RESTAURANT URICELLI - burg- · PDF fileder Raubritterburg. Im 16. Jahrhundert begann der...
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P RESTAURANT URICELLI
BURG REICHENSTEIN
HERZLICHWILLKOMMEN
Sehr geehrte Gste, unsere wunderschne Region lngs des Rheins beheimatet eigene kulinarische Traditionen, die Einflsse aus fernen Lndern aufweisen. Einst galt der Rhein als bedeutende Handelsroute, ber die Gewrze und Rezepte aus aller Welt das Mittelrheintal erreichten. Daraus hat sich die heutige kulinarische Vielfalt entwickelt, die wir im Restaurant Puricelli ganz neu interpretieren.
Inspiriert von Frhjahr, Sommer, Herbst und Winter servieren wir Ihnen pro Jahreszeit drei Vier-Gnge-Mens. Von Spargel bis Gans unsere Saisonangebote prsentieren neue Vari- ationen dieser bekannten Klassiker. Den typi-schen rheinischen Sauerbraten sowie andere Gerichte aus der Region finden Sie natrlich auch auf unserer Karte. Fr die Hauptgerichte haben wir uns etwas ganz Besonderes einfallen lassen. Hier servieren wir Ihnen das Beste ...
Fr den kleinen Hunger finden Sie eine Aus-wahl an Hppchen und den Mitternachtsimbiss.
Zu Mens und Gerichten reichen wir Ihnen bodenstndige und ausgefallene Weine aus dem Mittelrheintal. Sprechen Sie uns an!
Wir wnschen Ihnen eine unvergessliche kulinarische Reise, Ihr Till Gerwinat und Team.
MEN 4 // Frhling 5 // Sommer 6 // Herbst 7 // Winter 8 // Saisonal genieen: Spargel 9 // Saisonal genieen: Gans 10 // Regionale Kche
DAS BESTE 10 // vom Kalb 10 // vom Rind 11 // vom Milchferkel 11 // vom Reh 11 // vom Freilandhuhn
VORHER & NACHHER 12 // Apperitif-Hppchen 12 // Mitternachtsimbiss
BUFFET 13 // Winzervesper 13 // Individuelle Buffets
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RESTAURANT PURICELLI
MEN
FRHLING I
CRMESUPPE VON JUNGEM KOHLRABImit Zitronenverbene und Stubenkkenpraline // 7
GEBACKENES BIO-EImit Spargelragout, Morcheln und Nussbutterschaum // 14
ZWEIERLEI VOM MRITZ-LAMMgratinierter Rcken & geschmorte Schulter Lammjus
mit Limonenl, grne Bohnen und Ziegenquarkraviolo // 24
RHABARBERTRTCHENmit Baiser, Minzpesto und weiem Kaffeeeis // 10
Men p. P. // 55
FRHLING II
ZANDERROULADEmit marinierten Flusskrebsen, Blumenkohlrschen und Brlauch // 14
RIESLINGSCHAUMSUPPEmit pochierten Hechtklchen und Schnittlauch // 8
ROSA GEBRATENER TAFELSPITZvom Milchkalb in Rosmarinsauce,
Maiwirsing la crme und geruchertes Kartoffelpree // 22
POCHIERTER PFIRSICHmit Mandelzabaione und Amarettoeis // 9
Men p. P. // 53
FRHLING III
ROH MARINIERTE JAKOBSMUSCHELNmit Sauerrahm, Mango-Pfefferchutney und Frisesalat // 16
POCHIERTER BACHSAIBLINGmit confiertem Sellerie, Brunnenkresse und Weiweinschaum // 16
CRPINETTE VON DER KANINCHENKEULEmit Portweinjus, gegrillter Ochsenherztomate und Spinattagliatelle // 21
MOUSSE VON ERDBEERENund Tahiti-Vanille, Butterstreusel und Muskatellereis // 10
Men p. P. // 63
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RESTAURANT PURICELLI
MEN
SOMMER I
SOMMERLICHE BLATTSALATEin Buttermilchvinaigrette mit eingelegten Nektarinen
und Bltterteigstange // 9
