Revista Diabetes Uruguay Noviembre Diciembre 2013

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EditorialSesión familiar JULIO 2013Capacitación básica en diabetes para estudiantes, técnicos y profesionales en el área de la salud - ciclo 2013Consejo Técnico Asesor de la Asociación de Diabéticos del UruguayTestimonio: AdrianaCómo mejorar la calidad de las grasas de nuestro plan de alimentaciónDía Mundial de la Diabetes 2013Qué elegir cuando vamos a un supermercado: ¿un producto ‘light’ o uno ‘diet’?Recetas: Cocina saludable para días lindosCambios en la alimentación con la llegada de la primaveraServicios ADU

P. 5P. 8P. 11

P. 17P. 22P. 27P. 30P. 32

P. 35P. 44 P. 46

CONSEJO DIRECTIVO / TITULARESGabriel José Retamoso Magnoni - PresidenteDra. Esc. Marta Elvira Vicuña Ferreira - VicepresidenteEsc. Obdulio Enrique Campanella Lemes - SecretarioBeatriz González - Pro SecretariaCr. Luis María Giamberini Girard - TesoreroPedro Sigueto Kubota Rodríguez - Pro TesoreroEsc. Carlos Álvaro Viana Schmidt - VocalAux. Enf. María Montero Tabacco - Primera SuplenteMta. Sra. Corina Solano - Segunda Suplente

COMISIÓN FISCAL / TITULARESEduardo Alberto Garcén Quinn - PresidenteRuben Malagold GómezRaquel Elena Laco De León

CONSEJO TÉCNICO ASESOR / TITULARESDra. Aída Bortheiry - PresidentaDra. Laura CoppesDra. Lucía PereraDr. Álvaro MillerDr. Daniel Zarrillo

REDACTOR RESPONSABLEAdu / Paraguay 1273 - Tel.: 2901 6214 - Fax.: int 218

COORDINADOR GENERALGerente GeneralSr. Fco. Javier Gonzá[email protected]

DISEÑO GRÁFICOLic. Lucía Gastañaga y Gamio

Impresión: Empresa Gráfica Mosca. Depósito Legal: 358.410.

© ASOCIACIÓN DE DIABÉTICOS DEL URUGUAYTodos los derechos reservados. Esta publicación no se podrá re-producir o transmitir en modo o medio alguno sin el permiso expreso por escrito de la Gerencia de la Asociación de Diabéticos del Uruguay (Adu).

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La correspondencia así como solicitudes de espacios publicita-rios deben enviarse al Coordinador General.

EMPRESAS COLABORADORASAlgorta / Antel / Barraca Deambrosi / Bayer / Colgate / Conaprole / Johnson & Johnson / Limay / Lombardino / Los Nietitos / Los Trovadores / Montesol / Penino & Corona / Roche / Roemmers / Sanofi diabetes / Siemens

COLABORAN EN ESTE NÚMERO- Adu- Sr. Gabriel Retamoso- Lic. en Nut. Mariela Nicoletta- Sra. Clarissa Solari- Adriana Da Silva- Sr. Javier González- Dra. Aída Bortheiry- Nut. Beatriz García- Chef y Lic. en Nut. Virginia Natero

Staff

En esta edición:

ÍNDICE

4 Asociación de Diabéticos del Uruguay

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EDITORIAL

Sale un nuevo número de nuestra revista. Esta vez nos toca escribir en plena primavera. Parece que todo se renueva; el paisaje, también nosotros al salir de un frío invierno retomamos nuevas fuerzas para seguir adelante. También es tiempo de planificación, como afrontar esta estación y prepararnos para el verano.

El diabético vive todo esto y también debe planificar como aprove-char los cambios de la naturaleza. Comienza un tiempo más propicio para desarrollar un mayor contacto con el mundo exterior. Retomar aquellas caminatas que suspendimos por vientos y temporales, dis-frutar del verdor que impera a nuestro alrededor o planificar nuevas actividades físicas. Esto no debe ser para nosotros un simple deseo de cambiar un poco la rutina. Es una necesidad, diríamos una obliga-ción para todos los seres humanos, diabéticos o no.

Todos los profesionales de la salud manifiestan esto. El ser humano se adapta muy fácilmente a las modificaciones que nos trae apareja-da la vida moderna, el aumento de la tecnología, la mayor accesibili-dad las determinadas cosas sin el mayor esfuerzo físico.

Es lo que conocemos por confort, que es bueno y deseable que le alcance a todos los seres que habitan el planeta.

Pero esto requiere un desafío mayor para la mujer y el hombre. Por-que nuestro organismo, maravillosa e incomparable maquinaria, si-gue produciendo la misma cantidad de energía que la que producía en épocas pasadas, cuando el gasto físico era mucho mayor. Por tan-to la acumulamos. Es así que nos paramos frente al espejo y vemos como nos empezamos a ganar el papel de Papá Noel para el próximo fin de año.


Cual será el camino a seguir para no clasificar apto para ese papel. El asumir el compromiso de gastar esa energía sobrante.

Veamos el lado positivo de esto. Antes había que trabajar duro, es-forzarse en las tareas, quedar rendido al fin de la jornada. Hoy lo podemos hacer con una caminata, teniendo la posibilidad de llenar nuestros ojos de primavera. Ni pensar en aquellos que poseen un vehículo, plantearse a veces dejarlo para poder “estirar las piernas”.

Todo es proponérselo.

También ADU en esto nos apoya. Desde hace años se dictan clases dirigidas por profesionales en la materia, para desarrollar una ac-tividad física en nuestro local y adaptada a los requerimientos de aquellos que las usufructúan.

Mientras tanto también en este número encontrarán, como siem-pre, artículos de interés con temas puntuales que nos podrán ayudar a entender algunas interrogantes del diario vivir para cuidar y pre-venir la diabetes.

Gabriel RetamosoPresidente

Afectuosamente,


Compartimos con un grupo de 50 personas integradas por niños con diabetes, herma-nos, padres, madres, algunos abuelos y los técnicos de ADU.

Fue una experiencia inolvidable para todos los que de una manera u otra participamos de la propuesta.

El diagnóstico de diabetes en un niño o ado-lescente es realmente una conmoción para la familia, un shock que muchas veces des-morona el equilibrio familiar. Las instancias educativas que ADU propone en este día tienen mucho que ver con la aceptación y la vuelta al equilibrio de esas familias.

De manera didáctica y contemplando las edades y condiciones de los participantes se transmitieron los siguientes pilares de la educación en diabetes:

• Qué es la diabetes tipo 1.

• Qué sentimos con el diagnóstico de la dia-betes; trabajamos para aceptarla.

• Nutrición en diabetes tipo 1.

• Cuidados de los pies.

• Insulinoterapia y monitoreo.

• Urgencias en diabetes.

• Manejo en el hogar y en centros de ense-ñanza y deportivos.

Sesión familiar JULIO 2013.Por: Clarissa Solari

Auxiliar en Educación. Promotora Institucional de ADU.

El pasado sábado 29 de Julio, volvimos a realizar una Sesión Familiar de reciente diagnóstico en niños y adolescentes con diabetes tipo 1.

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El equipo multidisciplinario a cargo de esta actividad fue el siguiente:

• Dra. Laura Coppes.

• Dra. Lucía Perera.

• Nutricionista Mariela Nicoletta.

• Nutricionista Beatriz García.

• Técnica en pedicuría Mabel González.

• Psicóloga Iris Melone.

• Educadora Clarissa Solari.

• Líderes: Neyla Lanzini, María Montero, Iara Lorenzo.

