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RESULTADOS Y LOGROS OBTENIDOS
Carrera de Ingeniería en Ecología Humana
Proyecto de “Fomento a la Producción de Plantas Medicinales”
Proyecto Financiado por la Unión Europea
Resultados y logros obtenidos
SAN LORENZO – PARAGUAY AÑO 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Financiado por
la Unión Europea
La presente publicación ha sido elaborada con la asistencia de la Unión Europea. El contenido de la misma es
responsabilidad exclusiva de la Facultad de Ciencias Agrarias y en ningún caso debe considerarse que refleja los
puntos de vista de la Unión Europea.
*Se autoriza la reproducción de este material con la condición de mencionar la fuente.
FICHA TÉCNICA
La Facultad de Ciencias Agrarias presenta esta publicación en el marco del proyecto “Fomento a la Producción de Plantas Medicinales” con financiación de la Unión Europea. Título: “Proyecto Fomento a la Producción de Plantas Medicinales: Resúmenes y Logros” 1ª edición; 20 páginas Redacción y diseño del material: Federico Vargas Lehner Diseño gráfico y diagramación: Cecilia Rojas San Lorenzo, Paraguay – Julio 2014 FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Decano: Prof. Ing. Agr. Lorenzo Meza López Dirección: Ruta Mariscal Estigarribia km 10,5; Teléfono: (595 21) 585606 al 12 Correo electrónico: [email protected] Página WEB: www.agr.una.py
RESUMEN DEL PROYECTO
El proyecto es ejecutado por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Asunción a través
de la Carrera Ingeniería en Ecología Humana y subvencionado por la Unión Europea a través Fondo de
subvención para proyectos de desarrollo de capacidades en innovación y calidad de cadenas productivas no
tradicionales” ejecutado por el Proyecto Apoyo a la Integración Económica del Paraguay del Ministerio de
Industria y Comercio.
DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN
Uno de los principales problemas que enfrenta la agricultura familiar en el Paraguay son los bajos ingresos
generados por la actividad productiva. Esto genera una migración de la población rural hacia las ciudades en
busca de mejores alternativas. Estos bajos ingresos se dan por la baja calidad de la producción campesina
ocasionados por los suelos degradados y la escasa implementación de tecnologías; además las debilidades
en los procesos de organización campesina, que en la mayoría de los casos, dificultan negociar un precio
justo.
Es a partir de esta problemática que surge la idea, desde los propios beneficiarios, de mejorar sus ingresos a
través del fortalecimiento de la producción de plantas medicinales. Al fin de lograr este objetivo se planteó
la necesidad de desarrollar tecnologías que sean adecuadas a las condiciones locales, una producción de
calidad y estandarizada a fin de asegurar el mercado y consolidar las organizaciones existentes para
aumentar su capacidad de negociación. A fin de garantizar una producción de calidad y estandarizada se
desarrolló un sistema de control y monitoreo a través de la implementación de las buenas prácticas agrícolas
y un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) desde la preparación del suelos
hasta el envasado y entrega del producto al consumidor. Con el último resultado estimado se pretende
asegurar la comercialización de la producción a fin de garantizar los ingresos económicos para las familias
beneficiadas y desarrollar un plan de marketing y promocionar los productos. El proyecto tuvo una duración
de 23 meses
METODOLOGÍA La metodología de trabajo fue la de investigación-acción donde se garantizó una activa participación de los
beneficiarios en las diferentes actividades del proyecto y ello permitió la participación de los propios sujetos
en su desarrollo. Las actividades del proyecto fueron ejecutadas por la Carrera de Ingeniería en Ecología
Humana (CIEH) con apoyo de las demás carreras de la Facultad de Ciencias Agrarias a través de los docentes
investigadores y estudiantes. Cabe destacar la importante participación que asigna la CIEH a sus estudiantes
en los proyectos ejecutados, está participación permite una formación integral, práctica y fortalece al
profesional egresado; esta activa participación del estudiantado se da a través de pasantías, extensión
universitaria y trabajos prácticos de las diferentes cátedras relacionadas.
