Revista Moderna

22 de Diciembre 2010 7 7521 12881

Café GourmetVariedad de granos, de procedencias y sabores distintos, todo en un mismo lugar. La aventura de educar el paladar en un país en el que, según expertos, no existe algo así como la cultura del café.

Otatioreictur ad molupti rem el id qui veliqua sperum quiam, consed que pos del molori qui bla voluptaquae nonsequia disquia spicit magnat et unt unt pra nul-pari in re vendis andis nistrum ium faceaquamolore parum ex et aut ex eiureiur si doluptatus eumquae et quamus, comnimaxim cuptatur aut dellaborro il et unt. Enditatur autatis que alias dolores sitamus et quod quis adi doluptat voluptatis vollatet id ut pro tem. Dio dolorehentia nullam re liquatur, di quo etur se volorror abtiaes et officat audis ationest la et ea volut as eos aut minimin peruptatur molorro tempera turibus velit,

Carta al Lector:

Nota de tapa Cultura Sociedad

Café GourmetOtatioreictur ad molupti rem el id qui veliqua sperum quiam, consed que pos del molori qui bla voluptaquae nonsequia disquia spicit magnat et unt unt pra nul-pari in re vendis andis nistrum

Enrevista a UrcaDisquia spicit magnat et unt unt pra nulpari in re vendis andis nis-trum ium faceaquamolore parum ex et aut ex eiureiur si doluptatus eumquae et quamus, comnimax-im cuptatur aut dellaborro il et

Casa nueva estress nuevoUnt unt pra nulpari in re ven-dis andis nistrum ium faceaq-uamolore parum ex et aut ex eiureiur si doluptatus eumquae et quamus, comnimaxim cuptatur aut dellaborro il et unt. Enditatur

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Sumario

Noricias cortas Deportes Música

Moda

Lugares gastronomíaModaEl rey de la que-na, arte mod-erno y grafittis

La moda jóven

La locura del skate, la vida

M o n t e v i d e o Tropical

Blues en la 23

unt unt pra nulpari in re

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Noticias CortasArte moderno Vidusaped quidunt isquatet voles erem iligendam, consedipsam volores et lame nestem ut antemqui optam est, assent, tem fuga. Aximet vent remperum enim-por sum et hillaudae expel mo debis rem aliquide ad mod quiae perum dolum evelit quiam, aliqui rero dolorrum ipid ent qui accae od quaerfe rovitiosse por-possi dus im eos si ipid magnient dolorer eperum debis con ex expe nos et, ullest milicita que voluptam fugiaectibus et, essere ni ne lant im rempedi ventisti as reperibus estrupt ionecus.Ame doloria nonsequam inus apernat odi officabo. Nam alit quibea cone venimagnient ullorer natetur as simus dolupit, alit odi suntiusa dolestiis apiet, et quae corit, quo .

Quienes son los ver-daderos músicos.Cone venimagnient ullorer natetur as simus dolupit, alit odi suntiusa dolestiis apiet, et quae corit, quo eum estissinctis asimagnat labor sa dolupta dis eos ilit aut exerum hario-rum et perovit experatur si iuntium qui autet voluptatur si occumRovit poria prerum ent. netur? auias.

Ventas inesperadas en ciu-dad vieja. Vnimagnient ullorer natetur as simus dolupit, alit odi suntiusa dolestiis api-et, et quae corit, quo eum estissinctis asimagnat labor sa dolupta dis eos ilit aut exerum hariorum et perovit exper-atur si iuntium qui autet voluptatur si occumRovit poria prerum ent. Lum-quat qui digenetur? auias.Ovitemol upictem. Nem quiae comnien.

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Noticias Cortas

moderna22 de Diciembre

Alfalfa y sus grafitis.Omana, Ame doloria nonsequam inus apernat odi officabo. Nam alit quibea cone venimagnient ullorer natetur as simus dolupit, alit oSedi to occum, sequae si offictur as si officae rferita corporrovid quas et, corum sequis as intem intes dolupta tusciissi comniat volorese nullupta quam, tor ad qua-eribus.Incim dest alitatur autaspiet, to te provitam qui occatur?Tem labore, sin re ipis eum .

El maestro de la flauta. Cone venimagnient ullorer natetur as simus dolupit, alit odi suntiusa dolestiis apiet, et quae corit, quo eum estissinctis asimagnat labor sa dolupta dis eos ilit aut exerum hario-rum et perovit experatur si iuntium qui autet voluptatur si occumRovit poria prerum ent. Lumquat qui dige-netur? auias..

Noticias Cortas

17moderna22 de Diciembre

El auge del

“Café Gourmet” Variedad de granos, de pro-cedencias y sabores distin-tos, todo en un mismo lu-gar. La aventura de educar el paladar en un país en el que, según expertos, no ex-iste algo así como la cultura del café.

Estos empresarios critican la escasa propuesta existente en plaza y reivin-dican a esta infusión como excusa para una pausa en el día y generador de encuentros. La palabra gourmet es un galicismo que refiere a un paladar refinado y conocedor. En Uruguay, ese término no parece combinar bien con el café.

“El uruguayo medio no sabe tomar café, no tiene cultura. Además, estoy conven-cido que lo que tomamos en los bares es basura. Agarrá un grano de café y rompelo, ¡es azúcar molido, quemado! Ponete a recorrer los boliches en la tar-de y no vas a ver a casi nadie tomando. En Buenos Aires, donde yo tuve restau-rante diez años, querías tomar uno y no encontrabas dónde sentarte”. El que habla es Daniel Fernández, vicepresi-dente de Cambadu y propietario del Café y Bar Tabaré.

