3

Consultes dels clients Editorial

Ja tenim aquí el nou any i, amb ell, els nous propòsits. I els propòsits que ens plantegem a Veritas els vull compartir amb vosaltres:El primer i més important és arribar a donar servei a més consumidors, perquè són moltes les persones que volen alimentar-se amb menjar de veritat però que no ho poden fer perquè no tenen cap Veritas prop de casa seva. Doncs, bé, el cert és que comencem l’any ja donant compliment, en part, a aquest propòsit, ja que només el primer trimestre inaugurarem dues botigues, una a Barcelona i l’altra a Terrassa. Us anirem informant de les dates d’inauguració perquè pugueu celebrar aquestes inauguracions amb nosaltres. I és que tots els amics de Veritas ho hem de celebrar --no només els veïns dels barris on obrirem les noves botigues--, ja que cada botiga que obrim ens permet arribar a nous proveïdors, comercialitzar nous productes i aconseguir millors preus, i de tot plegat ens beneficiem tots els que triem el menjar de veritat per a la nostra alimentació.El segon propòsit és aconseguir encara més proveïdors locals. Com ja us explicava en el número anterior d’aquesta revista, la proximitat dels proveïdors de producte fresc té moltíssims avantatges. D’una banda, significa augmentar la qualitat i la frescor del producte, però també significa aconseguir un millor preu de compra (i, per tant, de venda) alhora que es fa créixer la indústria del país. Finalment, també aporta

un benefici mediambiental: menor petjada de carboni dels productes.El tercer propòsit té a veure amb continuar treballant en una línia que ens vam marcar l’any 2010. El passat mes de febrer vam eliminar les bosses de plàstic d’un sol ús de les nostres línies de caixa. Poc després vam eliminar també les bosses de plàstic d’un sol ús de les seccions de fruita i verdura i de carn, i comencem aquest 2011 sent l’única cadena de supermercats que, de veritat, ha eliminat les bosses de plàstic i les ha substituït totalment per bosses compostables.El quart propòsit per al 2011, i l’últim d’aquesta llista, és ampliar l’assortiment que oferim als nostres súpers. Al llarg de 2010 hem donat entrada a 487 referències noves, i, tanmateix, encara no n’estem satisfets. Encara hi ha famílies de productes l’oferta de les quals podem millorar, bé ampliant la gamma o bé substituint els productes que tenim actualment per altres més bons i/o més econòmics. N’és un exemple la família de les llets vegetals, que es veurà ampliada aquest any amb algunes referències de la marca Veritas. Com sempre, us anirem informant de les incorporacions d’aquests productes nous per mitjà d’aquesta revista i del newsletter que enviem per correu electrònic.Ja sabeu, doncs, quins són els nostres bons propòsits per al 2011. Confio que serem capaços de complir-los, i desitgem que vosaltres també pugueu assolir els vostres. Bon any!

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 18. Gener 2011. Consell edi-torial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Co-rrecció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Serper.

Nou any i nous propòsits

Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. info@ecoveritas.es

ignac

io p

ons.

dir

ecto

r de

màr

quet

ing

Sumari

Nens 4Mals de panxa molt habituals

Diversitat 8Lactis, l’aliment de cada dia

Divulgació 12Cítrics, vitamines per a l’hivernForn 16Pa de veritat

Reportatge 18En un lloc de la Manxa

Estil de Vida 249 consells per alleugerir els àpats

Bellesa 32Tens la pell sensible

Receptes 34Amanida mediterrània, crema de carxofes...

Hola,ens acaben de dir que el nostre fill no tolera la lactosa i que, per tant, hem d’evitar els lactis d’ara endavant. El metge estava molt tranquil, però la veritat és que a mi ara se’m fa una muntanya pensar en tot el que no pot menjar, començant per la llet. Em podeu donar un cop de mà?

Mariona, Barcelona

Hola Mariona,és clar! I de veritat no pateixis, que hi ha alternatives saboroses per a tot. Precisament en aquest número de la revista hi ha un reportatge sobre els lactis, però l’assortiment de productes substitutius (llets i iogurts vegetals) és, fins i tot, més gran. No podem aquí i ara fer-te una llista de tots els productes sense lactosa que tenim a les nostres botigues, però la trobaràs penjada al nostre lloc web (www.veritas.es). Pensa que, per exemple, si no pots prendre llet de vaca tens com a alternatives la llet de soja, la d’avena, la d’arròs, la de kamut, la d’espelta i moltes més varietats amb sabors; si no pots prendre iogurts de llet de vaca, potser sí toleres els de cabra, i si tampoc els toleres, tens els d’avena (deliciosos) o els de soja (els més venuts). Vine a veure’ns i parla amb el personal de la botiga; segur que trobem els productes que més us convinguin.

Bon dia,He llegit les grans propietats de la Chia i vaig veure que la teniu a les vostres botigues però tinc un dubte. Tinc 2 nens de 5 i 3 anys, també la poden consumir?

Marga.

Benvolguda Marga,La dosi per als nens seria d’una cullerada sopera rasa de llavors al dia. Donat que la seva textu-ra no és “fàcil” per als nens, et recomanem que els hi disfressis: La poden consumir dins d’un suc natural, llet, iogurt, fer-la servir com a amaniment d’una amanida, ingredient en salses, sopes, cremes, etc. En qualsevol cas, la Chia no té gust, així que és molt difícil d’apreciar quan està barrejada amb altres aliments. Recomanem que la prenguin entre 1 i 6 mesos.Atentament,

Hola,Em dic Lorena i vull saber si la farina de blat ecològic de la marca Veritas pot contenir traces de fruits secs, ja que al paquet no ho indica.

Espero notícies, atentament

Hola Lorena,La resposta és que no, no pateixi. La nostra farina s’elabora a un molí al que només es fan farines de cereals, segons ens informa el fabricant.Salut!

Si té flatulència o gasosEls gasos molesten amb freqüència als més petits i ja des del principi apareix el còlic del nadó. Per calmar les molèsties del nadó podem provar de fer el següent:Si estem donant de mamar, la primera cosa que fa-rem és eliminar de la nostra dieta el que ens causa flatulència a nosaltres, a més d’evitar en general els aliments flatulents.Després de mamar o de la toma del biberó, s’ha de respectar l’estona de mantenir el petit dret fins que expulsi els gasos.Mantenir la calma És important no tenir cap pressa i que la mare estigui tranquil.la durant el moment de l’alletament. Si el nen és més gran, s’ha de procurar que mengi a poc a poc i mastegant molt bé, a més de seguir els següents consells: És important que no s’aixequi de la taula. Perquè es perd força digestiva i s’afavoreix la flatulència.Aplicar calor sec sobre la zona abdominal. En aquest cas també es pot aplicar un paquet de sal calenta.Prendre alguna infusió. Per exemple, d’anís verd, gingebre, marialluïsa... Busqueu-les a la zona de complements de les botigues Veritas. Si els gasos donen molèsties hi ha una postura que ajuda a expulsar l’aire. S’ha d’estar ajupit sobre els talons i mantenir la postura tant com es vulgui fins

