Retete Arpis Arome de Toamna

8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna

1/19

www.arpis.ro

facebook.com/ArpisOfficial

Arome

de

toamna


2/19

Toamna este un anotimp magic. Culorile se schimba

in jurul nostru de la o zi la alta, in timp ce mirosurisi arome noi ne ispitesc din gradini si ne indeamna sa

le aducem in bucatariile noastre, sa ne jucam cu ele si

sa le prefacem in bunatati cu care sa ii rasfatam pe

cei dragi.

Grane coapte in soare cu miros de paine calda facuta

in casa, mere rumene ca niste globuri de aur, dovleci

burtosi cu forme caraghioase, prune dulci, gutui

amarui si parfumate, struguri, vinete si cate alteminunatii! Acum e vremea sa ne bucuram de toate

acestea intr-un regal de culori si arome de toamna.

Va invitam sa descoperiti in paginile urmatoare catevaretete delicioase, simple si rapide in care bogatiile

toamnei sunt vedetele incontestabile.


3/19

Arome

de

toamna

Am facut din nou galuste cu prune, am facutsi o prajitura cu prune si iaurt care a fost

delicioasa si a avut mare succes si acasa, dar si

pe blog, iar acum m-am gandit sa combin

oarecum 2 retete: cea de clafoutis (putin

modificata) cu cea de crumble si sa vedem ce

iese. Mama facea genul asta de prajitura dar

cu baza pufoasa, dar pentru ca mie mi plac

prajiturile mai umede, am modificat putin

reteta. A iesit un deliciu cu baza moale si

cremoasa, iar invelisul dulce si crocant. Intre

ele, tronau prunele moi, aromate si foarte

putin acrisoare, doar atat cat trebuie ca sa

contrasteze putin gusturile si texturile. Ce mai,

a iesit o bunatate de prajitura careia nici

n-am stiut ce nume sa-i dau ca sa o descriu

mai bine, asa ca se cheama simplu: prajitura

cu prune si crusta crocanta.


4/19

Arome

de

toamna

La prepararea blatului si a crustei am folosit

faina Arpis 000 in primul rand pentru ca are o

calitate foarte buna si intotdeauna imi cresc

frumos prajiturile cu ea, si in al doilea rand

pentru ca imi place foarte mult ambalajul. Nu

e din hartie, ci dintr-un fel de celofan care nu

se umezeste daca din intamplare pe blatul de

lucru e putina apa, ulei sau mai stiu eu ce, cum

se mai intampla in bucatarie. In plus, punga

este resigiliabila si in sfarsit am scapat de

carligele de rufe cu care prindeam pungile de

faina incepute.

Se amesteca cu telul componentele lichide

pentru baza: smantana, laptele, untul topit si

racit si ouale. Dupa ce s-a omogenizat ameste-

cul, se adauga toate ingredientele solide: faina,

praful de copt, zaharul si un praf de sare.

Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu

hartie de copt.

Deasupra se pun jumatatile de prune asezate

una langa alta.

Pentru crusta se amesteca cu degetele untul rece, cu faina, zaharul si pudra de scortisoara (eu nu

am pus). Se obtine un aluat nisipos, sfaramicios care se distribuie pe suprafata prajiturii.

Se da tava la cuptorul care trebuie sa fie in prealabil incins la 180 de grade. E gata cam in 45 de

minute.

Pentru ca baza e genul de aluat care ramane putin umed si lipicios, prajitura asta se feliaza mai

rumos daca o lasati mai intai sa se raceasca.


5/19

Arome

de

toamna

Am trecut pe langa aprozar. Le-am vazut

acolo, asezate cuminti in ladite, proaspete,

colorate, plesnind de vitamine si de sanatate.

Vinete, ardei, dovlecei, patrunjel verde si

vesel Am luat cateva acasa fara niciun gand,

doar asa, de drag ca e toamna si ca e belsug

de culori frumoase pe strada. Le-am preparat

in cel mai simplu si mai rapid mod cu putinta.

Dar ce regal de arome! Vreti si voi?


6/19


7/19

Arome

de

toamna

Prajiturile cu malai, din cate am citit, sunt

specifice mai ales Ardealului. Eu stiu prajitura

asta de la o prietena a mamei, unguroaica de

origine. Cand eram mica si mergeam in vizita

ne astepta cu patratele de prajitura cu malai

si stafide. Era dulce, insiropata, cu aroma de

lamaie si delicioasa de ma lingeam pe degete,

desi nu se cuvenea :) Nu am reteta de la

prietena mamei, caci mutandu-se in alt oras,

am pierdut demult legatura, dar am tot

incercat sa o refac din amintiri si in sfarsit am

ajuns la varianta care se apropie cel mai mult

de gustul pe care il cautam.