Se respiró un ambiente de disfrute y apren-dizaje.

Hubo momentos muy emotivos, contenidos de forma profesional por el equipo, también hubo teatro y momentos de baile y disfrute en familia.

Recibimos a la familia de Agustina Hobinchet, quienes conociendo muy de cerca el tema vinieron a compartir su experiencia de vida en familia con la diabetes tipo 1 de su hija de 8 años.

Los niños pasaron cada minuto del día con alguna actividad divertida pero que no deja-ba de ser educativa, la mayoría comentó lo rápido que se les paso el día y los padres de-cían haber visto a sus hijos disfrutar de todo dándoles el espacio de tranquilidad que ne-cesitaban para poder aprovechar de las ins-tancias educativas.

Los padres lograron entender muchos temas puntuales del tratamiento en diabetes pero lo más importante es que generaron un gru-po de apoyo que les permitió compartir sus inquietudes y miedos con técnicos y pares.

Al final del día pudimos conocer como ha-bían pasado la jornada, lograron sentirse mas seguros en el cuidado de la diabetes y sobre todo acompañados, sabiendo que no estaban solos en esto que les tocó vivir.

Les damos la bienvenida a esas nuevas 10 fa-milias que ya forman parte de la gran familia de ADU donde esperamos continuar acom-pañándolos y compartiendo conocimientos adquiridos de las dos partes en el proceso de aceptación y aprendizaje que requiere el vivir con diabetes.

EDUCACIÓN

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EDUCACIÓN

DescripciónEl programa consta de ocho cursos, cada uno de ellos coordinado por un profesional vincu-lado a la Asociación de Diabéticos del Uruguay (ADU). Se realiza los días sábados de 8:30 a 14:00 horas, de agosto a diciembre de 2013 inclusive. Local: sede de ADU. Total: 40 horas-aula.

JustificaciónEn base al proceso de selección realizado me-diante currículo y entrevistas de los postulan-tes a suplencias de cargos técnicos en ADU en el período de 2010 a 2012, surgió la necesidad de implementar una capacitación básica en diabetes. Por otro lado, la demanda de esta ca-pacitación se manifestó entre los estudiantes universitarios que participaron de las Educhar-las sobre diabetes promovidas por ADU en el mismo período.

ObjetivoAbordar aspectos básicos para el funciona-miento efectivo e integrado de los diversos profesionales que se vinculan al manejo prácti-co del paciente diabético.

Público Destinado a estudiantes universitarios, técni-cos y profesionales vinculados al manejo del paciente diabético (educación física, enferme-ría, medicina, nutrición, podología, psicología, entre otros). Los candidatos pueden inscribirse

para uno o más cursos, y al momento de la ins-cripción, deben presentar la documentación que acredite su categoría.

Período31/08 (apertura de la actividad) a 07/12/2013 (cierre de la actividad y entrega de certificados).

Declaraciones de interés Cátedra de Endocrinología y Metabolismo / UdelaR; Cátedra de Medicina del Deporte / UdelaR; Escuela de Nutrición y Dietética / Ude-laR; Ministerio de Salud Pública de Uruguay (MSP); Sociedad Científica Uruguaya de Heri-das (SOCUHE); Sociedad de Diabetología y Nu-trición del Uruguay (SDNU); Sociedad Urugua-ya de Endocrinología y Metabolismo (SUEM); Sociedad Uruguaya de Medicina del Deporte (SUMD); Sociedad Uruguaya de Psiconeuroin-munoendocrinología (SUPNIE).

Evaluación de la actividadEn los tres primeros cursos realizados, partici-paron profesionales (bioquímicos clínicos en-fermeros, kinesiólogos, médicos, nutricionis-tas, psicopedagogos, podólogos) y estudiantes (medicina, nutrición). Fue aplicada una ficha de evaluación al finalizar los cursos 1 y 3. Los participantes consideraron que las actividades realizadas proporcionaron informaciones rele-vantes, interesantes y de importancia práctica con valor formativo para su trabajo con pacien-tes, y que el sistema de trabajo les proporcionó una gran participación.

Capacitación básica en diabetes para estudiantes, técnicos y profesionales en el área de la salud - ciclo 2013.Coordinador: Dra. Aída Bortheiry Presidenta del Comité Técnico Asesor de la Asociación de Diabéticos del Uruguay


CronogramaCursos realizados

31/08 - CURSO 1. Educación en diabetes

Coordinador: Dra. Aída Bortheiry

Objetivo: Organizar la educación diabetológica aplicando conceptos sobre enseñanza-aprendizaje. La educación diabetológica es un proceso continuo y dinámico esencial para la autogestión de la diabetes. apoyando el procedimiento de realizar elecciones y tomar deci-siones, y facilitando los conocimientos y habilidades necesarios para el autocuidado.

8:30-11:00 - CONFERENCIAS

Lic. Betsy Rodríguez: Educar, proceso clave para lograr el control metabólico.

Dra. Aída Bortheiry: La diabetes como desafío.

Dra. Adriana Pesce: Biopsicoeducación: des-de la unidad psique-soma.

Lic. Nazarena Porto: Impacto del diagnóstico, rasgos de personalidad y recursos de afron-tamiento.

Enf. Paola Penino: Proceso enseñanza-apren-dizaje

11:00-11:30 - INTERVALO

11:30-13:30 - ACTIVIDAD PRÁCTICA

Dra. Aída Bortheiry (Doctora en Endocrinolo-gía y Metabolismo - ADU, Profesora de la Fac. Med. de la Univ. Federal de Rio Grande/RS/Brasil), Clarissa Solari (Educadora - ADU), Dra. Adriana Pesce (Endocrinóloga, Especializada en Obesidad y Síndrome Metabólico, Postgra-do de Especialización en Integración en Salud, docente del Postgrado de Psiconeuroinmu-noendocrinología / UCUDAL, Presidenta de la SUPNIE), Lic. Nazarena Porto (Psicoterapeuta integrativa, Especializada en Integración en Salud, miembro de la comisión directiva de la SUPNIE, docente de la UCUDAL y de la SUP-NIE), y Lic. Paola Penino (Lic. en Enfermería y Educadora en diabetes - Hospital Británico) - Aplicación práctica de aspectos relevantes desarrollados en la actividad teórica. Técnicas de educación y estudio de casos.

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EDUCACIÓN

07/09 - CURSO 2. Conteo de hidratos de carbono

Coordinador: Lic. Mariela Nicoletta.

Objetivo: Lograr que los profesionales adquieran conocimientos en el manejo nutricional de la diabetes y la estrategia “Conteo de hidratos de carbono”. El conteo de carbohidratos es una estrategia educativa que ha demostrado un mejor control glucémico, lo que directa-mente impacta favorablemente en la evolución de la enfermedad al disminuir las complica-ciones generadas por la hiperglucemia.

14/09 - CURSO 3. Ejercicio y diabetes

Coordinador: Dr. Daniel Zarrillo.

Objetivo: concientizar sobre los beneficios y riesgos potenciales de la actividad física en perso-nas con diabetes y los criterios para calificar los servicios de actividad física ofrecidos. Teniendo en cuenta la importancia de la actividad física en la prevención y tratamiento de la diabetes, es esencial la capacitación técnica sobre el condicionamiento físico en personas con diabetes.


Nutricionista Beatriz García - Características del plan nutricional en el diabético.

Lic. Marina Moirano - Hidratos de carbono y otros nutrientes de interés.

Lic. Mariela Nicoletta - Conteo de hidratos de carbono.