44

extra verge, poma ratllada, arròs bullit amb pastanagues... Més endavant, ja podrem introduir aliments proteics ma-gres, com el peix blanc bullit o a la planxa.• Ni llet ni derivats. No donarem al nen llet ni derivats, com flams o cremes, durant uns dies.De vegades la descomposició pot estar causada per un ex-cés de fred a la panxa que pot ser produït pel fred extern o per menjar aliments de naturalesa freda, com la fruita. En tots dos casos, la calor haurà de ser terapèutica. • Donar calor per via interna. És imprescindible per restablir la fortalesa de l’intestí. Una crema d’arròs calen-ta serà de gran ajuda, encara que també podem preparar una crema de kuzu, un remei macrobiòtic molt efectiu que recomanem no només en cas de diarrea, sinó sempre que els intestins estiguin dèbils. Posar una cullerada petita de kuzu, ½ pruna umeboshi i ½ cullerada de tamari en una tassa d’aigua i dissoldre en fred. Posar la barreja en un cassó i escalfar fins que s’espesseixi. Donar al nen la crema tres vegades al dia. • Aplicar calor extern sobre l’abdomen. Una manera molt eficaç és preparar un paquet de sal calenta. Escalfar ½ kg de sal a la paella i quan estigui calenta posar en un drap de cuina net o dins d’un mitjó de cotó. Després, lli-gar bé el mitjó perquè no surti cap gra de sal, que podria cremar al nen. Posar el paquet de sal a la zona de sota el melic, fins que vagi perdent calor, durant uns 20 minuts. És un tractament reconfortant i molt eficaç.

Molt important. Quan acabi la descomposició, el io-gurt natural ecològic ajudarà a recuperar l’equilibri intestinal. S’ha de menjar sense ensucrar, o endolcirt amb algun sucre polisacàrid com ara melassa de ce-reals, concentrat de poma o melmelada sense sucre.

En cas de restrenyimentDavant d’un problema de restrenyiment, el millor remei és introduir més fibra en la dieta del nen. Alguns dels ali-ments que hem de procurar que el nen mengi són:• Aliments integrals. El pa i les galetes integrals faran la seva funció, però el millor producte per restablir el bon funcionament intestinal és l’arròs integral. En el cas dels

5

Entre les alteracions més freqüents de la salut que pateixen els nens hi ha les intestinals: descomposició, restrenyiment, gasos… En qualsevol cas, és fonamental el control dels ali-ments que el nen ha menjat o està menjant.

Davant de qualsevol molèstia intestinal del nen, ens hem de preguntar si li estem donant un excés de menjar. Un cas de alimentació excessiva també pot donar-se des del punt de vista dels nutrients que conté la dieta, perquè normal-ment mengem un excés d’aliments proteics, especialment de carn.

Si hi ha descomposicióEn aquest cas, i mentre esperem el consell del pediatre, hem de procurar que el nen begui aigua sovint per evitar la deshidratació. Si té vòmits, haurà de prendre l’aigua amb una cullera i a poc a poc. Els consells més habituals són:• Estar 12 hores sense menjar aliments sòlids. El que sí ha de fer és prendre aigua mineral, aigua d’arròs o aigua d’haver bullit pastanagues.• Reintroduir els aliments sòlids a poc a poc. Hauran de ser astringents, com pa torrat amb un raig d’oli d’oliva

Nens

Mals de panxa molt habituals

No és estrany que els nens es queixin de mal de panxa, tot i que no sempre la causa sigui la mateixa. Diarrea, restrenyiment i gasos són els més comuns. Us expliquem que fer en cada cas per solucionar el problema i prevenir-ne l’aparició.

El iogurt natural ecològic és el millor per recuperar l’equilibri intestinal després d’un episodi de descomposició. Es pot endolcir amb melassa de cereals o concentrat de poma

6 7

Als la majoria dels nens els hi agrada molt la gelatina i si la fem amb alga agar-agar resultarà d’allò més nutritiva. El gust del coco ens ajudarà a donar-li un toc tropical.

Gelatina tropical

Un petit xef a la cuina

Preparació:

1. Posar en un cassó la llet de coco, la melassa o el sucre i l’agar-agar. Deixar reposar entre 5 i 10 minuts fins que l’alga s’estovi.

2. Un adult ha de posar a bullir el cassó durant 2 minuts, fins que l’alga s’hagi desfet completament.

3. Quan l’adult hagi retirat el cassó del foc, el nen ja pot afegir el suc de llimona, la nata i la pinya tallada en trossos ben petits barrejant bé.

4. Posar la barreja en un motlle gran o en motlles petits i deixar refredar a la nevera.

5. Treure la gelatina del motlle i decorar amb coco ratllat.

Ingredients:2 cullerades petites d’alga

agar-agar en pols

1 l de llet de coco

melassa d’arròs o sucre

integral al gust

½ cullerada de suc

de llimonatrossos petits de pinya

fresca25 g de natacoco ratllat

nens petits, s’ha de coure amb una proporció d’una tassa d’arròs per sis d’aigua amb un pessic de sal durant una hora o més. És imprescindible que l’arròs estigui ben cuit per tenir una bona digestió. Per els nens més grans, redui-rem la quantitat d’aigua, i en el cas dels nadons podem augmentar l’aigua a deu parts, colar l’arròs i fer una crema molt nutritiva.• Oli d’oliva extra verge. És pot afegir en cru als seus plats.• Verdures. En crema seran més efectives.

• Fruita. Especialment peres i compota de peres (o de pera i poma).• Llegums. S’han de menjar al-menys dos dies a la setma-na. Sense comptar els clàssics, hi ha una gran varietat de llegums, com llenties vermelles, mongetes vermelles, azu-kis, etc. Doneu un cop d’ull a tota l’oferta de llegums cuits Veritas, que només cal escalfar o bullir amb unes verdures perquè encara quedin més suaus per als nens.• Iogurts. Han de ser rics en lactobacils per equilibrar la flora intestinal• Gelatines amb agar agar. Són delicioses i agraden a la majoria dels nens. Hidraten el budell i recuperen el peris-taltisme. Es preparen amb qualsevol suc de fruita de poma, pera, mandarina... L’agar agar es posa en remull en el suc i, després, es fa bullir fins que l’agar es desfaci del tot. Pos-teriorment, posarem el líquid a refredar en flameres o en bols, i ja estarà llest per menjar.

L’arròs integral és ideal per restablir el bon funcionament intestinal en cas de restrenyiment, però ha d’estar ben cuit per tenir una bona digestió

Las de

son un producto exclusivo, nuevo

en el mercado.

Su principal característica es que no están

pasteurizadas ni esterilizadas: son productos

frescos como recién hechos.

El proceso natural de fabricación, envasado y

conservación nos permiten ofreceros un

producto que conserva mejor sus propiedades

nutricionales, mucho más sabrosas y con una

textura muy agradable al paladar.

Están elaboradas con tofu (soja), cereales y

verduras ecológicas.

¡Ideal para toda la familia!