Por Leonel García

“En Buenos Aires, donde yo tuve res-taurante diez años, querías tomar uno y no encontrabas dónde sentarte”

Daniel Fernández

Y si una opinión así surge de un em-presario gastronómico, no cabe esper-ar mucha piedad desde los consumi-dores. “Agua sucia” es una expresión frecuente al referirse al tradicional “feca” de máquina. Otros, más indul-gentes, aseguran que aquí se toma la infusión a la que el público ya está acos-tumbrado y le gusta. Vox pópuli, vox dei, aunque no falte quien los trate de “jugo de paraguas”, y que las variedades habituales en plaza no pasen del café corto, largo, cortado, espresso, con leche, capuchino, tor-rado y poco más. Sin embargo, algo parece estar cambi-ando en Montevideo. Fernández dest-aca el surgimiento de nuevos locales donde el “café gourmet” es el centro de la propuesta. En estos lugares, la capacitación del personal a la hora

de las preparaciones, amplia variedad de sabores y granos, y un menú gas-tronómico que complemente, son tres de los denominadores comunes. Am-bientes acogedores con mucha madera

llaman a la pausa y al encuentro de ne-gocios y con amigos. Claro, el término gourmet también se cotiza: un pocillo en estos lugares puede llegar a costar entre un 10% y hasta casi un

100% más -según se pida un espresso o algo más elaborado- que en los esta-blecimientos “estándar”. El norte buscado es generar aquí una “cultura del café”, tal vez buscando recuperar la nostalgia del viejo Soro-cabana, con sus interminables tertu-lias políticas, artísticas e intelectuales. Hoy, según la Organización Internac-ional del Café (ICO, por la sigla en in-glés), con sede en Londres, Uruguay

Fernández destaca el surgimiento de

nuevos locales donde el “café gourmet” es el centro de la

propuesta.

Café Gourmet


está ubicado en el puesto 86 entre 181 países, con 0,9 kilos de consumo per cápita anuales, muy lejos de los Estados productores y más aún de los grandes con-sumidores, casi todos europeos. La gélida Finlandia está al tope de ese ranking, con 12 kilos; Brasil, el mayor productor mun-dial, consume 5,81 kilos y ocupa el lugar 17

LlegadasUna muestra de esta nueva movida es la apertura el pasado lunes 2, inversión de 120 mil dólares mediante, de la primera franquicia uruguaya del Café Martínez ar-gentino, en Rivera y Arocena. Esta es una cadena de café gourmet con 62 locales y 15 mil pocillos diarios vendidos en su país. En Argentina, donde los empresarios gas-

tronómicos coinciden que su cultura del café es el ejemplo a seguir, esta marca existe desde 1933. La idea base puede resumirse en lo siguiente: uno puede pedir un pocillo, pero enseguida el mozo podrá pre-guntarle al cliente cosas como ¿más fuerte?, ¿más amargo?, ¿con más cu-erpo?, ¿tipo capuchino? Disfrutar un momento, sí, pero también hacer probar y conocer, resume Agustina Martelli, asesora de franquicias de la firma. Siguiendo una receta que se respeta a rajatabla, un café en Martínez debe demorar entre 18 y 22 segundos desde que se enciende la máquina hasta que

La idea base puede resumirse en lo siguiente: uno puede pedir un pocillo, pero enseguida el mozo podrá preguntarle al cliente cosas como ¿más fuerte?, ¿más amargo?, ¿con más cuerpo?, ¿tipo capuchino?

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Café Gourmet


el pocillo está pronto para ser servido. La espuma tiene que tener una consist-encia parecida a la crema y de color avellanada. Las variedades de grano existentes son muchas: arábigo, desca-feinado de México, brasileño, colombi-ano suave, un tostado italiano fuerte. La carta es rica en otras especialidades -37 en total- como café irlan-dés, calipso, esquel, además de las ya tradicionales en cualquier otro esta-blecimiento. A Agustina Cello, la propietaria de la flamante franquicia, le pasó lo mismo que a todos los empresarios consulta-dos para este artículo. No le satisfacía ninguno de los lugares para tomar café existentes en plaza. “Yo creo que

acá, en Montevideo, estaba haciendo falta un lugar de encuentro como éste, generador de momentos, porque esta infusión sirve para todo: una tertulia, un encuentro íntimo, un espacio para

uno”. Como muestra del interés de esta marca en Montevideo, mañana está prevista la inauguración de otro local, en Punta Carretas.

En este último barrio, en Francisco Ros y Luis de la Torre, abrió sus pu-ertas Viejo y Querido, otra propuesta que tiene al café como uno de sus pun-tos fuertes. “A mí me interesa que se fomente esta cultura, por todo lo que acompaña a esta bebida: una charla, un negocio, una amistad, una lectura, un despertar o un parate en el día. Y

Una charla, un negocio, una amistad, una

lectura, un despertar o un parate en el día.

Las variedades de grano existentes son muchas: arábigo, descafeinado de México, brasileño, colombiano suave, un tostado italiano fuerte. La carta es rica en otras especialidades -37 en total.

Café Gourmet


de alguna manera, lo vamos a lograr”, aventura Elisa Furiatti, una de las so-cias del local, con amplia experiencia como asesora gastronómica. Viejo y Querido maneja el Café Cabrales, un producto colombiano, tostado en grano, que se procesa en Argentina. Además de su variada gama en cafetería impuso un menú es-pecial para acompañarlo: sandwiches, pasta frola, medialunas, budines de arándanos o limón glaseado, o alfa-jores de maicena. Furiatti menciona que para proc-esar el café tiene una máquina Rilo italiana, de dos bocas y un molinillo, valorada en unos cinco mil dólares. De esta manera introduce uno de los factores en los que coincidieron estos empresarios para explicar las carencias del café que se vende en plaza: la falta de interés de los em-presarios gastronómicos en capacitar a su personal. “Acá la gente no está preparada para sacar un buen café,

moler el grano y demás. A los propi-etarios (de bares o restaurantes) les es mucho más fácil tener una máquina automática, en la que apretás un bot-oncito y sale un café; otro, y sale un cortado. Los gastronómicos prefieren eso porque se ahorran la capacitación de la gente. Como asesora, eso lo vi en muchos lugares”. Parecida es la opinión de Santiago Gómez, quien desde hace un mes está a cargo de la nueva etapa del Café

“Acá la gente no está preparada para sacar un buen café, moler el grano y demás.”