Prietena mamei o facea mereu cu stafide, caci

doar astea se gaseau in anii aceia. Eu am

facut-o si cu merisoare, altadata cu bucatele

de papaya si mango confiate, iar astazi cu

agrise. Asta e varianta care mie imi place cel

mai mult pentru ca agrisele sunt putin

acrisoare si contrasteaza minunat cu blatul

dulce. Sper sa va placa si voua.


8/19

Arome

de

toamna

Topim untul, il dam deoparte, adaugam

zaharul si amestecam putin cu telul pentru ca

zaharul sa se dizolve in untul cald. Apoi lasam

untul sa se raceasca.

Batem bine cu telul ouale, le subtiem cu

laptele la temperatura camerei, apoi

adaugam coaja de lamaie si untul rece (indul-

cit) si amestecam pana se omogenizeaza

compozitia.

Separat, intr-un castron amestecam faina,

malaiul, sarea, praful de copt si bicarbonatul.

Turnam componentele uscate peste compozitia

de unt, oua si lapte, adaugam fructele uscate si

amestecam bine sa nu se faca cocoloase.

Ca la orice reteta cu malai, lasam compozitia

deoparte 20-30 de minute, timp necesar

pentru ca malaiul sa se hidrateze.

Turnam aluatul intr-o tava tapetata cu hartie

de copt, si bagam prajitura la cuptor pentru

30-40 de minute. Faceti testul cu scobitoarea

sa va asigurati ca prajitura e bine coapta.

Cat timp sta prajitura la cuptor, ne ocupam de sirop: punem apa cu zaharul si zeama de lamaie la fiert,

amestecand putin la inceput sa dizolvam zaharul. Cand siropul s-a legat si a inceput sa scada, inchidem

focul, adaugam coaja rasa de lamaie si il lasam sa se odihneasca putin. Inainte sa il folosim, trebuie

strecurat.

Scoatem prajitura din cuptor, o lasam 10 minute sa isi traga sufletul in tava,

apoi turnam siropul cat mai uniform. Nu va speriati ca e prea mult sirop, il va

inghiti pe tot panala urma si nu va fi prea umeda. Lasam prajitura in tava sa

isi traga tot siropul si sa se raceasca de tot, abia apoi o scoatem, folosindu-ne

de marginile hartiei de copt ca de niste manere.


9/19

Arome

de

toamna

Am facut retete asta de bulgarasi intr-un

week-end spre deliciul tuturor comesenilor

care s-au nimerit prin preajma, dar abia

acum, cand m-am apucat sa scriu, mi-am

dat seama de ce putine ingrediente are. Le

numeri pe degetele de la o mana! Si totusi

ce bunatate! E o reteta fix pe gustul meu:

simpla, ieftina si delicioasa!


10/19

Arome

de

toamna

Se pune apa la fiert cu un praf de sare.

Cand apa da in clocot se adauga malaiul in

ploaie fina amestecand continuu cu un tel sa

nu faca cocoloase.

Lasati mamaliga sa fiarba la foc mediu, ames-

tecand din cand in cand cu telul pana cand se

ingroasa, apoi merge mai usor cu o lingura de

lemn.

Dupa ce s-a ingrosat, mai lasati mamaliga pe

foc inca 15 minute, apoi o rasturnati si o lasati

sa se racoreasca cat sa nu va mai friga la

mana. Eu am lasat-o sa se raceasca de tot. A

fost mai putin maleabila, dar m-am descurcat

cu ea asa.

Formati bulgarasi cat doriti de mari si in

fiecare introduceti un cubulet de cascaval de

marime potrivita.

Puneti bulgarasii la copt pe ambele parti pe

un grill sau chiar pe un gratar cu lemne daca

aveti posibilitatea asta.

Bulgarasii se servesc fierbinti, presarati cu

cascaval ras si cu smantana sau iaurt.

Cascavalul se va topi in interior si va fi delicios. Noi preferam sa servim bulgarasii cu iaurt sau chiar cu

lapte batut pentru ca ne place contrastul dintre mamaliguta pufoasa si lactatele putin acrisoare si

acide. Puteti pune si un cub mic de unt deasupra fiecarui bulgaras chiar inainte de servire.