Hamburguesas Super Frescas

NATURSOY

NOVEDAD

Super Frescas

www.natursoy.com

ALIMENTOS ECOLÓGICOS

AG

RIC

UL

TU

RA

EC

OL

ÓG

ICA

CE

RT

IFIC

AD

A

A G R I C U L T U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A

A G R I C U L T U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A

BIO

AG

RIC

UL

TU

RA

EC

OL

ÓG

ICA

CE

RT

IFIC

AD

A

Hamburguesasvegetales

Como recién hechasMejor sabor

Mejor textura

0

5

25

75

95

100

0

5

25

75

95

100

0

5

25

75

95

100

0

5

25

75

95

100

4 58

Els qui toleren bé la llet poden gaudir d’un ampli ventall de productes lactis, normalment més fàcils de digerir que la mateixa llet i més nutritius, perquè aporten pro-teïnes de valor equiparable a les de la carn i el peix. També contenen vitamines i calci, un mineral que és im-prescindible en la majoria de les etapes i circumstàncies de la nostra vida: infància, adolescència, embaràs, alle-tament, menopausa…

La llet i els seus derivats es po-den menjar sols o bé afegir-se a cremes, salses, pastes, croque-tes, natilles i purés, ja que són l’opció perfecta per alegrar i en-riquir el àpats de cada dia.

Llet, la més popularLes llets de vaca i de cabra són els lactis més populars. Encara que el consum de llet de vaca està més estès, la de cabra aporta més pro-teïnes, vitamines i minerals que la primera, i aporta menys greixos. La llet de cabra té menys seguidors perquè té un sabor més intens, però és més fàcil de digerir i es to-lera millor. Quan la llet prové de la ramaderia ecològica, tenim la garantia que conté menys substàn-cies indesitjables.

9

Sempre que es tolerin bé, la llet i els seus derivats són una de les principals fonts de calci, un mineral molt necessari per a la formació i el manteniment dels ossos. El seu consum diari es recomana a totes les edats, des de la infància fins a la vellesa, passant per l’adolescència, i durant l’embaràs.

Iogurt, el millor per al trànsit intestinal

El iogurt s’obté per l’acció de dos bacteris lactis, els lac-tobacils bulgaricus i els streptococcus thermophilus, que fermenten la llet. És una font de proteïnes, de vitamines A, B i D, de calci i de fòsfor. Els seus bacteris equilibren la flora intestinal, perquè afavoreixen la bona assimi-lació dels aliments i regulen el trànsit intestinal. És un excel·lent aliment medicinal.Així es menja. Es deliciós al natural, sol o amb fruita, fruites seques o flocs de cereals. També el podem fer ser-vir en comptes de la nata o la llet en algunes preparacions o salses, fent-les més digestives.

Lactis, l’aliment de cada dia

DiversitatDiversitat La llet de cabra té menys seguidors que la de vaca perquè té un sabor més intens, però es digereix i tolera millor

4

Diversitat

Quefir, un punt àcid

El quefir es diferencia del iogurt pel seu sabor una mica més àcid i un punt efervescent, per la seva consistència semilíquida i pels microorganismes que intervenen en la seva fermentació. En el cas del quefir, la fermentació és lactoalcohòlica, ja que porta un percentatge mínim d’alcohol. Aquesta fermentació predigereix la llet, reforça la flora bacteriana intestinal, potencia el sistema immu-nitari i resulta lleugerament laxant. Els adults el troben agradable, però als nens no els agrada gaire.Així es menja. Es pot prendre cru, sol, amb fruites, amb muslis, batuts i salses.

Formatge fresc i mató, tradicional i saludable

És una de les maneres més tradicionals, saludables i po-pulars de consumir un derivat de la llet. És una bona font de proteïnes d’alt valor biològic (12%) i de fàcil digestió. Conté menys sodi i menys calci que el formatge curat i també és més lleuger, perquè només aporta 102 calories per 100 g. Els nens els consumeixen de gust, ja que el troben més suau que el formatge tendre o el curat. Pel que fa als adults que no volen carregar de sodi ni de calories els seus plats, també és una bona opció.Així es menja. És ideal per incloure en aperitius, amani-des, lasanyes vegetals i, fins i tot, postres.

Quark, l’altre formatge frescÉs un formatge fresc molt popular als països germànics i que s’elabora amb llet de vaca. A més de calci, el quark és especialment ric en fòsfor i manganès, ja que 100 g sa-tisfan el 23% de les necessitats diàries dels dos minerals. També aporta vitamines A i B2, i la quantitat de calories que conté són moderades, aproximadament 160 per 100 g.Així es menja. Pel seu gust una mica àcid i per la seva textura untuosa, és perfecte per menjar amb torrades i galetes inflades d’arròs o de blat de moro.

El quefir és una mica més àcid que el iogurt, i el seu consum reforça la flora bacteriana intestinal i potencia el sistema immunitari

10

16 17

• Massa crua. Es treballa amb massa sense congelar, que arriba a tots els forns cada matí després d’haver fer-mentat durant hores al nostre obrador.• Cereals nutritius. Els cereals que fem servir ens apor-ten una gran quantitat de nutrients. El blat l’utilitzem per elaborar el pa de baguet, el pa al pes (sense farina clorada ni millorada amb components químics) i el pa integral autèntic (mai a partir de farines refinades, a les quals els forners convencionals afegeixen segó). Els al-tres cereals són: l’espelta (amb unes característiques nu-

El forn Veritas

Pa de veritat

El pa ecològic que elaborem a diari al nostre obrador té totes les característiques d’un pa perfecte. No només perquè totes les seves varietats són un plaer per al paladar, sinó perquè el seu consum és garantia de salut. Elaborat amb una gran varietat de farines, cereals i altres ingredients ecològics, el nostre pa és, sens dubte, un pa de veritat, com el de sempre. A més, ens complau oferir-vos un ampli ventall de sabors i formats ben diferents: pans rodons, al pes, baguets, d’olives, de panses, d’avellanes… És hora de tastar-los i d’aprofitar tots els nutrients que ens aporten. • Ingredients ecològics. Absolutament tots els ingredients provenen de l’agricultura ecològica, sense pesticides ni adobs químics, la qual cosa afavoreix la nostra salut i la del planeta.

tricionals que superen les del blat comú), el sègol (molt remineralitzant) i el kamut (extra nutritiu).

El secret de l’èxitEl nostre llevat mare és un dels principals responsables de l’autenticitat del pa de Veritas. S’aconsegueix amb un tros de massa de la fornada anterior i se li afegeix farina i aigua per acabar de fer la massa. Fer pa amb llevat mare reque-reix més treball manual, més habilitat i més temps que fer-ho amb llevat industrial, però té molts avantatges. El llevat mare fa dues fermentacions. La primera, alcohòli-ca, eleva el pa. La segona, làctica, predigereix en si mateixa tots els elements del gra (les proteïnes, els carbohidrats, els greixos i la cel·lulosa), dóna al pa un sabor una mica àcid i és la responsable que es conservi més dies, ja que dura ten-dre tota la setmana. Aquest procés i els ferments naturals

Càtering: el forn al vostre servei

Cal recordar que al forn de totes les botigues Veritas podeu encarregar els vostres pans pre-ferits si no us en voleu quedar sense. També hi podeu encarregar canapès salats, pastes, pastes de te i pastissos dolços, a més d’una brioixeria molt àmplia, amb croissants de di-versos tipus, búlgars, berlines, xuxos, etc.Tots s’elaboren amb ingredients ecològics i sense els perjudicials greixos trans o hidro-genats.

del llevat mare faciliten que les substàncies que componen la massa es transformin en compostos més nutritius.El pa fet amb llevat mare és més saludable i s’assimila mi-llor, perquè el segó no és visible en trossos gruixuts sinó que desapareix entre la resta dels components. A més, as-soleix de manera natural l’olor característica del pa i prote-geix la flora intestinal.