6 Resumen
Esta propuesta nace a partir de un pedido de los propios beneficiarios quienes consideran que la producción
de plantas medicinales es una buena alternativa para la generación de ingresos. Actualmente estas familias
vienen desarrollando, en conjunto con la FCA y con apoyo, un sistema integrado de producción agropecuaria
que cuenta como corazón a un biodigestor del tipo tubular, sistemas de riego subterráneo, deshidratador
biotérmico, comercialización conjunta y un sistema de gestión de calidad.
SOSTENIBILIDAD DE LA ACCIÓN El proyecto buscó fortalecer la producción de plantas medicinales en la agricultura familiar a través del
desarrollo de tecnologías apropiadas, las buenas prácticas agrícolas y de manufactura y la consolidación de
las cadenas de comercialización. El impacto técnico fue el desarrollo de un deshidratador para plantas
aromáticas y/o medicinales, que funciona en base a biogás y otro que combina el biogás con la energía solar,
y su implementación en 15 familias campesinas pertenecientes al estrato de la agricultura familiar para
mejorar la calidad y la presentación de los productos; además se desarrolló e incentivó la buenas prácticas
agrícolas y de manufactura a través de la implementación del sistema HACCP para garantizar la calidad e
inocuidad de la producción y además elevar los rendimientos; el último impacto técnico logrado fue el de
fortalecer las capacidades de negociación del comité a través de la capacitación a las familias beneficiarias
en marketing, organización y liderazgo. El impacto económico central fue el de brindar una fuente
alternativa de ingreso de divisas a la agricultura familiar a través de la comercialización mayorista y minorista
de plantas medicinales/aromáticas secas, a fin de garantizar esta fuente de ingreso se buscó la consolidación
de los canales de comercialización con los diferentes mercados nacionales. El impacto social fue el de
mejorar la calidad de vida de las familias beneficiadas a través del aumento de sus ingresos y mejora las
condiciones ambientales de las viviendas por medio de la consolidación de los biodigestores como
tecnología apropiada (los biodigestores permiten el tratamiento de las aguas negras y mejora las condiciones
de las cocinas al disminuir la cantidad de humo, además disminuye la dependencia de energías externas y la
deforestación).
El grupo de destinatarios de la
presente propuesta lo
constituyen 20 familias
residentes en la Compañía Paso
Jhú situada a 4 kilómetros del
casco urbano de la ciudad de
Piribebuy. Estas familias
pertenecen al estrato de
agricultura familiar con un
promedio de menos de 5
hectáreas de superficie
disponible para las prácticas agro
ganaderas. Los principales rubros
agrícolas cultivados son la
mandioca, el maíz y el poroto;
acompañados de la cría de
animales (ganado vacuno, porcino y aves) y una pequeña horticultura (donde combinan la producción de
Figura 1.Ubicación de los beneficiarios
Facultad de Ciencias Agrarias Resultados y logros obtenidos del proyecto “Fomento a la producción de plantas medicinales” 7
frutas, hortalizas y plantas medicinales). Toda esta producción tiene como destino principal el consumo
familiar, destinándose un pequeño excedente para la venta a acopiadores locales. Las principales fuentes de
ingresos son las remesas enviadas por parientes residentes en la capital del país o en el extranjero, la venta
del fruto del coco (Acrotomia totai L.) y los trabajos extra prediales.
Cuando inicio el proyecto la producción de plantas medicinales era muy incipiente, totalmente artesanal y
para auto autoabastecimiento. Actualmente el grupo de destinatario se encuentra en construcción e
instalación de un sistema de producción orgánico cuyo eje es el biodigestor para la producción de biogás y
biofertilizantes, además está en proceso la instalación de sistemas de riego por exudación y subterráneos
para el huerto familiar y un reservorio de agua de 1000 litros (Tanque elevado de fibra de vidrio) conectados
a la salida del biodigestor para fertiriego.
