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PRESENTACIÓN

PLANETA EN CONSERVA

Lo mejor del 2014...

El 2014 ha sido el año de la consolidación de Planeta en Conserva. A nues-tros fieles patrocinadores como Discarlux, Madre Hizo Pan o el restauranteCharolés, se han unido dos más: los restaurantes El Buey y El Pitaco.

Nuestro Planeta en Conserva se ha movido por las principales ferias gastro-nómicas del sector, ha visitado los mejores restaurantes, ha catado los mejo-res vinos, ha buceado entre bodegas y ha desembarcado en varios destinosparadisíacos.

Algunos podrán decir... ¡Esto es vida! A lo que tendré que responder conuna frase de mi maestro Joaquín Merino: “Los periodistas gastronómicossomos los únicos que tenemos que comer angulas para llevar las lentejas acasa”.

Y como siempre todo esto no sería posible principalmente sin los patrocina-dores y sobre todo por vosotros que seguís con interés todas mis andanzas,y que esperáis cada quince días con expectación los: “Sucedió en Planeta enConserva...” que os envío.

Seguro que el 2015 nos traerá muchas más experiencias placenteras pero demomento lo mejor es dar un repaso a todo lo que nos deparó el 2014.

Alberto Granados (Director Planeta en Conserva)

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ÍNDICE

GASTRONOMÍA

1. De nuevo éxito de convocatoria en otro “MadrEat”. A los madrileñosles gusta la comida callejera

2. “La Hamburguesa perfecta” gracias a los “Joaquín Felipe”

3. Dos películas para los amantes de la gastronomíA

RESTAURANTES

1. Los paraísos gastronómicos de Nacho Manzano

2. Un lujo poder visitar a Pepe Rodríguez en su restaurante “El Bohío” deIllescas

3. Comer en una plataforma petrolífera, restaurante “Rem Eiland” enAmsterdam

VINOS Y BODEGAS

1. Visita a la bodega “Freixenet” en su 100 aniversario

2. Enólogo por un día en la bodega Campo Viejo

3. Santceloni + Vega Sicilia = Felicidad

VIAJES

1. Heineken Experience, el museo de la cerveza en Amsterdam

2. Amsterdam: Canales, quesos, marihuana

3. Noruega, viaje a la tierra de los “Fiordos”

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Este fin de semana hemos disfrutado deotra edición de “MadrEAT” el primer Mer-cado Gastronómico de Madrid, y sin dudapodemos decir que se ha consolidadoentre los madrileños la “comida callejera”.En su nuevo emplazamiento en los bajosde Azca hemos podido ver una gran cara-vana de camiones de comida en los queno daban a basto con los miles de madrile-ños que pacientemente aguantaban las“filas” de sus restaurantes favoritos en“versión” Foodtruck…

Este mercado de comida callejera es unlugar para conocer, probar y saborear las

mejores cocinas en formato “camión” lle-gadas de todas partes de España. Algunosde los locales más emblemáticos de nues-tra ciudad como Arzabal o Chifa han dise-ñado platos algo más vanguardistas peropreparados para tomar de pie y de formarápida…

Yo me di una vuelta para visitar amigos…Al primero que me encontré es a Estanisde Sudestada/Chifa…

Está emocionado con todo lo que le estásucediendo, envuelto en una voragine detrabajo, agotado pero feliz.

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Estando en Arzabal me encontré conPedro Ureña, que está llevando la comuni-cación del Vermut Zarro, y me sopló queallí se encontraba cocinando Trifón y ob-viamente fui corriendo a ver a mi herma-nito…

De la mano de otro de sus negocios, lacerveza La Virgen, la furgoneta de Chifaofrecía Sopa de Miso, empanadilla dePollo de Corral y Torta de Aguja Asada, porla cantidad de gente que guardaba las lar-gas filas parece que ha sido una de las pro-puestas que más ha gustado…

Después me pasé por el Food Truck de Ar-zabal… Como siempre la amabilidad deIvan Morales y Álvaro Castellanos se haceevidente… Son unos cracks y me mola esafaceta “hipster” que tienen ahora…

En su flamante camión se pueden probarsus deliciosas Croquetas de Jamón, unoscuriosos Finger de Pularda y Bocadillos deOreja y de Costillas… El de Arzabal era otrode los camiones más solicitados…

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Este mercado de comidacallejera es un lugar paraconocer, probar y saborearlas mejores cocinas enformato “camión”.

Y estaban francamente buenos… Por finpodemos decir que esta Feria Gastronó-mica se está afianzando en Madrid. Hansido mucho los quebraderos de cabezaque ha generado a los organizadores por-que en nuestra ciudad hay una legislaciónmuy estricta en el tema sanitario y de co-mida ambulante, esperemos que con estasiniciativas la administración local se pongaa la altura de ciudades como Nueva York,Amsterdam o Copenhague…

A mí personalmente este emplazamientode Azca me ha parecido ideal, en el centrode Madrid y protegido por los edificiosaledaños, esperemos que repitan en lospróximos meses…

Trifon estaba cocinando sus famosas cro-quetas de Rabo de Toro y de Morcilla, es-pectaculares… De lo mejorcito!!! y susfamosos chupa-chups de codorniz…

También me pasé por el mejicano Tepic,allí se podían degustar dos tipos de tacos,sus más famosos, los de alambre conqueso y los pastor…

Por fin podemos decir queesta Feria Gastronómica seestá afianzando en Madrid

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GASTRONOMÍA

XXI, alcanzando su mayor éxito durante losaños cincuenta con la eclosión de grandesfranquicias norteamericanas de comida rá-pida. Ahora, llega dando un paso firme enel mundo culinario la hamburguesa gour-met, de la que se dice tener un futuro ex-traordinario y prometedor…

El libro Hacer en casa la hamburguesa per-fecta es una obra definitiva, donde un chefy especialista en carnes nos muestra lasdiversas y, sobretodo, creativas posibilida-des que tiene este plato tan recurrente.Joaquín Felipe Peira, que actualmente seencuentra capitaneando la cocina del res-

Las hamburguesas se han convertido enun bocado gourmet pero sin perder laconnotación de un estilo de vida moderno,actual y cosmopolita. Su elaboración, eltipo de producto utilizado y su presenta-ción es todo un arte y ahora el chef Joa-quín Felipe Peira nos da los trucos, clavese ideas en el libro Hacer en casa la ham-burguesa perfecta, editado por Oberon(Grupo Anaya).

Sin tener un dato exacto de cuándo ydónde se inició su consumo, no extrañaque hasta los egipcios consumieran algoparecido a nuestra hamburguesa del siglo

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taurante Aspen La Moraleja en Madrid,nos propone junto a su hijo, el tambiénchef, Joaquín Felipe Peira Junior, hambur-guesas de diferentes tipos de carne derazas nacionales e internacionales asícomo otras más peculiares de salmón rojosalvaje, de ganso ibérico, de venado o lascombinaciones de gambas con pollo enuna misma hamburguesa. Siempre te-niendo en cuenta la sencillez de la elabo-ración de sus recetas, ya que todos y cadauno de nosotros podemos ponernos en lapiel de expertos culinarios por un día y lle-varlas a cabo de una manera sencilla ennuestro propio hogar.

El libro contiene 49 exquisitas y novedosasfórmulas diferentes para preparar unahamburguesa con diferentes estilos comopor ejemplo, a la sidra, provenzal, trufadacon buñuelo de huevo frito, con espinacasy aceitunas, marinada con maíz crujiente,la Tropical Burguer, la Runner world o laSteak tartar, entre otras. Cada receta ex-plica los ingredientes y su elaboración,además de acompañarla con una fotogra-fía que hará que el lector pueda tener una

idea de la presentación final. Como colo-fón y para un exquisito y mejor disfrute deellas, nada mejor que los consejos del su-miller Natalio del Amo quien propone, enla parte final de esta obra, diferentesvinos, cervezas y cavas para tener una ex-periencia culinaria completa.

La propuesta de hamburguesas que vamosa encontrar en este libro se basan en razasvacunas nacionales como rubia gallega, as-turiana de los valles, avileña negra ibéricay retinto y razas internacionales, comowagyu, aberdeen angus, simmental y lafrisona-holstein. Así como, carnes ajenasal vacuno pero con infinitas posibilidades,

GASTRONOMÍA .

Sin tener un dato exacto decuándo y dónde se inició suconsumo, no extraña quehasta los egipcios consu-mieran algo parecido anuestra hamburguesa delsiglo XXI

como las de cerdo ibérico, pollo ecológico,oca ibérica, perdiz roja de caza, venado,salmón, ternasco, vegetales e híbridas demar y montaña que protagonizan gambasy pollo. Este libro es ideal para todos losque buscan algo diferente en la cocina.

El medio centenar de fórmulas que aquíaparecen son bocados exquisitos, fácilesde realizar y con aroma de alta cocina… ¿Aqué esperas para hincarles el diente?

HACER LA HAMBURGUESA PERFECTALIBROS SINGULARES

22,00 x 22,00 cm 180 páginas RústicaISBN 978-84-415-3580-0 Código 2360037PRECIO: 17,95

Sobre JOAQUÍN FELIPE PEIRA

Discípulo de Luis Irizar y con quien sesiente identificado, ha sido formado comoprofesional en los mejores y más disparesrestaurantes de la capital.Trabajó como jefe de cocina del Centro deProducción del Cátering de Paradís Ma-drid, donde adquirió una amplia experien-cia en la organización de actosmultitudinarios. Después, fue la cocina del

Este libro es ideal paratodos los que buscan algodiferente en la cocina.