Pa integral, el més autènticEl pa integral és el millor de tots perquè s’elabora sense eliminar el segó ni el germen del cereal ecològic. El segó, a més de proteïnes i vitamines, aporta fibra, que regula la funció intestinal i afavoreix la desaparició del colesterol i altres substàncies tòxiques. El germen, en tractar-se de la part de la llavor que desenvolupa la nova planta, és el com-ponent més nutritiu del gra i concentra la major part de les proteïnes i oligoelements continguts a la llavor. Així, el segó i el germen concentren més de la meitat de les vitami-nes que hi ha al cereal, i tots els seus olis i minerals.

El pa integral és el millor de tots, perquè s’elabora sense eliminar el segó ni el germen del cereal ecològic

18 19

“La finca de mi familia fue siempre una finca de capricho. Mis padres eran médicos y criaban ovejas como diversión. Nos inculcaron el amor a la naturaleza y quizás por eso tanto mi hermano Mateo como yo somos ingenieros agrónomos. Al acabar la carrera, nos vinimos a Ciudad Real y decidimos dedicarnos a la cría ecológica de ovejas”, explica Concha García, el alma, junto con su hermano Mateo, de la finca Fuentillezjos, en la que se

Reportatge

En un lugar de la Mancha...

elaboran los quesos manchegos que se pueden encontrar en las tiendas Veritas. La finca está situada en pleno centro de la península Ibérica, en Poblete, cerca de Ciudad Real y cuenta con una extensión de 300 hectáreas. Una mitad está a disposición de las 1.800 ovejas, para que paseen tranquilamente, y la otra mitad está destinada al cultivo de los cereales necesarios para su alimentación. El hecho de convertirse en ecológicos fue muy natural; en realidad simplemente fue ponerle nombre a algo que hacían desde siempre, porque la finca siempre fue artesanal y en sus tierras las ovejas eran, y son, las reinas. Años más tarde, en el 2003, comenzaron a elaborar queso manchego ecológico con leche procedente de su propia ganadería, sin utilizar ningún aditivo ni en la pasta del queso, ni sobre la corteza. “Nos gusta controlar todo el proceso, así, cuando un queso no sale como nos gusta, podemos volver atrás y localizar fácilmente cuándo y cómo se ha producido el error.”“Fue en ese momento cuando entramos en contacto con Veritas para vender allí nuestros quesos y elaborar los de su marca. Trabajar con Veritas ha sido una gran oportunidad, porque nos ha permitido ampliar cuota de mercado y llegar a muchísima gente”, continúa Concha.

Una raza en peligro de desapariciónLas ovejas de raza manchega son el verdadero activo del queso manchego. Son una raza autóctona, muy adaptada a las condiciones climáticas de la zona. Por ese motivo, son muy resistentes a las enfermedades, y ello facilita su cuidado. “Sin embargo, al tratarse de una raza muy poco productiva, que tan sólo da un litro de leche al día, está siendo desplazada por ovejas francesas que pueden llegar a dar hasta 5 litros diarios. Con ello, no sólo se acaba con la biodiversidad de la zona, sino que se consigue que la oveja de raza manchega esté desapareciendo de manera paulatina”, nos explica Concha sin poder ocultar su tristeza. Las ovejas ecológicas de la finca viven en rebaños homogéneos formados por ovejas en la misma situación: gestación, lactancia y ordeño. Así se optimizan los cuidados veterinarios de cada grupo, que se basan en la prevención, en la ausencia de antibióticos y en un sistema de producción extensivo con un máximo de 13 ovejas por hectárea, una gran diferencia con las ovejas convencionales, que suelen estar hacinadas y medicadas sin necesidad, simplemente como medida de prevención ante posibles enfermedades. En Fuentillezjos, si una oveja enferma se la aparta inmediatamente del grupo y, en la mayoría de los casos, se cura por sí misma sin necesidad de tratamiento. Una vez sana, se doblan los tiempos de espera legales antes de reincorporarla al grupo.

Así empieza la historia de Don Quijote, pero también empieza así la historia del queso Veritas, elaborado con leche de ovejas de raza manchega que crecen y se alimentan en los campos de la finca ecológica Fuentillezjos. Un delicioso manjar que se puede disfrutar en tres variedades: tierno, semicurado y curado.

Tierno, semicurado y curado

Las variedades de queso Veritas que se elaboran en la finca Fuentillezjos son el tierno, el semicurado y el curado. El primero tiene un mes de curación, el segundo tres meses y el curado ocho. Concha García nos explica el sabor característico de cada uno y los mejores trucos para disfrutarlo. • Tierno. Es un queso muy suave y con un sabor muy agradable. Una de las mejores formas de degustarlo es con un poco de mermelada de frutos rojos o simplemente solo. También se puede freír o calentar en el microondas durante unos segundos para que funda ligeramente. • Semicurado. Es muy equilibrado y elegante. Vale la pena comerlo solo, aunque combina muy bien con frutas, como la manzana o la uva. • Curado. Es un queso fuerte que pica un poco y conviene tomarlo con un poco de vino para que no se “agarre” a la garganta. Se puede combinar con un tinto crianza o reserva.

20 21

Reportatge

Alimentación ecológica y equilibrada La alimentación del rebaño se basa exclusivamente en productos vegetales de origen ecológico, obtenidos en la propia finca sin semillas transgénicas, sin herbicidas ni pesticidas y sin emplear abonos químicos de síntesis. Por supuesto, el cultivo está avalado por los sistemas de

control existentes, y la fertilización de la tierra se realiza exclusivamente con estiércol compostado y humus. “Al nacer, los corderitos son alimentados exclusivamente con leche materna, una situación que se alarga un mínimo de 45 días a partir de los cuales empezarán a tomar alimentos sólidos. Sólo cuando son independientes de la madre se inicia la fase de ordeño”, nos cuenta Concha. Casi la mitad de la superficie de la finca se destina al cultivo para la alimentación del ganado, principalmente cereales: cebada, veza, avena, alfalfa y maíz. La paja resultante la consumen las propias ovejas, hasta que se levantan los restos de cosecha y se prepara el siguiente cultivo. “De la cebada se obtiene el grano para elaborar el pienso, que incluye también garbanzos, guisantes y otras legumbres que garantizan el aporte de proteínas. Con la veza, la avena y el maíz se realiza un ensilado, obteniendo un alimento muy energético. Y, por último, la alfalfa convertida en heno es la comida favorita de nuestras ovejas, sobre todo por las que amamantan a sus crías”.