La FCA, a través de la CIEH, viene trabajando en el distrito de Piribebuy desde el año 1994 por medio de la
extensión universitaria y cátedras específicas. Estas actividades continúan a pesar de haber finalizado el
proyecto y permite que siga el apoyo técnico al grupo de destinatarios; además está experiencia es utilizada
para la demostración de la aplicación de técnicas y tecnologías apropiadas y adaptadas a la Agricultura
Familiar y, de esta manera, fortalecen la formación del capital humano de la FCA. El laboratorio de calidad
permite a la producción agraria del país contar con un sitio con equipamiento técnico y tecnológico
requerido para garantizar la calidad e inocuidad de su producción, este laboratorio sigue trabajando con los
recursos del gobierno paraguayo designado para la FCA.
Las tecnologías y técnicas difundidas a través de esta propuesta son de bajo impacto y contribuyen a la
preservación de los recursos naturales. El biodigestor es un sistema que permite el reemplazo de la leña por
otras fuentes de energía, la materia orgánica; al ser aprovechada como fuente energética, además así se
evita la contaminación de los cursos hídricos y la emisión de gases a la atmosfera. Además a través de las
buenas prácticas agrícolas se recuperaran suelos degradados y se da un aumento en la producción con lo
que se puede, en menores superficies, obtener mayores ingresos por lo que disminuyen los desmontes.
PRINCIPALES RESULTADOS LOGRADOS
El proyecto se concentró en tres objetivos específicos: desarrollar tecnologías adecuadas a la agricultura
familiar para la producción de plantas medicinales; implementar buenas prácticas agrícolas en la producción
de plantas medicinales; e instalar canales de comercialización adecuados.
Para el logro del resultado uno: dos tecnologías desarrolladas se implementaron diversas actividades
destacándose entre ellas el diseño del deshidratador biotérmico, implantación de 18 huertos medicinales
para la producción de plantas madres de menta, burrito y orégano, pruebas experimentales y correcciones
del prototipo del deshidratador biotérmico, construcción y entrega de 15 deshidratadores biotérmicos.
Versión final del protótipo diseñado
Diseño del deshidratador
Cultivos de Orégano
Huertos medicinales
Prototipo construido para primeras pruebas experimentales
Prototipo del secador biotermico
Capacitación a estudiantes de la CIEH en el uso de herramientas metalúrgicas
Construcción de los deshidratadores
Figura 2. Diversas actividades desarrolladas para el logro del resultado 1.
Uno de los más importantes aportes del proyecto consistió en el diseño e implementación del deshidratador
biotérmico. El desarrollo de esta propuesta tecnológica, parte de un modelo de deshidratador al que se le
realizaron modificaciones y ajustes, para obtener un prototipo acorde a las necesidades de los productores.
El secador es del tipo armario, su sistema de conducción de calor es complejo y sirve para secar todo tipo de
productos alimenticios, en especial aquellos que necesitan mantener su calidad organoléptica y proteger sus
propiedades naturales. Consiste estructuralmente en una cámara construida con acero inoxidable y un
colector solar inclinado, también del mismo material, unidos entre sí en la parte inferior de la cámara.
Cuadro 1. Especificaciones Técnicas del deshidratador biotérmico
Actualmente este deshidratador continúa en desarrollo a partir de las experiencias de los productores. Se
estima que para fines del año 2014 se podrá contar con el diseño final. Además el diseño de la presente
tecnología se encuentra en proceso de obtener la patente por parte de la FCA. También importante destacar
que para el logro de este resultado se doto al Centro de Capacitación y Tecnología Apropiada de la CIEH con
equipos de metalúrgica por un valor de € 21.500.
El segundo resultado se encuentra vinculado al objetivo específico dos; y consistió en la mejora de la calidad
y productividad a través de la instalación de un laboratorio de calidad de alimentos y la publicación de un
material de buenas prácticas agrícolas.
Entre las actividades más importantes se destacan la adecuación y equipamiento de un Laboratorio de
Calidad Agroalimentaria con una inversión total de € 52.940. El objetivo principal del laboratorio es el de
respaldar analíticamente la producción de especies medicinales y aromáticas (además de otros alimentos),
con el fin de obtener productos con calidad certificada y su finalidad es:
Proporcionar información sobre composición química.
Evaluar la calidad de la información analítica.
Determinar si los productos alcanzan el nivel apropiado de calidad/inocuidad.