Le va da o aroma superba!


11/19


12/19

Arome

de

toamna

Puteti rade de mine, sau puteti spune ca asta

e o reteta pentru copii mici, dar eu o sa va

contrazic! Este o reteta pentru copiii de toate

varstele. Inca mai ador grisul cu lapte si dul-

ceata sau presarat cu un fir de scortisoara.

Daca se intampla sa am o dulceata mai

deosebita, asa cum am avut de data asta,

rasfatul e si mai mare! Primisem de la tara un

borcan cu dulceata de dude, adica acele mure

negre care cresc in copac. A nu se confunda cu

murele de padure care sunt fructele unor

arbusti. Nu ma asteptam la mare lucru de la

dulceata de dude, stiind ca fructele nu sunt

chiar cine stie ce la gust si totusi, am avut

surpriza, ca dulceata sa fie foarte buna si

aromata, perfecta pentru inveselit o portie de

gris cu lapte.

Laptele se pune la fiert impreuna cu zaharul. Cand incepe sa se umfle, adaugam grisul

in ploaie, amestecand continuu cu telul ca sa nu se faca cocoloase. Se lasa sa fiarba la

foc mic cam 10 minute, dupa care se toarna in castronele si se serveste caldut,

inveselit dupa ce are fiecare prin camara.

Daca aveti suficienta rabdare, se poate consuma si rece. Il turnati de la inceput

in castronele udate cu apa rece, il lasati sa se raceasca bine, eventual la frigider,

apoi il rasturnati pe farfurii si il decorati.


13/19

Arome

de

toamna

Pancakes-urile sunt un mic dejun delicios, pe

gustul tuturor si sunt foarte usor de facut in

multe combinatii. Au fost multa vreme modul

preferat de a incepe ziua al baiatului meu si

diminetile cand faceam pancakes erau

singurele in care nu protesta cand il trezeam

sa mearga la scoala.

In general retetele de pancakes sunt foarte

simple si baza e aceeasi, dar mie imi place sa

ma joc cu ingredientele si sa obtin gusturi sau

texturi noi. Asa s-a intamplat cu aceste pan-

cakes-uri cu banane pe care le-am reinventat

un pic folosind malai in compozitie. Am obt-

inut astfel o textura putin crocanta si grozav

de buna. Incercati-le, sunt convinsa ca o sa va

indragostiti si voi de ele!


14/19

Arome

de

toamna

Se amesteca laptele cu ouale batute si cu untul

topit. Se amesteca faina, malaiul, praful de

copt, zaharul, coaja de lamaie si sarea

se toarna ingredientele solide peste cele lichide,

se omogenizeaza compozitia si se lasa sa se

odihneasca 30 de minute, timp necesar pentru

ca malaiul sa se umfle putin.

Se toarna 1/2 de polonic de compozitie intr-o

tigaie antiaderenta si se lasa la copt pana se

rumeneste si se desprinde singura de tigaie,

apoi se intoarce si se coace si pe partea

cealalta. Se aseaza pancakes-urile unele peste

altele cu rondele de banana intre ele.

Mai apoi se presara cu zahar pudra vanilat, se

rade deasupra capatul unui baton de scorti-

soara si se indulceste totul cu un fir generos de

miere de albine.


15/19

Arome

de

toamna

Fie ca e de post sau de dulce, nu refuz nicio-data o negresa si o prepar cu placere mereu.

Prajitura asta ciocolatoasa este sus de tot in

topul preferintelor mele, iar reteta aceasta de

negresa pufoasa cu crema de dovleac e cea

mai buna pe care am mancat-o vreodata!

Blatul aromat cu rom, e foarte pufos, dar

ramane totusi putin umed, doar atat cat

trebuie, iar peste el vine un strat bogat de

crema de dovleac cu aroma subtila de scorti-

soara. Combinatia e nemaipomenit de

savuroasa si va recomand din suflet sa o incer-

cati, mai ales ca reteta asta se face foarte usor,

iar dovlecii sunt multi si ieftini in piete.


16/19

Arome

de

toamna

Crema de dovleac

Dovleacul se curata de coaja, se taie cuburi si

se pune la fiert pentru aproximativ 20 de

minute. E gata cand cuburile de dovleac sunt

moi si intra usor furculita in ele.