El secreto de un queso perfecto“La materia prima con la que se elaboran los quesos procede exclusivamente de nuestra ganadería. La raza manchega apenas da un litro de leche al día, y para elaborar un kilo de queso son necesarios algo más de 5 litros. Sin embargo, ese litro de leche tiene una calidad perfecta para la elaboración de nuestro queso.” El ordeño se hace de una manera mecanizada, dos veces al día cada 12 horas. Después, la leche se envía a la quesería, donde se toma una muestra que se analiza para comprobar que la materia prima es de alta calidad. “El proceso de elaboración del queso ecológico no varía mucho del proceso convencional. La gran diferencia reside en el origen de los ingredientes, que, en nuestro caso, son totalmente ecológicos, desde la alimentación de la oveja hasta la corteza del queso, pasando por el cuajo, una proteína que se añade para que la leche se coagule”, nos explica Concha.Tras la coagulación de la leche y el corte de la cuajada, se llenan los moldes. El siguiente paso es el prensado de los

Cómo conservar el quesoUna vez en casa, es fundamental conservar el queso en las condiciones óptimas para evitar que se estropee y se altere el sabor. El queso debe guardarse siempre en el frigorífico, pero nunca congelarse. • Si el queso está entero. El mejor sistema es envolver la pieza en papel parafinado a una temperatura no superior a los 14ºC. • Una vez empezado. Hay que cubrir la cara del corte con papel transparente y guardarlo en una quesera de vidrio. Este recipiente evita que el olor de otros alimentos pase al queso y alteresu olor. Es muy importante tapar sólo la parte del corte, ya que el queso necesita “respirar” por la corteza. El corteTiene que ser limpio y sin irregularidades para poder obtener unas láminas finas, de unos 4 milímetros de espesor.• El cuchillo idóneo. Tiene que tener un solo filo con punta redondeada.• Antes de cortar. Hay que atemperar el cuchillo; para conseguirlo, se moja el filo con agua caliente y se seca con un paño. La degustaciónEs preciso sacar el queso de la nevera una media hora antes de comerlo y cortar sólo la cantidad que vayamos a consumir.• La presentación ideal. La mejor es sobre una tabla de madera o bien en un plato lo más llano posible, procurando que no se amontonen los trozos. • Para apreciar bien su sabor. El queso debe masticarse manteniendo la masa en la boca durante unos segundos, para así poder extraer la mayor parte de los sabores que encierra.

quesos para eliminar el suero sobrante que todavía está en la pasta. Después se introducen en una salmuera durante 24 horas y, al salir del saladero, se colocan en cajas dentro de la cámara de secado. En esa fase los quesos se escurren y, a la vez que se secan, se difunde la sal en su interior.“A partir de ese momento, se dejan madurar los quesos en las cámaras en condiciones óptimas de temperatura y humedad hasta que alcanzan la maduración necesaria para su comercialización. Y no dejamos de vigilarlos hasta que están en su punto”, concluye Concha.

El queso manchego ecológico Veritas se elabora únicamente con leche de ovejas de raza manchega

CABE EN CUALQUIER ARMARIO ESTÁNDAR

++

3 PIEZAS

Agua Limpia

DepósitoAgua Sucia

EscurridorAgua Sucia

EscurridorAgua Limpia

Separa las aguas

para Fregar limpio+

Y AHORRA:agua

jabóntiempo

22 2323

Que ningú ens tregui els magnífics àpats de Nadal. Ens agra-da recordar-los tot l’any, sobretot quan s’han preparat amb dedicació i els mengem en bona companyia. Però que ningú ens tregui, tampoc, uns quants dies de depuració durant el mes de gener per recuperar la lleugeresa perduda. El cos és savi i ens demana menjars suaus per alleugerir-nos. Us pro-posem 9 consells infal·libles per aconseguir-ho.

1. Triar aliments amb pocs greixosTan important com practicar la cuina lleugera és saber es-collir els aliments menys greixosos. En general, els aliments d’origen vegetal contenen menys greixos que els d’origen ani-mal. A més, els greixos vegetals no són saturats ni perjudi-quen la salut de les artèries.És un bon moment per descobrir les proteïnes vegetals, cada vegada més emprades per cuiners i xefs gràcies a la seva versatilitat, fàcil digestió i absència de toxines, a més de ser baixes en calories i molt nutritives.• Tofu. S’ha de passar per la planxa o per la paella, assaonat amb salsa de soja. En cas contrari, queda amb poc sabor i no li trobarem la gràcia. • Seità. És el més fàcil d’introduir a la dieta. Proveu-lo estofat amb verdures o passat per la paella amb unes gotes d’oli, all i julivert. • Tempeh. Té un sabor intens, és el més nutritiu de tots i conté vitamina B12, molt rara de trobar al regne vegetal. Tallar finament i passar per la paella amb oli perquè quedi cruixent. Es pot servir amb una salsa feta amb soja i mostassa.

consells per alleugerir els àpats

9

Estil de vida

Després dels dinars nadalencs, sovint massa copiosos, el cos ens demana una rutina de menjar molt més lleugera i baixa en greixos. Si voleu alleugerir els vostres àpats i guanyar salut, només cal que seguiu els nostres consells.

2524

2. Macerar carns i peixosLa farigola, el romaní, l’alfàbrega, l’orenga i altres espècies són un recurs molt útil per potenciar el sabor dels aliments i fer que resultin més gustosos sense necessitat de cuinar-los amb massa oli. Les herbes aromàtiques de cultiu ecològic tenen unes aromes penetrants que activen la digestió.

3. Eliminar caloriesLes calories dels plats d’arròs, pasta i llegums es poden reduir si els barre-gem amb verdures en comptes de fer-ho amb aliments més greixosos, com la cansalada, la botifarra, la carn pica-da o el xoriç.

4. Cuinar a la papillotaÉs una tècnica molt saludable i molt adequada per cuinar carns tallades en porcions petites, peixos i verdures car-noses com el carbassó, l’albergínia, la

carbassa, els xampinyons, la patata i el moniato. La papillota exigeix poca preparació i poc temps de cocció.

Els aliments es couen en el seu suc, per això queden saborosos i gens ressecs, sense necessitat d’afegir-hi greixos. En el cas dels pro-ductes ecològics, aquesta cocció ressalta encara més el seu sabor.

5. Amaniments alternatiusPer reduir l’oli que s’afegeix a les amanides i a les verdures al vapor, bullides o a la planxa, podem optar per altres condi-ments més lleugers i originals: • Salsa amb iogurt descremat. S’ha de barrejar un iogurt natural desnatat amb menta picada i sal. • Mató o tofu macerat en salsa de soja i herbes. El millor per substituir els tacs de formatge a les amanides. És una op-ció lleugera en greixos i proteïnes i que aporta molt sabor.

• Amanir amb salsa de sèsam. Barrejar una cullerada de pasta de sèsam (tahin), una cullerada de salsa de soja, el suc de mitja llimona i una mica d’aigua. És una manera d’amanir que afegeix un toc exòtic a les verdures i amanides.

6. Arrebossats lleugers i cruixentsPodem transformar el tradicional arrebossat de la carn o del peix que després fregim en oli en un plat més lleuger si cobrim l’aliment amb pa ratllat, el passem per ou batut i el posem al forn. També queda cruixent, i sense el greix del fregit.

7. salses sense nataLes salses que acompanyen el menjar són moltes vegades res-ponsables d’una important aportació calòrica i val la pena recordar que hi ha un món d’alternatives per descobrir. • Espessir amb beixamel de soja. La nata que es fa ser-vir per espessir les salses es pot substituir per una beixamel lleugera elaborada amb llet de soja. • Maionesa de iogurt. La maionesa també es pot alleu-gerir si es barreja una part de maionesa amb una de iogurt descremat.

Els aliments d’origen vegetal contenen menys greixos que els d’origen animal. A més, els greixos vegetals no són saturats ni perjudiquen la salut de les artèries

És un bon moment per descobrir les proteïnes vegetals, cada vegada més emprades per cuiners i xefs gràcies a la seva versatilitat, fàcil digestió i absència de toxines, a més de ser baixes en calories i molt nutritives.

