare l’eccitazione nervosa. Si usa anche, insieme alla birra, per schiarire il colore dei

capelli. Dopo avere fatto bollire i fiori in un po’ di acqua calda si può mettere a raffreddare in frigorifero

per un paio di ore l’infuso e , con l’aiuto di due batuffoli, farsi degli impacchi sigli occhi per donare

sollievo alla pelle e nutrire le parti più delicate del viso. Questo procedimento è molto utile anche per

sgonfiare eventuali occhiaie sugli occhi.

CASTAGNA: conosciuta come il pane dei poveri, erano un alimento base e sostituivano i cereali più

pregiati. Contiene amidi, proteine, grassi, Sali minerali e vitamine del gruppo B. E’ estremamente

digeribile ed ha un alto valore nutritivo. Utilissima come pasto da viaggio nei periodi invernali, si

conserva a lungo protetta dalla buccia, soprattutto se preparata come caldarrosta.

CAVOLO CAPPUCCIO: favorisce la formazione e l’irrobustimento del corpo, stimola la produzione di

nuove cellule e la cicatrizzazione delle ferite. E’ ricco di vitamine, fosforo e calcio, regola le funzioni

intestinali, è digestivo, antinfiammatorio, antiulceroso e digestivo. E’ consigliato per la prevenzione e la

cura delle infiammazioni delle vie respiratorie (raffreddori, bronchiti, tonsilliti e laringiti), per curare le

gastriti e le ulcere gastroduodenali, la stanchezza, l’acne e la dermatosi, l’insufficienza renale ed

epatica, la stitichezza ed il gonfiore addominale.

CETRIOLO/COCOMERO: Ha potere rinfrescante, diuretico, è fonte interessante di minerali, ha proprietà

depurative, antinfiammatorie e contro la gotta. E’ anche utile l’impiego per combattere le dermatosi

cutanee, nel caso di infiammazioni alimentari, di irritazioni intestinali e come riequilibrante della pelle.

Combatte le screpolature delle labbra.

CICORIA/TARASSACO : nota come piantina da utilizzare in cucina nelle insalate e come surrogato del

caffè. Ha la proprietà depurative, stimolanti dell’intestino, del fegato e dei reni, con un conseguente

effetto di tonicità sulla pelle.

CILIEGIE: disintossicanti e rimineralizzanti, diuretiche e lassative. Aspirina naturale che rinforza ed

irrobustisce cuore e arterie.

interno hanno un nocciolo molto duro non commestibile.

Promuove l’espressione di scorie organiche e un notevole rinnovamento del sangue. Obesi, grandi

mangiatori e gottosi possono trarne giovamento dal loro consumo regolare. Utile sfiammante in caso di

cistite. Perfino i diabetici possono consumarne poiché questo frutto provoca un innalzamento minimo

della glicemia. La polpa è un ottimo rivitalizzante della pelle del viso. Consigliata x combattere lo stress

e la stitichezza.

CIPOLLA: Ha molte proprietà tra le quali carminative e batteriche. Presenta olii essenziali, sostanze

solforate, vitamina C e Sali minerali. E’ un potente attivatore di tutte le funzioni organiche, antibatterica

e antinfettiva, stimola la funzionalità renale favorendo l’eliminazione delle scorie azotate, combatte i

vermi intestinali, promuove il rinnovamento del sangue e dei liquidi organici ed è particolarmente

indicata per i diabetici poiché riesce a controllare la glicemia ed assicura salute e longevità alle persone

anziane. Riporta alla normalità il tasso di colesterolo e riduce la viscosità sanguigna. Va mangiata cruda

oppure bollita affinché conservi quasi intatte le sue proprietà. Se poi si ha l’accortezza di lessarla senza

o con poco sale allora il brodo o l’acqua di cottura è un ottimo diuretico e depurativo dell’organismo.

FINOCCHIO: è un ortaggio stimolante ed esercita un effetto tonificante e fortificante con un apporto

calorico molto ridotto. E’ consigliato alle madri che allattano poiché fa aumentare la produzione di latte

e ne migliora il sapore. I semi del finocchio dovrebbero far parte della propria farmacia domestica. E’

utile in caso di crampi, convulsioni, spasmi, mestruazioni irregolari, vermi intestinali, aerofagia,

meteorismo, diarrea, impotenza, obesità, tosse, bronchite.

GINEPRO: vanta molteplici virtù toniche, antisettiche, depurative. E’ un eccitante delle secrezioni in

genere ed un antireumatico poiché favorisce l’eliminazione dell’acido urico e delle tossine. Utile per

stimolare il flusso mestruale in caso di ritardo o di mestruazioni difficili. Stimola la funzione epatica e la

disinfezione delle vie respiratorie, riduce la glicemia, si utilizza anche in caso di bruciori di stomaco,

problemi diuretici e in caso di raffreddore. E’ un potente battericida ed ha un’azione diuretica, aiuta

l’organismo a risollevarsi dalla stanchezza fisica e psichica.

GINGER: Nella medicina araba è considerato afrodisiaco e alcuni popoli dell'Africa ritengono che

mangiare regolarmente Zenzero preservi dalle punture delle zanzare. Studi recenti hanno confermato

diverse proprietà di questa radice, ad esempio per curare la dispepsia: esso infatti è capace di agire

efficacemente su tutto l'apparato digerente, nei casi di inappetenza o di digestione lenta e laboriosa,

flatulenza, meteorismo e gonfiore intestinale per le sue proprietà carminative.