GASTRONOMÍA

En los últimos años, su trabajo ha sido me-recedor de galardones como el PremioMetrópoli 2005 al Mejor Cocinero en Pro-gresión, Premio Aura 2006 por su labor enla gastronomía madrileña, Galardón a losTalentos Consagrados de la Gastronomíade Madrid, concedido en 2008 porA.M.E.R., reconocimiento por su contribu-ción a la excelencia de la restauración ma-drileña en enero de 2013.

restaurante El Chaflán el lugar en el quedurante tres años pasó perfilando su parti-cular manera de entender la cocina para,una vez llegado al Hotel Villa Real y, pocodespués, al Hotel Urban, ambos del grupoDerby Hoteles, ejecutarla con absoluta li-bertad y con la sencillez y respeto quecree mantener a fecha de hoy.Actualmente Joaquín está al frente del res-taurante Aspen La Moraleja, donde ela-bora una cocina de temporada en la quepriman las verduras, los pescados y losplatos de cuchara.

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GASTRONOMÍA .

Unidos, una buena forma de recuperar suvena creativa y mejorar su situación profe-sional en un momento en el que ha per-dido todo el prestigio que tenía.

Esta película a lo mejor tiene una historiademasiado “pastelillo”, en algunas ocasio-nes muy poco creíble, pero lo importantees la cantidad de situaciones que puedengustar a los amantes de la gastronomía,del producto, de los viajes… Buenos pla-nos de cocina, de platos, de paisajes… danganas de ponerse frente a los fogones..

En estas semanas ha habido dos estrenoscinematográficos que pueden interesar alos amantes de la gastronomía. La primeraque se estrenó hace un par de meses fue#Chef una romántica película que narra lahistoria de superación del chef Carl Casperque en un momento de su vida descubreque necesita hacer algo para volverse aapasionar con la cocina.

Una serie de sucesos desencadenan enque al final el chef tenga a comenzardesde cero, reformando un viejo camiónde comidas y recorriendo parte de Estados

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GASTRONOMÍA

El otro estreno de hace un mes ha sido“Un viaje de 10 metros” en este caso lahistoria comienza en la India, en el restau-rante de la familia Kadam. Una serie decambios políticos hacen que la familiapierda su restaurante incendiado por unosvándalos y que todos, tras perder a lamadre en el incendio, decidan poner tierrade por medio y emigrar. Su primera pa-rada les llevará a Inglaterra aunque elclima y la lluvia hace que se trasladen alSur de Francia. La furgoneta en la que via-jan se sale de la carretera cerca de un pe-queño pueblo: Saint-Antonin-Noble-Vala.

Título original: #Chef

Año: 2014

Duración: 115 minutos

País: Estados Unidos

Director y Guionista: Jon Favreau

Reparto: #Chef cuenta con Scarlett Jo-hansson (‘Match Point’, ‘Vicky Cristina Bar-celona’) y con Robert Downey Jr (‘IronMan’, ‘Sherlock Holmes’) secundando alprotagonista (y también director): Jon Fa-vreau. Del mismo modo, en el reparto sepueden encontrar a actores como John Le-guizamo (‘The Happening’) Sofía Vergara,conocida por su papel en ‘Modern Family’o Dustin Hoffman.

Buenos planos de cocina,de platos, de paisajes… danganas de ponerse frente alos fogones..

GASTRONOMÍA .

Director: Lasse Hallström

Guión: Steven Knight (Libro: Richard C.Morais)

Reparto: Helen Mirren, Manish Dayal,Charlotte Le bon, Juhi Chawla, Om Puri,Rohan Chand, Amit Shah, Dillon Mitra, Far-zana Dua Elahe, Malcom Granath y SanjaySharma.

Dos películas que si no las encuentras enla cartelera de tu ciudad tienes que conse-guir en vídeo…

Este es un pueblo precioso y elegante, conun mercado repleto de llamativos produc-tos y eso hace que decidan instalar allí surestaurante indio y empezar una nuevavida. Curiosamente, a tan solo diez me-tros, existe un lujoso restaurante galardo-nado con una estrella michelín. Muypronto las dispustas entre los dos concep-tos culinarios y las dos formas de vivir ysentir la gastronomía chocaran y con ellaslas disputas entre las dos familias, aunquefinamente hay un desenlace feliz.Al igual que en la película anterior, encon-traremos muchos fallos de guión y algunaspartes de la película son demasiado obviaspero pasa lo mismo que con #chef es unapelícula deliciosa para los que disfrutamosviendo cocinar y observar a los que disfru-tan de los olores y sabores…

Título original: The Hundred-Foot Journey

Año: 2014

Duración: 122 minutos

País: Estados Unidos

GASTRONOMÍA

Las dispustas entre los dosconceptos culinarios y lasdos formas de vivir y sentirla gastronomía chocaran ycon ellas las disputas entrelas dos familias

llamo Marine, jeeee) es Casa Marcial si-tuado en Arriondas un pequeño puebloasturiano con unos paisajes idílicos.

Allí rehabilitó y amplió lo que en un princi-pio fue una pequeña tienda que regenta-ban sus padres donde se vendíaprácticamente de todo.

Con el tiempo su madre comenzaría a rea-lizar algunos guisos y finalmente se con-vertiría en un lugar de peregrinaje paraaquellos que iban buscando las mejoresfabes de la zona.

Hace unas semanas tuve la ocasión depasar unos cuantos días con el chef NachoManzano en Asturias, estuvimos grabandoun programa para Planeta Comida de Tvey pude descubrir su gastronomía en pri-mera persona, compartiendo cada platocon él, su familia y su equipo, una expe-riencia que ha quedado reflejada en unascuantas imágenes y en una amistad queperdurará en el tiempo…

Intentar seguir a Nacho en una jornada detrabajo es imposible y ya casi empieza aperder la cuenta de las cocinas que estánbajo sus órdenes… Su “nave nodriza” omejor dicho su “cuartel general” (yo le

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Ahora Nacho defiende con trabajo y orgu-llo sus Dos Estrellas Michelin que le con-vierten en el restaurante referencia de lazona apoyado por el buen hacer y la sim-patía de su hermana Sandra (sus herma-nas son un gran apoyo laboral y emocionalpara el chef).

Otra de sus hermanas, Esther, es la quegobierna con buen acierto otro restau-rante familiar: La Salgar, un restaurante ur-bano (con Estrella Michelin) en el corazónde Gijón. Tranquilos que aquí no para lacosa… Ahora también han abierto un res-taurante algo más informal en Oviedo:Gloria, (en nombre de la abuela de losHermanos Manzano) una casa de comidas“ilustrada”. Buenos platos caseros en unrestaurante donde no falta detalle y conuna cuidada decoración…

Pero no todo se queda en España… En In-glaterra lleva ya ¡Cinco! restaurantesabiertos bajo la marca Ibérica en la queasesora toda la gastronomía (todavía estoyesperando la invitación del Marine paraconocerlos): Ibérica Marylebone (195Great Portland Street) Ibérica Canary Wharf (12 Cabot Square)Ibérica La Terraza (Cabot Square)

Intentar seguir a Nacho enuna jornada de trabajo esimposible y ya casi empiezaa perder la cuenta de lascocinas que están bajo susórdenes

RESTAURANTES .

Ibérica Farringdon (89 Turnmill Street Lon-don) en Londres y uno en Manchester:Ibérica Manchester (The Avenue Man-chester).

Y por si esto fuera poco… Su otra hermanaOlga, le ayuda también en el CateringManzano, donde se codean con las mejo-res familias. De hecho cuando estuve conél tuvo que atender un catering para la fa-milia del empresario con más dinero deeste país.

Imagino que ahora ya me entendéiscuando digo que su vida es una auténticalocura… Lo único que salva a Nacho es quele encanta cocinar, comprar producto, oler,experimentar… y eso hace que para éltodo sea más fácil…

Pero no todo iba a ser trabajo junto aNacho Manzano, lo bueno de pegarse a unchef es que se come de maravilla, sola-mente hay que ver el menú que pude pro-bar en Casa Marcial para darse cuenta que

fui muy feliz. Obviamente también ver alequipo de Nacho en “acción” mereció lapena, se nota que el chef está en buenasmanos… Me hizo mucha ilusión descubrirque mi amiga Clara Villalón (Master Chef)estaba junto a Nacho y su equipo pasandouna larga temporada, nada mejor paraevolucionar que pegarse a los más gran-des…

Ver cocinar dar mucho hambre… os lopuedo asegurar, por eso cuando llegó elprimer aperitivo cambió el rostro de micara: Una Tosta de chicharro marinado,emulsión de su escabeche y pétalos deflor de ajo, un plato en la que solamentever la presentación se observa la diferen-cia con otros locales…

A continuación dos platos que me parecie-ron sublimes, por un lado las Croquetas lí-quidas de Jamón, ya lo he comentado enalguna ocasión que para mí son las mejo-res que he probado. Una textura muy difí-cil de lograr porque se deshacen

RESTAURANTES

pero a pesar de que Nacho siempre le dasu toque vanguardista el producto primasobre todo lo demás…

Un plato que te conecta directamente conel mar el Salmonete con crema de sus in-teriores, y cuando un producto es “re-dondo” no necesita prácticamente nadamás…

Y el último de la larga lista: La Piel de sar-dina, puré de coliflor, acedera, disco de to-mate en bloody mary y caviar. Un platomuy divertido que al combinar los diferen-tes ingredientes le aportaba sabores dis-tintos…

prácticamente en la boca… una auténticadelicia. También habría que mencionar elTorto con revuelto de Cebolla carameli-zada y Cabrales de la que ya es toda unaexperta Clara, porque en el rato que es-tuve la vi preparar unos cuantos… El Tortoes un plato típico asturiano que se elaborageneralmente con harina de maíz pero alque Nacho ha dado la vuelta presentán-dolo con cebolla caramelizada y cabrales,solamente tengo palabras de emoción…

Y comenzaron a llegar platos… El Calamartibio en un potente jugo de sus interiores,patitas salteadas, cebolleta en su tinta,lima y flor de ajo con el calamar en variastexturas, un plato muy sabroso dondetodos los ingredientes ligan perfecta-mente…

El Pichón marinado en algas con ensaladade hierbas de mar, kalamata, sardina, suemulsión y tosta de los higaditos del pi-chón con un producto de primera y apesar de llevar ingredientes tan diferentesligaban perfectamente….