26

No saps per on començar?A Veritas t’ho posem fàcil!Aprofita aquests cupons i gaudeix d’un 20% dte. en 10 productes estrella

Veritas 270gr.

Veritas 200gr.

Ibereco500gr.

Veritas 1kg.

Veritas 370gr.

Veritas 750ml.

3,75€3`00

€/Unit.

*Màxim 4 unitatsvalid fins el 31/01/11

-20%dte.

*Màxim 4 unitatsvalid fins el 31/01/11

-20%dte.

*Màxim 4 unitatsvalid fins el 31/01/11

-20%dte.

*Màxim 4 unitatsvalid fins el 31/01/11

*Màxim 4 unitatsvalid fins el 31/01/11

*Màxim 4 unitatsvalid fins el 31/01/11

*Màxim 4 unitatsvalid fins el 31/01/11

*Màxim 4 unitatsvalid fins el 31/01/11

*Màxim 4 unitatsvalid fins el 31/01/11

*Màxim 4 unitatsvalid fins el 31/01/11

-20%dte.

-20%dte.

-20%dte.

-20%dte.

-20%dte.

-20%dte.

-20%dte.

OLIVA “PICOLIMÓN”

Estil de vida

CREMADE XOCOLATA NEGRA

ARRÒS INTEGRAL

“COCIDO” DE CIGRONS TOMÀQUET SENCER

VINAGRE DE POMA

VI NEGRE D.O. RIOJAQuinto Arrio 75 cl.

3`16€/Unit.

3,95€

2`15

2`36

1`67

2`52 2`63

1`03

1`35

1`48€/Unit.

€/Unit.

€/Unit.

€/Unit. €/Unit.

€/Unit.

€/Unit.

€/Unit.

2,69€

2,95€

2,09€

3,15€ 3,29€

1,29€

1,69€

1,85€

Veritas 500cl.

La Finestra 250gr.

CROISSANTS FARCIT DE XOCOLATA

MINICRACKERS D’ESPELTA

• Salses de tofu. El tofu sempre necessita un ingredient sa-lat que l’acompanyi, com ara la sal, la salsa de soja, les olives negres... Després, ja hi podem afegir altres ingredients com sèsam, pipes de gira-sol, all o herbes. El resultat és una salsa deliciosa i molt poc calòrica.

8. patés vegetalsAl mercat se’n troben de molt bons, ideals per untar en galetes inflades d’arròs, però també el podem elaborar nosaltres ma-teixos barrejant tofu (quallat o formatge de soja) amb algunes verdures bullides o rostides amb all. Si afegim a la barreja clara d’ou, farà d’emulsionant i tindrà l’aspecte d’una mousse.

9. Condiments dolços A l’hora de les postres és bàsic alleugerir la càrrega do-lça, però conservant el gust típic de cada recepta. L’oferta de productes saludables per endolcir ha crescut els darrers anys, i l’stevia és un dels dolços més in-teressants que tenim ac-tualment. • Canyella, vainilla, cardamom i clavell d’espècia. Són espècies que amb el seu marcat sabor com-pensen el dolç típic de les receptes a les quals s’afegeixen. Per exemple, arròs amb llet, natilles o flams. També es poden utilitzar per endolcir i aromatitzar infusions, cafè o te amb l’objectiu de prescindir del sucre.

La farigola, el romaní, l’alfàbrega, l’orenga i altres

espècies ecològiques són un recurs molt útil per potenciar el sabor dels

aliments i que resultin més gustosos

MACARRONS INTEGRALS

Veritas 230gr.

29

El vi de Rioja amb certificat ecològic amb la millor relació qualitat preu del mercat. Tant és així que és el que hem triat a Veritas perquè ens l’embotellin en exclusiva. Només el trobaràs a Veritas.

La varietat “pico limón” és una de les poques varietats d’oliveres que dóna fruits bons, tant per menjar adobats amb aigua, sal i herbes aromàtiques com per fer un oli excel·lent. Amb aquest cupó t’ajudem a descobrir-la si encara no la coneixes.

La gran diferència entre l’arròs integral i el blanc és que l’integral conserva el segó i, per tant, té molta més fibra que l’arròs blanc. Triga una mica més a coure’s, però la seva aportació extra en fibra, vitamines i minerals fa que valgui la pena l’espera.

Tots els avantatges d’un producte en llauna i, alhora tots els avantatges d’un producte ecològic: un producte net d’ingredients químics i de la màxima qualitat però amb molt llarga conservació.

Per esmorzar, per berenar... aquests deliciosos croissants farcits de xocolata sempre vénen de gust i els podeu menjar amb la tranquil·litat que dóna el certificat ecològic: no tenen greixos ‘trans’.

Pasta italiana de veritat que nosaltres mateixos importem del fabricant. D’entre tota la gamma (espaguetis, espirals, macarrons, farina blanca, tricolor...), avui t’oferim aquest magnífic descompte en els macarrons integrals. Aprofita’l!

El vinagre de poma és boníssim per a la salut i es feia servir ja des de l’any 5.000 AC a l’orient. Es recomana tant per amanir com per aplicar-lo de forma tòpica; tot són beneficis.

Aquí et portem un plat preparat que només has d’escalfar. És un típic ‘cocido’ elaborat només amb els millors ingredients ecològics, perfecte per a l’hivern!

MINICRACKERS D’ESPELTA

No saps per on començar?A Veritas t’ho posem fàcil!Aprofita aquests cupons i gaudeix d’un 20% dte. en 10 productes estrella

VI NEGRE D.O. RIOJA CREMA DE XOCOLATA NEGRA

Quinto Arrio

ARRÒS INTEGRALOLIVA “PICOLIMÓN”

Veritas

“COCIDO” DE CIGRONS

Veritas

VINAGRE DE POMA

La Finestra

TOMAQUET SENCER

Ibereco

MACARRONS INTEGRALS

CROISSANT FARCIT DE XOCOLATAVeritas

Aquest és un producte ideal per als teus aperitius, boníssim tant perquè el mengis sol com per preparar torradetes. Amb l’olivada Veritas estan deliciosos!

Veritas Veritas

Veritas

Aquesta crema de xocolata negra Veritas és la favorita dels amants del cacau més pur, ja que és l’única de les quatre que t’oferim amb marca Veritas que no té llet.

“La comida ecológica es milagrosa”

Testimonis VeritasMarta Matías

Cuando los gemelos de Marta, Pepe y Álvaro, enfermaron con apenas 12 meses, comenzó un largo peregrinar de consulta en consulta, con varios ingresos de por medio, hasta que los médicos descubrieron el motivo: numerosos pólipos en el aparato digestivo. La esperanza llegó de la mano de la Dra. Clavera y su recomendación de consumir alimentos ecológicos.

30 31

¿Cómo llega al mundo ecológico?Hace 10 años, cuando mis hijos tenían un año y medio empe-zaron a tener hemorragias y gastroenteritis de forma continua. Llegaron a hacer diez deposiciones de diarrea al día. Les ingre-samos y después de varios meses nos dijeron que sufrían una poliposis múltiple.

