Ricas recetas

HELADO BÁSICO DE CREMA

Ingredientes

1 litro de leche 5 yemas

3 claras

1 cda de fécula de maíz

200 gr. de azúcar

300 gr. de crema de leche

1/2 chaucha de vainilla

Colocar en una cacerola las yemas, el azúcar y la fécula, batir hasta obtener una preparación esponjosa, agregar la leche hervida y tibia con la chaucha de vainilla, mezclar bien, llevar a fuego lento y revolver constantemente hasta que comience a espesar. Retirar antes que hierva. Dejar enfriar. Batir la crema de leche espesa, mezclarla suavemente a las claras batidas a punto de nieve e incorporar a la crema de vainilla, unir todo con sumo cuidado y colocar en la heladora o cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado.

HELADO DE CREMA AMERICANA

Ingredientes

700 c.c. de leche 3 cda de leche en polvo entera

200 gr. de azúcar

1 cdita de esencia de vainilla

7 gr. de gelatina sin sabor

200 gr de crema de leche

Colocar la leche, la leche en polvo, el azúcar, la esencia de vainilla y la gelatina diluida e hidratada en 4 cucharadas de agua en el vaso de la licuadora, licuar durante 30 segundos, batir la crema de leche a medio punto y agregarla a la preparación. Verter en cubeteras o en la heladora eléctrica. Llevar al congelador a frío máximo, retirar cada media hora, batir enérgicamente y volver al congelador hasta lograr punto de helado.

HELADO DE CREMA PORTUGUESA

Ingredientes

4 yemas 150 gr. de azúcar

600 gr. de leche

400 c.c. de crema de leche

1/2 cda de fécula de maíz

1 copita de licor de maraschino

1 copita de oporto

200 gr. de frutas abrillantada

Merengue italiano:

4 claras, agua cant. nec

250 gr. de azúca

Hervir la leche y la crema juntas durante 5 minutos, antes de retirar del fuego agregar la fécula disuelta en un poquito de leche fría, retirar y dejar entibiar, mientras tanto, batir a baño de María las yemas con el azúcar hasta llegar a punto letra, incorporar entonces, sin dejar de batir, la leche y crema, retirar el recipiente del baño de María, colocarlo sobre fuego suave y continuar mezclando unos minutos hasta que la crema comience a tomar consistencia, retirar antes de que comience la ebullición para evitar que se corte. Dejar enfriar revolviendo de vez en cuando, agregar entonces el licor, el oporto y el merengue italiano, mezclar suavemente, añadir las frutas cortaditas y volcar en la heladora o cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado.Merengue Italiano: Colocar en un jarro o cacerolita pequeña el azúcar, cubrir apenas con agua, llevar a fuego y dejar hervir hasta que llegue a punto de hilo fuerte, volcar sobre las claras batidas a punto de nieve despacito, mientras se continua batiendo enérgicamente hasta que se enfríe.

HELADO DE BANANA

Ingredientes

6 bananas 200 gr. de azúcar

400 c.c. de agua

Jugo de 1 limón


1 cda de maicena

2 claras batidas a nieve

Poner el azúcar en una cacerola junto con el agua, llevar a fuego y dejar hervir cinco minutos, añadir la maicena disuelta en un poquito de agua fría, revolver hasta que

espese ligeramente, retirar y dejar enfriar. Pasar las bananas por agua caliente, desmenuzar con un tenedor, agregar el jugo de limón e incorporar a la preparación anterior ya fría. Por último, añadir la crema de leche batida espesa y las claras batidas a punto de nieve. Unir todo muy bien, verter en la heladora o cubeteras y llevar al congelador hasta que tome consistencia.

HELADO DE LIMÓN

Ingredientes

250 gr. de azúcar 3 cdas de leche en polvo entera

600 c.c. de agua

7 gr. de gelatina sin sabor

1/2 taza de jugo de limón

1 cda de postre de esencia de vainilla

100 gr. de crema de leche sin batir 2 claras

Licuar el azúcar con la leche en polvo, agregar el agua, la gelatina diluida en agua, el jugo de limón, la esencia y la crema y licuar durante 30 segundos más. Verter en cubeteras o heladora eléctrica y llevar al congelador hasta que tome punto de helado.

HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes

1 litro de leche 4 yemas

250 gr. de azúcar

4 barritas de chocolate


1 cdita de esencia de vainilla

80 gr. de manteca

3 claras

Colocar en una cacerola las yemas, azúcar y fécula, batir durante 10 minutos, hasta que la preparación se vea bien espumosa, mientras tanto, hervir la leche con el chocolate rallado, retirar del fuego y dejar entibiar, volcar despacio sobre las yemas y azúcar, mezclar bien, llevar a fuego suave y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese, cuidando de retirar antes que hierva. Agregar entonces la manteca cortada en trocitos, revolver hasta disolver, aromatizar con vainilla y dejar enfriar. Por último, agregar las claras batidas con una pizca de sal a punto de nieve, mezclar

cuidadosamente a la crema de chocolate y verter en la heladora o cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto, mezclando cada tanto para que no se cristalice.

HELADO MOKA

Ingredientes

4 yemas 250 gr. de azúcar

1/2 litro de café


3 claras


Colocar en un recipiente las yemas, el azúcar, y la fécula, batir por 10 minutos hasta que la mezcla esté muy esponjosa, agregar el café recién preparado y apenas tibio, mezclar bien, llevar a fuego bajo y revolver constantemente hasta que espese, retirar antes de que hierva, dejar enfriar. En ese punto añadir la crema de leche batida espesa a la que se habrá agregado tres claras batidas a punto de nieve. Colocar en cubeteras o heladora y llevar al congelador dos o tres horas.

COPA MELBA

Ingredientes

1 kg. de helado de crema 6 mitades de duraznos en almíbar

2 cdas de nueces picadas


6 disco de bizcochuelo

12 lengüitas de gato

Jarabe granadina

Almíbar al coñac

Poner en copas anchas un trozo de bizcochuelo mojado en almíbar y coñac, sobre éste una porción de helado de crema, cubrir con medio durazno, decorar con una espiral de crema chantilly, salpicar con nueces, rociar con granadina y colocar en cada copa dos lengüitas de gato.

HELADO DE VAINILLA CON PERAS ESPECIADAS

Ingredientes

3 peras. Jugo de 4 naranjas.

200cc de agua.

6 cucharadas de azúcar.

1 ramita de canela.

2 clavos de olor.

Hojas de menta fresca.

¼ kg de helado de vainilla.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar las semillas.Colocar en una cacerola el jugo de naranjas, agua, azúcar, canela y clavo de olor. Dejar hervir 5 minutos.Incorporar las mitades de peras y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.Servir acompañadas de una bocha de helado y hojitas de menta fresca.

HELADO DE DULCE DE LECHE CON CROCANTE (LIGHT)

Ingredientes

Para decorar Frutas a elección

Hojas de menta

Crumble:

1/2 taza de fibras

1/2 taza de galletitas dietéticas

Ralladura de la piel de 1 naranja

3 cdas de miel

1/2 taza de copos de maíz

1/2 taza de avena arrollada

Helado:

4 cdas de edulcorante

4 claras

375 gr. de queso untable descremado

375 gr. de dulce de leche dietético

Helado:Mezclar sin batir el dulce de leche con el queso untable, aparte mezclar las claras con el

edulcorante y llevar a baño de María para que el edulcorante se disuelva y la preparación llegue a los 85º. Retirar y batir las claras a punto nieve, incorporar a la preparación anterior y llevar a frió hasta el momento de servir.Crumble:Mezclar la avena, los copos, la fibra y las galletitas procesadas. Agregar la miel y la ralladura de naranja.Para el armado: Colocar en una copa de helado una base del crumble y sobre este una bocha del helado de dulce de leche. Decorar con la fruta elegida y con una hojita de menta.

HELADO DE TURRÓN

Ingredientes

1 tableta de turrón de Jijona, 1/2litro de crema liquida,

1/2litro de leche y 2 cucharadas de azúca

Trozar la tableta de turrón y la ponemos a fuego lento en un cazocon la leche, hasta que se funda totalmente y forme una crema. Añadimosla crema liquida y el azúcar. Removemos hasta obtener una crema deconsistencia uniforme. Lo dejamos enfriar antes de meterlo en elcongelador.

HELADO DE CANELA

(Dicen que es muy dulce, sugieren media taza de azúcar…)

Ingredientes

5 tazas de agua 1 1/4 tazas de azúcar granulada

1 palito de canela

2 cucharadas de agua fría

1 cucharada de maicena

1 cucharada de jugo de limón.

Hervir las cinco tazas de agua con la canela hasta que tenga color, sabor y disminuya a cuatro tazas. Agregar el azúcar y dejar hervir cinco minutos. Disolver en las dos cucharadas de agua fría la cucharada de maicena y añadir a la anterior preparación. Dejar cocer unos cinco minutos. Sacar del fuego, dejar enfriar un poco, poner la cucharada de jugo de limón y colar. Estando ya fría la preparación, poner a congelar al refrigerador; a medio cuajar, batir para que no quede muy duro el helado, esto por dos o tres veces, hasta que esté listo.

