RETETE CRACIUN

8/3/2019 RETETE CRACIUN

http://slidepdf.com/reader/full/retete-craciun 1/17

RETETE CRACIUN

1. Racitura

Ingrediente

Pui intreg 1 buc

Ceapa alba 1 bucFrunza de dafin 3 buc

Usturoi 7 buc catei

Gelatina 2 buc 2 plicuri pentru 1 litru de apa

Pasi de urmat

1

Se spala bine carnea de pui sau cocos.

2

Il portionati, si il puneti la fiert intr-o cratita cu apa.

3

Cand incepe sa fiarba, faceti focul mic si lasati 10-15 min.

4

Apoi scoateti carnea din apa, o spalati bine. Apa in care a

fiert puiul o aruncati si spalati bine cratita. Procedura o

recomand pentru a face supa de pui cat mai sanatoasa si

mai clara (asa cika sunt raciturile de gospodina:). Eu am

scos si pielea de pe pui, tot pt a evita substantele toxice

cu care este tratat puiul.



5

Turnati apa filtrata cat sa acopere carnea si puneti din

nou cratita pe foc.

6

Cand incepe sa fiarba, adaugati ceapa intreaga (curatata

si spalata), frunza de dafin, faceti focul cat mai mic

posibil, acoperiti cu capac(sa lasati o crapatura pentru a

iesi aburii) si lasati sa fiarba. Daca faceti din pui de

comert lasati 1-2 ore, daca din cocos sau picioare de

porc/vita, trebuie sa fiarba 4-5 ore.

Atentie! Trebuie sa fiarba foarte incet, abia sa se vada

bulele de aer.

7

Veti observa ca dupa ce a fiert bine, carnea este moale, se

ia usor de pe oase si supa foarte aromata. Cand este gata,stingeti focul si mai lasati 1 ora sa se patrunda.

8

Apoi separati supa de carne, in supa puneti gelatina si ar

fi bine sa o puneti cat supa este calda bine, sa se dizolvegelatina(dar atent - gelatina isi pierde calitatile in apa

foarte fierbinte).

9

Apoi potriviti de sare si lasati sa se mai racoreasca. Cand

este calduta se adauga usturoiul pisat si se amesteca.

Ca sa faceti o racitura perfecta la gust sa stiti ca ar trebui

sa sarati un pic mai mult decat va place(carnea va

absorbi din sare) si un pic mai mult usturoi. Sa fie un gust

puternic de usturoi si usor mai sarata.

10

Carnea se scoate de pe oase si se pune uniform in 2-3

farfurii adanci, in cele de supa sau ciorba.



11

Supa se toarna prin sita deasupra la carne, pana se umple

farfuria - obligatoriu trebuie sa acopere carnea.

12

Lasati racitura la frigider, cateva ore pana se prinde.

2. Salata de boeuf

Ingrediente

Cartofi 4 buc

Morcovi 3 buc

Radacina de telina 1 buc .

Pulpa de Porc/Vita 300 g

Castraveti murati 5 buc

Rosii verzi murate(Gogonele) 5 bucGogosari in otet 2 buc

Maioneza 400 ml

Pasi de urmat

1

Spalati bine si fierbeti cartofii, morcovii si telina. Dupa ce

fierb circa 30 de min le racoriti cu apa rece si le curatati.

Puteti sa le fierbeti la cuptorul cu microunde, le puneti

intr-un vas termorezistent, cateva linguri de apa la fund

si acoperiti cu un capac. Le lasati 20-25 de minute laputerea maxima.

Fierbeti carnea de porc/vita fiindca dureaza mai mult - 1

ora sau 1 ora si jumate, ar fi bine sa o pregatiti din timp.Sau daca vreti mai repede, folositi piept de pui, el fierbe

doar 30 de min.



2

Toate legumele,muraturile si carnea se taie marunt intr-

un castron mare.

3

Pregatiti maioneza de casa, sau puteti folosi din cea

cumparata (In acest caz gustul salatei se schimba mult, in

functie de calitatea maionezei cumparate).

La aceasta salata recomand sa folositi mai bine maioneza

facuta acasa.