No suena nada bien...Pepe y Álvaro tenían pólipos en el colón, en el intestino delgado y en el estómago, lo que les provocaba gastroenteritis e impe-día que absorbieran los nutrientes de los alimentos. Además, tenían la barriga muy hinchada, como la de los niños del tercer mundo, un rasgo típico de los pequeños que no absorben los nutrientes.

¿Qué pasó entonces?Tras el diagnóstico comencé a buscar información. Así conocí a la Dra. Clavera que, tras hacerles varios análi-sis y tests de intolerancia, me recomendó agua de mar y comida ecológica. Sin embargo, les prohibió algunos alimentos, como el huevo, el trigo, el azúcar, la leche, las espinacas, las judías y el pescado. También conocí a Francesc Gassó, de Brudy Technology, que me reco-mendó darles DHA Algatrium, que es un medicamen-to natural antitumoral. Al principio, tenían unos 300 pólipos en el colón y a día de hoy tienen la mucosa prácticamente normal y los pólipos se han reducido un 80%.

¿Ha dicho agua de mar?Sí, se llama Biomaris y también se puede comprar en Veritas. Es un reparador de la flora intestinal y se re-comienda en casos de gastroenteritis o cuando hay de-bilidad en las mucosas del aparato digestivo. Hay que mezclar 40 ml de agua con 20 ml con Biomaris y se tiene que tomar media hora antes de comer o bien hora y media después.

Así que abandonaron la comida con-vencional.La idea era que al comenzar a comer comida ecológica, libre de aditivos químicos y pesticidas, el organismo de los pequeños se desintoxicaría poco a poco. Y la verdad es que han ido mejorando progresivamente. Hemos pasado de la posibilidad de extirparles el colón, a ver como se reducía muchísimo el número de tumores sin necesidad de intervenir quirúrgicamente. Además, el tamaño de su barriga también se ha normalizado.

¿Siguen comiéndolo todo ecológico?Sí, los gemelos lo comen absolutamente todo ecológi-co, y el resto de la familia lo vamos combinando. Es básico que su comida esté libre de hormonas y pestici-das, porque si comieran carne o pollo convencional, las

hormonas que llevan no harían sino alimentar sus pó-lipos. Y esto vale para cualquiera: si hay un tumor, las proteínas convencionales provocan que el tumor crez-ca, a causa de la cantidad de hormonas que aportan.

¿Cómo conoció los supermercados Veritas? Al principio compraba en otra tienda, pero no me con-vencía la calidad de sus productos; notaba que cuan-do ponía la carne en la sartén soltaba agua. Entonces decidí cambiar, descubrí la tienda de la calle Mandri y desde entonces lo compro allí prácticamente todo. El pollo, la carne, las verduras, la fruta, las galletas de maíz, la pasta de maíz, el arroz integral de Calasparra, el zumo de pera, el aceite, el queso...

¿Hay alguna parte de las tiendas que le guste especialmente?Me gusta mucho la panadería. El pan es fantástico, sea cual sea la variedad. No tiene nada que ver con el convencional, que parece plástico. Y también me gus-ta mucho la sección de repostería: los cruasanes y las magdalenas de chocolate son una delicia.

¿En qué alimentos nota más las diferencias con los convencionales?En los zumos se nota mucho la diferencia, aunque son mucho menos dulces que los convencionales porque no llevan azúcares añadidos. El pollo es excepcional: su sabor, su olor... y al cocinarlo no se encoge. El cala-bacín, la zanahoria, la cebolla, el brócoli, el arroz inte-gral, el aceite, los huevos y el jamón serrano también son muy buenos. Y el caldo Aneto ecológico es muy sabroso; no tiene nada que ver con otros caldos. Lo cierto es que cuando pruebas un alimento eco, el con-vencional ya no vuelve a gustarte.

¿Qué otros productos compra en Veritas?También utilizo el papel de cocina ecológico para ab-sorber el aceite de los fritos al sacarlos de la sartén. Y a nivel personal me gusta mucho la sección de cosmé-tica: el aceite de rosa mosqueta y el desodorante son ideales. Y desde que los niños toman equinacea, se res-frían menos.

¿Por qué motivo recomendaría pasarse a la alimentación eco? Por salud, por bienestar, por precaución... Estoy con-vencida de que el aumento de la incidencia de cáncer es debido a la gran cantidad de aditivos químicos que lleva la comida convencional. Para mí, la comida eco-lógica ha sido milagrosa... Es cierto que los productos son más caros, pero vale la pena pagar la diferencia cuando está en juego nuestra salud. Está claro que so-mos lo que comemos.

COSAS DE COMER

¿Le gusta cocinar?La verdad es que no me gusta demasiado. De hecho, lo poco que sé lo he aprendido desde que nacieron los gemelos. ¿Tiene alguna especialidad?Las albóndigas que les hago a mis hijos. Les encantan y son muy fáciles de hacer. Pongo a hervir las verduras y cuando están hervidas las chafo con un tenedor y las sazono con sal del Himalaya. Entonces las mezclo con una picada de carne, que ya venden preparada en Veritas, y las rebozo con un poco de harina de maíz o de arroz. Luego las frío en aceite de oliva virgen y ya están listas. En su cocina nunca falta…Las galletas de maíz alauveta. Son las preferidas de mis hijos porque son el único “dulce” que pueden comer y las toman como postre o para merendar. Si se acaban voy por todas las tiendas hasta que las encuentro. Y también tengo siempre patatas fritas Veritas: son su aperitivo favorito. ¿Cuál es la mejor comida del día?Al mediodía, sin duda. Si me da tiempo, me escapo a comer a casa y, como estoy sola, disfruto tranquilamen-te de una de las ensaladas que venden en Veritas. Son impresionantes y, desde que las probé, en casa ya no comemos otras ensaladas. Un capricho al que no puede resistirse.Me gusta mucho el pan de aceitunas y mi plato favorito son los espaguetis con queso rallado. El que tienen en Veritas para pasta es realmente excepcional. Si la invitan a cenar, ¿qué producto Veritas llevará? Puede parecer simple, pero llevaría un par de varieda-des de pan y unos tomates para untar. Y para beber, no lo dudo: el cava ecológico, es simplemente maravilloso.

Al principio compraba en otra tienda, pero no me convencía la calidad de sus productos; notaba que cuando ponía la carne en la sartén soltaba agua. Entonces decidí cambiar, descubrí la tienda de la calle Mandri y desde entonces lo compro allí prácticamente todo.

UNA VISIÓN DEL PASADO PARA CAMBIAR EL FUTUROUNA VISIÓN DEL PASADO PARA CAMBIAR EL FUTURO

“Las Mulas” es un vino dedicado a esta compañera que nosayuda a conseguir un mejor equilibrio con la naturaleza y que

nos acompaña incansable en caminatas a través de lasescarpadas cumbres de los Andes.

MIGUEL TORRES CHILE ES UNA EMPRESA 100% DE PROPIEDAD FAMILIAR.

Proyecto4:Maquetación 1 20/12/10 19:23 Página 1

32

Belleza

32Tienes la piel sensible

Calmar, fortalecer y protegerEste tipo de piel requiere unos cuidados especiales para evitar las posibles reacciones alérgicas a conservantes, colorantes y perfumes, así como a las sustancias activas sintéticas. Por ese motivo, hay que prestar mucha atención a la composición de los productos. El cuidado de la piel sensible tiene tres finalidades básicas: calmar, fortalecer y proteger. Los suaves extractos de hierbas como la melisa, la salvia, el malvavisco y el bisabolol la calman y estabilizan. Por su parte, las ceras naturales vigorizantes de jojoba y de abeja incrementan y mejoran sus defensas.