11:00-11:30 - INTERVALO


Dr. Leonardo Schiavone - Prescripción del ejercicio en personas con diabetes:- Evaluación previa.- Estadificación de riesgo.- Beneficios y riesgos de la actividad física en personas con diabetes.- Opciones de actividad física en personas con diabetes.

11:00-11:30 - INTERVALO


Dr. Leonardo Schiavone (Medico Deportólo-go, Secretario General de la Sociedad Uru-


Beatriz García (Nutricionista - ADU), Lic. Ma-riela Nicoletta (Lic. en Nutrición y Especialista en Enfermedades crónicas no trasmisibles - ADU) y Lic. Marina Moirano (Lic. en Nutrición y Especialista en Enfermedades crónicas no trasmisibles - Escuela de Nutrición / UdelaR) - Aplicación práctica de aspectos relevantes desarrollados en la actividad teórica. Conteo de hidratos de carbono y estudio de casos.

guaya de Medicina del Deporte y docente de la Cátedra de Medicina del Ejercicio y Deporte / UdelaR), Profesora Daniela Mi-chelli (Profa. de Educación Física, Postgra-do en Educación física, Especialista en téc-nicas de formación, integrante del equipo técnico-profesional del Centro de Medicina del Deporte y el Ejercicio / CEMEDE) y Anna Karina Schwarzwald (Kinesióloga, integrante del equipo técnico-profesional del CEMEDE) - Aplicación práctica de aspectos relevantes desarrollados en la actividad teórica Ejerci-cios de fortalecimiento muscular y flexibili-dad en personas con diabetes.


05/10 - CURSO 4. Automonitoreo

Coordinador: Dra. Andrea Peloche.

Conferencias y actividad práctica: Dras. Andrea Peloche (Diabetóloga, Presidente de loa Sociedad de Diabetes y Nutrición del Uruguay y docente del Postgrado de Diabetología / UCUDAL) y Silvia García (Diabetóloga, Jefa del Servicio de Diabetología del Hospital Ma-ciel, miembro de la SDNU y docente del Postgrado de Diabetología / UCUDAL).

19/10 - CURSO 5. INSULINOTERAPIA

Coordinador: Dra. Laura Coppes.

Conferencias y actividad práctica: Dras. Laura Coppes (Diabetóloga, Servicio de Endocri-nología del Hospital Policial), Gabriela Mintegui (Endocrinóloga, Cátedra de Endocrinolo-gía y Metabolismo / UdelaR) y María Rosa Finozzi (Endocrinóloga, docente de la Cátedra de Endocrinología y Metabolismo / UdelaR).

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EDUCACIÓN

26/10 - CURSO 6. DIABETES Y EMBARAZO

Coordinador: Dr. Roberto Estrade.

Conferencias y actividad práctica: Dr. Ro-berto Estrade (Diabetólogo - ADU, pionero de la Diabetología en Uruguay); Dras. Silvia García (Diabetóloga, Jefe del Servicio de Diabetología del Hospital Maciel), Gabriela Mintegui (Endocrinóloga, Cátedra de Endo-crinología y Metabolismo / UdelaR) y Hebe Lis Monge (Endocrinóloga, Jefe de la Poli-clínica de Endocrinología y Embarazo del Hospital Militar).

30/11 - CURSO 7. DIABETES EN EL NIÑO Y EL ADOLESCENTE.

Coordinador: Dra. Lucia Perera.

Conferencias y actividad práctica: Dras. Lucía Perera (Pediatría - ADU), Adriana Pereira (Endocrinóloga, expresidente de la Sociedad Uruguaya de Endocrinología y Metabolismo), María José Ramirez (Pedia-tra, Servicio de Endocrinología Pediátrica del Centro Hospitalario Pereira Rossell), María Rosa Finozzi (Endocrinóloga, docen-te de la Cátedra de Endocrinología y Meta-bolismo / UdelaR); y Clarissa Solari (Educa-dora - ADU).

07/12 - CURSO 8. PIE DIABÉTICO

Coordinador: Podóloga Beatriz Roig.

Conferencias y actividad práctica: Podólo-ga Beatriz Roig (ADU), Dra. Nuri Schinca, Dra. Cecilia Lamberti y Podóloga Marta Da-vid (integrantes del Proyecto “step by step” - IDF); y representante de la Sociedad Cien-tífica Uruguaya de Heridas (SOCUHE).


Sanofi Diabetes junto con la IDF aumenta la conciencia sobre la prevalencia global de diabetes para mejorar la atención sanitaria y el tratamiento de esta compleja enfermedad en el mundo entero.

Lo invitamos a dar su propio paso, ya sea grande o pequeño, hacia un estilo de vida más sano.

Hay muchos pasos simples que usted puede dar y cada uno contribuirá a nuestro objetivo de reducir la carga de esta enfermedad.

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DÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETESDÍA MUNDIAL DE LA DIABETES

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ADU

Estimados amigos de la Revista Diabetes - Uruguay, a continuación leerán un breve resumen y reseña sobre la integración, participación y objetivos del Consejo Técnico Asesor de ADU, el que me honra presidir.

Un poco de historiaLa Revista “Diabetes” editó el primer número en octubre de 1952 y su primer editorial se inicia con estos términos: “Diabetes” será la antorcha que ilumine el derrotero de los dia-béticos, será la campana de alerta que advierta el peligro inmediato o remoto que amenaza a quienes descuidan su enfermedad y desatien-den las indicaciones de la ciencia”.

Un año antes, en 1951, fue fundada la Aso-ciación de Diabéticos del Uruguay, primera de América Latina, afiliada a la Federación Inter-nacional de Diabetes desde 1952 y pionera en la educación diabetológica y capacitación de profesionales en diabetes en nuestro país.

Ya en la década de los 40s, los Dres. Ricardo Enciso, Rubens Mosera, Francisco Roca, María Luisa Saldún de Rodríguez, Victor Scolpini y Perla Temesio propiciaron la creación de Poli-clínicas y Servicios en distintos hospitales, ca-racterizándose por su vocación de servicio, la adopción de un enfoque científico-social, y la preocupación por la calidad de la asistencia de las personas con diabetes. La Dra Saldún fundó

un servicio en el Centro Hospitalario Pereira Rosell (Centro Nacional de Asistencia al Niño Diabético, 1945) destacándose su actividad so-cial en pro del niño diabético, la creación de los “Hogares Sustitutos para el Niño Diabético” y las salidas educativas. La Dra Temesio creó un servicio modelo de asistencia integral en diabetes en el Hospital Maciel (Policlínica de diabetes fundada por el Dr Enciso, 1943), valo-rizando la relación médico-paciente y el rol del paciente en el conocimiento de la enfermedad y en la prevención de sus complicaciones. Las salidas para diabéticos coordinadas por la Dra. Saldún fueron precursoras de los campamen-tos para niños diabéticos organizados por ADU a partir de 1954, siendo el primer campamen-to, coordinado por la Dra. Temesio, pionero en América Latina.El primer Consejo Directivo de ADU fue presidi-do por el Dr. Francisco Rocca. De inmediato se iniciaron las disertaciones educativas a la po-blación en salones del MSP y a través de Radio Universal, que generosamente ofreció sus es-pacios para las primeras reuniones del Consejo Directivo. Las finalidades de ADU establecidas en el artículo 1 de sus estatutos sociales siguen vigentes 60 años después de su fundación:

– Defender, beneficiar y apoyar moral y mate-rialmente al diabético y propender al mejora-miento de su situación.

– Difundir conocimientos para la educación y la prevención de la diabetes.