Si è dimostrato efficace anche contro il mal d’auto, la nausea e il vomito in gravidanza, e come

antispasmodicoAntiemetico, efficace in caso di reumatismi, gastrite e ulcera, mal di testa, è stata anche

confermata la sua attività antiossidante.

La sua attività antinfiammatoria viene sfruttata anche per preparare colliri decongestionanti.

KIWI: mangiare kiwi aiuta a prevenire una serie di patologie come neoplasie, aterosclerosi, insufficienza

cardiaca, morbo di Alzheimer e di Parkinson dal momento che questo frutto previene appunto la morte

delle cellule.

LENTICCHIE: Ricche di fibre, Sali minerali e vitamine, sono considerate, fin dai tempi antichi, la carne dei

poveri. Alcuni studi condotti su reperti fossili, riferiscono che le lenticchie sono il legume più antico

coltivato dall’uomo. Le prime tracce della loro esistenza risalgono addirittura al 7000 a.C, epoca in cui

già risultano coltivazioni, specialmente in Asia e soprattutto nella regione che oggi corrisponde alla

Siria, da dove si sarebbero diffuse in tutto il mediterraneo. In Turchia erano soliti farne uso già dal 5.500

a.C. Testimonianze dell’uso delle lenticchie si trovano anche nella Bibbia, ma non solo: nella tavole degli

antichi romani e greci, non mancavano mai anche se venivano utilizzate principalmente dalle classi più

povere, in virtù del loro potere nutritivo ed energetico. In particolar modo, essendo un alimento

facilmente reperibile e poco costoso, specialmente nel Medioevo e in periodi di forti carestie quando il

cibo scarseggiava, questo piatto sostituiva facilmente un pasto completo fornendo proteine, vitamine e

migliorando anche le condizioni di salute e quindi la resistenza alle malattie.

In Italia è consuetudine mangiarle durante la cena dell’ultimo dell’anno come buon auspicio

(specialmente dal punto di vista economico) per “garantirsi” un futuro prosperoso. Tale usanza deriva

dall’antica tradizione romana di regalare una “scarsella” (una piccola borsa di pelle per conservare i

denari contenente lenticchie) con l’augurio che le lenticchie possano trasformarsi in monete.

LIMONE:

è un vero e proprio farmaco, assieme all’uva, all’aglio e alla mela è uno dei cardini della medicina

popolare. Equilibra il metabolismo e tonifica l’organismo. Ha un’azione battericida, fluidificante

sanguigna, antisettica, antiemorragica, fluidificante della circolazione sanguigna, stimola il fegato e il

pancreas. Favorisce l’eliminazione delle scorie acide dall’organismo, favorendo l’aumento della riserva

di sostanze alcaline presenti nel sangue e aiuta gli apparati urinari ad espellere gli acidi urici. Esercita

un’efficace azione preventiva e terapeutica nei confronti di malattie artritiche e gotta.

LIQUERIZIA: il succo viene estratto dalle radici e ha un effetto lassativo e tonico per la pressione

sanguigna. Giova alla digestione, è efficace come cura per l’ulcera duodenale e protegge le mucose

gastritiche accelerandone la guarigione. Giova all’apparato respiratorio e lenisce la gola. E’ un buon

sedativo della tosse ed un espettorante, disinfiamma bocca e gengive e migliora la voce e l’alito.

MAIS: contiene buone quantità di proteine e minerali, associate ad una buona digeribilità.

Contiene vitamine del gruppo A e B, fosforo, sodio, ferro e calcio, quindi va bene quando si vuole una

mente e memoria più fresca e reattiva e quando si vogliono rimineralizzare le ossa. E’ un ottimo

energetico adatto a chi si deve ristabilire dopo una fatica o una degenza, combatte la stitichezza,

abbassa il colesterolo e aiuta i diabetici a tenere sotto controllo la glicemia. Stimola la diuresi , e anche

chi soffre di calcoli renali e cistiti ne può usufruire. Rende la pelle più morbida ed elastica grazie alla

vitamina A. Vista la sua alta digeribilità e le sue proprietà possiamo consumarne in abbondanza, dato

che non ha controindicazioni.

MANDORLA: Altamente nutriente, contiene una buona dose di calcio ed è utile, combinata ad una certa

dose di esercizio fisico , per combattere la depressione nervosa, insieme ad alimenti come le alghe, il

limone, l’arancia, la carota, la mela, la cipolla ed il carciofo.

MELA: E’ un frutto diuretico che elimina gli acidi urici, è antidiarroica e depura l’organismo da tutte le

scorie tossiche, abbassa i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue (consigliata ai diabetici),

decongestiona il fegato affaticato. Migliora il decorso della gastrite e dell’ulcera ed è indispensabile in

caso di colite. E’ indicatissima, come l’arancia o il kiwi, per una vera e propria cura depurativa basata

esclusivamente sul consumo di questo frutto.

MELAGRANE: Sono un potente antinfiammatorio, sostituibile a quelli chimici in commercio. Vanno

consumate crude, alterandone il meno possibile il sapore con dolcificanti o lavorazioni tipo spremitura.