MEDAILLON VOM MITTELRHEINZANDERmit Kartoffelschuppen, Pinienkernspinat und Beurre Rouge // 15
ROSA GEBRATENER KALBSRCKENim Parmaschinkenmantel mit Salbeijus, sautierten Pfifferlingen und cremiger Polenta // 25
GEBRANNTES PARFAITvon Limone und Basilikum mit Waldbeeren // 9
Men p. P. // 58
SOMMER II
TATAR VOM SOCKEYE LACHSmit grnem Apfelchutney, rote Beete und Meerrettichsorbet // 14
WACHTELESSENZmit Sherry und eigenem Raviolo // 7
GRATINIERTER PLUMA VOM WOLLSCHWEINmit Lorbeerjus, Skartoffelmousseline und Speckbohnen // 24
GEEISTES MOUSSE VOM RIESLINGSEKTmit marinierter Wassermelone und Minzpesto // 10
Men p. P. // 55
SOMMER III
SALAT VON WACHTEL UND BELUGALINSENmit Zitronenoliven und marinierten Pfifferlingen // 16
SCHAUMSUPPE VON FLUSSKREBSENmit Karotte und Kardamom // 9
CRPINETTE VOM LAMMRCKENmit Rotweinschalotten und Kartoffel-Artischockenragout // 26
PAV VON WEISSER IVOIRE-SCHOKOLADEund Erdnssen mit Blaubeersorbet // 11
Men p. P. // 62
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RESTAURANT PURICELLI
MEN
HERBST I
HERBSTLICHE BLATTSALATEmit gersteten Krbiskernen und eingelegten Birnenspalten // 9
WELSFILET IM SPECKMANTELauf Schmorzwiebelpree und Petersilienschaumsauce // 14
BRUST UND KEULE VON DER BAUERNENTEmit Orangensauce, Spitzkohl und geflltem Kartoffelklo // 24
WALNUSSPARFAITmit Armagnacpflaumen und Vanilleschaum // 10
Men p. P. // 57
HERBST II
GEBEIZTER GEWRZLACHSmit Krutermousse und Orangen-Sternanisvinaigrette // 14
WILDKRAFTBRHEmit Waldpilzen und Eierstich // 7
GEFLLTE BRUST VOM SCHWARZFEDERHUHNmit Hagebuttensauce, Schwarzwurzeln und Kartoffelroulade // 26
DREIERLEIvon der Traube // 10
Men p. P. // 58
HERBST III
TERRINE VON TIEFSEEGARNELENmit eingelegtem Krbis und leichter Currycrme // 16
MEDAILLON VOM SEETEUFELmit confiertem Fenchel und Safran-Muschelfond // 18
ROSA GEBRATENES RINDERFILETmit Steinpilzkruste, cremigem Lauchgemse und Gnseleberraviolo // 28
FEIGENMOUSSETRTCHENmit Schokoladencanache und Federweiersorbet // 12
Men p. P. // 74
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RESTAURANT PURICELLI
MEN
WINTER I
JUNGER FELDSALATin Kartoffel-Majoranvinaigrette mit gerstetem Speck und Croutons // 9
WALDPILZRAHMSUPPEmit Krutercrperoulade // 8
MEDAILLON VOM HIRSCHKALBRCKENmit Rstzwiebeln und Preiselbeeren, Kastanienmousseline und Rotkraut // 26
LEBKUCHENMOUSSEmit Mandarine und gesalzener Pistazie // 10
Men p. P. // 53
WINTER II
SALAT VOM KANINCHENund Chicoree mit Haselnusspesto // 12
LEGIERTE BLUMENKOHLSUPPEmit Zimtschaum // 7
ROSA GEBRATENE BARBARIE ENTENBRUSTmit leichter Kaffeejus, Rosenkohlblttern und Selleriepree // 25
POCHIERTE WILLIAMSBIRNEmit Krokant und Schokoladensauce // 9
Men p. P. // 53
WINTER III
PARFAIT VON DER GNSELEBERmit Quittenchutney, grnem Pfeffer und Brioche // 14
POCHIERTES SKREIFILETauf Rote Beete Graupen und Estragonsauce // 16
REHRCKEN IM LARDOMANTELmit Wacholderrahm, Spitzkohl und gebratenen Serviettenkndeln // 28
VARIATIONvon Sanddorn und Orange // 12
Men p. P. // 70
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RESTAURANT PURICELLI
MEN
SAISONAL GENIESSEN SPARGEL I
MARINIERTER SPARGELin Schnittlauch-Ei Vinaigrette und luftgetrocknetem Schinken