Capacidad del deshidratador 6 Bandejas: 98 cm x 119 cm x 2 cm Volumen 1,08 m
3
Superficie Total disponible para secado
7 m2
Peso (aprox.) 30 Kg. Compatible para diferentes tipos de alimentos
Frutas, verduras, pescados y carnes vacuna y otras, hierbas, flores y semillas.
Características Termostato con indicador de temperatura de hasta 250ºC, manómetro con indicador de presión de 0 a 600 bar, extractor eólico de 45 cm de diámetro y sistema de secado mixto (solar-biogás) por convección
Energía Térmica: solar y a combustión (biogás).
Dimensiones Largor total: 2,40 m, Ancho total: 1 m, Altura total: 1,5 m. Secadero: L 1,20 m, A 1 m, H 1,5 m. Colector: L 1,20 m, A 1 m, H 0,30 m.
Color Negro/plateado
12 Principales resultados logrados
El laboratorio de Calidad Agroalimentaria forma parte de la Carrera de Ingeniería en Ecología Humana de la
Facultad de Ciencias Agrarias-UNA y, una vez puesto en funcionamiento, brindará los servicios de análisis de
calidad de alimentos, a los productores agropecuarios del país con énfasis para los pequeños productores.
Otra de las actividades de suma importancia desarrolladas fue la de implementación de un sistema de
gestión de calidad a través del “Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos” (APPCC o HACCP) a través
de la identificación de los puntos críticos y la determinación de las medidas de control.
Cuadro 2. Cuadro de gestión para la producción de plantas medicinales Fase Riesgos Medidas preventivas PCC Limite critico Vigilancia Medidas correctoras Registros
Preparación de suelo
Manejo inadecuado del suelo y materia orgánica Contaminación química y microbiológica.
BPA
2
BPA Criterios microbiológicos
Control visual, perceptivo y analítico
Restablecimiento de BPA
Análisis de suelo Calendario de actividades
Instalación y manejo de las plantas
Presencia de enfermedades y plagas No realizar los cuidados culturales adecuados Densidad inadecuada Fertilización (presencia de micro organismos, contaminación química)
BPA Control alternativo de plagas Limpieza de herramientas Análisis de inocuidad
2
BPA Densidad de plantación Concentración de fertilizante Carga microbiana Composición química del biol
Control visual, perceptivo y analítico
Restablecimiento de BPA y concentraciones de fertiriego
Registro y calendarización de actividades. Resultado de análisis Distribución espacial y densidad Medidas correctoras
Cosecha
Manipuleo incorrecto durante la cosecha Contaminación química por exposición Contaminación microbiológica Presencia de materiales extraños
BPA Análisis de inocuidad Limpieza de herramientas
2
BPA BPM POEs
Control visual, perceptivo, analítico, BPM y POEs.
Restablecimiento de BPA, prácticas adecuadas de manipuleo, limpieza de herramientas y equipos
Resultado de análisis Registro de cosecha y rendimientos Medidas correctoras
Recepción para secado
Presencia de contaminantes químicos por exposición. Carga microbiana (biol) Presencia de materiales extraños Productos en mal estado
Selección de productos Análisis de inocuidad Análisis de composición químico físico
2
BPM POEs aw
Población microbiana
Control visual, perceptivo y analítico, limpieza de local
Restablecimiento de prácticas adecuadas de manipuleo, limpieza de local
Resultado de análisis Medidas correctoras
Preparación del deshidratador
Contaminación química y/o microbiológica por exposición Presencia de resto de otros productos Fuga de gas Presencia de materiales extraños
Limpieza y desinfección del deshidratador Inspección de sistema de gas
2
POEs
Control POEs Restablecimiento de limpieza, mantenimiento y desinfección de equipos, herramientas y local
Medidas correctoras
Secado
Niveles de humedad superiores a lo recomendado (aw) Temperatura inadecuada No se respeta el tiempo de secado Contaminación química y/o microbiológica por exposición y manipulación incorrecta
Análisis de composición química físico Control de temperaturas y mantenimiento de equipos Adecuada relación tiempo/temperatura
1
aw
Temperatura de deshidratación Tiempo de deshidratación POEs BPM
Control visual, perceptivo, analítico, revisión de quipos y funcionalidad.
