Revista Mieles Junio 2013 (1)

Mieles de todo el MundoREVISTA GRATUITA DE DISTRIBUCIÓN MUNDIALEdición para ser impresa AÑO I - JUNIO DE 2013

Recetas ApícolasPan de mielTurrón de almendras y mielBebida helada de naranja y miel

Las distintas variedades de miel que los apicul-tores de todo el mundo ponemos en el mercado son producidas por abejas, garantizando así la máxima pureza y calidad.

Variedades de la Miel

PROPIEDADES DE LA MIELLa miel posee innumerables propiedades tanto nutricionales como terapéuticas.

MIELES DE TODO EL MUNDO y algo más - Edición Electrónica para ser impresa - JUNIO de 2013

¿Qué es la

USOS DE LA MIEL

GastronomíaSaludCosmética

MIEL?MIEL?

¿Qué es la miel?

Publicación mensual de distribución gratuita por mail.Director de Contenido y Periodístico: Rodrigo GonzálezPublicidad: Vanina González - Diseño: Roxi DiezPropiedad intelectual: RegistradaCorreo: El Payador 5178 Villa Bosch (1682) Buenos Aires. ArgentinaRedacción: Buenos Aires ArgentinaLos artículos son responsabilidad de los autores y no reflejan necesariamente la opinión de los directivos de esta edición.Prohibida la reproducción parcial o total de esta publicación sin previa autorización escrita por un responsable de este medio.

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¿Qué es la miel?“Miel

es el producto alimenticio producido

por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores

o de las secreciones procedentes de

partes vivas de las plantas o de excreciones

de insectos succionadores de plantas que

quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen,

transforman, combinan con sustancias

específicas propias, alacenan y dejan

madurar en los panales de la colmena”.

La miel es un producto que ha utilizado el ser humano desde sus orígenes. En España, en las cuevas de Altamira, se encontraron las primeras pinturas rupestres, que datan del final de la Edad de Hielo (15000 ó 10000 a. C.). Asimismo pinturas rupestres de la Cueva de la Araña, Valencia, que datan de 7000 años a. C., muestran como un hombre está recolectando miel. Forma parte de la dieta mediterránea desde la época de los egipcios. Cuando hacían sus expedi-ciones, conservaban la carne en barriles llenos de miel. Su uso está muy bien relatado en los papiros encontrados; en-tre otras cosas, empleaban la miel para tratar llagas, cortes, quemaduras; en cosmética y como alimento fortificante. También fabricaban cerveza a partir de la miel fermentada. Hasta el siglo XVI que apareció el azúcar de caña, fue el único edulcorante conocido. Siempre fue muy apreciada por su sabor dulce.

Un alimento con historia

Su origenLa miel se la considera un producto de origen animal, esto es así porque las abejas utilizan entre otras cosas el néc-tar de las flores, ellas la combinan con sustancias y enzimas,reducen la hume-dad, la dejan madurar y la guardan en los paneles de su colmena, luego el api-cultor recoge y extrae el producto final de diversas formas y lo acondiciona para su comercialización. De este modo se denomina “Miel” o “Miel de abejas”, estando prohibido el uso de cualquier tipo de aditivo o sustan-cias químicas, dado que la miel no necesita conservantes.Igualmente puede decirse que su origen es vegetal, ya que la abeja no la produce por si misma sino que transforma dos tipos de materias

primas, el néctar de las flores y los mielatos de las plantas.

La gran recolección de néctar y polen implica un gran esfuerzo con relación a la pequeña cantidad de recogen por día (entre 40 y 70 mg). Cada abeja obrera visita entre cincuenta y mil flores en un solo viaje y realizan de tres a diez viajes diarios. La elaboración de 1kg de miel supone un recorrido de 26.000 km.

