Revista Chef Oropeza Día a Día No.61 Abril 2015

CHEF

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Día a Día

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$35.00

US $3.50

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menú mensual rico y saludable

ReinventamosparaLOS SABORES

NIÑOS

SALUDABLES◗ Lunchs◗ Cenas◗ Refrigerios

recetas ¡a tu medida! V V C H P D R

Hamburguesaalternativade lentejas,

pág. 38

desayunoAlimentosOBLIGADOS

◗◗

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1cheforopeza.com.mx

Visita mi sitio, regístrate SIN COSTO y recibe recetas personalizadas, según tu padecimiento.

www.cheforopeza.com.mx/user/register

Hay momentos en la cocina que los recuerdo

entre risas, regaños y ‘experimentos’. Cuando era

niño buscaba el descuido de mi abuela para agregar

a la receta en turno un ingrediente diferente o

alguna especia que me parecía divertida. Seguir

la receta al pie de la letra me impacientaba y me

dejaba con ganas de ponerle ese toque personal a la

preparación. Al poco tiempo aprendí que si quería

lograr platillos equilibrados y consistentes, primero

debía seguir las reglas culinarias. Y así lo hice.

Hoy me alegra conocer los principios básicos de la

cocina, pero más todavía haberle hecho un espacio

a esa curiosidad e iniciativa que me perseguían

desde pequeño y que, más de una vez, arruinaron

las recetas de la familia. Recordar los nervios y esa

risita ahogada de saberme dueño del ‘desastroso

secreto’, era una sensación única. Porque respetar

las reglas siempre estará bien, pero crear con la

naturalidad e intuición de un niño es lo que me ha

hecho creer que la gastronomía no tiene límites. Y

a diario lo compruebo.

Sígueme en: @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza

¡Recetas a tu medida!

PaleoP

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

Hipertenso

s

H

Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su alimentación.

Diabéticos

D

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Celíaco

s

C

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Veg

etarianos

V

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Veg

anos

VRaw

Quienes siguen esta tendencia comen alimentos crudos (sin procesar ni pasteurizar) y, en

su mayoría, orgánicos: frutas, vegetales, nueces, semillas y

granos germinados. La comida suele ser fría o templada y nada

se cocina a una temperatura mayor a los 48°C.

R

divertidosSECRETOS

DAD 61 (CARTA EDITORIAL_ABR_2015).indd 1 3/12/15 6:22 PMTAURUS.indd 35 12/03/15 17:24

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entre risas, regaños y ‘experimentos’. Cuando era

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a la receta en turno un ingrediente diferente o

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la receta al pie de la letra me impacientaba y me

dejaba con ganas de ponerle ese toque personal a la

preparación. Al poco tiempo aprendí que si quería

lograr platillos equilibrados y consistentes, primero

debía seguir las reglas culinarias. Y así lo hice.

Hoy me alegra conocer los principios básicos de la

cocina, pero más todavía haberle hecho un espacio

a esa curiosidad e iniciativa que me perseguían

desde pequeño y que, más de una vez, arruinaron

las recetas de la familia. Recordar los nervios y esa

risita ahogada de saberme dueño del ‘desastroso

secreto’, era una sensación única. Porque respetar

las reglas siempre estará bien, pero crear con la

naturalidad e intuición de un niño es lo que me ha

hecho creer que la gastronomía no tiene límites. Y

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PaleoP

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

Hipertenso

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H

Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su alimentación.

Diabéticos

D

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Celíaco

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C

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Veg

etarianos

V

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Veg

anos

VRaw

Quienes siguen esta tendencia comen alimentos crudos (sin procesar ni pasteurizar) y, en

su mayoría, orgánicos: frutas, vegetales, nueces, semillas y

granos germinados. La comida suele ser fría o templada y nada

se cocina a una temperatura mayor a los 48°C.

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divertidosSECRETOS

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DIRECTORIOFOODMATES

Alfredo OropezaDirector general

Guillermo OropezaDirector general adjunto

Aída FayadAsesora en nutrición

Edith OropezaEditora de contenido [email protected]

Antonio Outón Editor de gastronomí[email protected]

Karla Bautista Anabel VenegasDiseñadoras

Fernanda Carrasco Ollin Islas Ana VillalbaColaboradores Hugo Aníbal SánchezZugey García Karen SánchezCarolina SimónCocina experimental y colaboradoresgastronómicos

Yvonne BélangerVictoria DemeneghiBrenda GarcíaAntonio OutónFotografía y estilismogastronómico

Carlos GonzálezDirector comercialTel. 1164 7009 Ext. [email protected]

Rocío BeltránVentas de [email protected] Ricardo Cabrera Administración y [email protected]

Gina [email protected] Joy Muñ[email protected]ón a cuentas clave

Alfonso ÁvilaSistemas

Abigail Calixto Atención a clientesTel. 1164 7009 Ext. 1602 [email protected]

Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo

Eduardo MontesTráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEFy todos los derechos relacionados son

propiedad de Televisa S.A. de C.V.©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.61 abril 2015. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de marzo de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesari-amente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

1. Carta del Chef4. Ingredientes de temporada6. Columna: Alimentación y embarazo 8. Menú mensual10. Checa esto Salud y tendencias12. Los 10 + Alimentos obligados en el desayuno 14. Alimento del mes Huevo

16. En forma Equilibrio perfecto en ¡8 pasos!18. Dime qué padeces y te diré qué comer Asma infantil18. Bebidas saludables Frescas y nutritivas20. Especial El sabor de la Cuaresma en 10 recetas24. Ideas para tus colaciones Recetas rápidas y novedosas para llevar a cualquier lugar

32. Mis celebraciones Reinventamos las recetas para los más pequeños del hogar. ¡Te sorprenderás! 72. La entrevista Chef Alain Passard76. Sartén en la mochila Dublín, amable y próspera. 80. Lista del súper e índice de recetas

ABRIL 2015Sumario

CHEF

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Día a Día

MX $35.00 US $3.50

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Recetas ¡a tu medida! V V C H P D R menú mensual Rico y saludable

Salmón rostizado con

chile ancho,pág. 35

CUARESMAEn

recetas de+ cielo+ mar y+ tierra

En esta

conFLORES!¡COCINAPRIMAV E R A

en menosdeliciosos

de

PLATILLO

S

¡15mI n u T O S !

DAD 60 (PORTADA)_MAR_2015.indd 1 2/13/15 1:53 PM

IMPRESA

DIGITAL

LLÁMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00

› Menopausia feliz: qué comer, cómo cuidarte, qué hábitos modificar

› Recetas fáciles y novedosas para

consentir a mamá

EN MAYO

OBTéN 15% DE DESCUENTOal pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crédito

¡Suscríbete! A MI REVISTA ¡POR UN AÑO!

299 pesos(revista impresa)

149 pesos(revista digital)

No tepierdas...

2 cheforopeza.com.mx

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Alfredo OropezaDirector general

Guillermo OropezaDirector general adjunto

Aída FayadAsesora en nutrición

Edith OropezaEditora de contenido [email protected]

Antonio Outón Editor de gastronomí[email protected]

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Fernanda Carrasco Ollin Islas Ana VillalbaColaboradores Hugo Aníbal SánchezZugey García Karen SánchezCarolina SimónCocina experimental y colaboradoresgastronómicos

Yvonne BélangerVictoria DemeneghiBrenda GarcíaAntonio OutónFotografía y estilismogastronómico

Carlos GonzálezDirector comercialTel. 1164 7009 Ext. [email protected]

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Gina [email protected] Joy Muñ[email protected]ón a cuentas clave

Alfonso ÁvilaSistemas

Abigail Calixto Atención a clientesTel. 1164 7009 Ext. 1602 [email protected]

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Eduardo MontesTráfico

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DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.61 abril 2015. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de marzo de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesari-amente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

1. Carta del Chef4. Ingredientes de temporada6. Columna: Alimentación y embarazo 8. Menú mensual10. Checa esto Salud y tendencias12. Los 10 + Alimentos obligados en el desayuno 14. Alimento del mes Huevo

16. En forma Equilibrio perfecto en ¡8 pasos!18. Dime qué padeces y te diré qué comer Asma infantil18. Bebidas saludables Frescas y nutritivas20. Especial El sabor de la Cuaresma en 10 recetas24. Ideas para tus colaciones Recetas rápidas y novedosas para llevar a cualquier lugar

32. Mis celebraciones Reinventamos las recetas para los más pequeños del hogar. ¡Te sorprenderás! 72. La entrevista Chef Alain Passard76. Sartén en la mochila Dublín, amable y próspera. 80. Lista del súper e índice de recetas

ABRIL 2015Sumario

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Día a Día

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Recetas ¡a tu medida! V V C H P D R menú mensual Rico y saludable

Salmón rostizado con

chile ancho,pág. 35

CUARESMAEn

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En esta

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PLATILLO

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¡15mI n u T O S !

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› Menopausia feliz: qué comer, cómo cuidarte, qué hábitos modificar

› Recetas fáciles y novedosas para

consentir a mamá

EN MAYO

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Ingredientes de temporada

Almendras con romero, pág. 26

Ensalada de brócoli con uvas y aderezo de mostaza, pág. 55

CALORíAS 197

CALORíAS 137

CALORíAS 318

CALORíAS 79

GarbanzoEs considerado uno de los alimentos más

nutritivos del orbe, el garbanzo aporta fibra dietética que ayuda a disminuir los niveles

de colesterol y a equilibrar la presión arterial. Contiene vitamina K, esencial para lograr una

correcta coagulación. También tiene ácido fólico por lo que se recomienda consumirlo a mujeres embarazadas. Consérvalos en un frasco o bolsa

hermética, lejos de la humedad y de la luz del sol.

Espárrago De origen mediterráneo, los egipcios se lo ofrendaban a sus dioses. Crece en climas

templados y contiene vitamina E, considerada ‘de la fertilidad’ ya que promueve la fecundación. Es rico en fibra, proteína, magnesio y mejora el

funcionamiento intestinal. Prefiérelo con las puntas cerradas y tallo firme. Consérvalo en

refrigeración envuelto en un paño o papel húmedo hasta por tres semanas.

ColiflorPreviene enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer. Contiene

antioxidantes encargados de eliminar los radicales libres que aceleran los signos de envejecimiento. Al comprarla, prefiere las que tienen los ramilletes firmes y juntos. Mantenla en el refrigerador adentro de una bolsa de plástico. Te durará fresca

hasta una semana.

SetasEste versátil alimento aporta apenas 20kcal

por cada 100g y posee ergosterol, una sustancia que con el sol se transforma en

vitamina; también contiene vitamina B, que favorece la producción de glóbulos rojos

y anticuerpos. La mejor época para su recolección es justo ¡la primavera!

Guárdalas en el refrigerador en una bolsa hermética hasta por una semana.

Ideas y colaciones

¡Mis recetas favoritas!

Ricas, saludables y fáciles de preparar: creamos las mejores combinaciones para llevar a cualquier lugar. Pág. 24

¡A tu salud! Cómpralos y disfrútalos en su mejor momento.

Pescado empapelado con albahaca y limón,pág. 51

Calabacitas fritas,pág. 45

DAD 61 (PARA EMPEZAR_ABR_2015).indd 4 3/13/15 4:42 PMCARBONELL.indd 35 13/03/15 13:38


La columna

nutrientes básicos para todo niño en crecimiento

TIPFitness #3

Por: Fernanda Carrasco Chapa

Fernanda Carrasco Chapa está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. @carrascochapa

1. calcioEl correcto consumo de calcio es de gran

importancia para lograr una buena densidad

ósea de los niños. Se cree que el pico máximo

de este desarrollo es entre los 18 y 22 años de

edad y, en caso de llevar un consumo frecuente

de calcio en edades previas, es posible evitar

la osteoporosis en la adultez. Esta es la ingesta

diaria sugerida (IDS) en nuestra población:

Para lograr esta ingesta al día puedes agregar

alguna de estas porciones de alimentos en la

comida de tus hijos.

Amaranto cocinado: 1 taza = 275 mg

Tortilla de maíz amarilla: 1 pieza = 62.7 mg

Queso fresco o blanco: 40 g = 273.6 mg

Leche semidescremada: 1 taza = 284 mg

Yogurt natural: 1 taza = 274 mg

Semillas de chía

2. Hierro

Una de las condiciones de salud más comunes

en la niñez y la adolescencia es la anemia.

Durante estas etapas, el crecimiento de la masa

muscular se lleva de manera acelerada y es por

eso que las necesidades de hierro se elevan al

aumentar el volumen sanguíneo de una persona.

Los alimentos que no pueden faltar en su

alimentación son los siguientes:

Vegetales de color verde intenso La

recomendación es consumirlos crudos.

Acelgas / Espinacas / Berros

Leguminosas Ya cocinadas, las puedes

agregar a sopas, caldos y ensaladas.

Frijoles / Lentejas / Garbanzo

Alimentos de origen animal Para una

mejor absorción del hierro, se recomienda

acompañarlos siempre de algún alimento

cítrico, como limón o jitomate crudo.

Carne de res molida / Bistec

Cereales adicionados La mayoría de

los cereales de caja, pan empaquetado

y harinas en México están adicionadas

con hierro.

3. Zinc El zinc es un nutrimento esencial en el sistema

inmune y en la formación de neuronas en el

cerebro. Es importante que los niños tengan

un óptimo desarrollo motor y cognitivo para

tener un mejor aprendizaje en esta etapa de

la vida. Asegura que tus hijos consuman estos

alimentos:

Pescado / Salmón

Carne de res

Pollo

Frijoles y otras leguminosas

Almendras / Nueces

Cacao en polvo

Actualmente las campañas contra el sobrepeso, obesidad y diabetes en

niños están enfocadas en la reducción de alimentos y bebidas con gran

cantidad de grasas saturadas y azúcares refinadas. Estos alimentos

deben ser sustituidos por opciones que les brinden además de energía,

nutrimentos como fibra, vitaminas, antioxidantes, agua y minerales.

4. agua

El agua mejora la digestión y evita el

estreñimiento. También evita infecciones

urinarias y ayuda a la correcta absorción de

todos los nutrimentos. Es importante que los

niños aprendan a estar hidratados durante

todo el día, por lo que este líquido debe

tomarse en lugar de jugos y refrescos que por

lo general son ricos en azúcares y calorías.

5Edad

IDS de calcio para niños mexicanos

1-4 años 500 mg

4-8 años 800 mg

9-13 años 1,300 mg

En lugar de incluir en el lunch escolar … Manda en su lonchera…

10 gomitas de azúcar 5 fresas enteras y desinfectadas

1 paquete de galletas de chocolate 1 sándwich de queso con vegetales en pan multigrano

Papas fritas 1 manzana en medias lunas delgadas

Leche con saborizantes ½ taza de moras con yogurt natural

5. Hidratos de carbono saludables

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01m

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Kcal= 1,648 Kcal= 1,787

Kcal= 1,822 Kcal= 1,764 Kcal= 1,280

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comiDa 1 porción de chayotes rellenos con pavo, chile de árbol y menta + ½ taza de arroz rojo + 1 taza de sopa de queso con manzana

luNch 1 porción de palomitas con caramelo caseras

cEna 1 taza de ensalada de higos asados con cebolla y amaranto

03vi

erNe

s DESayUno1 porción de granola casera + 1 vaso de jugo verde con naranja + 1 sándwich de queso panela

luNch 1 taza de pepinos en bastones con chile piquín y limón

comiDa 1 porción de hot dog de pavo con mayonesa de aguacate + 1 taza de ensalada de col y jalapeños + 1 taza de sopa de pasta

luNch 1 porción de pretzels con cubierta de tamarindo

cEna1 porción de tamales de huitlacoche + 1 taza de café de olla

DESayUno 1 porción de enchiladas vegetarianas + 1 vaso de jugo de nectarina y frambuesa

luNch 1 porción de carpaccio de sandía

comiDa 1 porción de pizza de hamburguesa+ 1 taza de ensalada de uvas con queso de cabra

luNch 1 porción de edamames con parmesano

cEna 1 sándwich de hongos con quelites + 1 vaso de leche con cocoa

04sá

bAdo

DESayUno1 porción de huevos cazuela + 1 vaso de jugo de pepino, piña y apio + 1 rebanada de pan integral

luNch 1 manzana rebanada con chile piquín

comiDa1 taza de sopa de fideos con pollo + 1 taza de ensalada de espinacas y durazno + 1 filete de pescado asado

luNch1 porción de pudín de chía con fresas

cEna 1 porción de rollos de cecina con nopales + 1 taza de té verde

05do

miN

go

DESayUno1 porción de hot cakes de yogurt + 1 taza de café de olla + 2 rebanadas de tocino de pavo

luNch1 naranja

comiDa1 taza de ensalada de pollo tandoori + 1 taza de sopa de vegetales

luNch1 porción de hummus de betabel y edamame

cEna1 porción de burritos de pollo y guacamole + 1 taza de atole de guayaba

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al día

Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!


El círculo de la salud, la app que cuida tu corazónEl Centro Nacional de Investigación

Cardiovascular en España

anunció el lanzamiento de una

aplicación que cuida el sistema

cardiovascular. Esta herramienta lleva

un registro de la presión arterial, nivel de

obesidad y colesterol, hábitos de tabaquismo

y tiempo dedicado al ejercicio. También ofrece

consejos y motivación para hacer cambios

saludables. Disponible para iOS y Android.

Más cafeína, más refresco

Un estudio realizado en Australia,

en la Universidad Deakin, reveló que la

cafeína que se encuentra en los refrescos

provoca que quienes los consumen beban

cada vez más este tipo de productos. Los

expertos que dirigieron esta investigación

llamaron la atención de las autoridades

con el objetivo de regular el uso de esta

sustancia en dichas bebidas.

Comida sin contratiemposLa compañía Lift Labs, dedicada a producir

tecnología especializada para quienes

padecen el mal de Parkinson, ha creado

la cuchara Liftware. Este innovador

dispositivo permite que los pacientes logren

estabilidad mientras comen, pues reduce

70% los temblores. La cuchara tiene sensores

que detectan los temblores y reacciona

equilibrando la superficie del dispositivo

para evitar que la comida caiga.

¡TIPS ZWANTÁSTICOS!Conserva tu peso ideal con estos útiles consejos:1. Asegúrate de que tus comidas del día tengan los cinco grupos de alimentos (frutas, vegetales, granos, proteínas y lácteos).2. Realiza actividad física regularmente.3. Cuida las porciones que consumes.4. Di sí a los refrigerios bajos en grasa y altosen proteína: el Jamón de Pierna Zwan® es unadeliciosa opción. Tres rebanadas tienen menos ¡de 100 calorías!5.Evita las dietas extremas que únicamente se encargarán de alterar tu metabolismo.

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obtener cientos de recetas

de diversos chefs de los

programas de cocina más

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para los que desean planear

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precios de los ingredientes que

utilizarás en tus menús, lo cual

resulta muy útil cuando tienes la intención de

cuidar tu presupuesto. Disponible para iOS

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DiveDir. Jeremy SeifertEn este filme, el el

director Jeremy Seifert

pone sobre la mesa una

pregunta inquietante:

¿cuánta comida que sí

sirve se va a la basura?

El realizador revela cuál es la cantidad de

desechos de comida en perfecto estado que

las tiendas tiran porque ya no es atractiva

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epidemia de obesidad

y diabetes es cada

vez mayor, se levantan voces alrededor del

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Los 10+

1El huevo Si tu hijo lo consume te

asegurarás de que ingiera

suficiente proteína,

aminoácidos, vitaminas

y grasas saludables para

comenzar el día.

3Fruta Los nutriólogos infantiles

aseguran que los pequeños

deben consumir fruta al

menos dos veces al día.

10Frijoles Las leguminosas son muy valiosas porque se trata de carbohidratos complejos, que se digieren de manera lenta gracias a su gran cantidad de fibra.

9Yogurt o leche Los lácteos son básicos

porque, como sabes,

contienen calcio, un mineral

indispensable para que los

huesos se fortalezcan durante

la etapa de crecimiento.

8Pechuga de pavo

Esta proteína con poca grasa

es bienvenida por la mayoría

de los niños. Aprovecha este

plus y ofrécela en sándwich,

quesadilla, en rollitos o en la

preparación que más le guste.

7Amaranto

Clasificado por la FAO como

uno de los alimentos del

futuro, el amaranto es una

gran fuente de aminoácidos

esenciales. En licuados,

yogurt o barrita siempre

será una buena opción.

6Tortilla Es una rica, tradicional y

saludable alternativa al pan

y otros cereales. Una tortilla

le brindará a tu pequeño

vitaminas, proteína,

carbohidratos de lenta

absorción y ¡mucho calcio!