Restablecimiento de mantenimiento de equipos, condiciones higiénicas, temperatura adecuada, tiempo establecido, humedad requerida
Resultado de análisis Temperatura Tiempo Actividad del agua Medidas correctoras
Envasado
Manipuleo inadecuado en el transporte para envasado Envase inadecuado Manipuleo incorrecto de equipos Contaminación química y/o microbiológica por exposición
Seguimiento de prácticas de manipuleo adecuado Utilizar envases adecuados Mantenimiento higiénico de equipos Mantenimiento de Temperatura y humedad adecuada.
2
BPM POEs Envases adecuados Tº aw
Control de prácticas de manipuleo, de calidad del envase, limpieza, mantenimiento de equipos, Tº, t y actividad del agua
Restablecimiento de prácticas de manipuleo correctos, envases recomendados, mantenimiento e higiene de equipos y local, temperatura adecuada, actividad del agua
Medidas correctoras Temperatura Actividad del agua
Almacenamiento
Infraestructura deficiente o en malas condiciones Manipuleo inadecuado en el almacenamiento Desarrollo microbiano Exposición a químicos
Mantenimiento higiénico del local Mantenimiento de infraestructura Seguimiento de prácticas de manipuleo adecuado Mantenimiento de temperatura y humedad adecuada
2
POEs BPM aw Tº t
Control de limpieza, mantenimiento, prácticas de manipuleo, temperatura, tiempo, humedad
Restablecimiento de prácticas de mantenimiento, limpieza de equipos, condiciones higiénicas del local, mantenimiento de infraestructura, temperatura de almacenamiento adecuado, humedad requerida, tiempo de almacenamiento
Actividad del agua Temperatura Tiempo Medidas correctoras
Comercialización
Manipuleo inadecuado en el transporte y distribución Almacenamiento en sitios no recomendados Contaminación química y/o microbiológica por exposición Vida útil del producto
Seguimiento a sistemas de distribución y manipuleo adecuado Mantenimiento de la infraestructura
2
POEs BPM Tº t
Control de prácticas de manipuleo, limpieza, mantenimiento.
Restablecimiento de condiciones higiénicas del local, prácticas de manipuleo adecuado, pautas de almacén, condiciones correctas de distribución
Medidas correctoras Temperatura Tiempo Humedad ambiente
BPA: buenas prácticas agrícolas; BPM: buenas prácticas de manufactura; POEs: proceso operativos estandarizados; Tº: temperatura; t: tiempo aw : actividad del agua
Figura 3. Diagrama de flujo de la producción de plantas
medicinales
14 Principales resultados logrados
Es importante recordar que este flujo y las medidas de control sugeridas se encuentran adaptados a las
condiciones de producción de las fincas de la Compañía Paso Jhú por lo que, para su implementación en
otros lugares, debe ser considerado como una guía y no como modelo definitivo. Los beneficiarios del
proyecto fueron capacitados en la implementación de las medidas de control con el propósito de mejorar la
calidad de la producción.
A modo de difusión y extensión de los conocimientos generados por el proyecto se organizó el seminario
“Plantas Medicinales, una alternativa para la agricultura familiar” llevado a cabo en las instalaciones de la
Facultad de Ciencias Agrarias en San Lorenzo a comienzos del mes de abril de 2014 y tuvo una duración de
dos días. Este evento contó con la participación aproximada de 350 personas entre estudiantes,
profesionales y productores del ramo. Los disertantes del evento fueron docentes de la Facultad de Ciencias
Agrarias, representantes del sector público y del sector privado, entre ellos se destacan el Sr. Prof.Ing.Agr.
Mario León, Viceministro de Agricultura, el Sr. Ing.Agr. Enrique Baez representante del Ministerio de
Industria y Comercio; el Sr. Ing. Agr. Alfredo Araujo, representante de la empresa certificadora IMO; y el Sr.
Ing. Agr. Caio Scavone, representante de la empresa Agropoty S.A.
Figura 4. Seminario “Plantas medicinales, una alternativa para la agricultura familiar”
La última actividad relacionada al Resultado 2 fue el diseño y publicación de un manual de buenas prácticas
agrícolas para la producción de Burrito, menta’i y orégano. El manual fue elaborado por los técnicos
involucrados en el proyecto y contempla la parte agronómica productiva, la cosecha, la pos cosecha y el
secado con el deshidratador biotérmico.