4

Adaugati maioneza la ingredientele taiate marunt.

5

Amestecati foarte bine, potriviti de sare. Daca va place

salata mai acra, puteti sa adaugati mai multe muraturi.

6

Puneti salata in farfurie, ornati cu bucatele de muraturi,

masline,etc

Este mai buna dupa 2-3 ore, cand se patrund toatearomele ingredientelor.



3. Maioneza

Am invatat aceasta reteta in Romania si am devenit adepta ei. Nu mai folosesc maioneza

cumparata de 2 ani.

Ingrediente

Galbenus de ou 1 buc Galbenus fiert.

Galbenus de ou 1 buc Galbenus Crud

Ulei de floarea soarelui 250 ml

Lamaie 1 buc

Mustar 1 linguriSare 0.25 lingurite

Iaurt cremos 450 g

Pasi de urmat

1

Se amesteca bine galbenusurile de ou sa nu fie cocoloase.

2

Se incorporeaza putin cate putin uleiul, la inceput se

pune aproximativ cate 1 lingura, apoi se poate pune si

mai mult. Se recomanda sa se amestece compozitia intr-osingura directie.

3

Pe parcurs ce incorporati uleiul, stoarceti cate putin suc

de lamaie. Dupa ce ati pus tot uleiul, adaugati mustarul,

sarea si daca mai este nevoie inca putin suc de lamaie. O

faceti dupa gustul dvs.

Nu este neaparat sa folositi tot uleiul, cum nu este

necesar sa va opriti la cantitatea din reteta, aceasta



depinde de cata maioneza aveti nevoie. Din aceste 2

galbenusuri puteti face un castron foarte mare de

maioneza, daca este nevoie. Dar atunci mariti sicantitatea de lamaie, mustar si sare.

4

Pentru a face maioneza mai usoara puteti adauga

optional iaurt cremos, va asigur ca nu o veti strica ci

invers.

Da un gust special maionezei, si o face mult maicremoasa.

5

Inainte de a o folosi, potriviti sarea, mustarul si acreala.

4. Chiftelute

Ingrediente

Carne tocata de porc 500 g

Ceapa alba 2 buc

Oua 1 buc

Usturoi 4 buc

Patrunjel verde 1 buc

Faina alba 4 linguri

sare si piper 3 g

paine 1 buc inmuiata in apa

Pasi de urmat



1

Pregatim ingrediente.

2

Ceapa se toaca marunt, usturoiul se piseaza, painea se

stoarce bine de apa si se pun toate peste carne.

Se adauga sare, piper si verdeata dupa gust.

3

Se formeaza bilute din carne si se dau prin faina.

4

Se prajesc in ulei incins si se servesc calde alaturi de orice

garnitura preferata.



5. Bulete de cascaval

Avem nevoie de:

- 500g de branza de burduf

- 300g mozarella data prin razatoare

- 2 oua

- 5-6 linguri cu varf de faina

- un praf de copt

Se amesteca toate cu mixerul intr-un vas, se condimenteaza dupa gust, daca mai este

cazul (cateodata branza de burduf e destul de sarata asa ca nu mai adaug sare). Separat

se pune la incins baia de ulei, buletele trebuie sa pluteasca in ulei, asa se prajesc cel maibine. Din pasta de branza se fac bilute cam cat de marimea unei visine si NU mai mari, pt

ca se umfla foarte mult la copt. Se prajesc, cum spuneam, in ulei.. aveti insa foarte mare

grija pt ca se prajesc foarte repede si trebuie scoase in cateva secunde, asa ca cel mai

indicat este sa va preparati dinainte toate bilutele si apoi sa va ocupati doar de prajit, pt

ca in nici un caz nu apucati sa modelati bilute intre doua ture de prajit.



6. Tort Tiramisu

2 pachete mariP

iscoturi Savoiardi (800g in total)8 galbenusuri750g mascarpone

500ml frisca Hulala2 pliculete de zahar vanilinat

200g zahar pudra

4 fiole esenta de rom

1 pliculet de Cappuccino Classico La Festa (12,5g)

50ml lapte

5 lingurite ness

5 lingurite zahar pudra

5 lingurite frisca lichida

Cacao pentru pudrat 1 litru cafea preparata pentru inmuiat piscoturile

Mod de preparare:

Din aceste ingrediente rezulta un tort tiramisu mare si foarte foarte gustos, numai bun

pentru o masa de sarbatoare la care iau parte multi invitati. Eu pentru asamblat tortul

am folosit o tava dreptunghiulara mare, cu dimensiunile de 23cm / 37cm.