Riattivano ed accelerano le funzioni metaboliche, favorendo processi di dimagrimento.

MELANZANA: Iniziamo col dire che la melanzana è un ortaggio che va sempre consumato cotto, in

quanto altrimenti contiene una sostanza tossica, la solanina; una volta cotta la sua migliore qualità è

quella di stimolare beneficamente il fegato, quindi è utile per chi ha un fegato in affanno (transaminasi

alte). Un'altra sua qualità è quella di migliorare la digestione in generale in quanto stimola la

produzione di bile; abbassa il colesterolo cattivo nelle arterie (LDL) ed è utile anche contro la

stitichezza, in quanto ha un'azione lassativa. Questo alimento è anche un discreto rimineralizzante in

quanto contiene discrete quantità di calcio, fosforo, potassio e vitamine A e C. Altre qualità meno note

sono la sua capacità di depurare e disintossicare l'organismo come anche le sue proprietà

antinfiammatorie.

MENTA: è espettorante, carminativa e digestiva. Il mentolo presente nell’olio essenziale può essere

usato come anestetico. L’infuso è indicato per contrastare nervosismo, dolori addominali, diarrea e

mestruazioni irregolari. Ha un’azione rinfrescante e corroborante. Si consigliano lavaggi del viso con

l’infuso freddo per combattere la pelle grassa.

MIELE: il suo valore energetico, 320 kcalorie per 100 grammi, lo rende un alimento eccezionale, il

carburante naturale ed adatto prima o durante un prolungato sforzo fisico. Non provoca un’alterazione

nel metabolismo dei grassi con conseguente aumento di peso. Riequilibra il sistema nervoso, regola le

funzioni dell’apparato digerente e di quello cardiocircolatorio. Ha proprietà batteriostatiche,

antibiotiche emollienti, sedative, febbrifughe, diuretiche ed antianemiche.

MIRTILLI: consigliati come alleati nel mantenimento e nella preservazione della vista, sono un ottimo

rimedio ai problemi circolatori in quanto concorrono ad irrobustire le pareti dei vasi sanguigni.

Proteggono la pelle riattivando la microcircolazione. Utili anche in caso di raffreddori, secchi ,

facilmente reperibili nelle erboristerie, da utilizzare negli infusi.

NOCI BENEVENTANE/NOCI BRASILIANE/NOCCIOLE AVOLANE: Secondo una ricerca americana le noci,

altre ad essere ipercaloriche hanno proprietà antitumorali, in particolare il loro consumo regolare

previene l'insorgere del tumore al seno, questo grazie alla abbondante presenza di acidi grassi omega3,

oltre ad un alto contenuto di antiossidanti.

Grazie alla presenza di acido alfa-linoleico, hanno anche proprietà digestive e diuretiche. Sono indicate

in caso di anemia, stanchezza, rachitismo, digestione difficile, depurazione dell’organismo. Non bisogna

associare la noce con altri rimedi: è infatti incompatibile con taluni vegetali. Noci e olio di noci non

vanno conservati a lungo poiché tendono ad irrancidire. La vitamina E, caratterizzata da spiccate

proprietà antiossidanti, è in grado di tenere sotto controllo i pericolosi effetti dei radicali liberi tanto

temuti. Rilevante anche la presenza di un aminoacido essenziale, chiamatoarginina, molto importante

per la salute delle nostre arterie; infatti l'arginina fornisce alle pareti delle arterie il nitrossido, una

sostanza in grado di combattere e prevenire l'arteriosclerosi. Diversi studi hanno inoltre dimostrato che

il regolare consumo di noci contribuirebbe ad abbassare notevolmente il rischio di sviluppare una

coronaropatia.

Infine, oltre ai benefici sopra descritti possiamo affermare che le noci hanno ulteriori proprietà:

antianemiche, drenanti, energetiche, lassative, nutrienti, rimineralizzanti, vermifughe.

OLIVE: Le olive, per il suo contenuto in grassi, proteine, vitamine e minerali, svolgono un ruolo

importante dal punto di vista nutritivo, le proprietà terapeutiche sono rivolte soprattutto al fegato, per

il quale costituisce un ottimo drenante, anche attraverso l'attività di stimolo alla produzione ed

escrezione della bile. Le olive hanno un'influenza benefica anche nella colite, soprattutto del tipo

spastico che è accompagnata da forte stipsi.

Le olive nere, se consumate in adeguata quantità (10-15) possono costituire il cibo proteico di un pasto

che sarà quindi composto da olive, insalata mista cruda e pane integrale.

L'olio extravergine di oliva possiede le stesse indicazioni dell'oliva e può essere utilizzato come vero e

proprio medicinale per uso interno ed esterno.

Infatti uno o due cucchiai di olio extravergine di oliva presi al mattino a digiuno giovano molto a tutti

coloro che soffrono di colite, stipsi, e di insufficienza epatica oltre che calcoli alla cistifellea, ma per

combatterli, bisogna aggiungere anche del succo di limone.

Per uso esterno, l'olio è utile per massaggi in caso di eczemi, irritazioni della pelle, caduta di capelli e

persino in caso di dolori articolari di diversa origine. Il decotto di foglie e corteccia è utile per

reumatismi, gotta, ipertensione arteriosa, emorroidi, lavaggi di piaghe o ferite. Qualche cautela nel

consumo del frutto è necessaria visto l’utilizzo del sale in forte quantità che è impiegato per la loro

conservazione.