Su composiciónPuede considerarse a la miel como una dispersión acuosa de partículas de tamaños muy diferentes, desde iones inorgánicos y azúcares en disolución y macromoléculas de proteínas en disper-sión coloidal hasta granos de polen pro-cedentes de la flora. Contiene además una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, cera y granos de polen. Dentro de su composición se han identificado 181 sustancias diferen-tes en la miel, algunas de las cuales en exclusividad. Hidratos de carbono: 75-80% Los azú-cares principales de la miel son la fruc-tosa (aprox. 35-40%) y glucosa (aprox. 30-35%). Otros azúcares presentes son: disacáridos como la Sacarosa (aprox.

5-10%), la maltosa, y el trisacárido melecitosa. Agua: entre 15-20 %.Proteínas: Hasta 0,40% (siete son incorporadas por las abejas como enzi-mas para la transformación del néctar en miel y dos son de origen vegetal) Sustancias Minerales: Hasta 1%: Potasio, calcio, sodio, magnesio, silicio, fósforo. Oligoelementos: hay numerosos estudios que presentan una cantidad extensa de elementos trazas como el zinc, molibdeno, yodo, etc.Vitaminas: Vit A,Ácido Fólico, Ácido Pantoténico, B2, B6, B12, biotina, C, D, K, niacina y tiamina. Calorías: 3,3 kcal/gr.

¿Cuáles son sus características?

Es totalmente normal y común encontrar diferentes mieles con

diferentes estados físicos, diferen-tes aromas y sabores y una amplia

gama de colores y tonalidades. Esto va a depender siempre del

Origen Botánico (plantas y flores) que dio procedencia al néctar

(Origen Botánico)

MIELES DE TODO EL MUNDO y algo más Hoja 2JUNIO DE 2013

ConsistenciaPodrá ser fluida, viscosa o cristalizada total o parcialmente. La miel es una masa viscosa que con el tiempo se en-turbia y solidifica produciendo gránulos cristalinos. La cristalización es una de las modificaciones más importantes que se producen en la miel. Todas las mieles naturales cristalizan totalmente, en menos o mayor tiempo, con tamaño

grueso o fino de cristales. El hecho de que la miel cristalice totalmente en poco tiempo se justifica ya que es una solución sobresaturada de azúcares.La tardanza de este cambio, así como la proporción de miel que cristalizará, de-pende de varios factores. Los principales son la proporción de los dos azúcares que en mayor cantidad se encuentran en la miel, glucosa y fructosa, el conteni-do de agua y la temperatura de almacenamiento.ColorAl granular, la miel disminuye la tonalidad del color pasando de negra u oscura a marrón o blanquecina. Será variable desde casi incolora hasta pardo oscuro, pero siendo uniforme en todo el volumen del envase que la contenga.El color de las mieles oscila entre el blanco casi transparente, hasta mieles oscuras y casi negro, la mayor parte presenta tonalidades ámbar, existiendo mieles con tonalidades rojizas, grisáceos, verdosas. El color oscuro no significa que sea de inferior calidad, por el contrario, se sabe que cuanto más oscura es la miel, más rica es en fosfato de calcio y en hierro y por lo tanto, más adecuada para satisfacer las necesidades. La miel de color claro es más rica en vitamina A. Las oscuras son más ricas en vitaminas B y C.


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El estado físico y su color

“Una miel Sólida, Cristalizada, Dura,

Compacta o Cremosa, es indicio de una miel

totalmente natural”

La Miel deberá tener sabor y aroma carac-terísticos y estar libre de sabores y aromas objetables o extraños. Las mieles presentan una gran diversidad de aromas y sa-bores ligada a la flora visitada por las abejas. La miel es un producto natural que ofrece diversas características capaces de ser apreciadas por los sentidos. Es atractiva por una variedad de razones siendo el “flavor” la más significativa. Este consiste en una serie de propiedades olfativas y gustativas reconocibles, pero también de un grupo de complejas propiedades subyacentes no iden-tificables por separado. La amplia variedad de flores que atraen a las abejas origina una