También pude probar un plato “redondo”el Riñón en su jugo con guisantes y tirabe-ques con ventresca de bonito en escabe-che como podréis observar cada plato erauna sorpresa con una cuidada elaboración

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Solamente hay que ver elmenú que pude probar enCasa Marcial para darsecuenta que fui muy feliz

RESTAURANTES .

En el restaurante de Nacho Manzano no tequeda otra que guardar “sitio” para lospostres porque también los dulces llevansu sello personal como la Ensalada de cho-colate con granizado de vinagre de sidra,guacamole y sus hierbas.

O el original y refrescante Yogur, guisan-tes, albahaca y limón.

Pero una buena comida no lo es todo,también es necesarios un buen servicio, yel personal de sala es atento pero sin ago-biar y por supuesto de un buen Sumellierque te vaya guiando, aconsejándote conlos mejores maridajes… En este casoNacho cuenta con Juan Luis García, Cam-peón del Mundo de la IV Copa de Jerez,

formador Homologado del Vino de Jerez ytodo un experto en Sidras, fue un lujo co-nocer algunas referencias de la típica be-bida asturiana.

La última vez que visité a Nacho Manzanofue por trabajo, aunque trabajar así es unplacer, la próxima será por gusto y esperovolver a disfrutar con él una larga sobre-mesa… ¡A tus órdenes Marine!

RESTAURANTE CASA MARCIAL (2 ESTRE-LLAS MICHELIN)

Dirección: La Salgar 10,

Localidad: Arriondas, Parres (Asturias)

Teléfono: 985 84 09 91

Horario: 13.30 a 16:00 horas; 21:00 a23:00 horas.

RESTAURANTE LA SALGAR (1 ESTRELLA MI-CHELIN)

Dirección: Muséu del Pueblu d´Asturies.Paseo del Doctor Fleming,

Localidad: Gijón (Asturias)

Teléfono: 985 33 11 55

RESTAURANTE GLORIA

Dirección: Calle Cervantes 24

Localidad: Oviedo (Asturias)

Teléfono: 984 83 42 43

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RESTAURANTES

Nada tiene que ver el Pepe Rodríguez de“antes” al de “después” de la tele, y deeso Pepe es consciente, por eso creo queestá duplicando su presencia en los fogo-nes, que nadie pueda decir que lo “mediá-tico” ha superado a lo “profesional”.

Es cierto que su restaurante El Bohío conEstrella Michelín es frecuentado por co-mensales que no suelen ser habituales deeste tipo de locales (incluso niños) y queseguramente vienen por ver a Pepe ypoder hacerse una foto con él, pero eso,según me explicaba el chef es muy posi-tivo y le hace feliz… “Aquí hemos estadounos años donde íbamos cuesta abajo

Volví a coincidir con Pepe Rodríguez haceunos días, los dos fuimos jurados en laprueba de excelencia del XXI Curso de Su-milleres de la Cámara de Comercio. Des-pués de unas cuantas horas, recordandoviejos tiempos, casi me obligó a ir a su res-taurante… ¿Cómo que aún no has estado?¡Pues antes de que me vaya de vacacioneste vienes! y dicho y hecho.

Allí estaba también Esteban Capdevila, micompi de “festines” últimamente y los dospartimos rumbo a Illescas (Toledo) a dis-frutar de un gran menú y de una sorpren-dente jornada…

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Los dos hermanos han conseguido conser-var la herencia familiar aportando sutoque de modernidad, su buen hacer y susconocimientos. La mezcla de todo esto setraduce en un menú muy original y sor-prendente con los platos de toda la vida ydonde la tradición se esconde al final decada plato…

Para empezar a entrar en “faena” nos pe-dimos un Blanco Comenge Verdejo 2013que nos aportó la frescura necesaria paracomenzar un menú largo, largoooo…

pero sin frenos… Por eso a mí me da unaalegría que no te imaginas tener el restau-rante lleno y con días de espera. La genteque viene hasta mi restaurante y hace elesfuerzo de tomarse un menú degustacióntermina quitándose el “miedo” escénicoque a veces provocan este tipo de restau-rantes. Muchos de los que vienen al res-taurante me dicen “es la primera vez quevengo a un restaurante así” y yo les ex-plico que esto no es para todos los días,pero tomar fabada a diario tampoco esbueno. Todos los que vienen terminan en-gánchandose y repiten y eso también hayque agradecérselo a la Televisión. No estodo malo, está bien que la cultura gastro-nómica entre en los hogares, que la gentevaya con más atención al mercado a fijarseen el producto, que decoren un poquitomejor sus platos y su mesa, si en esohemos contribuído pues bienvenida la te-levisión”.

Un restaurante no puede “funcionar” sola-mente por su cocinero y por eso en ElBohío hay otro “pilar” fundamental, suhermano Diego, que con la simpatía fami-liar atiende los comensales y se encargade la bodega.

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La gente que viene hasta mirestaurante y hace elesfuerzo de tomarse unmenú degustación terminaquitándose el “miedo”escénico

RESTAURANTES .

Sésamo y Maíz un plato muy original y vis-toso y las Lentejas con Butifarra (en reali-dad era un puré de lentejas dentro de unbuñuelo y coronado con un trozo de buti-farra que al morderlo te recordaba los sa-bores de un auténtico plato de lentejas)

A continuación comenzaron a llegar losplatos, un Escabeche de Pollo de Corral,Cebolla y Aceite, platos muy vistosos paraalegría de los que nos gustan las fotogra-fías, en este caso con unos toques ácidosque elevan el sabor del plato…

Después un plato muy refrescante y tam-bién sorprendente un Gazpacho de FrutosRojos, acompañado de dos tomates quepreviamente han macerado también en

Lo primero con lo que comenzamos fuecon los aperitivos, empezaron a llegarunos cuantos donde la creatividad dePepe y su equipo queda plasmada. Platostan originales como las Patatas con Co-chino (una patata envuelta en corteza decerdo) Un Crujiente de Wasabi (lo más pa-recido a una corteza china) y una PatataSouflé coronada con Carcamusas (un platotípico de esta zona realizado a base decarne y tomate al que Pepe le ha dado lavuelta por completo)…

Y continuaron los aperitivos, la cucharitaera el Ajo Blanco de Coco y Fruta de la Pa-sión, un bombón que al morderlo te inun-daba la boca con los sabores del AjoBlanco, el Foigras con Sardina, las Rocas de

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Frutos Rojos y un bombón de frambuesas,cada cucharada sabía diferente depen-diendo si la acompañabas del tomate, o laframbuesa, un plato muy divertido…

El siguiente plato sorprendía por su color,era una Sopa de Pescados y Mariscos Es-peciada, un caldo muy fino acompañadode pescados y mariscos de gran calidad,un plato muy original y sabroso…

Aquí ya cambiamos de vino y nos decidi-mos por unos de los favoritos de Esteban yque a mí también me gusta mucho, unAbadía Retuerta, Selección Especial del2009, elaborado con Tempranillo y Merlot,un tinto al que Robert Parker le premiócon 90 puntos…

Después otro plato que mezcla tradición yvanguardia, un Morteruelo de Anchoas,Higos, Foie-gras y Membrillo, un plato queal tomártelo te va dando sabores diferen-tes y más cuando te tomas la anchoa…

A continuación una Sepia Salteada con unGuiso de Puerros y Wasabi, la mezcla detodos los elementos del plato los hacía re-alzarse...

Otro plato donde se mezclan tradición einnovación, el Rabo de Cerdo con Esparde-ñas y Judías muy sabroso y sorprendente….

Y todavía nos quedaba algún plato más, laVentresca de Atún, su Pelota y el Caldo deVerduras y unas sabrosas Costillas de Bueycon Ñoquis y Setas, realmente es un platooriginal porque no todo el mundo cocina ytrabaja con esta parte del animal…

RESTAURANTES .

Muchos de los que vienenal restaurante me dicen “esla primera vez que vengo aun restaurante así”

Y llegaron los postres… Pepe nos hizo llegar lasEscamas de azúcar, yogur y chocolate blanco

RESTAURANTES

RESTAURANTE EL BOHÍO

Tipo de cocina: Autor

Dirección: Avenida Castilla-La Mancha, 81

Localidad: Illescas (Toledo)

Teléfono: 925 51 11 26

Horario: De 13:3 a 16:0h y de 21:0 a 00.0(Noches de domingos y lunes cerrado)

Precio: A partir de 37 euros (Hay variosmenús disponibles)

Y para finalizar no nos podíamos marcharsin tomar los famosos Callos, un auténticogoce para los sentidos, muy ricos, con sal-sita espesa y compacta y con su puntoexacto de picante, sinceramente de losmejores que he probado…

Y llegaron los postres… Pepe nos hizo lle-gar las Escamas de azúcar, yogur y choco-late blanco, también probamos un postreque quedará largo tiempo en mi memoriala Fruta de la Pasión, Praliné y Sal de Kikosy por último con los cafés una serie de“delicatessen” como Queso, Miel y man-zana Verde y Trufas, Gominolas de Naranjay Cañas Fritas…El menú degustación tiene un precio de 95Euros, pero tiene otros dos menús: El deVerano a 49 Euros y el Menú del Día 37Euros.