– Establecer una vinculación activa entre sus asociados.

– Tratar de que sus asociados se beneficien de toda conquista que signifique un progreso en el tratamiento de la diabetes.

Consejo Técnico Asesor de la Asociación de Diabéticos del UruguayDra. Aída Bortheiry Presidenta del Consejo Técnico Asesor, ADU.


– Propender a que todo diabético disponga de los medios necesarios para el tratamiento y control de la diabetes.

– Gestionar y aceptar en beneficio de la Aso-ciación y del diabético subvenciones y ayudas de las instituciones públicas, privadas y parti-culares.

– Gestionar a los poderes públicos autoriza-ción para importar al país medicamentos, im-plementos y efectos indispensables o benefi-ciosos para la lucha antidiabética.

– Facilitar y financiar trabajos de investigación científica sobre diabetes.

– Participar y promover reuniones científicas nacionales e internacionales.

Integración del CTAEl CTA está integrado por cinco miembros ti-tulares (médicos endocrinólogos, diabetólo-gos, o especialistas en ramas de la Medicina vinculadas con la diabetes, o profesionales de las diversas áreas de la Salud vinculadas con la diabetes) y cinco miembros substitutos.

Los integrantes del CTA son designados por cada nuevo Consejo Directivo dentro de los primeros treinta días de actuación. Permane-cen en sus cargos hasta que son sustituidos por los nuevos integrantes designados por cada nuevo Consejo Directivo, pudiendo ser reelegi-dos tantas veces como lo considere convenien-te cada nuevo Consejo Directivo.

El quórum para sesionar es de tres miembros. En caso de que un miembro de este Consejo registre más de tres inasistencias continuas o cinco alternadas, - sin aviso e injustificadas - automáticamente se integra el CTA con un su-plente.

Los Presidentes del CTA en la última década fueron: Dra. Cristina Belzarena (2006-2007), Dr. Martín Meerhoff (2008-2009) y Dra. Virgi-nia García (2010-2011).

Funciones del CTALas reuniones ordinarias del actual CTA son realizadas el segundo viernes de cada mes.

De acuerdo al artículo 34º de los Estatutos de ADU, son funciones del Consejo Técnico Asesor:

a) Orientar a los funcionarios técnicos en la elaboración del Plan anual de Educación en diabetes que comprenderá –entre otros obje-tivos- actividades de educación, prestación de los servicios técnicos, divulgación y otras que por este Estatuto se le asignan al mencionado Consejo Técnico; y una vez aprobado el Plan por este Consejo, elevarlo al Consejo Directivo dentro de los sesenta días posteriores a su pri-mera sesión.

b) Asesorar preceptivamente al Consejo Direc-tivo en todas las cuestiones vinculadas a los fines de ADU en relación a la diabetes (educa-ción de pacientes y de la población en general, difusión de conocimientos a través de los me-dios de comunicación, estimular la colabora-ción del paciente en el tratamiento, propender a que todo paciente disponga de los recursos necesarios para el tratamiento, y, promover estudios de prevalencia), así como en aquellos otros asuntos vinculados con la diabetes que considere pertinente o les sean requeridos por el Consejo Directivo, la Asamblea General o la Comisión Fiscal.

c) Informar preceptivamente al Consejo Direc-tivo en todos aquellos temas de carácter es-trictamente científico o técnico toda vez que le sea requerido, o que este Consejo Técnico considere de suma importancia. A estos efec-tos, deberá designar dos representantes.

d) Promover y estimular la producción de tra-bajos y reuniones científicas sobre diabetes.

e) Considerar y aprobar el programa de las ac-tividades educativas a realizar dentro o fuera de la Sede Social.

f) Aprobar el programa de capacitación a los funcionarios técnicos y administrativos de ADU que trabajen con personas con diabetes, y ase-sorar al funcionario Ejecutivo Técnico en la eje-cución del Plan.

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ADU

g) Evaluar – a solicitud del Consejo Directivo - el cumplimiento del Plan en los aspectos téc-nicos y educativos, así como el desempeño del funcionario Ejecutivo Técnico.

h) Asesorar preceptivamente al Consejo Direc-tivo en el uso, propiedades o análisis de pro-ductos aptos para el consumo de personas con diabetes. Asimismo asesorará respecto de la calidad o conveniencia de los productos espe-cíficos para la diabetes.

Titulares del CTADra. Aída Bortheiry (área: Endocrinología y Diabetes). Doctora en Medicina - Udelar y Doc-tora en Endocrinología y Metabolismo - USP (SP/Brasil). Profesora de la Facultad de Medi-cina de la Universidad Federal de Rio Grande (RS/Brasil) y coordinadora del programa de diabetes de esa Universidad de 1979 a 2010. Integrante del Consejo Ténico Asesor de ADU desde enero de 2010.

Dra. Laura Coppes (área: Diabetología). Docto-ra en Medicina - Udelar. Postgraduada en Dia-betología - Ucudal. Coordinadora de la Unidad de Diabetes del Hospital Policial desde 2007.

Dr. Álvaro Daniel Miller (área: Geriatría). Doc-tor en Medicina - Udelar. Maestro. Postgradua-do de Geratría y Gerontología - Udelar. Médico Geriatra de policlínicas de ASSE. Médico del Hogar Israelita del Uruguay.

Dra. Lucía Perera (área: Pediatría). Doctora en Medicina - Udelar. Postgrado de Pediatría. Mé-dica del CASMU. Médica integrante del equipo de ADUcamp – ADU.

Dr. Daniel Zarrillo (área: Deportología). Doctor en Medicina - Udelar. Postgraduado en Medi-cina del Deporte. Presidente de la Sociedad Uruguaya de Medicina del Deporte. Director de deportes de la Intendencia de Montevideo.

Actividades desarrolladas en la gestión actual, aparte de las actividades que normalmente el CTA ha desarrollado.

Dra. Aída Bortheiry

Dr. Álvaro D. Miller

Dra. Laura Coppes

Dra. Lucía Perera

Dr. Daniel Zarrillo

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ADU

En cuanto al funcionamiento del CTACon el objetivo de promover el funcionamien-to regular con la participación de todos los miembros titulares, y, sin perjuicio de lo dis-puesto por el Estatuto de ADU, establecimos el siguiente ordenamiento:

Las reuniones ordinarias son realizadas una vez por mes y en la primera sesión del actual CTA se estableció el calendario de reuniones, compatibilizando la disponibilidad de días y horarios de todos sus miembros.

Las reuniones ordinarias son convocadas con cinco días útiles de anticipación, anexando el orden del día.

En cada reunión ordinaria son tratados los te-mas que fueron debidamente presentados du-rante el periodo comprendido entre la última reunión y la convocación actual.

Reuniones extraordinarias son convocadas por la Presidente cuando considera necesario, en caso de un asunto urgente a tratar.

El acta de cada reunión es redactada durante la reunión por la Presidente y aprobada des-pués de su lectura en la siguiente reunión, por todos los miembros presentes.

En cuanto a los eventuales colaboradores del CTASe organizó un Grupo de expertos, compues-to por personas destacadas por sus méritos académicos o científicos en áreas relacionadas con el ámbito de la diabetes.

Se promovió la activación del Movimiento Unidos por la diabetes Uruguay, integrado por Sociedades, Asociaciones y otras entidades (gubernamentales y no gubernamentales) de-dicadas a la atención de la salud, vinculados a la prevención y control de la diabetes y otros factores de riesgo cardiovascular.