Su sabor y aroma

La miel posee innumerables propiedades tanto nutricionales como terapéuticas. Muchos in-vestigadores han estudiado estos efectos. Las más significativas son listadas a continuación:

Propiedades de la miel

Nutricionales• Es un edulcorante totalmente natural. en la antigüedad era el único. • Es un alimento de alto poder energético que proporciona más de 3000 cal/gr. • Posee mayor poder edulcorante que el azú-car, con un 40% menos de calorías a iguales cantidades. • Es de fácil asimilación debido a que posee hidratos de carbono de cadenas cortas. Es una fuente de energía rápida. • Por tal motivo mejora el rendimiento físico, especialmente, en los deportistas. • Facilita la digestión y metabolización de otros alimentos: en el caso de los niños fa-cilita la metabolización de calcio y magnesio.

multiplicidad de sabores y aromas, específi-cos de cada fuente. También influyen en el sabor los polifenoles, los aminoácidos y en algunos casos, notas específicas amargas o compuestos no volátiles, además de los compuestos que originan el dulzor.Además de los gustos elementales dulce, ácido, amargo y salado, las principales notas de flavor se agrupan en siete familias: floral, frutal, vegetal, aromático, químico, a-nimal y cálido, y comprenden atributos como especiado, balsámico, resinoso, men-tolado, alcohólico, medicinal, caramelizado, ahumado, a cera; presentes por su origen botánico o como resultado de los procesos de extracción y manipulación del producto.



TerapéuticasCabe aclarar que muchas de las propiedades terapéuticas son de origen mítico y muchas de las preparaciones medicinales correspondían a la farmacopea antigua para la más diversas afecciones y sus propiedades muchas veces solo son reconocidas y valoradas por la me-dicina popular y naturalista.• Es suavemente laxante (regulariza el fun-cionamiento intestinal). • Es antiséptica. No es propicia para las bac-terias. La propiedad bactericida de la miel se llama “efecto inhibidor”. • Es antihemorrágica y cicatrizante. • Estimula la formación de glóbulos rojos de-bido a la presencia de ácido fólico. • Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc. • Es un aportante a la dieta de sustancias po-lifenólicas que tienen funciones antioxidantes que junto a algunas vitaminas y oligoelemen-tos previenen el envejecimiento celular de los tejidos. • Algunas mieles se les atribuye poder anal-gésico y antiséptico pulmonar, expectorante.

Usos de la mielGastronomíaSu mayor utilización es como endulzante natural posee mayor poder edul-corante que el azúcar. Se hacen diversos tipos de caramelos de miel o con miel como ingrediente. Se utiliza como ingrediente en la preparación de otros alimentos. Esta utilización sirve para untar y endulzar-los y en muchas casos para mejorar su conservación. En la industria panadera y de pastelería se usa como humectante por su elevada capacidad para retener agua, evitando así que es-tos productos se resequen rápidamente. Es utilizado como ingrediente de salsa de tomate y procesadas porque aumenta la dulzura y frescura de salsas. En pro-ductos horneados mejora las característi-cas organolépticas. En bebidas alcohóli-cas a base de miel denominadas como sidra, vino o cerveza de miel. También se realiza vinagre de miel.

SaludA partir de la incorporación de la miel en cremas y ungüentos para la piel se hace uso de sus propiedades cicatrizantes y

CosméticaLa miel hoy en día tienen muchos usos en cosmética y se presenta en diferen-tes potes de cremas, shampoo, masca-rillas, etc. y su uso generalmente está asociado a algunas de estas funciones: Para cutis seco: mezclando miel con yema de huevo y unas gotas de aceite de almendras es una excelente loción para aplicar en rostro y cuerpo. Para cutis grasos: mezclar miel con jugo de limón es una excelente mascarilla limpi-adora y preventiva de arrugas. Manchas en la piel: se pueden atenuar mezclando miel con una infusión de berros. Alivia irritaciones y quemaduras causadas por el sol: mezclar miel con glicerina y jugo de limón. Ayuda en el cuidado corpo-ral usándola sola o mezclándola con: cremas humectantes, cremas cicatri-zantes, Mascarillas limpiadoras, Masca-rillas preventivas de arrugas. Jabones para manos y cuerpo, jabones líquidos y para el tratamiento del cabello.