Sinceramente ha sido una alegría haberdisfrutado de este menú, de los hermanosRodríguez y así poder comprobar que laTelevisión en vez de volverles locos les hahecho centrarse aun más en su esencia,en su cocina, y ahora se les ve contentosdisfrutando con lo que más les gusta:hacer felices a los comensales…

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RESTAURANTES .

Comenzamos con una ensalada con Pe-chuga de pato ahumado, champiñón y tro-citos de bacon crujiente (8,5 €).

Después un sandwiche con salmón ahu-mado y huevos revueltos sobre pan blanco(7,5 €).

En este curioso restauranteofrecen una escueta cartacon platos de cocinainternacional

¿Comer en una plataforma petrolífera?¡Pues sí, ya es posible! Aunque nos pillaun poco lejos, porque este restaurantesobre las aguas se encuentra en Amster-dam. El restaurante de la “Isla Rem” (quesería más o menos su traducción) se inau-guró el 5 de julio de 2011, y ofrece unafantásticas vistas de toda la ciudad holan-desa.

En este curioso restaurante ofrecen unaescueta carta con platos de cocina interna-cional. Tiene muy buen producto y los pla-tos que probamos estuvieron muy ricos yeran frescos y con buena materia prima.

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Y de postre, tomamos un Mousse de Stra-ciatella con mermelada de naranja y ave-llanas realmente espectacular (7,5 €).

Como veis los precios son bastante asequi-bles y merece mucho la pena ver Amster-dam desde las vistas de esta plataformapetrolífera, eso sí, no vayáis andando(como hice yo) porque está a unos 45 mi-nutos de Central Station, es mejor coger elautobús 20 que te deja muy cerca.

La carta de este restaurante no tienemucho donde elegir, un par de ensaladas,un par de sopas, una hamburguesa y pocomás aunque he visto en su web que por lanoche hay más platos para elegir.El restaurante tiene una decoración mo-derna…Con la cocina vista…

Una buena opción para ir a cenar unanoche si visitas Amsterdam.

RESTAURANTE REM EILAND

Dirección: Haparandadam 45-2 (Amster-dam)

Teléfono: 020-6885501

Horario: De lunes a domingo abierto paralos almuerzos a las 12:0 y para la cena alas 18:0h. Abierto los 7 días de la semana.

(También se puede tomar una copa en labarra y con buen tiempo en las terrazas)

Los precios son bastanteasequibles y merece muchola pena ver Amsterdamdesde las vistas de estaplataforma petrolífera

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RESTAURANTES .

rada la realizamos en el Palacio Maricel,un precioso palacete que se construyóentre 1910 y 1916 como residencia del in-dustrial y coleccionista norteamericanoCharles Deering, un amante de esta pe-queña localidad costera. Allí tuvimos unanfitrión de lujo: Pedro Bonet Ferrer, el di-rector de comunicación de Freixenet conel que comenzamos a degustar los prime-ros cavas…

Al día siguiente comenzaría la visita. Enprimer lugar nos enseñarían las dos“joyas” de Freixenet, las dos bodegasdonde comenzaría toda la historia de estahistórica marca de cavas.

Hasta el mismo corazón del Penedés viaja-mos un grupo de periodistas y profesiona-les del vino para conocer los “secretos” deuna de las mayores bodegas de la penín-sula “Freixenet” con motivo de su 100 Ani-versario. Nos trasladamos a Barcelona,aunque la noche la pasamos en Sitgescerca de Sant Sadurní d’Anoia que esdonde se encuentra la Bodega, con el pri-vilegio de vivir un atardecer espectacular…

En el grupo de periodistas se encontrabanMayte Lapresta (directora de Sobremesa)Pepe Romera (consultor agroalimentario)y Luis Sánchez Bardon (director de la re-vista Golden) acompañados por JavierPiera de CPC Cooking ideas. la primera pa-

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que nos dan 5000 kilos de uva, es casi unjuguete para un enólogo”…

Josep continuaba con la explicación: “Aquíla filosofía es elaborar un cava de largacrianza, mínimo siete años en botella, ysiempre trabajamos con dos variedades deuva: Parellada y Charelo aunque no siem-pre utilizamos la misma composición, de-pendiendo del año, de cómo viene la uvaelaboramos con un porcentaje u otro deuva”…

Un paseo por la cava para ver las más de15000 botellas que descansan hasta con-seguir su momento óptimo…

O la zona donde se descorcha y se vuelvea encorchar, nos contaba el enólogo que“primero obviamente congelamos el cue-llo de la botella, sobre todo por una cues-tión de higiene, y el mínimo líquido que sepierde se repone con más cava de lamisma cosecha”…

Lo primero fue visitar la bodega Can Salaen la que surgió toda la historia de Freixe-net, donde se ha realizado una importanteremodelación. Nos lo contaba su enólogoJosep Buján…

“En el año 2004 recibo el encargo de JoséFerrer de recuperar las viñas y las masíasdonde había comenzado todo, era casiuna deuda personal que tenía él con susancestros. Había que recuperar la prensaantigua que aún se encontraba ubicada enel sitio original, en la bodega, y elaborarun vino a la antigua usanza. Y así hace-mos… Aquí se elaboran tan sólo el cava

VINOS Y BODEGAS .

Lo primero fue visitar labodega Can Sala en la quesurgió toda la historia deFreixenet, donde se harealizado una importanteremodelación.

rística es que la uva la pasifican antes deelaborar el vino. Así que nosotros segui-mos ese procedimiento y vendimiamos amano en cajas de estas de fruta con uvasmuy escogidas”…

Josep nos enseñaba las cajas y nos con-taba que “tenemos que asegurarnos deque no haya ni un solo grano podrido por-que esa uva va a pasar diez o quince diasen la cámara a unos 17 grados y a un 20por ciento de humedad deshidratándose,un error podría llevar al traste un montónde uva seleccionada”…

Esta bodega tiene otra peculiaridad aun-que aparente uno parece distinguir cuatrodepósitos grandes en realidad son ocho,están divididos por la mitad. En la parte de

A continuación a unos pocos kilómetrosde allí se encontraba la Freixeneda, otrade las masías que se han recuperado, res-petando eso sí la original, la que fueracasa del abuelo de la familia Pedro FerrerBoch que casó con Dolores Sala.

En esta bodega se elabora un vino muy es-pecial, nos contaba Josep Buján: “Aquí mehicieron el encargo de elaborar un vinotinto, pero tenía que ser distinto a todo loque tuviera el grupo, y no será porque notengamos clases diferentes con las más de200 referencias con las que contamos. Elriesgo era mínimo porque yo sabía quedistinto lo iba a hacer, aunque otra cosasería que les gustara. A mi personalmenteme gustan los vinos italianos y me inspiréen los vinos de Amarone, que la caracte-

VINOS Y BODEGAS

propias viñas también cuentan con la pro-ducción de más de 1.200 viticultores.

Es impresionante poder visitar esta cente-naria bodega con unas producciones quehoy en día dejan boquiabiertos, en la ac-tualidad se venden más de 12 millones debotellas de cava o vino pero no siempre hasido así de fácil…

Algo de historia…

Francesc Sala Ferrés fundó en 1861 la CasaSala, la primera marca exportadora devinos en Sant Sadurní d’Anoia. Su hijo,Joan Sala Tubella, siguió con el negocio y,después de la boda de su hija Dolors SalaVivé con Pere Ferrer Bosch, empieza el ne-gocio del cava, en 1914.

Pere Ferrer Bosch era hijo de La Freixe-neda, finca del siglo XIII situada en el AltoPenedès. El negocio se fue ampliando yempiezan a aparecer las primeras etique-tas de cava con la marca Freixenet CasaSala. Desde el primer momento optaronpor elaborar exclusivamente cava, un vinoespumoso natural, siguiendo el métodoutilizado en la Champaña (Francia) desdeel siglo XVIII. Instalaron sus cavas en SantSadurní d’Anoia (Cataluña), una poblaciónsituada en el corazón de la comarca delPenedès. Esta región ya era conocida

arriba se encuentra el depósito de fermen-tación del tinto, tradicional, para no tenerque hacer remontados ni sumergir som-breros. Después bajan al siguiente depó-sito…

Josep nos contaba que este vino “Vamos atenerlo en una larga maduracion unos 20meses en “botas” de 1200 litros, como seelaboraba antiguamente, están hechas amedida por la casa italiana más impor-tante de roble frances y no va a tenercrianza en botella. Y fijaros hasta el cierrelo hemos hecho diferente, en vez de untapón de corcho nosotros cerramos las bo-tellas con un tapón de cristal esmerilado yla forma de la botella es también distintaes un diseño austríaco…”

De este curioso vino ya se han elaboradolas cosechas del 2011 al 2014 aunque so-lamente está en el mercado la añada 2011con un precio de unos 40 Euros en bo-dega…

Por último tocaba visitar la bodega princi-pal la “nave nodriza” de Freixenet. Situadaen el corazón del Penedés, a pocos kiló-metros de Barcelona, una zona con un te-rreno y un clima privilegiado ideal para susvariedades de uva Macabeo, Xarelo y Pa-rellada, aunque actualmente aparte de sus

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VINOS Y BODEGAS .