ORTICA: Svolge una potente azione diuretica e a livello dei principi nutritivi può considerarsi un valido

sostituto dello spinacio. E’ ottima infatti scottata in padella con olio, sale, limone e un po’ di aglio,

anche senza essere bollita prima. Quando la si raccoglie , il consiglio è di pulire le foglie e gli steli dalle

sementi che ne altererebbero il sapore.

ORZO: Particolarmente nutritivo e ricco di amido e fosforo; è antinfiammatorio, rinfrescante,

emolliente, e facilita la digestione dei dispeptici, dei malati e dei bambini piccoli. Contribuisce a placare

le irritazioni e ristabilisce l’equilibrio fisiologico. Utile in caso di coliti, in caso di stitichezza, nei casi di

tracheiti e bronchiti, ma anche durante l’allattamento, la convalescenza e nei periodi di crescita dei

ragazzi. Nota Bene: oggi, purtroppo, l’80% della produzione viene utilizzata per produrre alcolici (birra e

whisky) e per l’alimentazione del bestiame.

PEPERONCINO: Ne esistono più di 50 varietà. Presenta diverse vitamine: C, PP, B1, B2, E e K2. Ottimo

fresco e secco in caso di problemi di circolazione sanguigna, di intestino, di emorroidi, di disfunzioni

epatiche, di cirrosi, di reumatismi e anche in caso di artrosi. Consumato fresco, affettato nei sughi, nelle

preparazioni di verdure o di altro, ha un effetto più immediato ed ha quindi una maggiore efficacia. Il

consiglio è di raccoglierlo o di acquistarlo fresco e di congelarne anche una parte per poterlo continuare

a consumare anche fresco durante l’inverno o in primavera. La preparazione dell’olio al peperoncino

fatto in casa, utilizzando peperoncini secchi in percentuale variabile a seconda del grado di piccantezza

desiderato, richiede almeno 3 mesi di riposo al fresco in un luogo buio e riparato prima di potere

consumare il prodotto finito.

PESCA: Le pesche sono un fenomenale frutto estivo. Originarie della Cina appartengono al genere

Prunus famiglia delle “Rosaceae”. Esistono moltissime varietà di pesche coltivate in tutto il mondo, che

si differenziano per il loro colore, le loro dimensioni e le specifiche caratteristiche di crescita in base al

loro paese di origine. Solamente 100 grammi di pesca ci forniscono in media 39\40 calorie. Le pesche

fresche sono una buona fonte di antiossidanti come la vitamina C che ha effetti antiossidanti ed è

necessaria per la sintesi del tessuto connettivo nel corpo. Il consumo di cibi ricchi di vitamina C aiuta il

corpo a sviluppare una resistenza contro gli agenti infettivi e contribuisce a combattere i radicali liberi

aiutando anche il nostro cuore a rimanere in forma. Buona la quantità di vitamina A è noto che il

consumo di frutta naturale contenente vitamina A offre protezione dal cancro ai polmoni e dal cancro

del cavo orale (bocca). E’ ricca di preziosi minerali molto utili per la nostra salute, come ferro, potassio,

rame, manganese, calcio, zinco, e fosforo in buone percentuali. Il potassio è un componente

importante nelle pesche e regola i liquidi delle cellule e del corpo che aiutano a regolare la frequenza

cardiaca e la pressione sanguigna.

Di solito, il pesco porta numerosi frutti, quasi uniformi. La pianta di pesco non è altissima è abbastanza

bassa. Il peso di un singolo frutto varia dai 100 grammi ai 130 grammi effettivi. In italia possiamo

trovare la pesca ricoperta di minuscoli pelini e la pesca noce totalmente liscia senza nessuno pelino. La

loro sfumatura di colore è molto interessante perchè è variegata. Possiamo trovare pesche totalmente

rosse o pesche totalmente gialle ma anche pesche gialle e rosse, con un misto di sfumature incredibili.

Qui sopra possiamo dare uno sguardo alla tabella nutrizionale della pesca relativa a 100 grammi di

prodotto e renderci conto che in minime quantità sono presenti altre importanti vitamine, come la

vitamina K, E, alcune del gruppo B (come la niacina e la B5). Importante consumare questo frutto nella

stagione che va da luglio a settembre onde evitare prodotti qualificabili come primizie (di inizio o di fine

stagione) poiché meno ricchi dei valori nutritivi attribuiti.

POMODORO: Sono diffuse diverse varietà. Si presenta come una pianta resistente che non ha bisogno

di troppe cure. Contiene carboidrati, proteine, grassi, acido malico, acido tartarico, vitamina A, B2, B6,

C e K. Sali minerali di potassio, sodio, magnesio, calcio, ferro, rame, fosforo, zolfo e cloro. In cosmesi

viene utilizzato come tonico, rinfrescante e levigante, è nutriente della pelle e molto utile in estate per

prevenire e curare le scottature. Avvertenza: in inverno sarebbe meglio evitare di utilizzare i pomodori

crudi perché non cresciuti sotto al sole ma “indoor”, con l’ausilio di lampade e luci artificiali. Per

usufruire dei suoi benefici anche nella stagione invernale e primaverile si consiglia di tagliarlo crudo a

cubetti e congelarlo, oppure di conservarlo sotto forma di pelati e conserva in vasi preparati in casa.

