KONSEP DASAR ILMU GIZI

A. Istilah- istilah dalam Ilmu Gizi

Kita sudah tidang asing lagi mendengar kata gizi, di dalam benak kita selalu terbayang bahwa gizi itu selalu berkaitan dengan makanan. Untuk itu kita perlu kenali dulu apa itu gizi sebenarnya. Kata gizi itu sendiri bersal dari bahasa Arab yakni ghidza yang artinya adalah makanan. Sedangkan dalam bahasa Inggris adalah food yang artinya sama yaitu makanan, pangan, dan bahan makanan.

Banyak sekali definisi ilmu gizi menurut beberapa ahli namun pengertian ilmu gizi secara umum adalah suatu ilmu yang mempelajari berbagai hal mengenai makanan yang sangat berkaitan dengan kesehatan yang optimal bagi tubuh manusia.

Di dalam ilmu gizi terdapat istilah- istilah yang berkaitan dengan ilmu gizi. Apakah sama pengertian dari bahan makanan, makanan dan zat makanan? Bahan makanan dapat diartikan sebagai makanan yang masih dalam keadaan mentah sedangkan makan dapat diartikan sebagai bahwa semua bahan selain obat yang mengandung zat- zat atau unsur- unsur kimia makanan yang dapat diubah oleh tubuh menjadi zat makanan yang akan berguna apabila telah dimasukkan kedalam tubuh. Kemudian zat makanan merupakan bahan- bahan yang dibutuhkan oleh tubuh agar tetap bisa hidup dengar cara mengeluarkan energi.

Istilah pangan sama dengan makanan yakni sama- sama bahan yang dapat dijadikan makanan. Selain itu ada istilah malnutrisi yang artinya adalah dimana keadaan patologis yang diakibatkan oleh kekurangan atau kelebihan zat gizi baik secara mutlak maupun tidak mutlak.

B. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi

Sejak zaman nenek moyang kita bahwa makanan yang kita makan sehari- hari berfungsi untuk mempertahankan hidup. Berikut perkembangan ilmu gizi menurut beberapa ahli:

1. Mary Swartz Rose (1926), adalah seorang Profesor Ilmu Gizi pertama kalinya.

2. Hipocrates (400 SM), menyatakan bahwa makanan yang kita makan adalah sebagai panas yang dibutuhkan oleh manusia. Dan merupakan bapak ilmu kedoktera: pemeliharaan kesehatan dan penyembuhan penyakit.

3. Antoine Lavoisier (1743-1794 M), adanya hubungan proses pernapasan dengan proses dalam pengolahan makanan.

4. Regnault dan Reiset ( 1840), menyatakan bahwa oksigen dan karbondioksida yang dikonsumsi dan yang dikeluarkan akan berbeda menurut jenis makanan.

5. Penemuan Mineral: konsentrasi dan elektrolit tertentu diperlukan oleh cairan tubuh.

6. Penemuan Vitamin: Scurvy dan Rickets (1887-1905), telah ditemukan di dalam makanan suatu zat aktif yang tidak tergolong kedalam zat gizi utama yang memiliki peran sebagai pencegah penyakit.

7. Pada tahun 1912, Funk memberikan usulan mengenai nama vitamin untuk zat tersebut

8. Tahun 1920: kata vitamin diganti menjadi vitamine yang diakui sebagai zat esensial.

9. Keadaan Sekarang : adanya konsep konsep baru dalam perkembangan ilmu gizi salah satu contohnya ialah konsep kemampuan bekerja dan produktivitas serta daya tahan terhadap penyakit infeksi.

10. Pada bidang teknologi pangan ditemukan : telah ditemukan bagaimana cara mengolah makanan bergizi dengan zat- zat gizi esensial.

11. Tahun 1955, Penelitian Tingkat Molekular dan Selular memperoleh pengertian tentang struktur sel yang rumit dan perananya yang kompleks dan vital zat gizi dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel.

12. Tahun 1960 : telah terjadi pergeseran dari zat- zat gizi esensial ke inter relationship antara zat-zat gizi.

C. Ruang Lingkup Ilmu Gizi

Ruang lingkup ilmu gizi cukup luas dan melingkupi:

Produksi pangan

Perubahan paska panen

Penyediaan pangan

Konsumsi pangan

Pemanfaatan pangan

Selain itu juga lmu gizi berkaitan dengan ilmu agronomi, peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran.

Hubungan gizi dengan proses tubuh ialah bahwa makanan yang kita mkan sehari-hari yang dipilih dengan baik dapat memenuhi semua kebutuhan zat gizi untuk fungsi normal tubuh, dan apabila tidak dipilih dengan baik maka tubuh kita ini makan mengalami kekurangan zat gizi.

D. Fungsi Zat Gizi

Fungsi zat gizi adalah sebagai berikut:

Sumber energi: karbohidrat, lemak dan protein

Untuk pertumbuhan: protein, mineral dan air

Pengatur atau regulasi proses dalam tubuh: protein, vitamin mineral dan air

E. Kekurangan Zat gizi

Makanan yang kurang dalam kualitas maupun kuantitas dapat menyebabkan kekurangan gizi yang dapat menghambat dalam proses- proses :

1. Pertumbuhan4. Struktur dan Fungsi Otak

2. Produksi tenaga5. Perilaku

3. Pertahanan tubuh

F. Kelebihan Zat gizi

Selain kekurangan gizi yang berdampak negatif bagi tubuh kita, kelebihan zat gizi juga dapat menimbulkan berbagai permasalahan diantaranya:

Dengan kelebihan gizi dapat menyebabkan kegemukan atau obesitas

Apabila kelebihan energi yang dikonsumsi maka akan di simpan pada jaringan dalam bentuk lemak.

Adanya penyakit degeneratif yang merupakan salah satu penyakit kelebihan gizi, contohnya: hipertensi, diabetes melitus, jantung koroner, hati dan kandung empedu.