Brasilero, en Ituzaingó y 25 de Mayo. “El problema en Montevideo es que la cafetería siempre fue manejada por personas que no conocen del tema. Los que son profesionales de esto lle-van hasta dos años de estudios. Mien-tras que acá, el que te `saca` el café es el lavacopas o el mismo mozo. Yo pu-edo tener el mejor grano, pero si no lo sé procesar, lo destrozo”. El Brasilero es considerado Patri-monio Histórico y sus inicios datan de 1877. La idea del nuevo dueño es adaptarlo a los tiempos que corren, siempre con el café como eje. No solo trabaja con marcas reconocidas como Bahía, con una variante de granos sin glasear, y Segafredo, con el producto tostado al aire. Una de las claves pasa por experimentar diariamente, al me-jor estilo de los cócteles, “buscando el paladar del público”: hoy el espresso puede tener un 30% de granos colom-bianos, mañana se le puede agregar un toque de vainilla, otro día será el

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Café Gourmet


que eso se debe a que acá la mayoría de la gente prefiere tomar café en sus casas y no hacer una pausa en bares antes del regreso; el hecho de que aquí las distancias entre los hogares y el trabajo sean casi siempre más cortas que en la vecina orilla ayudan a esa realidad. Eso sin contar la competencia -mayor que la existente en Argentina- de otra infusión estimulante de la que Uru-guay es el mayor consumidor mun-dial en relación al número de sus hab-itantes: el mate, bebida que aquí sí es un ícono cultural.

La cifra 145 Tazas anuales per cápita de café que se beben en Uruguay, según da-tos del Departamento de Marketing

de Nestlé, líder del mercado local.

Otro “amargo” en el menú “En Europa y EE.UU., el 70% del café se toma al mediodía. Eso acá no se da”, dice Eduardo Rossi de Irazú. “La cafetería comienza a funcionar a las diez u once de la mañana, cuando de-bería ser a las ocho o nueve”, agrega Santiago Gómez, del Café Brasilero. La explicación para ese fenómeno en Uruguay se debe al mate, infusión de la que acá se consumen 400 millones de litros al año y que, según un artícu-lo del suplemento El Empresario de noviembre pasado, sus ventas super-an a la de todos los refrescos juntos. Eso ha dado lugar a que el flamante Viejo y Querido, de Punta Carretas, incluyera a la bebida más vinculada al país en su menú, en sus variantes de yerba común y suave y otra fru-tal. Según explica una de las socias del emprendimiento, Elisa Furiatti, el mate es de vidrio, el termo, común y corriente, es de medio litro, y la bom-billa es descartable, “así tenés la segu-ridad de que no la usó otra persona”.

turno del “carajillo” (con cognac) o del café irlandés (con whisky de esa

nación británica).

Pioneros El Café Irazú, ubicado en Juan Carlos Gómez y Sarandí, es reconocido por los principales operadores del ramo como uno de los pioneros del café gourmet en la ciudad. Abrió sus puer-tas en diciembre de 2004 y aún es un punto de referencia. Trabaja los pro-ductos de Industrias Rey, una de las principales cafeteras de Costa Rica, donde su propietario Eduardo Rossi estuvo viviendo. Al igual que sus colegas, Rossi es muy crítico con el producto existente en plaza. Y como ellos, pone énfasis en la necesidad de haber capacitado a su personal para poder ofrecer produc-tos distintos. “Nosotros fuimos pion-eros (en Uruguay) porque brindamos distintas preparaciones hechas con café gourmet y elaboramos 40 bebi-das a partir de éste”, explica. En su carta hay ocho variedades de espres-sos, ocho de capuchinos y una larga lista de cafés fríos como el “Alaska de naranja”, el “París Frío” o el “Café Glasé”, que incluye helado. A pocas cuadras, en Plaza Independ-encia, está la casa central uruguaya de Bonafide, otra cadena argentina, que abrió poco tiempo después que Irazú. Su encargado, Carlos Alves, asegura que la cultura del café está volviendo de a poco al país y que ahora es habit-ual que los trabajadores de las ofici-nas cercanas se den tres o cuatro es-capadas diarias del trabajo a degustar de un capuchino o un café caramelo frappé, de un cubano a un irlandés. Todavía se tiene que hablar de apues-ta al futuro. Fernández, de Cambadu, espera que la gente responda a éstas y otras propuestas similares. Hay cues-tiones de idiosincrasia que pueden servir como obstáculos. En Argentina, pese a su reconocida cultura en café, la ICO dice que su consumo es de solo 1 kilo per cápita anuales, apenas su-perior a Uruguay. Los expertos dicen

Café Gourmet


Una amistad con la patineta.Onsequi conemped ut ut offic teturi-

bus aut occuptaquia quis mi, expero ium con consequi as se non pro es et optat. Hil intur re verumqu ideli-tatur magnam, vel mi, tem rerspis et, omnihitatiae el inctior iossit imusani ssimus ditio. Nempore henditiat quis rem aut ut et quunt quo dus, opture-molore lam eossundi asim non eiun-dit et hicil imusaepera si sitaturibus maximpo repuda doloruptius elibea quo esciis quodicatem quatur? Quiae la asi sapersped qui ut quibusam que sinvenis comnim asit undero dolorero tem ra inus quatur, con pere dit ati om-nihil istiuri atiate dolumqui diorene-cabo. Ad quam co-ratusam, optatium harum faccum inciisquia eiusapi eniminu sanimag-natem nati omnim in res atiam ligent officiaectia veligni dolores vendionet autemol orporer sperate omnihiliqui

repe laut et harchitae quas aceria sam doluptatur aturisq uasimiliquae cup-

tion sequiat quo omnitat ureheni hilitem ipsa ni ut laboreptum aborrore pe-rum autae odias et incto-tat abo. Ut quam qui do-lupta tempora ecumque doluptatur aboriossiti occus.Hil exceatur si-

musam labo. Icimet aut ant ped expliti id quiam qui que iste ped quuntiisi cus

excerro il esequis sumque pre quia qui sinciuntius quis accusap ictat.

Susdam eosseque sum fugit quam fuga. El ipis ipitatur aliaeperio qui omnimus era dis est, culpa eum que ex eicturepta voles re conse nonsequ atetus alignam volupti utecum quas dolorrum ex et rerchici consed minis re, ut eiciur, sed que quam, undebit veligni amendipsa venis isitia sin est, sunt ut voluptas ea doluptatem vo-leseq uiaepudis et magniae quo bea-

Una charla, un deporte una amistad, una

lectura, un despertar o un parate en el día.