PRUGNA/PRUGNOLO: Composta prevalentemente da acqua (87,5%) e ricca di vitamine A, B1, B2 e C, è

un frutto che vanta diverse proprietà benefiche per il nostro organismo e può essere consumata fresca

o secca. Le prugne sono ricche di potassio, fosforo, calcio e magnesio e presentano proprietà

rinfrescanti, diuretiche e lassative, in grado di stimolare la secrezione della bile da parte del fegato e di

regolarizzare l’attività intestinale. Il potassio (circa 200 milligrammi per ogni etto di prugne), in

particolare, contribuisce a bilanciare la presenza di sodio nell’organismo, contrastando perciò il

fenomeno della ritenzione liquida nei tessuti. I molti acidi organici, a quali si deve il sapore leggermente

aspro della polpa, sono invece utili per bilanciare gli effetti di una dieta troppo ricca di proteine (basata

soprattutto su carne, formaggi e uova). Inoltre la prugna vanta un’azione antivirale e antibatterica e

contiene polifenoli e flavonoidi, delle preziose sostanze antiossidanti che agiscono contro i radicali

liberi e che quindi contrastano gli effetti dell’invecchiamento.

RAFANO: utile come cura diuretica per gotta e reumatismi.

RISO: nel riso integrale vi è una sostanziale presenza di proteine, fibra, vitamine, Sali minerali,

oligoelementi, acidi grassi essenziali, enzimi, biostimoline, fattori essenziali per il mantenimento della

salute psicofisica. Nel riso raffinato, questi elementi sono quasi del tutto assenti. Il riso integrale è un

ottimo alimento energetico e di facile digeribilità, che favorisce l’abbassamento della pressione

sanguigna elevata, che è utile nei casi di colite e di infiammazione intestinale, sia nei casi di stitichezza

che di diarrea. E’ il cereale principale da usare nei casi di insufficienza renale (perché povero di sodio)

visto che favorisce l’eliminazione dell’urea e il mantenimento di un peso equilibrato. Si è sempre

dimostrato superiore agli altri cereali sia per le elevate caratteristiche di digeribilità, sia per l’assenza

di glutine. Indicato anche in caso di sovrappeso come cereale da sostituire a pane e pasta, avendo

sempre l’accortezza di moderare il sale e scegliere con cura i condimenti.

ROSA CANINA (frutti): ricca di vitamina C, rivitalizzante, tonica e astringente. Molto diffusi sono i frutti

secchi per uso erboristico, all’interno di infusi per arricchire il consumo medio quotidiano di vitamina C.

Nel caso della preparazione di un infuso, si ricorda, quando si scalda l’acqua, di non farle mai prendere

bollore (100°) ma di arrivare a 70° o 80° al massimo, onde evitare la totale dispersione delle proprietà

vitaminiche del frutto.

SALVIA: E’ tonica del sistema nervoso, stimolante e digestiva, espettorante e cicatrizzante. Il decotto è

utile per stimolare le mestruazioni, le funzioni digestive, in caso di depressione, convalescenza o

bronchite. L’olio essenziale è molto usato in cosmesi ed erboristeria.

SAMBUCO: Diuretico, disintossicante e stimolante dell’energia vitale. Consigliato alle persone in

sovrappeso per mantenersi in forma. Il succo o i frutti secchi pronti per gli infusi sono facilmente

reperibili in commercio nelle erboristerie.

SEDANO: E’ ricco di vitamine magnesio e zolfo, viene usato come stimolante, depurativo e diuretico. Il

decotto è utile per la debolezza di stomaco, i reumatismi e l’aerofagia, oltre a smaltire le tossine

dall’organismo. Fin dall’antichità viene considerata una pianta con marcate proprietà afrodisiache.

SEMI DI CARDAMOMO: L'aroma e le proprietà terapeutiche del cardamomo sono dovute al relativo olio

volatile. Le tinture del cardamomo sono usate principalmente nelle medicine per alleviare la flatulenza

e per il rinforzo delle attività digestive, visto che riduce gli elementi dell'acqua e dell'aria, aumenta

l'appetito e sostiene le membrane mucose. Allevia il gas ed il gonfiore causati da aglio e dalla cipolla. Il

seme del cardamomo va mescolato con lo zenzero, chiodi di garofano ed il coriandolo, ed è un rimedio

efficace a indigestione. Un tè fatto dal cardamomo è utile nell'emicrania causata da intossicazioni

alimentari o difficoltà metaboliche. Il sapore aromatico di questo frutto contribuisce a rinfrescare

l’alito, se non si beve il tè, bastano pochi semi masticati per rimuovere i cattivi odori.. E’ utile per

combattere la depressione consumando i semi sempre bolliti nell’acqua per fare un tè. L'erba è utile

nelle disfunzioni sessuali come l’ impotenza e l’eiaculazione precoce. Un pizzico dei semi in polvere del

cardamomo bolliti in latte e zuccherati con miele ogni notte danno, a quanto pare, risultati eccellenti.

Ma l'uso eccessivo del cardamomo può condurre occasionalmente all’impotenza. Unito in infusione

alla cannella è utile per curare la faringite, irritazioni alla gola, e a proteggere dal raffreddore.