4Aceite de coco Sustituye las grasas poco

saludables con este tipo de

aceite. Además de que los

niños lo digerirán fácilmente,

les ayudará a asimilar mejor

otros alimentos.

5Espinaca

Los vegetales deben estar

presentes en la alimentación

de tu hijo, incluso durante

el desayuno. Uno ideal es

la espinaca, pues tiene una

gran cantidad de calcio,

fibra y vitaminas.

ingredientesobligAdos

los10para el

desayuno infantil

2Cereales enteros

El estudio EnKid reveló que los niños que desayunan cereales enteros tienden a comer menos grasa durante el día.

Ponle un 10 a la primera comida ¡de tus hijos!

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Los huevos blancos y rojos tienen exactamente el mismo valor nutricional; su color solo depende de la raza de la gallina que los puso.

hace bien• Contiene folatos, fósforo, selenio, vitaminas A, B, D, E, K, calcio, zinc, proteínas y grasas saludables• Su consumo puede elevar el colesterol bueno hasta 10%. • Te da salud visual, ya que contiene luteína, un antioxidante que ayuda a prevenir las cataratas • Contiene aminoácidos y proteína de alta calidad, que brinda sensación de saciedad y fortalece los músculos

Usos cUlinariosEn la gastronomía suele

utilizarse como:

• Espumante, en repostería,

principalmente

• Emulsionante, en diversas

mayonesas y aderezos

• Coagulante, en flanes

• Adhesivo, para pegar harina

• Colorante, en sopas y pastas

• Espesante, en cremas

y sopas

• Abrillantador, en panes

otros Usos• Su cáscara se emplea como

abono y para evitar que

animales como los caracoles

se acerquen a tus plantas

• Algunas personas utilizan las

claras de huevo para preparar

mascarillas faciales con el

propósito de darle un toque

fresco a la piel

• El huevo también puede

utilizarse como pegamento,

pues su consistencia ayuda

a adherir materiales

comprar y conservar• Si los compras en paquete,

ábrelo y observa bien todas

las cáscaras. Estas no deben

estar rotas, pues recuerda que

el huevo es un alimento que se

puede contaminar fácilmente

• Consérvalos a temperatura

ambiente, siempre y cuando

esta no sea muy alta. En caso

de no refrigerarlos, consúmelos

de preferencia durante los

siguientes 15 días

Un tip infalible

Su origenEl huevo ha sido un alimento muy valioso en diversas culturas desde el inicio de su consumo. Para los romanos, por ejemplo, no solo era un aperitivo exquisito y nutritivo, también se le utilizaba como herramienta artística que los pintores usaban para darle color a algunas de sus obras.

No se sabe con exactitud en dónde y en qué fecha el hombre comenzó a consumir huevo, sin embargo, algunos investigadores sospechan que sucedió en Asia, concretamente en la India, alrededor del año 3000 a. C. Este momento coincide con la domesticación de las aves en dicho país.

Para saber si un huevo está fresco, sumérgelo en un vaso con agua. Si se va al fondo no tienes de qué preocuparte. Los huevos menos frescos tienen aire dentro, lo cual les permite quedarse en la superficie y flotar.

HUEVOUn alimento completo

Alimento del mes

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Colócate cerca de alguna pared en caso de que necesites recargarte. Párate derecha y con las piernas cerradas. Cierra los ojos. Poco a poco eleva tu rodilla derecha y mantenla

durante 10 segundos y regresa. Hazlo

con la pierna izquierda también.

Permanece de pie, con tus piernas

ligeramente separadas. Eleva tus

brazos hacia el techo (sin levantar

los hombros). Párate de puntas

lentamente hasta que llegues a la

altura máxima. Contrae tus piernas

y glúteos.

Parada con tus piernas ligeramente

separadas, eleva tu pierna derecha a un

costado (de ser posible, a 45 grados).

Permanece en esta posición durante

10 segundos y regresa. Sigue la misma

mecánica con la otra pierna.

Dibuja una línea recta frente a ti y

camina sobre ella. Es indispensable que

des un paso tras el otro sobre la misma

línea (tus pies deben tocarse, uno

frente a otro). Endurece el centro de tu

cuerpo para conservar el equilibrio.

Siéntate en una pelota grande (como las de pilates) y pega tus pies al piso. Levanta tu pierna derecha hasta que quede recta. También tu brazo izquierdo hacia el frente (igual que tu pierna). Sostén durante 10 segundos esta posición antes de cambiar de pierna y brazo. Contrae el abdomen en todo momento.

BENE

FICI

OSDE

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TU

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ILIB

RIO • Se reduce el riesgo de sufrir caídas

Quienes poseen un mayor equilibrio tienen

menos probabilidades de experimentar estos

accidentes, pues controlan mejor el cuerpo

• Tonifica los músculos Los ejercicios que se

realizan para mejorar el equilibrio ayudan a

fortalecer el abdomen, los glúteos y las piernas

• Mejora tu coordinación Al trabajar el equilibrio,

se aumenta la habilidad para coordinar movimientos

contrarios o que se realizan al mismo tiempo

• Eleva tu estima Sentirte en control de tu cuerpo

también te brinda seguridad

• Evita lesiones Al desarrollar tu equilibrio reduces

las posibilidades de sufrir torceduras y esguinces

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¿Quieres sentir que dominas cada parte de tu cuerpo a la perfección? ¡Desarrolla tu equilibrio!

Equilibrio perfecto

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en pasos

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durante 10 segundos y regresa. Hazlo

con la pierna izquierda también.

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ligeramente separadas. Eleva tus

brazos hacia el techo (sin levantar

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lentamente hasta que llegues a la

altura máxima. Contrae tus piernas

y glúteos.

Parada con tus piernas ligeramente

separadas, eleva tu pierna derecha a un

costado (de ser posible, a 45 grados).

Permanece en esta posición durante

10 segundos y regresa. Sigue la misma

mecánica con la otra pierna.

Dibuja una línea recta frente a ti y

camina sobre ella. Es indispensable que

des un paso tras el otro sobre la misma

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frente a otro). Endurece el centro de tu

cuerpo para conservar el equilibrio.

Siéntate en una pelota grande (como las de pilates) y pega tus pies al piso. Levanta tu pierna derecha hasta que quede recta. También tu brazo izquierdo hacia el frente (igual que tu pierna). Sostén durante 10 segundos esta posición antes de cambiar de pierna y brazo. Contrae el abdomen en todo momento.

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RIO • Se reduce el riesgo de sufrir caídas

Quienes poseen un mayor equilibrio tienen

menos probabilidades de experimentar estos

accidentes, pues controlan mejor el cuerpo

• Tonifica los músculos Los ejercicios que se

realizan para mejorar el equilibrio ayudan a

fortalecer el abdomen, los glúteos y las piernas

• Mejora tu coordinación Al trabajar el equilibrio,

se aumenta la habilidad para coordinar movimientos

contrarios o que se realizan al mismo tiempo

• Eleva tu estima Sentirte en control de tu cuerpo

también te brinda seguridad

• Evita lesiones Al desarrollar tu equilibrio reduces

las posibilidades de sufrir torceduras y esguinces

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¿Quieres sentir que dominas cada parte de tu cuerpo a la perfección? ¡Desarrolla tu equilibrio!

Equilibrio perfecto

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en pasos



Separa las piernas (tus rodillas deben

mirar hacia el frente). Eleva tus brazos

frente a ti (las palmas deben mirar

hacia abajo). Flexiona tus piernas y baja

tu cadera lo más que puedas. En esta

posición, eleva y baja tus talones 10

veces. Regresa a la posición inicial.

Da un paso al frente con tu pierna derecha, flexiona tu rodilla y deja estirada la pierna izquierda. Cuida que tu rodilla derecha permanezca a la altura de tu tobillo. Eleva tus brazos y junta las palmas de modo que la punta de tus dedos quede hacia el techo. Mantén esta posición por cinco segundos y cambia de pierna.

Colócate de pie, con las piernas

cerradas. Eleva tu pierna derecha

a 45 grados y poco a poco llévala

hacia atrás, a la misma altura.

Realiza este vaivén 10 veces

y vuelve a la posición inicial.

Sigue el mismo procedimiento

con la pierna izquierda. Para

no tambalear debes contraer el

abdomen y apretar tus glúteos.

6

7

8

5 alimentos para tus articulaciones

¿cuándo debo ver al médico?Antes de ejercitarte debes determinar

si tu problema de equilibrio necesita

atención médica. Detecta las señales

por las que deberías visitar al doctor:

• Tienes la sensación de que todo

gira a tu alrededor

• Tu audición viene y va

• Tienes náuseas y vómito

• Escuchas un zumbido constantemente

• Tienes la sensación de pérdida de aire

• Sufres de cabeza muy seguido

• Tienes dificultad para caminar

• No puedes controlar el cansancio

!¡atención!!

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1. Proteínas animales

La carne es un alimento

que le ayuda a tus

articulaciones porque

tiene aminoácidos

indispensables para

sintetizar el cartílago.

Además sus minerales

contribuyen en la

recuperación de

cualquier lesión.

2. Pescado

De preferencia, consume

el azul (sardinas, salmón,

atún). Sus antioxidantes

actúan como un escudo

de las membranas que

se encuentran en las

articulaciones y que con

los años o las actividades

intensas (como el ejercicio)

comienzan a desgastarse.

3. Vitamina C

Las frutas y vegetales que

contienen esta vitamina

(como los cítricos y el

brócoli) son potentes

antiinflamatorios que pueden

evitar los molestos dolores

de articulaciones. Además,

ayudan a mantener el

cartílago y el colágeno, ambos

muy importantes para estas

partes de tu cuerpo.

4. Gelatina

Contiene grenetina,

una proteína que ayuda

a sintetizar el colágeno y a

reducir la inflamación de los

tejidos que se encuentran

cerca de nuestras

articulaciones. Consumirla

frecuentemente nos

mantiene alejados de

males como la artrosis.

5. Cebolla y ajo

Ambos contienen

minerales necesarios

para la formación de

colágeno y otros de los

elementos que forman

parte de nuestros

ligamentos, huesos

y tendones.



Mi salud

Asma

Señales de emergenciaSi sospechas que tu hijo tiene asma llévalo al médico lo antes posible. Si ya lo diagnosticaron, llévalo de inmediato al hospital en caso de que presente:• Dificultad para respirar• Confusión o somnolencia• Se muestre nervioso por la falta de aire• Su pulso se acelere • Alguna parte de su rostro se torne morada

Pocas cosas asustan más a los padres que ver a sus pequeños hijos enfrentando un problema respiratorio. Aquí, una breve guía sobre este padecimiento, sus síntomas y la manera de evitar complicaciones.

Conoce sus síntomas• Experimentar una sensación

de opresión en el pecho

• Sentir que falta el aire y presentar

dificultad para respirar

• Cuando el pequeño exhala,

se escucha una especie de silbido

• Tos seca y frecuente

• Presentar un ritmo de respiración

más rápido de lo habitual

• Cansancio e irritabilidad

En algunos casos, los síntomas se

hacen más evidentes por las noches

Por Ollin Islas

¿Qué es?Es una enfermedad crónica que provoca que se inflamen

y estrechen los conductos de los pulmones. Generalmente

esta es una reacción a ciertos alérgenos, o bien, a infecciones

virales. El asma es un mal relativamente común en los

pequeños. Los niños con antecedentes familiares de esta

enfermedad o que sufran de rinitis alérgica o dermatitis

atópica son más propensos a padecerla.

Dime qué padeces y te diré qué comer:

DAD 61 (DIME_ASMA_ABR_2015).indd 18 3/12/15 5:33 PM

C

Pasos para prevenir el asma infantil

si tu pequeño tiene asma o es propenso a padecerla, inscríbelo en actividades físicas como la natación (los ambientes húmedos son positivos para desprender las mucosidades) o motívalo a hacer caminata o bicicleta. evita los ejercicios que implican mucha resistencia o velocidad.

los ácaros son un alérgeno que debes alejar de tu pequeño. evita que su cuarto tenga tapetes y alfombra, limpia minuciosamente sus muñecos de peluche y cada lugar en el que se pueda acumular polvo en la casa; prefiere las persianas a las cortinas, pues son más fáciles de mantenerlas sin polvo.

no fumes cerca de tu hijo. el humo del cigarro es uno de los detonadores de las crisis asmáticas. si salen siempre prefieran las zonas de no fumar.

otros alérgenos que debes mantener lejos de tu pequeño son la caspa de

animales como el gato, las cucarachas, así como los hongos y el moho.

PESCADO Sus ácidos grasos omega 3

son antiinflamatorios y ayudan a regular la actividad en los conductos aéreos.

CÚRCUMAEs célebre por

sus propiedades antiinflamatorias.

Incluirla frecuentemente en la alimentación de tus

hijos puede ayudarte a evitar las crisis.

FRUTAInvestigadores holandeses

registraron los hábitos alimenticios de un grupo

de niños durante ocho años y notaron que

quienes comieron más fruta durante su infancia también mostraron una

menor propensión a enfermar de asma.

ALIMENTOS Y SUPLEMENTOS

CON VITAMINA CLos cítricos, el pimiento

y la espinaca, por ejemplo, actúan como ‘escudos’ que

protegen a los pulmones y reducen la posibilidad

de que se generen secreciones excesivas.

para sobrellevar losclimas fríos, siempre pídele a tu pequeño que se cubra la nariz y boca con una bufanda. respirar aire frío propicia crisis de asma, especialmente si se hace por la boca.

Alimentos aliados contra el asma infantil

AjO Y CEbOLLASe cree que sus

propiedades contribuyen a combatir los

broncoespasmos y la inflamación.

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Mis celebraciones

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Mis celebraciones

PreparaciónPrecalienta tu horno a 180°C.

Combina en un tazón avena, almendras,

nueces y revuelve muy bien. Agrega aceite

de coco, miel, vainilla y canela y mezcla

con una pala de madera hasta integrar.

Coloca la granola en una charola con papel

encerado y hornea por 30 minutos revolviendo

cada 10 minutos para obtener un tostado

uniforme. Deja enfriar saliendo del horno y

lleva en un frasco como colación. Disfruta.

Ingredientes1 cucharada de aceite de coco, fundido

3 cucharadas de romero, lavado,

desinfectado y picado

½ cucharadita de chile piquín, en polvo

Una pizca de sal

1 taza de almendras


Combina en un tazón aceite de coco, romero,

chile piquín, sal y mezcla hasta integrar. Agrega

las almendras y revuelve hasta cubrirlas con la

mezcla. Pásalas a una charola antiadherente

y hornéalas de 10 a 15 minutos, moviendo

ocasionalmente, hasta que doren y estén

crujientes. Deja enfriar saliendo del horno

y lleva en un frasco como colación.

Ingredientes2 tazas de avena

1 taza de hojuelas de coco

½ taza de almendras, picadas

½ taza de nueces, picadas

3 cucharadas de aceite de coco

2 cucharadas de miel de agave

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canelaContenido

energético (kcal) 197

Proteínas (g) 5.6

Lípidos (g) (grasas) 16.9

Colesterol (mg) 0

Hidratos de carbono (g) 9.9

Fibra dietética (g) 3

Calcio (mg) 64.6

Sodio (mg) 77.1

Hierro (mg) 0.9

Ácidos grasos saturados (g) 4.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3

Contenido energético (kcal) 65

Proteínas (g) 1.6


Colesterol (mg) 0

Hidratos de carbono (g) 6

Fibra dietética (g) 1.2

Calcio (mg) 9

Sodio (mg) 26.9

Hierro (mg) 0.5



Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.7

C D H P V V

GranolaCASERA

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 2 cucharadas

almendras conROMERO

C D H P V V

Rendimiento

4 porciones

Tiempo de preparación

20 minutos

Porción recomendada

¼ taza de almendras preparadas




Proteínas (g) 0.6

Lípidos (g) (grasas) 13

Colesterol (mg) 21.3



Calcio (mg) 18

Sodio (mg) 32.5

Hierro (mg) 0




Palomitascon caramelocaseras

Rendimiento

4 porciones


20 minutos


½ taza de palomitas preparadas

Ingredientes3 cucharadas de mantequilla sin sal

3 cucharadas de leche de almendras


6 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de canola

¼ de taza de maíz palomero

PreparaciónFunde en una olla la mantequilla

junto con leche y vainilla; reserva.

Coloca el azúcar y el agua en una

olla chica. Calienta a fuego bajo y

mueve constantemente hasta que

el azúcar se funda y se comience

a formar un caramelo. Incorpora la

mezcla de mantequilla y revuelve

sin parar con un batidor globo hasta

integrar; deja enfriar ligeramente.

Calienta el aceite en una olla alta,

agrega el maíz y tapa. Agita la olla

con movimientos circulares hasta

que el maíz deje de tronar y las

palomitas hayan inflado. Coloca las

palomitas en una charola y báñalas

con el caramelo. Revuelve para que

la mayoría se impregnen y deja secar.

Guarda en un frasco como colación

y disfruta.

C D H V

IngredientesPara el aderezo de limón2 cucharadas de aceite de oliva½ limón amarillo (el jugo y la ralladura)1 limón sin semillas (el jugo y la ralladura)1 diente de ajo 1 cucharada de perejil, lavado y desinfectado¼ de taza de nueces de la india remojadas en agua por 4 horas (coladas)Una pizca de sal y pimienta

negra molida

Para servir

2 tazas de vegetales, en

bastones (al gusto)

PreparaciónPara el aderezo de limón

Licúa todos los ingredientes

hasta obtener una textura

cremosa y homogénea.

Para servir

Guarda los bastones de

vegetales y el aderezo en

frascos separados y lleva

como colación.


Proteínas (g) 1.7


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0.7

Sodio (mg) 71.3

Hierro (mg) 0.1




aderezo de limon con

vegetales

Rendimiento

4 porciones


5 minutos


½ taza de vegetales + 2

cucharadas de aderezo

C D H P V V R



Mis celebraciones

Crema deChoColate+

galletas

Rendimiento 1 taza



con 3 galletasIngredientes1 taza de almendras, sin piel y remojadas

por 4 horas (escurridas)

3 cucharadas de cocoa sin azúcar

1 cucharadita de aceite de coco, fundido

¼ de taza de leche de almendras

3 cucharadas de azúcar mascabado

Galletas estilo graham (para acompañar)


Coloca las almendras en un charola

antiadherente y hornéalas de 10 a 15

minutos hasta que tuesten. Pásalas a

tu procesador y muélelas hasta obtener

un pasta. Agrega cocoa, aceite de coco,

leche de almendras, azúcar y continúa

procesando hasta que la mezcla sea

homogénea y untable. Lleva la crema

de chocolate en un frasco de vidrio

como colación y disfruta con galletas.

C P V V


Proteínas (g) 4.5


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 44.8

Sodio (mg) 36.8

Hierro (mg) 0.4






Ingredientes1 cucharada de aceite de oliva

Una pizca de pimienta negra molida

1 taza de edamames con cáscara, blanqueados

2 cucharadas de queso parmesano, rallado


Combina en un tazón aceite de oliva y pimienta. Agrega los

edamames y revuelve para que todos se impregnen. Pásalos a

una charola antiadherente y hornéalos de 10 a 15 minutos moviendo

cada 5 minutos para que doren ligeramente y estén crujientes.

Coloca los edamames en un tazón y espolvoréalos con el queso

parmesano; mezcla bien. Reparte los edamames en dos frascos

de vidrio y disfruta como colación.

C D H V

Ingredientes1 pepino mediano

1 tomate (jitomate) bola

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharadita de chile de árbol seco, picado (opcional)

2 cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y picado

PreparaciónCorta el pepino en láminas transversales delgadas con ayuda de una

mandolina o de un pelador horizontal y colócalas en un tazón. Corta

el tomate en gajos chicos y júntalos con el pepino. Baña los vegetales

con aceite de oliva y jugo de limón. Espolvoréalos con chile y eneldo;

revuelve bien. Reparte la ensalada en cuatro frascos de vidrio y refrigera

por al menos 20 minutos. Lleva como colación y disfruta.