Curso “Capacitación básica en diabetes para estudiantes, técnicos y profesionales en el área de la salud” - Ciclo 2013Se organizó y coordinó un programa de capa-citación básica, con ocho cursos, cada uno de ellos coordinado por un profesional vinculado a ADU. Los cursos se realizan los sábados de 8:30 a 14:00 horas, de agosto a diciembre de 2013, en la sede de ADU, con una carga horaria total de 40 horas-aula.

Revista Diabetes Uruguay - Suplemento científicoSe está organizando una publicación científica para equipos multidisciplinarios que trabajan con pacientes diabéticos y factores de riesgo cardiovascular. El primer número contará con los artículos correspondientes a los temas abordados en el Curso “Capacitación básica en diabetes para estudiantes, técnicos y profesio-nales en el área de la salud” - Ciclo 2013.

ConclusionesAgradezco a ADU, en especial al expresidente, Esc. Obdulio Campanella, y al actual Presiden-te, Sr. Gabriel Retamoso, la posibilidad de in-tegrarnos al equipo de ADU a partir de enero de 2010, así como de conocer e intercambiar opiniones con profesionales que desde las más diversas áreas del conocimiento focalizan la atención en las personas con diabetes.

Soy grata a mis compañeros del Consejo Téc-nico Asesor, quienes aceptaron la responsa-bilidad de participar de este consejo junto conmigo, compartieron la idea de trabajo que queremos realizar, y se integraron efectiva-mente para desempeñar con eficiencia las fun-ciones del mismo.

Esperamos contribuir para el crecimiento de esta prestigiosa institución, promoviendo ade-más de los aspectos técnico-científicos, los valores éticos y morales, y el trabajo conjunto con las diversas sociedades científicas, servi-cios e instituciones vinculadas a la diabetes.


Nací en el departamento más grande, lo digo porque es cierto: es el territorio más grande de Uruguay. Si no lo cono-cen les cuento que en la ciudad hay si-tios que vale la pena visitar: la Laguna de las Lavanderas, el balneario Iporá o Valle Edén. También tenemos lugares turísticos como el Museo Abierto de Artes Visuales que está en San Grego-rio de Polanco, conocido como la pe-nínsula dorada.

Viví en mi ciudad natal hasta los 20 años y conservo recuerdos preciosos de esa época. Fui a la Escuela Pública Nº 2, Victoria Frigerio, que está en ple-no centro de la ciudad, cursé secunda-ria en el Colegio Jesús Sacramentado y culminé el bachillerato en el Liceo Nº 1.

Además estudié música e hice ballet. Remonté cometas, pesqué mojarritas con mi familia en el arroyo Tacuarem-bó Chico y fui a cuanto baile pude en los clubes de mi pueblo. Recuerdo que en la adolescencia con mi barra de ami-gos nos disfrazábamos en carnaval. Si teníamos suerte viajábamos al interior con la corte de algún club.

También con amigas, pasé muchas va-caciones en el campo. No solo era muy divertido, sino que además en esas vi-

Adriana

Hola. Me llamo Adriana, tengo 45 años, soy oriunda del departamento de Tacuarembó y vivo en Montevideo desde hace más de 20 años.

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TESTIMONIO

sitas a campaña aprendí en las faenas a hacer chorizos, marcar animales y hasta a vacunar ganado. Salíamos a cabalgar, recorríamos la pradera y visitábamos algún campamento que hubiera por allí cerca.

Una vez terminado el liceo y con la ayu-da de mis padres me instalé en Montevi-deo. Hoy ejerzo la profesión para la cual me preparé y también soy docente. Ade-más me casé y con mi esposo formamos nuestra familia junto a Luciana, una pre-ciosa niña de 8 años.

Con mi hija disfruto y aprendo todos los días. Entre otras cuestiones, ahora sé ju-gar al Wii y puedo cantar y bailar coreo-grafías de Violeta.

¡Ah! ¿Les conté que soy diabética tipo 1 desde hace 40 años y que soy Licenciada en Enfermería? Además, de tanto estu-diar sobre mi enfermedad, me especia-licé en diabetes. La dominé y aprendí a convivir con ella.

27

EDUCACIÓN

Las grasas deben estar presentes en nuestra dieta debido a que cumplen importantes fun-ciones en el organismo. Son nutrientes ener-géticos al igual que los carbohidratos; pero, a diferencia de estos, las grasas constituyen la energía de reserva y aportan 9 calorías por gra-mo, o sea más que el doble de la energía que nos aportan los carbohidratos y las proteínas. Por ello, su ingesta debe ser controlada porque un consumo exagerado puede provocar un au-mento de peso, pero atención, porque una die-ta muy pobre en grasas puede provocar déficit en algunas vitaminas como la vitamina A y la E, así como en ácidos grasos omega 3.

No todas las grasas son de igual calidad ni tienen el mismo impacto sobre la salud. Podemos identificar dos grandes grupos, las saturadas o de origen animal, y las no saturadas.

Las grasas saturadas están directamente re-lacionadas con la aparición de enfermedades cardiovasculares, ya que son responsables del aumento del colesterol sanguíneo y de la apa-rición de placas de ateroma que endurecen las paredes de nuestras arterias.

Recordemos que este tipo de grasas se en-cuentran principalmente en las grasas de ori-gen animal: grasa de la leche, quesos, mante-

ca, yema de huevo, grasa vacuna, piel de pollo, fiambres y embutidos, y cuando los aceites se someten a altas temperaturas, por lo que esta-rán presentes en los alimentos fritos.

En el otro extremo están las grasas no satura-das o ácidos grasos omega 3, 6 y 9.

Una alimentación rica en ácidos grasos omega 3 puede ayudar a reducir el riesgo de enferme-dades crónicas, por ejemplo: enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y cáncer; también reduce el colesterol LDL. Las encontramos fundamentalmente en aceites vegetales, semillas, frutos secos y pescados grasos.

Otro grupo de grasas que debemos tener en cuenta son las llamadas grasas trans, que son grasas vegetales parcialmente hidrogenadas. Se utilizan para prolongar la vida útil de un buen número de productos elaborados. Se forman cuando las grasas líquidas, como los aceites, se hidrogenan químicamente. Se ha comprobado científicamente que las grasas trans son perjudiciales para la salud, ya que aumentan el colesterol LDL y disminuyen el colesterol HDL, y se han encontrado asocia-ciones entre el consumo de grasas trans y la obesidad. Los alimentos que contienen grasas trans son: alimentos procesados, como mar-garinas, galletas, panes, papas fritas, snacks, helados y chocolates. Muchos de los aceites utilizados para freír en restaurantes y cadenas de comidas rápidas poseen un alto contenido en grasas trans.

Cómo mejorar la calidad de las grasas de nuestro plan de alimentaciónPor: Nutricionista Beatriz García Asociación de Diabéticos del Uruguay.

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GRASAS TRANS

(grasas vegetales parcialmente hidrogenadas)

ALIMENTOS PROCESADOS (margarinas, galletas, panes, papas fritas,

snacks, helados, chocolates, etc.)

EDUCACIÓN

Consejos para mejorar la calidad de grasas que consumimos en nuestra alimentación diaria:

- Evitar frituras como forma de cocción.

- Utilizar productos descremados o magros, por ejemplo: leche, quesos, yogures.

- Sustituir la manteca por una margarina libre de grasas trans.

- Cocinar el pollo sin piel y quitar toda la grasa vacuna visible.

- Evitar el consumo de grasas trans.

- Aumentar la frecuencia de consumo del pescado, especialmente los pescados grasos (atún, sardinas, palometa).