In India, il cardamomo è usato come ingrediente per la preparazione del curry e miscelato al caffè per

la preparazione della bevanda.

L'olio essenziale del cardamomo è usato per scopi farmaceutici, profumeria, liquori, nella preparazione

di tinture e come stimolante.

Curiosità: I cardamomi sono accennati BC da Theophrastus il secolo di quarto e cinque secoli in più

successivamente da Dioscoredes. Il cardamomo è indigeno in India del sud. La coltura ancora è limitata

alcuni paesi, principalmente in India, in Sri Lanka e nel Guatemala.

Un'analisi della capsula del cardamomo la mostra per consistere dei carboidrati, dell'umidità, della

proteina, dell'estratto di etere, dell'olio volatile, della fibra grezza, del calcio, del fosforo e del ferro.

I semi contengono un olio volatile. I costituenti principali dell'olio volatile sono cineol, terpineolo,

terpinene, limonene, sabinene e terpineolo sotto forma di gli acidi formici ed acetici.

SEMI DI CUMINO: Il cumino ha molte proprietà benefiche e curative, carminativo e blando sedativo,

figurava, non a torto, nella maggior parte delle ricette culinarie dei Romani, facilita infatti la digestione

dei pasti pesanti e trova per questo indicazione nelle forme dolorose gastriche ed intestinali

accompagnate da flatulenza ed eruttazioni, e in particolare nel meteorismo postprandiale. Le sue

proprietà terapeutiche sono simili, anche se inferiori, a quelle di Finocchio, Anice e Carvi. La medicina

popolare riconosce ai frutti di cumino, impropriamente chiamati semi, funzioni emmenagoghe e

galattagoghe e, per uso esterno, proprietà stimolanti cutanee; mentre Oli ed unguenti possono essere

impiegati per preparazioni utili al massaggio.

Curiosità sul cumino:

Cuminum, nome antico della pianta, probabilmente di origine babilonese.

Il Cumino rientrava nella formulazione di un afrodisiaco di origine araba così composto: miele,

Cumino, pepe.

In veterinaria viene aggiunto al mangime per renderlo più gradevole e per eliminare i gas

putrefattivi conseguenza di anomala fermentazione intestinale.

Unitamente alla Carota, all'Anice, al Carvi, il Cumino faceva parte delle semenze calde dell'antichità

(semenze fredde maggiori: semi di Zucca, melone, anguria,cetriolo).

SEMI DI GIRASOLE: Presentano infatti un contenuto più abbondante di vitamina E, potente

antiossidante che previene le malattie cardiovascolari e contribuisce a ridurre il rischio di cancro.

Abitualmente, i semi di girasole risultano famosi per l’utilizzo del loro olio, ricco di acidi grassi insaturi.

In realtà, già da un po’ di anni, questi vengono impiegati dalla fitoterapia per usi terapeutici, per la

proprietà antiossidante e per la presenza di altre componenti.

Infatti, a parte il sorprendente contenuto di vitamina E, i semi di girasole si caratterizzano anche per la

quantità abbondante di altre vitamine come la B6, l’acido pantotenico, i folati e la niacina, e di minerali

quali ferro, rame, fosforo, magnesio, zinco e manganese.

Inoltre, i semi di girasole apportano all’organismo una buona quantità di fibre e proteine, che li

rendono una ottima fonte di energia per le attività fisiche.

Come si possono mangiare: i semi di girasole si possono mangiare tostati, uniti a un insalata o altre

verdure, oppure mescolati all’impasto per pane e prodotti da forno. Si possono mangiare anche al

naturale, aggiungendoli magari a una miscela di cereali per la colazione. La dose consigliata è di

massimo due cucchiai al giorno poiché, anche se rappresentano il seme oleoso con minor contenuto

calorico dato da un bassissimo tenore di grassi, essi contengono tuttavia molte calorie, pari a 557 kcal

per 100 gr.

SEMI DI LINO: vengono utilizzati anche per la cura di ascessi, catarro, emorroidi, infiammazioni della

gola, dell'intestino e della vescica, mentre le mucillagini presenti nei semi proteggono le mucose

gastrointestinali e leniscono i disturbi a esse connessi. Cataplasmi di farina di semi di lino calda si

adoperano con grande beneficio per risolvere infiammazioni bronchiali o per lenire le infiammazioni

cutanee. L'olio essenziale di lino, infine, stimola l'intero organismo. La principale virtù terapeutica dei

semi di lino è quella di favorire la digestione. I semi maturi di lino contengono sostanze quali: acidi

grassi essenziali, che diminuiscono il tasso dì colesterolo nel sangue; vitamina E, che aumenta le difese

immunitarie e mucillagini, grazie alle quali i semi di lino possono immagazzinare per lungo tempo il

calore e risultale molto indicati per impacchi e compresse emollienti. Favoriscono la circolazione e sono

utili contro i dolori reumatici. Le compresse calde di farina di semi di lino, le popolari "polentine",

favoriscono la circolazione sanguigna. Il calore lenisce i dolori provocati da crampi e disinfiamma

suppurazioni sottocutanee. Le compresse con i semi di lino sono efficaci anche per lenire i dolori

reumatici. I semi di lino sono ottimi lassativi utili contro la costipazione e in caso di stipsi, perché

assorbono l'acqua e formano una massa contenente mucillagine che rende il bolo intestinale più fluido

e protegge le mucose. Inoltre, aumentando il volume dell'intestino ne stimolano la peristalsi ottenendo

un effetto lassativo meccanico. Aiutano a mantenere una pelle giovane e luminosa: massaggi con l'olio

di semi di lino sono efficaci in caso di pelle secca, irritata e pruriginosa. Svolgendo un'azione emolliente

sull'epidermide, l'olio diminuisce infiammazioni, attenua il dolore e ridona elasticità e tono alla pelle.