El resultado 3 del proyecto un canal de comercialización consolidado está vinculado al objetivo tres del
proyecto. Entre las actividades más importantes desarrolladas en marco de este resultado se destacan la
consolidación del Comité de Productores y Productoras de Paso Jhú, la creación de un plan de marketing, la
capacitación de las familias beneficiadas, y el contacto con firmas interesadas en adquirir la producción.
El fortalecimiento del Comité de Productores y Productores de Pasa Jhú se dio con la colaboración de la
Agencia Local de Apoyo Técnico de Piribebuy de la Dirección de Extensión Agraria a través del Ing. Agr. Juan
López Ginni quien capacito y acompaño a los beneficiarios en la obtención del reconocimiento del Ministerio
de Agricultura y Ganadería, de la Municipalidad y de la Gobernación del Departamento de Cordillera.
La realización de contactos con empresas y potenciales compradores de la producción de las familias
beneficiadas fue otra de las actividades encaradas en marco del proyecto. En total fueron contactadas cuatro
Figura 5. Portada del manual de buenas prácticas agrícolas y manufactura
El material fue publicado por la Facultad de Ciencias Agrarias
con financiación de la Unión Europea. La edición estuvo a cargo
de Federico Vargas, la redacción del material del capítulo 1 de
Jorge Castillo y Olga Aquino; capítulo 2, Mónica Gavilán
Jiménez; y capítulo 3, Claudio Moreno Gavilán. El diseño gráfico
y diagramación a cargo de Cecilia Rojas.
16 Principales resultados logrados
empresas y/o compradores individuales y para el cierre del proyecto las familias se encontraban en
producción de plantines de burrito y orégano para una de las firmas contactadas. En este punto es
importante recalcar que la función de la Facultad fue solo constituirse en nexo entre los compradores y los
productores, las negociaciones en cuanto a las condiciones de venta fueron desarrolladas totalmente por los
beneficiarios con los compradores.
Además se realizaron capacitaciones, asistencia técnica y un día de campo orientado a los miembros del
comité beneficiado e interesados en general sobre temas vinculados a la gestión y administración de
asociaciones, desarrollo personal, producción con buenas prácticas agrícolas y de manufactura y
comercialización de productos. Para la realización de estas capacitaciones fueron preparados banners y
trípticos de capacitación.
Figura 6. Diversas actividades desarrolladas para el logro del Resultado 3. Un canal de comercialización consolidado
Asistencia técnica Capacitaciones
Día de Campo Visita de potenciales
compradores
Además de todas las actividades mencionadas con anterioridad se dio mucho énfasis a la visibilidad del
proyecto a través de la participación activa en diversos eventos y la publicación y visita a medios de
comunicación. Entre los eventos se destaca la participación en la Noche de la Innovación tanto en el 2013
como en el 2014, en el I Congreso Nacional de Ecología Humana, la II Feria solidaria de la FCA, IV Jornada
Nacional del Ka’a Heê.
Además se logró la visualización del proyecto en diversos medios escritos y televisivos del país
Además es importante destacar que el proyecto acompañó y permitió la realización de numerosas
investigaciones relacionadas a los biodigestores, el deshidratador biotérmico, la producción de plantas
Disertación de la Prof.Ing.Agr. Mónica Gavilán presentando el Laboratorio de Calidad Agroalimentaria
I Congreso Nacional de Ecología Humana
Stand del proyecto
II Feria solidaria
Noche de la innovación
Acompañamiento a productores en la feria agropecuria mensual de la ciudad de Piribebuy
Feria agropecuria
18 Principales resultados logrados
medicinales y la comercialización de las mismas. Estas publicaciones serán socializadas en diferentes eventos
científicos del país e internacionales y serán publicadas como artículos científicos en revistas especializadas,
anales de eventos y tesis tanto de grado como de maestría.
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Ruta Mariscal Estigarribia km. 10,5 +595 21 585606/10 fax +595 21 585613
San Lorenzo-Paraguay