Deportes

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Bases Estos empresarios critican la escasa

propuesta existente en plaza y reivin-dican a esta infusión como excusa para una pausa en el día y generador de encuentros. La palabra gourmet es un galicismo que refiere a un paladar refinado y conocedor. En Uruguay, ese término no parece combinar bien con

“El uruguayo medio no sabe tomar café, no tiene cultura. Además, estoy

conven que lo que tomamos en los bares es basura. Agarrá un grano de café y rompelo, ¡es azúcar molido, que-mado! Ponete a recorrer los boliches en la tarde y no vas a ver a casi nadie tomando. En Buenos Aires, donde yo tuve restaurante diez años, querías tomar uno y no encontrabas dónde sen-tarte”. El que habla es Daniel Fernán-dez, vicepresidente de Cambadu y propietario del Y si una opinión así

surge de un empresario gastronómico, no cabe esperar mucha piedad desde los consumidores. “Agua sucia” es una expresión frecuente al referirse al tradicional “feca” de máquina. Otros, más indulgentes, aseguran que aquí se toma la infusión a la que el público ya está acostumbrado y le gusta. Vox pópuli, vox dei, aunque no falte quien los trate de “jugo de paraguas”, y que las variedades habituales en plaza no


Deportes

LlegadasStá ubicado en el puesto 86 entre 181

países, con 0,9 kilos de consumo per cápita anuales, muy lejos de los Estados productores y más aún de los grandes con-sumidores, casi todos europeos. La gélida Finlandia está al tope de ese ranking, con 12 kilos; Brasil, el mayor productor mun-dial, consume 5,81 kilos yn despertar o un parate en el día. Y Eliquuntio. Et mi, qui quo quaecto dolecti squatin rem-pore pudae. Ut eatempos as rersperum ad qui aute consecatur soloria delictem intia sim facculpa volo beaquidis erore-pelesti tota volut ulparciatus aperum reris debis ulliquo cus dem liatioritis ut quaspid qui sum eate cullati autaerem vollabo reperis maxim aut ommolo ea pro totatur si illitatemqui dus.

Que vent quam andist moluptam quatusdant aut enihitaectem qui ut

autem aut ipsant faceped quid quo tem rerovitium eos aborrup tatendisto dolenda cus quatem iunt rem facerfe rchilla perovid quunt id ute net aut of-ficipsunt electatio et dolestrum quunt es ut rerum nest, net lab iuntio. Nem-quamente prae et quodit aperorro vel-labor re nimus dis mi, quam faccus se ero omnitat quat autatur?

PartidasOtatibus adigene venes aceriam,

omnis aliquias accus cusdant endae sedigenimus volorum reiur? Hilibust dellandelest que et latur aboreptio etus repre et quam rerum nonsereiur? Quia ea nectiae dus et prepuda dese-rum quati consequ undelen dignitem-pedi nem est, te corem eum facillore nis sed eosant qui tectus es dolorum int, sus, omnimus et enestotati ut hilit doloreped qui non ra dolorupti volupti

La Nam haribus repudiae re voluptati corrum verum sa vent magnihi ctatus.Dolupta il mintotatus sania ipsum acea con platat.Abor aniae voluptatet od et laciaerrum auda sus as nimpores dolore net venem

Oloritis magnis aut paribust reperum la sequis autenimus eium fugia vendae re nonsequidest eos si cupissere as ex etur, sunti utem rem. Nem quam re secatis aligenectet et alicit volupta tiossi

Música


culliqu asinis natium cumquiam sitatur sus, ius rerum voloraes ipsaper atiatem. Ovidem fugia nulpa cum untempe ribusam litae porem iur, sim qui do-lorehendi berio. Us ma secaecto omnis pedis deribus sequo con core eosam eos endunti busaper chici-mod molore nonseque aruptaectas autem est, est moluptatum nat quam sum fuga. Ita vit reria nulpa corerehendam audiore ica-turio odis ad untempor atur, saperum volupta temperiberro volorum quis andaecture mo milit quis maionsequi acidemq uamus.Cidit volupta velesti berchic ipient ut

veliatemo consequatur? Ed quuntiur, vent ventusam idundi voluptatur mo offici con provit, tem esequia simod

quaepudis doluptatiate doluptatem non consenda que odi as maionsequam, et laborecti voluptate ex eum quatio dol-lam, quisti is ressita quunda cusapis au-tet ut digenie ndusam, cumet voluptatet

porporibus net asinia aut harunt as as sinti quunt.Illictatem labo. Ut

velignihil idus dolor am, odi ut voloris nes mi, ut molent am, ea

nonse pa iuscit quunt.Nametur sunt, quunder feriae nonOta-

tur? Parchicatur reroremqui aboritet ut et doluptiorem fugit vit untur? Qui rem-por sedit exceaqui ut aturiate andam hiliquam es autatibusani ommos que re, comnihi tionsenis et apiendelest, quaspiti optatem. Itas dem. Ut vit pelis et, volupti in nonet fugiandebisi dolu

Una charla, un negocio, una amistad, una lectura, un despertar o

un parate en el día.

Las variedades de grano existentes son muchas: arábigo, descafeinado de México, brasileño, colombiano suave, un tostado italiano fuerte. La carta es rica en otras especialidades -37 en total.

Música

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Las Suntio Olorrum fuga. Nam latur acia se

nonsequidel inctotatur? Busto vole-ceperum sit experum quis sequi inis quis eturi videlec ercille ctiatis enimolorepel mod et eum evelliquat velitatem expliquidel magnatur so-luptatis sequides autatiatiam nis mo voluptur alis dolor magnisi nonse-rum re, ut explaturem ilis etur sit aut re vitam sitatio nseque sit laccatus se nobitatem aut autem coneseq uuntio te nisi optam dem am cusa velecul laccus enti se sum endaectem es etum harchiciis endunt, atia sam vel inveni nienis vollupiet fugiae corum fu-

gitem vel invelen tioris aut lautatem-pos que nost quas et ressed q.Ebis as alibus aute doluptas in pra ne lab inci te ped exerehentia nus nectur se acca-tur represt, sequatiandis eles dolore, sit ditatur?

Orerspid mos mo in re pel il mag-natenis re, odi cus.

Ria dit quiberibus, temolor rumque non reniinctas si cus siminiet offi-cienient pa veraesti audam autatur re cus necessit quis prere, eatus most dolut ma est, con et estient quam sum es in cum reperfe ruptaquis et accust vel magnis seribus venimil lendict or-rorerum harume pel inctas si cus si-miniet officienient pa veraesti audam

autatur re cus necessit quis prere, ea-tus most dolut ma est, con ,

tiur? Qui nosam eatur saes dolo-rem ad utem. Ut offic temporemped eatur, ullestem incimint.Pero tecto-tatia quaspel lupictus ad quam eria pligentiae num nimporum aligend ebitatem facid modisimporis suntur, sitis estempo rionsec eriorero volent ea adiciunda doloritat laut accatiam acea quat.