SEMI DI SESAMO: I semi di sesamo sono originari di una pianta indiana, sono molto ricchi di olio, ma è

di tipo insaturo, quindi ripuliscono le arterie dal colesterolo cattivo (LDL) che va a depositarsi su di loro,

e svolgono un'azione di prevenzione contro l'ipertensione contribuendo a tenere in salute tutto il

sistema cardiovascolare.

Il sesamo e l'olio di sesamo che da esso si ricava è ottimo per ricostituire il sangue, in quanto aiuta nella

formazione dell'emoglobina e delle piastrine, è un ottimo ricostituente in generale, sia durante la fase

adolescenziale di crescita che quando ci si sente stanche e spossati, fisicamente e psichicamente, in

quanto contiene: fosforo, calcio, acido linoleico e linolenico, vitamine del gruppo B ed E. Sono anche un

buon antinfiammatorio, tranquillante, migliorano il tono muscolare e ridanno giovinezza ed elasticità

alla pelle. In genere comunque curano o contribuiscono a contrastare numerosissime patologie e

problemi a carico della pelle, come le ustioni , aiutando a rimarginare prima le ferite, fungendo da

cicatrizzante. In generale rafforzano tutto il sistema immunitario e sono un'ottima fonte di calcio,

quindi indicati in caso di dolori articolari e contro l'osteoporosi.

Aumentano l’attività celebrale e contribuiscono al mantenimento psicofisico.

SEMI DI ZUCCA: Erano degli alimenti celebrati dagli indiani nativi d’America, apprezzati tanto per scopi

culinari quanto per quelli medicinali: la coltivazione della zucca si diffuse poi in tutto il vecchio

continente dopo che gli esploratori europei portarono questi tesori agricoli in patria. Anche se i semi di

zucca vengono ormai utilizzati nelle ricette alimentari di tutte le culture, sono una caratteristica

particolare della cucina tradizionale messicana, ma il vero interesse suscitato nei vari esperti riguarda

principalmente l’utilizzo di questi prodotti per scopi benefici sulla salute del corpo. Hanno proprietà

antiossidanti, rilassanti, sedative, emollienti, blandamente lassative, diuretiche e vermifughe ed inoltre

in caso di incontinenza è efficace seguire come rimedio naturale una cura a base di infuso di semi di

zucca preparando 1 litro di tisana al giorno, addolcita con un po' di miele, per un periodo di 2 settimane

e ripetendo tale rimedio per 3-4 volte all'anno. Una alternativa naturale da provare. sono visti dalla

maggior parte della gente come i semi più saporiti e nutrienti in circolazione, dolci e malleabili sono

caratterizzati da un colore verde scuro, solitamente racchiusi da una buccia di color giallastro. Sono

davvero utili per agire come fonte di prevenzione nei confronti di moltissimi problemi che possono

colpire gli uomini durante la loro vita, promuovendo la salute della prostata ed alleviando la difficoltà

ad avere una buona minzione, riducendo l’ingrossamento della prostata che può essere la causa di un

possibile cancro. A seguito di numerosi studi è emerso in che modo i semi di zucca possono portare

benefici enormi anche alla vescica, prevenendo il bruciore durante la minzione o la formazione di

calcoli renali.

Dopo un'attenta analisi sulla composizione nutrizionale dei semi di zucca è risultato come questi siano

ottime fonti di triptofano-l-triptofano, un composto naturale davvero efficace per migliorare la salute

mentale e prevenire ansia e depressione. Sono degli ottimi nutrienti ricchi di minerali come il zinco, che

agiscono come protezione naturale del corpo contro l’osteoporosi. E’ riconosciuto infatti come una

carenza di zinco può spesso portare alla formazione di malattie difficili da trattare, come ad esempio

l’osteoporosi. I semi di zucca sono conosciuti anche per le loro proprietà antinfiammatorie, che aiutano

a combattere irritazione e gonfiore senza portare effetti collaterali invece abbastanza comuni tra i

farmaci antinfiammatori convenzionali. Sono un’ottima fonte di magnesio, un minerale di cui la

maggior parte degli italiani è carente: non dovete fare altro che consumare mezzo bicchiere di semi di

zucca per garantirvi quasi il livello giornaliero di magnesio essenziale per l’organismo. Contengono

pochissime calorie, motivo per cui diventano importanti per ridurre il colesterolo cattivo del sangue. Se

non esistono problemi fisiologici o psicologici alla base, i semi di zucca aiutano i bambini con enuresi

notturna occasionale. Bere per 3 settimane 3 tazze al giorno di tisana si rinforza la vescica e il muscolo

che la controlla. Per attenuare la nausea durante la gravidanza assumete 2 porzioni di mousse di zucca

al giorno, oppure bevete 3 tazze di tisana.