HELADO DE SAMBAYÓN

Ingredientes

4 yemas 250grs. de azúcar

125cc de vino marsala

600cc de leche

3cdas de leche en polvo

1 sobre de gelatina sin sabor

4 claras

4cdas de azúca

Poner a hidratar la gelatina en media taza de agua, disolver la leche en polvo con un poco de leche fría. Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén claras y espesas. Agregar el vino marsala.Llevar al fuego la leche junto con la leche en polvo y la gelatina. Dejar hasta que la leche levante el hervor y luego retirar y enfriar un poco. Volcar lentamente la leche sobre las yemas batidas revolviendo hasta integrar todo. Llevar a baño María mezclando permanentemente en forma de ocho hasta que la preparación esté bien caliente, algo más espesa y la cuchara al retirarla la encontremos empañada. No dejar que hierva pues se cortaría.Retirar y poner enseguida en un baño María invertido con bastante hielo para cortar su cocción.Aparte poner las claras junto con el azúcar en una cacerola. Llevar al fuego y batir con batidor de mano hasta que al tocar notemos que las claras están bien calientes.Retirar y poner en el bol de la batidora y continuar batiendo hasta punto de merengue.Volcar la crema sobre las claras mezclando suavemente hasta integrarlas.Verter sobre el molde elegido y llevar al congelador hasta que esté firme.Si nos gusta que el helado esté cremoso retirarlo un poco antes de servir.Se puede servir solo o salsearlo con salsa de caramelo o de chocolate y crema chantillí.

HELADO DE RON Y PASAS

Ingredientes

1 1/2 vasos de leche I rama de vainilla

1 huevo

2 yemas de huevo

100 gr. de azúcar

1 1/2 vasos de crema de leche

100 gr. de pasas

3 cucharadas de ron negro

Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la crema e incorporarla a la crema. Poner las pasas en un bol, verter el ron y dejar macerar durante una hora. Incorporar las pasas a la mezcla anterior. Verter en un recipiente y congelarla una hora. Batir y tapar, congelar durante 2 horas más.

HELADO IRLANDÉS

Ingredientes

3/4 de helado de crema americana 1 taza de café frío

6 cdas de whisky

8 cdas de azúcar moreno

150 c.c. de crema de leche

1 cda azúcar impalpable

En un bol mezclar el café con el whisky y reservar en la heladera para que se enfríe bien, por lo menos 30 min. En caso de querer acelerar el proceso colocarlo en el freezer por 10 min. Mientras tanto, en otro bol batir la crema con el azúcar impalpable unos 3 min. o hasta que esté firme. Reservar en la heladera hasta el momento de servir. Entonces, distribuir una porción de helado en cada copa, bañarla con la salsa de café, rociar encima con azúcar moreno y por último con la cuchara formar copos de crema.

HELADO DE CIRUELAS ROJAS

Ingredientes

500 g. de ciruelas rojas maduras, peladas, deshuesadas y troceadas, 150-200 g. de azúcar,

zumo de limón al gusto,

1 cucharadita de vinagre balsámico,

200 c.c. de crema de leche líquida para montar.

Triturar las ciruelas junto con el azúcar, el zumo de limón y el balsámico hasta obtener un puré liso. Cubrir con film transparente y meter al frigorífico durante 2 horas. Montar la crema con un poco de azúcar y reservar en el frigorífico. Al cabo de este tiempo, probar el punto de azúcar y de acidez, añadiendo más azúcar si fuera necesario. No hay

que olvidar que la mezcla, al helar, pierde dulzor. Mezclar con la crema montada y poner en la heladera durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la consistencia adecuada. Si no se tiene heladera, proceder como lo he explicado en otras ocasiones. Servir en forma de bolas, acompañado de crema líquida con azúcar, o en cucuruchos. NOTA: El puré obtenido antes de incorporar la crema montada constituye un magnífico coulis para acompañar postres o helados de otro sabor, como por ejemplo de queso o de yogur.

TORTA HELADA DE LIMÓN

Ingredientes

1 disco de pionono de chocolate, 1 lata de leche condensada (400 gr.),

1 pote de crema de leche (250ml),

4 limones,

4 cucharadas de azúcar impalpable,

1 sobre de gelatina sin sabor, (7 gr.)

chocolate cobertura a gusto.