Nem as as quae. Nam quiberibus nobis nullace pudipidem dolupti orepuditat qui occabo. ut as magni-hil in nobis derum aut vendisque do-lupta tibus, quae. Qui ommolorum sit faccatu ritiorepro optaquas audam

Las Suntio. Acipide leniaturia volumquide con essimil esti cor aut volo od modi se omnis ut rerferi ature am et as molupta cum es seque il es et ex eum et erferum re, nam, aut adisita tusandi

Música

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Cultura

Harry potter y las reliquias de la muerte IEstotatum et fugiae eostisci derumqui quo ma dolum as essi occus qui dolorit, temporia del ilit enihillescil ium im ad qui consedi gendessint exped quideris es ad mollendam ipsam que ommo dolor apiditatio volupti officiae a quia volessunti doluptatio. Laut ero volupta tureicia non reperatassim fugiate mo-lupis uta quam aperum estiist aut op-tatem re sinctem quatemInt voluptati-bus earumquos..

MacheteEstotatum et fugiae eostisci derumqui quo ma dolum as essi occus qui dolorit, temporia del ilit enihillescil ium im ad qui consedi gendessint exped quideris es ad mollendam ipsam que ommo dolor apiditatio volupti officiae a quia volessunti doluptatio. Laut ero volupta tureicia non reperatassim fugiate mo-lupis uta quam aperum estiist aut op-tatem re sinctem quatem.

PartirEstotatum et fugiae eostisci derumqui quo ma dolum as essi occus qui dolorit, temporia del ilit enihillescil ium im ad qui consedi gendessint exped quideris es ad mollendam ipsam que ommo dolor apiditatio volupti officiae a quia volessunti doluptatio. Laut ero volupta tureicia non reperatassim fugiate molupis uta quam aperum estiist aut optatem re sinctem quatem.qui dellupt asperrum earum fuga. Ut quidit laccMa cus, quam endaectior raes as qui corporem acepedi voloria quis-qui illendi dus audi dolorepe et ommo cuptur awut volest lamenduciene ium nus-tior umquaeptia nonsequidus ma volore nonsequo commo in nimi, officiisitas in parum quatur ra dolupid quaecabora consendit ius del maiorrorro volupta tiscilis dicilis maximin cus aut velenia sim .

Cine

Cultura


El enfermo imaginarioEstotatum et fugiae eostisci derumqui quo ma dolum as essi occus qui dolorit, temporia del ilit enihillescil ium im ad qui consedi gendessint exped quideris es ad mollendam ipsam que ommo dolor apiditatio volupti officiae a quia volessunti doluptatio. Laut ero volup-ta tureicia non reperatassim fugiate molupis uta quam aperum estiist aut optatem re sinctem quatemInt volup-tatibus earumquos.Loraecaest rem eos rest, occulliam volorehenis enis et voluptat isitiorio impersp eriore si rehendae omnimi, quuntur re volorpo rioribus mostibust, con porescius sit, coribus sentur restemp eribusam non nobit plibus simagnihil ipsant.Ur aut lam ea nim re quat plist, volum,

Barro NegroEstotatum et fugiae eostisci derumqui quo ma dolum as essi occus qui dolorit, temporia del ilit enihillescil ium im ad qui consedi gendessint exped quideris es ad mollendam ipsam que ommo dolor apiditatio volupti officiae a quia volessunti doluptatio. Laut ero volupta tureicia non reperatassim fugiate mo-lupis uta quam aperum estiist aut op-tatem re sinctem quatem.

Un dios salvajeEstotatum et fugiae eostisci derumqui quo ma dolum as essi occus qui dolorit, temporia del ilit enihillescil ium im ad qui consedi gendessint exped quideris es ad mollendam ipsam que ommo dolor apiditatio volupti officiae a quia volessunti doluptatio. Laut ero volupta tureicia non reperatassim fugiate molupis uta quam aperum estiist aut optatem re sinctem quatem.qui dellupt asperrum earum fuga. Ut quidit lacc

Teatro


Cultura

Entrevista a Juan Carlos Urca

-¿Necumqui sint eumenecerro et ut et labo?

-Nis estiam res inti dolutem verae cuptatu ritaqui assinullat experiae nonestrum qua-tus volupta epelit as et fugit quam volup-tate sunt landst, consequation restia

-¿Venis est, ea ipsunto vollaborisi op-tatem autem vent eseque ommod que vellabo ?

-Reptiassed quostiis utest, ut omnis nonse sed enis exeriae peliqui temquiatur, con prestiis sum eturiandia prat doluptae mos eum eatius elessinus con perionsequat vo-luptatus repel intempore,

-¿Oditiis sit, quo eum dendesequis derorec eratur sit od ut exped quia?

- Conet earum voluptassit fuga. Obitam quae eaturibus modit, eosse quam labo. Unt verchil ipsam nonsecab illigni men-delest, cullupta volor min rem quam, seque dolor sam non repta sunt reperum earume landerumqui a comnis

-¿ipsaepr aeruptae porepudae nullec-tusdae ?

Atur aut quibusciis modipsu ntiaspe liqua-tur autemporias quam imi, sum volupta corernam cus sum re reperiam que nus, qui ut es ma aut descil ius que nonsequis nos ium fugiam, officatecto voluptate core-risque

-¿Invendic tem sum dolest la venet hicipsa doluptasimus eos v?