Ensalada dEpepino ytomates

EdamamEs conparmesano



Porción recomendada ¼ de taza



Porción recomendada ½ taza de

edamames + 1 cda de queso parmesano

C D H P V V R


Proteínas (g) 11.8





Calcio (mg) 166.4

Sodio (mg) 233

Hierro (mg) 0.1





Proteínas (g) 0.8


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0.5

Sodio (mg) 71.1

Hierro (mg) 0.1






Mis celebraciones

Pud n de ch a con

fresasRendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza

C P V V R

Ingredientes2 tazas de leche de arroz

1 cucharada de azúcar

mascabado

½ cucharadita de canela molida

8 fresas, lavadas, desinfectadas

y en láminas

1 cucharadita de jugo de limón

¼ de taza de semillas de chía

PreparaciónColoca en tu licuadora la leche junto con azúcar, canela, cuatro

fresas y jugo de limón. Licúa por dos minutos hasta obtener una

textura homogénea. Pasa esta preparación a un tazón e incorpora

las semillas de chía y el resto de las fresas. Cubre el refractario con

plástico autoadherible y refrigera por al menos 30 minutos. Reparte

el pudín en cuatro frascos de vidrio y disfruta en tu colación del día.


Proteínas (g) 3.6


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 150.1

Sodio (mg) 63.8

Hierro (mg) 0





Proteínas (g) 7.6


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 21.5

Sodio (mg) 4.5

Hierro (mg) 0.4




Manzanascon Mix

crujienteRendimiento 2 porciones


Porción recomendada 1 manzana

con 4 cucharadas de semillas

C D H P V V

Ingredientes2 cucharadas de nueces,

picadas

2 cucharadas de almendras,

picadas

2 cucharadas de ajonjolí

2 cucharadas de semillas

de chía

1 cucharada de azúcar morena

2 manzanas rojas, en gajos


PreparaciónColoca las semillas en un sartén y tuéstalas a fuego bajo hasta que comiencen a tronar y a soltar su aroma; mueve ocasionalmente para evitar que se quemen. Retira el sartén del fuego e integra el azúcar. Mezcla bien para que se funda con el calor de las semillas y deja enfriar por completo. Barniza los gajos de manzana con el jugo de limón y coloca dentro de frascos de vidrio. Espolvorea con el mix

crujiente y disfruta como colación.



Mis celebraciones

Pud n de ch a con

fresasRendimiento 4 porciones



C P V V R

Ingredientes2 tazas de leche de arroz


mascabado

½ cucharadita de canela molida

8 fresas, lavadas, desinfectadas

y en láminas


¼ de taza de semillas de chía

PreparaciónColoca en tu licuadora la leche junto con azúcar, canela, cuatro

fresas y jugo de limón. Licúa por dos minutos hasta obtener una

textura homogénea. Pasa esta preparación a un tazón e incorpora

las semillas de chía y el resto de las fresas. Cubre el refractario con

plástico autoadherible y refrigera por al menos 30 minutos. Reparte

el pudín en cuatro frascos de vidrio y disfruta en tu colación del día.


Proteínas (g) 3.6


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 150.1

Sodio (mg) 63.8

Hierro (mg) 0





Proteínas (g) 7.6


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 21.5

Sodio (mg) 4.5

Hierro (mg) 0.4




Manzanascon Mix

crujienteRendimiento 2 porciones


Porción recomendada 1 manzana

con 4 cucharadas de semillas

C D H P V V

Ingredientes2 cucharadas de nueces,

picadas

2 cucharadas de almendras,

picadas


2 cucharadas de semillas

de chía

1 cucharada de azúcar morena

2 manzanas rojas, en gajos


PreparaciónColoca las semillas en un sartén y tuéstalas a fuego bajo hasta que comiencen a tronar y a soltar su aroma; mueve ocasionalmente para evitar que se quemen. Retira el sartén del fuego e integra el azúcar. Mezcla bien para que se funda con el calor de las semillas y deja enfriar por completo. Barniza los gajos de manzana con el jugo de limón y coloca dentro de frascos de vidrio. Espolvorea con el mix

crujiente y disfruta como colación.



Ingredientes1 taza de durazno, en cubos medianos

1 taza de mango, en cubos medianos

1 taza de melón, en cubos medianos

½ taza de frambuesas, lavadas y

desinfectadas

1 limón

Chile piquín, al gusto

C P V V R


Proteínas (g) 1.6


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 15.3

Hierro (mg) 0

Ácidos grasos saturados (g) 0

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0


Frasco deFRUTAS



Porción recomendada 1 taza

PreparaciónReparte la fruta en 4 frascos y baña

con un poco de jugo de limón. Lleva

como colación y disfruta con chile

piquín al gusto.

Durazno Contiene vitaminas B y C, las cuales

funcionan como antioxidante, retrasando

el envejecimiento celular y mejorando

problemas de cicatrización.

Mango

Es bueno para la digestión, gracias

a sus enzimas que ayudan

a desintegrar las proteínas

Melon

Contiene vitamina A que ayuda evitar

la resequedad de las mucosas y la

piel; también vitamina E que previene

enfermedades cardiovasculares y cáncer

Frambuesas

Contienen minerales como potasio

y magnesio, encargados de mantener

los niveles de agua en tus células



Mis celebraciones

SOPA DE FIDEOSCON POLLO

RECETAS ABRIL_2015.indd 32 3/12/15 5:50 PM


SOPA DE FIDEOS CON POLLORendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 taza de sopa con ½ taza

de fideo + 30g de pollo

INGREDIENTES4 tazas de caldo de pollo sin sal

1 zanahoria, en rodajas

½ taza de apio, en cubos chicos

½ taza de granos de elote blanco

½ taza de chícharos chinos

100g de fideos

4 cucharadas de queso suizo o manchego, rallado

1 taza de pechuga de pollo, cocinada y en cubos


2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

½ aguacate, en cubos chicos

PREPARACIÓNCalienta en una olla el caldo de pollo, agrega los vegetales junto con

los fideos y cocina por 8 minutos a fuego medio. Incorpora el pollo

junto con el queso y deja cocinar por 3 minutos más, o hasta que el

queso se funda por completo. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Sirve la sopa caliente y decora con cilantro y aguacate. Disfruta.


Proteínas (g) 16.4





Calcio (mg) 156.2

Sodio (mg) 93

Hierro (mg) 0.8




PASTA CON PESTO DE BRÓCOLIY POLLORendimiento 6 porciones


Porción recomendada ½ taza de pasta con 45g de pollo

INGREDIENTESPara el pesto2 tazas de brócoli, en ramitos, blanqueados2 dientes de ajo, finamente picados4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadasy desinfectadas4 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de agua1 cucharadita de jugo de limón amarillo2 cucharaditas de queso parmesano, ralladoUna pizca de pimienta negra molidaPara la pasta1 pechuga de pollo, cocinada y en cubos medianos200g de pasta penne, cocinada según las instrucciones del empaque2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadasy desinfectadas

PREPARACIÓNPara el pestoColoca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos e integra perfectamente hasta obtener una textura homogénea y ligeramente espesa; reserva.Para la pastaBarniza los cubos con un poco de pesto de brócoli y cocínalos en un sartén caliente hasta que doren. Calienta el resto del pesto en una olla e incorpora la pasta recién cocinada. Revuelve bien para cubrir la pasta completamente con la salsa y calienta por un minuto. Retira del fuego, incorpora los cubos de pollo y las hojas de albahaca. Sirve la pasta

caliente y disfruta.

D H

Reinventamosninoslos sabores para


Proteínas (g) 18.4





Calcio (mg) 28.9

Sodio (mg) 59.4

Hierro (mg) 1.6






Mis celebraciones

SOPA DE FIDEOSCON POLLO



Mis celebraciones

HOT DOGS DE PAVO CON MAYONESA DE AGUACATERendimiento 4 porciones + 1 taza de mayonesa de aguacate


Porción recomendada 1 hot dog con ½ cucharada

de mayonesa de aguacate

INGREDIENTESPara la mayonesa de aguacate

1 diente de ajo, asado


2 aguacates maduros, en cubos

2 cucharaditas de aceite de oliva


Para los hot dogs

4 salchichas de pavo

4 panes integrales para hot dog

½ taza de pepino chico, en medias lunas delgadas

2 cucharadas de cebolla, picada

½ taza de rábano, en rebanadas delgadas

PREPARACIÓNPara la mayonesa de aguacate

Mezcla en tu procesador ajo, sal y pimienta. Agrega aguacate, aceite

de oliva y jugo de limón; procesa hasta obtener una mezcla homogénea

y untable. Conserva en un frasco de vidrio limpio en refrigeración.

Para los hot dogs

Calienta un sartén y asa las salchichas hasta dorarlas. Coloca los panes

dentro de una bolsa de plástico con algunas gotas de agua y caliéntalos

en tu microondas por 20 segundos. Combina en un tazón el pepino, la

cebolla y los rábanos. Arma los hot dogs untando los panes con media

cucharada de mayonesa de aguacate, encima coloca una salchicha y

termina con los vegetales. Disfruta de inmediato.

D


Proteínas (g) 11.6





Calcio (mg) 20.1

Sodio (mg) 793

Hierro (mg) 1




FILETE DE PESCADO EMPANIZADO CON ALMENDRAS Y SALVADORendimiento 4 porciones


Porción recomendada 120g de pescado preparado

con ¼ de taza de papas

INGREDIENTESPara servir

1 taza de papas cambray, en rebanadas delgadas

Aceite en aerosol

2 cucharadas de romero, lavado, desinfectado y picado


Para el pescado

1 taza de almendras, finamente picadas

¼ de taza de salvado de trigo

1 cucharadita de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado


4 cucharadas de harina de amaranto

4 filetes de pescado blanco

1 huevo, batido

Aceite en aerosol

PREPARACIÓNPara servir

Precalienta tu horno a 180°C.

Coloca las papas en una charola con papel encerado, procurando

que quede una capa uniforme, sin encimarse. Rocía con muy poco

aceite en aerosol y espolvorea con romero, sal y pimienta. Hornea

las papas de 20 a 25 minutos o hasta que estén crujientes.

Para el pescado

Mezcla en un tazón almendras, salvado de trigo, perejil y pimienta.

Enharina ligeramente los filetes de pescado y enseguida empanízalos.

Pásalos primero por huevo y finalmente por la mezcla de almendras.

Coloca los filetes empanizados en una charola , huméctalos con

un poco de aceite en aerosol y hornea de 15 a 20 minutos hasta que

estén bien cocinados al centro y el empanizado esté crujiente. Sirve

los pescados saliendo del horno y disfruta con las papas.

C P


Proteínas (g) 34.4





Calcio (mg) 118

Sodio (mg) 175

Hierro (mg) 3






Mis celebraciones

HOT DOGS DE PAVO CON MAYONESA DE AGUACATERendimiento 4 porciones + 1 taza de mayonesa de aguacate


Porción recomendada 1 hot dog con ½ cucharada

de mayonesa de aguacate

INGREDIENTESPara la mayonesa de aguacate

1 diente de ajo, asado


2 aguacates maduros, en cubos

2 cucharaditas de aceite de oliva


Para los hot dogs

4 salchichas de pavo

4 panes integrales para hot dog

½ taza de pepino chico, en medias lunas delgadas

2 cucharadas de cebolla, picada

½ taza de rábano, en rebanadas delgadas

PREPARACIÓNPara la mayonesa de aguacate

Mezcla en tu procesador ajo, sal y pimienta. Agrega aguacate, aceite

de oliva y jugo de limón; procesa hasta obtener una mezcla homogénea

y untable. Conserva en un frasco de vidrio limpio en refrigeración.

Para los hot dogs

Calienta un sartén y asa las salchichas hasta dorarlas. Coloca los panes

dentro de una bolsa de plástico con algunas gotas de agua y caliéntalos

en tu microondas por 20 segundos. Combina en un tazón el pepino, la

cebolla y los rábanos. Arma los hot dogs untando los panes con media

cucharada de mayonesa de aguacate, encima coloca una salchicha y

termina con los vegetales. Disfruta de inmediato.

D


Proteínas (g) 11.6





Calcio (mg) 20.1

Sodio (mg) 793

Hierro (mg) 1




FILETE DE PESCADO EMPANIZADO CON ALMENDRAS Y SALVADORendimiento 4 porciones



con ¼ de taza de papas


1 taza de papas cambray, en rebanadas delgadas

Aceite en aerosol



Para el pescado

1 taza de almendras, finamente picadas

¼ de taza de salvado de trigo

1 cucharadita de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado


4 cucharadas de harina de amaranto

4 filetes de pescado blanco

1 huevo, batido

Aceite en aerosol



Coloca las papas en una charola con papel encerado, procurando

que quede una capa uniforme, sin encimarse. Rocía con muy poco

aceite en aerosol y espolvorea con romero, sal y pimienta. Hornea

las papas de 20 a 25 minutos o hasta que estén crujientes.

Para el pescado

Mezcla en un tazón almendras, salvado de trigo, perejil y pimienta.

Enharina ligeramente los filetes de pescado y enseguida empanízalos.

Pásalos primero por huevo y finalmente por la mezcla de almendras.

Coloca los filetes empanizados en una charola , huméctalos con

un poco de aceite en aerosol y hornea de 15 a 20 minutos hasta que

estén bien cocinados al centro y el empanizado esté crujiente. Sirve

los pescados saliendo del horno y disfruta con las papas.

C P


Proteínas (g) 34.4





Calcio (mg) 118

Sodio (mg) 175

Hierro (mg) 3






datoLas grasas deL aguacate

son buenas por ser monoinsaturadas y

poliinsaturadas, ambas ayudan a bajar el nivel de colesterol en la sangre y disminuyen el riesgo de

padecer alguna cardiopatía.

HOT DOGS DE PAVO CON MAYONESA DE AGUACATE



Mis celebraciones

QUINOA FRITA CONCAMARONES



QUINOA FRITA CONCAMARONESRendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza de quinoa preparada

con 30g de camarones

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de canola

1 taza de camarones chicos, limpios

3 dientes de ajo, finamente picados

3 cebollas cambray, picadas (con tallo)

2 zanahorias, en cubos chicos

1 calabacita, en cubos chicos

½ taza de chícharos chinos, blanqueados

2 tazas de quinoa, cocinada

1 huevo, ligeramente batido

1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio


PREPARACIÓNVierte 1 cucharada de aceite en un sartén profundo y caliente. Saltea

los camarones con el ajo por 4 minutos o hasta que tomen un tono

naranja vivo; reserva. Calienta el aceite restante en el mismo sartén,

añade la cebolla y cocina hasta que se torne traslúcida. Incorpora

los vegetales restantes y saltea por 4 minutos. Agrega la quinoa,

continúa salteando hasta que comience a dorar e integra los huevos.

Mezcla y sigue la cocción sin dejar de mover hasta que el huevo se

torne firme. Agrega salsa de soya y pimienta; retira del fuego, agrega

los camarones y revuelve bien. Sirve de inmediato la quinoa frita

y disfruta.

C


Proteínas (g) 23.1


Colesterol (mg) 110



Calcio (mg) 26.8

Sodio (mg) 205

Hierro (mg) 0.8




TOMATES RELLENOSDE QUINOARendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 jitomate relleno

INGREDIENTES1 taza de quinoa, cocinada según las instrucciones del empaque

2 cebollas cambray, finamente rebanadas (con tallos)

3 cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y picado

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

2 dientes de ajo, picados

1 rebanada de tocino de pavo, horneada y finamente picada

4 cucharadas de queso de cabra, desmoronado

1 limón sin semillas (el jugo)


4 tomates (jitomates) bola

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.

Combina en un tazón quinoa, cebolla, eneldo, perejil, ajo, tocino

y queso de cabra; revuelve bien hasta integrar. Aumenta el sabor con

jugo de limón y pimienta. Corta la parte superior de los tomates y

retira toda la pulpa para dejarlos huecos al centro (conserva esta

pulpa para futuras preparaciones). Rellena los tomates con la mezcla

de quinoa y colócalos en una charola antiadherente. Cúbrela con

papel aluminio y lleva a hornear. Deja por 6 minutos, retira el aluminio

y cocina hasta que los tomates estén suaves, por 5 minutos más

aproximadamente. Sirve saliendo del horno y disfruta.

C D H V


Proteínas (g) 12.2





Calcio (mg) 94.6

Sodio (mg) 114

Hierro (mg) 0.5






Mis celebraciones

BROCHETAS DE PESCADO CON SALSA DULCERendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 brocheta con 50g de pescado

INGREDIENTESPara la salsa

1 pimiento rojo, limpio, asado, escalfado y rebanado

2½ cucharadas de azúcar mascabado

1 cucharada de vinagre blanco


1 chile morita, limpio, asado e hidratado (opcional)

1 diente de ajo


Para las brochetas

1 calabacita, en medias lunas

½ cebolla morada, en cuadros

200g de lomo de huachinango, sin piel y en cubos grandes

1 cucharadita de aceite de canola

PREPARACIÓNPara la salsa

Coloca en una olla chica, el pimiento con azúcar, vinagre y agua.

Calienta a fuego alto y cuando empiece a hervir reduce la temperatura.

Integra el chile, el ajo, la sal y la pimienta. Hierve por 2 minutos y pasa

todo a tu licuadora. Procesa con cuidado para evitar quemarte hasta

obtener una mezcla homogénea y suave; reserva.

Para las brochetas

Arma las brochetas ensartando los vegetales y el pescado en lancetas

de madera. Como sugerencia, coloca primero dos medias lunas de

calabaza, seguidas de un cuadro de cebolla y, finalmente, un cubo de

huachinango. Barniza las brochetas con un poco de la salsa dulce y

cocina en un sartén caliente con aceite. Dales la vuelta según sea

necesario y cocina hasta que el pescado esté bien cocinado y los

vegetales suavicen; de 6 a 10 minutos, aproximadamente. Sirve caliente

y disfruta con más salsa dulce al gusto.

C D H P


Proteínas (g) 11.1





Calcio (mg) 16

Sodio (mg) 105

Hierro (mg) 0.2




HAMBURGUESA ALTERNATIVA DE LENTEJAS Y ADEREZO DE AGUACATERendimiento 8 porciones


Porción recomendada 1 hamburguesa

INGREDIENTESPara la hamburguesa

1½ tazas de lentejas, cocinadas en agua sin sal

¼ de taza de quinoa, cocinada

2 bulbos de cebolla cambray, rebanados

1 diente de ajo, asado y finamente picado

3 cucharadas de perejil, lavado desinfectado

y picado

2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar

3 cucharadas de avena molida

4 rebanadas delgadas de queso manchego

bajo en grasa

Para servir

½ aguacate, en cubos

1 cucharada de yogurt griego sin grasa

½ cucharada de jugo de limón

8 bollos integrales chicos

½ taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

1 tomate (jitomate), en rebanadas delgadas

PREPARACIÓNPara la hamburguesa


Coloca en tu procesador las lentejas y pulsa hasta obtener un puré

suave. Agrega quinoa, cebolla, ajo, perejil, puré de manzana y avena;

pulsa nuevamente y deja hasta integrar. Forma 8 hamburguesas chicas

del mismo tamaño con la mezcla, pásalas a una charola antiadherente

y hornea de 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas

y firmes. Coloca sobre cada hamburguesa una rebanada de queso y

hornea por 2 minutos más, o hasta fundir.

Para servir

Coloca en un tazón, aguacate, yogurt, limón y procesa hasta obtener

una consistencia untable. Abre los bollos en mitades, caliéntalos en un

comal y úntalos con este aderezo. Termina de armar las hamburguesas

con el resto de los ingredientes y disfruta de inmediato.

D H V


Proteínas (g) 20.5


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 294

Sodio (mg) 518

Hierro (mg) 5.5






sorpresas



Mis celebraciones

BROCHETAS DE PESCADO CON SALSA DULCERendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 brocheta con 50g de pescado


1 pimiento rojo, limpio, asado, escalfado y rebanado

2½ cucharadas de azúcar mascabado

1 cucharada de vinagre blanco


1 chile morita, limpio, asado e hidratado (opcional)

1 diente de ajo


Para las brochetas

1 calabacita, en medias lunas

½ cebolla morada, en cuadros

200g de lomo de huachinango, sin piel y en cubos grandes

1 cucharadita de aceite de canola


Coloca en una olla chica, el pimiento con azúcar, vinagre y agua.

Calienta a fuego alto y cuando empiece a hervir reduce la temperatura.

Integra el chile, el ajo, la sal y la pimienta. Hierve por 2 minutos y pasa

todo a tu licuadora. Procesa con cuidado para evitar quemarte hasta

obtener una mezcla homogénea y suave; reserva.

Para las brochetas

Arma las brochetas ensartando los vegetales y el pescado en lancetas

de madera. Como sugerencia, coloca primero dos medias lunas de

calabaza, seguidas de un cuadro de cebolla y, finalmente, un cubo de

huachinango. Barniza las brochetas con un poco de la salsa dulce y

cocina en un sartén caliente con aceite. Dales la vuelta según sea

necesario y cocina hasta que el pescado esté bien cocinado y los

vegetales suavicen; de 6 a 10 minutos, aproximadamente. Sirve caliente

y disfruta con más salsa dulce al gusto.