Batir la leche condensada con el jugo de limón. Aparte batir la crema con el azúcar. Unir los dos batidos. Disolver la gelatina en 2 cdas de agua y calentar sin que llegue a hervir. gregar a lo anterior. En un molde desarmable colocar el disco de pionono y sobre el la crema. Dejar enfriar y cuando tome cuerpo decorar con el chocolate cobertura haciendo firuletes. Llevar al congelador. No olvidar sacarla media hora antes de servir para que se pueda cortar.

HELADO DE CANELA 2

Ingredientes

3 yemas 100 gr. de azúcar rubia

1/4 taza de vino marsalla

1 taza de leche

1 taza de crema

100 gr. de leche condesada

3 cdita de canela en polvo

1 cda de almidón de maíz

Compota de manzana cant/nec.

Caramelo cant/nec.

Batir las yemas con el azúcar y canela hasta que espumen, agregar el almidón, la leche, la crema y llevar sobre fuego hasta que levante el hervor y espese. Retirar poner la leche condesada, el vino y poner a helar.-Si vemos que escarcha (depende del refrigerador) se saca y se bate con batidora eléctrica unos minutos y se vuelve a helar).-

Se sugiere servir con compota de manzana espesa y salsear con caramelo.-

BANANA SPLIT

Ingredientes

1 kg. de bananas no demasiado maduras jugo de 1 limon

400gs. de azucar

1/2 litro de leche

250gs. de crema de leche batida a 1/2punto

esencia de vainilla unas gotitas

300gs. de dulce de leche d/buena consistencia -no- repostero

Poner la leche y el azucar en una cacerola y hervir a fuego bajo durante 5 minutos y dejar enfriar. Pelar y cortar las bananas en rodajitas,mezclarlas con jugo de limon, (reservar 1 taza y elresto procesarlas o pisar con un tenedor. Cuando la leche con el azucar este bien fria agregarle el pure de bananas y batir con batidora electrica hasta que quede bien espumoso. Agregar la crema, unir con espàtula y llevar en bandejas a frio maximo o maquina de helados. Cuando toma consistencia espesa -sin- llegar a la crema agregar el dulce de leche veteando la superficie. Volver al frio y una vez alcanzado el punto deseado tapar con papel aluminio.-

TARTA DE VERDURAS

Ingredientes

1 disco para tarta 1 taza de espinaca apenas blanqueadas

2 zapallitos cortados en láminas

1/2 cebolla picada

3 huevos

4 cdas. de leche

3 cdas. de queso rallado

sal y nuez moscada

Saltear los zapallitos con la cebolla. Luego, mezclarlos con la espinaca apenas picada, la leche, el queso rallado, los huevos, sal y nuez moscada. Colocar el disco de masa en una tartera, agregar la mezcla y hornear. Servir las porciones decoradas con rodajas de tomate y hojitas de albahaca.

GRATIN DE VERDURAS

Ingredientes

2 berenjenas 2 zapallitos

2 tomates

Perejil y ajo picado

Muzzarella cant. nec.

Sal y pimienta

Queso rallado cant. nec

Enmantecar una fuente para horno y colocar en sucesivas capas: las berenjenas cortadas en rodajas, sal y pimienta, una capa de rodajas de muzzarella, agregar los zapallitos cortados en rodajas espolvorearlos perejil y ajo picado, sal y pimienta y otra capa de rodajas de muzzarella. La última capa de los tomates cortados en rodajas, salpimentar, espolvorear con orégano y abundante queso rallado. Tapar la fuente con papel aluminio y cocinar hasta que la verdura esté tierna. Destapar y dejar que gratine durante 15 minutos más, servir bien caliente para acompañar presas de pollo o carnes rojas.

BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes :

2 berenjenas grandes, en rodajas delgadas

1 cebolla grande, en rodajas delgadas

4 tomates medianos, cortados en trozos

2 dientes de ajo, finamente picados

2 hojas de laurel

50 g (2 oz) de aceitunas negras, sin pepa

200 g (7 oz) de queso dieta, rallado grueso

Orégano fresco, picado

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Espolvorear sal a las rodajas de berenjenas y colocar en un colador durante ½ hora para que elimine lo amargo. Lavarlas y secarlas.

Colocar las rodajas en una fuente de horno y cubrir con las cebollas. Luego poner encima el tomate, el ajo, laurel y aceitunas. Sazonar con sal. Espolvorear con queso, orégano y rociar con aceite de oliva.

Llevar a horno de 350°F (180°C) hasta que se gratinen.