SPARGELESSENZmit Safran und Estragonraviolo
WILDLACHS IM RIESLINGSUD POCHIERTmit Stangenspargel und Petersilienkartoffeln, Sauce Hollandaise und zerlassener Butter
VARIATIONvon Waldmeister und Rhabarber
Men p. P. // nach Markteinkauf und Absprache
SAISONAL GENIESSEN SPARGEL II
MOUSSE VON GRNEM UND WEISSEM SPARGELmit Honigschinken und Brlauch
SPARGELSCHAUMSUPPEmit pochiertem Saibling und Gartenkresse
TRANCHE VOM ROSA GEBRATENEN KALBSRCKENmit Stangenspargel und Petersilienkartoffeln, Sauce Hollandaise und zerlassener Butter
SPARGELTARTEmit marinierten Erdbeeren und Vanillerahmeis
Men p. P. // nach Markteinkauf und Absprache
SAISONAL GENIESSEN GNSEMEN
GEBACKENER GNSESTRUDELauf Rosenkohl-Schwarzwurzelsalat und Hagebuttenketchup // 12
GNSERAHMSUPPEmit Quitte und Meerrettichraviolo // 8
BRUST UND KEULE VON DER FREILANDGANSmit geflltem Marzipanapfel, Rotkraut und Kartoffelkndel // 28
TRTCHEN VOM MUSKATKRBISmit Pistazienbisquit und Orange // 10
Men p. P. // 58
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RESTAURANT PURICELLI
MEN
REGIONALE KCHE I
MARINIERTE BLATT- UND ROHKOSTSALATE in Krutervinaigrette
mit Croutons und Sonnenblumenkernen // 8
RHEINISCHER SAUERBRATEN mit Rotkohl, Kartoffelkndeln und
Apfelkompott mit Preiselbeeren // 19
EINGEWECKTE WALDBEEREN mit Vanillesahne und Mandelhippe // 7
Men p. P. // 34
REGIONALE KCHE II
CONSOMM VOM TAFELSPITZ mit Wurzelgemse und Markklchen // 7
GEBACKENE PRALINE VON BLUT- UND LEBERWURST
mit Senfsauce, Apfel-Meerrettichgemse und Kartoffelstampf // 18
ARMER RITTER mit Traubenragout und Weinschaumcrme // 8
Men p. P. // 33
REGIONALE KCHE III
KARTOFFELRAHMSUPPE mit Rauchl und gebackenem Leberwurstkndel // 8
IN SPTBURGUNDER GESCHMORTE JUNGSCHWEINEBCKCHEN
auf Linsengemse und Buttersptzle // 19
BELGISCHE WAFFEL mit lauwarmem Kirschragout // 8
Men p. P. // 35
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RESTAURANT PURICELLI
DAS BESTE
Es muss nicht immer Filet sein.
Das Filet gilt als das Beste Stck. Das Fleisch ist besonders zart, mager und saftig. Kalb, Rind, Milchferkel, Reh und Freilandhuhn haben darber hinaus aber noch deutlich mehr zu bieten als die standardisierten Teile. Es bedarf verschiedener Garprozesse, Know-how und Kreativitt, sie kulinarisch ansprechend zuzubereiten. Wir zeigen Ihnen: Meist liegt das Besondere im Einfachen.
VOM KALB
LAUWARM MARINIERTER KALBSKOPFin Liebstckel-Perlgraupenvinaigrette
mit gebackener Kalbsschwanzpraline // 14
KALBSKUTTELNin Estragon-Rieslingsauce mit Wurzelgemse
und glaciertem Kalbsbries // 15
GANZE KALBSHAXEam Knochen im Rosmarinsud geschmortmit Sauce barnaise, Schnippelbohnen und
Kartoffel-Schnittlauchpree // 24
GATEAUvon Banane und Zartbitterschokolade
mit Sauerrahmsorbet // 11
Men p. P. // 64
VOM RIND
MARINIERTE SCHEIBEN VON DER RINDERZUNGEmit Meerrettich, Radieschen und Frisesalat // 11
RAGOUT VON DER RINDERLEBERmit pochiertem Markbllchen und Birnensenf // 12
GEFLLTER OCHSENSCHWANZmit Gnseleber, Portweinsauce,
gebratenem Spitzkohl und Selleriepree // 22
PUMPERNICKELCRMEmit Rotwein-Buttereis und glacierten F