Restauracin y gastronoma

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    11-Jul-2015
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Transcript of Restauracin y gastronoma

  • su historia & evolucinJENNIFER RODRIGUEZ

  • 1700 a.C. Tabernas.412 a.C. Comedor Pblico Egipcio.79 d.C. Herculano.1200 d.C. Casas de Comidas.1650, Cafeteras, Oxford.

  • Venite ad me omnes qui stomadnus laboratis et ego vos restaurabo A.Boulanger, 1765 Champ d'Oiseau

  • 1774, Julien's Restorator,Jean Baptiste Gilbert Paypalt.1827, Delminoco, Nueva York.1850, Barcos y trenes.1919, 42600 Restaurantes en el pas.

  • 1960, Fast FoodReduccin del volumen de la familia.Ms mujeres trabajando fuera de casa.Disponibilidad Econmica.

  • Restaurante Buffet.Restaurante de Comida Rpida.Restaurante Gourmet.Restaurante Temtico.Comida para llevar.

  • Desde 1902 hasta la actualidad.Fundado por Doa Margarita Arenas de Angel.

  • HISTORIA Y EVOLUCION

  • Referirnos a la historia de la gastronoma o alimentacin revela la estrecha relacin de sta con la evolucin del hombre en su proceso de civilizacinEl hombre prehistrico actuaba por instinto y se alimentaba con lo que su entorno le proporcionaba, por lo tanto el sabor de sus alimentos era exclusivamente el que la naturaleza le ofreca.

  • ANTES DEL FUEGOSu materia prima: frutos, races, hojas y tallos. Luego comenz la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeos animales tambin (lagartijas, erizos, etc.).Sus utensilios: los Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones y armanaban trampas

  • DESARROLLO TECNICOLos alimentos se consuman crudos.El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferan otros mtodos de conservacin, como el ahumado o la salazn, que mejoran el sabor del producto.

  • DESPUES DEL FUEGOMATERIAS PRIMASLa domesticacin de ciertos animales como (renos, perros).cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadera.Las mujeres, comenzaron a cultivar las semillas. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas. Se consuman frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.

  • UTENSILIOSAparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos de los animales, eran usados para hacer herramientas. Se invent el arado: una rama con forma,que ayudaba ala agricultura. En el siglo V a.C. en Mxico se inventa en molino de trigo

  • DESARROLLO TECNICOCon el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digeran mejor, evitaban la transmisin de enfermedades y podan apreciar mejor su sabor.el aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya slo para obtener su carne y sus pieles sino tambin para la obtencin de productos secundarios como leche, queso y lanas.El hombre ya utilizaba el fro como mtodo de conservacin de las carnes.

  • Poco a poco sus mtodos mejoraban y la seleccin de los productos era indispensable para la alimentacin humana como : sal, azcar, jugo de races, frutas, legumbres y animales de toda clase. Posteriormente, con el surgimiento de la alfarera, el hombre logro disponer de vasijas y recipientes en los cuales cocinar y almacenar alimentos, dando as, otro gran paso en la evolucin de su alimentacin.

  • El hombre continuo con la fabricacin de otros utensilios como piedras cncavas y conchas. De all paso a la fabricacin de recipientes mas grandes y mas cmodos como las marmitas de cobre, de hierro, de bronce, de barro, de vidrio etc. el hombre trajo a sus tierras las plantas que tenan habito de comer, las cuales recolectaba tambientrajo animales a la cercana de su refugio.

  • El hecho de tener alimentos vegetales y animales al alcance, facilito la tarea de mezclar ambos gneros de nutrientes, creando as los primeros "platos".

  • En la historia de la gastronoma la esttica y la higiene como parte de ella es algo indispensable. De esta forma, en ocasiones especiales o ceremonias, la vista o presentacin llego a ser tan importante como su sabor, especialmente en ceremonias religiosas. Al igual que hoy en da, se consideraba que la presentacin de un plato reflejaba en buena parte el sentimiento del cocinero hacia el comensal.

  • Otro factor importante es la evolucin del conocimiento de los puntos de coccin de los alimentos. Nuestros ancestros comprobaron que las mejores cualidades de un alimento se deba a los tiempos de coccin del mismo. Hoy en da, nuestros conocimientos qumicos hacen que la gastronoma, adems de ser un arte, sea un ciencia : Los puntos de coccin, las texturas, los aromas, el color y dems cualidades de un alimento son producto de reacciones qumicas muy especificas.

  • La cocina es una mezcla apasionante entre el atelier de un artista y el laboratorio de un cientfico, donde ambos logran elevar la Gastronoma al plano de los logros fundamentales de la Humanidad.

  • http://www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia.htmlhttp://www.lasmargaritas.bogota-dc.com/