Actualmente el Grupo Freixenet, sigue siendo unaempresa familiar al 100% y cuenta con 18 bodegas en 7países de 3 continentes

con el tiempo, se convertiría en uno de susproductos estrella, el cava Carta Nevada, yen 1974 el cava Cordón Negro, actual líderen exportación, presente en más de 140países.

En los años setenta podríamos decir queFreixenet es ya una marca plenamente es-table y firme y con una clara vocación deexpandirse internacionalmente. A princi-pios de los años setenta, con la marcaFreixenet totalmente consolidada en elmercado español, se intensificaron las ges-tiones, por otra parte nunca interrumpi-das, para llegar a los mercadosinternacionales. Daba comienzo una ex-pansión que no ha acabado y que llevaríaa mediados de los 80’s al Grupo Freixenetal liderazgo mundial de todos los vinos es-

desde la época del Imperio Romano por lacalidad de los vinos que se producían enella.

En los años veinte y treinta, el impulso delos fundadores y la seguridad en la calidadde sus productos ya habían procurado no-toriedad a la firma. Incluso iniciaron las ex-portaciones destinadas a situarlo en losmercados exteriores de influencia espa-ñola y a los mercados emergentes enaquel momento.

En este sentido el primer establecimientoen los Estados Unidos (Nueva Jersey) datade 1935. La guerra civil española, primero,y la II Guerra Mundial, después, ralentiza-ron el desarrollo de la empresa. Pese atodo, la empresa lanzó en 1941 el que,

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pumosos elaborados según el método tra-dicional.Por esa misma época, la empresa decideiniciar su multinacionalización constru-yendo bodegas fuera de sus fronteras porun lado, como en el caso de Gloria Ferreren California, Wingara en Australia y mu-chas más y también en España en otraszonas vitivinícolas de gran reputacióncomo Rioja, Ribera del Duero, Priorat,Montsant, …

Actualmente el Grupo Freixenet, siguesiendo una empresa familiar al 100% ycuenta con 18 bodegas en 7 países de 3continentes.

Y aunque aun quedan vestigios del pa-sado, nada que ver con las modernas yfuncionales instalaciones…

Que se pueden recorrer y visitar con un“trenecito” turístico (eso es para que oshagáis idea de la magnitud de las bode-gas)…

Una curiosidad…

En Freixenet disponen de un moderno ysofisticado laboratorio donde elaboran supropia levadura seleccionada por ellosmismos. Los químicos de Freixenet las re-producen en su laboratorio y la utilizan ensus vinos. En Freixenet poseen una colec-ción importante de levaduras, selecciona-das y clasificadas. Es de las únicas bodegasque lo hacen.

Y después de la visita tuvimos la suerte detener a nuestra disposición casi todas lasmarcas del grupo, cavas, vinos blancos ytintos de todas las nacionalidades…

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VINOS Y BODEGAS .

Roberto nos había seleccionado vino deuvas de Garnacha, Tempranillo y Gracianode 2013 y de Tempranillo 2012 criado conRoble Francés…

¡Cómo si fuéramos niños pequeños! Asíafrontamos uno de los talleres que nos te-nían preparado en las Bodegas CampoViejo, en Logroño. Cuando llegamos a lasala de catas de la moderna bodega nosencontramos todos los materiales necesa-rios: varias botellas de vino, copas, una pi-peta, una probeta, cuaderno,calculadora…

Nos pondríamos en las manos de RobertoVicente, el enólogo de las bodegas CampoViejo. Nos había preparado cuatro varie-dades muy diferentes de vinos para quefuésemos nosotros los que elaboráramosnuestro propio vino…

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Nos había preparadocuatro variedades muydiferentes de vinos paraque fuésemos nosotros losque elaboráramos nuestropropio vino…

Con esos cuatro vinos tan diferentes tenía-mos que elaborar el nuestro. Lo primeroera tener muy claro el tipo de vino quenos gustaba, si queríamos elaborar unvino afrutado, suave y dulce en la boca de-beríamos apostar más por la garnacha yapenas por el Graciano. En cambio, si que-ríamos un vino más recio y que perduraramás en boca tendríamos que apostarmenos por la Garnacha y más por el Tem-pranillo criado en Roble… ¡La decisión eradifícil…

Yo quise elaborar un vino afrutado ysuave, que tuviera todos los sabores de lafruta y realicé la siguiente combinación:

Garnacha: 50% Tempranillo: 25% y Tem-pranillo Roble: 25%

El vino estaba rico pero no tenía muchapermanencia en boca cuando lo degusta-

bas. Roberto me aconsejó bajarle un pocola garnacha y subirle un poco más el roble.Finalmente el resultado fue:

Garnacha: 40% Tempranillo: 25% y Tem-pranillo Roble: 35%

Fue una buena elección porque el vino es-taba muy bueno. Después de la elabora-ción este es el estado en el que quedó lamesa, espero que los profesionales seanmás cuidadosos…

Una vez elaborado nuestro vino, lo embo-tellamos y etiquetamos. Ya tengo la “pri-mera cosecha especial” Planeta enConserva…

Yo quise elaborar un vinoafrutado y suave, quetuviera todos los saboresde la fruta

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VINOS Y BODEGAS .

y promoverá sus valores individuales y suprestigio colectivo.

La compañía decidió hace cerca de dosaños que había llegado el momento decrear una marca corporativa que pusieraen valor las peculiaridades de cada uno delos vinos del grupo y, a su vez, establecierasu origen, rasgos comunes y la identidadglobal de todos ellos a partir de una bo-dega mítica: Vega Sicilia.

Pablo Álvarez considera que el momentoadecuado para el lanzamiento de la marcano podía ser otro que 2014, el 150 aniver-sario de la fundación de la bodega.

Es una ecuación dificilmente superable:Los vinos de Vega Sicilia y la gastronomíade Oscar Velasco y el equipo de Sant Ce-loni. La prestigiosa bodega nos reunía a ungrupo de periodistas para hacernos partí-cipes de una nueva marca que integrarálas diferentes bodegas del grupo: TemposVega Sicilia.

La marca corporativa identificará a todoslos vinos de la bodega fundada en 1864por Eloy Lecanda y propiedad de la familiaÁlvarez desde 1982. Sus vinos – Único, Re-serva Especial, Valbuena y Alión (Riberadel Duero); Pintia (Toro) y los Oremus(Tokaj, Hungría)- estarán ahora represen-tados por la nueva marca que reconocerá

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El primer vino que nos sirvieron fue unvinto tinto Macán ’10, un estupendo vinode Rioja, fresco y muy complejo, que estaañada creo que aun no se ha comerciali-zado. Un vino que ha costado sacarlo mu-chos años y que en su versión del ’09 yaha dado muchas alegrías…

Que Oscar acompañó con un Tartar deVieiras aliñadas con Jerez, polvo de jamóny piel de limón. Un plato exquisito perouna apuesta peligrosa por los sabores áci-dos del plato, pero un buen vino loaguanta… “casi todo”

Después nos servirían una delicia de tintoValbuena 5º Año ’10, un vino intenso ennariz, y que en boca predominan las notasde frutas rojas maduras y balsámicas. ¡Unvinazo!

Álvarez afirmó que “Tempos Vega Sicilia eshoy el símbolo de una nueva etapa cons-truida sobre una cultura que tiene unamanera especial de entender la elabora-ción del vino: el respeto por la naturaleza,la esencia de lo auténtico y la apuesta per-manente por la excelencia”. Y subrayó quelos objetivos prioritarios de la familia Álva-rez al frente del grupo han sido “mejorarla calidad de los vinos, crear nuevas bode-gas e impulsar el crecimiento, prestigio yexpansión internacional de todas sus mar-cas, manteniendo siempre la esencia de labodega, el afán de superación en cada co-secha y el firme compromiso con sus clien-tes”. Tempos Vega Sicilia produce unmáximo de 1,5 millones de botellas al año,siempre en función de las cosechas, distri-buidas entre todos sus vinos, que son re-partidas a sus 4.500 clientes de 110 paísesde todo el mundo. Esta cifra incluye losMacán (Rioja), procedentes de la bodegacreada al 50% entre la familia Rothschild ylos Álvarez.

Para presentar la nueva marca anunciadadentro del 150 Aniversario de las bodegasse convocó a varios medios especializadosen gastronomía (entre los que estaba Pla-neta en Conserva) y se sirvieron variosvinos acompañados de la cocina de OscarVelasco.

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El primer vino que nossirvieron fue un vinto tintoMacán ’10, un estupendovino de Rioja, fresco y muycomplejo

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Y sirvieron una Alcachofa, Apionabo yTrufa Negra, con el jugo de jamón y cen-teno. Otra apuesta muy arriesgada porquegeneralmente la alcachofa marida mal conel tinto, pero el plato era tan sabroso y elvino tan bueno que se lo perdonamostodo.

Y por último otra delicia para los sentidos,el tinto Vega Sicilia Único ’04, intenso dearomas y sabor, redondo, es una deliciaolerlo y sobre todo catarlo y mantenerloen la boca. “De 10″

Que acompañamos con dos platos dife-rentes, por un lado con un Lomo de mer-luza, Puré de boniato especiado y polvo deAjo Frito, realmente de “10″ con el puntode cocinado del pescado perfecto y esoque era difícil servir tantos comensales ala vez.Y a continuación la Espalda de Cabrito, Za-nahorias, salsifí y rábano picante…

Una comida a la altura de los grandesvinos que nos tomamos. Para terminarnos sirvieron un Vino dulce Tokaji Oremus5 puttonyos ’05, una joya dulce para laboca para acompañar el postre: Un deli-cioso Helado de coco, Piña, hinojo, man-zana, dulce de membrillo y brandy

Y por supuesto las delicatesen dulces…

En resumen un maridaje perfecto, losvinos de Vega Sicilia y la comida de SantCeloni. Habría que destacar también elgran esfuerzo que hicieron el equipo desala, pendientes de todo detalle y consi-guiendo que no se notara que éramos mu-chos comensales a la mesa. Sigo pensandoque este restaurante es de TRES ESTRE-LLAS MICHELIN.