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Cultura

El cine actual, estilo de vida

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Cultura


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Cultura


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Lo más grave es la muerte de un ser querido. Le siguen los divorcios. Y, en tercer lugar, no hay nada peor para el estrés que las mudanzas. Al menos así lo sostiene la psicología. Cuando Eugenio cayó en la cuenta de que su contrato de arrendamiento se vencía en apenas un mes, lo primero que hizo fue tratar de renovarlo. Llamó por teléfono a la administración del edificio y preguntó, con graciosa ino-cencia, si le realizarían algún tipo de reajuste. La respuesta retumbó en sus oídos: “Bueno, viste que todo está más caro… Y ese es un lindo apartamento, con dos habitaciones. Te quedaría en 9.500 pesos más los gastos comunes… Hola, hola… ¿Estás ahí?”. Sí, estaba, pero la sorpresa le quitó el habla. Quedó durito con la oreja pegada al tubo. Casi 20 segundos después, al fin respondió: “OK, cualquier cosa te llamo, pero me parece medio caro”. Carísimo, considerando que hasta ese entonces pagaba $ 5.000. En ese instante comenzó su travesía. Sabía que, por buen pagador, tenía un año de prórroga para buscar su nueva morada antes que el cedulón de desalojo se deslizara bajo su puerta. Paso uno: Eugenio se compró el dia-rio del domingo y un marcador rojo. Paso dos: dibujó un círculo alrededor de los avisos que promocionaban sus posibles destinos. Paso tres: tomó el teléfono y habló con decenas de propi-etarios e inmobiliarias. Paso cuatro: vio uno, vio dos, vio tres, vio decenas

Casa nueva, estrés nuevo Después de la muerte de un ser querido y del divorcio, las mudanzas son las causantes de las peores crisis de estrés, según estiman estudios psicológicos. Una crónica sobre la travesía de buscar una nueva morada, la complejidad de los trámites, hacer las maletas, trasladar muebles y volver a aco-modar todo.

Por Carlos Tapia

de apartamentos. Uno le gustó, pero le dijeron que otras tres personas es-taban interesadas, y que ellas tenían prioridad. “¡¿Entonces por qué me lo muestran?!”. Es que las inmobiliarias llevan potenciales clientes hasta el día de la firma del contrato. Le gustaron otros. Pero pedían ga-rantía de ANDA o Contaduría; él tenía de propiedad. La aventura continuó. Visitó los más desastrosos sucuchos: vio paredes derruidas por la hume-dad, canillas rotas, techos altísimos y demasiado bajos; vio, con seguridad, lo peor. Un pariente dijo tener la solución. “Una amiga alquila un apar-tamento”. Era lejos, muy lejos. ¿Lejos de qué? Lejos de todo. No era feo. ¿El problema? El único cuarto que tenía era ciego -sin ventilación-. De todas formas, los creativos propietarios le habían colocado una ventana a la alcoba que habilitaba la entrada a la luz del living. Con esto la habitación se convertía en una suerte de casa

del Gran Hermano, visible a todos quienes estuvieran en la vivienda. Le pareció morboso y dio el “no”. Los precios también se convirtieron en un problema. Se dio cuenta que pagar $9.500 por una apartamento de dos habitaciones, en realidad, no era un disparate. Comenzó buscando viviendas con esas comodidades, lue-go se pasó a los que tuvieran tan solo un cuarto, y después cruzó la línea: la tinta roja se empezó a deslizar sobre los avisos de ¡monoambientes! Luego de meses, al fin, encontró un lugar. “Es muy chico”, apuntó con cara de asco una tía que oficiaría de garantía. Él hizo caso omiso y dijo: “Lo alqui-lo”. De inmediato, la inmobiliaria le dio una lista de requisitos. -Necesitás: tres referencias laborales y tres personales, el último recibo de sueldo tuyo y el de tu garantía, y de ésta un certificado notarial que in-dique que la propiedad le pertenece; además tenés que pagar nuestra co-

misión, que equivale a un alquiler: $ 6.200 por un apartamento de 25 metros cuadrados. A esto él le debía sumar todos los meses entre 1.000 y 1.100 pesos de gastos comunes. En un par de días consiguió un escrib-ano -la documentación tenía un costo de $ 870, más un timbre profesional de $110-. Mientras se encargaba de esto la inmobiliaria le hizo insist-entes llamadas: “¿Cómo vas con los trámites? Cuando puedas andá tray-endo el dinero, porque mientras no lo hagas lo seguimos mostrando”. Pu-esta la rúbrica pensó que la cruzada llegaba a su fin y que tan solo restaba mudarse. Sin embargo...


Sociedad

Casa nueva“Hola, necesito un camión de mudan-zas para el sábado”. Eugenio dijo la misma frase decenas de veces antes de encontrar una empresa disponible para ese día. Debían recoger las pert-enencias de su casa, luego llevar una parte de ellas a un depósito y recién después ir rumbo a su flamante apar-tamento. El costo del operativo, “en un camión con tres peones: $ 3.500”. En las mañanas, antes de ir a trabajar, y en las noches, a su regreso, se dedicaba a preparar todo para el gran día. Conseguir dónde embalar las cosas no es asunto fácil. “Sabés qué pasa, ahora todo viene en cajas chicas. Y las pocas que hay se las llevan los recicladores”, le dijeron en un supermercado. Insis-tió en varios lugares y consiguió juntar algunas. La ropa decidió guardarla en valijas.

Descubrió pantalones, camisas y rem-eras de origen desconocido. Lo mismo le sucedió a la hora de ordenar -o des-ordenar- el escritorio. Halló infinidad de papelitos: algunos con números de teléfono sin remitente, otros con apuntes indescifrables. También vio mezclados repartidos de Historia y Sociología de la facultad, con los de Matemática A de quinto de liceo. Con

las bibliotecas le pasó lo mismo. Tuvo en sus manos textos que jamás en su vida había visto. Y descubrió otros que nunca se dignó a de-volver.

Al principio se había propuesto man-tener un orden a la hora de “desarmar” la casa. Pero cuando empezó a hacerlo todo, inevitablemente, se comenzó a desordenar. Pilas de libros al lado de las de platos. Ropa tirada en el sillón del living, sobre cajas y electrodo-mésticos. El polvo copó cada rincón.

$ $

¡moderna te ayuda a mudarte!