“Debemos comprender que al margen de la gran cantidad de propiedades

medicinales que se le asocian a la miel, es un

ALIMENTO y no un remedio”

Recordemos que:• La miel no es un remedio

por si solo.• No se debe suministrar

miel a niños menores de 1 año.• Las personas con diabetes o alergias deben consultar a su

médico y/o nutricionista.


humectantes. En los casos de irritación en la garganta se aconseja una cucha-rada de miel diluida en medio vaso de agua tibia o leche caliente.En casos de tos: la miel tiene un efecto expecto-rante y antitusígeno. Se la recomienda en casos de úlcera gástrica. Corazón: Con el consumo de miel se obtienen efectos positi-vos en el sistema cardíaco ya que favorece la produc-ción de fosfatos orgánicos

que regulan el ritmo cardíaco y estimu-lan la irrigación coronaria.Por ser rica en minerales y oligoelemen-tos, influye positivamente sobre las

enfermedades reumáticas; estimula el metabolismo hepático, por lo cual tiene un efecto desin-toxicante en todo el orga-nismo, y es un extraordinario reconstituyente.

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De acuerdo a la floración existente en cada momento y en cada pais podemos recolectar mieles monoflorales o multi-florales.Las abejas recolectan el néctar de las flores y lo depositan en las celdillas que existen distribuidas en cada panal, una vez que dicho néctar es convertido en miel por las obreras y alcanza su estado óptimo, ésta se recolecta.La miel es una sustancia formada, principalmente, por azúcares (fructosa y glucosa) pero además es una maravil-losa fuente de minerales y vitaminas. En la miel debido a que en su composición pueden encontrarse más de 150 sustan-cias. Compuesto de la MielPorcentaje Hidratos de carbono 75-80% Proteínas Hasta 0,40 %, Sustancias Minerales Hasta 1%: Potasio, calcio, sodio, magnesio, silicio, hierro, fósforo, Oligoelementos: Zinc, molibdeno, yodo, Vitaminas B2, ác. Pantoténico, niacina, tiamina, B6, C, K, Ác. Fólico, biotina

PropiedadesLa miel posee numerosas propiedades tanto terapéuticas como nutricionales. Las más representativas se mencionan a continuación: Es de fácil asimilación debido a posee hidratos de carbono de cadenas cortas.Facilita la digestión y asimilación de otros alimentos : en el caso de los niños facilita la asimilación de calcio y magne-sio. Posee mayor poder edulcorante que el azúcar. Mejora la conservación de los alimentos. Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal).Posee propiedades sedantes ( favorece la absorción de triptofano que es precur-sor de la serotonina).

Es anihemorrágica, antianémica, anti-séptica, antitóxica, emoliente y febrífugaMejora el rendimiento físico, especial-mente, en los deportistas. Estimula el vigor sexual.Se utiliza para el tratamiento de farin-gitis, laringitis, rinitis, gripes, estados depresivos menores, úlceras, gastritis, quemaduras, entre otras.Es utilizada para el tratamiento de per-sonas que padecen astenia o estados de cansancio y en la desintoxicación de alcohólicos.Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la presencia de ácido fólico.Estimula la formación de anticuerpos de-bido al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc.