LA HISTORIA DE UNA BODEGA LEGENDA-RIA…

La finca de Vega Sicilia está situada en lamargen izquierda del Duero a 15 kilóme-tros de Peñafiel y a 41 de Valladolid, en elcorazón de la comunidad de Castilla yLeón, y está compuesta por 985 hectáreasde terreno situadas en los términos muni-cipales de Quintanilla de Onésimo y Val-buena del Duero.

Los orígenes de la finca son inciertos aun-que parece que data del siglo X, según losinvestigadores. La zona comenzó a des-arrollarse en torno al alfoz y castillo de Pe-ñafiel que, en el siglo XII, era “comunidadde villa y tierra” en torno a la cual se asen-taron numerosas aldeas. En 1143 se fundóel monasterio de Santa María de Val-

VINOS Y BODEGAS

buena, que generó numerosos conflictoscon la villa de Peñafiel por la propiedad dela finca durante toda la Edad Media hastaque, en el siglo XV, ambos llegaron a unacuerdo. A Peñafiel le correspondería lajurisdicción del coto, la propiedad delsuelo (cereales y viñas), y el “vuelo”, esdecir el arbolado, leñas, pastos y caza,sería de aprovechamiento común para lavilla y monasterio.

El primer nombre conocido de la finca fueCoto de Santa Cecilia, al existir una capillaen honor a dicha santa en esas tierras, queel lenguaje popular llegó a sincoparlo yconvertirlo tiempo después en Vega Sicilia.

Tras numerosos avatares y arrendamien-tos de la finca, Toribio Lecanda la compróen 1848 y allí comenzó a elaborar vinos,brandis y ratafías hasta que la donara enherencia a su hijo Eloy, el auténtico visio-nario que fundó la bodega en 1864. Su tra-bajo, con la plantación de nuevos tipos devides e innovación en la elaboración devinos, se vería reconocido desde 1873 pornumerosos premios internacionales entrelos que cabe destacar el otorgado el 16 deoctubre de 1882 por el Ministerio de Fo-mento “por la aclimatación de plantasexóticas en nuestro país”. Era el inicio delmito.

La contribución de los Lecanda a la histo-

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Tempos Vega Siciliaproduce un máximo de 1,5millones de botellas al año,siempre en función de lascosechas

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vinos al que se fueron incorporando lasbodegas Alión, Oremus, Pintia y reciente-mente Macán, creados mediante unaalianza al 50% entre la familia Rothschild ylos Álvarez.

Pablo Álvarez afirmaba, poco después dela compra, que “moralmente no se puedevivir de una demanda motivada por unprestigio histórico sin ofrecer algo más”.Tenía toda la razón.

ria de la bodega fue decisiva pero tam-poco sería igual sin la enorme influenciade otras personas en su larga trayectoriahasta hoy.

Uno de ellos fue Txomin Garramiola quienen 1905 inicia la elaboración de un mo-delo de vino de carácter familiar, identifi-cado por el largo envejecimiento enmadera y una crianza que no bajaba de lossiete años. Este singular enólogo, nacidoen Markina en 1878, consiguió otros pri-meros premios de gran prestigio para labodega concedidos en 1929 durante la Ex-posición Universal de Barcelona.

El siguiente sería Jesús Anadón, quien –tras pasar 36 años al frente de la bodega-apostó firmemente por la riqueza naturalde la finca y la elaboración de vinos úni-cos, abandonando la empresa de semillasque entonces era propietaria de Vega Sici-lia, la empresa Prodes.

La propiedad pasaría en 1966 a la familiacheca emigrada a Venezuela NeumannSvaton, que la vendería en 1982 a la fami-lia Álvarez. En realidad la familia Álvarezllegó a Vega Sicilia por casualidad. Fue re-querida como intermediaria para venderla bodega a dos grupos interesados enSuiza e Inglaterra pero finalmente acabópor comprarla.

La familia Álvarez decidió que la fincaabandonara otras explotaciones agrarias yse dedicara exclusivamente a la elabora-ción de grandes vinos, la verdadera señade identidad de esta tierra mágica hastaconvertirla en este grupo de excelentes

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VINOS Y BODEGAS

“Moralmente no se puedevivir de una demandamotivada por un prestigiohistórico sin ofrecer algomás”

la entrada te ponen una pulserita con dosbotones, que al final se usarán para recibirun par de cervezas gratis.

La historia…

Todo empezó con el joven Gerard AdrianHeineken que a los 22 años compró, el 15de febrero de 1864, la vieja y decrépitaempresa de cervezas Hoviberg. Gerard eraun joven sin experiencia ni conocimientossobre la elaboración de la cerveza. La fá-brica que acababa de comprar perdía di-nero y además nadie bebía cerveza enAmsterdam, preferían la corrosiva ginebraholandesa. Pero Gerard no era un hombrecualquiera y así lo demuestra esta cartaconocida como la de “Todo o Nada”…

No había duda que el museo Heinekentenía que ser una de esas visitas obligadassi eres un apasionado de la gastronomía ytienes unos días para visitar Amsterdam. Apriori tenía mis reticencias ¿Un museo dela cerveza? seguro que es un saca-dineropara los turistas, pero finalizada la “expe-riencia” me quedé gratamente sorpren-dido

El museo está situado en la antigua fábricade Heineken, en la primera y original.Desde esta sede se desarrollaría estamarca de cervezas que se ha convertidoen marca internacional, aunque su origensea la ciudad de Amsterdam. El visitantedeja su chaqueta y puede coger unaaudio-guía que te va llevando por la histo-ria de los fundadores de la compañía, en

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Esta carta se la envió Gerard a su madreexplicándola que quería el control total dela compañía que pensaba comprar (apesar de que le ofrecieron solamente unaparticipación de la misma), pero Gerardnecesitaba el control absoluto de la em-presa cervecera porque no solamentequería vender barriles de cerveza, queríacambiar la manera de beber de la nación.Para llegar a su objetivo decidió usar elproceso de fermentación baja y contratara un alumno del mismísimo Pasteur para

que trabajara en una levadura especial decepa A, con ello aumentaron la uniformi-dad y la calidad de la cerveza y la de-manda comenzó a despegar. Heinekenconstruyó más fábricas y decidió exportara otros países.

Después cogería los mandos de la compa-ñía su hijo Henry Pierre Heineken fue elprecursor de mantener la calidad de lacerveza en cualquier parte del mundo.pierreCuando Henri fue nombrado direc-tor de la compañía en 1914 la marca yahabía ganado prestigiosos premios inter-nacionales y era apreciada por expertosen cerveza de muchos países europeos.Cuando Henry dejó su puesto en 1940 lamarca había llegado a Extremo Oriente,

El museo está situado en laantigua fábrica deHeineken, en la primera yoriginal

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VIAJES .

Oriente Medio y África, de hecho, el 11 deabril de 1933, tres días después de que seterminara la ley seca en Estados Unidosllegó al puerto de Nueva York el primerbarco cargado de cajas y barriles de cer-veza Heineken. Sería la primera cerveza deimportación que tomaran los americanosdespués de la prohibición y aún siguesiendo la primera cerveza de importaciónen Estados Unidos.

Henry pasará a la historia como un hom-bre que además de continuar con la tradi-ción cervecera de la familia fomentó elbienestar de sus empleados. A Henry lellamaban el “cervecero rojo” por su dedi-cación a los derechos de los trabajadoresde su empresa. Los empleados de Heine-

ken, sus viudas y sus huérfanos recibieronpensiones y durante la depresión de losaños 30 ninguno de sus trabajadores fuedespedido.

El siguiente en la historia de esta empresafamiliar sería el hijo de Henry: AlfredHenry Heineken, bautizado como “Fredy”.

Cuando le llegó el momento de hacersecargo del legado descubrió que a causa deltrauma de la Segunda Guerra Mundial y acambios en las leyes sobre impuestos laempresa ya no pertenecía exclusivamentea su familia. Fredy tenía el físico de una es-trella de cine y había heredado la filosofía“Todo o Nada” de su abuelo. Decidido adevolver Heineken a su familia, poco a

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poco, fue comprando en secreto accionesde la empresa hasta que se hizo de nuevocon el control total. Alfred Henri Heinekensupo ver la importancia del marketing yquiso marcar la línea de la empresa con laimagen que todos podemos conocer. Hoyen día esa cerveza con el logo con la estre-lla roja sobre fondo verde se consume enmas de 70 países en todo el planeta.

En la actualidad, la compañía esta presi-dida por la hija de Fredy, Charlene de Car-valho-Heineken, considerada como una delas mujeres más ricas de Gran Bretaña.

Los ingredientes de la cerveza Heineken:

Solamente son cuatro los ingredientes quelleva la famosa cerveza: Agua, Cebada, Lú-pulo y Levadura A

AGUA: Tiene gran importancia para la ela-boración de la cerveza, de hecho, el 95 %de la mezcla es agua. En Heineken tienensus propias plantas de purificación deagua.