C D H P


Proteínas (g) 11.1





Calcio (mg) 16

Sodio (mg) 105

Hierro (mg) 0.2




HAMBURGUESA ALTERNATIVA DE LENTEJAS Y ADEREZO DE AGUACATERendimiento 8 porciones


Porción recomendada 1 hamburguesa

INGREDIENTESPara la hamburguesa

1½ tazas de lentejas, cocinadas en agua sin sal

¼ de taza de quinoa, cocinada

2 bulbos de cebolla cambray, rebanados

1 diente de ajo, asado y finamente picado

3 cucharadas de perejil, lavado desinfectado

y picado

2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar

3 cucharadas de avena molida

4 rebanadas delgadas de queso manchego

bajo en grasa

Para servir

½ aguacate, en cubos


½ cucharada de jugo de limón

8 bollos integrales chicos

½ taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

1 tomate (jitomate), en rebanadas delgadas

PREPARACIÓNPara la hamburguesa


Coloca en tu procesador las lentejas y pulsa hasta obtener un puré

suave. Agrega quinoa, cebolla, ajo, perejil, puré de manzana y avena;

pulsa nuevamente y deja hasta integrar. Forma 8 hamburguesas chicas

del mismo tamaño con la mezcla, pásalas a una charola antiadherente

y hornea de 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas

y firmes. Coloca sobre cada hamburguesa una rebanada de queso y

hornea por 2 minutos más, o hasta fundir.

Para servir

Coloca en un tazón, aguacate, yogurt, limón y procesa hasta obtener

una consistencia untable. Abre los bollos en mitades, caliéntalos en un

comal y úntalos con este aderezo. Termina de armar las hamburguesas

con el resto de los ingredientes y disfruta de inmediato.

D H V


Proteínas (g) 20.5


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 294

Sodio (mg) 518

Hierro (mg) 5.5






Mis celebraciones

AGUA DEPIÑA HERBAL

AGUA DESANDÍA Y MENTA




Proteínas (g) 0.2


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0.5

Sodio (mg) 19.5

Hierro (mg) 0




AGUA DE PIÑA HERBALRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES3 cucharadas de hojas de menta, lavadas

y desinfectadas

3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas

y desinfectadas

2 limones (el jugo)

1 taza de jugo de piña

3 tazas de agua

½ taza de hielos

PREPARACIÓNMezcla en una jarra todos los ingredientes

y deja enfriar. Comparte y disfruta.

C P V V R AGUA DE SANDÍA Y MENTA Rendimiento 2 porciones


Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES2 tazas de agua

1 cucharada de miel de agave

1½ tazas de sandía, en cubos chicos

½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

Hielos, al gusto

PREPARACIÓNColoca el agua y la miel en una olla. Calienta hasta que la miel esté

completamente disuelta. Coloca la sandía junto con la menta en un

tazón, agrega el agua con miel y deja reposar por 15 minutos en el

refrigerador. Cuela el agua y presiona los cubos de sandía y las hojas

de menta a través del colador para extraer sus jugos naturales.

Sirve el agua en dos vasos con hielo y disfruta.

C P V V


Proteínas (g) 0.9


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 210

Hierro (mg) 0




Piña

Tiene bromelina, sustancia que estimula la circulación

y ayuda a digerir las proteínas y las grasas.Evita la inflamación de los tendones y el dolor

muscular.

Albahaca

Este alimento es rico en vitaminas A y K; es

buena fuente de vitamina C y manganeso, vitales en el sistema digestivo para realizar adecuadamente

su función.

Sandía

Contiene vitamina B6 que sube hasta en un 23% el nivel de

energía diario. Su contenido de licopeno mantiene tu piel sana y estimula la eliminación de los radicales libres que provocan

la oxidación de tu cuerpo.

Menta

Su consumo favorece un aliento fresco gracias a su efecto refrescante. También contiene mentol, poderoso descongestionante para las

vías respiratorias y para tratar dolores de cabeza y migrañas.



Mis celebraciones

C

GALLETAS DE ALMENDRA CON VAINILLA Y RONRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 galleta

INGREDIENTES2 ⅓ de tazas de harina de almendra (almendras molidas)

1 taza de azúcar

3 claras de huevo

1 vaina de vainilla (las semillas)

1 oz de Ron Master Jack®

1 taza de almendras, fileteadas

2 cucharadas de azúcar glass


Combina en un tazón, harina de almendra, azúcar, claras de huevo,

vainilla y Ron Master Jack® hasta lograr una mezcla perfectamente

integrada. Forma pequeñas pirámides con tus manos, cúbrelas

con almendras fileteadas y colócalas sobre una charola con papel

encerado. Hornea las galletas por 10 minutos o hasta que estén

ligeramente doradas. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glass.


Proteínas (g) 6.3


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 69.4

Sodio (mg) 15.6

Hierro (mg) 1




PANQUÉ DE LIMÓN Y MANZANASRendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos + tiempo de reposo

Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES125g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza de azúcar mascabado

1 limón (la ralladura y el jugo)

3 huevos

1⅓ tazas de harina de trigo

de taza de yogurt natural bajo en grasa y sin azúcar

1 manzana verde, en medias lunas delgadas

Aceite en aerosol (para engrasar)

1 cucharada de harina integral (para enharinar)


Acrema en tu batidora la mantequilla con el azúcar y la ralladura

de limón. Agrega los huevos, uno a uno, y continúa batiendo hasta

integrar. Por último, incorpora la harina y el yogurt de manera

alternada hasta obtener una textura suave y homogénea. Vierte

la mezcla en un molde circular de 16cm ligeramente engrasado y

enharinado. Cubre la superficie con las manzanas y hornea por 45

minutos, o hasta que al introducir un palillo al centro del panqué,

salga limpio. Retira del horno, enfría sobre una rejilla y desmolda.

Deja reposar 30 minutos antes de servir. Comparte y disfruta.


Proteínas (g) 3.8


Colesterol (mg) 780



Calcio (mg) 19.9

Sodio (mg) 37.7

Hierro (mg) 0.9




Tabla nutrimental correspondiente a la receta



EVITA EL EXCESOwww.alcoholinformate.org.mx

GALLETAS DE ALMENDRA CON VAINILLA Y RON



Mis celebraciones

CALABACITAS FRITAS



Mis celebraciones

CALABACITAS FRITAS



ENSALADA DE GARBANZOS CRUJIENTESRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 taza de ensalada

INGREDIENTESPara la vinagreta


2 cucharadas de aceite de oliva


Una pizca de sal, páprika y pimienta negra molida

Para los garbanzos crujientes

3 tazas de garbanzos, cocinados al dente en agua sin sal y drenados

1 cucharada de aceite de coco, fundido

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de semillas de mostaza, trituradas

1 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas


Para la ensalada

1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNPara la vinagreta

Coloca todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita

vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva.

Para los garbanzos crujientes


Mezcla los garbanzos con el aceite de coco y las especias,

colócalos sobre una charola para horno con papel encerado

y hornea por 20 minutos o hasta que estén secos y crujientes.

Retira del horno y deja enfriar por completo.

Para la ensalada

Coloca los garbanzos en un tazón, agrega las espinacas

y la vinagreta; envuelve bien para incorporar todos los

sabores. Sirve de inmediato y disfruta.

C P V V


Proteínas (g) 11.9


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 2.6

Sodio (mg) 95.3

Hierro (mg) 1.1




CALABACITAS FRITASRendimiento 8 porciones


Porción recomendada 2 bastones

INGREDIENTES2 cucharadas de harina de amaranto (amaranto molido)

1 cucharadita de páprika


3 calabacitas, en bastones

1 taza de hojuelas de maíz, molidas

3 cucharadas de queso parmesano, rallado

1 huevo

Aceite en aerosol, el necesario


Combina en un tazón, harina, páprika y pimienta. Mezcla en otro tazón

las hojuelas de maíz con el queso parmesano. Pasa los bastones de

calabacita por esta mezcla para enharinarlos ligeramente. Enseguida

sumérgelos en huevo y, finalmente, pásalos por la mezcla de hojuelas

de maíz; cúbrelos bien. Coloca los bastones en una charola con papel

encerado y rocía con aceite en aerosol. Hornea las calabacitas por 10

minutos y dales la vuelta. Continúa cocinando por 10 minutos más

o hasta que doren y estén ligeramente crujientes. Deja reposar por

5 minutos al salir del horno, comparte y disfruta.

C D H


Proteínas (g) 4.5





Calcio (mg) 87.8

Sodio (mg) 143

Hierro (mg) 2.1






Mis celebraciones

MALTEADA DE PLÁTANOS CARAMELIZADOS Y NUEZRendimiento 4 porciones



INGREDIENTESPara los plátanos

1 cucharadita de mantequilla sin sal

1 plátano tabasco, en rodajas

½ naranja, sin semillas


Una pizca de canela molida y clavo molido

Para la malteada

1 taza de yogurt griego sin grasa, congelado

2 ½ tazas de leche descremada

1 cucharada de nueces, tostadas

PREPARACIÓNPara los plátanos

Funde la mantequilla en un sartén, agrega los plátanos y

saltea por 30 segundos. Exprime encima el jugo de la naranja

y espolvorea azúcar. Revuelve y deja cocinar hasta que el líquido

se evapore y los plátanos caramelicen. Aumenta el sabor con

canela y clavo. Retira del sartén y deja enfriar por completo.

Para la malteada

Coloca los plátanos fríos con el resto de los ingredientes en

tu licuadora. Procesa hasta obtener una textura homogénea

y ligeramente pesada. Sirve de inmediato y disfruta.

C V R


Proteínas (g) 12.4


Colesterol (mg) 4.8



Calcio (mg) 264

Sodio (mg) 109

Hierro (mg) 0.1




PAY DE QUESO Y PLÁTANORendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 50 minutos + tiempo de refrigeración


INGREDIENTESPara la base

20 galletas sabor naranja, molidas

¼ de taza de mantequilla sin sal

(a temperatura ambiente)

Para el relleno

220g de queso crema bajo en grasa


2 cucharadas de miel de abeja

2 plátanos machos maduros, hechos puré

2 huevos

1 cucharadita de fécula de maíz


Agua caliente, la necesaria

Para servir

4 cucharadas de chocolate semi amargo, fundido

PREPARACIÓNPara la base


Combina en un tazón las galletas con la mantequilla hasta obtener una

mezcla ligeramente compacta y húmeda. Forma una base de galletas

sobre un molde circular desmontable de 16cm. Hornea la base durante

10 minutos y deja enfriar por completo; reserva.

Para el relleno

Combina en el tazón de tu batidora con el aditamento de pala, el

queso crema, la miel y el puré de plátano. Incorpora los huevos, uno

a uno, y finalmente añade fécula de maíz y extracto de vainilla. Bate

hasta formar una textura suave y bien incorporada. Vacía la mezcla

sobre la base de galletas y golpea el molde sobre tu superficie de trabajo

para romper cualquier burbuja de aire. Cubre el molde con papel

aluminio, colócalo en un refractario para horno y agrega agua hasta

cubrir ¾ de la altura del molde. Hornea de 20 a 30 minutos hasta que

el pay de queso esté firme al centro. Deja enfriar completamente al salir

del horno y refrigera por 2 horas, aproximadamente.

Para servir

Una vez listo, desmolda el pay de queso y decóralo con líneas de

chocolate semi amargo. Comparte y disfruta.

V


Proteínas (g) 3.7





Calcio (mg) 3.8

Sodio (mg) 105

Hierro (mg) 0.2






MALTEADA DE PLÁTANOS CARAMELIZADOS Y NUEZ



Mis celebraciones

MALTEADA DE PLÁTANOS CARAMELIZADOS Y NUEZRendimiento 4 porciones



INGREDIENTESPara los plátanos

1 cucharadita de mantequilla sin sal

1 plátano tabasco, en rodajas

½ naranja, sin semillas


Una pizca de canela molida y clavo molido

Para la malteada

1 taza de yogurt griego sin grasa, congelado

2 ½ tazas de leche descremada

1 cucharada de nueces, tostadas

PREPARACIÓNPara los plátanos

Funde la mantequilla en un sartén, agrega los plátanos y

saltea por 30 segundos. Exprime encima el jugo de la naranja

y espolvorea azúcar. Revuelve y deja cocinar hasta que el líquido

se evapore y los plátanos caramelicen. Aumenta el sabor con

canela y clavo. Retira del sartén y deja enfriar por completo.

Para la malteada

Coloca los plátanos fríos con el resto de los ingredientes en

tu licuadora. Procesa hasta obtener una textura homogénea

y ligeramente pesada. Sirve de inmediato y disfruta.

C V R


Proteínas (g) 12.4


Colesterol (mg) 4.8



Calcio (mg) 264

Sodio (mg) 109

Hierro (mg) 0.1




PAY DE QUESO Y PLÁTANORendimiento 12 porciones



INGREDIENTESPara la base

20 galletas sabor naranja, molidas

¼ de taza de mantequilla sin sal


Para el relleno

220g de queso crema bajo en grasa



2 plátanos machos maduros, hechos puré

2 huevos

1 cucharadita de fécula de maíz


Agua caliente, la necesaria

Para servir

4 cucharadas de chocolate semi amargo, fundido

PREPARACIÓNPara la base


Combina en un tazón las galletas con la mantequilla hasta obtener una

mezcla ligeramente compacta y húmeda. Forma una base de galletas

sobre un molde circular desmontable de 16cm. Hornea la base durante

10 minutos y deja enfriar por completo; reserva.

Para el relleno

Combina en el tazón de tu batidora con el aditamento de pala, el

queso crema, la miel y el puré de plátano. Incorpora los huevos, uno

a uno, y finalmente añade fécula de maíz y extracto de vainilla. Bate

hasta formar una textura suave y bien incorporada. Vacía la mezcla

sobre la base de galletas y golpea el molde sobre tu superficie de trabajo

para romper cualquier burbuja de aire. Cubre el molde con papel

aluminio, colócalo en un refractario para horno y agrega agua hasta

cubrir ¾ de la altura del molde. Hornea de 20 a 30 minutos hasta que

el pay de queso esté firme al centro. Deja enfriar completamente al salir

del horno y refrigera por 2 horas, aproximadamente.

Para servir

Una vez listo, desmolda el pay de queso y decóralo con líneas de

chocolate semi amargo. Comparte y disfruta.

V


Proteínas (g) 3.7





Calcio (mg) 3.8

Sodio (mg) 105

Hierro (mg) 0.2






Mis celebraciones

ENSALADA ASIÁTICA CON MANDARINA Y AJONJOLÍRendimiento 4 porciones




2 cucharadas de aceite de canola

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharada de vinagre de arroz

½ cucharadita de soya reducida en sodio

1 cucharada de jengibre, rallado


1 cucharadita de azúcar mascabado

Para la ensalada

1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada

2 tazas de col blanca, lavada, desinfectada y fileteada

1 mandarina, en supremas

1 taza de chícharos chinos, blanqueados


1 cucharadas de ajonjolí mixto, tostado

PREPARACIÓNPara el aderezo

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una emulsión; reserva.

Para la vinagreta

Mezcla en un tazón, col morada, col blanca, mandarina, chícharos

y cilantro; agrega el aderezo y revuelve muy bien. Lleva el tazón de

la ensalada hasta tu mesa. Comparte y disfruta de inmediato.

C V V R


Proteínas (g) 3.5


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0.1

Sodio (mg) 43.8

Hierro (mg) 0.6




ESTOFADO DE HONGOSY MANZANARendimiento 4 porciones




½ cebolla, picada

2 tallos de apio, picados

1 zanahoria, picada

2 tazas de setas, troceadas

2 tazas de hongos crimini, en mitades

2 tazas de champiñones

2 cucharadas de pasta de tomate

¼ de taza de vino tinto


1 cucharada de fécula de maíz

3 tazas de caldo de vegetales sin sal

2 manzanas rojas, en gajos, sin semillas

½ taza de kale, lavada, desinfectada y troceada

2 cucharadas de ralladura de limón


4 rebanadas de baguette, tostada (opcional)

PREPARACIÓNCalienta el aceite en una olla y cocina cebolla, apio y zanahoria

hasta que suavicen. Incorpora los hongos y continúa cocinando por

5 minutos, moviendo ocasionalmente. Integra la pasta de tomate

y el vino. Raspa el fondo de la olla para despegar cualquier rastro de

vegetales pegados. Espolvorea con sal y pimienta. Disuelve la fécula

de maíz en el caldo y vierte dentro de la olla. Baja el fuego y deja

hervir con la olla tapada por 10 minutos. Incorpora las manzanas,

kale, la ralladura del limón y el romero. Cocina tapado por 5 minutos

más, o hasta que el líquido espese o reduzca ligeramente. Sirve bien

caliente y acompaña con una rebanada de pan tostado. Disfruta.

C D H V V

tip El estofado es un método de cocción a fuego lento en el que los ingredientes se cocinan desde cero con líquido y vino, tapados para evitar perder vapores y resulte un producto jugoso, lleno de aroma y de sabor.


Proteínas (g) 9.6


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 72

Hierro (mg) 0.1






Mis celebraciones

ENSALADA ASIÁTICA CON MANDARINA Y AJONJOLÍRendimiento 4 porciones





1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharada de vinagre de arroz

½ cucharadita de soya reducida en sodio

1 cucharada de jengibre, rallado



Para la ensalada

1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada

2 tazas de col blanca, lavada, desinfectada y fileteada

1 mandarina, en supremas

1 taza de chícharos chinos, blanqueados


1 cucharadas de ajonjolí mixto, tostado


Licúa todos los ingredientes hasta obtener una emulsión; reserva.

Para la vinagreta

Mezcla en un tazón, col morada, col blanca, mandarina, chícharos

y cilantro; agrega el aderezo y revuelve muy bien. Lleva el tazón de

la ensalada hasta tu mesa. Comparte y disfruta de inmediato.

C V V R


Proteínas (g) 3.5


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0.1

Sodio (mg) 43.8

Hierro (mg) 0.6




ESTOFADO DE HONGOSY MANZANARendimiento 4 porciones




½ cebolla, picada

2 tallos de apio, picados

1 zanahoria, picada

2 tazas de setas, troceadas

2 tazas de hongos crimini, en mitades

2 tazas de champiñones

2 cucharadas de pasta de tomate

¼ de taza de vino tinto


1 cucharada de fécula de maíz


2 manzanas rojas, en gajos, sin semillas

½ taza de kale, lavada, desinfectada y troceada

2 cucharadas de ralladura de limón


4 rebanadas de baguette, tostada (opcional)

PREPARACIÓNCalienta el aceite en una olla y cocina cebolla, apio y zanahoria

hasta que suavicen. Incorpora los hongos y continúa cocinando por

5 minutos, moviendo ocasionalmente. Integra la pasta de tomate

y el vino. Raspa el fondo de la olla para despegar cualquier rastro de

vegetales pegados. Espolvorea con sal y pimienta. Disuelve la fécula

de maíz en el caldo y vierte dentro de la olla. Baja el fuego y deja

hervir con la olla tapada por 10 minutos. Incorpora las manzanas,

kale, la ralladura del limón y el romero. Cocina tapado por 5 minutos

más, o hasta que el líquido espese o reduzca ligeramente. Sirve bien

caliente y acompaña con una rebanada de pan tostado. Disfruta.

C D H V V

tip El estofado es un método de cocción a fuego lento en el que los ingredientes se cocinan desde cero con líquido y vino, tapados para evitar perder vapores y resulte un producto jugoso, lleno de aroma y de sabor.


Proteínas (g) 9.6


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 72

Hierro (mg) 0.1






SOPA DE BETABEL Y TOMATERendimiento 4 porciones



INGREDIENTES1½ cucharada de aceite de oliva

¼ de cebolla morada, picada

2 dientes de ajo, picados

1 betabel grande, sin piel y rallado

5 tomates (jitomates), escalfados,

sin semillas y picados


1 cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de canela molida


PREPARACIÓNVierte el aceite en una olla caliente y cocina

la cebolla con el ajo y el betabel por 10 minutos

a fuego bajo, moviendo constantemente.

Incorpora los tomates, el caldo y las especias; deja a fuego medio

hasta que hierva. Baja el fuego y continúa la cocción por 15 minutos

más o hasta que los vegetales suavicen. Integra la sopa con ayuda

de una batidora de inmersión o en tu licuadora; con cuidado para

evitar quemarte. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa

caliente y disfruta.