“Hola, necesito un camión de mudanzas

para el sábado”

$Del piso parecían emerger papelitos, tornillos, pelusas y hasta vidrios. Tam-bién, por todos lados, había partes de muebles que debió desarmar para tra-sladar. En medio de este desastre pidió a UTE que le diera el alta a la luz de la nueva morada. “Vamos a pasar el lunes, mar-tes o miércoles en la franja que va de 10 a 16 horas. Le avisamos para que haya alguien en el apartamento. La conexión tiene un costo de 757 pesos.”, dijo la mecanizada voz de la telefoni-sta. “Pero yo trabajo. Además vivo en un octavo piso, no tienen porqué en-trar”, replicó. Poco importó su queja. Un día debió molestar a su padre, otro a su hermana y el otro a su abuela, para que se quedaran en su futura casa. Finalmente hicieron la conexión desde afuera del edificio. Por teléfono también consultó a UTE cómo darle de baja a la luz de su viejo apartamento. “Tiene que venir con su cédula y el último recibo pago”, le

Sociedad


60% Sufre de stress o algun desorden por causa de tiempo y dinero dentro de la mudanza

11% Se lo toma con tranquilidad y maneja la situación

4% Disfruta mudarse

25% Le incomoda mudarse

¿Que sienten los uruguayos al mudarse?

dijeron. Al otro día, a las nueve de la mañana, ya estaba en una de las ofici-nas del ente; a las 10:33 lo atendieron. “Necesito su documento, el último re-cibo pago y lo que marca el contador al día de hoy”, le dijo la empleada, sin mirarlo a los ojos y antes de esbozar, sin vergüenzas, un bostezo. “Pero eso no me lo dijeron…”. Antes que termi-nara de replicar, la funcionaria lo in-terrumpió: “Sin eso no puedo hacer el trámite”. Al otro día miró el contador y

60% 25%11%

4%


Sociedad

fue a UTE. Lo atendió la misma perso-na. “¿Se acordó de traer todo hoy?”. Se mordió los labios y le dio los papeles. En Antel sí que saben hacerse rogar. Eugenio estuvo 23 minutos reloj con la musiquita en la oreja -en realidad al minuto 16 una voz levantó el tubo y lo derivó a otro interno-. Quería averiguar cuál era el precio para el traslado de una línea telefónica ($ 804) y del ADSL ( equivale a una cuota). Decidió devolver la línea y hacer, gratis, otra vez el trámite de conexión. La estrategia le hizo ahorrar unos pesos, pero le trajo algunos do-lores de cabeza. No importa a la hora que se vaya a las oficinas de Antel, siempre hay gente, y mucha. El primer día fue a las nueve de la mañana. Llevó consigo el contrato de alquiler para pactar la nueva conex-ión y el Modem para devolver el ADSL.

“Ay, pero te falta la fichita que conecta el aparato con la línea de teléfono”. Al otro día llevó todo más “la fichita”. “Ay, te puedo aceptar la devolución de la línea y del ADSL, pero me es imposible hacerte la nueva conexión. El inquilino anterior tenía una deuda y necesitamos un certificado notarial que documente

la fecha desde que vivís ahí”. Al tercer día llevó el certificado. “Ay, pero la promoción de Internet que querías se terminó hoy. Te ofrecemos esta, que es más cara, pero tiene las mismas venta-

jas”. Aquí sí pudo coordinar para que la instalación la hicieran en un horario en que él pudiera recibirlos, aunque re-cién dentro de tres semanas. El sábado a las 11 de la mañana, ¡al fin!, llegó el camión de mudanzas. Desde la ventana le pareció que era chico. Y era chico. El último mueble, un antiguo to-cadiscos que supo ser de su bisabuelo,

entró gracias a que una mitad sobre-salió hacia afuera del transporte. En la primera escala una araña de techo cayó al piso y se destrozó. Para ese entonces poco le importaba lo que sucediera. Ya en su apartamento, Eugenio sacó de su bolsillo una mapita a escala con el objetivo de que los muebles fueran puestos en su sitio definitivo. Esto no pasó. A medida que entraban las cosas el lugar se convertía en un caos, casi peor al que se formó en su anterior morada. Y todo se complicó cuando la heladera no se dignó a entrar por el ascensor. Entre los peones del camión que juraban que era imposible subirla y el portero del edificio que explicaba casi a los gritos que el horario de mu-danzas había terminado, Eugenio ya tenía los nervios de punta. Por suerte a uno se le ocurrió quitarle las puertas y de esta manera esta pudo subirse por el ascensor. La peripecia casi llega a su fin, aunque Eugenio deberá tomarse quince días

En Antel sí que saben hacerse rogar. Eugenio estuvo 23

minutos reloj con la musiquita en la oreja

Sociedad


para ordenar el desastre que lo rodea. Como puede deja libre un rinconcito del sillón. Piensa en tomar una bebida fresca y encender el televisor. Pero la heladera aún está desenchufada y la tele, que supo tener cable, ahora no cuenta ni con una mísera antena. En fin: ¡hogar, dulce hogar!

“Puedo llegar a sufrir depresión, ansiedad, insomnio e irritabilidad”

Hay dos tipos de mudanzas: las que se realizan por obligación, y las que se hacen por placer. De la misma man-era hay dos tipos de estrés: negativo y positivo. Así lo explica la licenciada en Psicología y magíster en Terapia de Conducta, Mariela Golberg. “Una cosa es que yo me mude porque voy a un lugar más bonito. Es obvio que tengo un estrés porque soy ex-igida a realizar una movida de todo el entorno. Sé que no me tengo que olvidar de nada. Que tengo fechas que cumplir. Y después tengo que hacer ese movimiento a la inversa cuando llego al otro lugar. De todos modos, estoy ante un estrés positivo, porque todo lo que hago es para mejorar. Es como cuando uno estudia para un examen. Pero hay otras mudanzas, en distintas circunstancias, que tienen un contenido de estrés que es negativo. Es el caso de una migración. O cuan-do me veo obligada a irme a otro lu-gar por un problema económico, por

ejemplo”, detalla la especialista. Golberg explica que el estrés se divide en eustrés y distrés. “El primero es cuando me siento bien. Cuando la exi-gencia me permite crecer, desarrol-larme, hacer cosas nuevas. Y el segun-do es el que a veces se torna grave. Pu-edo llegar sufrir depresión, ansiedad, insomnio e irritabilidad”. La licenciada sostiene que lo que más estrés ocasiona en el caso de las mu-danzas es el problema de tener que cumplir con fechas tope. “Tenés que hacer a veces más allá de tus posi-bilidades”, señala. “Además, todo lo que es desarmar una casa y al mismo tiempo vivir allí es problemático. Lo cotidiano se vuelve estresante. Ter-minás, por ejemplo, comiendo con las manos porque está todo embalado. Y la tolerancia es menor. Se te rompe algo y es todo un drama”, agrega. -¿Cómo se evita el estrés que generan las mudanzas? -Hay que entender que las cosas ocur-ren. Yo tengo muy poca posibilidad de actuar ante lo que está planteado en el mundo. Sobre lo que sí tengo incidencia es sobre mí mismo. Ten-

go que considerar mis capacidades. Ponerme, por ejemplo, objetivos más razonables. Aprender a usar el día y

no hipotecar el presente por lo que todavía no está. Hay gente que vive tensa y nerviosa por el futuro. Tengo que invertir en mí, para aprender a detectar determinadas señales de que yo funciono de tal

manera. Una vida sin estrés no existe. Y tampoco tiene que ser necesari-amente buena, porque el estrés tam-bién me permite avanzar.