Intr-un castron punem 8 galbenusuri, adaugam 200g zahar pudra, cele 2 pliculete de

zahar vanilinat si mixam, pana ce galbenusurile isi dubleaza volumul si rezulta o spuma

albicioasa.

In compozitia obtinuta, adaugam cele 4 esente de rom, pliculetul de cappuccino si cei 50

ml lapte. Punem bolul cu compozitia pe baie de aburi, deasupra unei cratite cu apa

clocotita, fara ca fundul bolului sa atinga apa si amestecam cu un tel aproximaativ 10



minute, pana zaharul se topeste iar compozitia incepe sa se ingroase. Dupa 10 minute,

luam bolul de pe baia de aburi si lasam compozitia sa se raceasca de tot.

Intre timp batem frisca lichida, folosindu-ne de mixer.

Intr-un alt bol, punem 5 lingurite de nes, 5 lingurite de zahar pudra si 5 lingurite de

frisca lichida si amestecam cu o lingurita, pana se omogenizeaza.



Punem branza Mascarpone intr-un castron incapator (incercati sa alegeti un castron

mare pentru ca in acesta veti pregati crema si va rezulta o cantitate destul de mare), simixam pana se transforma in crema.

Peste branzica Mascarpone mixata, adaugam compozitia cu galbenusuri, care trebuie sa

fie rece, la temperatura camerei si mixam pana se omogenizeaza.



Peste compozitia obtinuta, adaugam frisca si mixam din nou.



Peste ce a rezultat, adaugam compozitia de ness si mixam bine, pana se omogenizeaza si

rezulta crema finala.



Dupa ce avem crema pregatita, incepem sa asamblam tortul tiramisu.

Intr-un bol punem cafeaua, pe care fiecare o pregateste in felul sau din apa, cafea, zahar.Inmuiem pe rand fiecare piscot in parte pe ambele parti (atentie sa nu lasati piscoturile

prea mult in cafea pentru ca se vor inmuia prea tare).



Impartim crema obtinuta in trei parti, 2 parti egale si mai mari si o a treia parte, mai

mica cu care vom unge tiramisu deasupra (aici fiecare imparte crema dupa ochi).

Luam o tava dreptunghiulara (eu am folosit o tava cu dimensiunile de 23cm / 37cm),

asezam piscoturile rand pe rand in tava, astfel incat sa formam un strat de piscoturi faraspatii intre ele (eu pentru fiecare strat am folosit 31 de piscoturi si jumatate).

Peste primul strat de piscoturi inmuiate in cafea, punem o parte mai mare de crema (din

cele 2 parti mari, dupa cum am impartit crema) si o intindem uniform folosindu-ne de ospatula sau de un cutit.



Urmeaza cel de al doilea strat de piscoturi inmuiat in cafea (tot 31 piscoturi si jumatate

am folosit eu), urmeaza a doua parte mai mare de crema (din cele 2 parti mari, dupa cum

am impartit crema), pe care o intindem uniform.



Urmeaza cel de al treilea strat de piscoturi inmuiate in cafea (acesta fiind si ultimul

strat), din nou crema (de aceasta data partea a treia de crema, cea mica) pe care o

intindem uniform si o nivelam cu o spatula.

Deasupra tortului, pudram cacao si punem Tiramisu in frigider, de preferabil de pe o zip

e alta, pentru ca asa ingredientele se vor imbina intre ele si tortul nostrum va capata o

savoare mult mai buna.

A doua zi, taiem Tiramisu si il servim. Este o bunatate de tort, se topeste in gura, varecomand cu toata caldura si increderea sa incercati aceasta reteta este absolut

delicioasa, iar savoarea, gustul este demential.

RETETE CRACIUN

Documents

Transcript of RETETE CRACIUN