Se scurge dovleacul de apa in care a fiert si se

paseaza cu blenderul vertical. Se lasa sa se

raceasca.

Se adauga crema de branza, zaharul pudra si

scortisoara si se omogenizeaza.

Blatul

Cuptorul trebuie preincalzit la 180 grade Celsi-

us. Ciocolata se rupe bucatele si se pune la

topit la foc mic, impreuna cu untul taiat

cuburi. Amestecati din cand in cand sa se

omogenizeze. Se lasa la racit.

Galbenusurile se freaca cu zaharul pana incep

sa se albeasca, se adauga laptele, esenta de

rom si pudra de cacao, apoi se amesteca cu

untul si ciocolata topita. Separat se bat albusu-

rile spuma tare.

Se amesteca spuma de albusuri cu compozitia si se omoenizeaza amestecand incet. Se adauga faina si

praful de copt si se incorporeaza folosind un tel in forma de para, cu miscari de jos in sus pentru ca ames-

tecul sa ramana aerat. Se pastreaza deoparte 6 linguri de aluat, iar restul se pune intr-o tava tapetata cu

hatie de copt si se niveleaza. Peste aluat se intinde uniform crema de dovleac, apoi se pun din loc in

oc cele 6 linguri de aluat pastrate deoparte. Cu ajutorul unei furculite se amesteca aluatul cu

crema de dovleac ca sa obtinem un efect frumos marmorat. Se da negresa la cuptor

pentru 35-40 de minute. Testul cu scobitoarea nu va fi relevant, deoarece crema de

dovleac va ramane umeda, iar scobitoarea nu va iesi curata, asa incat e mai bine

a incercati sa incercati marginile prajiturii ca sa va convingeti ca e coapta.

Lasati negresa sa se raceasca, apoi taiati-o in patrate.


17/19

Arome

de

toamna

Voi incepe reteta aceasta cu o marturisire:aluaturile nu sunt chiar punctul meu forte. Si

nu ca nu mi-ar placea sa le fac, dar asta este o

arta care cere timp si pe care cu cat o practici

mai des, cu atat devii mai iscusit si mai pasion-

at. Dar cum timpul meu este limitat la foarte

putine ore dupa job-ul full time pe care l am,

nu se intampla prea des sa am timp sa fac

aluaturi, mai ales din cele dospite.

Astazi insa, m-am gandit ca oricat de putin

timp liber as avea, parca tot se cuvine sa fac

paine macar o data pe an, pe 16 octombrie,

adica fix de Ziua Mondiala a Painii. Asa ca am

facut-o! Desigur, am fost nevoita sa aleg cea

mai simpla si mai rapida reteta de paine din

lume: fara framantare, fara timp de dospire,

dar cu miez pufos si coaja groasa si crocanta,

numai buna de uns cu unt si gem dimineata

la micul dejun sau de intins cu ea in vreun sos

sau o salata de rosii.


18/19

Arome

de

toamna

Inainte sa ne apucam de lucru, preincalzim

cuptorul la 200 de grade.

Se cerne faina impreuna cu bicarbonatul, apoi

se amesteca cu sarea si cu semintele si se pun

toate intr-un castron incapator.

Se face o gropita in faina, unde se toarna

iaurtul sau laptele batut.

Se amesteca cu o lingura de lemn, incorporand

putin cate putin faina pana cand veti obtine

un aluat moale, dar omogen.

Presarati blatul de lucru cu putina faina si

rasturnati aluatul format. Framantati-l putin,

cam 1 minut, pana devine mai legat si reusiti sa

ii dati o forma rotunda, ca de paine.

Mutati painea intr-o tava tapetata cu hartie

de copt. Crestati-o deasupra in forma de cruce,

folosind un cutit bine ascutit.

Bagati tava la cuptor pentru 40-45 de minute,

pana cand este frumos rumenita si a format o

coaja groasa si tare.

Scoateti painea pe un gratar metalic sau de lemn, rupeti-o taraneste in 3-4 bucati si lasati-o sa se

raceascadaca aveti rabdare. Daca nu aveti rabdare, iar mirosul de paine calda v-a imbatat simturile,

lasati totul deoparte si bucurati-va de o bucata zdravana de paine calda. Nimic nu e mai bun pe lume!


19/19

Retete Arpis Arome de Toamna

Documents

Transcript of Retete Arpis Arome de Toamna