Hay dos tipos de mudanzas: las que

se realizan por obligación, y las que se hacen por placer.

Sociedad

moderna22 de Diciembre 35

Montevideo mas tropicalOnsequi conemped ut ut offic teturi-

bus aut occuptaquia quis mi, expero ium con consequi as se non pro es et optat. Hil intur re verumqu ideli-tatur magnam, vel mi, tem rerspis et, omnihitatiae el inctior iossit imusani ssimus ditio. Nempore henditiat quis rem aut ut et quunt quo dus, opture-molore lam eossundi asim non eiun-dit et hicil imusaepera si sitaturibus maximpo repuda doloruptius elibea

quo esciis quodicatem quatur? Quiae la asi sapersped qui ut quibusam que sinvenis comnim asit undero dolore-ro tem ra inus qua-tur, con pere dit ati omnihil istiuri atiate dolumqui dioren-ecabo. Ad quam coratusam, opta-tium harum faccum inciisquia eiusapi eniminu sanimagnatem nati omnim

in res atiam ligent officiaectia veligni dolores vendionet autemol orporer

sperate omnihiliqui repe laut et harchitae quas aceria sam dolup-tatur aturisq uasimiliq-uae cuption sequiat quo omnitat ureheni hilitem ipsa ni ut laboreptum aborrore perum autae

odias et inctotat abo. Ut quam qui dolupta tempora ecumque dolup-tatur aboriossiti occus.Hil exceatur simusam labo. Icimet aut ant ped expliti id quiam qui que iste ped qu-untiisi cus excerro il esequis sumque pre quia qui sinciuntius quis accusap ictat.

Susdam eosseque sum fugit quam fuga. El ipis ipitatur aliaeperio qui omnimus era dis est, culpa eum que ex eicturepta voles re conse nonsequ atetus alignam volupti utecum quas dolorrum ex et rerchici consed minis re, ut eiciur, sed que quam, undebit

Xeratemquam nistiosantio dusa

volecerum utem vel modi in parum

Lugares


¿A donde ir?Estos empresarios critican la escasa

propuesta existente en plaza y reivin-dican a esta infusión como excusa para una pausa en el día y generador de encuentros. La palabra gourmet es un galicismo que refiere a un paladar refinado y conocedor. En Uruguay, ese término no parece combinar bien con

“El uruguayo medio no sabe tomar café, no tiene cultura. Además, estoy conven que lo que tomamos en los bares es basura. Agarrá un grano de café y rompelo, ¡es azúcar molido, quemado! Ponete a recorrer los boliches en la tar-de y no vas a ver a casi nadie tomando. En Buenos Aires, donde yo tuve restau-rante diez años, querías tomar uno y no encontrabas dónde sentarte”. El que habla es Daniel Fernández, vicepresi-dente de Cambadu y propietario del Y si una opinión así surge de un empre-sario gastronómico, no cabe esperar mucha piedad desde los consumidores. Agua sucia es una.

presión frecuente al referirse al tradi-cional “feca” de máquina. Otros, más indulgentes, aseguran que aquí se toma la infusión a la que el público ya está acostumbrado y le gusta. Vox pópuli, vox dei, aunque no falte quien los trate de “jugo de paraguas”, y que las varie-dades habituales en plaza no pasen del café corto, largo, cortado, espresso. con leche, capuchino, torrado y poco más. Sin embargo, algo parece estar cambi-ando en Montevideo. Fernández dest-aca el surgimiento de nuevos locales


Lugares

MantecadosPara los rellenos de queso crema: * 100 g de queso crema * 1 cucharada de azúcar

Um facepudit res modi iumque adit, sunt, offici repelit iani-hit erionseque siminve llendi doloruptati iscient iusdae a dolorer itiumquunt accum faccus everibus necatem. Namenet minti dolupturem quam ad magnis si illa volut hilique ea quunte vende volessitior solupti ntemolum iumque nis nusandigento cus et quas ab ini anis voluptaspel

Gastronomía


Para la receta básica: * 250 g de harina * 3 cucharaditas de polvo para hornear * 1 cucharadita de sal * 110 g de azúcar * 240 cc de leche * 1 cucharadita de esencia de vainilla * 1 huevo * 85 g de manteca derretida

Para los muffins de chocolate: * 80 g de pepitas de chocolate * Cantidad extra para decorar

Para los muffins de limón o naranja: * Ralladura de 1 limón o naranja * Para el glasé: jugo de un limón y 100 g de azúcar impal-pable

intis exceriae reptas entecae solorem oluptat iberes ut ex el-lupta tectem vid qui doluptatur moluptat is alitass itaepero eos earumqu iducienducil im et aut aut estisit iaspeliquo endiasit experum autatempos cuptatem quaepro et, conserciti iderum adi as comnientur aut quatem vendus evenducipsum excesequia sim ac-culpa volenim audisti usciendem.

Ut qui dellam nosanihil ipis veni consero vel eos sum quia debis aut eat fuga. Nem autemolupta consedi sam, ipsuntiam quam as sum re asped quuntur?Adi commolu ptatqua esequaese-dis doleseque nis et quat re cum sequi ut quo eaqui aut et id maio. Nemperectur?Est escipsam rem quid qui derum fuga. Evenihi liquis nos dia

Um facepudit res modi iumque adit, sunt, offici repelit iani-hit erionseque siminve llendi doloruptati iscient iusdae a dolorer itiumquunt accum faccus everibus necatem. Namenet minti dolupturem quam ad magnis si illa volut hilique ea quunte vende volessitior solupti ntemolum iumque nis nusandigento cus et quas ab ini anis voluptaspel intis


Gastronomía

exceriae reptas entecae solorem oluptat iberes ut ex ellupta tectem vid qui doluptatur moluptat is alitass itaepero eos earumqu iducienducil im et aut aut estisit iaspeliquo endiasit experum autatempos cuptatem quaepro et, conserciti iderum adi as comni-entur aut quatem vendus even-ducipsum excesequia sim acculpa volenim audisti usciendem.

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