CEBADA: La cebada de Heineken se recogeen Francia.Lo primero que hacen es “mal-tear” la cebada. Para ello, las semillas de

cebada se sumergen en agua hasta quegerminan. Una vez germinadas, se tues-tan. El tueste cambia el color de la cáscarade la cebada, que afecta en gran medida alcolor final de la cerveza. El malteado tam-bién convierte el almidón en azúcar.

LÚPULO: Lo traen de Alemania y de la Re-pública Checa. Una planta de Lúpulopuede crecer hasta 30 centímetros al día yllegar a medir 8 metros. La función princi-pal del lúpulo es dar a la cerveza su carac-terístico sabor amargo y su aroma. Ellúpulo ayuda también a producir una es-puma consistente.

LEVADURA “A”: La levadura convierte losazúcares en alcohol y en dióxido de Car-bono. La levadura de Heineken se guardabajo llave en la fábrica principal de Zoeter-woude, y se extrae pequeñas porcionesque e envían a todas las fábricas de lamarca en el mundo. En Heineken llevanmás de 100 años usando el mismo tipo delevadura, que proporciona a la cerveza susabor uniforme y fresco.

La antigua sala de elaboración:

En estos recipientes de cobre se elaborabala famosa cerveza. Aquí la cerveza se ma-ceraba, se elaboraba, se filtraba, se cocía yse fermentaba y filtraba. Todo el procesollevaba unas tres semanas.

Degustación:

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Solamente son cuatro losingredientes que lleva lafamosa cerveza: Agua,Cebada, Lúpulo yLevadura A

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Localización: Calle Stadhouderskade, 78(Amsterdam)

Horario de visita: Todos los días: de 11:00a 19:00 horas. (Venta de entradas hastalas 17:30 horas).

Cerrado: 1 de enero, 30 de abril, 25de di-ciembre y 26 de diciembre.

Precio: Adultos: 17 €. Menores de 15años: 13 €.

Transporte: Tranvía, líneas 7, 10, 16, 24, 25y 78.

Una vez terminada la visita llegó la degus-tación. En pequeños vasos se cata la cer-veza centrándose en el color, la espuma, elaroma y el sabor.

Después hay muchas actividades diverti-das que se pueden realizar, desde grabarvídeos con coreografías divertidas, a hacerde disc jockey o a aprender a tirar la cer-veza.

También se podía personalizar una botellade cerveza con tu nombre y Planeta enConserva ya tiene la suya…

MUSEO HEINEKEN AMSTERDAM

VIAJES

mos por la mañana con sus paseantes, susmercados, sus tranquilas callejuelas y elque encontramos por la noche repleto deluces de neón que nos anuncian coffeshops o prostitutas, eso sí… ¡todo legali-zado! porque si hay algo que aquí tienenclaro es que “todo se negocia” y todo se“permite” si deja una buena recompensaal Estado.

En Amsterdam, un antiguo tributo, hacíaque se pagara impuestos según el anchode la fachada. No era de extrañar que lascasas se construyeran a lo alto y no loancho. Solamente los más adinerados po-dían permitirse el tener una fachadaancha. Aquí en la foto podemos observar

Si preguntamos a algún amigo sobre loque nos encontraremos cuando viajemosa Amsterdam seguro que incluirá estastres palabras: Canales, Quesos y Mari-huana. También es posible que nos hablende su famoso “Barrio Rojo” donde espec-taculares mujeres en ropa interior nos ob-servan detrás de unos llamativosescaparates o de sus molinos de viento…

Lo que si es cierto es que en cuanto llegasa Amsterdam todo el mundo se empeñaen que sepas que has aterrizado en la ciu-dad de la tolerancia y las libertades.

Es por eso que la ciudad se divide en dosAmsterdam diferentes: la que encontra-

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dam son sus edificios. Lo más curioso esque los más antiguos están algo inclinadoshacia adelante, a veces da la impresión deque se van a terminar venciendo hacia elfrente. La razón de esta inclinación es quecasi todas tienen en la parte alta una

polea y las mudanzas se suelen realizarpor el exterior, porque las escaleras típicasholandesas son muy estrechas e inclina-das…

Debido a la inestabilidad del terreno tam-bién hay casas inclinadas hacia los lados.El estado se encarga de insepecionarlastodos los años para que no corran ningúntipo de peligro…

la casa más estrecha de Amsterdam, en laactualidad ocupada por un matrimoniocon un hijo pequeño. Toda la casa tienemuebles modulares y las mesas y camaslas tienen plegadas dentro de las estre-chas habitaciones.

La mayoría de la población de Amsterdamse desplaza por la ciudad en bici. Dar unpaseo por el centro se convierte en un au-téntico peligro para el peatón y si no estásatento al cruzar una calle puedes ser arro-llado por un ciclista y si te salvas es posibleque el tranvía lo consiga…

Y ahora… ¡Marchando una de bicis!Algo que sorprende al turista que paseapor primera vez por la calles de Amster-

VIAJES .

En cuanto llegas a Amsterdam todo el mundo se empeñaen que sepas que has aterrizado en la ciudad de latolerancia y las libertades

Al principio hemos mencionado la Mari-huana. Aquí en Amsterdam encontramostodo tipo de manera de tomarla, desde laclásica en hojas que se puede fumar encualquier coffe shop hasta de las más va-riopintas elaboraciones. Por ejemplo entés, en pasteles, en caramelos, en choco-late, en bebidas energéticas, en helados…

También hablábamos de la libertad sexualque existe en esta ciudad. Aparte de tenerel famoso barrio rojo con sus cabinas re-pletas de prostitutas encontramos todotipo de tiendas y sexshop para los másatrevidos…

VIAJES

Algo que sorprende alturista que pasea porprimera vez por la calles deAmsterdam son susedificios

A partir de las siguientes líneas vamos arealizar un viaje imaginario por las costasnoruegas, disfrutando de todo lo que en-contremos a cada paso. Pondremos alertatodos nuestros sentidos e intentaremosdescribir las emociones que desde estemomento vamos a experimentar.

Nuestro viaje comienza en Bergen, la se-gunda ciudad más poblada de Noruega,midnaaquí se encuentra estacionado elbuque Midnatsol, uno de los muchos queposee la empresa Hurtigruten especialistaen el recorrido por los fiordos noruegos.Sus barcos han surcado durante más de unsiglo las costas noruegas acercando a losturistas lugares incomparables y ofre-

Bienvenidos a la tierra de los vikingos, delos fiordos, de las auroras boreales, de lanieve… pero también al país de las igual-dades sociales, del petróleo, de la calidadde vida… Un territorio en el que la bellezanos sorprende en cada rincón y dondecada centímetro de paisaje hacia dondedirijamos nuestra vista parece sacado deuna postal. Un lugar del mundo donde noimportaría perderse y donde los amantesde la gastronomía encontramos multitudde razones por las que ser felices, porqueen Noruega, disponen de una enorme va-riedad de pescados frescos y marinadosde una calidad difícilmente igualable.

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abandonar esta ciudad sin haber realizadoel trayecto del funicular Floibanen, situadoen el centro de la localidad pesquera, quenos deposita en la cima del monte Floien,es un trayecto rápido pero nos brinda laoportunidad de poder observar desde lomás alto un paisaje impresionante con lasmontañas, los fiordos o el mar de fondo.

EL PULPITO

También merece una visita obligada el bu-llicioso mercado del pescado de Bergen, ysi disponemos de más tiempo, nada mejorque realizar una excursión hasta el FiordoLysefjord (a unas cuatro horas en coche)

ciendo desde sus cubiertas imágenes enocasiones teñidas de los verdes intensosde las auroras boreales.

Lo primero que destaca de todas las locali-dades costeras que descubriremos ennuestro recorrido son sus tradicionalescasas de madera teñidas de los más llama-tivos colores: rojos, amarillos, azules…todo vale para dotar de alegría el paisajeurbano que en ocasiones está teñido delos tonos oscuros de su cielo, y en Bergenencontramos multitud de estas coloridascasas, es un placer pasear por sus callesdonde nos cruzaremos con hombres y mu-jeres de cabellos rubios y sonrojadas meji-llas dispuestos a charlar con nosotros enun impecable inglés. Es muy recomenda-ble pasear por la zona del puerto, el ejeneurálgico de la ciudad, que ha merecidoel reconocimiento por parte de la UNESCOde ciudad “Patrimonio de la Humanidad”.

Desde Bergen partiremos navegando haciael Norte para atravesar la línea que marcael Círculo Polar Ártico pero no podemos

A partir de las siguienteslíneas vamos a realizar unviaje imaginario por lascostas noruegas,disfrutando de todo lo queencontremos a cada paso

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para admirar lo que la naturaleza pone anuestra disposición con una de las vistasmás impresionantes de todo Noruega, laque se consigue desde el “Preikestolen”conocido como el “Púlpito” una descomu-nal plataforma de piedra de unos 25 me-tros de largo con una impresionante caídavertical de 604 metros, lo que hace que elcorazón se revolucione según uno se vaacercando a sus bordes. Desde luego esuna experiencia que deben de experimen-tar solamente aquellos que no sufran pro-blemas de vértigo.