Principios activos naturalesLa cosmética natural ofrece a las pieles sensibles unos pro-ductos a base de hierbas que la piel tolera muy bien y que son muy eficaces. Los principios activos naturales armonio-samente equilibrados y las sustancias de tratamiento de alta tolerancia convierten a estos productos en la elección idónea para el cuidado de las pieles hipersensibles. Todos los productos de cosmética natural están elaborados sin conservantes químicos, ni fragancias, ni emulgentes químicos, ni colorantes, además de estar testados dermatológicamente.

Rutina de cuidados diariosPara que una piel hipersensible pueda hacer frente a las exi-gencias ambientales y al estrés, hay que tratarla a diario con un sencillo ritual matutino que deberá repetirse antes de ir a dormir. • Limpiar. Para evitar que se produzcan irritaciones, el des-maquillado o limpieza debe realizarse con una leche limpia-dora específica. Es fundamental que sea un producto suave y sin fragancias.• Tonificar. Tras la limpieza, hay que aplicar un tónico facial con ingredientes que hidraten y calmen la piel. Por ejemplo: los extractos de serpol, la cola de caballo silvestre y la hierba de San Juan. Gracias a estos ingredientes, se consigue reforzar el manto hidrolipídico protector y mejo-rar las defensas de la piel. • Calmar. Las cremas de día y de noche, naturales y suaves, reestructuran y calman la piel gracias a su selecta y armoniosa combinación de sustancias activas, en especial el aceite de ger-men de trigo. Dichas cremas confieren a la piel una protección activa a lo largo de todo el día y un efecto calmante, y repara-dor durante la noche.

Actualmente, cada vez más personas tienen la piel sensible y sufren sus consecuencias. Suele ser una piel delicada y frágil, con unos poros finos y que reacciona rápidamente a influen-cias externas como los rayos UV agresivos, las partículas de la contaminación o del polvo e incluso ciertos ingredientes de productos cosméticos. Además, influencias internas como el estrés, las emociones, las presiones psicológicas o una alimen-

tación desequilibrada también pueden afectar negativamente al delicado equilibrio de una piel hipersensible. La consecuencia inmediata es la reacción de la tez, que suele ir asociada a una sensación de tirantez, irritación, escozor y erupciones cutáneas, que pueden acabar en verdaderas aler-gias. Por todo ello, hay que cuidar este tipo de piel con mimo y tratarla con los productos adecuados.

Una piel sensible es aquella que reacciona enrojeciendo y con picores ante determinados cambios de su entorno. Por ejemplo: demasiado sol, temperaturas muy altas o muy bajas, e incluso determinados ingredientes cosméticos. Ante este tipo de piel, hay que extremar los cuidados.

Los suaves extractos de hierbas, como la melisa, la salvia, el malvavisco y el bisabolol, calman y estabilizan la piel sensible

Ingredients• 1⁄2 paquet de tofu fresc• 100 g de pastanaga• 2 alls• 1 ou• 50 g de pa ratllat• 1 cullerada de salsa

de soja Veritas• 50 g de farina• sèsam torrat Veritas• oli• julivert• sal

Ingredients

• 300 g de pasta d’espirals tricolor

• 1 cs d’oli d’oliva• 250 g de Brie ecològic en trossos petits

• 2 cp de farina• 1 cp de pebre negre mòlt

• sal

Per a la salsa:• 2 filets d’anxoves Veritas

• 1 cs de tàperes• 1 bitxo verd fresc sense llavors

• 1/2 gra d’all aixafat• 3 cs de julivert picat• 1 cs de coriandre fresc picat

• 2 cp de mostassa• 1 cs de vinagre blanc

Ingredients• 1 l d’aigua o brou

de verdures suau• 12 carxofes• 1 ceba gran• 1 pastanaga gran• 1 porro• 1 all tendre• 1 gra d’all• 1 fulla de llorer• 2 llesques de pa• julivert• sal• pebre negre• oli d’oliva

34 35

1. Escalfar l’oli a l’olla i daurar durant 10 minuts la ceba, el porro, la pastanaga, el julivert i l’all tendre, tot tallat petit.

2. Trossejar i afegir els troncs i les parts més dures de les carxofes, posar-hi sal i deixar 5 minuts més. Cobrir d’aigua i bullir-ho 25 minuts.

3. Triturar-ho tot (traient la fulla de llorer) i colar pel xinès. Tornar a posar al foc la crema amb els cors de les carxofes i bullir 15 minuts més. Triturar i servir amb un polsim de pebre.

4. També es pot servir amb pa fregit.

35

Amb molt de gust

Col.laboració de l’escola Bell·Art

CREMA DE CARXOFES

ESPIRALS AMB SALSA VERDA I FORMATGE A LA GRAELLA

HAMBURGUESES DE TOFU

Ingredients:

300 g de mongetes verdes fines400 g de patates2 tomàquets 1 cullerada de tàperes1/2 got d’olives variades Veritas100 g de tonyina en conserva Veritas2 filets d’anxoves Veritas20 g de pinyons Veritas1 cullerada de vinagre Veritas2 cullerades d’oli d’oliva extra verge

Veritassalpebre negre

Preparació:

1. Coure les patates amb pell al vapor. Quan falti poc per acabar, afegir-hi les mongetes tendres. Apagar el foc quan les mongetes estiguin cuites i encara siguin de color verd viu. No s’han de coure gaire, perquè perden el color.

2. Trossejar les mongetes i tallar les patates en rodanxes mitjanes.

3. Col·locar en una font de vidre les tàperes, la tonyina esmicolada, les olives i els tomàquets tallats a daus.

4. Amanir amb l’oli, la sal, el pebre i el vinagre.5. Torrar el pinyons a la paella.6. Guarnir amb els filets d’anxova i els pinyons.

Amanida mediterràniaPreparació:

Preparació:1. Posar a bullir la pasta amb aigua i sal fins que estigui al dente.2. Picar a la fusta les anxoves, les tàperes, el bitxo i l’all. Posar en un bol, afegir-hi les herbes, la mostassa,

el vinagre i l’oli. Barrejar-ho bé.3. Escalfar una mica d’oli a la graella. Condimentar el formatge amb una mica de pebre i passar per farina

retirant-ne l’excés. 4. Passar el formatge per la paella ben calenta sense oli 15 segons per cada banda, quedarà una capa cruixent

i cremós per dintre.4. Escórrer la pasta, posar a l’olla calenta, afegir-hi la salsa i remenar.5. Servir amb el formatge per damunt.

Preparació:1. Esmicolar el bloc de tofu amb una forquilla.2. Passar la pastanaga per la liquadora i afegir al tofu el suc i la polpa

de la pastanaga. També es pot coure la pastanaga i aixafar-la amb una forquilla.

3. Daurar lleugerament l’all picat amb una mica de julivert, el pa ratllat, el sèsam i la salsa de soja.

4. Barrejar bé amb el tofu i fer les hamburgueses. Si quedés molt tou, s’hi pot afegir una mica de farina.

5. Enfarinar les hamburgueses i fregir en l’oli calent, o bé arrebossar i posar al forn fins que quedin cruixents.