Calorías 183Proteínas 10.04 gr.Grasas 10.51 gr.Carbohidratos 14.42 gr.

4 a 6 personas

166 calorías por ración

ESPINACAS Y HUEVOS CON SALSA DE TOMATES

Ingredientes :

1 taza de hojas de espinacas picadas

1 pimientos rojo, sin semillas y picado

1 taza de tomates, pelados, sin semillas y picados

1 cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta

4 huevos

Preparación:

Cocinar las espinacas en poca agua.

Freir el pimiento picado junto con el tomate en la mantequilla, hasta que estén cocidos.

Extender las espinacas en el fondo de un molde para horno de poca profundidad. Colocar encima la mezcla de pimientos y tomate. Sazonar al gusto.

Con una cuchara, hacer cuatro hendiduras en la mezcla, romper los huevos uno

por uno y colocar en cada una de las hendiduras.

Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que los huevos estén cuajados.Servir inmediatamente.

Calorías 124Proteínas 8.83 gr.Grasas 7.08 gr.Carbohidratos 7 gr.

4 personas

Calorías: 160 por ración

LASAÑA DE BERENJENAS

Ingredientes :

1 berenjena grande

1 taza de salsa de tomate fresca

120 g (4 ½ oz) de queso Mozzarella

2 cucharadas de queso parmesano

Aceite vegetal

Sal

Pimienta

Salsa de Tomate: Sal

2 a 3 tomates (dependiendo el tamaño), pelados, sin semilla y picados

1 cucharadita de aceite vegetal

1 diente de ajo

Pimienta

Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas, echarle sal y dejar reposando por 2 horas para quitarle el sabor amargo.

Lavar y secar las rodajas de berejenas y dorarlas en una sartén con muy poco

aceite vegetal.

Armar la lasaña usando la berenjena como si fuera pasta. Intercalar la berenjena con la salsa de tomate y el queso Mozzarella.

Terminar con queso parmesano encima.

Hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos.

Calorías 544.53Proteínas 37.07 gr.Grasas 33.88 gr.Carbohidratos 26.75 gr.

Salsa de Tomate:Saltar los ajos en una olla con un poquito de aceite. Agregar el tomate y dejar cocinar a fuego lento hasta que el tomate se deshaga. Sazonar y emplear en la lasaña.

1 persona

ZAPALLITOS A LA NAPOLITANA

Ingredientes :

4 – 5 zapallitos italianos (zucchini), cortados en rodajas

1 k (2lb 4 oz) de tomates, pelados y sin semilla, picados

1 cebolla mediana, pelada y picada

200 g (7 oz) de queso light, rallado (puede ser queso fresco)

2 cucharadas de pan tostado, molido

1 cucharadita de edulcorante artificial (opcional)

Harina

Orégano

4 cucharadas de aceite de olivo

Sal

Pimienta

Preparación:

Calentar 1 cucharada del aceite en una olla mediana. Agregar los tomates pelados con el edulcorante, sal y orégano y dejar cocinar hasta que el tomate esté bien cocido (prácticamente un puré).

Rectificar la sazón con sal y pimienta.

Enharinar las rodajas de zapallito ligeramente. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír ligeramente los zapallitos.

Escurrirlos sobre papel absorbente.

Colocar en un molde refractario, capas de rodajas de zapallitos alternándolas con capas de salsa de tomate y queso rallado, terminando con una capa de queso.

Espolvorear encima con el pan rallado. Llevar al horno de 350°F (180°C) hasta que se dore la superficie.


4 – 5 personas

ZUCCHINI RELLENOS

Ingredientes :

4 zapallitos italianos pelados y partidos por la mitad, longitudinalmente

200 g (7 oz) de carne molida o picada, sin grasa

1 cebolla mediana, rallada

2 dientes de ajo, finamente picados

2 tazas de puré de tomate, (o tomate pelado, picado y colado o procesado)

½ taza de perejil, picado

½ taza de caldo de pollo o carne, desgrasado

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocinar los zucchini en agua con sal durante 10 minutos. Retirar y escurrir.

Cocinar las cebollas y el ajo en el caldo. Incorporar la carne y mover. Sazonar.

Rellenar los zucchini con la salsa de carne.

Calentar la salsa de tomate y sazonar. Cubrir los zucchini rellenos y espolvorear

con perejil picado.