C D H P V V

SUPERALIMENTO

BetabelDisminuye la presión arterial gracias a sus nitratos, que al transformarse

en óxido nítrico ayudan a relajar y dilatar los vasos sanguíneos al promover el flujo de la sangre.


Proteínas (g) 2.9


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 71.1

Hierro (mg) 0.4




EneldoSon las hojas provenientes de las ramas del bulbo del

hinojo. Estimula el apetito y evita infecciones estomacales.

ENSALADA DE PEPINO Y ENELDORendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza de ensalada

INGREDIENTES1 cucharada de vinagre blanco


1 cucharada de agua

Una pizca de sal de grano




2 pepinos, en láminas delgadas (con piel y con semillas)

3 cucharadas de eneldo fresco

PREPARACIÓNMezcla en un tazón, vinagre, jugo de limón, agua, sal, pimienta, azúcar

y ajonjolí; revuelve perfectamente hasta integrar. Incorpora las láminas

de pepino y espolvoréalas con el eneldo. Mezcla la ensalada y refrigera

por 10 minutos antes de servir. Disfruta.

C D H V V R


Proteínas (g) 2.1


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0.5

Sodio (mg) 74.3

Hierro (mg) 0




dato



Mis celebraciones

PESCADO EMPAPELADO

CON ALBAHACA Y LIMÓN

Cocina con Aceite de Oliva Carbonell® y dale a tu familia una dosis de salud y sabor en cada platillo. Gracias a sus polifenoles, actúa como antioxidante y protege el corazón, los huesos y la memoria. Los que buscan sentirse bien

saben que siempre tendrán una excelente razón para preferirlo.

www.carbonell.es



PESCADO EMPAPELADO CON ALBAHACA Y LIMÓNRendimiento 4 porciones



+ ¾ de taza de ejotes

INGREDIENTESPara el pescado

4 filetes de tilapia

Una pizca de sal y pimienta

½ cebolla morada, fileteada

1 taza de hojas de albahaca grandes, lavadas y desinfectadas

2 limones amarillos en rodajas

2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®

Para servir

1 cucharadita de Aceite de Oliva Carbonell®


3 tazas de ejotes, limpios y blanqueados

3 cucharadas de almendras, fileteadas

1 cucharadita de orégano seco molido

PEPARACIÓNPara el pescado

Coloca los filetes de pescado sobre 4 hojas de papel aluminio y

espolvoréalos con sal y pimienta. Coloca encima de cada filete

un poco de cebolla, albahaca y rodajas de limón. Baña los filetes

con ½ cucharada de Aceite de Oliva Carbonell® y envuélvelos

perfectamente en el aluminio, en forma de sobre. Calienta un

sartén a fuego medio y cocina los pescados empapelados. Deja

que se cocinen por 6 minutos a partir de que el aluminio se infle.

Para servir

Calienta el Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén y dora

ligeramente el ajo. Agrega los ejotes y saltea por 2 minutos. Retira

del fuego y agrega las almendras y el orégano; revuelve bien. Abre

los sobres de papel aluminio con cuidado para evitar quemarte y

sirve los pescados en platos extendidos. Acompaña con ejotes

salteados y disfruta.

C


Proteínas (g) 29.7





Calcio (mg) 50.5

Sodio (mg) 148

Hierro (mg) 0.4




ENSALADA DE DURAZNO, MANZANA Y NUEZRendimiento 4 porciones



+ 1 cucharada de vinagreta



1 cucharada de vinagre balsámico


Para la ensalada

1 manzana roja, en rebanadas delgadas y sin semillas

2 duraznos, en rebanadas delgadas

2 tazas de lechuga francesa, lavada, desinfectada y troceada

1 taza de radicchio, lavado, desinfectado y troceado

4 cucharadas de nueces, tostadas


Combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla con

un batidor de globo hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada

Barniza las rebanadas de manzana y durazno con un poco de la

vinagreta. Calienta un sartén y asa las frutas por ambos lados

hasta que doren ligeramente. Mezcla en un tazón la lechuga con

el radicchio y las nueces. Incorpora el resto de la vinagreta y revuelve

para impregnar los vegetales. Reparte las frutas asadas en 4 platos

extendidos y agrega encima la mezcla de lechuga. Disfruta de

inmediato.

C D H P V V


Proteínas (g) 1.4


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 4.4

Sodio (mg) 69.9

Hierro (mg) 0.1






Mis celebraciones

PERAS HORNEADAS CON MIELY SEMILLASRendimiento 8 porciones


Porción recomendada ½ pera con 1 cucharada de semillas

INGREDIENTESPara las peras

1½ tazas de jugo de naranja natural


4 peras, sin piel y en mitades

½ cucharada de cardamomo molido

Para el mix de semillas

3 cucharadas de semillas de girasol

3 cucharadas de pepitas

3 cucharadas de nueces de macadamia, ligeramente picadas

½ cucharadita de canela


PREPARACIÓNPara las peras


Mezcla el jugo de naranja y la miel de agave hasta integrar. Coloca

las peras en un refractario para horno, báñalas con la mezcla

anterior y espolvoréalas con cardamomo. Hornea por 15 minutos.


Coloca las semillas en un sartén a fuego medio. Cuando comiencen

a liberar su aroma espolvorea la canela y el azúcar. Cocina sin dejar

de mover hasta que el azúcar se funda. Retira del fuego y coloca

las semillas sobre una hoja de papel encerado; deja enfriar. Sirve

las peras en platos semi profundos con un poco de los jugos de la

cocción y espolvorea con el mix de semillas. Comparte y disfruta.

C P V V


Proteínas (g) 3.1


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 152

Hierro (mg) 0




ENSALADA DE CÍTRICOS CON VINAGRETA DE MIELRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada

de vinagreta



1 cucharada de miel de abeja

2 cucharaditas de vinagre de sidra

Una pizca de canela molida


Para la ensalada

2 toronjas, sin piel y en rodajas

2 naranjas, sin piel y en rodajas

2 limas, sin piel y en rodajas

2 mandarinas, sin piel y en rodajas

¼ de taza de uvas pasa güeras

2 cucharadas de pistaches, picados

3 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas




Para la ensalada

Coloca los cítricos en un tazón junto con la vinagreta.

Agrega las pasas, los pistaches y las hojas de menta;

mezcla bien para integrar los sabores. Sirve la ensalada

en platos extendidos y disfruta.

C V R


Proteínas (g) 2.1


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 33.1

Hierro (mg) 0.1






PERAS HORNEADAS

CON MIELY SEMILLAS



Mis celebraciones

PERAS HORNEADAS CON MIELY SEMILLASRendimiento 8 porciones


Porción recomendada ½ pera con 1 cucharada de semillas

INGREDIENTESPara las peras

1½ tazas de jugo de naranja natural


4 peras, sin piel y en mitades

½ cucharada de cardamomo molido


3 cucharadas de semillas de girasol

3 cucharadas de pepitas

3 cucharadas de nueces de macadamia, ligeramente picadas

½ cucharadita de canela


PREPARACIÓNPara las peras


Mezcla el jugo de naranja y la miel de agave hasta integrar. Coloca

las peras en un refractario para horno, báñalas con la mezcla

anterior y espolvoréalas con cardamomo. Hornea por 15 minutos.


Coloca las semillas en un sartén a fuego medio. Cuando comiencen

a liberar su aroma espolvorea la canela y el azúcar. Cocina sin dejar

de mover hasta que el azúcar se funda. Retira del fuego y coloca

las semillas sobre una hoja de papel encerado; deja enfriar. Sirve

las peras en platos semi profundos con un poco de los jugos de la

cocción y espolvorea con el mix de semillas. Comparte y disfruta.

C P V V


Proteínas (g) 3.1


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 152

Hierro (mg) 0




ENSALADA DE CÍTRICOS CON VINAGRETA DE MIELRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada

de vinagreta



1 cucharada de miel de abeja

2 cucharaditas de vinagre de sidra

Una pizca de canela molida


Para la ensalada

2 toronjas, sin piel y en rodajas

2 naranjas, sin piel y en rodajas

2 limas, sin piel y en rodajas

2 mandarinas, sin piel y en rodajas

¼ de taza de uvas pasa güeras

2 cucharadas de pistaches, picados

3 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas




Para la ensalada

Coloca los cítricos en un tazón junto con la vinagreta.

Agrega las pasas, los pistaches y las hojas de menta;

mezcla bien para integrar los sabores. Sirve la ensalada

en platos extendidos y disfruta.

C V R


Proteínas (g) 2.1


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 33.1

Hierro (mg) 0.1






ENSALADA DE BRÓCOLICON UVAS Y ADEREZODE MOSTAZARendimiento 4 porciones



INGREDIENTESPara el aderezo


½ cucharada de yogurt griego sin grasa

½ cucharada de mostaza Dijon

2 cucharadas de jugo de naranja

1 cucharadita de miel de agave


Para la ensalada

3 tazas de brócoli, en ramitos y blanqueados

½ taza de uvas verdes, en mitades

1 taza de uvas rojas, en mitades

2 cucharadas de semillas de girasol, tostadas


Coloca en un tazón todos los ingredientes y mezcla

con un batidor globo hasta integrar; reserva.

Para la ensalada

Calienta un sartén y asa los ramitos de brócoli hasta que doren

ligeramente. Pásalos a un tazón y deja enfriar completamente.

Integra las uvas junto con el aderezo y mezcla hasta cubrir la

ensalada. Espolvorea las semillas de girasol y disfruta de inmediato.

C D H V

SUPERALIMENTO

Miel de agaveSe obtiene raspando la base de

la salvia del maguey, de donde se extrae el ‘agua miel’. Esta se cocina

durante 20 horas a temperatura controlada. La caramelización de los azúcares presentes dan como

resultado este tipo de miel.


Proteínas (g) 5.7


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 2.8

Sodio (mg) 50.3

Hierro (mg) 1.2




MOLLETES CON PAVO Y VEGETALESRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 mollete (½ chapata)

INGREDIENTES½ cucharada de aceite de canola

½ taza de champiñones, picados

½ taza de brócoli, en ramitos, blanqueados y picados


2 chapatas integrales

4 cucharadas de frijoles bayos molidos

2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo ahumado, en mitades

4 cucharadas de queso mozzarella, rallado


Calienta el aceite en un sartén y saltea champiñones, espinacas

y brócoli hasta que suavicen ligeramente. Abre las chapatas a la

mitad, úntalas con los frijoles, coloca encima las rebanadas de jamón

de pavo, los vegetales salteados y el queso mozzarella. Hornéalos

en una charola antiadherente hasta que el queso se derrita y el pan

esté ligeramente dorado, de 5 a 10 minutos aproximadamente. Sirve

saliendo del horno y disfruta.

D


Proteínas (g) 10.9





Calcio (mg) 102

Sodio (mg) 331

Hierro (mg) 1.9






Mis celebraciones

ENSALADA DE BRÓCOLICON UVAS Y ADEREZODE MOSTAZA



ENSALADA DE BRÓCOLICON UVAS Y ADEREZODE MOSTAZARendimiento 4 porciones



INGREDIENTESPara el aderezo


½ cucharada de yogurt griego sin grasa

½ cucharada de mostaza Dijon

2 cucharadas de jugo de naranja



Para la ensalada

3 tazas de brócoli, en ramitos y blanqueados

½ taza de uvas verdes, en mitades

1 taza de uvas rojas, en mitades

2 cucharadas de semillas de girasol, tostadas


Coloca en un tazón todos los ingredientes y mezcla

con un batidor globo hasta integrar; reserva.

Para la ensalada

Calienta un sartén y asa los ramitos de brócoli hasta que doren

ligeramente. Pásalos a un tazón y deja enfriar completamente.

Integra las uvas junto con el aderezo y mezcla hasta cubrir la

ensalada. Espolvorea las semillas de girasol y disfruta de inmediato.

C D H V

SUPERALIMENTO

Miel de agaveSe obtiene raspando la base de

la salvia del maguey, de donde se extrae el ‘agua miel’. Esta se cocina

durante 20 horas a temperatura controlada. La caramelización de los azúcares presentes dan como

resultado este tipo de miel.


Proteínas (g) 5.7


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 2.8

Sodio (mg) 50.3

Hierro (mg) 1.2




MOLLETES CON PAVO Y VEGETALESRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 mollete (½ chapata)

INGREDIENTES½ cucharada de aceite de canola

½ taza de champiñones, picados

½ taza de brócoli, en ramitos, blanqueados y picados


2 chapatas integrales

4 cucharadas de frijoles bayos molidos

2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo ahumado, en mitades



Calienta el aceite en un sartén y saltea champiñones, espinacas

y brócoli hasta que suavicen ligeramente. Abre las chapatas a la

mitad, úntalas con los frijoles, coloca encima las rebanadas de jamón

de pavo, los vegetales salteados y el queso mozzarella. Hornéalos

en una charola antiadherente hasta que el queso se derrita y el pan

esté ligeramente dorado, de 5 a 10 minutos aproximadamente. Sirve

saliendo del horno y disfruta.

D


Proteínas (g) 10.9





Calcio (mg) 102

Sodio (mg) 331

Hierro (mg) 1.9






Mis celebraciones

PAPAS AL HORNOGRATINADASRendimiento 8 porciones



INGREDIENTES3L de agua

Una pizca de sal

4 papas grandes con piel

3 cebollas cambray, finamente picadas (con un poco de tallo)

4 dientes de ajo, en láminas delgadas

1 taza de kale, lavada, desinfectada y troceada

½ cucharadita de semillas de chiles secos

½ cucharadita de tomillo, lavado, desinfectado y deshojado



100g de Queso Asadero Chilchota®, en rebanadas delgadas


Hierve agua con sal en una olla alta. Corta las papas en rebanadas

transversales semi gruesas con todo y piel. Cocínalas por 5 minutos

en el agua hirviendo para que suavicen ligeramente. Retira del agua

y escurre bien. Combina en un tazón cebolla, ajo, kale, semillas de

chiles y tomillo. Coloca las papas en dos charolas para horno con papel

encerado. Barnízalas con un poco de aceite de oliva y espolvorea sal

y pimienta. Coloca encima de las papas un poco de la mezcla del tazón

y cúbrelas con una rebanada chica de Queso Asadero Chilchota®.

Hornea por 15 minutos o hasta que el queso gratine. Sirve saliendo

del horno y disfruta como botana o plato fuerte.

C D H V


Proteínas (g) 4.9





Calcio (mg) 91

Sodio (mg) 153

Hierro (mg) 0.2




NUGGETS DE COLIFLOR CONADEREZO DE DURAZNORendimiento 4 porciones + 1 taza


Porción recomendada 4 nuggets + 2 cucharadas de aderezo

INGREDIENTESPara los nuggets

1 coliflor mediana

½ taza de harina de arroz

½ taza de leche de almendras

Para el aderezo

6 duraznos, picados

¼ de taza de agua


2 cucharaditas de miel de agave



PREPARACIÓNPara los nuggets


Corta la coliflor en ramitos medianos. Mezcla la harina y la leche

hasta integrar completamente. Sumerge la coliflor en el tazón y

permite que se impregne con la mezcla. Colócala en una charola

con papel encerado y hornea por 20 minutos hasta que dore.

Para la salsa

Coloca los duraznos con el agua, el vinagre y la miel en una olla chica.

Lleva a fuego bajo y deja hasta que los duraznos suavicen ligeramente.

Una vez listos, pásalos a la licuadora y procesa junto con la leche de

almendras, la sal y la pimienta, hasta obtener una textura suave y

homogénea. Acompaña los nuggets con el aderezo y disfruta.

C D H P V V


Proteínas (g) 4.2


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 64.7

Sodio (mg) 85

Hierro (mg) 0.4






PAPAS AL HORNO

GRATINADAS



Mis celebraciones

PAPAS AL HORNOGRATINADASRendimiento 8 porciones



INGREDIENTES3L de agua

Una pizca de sal

4 papas grandes con piel

3 cebollas cambray, finamente picadas (con un poco de tallo)

4 dientes de ajo, en láminas delgadas

1 taza de kale, lavada, desinfectada y troceada

½ cucharadita de semillas de chiles secos

½ cucharadita de tomillo, lavado, desinfectado y deshojado



100g de Queso Asadero Chilchota®, en rebanadas delgadas


Hierve agua con sal en una olla alta. Corta las papas en rebanadas

transversales semi gruesas con todo y piel. Cocínalas por 5 minutos

en el agua hirviendo para que suavicen ligeramente. Retira del agua

y escurre bien. Combina en un tazón cebolla, ajo, kale, semillas de

chiles y tomillo. Coloca las papas en dos charolas para horno con papel

encerado. Barnízalas con un poco de aceite de oliva y espolvorea sal

y pimienta. Coloca encima de las papas un poco de la mezcla del tazón

y cúbrelas con una rebanada chica de Queso Asadero Chilchota®.

Hornea por 15 minutos o hasta que el queso gratine. Sirve saliendo

del horno y disfruta como botana o plato fuerte.

C D H V


Proteínas (g) 4.9





Calcio (mg) 91

Sodio (mg) 153

Hierro (mg) 0.2




NUGGETS DE COLIFLOR CONADEREZO DE DURAZNORendimiento 4 porciones + 1 taza


Porción recomendada 4 nuggets + 2 cucharadas de aderezo

INGREDIENTESPara los nuggets

1 coliflor mediana

½ taza de harina de arroz

½ taza de leche de almendras

Para el aderezo

6 duraznos, picados

¼ de taza de agua


2 cucharaditas de miel de agave



PREPARACIÓNPara los nuggets


Corta la coliflor en ramitos medianos. Mezcla la harina y la leche

hasta integrar completamente. Sumerge la coliflor en el tazón y

permite que se impregne con la mezcla. Colócala en una charola

con papel encerado y hornea por 20 minutos hasta que dore.

Para la salsa

Coloca los duraznos con el agua, el vinagre y la miel en una olla chica.

Lleva a fuego bajo y deja hasta que los duraznos suavicen ligeramente.

Una vez listos, pásalos a la licuadora y procesa junto con la leche de

almendras, la sal y la pimienta, hasta obtener una textura suave y

homogénea. Acompaña los nuggets con el aderezo y disfruta.

C D H P V V


Proteínas (g) 4.2


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 64.7

Sodio (mg) 85

Hierro (mg) 0.4






Mis celebraciones

BURRITOS DE POLLO AL HORNO Y GUACAMOLERendimiento 4 porciones + 2/3 de taza de guacamole


Porción recomendada 1 burrito con 70g de pollo + 1

cucharada de guacamole + 2 cucharadas de frijoles

INGREDIENTESPara el guacamole

1 aguacate maduro, en cubos


¼ de cebolla morada, finamente picada

1 limón (jugo)

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas,

desinfectadas y ligeramente picadas


Para los burritos


¼ de taza de jugo de mandarina

2 cucharadas de hojas de orégano fresco,

lavadas, desinfectadas y finamente picadas

2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,

desinfectadas y finamente picadas


2 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas

4 tortillas de harina integral para burrito

½ taza de frijoles negros enteros, cocinados en agua sin sal

PREPARACIÓNPara el guacamole

Combina en un tazón aguacate, cebolla, jugo de limón, hojas

de cilantro y pimienta. Machaca con un tenedor o un pisa puré

hasta obtener una mezcla suave y bien incorporada; reserva.

Para los burritos


Mezcla en un tazón aceite, jugo de mandarina, orégano, perejil, sal y

pimienta. Sumerge las pechugas de pollo hasta cubrir perfectamente.

Colócalas en una charola para horno y tápalas con papel aluminio.

Hornea las pechugas por 15 minutos para que se cocinen perfectamente

al centro. Retira el aluminio y continúa cocinando de 4 a 7 minutos más,

hasta que doren ligeramente. Deja reposar las pechugas saliendo del

horno y córtalas en fajitas. Arma los burritos untando las tortillas con

una cucharada de guacamole y reparte encima el pollo y los frijoles.

Dobla las tortillas en forma de burrito, envuelve muy bien el relleno

y tuesta en un comal. Disfruta caliente y comparte.

D H


Proteínas (g) 22.3





Calcio (mg) 40

Sodio (mg) 282

Hierro (mg) 0.6




GARBANZOS SALTEADOS CON POLLO AL ACHIOTERendimiento 4 porciones


Porción recomendada 70g de pollo con ½ taza de garbanzos

INGREDIENTESPara el pollo

2 cucharadas de pasta de achiote

½ taza de jugo de naranja natural


2 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados

1 diente de ajo

¼ de cebolla, asada

1 cucharadita de orégano fresco, lavado y desinfectado

1 pechuga de pollo, cocinada y en cubos medianos


Para los garbanzos


¼ de cebolla morada, picada

2 cebollas cambray, finamente rebanadas (con tallo)

2 tazas de garbanzos cocinados en agua

2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados


PREPARACIÓNPara el pollo

Coloca en la licuadora el achiote junto con jugo de naranja, jugo de

limón, chiles, ajo, cebolla y orégano. Licúa hasta obtener una textura

suave y homogénea. Coloca el pollo en un tazón y agrega la mezcla

de achiote; revuelve bien. Calienta el aceite y agrega el pollo. Saltea

por unos minutos hasta que dore; reserva.