- Utilizar aceites crudos. La mejor opción es utilizar un aceite de oliva o de canola para con-dimentar y un aceite de tipo alto oleico para la

cocción, ya que este es el más estable a tempe-raturas altas. Si no lográsemos acceder a estos aceites también podríamos realizar una mezcla de aceite de oliva o canola u alto oleico y cual-quier otro aceite en partes iguales y obtendría-mos un aceite de muy buena calidad.

- Se pueden incluir frutos secos, pero cuidado con ellos porque tienen entre un 40-60 % de su peso en grasas cardioprotectoras, por lo que también son muy ricos en calorías.

- El consumo de chía también puede ser bene-ficioso por su alto contenido en fibra, como el de otras semillas: lino, sésamo, etc.

El cuidado en la selección de alimentos respe-tando las recomendaciones de una alimenta-ción saludable es una acción primordial en el cuidado de nuestra salud.

GRASASSATURADAS

(origen animal)

LECHE / QUESOSMANTECA

YEMA DE HUEVOGRASA VACUNA

PIEL DE POLLOFIAMBRES

EMBUTIDOSACEITES SOMETIDOS A ALTAS

TEMPERATURAS

aumentan el colesterol LDL disminuyen el colesterol HDLasociadas a la obesidad

ColesterolEndurecimiento De Arterias

Reducir el riesgo de: - enfermedades coronarias - accidentes cerebrovasculares - cáncer

Reduce el colesterol LDL

GRASASNO SATURADAS

(origen vegetal)

ACEITES VEGETALESSEMILLASFRUTOS SECOS PESCADOS GRASOS


En estos momentos, en algún Club de Leo-nes alejado de la capital ubicado en un pueblo de pocos habitantes, un grupo de personas —voluntarias, con amor al próji-mo, vocación de servicio y ganas de traba-jar, solo por la contrapartida del agradeci-miento de los demás— está realizando la misma glicemia, entregando el mismo ma-terial, comunicando los mismos conceptos, convocando a un mismo registro de niños y adolescentes con diabetes y solicitando apoyo para que puedan educarse para cui-darse y prevenir las complicaciones.

Esto está ocurriendo en más de 80 pun-tos de nuestro país, en un barrio, un pue-blo o una ciudad.

Este Día Mundial de la Diabetes 2013, el Leonismo del Uruguay, ADU y usted, JUN-TOS por la diabetes, damos el primer paso para llegar a todo nuestro país.

Conformamos la primera alianza estratégi-ca con alcance nacional, para el desarrollo de acciones para la sociedad uruguaya, en la búsqueda de resultados que ayuden a prevenir y cuidar la diabetes.

Día Mundial de la Diabetes 2013

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NOTICIA

Realizamos controles de glicemias (16.000) para brindarle a la población un valor de referencia e informamos sobre los síntomas, prevención, control y la impor-tancia del ejercicio para la prevención y cuidado de la diabetes (300.000 trípticos).

En especial, iniciamos dos campañas para las que contamos con su colaboración:

• una campaña de desarrollo de fondos para los proyectos de información y educación que ADU y el Leonismo uru-guayo promoverán para niños y adoles-centes con diabetes;

• la primera identificación en el Uru-guay de niños y adolescentes con dia-betes. Su resultado nos permitirá saber dónde, cuántos, qué, cómo y a quiénes estaremos destinando y desarrollando los planes de información y educación de ADU y el Leonismo uruguayo.

Nuestro especial agradecimiento a los Leo-nes, Leonas y Leos que participan volunta-ria y honorariamente en estas actividades, a las autoridades del Leonismo, a los fun-cionarios y autoridades de ADU por el tra-bajo y apoyo a la idea original, a las empre-sas patrocinantes por creer una vez más, por apoyar esta propuesta y por creer en ADU y el Leonismo, y a usted, nuestro prin-cipal protagonista de nuestra tarea diaria.

Un paso por la diabetes 2013

Asociación de Diabéticos del Uruguay

Leonismo uruguayo

Más de

Más de

Más de

Más de

80 puestos en todo Uruguay

2.000 voluntarios

1.000 alcancías

16.000 controles de glicemia

300.000 folletos informativos

4.000 afiches


Muchas veces nos confundimos al elegir un producto y creemos que por llevar productos dietéticos o light bajaremos de peso o incluso evitaremos el consumo de azúcar. Esto es un error que comúnmente ocurre y que puede te-ner consecuencias adversas. Por eso, es mejor tomarse el tiempo para conocer sus diferen-cias y leer las etiquetas de cada alimento.

Los alimentos Diet y Light nacieron en la déca-da del 80, cuando se comenzó a utilizar la sa-carina como sustitución del azúcar, ingresando en el mercado de aquellos que querían bajar de peso. Sin embargo, hoy por hoy, la industria de alimentos ha vivido un amplio crecimiento, lo que ha hecho que actualmente exista una gran variedad de productos llamados Diet o Light, teniendo éstos distintos significados.

Un alimento se denomina “diet” cuando tie-ne poca cantidad de algún tipo de nutrientes, como por ejemplo grasas, proteínas, azúcar o sodio. O también si alguno de los nutrientes está por debajo del límite establecido por ley. Es decir, que basta que uno de esos compo-nentes esté por debajo del límite para que se lo considere “diet”, sin importar los valores de concentración de los otros elementos.

Como ejemplo: si un alimento no tiene azúcar, aunque tenga mucha grasa, se lo considera dietético. No importa si tiene tantas calorías como un producto similar a otro no “diet”.

Por otro lado, un producto es “light” cuando tiene 25% menos de su valor calórico en rela-ción a su semejante no “light”.

Por eso es importante detenerse frente a cada envase a leer la letra más chica. La información

nutricional que brindan las etiquetas también ayudará en la elección.

Por ello es fundamental:

- Leer la etiqueta de los alimentos y productos alimenticios al comprar.

- Identificar la fecha de elaboración y venci-miento del producto.

- Observar los ingredientes y aditivos de los alimentos, en especial si algún miembro de la familia padece de alergia alimentaria.

- Leer el mensaje nutricional o “claims” pre-sente en los envases, que nos orientan sobre las características del producto. Ej “sin azúcar agregada”, “ayuda a reducir el colesterol”.

Qué elegir cuando vamos a un supermercado: ¿un producto ‘light’ o uno ‘diet’?Por: Nutricionista Beatriz García Asociación de Diabéticos del Uruguay.

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NUTRICIÓN

- Leer la lista de ingredientes para reconocer si es apropiado a nuestro plan de alimentación así como verificar el tamaño de la porción re-comendada.

- La tabla nutricional nos brindará por último las calorías y gramos de los diferentes nutrientes y con ello completaremos el análisis de la etique-ta y podremos entonces decidir la compra.

Por todo lo dicho anteriormente, debemos concluir que para poder tomar buenas opcio-

nes al momento de comprar, como diabéticos debemos analizar la etiqueta para corroborar el contenido en azúcar ya que un producto “diet” o “light” por sí solo no nos asegura que sea adecuado a nuestro plan de menú y nunca perder la perspectiva de que un producto light o diet puede ser un complemento de nuestra alimentación diaria pero no debemos basar nuestra alimentación en estos productos o pensar que porque estén modificados son de consumo libre.

Diet: poca cantidad de grasas, proteínas,

azúcar o sodio.

Light: 25% menos de valor calórico que su semejante no “light”.