Propiedades y usos de la miel en la industria de alimentosHumectación: La miel contribuye a humectar los alimentos, en especial, los preparados de confitería tales como las masas, dando la impresión de aparien-cia húmeda y brillante en su superficie. Gratinación: En la preparación de carnes de aves principalmente, mediante el uso de la miel se logra un buen punto de gratinación lo que le brinda a la carne una excelente presentación y sabor.Saborización: El ácido glucónico que contiene la miel realza el sabor de los preparados. En las ingestas dietéticas posee una verdadera importacia, justa-mente, cuando es necesario sustituir al sodio.

Antioxidante: Posee una importante actividad antioxidante, permitiendo la conservación de distintos tipos de alimentos. Es muy útil en el caso de las frutas secas y frescas, pudiendo conser-var la ensalada de fruta sin que ésta se oscurezca por la oxidación.

Propiedades terapéuticas de la mielLa misma contiene una importante acción bactericida contra organismos enteropatógenos causantes de infeccio-nes del tracto intestinal, comunes a todas las edades.Otra de las aplicaciones beneficiosas es su utilización como ungüento en heridas porque no es irritable, no es tóxico, es estéril, bactericida, nutritivo, fácilmente aplicable. Por el poder endulzante están realizándose estudios para utilizar la miel en dietas para diabéticos ya que la fructosa es absorbida más lentamente por el tracto gastrointestinal que la glu-cosa y es incorporada más rápidamente por el hígado. Los niveles de azúcar en la sangre aumentan mínimamente después de la ingesta de fructuosa.

variedades del mielVariedades de la mielLas distintas variedades de miel que los apicultores de todo el mundo ponemos en el mercado son producidas por abejas, garantizando así la máxima pureza y calidad.

# Alentamos al consumidor en el consumo de alimentos variados, orientando la elección de alimentos sanos, propios de su cultura y a combinarlos correctamente #


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apreciados y se consideran alimentos de alto valor biológico con propiedades balsámicas acentuadas y gran riqueza en oligoelementos y enzimas.

Milflores de PrimaveraRecolectadas hasta fina-les de junio entre 500 y 900 m. de altitud, existe una gran variedad y su composición es de gran riqueza botánica, aunque predominan las labiadas.Sus características son muy diferen-tes en función de su composición floral.


Monofloral de Romero (Rosmarinus Officinalis)Se recolecta a finales de abril en las zonas más tempranas de la depresión del Ebro hasta los 500 m. de altitud, se produce mas raramente un poco por do-quier, sobretodo mezclada con el tomillo.COLOR: Blanco agua, amarillo claro.OLOR: Ligero, no persistenteSABOR: Vegetal, ligero y delicado. Recuerda a harina recién molida.CRISTALIZACIÓN: Rápida en cristales finos, masa de color blanco manteca.Miel muy buscada por su gusto deli-cado y no pesado, ideal para endulzar alimentos y bebidas sin alterar su gus-to y aroma. No enturbia las infusiones.

Monofloral de Tomillo (Thymus Spp.)Se recolecta en junio en la parte alta de nuestras muelas y en las pendiente de nuestras sierras, entre 500-1000m.Es producido por diversas especies de tomillos, sobretodo por Thymus Vulgaris o tomillo basto, de floración temprana y Thymus Zygis o sanjuanero, de floración tardía.COLOR: Ambar (rojizo en T. Zygis)OLOR: Típico a tomillo, intenso, balsámico.SABOR: Fuerte, casi picante en T. Zygis.CRISTALIZACIÓN: A menudo irregu-lar, masa compacta, de color marrón anaranjado.Ideal como miel de mesa,adecuada para endulzar infusiones y preparar refresco de limón.Aporta su sabor particular.

La dureza del clima y la geografía variada y abrupta de Aragón, permiten la existencia de una amplia variedad de formaciones vegetales.Por ello se pueden producir en esta región mieles muy distintas entre sí, con gustos, aromas y colores carac-terísticos.Además de diversas mieles multiflo-ras (milflores), en Aragón se pueden obtener varios tipos de mieles mono-florales, cuya variedad aumenta en años de bonanza meteorológica.