Para los garbanzos

Calienta el aceite en un sartén y cocina por un minuto las cebollas.

Incorpora los garbanzos y saltea por dos minutos. Agrega tallos

de cilantro, sal y pimienta. Coloca el pollo y calienta por un par de

minutos más. Sirve de inmediato y disfruta.

C P


Proteínas (g) 27





Calcio (mg) 0.5

Sodio (mg) 123

Hierro (mg) 0.5






ALBÓNDIGAS ESTILO VIETNAM Rendimiento 4 porciones + 1 taza de salsa


Rendimiento 3 albóndigas de 25g c/u + 2 cucharadas de salsa


6 ciruelas, sin hueso e hidratadas en agua caliente

1 taza de caldo de vegetales

1 cucharada de jengibre picado

1 cucharadita de salsa de soya reducida en sodio

1 cucharadita de semillas de chiles secos

½ cucharada de azúcar mascabado

Para las albóndigas

300g de carne molida de cerdo

4 dientes de ajo, asados y finamente picados

¼ de taza de tallos de cilantro, lavados, desinfectados

y finamente picados

2 chiles seranos, limpios y finamente picados



Licúa todos los ingredientes hasta incorporar perfectamente.

Vacía en una olla y calienta a fuego bajo hasta reducir ¼ de la

salsa; reserva caliente.

Para las albóndigas

Coloca en un tazón, carne molida, ajo, tallos de cilantro y chile.

Revuelve bien hasta integrar y obtener una mezcla compacta.

Forma albóndigas chicas y cocínalas en un sartén con el aceite

caliente hasta que doren y estén bien cocinadas al centro; por

10 minutos, aproximadamente. Sirve en tazones individuales y

disfruta con la salsa de ciruela.

C


Proteínas (g) 18.1





Calcio (mg) 15.3

Sodio (mg) 123

Hierro (mg) 0.9




CHULETAS A LA PARRILLA CON MENTA Y MIELRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 120g de chuleta + 1 taza de ensalada


2 tazas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas

1 taza de berros, limpios, lavados y desinfectados

½ taza de germen de trigo, lavado y desinfectado

1 durazno, en medias lunas


½ cucharada de aceite de oliva


Para las chuletas

1 ½ cucharadas de miel de maple


1 cucharada de mostaza amarilla


2 echalotes, finamente picados

½ taza de hojas de menta, lavadas, desinfectadas

y ligeramente picadas


4 chuletas de cerdo (120g c/u)


Combina todos los ingredientes en un tazón hasta integrar.

Reserva en refrigeración para el momento de servir.

Para la ensalada

Combina en un tazón miel de maple, aceite de oliva, mostaza, ajo,

echalote, menta, sal y pimienta; mezcla hasta integrar. Coloca las

chuletas dentro del tazón y úntalas con la mezcla hasta cubrirlas

perfectamente. Cocina las chuletas en tu parrilla caliente, por

ambos lados, hasta que las líneas se marquen y estén bien cocinadas

al centro, de 3 o 4 minutos por lado, aproximadamente. Sirve las

chuletas calientes y disfruta con la ensalada.

C P


Proteínas (g) 29.7


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 23.3

Sodio (mg) 312

Hierro (mg) 1.5






Mis celebraciones

PASTEL AZTECA INFANTIL



Mis celebraciones

PASTEL AZTECA INFANTIL



PASTEL AZTECA INFANTILRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 molde individual



¼ de cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1½ tazas de rajas de chile poblano

¾ de taza de leche descremada

½ taza de crema baja en grasa


Para el pastel azteca

1½ cucharadas de aceite de canola

¼ de cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

⅔ de taza de granos de elote blanco

1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada


12 tortillas de maíz

½ taza de Queso de la Sierra Enchilado Chilchota®,

en cubos chicos


Vierte el aceite en una olla caliente y cocina la cebolla con el ajo hasta

que se tornen traslúcidos. Agrega las rajas y saltea por 2 minutos más.

Pasa la preparación a tu licuadora, añade la leche y la crema; procesa

hasta lograr una mezcla homogénea. Regresa la salsa al fuego, cocina

hasta que hierva y aumenta el sabor con sal y pimienta; reserva.

Para el pastel azteca


Vierte el aceite en una sartén caliente y cocina la cebolla con el ajo

hasta que suavicen. Incorpora los granos de elote y saltea hasta que

doren ligeramente. Por último, añade el pollo y cocina por 2 minutos

más. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Corta círculos de tortilla

de 6cm de diámetro. Si lo deseas, puedes utilizar como cortador un

refractario circular individual de cerámica o flanera individual.

Coloca un círculo de tortilla en el fondo de cada recipiente, enseguida

una capa de pollo, una de Queso de la Sierra Enchilado Chilchota® y

baña con la salsa. Repite esta operación 2 veces más hasta terminar

con una tortilla. Coloca los moldes en una charola y hornea por 10

minutos. Desmolda al salir del horno y baña los pasteles con el resto

de la salsa. Disfruta de inmediato.

C D H


Proteínas (g) 13.9





Calcio (mg) 117

Sodio (mg) 165

Hierro (mg) 2




MALTEADA DE CACAHUATEY AVENARendimiento 2 porciones



INGREDIENTES1 taza de leche de almendras fría

½ taza de agua fría

¼ de taza de avena, tostada y remojada por

una hora (escurrida)

2 cucharadas de crema de cacahuate sin azúcar


PREPARACIÓNLicúa todos los ingredientes hasta obtener

una textura pesada y homogénea. Sirve de

inmediato y disfruta.

C P V V


Proteínas (g) 5.6


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 207

Sodio (mg) 236

Hierro (mg) 0.6






Mis celebraciones

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATERendimiento 12 porciones



INGREDIENTES½ taza de harina de almendras (almendras molidas)

⅓ de taza de harina integral

3 cucharadas de azúcar morena

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

Una pizca de sal



2 cucharadas de leche de coco

⅓ de taza de chispas de chocolate

2 cucharadas de nueces, picadas


Mezcla en un tazón harina de almendras, harina integral, azúcar,

bicarbonato de sodio y sal. Agrega aceite de coco, vainilla y leche.

Revuelve hasta obtener una masa manejable y un poco seca. Añade

las chispas, las nueces y bate hasta integrar. Toma porciones chicas

de la masa del tamaño de una cucharada para formar las galletas.

Colócalas en una charola con papel encerado, dejando espacio entre

cada una. Hornea de 8 a 10 minutos hasta que las galletas doren

ligeramente. Deja enfriar saliendo del horno, comparte y disfruta.

D H


Proteínas (g) 1.7


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 10.9

Sodio (mg) 28.8

Hierro (mg) 0.2




DIP DE BETABEL Y EDAMAMESRendimiento 2 tazas

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de horneado


INGREDIENTESPara el dip

½ taza de ajonjolí


¼ de taza de Yogurt FAGE® Total 0%

½ taza de betabel, en cubos y blanqueados

¾ de taza de edamames, sin cáscara y blanqueados

2 cucharadas de jugo de limón amarillo

1 diente de ajo

¼ de cucharadita de comino molido


½ de agua caliente

Para servir

2 cucharadas de cilantro, lavado y ligeramente picado

1 cucharadita de ajonjolí, tostado

2 tazas de chips de camote horneados (opcional)

PREPARACIÓNPara el dip

Tuesta el ajonjolí en un sartén hasta que comience a tronar. Pásalo

a tu procesador de alimentos, agrega dos cucharadas de aceite y

procesa hasta formar una pasta homogénea. Agrega el resto de los

ingredientes y vuelve a mezclar hasta obtener una textura untable,

ligeramente pesada y homogénea.

Para servir

Vacía el dip en un tazón y espolvorea con cilantro y ajonjolí. Disfruta

con chips de camote o los vegetales de tu preferencia.

C D H V


Proteínas (g) 2.2


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 4.5

Sodio (mg) 20.8

Hierro (mg) 0






Mis celebraciones

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATERendimiento 12 porciones



INGREDIENTES½ taza de harina de almendras (almendras molidas)

⅓ de taza de harina integral

3 cucharadas de azúcar morena

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

Una pizca de sal



2 cucharadas de leche de coco

⅓ de taza de chispas de chocolate

2 cucharadas de nueces, picadas


Mezcla en un tazón harina de almendras, harina integral, azúcar,

bicarbonato de sodio y sal. Agrega aceite de coco, vainilla y leche.

Revuelve hasta obtener una masa manejable y un poco seca. Añade

las chispas, las nueces y bate hasta integrar. Toma porciones chicas

de la masa del tamaño de una cucharada para formar las galletas.

Colócalas en una charola con papel encerado, dejando espacio entre

cada una. Hornea de 8 a 10 minutos hasta que las galletas doren

ligeramente. Deja enfriar saliendo del horno, comparte y disfruta.

D H


Proteínas (g) 1.7


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 10.9

Sodio (mg) 28.8

Hierro (mg) 0.2




DIP DE BETABEL Y EDAMAMESRendimiento 2 tazas

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de horneado


INGREDIENTESPara el dip

½ taza de ajonjolí


¼ de taza de Yogurt FAGE® Total 0%

½ taza de betabel, en cubos y blanqueados

¾ de taza de edamames, sin cáscara y blanqueados

2 cucharadas de jugo de limón amarillo

1 diente de ajo

¼ de cucharadita de comino molido


½ de agua caliente

Para servir

2 cucharadas de cilantro, lavado y ligeramente picado

1 cucharadita de ajonjolí, tostado

2 tazas de chips de camote horneados (opcional)

PREPARACIÓNPara el dip

Tuesta el ajonjolí en un sartén hasta que comience a tronar. Pásalo

a tu procesador de alimentos, agrega dos cucharadas de aceite y

procesa hasta formar una pasta homogénea. Agrega el resto de los

ingredientes y vuelve a mezclar hasta obtener una textura untable,

ligeramente pesada y homogénea.

Para servir

Vacía el dip en un tazón y espolvorea con cilantro y ajonjolí. Disfruta

con chips de camote o los vegetales de tu preferencia.

C D H V


Proteínas (g) 2.2


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 4.5

Sodio (mg) 20.8

Hierro (mg) 0






GALLETAS DE CHOCOLATEY OLIVARendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 galleta

INGREDIENTES½ taza de aceite de oliva1 taza de azúcar1 vaina de vainilla (las semillas)2 huevos¾ de taza de harina de trigo¾ de cocoa sin azúcarUna pizca de sal1 cucharadita de polvo para hornear1 cucharada de leche tibia1½ tazas de chocolate amargo, picado½ taza de cacahuates naturales, ligeramente picados

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C.Coloca el aceite de oliva en el tazón de tu batidora, añade el azúcar y bate con el globo a velocidad media-alta hasta incorporar. Agrega los huevos uno a uno conforme se integran a la mezcla. La textura deberá ser cremosa en este punto. Pon harina, cocoa y sal al tazón. Bate con el aditamento de pala hasta formar una masa homogénea. Disuelve el polvo para hornear en la leche y vierte sobre la masa. Bate por un minuto y enseguida añade el chocolate picado y los cacahuates; continúa batiendo a velocidad baja por 2 minutos. Toma porciones de la masa con ayuda de una cuchara para helados y colócalas sobre una charola con papel encerado. Deja espacio entre cada una para evitar que se peguen. Hornea las galletas por 10 minutos hasta que las orillas estén firmes. Retira del horno, enfría completamente en la charola y pásalas a una rejilla

para terminar de enfriar. Comparte y disfruta.

V


Proteínas (g) 3.6





Calcio (mg) 3.3

Sodio (mg) 35.2

Hierro (mg) 0.3






Mis celebraciones

FAGE Total O%Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

PANTONE CMYK

CREPAS CON HELADO DE YOGURT GRIEGO Y PLÁTANO



Mis celebraciones

FAGE Total O%Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

PANTONE CMYK

CREPAS CON HELADO DE YOGURT GRIEGO Y PLÁTANO



CREPAS CON HELADO DE YOGURT GRIEGO Y PLÁTANO Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de congelación

Porción recomendada 1 crepa

INGREDIENTESPara el helado

3 plátanos tabasco, maduros

1 taza de nueces de la india naturales,

remojadas en agua la noche previa

½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%


1 vaina de vainilla (las semillas)

2 cucharaditas de stevia natural

Para las crepas

2 huevos

1 taza de leche

2 cucharadas de azúcar

2/3 de taza de harina integral

½ cucharada de mantequilla sin sal, derretida

Aceite en aerosol

Para servir

½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

4 cucharaditas de miel de agave (opcional)

PREPARACIÓNPara el helado

Coloca todos los ingredientes dentro de tu procesador de alimentos

y combina perfectamente hasta obtener una consistencia suave y

homogénea. Transfiere la preparación a un refractario rectangular de

vidrio, cúbrelo con plástico autoadherible y congela de 4 a 6 horas o

hasta que esté firme.

Para las crepas

Licúa los huevos junto con la leche, azúcar, harina y mantequilla

fundida. Deja reposar por 5 minutos dentro del refrigerador. Calienta

un sartén grande y engrasa ligeramente con aceite en aerosol. Vacía

¼ de taza de la mezcla para crepas y ladea el sartén para cubrir toda

la superficie y obtener una capa muy delgada. Voltea la crepa cuando

la base dore y termina de cocinar por el otro lado. Repite con el resto

de la masa. Apila cada crepa, una encima de otra, para evitar que se

resequen.

Para servir

Dobla las crepas en forma triangular y sirve con una bola de helado

de yogurt. Decora con frambuesas y miel de agave. Disfruta de

inmediato.


Proteínas (g) 10.8





Calcio (mg) 82

Sodio (mg) 64.6

Hierro (mg) 0.3




FILETE DE RES CON SALSA DE YOGURTRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 140g de filete con 2 cucharadas de salsa

INGREDIENTESPara la salsa de yogurt


2 tallos de cebolla cambray, finamente rebanados

1 chile serrano, limpio y finamente picado

1 limón amarillo (el jugo)

½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%

Para el filete

2 cucharadas de romero fresco, lavado y desinfectado

2 cebollas cambray, finamente picadas (sin tallos)



1 limón amarillo, en rodajas

4 medallones de filete de res (140g c/u aprox.)

PREPARACIÓNPara la salsa de yogurt

Combina todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar;

reserva.

Para el filete

Mezcla en un tazón, romero, cebolla, aceite, sal, pimienta y

rodajas de limón. Incorpora los medallones y revuelve para que

se impregnen con todo el sabor. Cocina la carne y las rodajas de

limón en tu parrilla, a fuego medio y por ambos lados, hasta que

las líneas se marquen. Deja de 4 a 5 minutos de cada lado para

un término medio. Sirve los medallones con las rodajas de limón

en platos extendidos y disfruta con la salsa.

C


Proteínas (g) 34.1





Calcio (mg) 53.9

Sodio (mg) 187

Hierro (mg) 7.7






Mis celebraciones

BROCHETAS MIXTAS CON PIÑAS A LA PARRILLARendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 brocheta con 150g de carne + 1 camarón

INGREDIENTES2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Older Grill Tocino

1 pimiento verde, en cuadros medianos

¼ de cebolla morada, en cuadros medianos

3 rebanadas de piña natural, en cuadros medianos

4 camarones medianos, sin cáscara

3 cucharadas de jugo de piña


Una pizca de sal, pimienta negra molida y romero seco

1 limón sin semillas, en cuartos

PREPARACIÓNCalienta tu parrilla a fuego medio y cocina las carnes para

hamburguesa AMERICAN BEEF® Older Grill Tocino por ambos

lados, hasta que se marquen las líneas. Reposa por 2 minutos y corta

en cuadros medianos. Coloca los vegetales junto con la piña y los

camarones en un tazón. Agrega jugo de piña, aceite, sal, pimienta y

romero. Revuelve bien para impregnar todos los sabores. Parrilla los

vegetales y los camarones; permite que las líneas se marquen, los

vegetales suavicen y los camarones tomen un tono naranja vivo. Arma

las brochetas ensartando en lancetas de madera (sin importar el orden)

dos cuadros de carne, vegetales, piña y camarón. Vuelve a colocar en la

parrilla para calentar y sirve de inmediato. Disfruta con jugo de limón.

C


Proteínas (g) 9.9





Calcio (mg) 6

Sodio (mg) 405

Hierro (mg) 0




PALETAS DE MORA AZULRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 paleta

INGREDIENTES2 tazas de yogurt griego sin grasa

1 taza de moras azules


PREPARACIÓNColoca yogurt, ¾ de taza de moras azules y miel en tu

licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

Vacía en un tazón y agrega el resto de moras; mezcla bien.

Reparte la mezcla en cuatro moldes para paletas y congela

por 2 horas o hasta que estén firmes. Disfruta.

C V


Proteínas (g) 3.8





Calcio (mg) 19.9

Sodio (mg) 37.7

Hierro (mg) 0.9





Proteínas (g) 7.7





Calcio (mg) 116

Sodio (mg) 392

Hierro (mg) 0.1




QUESADILLAS DE PAVO AHUMADO Y MANZANARendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 quesadilla

INGREDIENTES1 cucharadita de mantequilla sin sal

4 tortillas de harina integral


4 rebanadas de jamón de pechuga

de pavo ahumado


PREPARACIÓNCalienta un sartén y derrite la mantequilla.

Coloca las tortillas encima y agrega queso,

pechuga de pavo y manzana. Dobla las

quesadillas y cocinahasta que doren por

ambos lados y el queso se funda. Disfruta.

D

PALETAS DE MORA AZULQUESADILLAS DE PAVO AHUMADO Y MANZANA

BROCHETAS MIXTAS CON PIÑA A LA PARRILLA



Mis celebraciones

BROCHETAS MIXTAS CON PIÑAS A LA PARRILLARendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 brocheta con 150g de carne + 1 camarón

INGREDIENTES2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Older Grill Tocino

1 pimiento verde, en cuadros medianos

¼ de cebolla morada, en cuadros medianos

3 rebanadas de piña natural, en cuadros medianos

4 camarones medianos, sin cáscara

3 cucharadas de jugo de piña


Una pizca de sal, pimienta negra molida y romero seco

1 limón sin semillas, en cuartos

PREPARACIÓNCalienta tu parrilla a fuego medio y cocina las carnes para

hamburguesa AMERICAN BEEF® Older Grill Tocino por ambos

lados, hasta que se marquen las líneas. Reposa por 2 minutos y corta

en cuadros medianos. Coloca los vegetales junto con la piña y los

camarones en un tazón. Agrega jugo de piña, aceite, sal, pimienta y

romero. Revuelve bien para impregnar todos los sabores. Parrilla los

vegetales y los camarones; permite que las líneas se marquen, los

vegetales suavicen y los camarones tomen un tono naranja vivo. Arma

las brochetas ensartando en lancetas de madera (sin importar el orden)

dos cuadros de carne, vegetales, piña y camarón. Vuelve a colocar en la

parrilla para calentar y sirve de inmediato. Disfruta con jugo de limón.

C


Proteínas (g) 9.9





Calcio (mg) 6

Sodio (mg) 405

Hierro (mg) 0




PALETAS DE MORA AZULRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 paleta

INGREDIENTES2 tazas de yogurt griego sin grasa

1 taza de moras azules


PREPARACIÓNColoca yogurt, ¾ de taza de moras azules y miel en tu

licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

Vacía en un tazón y agrega el resto de moras; mezcla bien.

Reparte la mezcla en cuatro moldes para paletas y congela

por 2 horas o hasta que estén firmes. Disfruta.

C V


Proteínas (g) 3.8





Calcio (mg) 19.9

Sodio (mg) 37.7

Hierro (mg) 0.9





Proteínas (g) 7.7





Calcio (mg) 116

Sodio (mg) 392

Hierro (mg) 0.1




QUESADILLAS DE PAVO AHUMADO Y MANZANARendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 quesadilla

INGREDIENTES1 cucharadita de mantequilla sin sal

4 tortillas de harina integral


4 rebanadas de jamón de pechuga

de pavo ahumado


PREPARACIÓNCalienta un sartén y derrite la mantequilla.