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RECETAS

Virginia natero, Chef y Lic. en nutriciónBeatriz garCia, nutricionistaMarieLa niCoLetta, Lic. en nutrición


4 zucchini300 g de ricota4 cdas de queso ralladociboulette2 tomates

1 cda de perejil picadoorégano2 dientes de ajoAceiteSal

Ingredientespara 4 porciones

Procedimiento:

Cortar en fetas los zucchinis y espolvorearlos con orégano, luego cocinarlos en una plancha caliente y aceitada.

Mezclar la ricota con el ciboulette, el queso rallado, sal y pimienta.

Poner en cruz 2 fetas de zucchini, donde se cruzan agregar la ricota, doblar sobre sí mismas y cerrar, luego dar vuelta.

Tomar los tomates, retirarles las semillas, cortarlos en cubos, mezclar con el perejil y los dientes de ajo picados.

PaQUeteS De zUCCHini reLLenoS De riCota SaBorizaDa

PaQUeteS De zUCCHini reLLenoS De riCota SaBorizaDa

Informaciónnutricional(Paquete de zucchini)

HdeC:Proteínas:Grasas:Colesterol:Fibra:Calorías:

15 grs15 grs8 grs11 mg5 grs188 kcal

“

“

Los alimentos de temporada no sólo son más baratos sino que presentan mejores propiedades nutricionales que los cultivados bajo condiciones artificiales.

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Ñoquis 3 papas medianas2 tzs de puré de zapallo1 huevo1 tz de harinaSalPimientaNuez moscada

Salsa2 dientes de ajo½ lt de leche descremada2 cucharadas harina1 tz de queso magro ralladoSalPimientaNuez moscada3 puerrosVino

Ingredientes para 4 porciones

Procedimiento:

Lavar y pelar las papas, cocinarlas hasta que se encuentren blan-das y reservar hasta que enfríen. Lavar el zapallo, pelarlo, realizar el puré y secarlo.

Mezclar los 2 purés, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Ir agregando la harina de a poco para ver cómo la toma, llegar a una masa lisa y no muy pegajosa.

Extender la masa y comenzar a formar los ñoquis, recordar que para esto va a necesitar más harina.

Lavar y cortar en juliana el puerro y picar el ajo, sudar todo en 2 cucharaditas de margarina light. Cuando estén transparentes, agregar las 2 cucharadas de harina a los puerros y cocinarlos un poco. Luego, ir agregando la leche descremada de a poco, y coci-nar, mientras se va formando la salsa, hasta la consistencia desea-da. Condimentar y agregar la taza de queso rallado.

Mientras, ir cocinando los ñoquis y servir junto con la salsa caliente.

Importante: En caso de que el puré quede con mucha agua se le puede agregar una cucharada de salvado de avena.

Informaciónnutricional(por porción)


42 grs6 grs1 gr56 mg4,4 grs201 kcal

Ñoquis


11,8 grs12,5 grs6 grs14,5 mg1 gr163,5 kcal

Salsa

noQUiS De PaPa Y CaLaBaza Con SaLSa De QUeSo Y PUerronoQUiS De PaPa Y CaLaBaza Con SaLSa De QUeSo Y PUerro

RECETAS


½ kg de tomates maduros1 clavo de olor½ taza de jugo de naranja7 g de gelatina sin sabor Edulcorante apto para cocción a gusto


Procedimiento:Pelar los tomates, retirarle las semillas y cortarlas en cubos. Llevar al fuego con el jugo de naranja y el clavo de olor. Cocinar hasta que ablande y reduzca. Agregar la gelatina diluida y el edulcorante, luego cocinar por un minuto. Retirar el clavo de olor y enfriar.

Informaciónnutricional(Por porción)


3,8 grs0 grs0 grs11 mg1,1 grs19,7 kcal

MerMeLaDa De toMateS Y naranJaS

MerMeLaDa De toMateS Y naranJaS

39

RECETAS


Procedimiento:

Cocinar el arroz hasta que esté al dente. Hacer la salsa blan-ca calentado la leche con la hoja de laurel, luego hidratar la harina agregándole un poco de agua fría y con estos 2 elementos elaborar la salsa blanca. Condimentarla con sal, nuez moscada y pimienta.

Mezclar el arroz con la salsa blanca, el queso, el perejil y el salvado de avena.

Rallar el queso magro, mezclarlo con la sal, la pimienta, y la albahaca picada bien chiquita. Al tomate sacarle las semi-llas, cortarlo bien chico y agregárselo a la mezcla de queso.

Elaborar las croquetas, en el medio poner la mezcla de que-sos y tomate, pasarlas por huevo y luego por pan rallado. Llevar a horno moderado (180º C) hasta que se doren.

Lavar el repollo, las zanahorias y los rabanitos, cortar en juliana y rallar grueso, respectivamente, agregar sal y dejar reposar 1 hora.

Mezclar la mayonesa con la mostaza y la leche hasta que quede una consistencia semilíquida, luego aderezar con la mezcla. Servir las croquetas calientes y la ensalada.



63 grs26 grs1 gr59,6 mg1,3 grs38 kcal

CroQUetaS De arroz CaPreSe Con enSaLaDa De rePoLLo Y zanaHoria Con Vinagreta De MaYoneSa

CroQUetaS De arroz CaPreSe Con enSaLaDa De rePoLLo Y zanaHoria Con Vinagreta De MaYoneSa

Croquetas2 tazas de arroz 3 cucharadas perejil¼ taza de queso rallado magro½ litro de leche 3 cucharadas harina1 hoja de laurel Nuez moscada Pimienta SalPan rallado1 huevo 200 g queso magro3 tomates1 cucharada salvado de avena6 hojas de albahaca fresca

Ensalada2 tazas de repollo blanco en juliana2 zanahorias ralladas grueso3 rabanitos rallados3 cucharadas de mayonesa light1 cucharada mostazaLeche descremada, cantidad necesaria


Masa 50 g de margarina light sin trans1 cda de edulcorante (el más concentrado)1 huevo1 ½ taza de harinaRalladura de limón

Relleno3 yemas40 g de margarina light sin trans2 ½ cdas de edulcorante 2 naranjas (jugo y ralladura)1 limón (jugo y ralladura)½ lt de agua ½ taza de almidón de maíz3 claras


Procedimiento:Combinar en un recipiente la margarina, el edulcorante y el huevo y mezclar bien. Agre-gar la harina, integrar a los ingredientes y trabajar hasta obtener una masa lisa que se desprenda de las manos. Estirar y forrar un molde de tarta, luego pinchar, llevar a horno moderado y cocinar.Hidratar el almidón de maíz con 1 taza del agua.Mezclar el jugo de cítricos con el agua restante y la ralladura de los cítricos. Llevar a fuego y calentar. Unir las yemas con el edulcorante. Cuando haya calentado, añadir el almidón de maíz hidratado y las yemas revolviendo constantemente, evitar que hierva. Batir las 3 claras a nieve. Estando caliente, incorporar la margarina y las claras batidas nieve.Acondicionar la crema sobre la masa de tarta cocida y enfriar.



28 grs6 grs7,4 grs112 mg0,75 grs220,8 kcal

tarta De CitriCoStarta De CitriCoS

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RECETAS

4 bifes de pescado blanco (lenguado, corvina o abadejo)4 hojas de acelga½ taza de queso crema 1 taza de vino blanco 1 tapita de azafrán1 huevoSal y pimienta


Procedimiento:

Sazone los bifes con sal y pimienta. Envuelva cada bife en una hoja de acelga. Coloque el pescado envuelto en una asadera aceitada.