SOIA: E’ una proteina vegetale perfettamente sovrapponibile a quelle animali, con un contenuto

proteico pari a circa il 40%. Ha un notevole contenuto di grassi, di cui il 90% insaturi, riduce il

colesterolo sanguigno e protegge dall’arteriosclerosi. Contribuisce anche al mantenimento delle

membrane cellulari e del rivestimento cutaneo. E’ elemento terapeutico efficace in casi di psoriasi,

eczemi, foruncoli. Contiene molte fibre che favoriscono la defecazione. Protegge dalla desquamazione

della pelle.

TARASSACO/CICORIA SELVATICA: E’ ricca di principi attivi, vitamine e Sali minerali, è colagoga, diuretica,

depurativa e lassativa. E’ utile come cibo, succo o decotto per depurare il fegato e reni, per

disintossicare l’organismo, per curare dispepsia, anoressia, calcoli e colesterolo: per questi scopi viene

consigliata una vera e propria “tarassacoterapia”, cioè una cura stagionale che prevede l’assunzione di

tarassaco per una decina di giorni. Il succo è utile per schiarire le efelidi, il decotto per pulire e

rassodare la pelle. Le foglie più tenere possono anche essere gustate crude in insalata, mentre le altre si

possono lessare poi passare in padella. I fiori sono commestibili e possono essere conservati sottaceto.

Il decotto viene usato come cura anticellulite o comunque per favorire il microcircolo sanguigno.

UVA: Composta dal 73/80% di acqua, dal 18/24% di glucidi, da acidi organici e pectine. Sebbene il

valore nutrizionale sia molto elevato, se ne consiglia a tutti il consumo per le svariate proprietà

terapeutiche che le sono attribuite. Proprietà depurative e disintossicanti, tonificanti, riequilibranti e

ricostituenti la rendono un alimento energetico e digeribile, consigliato anche a persone anziane per

combattere l’ipertensione, l’arteriosclerosi, l’artrite e le forme reumatiche, la gotta ed altri disturbi

articolari; per accelerare la diuresi e facilitare il ricambio dei liquidi corporei. Ai malati, ai febbricitanti,

agli sportivi e alle donne in gravidanza, viene proposta per combattere problemi alla pelle, viste le sue

doti rinfrescanti, disintossicanti e rinvigorenti.

ZAFFERANO: E’ un eccellente sedativo utile agli ansiosi ed agli eccitati, a coloro che soffrono di

digestioni difficili ed in caso di mestruazioni dolorose. E’ molto prezioso e la controindicazione

maggiore rispetto al suo utilizzo è il prezzo. Anche in fitoterapia se ne dovrebbe usare più di un grammo

al giorno.

ZUCCA: È preziosa non solo in cucina, ma anche in cosmesi; viene infatti utilizzata nella preparazione di

molte maschere nutrienti per il viso. E’ una valida alleata della pelle, del sistema cardio circolatorio,

della prostata e della vescica. E’ un alimento a basso contenuto calorico. Come tutti gli ortaggi di colore

arancione è ricca di caroteni, sostanze che l’organizzo utilizza per la produzione di vitamina A e che

hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Contiene, inoltre, molti altri minerali e vitamine, tra

cui calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo e vitamina E. Contiene, inoltre, una buona quota di

aminoacidi e una discreta quantità di fibre.

Alla zucca vengono riconosciute proprietà diuretiche e calmanti. La polpa può essere utilizzata per

lenire infiammazioni della pelle.

I semi contengono cucurbitina, una sostanza che aiuta a proteggere la prostata e a contrastare

patologie dell’apparato urinario maschile e femminile; aiutando, infatti, anche a prevenire la cistite. I

semi di zucca sono inoltre ricchi di proteine.

Per la stesura del presente ricettario ci si è avvalsi di:

P. Pigozzi, IL CIBO CURA! Rimedi Naturali;

ERBE BUONE PER LA SALUTE, Giunti Demetra;

Il Giardino dei Semplici, ERBE CHE CURANO. Riconoscimenti principi attivi erbe e tisane, Zelig editore;

http://www.oltresalute.com/terapie-naturali/alimenti-curativi/proprieta-sesamo.html;

http://www.inerboristeria.com/semi-di-zucca.html;

http://www.inerboristeria.com/cuminum-cumino.html;

http://www.online-vitamins-guide.com/lang/it/herbs/cardamom.htm;

http://www.oltresalute.com/terapie-naturali/alimenti-curativi/proprieta-sesamo.html

http://www.inerboristeria.com/semi-di-zucca.html

http://www.inerboristeria.com/cuminum-cumino.html

http://www.online-vitamins-guide.com/lang/it/herbs/cardamom.htm

http://www.vitamineproteine.com/2012/08/19/proprieta-arachide-seme/;

http://www.vitamineproteine.com/?s=arancia+;

http://www.vitamineproteine.com/?s=limone; http://www.vitamineproteine.com/?s=ciliegie;

http://www.vitamineproteine.com/2012/08/19/proprieta-arachide-seme/

http://www.vitamineproteine.com/?s=arancia

http://www.vitamineproteine.com/?s=limone

http://www.vitamineproteine.com/?s=ciliegie

Ricett Con Castagna Exceptio Torta Di Mele Di Nonna Lina

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