Coloca las tortillas encima y agrega queso,

pechuga de pavo y manzana. Dobla las

quesadillas y cocinahasta que doren por

ambos lados y el queso se funda. Disfruta.

D

PALETAS DE MORA AZULQUESADILLAS DE PAVO AHUMADO Y MANZANA

BROCHETAS MIXTAS CON PIÑA A LA PARRILLA



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“Líderes en el mercado de hamburguesa”

En AMERICAN BEEF® llevamos hasta tu mesa carne de alto valor proteínico y nos esforzamos por optimizar nuestros procesos de elaboración.

BROCHETAS MIXTAS CON PIÑAS

A LA PARRILLA



Mis celebraciones

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AMERICAN BEEF® es una empresa 100% mexicana, ejemplo de vanguardia tecnológica dentro y fuera del país

PIZZA DE HAMBURGUESA



PIZZA DE HAMBURGUESARendimiento 8 porciones


Porción recomendada ½ pizza

INGREDIENTESPara las pizzas

4 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Arrachera

Steak Burger®

4 cucharadas de salsa de tomate

1 taza de queso mozzarella bajo en grasa

12 rebanadas de salami

Para servir


1 taza de berros, limpios, lavados y desinfectados

½ taza de granos de elote blancos, asados

2 bulbos de cebolla cambray, finamente rebanados


1 cucharadita de aceite de oliva


PREPARACIÓN

Para la pizza


Coloca las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Arrachera

Steak Burger® en una charola para horno. Úntalas con salsa de

tomate, cubre la superficie con queso mozarella y reparte 4 rebanadas

de salami en cada una. Hornea las pizzas de hamburguesa de 15 a 20

minutos, hasta que la carne haya cambiado de color, esté bien cocinada

y el queso gratine ligeramente.

Para servir

Combina en un tazón los vegetales y agrega jugo de limón, aceite

y pimienta. Sirve las pizzas saliendo del horno y acompaña con la

ensalada. ¡Disfruta!

C


Proteínas (g) 17.3





Calcio (mg) 77.6

Sodio (mg) 668

Hierro (mg) 0.6




PIZZA DE BERENJENAS Y AGUACATERendimiento 8 porciones


Porción recomendada 1 rebanada de pizza

INGREDIENTESPara la berenjena

1 berenjena chica, en rodajas delgadas

1 cebolla morada, cortada en rodajas delgadas

2 cuchadas de aceite de oliva

1 limón amarillo (la ralladura y el jugo)

1 cucharada de tomillo fresco

Una pizca sal

Para la pizza

1 base mediana para pizza

1 taza de hummus

1 aguacate, en rebanadas

1 cucharadita de chile piquín

PREPARACIÓNPara la berenjena

Coloca la berenjena y la cebolla sobre tu superficie de trabajo. Báñalas

con aceite de oliva y jugo de limón. Espolvorea con tomillo, sal y

ralladura de limón. Calienta un sartén y asa los vegetales, por ambos

lados, hasta que doren ligeramente. Retira y reserva.

Para la pizza


Unta la base para pizza con hummus y coloca encima las berenjenas

y las cebollas. Reparte en toda la pizza el aguacate y agrégale el

chile piquín. Hornea por 10 minutos o hasta que la base esté bien

cocinada y crujiente. Sirve saliendo del horno. Comparte y disfruta.

BerenjenaContiene vitaminas A, B, C y E.

Es rica en minerales, potasio y calcio, y estimula el buen funcionamiento

del hígado y de tu vesícula biliar, por lo que la digestión de las grasas

resulta más sencilla.

V V


Proteínas (g) 5.1





Calcio (mg) 3.2

Sodio (mg) 285

Hierro (mg) 1




SUPERALIMENTO



Mis celebraciones

HOT CAKES DE CHOCOLATELIBRES DE GLUTENRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 hot cake

INGREDIENTESPara los hot cakes

⅔ de taza de harina de almendra

1 cucharada de Cocoa HERSHEY’S®

Una pizca de sal

1 cucharadita de polvo para hornear

1 plátano

2 claras de huevo

¼ de taza de yogurt griego sin grasa

⅔ de taza de leche de almendra

3 cucharadas de Jarabe sabor a chocolate HERSHEY’S®


Para servir


⅓ de taza de moras azules, lavadas y desinfectadas


2 cucharadas de Chispas de chocolate con leche HERSHEY’S®

PREPARACIÓNPara los hot cakes

Mezcla en un tazón la harina de almendra con Cocoa HERSHEY’S®,

sal y polvo para hornear; reserva. Licúa el plátano con las claras, el

yogurt, la leche, el Jarabe sabor a chocolate HERSHEY’S®, la vainilla

y el aceite de coco. Vierte sobre los polvos e incorpora con ayuda de

un batidor globo. Calienta un sartén antiadherente y agrega tres

cucharadas de la mezcla para hot cakes. Cocina hasta que se formen

burbujas en la superficie y las orillas se tornen firmes; dale vuelta

y continúa la cocción hasta que tome un tono ligeramente dorado.

Repite con el resto de las porciones.

Para servir

Procesa las frambuesas, las moras y el azúcar hasta obtener un

puré suave y homogéneo. Sirve los hot cakes calientes con la salsa

de frutos rojos y Chispas de chocolate con leche HERSHEY’S®.

Comparte y disfruta.


Proteínas (g) 9.2


Colesterol (mg) 2.5



Calcio (mg) 126

Sodio (mg) 144

Hierro (mg) 0.6




PIZZA BITESSIN GLUTENRendimiento 15 porciones


Porción recomendada 1 pizza bite

INGREDIENTES½ taza de harina de almendra (almendras molidas)

¼ de taza de harina de amaranto (amaranto molido)

2 cucharaditas de polvo para hornear

Una pizca de sal

½ cucharadita de albahaca, lavada desinfectada y picada

¼ de cucharadita de orégano seco molido

¼ de cucharadita de tomillo seco molido

½ taza de peperoni, en cubos chicos

¾ de taza de queso mozzarella, rallado

½ taza de queso parmesano rallado

4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 huevos

¼ de taza de crema baja en grasa

¼ de taza de salsa de tomate para pizza

PREPARACIÓNPrecalienta el horno a 180°C.

Cubre 2 charolas para horno con papel encerado; reserva. Mezcla en

un tazón mediano la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega el

resto de los ingredientes (excepto la salsa de tomate) y bate con una

pala de madera hasta obtener una masa húmeda y bien integrada,

parecida a una masa de galletas; refrigera por 15 minutos. Con ayuda

de una cuchara toma porciones chicas de la masa y colócalas en las

charolas para horno, dejando 5cm de separación entre una y otra.

Hornea de 15 a 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Sirve calientes y acompaña con salsa de tomate para pizza.

C D H


Proteínas (g) 5.9


Colesterol (mg) 48



Calcio (mg) 83.6

Sodio (mg) 195

Hierro (mg) 0.4




¡no loVAS

CREER!



Mis celebraciones

HOT CAKES DE CHOCOLATELIBRES DE GLUTENRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 hot cake

INGREDIENTESPara los hot cakes

⅔ de taza de harina de almendra

1 cucharada de Cocoa HERSHEY’S®

Una pizca de sal

1 cucharadita de polvo para hornear

1 plátano

2 claras de huevo

¼ de taza de yogurt griego sin grasa

⅔ de taza de leche de almendra

3 cucharadas de Jarabe sabor a chocolate HERSHEY’S®


Para servir


⅓ de taza de moras azules, lavadas y desinfectadas


2 cucharadas de Chispas de chocolate con leche HERSHEY’S®

PREPARACIÓNPara los hot cakes

Mezcla en un tazón la harina de almendra con Cocoa HERSHEY’S®,

sal y polvo para hornear; reserva. Licúa el plátano con las claras, el

yogurt, la leche, el Jarabe sabor a chocolate HERSHEY’S®, la vainilla

y el aceite de coco. Vierte sobre los polvos e incorpora con ayuda de

un batidor globo. Calienta un sartén antiadherente y agrega tres

cucharadas de la mezcla para hot cakes. Cocina hasta que se formen

burbujas en la superficie y las orillas se tornen firmes; dale vuelta

y continúa la cocción hasta que tome un tono ligeramente dorado.

Repite con el resto de las porciones.

Para servir

Procesa las frambuesas, las moras y el azúcar hasta obtener un

puré suave y homogéneo. Sirve los hot cakes calientes con la salsa

de frutos rojos y Chispas de chocolate con leche HERSHEY’S®.

Comparte y disfruta.


Proteínas (g) 9.2


Colesterol (mg) 2.5



Calcio (mg) 126

Sodio (mg) 144

Hierro (mg) 0.6




PIZZA BITESSIN GLUTENRendimiento 15 porciones


Porción recomendada 1 pizza bite

INGREDIENTES½ taza de harina de almendra (almendras molidas)

¼ de taza de harina de amaranto (amaranto molido)

2 cucharaditas de polvo para hornear

Una pizca de sal

½ cucharadita de albahaca, lavada desinfectada y picada

¼ de cucharadita de orégano seco molido

¼ de cucharadita de tomillo seco molido

½ taza de peperoni, en cubos chicos

¾ de taza de queso mozzarella, rallado

½ taza de queso parmesano rallado

4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 huevos

¼ de taza de crema baja en grasa

¼ de taza de salsa de tomate para pizza

PREPARACIÓNPrecalienta el horno a 180°C.

Cubre 2 charolas para horno con papel encerado; reserva. Mezcla en

un tazón mediano la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega el

resto de los ingredientes (excepto la salsa de tomate) y bate con una

pala de madera hasta obtener una masa húmeda y bien integrada,

parecida a una masa de galletas; refrigera por 15 minutos. Con ayuda

de una cuchara toma porciones chicas de la masa y colócalas en las

charolas para horno, dejando 5cm de separación entre una y otra.

Hornea de 15 a 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Sirve calientes y acompaña con salsa de tomate para pizza.

C D H


Proteínas (g) 5.9


Colesterol (mg) 48



Calcio (mg) 83.6

Sodio (mg) 195

Hierro (mg) 0.4




¡no loVAS

CREER!



Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

COME BIEN* La imagen es equivalente a siete porciones

HOT CAKES DE CHOCOLATELIBRES DE GLUTEN



Entrevista exclusiva

Alain Passard es dueño del restaurante L’Arpége y uno de los chefs más famosos de Francia. Desde París, nos dice cómo se mantiene en la cima de la cocina mundial.Por Andrea Arvide

DAD61 (ENTREVISTA_ABR_2015).indd 72 3/12/15 6:10 PM


Chef Passard, ¿qué se necesita para

dedicarse a la cocina?

Para dedicarse a una profesión creativa

como la mía, hay que tener mucha emoción.

¿Cómo se recuerda de niño?

Siempre fui muy observador y curioso. Yo

creo que eso fue lo primero que me generó

la necesidad de crear cosas, desde dibujos y

objetos hasta regalos.

¿Y qué lo lleva hasta la cocina?

Descubrí mi pasión por la cocina a partir de

mi acercamiento con los demás, algo muy

íntimo y personal. Pero no puedo identificar

a una persona que desde pequeño me haya

‘heredado’ esta pasión.

¿Resultó algo innato?

Siempre tuve el deseo de ir a buscar lo que había

en las demás personas: sus pasiones, su forma de

vivir, lo que las inspiraba... Cada persona para mí

era como una película y yo quería verlas todas.

Fue una combinación de todo eso lo que me llevó

a decir a los 14 años ‘quiero dedicarme a la cocina’.

Esa misma curiosidad me acercó más adelante a

grandes chefs que me enseñaron a cocinar y me

permitieron estar donde estoy ahora.

Proviene de una familia de artistas, ¿por qué

la cocina y no la música o la escultura?

¡Porque me encanta comer! Nací en el corazón

de la Bretaña, en Francia, eran los años 60 y no

era una época ni una región fáciles. Las artes eran

pasatiempos, no había escuelas ni oportunidades

para poder vivir de ellas. Me hubiera encantado

ser sastre, como mi madre, o tal vez músico, pero

eran profesiones complicadas. La cocina parecía

un camino más fácil.

¿Hay alguna técnica culinaria que prefiera?

Nunca me ha gustado decir “esta es mi técnica”,

porque podría darse a entender que yo la descubrí.

Mi creatividad se ha basado en estar en busca de

mi propia forma de hacer las cosas, solo eso.

¿Por qué dejó de cocinar con carne y se enfocó casi exclusivamente en los vegetales?Estoy enamorado de la naturaleza, de las estaciones, de los colores, de los sabores y de las figuras que veo en mi huerto. Todo

Jardiniere Arlequine & mergez vegetale

Hace más de una década, Passard

eliminó la carne roja de su menú y, desde

entonces, los vegetales son los protagonistas

de sus recetas. Hoy tiene tres huertos

que suman más de ¡seis hectáreas!

Foto

: Virgin

ie Klecka



Chef Passard, ¿qué se necesita para

dedicarse a la cocina?

Para dedicarse a una profesión creativa

como la mía, hay que tener mucha emoción.

¿Cómo se recuerda de niño?

Siempre fui muy observador y curioso. Yo

creo que eso fue lo primero que me generó

la necesidad de crear cosas, desde dibujos y

objetos hasta regalos.

¿Y qué lo lleva hasta la cocina?

Descubrí mi pasión por la cocina a partir de

mi acercamiento con los demás, algo muy

íntimo y personal. Pero no puedo identificar

a una persona que desde pequeño me haya

‘heredado’ esta pasión.

¿Resultó algo innato?

Siempre tuve el deseo de ir a buscar lo que había

en las demás personas: sus pasiones, su forma de

vivir, lo que las inspiraba... Cada persona para mí

era como una película y yo quería verlas todas.

Fue una combinación de todo eso lo que me llevó

a decir a los 14 años ‘quiero dedicarme a la cocina’.

Esa misma curiosidad me acercó más adelante a

grandes chefs que me enseñaron a cocinar y me

permitieron estar donde estoy ahora.

Proviene de una familia de artistas, ¿por qué

la cocina y no la música o la escultura?

¡Porque me encanta comer! Nací en el corazón

de la Bretaña, en Francia, eran los años 60 y no

era una época ni una región fáciles. Las artes eran

pasatiempos, no había escuelas ni oportunidades

para poder vivir de ellas. Me hubiera encantado

ser sastre, como mi madre, o tal vez músico, pero

eran profesiones complicadas. La cocina parecía

un camino más fácil.

¿Hay alguna técnica culinaria que prefiera?

Nunca me ha gustado decir “esta es mi técnica”,

porque podría darse a entender que yo la descubrí.

Mi creatividad se ha basado en estar en busca de

mi propia forma de hacer las cosas, solo eso.

¿Por qué dejó de cocinar con carne y se enfocó casi exclusivamente en los vegetales?Estoy enamorado de la naturaleza, de las estaciones, de los colores, de los sabores y de las figuras que veo en mi huerto. Todo

Jardiniere Arlequine & mergez vegetale

Hace más de una década, Passard

eliminó la carne roja de su menú y, desde

entonces, los vegetales son los protagonistas

de sus recetas. Hoy tiene tres huertos

que suman más de ¡seis hectáreas!

Foto

: Virgin

ie Klecka


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Entrevista exclusiva

esto me inspira en el día a día. Sus huertos hoy reúnen casi seis hectáreas, ¿qué le dan además de exquisitas recetas?Decidí cultivar mis propias verduras para contar la historia desde el grano hasta el plato. Y de alguna forma conjugar la mano del cocinero con la del jardinero. Gracias a mis huertos hoy confío mi creatividad a la naturaleza, pues es quien en realidad dicta mis creaciones.

¿Suele utilizar ingredientes de otros países?No, realmente trabajo con mi jardín y vegetación típica de mi país. ¡Aunque adoro el mole poblano! Tuve una buena experiencia gastronómica en México, pues recuerdo que la calidad de los productos de los mercados es impresionante.

¿Estaría dispuesto a abrirse a otros sabores?Cuando viajo me gusta explorar. Siempre es un placer conocer productos y sabores nuevos, pero en mi cocina me quedo con lo tradicional.

¿Cuál es la receta para ser uno de los chefs franceses más exitosos?La mía es una historia de amor entre ‘un hombre y su profesión’. Me dedico a la cocina desde hace muchos años y todos los días tengo el mismo entusiasmo que el primer día.

¿Qué le dice a los chicos que quieren ser chefs?Que la vida de un chef es como un libro y que siempre debemos estar al inicio de la historia; listos para descubrir, crear e imaginar.

¿Qué es cocinar para usted y cuál uno de sus mayores orgullos?Cocinar es un acto de generosidad, un acto puro ¡del corazón! Y mi orgullo es mi equipo. Tener a colaboradores como los que yo tengo, que me apoyan, que me siguen y que me enseñan, es invaluable.

¿Abrirá otro restaurante?, ¿qué sigue?Otro restaurante no, ¡mi proyecto es el fondo de la cacerola! Yo solo trabajo, cada año le doy

Libro de cocina predilecto El Larousse Gastronomique, de Prosper Montagne (Ed.1936) siempre ha sido mi compañero.

Ingrediente favorito Depende de la temporada, pero de este invierno que acaba de pasar, el apio.

Restaurante al que siempre regresa Sinceramente no acostumbro comer en restaurantes.

Viaje culinario inolvidable Cada viaje tiene algo que lo hace inolvidable; cada país, sus sabores, sus experiencias...

Aunque hice un viaje a China que me marcó mucho, pues su gastronomía siempre me ha atraído.

Chefs a los que admira Michel Guérard, Alain Senderens, Alex Atala, Rene Redzepi... Pero son ¡muchísimos!

Lo que le ha costado trabajo en su profesión Nada, aunque es cierto que es una profesión muy intensa, requiere de rigor y disciplina.

Lo que cambiaría de su vida actualmente Absolutamente nada.

Passard, en voz alta

Sushi Betterave

Vista de uno de los huertos del chef Passard

Foto

: Do

sSan

tos Lem

on

e


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Sartén en la mochila

DUBLÍN La capital de Irlanda fue fundada por los vikingos a principios del siglo IX. Gracias a su pasado, es una capital capaz de cautivar a sus visitantes con la mezcla de sus arraigadas tradiciones gaélicas y una constante adaptación al mundo moderno.

Desde la ciudad de México no hay vuelos directos hasta Dublín, pero desde Londres hay multitud de conexiones y el vuelo es de 1h y 20 minutos.

Un sitio con estilo situado justo en el centro de la ciudad. www.thegibsonhotel.ie

Un hotel clásico de estilo boutique ubicado en tres edificios georgianos. www.cassidyshotel.com

Lujo y diseño en una ubicación inmejorable: Grafton Street. www.doylecollection.com

También es posible llegar a Dublín en ferry, desde Francia y Reino Unido. Entra a www.ireland.comC

ÓM

O L

LE

GA

R

HO

SP

ED

AJE

THE GIBSON HOTEL

CASSIDYS HOTEL

THE WESTBURY HOTEL

The Halfpenny Bridge se construyó en 1816 y es el puente más emblemático de Dublín. Conecta el barrio bohemio de Temple Bar con la zona más formal de O'Connell Street. A la derecha, el moderno Puente Samuel Beckett, diseñado por Santiago Calatrava. Créditos de foto: Chris Hill y James Fennell.

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DUBLÍN La capital de Irlanda fue fundada por los vikingos a principios del siglo IX. Gracias a su pasado, es una capital capaz de cautivar a sus visitantes con la mezcla de sus arraigadas tradiciones gaélicas y una constante adaptación al mundo moderno.

Desde la ciudad de México no hay vuelos directos hasta Dublín, pero desde Londres hay multitud de conexiones y el vuelo es de 1h y 20 minutos.

Un sitio con estilo situado justo en el centro de la ciudad. www.thegibsonhotel.ie

Un hotel clásico de estilo boutique ubicado en tres edificios georgianos. www.cassidyshotel.com


También es posible llegar a Dublín en ferry, desde Francia y Reino Unido. Entra a www.ireland.comC

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THE GIBSON HOTEL

CASSIDYS HOTEL

THE WESTBURY HOTEL

The Halfpenny Bridge se construyó en 1816 y es el puente más emblemático de Dublín. Conecta el barrio bohemio de Temple Bar con la zona más formal de O'Connell Street. A la derecha, el moderno Puente Samuel Beckett, diseñado por Santiago Calatrava. Créditos de foto: Chris Hill y James Fennell.