Una vez en el barco, comenzamos la trave-sía rumbo a Tromso. Nuestra próxima pa-rada la realizaremos al día siguiente enAlesund, pero antes toca disfrutar de lasmaravillas culinarias que nos encontramosa bordo y obviamente nuestros ojos ytodos nuestros sentidos se dirigen hacia elsalmón “Laks”, el rey indiscutible de la co-cina noruega. De hecho, representa en laactualidad más o menos el 40 por cientodel valor total de exportación de los pro-ductos del mar. Durante siglos, los pesca-dores noruegos, han sabido sacar elmáximo partido a esta fantástica materiaprima que aquí consumen a todas horas ycocinan en decenas de diferentes manerasaunque habitualmente lo encontramosahumado, marinado o fresco… Aquí enNoruega es habitual acompañarlo con unaespecie de pasta realizada con huevo her-vido en leche con algunas especias y connata agria, mahonesa, mostaza o cebollapicada. Una de las recetas tradicionales esel llamado “Gravat Laks” en la cual se ma-rina el salmón en azúcar, coñac, sal yeneldo. Una vez marinado se sirve con

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nata, realmente exquisito.Es curioso observar el recorrido de esteimpresionante barco que en los puertosmás importantes realiza paradas cortaspara hacer llegar a las poblaciones cerca-nas el correo o algunos productos de con-sumo habitual. La marcha es lenta y elMidnasol se desplaza sin apenas molestaral pasaje, que descansa apaciblementeajena al intenso ejetreo que se vive en susbodegas. El silencio solamente es alteradopor el sonido intenso de su sirena cuandoarriva a algún puerto a lo largo de su reco-rrido.

La siguiente parada importante es en laacogedora ciudad de Alesund, famosa porsu arquitectura de estilo Art Nouveau.

Un recorrido por sus calles nos acercaráhasta multitud de edificios en los que des-taca la hermosa ornamentación que da aesta pequeña ciudad un toque único dedistinción. Cada rincón de esta localidadcostera es ideal para detenerse y haceruna fotografía aún sin saber que una granmayoría de las coloridas casas que obser-vamos a nuestro alrededor o reflejadas ensus transparentes aguas han resurgido desus cenizas. La historia de Alesund va li-gada al terrible incendio que destrozó cen-tenares de casas de madera una noche deenero de 1.904. Aquel espantoso aconteci-

miento provocó la solidaridad del resto delpaís y en poco más de tres años ya se ha-bían restaurado y reconstruido más de400 edificios que mostraban las decoracio-nes Art Nouveau de las que ahora presu-men.

De nuevo en el barco es hora de volver aenfrentarse a alguno de los productos típi-cos noruegos y qué mejor que degustar sufamoso bacalao,porque Alesund llegó aser el puerto más importante de produc-ción y venta de balacao seco y salado en elmundo entero. La historia de este pre-ciado pez nos llevaría hasta la época de losVikingos, ellos aprendieron a secarlo conlos gélidos vientos del Norte de Noruegahasta que perdía unas cuatro quintas par-

tes de su peso. El bacalao seco se conser-vaba durante semanas en los barcos y eraun gran sustento de proteínas para lahambrienta tripulación que lo devorabacomo si de mojama se tratase. Con eltiempo y tras un intercambio con marinosvascos, aprendieron el arte de conservarel pescado con sal y a partir de ese mo-mento comenzarían a exportar por elmundo entero el delicioso bacalao saladoy seco. Todos los miembros de las familiasparticipaban en el laborioso proceso de laconserva del bacalao, del que se aprove-cha absolutamente todo, al igual que de

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Alesund llegó a ser el puerto más importante deproducción y venta de balacao seco y salado en elmundo entero

hervido y servido con patata cocida ymantequilla fundida, aunque cada vez esmás habitual encontrarlo siguiendo la re-ceta vasca de “a la vizcaína” con su cebo-lla, su tomate y sus pimientos.

La navegación continúa…

Una breve parada nocturna en Kristian-sund, nos permite llegar al restaurante deKnut Garshol, uno de los mayores exper-tos noruegos en bacalao. Su tienda y sucoqueto restaurante “Klippfiskbutikken”son famosos en todo el área ya que coci-nan y venden bacalao de la máxima cali-dad. Después de compartir un buen ratocon Knut y su familia regresamos al barco,queda navegar toda la noche para desem-barcar, al día siguiente, en Trondheim, fa-mosa por su Catedral de Nidaros (la únicade estilo gótico de Noruega).

Es curioso que la historia de esta Catedralcuya construcción se comenzó en el año1.070 también esté asociada al fuego por-que ha sobrevivido a varios incendios y seha vuelto a recomponer de las ruinas.Ahora se alza majestuosa dominando todala ciudad.

Trodheim llama la atención por su mezclade edificios modernos con las casas mástradicionales, de hecho, uno de los paisa-jes más conocidos de Noruega puede serel que se disfruta desde el puente más an-tiguo de la ciudad, el “Gamle Bybro”, unasucesión de llamativas casas de maderapintadas de colores chillones que se refle-jan en el agua del río que atraviesa la tran-quila localidad pegada a la costa.

nuestro cerdo: La lengua, un manjar exqui-sito y que según la tradición solamente lapueden extraer de la cabeza del bacalaolos niños noruegos, que aprovechan parasacarse algún dinero extra con este labo-rioso trabajo. La cabeza, que se utiliza parasopas o se exporta a Nigeria donde se co-cina un sabroso plato tradicional. Su hí-gado, que los que tenemos más decuarenta años recordaremos cómo nues-tras madres nos daban “aceite de hígadode bacalao” cuando teníamos problemasdigestivos. Todo es aprovechable es estepescado nutritivo y cargado de vitaminas yminerales cuya carne blanca y melosa esde fácil digestión por lo que resulta ade-cuada hasta para los estómagos más deli-cados.

Pude conocer algo más de la elaboracióndel secado del Bacalao gracias a JohannesKortueit, que en Svolvaer, la capital comer-cial de las Islas Lofoten, dirige una em-presa de salado. Este marino, con aspectode capitán Nemo, nos explicó que lo pri-mero que se realizaba con el bacalao eracortarle su cabeza, después se limpiaba yse habría por la mitad salando sus doslomos. Una vez salado, el pescado se con-servaría en un tonel de madera durante al-gunas semanas. Completado este procesose procedía a alfombrar el suelo con el ba-calao salado para que el gélido viento delnorte terminara el trabajo. Al llegar lanoche el bacalao se recogía y se almace-naba en una choza hasta el día siguiente,en el que se repetiría la operación paraque de nuevo los lomos del bacalao reci-bieran el sol y el aire. En Noruega la ma-nera más tradicional de degustarlo es

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blancas en las montañas lejanas, aunquees cierto que los habitantes locales no seexplican cómo en noviembre aún sus ca-lles no están cubiertas de manto blanco.

La última parada la realizamos en Tromso,quizás una de las ciudades más bonitas delas que hayamos visitado. Aquí tambiénpodemos dar un paseo en su teleférico“Fjellheisen” que nos depositará en la

La navegación vuelve a llevarnos en para-lelo a la costa, ya queda menos para queatravesemos el Círculo Polar Ártico, y pararegistrar la hazaña, a todos los navegantesse nos entrega un diploma acreditativo dela experiencia. Según avanzamos hacia elnorte los cielos se van cerrando y de loscolores azules pasamos a los grises y ne-gros. El aire se vuelve más gélido y se em-piezan a atisbar pequeñas manchas

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una guarnición de patatas, zanahorias ybrócoli. Su testura es muy parecida a la dela carne de ternera o vacuno y lo que mássorprende es que su sabor intenso notiene ningún recuerdo a pescado. Tam-bién destacan el reno y el alce, que tradi-cionalmente se sirven guisados converduras y patatas o son utilizados para al-gunos embutidos, aunque los cocinerosmás modernos ya lo incorporan en otrasvariedades como el carpaccio o el tartar.Yo pude degustar el reno a la brasa acom-pañado de una salsa exquisita a base demostaza, con mermelada de fresa y unpastel de patatas, sin niguna duda seráuno de mis platos favoritos, su carne mepareció un manjar, no apto para los bolsi-llos españoles, eso sí.Abandonamos Tromso rumbo a Madridcon la certeza de que muy pronto tendre-mos que regresar para poder contemplaralgo de lo que la naturaleza nos ha pri-vado en este viaje: La famosa luz de las“Auroras Boreales” con esos colores ver-des, violetas, naranjas o rojos que duranteunos minutos tiñen el cielo noruego de-jando sorprendidas la pupilas de los visi-tantes que una vez que han disfrutado delespectáculo aseguran que la “auroras”han sido lo más bonito que sus ojos hanpodido ver.

Más Información:

WEB HURTIGRUTEN

WEB TURISMO NORUEGA

(Viaje realizado en diciembre de 2011)

montaña de Sorsteinen a 420 metros ydonde podremos observar un paisaje in-igualable con una vistas impresionantesde la ciudad, de sus vías fluviales y de lasmontañas nevadas que lo rodean.

Tromso tiene una gran actividad y muchascosas que visitar: Su acuario ártico dondepodremos ver focas barbudas; la CatedralÁrtica, uno de los monumentos más reco-nocibles de la ciudad, con la vidriera másgrande de Europa construída en 1.965; sumuseo Polar, ubicado en una casa delmuelle tradicional, construída en 1830 enuno de los edificios más antiguos de la ciu-dad.

Ya queda poco tiempo en nuestro viaje yno podíamos regresar sin haber probadoalguno de los platos más exóticos de lagastronomía noruega. Manjares a los queno estamos acostumbrados: la carne deballena, la de alce, la de reno o la de algu-nas aves que en España no cocinamos,como el urogayo. En la actualidad, comerballena se ha convertido en un dilemamoral y aunque tradicionalmente se de-gustaba en casi todos los hogares norue-gos, hoy en día, es un plato “visto conmalos ojos”. Su carne se ha convertido enun alimento muy caro y exclusivo y puedeser habitual tomarla frita, cocinada consalsa de nata y cebolla y acompañada de

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Tromso tiene una granactividad y muchas cosasque visitar

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