4 personas

ZUCCHINI EN MILANESA

INGREDIENTES:

2 zucchinis grandes pelados

4 Huevos

50 gr de Perejil picado

2 dientes de Ajo picados

250g de harina

300g de Pan rallado

1 pizca de mostaza

Aceite de oliva para freír

Albahaca picada

Sal gruesa o entrefina cantidad necesaria

Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:Cortar los zucchinis a lo largo en lonjas de ½ cm de espesor aproximadamente.En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta,ajo, perejil y una pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de zucchini por ambos lados y pasar por harina, huevo y pan rallado en ese orden.Freír en el aceite a fuego suave por ambos lados, retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente.

Servir espolvoreadas con albahaca picada si gusta puede acompañar con arvejas saltadas.

PASTA FROLA

Ingredientes

150 g de mateca 2 huevos

400 gr. de harina leudante

100 gr. de azúcar

1 cda de coñac (optativo)

ralladura de 1 limón

500 de dulce de membrillo

agua o vino para disolver

Preparación

1. En un recipiente ponemos la harina y en centro desgranamos la manteca que tiene que estar blanda.

2. Luego agregamos los huevos, la ralladura, el coñac y el azúcar todo junto.

3. Mezclamos bien y sin darnos cuenta ya tenemos echa la masa para pastafrola.

4. Llevamos a la heladera 1 hora o el tiempo que tenga ya que esto es para darle frío a la masa y que sea fácil manejarla.

5. Mientras descansa la masa, vamos a ablandar el dulce y para eso ponemos una sartén al fuego con el dulce cortado en cubos.

6. Agregamos 2 o 3 cucharadas de agua o vino que también queda muy rico y a medida que se va ablandando lo vamos pisando hasta que quede como una mermelada, retiramos y reservamos.

7. Una vez que la masa está lista, separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el tamaño de la tartera que vayamos a utilizar.

8. Colocamos en la tartera y agregamos el dulce por toda la superficie.

9. Tomamos el resto de la masa y la estiramos pero ahora cortamos en tiras para formar el enrejado tan típico de la pasta frola.

10. Podemos pincelar con huevo y ya podemos llevar al horno.

Esta es la pasta frola típica que comemos acá en Argentina, aunque algunos en lugar del dulce de membrillo usan dulce de batata o también dulce de leche. No queda más que preparar un rico mate y sentarse a esperar que la pastafrola esté lista.

OTRA:

Ingredientes

(Para ocho porciones)

Harina leudante, 500 gManteca, 300 gAzucar, 200 gYemas de huevo, 3Huevo entero, 1Esencia de vainilla, 1 cucharaditaRalladura de la cáscara de ½ limónDulce de membrillo, 800 gOporto, 1 pocillo

Preparación

- En un bowl mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.- Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros ingredientes en el centro.- Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, sólo lo justo para que quede ligada.- Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora.- Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el oporto y pisar con pisapuré, en caso de que el dulce sea demasiado duro se puede calentar un poco para ablandarlo.- Estirar la masa dejándola de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer las tiras superiores)- Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar).- Rellenar con el dulce de membrillo.- Cruzar por encima con tiras de la misma masa.- Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado la pasta frola durante 30 o 40 minutos

ARROZ CON ZUCCHINI

Para prepararlo necesitas:

1 cebolla4 zapallitos italianosMargarina1/2 kg de arrozCaldo, queso rallado

En un poco de margarina freímos la cebolla sin dejarla dorar, agregamos los zapallitos cortados en rodajas delgadas y dejamos cocinar lentamente. Aparte, en margarina echamos el arroz y rehogamos por 2 a 3 minutos. Añadimos un poco de caldo y cuando el arroz esté medio cocido incorporamos los zapallitos y dejamos que termine de cocer. Servimos espolvoreando de queso parmesano rallado.

ARROZ CHAUFA

Ingredientes :

2 tazas de arroz

250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) y dorado en aceite

4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños

8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeños

½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños

3 huevos

1 cucharada de leche

2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado

1 cucharadita de ajo, finamente picado

Sillao o salsa de soya al gusto

Ají no Moto (Monosodio Glutamato)

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Preparar el arroz de la forma acostumbrada con ajos, agua y sal.

Batir los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche, sazonarlos y freírlos en una sartén con aceite. Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos de 1 cm (½ pulgadas).

Freír el tocino a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante. Retirarlo de la sartén y escurrirlo en papel absorbente. En la misma grasa del tocino freír el ajo y el kion. Subir el fuego y agregar la cebollita china y el pimiento. Cocinar unos minutos. Incorporar luego el sillao, el pollo, la tortilla en trozos y ají no moto. Mezclar todo. Si estuviera muy seco, agregar 1 cucharada de agua hirviendo.