Monofloral de Alfalfa (Medicago Sativa.)Se recolecta entre julio y sep-tiembre en las zonas de re-gadío de la depresión del Ebro.Posee las característi-cas que tradicionalmente se atribuyen a la miel.COLOR: Ambar claro-extra-claro.OLOR: Bastante intenso.SABOR: Fuerte, raspa la garganta y produce sed.CRISTALIZACIÓN: Se produce en otoño, masa dura de color marrón an-aranjado con cristales gruesos Ideal para mantener la textura adec-uada de alimentos sólidos, pasteles, bizcochos, turrones y endulzar bebidas, como leche caliente y licores. Enturbia las infusiones y enmascara su sabor.

Monofloral de Girasol (Helianthus annus)Se recolecta entre julio y septiembre en las zonas de regadío de la margen izquierda del Ebro y en los secanos frescos en el límite con la meseta y el Pirineo.COLOR: Amarillo intenso.OLOR: Ligero, como a cera.SABOR: Ligeramente afrutado, como a cera, no pesado y algo picante en la garganta.CRISTALIZACIÓN: Muy rápida, masa compacta muy dura de color amarillo ca-nario. Colorea ligeramente los alimentos a los que se añade.

Monofloral de Bosque/ Mielato de En-cina (Quercus Ilex y Quercus Spp.)Se recolecta en septiembre/ octubre en los bosques situados so-bre 900 m . Es obtenido por las abejas no a partir de las flores, sino de sus-tancias azucaradas produ-cidas por diversos insectos parásitos de las plantas.COLOR: Muy oscuro, casi negro.OLOR: Característico, muy intenso.SABOR: Típico de malta.CRISTALIZACIÓN: Si es pura, cristaliza lentamente, masa color marrón intenso.Los mielatos en general son muy

Hay muchísimos tipos o varie-dades de miel según en qué tipo de flores hayan libado las abejas,lo cual también determinará las

propiedades de esa miel

Presentamos Mieles en Aragón


EN LOS PRÓXIMOS NÚMEROS

MIELES DE TODO EL MUNDO: Notas de Apiterapia, Mieles, Productos y Subproductos de la colmena

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Sea protagonista del la difusión de los productos y subproductos de la colmena y sus beneficios.Mieles de todo el Mundo y algo más invita a científicos, estudiantes, apicultores e investiga-dores interesados en difundir sus trabajos, a que lo puedan hacer en la revista que difundirá las bondades de los productos que se pueden utilizar de la colmena.Los interesados comunicarse por mail: [email protected]

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Existen un sinfín de especies vegetales con notables diferencias, características y propiedades y por ello encontramos mieles

diferentes, que pueden ser multiflorales omonoflorales según su procedencia, cada una de ellas con sus diferentes peculiaridades.

Mielato de encinaDe color muy oscuro casi negro. De olor y sabor a malta muy poco dulce. Muy indicada para combatir la anemia por su alto contenido en hierro. También se utiliza en afecciones respiratorias.

Miel de brezoDe color caoba oscuro y sa-bor poco dulce ligeramente amargo. Muy recomendada en problemas cardíacos: insuficiencia coronaria, ar-ritmias, cardiopatías, an-gina. De pecho e infarto. Ideal para prevenir la formación de cál-culos y las inflamaciones en la vejiga, riñón y uretra. Antirreumática.Por su contenido en minerales está indicada para la anemia, inapetencia y fatiga.

Miel de eucalyptusDe color ocre. Muy aromática con un sabor característico a madera. Antiséptico de las vías respiratorias y urinarias, de efectos balsámicos y ver-mífugos. Está indicada contra catarros y afecciones del árbol respirato-rio. La más indicada para los diabéticos.

Miel de espliegoDe color ámbar y sabor característico a lavanda. Por su poder bactericida y antiséptico es la más in-dicada en uso externo para picaduras de insectos, que-maduras y heridas. Buen antidiarreico. También se utiliza en afecciones respiratorias.