Por otra parte, coloque el vino blanco. Lo llevamos a ebullición, hasta que reduzca 2/3 de su volumen. Agregue el queso, el huevo, salpimiente y sazone con el azafrán.

Cubra con esa mezcla los bifes y hornéelos a 180º C durante 15 minutos o hasta que se comience a dorar la crema de azafrán. Retire y sirva.

PeSCaDo enVUeLto en aCeLgaPeSCaDo enVUeLto en aCeLga



1 gr22,9 grs7 grS138 mg0,5 grs161 kcal

“

“

Una alimentación rica en ácidos grasos omega 3 puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, por ejemplo: enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y cáncer; también reduce el colesterol LDL. Las encontramos fundamentalmente en aceites vegetales, semillas, frutos secos y pescados grasos.


Procedimiento:Lavar y cortar en rodajas los zapallitos y las berenjenas. Acondi-cionar en una asadera aceitada y espolvorear con adobo. Llevar a horno moderado y cocinar.Picar el ajo y la cebolla bien chico, sudarlo con el aceite y re-servar. Mezclarlo con la ricota, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir con film la budinera. Distribuir en la base de la budinera los zapallitos y berenjenas, acondicionar una capa de ricota, una de queso y una de jamón.Comenzar nuevamente con zapallitos y berenjenas y continuar con la misma secuencia hasta terminar. Reservar.

½ Kg de ricota magra2 berenjenas grandes2 zapallitos grandes200 g de queso magro200 g de jamón cocido3 dientes de ajo 1 cebollaLecha descremada½ tz de queso magro ralladoNuez moscada, Sal, Pimienta, Adobo, Aceite, Papel film



9,2 grs22 grs14,7 grs34,8 mg1,8 grs253 kcal

Ingredientespara 8 porcionesterrina Fria De

BerenJenaS Y zaPaLLitoS

terrina Fria De BerenJenaS Y zaPaLLitoS

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500 g de pechuga de pollo200 g de champiñones2 cebollas1 ½ tazas de leche3 cdas de almidón de maíz300 g de ricota1 ½ tz de queso magro rallado4 puerros grandes

2 cdas de leche descremada1 cda de aceite500 cc de leche descremada300 g de espinaca cocida4 cdas de almidón de maízSalPimientaNuez moscada

Crepes2 huevos2 cdas de aceite½ taza de harina¼ taza de sal fina½ taza de leche½ taza de agua mineral


MASA


8 grs4 grs6,5 grs74,8 mg096,34 kcal


RELLENO


26,5 grs33,3 grs7,3 grs66,5 mg3,5 grs328,3 kcal

Procedimiento:

Elaborar las crepes, colocando todos los ingredientes en el vaso de una licuadora. Licuar hasta lograr una pasta homogénea, tam-bién se puede realizar batiendo a mano.

Picar chico las 2 cebollas y saltear, luego agregar los champiñones y cocinar. Cortar el pollo en cubos y agregarlo al salteado y coci-nar. Cuando el pollo esté cocido agregar 3 cucharadas de almidón de maíz, revolver y agregar la leche. Cocinar hasta que espese y condimentar con sal y pimienta.

Cortar los puerros y saltearlos hasta que estén tiernos. Tomar ricota, pisarla con un poco de leche descremada, condimentarla con pimienta negra, sal, queso magro rallado y por último añadir los puerros salteados.

Tomar la espinaca, agregarle la leche y llevarla a fuego, añadirle el almidón hidratado con 4 cucharadas de agua y cocinar hasta espesar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Armar la lasaña realizando 3 capas en el orden que desee. Rallar el queso magro y espolvorear la lasaña. Llevar a horno moderado hasta dorar.

LaSagna De VegetaLeS Y PoLLo

LaSagna De VegetaLeS Y PoLLo

RECETAS


Al llegar la estación primaveral nos enfrenta-mos a un cambio de clima, mas horas de luz solar y esto lleva a modificaciones en la ali-mentación.

La llegada de la primavera significa la regene-ración, la recuperación del equilibrio y de la salud.

Los excesos de calorías ingeridos durante el invierno nos trae ahora un cansancio físico y mental. Estos síntomas sobrevienen en el ini-cio de la estación, cuando el cuerpo se está acostumbrado al alargamiento de las horas de sol y a los cambios bruscos de temperatura y sensaciones térmicas.

En primavera debemos reducir la cantidad de calorías, ya que en invierno necesitamos to-mar más calorías porque hace mucho frío. Al hacer frío nuestro cuerpo genera calor y ade-más así se queman calorías.

En esta estación, debemos tomar más agua que en invierno, ya que empieza a hacer ca-lor. Además, mantener el cuerpo bien hidra-tado es fundamental para contribuir al buen desarrollo de las distintas funciones orgánicas. De esta manera, se favorece la función renal e intestinal y el organismo no se sobrecarga de sustancias de desecho.

Los alimentos de temporada no sólo son más baratos sino que presentan mejores propieda-des nutricionales que los cultivados bajo con-diciones artificiales.

En esta época del año se pueden encontrar:

• Hortalizas: Desde cebolla, apio, acelga, al-caucil, arveja, endibia, espinaca, lechuga, pue-rro, radicha, remolacha, repollo, zapallito y zucchini.

• Legumbres: Tales como porotos y habas.

• Frutas: cereza, frutilla, frambuesa, kiwi, li-món, naranja, palta, pomelo, níspero.

• Pescados: Se recomienda el consumo de sar-dina, atún, bacalao, lenguado y mariscos.

• Además, las lluvias favorecen la aparición de algunos hongos aromáticos.

Todo esto favorece a que, en comparación con otras estaciones del año, la dieta en primavera resulte menos grasa y más rica en fibra, vita-minas, minerales y antioxidantes, compuestos asociados a la prevención de diferentes enfer-medades (cardiovasculares, cáncer, obesidad) y mantenimiento de la salud.

Cambios en la alimentación con la llegada de la primaveraPor: Nutricionista Beatriz García Asociación de Diabéticos del Uruguay.

45

NUTRICIÓN

Siempre es importante no perder de vista la forma en que se preparan los alimentos. En es-tos casos, se sugiere cocinar los alimentos -ya nombrados- de manera ligera y emplearlos en ensaladas. Al mismo tiempo, se puede utilizar la gran oferta de vegetales para realizar souf-flés, budines y tartas.

En primavera es habitual que desterremos las legumbres de nuestros menús lo cual es un

error ya que las legumbres nos permiten llevar una dieta más sana por su bajo índice glucemi-co. Una opción para que sea más fácil comer legumbres es añadir un puñado a las ensaladas.

Otra opción es emplear los alimentos de es-tación para elaborar mermeladas, conservas y escabeches; de esta forma, se los puede con-sumir en épocas en las que no se encuentran de manera natural.

La primavera puede ser un momento ideal para introducir hábitos saludables en nuestra alimentación. Es un momento de transición hacia el verano, factor que provoca que nos preocupemos por bajar de peso y, muchas veces, pretendemos hacerlo rápidamente. Es bueno querer cuidarse e iniciar cambios en la alimentación pero no hay que olvidar la mane-ra en que se realiza, siempre consultar con el equipo tratante, y no apegarse a “dietas mila-grosas” que lo único que puede dejarnos es un descontrol en las glicemias y posiblemente por efecto ”rebote” algún kilo más del que quería-mos perder en un principio.

Las legumbres nos permiten llevar una dieta más sana por su bajo índice glucemico. Una opción para que sea más fácil comer legumbres es añadir un puñado a las ensaladas.


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Revista Diabetes Uruguay Noviembre Diciembre 2013

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