Agregar por último el arroz, y mezclar bien. Servir bien caliente y de inmediato.

SECRETOS DEL ARROZ CHAUFA 1. Para darle color al arroz chaufa, use salsa de soya (sillao).2. Para un sabor más intenso, rocíe 4 ó 5 gotitas de aceite de ajonjolí.3. Antes de preparar la carne, dore el kión cortado en tiras grandes (para darle sabor al aderezo).

Lechón adobado al horno

Clásico si los hay, el lechoncito adobado es una fórmula ideal para combinar con guarniciones varias y resolver el menú con un solo plato. Con un poco de paciencia podrá prepararlo en casa y liberar el horno del panadero. Los aplausos de los invitados esta vez serán todos para usted.

Lo que lleva

Cochinillo 1 (DE 4 A 6 KILOS)

Sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO

Cebollas 1/2 KILO

Pimienta negra en grano 1 CUCHARADITA

Perejil UN RAMITO

Orégano fresco UN RAMITO (O UNA CUCHARADA DEL SECO, EN SU REEMPLAZO)

Ajos triturados 6 DIENTES

Ají molido 1 CUCHARADA

Pimentón 1 CUCHARADITA

Laurel triturado 2 HOJAS

aceite CANTIDAD NECESARIA

vino blanco seco CANTIDAD NECESARIA

vinagre 1 O 2 CUCHARADAS.

Varios

grasa de cerdo derretida CANTIDAD NECESARIA PARA PINTAR

4 o 5 listoncitos de madera

Asadera grande 1.

Como se hace

PASO 1 (3 MINUTOS)

Prepare todos los ingredientes sobre la mesada para tener a mano todo lo que va a usar. Con una buena cuchilla y sobre una tabla, pele y pique finamente las cebollas. Colóquelas en un bol. Pique igualmente el perejil y agréguelo al bol de las cebollas junto con el orégano fresco picadito (o en su reemplazo una cucharada de orégano seco).

PASO 2 (5 MINUTOS)Agregue en el mismo bol los dientes de ajo pelados y triturados (o picadísimos, ¡bah!), la cucharada de ají molido, el pimentón y el laurel triturado. Mezcle bien todos los ingredientes. Unale de a poco el aceite necesario, mientras mezcla hasta obtener un adobo espeso. Sazónelo a gusto con un poco de sal, pimienta y vinagre.

PASO 3 (7 MINUTOS)Frote con el adobo preparado toda la parte interna del lechón (previamente lavado y secado con un lienzo limpio). Colóquelo en una asadera panza arriba, tápelo flojamente y estaciónelo en la heladera, preferentemente de un día para otro. Mientras tanto... Prepare la asadera donde lo cocinará como le indico en el paso siguiente.

PASO 4 (10 MINUTOS)Quizás necesite ayuda de su marido o, en su reemplazo, de un vecino de buena voluntad. Corte listones de madera un poquito más largos que el ancho de la asadera donde va a cocinar el lechoncito. Colóquelos apoyados sobre el borde de la asadera (a lo ancho) a fin de apoyar ahí el lechón sin que la piel toque el fondo del recipiente.

PASO 5 (12 MINUTOS)Precaliente el horno a fuego máximo y luego gradúelo en moderado. Ponga el lechón otra vez panza arriba, con todo su adobo, sobre el enrejado de madera. Vierta en el fondo de la asadera un poco de agua (un centímetro, aproximadamente), para evitar que la grasa que cae durante la cocción provoque humo o llamas no deseadas.

PASO 6 (100 MINUTOS)Rocíe el lechón con el vino blanco. Protéjale las orejas y el rabo envolviéndolos con papel aluminio para evitar que un exceso de cocción los deje chamuscados. Cocine el lechón en horno pre-calentado graduado en moderado, como le he indicado, y áselo aproximadamente una hora y media, rociándolo de vez en cuando con vino blanco extra.

PASO 7 (105 MINUTOS)Pasado ese tiempo, levante el lechón de la asadera y momentáneamente apóyelo sobre una tabla o una fuente. Resérvelo un ratito. Elija una asadera limpia y vuelque en ella un vaso de agua. Coloque ahora el lechón boca abajo (olvídese ahora de las tablitas... ¡deséchelas!) y séquele con un trapo toda la superficie del cuerito. Sigamos, falta poco.

PASO 8 (135 MINUTOS)Con un pincel de cocina, pinte generosamente el cuerito con la grasa de cerdo previamente derretida. Vuelva a poner el lechón en el horno caliente, pintándolo de a ratos con la grasa derretida, hasta terminar la cocción y lograr que el cuerito quede dorado y bien crujiente (media hora más, aproximadamente). Al sacarlo, debe verse muy tentador.