Milflores MontañaRecolectadas entre julio y septiembre en terrenos situa-dos por encima de los 1000 m. Al igual que las de prima-vera, sus características son muy variadas, en general , la coloración se hace mas oscura cuanto más avanzada sea la fe-cha de recolección, por la mayor pres-encia de néctares, Quercus y Calluna.

Otras regiones de EspañaMiel de azahar De color ámbar claro, per-fumada y suave al pala-dar. De efectos sedantes ayuda a conciliar el sue-ño a niños y ancianos. Es también antiespasmódica.

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Materiales:300 ml de aceite de oliva. Una cucharada de oleína (podemos sustituirlo por cera de abejas). Una cucharada de glicerina.Una cucharada de miel. Dos cucharadas de avena en copos y una de avena en grano.300 ml de agua. 50 grms de sosa cáustica.Jarra medidora. Balanza. Fuente. Cuchara demadera. Guantes.Moldes. Cuchillo.Elaboración:Mezclamos el agua con la miely añadimos la sosa cáustica. Por otra parte,calentamos a fuego lento el aceite con laglicerina revolviendo hasta que se mezclenperfectamente y a su vez dejamos enfriar sindejar de remover. Se-guidamente añadimos lamezcla a la fuente donde ya tenemos el agua,la sosa y la miel que tambíén hemos dejadoenfriar aproximadamente 15 minutos.Revolvemos la mezcla duranteaproximadamente unos 20 minutos yañadimos la oleína removiendo másenérgicamente. Añadimos los copos de avenay ba-timos hasta que espese. Añadimos laavena en grano. Se deposita la mezcla en elmolde hasta que se endurezca y una vez que ha tomado consistencia, se desmolda con cuidado, se corta y se deja reposar 30 días como mínimo antes de usarlo en un sitio seco.


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Ingredientes:4 naranjas.2 tazas de hielo.1/3 de taza de leche.3 cucharadas de miel.1 cucharadita de vainilla.Ralladura de una naranja.

Bebida helada de naranja y miel


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200 gr de azúcar400 gr de miel2 yemas de huevo 1 kilo 100gr de harinaralladura de limón y naranja1/2 hoja de papel grueso8 o10 gr de anís2 clavos10 gr de levadura en polvo

Pan de miel

400 grs de miel; 400 grs de azucar, 460 gramos de almendras; 400 grs de avellanas y 4 claras de huevo.

Turrón de almendras y miel


De la colmena a la mesa

Calentar 1/4 litro de agua con el azúcar. Añadir la miel.Cuando esté medio caliente echar en la harina mezclada con la levadura.Añadir 2 yemas, unos granos de anís, 2 clavos aplastados y las ralladuras.Mezclar. Forrar un molde con el papel untado con mantequilla.Meter al horno 1 hora y 20 minutos.

Preparación: Quita toda la cascara de las naranjas y la parte blanca también. Añade a la licuadora con la leche, la miel, la vainilla y la ralladura de naranja. Licua. Añade aho-ra los hielos y vuelve a licuar. Debe quedar bien espeso. Si está muy liquido, pon más hielo. Toma de una vez. Si el hielo se der-rite el sabor cambia y se pone aguado.

Quitar la piel a las almendras y avellanas sumergirlas en agua caliente unos minutos y luego tostarlas un poco al horno y luego moler en licuadora o procesadora; luego batir las claras a punto de nieve y mesclar con las almendras y las avellanas. Luego poner la miel con el azucar al fuego, apenas levante el hervor, agregar la preparación anterior revolviendo siempre. cuando este a punto de bolita, retirar del fuego colocan-dolo en un molde alargado enmantecado forrado con obleas y al finalizar cubrir con otra tapa de obleas, dejar enfriar y a degustarlo.

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