La moneda loca de Irlanda es el euro. No obstante, si aprovechando la oportunidad deseas viajar a Irlanda del Norte, debes saber que allí la moneda oficial es la libra esterlina. Los bancos suelen abrir a las nueve y media de la mañana y cierran sobre las 16.30 horas

Sí, caminar para conocer. La ciudad es muy cómoda para conocerla a pie o en transporte público. Y si quieres seguir explorando el país, lo mejor es que rentes un automóvil, pero ¡cuidado!, se conduce por la izquierda.No fiarse del cielo En Dublín puedes tener las cuatro estaciones en un solo día. El tiempo cambia tan rápido como para que luzca el sol por la mañana y llueva a primera hora de la tarde y luego vuelva a salir el sol. Solución: Siempre sal del hotel con paraguas en mano.

Cualquier época del año es buena para visitar Dublín, ya que cada estación le aporta a la ciudad un aspecto diferente. Los inviernos no son especialmente fríos, pero debido al alto nivel de humedad la sensación de frío siempre es mayor. Y además, anochece muy temprano. Los veranos en Dublín no son demasiado calurosos. Mientras que desde enero hasta abril la frecuencia de precipitaciones es menor que durante el verano.


MO

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Sí Y

NO

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Dublínalegre y próspera

Situada en pleno centro de la ciudad,

O’Connell Street es la principal arteria

de Dublín. La calle comienza sobre

el río Liffey, en el puente O’Connell.

El emblemático edificio de la Oficina Central

de Correos de Dublín, construido en 1818, es

uno de los mejores monumentos de O’Connell

Street y posee un gran valor histórico, ya que

fue el lugar en el que se proclamó la República

de Irlanda después de la sublevación de 1916.

Ahí nos tomamos la primera foto del viaje.

Justo enfrente está el monumento más

llamativo de la ciudad, The Spire, de más de

120 metros de altura. O’Connell Street es una

avenida agradable para pasear debido a sus

amplias aceras y suele estar repleta de gente

a cualquier hora del día. También es una de las

principales zonas comerciales de la ciudad.

La segunda foto la tomamos junto a la

estatua de bronce de Molly Malone, símbolo

de la ciudad y protagonista desde el siglo

XIX de una de las canciones más populares

de Irlanda, Cockles and Mussels (Berberechos

y mejillones), casi un himno para los

dublineses. La estatua siempre ha estado

situada en Grafton Street, otra de las calles

más importantes de la ciudad, pero debido

a unas obras en la línea del tranvía, está

temporalmente situada a unos 150 metros,

justo donde esta calle peatonal se une a

Suffolk Street.

La capital de Irlanda es una de las ciudades más amables del mundo. El carácter tranquilo de su gente, el verde de sus parques y su patrimonio literario la hacen ideal para una escapada alucinante.Por: Ana Villalba




Grafton Street es peatonal y está ubicada en

pleno corazón de Dublín, entre la Universidad

Trinity College y el Parque St Stephens Green.

Esta avenida es también una excelente

opción para ir de shopping y sentir el bullicio

y la energía de Dublín. Por otro lado, uno

de los barrios más antiguos y carismáticos

de la capital es el bohemio Temple Bar. Sus

calles, estrechas y adoquinadas, conservan la

más pura esencia de la ciudad y constituyen

una gran zona cultural y de ocio. Temple Bar

comenzó a transformarse en un lugar próspero

a partir de 1991, tras la elección de Dublín como

Capital Europea de la Cultura.

Actualmente está considerado como uno de los

barrios más atractivos de Dublín, y alberga diferentes

espacios culturales con mercados (como el Food

Market) y con decenas de bares, algunos típicos

irlandeses que ofrecen espectáculos de música en

vivo. El más famoso de todos toma el nombre del

barrio: Temple Bar (thetemplebarpub.com). El

ambiente allí, con música en directo, es único.

Y sus ostras, también. Muy recomendables. Y

estando en Dublín qué mejor maridaje que una

pinta de Guinness.

Pues, sin duda, hablar de Dublín es hablar

(y beber) de cerveza Guinnes. Sin ella la ciudad y

los irlandeses en general no serían los mismos.

Sobre estas líneas, el Castillo de Dublín; crédito de foto: James Fennell

Interior de Doheny and Nesbitts Pub

Gravity Bar, la terraza panorámica de Guinnes Storehouse

DAD 61 (SARTEN_ABRIL_2015).indd 78 3/13/15 1:29 PM



Grafton Street es peatonal y está ubicada en

pleno corazón de Dublín, entre la Universidad

Trinity College y el Parque St Stephens Green.

Esta avenida es también una excelente

opción para ir de shopping y sentir el bullicio

y la energía de Dublín. Por otro lado, uno

de los barrios más antiguos y carismáticos

de la capital es el bohemio Temple Bar. Sus

calles, estrechas y adoquinadas, conservan la

más pura esencia de la ciudad y constituyen

una gran zona cultural y de ocio. Temple Bar

comenzó a transformarse en un lugar próspero

a partir de 1991, tras la elección de Dublín como

Capital Europea de la Cultura.

Actualmente está considerado como uno de los

barrios más atractivos de Dublín, y alberga diferentes

espacios culturales con mercados (como el Food

Market) y con decenas de bares, algunos típicos

irlandeses que ofrecen espectáculos de música en

vivo. El más famoso de todos toma el nombre del

barrio: Temple Bar (thetemplebarpub.com). El

ambiente allí, con música en directo, es único.

Y sus ostras, también. Muy recomendables. Y

estando en Dublín qué mejor maridaje que una

pinta de Guinness.

Pues, sin duda, hablar de Dublín es hablar

(y beber) de cerveza Guinnes. Sin ella la ciudad y

los irlandeses en general no serían los mismos.

Sobre estas líneas, el Castillo de Dublín; crédito de foto: James Fennell

Interior de Doheny and Nesbitts Pub

Gravity Bar, la terraza panorámica de Guinnes Storehouse



La cerveza Guinnes se elabora desde 1759. Para

conocer su historia y sus orígenes, y ya que

estamos en Dublín, lo mejor es visitar Guinness

Storehouse (www.guinness-storehouse.

com) y disfrutar de las vistas panorámicas

de 360 grados que ofrece el Gravity Bar. La

gastronomía irlandesa destaca también por el

uso de la papa como ingrediente fundamental.

También son famosos -y ricos- los chocolates,

los estofados de carne, los quesos y el café

irlandés, que además de café lleva nata, azúcar

y ¡whisky! Esa es otra de las bebidas nacionales.

Si existe una marca conocida en todo el mundo

es Jameson (www.jamesonwhiskey.com).

Nuestro viaje termina reponiendo fuerzas

en The Church (www.thechurch.ie), un

conocidísimo restaurante y café bar, antes de

visitar la Catedral de San Patricio y el Trinity

College, que es la universidad más antigua de

Irlanda y una de las más famosas del mundo.

El Trinity College ha visto pasar por sus aulas

alumnos que se convertirían en grandes

personalidades, como Samuel Beckett y Oscar

Wilde. Pero no es ninguna novedad. Las calles de

Dublín han visto nacer también a Bernard Shaw y

James Joyce, entre otros. Y no resulta difícil seguir

sus huellas en la ciudad: en junio, por ejemplo,

se celebra el ‘Bloomsday’. Seguidores llegados

de todo el mundo hacen un recorrido por la

ciudad rastreando los pasos de Leopold Bloom,

el protagonista de dicha obra de Joyce, que

transcurre justo en Dublín un 16 de junio. ¿Quién

dijo que Dublín era una ciudad aburrida?

Planes con niños1. Sería un error estar en Dublín y no disfrutar de

uno de sus mayores patrimonios: el color verde.

Si tienes tiempo, pasea con tus hijos por San

Stephen’s Park y visita el inmenso Phoenix Park

(phoenixpark.ie). Tiene más de 700 hectáreas

y desde 1660 vive en ella una manada de ciervos.

También acoge el parque zoológico y la casa del

presidente de Irlanda.

2. Descubre las puertas georgianas. Rojas,

amarillas, negras, azules, verdes… Son otro de

los símbolos de la ciudad.

3. Vayan al castillo de Dublín (dublincastle.ie).

2015: año del diseño irlandés Este 2015 Irlanda celebra el Año del Diseño

Irlandés y la conmemoración del 150 aniversario

del nacimiento del poeta y dramaturgo William

Butler Yeats (Premio Nobel de Literatura en 1923).

La Asociación Internacional de Diseñadores

ha designado a Dublín como centro del diseño

mundial, y se van a celebrar poco más de

100 eventos en toda la isla. Entre ellos, la

exposición Appetite for Design, del 9 de mayo

al 30 de junio. Irlanda quiere convertirse en un

escaparate de tendencias artísticas en distintos

ámbitos (diseño, arquitectura, textil, artesanía,

gastronomía, etcétera.), al reunir a los mejores

diseñadores nacionales e internacionales. Entra

a www.irishdesign2015.ie/programme.

La Catedral de San Patricio, fundada en 1191. Crédito de foto: Tony Pleavin

El té de la tarde es toda una tradición. Así lo sirven en The Merrion Hotel

Interior de The Church, uno de los bares restaurantes más conocidos de Dublín/



ÍNDICE DE RECETAS

LISTA DEL SÚPER

CHEF

Aceites y vinAgresAceite de ajonjolíAceite de canolaAceite de cocoAceite de oliva Aceite en aerosolVinagre balsámicoVinagre blancoVinagre de arrozVinagre de sidra

BeBidAsJugo de naranjaJugo de piñaLeche de almendrasLeche de cocoVino tinto

cArne, pescAdos y mAriscos

Camarones chicosCarne molida de cerdoChuletas de cerdoFilete de pescado blancoFilete de tilapiaHuevoLomo de huachinangoMedias pechugas de pollo limpias sin pielPechuga de pollo

FrAscos y lAtAsAceitunas negrasAceitunas verdesCaldo de pollo sin salCaldo de vegetales sin salFrijoles negros enterosHummusMostaza amarillaMostaza DijonPasta de tomate Salsa de tomate para pizza

FrUtAs y verdUrAsAguacate AjoAlbahaca ApioBerenjena

BerrosBetabelBrócoliCalabaza ItalianaCebollaCebolla moradaCebollas cambrayChampiñonesChícharos chinosChile guajilloChile moritaChile serranoCilantroCiruelasCol blancaCol moradaColiflorDuraznosEchalotesEjotesEneldoEspinaca babyEspinacasFrambuesasFresasGermen de trigoGranos de eloteHongos criminiJengibreJícamaKaleLaurelLechuga francesaLechuga romanaLimaLimón amarrillo Limón sin semillaMandarinaMangoManzana rojaManzana verdeMelónMentaMora azulNaranja sin semillaOréganoPapas cambrayPepinoPeraPerejilPimiento rojoPiñaPlátano machoPlátano tabascoRábanosRadicchioRomeroSandíaSetasTé limónTomate (jitomate) cherry rojo

Tomate (jitomate)TomilloToronjaUvas rojasUvas verdesZanahoria

gAlletAs, cAFé, té y dUlceríA

Chispas de chocolate Cocoa sin azúcarGalletas estilo graham Galletas sabor naranjaMantequilla de cacahuate sin azúcarMantequilla sin sal

HArinAs y endUlzAntes

Azúcar mascabadoAzúcar morenaBicarbonato de sodioFécula de maízHarina de almendraHarina de amarantoHarina de arrozHarina integralMiel de abeja Miel de agaveMiel de maplePolvo para hornear

lácteosCrema baja en grasasQueso crema bajo en grasasQueso manchegoQueso mozzarella Queso parmesanoYogurt estilo griego sin grasasYogurt natural sin azúcar bajo en grasas

orientAlesEdamamesSalsa de soya reducida en sodio

pAnAderíA y tortilleríA

Baguette multigranoBase para pizzaChapatas integralesPanes integrales para hotdog

sAlcHicHoneríAJamón de pechuga de pavoPeperoniSalchichas de pavo

sopAs, pAstAs, semillAs, especiAs

y cereAlesAjonjolí blancoAlmendrasCanela molidaCardamomoChile piquínComino seco molidoCúrcuma en polvoExtracto de vainillaFideos Frijoles bayosGarbanzosHojuelas de avena sin gluten Hojuelas de chiles secosHojuelas de maízHojuelas de cocoLinazaMaíz palomeroNueces Nueces de macadamiaOrégano seco molidoPáprikaPasta de achiote Pasta pennePepitasPimienta negra molidaPistachesQuinoa blancaRajas de canelaSalSal de granoSalvado de trigoSemilla de hempSemillas de chíaSemillas de cilantroSemillas de girasolSemillas de mostazaTomillo secoUvas pasa güeras

Entradas, sOPas y EnsaladasCalabacitas fritas 45Ensalada asiática con mandarina y ajonjolí 48Ensalada de brócoli con uvas y aderezode mostaza 55Ensalada de cítricos con vinagreta de miel 52Ensalada de durazno, manzana y nuez 51Ensalada de garbanzos crujientes 45Ensalada de pepino y eneldo 49Garbanzos salteados con pollo al achiote 58Hot cakes de chocolate libres de gluten 70Dip de betabel y edamames 62Molletes con pavo y vegetales 55Nuggets de coliflor con aderezo de durazno 56Papas al horno gratinadas 56Pizza bites sin gluten 70Sopa de betabel y tomate 49Sopa de fideos con pollo 33Tomates rellenos de quinoa 37

cOlaciOnEsAderezo de limón con vegetales 27Almendras con romero 26Crema de chocolate + galletas 28Edamames con parmesano 29Ensalada de pepino y tomates 29Frasco de frutas 31Granola casera 26Manzanas con mix crujiente 30Palomitas con caramelo caseras 27Pudín de chía con fresas 30

PlatOs fuErtEsAlbóndigas estilo vietnam 59Brochetas de pescado con salsa dulce 38Brochetas mixtas con piñas a la parrilla 66Burritos de pollo al horno y guacamole 58Chuletas a la parrilla con menta y miel 59Estofado de hongos y manzana 48Filete de pescado empanizado con almendras y salvado 34Filete de res con salsa de yogurt 65Hamburguesa alternativa de lentejas y aderezo de aguacate 38Hot dogs de pavo con mayonesa de aguacate 34Pasta con pesto de brócoli y pollo 33Pastel azteca infantil 61Pescado empapelado con albahaca y limón 51Pizza de berenjenas y aguacate 69Pizza de hamburguesa 69Quinoa frita con camarones 37 POstrEs Crepas con helado de yogurt griego y plátano 65Galletas con chispas de chocolate 62Galletas de almendra con vainilla y ron 42Galletas de chocolate y oliva 63Paletas de mora azul 66Panqué de limón y manzanas 42Pay de queso y plátano 46Peras horneadas con miel y semillas 52

bEbidasAgua de piña herbal 41Agua de sandía y menta 41Malteada de cacahuate y avena 61Malteada de plátanos caramelizados y nuez 46

DAD 61 (LISTA DEL SUPER_ABR_2015).indd 80 3/13/15 12:05 PM


ÍNDICE DE RECETAS

LISTA DEL SÚPER

CHEF

Aceites y vinAgresAceite de ajonjolíAceite de canolaAceite de cocoAceite de oliva Aceite en aerosolVinagre balsámicoVinagre blancoVinagre de arrozVinagre de sidra

BeBidAsJugo de naranjaJugo de piñaLeche de almendrasLeche de cocoVino tinto

cArne, pescAdos y mAriscos

Camarones chicosCarne molida de cerdoChuletas de cerdoFilete de pescado blancoFilete de tilapiaHuevoLomo de huachinangoMedias pechugas de pollo limpias sin pielPechuga de pollo

FrAscos y lAtAsAceitunas negrasAceitunas verdesCaldo de pollo sin salCaldo de vegetales sin salFrijoles negros enterosHummusMostaza amarillaMostaza DijonPasta de tomate Salsa de tomate para pizza

FrUtAs y verdUrAsAguacate AjoAlbahaca ApioBerenjena

BerrosBetabelBrócoliCalabaza ItalianaCebollaCebolla moradaCebollas cambrayChampiñonesChícharos chinosChile guajilloChile moritaChile serranoCilantroCiruelasCol blancaCol moradaColiflorDuraznosEchalotesEjotesEneldoEspinaca babyEspinacasFrambuesasFresasGermen de trigoGranos de eloteHongos criminiJengibreJícamaKaleLaurelLechuga francesaLechuga romanaLimaLimón amarrillo Limón sin semillaMandarinaMangoManzana rojaManzana verdeMelónMentaMora azulNaranja sin semillaOréganoPapas cambrayPepinoPeraPerejilPimiento rojoPiñaPlátano machoPlátano tabascoRábanosRadicchioRomeroSandíaSetasTé limónTomate (jitomate) cherry rojo

Tomate (jitomate)TomilloToronjaUvas rojasUvas verdesZanahoria

gAlletAs, cAFé, té y dUlceríA

Chispas de chocolate Cocoa sin azúcarGalletas estilo graham Galletas sabor naranjaMantequilla de cacahuate sin azúcarMantequilla sin sal

HArinAs y endUlzAntes

Azúcar mascabadoAzúcar morenaBicarbonato de sodioFécula de maízHarina de almendraHarina de amarantoHarina de arrozHarina integralMiel de abeja Miel de agaveMiel de maplePolvo para hornear

lácteosCrema baja en grasasQueso crema bajo en grasasQueso manchegoQueso mozzarella Queso parmesanoYogurt estilo griego sin grasasYogurt natural sin azúcar bajo en grasas

orientAlesEdamamesSalsa de soya reducida en sodio

pAnAderíA y tortilleríA

Baguette multigranoBase para pizzaChapatas integralesPanes integrales para hotdog

sAlcHicHoneríAJamón de pechuga de pavoPeperoniSalchichas de pavo

sopAs, pAstAs, semillAs, especiAs

y cereAlesAjonjolí blancoAlmendrasCanela molidaCardamomoChile piquínComino seco molidoCúrcuma en polvoExtracto de vainillaFideos Frijoles bayosGarbanzosHojuelas de avena sin gluten Hojuelas de chiles secosHojuelas de maízHojuelas de cocoLinazaMaíz palomeroNueces Nueces de macadamiaOrégano seco molidoPáprikaPasta de achiote Pasta pennePepitasPimienta negra molidaPistachesQuinoa blancaRajas de canelaSalSal de granoSalvado de trigoSemilla de hempSemillas de chíaSemillas de cilantroSemillas de girasolSemillas de mostazaTomillo secoUvas pasa güeras

Entradas, sOPas y EnsaladasCalabacitas fritas 45Ensalada asiática con mandarina y ajonjolí 48Ensalada de brócoli con uvas y aderezode mostaza 55Ensalada de cítricos con vinagreta de miel 52Ensalada de durazno, manzana y nuez 51Ensalada de garbanzos crujientes 45Ensalada de pepino y eneldo 49Garbanzos salteados con pollo al achiote 58Hot cakes de chocolate libres de gluten 70Dip de betabel y edamames 62Molletes con pavo y vegetales 55Nuggets de coliflor con aderezo de durazno 56Papas al horno gratinadas 56Pizza bites sin gluten 70Sopa de betabel y tomate 49Sopa de fideos con pollo 33Tomates rellenos de quinoa 37

cOlaciOnEsAderezo de limón con vegetales 27Almendras con romero 26Crema de chocolate + galletas 28Edamames con parmesano 29Ensalada de pepino y tomates 29Frasco de frutas 31Granola casera 26Manzanas con mix crujiente 30Palomitas con caramelo caseras 27Pudín de chía con fresas 30

PlatOs fuErtEsAlbóndigas estilo vietnam 59Brochetas de pescado con salsa dulce 38Brochetas mixtas con piñas a la parrilla 66Burritos de pollo al horno y guacamole 58Chuletas a la parrilla con menta y miel 59Estofado de hongos y manzana 48Filete de pescado empanizado con almendras y salvado 34Filete de res con salsa de yogurt 65Hamburguesa alternativa de lentejas y aderezo de aguacate 38Hot dogs de pavo con mayonesa de aguacate 34Pasta con pesto de brócoli y pollo 33Pastel azteca infantil 61Pescado empapelado con albahaca y limón 51Pizza de berenjenas y aguacate 69Pizza de hamburguesa 69Quinoa frita con camarones 37 POstrEs Crepas con helado de yogurt griego y plátano 65Galletas con chispas de chocolate 62Galletas de almendra con vainilla y ron 42Galletas de chocolate y oliva 63Paletas de mora azul 66Panqué de limón y manzanas 42Pay de queso y plátano 46Peras horneadas con miel y semillas 52

bEbidasAgua de piña herbal 41Agua de sandía y menta 41Malteada de cacahuate y avena 61Malteada de plátanos caramelizados y nuez 46

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Revista Chef Oropeza Día a Día No.61 Abril 2015

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