PASO 9 (140 MINUTOS)Compruebe la cocción del chanchito clavándole una brochette o cuchillito filoso en la parte más gruesa del jamón: no debe salir jugo rosado. Si así fuera, cocínelo un rato más y vuelva a probar. Sírvalo caliente o frío (es a gusto), con una ensalada de hojas verdes bien variadas y aderezadas a gusto o con la tradicional ensalada rusa de siempre.

Bondiola de cerdo con batatas asadas

Lo que lleva

cebollas medianas. 4bondiola. 800 gramosaceite de oliva. 2 CUCHARADASazúcar rubio. 2 CUCHARADASsalsa de soja. 2 CUCHARADASvino rosado. 750 CCbatatas. 1 KILOmiel. 1 CUCHARADAromero fresco. 1 RAMILLETEsal y pimienta. A GUSTO

Como se hacePelar las cebollas y cortarlas en 4. Sellar la bondiola y las cebollas en una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva, girando la bondiola

Apagar el fuego y agregar el azúcar. Sumar la soja, raspar el fondo de cocción y pasar la

preparación con sus jugos a una fuente para horno. Incorporar el vino y los granitos de sal; tapar con papel aluminio y cocinar 1 hora en horno moderado

La guarnición. Cortar las batatas en cubos grandes y ponerlas en una fuente para horno con 1 cucharada de oliva, la miel y el romero. Salpimentar, mezclar y hornear hasta que estén tiernas, unos 25 minutos

Retirar la bondiola del horno, filetearla y rociarla con el jugo de cocción. Acompañar con las batatas.4 porcionesbasica

Platos expres

Las ensaladas son las protagonistas del verano. estas recetas de Diana Boudourian (cocina sana y saludable) son faciles de preparar y tienen un toque gourmet a tono con las celebraciones de fin de año.

1. Cítricos & camaronesLo que llevacamarones cocidos. 200 GRAMOSjugo de 1 limónnaranja. 1pomelo. 1queso gouda. 300 GRAMOStomatitos cherry. 10aceite de oliva. 3 cucharadassalsa de soja. 2 CUCHARADASsal y pimienta. A GUSTOendivia. 1 albahaca fresca. 1 RAMO

Como se hace

Rociar los camarones con el jugo de limón. Pelar la naranja y el pomelo y cortarlos en cubitos o gajos, pero sin la piel. Sumarlos a los camaronesIncorporar el queso en cubos y los tomatitos cherry enterosRociar con el aceite de oliva y la salsa de soja. Salpimentar. Servir sobre endivias y decorar con hojas de albahaca.

2. Anana, uva y mozzarella

Lo que llevaananá. 3 RODAJASbanana. 1uvas blancas. 100 GRAMOSfrutillas. 100 GRAMOS queso mozzarella. 200 GRAMOSjugo de 1 naranjajugo de 1 limónaceite de oliva. 4 CUCHARADASsal y pimienta. A GUSTOazúcar. 1 CUCHARADA

Como se haceCortar el ananá en cubos y la banana en rodajas. Sacarle las semillas a las uvas, filetear las frutillas y cortar el queso en dados. Mezclar y rociar con los jugos de naranja y de limón. Sumar el oliva y salpimentar

Espolvorear con el azúcar y llevar 2 horas a la heladera. Servir decorado con hojas de menta fresca.

3. Ensalada Fiorentina

Lo que llevatomates. 2arroz integral cocido. 1 tazaperejil picado. 1/2 TAZAmayonesa light. 1 CUCHARADAjugo de 1 limónbrócoli. 200 GRAMOSajo picado. 1 dientepimiento rojo. 1berenjenas. 3cebolla chica. 1 anchoa. 4 filetesyema de huevo duro. 1 mostaza de Dijon. 1 CUCHARADAaceite de oliva. 4 CUCHARADASvinagre de manzana. 2 CUCHARADAS

Como se haceMezclar el arroz con el perejil, los tomates en cubitos, la mayonesa, el jugo de limón, sal y pimientaHervir el brócoli 5 minutos y sumarle el ajo Cortar el pimiento y las berenjenas con piel en juliana. Saltearlos con rocío vegetal, salpimentar y dejar enfriarSalsa fiorentina. Procesar la anchoa, la yema, la cebolla y 1 cucharada de perejil. Condimentar con mostaza, aceite y vinagre. Salpimentar. Servir el arroz con los vegetales y la salsa.

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